Forshmak heeringast töödeldud. Forshmak porgandi ja sulatatud juustuga

Heeringa forshmak on lihtne, kuid väga originaalne ja üllatavalt maitsev eelroog, mida saab valmistada nii klassikalises versioonis kui ka mõningate kõrvalekalletega algsest retseptist. Võimalikud komponentide kombinatsioonid ja nende töötlemise tehnika on allpool pakutud retseptide valikus.

Kuidas valmistada heeringast hakkliha?

See paljude poolt armastatud eelroog on valmistatud lihtsal viisil ja kui teil on käepärast soovitused koostisosade õigete proportsioonide ja valmistamise peamiste etappide kohta, saab igaüks selle ülesandega hakkama.

1. Kõige populaarsem heeringa-hakkliha retsept hõlmab soolatud kalafilee kombineerimist õuna, keedetud kartulite ja munadega. Pikantsuse huvides lisatakse eelroale sibulat ja õrnuse saamiseks võid.
2. Koostisained keeratakse üks kord läbi hakklihamasina, hakitakse noaga peeneks või lastakse läbi riivi, seejärel maitsestatakse maitse järgi ja segatakse. Komponendid on võimalik jahvatada blenderis, siis jääb heeringahakkliha kohev, kohev ja õrn.

Heeringa forshmak - klassikaline juudi retsept

Juudi heeringa-hakkliha retsept hõlmab sibulate eelpraadimist võis. Teine suupiste iseloomulik omadus on selle tekstuur. Komponentide tükid peavad olema tunda, seetõttu on eelistatav kala, nagu ka muud komponendid, noaga peeneks hakkida.

Koostis:

• heeringas – 2 tk;
• sibul - 3 tk;
• kartul - 2 tk;
• munad - 3 tk;
• õunad - 1,5-2 tk;
• või - 100 g;
• sool, pipar, äädikas - maitse järgi.

Ettevalmistus

1. Heeringas lõigatakse, eraldades filee luudest.
2. Keeda, koori ja riivi kartulid ja munad.
3. Jahvatage kala, tükeldage ja praege sibul õlis.
4. Sega valmis tooted, lisa õun ja maitsesta.
5. Valmis soolaheeringahakkliha serveeritakse maitserohelisega.

Kuidas valmistada Odessas heeringast hakkliha?

Odessa stiilis heeringaforshmak valmistatakse ilma kartulita, millele on lisatud kuiva valget pätsi, mis leotatakse piimas. Komponendid võid lihtsalt jahvatada suure restiga hakklihamasinas või teha seda veidi teisiti: jahvatada kaks kolmandikku komponentide koguhulgast blenderis ja segada ülejäänutega, noaga hakituna.

Koostis:

• heeringas - 1 tk;
• sibul - 1 tk;
• valge päts - 2 viilu;
• munad - 2 tk;
• õunad - 2 tk;
• või - 100 g;
• sool, pipar, sinep, äädikas - maitse järgi.

Ettevalmistus

1. Räimefileed ja muud tooted on korralikult ette valmistatud ja hakitud.
2. Sega saadud massi hulka pehme või ja maitsesta soola, pipra, sinepi ja äädika lisamisega.
3. Aseta heeringast valmistatud Odessa hakkliha tunniks ajaks külmkappi ja serveeri.

Forshmak heeringast porgandiga - retsept

Õige heeringahakkliha – mitte ainult kaunistatud klassikalise tehnoloogia abil. Ebatraditsiooniliste koostisosade lisamine roale on teretulnud, kui sel viisil on võimalik suupiste maitset rõhutada ja seda heledamaks muuta. See efekt saavutatakse, lisades roa koostisosadele keedetud, kuubikuteks lõigatud porgandit.

Koostis:

• heeringas (filee) - 400 g;
• sibul - 0,5 tk;
• porgandid - 2 tk;
• munad - 1-2 tk;
• või ja sulatatud juust - igaüks 100 g;
• sool, pipar, sinep, sidrunimahl - maitse järgi.

Ettevalmistus

1. Heeringas, sibul ja muna jahvatatakse hakklihamasinas.
2. Keedetud ja kooritud porgandid hakitakse väikesteks kuubikuteks ja segatakse koos pehme või ja juustuga keerutatud massi hulka.
3. Maitsesta hakkliha porgandi ja heeringaga maitse järgi ning jahuta veidi.

