Puuviljase šampanja pealkiri. Millist šampanjat uueks aastaks valida - odavate ja eliitveinide hinnang

Peaaegu ükski puhkus ei möödu vahujookideta, olgu selleks aastavahetus, pulmad või sünnipäev. Ja mõnikord tahad lihtsalt ilma olulise põhjuseta klaasi šampanjat juua. Kuidas aga valida valge ja roosa, kuiva ja magusa valiku hulgast vahuveini? Sellest artiklist saate teada, kuidas tõeline šampanja erineb teistest vahuveinidest, kui palju suhkrut brut sisaldab, milliseid viinamarjasorte ja tehnoloogiaid tootjad kasutavad ning palju muud.

Millised riigid toodavad vahuveine

Viimase kümnendi jooksul on vahuveinide tarbimine kasvanud kolmandiku võrra ja tootmine - 40%. Aastas toodetakse maailmas üle 2 miljardi pudeli.

Vahujooke toodavad sellised riigid nagu:

• Prantsusmaa (šampanja ja kreem)
• Itaalia (franciacorta, prosecco, asti)
• Hispaania (kava)
• Saksamaa ja Austria (zekts)
• Suurbritannia (vahuvein vastavalt klassikalisele meetodile)
• Venemaa (eksemplarid Krasnodari territooriumilt ja Krimmist)
• Iisrael (kaasa arvatud koššer-vahuvein)
• Uue Maailma riigid (USA, Austraalia, Uus-Meremaa, Tšiili, Lõuna-Aafrika jt)

Igal tootjariigil ja igat tüüpi vahuveinidel on oma omadused, mida arutatakse edaspidi.

Mis vahe on šampanjal ja vahuveel

Euroopa Liidu seaduste kohaselt võib šampanjaks nimetada ainult neid vahuveine, mis on valmistatud Prantsusmaal Champagne'i provintsis, järgides mitmeid reegleid:

• traditsiooniline või klassikaline šampenois’ valmistamise meetod (sekundaarse kääritamisega pudelites)
• teatud viinamarjasortide kasutamine (peamised: chardonnay, pinot noir ja pinot meunier)
• laagerdumine settel vähemalt 15 kuud

Šampanja tootmisprotsess on üsna töömahukas ja sisaldab mitmeid rangelt reguleeritud etappe. Lisateavet tehnoloogia kohta leiate artiklist.

Väljaspool Champagne'i toodetud vahuveine ei saa märgistada Champagne, isegi kui need on valmistatud šampanjaga sama klassikalise tehnoloogia abil. Sellised vahuveinid saavad Euroopa Liidus teisi nimetusi: Burgundias, Languedoc-Roussillonis, Alsace'is, Loire'i orus ja mõnes teises Prantsusmaa piirkonnas nimetatakse neid cremans'iks, Itaalias - franciacorta, Hispaanias - cava.

Alternatiivne tootmismeetod sädelemiseks

Lisaks traditsioonilisel viisil toodetud näidetele toodetakse paljudes riikides vahuveine Sharma meetodil, mida nimetatakse ka itaalia- või reservuaarimeetodiks. Peamine erinevus selle tehnoloogia ja "klassikalise" vahel seisneb selles, et sekundaarne kääritamine ei toimu mitte pudelites, vaid suurtes vaatides. Reservuaarimeetod kiirendab oluliselt ja vähendab tootmiskulusid, mis aga ei vähenda saadud joogi eeliseid. Enamik vahuveine maailmas toodetakse Charmat meetodil. Nende hulka kuulub muu hulgas populaarne Itaalia prosecco.

Pange tähele: väljaspool ELi ei järgi mitte kõik riigid sõna "šampanja" kasutamise eeskirju. Näiteks Venemaal pole tootjatel keelatud nimetada igasugust vahuveini šampanjaks, olenemata tootmistehnoloogiast. Sellest ka paljude venelaste mõistete segadus ja harjumus kõiki vahustavaid jooke šampanjaks nimetada. Järgmisena peatume üksikasjalikumalt populaarseimatel vahuveinide sortidel.

Mis on šampanja

Šampanjas jagunevad vahuveinid mitmeks põhikategooriaks:

• mitte-vintage (tavaline brut)
• aastakäik või millesime (ühe aastakäigu šampanja)
• mainekad cuvees või Cuvee de Prestige (tippšampanja)

Lisaks on kaks erikategooriat: Blanc de Blancs (valgetest viinamarjadest valmistatud valge šampanja) ja Blanc de Noirs (punastest viinamarjadest valmistatud valge šampanja). Asjatundjad ja kollektsionäärid eelistavad sageli blanc de blanci nende pikaajalise säilitusvõime tõttu (30 aastat või rohkem).

Vastavalt magususastmele jaguneb šampanja järgmisteks tasemeteks:

• Brut Nature või Zero (0–3 grammi suhkrut liitri kohta)
• Extra Brut (0–6 g/l)
• Brut (kuni 12)
• Lisasekund (12–17)
• Sek (17–32)
• Poolsekund (32–50)
• Doux (üle 50 g/l, magusaid variante toodetakse tänapäeval väga harva)

Lisaks eristatakse šampanjaveine tootja tüübi järgi: suured Negociant Champagne majad või butiik recoltans (viinamarjakasvatajad, kes teevad šampanjat oma viinamarjadest). Üle 55% kogu šampanjast toodavad suurkaupmehed, kes ostavad oma tootmiseks viinamarju. Loe šampanja kohta lähemalt artiklist.

Cremany, franciacorta ja cava

Kõik need vahuveinid on toodetud samal traditsioonilisel meetodil, kuid väljaspool šampanjat. Cremant valmistatakse suurtes kogustes sellistes Prantsusmaa piirkondades nagu Alsace, Bordeaux, Burgundia, Jura ja Languedoc-Roussillon (Limu). Cremante’ide hulgas on väga häid millesim isendeid, mis suudavad konkureerida šampanjaga.

