Seenepirukas šampinjonidega. Seenepirukas ahjus

Tõeline vene kodu on alati täidetud värskete pirukate aroomiga, mis lõhnavad armastuse, mugavuse ja hoolitsuse järele. Vene pirukate retsepte antakse edasi põlvest põlve, kõige maitsvamaid täidiseid kasutatakse erinevate tainastega - pärm, muretaigen, lahtiselt, biskviit. Vene rahvuskööki on võimatu ette kujutada ilma seenteta ja seentega pirukaid on väga palju ning iga perenaine püüab neile tuua midagi oma, originaalset ja meeldejäävat.

Seenepirukaid saab valmistada erinevatest sortidest: lehttaignast, pärmist või muretaignast. Metsaseentega (puravikud, kukeseened, meeseened) on pirukad eriti aromaatsed ja maitsvad, kuid loobuda ei tohiks ka austriseentest ja šampinjonidest. “Kiirretseptide” toimetus tutvustab teile valikut parimatest seenepirukate retseptidest.

Pirukas seente ja sibulaga

Seenepirukas on hea algus päevale. Seda pirukat on lihtne valmistada ja kiiresti süüa.

Koostis:

Jahu - 2 tassi
Hapukoor - 150 grammi
Või - 100 grammi
Muna - 3 tükki
Suhkur - 0,5 teelusikatäit
Seened (šampinjonid) - 500 grammi
Sibul - 2 tükki
Taimeõli - 2 spl. lusikad
Sool - maitse järgi

Ettevalmistus:

Pese seened ja lõika ribadeks. Keeda seeni soolaga maitsestatud vees 10 minutit. Aseta kurn ja lase veidi kuivada. Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks. Kuumuta pannil taimeõli ja prae selles sibul kuldpruuniks, seejärel lisa seened, sool ja 2 spl. lusikad hapukoort, hauta 6 minutit. Seejärel lase täidisel täielikult jahtuda.

Teeme taigna. Vahusta 2 muna hapukoore, või, suhkru ja soolaga. Lisa jahu ja sõtku tainas. Aseta tainas 30 minutiks külmkappi, kattes esmalt kilega. Tainas tuleb jagada 2 ebavõrdseks osaks. Suurema osa rullime jahuga ülepuistatud laual õhukeseks kihiks ja väiksem osa läheb kasuks piruka katmiseks.

Määri vorm võiga ja puista üle riivsaiaga. Määri suurem osa tainast laiali ja tõsta peale täidis. Kata ettevaatlikult teise taignakihiga, näpista servad kinni. Teeme kahvliga mitu torke, et aur välja pääseks. Piruka võid määrida kergelt lahtiklopitud munaga. Küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 35–40 minutit. Kui pirukas on pruunistunud, on see valmis. Head isu.

Kiire pirukas seentega

Pirukas, mille valmistamiseks kulub vaid minuteid. Ja seda nimetatakse lihtsalt "seened kamuflaažis".

Koostis:

Keefir - 1 klaas
Muna - 2 tükki
Jahu - 1,5 tassi
Soda - 0,5 tl.
Sool - näputäis
Seened - 300 grammi
Sibul - 1 tk
Porgand - 1 tk
Sool - maitse järgi
Pipar - maitse järgi

Ettevalmistus:

Valmista täidis: pese seened, tükelda need jämedalt ja prae taimeõlis. Lisa pannil olevatele seentele riivitud porgandid. Prae 3-5 minutit, kuni see on valmis. Sool ja pipar maitse järgi. Valmista tainas: vala keefir kaussi, lisa munad.

Sega korralikult läbi. Lisa jahu, sool ja sooda. Sõtku tainas (see peaks olema pannkookide konsistentsiga). Valage pool tainast taimeõliga määritud vormi, laotage köögiviljaga praetud seened, valage teine osa taignast ja asetage 200 °C-ni eelsoojendatud ahju. Küpseta kuni valmis. Maitsev ja kiire!

Avatud pirukas seente ja juustuga

Selle pirukapõhja tainas on kergesti valmistatav ja maitseb väga hästi. Šampinjonitäidis osutub hapukoore ja juustu täidise tõttu mahlakaks ja õrnaks. Pirukas on maitsev nii soojalt kui ka jahutatult. Kasutada võib erinevaid seeni – näiteks puravikke.

Koostis:

Tainas:

Või - 180 grammi
Nisujahu - 2 tassi
Hapukoor - 150 grammi

Täitmine:

Sibul - 1 tk
Rafineeritud päevalilleõli - 30 ml
Piim - 2 spl. l.
Jahvatatud must pipar - 1 näputäis
Hapukoor - 200 grammi
Sool - 1 näputäis
kõva juust - 150 grammi
Värsked šampinjonid - 400 grammi
Kana munad - 3 tükki

Ettevalmistus:

Valmistamiseks vajame hapukoort, võid, nisujahu, mune, soola, jahvatatud musta pipart, kõva juustu, šampinjone, sibulat ja taimeõli. Sega pehme või hapukoorega. Lisa jahu ja sõtku pehmeks mittenakkuvaks tainaks. Vooderda vorm küpsetuspaberiga, nii on kooki pärast küpsetamist lihtsam eemaldada. Jaotame taigna vormi, tehes küljed.

Tükelda šampinjonid ja sibul ning prae õlis. Täidiseks sega munad piima, hapukoore, soolaga ja sega. Lisa täidisele riivjuust. Aseta taignale seened ja sibul. Täida täidisega. Küpseta eelsoojendatud ahjus 180°C juures 30–35 minutit kuldpruuniks. Kasutage oma ahju juhendina. Meie pirukas šampinjonide ja juustuga on valmis. Head isu!

Pärmitainast seentega pirukas “Pomeschichiy”

Selle piruka valmistamiseks kasutame pärmitaigna retsepti. Retsept on meieni jõudnud iidsetest aegadest, mõisnikele meeldis, et kõik tehti põhjalikult ja reeglite järgi, nii et paneme õhtul jahust, piimast ja värskest pärmist taigna välja ning ootame kohusetundlikult, kuni see tuleb. Täidiseks kasutame puravikke.

Koostis:

Taigna jaoks:

pärm - (30–40 grammi),
jahu - 2,5 tassi,
soe vesi - pool klaasi.

Peamine tainas:

suhkur - 1 supilusikatäis,
viin - 1 klaas, 50 grammi,
muna - 1 tükk,
koor - 2 supilusikatäit,
või - 200 grammi,
sool,
jahu - kui palju tainas imab.

Täitmine:

koor - 100 grammi,
munad - 4-5 tükki,
porcini seened - 500 grammi,
roheline sibul - 400 grammi,
soola.

Ettevalmistus:

Sega pärm, jahu ja vesi. Jäta mitmeks tunniks käärima. Seejärel lisa või, suhkur, üks muna, koor ja klaas viina. Jäta uuesti sooja kohta kerkima. Ärge unustage tainast mitu korda sõtkuda. Valmista munadest ja koorest omlett, lõika see väikesteks tükkideks.

Eraldi praadige seened, purustage hakitud roheline sibul soolaga ja segage, lisage peeneks hakitud till. See on imeline "maaomaniku" täidis, kõik nii loomulik, värske ja isuäratav. Piruka vormimiseks aseta osa tainast kihina vormi või ahjuplaadile, eelnevalt nagu ikka õliga kaetud. Aseta peale seened.

Kata rulli rullitud taigna kihiga, näpi ja vormi kaunistused – punutised, lilled ja kõik, mida su rustikaalne kujutlusvõime soovitab. Määri pealt munaga ja pane keskmisele kuumusele ahju. Oh, milline isuäratav kaunitar, selle valmimise määrate ise - punakas ja kohev maaomaniku pirukas!

Murukoogipirukas seente ja juustuga

See pirukas on mureda ja krõbeda taigna austajatele. See näeb lihtsalt suurepärane välja ja maitseb sama hästi.

Koostis:

Liivataigna jaoks:

Jahu - 200 grammi
Külm või - 100 grammi
Muna - 1 tükk
Sool - ½ tl.

täitmiseks:

Värsked šampinjonid - 300 grammi
Šalottsibul - 2 keskmist tükki
Noor juust - 100 grammi
Igasugune kõva juust - 50 grammi
Muna - 1 tükk
Rosmariin - 1 oks
Jahvatatud must pipar - näputäis
Sool - näputäis

Ettevalmistus:

Taigna jaoks haki või peeneks. Sega muna, jahu ja soolaga. Sõtku tainast kätega või mikseriga. Kata kilega ja pane 15–20 minutiks külmkappi. Rulli jahutatud tainas jahusel pinnal lahti kuni 1 cm paksuseks kihiks, aseta kõrgete külgedega vormi, tasanda põhja ja külgedelt, pane 180 °C-ni eelsoojendatud ahju 15–20. minutit.

