Eurovahukookide isetegemise retseptid. Mousse kook peegelglasuuriga

Mousse kook on tänapäeval kondiitrimaailma trendis. Ja kõik sellepärast, et koos originaalse maitsega ühendab see ka erinevaid tekstuure. Omapärane välimus tõmbab lihtsalt pilku ja soovist sellist kooki proovida on täiesti võimatu ületada.

Klassikaline vahukook hõlmab mitme kihi valmistamist: alumine on biskviit- või liivakook, keskmine vahukook, siis tuleb täidis ja viimane kiht on kate või glasuur. Mõned kondiitrid sisaldavad muu hulgas crumble - krõbedat kihti.

Nagu öeldud, sisaldab kook põhimõtteliselt liiva-, mee- või biskviittaignast küpsetatud kooki ja selle paksus peaks olema väga väike (7-13 mm). Kook küpsetatakse sellises vormis, mille läbimõõt peaks olema poolteist kuni kaks cm väiksem kui see, millesse on plaanis kook edaspidi koguda.

Mousse kook võib olla ühe- ja kahetasandiline, sellisel kujul näeb see eriti pidulik välja.

Mousse koogi keetmine

Biskviitkooriku jaoks: 3 muna; pool klaasi peent jahu; 20 g kakaod ja 100 g granuleeritud suhkrut. Mousse'i valmistamiseks: 4 munakollast; klaas piima; 10 g granuleeritud želatiini; 40 g suhkrut; šokolaaditahvel; 300 ml rasvasisaldusega (33%) koort.

Alusta küpsetamist biskviittaignast. Tahan kohe öelda, et omatehtud vahukook ei nõua teilt tõsist kulinaarset ettevalmistust ja palju vaba aega.

Te veendute, et maitsev kook valmib soodsatest toodetest ning külalised hindavad teie töö tulemust kohe, kui õrna mousse’i proovivad.

Niisiis:

Vahusta munad suhkruga. Peaksite saama helekollase tooniga lopsaka massi ja selleks kasutage mikserit või blenderit. Aitab ka tavaline vispliga, kuid siis võtab protsess palju kauem aega.
Sega omavahel ning seejärel sõelu kakao ja jahu läbi sõela. Vala munamassi hulka umbes 4 spl kuivained. Segage vispliga.
Seejärel lisa 2-3 annusena ülejäänud kakaojahu. Sõtku homogeenne tainas.
Vooderda 18 cm läbimõõduga vormi põhi küpsetuspaberiga ja täida saadud biskviittaignaga. Ärge määrige vormi külgi, nii kerkib biskviit paremini.
Küpseta kooki 40 minutit 180 kraadini eelsoojendatud ahjus. Kuna kõik ahjud on erinevad, siis kontrolli kindlasti koogi valmisolekut, torgates koogi sisse puutikk.
Kui kuiv, võta kook välja ja, et see maha ei kukuks, keera vorm ümber ja aseta külgedega kahele klaasile.

Kui vorm on täiesti jahtunud, võid koogi välja võtta ja restil jahutada.
Vahu valmistamiseks eralda munakollased valgetest ja pane kaussi. Selle retsepti jaoks pole valke vaja, asetage need kaanega anumasse ja saatke külmkappi.
Sellisel kujul säilivad need paar päeva, kuni otsustate küpsetada besee või valmistada valgudieedi omletti.

Mousse'i keetmist alustage, valades želatiini jaheda veega. Pange tähele pakendil märgitud paisumisaega, kuid praegu hõõruge munakollased 20 g granuleeritud suhkruga. Pärast:

Lahjenda ülejäänud suhkur piimas ja kuumuta pliidil kuumaks. Vahust pole vaja keeta, piisab, kui mass muutub homogeenseks, ilma teradeta.
Vala järk-järgult suurem osa piimasiirupist munamassi ja vispliga segades tõsta tagasi aeglasele tulele.
Lisa ülejäänud piimasiirup, hoia vahtu tulel, kuni see soojeneb 85 kraadini. Kui see on kõrgem, tõmbuvad munakollased kokku ja vaht on väikeste, kuid koledate helvestega.
Tõsta kastrul pliidilt, ära lõpeta hetkekski selle sisu segamist.
Lisa suvalise suurusega tükkideks purustatud paisunud želatiin ja šokolaad.
Jahuta vaht, vispliga segades ja kaitstes koore moodustumise eest.
Vahusta koor, kuni tekib kohev vaht. Ärge üle pingutage, vastasel juhul saate lõpuks võihelvestega.
Esmalt lisa vahukreemile kaks supilusikatäit koort ja sega läbi ning seejärel lisa osade kaupa ülejäänud osa.

Pane koogivaht kokku järgmises järjekorras:

Lõika jahtunud biskviit pikuti kaheks osaks. Lõika üks neist mööda servi ära, vähendades koogi läbimõõtu 2 cm võrra ja pane tagasi vormi, milles ta omal ajal küpses. Kuid kõigepealt vooderda see seest toidukilega.
Kile asemel võid kasutada küpsetuspaberit, kuid siis lõika põhja katmiseks eraldi välja ring ja külgede katmiseks lai riba.
Painutage pärgamendi väljaulatuv osa väljapoole ja kinnitage see pesulõksudega. Siis ei libise vahukook koos paberiga alla. Lisaks mõjutavad sellised teie tegevused ka magustoidu välimust, see ei näe välja "kortsunud".
Mähi teine osa kilega ja pane külmkappi, seekord meil seda vaja ei lähe.
Vala vahukreem laotatavale biskviittordile lõikepool üleval.
Pane vorm, kus kook asub, mitmeks tunniks külma kohta, vähemalt 4.
Kui teie käsutuses on terve öö, on see veelgi parem: vahukiht taheneb paremini.
Kaunista kook järgmisel hommikul, asetades selle pidulikule vaagnale. Ootuspäraselt koosneb see kahest kihist: biskviit ja mousse. Pealegi asub mousse tordi kõikidel külgedel, sest olete seda kahe sentimeetri võrra vähendanud.
Viimane lihv on puista üle tuhksuhkruga ning kaunistada piparmündilehtede ja maasikaviiludega. Marju võib võtta nii värskelt kui ka sulatatult.
Mõned algajad kondiitrid võivad ürituse edukas lõppemises kahelda, sest esmapilgul peaks biskviittort välja tulema siis, kui vahukiht on veel vedelas olekus.
Tõenäoliselt sellist ebameeldivust teiega ei juhtu, kõik on väikseima detailini välja arvutatud. Igal juhul on vahul piisavalt raskust, et hoida kooki selles kohas, kuhu selle kohe alguses paned.

Ärge kartke kodus vahukooki teha. Saate oma lähedastele rõõmu tuua igal viisil ja üks kindlamaid on kostitada neid maitsva kerge magustoiduga.

Šokolaadivahukook peegelglasuuriga

Kui teil on soov üllatada oma külalisi ja lähedasi maitsvate omatehtud küpsetistega, peaksite sellele retseptile tähelepanu pöörama.

Selle valmistamine pole keeruline ja tulemus ei valmista teile pettumust. See magustoit on suurepärane lisand igale pühadelauale, olenemata olukorrast.