Heeringa forshmak sulatatud juustuga - retsept

Eelmise retsepti ideed saab kasutada rohkem kui üks kord, näiteks sulatatud juustuga. Komponendid saab purustada segisti või hakklihamasina abil ning sibula tükeldada ja õlis praadida. Eelistatav on võtta hapud õunasordid, näiteks Simirenko.

Koostis:

• heeringas (filee) - 400 g;
• sibul ja õun - 1 tk;
• porgandid - 2 tk;
• muna - 1 tk;
• sulatatud juust ja või - igaüks 100 g;
• sool, pipar, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistus

1. Kõik komponendid on korralikult ette valmistatud ja purustatud.
2. Sega segusse riivjuust ja pehme või ning maitsesta eelroog oma maitse järgi.

Kartuli forshmak heeringaga

Selle hämmastava kombinatsiooni fännidele järgmine retsept. Sel juhul valmistatakse heeringahakkliha keedetud ja tükeldatud kartulitega koos kalafileega. Sibul lisab eelroale vürtsikust ja pikantsust ning maitset pehmendab keedetud muna, mida saab riivida või kahvliga püreestada.

Koostis:

• heeringas - 1 tk;
• sibul - 1 tk;
• kartul - 3-4 tk;
• munad - 2 tk;
• taimeõli - 25 ml;
• sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus

1. Keedukartul, kala ja sibul hakitakse kõige mugavamal viisil.
2. Lisa saadud põhjale munad ja või, maitsesta eelroog maitse järgi ning sega läbi.
3. Valmis heeringahakkliha serveeritakse kohe või jahutatakse veidi külmkapis.

Õunaga heeringahakkliha retsept

Õunaga heeringast valmistatud Forshmak, mis on valmistatud selles retseptis toodud proportsioone arvesse võttes, on harmoonilise värske maitsega koos meeldiva õunahapukusega. Soovi korral lisatakse kompositsioonile üks või kaks viilu valget pätsi, leotatakse eelnevalt piimas ja seejärel hakitakse koos roa teiste komponentidega.

Koostis:

• heeringas (filee) - 400 g;
• õunad - 400 g;
• sibul - 1 tk;
• valge päts (valikuline) - 2 viilu;
• munad - 2 tk;
• äädikas - 1,5 spl. lusikad;
• või - 100 g;
• sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus

1. Keedetud ja kooritud munad, hakitud sibul, päts ja pooled õuntest purustatakse blenderis.
2. Kalafilee ja ülejäänud õunad lõigatakse kuubikuteks ja segatakse saadud püree hulka.
3. Lisa pehme õli, äädikas, sool, pipar, sega läbi ja aseta mass mõneks ajaks külmkappi jahtuma ja tõmbama.
4. Serveerimisel täienda heeringahakkliha värskete ürtidega.

Heeringa forshmak Leedu stiilis

Leedu retsept heeringast hakkliha valmistamiseks erineb oluliselt roogi varasematest klassikalistest analoogidest. Siin on kala kombineeritud kodujuustu ja hapukoorega ning koostist täiendavad riivitud kõva juust ja ürdid (petersell, till, koriander või basiilik). Seda eelrooga serveeritakse koos.

Koostis:

• heeringas (filee) - 400 g;
• kodujuust - 400 g;
• juust - 200 g;
• paks hapukoor - 300 g;
• taimeõli - 40 ml;
• rohelised - 1 kamp;
• sool, pipar, omatehtud majonees.

Ettevalmistus

1. Kalafilee lõigatakse peeneks ja jahvatatakse koos kodujuustu, või ja hapukoorega.
2. Vormi saadud massist pallid, kasta need riivjuustu ja hakitud ürtide segusse ning aseta taldrikule.
3. Serveerimisel valatakse saadud tooted majoneesiga ja puistatakse juustulaastudega.

Forshmak värskest heeringast

Allpool on toodud veel üks ebatavaline heeringa-hakkliha retsept. Sel juhul kasutatakse seda roa alusena, millele lisatakse seened, tomatid, sibul, hakitakse, segatakse muna-hapukoorekastmega ja küpsetatakse ahjus kuldpruuniks. Serveeri roog portsjoniteks lõigates ja sulatatud võiga üle valades.