Lõika sibul pikuti õhukesteks viiludeks, lisa sool ja pipar ning sega kätega korralikult läbi. Lõika seened neljandikku. Sega noor juust munaga. Aseta seened küpsetatud koorikule, soola, pipart ja puista peale rosmariinilehti. Aseta peale kiht sibulat, seejärel noor juust ja muna ning pane 30 minutiks 180°C-ni eelsoojendatud ahju. Tõsta pirukas välja, puista üle riivitud kõva juustuga ja pane veel 10 minutiks ahju tagasi. Serveeri pirukat soojalt koos hapukoorekastmega.

Sibulapirukas seentega

Pirukas on väga maitsev, mahlane ja rammus. Vaatamata rikkalikule sibulakomponendile pole pärast küpsetamist seda üldse tunda.

Koostis:

Tainas:

päevalilleõli - 1/2 tassi;
väga külm (jää) vesi - 1/2 tassi;
sool - 0,5 tl.
valge jahu - 2 tassi.

Täitmine:

Sibul - 1000 grammi
Seened - 200 grammi
sulatatud juust - 300 grammi
munad - 3-4 tükki
sool,
Vürtsid.

Ettevalmistus:

Kõigepealt saadame vee külmkappi külmuma. Järgmisena koorige sibul. Lõika poolrõngasteks. Pese seened ja lõika tükkideks. Saadame kõik keema kuni kuldpruunini. Ärge unustage segada, et midagi ei põleks. Küpseta, kuni vedelik aurustub. Täidise valmistamise ajal alustame taigna ettevalmistamist. Vahusta päevalilleõli külma veega segistis kohevaks, lisades soola. Mida külmem on vesi, seda parem tainas tuleb. Valage vedelik jahuga anumasse ja sõtke tainas.

Kui see osutub liiga pehmeks, lisa jahu. Kui see osutub väga lahedaks, sõtku seda. Et teha kindlaks, kas see on valmis või mitte, peate selle välja rullima. Kui see ei rebene, on tainas valmis. Jaga tainas kolmeks osaks. Rullime suurema osa lahti ja paneme vormi. Täidise sisse panemisel katame oma piruka väiksema osaga. Vahusta munad. Kolm juustu.

Sega see munadega. Vala munade ja juustu segu jahtunud sibulale. Sega. Sool ja pipar maitse järgi. Panime selle kõik vormi. Kata pealt teise taignakihiga. Pakkige see ettevaatlikult. Pane 220 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta kokku 45 minutit. Pirukale võib puistata seesamiseemneid. Serveeri veidi jahtunult.

Seenepirukas aeglases pliidis

Tainas valmib 3 minutiga, täidist võid kasutada mis iganes sulle meeldib. Lisame täidisele kartulid ja praetud sibulad... Vala tainas kaussi, pane täidis, sulge kaas ja unusta ning tunni pärast on hõrk aroomilävi valmis ja võid kõiki õhtusöögile kutsuda.

Koostis:

Testi jaoks:

Hapukoor - 150 grammi
Majonees - 150 grammi
Munad - 2 tükki
Jahu - 1 tass
Soda - 0,5 tl.
Sool - 0,5 tl.

Täidise jaoks:

Taimeõli - 2 spl. l.
Kukeseened - 200 grammi
Kartul - 1 tk
Sibul - 1 tk
Sool - 0,5 tl.
Või - 1 tl. kausi määrimiseks
Kaunistuseks riivjuust ja ürdid - valikuline

Ettevalmistus:

Kuumuta pannil 2 spl taimeõli ja lisa kukeseened. Koori sibulad, haki peeneks ja lisa kukeseentele. Prae segades 10 minutit keskmisel kuumusel. Kukeseentel peaks jääma aega sulatada ja kergelt praadida. Järgmisena jätkame testiga. Sega sügavas kausis majonees ja hapukoor, lisa munad, sool ja sooda. Sega korralikult läbi. Lisa vähehaaval jahu. Sega korralikult läbi. Tainas peaks olema üsna paks (nagu hapukoor).

Pese kartulid, koori ja lõika viiludeks. Määri multikeetja kauss võiga. Vala pool tainast kaussi ja tasanda lusikaga. Laota praetud kukeseened ja sibul ühtlaselt tainale. Puista peale soola. Seejärel lao välja kartuliviilud. Täida taigna teise poolega. Tasandage õrnalt lusikaga.

Asetage kauss multikookerisse, lülitage see sisse küpsetusrežiimile, küpsetusaeg on 1 tund. Kook on küpsenud, pole vaja ümber pöörata. Kui multikooker on oma töö lõpetanud, võtke kauss välja ja asetage alusele jahtuma. Lase 10 minutit seista ja näed, kuidas piruka servad multikeetja kausi külgedelt lahti tulevad.

Tõsta valmis pirukas taldrikule. Selle võib oma äranägemisel asetada taldrikule kas pruunistatud osaga ülespoole või ülemise heleda osaga. Peale võid puistata riivjuustu ja hakitud värsket tilli. Lõika pirukas portsjoniteks ja serveeri täistoiduna. Head isu!

Kloostri seenepirukas seentega

Kloostri tainas, seda saab valmistada lihtsalt ja kiiresti. See on kerge ja maitsev, seda saab valmistada nii paastuajal kui ka pühade ajal. Venemaal on iidsetest aegadest valmistatud kloostritaignast pirukaid. Iga klooster oli kuulus oma leiva, pirukate ja maitsvate pirukate poolest.

Koostis:

Piruka täidis:

Seened - 1 kg
sibul - 4 tk
kartul - ⅗ kg
sool - 1 tl.
jahvatatud must pipar - ½ tl.

Põhiline:

nisujahu - 1 kg
kuivpärm - 11 grammi
päevalilleõli - 2 spl. l.
Suhkur - 3 spl. l.
Sool - 1 näputäis
Viin - 1 spl. l.
Vesi - 500 ml
või - 30 grammi

Ettevalmistus:

Valmista tainas. Lahusta pärm soojas vees, lisa sool, päevalilleõli, suhkur. Sega kõik hästi läbi. Lisa viina, kuni tainas sobib hästi. Nüüd peate järk-järgult lisama sõelutud jahu, sõtkudes hästi. Tainas on valmis, kui see ei kleepu enam käte külge. Jätke 1 tund prooviks. Tunni pärast näeb see välja selline.

Nüüd valmistame täidise: tükelda seened ja prae. Prae sibul eraldi. Lõika kartulid veergudeks, lisa soola ja pipart. Sibul praetakse läbipaistvaks. Alustame koogi vormimist. Rulli tainas lahti ja aseta ahjupannile. Esimeseks täidisekihiks aseta toores kartul, viimaseks kihiks praetud sibul ja seened. Kata piruka ülaosa ülejäänud taignaga. Torgake selle pind kahvliga paksult läbi ja laske koogil 15 minutit kerkida.

Pane 180–175*C-ni kuumutatud ahju 1 tunniks, kattes piruka pind pärgamendiga. Tunni aja pärast ava pirukas, määri pind võiga ja pane 20 minutiks tagasi ahju, temperatuuril 170*, kuni see pruunistub. Võta ahjust välja, kata rätikuga 15–20 minutiks puhkama. Nüüd on meie pirukas valmis, saate seda lauale serveerida.

Seenepirukate küpsetamise põhireeglid

Seenepirukas jaguneb lahtiseks ja kinniseks.

Avatud teevad seda:

Küpsetusvormile asetatakse kiht tainast, täidis asetatakse sellele kihtidena või homogeense massina, kõik puistatakse pealt ohtralt riivitud kõva juustuga ja saadetakse 30–40 minutiks 200°-ni eelsoojendatud ahju. .

Ahjus kinnine küpsetamine käib samamoodi ja peale asetatakse taignakiht, mis kinnitatakse külgedelt korralike tukkidega alumise kihi külge. Kaunistuseks võid piruka peale asetada taignajääkidest tehtud seeni või puistata üle juustuga.