Komponendid: 30 gr. mandlijahu; 90 gr. sl. või, suhkur ja piimašokolaad; 50 gr. jahu; 2 tk. kanad. munad.
Kirsimaitselise kontuuri valmistamiseks vajate: 36 ml vett; 250 gr. kirsid; 6 gr. želatiin; 65 gr. Sahara; 1/3 sidrunist, mahla valmistamiseks 50 gr. siirup.
Šokolaadivahu jaoks võta: 10 gr. želatiin; 2 tk. kanad. munakollased; 1 sl. Sahara; 2 tl vanilje; 85 gr. mittepoorne valge šokolaadi 400 ml koort (vaja keskmise rasvasisaldusega).
Peegelglasuuri jaoks vajate: 1 gr. toiduvärv roosa varjundiga geeli tekstuuriga; 120 gr. paksenemine piim; 160 ml vett; 12 gr. gran. želatiin; 180 gr. valge šokolaadi.

Toimingu algoritm:

Valan želatiini veega, kuid mitte kuumalt. Seda punkti on väga oluline jälgida, sest seekord sõltub roa valmistamise lõpptulemus želatiinist. Segu jätan 40 minutiks kõrvale, et želatiin jõuaks paisuda. Panen kaussi või, lisan tükkideks purustatud tumeda šokolaadi. Saadan massi veevanni kuumutama. Temperatuur ei tohiks ületada 40 gr.
Lisan massile lahtiklopitud kana. munad, suhkur, kahte tüüpi jahu. Segan kõik hästi läbi.
Määrin tükikese sulavõiga vormi, kus taigna küpsetan. Kuumutan ahju ja küpsetan kooki 30 minutit.
Valmistan kirsikonfituuri, segades kirsse suhkruga. Kuumuta segu potis keskmisel kuumusel. Lahustunud terad tuleb veel paar minutit keeta. Eemaldage mass tulelt, et see segistiga tappa.
Kui mass on jahtunud, tuleb lisada sidrunimahl ja siirup. Konfituuri temperatuur peaks olema 85 gr. Lisan ka želatiini, segan, et lahustuks hästi.
Šokolaadivahu valmistan nii: leota želatiin külmas vees. Valage 150 ml koort kastrulisse, kuid ärge laske keema. jahvatan kanu. munakollased suhkruga, vanill. Lisan neile kuuma koore (3 spl), segan ja ühendan segu ülejäänuga. Soojendan kastrulis 85 gr.
Lisan juurde palju valget šokolaadi tükkidena, segage, eemaldades tulelt. Kogu šokolaad peaks lahustuma. Lisan segusse želatiini mikseriga kloppimiseks.
Vahusta koor koguses 250 ml kohevaks, lisa osad šokolaadimassile.
Valan vahu vormi ja panen 5 minutiks sügavkülma. Täidan külmutatud massi vahuga, panen uuesti külmkappi. Kordan manipulatsioone, kuid seekord valan konfituuri kirssidest. Saadan 6 tunniks külma.
Valan želatiini 30 minutiks. Lisan 10 ml tavalist vett, suhkrut. liiv. Küpseta kausis keskmisel kuumusel pidevalt segades. On vaja viia mass keemiseni. Massi tulelt tõstes panin sinna valge. šokolaad ja segage. Tutvustan kohe želatiini, paksendamist. piim. Segan ühtlaseks. Valmis glasuuri filtreerin, kasutades sõela, tutvustan värvainet. Valan koogile üle. Annan maiuse peal aega, kuni glasuur taheneb. Kui see juhtub, võib delikatessi lauale serveerida. Võite selle portsjoniteks lõigata, kuid see on tõhusam, kui kook ilmub lauale tervikuna.

Kook tuleb väga ilus, see kaunistab suurepäraselt iga kogu pere puhkuseks valmistatud lauda. Teie ja teie külalised on selle maitsega kindlasti rahul ja retsept on väga lihtne ning seetõttu ei tohiks toiduvalmistamise ajal raskusi tekkida isegi algajatele kokkadele.

Koogi maitset hindavad magusasõbrad ja lapsed, aga ka eranditult kõik teie külalised. Selles pole absoluutselt kahtlust.

Apelsini vahukook peegelglasuuriga

Komponendid: 1 arvuti. biskviitkooki, saate seda osta igast poest.
Apelsinivahu koostisained: 70 ml apelsinimahla; 30 ml sidrunimahla; 3 tk. kanad. munad; 2 spl apelsinikoor; 1 sl. sidruni koor; 80 gr. koor (omatehtud, paks); 140 gr. rafineeritud suhkur; 5 gr. gran. želatiin.
Kohupiimavahu koostisained: 300 ml koort rasvasisaldusega 33% nr 250 gr. sl. pehme juust; 10 gr. želatiin; 2 tk. kanad. munakollane; 70 gr. suhkur pulber.
Koostisained külmutamiseks: 100 ml glükoosi segu; 70 gr. paksenemine piim; 10 gr. želatiin; 100 gr. valge šokolaadi 50 ml vett; 0,5 st. Sahara; oranž toiduvärv.
Kaunistuseks võid võtta hea tumeda šokolaadi.

Toimingu algoritm:

Želatiin valatakse veega. Ma jätan segu, želatiin peaks paisuma.
Segan mahlad, suhkru ja koore (jahvatan eelnevalt). Panen segu keema. Kur. klopi lahti munad ja suhkur valgeks massiks. Valan selle korraliku joana mahladesse. Panin anuma vee peale. vanni, segage segu paksendamiseks.
Jahutasin vahu, panen želatiini, kl. õli. ma katkestan. Panin vahu taldrikule ja sügavkülma. Parem on, kui selle jaoks mõeldud anum on poolkera kujuline ja mitte üle 12 cm läbimõõduga.Kui segu külmub, tuleb hakata valmistama kohupiimavahtu. Leota 8 gr. želatiin külmas vees. Jäta mõneks ajaks.
Sl. Hõõrun juustu, lisan sellele suhkrut. pulber. Samuti tuleb koor vahustada. Lisan need suhkrule ja veele (25 ml). Ma valmistan siirupit. Vahustasin munakollased mikseriga, lisan suhkru. kuum siirup, želatiin ja klopi õhuliseks.
Selle aja jooksul jahtub munakollaste segu ja seetõttu on võimalik sinna lisada mass juustuga ja seejärel eelnevalt vahukoor.
Parem, kui sul on 20 cm läbimõõduga poolkera kauss.Anum peab olema toiduga kaetud. kile, ja kata põhi kohupiimavahuga. Peale apelsinivahu kumera osa maha panemist vala peale kohupiimamass. Massi uppudes peate panema biskviitkoogi. Pane mass külma, et see hästi külmuks.
Praegu valmistan glasuuri: želatiini täidan 3 spl. vesi. Segan potis suhkru, glükoosi ja vee. Saadan tulele, soojendan. Siirupisse panin tükeldatud šokolaadi, kondenspiima. Viin massi homogeensesse olekusse, sõtkudes seda pidevalt lusikaga. Panin värvaine, želatiini ja kloppisin massi.
Katan kausi toiduglasuuriga. filmi, saada külma. Kui kook on tahenenud, tuleb glasuur vee peal soojendada. vanni ja vala tagurpidi vaagnale keeratud koogile.

See on kõik, jääb üle vaid hõrgutis roale panna, kaunistada omal soovil.