Koostis:

• värske heeringafilee - 0,5 kg;
• seened - 300 g;
• sibul - 3 tk;
• tomatid - 2 tk;
• munad - 2 tk;
• jahu - 100 g;
• hapukoor - 100 g;
• sool, pipar, köögiviljad ja või.

Ettevalmistus

1. Filee paneeritakse jahus ja praetakse.
2. Sibul, tomat ja eelkeedetud seened hautatakse õlis, maitsestatakse ja hakitakse koos kalaga.
3. Prae 2 spl. lusikad jahu, lisa veidi seenepuljongit ja hapukoort, et tekiks paks kaste.
4. Lisa segu keeratud massile, lisa põhjale lahtiklopitud munad, tõsta vormi, pintselda hapukoorega ja küpseta kuldpruuniks.

Forshmak liha ja heeringaga

Vasikaliha foršmak heeringaga, nagu eelmine versioon värske kalaga, küpsetatakse ahjus pärast koostisosade tükeldamist, mida täiendatakse munapesu ja hapukoorega. Sel juhul puistatakse roa pind üle riivjuustuga ja piserdatakse mahlasuse säilitamiseks rafineeritud taimeõliga.

Forshmak heeringast ja - see on pasteet, juudi roog, mida paljud armastavad oma erakordse maitse, õrna tekstuuri ja valmistamise lihtsuse tõttu. Hakkliha valmistatakse heeringast, millele on lisatud sibulat, mune, hapusid õunu ja kõikvõimalikke lisandeid. Hakklihale lisatakse keedetud kartulit, porgandit, piimas, võis või margariinis leotatud riivsaia ja vürtse.

Hakkliha jaoks on parem hakkida heeringat klassikalises hakklihamasinas, ja mitte tänapäevastes köögikombainides ega blenderites. Vana käsiveski annab tekstureeritud konsistentsi, kus iga koostisosa on tunda. Tänapäevased seadmed jahvatavad õrnad kalafileed pastataoliseks massiks.

Forshmaki serveeritakse eelroana. Seda määritakse leivatükkidele. Asjatundjad eelistavad kasutada musta rukkileiba. Võid saia määrida võiga ja serveerida värskeid ürte koos hakklihaga. Eriti erilistel puhkudel on heeringahakklihale parim lisand punane kaaviar.

Räimepasteeti valmistamiseks on palju retsepte. Räägime teile, kuidas kodus valmistada Odessa stiilis hakkliha ja sulatatud juustuga hakkliha.

Klassikaline retsept Odessa stiilis heeringahakkliha valmistamiseks

Foto nr 1. Klassikalise heeringahakkliha retsept Odessas

Forshmaki tipphetk Odessas peitub toiduvalmistamise tehnoloogias. Osa pasteeti koostisaineid purustatakse hakklihamasinas, osa aga kööginoaga. Kreemjaks massiks vahustatud või muudab hakkliha õhuliseks. Lisaks peate Odessa hakkliha valmistamiseks kasutama Semerenko sorti õunu.

Retsepti koostisosad:

• kergelt soolatud heeringas 1 tükk
• Semerenko sorti õun 1 tükk
• sibul 1 tk.
• munad 2 tk.
• küüslauk 2 küünt
• koriander ½ tl
• jahvatatud kuivatatud ingver½ teelusikatäit
• võid 100 g.
• sool, must pipar maitsta

Kuidas valmistada heeringast hakkliha (samm-sammult klassikaline retsept):

1. Eemalda heeringalt nahk ja luud. Koori õun seemnekastidest. Jahvata 2/3 fileest ja õuntest hakklihamasina või blenderiga. Haki toores kooritud sibul ja küüslauk. Munad - keeta ja jahutada. Sega kausis sibul, küüslauk, munad ja vürtsid. Ühendage need kaks massi.
2. Vahusta pehme või kohevaks vahuks. Lisa hakklihale õli. Soola pasteet ja maitsesta pipraga.
3. Vasak 1/3 Haki heeringas ja õunad noaga peeneks ning sega põhimassi hulka. Forshmak osutub vedelaks. Ärge ärrituge, vaid pange see külmkappi. Jahtudes omandab see soovitud paksuse.