Seenepirukat saate küpsetada aeglases pliidis: see on palju mugavam, kuna te ei pea küpsetamist jälgima ja roog ei kõrbe.

Seenepirukas aeglases pliidis valmistatakse järgmiselt:

kauss määritakse õliga ja ühtlase õhukese kihina asetatakse osa tainast;
laotakse ainult seenetäidis või lisatakse muid komponente (soovitatav on küpsetada koos kartulitega aeglases pliidis: kartulipuder imab endasse liigse seenemahla ja muudab täidise tihedamaks);
kõik kaetakse pealt teise taignapannkoogiga ja liidetakse servadest kokku;
Nüüd peate tegema mitmes kohas torke (ilma nendeta võib kook deformeeruda) ja lülitama tunniks sisse režiimi "Küpsetamine".

Nagu näete, on seene- ja lihatäidisega pirukas lihtne valmistada ja isegi algajad kokad saavad seda rooga valmistada. Retsepti pole vaja rangelt järgida, võib koostisosi täiendada või asendada endale meelepärasemaga ja maitsev saab ikkagi välja.

Koostis:

150 g hapukoort
2 tassi nisujahu
100 g võid
2 muna taigna jaoks, üks piruka pintseldamiseks
½ tl suhkrut
2 spl. lusikad taimeõli
1 keskmine sibul
500 g värskeid seeni
1,5 spl. lusikad riivsaia
sool - maitse järgi

Kuidas teha seentega hapukoorepirukat:

Alusta täidise valmistamisega. Selleks peske seened hästi. Kui teil on õnn puravikke korjata või osta, eemaldage korgilt õhuke nahk ja seejärel loputage.Kui kasutad šampinjone, lõika need viiludeks. Väikesed metsaseened võib lõigata pooleks, 4 ossa või keeta tervelt. Suurtelt isenditelt peate varre ära lõikama ja jagama selle risti 3-4 tükiks.
Keeda šampinjone 10 minutit, lase metsaseentel 30–40 podiseda. Aseta need kurn ja jäta mõneks ajaks sellisesse vormi, et vesi saaks nõrguda. Selle aja jooksul on teil aega kooritud sibul peeneks hakkida ja taimeõliga pannil kuldpruuniks praadida. Pärast seda lisage seened, praege neid segades 10 minutit. Seejärel lisage 2 spl. lusikad hapukoort ja hauta 5 minutit. Lase täidisel jahtuda ja hakka tainast valmistama.
Asetage või minutiks täisvõimsusel mikrolaineahju, kuni see pehmeneb. Painduvamaks muutmiseks võite selle 1 tund enne küpsetamist külmkapist välja võtta. Lisa võile hapukoor, 2 muna, sool, suhkur ja klopi mass kergelt homogeenseks. Lisage jahu, sõtke tainas, see peaks muutuma homogeenseks. Asetage see pooleks tunniks külmkappi.
Jagage tainas kaheks osaks, esimene peaks olema veidi suurem kui teine. Rulli esimene kihiks nii, et selle läbimõõt oleks 3 cm suurem kui sinu vorm, milles küpsetamine toimub. Määri see õliga ja puista üle riivsaiaga.
Asetage kiht ettevalmistatud pannile, keerake selle servad üles ja asetage sellele täidis. Rulli teine taignakiht lahti ja kata sellega täidis. Klopi lahti muna, pintselda piruka pind ja aseta 180°C eelsoojendatud ahju ning küpseta sellel temperatuuril 35–40 minutit. Pärast seda saate selle välja võtta ja maitsta.

Pannkoogipirukas seentega

Koostis:

Pannkookide jaoks:

3 tassi jahu

2 ½ tassi sooja piima

¼ teelusikatäit soodat

1 tl suhkrut

½ tl soola

Täidise jaoks:

1 sibul
100 g riivitud jämedalt kõva juustu
300 g šampinjone
majonees, sool - maitse järgi

Kuidas teha seentega pannkoogipirukat:

Kuumuta piim kergelt soojaks, vala sõelutud jahu hulka, lisa suhkur, sool, sooda ja munad, klopi mikseriga ühtlaseks. Küpsetage sellest taignast taimeõlis pannil õhukesed pannkoogid.
Prae teisel pannil 3 minutit peeneks hakitud sibulat, lisa sellele tükeldatud šampinjonid. Prae segades veel 10 minutit.
Määri ahjuvorm õliga, aseta peale esimene pannkook, kata õhukese majoneesikihiga, lisa mõned seened ja riivjuust. Kata teise pannkoogiga.
Kaunista kogu pannkoogipirukas niimoodi seentega, küpseta 180°C eelsoojendatud ahjus 10 minutit.

Lõhe-seenepirukas

Koostis:

700 g lõhefileed (või muud punast kala)
400 g lehttainast
1 muna
70 g võid
1 sidrun
1 hunnik rohelisi (petersell, till, spinat)
6-7 šampinjonit
sool, pipar, vürtsid - maitse järgi

Kuidas valmistada lõhe-seenepirukat:

Kuumuta ahi 200 kraadini.

Marineerige kala: hõõruge filee soola ja vürtsidega, pigistage poole sidruni mahl. Riivi sidruni teiselt poolelt koor.

Pehmenda võid toatemperatuuril. Haki rohelised peeneks. Sega õli sidrunikoore ja hakitud ürtidega.

Lõika seened õhukesteks viiludeks ja prae kergelt läbi.

Jaga lehttainas 2 osaks ja rulli lahti nii, et kogu lõhefilee mahuks ühele osale. Aseta kala taignale, pintselda või ja ürtide kastmega ning lao peale praetud seened. Kata pealt teise taignapoolega.

Klopi lahti muna, pintselda piruka servad ja pigista need kokku, et need laiali ei vajuks ning pintselda ka piruka ülaosa munaga, et see oleks kuldpruun ja läikiv.

Aseta pirukas eelkuumutatud ahju, tehes peale kahvliga 3 väikest torki. Küpseta eelkuumutatud ahjus 25-30 minutit kuldpruuniks.

Pirukas lõhe ja seentega on valmis!

Kiire pitsa seentega

Kodu

Koostis:

500 g jahu
250-280 g vett
7 g kuivpärmi
1 tl soola
1 tl suhkrut
1 spl. lusikatäis oliiviõli
250 g porcini seeni
200 g paksu tomatikastet
250 g kukeseeni
200 g sealiha toorvorste
200 g mozzarellat
oliiviõli

Kuidas teha kiiret pitsat seentega:

Kui seened on külmunud, sulatage need, kuivatage ja praege väikeses koguses õlis.

Lahusta pärm väheses koguses soojas vees, millele on lisatud suhkrut, lase paar minutit seista, kuni pärm hakkab vahutama.

Asetage jahu süvendiga slaidi kujul olevale lauale, valage keskele vesi koos pärmiga ja alustage sõtkumist, lisades järk-järgult ülejäänud vett. Viimasena lisa sool ja õli ning sõtku pitsat veel paar minutit. Veereta palliks, aseta jahuga ülepuistatud kaussi ja kata rätikuga.

Taigna võib külmkapis hoida üleöö või hommikust õhtuni ja võtta 30-60 minutit enne küpsetamist välja, lasta veidi soojeneda ja rullida suurele ahjuplaadile (või kahele väiksemale). Või lihtsalt pane sõtkutud tainas 1,5–2 tunniks sooja kohta seisma.

Kuni tainas kerkib või soojeneb, valmista täidis.

Puhasta seened. Prae kukeseened 2 spl õlis, lisa soola, tõsta tulelt ja murenda neisse toorvorstid.

Lõika mozzarella õhukesteks viiludeks ja kuivata salvrätikutel.

Lõika puravikud õhukesteks viiludeks.

Tõsta poolele taignale tomatikaste ja puravikud, lisa sool ja nirista peale õli. Teisele poolele aseta mozzarella, praetud kukeseened ja vorstid.

Küpseta 250°C-ni eelkuumutatud ahju alumises osas umbes 15 minutit.

Kiire pitsa seentega on valmis!

Liha ja puravikkudega pirukas Konstantin Ivlevilt

Koostis:

500 g muretainast
150 g veiseliha
100 g külmutatud valgeid seeni
2 spl. lusikad 40% hapukoort
½ tk. sibulad
5 g rohelist sibulat
5 oksa peterselli
4 oksa värsket tüümiani
60 g võid
40 ml oliiviõli
roosa pipraterad
sool, pipar - maitse järgi

Kuidas valmistada pirukat liha ja seentega:

Püreesta muretaigna tainas mööda ahjuvormi põhja. Seejärel torgake tainas kahvliga mitmest kohast läbi, et see põhja ei kõrbeks, õhk läbiks ja pirukas küpseks ühtlaselt.