Soovitan teha šokolaadilehti. Selleks tuleb mõru šokolaad sulatada ja toidule peale tõmmata. filmida ta lahkub. Kui mass on jahtunud, eemalda lehed ja kaunista kook.

Kui teil on muid ideid koogi kaunistamiseks, siis soovitan teil neid praktikas kasutada. Ma tervitan alati fantaasiat magustoitude kaunistamisel ja seetõttu soovitan teil oma ideid näidata ja neid ellu viia.

Retsept on originaalne, kook osutub väga maitsvaks ja selle välimus on hämmastav. Lähenevate pidulike sündmuste puhul asuge julgelt seda küpsetama.

Külalised hindavad seda ja üldiselt on neil hea meel, kui nad saavad teada, et valmistasite magustoidu ise. Kuid alustage koogi valmistamist suurepärase tujuga, siis toob protsess teile ainult positiivseid emotsioone.

Loodan, et ülaltoodud retseptidest on kasu ja paned need lähitulevikus ellu. Kulinaarset edu kõigile!

Tere mu kullakesed! Tänane postitus pole lihtne. Ma ütleks, et on retsepti konstrueerija paljude erinevate võimalustega, tänu millele saad luua oma iseloomuga vahukoogi.

Kuid enne nii ulatusliku küsimuse juurde asumist tahaksin puudutada üht väga oluline punkt!

Sageli puutun kookide ja muude magustoitude valmistamisel kokku sellise probleemiga nagu retseptilepingu "tingimuste rikkumine".

Tüdrukud, kallid, peate mõistma ja leppima tõsiasjaga, et vähimgi muudatus retseptis võib põhjustada pöördumatuid tagajärgi. Saage aru, et küpsetamine on sama keemia, siin toimuvad täpsed keemilised reaktsioonid ja sa ei saa lihtsalt reegleid rikkuda teadmata käimasolevate protsesside põhimõtteid ja põhjuseid.

Lihtsamalt öeldes, kui vähendate suhkru, mis on sisuliselt vesi, kogust, jätate oma tainast osa niiskusest ilma, häirides sellega keemilist reaktsiooni.

Iga retseptide autor, kui ta saab aru, millest kirjutab, põhineb materjali küljendamisel teatud kondiitritoodete reeglid. Ma ise ei ole keemias tugev, kuid magustoitude valmistamisel toetun isiklikule kogemusele ja paljude teiste kondiitrite kogemustele.

Ja kui teil vedas ja teie improvisatsioon eelmisel korral õnnestus, ei tähenda see, et see alati nii oleks.

Kui soovite katsetada ja retseptist kõrvale kalduda, katsetage oma südameasjaks, kuid tehke seda ainult siis, kui teil on aega, koostisosade varu ja valmisolek see kõik minema visata, kui katse ebaõnnestub.

Muudel juhtudel grammi järgi retseptist kinni pidama. Ega asjata ei peeta maailma parimateks kondiitriteks prantslasi, kelle koostisainetes leidub sageli selliseid figuure nagu 123 grammi. 1 tassi jahu ja 2 tassi suhkru ajastu on ammu möödas!

Nii et haarake oma kaalud, termomeetrid ja asuge tööle!

Kaalud Soovitan teil osta mõõtmisega mitte ainult grammides, vaid ka milliliitrites ja 1 grammi täpsusega.

Veelgi enam, sellises delikaatses küsimuses nagu vahukook, millest täna juttu tuleb, on täpsus kõige olulisem komponent.

Niisiis, tänases artiklis analüüsime vahu valmistamise põhitõdesid, kahte tüüpi biskviiti, kahte tüüpi peegelglasuuri, kulisid, kompoti ja kreemi.

Artiklis analüüsime järgmisi retsepte:

mandliküpsis Gioconda
mandli-kookose Daquoise
krõmpsuv kiht - sarapuupähkli streusel
marja-maasikakompott pektiinil
maasika-banaani kompott želatiinil
marja kuli (tarretis)
mangokreem laimiga
immutamine biskviidi jaoks
kookosvaht
klassikaline vaniljevaht
vanilje laimivaht
klassikaline peegelglasuur
värviline glasuur ilma šokolaadita

Aluseks võtame lihtsa ja arusaadava vahukoogi retsepti mandlipikviidi, maasikakompoti ja punase glasuuriga immutatud heleda kookosvahuga. Ja selle käigus annan teile kõigi kihtide jaoks mõned lisavõimalused, mida saate ühendada, vahetada või välistada.

Tordi läbimõõt väljapääsu juures on 20 cm.

KÜPSID

1. Mandlibiskviit Gioconda

Maitsev niiske ja rammus rullbiskviidi baasil mandlijahu ( saab asendada või).

Ja seda on väga lihtne valmistada.

Nõutavad tooted:

munavalged - 63 gr.
suhkur - 10 g.
mandlijahu - 73 gr. (saab telli siit )
tuhksuhkur - 83 gr.
munad - 100 gr.
või, sulatatud - 13 gr.
jahu - 20 gr.

Kokkamine:

2. Mandli kookospähkli daquoise

Teine väga levinud küpsisetüüp. Seda saab kombineerida Giocondaga või asendada sellega. See biskviit on valmistatud munavalgetest ja mandlijahust. See osutub kergemaks, õhuliseks ja kergelt krõbedaks.

Nõutavad tooted:

jahu - 50 gr.
kookoshelbed - 50 gr.
mandlijahu - 50 gr.
tuhksuhkur 50 gr.
munavalged - 150 gr.
suhkur - 125 gr.

Kokkamine:

3. Krõmpsuv kiht - sarapuupähkli streusel

Valikuline kiht vahukookides, kuid krõbedusega kingitud koogid lähevad kohe kõrgemale tasemele, sest õhulise pehme ja krõbeda kooslus on alati erilises lugupidamises.

Nõutavad tooted:

sarapuupähklijahu - 70 gr. ( tellige iHerbist , sooduskood POR7412)
pruun suhkur - 70 gr.
või, külm - 70 gr.
jahu - 65 gr.

Kokkamine:

Kuumutame ahju 160 kraadini. Katame küpsetusplaadi pärgamendiga ja paneme selle peale tulevast koogist pisut suurema rõnga (umbes 22 cm).
Sega mikseri kausis kõik koostisained labakinnitusega ühtlaseks seguks ja pane 30 minutiks – 1 tunniks külmkappi.
Seejärel hõõrume jahutatud tainast sõrmedega, murendades selle ettevalmistatud rõngaks.
Küpseta streuseli eelsoojendatud ahjus 160 kraadi juures 15 minutit.
Tõsta valmis sarapuupähklikook ahjust välja ja jahuta.

JELLY KIHID:

Kõik tarretisekihid on soovitav valmis teha päev enne koogi tegemist ja jätta sügavkülma.

4. Marja-maasikakompott pektiinil:

Kompott on tarretises kiht puuviljapüreest, tavaliselt puuvilja- või marjatükkidega, mida saab kinnitada nii želatiini kui ka pektiini või agar-agariga, sest mõne puuviljaga, näiteks ananassi või kiiviga, želatiin ei tööta.

Vähem kummise ja õrnema tekstuuri saamiseks teeme kompoti pektiinil.