Söötmisviis: Serveeri Odessa stiilis hakkliha mustal rukkileival, määritud võiga, koos kuuma, magusa musta teega. Roog on suurepärane eelroog viinaga, kuid just teega paljastab hakkliha kogu kirjeldamatu maitsevaliku.

Foto nr 2. Kõige populaarsema hakkliha retsept sulatatud juustuga

Lihtne, kiire, kuid maitsev hakkliha valmib heeringast, sulatatud juustust ja porgandist. Porgand lisab roale magusust ja mahlasust, neid lisatakse õunte asemel ning sulatatud juust annab pastalaadse konsistentsi. Selle retsepti järgi osutub Forshmak maitsele meeldivaks, mitte teravaks. Forshmak juustuga valmistatakse kiiresti ja lihtsalt.

Retsepti koostisosad:

• heeringas kaaviariga 1 tk.
• munad 3 tk.
• porgandid 1 tk.
• sibul 1 tk.
• sulatatud juust 2 tk.
• soola, pipart maitse järgi
• väike hunnik rohelist sibulat

Meetod heeringa hakkliha valmistamiseks sulatatud juustuga:

1. Puhastage heeringas seestpoolt, eemaldage nahk, eemaldage luud. Keeda munad kõvaks ja koori. Keeda porgandid pehmeks ja koori ka need.
2. Aja heeringafileed kaaviari, munade, sulatatud juustu, värske sibula ja porgandiga läbi hakklihamasina. Lisa soola ja pipart. Segage. Roale õrnema maitse andmiseks võib sibulat eelnevalt võis pehmeks praadida.
3. Aseta pasteet kaussi. Kaunista peeneks hakitud rohelise sibulaga.

Hakkliha valmistamise saladused

Forshmak heeringast - eelroog, mida paljud armastavad oma vürtsika maitse tõttu, tõhusus ja valmistamise kiirus. Fashmaki valmistamiseks on lugematu arv retsepte. Iga perenaine lisab oma salajase koostisosa, uskudes, et just see teeb roa eriti maitsvaks. Oleme kokku kogunud huvitavamad näpunäited maitsva heeringahakkliha valmistamiseks ja jagame neid hea meelega oma lugejatega:

• Hakkliha valmistamiseks võite kasutada mitte parim heeringas– soolatud, külmikusse jäetud ja pruuniks saanud. Kala maitse parandamiseks leota soolaheeringat piimas 1-2 tundi, ja seisnud külmas mustas tees.
• Traditsiooniliselt lisatakse hakklihale haput õuna. Kui otsustad valmistada roa ilma õunteta, võid pasteeti hapendada sidrunimahla või äädikaga.
• Heeringa kogus hakklihas on mitte rohkem kui 1/3 mahust. Kala ei tohiks pasteedis domineerida, vaid anda sellele ainult heeringavärvi.
• Kui klopite hakkliha blenderiga või moodsas köögikombainis, ärge olge liiga laisk, et mõnda koostisosa noaga peeneks hakkida. Forshmakil peaks olema selge tekstuur ja see ei tohiks olla pasta.
• Forshmak saab värskuse, kui lisate hakitud ürte - tilli, rohelist sibulat, koriandrit.
• Lisaks heeringale valmistatakse forshmak lisatud kartulitega, kodujuust, kanaliha.

Kalorid: täpsustamata
Küpsetusaeg: pole täpsustatud

Võib-olla püüab iga koduperenaine alati oma külalisi millegi uuega üllatada. Soovitame proovida lihtsat heeringahakkliha sulatatud juustu ja porgandiga. Küpsetusprotsessis kasutatakse väikest kogust koostisosi. Seda rooga võib õigustatult nimetada punase kaaviari asendajaks. Heeringa kerge, pehme, rikkalik maitse koos porgandi, sulatatud juustu, munade ja võiga tuleb täielikult esile. Proovige kindlasti seda väga maitsvat.



Tooted:

- Atlandi heeringas - 1 tk,
- porgandid - 1 tk,
- sulatatud juust - 1 tk,
- muna - 1 tk,
- või - 100 gr,
- sool,
- jahvatatud must pipar.