Täidise valmistamiseks prae tükeldatud puravikud esmalt oliiviõlis ja seejärel võis.

Lõika veiseliha kuubikuteks ja prae hästi kuumutatud pannil oliiviõlis. Lisa püreestatud küüslauk ja tüümian.

Lisa väike kogus võid. Lisa poolrõngasteks lõigatud sibul, küpseta mõni minut ning seejärel lisa praetud seened lihale ja sibulale.

Lisa hapukoor. Maitsesta soola ja pipraga ning hauta paar minutit.

Haki roheline sibul ja petersell peeneks ning lisa pannile. Tõsta saadud mass tainale, maitsesta roosa pipraga ja pane 15 minutiks 200°C ahju.

Liha ja puravikkudega pirukas osutub väga lõhnavaks - te ei saa selle söömist lõpetada!

Milline pirukas sulle kõige rohkem maitseb? Minu jaoks seene. Olen seda nii palju kordi ja nii mitmel viisil teinud, et võiksin neist rääkida väga pikalt. Tegin pirukaid puravike, kukeseente, šampinjonidega, täidisele lisasin praetud sibulat, hapukoort ja juustu. Tahan teile näidata kõige lihtsamat ja maitsvamat seenepirukat ahjus. Annan samm-sammult retsepti koos fotodega, et ka algajad saaksid valmistamisega hakkama. Filmisin kõike nii detailselt, et vead on lihtsalt välistatud! Jällegi on selle seenepiruka ilu selle lihtsuses. Tainas tuleb imeliselt krõbe, tundub ketendav ja sõtkub kolme minutiga ega vaja pingutust! Paremat viisi seenetäidise kasutamiseks ei osanudki välja mõelda. Otsustasin meelega näidata, kuidas austriseentest täidist valmistada - paljud inimesed vaatavad neid seeni, kuid mõnikord ei tea nad, kuidas neid küpsetada. Ja nende töötlemine ei erine palju šampinjonidest. Täidis tuleb väga õrn - sellele lisatakse hapukoor ja muna.

Koostis:

150 g margariini või võid;
200 ml hapukoort;
500 g austerservikuid (või šampinjone);
2 muna;
2 tassi jahu;
1 tl küpsetuspulbrit;
1 spl soola (kasutatakse nii taignaks kui täidiseks);
näputäis jahvatatud pipart;
30 ml päevalilleõli.

Küpsetusmeetod

1. Valmista seenepiruka jaoks krõbe tainas.

150 g margariini (või võid) tuleks lõigata kuubikuteks. Võid riivida suurte nelkidega riivis, aga siis peab margariin olema näiteks sügavkülmast võetud väga kõva.

Asetage margariin suurde kaussi, lisage lusikatäis soola ja lisage klaas jahu. Jahvatage margariin kätega jahuga, tulemuseks on jahupuru.

Lisa tainasse küpsetuspulber ja pool portsjonit hapukoort (ehk 100 grammi). Jätkake taigna sõtkumist, lisades järk-järgult ülejäänud jahu. Kui tainas sõtkumise käigus palliks kokku ei tule, lisa kaks supilusikatäit külma vett (mida külmem, seda parem!).

Pidage meeles, et seda tainast ei tohiks põhjalikult sõtkuda, kuid homogeensuse saavutamiseks peate tegema erilisi jõupingutusi, sest me ei vaja täiesti homogeenset tainast. Vastupidi, mida karedamat tainast valmistatakse, seda helbemaks see küpsetamise tulemusena muutub.

Valmis tainas rulli palliks ja pane külmkappi. Taigna võid panna kotti, et see ära ei kuivaks. Täidise valmistamiseks kuluvast ajast piisab.

2. Kuidas valmistada seenepiruka täidist.

Austerservikud lõikame tugevalt aluselt (enamasti müüakse neid “põõsastes”), peseme ja tükeldame jämedalt.

Asetage pann keskmisele kuumusele, valage paar supilusikatäit päevalilleõli, praege seened aeg-ajalt segades. Ärge unustage neid vähese soola ja pipraga maitsestada. Valmis austriseened omandavad kerge kuldse tooni.

Pange ülejäänud hapukoor suurde kaussi. Võtke kaks muna. Kloppime ühe terve hapukoore hulka, jagame teise muna munakollaseks ja valgeks ning lisame täidisele ainult valge (kollane läheb piruka määrimiseks).

Lisa seened ja sega kõik korralikult läbi. Nii saab täidis.

3. Piruka valmistamine.

Võtame taigna külmkapist välja. Jagame selle kaheks osaks – võtame ühe osa suurema ja teise väiksema.

Rulli suurem osa ümmarguseks kihiks ja vooderda sellega pirukavorm (ei pea jahuga vormi üle puistama). Torka kahvliga mitmest kohast.

Aseta täidis tainale. Rullime ka ülejäänud väiksema osa taignast kihiks ja katame sellega piruka. Sulgege piruka servad ettevaatlikult ja tehke keskele ristikujuline lõige.

Meil on veel natuke munakollast alles. Määrime sellega piruka pinna ja saadame panni ahju (mis peaks olema täielikult eelkuumutatud temperatuurini 180 kraadi).

Küpseta seenepirukat umbes 40 minutit. Valmisoleku kontrollimiseks torgake taigna servast, kus kiht on paksem, hambatikuga läbi. Kui see jääb kuivaks, on kook valmis.

Valmis kook on vormist kergesti eemaldatav. Täidisel on aega hästi tarduda ja see ei pudene pirukat tükkideks lõigates.

Seeni ja kartulit kombineeritakse mitmesugustes roogades. See kombinatsioon sobib ka pirukate täidiseks. Saadud pirukas kartulite ja seentega on rammus ja väga maitsev. Pirukat võid serveerida eelroana või puljongiga. Lisaks võivad pirukad kergesti asendada teise käigu.

Kõige aromaatsemad küpsetised saadakse siis, kui täidiseks kasutatakse metsaseeni, kuid suurepäraselt sobivad ka šampinjonid või austerservikud. Aroom ei ole nii väljendunud, kuid maitse ei kannata üldse.

Pirukatainast saab valmistada pärmi või küpsetuspulbriga. Lehttaignast valmistatud küpsetis on väga maitsev. Võid küpsetada ka purutaoliselt. Taignast on lihtne valmistada tarretatud pirukaid, mis valatakse ettevalmistatud täidisele. Veel üks huvitav variant on kartulitainas, see valmistatakse pärmiga või ilma.

Täidise valmistamiseks tuleb seened sorteerida, pesta ja tükeldada.

Kui valisid šampinjonid või austriseened, siis lihtsalt prae neid pannil õliga kergelt läbi.
Metsaseened Kindlasti tuleb eelnevalt keeda ja seejärel praadida.
Kuivatatud seente valmistamine võtab kõige kauem aega. Soovitatav on leotada neid mitu tundi kergelt soolaga maitsestatud vees või piimas ja seejärel keeta. Ainult soolatud või marineeritud seened ei vaja ettevalmistamist, peate need lihtsalt tükeldama.

Täidisesse võib aga panna kartuleid, nii toorelt kui ka keedetud. Kui otsustad lisada tooreid kartuleid, keeda neid veidi (kasta viilud viieks minutiks keevasse vette ja nõruta kurnis). Ja kindlasti lisa täidisele õli, muidu lähevad kartulid krõmpsu.

Nõuanne! Küpsetusaja lühendamiseks lisatakse täidisele sageli praetud või keedetud kartulit. Viimasel juhul võib valmis kartuli tükeldada või püreeks pressida.

Väga sageli lisatakse kartuli- ja seenetäidisele sibulat ja ürte ning erinevaid vürtse. Lisaainetena kasutatakse ka muid tooteid, näiteks köögivilju ja juustu. Kuid pirukad osutuvad eriti maitsvaks, kui kartulitele ja seentele lisatakse lihatooteid. See võib olla keedetud liha, praetud hakkliha või singitükid, vorst või friikartulid.

Pirukad valmistatakse kinniselt, kui täidis asub kahe taignakihi vahel, või lahtiselt. Viimasel juhul asetatakse täidis taignakihi peale ja puistatakse sageli üle juustuga.