Itaalia franciacorta Lombardiast on kasutatud viinamarjasortide poolest šampanja lähim "sugulane". Seda toodetakse klassikalisel meetodil Chardonnayst ja Pinot Nerost (Itaalia Pinot Noir), kuid Pinot Blanci sordikoostises Pinot Meunier' asemel. Lombardia pinnas sarnaneb ka Champagne'i terroir'iga. Seetõttu aetakse pimedegustatsioonidel sageli kümneaastane vintage franciacorta šampanjaga segi.

Cava ilmus 19. sajandi keskel kui šampanja Hispaania analoog. Praegu toodetakse 90% cavast Penedèsi piirkonnas (Kataloonia). See vahuvein on valmistatud traditsioonilise šampanjatehnoloogia abil. Samas on kasutamiseks lubatud sortide valik lai: Macabeo, Charello, Parellada, Chardonnay, Pinot Noir, Malvasia, Cabernet Sauvignon, Garnacha jt.

Itaalia vahuveinid: Prosecco, Asti ja Lambrusco

90% Itaalia vahuveinidest on toodetud Charmati meetodil, sealhulgas Prosecco. See populaarne vahuvein on valmistatud Glera sordist Itaalia viinamarjakasvatuspiirkonnas, mis on levinud korraga kahes piirkonnas - Veneto ja Friuli-Venezia Giulia. Seaduse järgi võib proseccos olla mis tahes protsent suhkrut, kuid tegelikult on see peaaegu alati kuiv. Veini populaarsus on suuresti tingitud süstla-aperooli kokteilist (koosneb apelsiniliköörist, proseccost ja toonikust). Tänapäeval võib peaaegu igas Itaalia baaris ja mitte ainult Itaalia baaris kohata puhkajaid, kellel on käes oranž klaas.

Itaalia Piemonte piirkonna magusate veinide austajatele valmistatakse vahuveini Asti ja kihisev Moscato d "Asti. Nende tootmiseks kasutatakse aromaatset Muscati sorti ja spumaniseerimistehnoloogiat (Sharma meetodi modifikatsioon). Suuresti tänu neile kahele vahujoogid, Itaalia on täna maailmas vahutava toodangu mahu poolest teisel kohal.Asti ja Moscato d "Asti fännid armastavad neid nende õrna aroomi pärast, milles on tunda lilli ja madalat alkoholisisaldust.

Itaalias Emilia-Romagna piirkonnas toodetakse teist populaarset vahuveini tüüpi (kergelt vahuveini) - lambruscot. See on valmistatud samanimelisest viinamarjasordist, mis oli algselt metsik. Värvi järgi on vein punane, valge või roosa ning magususastme järgi kuiv, poolmagus või magus. Lambrusco on kerge, komplitseerimata sädelev, kuid samas väga gastronoomiline.

Vene vahuveinid

Enne revolutsiooni valmistati Venemaal traditsioonilist šampanjatehnoloogiat kasutades vahuveine. 1930. aastatel läksid kodumaised tootjad raha säästmiseks üle Sharma meetodile, õigemini selle modifikatsioonile, 1960. aastatel - veelgi säästlikumale "šampanja pidevas voolus" tehnoloogiale.

Kahjuks toodetakse tänapäeval enamus Venemaa vahuveine kõige odavamal viisil – gasifitseeritud veinile kunstlikult süsihappegaasi lisamisega (gaasistamine). Kuid isegi tänapäeval võite leida väärilisi vene proove, näiteks "Balaklava" Krimmi tootjalt "Zolotaya Balka".

Kuidas valida õiget šampanjat või vahuveini

Tõeline šampanja šampanjast on reeglina teistest vahuveinidest kallim. Selle põhjuseks on mitte ainult turunduskomponent, vaid ka kõrge hind. Šampanja tootmiseks kasutatakse maailma kalleimaid viinamarju ning lõpetajate tööd, kes järgivad rangelt arvukaid reegleid ja eeskirju. Seega ei maksa tarbija mitte ainult prestiiži, vaid ka garanteeritud kvaliteeditaseme eest.

Valides šampanjat Champagne'ist, lugege hoolikalt etiketti. Tavaliselt näitab see nimetust (viinakasvatuspiirkond), kaubamärki, suhkruliiki (Brut Nature, Brut jt), šampanja kategooriat (mitte-vintage, aastakäigu või maineka cuvée), cuvée nime, tootja tüüpi (NM). läbirääkijatele ja RM tagasirääkijatele). Lisaks on vahuva šampanja etiketile lubatud märkida Premier Cru, kui vein sisaldab 100% Premier Cru või Grand Cru kommuunide viinamarju, samuti Grand Cru (100% Grand Cru kommuunide viinamarju).

Pöörake tähelepanu ka pudeli mahule. Suuremates pudelites (1,5-liitrised ja suuremad) šampanjad arenevad väidetavalt aeglasemalt ja säilitavad seetõttu oma värske aroomi kauem. Lisaks suudab muljetavaldava suurusega pudel juba iseenesest külalistele muljet avaldada.

Cremant AOC peab olema märgitud cremansi nimele. See on oluline, sest mitte kõik Prantsusmaalt pärit "mittešampanja" vahuveinid ei ole kremantveinid. Hispaania parimate valikute siltidel on kiri Cava DO, Itaalia franciacorta - Franciacorta DOCG, prosecco - Prosecco DOC, asti - Asti DOCG pudelitel.

Üldiselt eelistatakse tumedast klaasist pudeleid. Vein, nii vahutav kui ka vaikne, on allutatud nn valgushaigusele. Seetõttu on heledast klaasist pudelites oksüdatsiooniprotsess veidi kiirem. Seetõttu sobib vahuveiniks paremini roheline või tume pudel, kuigi on ka erandeid, näiteks läbipaistvas pudelis ikooniline Cristali šampanja, mille tellis Vene keiser Aleksander II.

Demokraatlike vahuveinide valimisel pöörake tähelepanu joogi värvile. Kui näete järsku, et odava veini klaasis on merevaigukollane või tume, pole see tavaliselt kuigi hea. Demokraatlikud vahuveinid peaksid olema heledat värvi, noored, säravad ja värsked.

sädelev sõnastik

Vintage (millezim) - saagiaasta, mis on märgitud millesim šampanjade ja vahuveinide pudelitele.