Vajalik info.
Küpsetusaeg võtab 40 minutit.

Samm-sammult retsept koos fotodega:

1. Kõigepealt peate puhastama heeringa sisikonnast ja luudest. Seejärel lõigake pooleks, seejärel lõigake väikesteks tükkideks. Pane blenderisse või tükeldajasse.
Näpunäide: Hakkliha maitsvaks muutmiseks on soovitatav valida rasvased heeringasordid. Eelistatavalt tuleks kala kergelt soolata. Liigse soolasuse saab eemaldada eelnevalt piimas leotades.




2. Pärast seda lisa sulatatud juust.




3. Seejärel pange blenderi kaussi või.
Näpunäide: Või tuleks jätta eelnevalt toatemperatuurile, et see veidi sulaks ja kergemini vahustuks.




4. Koori keedumuna ja lisa juustule.
Nõuanne: Eelroa valmistamiseks keeda muna järsult soolaga maitsestatud keevas vees 10 minutit.

Nõuanne: ideaalne lisasnäkiks keedukartuli põhiroa kõrvale värskete peeneks hakitud ürtidega.
Head isu kõigile!

Kui te pole veel sellist rooga proovinud hakkliha sulatatud juustuga siis peate seda kindlasti tegema.

Forshmak on suupiste, mis valmib kiiresti ja millel on originaalne maitse. Pealegi võib selle roa maitse erineda. See sõltub selle koostises olevatest koostisosadest. Seda seletatakse asjaoluga, et hakkliha valmistamise retsepte on palju.

Selgub, et hakkliha valmistatakse mitte ainult heeringast, vaid ka lihast. See suupiste võib olla kuum või külm.

Meie heeringahakkliha retsept on kõige lähedasem juudi köögile. Kuid rooga serveeritakse väga originaalsel viisil ja üldse mitte juudipäraselt. Selles retseptis valmistatakse hakkliha sulatatud juustuga, mis muudab selle maitse väga õrnaks.

Koostis:

• Heeringas - 1-2 tükki
• Sulatatud juust - 100 grammi
• Õun - 1 tk
• Muna - 3 tükki
• Sinep - 1 teelusikatäis
• Tartletid – 24 tk
• Till - kaunistamiseks

Heeringahakkliha valmistamine sulatatud juustuga

See retsept erineb veidi algsest. Võid me suupiste rasvasisalduse vähendamiseks ei kasuta. Ja sibula asemel lisame sinepit, mis muudab meie roa pikantsemaks. Roa kõrghetk on sulatatud juust, mis annab roale õrna siidise tekstuuri.

Meie esimene samm ei ole heeringa lõikamine, vaid munade keetmine. Keedame need eelnevalt läbi, et neil oleks aega jahtuda. Niisiis, munad keedeti, kooriti ja jäeti jahtuma.

Meie roa kõige olulisem komponent on heeringas. Kui teil on väike kolme-neljaliikmeline pere, siis piisab ühest heeringast. Kui on tähistamine plaanis ja sööjaid tuleb palju, siis on asi lahendatud, võtame kaks.

Oleme räimede arvu üle otsustanud, nüüd tuleb räimed fileeks lõigata. Kogenud koduperenaised saavad sellega probleemideta hakkama. Kui olete algaja, anname teile mõned näpunäited:

Kõigepealt lõikame heeringal kõhu ja puhastame sisikonna.

Teiseks lõikasime tal pea maha.

Kolmandaks peseme selle korralikult puhtaks.

Nüüd põhipunkt. Tehke terava noaga sisselõige piki selga, saba ja uimede lähedusse. Tõstame naha saba küljelt ja eemaldame selle.

Seejärel eraldage filee ettevaatlikult selgroost, eemaldage suured luud ja lõigake seejärel suvalisteks tükkideks.

Keegi võib öelda, et parem osta valmis filee, kui jännata lõikamisega. Võib-olla on neil õigus. Lõppude lõpuks, kui teil on vähe aega või peate puhkuseks valmistama suure hulga roogasid, on see õige valik. Aga kui aega on, siis paljude perenaiste kogemus näitab, et terve heeringas on alati maitsvam.