Nõutavad tooted:

marjad (värsked või külmutatud) või valmispüree - 100 gr. ( Näiteks, mustikas )
maasikad - 100 gr.
suhkur - 20 gr.
pektiin - 6 gr. ( soovitav tsitruselised )

Kokkamine:

5. Maasika-banaani želatiinikompott

Nõutavad tooted:

maasikad - 350 gr.
banaan - 60 gr.
sidrunimahl - 20 gr.
suhkur - 20 gr.
želatiin, leht - 7 gr. ( leia siit )

Kokkamine:

Leota želatiinilehti väga külmas vees ja jäta 10 minutiks seisma.
150 gr. lõika maasikad väikesteks tükkideks. 200 gr. Püreesta maasikad blenderiga, lisa banaan ja püreesta kõik koos.
Sega potis maasika-banaanipüree, sidrunimahl, suhkur ja kuumuta hästi (kuni umbes 80º, kuid see pole siin nii oluline: natuke rohkem, natuke vähem).
Tõsta kastrul tulelt, lisa pressitud želatiin ja sega korralikult läbi. Kõige lõpus sega hulka maasikatükid.
Teeme peale väikese augu ja valame maasika-banaanikompoti rõngasse. Saadame kompoti sügavkülma, kuni see tahkub.

6. Puuvilja-marja kuli

Üks põhilisi ja võib-olla ka lihtsamaid retsepte želeekihi jaoks. Aluseks võite võtta absoluutselt mis tahes puuvilja- või marjapüreed või mahla. Vähenda või suurenda suhkru kogust olenevalt teatud puuviljade magususest.

Nõutavad tooted:

lehtželatiin - 7 gr.
kõik marjad (kartulipüree või mahl) - 250 gr.
suhkur - 50 gr.

Kokkamine:

Vala želatiinilehed väga külma veega ja lase paisuda.
Püreestame marjad segistiga või võtame puuviljamahla, segame kastrulis suhkruga ja laseme mõõdukal kuumusel segades keema.
Pärast marjapüree keemist tõsta kastrul tulelt, lisa pressitud želatiin ja sega korralikult läbi.
Mähime 18 cm läbimõõduga rõnga mitme kihiga toidukilega üles ja alla nii, et moodustuks tihe membraan.
Teeme peale väikese augu ja valame rõngasse kulinad. Saadame sügavkülma, kuni see kõveneb.

7. Mango laimi kreem:

Teist tüüpi kiht. Vastavalt toiduvalmistamisprotsessile on see sama mousse, ainult ilma vahukooreta.

Nõutavad tooted:

viljaliha ¼ laimi, ilma membraanideta
mango viljaliha - 200 gr. (≈2 värsket mangot) või valmis püree
želatiin, leht - 7 gr.
suhkur - 50 gr.
munakollased - 40 gr.

Kokkamine:

Olenevalt tarretise kihtide soovitud suurusest ja paksusest muudame rõnga suurust, millesse vedelikku valame.

IMMUTAMINE

Immutuse valmistan reeglina samal põhimõttel, varieerides vastavalt oma vajadustele ainult maitseainet.

8. Biskviidi immutamine

Nõutavad tooted:

vesi - 100 gr.
suhkur - 100 gr.
alkohol - 20 gr. või maitseaine, vastavalt soovile (mul on sel juhul kookosliköör)

Kokkamine:

Sega väikeses potis vesi ja suhkur ning kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni.
Pärast siirupi keemist lisame alkoholi või maitseainet, eemaldame tulelt ja jahutame.
Kui kooki hakkavad sööma lapsed, siis alkoholi lisamisel keeda siirupit üks minut, et alkohol aurustuks ja järele jääks vaid aroom.

MUSSE

Liigume nüüd kõige raskema huvitava asja juurde – MUSSILE. Tegelikult seisneb vahtude peamine raskus termomeetri ostmise vajaduses.

Kui teil on köögitermomeeter, siis teades põhitõdesid ja mõningaid nüansse, millega võite vahtude valmistamisel kokku puutuda, ei valmista täiusliku vahu saamine teile vähimatki raskust.

Ja umbes mousside valmistamise põhitõed ja nüansid Just täna ma ütlen teile.

Niisiis, kõigi põhitõdede alus, ilma milleta pole vahukookides kusagil inglise kreem.

Mis on inglise kreem või teisisõnu inglise kreem? Lihtsamalt öeldes on see vanillikaste ilma tärklise või jahu lisamiseta. Klassikaline inglise kreem on piim + vanill + munakollased + suhkur.

AGA kõige tähtsam reegel, millest vahu valmistamisel tuleks juhinduda: piima asemel võid kasutada absoluutselt igasugust vedelikku või püreed. Näiteks võib see olla maasika- või virsikupüree, kohv, karamell, kookospiim, erinevate ürtidega maitsestatud koor. Lisades musta, valget, piimašokolaadi, saad vastava šokolaadivahu. Võid lisada toorjuustu, mascarponet või jogurtit. Siin pole teie kujutlusvõimel piire.

Sellest lähtuvalt on enamiku vahtude põhivalem järgmine:

inglise kreem(peaaegu mis tahes vedeliku põhjal) + želatiin + vahukoor = vaht

Muidugi on mousside valmistamisel palju muid variante, kuid kõigepealt meisterdame põhilise.

Enne vahu valmistamist valmista vorm ette. Selleks ajaks peaksid kõik küpsised ja täiteained valmis olema.

Lõikelaua või eemaldatava vormi põhja katame paksu kilega (seda tehakse nii, et vahukoogi pind oleks sile). Asetame rõnga filmile ja jätame selle kõrvale.

Kui teil on silikoonvorm, siis ei pea te midagi ette valmistama.

9. Kookosvaht

Nõutavad tooted:

lehtželatiin - 9 gr.
kookospiim - 300 gr.
munakollased - 65 gr.
suhkur - 80 gr.
kookosliköör "Malibu" - 20 gr. (valikuline)
koor, rasvane 33-35% - 300 gr.

Kokkamine:

10. Klassikaline Bavarois Vanilla Mousse

Nõutavad tooted:

piim - 250 gr.
suhkur - 65 gr.
vaniljekaun - ½ tk.
munakollased - 50 gr.
želatiin, leht - 10 gr.
raske koor - 250 gr.

Kokkamine:

Leota želatiinilehed väga külmas vees ja jäta paisuma.
Sega väikeses kastrulis piim poole suhkruga (30 gr) ja lisa pool vaniljekaunast koos seemnetega, pärast noaga eraldamist.
Aja piim keema, aeg-ajalt vispliga segades.
Kuni piim soojeneb, jahvata vispliga munakollased ja teine pool suhkrust (35 gr.) valgeks.
Niipea kui piim keeb, vala 1/3 piimast munakollaste hulka, pidevalt vispliga segades.
Valage saadud segu tagasi kastrulisse ja pange madalale tulele.
Pidevalt segades kuumutage inglise kreem temperatuurini 82–83º ja eemaldage see kohe tulelt.
Paisutatud ja pressitud želatiini tõstame kreemi sisse ning segame vispliga korralikult läbi.
Vala koor puhtasse kaussi ja aeg-ajalt vispliga segades jahuta toatemperatuuril umbes 35ºC-ni.
Protsessi kiirendamiseks võid koore panna jäävanni: selleks pane kreemikauss jää ja külma veega anumasse. Ärge unustage segada.
Kreemi jahtumise ajal vahusta külm koor pehmeks vahuks ehk siis, kui kreem alles hakkab oma vormi hoidma.
Jahtunud kreemi sisse tõstame poolvahukoore (nõud peaksid olema suured) ja segame silikoonlabidaga ettevaatlikult alt üles voltimisliigutustega.
Valmis vahuga töötame eelmises kookosvahu retseptis kirjeldatud põhimõttel.