Klassikaline ehk traditsiooniline šampanjameetod on vahuveini valmistamise tehnoloogia, mis hõlmab sekundaarset kääritamist pudelites.

Crément on Prantsuse vahuvein, mida valmistatakse traditsioonilisel viisil väljaspool šampanjat.

Sharma meetod ehk reservuaarmeetod on vahuveinide valmistamise tehnoloogia, mis töötati välja eelmise sajandi alguses Itaalias. Erinevalt klassikalisest meetodist ei toimu teine ​​fermentatsioon eraldi pudelites, vaid suurtes mahutites (akratofoorides).

Läbirääkijad (negociant-manipulant, NM) - tootjad, kes valmistavad šampanjat peamiselt ostetud viinamarjadest. Selliste šampanjamajade pudelite siltidel on kiri NM.

Recoltans (recoltant-manipulant, RM) on väikesed šampanjafarmid, mis toodavad šampanjat oma viinamarjaistandustest.

Perlage on mullide mäng klaasis.

Sabrage - pudeli avamine mõõga või muu ühe ühtlase servaga esemega.

Šampanja - Euroopa Liidu seaduste kohaselt on see vahuvein, mis on toodetud ainult Champagne'is traditsioonilisel meetodil sekundaarse kääritamisega pudelites.

Uusaasta pidustused lükkavad ümber postulaadi, et šampanja on vaid aperitiiv: see sobib suurepäraselt toidu kõrvale. Suure toiduga. Šampanja sobib suurepäraselt koos Olivieri ja mandariinidega ning heeringaga kasuka all.

Ükskõik, millise šampanja uueks aastaks valite, võtavad traditsioonid oma osa - nad joovad seda isegi tarretisega, nii et hiljem saavad nad kindlasti hammustada punast kaaviari ja ahjus küpsetatud lindu!

Kuidas valida uueks aastaks šampanjat?

Menüüs on 2018. aasta uusaastaks edetabeli tipus kuuse ja mandariini järel šampanja. Kuid poeriiulid on täis kümneid ja mõnikord sadu pudeleid šampanjat ja vahuveini erinevatest riikidest. Valik on hämmastav. Aga sina, olles võõrast nimedest segaduses kohapeal trampinud, võtad suure tõenäosusega pudeli "nõukogude" ja suundute südamerahuga koju.

Julgeme eeldada, et kui küsitakse “Millist šampanjat uueks aastaks juua”, siis “nõukogude” või “vene” pole ilmselgelt teie uusaasta nimekirjas. Ja sina, selgub, oled julge ja meeleheitel. Nõukogude Liidu uusaastaks ostmata jätmine on isegi lahedam kui manta märjaks saamine!

Nõuanne! Kui eelarve on piiratud, võite osta odavalt (dekupaaž) - see osutub originaalseks ja maitsekaks.

Meid loeb nõudlik publik, mitte marginaalne ja mitte lapsik. Millist reklaami ja igasugust jama pole vaja. Vaja on ainult fakte. Nii et otse asja juurde. Tutvustame uusaastalaua parima šampanja edetabelit, mis on koostatud vastavalt võrgu ülevaadetele.

4. koht - Abrau-Durso, "Victor Dravigny" Rouge
	Vene tootja Abrau-Durso vahuveine esitletakse turul laias valikus ja hinnaga. Selleks, et valida aastavahetuseks hea šampanja, mida oleks suurepärane juua nii aperitiiviks kui ka peamiste pidupäevaroogade serveerimisel, lugege, mis šampanja sildil kirjas. Valitud viinamarjadest valmib õige vahuvein, mis võlub värskuse ja magususe kombinatsiooniga. Ligikaudne maksumus 900 rubla (350 UAH)

Kuiv- või poolkuiv šampanja Moet and Chandon maitseb kerge, läbipaistva, õrna perlaažiga. Kuulsa Prantsuse tootja kaubamärgiga pudelit pole uusaastalaual teiste šampanjade seas raske ära tunda signatuurdetaili järgi: kaelas punase ümmarguse pitsatiga kinnitatud must dändipoogna.

20. sajandil nautisid Moet & Chandon sõna otseses mõttes Euroopas. Nad tähistasid võite autorallidel, ummikuvihm tervitas õhtusööke, vastuvõtte ja pidulikke koosolekuid. Pärast sõda saatis spordivõitude tähistamist, lennukite esitlemist eliitšampanja. Tänapäeval on klaas Moet ja Chandonit Hollywoodi kino ja prantsuse moe muutumatu kaaslane. Moskva, Pariis, London, New York 2018 kohtuvad aastavahetusega Moet & Chandoni šampanjaga.

Igal kuulsa kaubamärgi Prantsuse veinil on eriline iseloom, maitse ja oma nimi:

Vene šampanja on Venemaal toodetud ja müüdav vahuvein. Nõudlus vahuveini järele ületab riigis veerand miljonit pudelit aastas. Uusaastalaud ilma kerge, vahutava mullidest vahutava külma joogita on võrdväärne olümpiastaadioniga ilma põleva tõrvikuta.

Vene šampanja tootjad

Populaarsed tooted tekitavad sageli rahaotsijatel soovi äritegevuses kaasa lüüa. Kuid ilma tehnoloogia, tehniliste standardite, veinitooraine ja veinivalmistajate puudumisel toovad hoolimatud tootjad turule võltsitud tooteid.

Vältimaks ebakvaliteetsete veinitoodete ilmumist tarbijaturule, loodi 2010. aastal Vahuveinitootjate Liit. Ühendusse kuulub 13 Venemaa ettevõtet ja üks Valgevene ettevõte.

Tarbijad on kindlad, et ühingu liikmete nimekirjast pärit tootja kohta sildi olemasolu tagab tehnilistele standarditele vastava Venemaa šampanja tootmise.