Pane tükeldatud heeringas blenderisse ja peenesta. Kui jahvatate selle hakklihamasinas, keerake seda kaks korda. See on vajalik selleks, et kõik seemned oleksid jahvatatud.

Hoolitseme õuna eest. Õun sobib meile - hapukas-magus. Koorime selle ja eemaldame seemned, tükeldame ja paneme segisti kaussi.

Haki juust jämedalt ja saatke see õunale.

Lõika munad kaheks osaks ja lisa ülejäänud toodetele.

Sulgege blenderi kauss ja jahvatage kõik koostisosad püreeks.

Kombineerige meie püree jahvatatud heeringaga, lisage sinep ja segage hästi.

Ei jää muud üle, kui panna hakkliha sulatatud juustuga tartlettidesse ja kaunistada tillioksakestega.

See suupistevalik on väga mugav pidulike pidusöökide ja puhvetite jaoks. Külalised rõõmustavad!

Põhiline heeringaroog (kui tavalist heeringat keedukartuliga muidugi mitte arvestada) on hakkliha. See on väga hea musta või halli leivaga suupisteks näiteks viina kõrvale. Ja heeringas on üks rasvasemaid ja tervislikumaid kalu, sest see on rikas asendamatute rasvhapete poolest, mis muu hulgas aitavad parandada meeleolu ja võidelda depressiooniga. Nii et forshmak on üks neist roogadest, mida me sügisel lihtsalt vajame.

Forshmak jõudis juudi kööki Ida-Preisi köögist. Forshmak on sakslaste jaoks kuum eelroog, mis on valmistatud praetud heeringast, millele on sageli lisatud liha. Juudi köögis muudeti roog tundmatuseni, ainult nimi jäi samaks. Liha kadus, heeringas läks külmaks. Tihti võeti hakklihaks odavaim, ülesoolatud ja ülemaitsestatud heeringas, nn “roostes” heeringas. Teda oli vaja leotada. Kui hakkliha serveeriti piimatoidu osana, siis heeringat võiks piimas leotada.

Tänapäeval räime ei leotata. Tegelikult, millal sa viimati kõva heeringat nägid? Kuid peate selle puhastama ja rookima. Lihtsalt sellepärast, et plastpakendis tööstuslikult puhastatud ja tükeldatud heeringat töödeldakse pehmendamiseks keemiliste lisanditega, et luud lahustuksid. Seega on hakkliha jaoks parim heeringas tünnist, soolvees ja tervena, pea ja sisemustega.

Lisaks on sellisel heeringal veel lõpused ja isegi soolatuna on nende järgi näha, kui hea kala on. Lõpused peaksid olema heledad, punased, ilma tumedate laikudeta. Ja kalal endal ei tohiks olla kollast katet. Heeringat tuleks osta kõige lihtsamas marinaadis, mitte veinis, mitte vürtsikas, mitte vürtsikas.

Foto:

1 portsjon

• 100 g heeringat
• 1 suur muna
• 1 väike sibul
• 2 viilu saia
• Kreem
• ½ rohelist hapukat õuna
• 1 spl. l. võid
• 1 lehttainas vol-au-vent
• Natuke sidrunimahla

Samm 1. Veenduge, et heeringas poleks liiga soolatud, vastasel juhul leotage kala paar tundi külmas vees. Eemaldage pintsettidega luud viljalihast.

Samm 2. Vala koor saiaviiludele ja jäta 10 minutiks seisma.

3. samm. Selle aja möödudes pigistage leiba kergelt, et eemaldada liigne kreem.

Etapp 4. Keeda munad.

Samm 5. Laske kõik ettevalmistatud koostisosad läbi hakklihamasina.

6. samm. Parem on hakkida sibul käsitsi, kuna pärast tükeldamist eraldub sellest liiga palju vedelikku, muutes hakkliha kummiliseks. Peale sibula tükeldamist haki peeneks ka munad.

Samm 7. Vahusta leib ja kalapasta võiga, lisa muna ja sibul ning seejärel riivitud õun.

8. samm Asetage forshmak ventilatsiooniavasse ja serveerige.

Foto: Vegas Café Restaurant

Retsept Maxim Kolesnikovi, restorani Vegas Café peakoka poolt

Serveerib 5

Samm 1. Koori õun ja eemalda seemnekarp.