Šokolaadivahu jaoks lisa peale želatiini lisamist koorele tükeldatud šokolaad. Kogus - teie äranägemisel: 50 gr. - kerge šokolaadi maitse jaoks ja 150 gr. - küllastunud.

11. Vanilje laimi valge šokolaadi vaht

Nõutavad tooted:

želatiin, leht - 10 gr.
raske koor, 33-35% - 362 gr.
1 laimi koor
vaniljekaun - 1 tk.
valge šokolaad - 167 gr.

Kokkamine:

PEEGELLAAS

12. Klassikaline peegelglasuur

Ja vahukookide viimane väga oluline komponent on peegelglasuur. Teie koogi välimus sõltub otseselt selle kvaliteedist.

Proovisin mitut glasuuri retsepti ja otsustasin selle retseptiga. See glasuur tundus mulle kõige mugavam kasutada ja suurepärase tekstuuriga. Lisaks iseloomustab seda ühtlane ja sujuv pealekandmine.

Tuletan meelde, et peegelglasuur, millega vahukooke katame, võib olla nii värviline kui šokolaadine: tume- või piimašokolaadi baasil. Šokolaadiglasuuri valmistamise meetod on sama, mis värvilise glasuuri valmistamisel. Ainult šokolaadiglasuuri pealekandmise temperatuur on 35º.

Nõutavad tooted:

želatiinimass - 90 gr. (13 g želatiinipulbrit + 77 g vett)
vesi - 100 gr.
suhkur - 200 gr.
glükoosisiirup - 200 gr.
kondenspiim - 130 gr.
valge šokolaad - 200 gr.
toiduvärv

Kokkamine:

13. Värviline glasuur ilma valge šokolaadita

Ja juhuks, kui teil šokolaadi pole, annan teile hea šokolaadivaba glasuuri retsepti. Selline glasuur on vähem suhkrune, aga ka vähem peeglilaadne. Kuid ta on oma töö eest väga tänulik. Ta sobis mulle hästi.

Nõutavad tooted:

želatiinimass - 110 gr. (20 g želatiinipulbrit + 90 g vett)
vesi - 150 gr.
suhkur - 300 gr.
glükoos - 300 gr.
kondenspiim - 200 gr.
toiduvärv

Kokkamine:

JÄÄKOOGI KATTIMINE

Ma arvan, et andsin teile mõtlemiseks piisavalt teavet, eks? Samal ajal kui sa õpid, mõtle ja ma sõitsin nädal aega enne teist.

Esitage kõik küsimused kommentaarides, sest materjali on palju ja võib-olla ei võetud midagi arvesse.

Ja vahulõigete eesriide all viskan sulle natuke peale))

Palju õnne, armastust ja kannatlikkust.

Kokku kulus mul selle ettevalmistamiseks tund. Ja ülejäänu teeb teie eest külmkapp :-)

Mousse koogi valmistamiseks valmista koostisosad vastavalt nimekirjale.

Kõigepealt valmistame ette biskviittaigna. Selleks vahusta munad suhkruga lopsakaks kreemiks. Vahusta umbes 5-7 minutit.

Eraldi kausis sega kakao ja jahu. Seejärel toimime järgmiselt: lisa 3-4 sl segu suhkruga lahtiklopitud munadele, sega vispliga korralikult läbi. Me ei mängi liiga kõvasti, kuid ärge olge ka õrnad :-) Järgmisena lisage 2-3 annusena ülejäänud segu, segades tainast alt üles. Teen seda ka vispliga.

Vala saadud tainas vormi (18 cm). Ma räägin teile, kuidas ma küpsiseid küpsetan. See on eemaldatava põhjaga vorm. See tähendab, et põhi eemaldatakse ja rõngas ise pole eemaldatav. Ma ei määri seda vormi millegagi ega vooderda pärgamendiga. Kui te pole oma vormis kindel, on parem see pärgamendiga katta. Me ei määri vormi seinu millegagi !!! Nende peal biskviit "ronib ja klammerdub, tõustes üles".

Küpsetame biskviiti 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 30-40 minutit. Keskendu oma ahjule! Kuivtala test on kohustuslik!

P.S. Kas näete testi eredat kohta? Aknast paistab lihtsalt valgus.

Niipea, kui biskviit on ahjust välja võetud, keerame vormi ümber klaasideks (kruusid, tassid, kausid, kausid ...), nagu on näidatud fotol. Nii et biskviit kindlasti maha ei pudene. Täitsa lahe niimoodi!

Tegelikult on nii, et kui biskviit on hästi küpsetatud, tõrvik kuiv, selle pind vetrub käega vajutades, siis pole vaja seda ümber pöörata. Laske sellel vormis veidi jahtuda, seejärel eemaldage ja jahutage täielikult restil.

Ma ei lasknud sellel biskviidil "puhata". Lasin lihtsalt täielikult jahtuda ja lõikasin kohe ära.

Kuni kook jahtub, valmista vaht. Valmistame tooted vastavalt nimekirjale.

P.S. Meil on vaja ainult munakollasi, valged saate külmutada, pannes need plastnõusse, seejärel vajadusel sulatada ja kasutada vastavalt juhistele.

Valage želatiin veega (toatemperatuur), segage, asetage kõrvale. Ta peaks paisuma. Lugege pakendi infolehte!

Jahvatage munakollased 20 gr. suhkur (selle võtame koostisosades märgitud üldkogusest).

Sega teine pool suhkrust piimaga ja pane gaasile. Kuumuta peaaegu keemiseni (kuid ära keeda!), et suhkur lahustuks.

Vala suurem osa piimast suhkruga õhukese joana koos suhkruga riivitud munakollastega, vispliga korralikult segades. Nii tuleb segu välja.

Järgmisena tõsta saadud piima-munasegu tagasi piimaga kaussi, pane gaasile ja pidevalt segades lase segul veidi pakseneda. Olge ettevaatlik, et mitte üle kuumeneda, vastasel juhul tõmbuvad munakollased kokku! Kui termomeeter on olemas, siis peaks segu temperatuur olema umbes 83 kraadi.

Tõsta segu pliidilt, lase pidevalt segades vaid minut jahtuda. Seejärel lisa šokolaad ja želatiin, mis on juba paisunud. Sega hästi. Muna-kollase segu temperatuur on piisav, et želatiin lahustuks ja šokolaad lahustuks.

Nii tuleb segu välja. Lase jahtuda toatemperatuurini, pidevalt vispliga segades, et koorikut ei tekiks.

Kas olete segu maha jahutanud? Vahusta koor pehmeks vahuks. Ära peksa, muidu saad õli!!!

Lisa toatemperatuurile jahtunud želatiinisegule paar supilusikatäit vahukoort, sega vispliga üsna intensiivselt. Seejärel tutvustame mitmes etapis järelejäänud vahukoort.

Saame sellise suurepärase segu.

Biskviit lõigatakse kaheks osaks. Lõikasime ühe osa biskviidist ära - alumise, vähendades selle läbimõõtu veidi (nii, et see oleks alla 18 cm - vormi läbimõõt). Biskviidi ülemist osa me ei vaja. Selle võib panna kilekotti ja sügavkülma ning siis vajadusel sulatada ja teha veel ühe koogi.