Veinivalmistajate võistlus

Venemaal korraldavad veinivalmistajad igal aastal ärikohtumisi. Vahujookide kategoorias valitakse välja parim Vene šampanja klassikalisel meetodil ja reservuaaritootmismeetodil. 2016. aastal autasustati vastavalt kahte võitjat: Venemaa šampanjat Crimea kollektsioonist kuivvalge "Golden Riesling" ja Krasnodari vahuveini brut "Blanc de Blanc" (Fanagoria) 2015.

Tavatarbijad tunnevad Kuldse Rieslingi ees aukartust. Ostjad ei koonerda komplimentidega: “hea”, “maitsev”, “ebamaine õndsus”, “kõige maitsvam šampanja” ja “parim meeldejääv kingitus Krimmist”.

Maitse "Blanc de Blanc" võlus maitsjaid virsiku, pirni ja õuna puuviljaste nootidega. Ostjad kiidavad pehmet ja värsket maitset koos mee ja vürtsidega. Üllatavalt hästi külmade eelroogade ja kuumade mereanniroogade kõrvale.

Vahujoogi klassifitseerimise kriteeriumid

Tootja järgi valimine ei tähenda parimat otsingutulemust. Kaaluge veel kolme võimalust vahuveini klassifitseerimiseks:

• hinna järgi,
• populaarsuse järgi
• kvaliteedi järgi.

Igas klassis on toode, mis on põhiparameetrilt parim.

Hind mängib tavatarbija jaoks suurt rolli. Tore on tüdrukut kollektsioonveiniga üllatada. Oluline on meeles pidada, et kvaliteetset šampanjat 150 rubla eest pole olemas, see on erineva kategooria jook. Näiteks Abrau-Durso veinivalmistaja Vene šampanja hind varieerub 435 rublast 0,75 liitri valge või roosa poolmagusa eest kuni 1875 rublani. kogutav jõhkrus.

Kodumaised show-äritegelased märgivad Abrau-Durso šampanja kvaliteeti, selle värskendavat maitset ja peavalu puudumist pärast joomist.

Sagedamini ostetakse šampanjat tähistamiseks – selleks, et rõhutada hetke tähtsust. Pidulik pidu sõbralikus seltskonnas algab klaasi vahuveiniga.

Kammerlikus õhtusöögiks, näiteks otsustaval kohtingul või abieluettepanekul, on šampanja asendamatu. Joogi valimisel on oluline mitte eksida. Nagu iga valiku puhul, on kogemused olulised. Internetis olevad artiklid annavad uuritavast joogist teoreetilise arusaama. Teooriat kontrollib praktika, nii et otsustaval hetkel ei paku vein "haput üllatust".

Sommeljee oskuste õppimine

Õige maitsmine aitab vahujooki pädevalt valida. Veini valiku kriteeriumid:

1. Vaht.
2. Aroom.
3. Maitse.
4. Järelmaitse.

Esiteks rõõmustame silma. Siis võlub hõrk aroom ja tõmbab jooki maitsma. Ja kui mõne minuti pärast ei teki ebameeldivaid maitsekokkupõrkeid, vaid vastupidi, ärkab soov korrata lonksu veini, siis järelmaitse tõestas veenvalt joogi kvaliteeti.

Šampanjat valatakse mööda kaldklaasi seina kerge joana, nii et pinnale moodustub vaht - kerge püsiv vaht ja joogi degusteerija imetleb väikeste gaasimullide mängu.

Tundke veini aroomi. Tehke lihtne test – meeldiv või ebameeldiv lõhn. Isegi kui reklaam lubab peent aroomi ja tarbijale lõhn ei meeldi, kustutage hinnatav jook eelistuste nimekirjast, proovige mõnda muud veinimarki.

Pöörake tähelepanu šampanjafirmale "Põhja-Veneetsia". Ettevõtte veinivalmistajad kasutavad toorainet Hispaaniast ja Lõuna-Aafrikast. Viinamarjad on seal 100% küpsed. Joogi valmistamisel kasutatakse kõiki Pinot liike, kuid peamine viinamarja on Chardonnay. Chardonnay baasil valmistatud joogi värvus on helekollasest tumeroosani. Tarbijad märgivad ära laia maitsevaliku: lilled, tsitruselised, küdoonia ja mesi.

Rahvatarkus, ajalehemargiks muudetud, aga tarkuseks jäänud: maitsele ja värvile pole seltsimeest. Aga kui jätta kõrvale veini maitse kunstiline kirjeldamine, siis degusteerija märgib esiteks, kas jook maitseb viina või mitte. Kui jah, siis pole see šampanja. Teine täheldatud maitseomadus on magusus. Igal inimesel on oma magususe mõõt, kuid peate valima vähemalt kahe variandi vahel: magus - magustamata vein.

Pärast paari lonksu joomist hinnake järelmaitset. Milliseid viinamarju mäletate, kas veini laagerdunud vaatide tanniinid seovad keelt. Liigitage püsiv ja ebastabiilne, nõrk ja tugev järelmaitse. Proovige hinnata ja meeles pidada, šampanjaveinide kollektsiooni moodustades tuleb see kasuks.

See kõik puudutab sädelevaid mulli

Enne uusaastapühi uurisid Venemaa kvaliteedisüsteem ja alkoholituru reguleerimise föderaalne talitus Vene šampanjat Venemaa kaupluste riiulitel. Kontrollisime vastavust GOST-ile kolmekümne parameetri järgi. Kriitikud ei pidanud silma 17 tootenimetust 56 uuritud tootest. Esimene märkus puudutab joogi süsihappegaasiga täitmise meetodit. Jah, alates 2012. aastast on riigis lubatud veini kunstlik karboniseerimine, mis vähendab vahuveini tootmise omahinda poole võrra. Aga see pole šampanja. GOST-i järgi täidetakse šampanja loodusliku kääritamise käigus süsihappegaasiga.

Teine standardile mittevastavus on primaarsete toorainete kvaliteet, mis ei vasta GOST-ile "populaarse segmendi" joogi proovide puhul. Tootjate seisukohalt ebaõiglane mõjutab aktsiisimaksude kehtestamine otseselt tootmiskulusid. Veinitootjate esindajate sõnul peame välja saama.