Huvitavad faktid: Mõned pirukad on säilinud ajaloolise reliikviana. Nii müüdi Christie oksjonil piruka vanim tükk. Müügihetkel oli piruka “vanus” 140 aastat vana, seda küpsetati kuninganna Victoria pulmadeks.

Pärmitaignast valmistatud suletud pirukas kartulite ja seentega

Traditsiooniliselt valmistatakse seenepirukaid pärmitaignast. Sellised küpsetised osutuvad maitsvaks ja rahuldavaks; Küpsetame keedukartulite ja seentega täidetud kinnise piruka.

0,5 kg jahu;
300 ml vadakut või piima;
1,5 tl kiirpärmi;
1 spl suhkrut;
1,5 tl soola;
2 supilusikatäit taimeõli.

Täitmine:

500 gr. šampinjonid;
200 gr. sibulad;
3 supilusikatäit taimeõli;
400 gr. kartul (kooritud);
100 gr. hapukoor;
maitseained maitse järgi;
1 muna määrimiseks.

Sega jahu kiirpärmi, suhkru ja soolaga. Kuumutage vadak kergelt läbi. Valage vadak jahu hulka, sõtke tainast järk-järgult. Kui see omandab hapukoore konsistentsi, lisage õli ja jätkake sõtkumist. Tõsta tainas jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku kätega.

See peaks olema elastne ja üldse mitte kleepuv. Tõsta tainas puhtasse kõrgete külgede ja kaanega kaussi. Asetage sooja kohta ja oodake umbes tund, kuni selle maht suureneb.

Prae seened õlis koos sibulaga küpseks. Keeda kartuleid soolaga maitsestatud vees kümmekond minutit (kuni poolküpseks), jahuta veidi. Lõika kartulid ringidesse.

Kasutades poolt valmis tainast, vormi pirukapõhi. Saate teha mis tahes kuju - ümmarguse või ruudukujulise. Tõsta kiht võiga määritud ahjuplaadile. Aseta taigna pinnale kartulikruusid, puista peale vürtse ja määri hapukoorega.

Lisa praetud seened ja sibul. Kata teise lahtirullitud taigna kihiga ja sule servad korralikult kinni. Lõika keskele auk. Laske tootel seista viisteist minutit. Pintselda ülemine osa lahtiklopitud munaga. Küpseta kolmkümmend viis kuni nelikümmend minutit 180-190 kraadi juures.

Avapirukas puravikkudega

Retsepti teine versioon on avatud pärmipirukas, mis on täidetud kartulipüree ja puravikku.

Tainas:

0,4 kg jahu;
200 ml piima;
1 muna;
15 gr. värske presspärm;
2 spl taimeõli;
0,5 tl soola;
2 tl suhkrut.

Täitmine:

300 gr. kooritud kartulid;
200 gr. puravikud;
1 sibul;
taimeõli praadimiseks;
maitseained maitse järgi;
munakollane määrimiseks.

Taigna valmistamine: murendage pärm ja segage see sooja piimaga. Lisage lahusele granuleeritud suhkur ja veidi jahu (supilusikatäis). Jäta segu veerand tunniks sooja kohta seisma, selle aja jooksul peaks mass kerkima ja vahumütsiga kattuma.

Lisa pärmilahusele või ja soolaga lahtiklopitud muna ning hakka lusikaga intensiivselt segades lisama jahu. Kui segamine muutub raskeks, pane segu lauale ja sõtku kätega. Sõtku hoolikalt, kuni tainas ei kleepu enam sõrmede külge ja muutub elastseks. Jäta üheks tunniks sooja kohta kerkima. Sõtku tainas uuesti lauale ja hakka pirukat vormima.

Täidise jaoks Keeda kartulid ja puravikud eraldi kastrulis. Prae sibula poolrõngad õlis (õliga ära koonerda), lisa sellele keedetud ja viilutatud seened, prae pehmeks. Püreesta kartulid ja sega valmis seeneseguga. Maitsesta täidis maitse järgi.

Eralda taignast kaunistuseks tükk. Ülejäänu rullime lahti ja kanname vormi, nii et saame kõrgete külgedega kihi. Laotasime valmis täidise. Ülejäänud taignast teeme võre või laotame välja muud meelepärased kaunistused ja keerame taigna servad täidise peale.

Lase koogil umbes kakskümmend minutit seista. Määri pealt munakollasega. Küpseta 190 kraadi juures kuldpruuniks. Ligikaudne küpsetusaeg on nelikümmend minutit.

Pirukas soolaseentega (piimaseened)

Pärmipiruka tegemiseks ei pea pead vaevama taigna sõtkumisega. Valmis pooltoote saab poest osta ja sulatada. Küpsetame piruka soolaseente ja kartulitega.

Seda tüüpi küpsetamiseks on piimaseened ideaalne valik.

500 gr. valmis pärmitainas;
3-4 keskmise suurusega soolatud piimaseent;
2 keskmise suurusega kartulit;
70 gr. võid;
1 väike hunnik tilli (valikuline);
1 sibul;
150 gr. hapukoor;
2 tl seesamiseemneid;
1 munakollane määrimiseks.

Jäta valmis tainas sulama ja valmista täidis. Haki sibul peeneks ja prae võis pehmeks. Haki piimaseened peeneks, lisa praetud sibulatele, sega läbi. Lisa peeneks hakitud till.

500 gr. hapnemata lehttainas;
350 gr. kooritud kartulid;
200 gr. valge kapsas;
400 gr. värsked šampinjonid;
1 sibul;
0,5 klaasi piima;
150 gr. kõva juust;
1 väike hunnik peterselli;
õli praadimiseks;
maitseained maitse järgi
3 spl omatehtud majoneesi.

Keeda kartulid soolaga maitsestatud vees, püreesta ja püreesta, lisades kuuma piima. Maitsesta püree musta pipra ja muskaatpähkliga.

Prae sibul, lisa sellele šampinjoniviilud ja prae, kuni vedelik on täielikult aurustunud. Sega seened kartulipudruga ja maitsesta.

Nõuanne! Majoneesi asemel võid kastme valmistada hapukoorest, lisades maitseks veidi sinepit, soola ja vürtse.

Haki kapsas peeneks ja hauta, lisades pool klaasi vett pehmeks, unustamata lisada soola. Kui vedelik on aurustunud, lisa kapsale veidi õli ja prae veidi. Lahe.

Jaga lehttainas neljaks osaks (kui tainas on lehtedena, siis eralda neli plaati). Rulli kolme millimeetri paksusteks ristkülikukujulisteks kookideks. Aseta koogid küpsetusplaatidele ja küpseta kahesaja kraadi juures umbes seitse minutit.

Nüüd hakkame pirukat kokku panema.

Aseta esimene kook vormi või ahjuplaadile, määri lusikatäie majoneesiga ja määri pool kartulitäidisest seentega. Tasanda ja kata teise koogikihiga.
Määrime selle ka lusikatäie majoneesiga, paneme kogu kapsa välja.
Järgmisena pane peale kolmas koogikiht, määri sellele majonees ja määri peale ülejäänud püree.
Kata neljanda kihiga ja puista ülemine kiht riivjuustuga.

Küpseta pirukat umbes kümme minutit kahesaja kraadi juures.

Osseetia pirukad seentega

Osseetia pirukaid küpsetatakse tavaliselt kartuliga ja, kuid muudame veidi retsepti ja valmistame Osseetia piruka, mille täidis on valmistatud kartulipudrust, juustust ja šampinjonidest. Kui teil on metsaseened, võite neid kasutada.

6 supilusikatäit võid;
5 supilusikatäit taimeõli;
0,5 kg jahu (ja veel veidi rullimiseks);
0,5 l keefirit;
1 tl kuivpärmi;
400 gr. suluguni (või muu hästi sulav juust);
1 tl soola;
300 gr. šampinjonid;
200 gr. kooritud kartulid;
0,5 tl kuivatatud tüümiani.

Kuumuta keefir veidi, sega selles kuivpärm, lisa sool ja jahu. Sega korralikult läbi. Seejärel lisage kolm supilusikatäit taimeõli, segage uuesti ja jätke salvrätikuga kattes tund aega kerkima.

Keeda ja püreesta kartulid, millele on lisatud pool võikogusest. Prae šampinjone, kuni vedelik aurustub, maitsesta seened soola ja tüümianiga. Riivi suluguni ja sega seenetäidisega.