Üldiselt ei saa te biskviiti lõigata, kuid siis pole lõige nii "suurejooneline".

Küljed valmistame pärgamendist, kinnitame näiteks pesulõksuga või kirjaklambriga. Teeme seda selleks, et pärgament "välja ei liiguks". Kui teil on kondiitrikile, kasutage seda, et küljed ei paistaks ümbrise eemaldamisel "kortsus", mis juhtus minuga.

Biskviidi välja panemine...

Ja täitke see vahuga. Pane vähemalt 4 tunniks külmkappi. Ja veel parem - öösel.

Ennetades selliseid küsimusi nagu "Ja mu biskviit on pinnale kerkinud. Miks???", vastan: "Minu jaoks pole midagi esile kerkinud. Miks see teiega juhtus – ma ei tea!"

Hommikul võtsin vahukoogi külmkapist välja, koorisin pärgamendi, puistasin üle tuhksuhkruga ning kaunistasin värskete maasikate ja piparmündilehtedega.

Ja siin on selline vahukook jaos. Head teed!

Õrnad, kerged ja väga maitsvad vahukoogid muutuvad neile peegelglasuuriga peale kandmisel samuti uskumatult kauniks. Lisaks saate neid isegi kodus küpsetada.

Tänu samm-sammult juhistele saab igaüks hõlpsasti õppida vahukooke valmistama. Retseptid koos nende fotodega on lihtsalt esitatud meie artiklis. Alustame mõne lihtsa toiduvalmistamise näpunäidetega.

Kuidas valmistada vahukooke: fotod ja toiduvalmistamise saladused

Vahukoogi kokkupanek toimub vastupidises järjekorras või tagurpidi täiesti tasasel horisontaalsel pinnal. Selleks on mugav võtta lõikelaud.
Tordi kokkupanemiseks on soovitav kasutada silikoonvormi või lahtivõetavat metallvormi, mis on eelnevalt toidukilega pingutatud.
Täiuslikult sileda peegelpinna saamiseks koogil peab toode olema hästi külmunud.
Kooki lõigates hakkab glasuur ulatuma noa poole. Selle vältimiseks tuleb nuga eelnevalt hästi soojendada.
Kasutamata glasuur säilib külmkapis õhukindlas anumas kuni neli nädalat. Enne koogile kandmist piisab, kui soojendada glasuur temperatuurini 35 kraadi.

Maasikavahu koogi retsept: samm-sammult

Sellise kondiitritoote valmistamiseks vajate kahte erineva läbimõõduga vormi. Parem on võtta suurused 16 ja 18 cm, siis osutub vahukook, mille retsept on esitatud allpool, kõrgemaks.

Toote samm-sammult ettevalmistamine hõlmab järgmist toimingute jada:

Muretaignapõhja küpsetamine.
Õrn maasika-juustukoogi valmistamine.
Maasikakonfiti valmistamine.
Sidruni vaniljevaht.
Koogi kokkupanek ja selle täielik külmutamine 12 tunniks.
Peegelglasuuri valmistamine ja tootele kandmine.

Peaaegu kõik vahukoogid valmistatakse ülaltoodud tehnoloogia järgi. Mõnede neist fotosid ja kirjeldusi pakutakse meie artiklis. Kõigepealt vaatame maasikavahukoogi samm-sammult valmistamist.

Samm 1. Liivapõhi koogi jaoks

Mousse kookide alusena kasutatakse tavaliselt rullbiskviidi, crumble, streuseli või krõbedat purukooki. Viimane on lihtsalt ette valmistatud ülaltoodud toote jaoks.

Purukoogi valmistamiseks on vaja mikseriga segada suhkur ja pehme või (igaüks 50 g). Seejärel lisage koostisosadele sõelutud jahu (100 g) ja sõtke tainas. Pakkige see kokku ja asetage 30 minutiks külmkappi.

Poole tunni pärast jagatakse tainas vormi ja küpsetatakse 16 cm läbimõõduga kook, mille küpsemisaeg ahjus on 175 kraadi juures 15 minutit.

2. samm: maasika-juustukook

Kerge maasika järelmaitsega õrna ja kerge juustukoogi valmistamiseks läheb vaja Mascarpone juustu (250 g) ja suurt muna. Lisaks peate valmistama suhkru ja värske maasikapüree (igaüks 50 g). Kõik koostisained tuleb eelnevalt külmkapist eemaldada, et need jõuaksid toatemperatuurini.

Maasika-juustukoogi jaoks segatakse kõik koostisained silikoonlabidaga ja valatakse seejärel fooliumiga kaetud metallrõngasse (läbimõõt 16 cm). Juustukook küpseb 160 kraadi juures vaid pool tundi. Pärast seda tuleb see lauale jahutada, eemaldada rõngas ja saata see sügavkülma, kuni kook on kokku pandud.

Samm 3. Berry Confit

Marjadest või puuviljadest valmistatud confit muudab maiustuste maitse säravaks ja rikkalikuks. M Strawberry Confit Mousse kooki on lihtne valmistada ja selleks on vaja väga lihtsaid koostisosi.

Isegi enne confiti valmistamist tuleb želatiin valada külma veega (60 ml vett 10 g pulbri kohta). Seejärel keeda madalal kuumusel maasikapüree (220 g). Selleks tuleb see viia kastrulisse, lisada suhkur (60 g) ja tärklis (2 tl). Pärast keetmist hoia massi veel 2 minutit tulel, seejärel eemalda ja lisa paisunud želatiin. Jahutage konfit, asetades anuma külma veega kaussi, seejärel valage 16 cm vormi ja külmutage.

Pärast seda, kui kõik tulevase koogi kihid on hästi külmunud, võite hakata vahtu valmistama.

4. samm: sidrunivaniljevaht

Vahu valmistamiseks vajate maitsestatud piima (250 ml). Kodus valmistatakse nii, et keetes lisatakse piimale vanilli ja sidrunikoort ning lastakse jooki pool tundi tõmmata. Sel ajal jahvatatakse suhkur (80 g) kolme munakollaste ja tärklisega (3 tl). Vala vähehaaval juurde kurnatud maitsestatud piim. Segu aetakse pliidil keema, eemaldatakse tulelt ja lisatakse paisunud želatiin (10 g 60 ml vees). Seejärel tuleb koor jahutada, lisada või ja kõik mikseriga korralikult läbi kloppida.

Peegelglasuuriga vahukook valmib alati kreemi lisamisega. Selleks vahustatakse koor (200 ml) ja segatakse jahtunud kreemiga. Nüüd on aeg kook kokku panna.

5. samm Tordi kokkupanek

Pärast iga kihi lõplikku külmutamist ja vahu valmistamist võite hakata toodet kokku panema. Selleks vooderdatakse kogu ümbermõõdu ulatuses metallist rõngas seest atsetaatteibiga ja põhi pingutatakse toidukilega. Pärast seda tuleb vorm asetada kõvale tasasele pinnale ja saata mõneks minutiks külmkappi.

Peegelglasuuriga vahukook kogutakse järgmises järjestuses:

Valmistatud vormi põhjale valatakse vaht (umbes 1/3 kogumahust).
Peal määritakse külmutatud juustukook, mis valatakse vahuga (1/3 mahust).
Confit pannakse juustukoogile ja seejärel muretaignale ja valatakse uuesti ülejäänud vahuga.