Kolmas parameeter on alkoholisisaldus. Tagasilükatud proovides registreeritakse alkoholisisaldus kas alla normi, nagu "Krimmi sädelevas" või üle normi, nagu valges poolmagusas "Kuninglikes traditsioonides". Sisu ei vastanud veinipudeli sildile.

Tarbijad nimetasid firma "Ariant" vahuveini "Royal Traditions" maitset keskpäraseks. Isegi sildi kujundus ei kannata kontrolli.

Professionaalsete degusteerijate arvamus Rostovi šampanjaveinitehase järjekordse vahuveini ebarahuldavast kvaliteedist: “Liiga palju suhkrut, on tunda olemust… Liiga magus… Plastmaitse… Mõrkjas järelmaitse, kahtlane lõhn.”

Kraadid - pea meeles peamist

Umbes. on veinijoogis sisalduva alkoholi mõõtühiku "mahuprotsent" lühend.

Veini kraadimõõdu määrab joogi tootmiskoht ja selle kaubamärk.

Vene šampanja parameetrid on toodud tabelis.

Vahuveini valmistame oma toorainest

Vene valge šampanja on valmistatud valgetest tehnilistest viinamarjasortidest chardonnay, pinot noir, riesling, sauvignon blanc.

Need sordid on aklimatiseerunud Krasnodari territooriumi, Krimmi ja Stavropoli territooriumi tingimustega. Veiniviinamarjasorte kasvatatakse ka Moldovas, Gruusias ja Ukrainas.

Kas jõhkrad või mitte jõhkrad, see on küsimus

Vene vahuvein erineb kraadide ja suhkrukoguse poolest. Veinide klassifikatsioon suhkrusisalduse alusel on järgmine:

• Brut null - 6 g / l.
• Brut - kuni 15 g / l.
• Eriti kuiv - 12-20 g/l.
• Poolmagus - 17-35 g/l.
• Magus - 33-50 g / g.

Just seda öeldakse – vene poolmagus šampanja. Tegelikult on 35 grammi suhkrut neli kuhjaga teelusikatäit. Inimesed, kes jälgivad kadedalt oma kaalu ja figuuri, teavad, et magus šampanja on kõrge kalorsusega toode.

Möödas on ajad, mil ainult jõukad inimesed said endale Prantsuse šampanjat lubada. Nüüd saab kvaliteetset toodet osta igast suurest supermarketist. Ja siin peitub põhiprobleem võhiklike inimeste ootamises: kuidas valida õiget kaubamärki? Selles artiklis vaatleme peamisi Prantsuse šampanja kaubamärke ja nende kohta käivaid ülevaateid.

Prantsuse šampanja ajaloost

Šampanja on vahuvein, mis on oma nime saanud Prantsusmaal asuva Champagne piirkonna järgi. Veini on siin toodetud juba varasest keskajast. Prantsuse kuningad jõid seda traditsiooniliselt oma kroonimise ajal Reimsis ja saatsid seda kingituseks ka teiste riikide valitsejatele. Ühendkuningriik on eriliselt armastanud Prantsuse veine. Mõned usuvad, et kuulsa šampanja retsepti leiutasid britid. Esimene kaubanduslikuks levitamiseks loodud vahuvein ilmus alles 16. sajandil Toulouse'is. Legendi järgi leiutas munk Perignon esimese prantsuse šampanja, kuid selle fakti kinnituseks puuduvad tõendid. Vastupidi, paljud usuvad, et ta parandas ainult selle valmistamise protsessi.

Šampanja ülemaailmse populaarsuse tõid Prantsuse kuninga Louis XIV armukesed. Just nende jaoks ilmus see kõikidele pühadelaudadele. Kuni selle ajani tarbisid vahuveini vaid kitsad aristokraatide ringid, kellest enamik elas Ühendkuningriigis. 1891. aastal lubasid paljud Euroopa riigid nimetada šampanjaks ainult samanimelises piirkonnas toodetud veini. See reegel kehtib endiselt, kuid see ei ole levinud USA-s ja Venemaal. Postsovetlikus ruumis on tavaks nimetada vahuveini šampanjaks, olenemata selle päritolust.

Prantsuse šampanja: margid

Šampanja kaubamärke on tohutult erinevaid - nii soodsaid kui ka mainekaid. Vahuveini hind ja kvaliteet sõltuvad paljuski selle valmistamisviisist, aga ka viinamarjasordist, pinnasest ja kliimast. Prantsusmaal tegeleb šampanja tootmisega üle 300 kommuuni, kuid ainult 17 neist toodab Grand Cru - kõige kallimaid ja eliitjooke. Veini villib üle 5000 ettevõtte, kuid ainult 250 neist loovad kvaliteetse toote.

Milliseid Prantsuse šampanjaveine peetakse kõige populaarsemaks, kallimaks ja maitsvamaks? Loetleme peamised kaubamärgid:

• "Emme."
• "Ring".
• "Lesk Clicquot".
• Moet ja Chandon.
• "Louis Roederer".
• Dom Perignon.

Ja see pole kogu maailmakuulsate ettevõtete nimekiri. Vaatleme üksikasjalikumalt iga kaubamärgi ajalugu, selle omadusi ja toodetud šampanja liike.

Šampanja "Mumm"

Selle ettevõtte asutasid 1827. aastal Prantsusmaal elanud Mummide perekonnast pärit Saksa veinimeistrid. Selle vahuveini populaarsuse tõi mitte ainult ebatavaline maitse, vaid ka kuulus punane lint pudeli ümber. See disainielement meenutas Prantsuse Auleegioni linti. Seejärel riigi võimud natsionaliseerisid ettevõtte. Nüüd toodab firma "Mumm" kolmandiku kogu toodetud veinist. Prantsuse šampanjat eksporditakse üle kogu maailma. Venemaa elanikud saavad seda ka oma kauplustes osta. Seda veini ei saa vaevalt nimetada soodsaks veiniks, sest keskmine pudeli hind algab 90 dollarist.