Jaga kerkinud tainas kolmeks osaks, saame kolm pirukat. Rulli iga osa kukliks ja jäta salvrätikuga kattes paarkümmend minutit kerkima. Valmistame kolobokist lameda koogi. Taignarulli pole vaja kasutada, taigna saab lihtsalt käega sõtkuda. Aseta vormileivale kolmandik püreest, peale – kolmandik seenetäidisest juustuga. Tõsta taigna servad üles, näpi tainas “kotiga”.

Seejärel tasandame ja venitame oma “koti” ettevaatlikult kätega lamedaks, et saada umbes 28 cm läbimõõduga lapik kook. Asetage lame kook pannile, tehes ülaosa keskele augu, et aur välja pääseks.

Loe ka: Shanezhki kartulitega - 8 retsepti

Küpseta kahesaja kraadi juures ahjus umbes kakskümmend minutit. Määri kuum pirukas pealt ohtralt võiga. Valmistame samamoodi veel kaks pirukat ja virnastame.

Muretaigna quiche

Quiche on klassikaline prantsuse retsept. See on lahtine muretaignapirukas, mis on täidetud koore ja munaga.

Liiva alus:

120 gr. võid;
1 muna;
näputäis soola;
2-3 supilusikatäit väga külma vett;
250 gr. jahu.

Täitmine:

250 gr. keedetud kartul;
200 gr. šampinjonid;
1 sibul;
praadimisõli;
vürtsid.

Täida:

200 ml koort;
1 muna;
50 gr. kõva juust;
maitseained maitse järgi.

Lõika külm või väikesteks tükkideks, jahvata jahu ja soolaga. Vala purusegusse külm vesi ja kogu segu tükiks. Panime mureneva massi 22-24 cm läbimõõduga vormi, ajame näppudega mööda põhja laiali ja teeme küljed.

Prae sibul, mille me kõigepealt peeneks hakkime. Lisa sibulale šampinjonid ja prae pehmeks. Ärgem unustagem seda soolata. Lõika soolaga maitsestatud vees keedetud kartulid kuubikuteks ja sega seenetäidisega. Aseta praetud seened sibula ja kartuliga tainale.

Klopi muna koorega lahti, lisa veidi soola, sega peeneks riivitud juustuga. Vala valmis segu täidisele. Küpseta quichet 180 kraadi juures umbes nelikümmend minutit. Quiche’i serveeritakse tavaliselt soojalt, kuid see on väga maitsev ka jahutatult.

“Niple” pirukas majoneesiga

See on üsna kiire retsept, seda saab kasutada, kui ootamatud külalised tulevad.

Tainas:

3 spl hapukoort;
200 gr. majonees;
3 muna;
6 supilusikatäit jahu (kuhjaga lusikad);
1 tl küpsetuspulbrit;
0,5 tl soola.

Täitmine:

300 gr. austrite seened või šampinjonid;
1 sibul;
2 keskmist keedetud kartulit.
2 spl võid;
riivsai vormi jaoks.

Prae seened võis ja sibulaga pehmeks, maitsesta maitseainetega. Lõika keedetud kartulid ringideks.

Sega majonees, hapukoor ja toored munad. Lisage sellele segule küpsetuspulber ja segage uuesti hästi. Lisa jahu ja sool. Sega. Saame viskoosse õhukese massi.

Määri nõud õliga ja lusikaga osa tainast välja. Asetage selle pinnale kartulikruusid ja seenesegu. Täida ülejäänud tainas. Küpseta rammusat pirukat 180 kraadi juures umbes nelikümmend kuni nelikümmend viis minutit.

Kartuli-seenepirukas lihaga

Kartuli-seenepiruka rahuldavamaks muutmiseks küpseta seda lihaga. Sellised küpsetised asendavad õhtusööki, seda on hea teele või piknikule kaasa võtta.

Tainas:

200 gr. jahu;
150 gr. võid;
0,5 supilusikatäit soola;
1 munakollane;
3 supilusikatäit vett.

Täitmine:

0,5 kg tailiha, parem kui veiseliha;
1 sibul;
300 ml õlut;
2 küüslauguküünt;
1 tl kuiva tüümiani;
300 gr. kooritud kartulid;
100 gr. seened (kui metsaseened, keeda need enne läbi, kasuta värskeid šampinjone);
1 spl jahu.

Lõika või väikesteks tükkideks ja sega jahuga. Hõõruge kiiresti. Lisa vesi ja munakollane, sega. Kogume taigna kuklisse ja paneme külma, kattes kilega.

Lõika veiseliha väikesteks tükkideks, pane kastrulisse, puista peale sibul. Täida õllega ja hauta umbes nelikümmend minutit. Maitsesta pehme liha soola, tüümiani ja küüslauguga. Vala umbes pool klaasi kastet, sega selles jahu.

Sega liha hulka tükeldatud kartulid ja seened ning hauta kõike koos, kuni kartuliviilud on täielikult küpsed. Vala kastmesse segatud jahu liha sisse ja küpseta, kuni segu pakseneb.

Võta külm tainas külmkapist välja. Lõika umbes kaks kolmandikku ja rulli lahti. Viige kiht kõrgete külgedega kuumakindlasse anumasse. Aseta täidis taigna peale.

Rulli tainas, mille varem jätsid, lahti ja aseta peale. Näpime servad kokku. Teeme keskele augu, et aur saaks välja pääseda. Küpseta umbes nelikümmend viis minutit, kuni see on 180 kraadi juures pruunistunud

Kartulitaignapirukas hakkliha ja kuivatatud seentega

Veel üks huvitav versioon pirukast on valmistatud kartulitainast. Täidise teeme hakkliha ja kuivatatud seentega.

Seeni tuleb eelnevalt soolapiimas või vees leotada, seejärel keeta ja viiludeks lõigata.

200 jahu;
80 gr. võid;
250 gr. hakkliha (teie maitse järgi mis tahes);
2 kartulit;
1 sibul;
50 gr. kuivatatud seened;
80 gr. juust;
300 gr. tomatid;
õli praadimiseks.

Keeda kartulid pehmeks. Nõruta puljong ja püreesta kartulid või lisades. Maitsesta püree maitse järgi. Lisa jahu ja sega. Tõsta kartulitainas (see tuleb paks, aga väga kleepuv) kuumakindlasse kõrgete külgedega nõusse, mis on määritud ja puistatud riivsaiaga.

Prae pannil väikesed sibulatükid, lisa eelnevalt keedetud kuivad seente tükid ja hakkliha. Sega kõik läbi ja hauta, kuni vedelik keeb. Maitsesta täidis vürtside ja soolaga.

Määri hakkliha ja seenetäidis kartulitaignale. Aseta peale õhukesed tomativiilud ja puista peale riivjuust. Küpseta 180 kraadi juures umbes pool tundi.

Hapukoor kana, seente ja kartuliga

Seente ja kartulitega valmistatud hapukoorepirukas osutub rahuldavaks.

1 tass jahu;
0,5 kanafilee, eelnevalt keedetud või praetud;
300 gr. kõva juust;
3 muna;
1 hunnik tilli;
300 gr. keedetud metsaseened või toored šampinjonid;
200 gr. keedetud kartul;
300 gr. hapukoor;
praadimisõli;
maitseained maitse järgi;
1 tl küpsetuspulbrit;
seesamiseemned puistamiseks.

Klopi munad hapukoore ja soolaga lahti. Esmalt lisa küpsetuspulber ja sega korralikult läbi. Seejärel lisa jahu. Mass on viskoosne, kuid mitte vedel.

Prae pannil seened. Niipea, kui kogu mahl on aurustunud, lisa kuubikuteks lõigatud keedukartul ja väikesed tükid ettevalmistatud kanafilee. Maitsesta täidis oma maitse järgi soola ja vürtsidega. Riivi juust.

Nõuanne! Täidisele soola lisamisel arvesta, kui soolast juustu selle piruka jaoks kasutad. Kui juust on soolane, lisa täidisele vähem soola.

Tõsta lusikaga pool ettevalmistatud hapukooretaignast võiga määritud pannile. Seejärel laota täidis välja ja puista peale juustu. Aseta peale ülejäänud tainas.

Küpseta 180 kraadises ahjus umbes nelikümmend viis minutit. Kümme minutit enne valmimist eemalda pirukas ja puista pealt seesamiseemnetega.