Sellisel kujul saadetakse vahukook 12 tunniks sügavkülma. Mõne aja pärast tuleb see välja võtta ja katta peegelglasuuriga.

Etapp 6. Läige või peegelglasuur

Täiuslikult sile peegelglasuur või glasuur, nagu seda muul viisil nimetatakse, võib olla peaaegu iga kondiitritoodete parim kaunistus. Pealegi, erinevalt mastiksist, mis tundub paljudele liiga magus, on see kaunistus ka väga maitsev. Isegi algaja kondiiter oskab glasuuri teha ja mõningase vaevaga saad täiusliku peegelglasuuriga vahukoogi.

Glasuuri retsept koosneb samm-sammult järgmistest sammudest:

Sega paksu põhjaga kastrulis suhkur (300 g), vesi (150 ml) ja glükoosisiirup (invert) (300 ml). Kuumuta mass silikoonlabidaga segades tasasel tulel keema ja tõsta kohe pliidilt.
Asetage blenderi kaussi valge šokolaad (300 g), kondenspiim (200 ml), paisunud želatiin (20 g pulbri kohta 120 ml vee kohta), rasvlahustuv vedel värvaine (0,5 tl), valmistatud kuum siirup.
Blenderda kõik koostisained sukelmiksriga ühtlaseks massiks. Vahustamise ajal hoia blenderit viltu, et vältida õhumullide teket glasuuri sisse.
Kata valmis glasuur kilega ja pane mõneks ajaks külmkappi, kuni glasuur jahtub 35 kraadini.
Võta kook sügavkülmast, tõsta restile ja vala ühtlaselt peale jahtunud glasuur. Pane magustoit külmkappi, kuni glasuur on täielikult jahtunud.

Mousse kook "Kolm šokolaadi"

Väga maitsev kook, mis valmib üsna lihtsalt, aga päris kaua. Peegelglasuuriga vahukook, mille retsept on toodud allpool, koosneb samuti biskviittordist. Sel juhul on see šokolaad.

Peegelglasuuriga vahukook valmistatakse järgmises järjestuses:

Valmista ette kaks rõngast läbimõõduga 18 ja 20 cm. Kasuta esimest kasutades šokolaadibiskviidi valmistamiseks mis tahes retsepti järgi. Valmis kook peaks saama õhuke, umbes 1 cm paksune.Vooderda teine rõngas seest atsetaatteibiga, väliskülg kinnita toidukilega. Seda vormi kasutatakse koogi kokkupanemiseks.
Valmista valge šokolaadi vaht. Selleks leota 8 g želatiini 48 ml külmas vees (1:6). Seejärel aja 80 ml piima kastrulis keema. Vahusta eraldi kausis 1 muna suhkruga (50 g) ja vala saadud massi hulka aeglaselt kuum piim. Segage hästi, et suhkur lahustuks, valage seejärel kastrulisse, pange uuesti tulele ja küpseta, kuni see pakseneb. Tõsta pliidilt ja lisa paisunud želatiin. Vahepeal sulata mikrolaineahjus õrnalt valge šokolaad ja lisa vanillipõhjale. Sega ja jahuta. Vahusta külm koor (200 ml) eraldi anumas. Kombineeri need vanillikaste šokolaadipõhjaga, sega läbi, vala 20 cm läbimõõduga vormi ja külmuta.
Valmista piimašokolaadivaht. Kõik toimingud tehakse sarnaselt, valge šokolaadi asemel kasutatakse piima.
Valmista tumeda šokolaadi vaht ja vala see külmutatud piimavahukihi peale. viimases kihis uputage biskviitkook ja saatke ka vorm sügavkülma.
Järgmisel päeval võta vahukook sügavkülmast ja kata kohe glasuuriga. Pärast seda tuleb kook 5 tunniks külmkappi saata ja mõne aja pärast saab lauale serveerida oivalist magustoitu.

Kakao peegelglasuur

Kakaost peegelglasuuri valmistamiseks pole vaja ei glükoosisiirupit ega kondenspiima. Aga samas jääb glasuur hästi ühtlase kihina ka vahukoogile. Glasuur, mille retsept on esitatud allpool, on kaetud külmutatud kujul, kuid selle temperatuur ei tohiks ületada 30 kraadi. Ja veel üks asi: mida madalam on glasuuri temperatuur, seda paksem on selle kiht tootel.

Glasuuri valmistamine algab želatiiniga külmas vees leotamisest (72 ml vett 12 g želatiini kohta). Järgmisena peate suhkru (200 g) ja vee (65 ml) kastrulis keetma suhkrusiirupit. Sõelu keevasse massi kakao, sega, keeda 2-3 minutit. Eraldi potis kuumuta koor, lase keema, kuid ära keeda. Tõsta tulelt ja lahusta neis paisunud želatiin. Aseta kaks massi kokku ja klopi glasuur läbi, hoides blenderi jalga viltu. Mähi glasuur toidukilesse ja jahuta külmkapis soovitud temperatuurini.

Apelsini vahukook: peegelglasuuri retsept

Selles magustoidus sobib õrn kohupiimavaht hästi kergete tsitruseliste nootidega. Ülevalt on see kaetud ideaalselt sileda glasuuriga ja see osutub maitsvaks.

Selle valmistamise retsept koosneb järgmisest toimingute jadast:

Küpseta biskviit oma lemmikretsepti järgi. Võid tainale lisada veidi apelsinikoort.
Valmista apelsinivaht. Selleks vahusta 3 muna suhkruga (70 g) kohevaks. Seejärel sega sama kogus suhkrut apelsini- ja sidrunimahla (kokku 100 ml), apelsini- ja sidrunikoorega (1 supilusikatäis) ning keeda tasasel tulel umbes 10 minutit, kuni mass hakkab paksenema. Sel ajal lisa tsitruseliste siirupile paisunud želatiin (20 ml vett 5 g pulbri kohta). Tõsta tulelt ja vala aeglaselt munasegusse. Valage silikoonvormi ja saatke sügavkülma, kuni see täielikult tahkub.
Valmista kohupiimavaht. Selleks leota želatiini (10 g) 60 ml külmas vees. Sega toorjuust (250 g) tuhksuhkruga (80 g). Vahusta eraldi kausis 33% koor (300 ml). Keeda siirup suhkrust (70 g) ja veest (25 ml), misjärel on see veel kuum, et valada vahustatud munakollaste hulka (2 tk). Lisa samale massile želatiin, sega ning seejärel sega kohupiimamassi ja vahukoorega.
Kokkupanek. Mousse kook pannakse kokku vastupidises järjekorras. Kõigepealt valatakse silikoonvormi (läbimõõt 20-22 cm) põhjale veidi kohupiimavahtu, seejärel asetatakse sellele sügavkülmast tulnud apelsinikiht, peale jaotatakse järelejäänud valge vaht ja viimasena biskviitkook .

Kook jahutatakse sügavkülmas ja seejärel kaetakse peegelglasuuriga. Ülaltoodud retsepti järgi saate valmistada glasuuri, lisades oranži vedela värvaine, vähendades samal ajal koostisosade arvu 2 korda.