Etapp 2. Lõika kõik koostisosad väikesteks kuubikuteks või jahvata läbi hakklihamasina.

Samm 3. Sega ühtlaseks ja lisa vahustatud või (pehmenda, lisa maitse järgi soola ja klopi vispli või mikseriga kohevaks).

Etapp 4. Aseta 30-40 minutiks külmkappi.

Samm 5. Kaunista peeneks hakitud rohelise sibulaga. Serveeri rukkikrutoonide või nisu-lameleivaga.

Foto: Nikita restoran

Retsept Nikita restorani peakoka Andrey Pavlovi poolt

3 portsjonit

• 500 g heeringat
• 1 muna
• 1 õun
• Või

Samm 1. Eraldage heeringas kontidest.

Etapp 2. Heeringafilee kombineeritakse ühe keedumuna ja ühe maaõunaga, seejärel püreestatakse koos tükikese maavõiga.

3. samm. Serveeri mustast või valgest koduleivast valmistatud krutoonidega.

Foto: Doctor Whisky Restaurant (Jalta)

Jalta restorani Doctor Whisky peakokk Andrey Savenkovi retsept

• 1 suur heeringas
• 110 g sulatatud juustu
• 2 muna
• 60 g porgandit
• 1 tl. must kaaviar
• 1 lehttainas vol-au-vent

Samm 1. Koori ja keeda porgandid.

Etapp 2. Keeda munad.

Samm 3. Lõika heeringas fileeks ja eemalda kõik kondid.

4. samm. Asetage porgand, sulatatud juust, tükeldatud heeringas ning kooritud ja jämedalt tükeldatud munad blenderisse.

Samm 5. Jahvata kõik blenderis. Aseta vol-au-vents ja kaunista musta kaaviariga (võib asendada värvilise haugiga – toimetaja märkus)

Foto: Restoran Carmel

Retsept peakokk Viktor Lipengoltsalt

• 500 g heeringafilee
• 20 muna
• Sinep maitse järgi
• 200 g sibulat
• 125 g majoneesi
• ½ tl. äädikas 9%
• Värskelt jahvatatud must pipar
• Roheline sibul

Samm 1. Haki heeringafilee peeneks.

Samm 2. Riivi 10 keedetud muna ja 10 munakollast peenele riivile.

Samm 3. Haki sibul peeneks.

Etapp 4. Valmista marinaad sibulatele (näputäis soola, suhkur, pipar, supilusikatäis äädikat). Haputage sibul.

Samm 5. Sega kõik koostisained, lisa sinep. Puista peale rikkalikult pipart ja rohelist sibulat.

Kulinaarne saladus: mida rohkem jahvatatud musta pipart lisate, seda maitsvam on hakkliha.

Foto: Restoran LavkaLavka

Retsept peakokk Elena Savtšukilt

• 125 g heeringafilee
• ½ kukkel
• 20 ml piima
• 30 g võid
• 5 ml valget riisiäädikat
• 5 ml laimimahla
• 1 keedetud muna

Samm 1. Lõika heeringafilee väikesteks kuubikuteks.

Samm 2. Täida kukk piimaga ja jäta 10 minutiks seisma. Seejärel klopi koos keedumunaga blenderis homogeenseks massiks.

Samm 3. Hakka mikseris madalal kiirusel segama pehmet võid, lisades järk-järgult munade ja leiva segu, tükeldatud heeringafileed, riisiäädikas ja laimimahl.

Samm 4. Aseta hakkliha taldrikule ja kaunista soolakollase viiludega.

Soolakollase valmistamise meetod:

Etapp 1. Sega sool ja suhkur 1:1 (100 g kumbagi), jaga segu 2 osaks.

Samm 2. Valage esimene osa kasti. Aseta soolapeenrale toored munakollased ja kata soolasegu teise osaga. Kollased peaksid olema täielikult soola all peidus.

Samm 3. Kata kilega ja pane 6 päevaks külmkappi.

Samm 4. Seejärel eemaldage soolamassist munakollased. Need peaksid muutuma tahkeks ja soolamass vedelaks.

Samm 5. Pese munakollased külma jooksva vee all ja pane 2 tunniks ahju temperatuurile 90-100 °C.