Pirukas tomati ja hapukoore täidisega

Rikkaliku hapukoore- ja kartuli-seene täidisega valmistamine pole keeruline.

lõime:

200 gr. võid;
2 muna;
1 klaas keefirit;
0,5 tl soola;
1 tl küpsetuspulbrit;
300 gr. (ligikaudu) jahu.

Selles artiklis jagan kõige populaarsemaid retsepte - pirukas kartulite ja seentega. Need pole mitte ainult maitsvad ja end tõestanud retseptid, vaid neid on ka lihtne valmistada! Minu arvates peaks hea roog valmima mitte ainult maitsvalt, vaid ka lihtsalt ja kiiresti.

Kõik on üksikasjalikult kirjeldatud samm-sammult koos fotoga valmistoidust ja kusagil mujal koos videoga.

Kõiki retsepte lähemalt uurides saate aru, et need on väga mitmekülgsed ja igaüht neist saab täiendada uute koostisosadega, kuidagi muuta vastavalt teie maitse-eelistustele.

Valmistame neid pirukaid nii ahjus kui ka aeglases pliidis. Nende jaoks on saadaval ka erinevat tüüpi tainast: pärmiga, lehttaignaga, pärmita, muretaignaga, lahja, vedel.

Kõigi alltoodud retseptide jaoks võite kasutada mis tahes söögiseeni: värskeid, külmutatud, marineeritud, konserveeritud, mis tahes sorte. Ainus erinevus on eeltöötluses.

Muide, pöörake tähelepanu nendele võrdselt maitsvatele roogadele:

Retseptid

Pärmitaignapirukas kartulite ja seentega

Klassikaline kinnine pirukas, mis on täidetud seente, kartulite ja sibulaga.

Kook tuleb väga kohev ja õhuline. Täidise eripära on see, et selle jaoks ei praeta mitte ainult seeni, vaid ka kartuleid, mille tõttu ilmub sügavam aroom.

Muide, seda pirukat saab küpsetada nii ahjus kui ka aeglases pliidis.

Koostis:

Kuivpärm - 1 tl;
Piim (keefir, vesi) - 100 ml.
taimeõli (maitsestamata) - 2 spl. lusikad;
nisujahu - 300 g.
Kana muna - 1 tk.
Kartul - 3-4 mugulat;
Seened (külmutatud või konserveeritud) - 250 g.
Sibul - 1 pea;
Sool - 1 teelusikatäis;
Suhkur - 2 teelusikatäit;

Ettevalmistus

Sega kuivpärm soojas piimas, lisa 1 lusikas suhkrut ja jäta 10-15 minutiks seisma, kuni tekivad mullid.
Eraldi klopi muna lusikatäie võiga lahti, lisa 1 sl suhkrut ja 0,5 sl soola. Valage piima hulka ja segage hoolikalt.
Vala vedelasse segusse jahu ja sõtku elastseks tainaks. Kata tainas rätikuga ja jäta 40 minutiks sooja kohta seisma.
Nüüd asume täidise juurde. Koorige kartulid, loputage ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Pese ja tükelda seened. Pane kartulid seentega praepannile, lisa hakitud sibul ja lusikatäis võid. Prae aeg-ajalt segades, kuni kartul on poolküpsenud ja sibul pehme. Kõige lõpus lisa 0,5 tl soola. Täidis on valmis!
Sõtku tainas ja jaga 2 osaks nii, et üks oleks teisest veidi suurem. Rulli lahti suurem tükk tainast ja jaota see ahjuplaadile, mis tuleks esmalt katta pärgamendiga või määrida mis tahes õliga.
Aseta kartuli-seene täidis tainale. Rulli teine taignatükk õhukeseks, aseta täidise peale ja näpista ääred tihedalt kinni. Saate seda teha ka muul viisil: rullige tainas lahti, lõigake õhukesteks ribadeks ja laotage need seejärel võre kujul.
Kuumuta ahi 180 kraadini, aseta sellele küpsetusplaat 40 minutiks kuldpruuniks. Kui küpsetate aeglasel pliidil, lülitage küpsetusrežiim sisse ja oodake umbes 60–65 minutit.

Ava pirukas seente ja kartulitega

Imeline pirukas kartuli, seente, juustu, kodujuustu ja ürtidega. Kujutage vaid ette seda aroomi!

Allpool on spetsiaalne pärmivaba tainas - see on segatud kodujuustu ja keefiriga. Ja peal on seened, kartulipuder, sulatatud juust ja aromaatsed ürdid.

Koostis:

Kartul - 700 g.
Seened - 500 g.
Sibul - 2 tk.
Keefir - 350 ml.
Munad - 3 tk.
kõva juust - 150-200 g.
Till ja muud värsked ürdid – 40 g.
nisujahu - 200 g.
Kodujuust - 110 g.
Või (margariin) - 100 g.
Küpsetuspulber - 0,5 tl;
Sool - 1 teelusikatäis;
Must pipar - 2-3 näputäis;

Kuidas süüa teha

Tainas

Kõigepealt sõtkume imelise kohupiima taigna, mille struktuur meenutab muretaigna ehk krõmpsub ja mureneb mõnusalt. Kuigi, mis ma oskan öelda, proovige ise!
Riivi tükk külma võid tassi lahtise toorjuustuga, lisa jahu (ühenda küpsetuspulbriga). Nüüd peate kõik põhjalikult segama, jahvatama, kuni moodustub palju puru.
Valage nendesse purudesse 100 ml. keefir, lisa paar näpuotsaga soola ja sega uuesti, kuni moodustub ühtlane pehme tainas. See tainas tuleks rullida palliks, mässida kilesse ja panna 30 minutiks külmkappi.

Nüüd hakkame täitma

Koori kartulid, keeda ja püreesta püreeks. Laske jahtuda, kuni töötame seentega.
Tükelda seened, tükelda sibul, prae neid väheses koguses õlis, kuni sibul on valmis. Kõige lõpus lisa hakitud till, sool ja pipar.
Sega kartulipuder ülejäänud keefiri, toormunade ja riivjuustuga.
Võtke tainas välja, rullige see lahti ja asetage see võiga määritud vormi. Vormige kindlasti küljed.
Aseta taignale seenekiht. Aseta kartulikiht ühtlaselt seentele. Soovi korral võid peale pipart ja puistata ürte.
Kuumuta ahi 180 kraadini, aseta pirukas sinna 40 minutiks. Seejärel võta kook välja, kata ettevaatlikult rätikuga ja lase vähehaaval jahtuda. See on vajalik selleks, et kartulipuder järsu temperatuurimuutuse tõttu ei praguneks.

Pirukas kartuli, seente ja juustuga

Ja seda küpsetist on lihtsam valmistada, kuna vaikimisi kasutame valmis (poest ostetud) tainast.

Täidis on mahlasem ja õrnem, kuna see on maitsestatud hapukoore (või majoneesiga). Muide, kartulid pannakse piruka sisse toorelt, see on järjekordne punkt mahlasuse suunas.

Koostis:

Pärmitainas - 400 g.
Seened - 300 g.
Kartul - 400 g.
Sibul - 1-2 tk.
Juust - 120 g.
Sool ja pipar - 2-3 näputäis;
Hapukoor (või majonees) - 100 g.

Küpsetusprotsess

Tainas on valmis, jääb üle vaid täidis teha ja pirukas ise kokku panna.

Pese seened ja tükelda samamoodi väikesteks tükkideks. Sega need läbi ja prae pannil kergelt läbi (seal paar supilusikatäit õli). Seened ja sibulad peaksid lihtsalt pehmemaks muutuma. Lisa maitse järgi soola ja pipart.
Koorige kartulid ja lõigake õhukesteks viiludeks, mida õhemad, seda parem, nii et need on kindlasti küpsed.
Sõtku tainas ja jaga 2 osaks. Rulli üks osa lahti ja aseta rasvainega määritud ahjuplaadile.
Määri tainas kergelt hapukoorega, lao peale seened ja sibul. Kata need tükeldatud kartulitega, määri peale ülejäänud hapukoor ja riivi juust.
Kata teise taignakihiga ja sulge mööda servi. Lülitage ahi 180 kraadi juurde. Kuum pirukas aseta sinna 40 minutiks, kuni see on kuldne.

Lehttainapirukas seente ja kartulitega

Ja see on veel üks. Valmis lehttainas ei säästa mitte ainult aega, vaid ka mitmekesistab maitset.