Mumm toodetud šampanjat peetakse aktiivsete, reisimist ja sporti armastavate inimeste joogiks. Sellel on väljendunud puuviljane aroom. Joogi maitse ei ole hapu ega kibe. See maitseb nagu tsitrusviljade, viinamarjade ja mee kombinatsioon. Seda vahuveini tarbitakse tavaliselt ainult jahutatult. Prantsuse šampanjat tootev firma "Mumm" on vormel-1 võistluse sponsor, kes varustab jookidega ka Suurbritannia kuninglikku õukonda.

Šampanja "Krug"

Selle ettevõtte asutas 1843. aastal Joseph Krug. Tootmisel kasutas ta ainult parima kvaliteediga viinamarju. Nüüd juhib ettevõtet Krugi perekonna viies põlvkond. Kuulsa roosa vahuveini leiutasid vennad Henri ja Reni 1983. aastal. Joogi loomisel peab see olema laagerdunud mitu aastat. Kokku toodab ettevõte aastas umbes 100 tuhat pudelit, mis on mitusada korda vähem kui suurimatel tootjatel. Selle joogi hind on sobiv. Näiteks 1928. aasta kollektsioonipudel, mis müüdi hiljuti oksjonil 21 000 dollari eest. Miinimumhind on umbes 400-800 dollarit pudeli kohta.

See prantsuse roosišampanja rõõmustab teid metsamarjade aroomiga, mis on kombineeritud eksootiliste vürtside ja lilledega. Omab kauakestvat maitset. Mida kauem see klaasis seisab, seda rikkalikumaid noote on tunda. Seda serveeritakse koos gurmeeroogadega, nagu homaar, Jaapani hõrgutised, trühvlid ja lõhe.

Šampanja "Veuve Clicquot"

Kuulus Prantsuse firma "Veuve Clicquot" asutas 1772. aastal Philippe Clicquot. Hiljem päris selle tema poeg François, kes abiellus Barbara Ponsaradiniga. 1805. aastal jäi naine leseks, kes võttis ettevõtte ohjad üle. Just tema tegi ta kuulsaks kogu maailmas. Lisaks leiutas ta traatvaljad, mis sobivad üle korgi. Tema enda retsepti järgi osutus prantsuse šampanja, mille nimed on meie artiklis loetletud, täiesti läbipaistvaks. Seejärel hakkasid seda tehnoloogiat kasutama kõik suurimad vahuveinitootjad. Ta pärandas oma ettevõtte sõbrale, kes oli samuti kirglik veinivalmistamise vastu. Tema järeltulijad jätkavad veini tootmist tänapäevani.

Šampanja "Veuve Clicquot" tunnete ära iseloomuliku disaini järgi. Tume pudel on ümbritsetud kollase etiketiga. Jook on magusa maitsega, milles on kombineeritud puuviljased noodid, rosinad ja vanilje maitse. Valmistatakse roosasid ja kuldseid vahuveine. Venemaal saab osta pudeli odavat šampanjat 80 dollari eest, kuid enamik selle ettevõtte vahuveine on palju kallimad.

Šampanja "Moet ja Chandon"

Firma "Moet ja Chandon" - maailma suurim šampanjatootja. Veinitehase asutas 1743. aastal Claude Moet. Selle firma joogi tunned ära kullatud äärisega musta kaarega, mis on kinnitatud tumeda pudeli kaela alla. Ettevõte toodab aastas umbes 30 miljonit pudelit, mis on kaks korda suurem kui tema peamise konkurendi "Veuve Clicquot" toodang. Seda parimat Prantsuse šampanjat armastasid eriti keiser Napoleon ja Briti kuninganna Elizabeth II. Ettevõte on aastaid olnud kuulsate Kuldgloobuse filmiauhindade partner ning näitlejanna Scarlett Johanssonist on hiljuti saanud Moët & Chandoni nägu.

Tänu tohutule toodangule müüb ettevõte vahuveini mõistliku hinnaga. Pudel šampanjat maksab 70 dollarit, kuigi on ka kallimaid liike. Joogi aroomis on ühendatud rohelise õuna, pirni, tsitruseliste ja pähklite noodid. Seda serveeritakse kalaroogade ja puuviljamagustoitudega.

Šampanja "Louis Rederer"

Kui otsite kallist Prantsuse šampanjat, peaksite pöörama tähelepanu Louis Redereri ettevõttele. See toodab esmaklassilisi jooke, mille hulgas on eriti populaarne Crystali vahuvein. 19. sajandil tarniti seda Venemaa keiserlikule õukonnale kristallpudelites, millel oli kujutatud kahepäine kotkas. Kuni 1945. aastani seda vahuveini ei müüdud. Seda tarniti eritellimusel ainult privilegeeritud isikutele. Nüüd saab pudeli Crystalit osta olenevalt saagi kvaliteedist 400-1200 dollari eest. Odavamad Louis Roedereri šampanjatüübid maksavad umbes 150 dollarit.

Crystali aroomis on tunda röstitud mandleid, tsitrusvilju, meloni ja aprikoosi, mis on kombineeritud mõrkja järelmaitsega. Enne müüki laagerdatakse keldris vähemalt 6,5 aastat.

Šampanja "Dom Perignon"

Teine ettevõte, mis toodab esmaklassilist šampanjat, on Dom Perignon. See asutati 1921. aastal ja sai nime munk Pierre Perignoni järgi, kes legendi järgi vahuveini leiutas. Selle kaubamärgi šampanjat toodetakse iga paari aasta tagant - erilise saagikoristuse aastatel. Näiteks rosé veini viimane aastakäik oli 1998. 2007. aastal välja antud eksklusiivse komplekti lõi kuulus disainer Karl Lagerfeld. See sisaldas 6 pudelit roosat veini ja kristallklaase. Selle maksumus oli umbes 100 000 dollarit. Ametlikul esitlusel esitlesid komplekti klientidele tippmodellid Eva Herzigova ja Claudia Schiffer. Šampanja "Dom Perignon" maitses on ühendatud vürtside, viigimarjade ja maasikate noodid. Seda serveeritakse linnu- või kalaroogadega.