Selle retsepti järgi valmistatud peegelglasuuriga vahukook on õrn ja maitselt väga kerge. Magustoit koosneb kolmest kontrastset värvi kihist. Tordi aluseks on õhuke, rikkalikult leotatud šokolaadibiskviit. Sellele järgneb neutraalne valge kiht, mis koosneb koorest ja kohupiimast. Ja “kompositsiooni” lõpetab elegantne ja säravaim mustikavaht.

Viimase lihvina on kolmevärvilised kihid täidetud läikiva ja kauni glasuuriga, tänu millele ei vaja magustoit isegi täiendavat dekoori - kook muutub suurejooneliseks tänu ühtlasele ja peegeldavale pinnale. Rangelt, lühidalt ja maitsekalt! Oleme kindlad, et jääte tulemusega rahule! Niisiis, uurime hoolikalt tehnoloogiat ja valmistame retsepti järgi vahukoogi koos samm-sammult fotodega.

Koostis:

Biskviidi jaoks:

munad - 2 tk;
jahu - 50 g;
kakaopulber - 10 g;
suhkur - 80 g;
küpsetuspulbri tainas - 1/3 tl.

Immutamiseks:

joogivesi - 40 ml;
suhkur - 40 g;
konjak või mis tahes liköör (valikuline) - 1-2 teelusikatäit.

Kreemja vahu jaoks:

koor (33-35%) - 250 ml;
toorjuust (kohupiim, ilma lisanditeta) - 190 g;
suhkur - 3 spl. lusikad;
vanillisuhkur - 8 g;
želatiinipulber - 6 g.

Mustikavahu jaoks:

mustikad (sobivad külmutatud) - 400 g;
koor (33-35%) - 250 ml;
suhkur - 100 g;
želatiinipulber - 8 g.

Peegelglasuuri jaoks:

tume šokolaad - 40 g;
kakaopulber - 60 g;
joogivesi - 100 ml;
suhkur - 190 g;
koor (alates 30%) - 60 ml;
želatiinipulber - 9 g.

Meie peegelglasuuriga vahukoogi esimene kiht on biskviit. Selle valmistamiseks vahusta munad suhkruga, kuni suhkruterad on põhjalikult lahustunud ja massi maht suureneb.
Sega eraldi ülejäänud komponendid: jahu, kakao ja küpsetuspulber. Pärast sõelumist lisage kuivsegu järk-järgult lahtiklopitud munadele, segades kompositsiooni ettevaatlikult alt üles liigutustega. Püüame saada täiesti homogeenset ja ühtlaselt värvitud šokolaaditoonis tainast.
Küpsetame biskviidi ja hiljem vormime lahtikäivasse 22 cm läbimõõduga vormi koogi. Mugavuse huvides katame põhja pärgamendiga, määrime seinad veidi võiga ja seejärel paneme valmis biskviiditainas vormi. Jaotage mass ühtlase kihina.
Küpsetame biskviiti 200 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes 15-20 minutit (kuni kuiva tikuni). Peegelglasuuriga vahukoogi kook peaks olema õhuke (mitte üle 1 cm kõrge) ja ühtlane, ilma kumera ülaosata. Vajadusel lõika üleliigne osa ettevaatlikult noaga ära.
Peseme lahtivõetava vormi, milles biskviit valmis, ja pühime kuivaks. Laotame anuma seinad pärgamentpaberiga. Põhja asetame täielikult jahtunud biskviitkoogi. Immutamiseks vala suhkur keeva veega, sega, kuni terad lahustuvad. Jahutame magusa vedeliku ja ühendame konjakiga, leotame saiakesi.
Kuidas teha peegelglasuuriga mousse koogile kreemjas kiht
Nüüd valmistame koogile kreemjat vahtu. Klassikalist toorjuustu (ilma lisanditeta) hoitakse pehmenemiseks toatemperatuuril ja segatakse seejärel 2 spl suhkruga. Vahusta mass kohevaks ja suhkur lahustub.
Vahusta tugevalt jahutatud koor eraldi kausis vanillsuhkru ja 1 spl. tavaline lusikas. Niipea kui kreemjas mass pakseneb, sega see juustuga. Töötame segistiga sõna otseses mõttes veel 10-20 sekundit, ühendades komponendid homogeenseks kreemiks.
Želatiin leotatakse 50 ml eelnevalt keedetud külmas vees. Lase paisuda nii kaua, kui tootja on pakendil märgitud.
Kuumutame paisunud massi mis tahes mugaval viisil (peaasi, et mitte keema!). Võite kasutada "veevanni", mikrolaineahju või lihtsalt asetada anum želatiiniga suuremasse kaussi, mis on täidetud kuuma veega. Aktiivselt segades saavutame pulbri täieliku lahustumise.
Veidi jahtununa valage želatiinimass õhukese joana võikreemi hulka, lusika või mikseriga vahtu intensiivselt ja pidevalt segades. Vala segu biskviittordile, tasanda pind ja pane kahekihiline toorik 3-4 tunniks külmkappi (kuni hele mousse on täielikult tahenenud).
Kuidas teha peegelglasuuriga mousse koogile mustikakiht
Kui kreemjas mousse taheneb, valmista kolmas tordikiht. Kõik mustikad, pärast sulatamist, püreesta saumikseriga.
Saadud marjamass jahvatatakse hoolikalt läbi peene sõela. Vedelat osa kasutame vahu valmistamiseks. Sõelale jäänud koogist pole retsepti jaoks kasu (sellest massist saab siis kompotti keeta).
Vahusta külm koor suhkruga tugevaks vahuks.
Lisa mustikamahl, klopi, kuni kreem on ühtlaselt värvunud.
Lahustage želatiin 60 ml külmas keedetud vees. Seejärel toimime nagu kreemja vahuga töötades – laseme massil paisuda, soojendame. Kreemi sisse viime želatiini koostise pideva vahustamisega. Kalla mustikavaht biskviidi ja kreemja massiga vormi, tasanda ja pane viimase kihi tahkumiseni külmkappi.
Kuidas teha vahukoogile peegelglasuuri
Želatiinglasuuri jaoks vala 75 ml vett. Valage suhkur väikesesse kastrulisse, lisage sõelutud kakaopulber.
Kuivsegusse vala koor ja 100 ml vett. Kogu aeg segades lase glasuur keema tõusta ja tõsta pliidilt. Lisa koheselt šokolaadiviilud, massi aktiivselt segades ja saavutades šokolaadiklompude täieliku lahustumise.
Kuumuta paisunud želatiin lahustumiseni ja lisa šokolaadiglasuurile, sega läbi. Filtreerime massi läbi peene sõela, jahutame.
Külmutatud ja jahtunud vahukoogilt eemalda vormi eemaldatav pool, eralda ettevaatlikult pärgament.
Glasuuri mugavamaks paigaldamiseks asetage meie magustoit restile, asendage suur taldrik altpoolt. Katame koogi täielikult peegelšokolaadimassiga. Ülejäänud taldrikule nõrgunud glasuur võib kokku koguda, kurnata ja vajadusel uuesti koogile üle valada või lihtsalt mugavasse anumasse tõsta, külmkappi panna ja hiljem teiste magustoitude katteks kasutada.
Nihutame peegelglasuuriga vahukoogi taldrikule, paneme külmkappi. Niipea, kui läikiv pind taheneb, saate magustoidu lauale serveerida.