Kartulid püreestatakse ja seened praetakse koos sibulaga. Lihtne, kuid mitte primitiivne, see on klassika!

Koostis:

Lehttaigna (pärmi- või pärmivaba) – 500 g.
Seened - 500 g.
Kartul - 3 tk.
Sibul - 1 tk.
Õli praadimiseks - 1-2 supilusikatäit;
Sool ja pipar maitse järgi;
Kana muna määrimiseks;

Kuidas küpsetada

Paastuaja pirukas seente ja kartulitega

Seda retsepti saab kasutada näiteks paastuajal, kuna see ei sisalda “lihatooteid”. Pirukat hindavad ka taimetoitlased ja veganid.

Täidis koosneb keedukartulitest (kartulipuder) ja keedetud seentest. Maitse ja aroomi huvides lisame ka sibulat.

Koostis:

Taigna jaoks:

nisujahu - 300 g.
Vesi - 120 ml.
Taimeõli - 1-3 spl. lusikad;
Sool maitse järgi;

Keedetud kartul - 750 g.
Keedetud seened - 250 g.
Sibul - 1-2 pead;
Taimeõli - 50 ml.
Sool, pipar ja muud vürtsid oma äranägemise järgi.

Toiduvalmistamine samm-sammult

Ma ei kirjelda kartulite ja seente keetmise protsessi - kujutame ette, et teil on see juba olemas.

Alustame testiga. Vala jahu sooja vette ja lisa paar supilusikatäit õli. Sõtku tainas ühtlaseks ja elastseks. Hoolimata asjaolust, et see on valmistatud ilma pärmita, soovitan teil lasta sellel 20-30 minutit seista. See muutub pehmemaks ja painduvamaks.
Purusta kartulid püreeks, lisa seened ja hakitud sibul. Valage õli (50 ml) ja segage hästi.
Jaga tainas kaheks osaks vahekorras 2/3 ja 1/3. Rulli lahti suurem tükk. Määrige vorm taimeõliga, asetage tainas sellesse, moodustades küljed. Aseta täidis. Rulli järelejäänud tainas lahti, kata sellega täidis ja näpi servad kinni.
Samuti tuleks kook enne ahju minekut õliga määrida. Kata 190 kraadini eelsoojendatud ahjus 30-40 minutit, kuni see on krõbe ja kuldpruun.

Pirukas seente ja kartulitega aeglases pliidis

Ja see retsept on antud spetsiaalselt aeglase pliidi jaoks. Põhimõtteliselt ei ole toiduvalmistamise tehnoloogias erinevusi.

Selle piruka eripära on see, et selle jaoks valmistatakse tainas majoneesi, munade ja kodujuustu baasil.

Koostis:

Kodujuust – 5-6 s. lusikas;
Majonees - 5 spl. lusikas;
Jahu - 250 g.
Küpsetuspulber - 1 teelusikatäis;
Tärklis - 50 g.
Sool - 2 näputäis;
Kana munad - 4 tk.
Sibul - 1 tk.
Kartul - 2 tk.
Seened - 400 g.

Ettevalmistus

Koori kartulid, lõika kuubikuteks. Jahvata seened sibulaga. Asetage kõik multikookeri kaussi, lisage paar supilusikatäit õli ja lülitage 20 minutiks sisse keedurežiim.
Praegu teeme taigna. Sega kodujuust, 3 muna, majonees, jahu, küpsetuspulber ja tärklis. Segage hoolikalt ja sõtke homogeenseks tainaks.
Asetage aeglasest pliidist hautatud täidis ja lisage soola. Kui see on jahtunud, klopi hulka munad ja sega korralikult läbi.
Pühkige multikookeri kauss liigse niiskuse eest, seejärel määrige see õliga. Jaga tainas 2 osaks, aseta üks neist kausi põhjale. Tainas täidetakse kartulite ja seentega. Kata pealt ülejäänud tainaga.
Lülitage multikooker 80 minutiks küpsetusrežiimis sisse.

Liivapirukas seente ja kartulitega

Ja see on krõbe muretaignapirukas, mille täidis sisaldab juustu, kartulit, sibulat ja seeni.

Koostis:

nisujahu - 1,5 tassi;
Või - 110 g.
Hapukoor - 4 spl. lusikad;
Soda - 2 näputäis;
Sool - 1 teelusikatäis;
Kartul - 2-3 tk.
Seened - 150-200 g.
Sibul - 50 g.
Juust - 50 g.
Küüslauk - 1 nelk;
päevalilleõli - 2 teelusikatäit;

Ettevalmistus

Tükelda seened ja sibul ning prae väheses koguses päevalilleõlis. Kõige lõpus lisa riivitud küüslauk ja paar näpuotsatäis soola.
Pese kartulid, koori, lõika väga õhukesteks viiludeks. Lisa soola.
Taigna jaoks tuleb jahu segada võiga (riivida), sooda ja hapukoorega. See sisaldab ka 1-3 näputäis soola.
Jagage tainas 2 võrdse kaaluga tükiks. Määri ahjuvorm suvalise õliga ja jaota sinna üks osa taignast.
Kõigepealt aseta taignale seened, seejärel kartulid, puista peale juust. Rulli teine taignatükk õhukeseks ja kata sellega täidis.
Küpseta eelkuumutatud ahjus 190 kraadi juures umbes 30 minutit.

Tarretatud pirukas kartulite ja seentega

Lihtsasti valmistatav taignast seente, kartulite ja sibulaga pirukas. Tainas segatakse majoneesi ja hapukoorega, soovi korral võib need asendada keefiri, piimaga jne.

Selles näites küpsetame ahjus, kuid ilma probleemideta saab seda kõike teha aeglases pliidis. Põhimõte on sama.

Nõutavad tooted:

Munad - 3 tk.
Majonees - 140 ml.
Hapukoor - 140 ml.
Munad - 3 tk.
Küpsetuspulber - 1 teelusikatäis;
Sool - 0,5 teelusikatäit;
nisujahu - 9-10 spl. lusikas;
Seened (värsked või konserveeritud) - 400 g.
Kartul - 3-4 tk.
Sibul - 2 pead;
Või - 1 spl. Prae lusikas;

Ettevalmistus

Kuna tainas küpseb kiiresti, võtame esmalt veidi aega piruka täitmiseks.

Pese seened ja tükelda õhukeseks. Aseta praepannile. Siin haki sibul peeneks. Prae see kõik väikeses tükis võis. Sibul peaks olema kenasti pruunistunud.
Koori kartulid, viiluta õhukesteks ja loputa veega, et eemaldada liigne tärklis.
Liigume nüüd testi juurde. Vahusta majonees, hapukoor, munad, sool ja küpsetuspulbriga segatud jahu. Peaksite saama tüüpilise valatava taigna.
Määri vorm õliga ja vala peale pool taignakogusest. Pane esmalt kiht kartuleid, seejärel pane peale seened. Vala ülejäänud tainas.
Pane vorm koos taignaga ahju ja küpseta 180 kraadi juures 40 minutit.

Soolaseentega

Nii et värskete seentega on kõik selge, aga kuidas süüa teha, kui teil on soolased seened? Retseptide olemus ei muutu – valige mõni ülalnimetatutest. Siin peame lihtsalt lisama veel ühe punkti.

Soolatud (marineeritud) seened tuleb eelnevalt pesta ja infundeerida puhtas jahedas vees. Täidetakse veega, jäetakse 15-30 minutiks seisma, pestakse uuesti - see on kõik, saate seda edasi töödelda ja piruka sisse panna.

Siin on eesmärk eemaldada seentelt liigne sool ja happed.

Esiteks peavad kõik seened esmalt läbima kuumtöötluse (keetmine, hautamine, praadimine). See on eriti oluline värskete metsaseente kasutamisel.
Seenetäidist ei pea praadima ühes õlis. Keegi paneb siia lusikatäie sinepit, natuke koort, majoneesi, tomatipastat, hapukoort. Üldiselt lisage mis tahes lemmikkastmeid, see mitmekesistab küpsetiste maitset oluliselt.
Värske till, roheline sibul, koriander. petersell, küüslauk - see kõik ei mõjuta mitte ainult positiivselt maitset ja aroomi, vaid ka piruka sisemus on ilusam ja isuäratavam.
Keegi ei keela peale kartuli lisada ka muid köögivilju: kapsast, suvikõrvitsat, rohelisi ube, hautatud porgandit jne.

Soovitan teil vaadata selleteemalist videot