Vahuveinid, mida me traditsiooniliselt kutsume "šampanjaks" (kuigi see pole tõsi, see nimi võib olla ainult tõeline), on iga puhkuse asendamatu atribuut. Olemasoleva tohutu vahuveinide valiku mõistmine pole lihtne. Pakume lühikest ülevaadet populaarsetest kaubamärkidest.

Artiklis:

Vahuvein Lambrusco (Lambrusco)

Lambrusco veini valmistatakse Itaalias samanimelistest viinamarjasortidest. Itaalia keelest tõlgituna on lambrusco metsik viinamari. Üks vanimaid Virgiliuse teadaolevaid viinamarjasorte. Viinapuu hooldamise ja kasvatamise iseloomu tõttu võib joogi maitse erinevates piirkondades erineda.

Erinevalt klassikalistest ja standardsetest sortidest nagu Chardonnay, Pinot Noir jt, on Lambrusco vabalt tolmeldav viinamari, millel on palju sorte. Selle sordi enneaegse saagikoristuse korral kaotab vein oluliselt oma värvi ja aroomi. Sel juhul parandatakse seda Ancelotta viinamarjade lisamisega. Joogil on väljendunud maasikate, kirsside, vaarikate aroom. Kasutades tootmises reservuaaritootmismeetodit, on soovitatav juua seda noorelt, kuni 2-aastaselt.

Nimi "Lambrusco" ei ole patenteeritud, mis mõjutas veini tootmist. Väga sageli võib kaubamärgi Lambrusco all leida erineva kvaliteediga veine. Ja kuigi Itaalia veinitootjad on saavutanud nime kasutamise ainult Itaalia piires, ei ole kõik toodetud veinimargid saanud juurdepääsu DOC-le – kaitstud ja garanteeritud päritolunimetusega veinide klassifikatsioonile.

Praegu on Lambrusco kaubamärgil rasked ajad. Selle moe kõrgaeg ja tarbimisbuum jäid eelmise sajandi 70. aastatesse, mil populaarsed olid magusad ja poolmagusad veinisordid. Mitte igaüks ei tea, et sama nime all toodetakse kuivi, poolkuivaid versioone ja gaseerimata veine (vino fermo). Vahuveinide hulgas on märgitud “frizante” - kergelt vahutav, vahutav, ütleb selliste veinide etikett frizzante või "spumante" ( spumante) – rohkete mullidega joogid.

Seda veini toodetakse Sharma meetodil sekundaarse kääritamise teel tohututes hermeetiliselt suletud terasmahutites. See vähendab tootmisprotseduuri maksumust, kuid ei võimalda toota keerukaid vahuveine, mis saadakse pika kokkupuute tulemusena. Lambrusco Võib olla valge, roosa, punane.

Lambrusco kaubamärgi all toodetavatest veinidest on DOC kategooria saanud vaid mõned tüübid:

Lambrusco di Sorbara.

Lambrusco di Sorbara

Punane, roosa vahutav sädelev. Kuiv või poolkuiv. Kvaliteetne, rikkaliku värvi ja aroomiga jook. Valmistatud samanimelisest viinamarjasordist. Jätab violetse järelmaitse, maasika ja kirsi nootidega. Sobib hästi liharoogadega.

Lambrusco Salamino di Santa Croce (Lambrusco Salamino di Santa Croce).

Lambrusco Salamino di Santa Croce

Punane, roosa vahutav sädelev. Kuiv, poolkuiv, magus. Lambrusco Salamino sordist valmistatud vein, millel on vähe Brugno ja Ancelotte lisandeid. Joo seda veini noorelt. See, nagu ka eelmine jook, sisaldab suures koguses happeid. Serveeritakse lihaga.

Reggiano

Punane, valge, vaikne, vahutav sädelev, toodetud Lambrusco sortidest, Reggio Emilia provints. Sellel on õrn puuviljane toon, milles on tunda viinamarjakoore maitset. Imeliselt tasakaalus vein. Sobib juustu ja singiga.

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro.

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro

Punane, roosa, vahutav, sädelev. Kuiv, poolkuiv, magus. Toodetud Lambrusco Grasporossa viinamarjadest, millele on lisatud teisi Lambrusco liike. Sellel on rikkalik lilla värv. Burgundia vaht. Sisaldab suures koguses tanniine.

Lambrusco Mantovano.

Lambrusco Mantovano

Vahune, sädelev punane, roosa, kuiv, poolkuiv. See on valmistatud Lambrusco Viadanese viinamarjadest, millele on lisatud veidi Anchalotta või Grasparossa. Üsna lihtne rubiinivärvi jook traditsioonilise puuviljase-violetse järelmaitsega.

Sädelev Prosecco (Prosecco)

See vein on valmistatud Sharma meetodil, mis tähendab, et seda juuakse noorelt, mitte vanemana kui 2 aastat. Seda toodetakse Glera-nimelisest viinamarjasordist, mis sai oma nime alles 2009. aastal pärast seda, kui Prosecco vein läbis kvaliteedivaliku ja sai õiguse näidata etikettidel DOC-märki, mis näitab geograafilise päritolu seaduslikkust ja veini ranget kontrolli. kasutatud viinamarjasordid ja selle veini tootmismeetodid. Enne seda kandis viinamarjasorti nime ka Prosecco.

Seda veini toodetakse ainult "valge" veinivalmistamise teel. Esialgu tehti seda magusaks, et varjata maitsevigu. Pärast 1960. aastat paranes tootmistehnoloogia ja Proseccot hakati tootma brut, extra-dry - extra dry, dry - dry, Demi sec - poolkuiva versioonina. Vastavalt gaseerituse astmele võib jook olla frisante - vahutav, spumante - tugevalt vahutav või tranguline - rahulik.

Glera sordi veinid on kerged, tsitruseliste ja virsikute, troopiliste puuviljade, õunte, pirnide aroomis. Mõnikord on tunda biskviidi järelmaitset, mineraalseid noote. Minimaalne kindlus on alates 8,5%. Serveeritakse aperitiivina või mereandidega. Kasutatakse alkohoolsete kokteilide põhikomponendina.

Valdo Marca Oro, eriti kuiv.

Vein on toodetud Põhja-Itaalia Valdobbiadene piirkonnas kuulsatest Cartizze mäe viinamarjadest. Klassikaline, värske lillelise järelmaitsega, tunda pärna, akaatsiat.

Nino Franco, jõhker.

Nino Franco

Seal toodetud. Rangem vein, mineraalsete nootidega, tsitruseline järelmaitse.

Ruggeri Giall Oro, eriti kuiv.

Ruggeri Giall Oro

Samast piirkonnast pärit vein. Hästi tasakaalustatud, mahlane, puuviljase-lillelise aroomiga.

Tenuta Ca Bolani, brut.

Tenuta Ca Bolani, brut

Vein Veneto piirkonnast. Mitte eriti elegantne vein, särav, puuviljane-lilleline.

Bacio della Luna, eriti kuiv.

Bacio della Luna

Vein Veneto piirkonnast. Tasakaalustatud, rahulik, klassikaline vein magusate tsitruseliste-lilleliste nootidega.

Botter, eriti kuiv, toodetud Veneto piirkonnas.

Tasakaalustatud vein sujuva maitsega, lilleline-puuviljane järelmaitse.

Belstar, eriti kuiv. Seal toodetud.

Klassikaline stiilne vein, pehme, mahlase happe ja õrna maitsega.

Danzante, eriti kuiv. Vein Veneto piirkonnast.

Graatsiline, pealetükkimatu vein vaevumärgatava meloni ja tsitruselise järelmaitsega.

Col di Luna, eriti kuiv, toodetud Treviso piirkonnas.

Tasakaalustatud, täidlase struktuuriga elegantne vein, milles on segatud tsitruseliste ja lille-puuviljade aroome.

Prosecco Colfondo

Prosecco Colfondo

Ainulaadne setetega jook Prosecco Colfondo on valmistatud klassikalise "rustikaalse meetodi" järgi filtreerimata kasutatud pärmiga.

Vahuvein Asti (Asti)

Piemontes, ühes Itaalia loodeosas, valmistatakse Asti valgetest Muscat viinamarjadest. See sisaldab väga vähe alkoholi. See on märgatav kõigi teiste erksa lille-mee aroomiga veinide taustal. Seda toodetakse Sharma meetodil ehk modifitseeritud meetodil, mille puhul juba esimese kääritamise ajal asetatakse virre suletud autoklaavidesse. Sellest veinist pärm filtreeritakse välja enne, kui see on jõudnud kogu suhkru läbi töödelda, mistõttu on see nii magus. Joogi mikrofiltreerimine ja villimine toimub jahutatud olekus, kui veini kangus ulatub 7 kraadini.

Astit peetakse õigustatult üheks populaarseimaks Itaalia veiniks. See jook on riigi rahvuslik kaubamärk, nii et mõne kaubamärgi maksumus on mõnevõrra ülehinnatud ega jää alla kallite laagerdunud veinide hinnale. Kui veini nimes on eesliide “d Asti”, siis on tegemist veidi teistsuguse joogiga, mis on samuti toodetud Piemonte piirkonnas, kuid millel puudub D.O.G.G märk, mis tähendab, et on olemas spetsiaalne kontroll ja päritolutagatis. . Tootmisprotsess on töömahukas, voolujooneline, standardiseeritud, mis annab pidevalt kõrge tulemuse.

Astil on kolm populaarset kaubamärki - Martini (Martini), Mondoro (Mondoro).

Martini Asti on toodetud alates 1860. aastatest.

Paljude medalite omanik tarniti seda paljudele Euroopa kuninglikele õukondadele. Värvuselt kahvatukollane, sädelev, särtsakas, maheda maitsega poolmagus, tunda pirni, maasikat, ananassi. Serveeri jahtunult kalaroogade kõrvale.
Mondoro Asti (Mondoro Asti)

Spetsiaalselt segatud jook, mida on vääriliselt hinnatud paljudel rahvusvahelistel võistlustel ja festivalidel. Kuldne värv, ananassi, pirni, hapukate õunte hõnguga. Vahuvein 7-8 kraadi kindlust.

Asti Cinzano (Cinzano Asti), vahuvein, spumante, valmistatud Muscat Bianco viinamarjadest, kerge kõrrejook, kirka ja paksu õuna- ja virsiku aroomiga, järelmaitses safran.

Vähetuntud joogid:

Vahuvein Bosca (Bosco)

Esmakordselt ilmus Itaalias 1831. aastal. Valmistatud originaalretsepti järgi. See on vahuveinide eliitbrändide odav analoog, millele on lisatud suhkru asemel õllelinnaseid, puuviljaekstrakte, vürtse, sidrunhapet. Aja jooksul sai ta Itaalia aristokraatia seas nõutuks. Euroopa kuulsuse saavutas ta 20. sajandil. 1960. aastal patenteerisid Bosco järeltulijad mitu uut tüüpi Bosco veinijooki. Praeguseks on umbes 15 sorti.

Siiani pole vaibunud vaidlused, kas seda veini saab seostada alkohoolsete jookide ja vahuveinidega. Tegelikult on see kunstlikult gaseeritud veinijook. Tänu õnnestunud retseptile ei jäta see pohmelli. Seda nimetatakse ka naiste veiniks.

1990. aastal alustas ettevõte originaalset turunduskäiku – andis veini välja kingitusena. Sellega kaasnesid veiniklaasid. 2015. aastaks oli neid pakendeid müüdud juba 1 miljon.

Soodne gaseeritud vein ühtlase maitse ja puuviljase aroomiga. Serveeritakse aperitiivina, magustoitude, küpsetiste kõrvale.

Bosca Aniversari vahuveinide sari:

Ettevõte toodab ka tervet rida veine: Chardonny, Red Label, Asti. Nagu ka esmaklassilised veinid: Verdi spumante, Classic, Anniversary double, Moscato.