Toidu lisaaine E 451 on ohtlik või mitte. Trifosfaadid toiduainetes: mõju kehale ja rakendused

Kosmeetikatööstus kasutab puhvrina toidulisandit E 450. Tavaliselt kasutatakse hambapastades, et vältida naastude teket.

Kasu ja kahju

Sünteetiline lisand ei avalda inimeste tervisele kasulikku mõju.

Sõltumatud eksperdid (Kedri rühm) klassifitseerivad pürofosfaadid onkoloogiliste haiguste teket provotseerivate ainetena.

Ametlikud struktuurid tunnistavad lisandit E 450 ohutuks (klass 4 vastavalt GOST 12.1.007), kuid rõhutavad lubatava normi järgimise vajadust.

Nõuanne on hea, kuid seda on raske järgida: pakenditel pole lisatud kemikaalide protsenti. Tarbija saab loota ainult tootjate aususele.

Pürofosfaatide kõrge kontsentratsioon võib põhjustada mitmeid negatiivseid tagajärgi:

• seedetrakti rikkumine;
• liigesehaigused (näiteks pürofosfaadi artropaatia, mis on põhjustatud kaltsiumpürofosfaadi kristallide ladestumisest kudedesse);
• makro- ja mikroelementide tasakaalustamatus, mis põhjustab osteoporoosi ja muude vaevuste arengut;
  LDL-kolesterooli taseme tõus ("halb"), võib see põhjustada veresoonte naastude teket, häirida verevarustust ja provotseerida insuldi.

Kosmeetikatoodete osana võib lisand E 450 põhjustada allergilist löövet, limaskestade ärritust.

Peamised tootjad

Maailma liider pürofosfaatide tootmises on Belgia ettevõte Prayon S.A.

Toidulisandit E 450 toodavad:

• Pilottehase baasil loodud OAO REATEKS. L. A. Kostandova (Moskva);
• ettevõte Nord Plus, mis kuulub NORD gruppi (Peterburi);
• Gebex 24 Unternehmergesellschaft (haftungsbeschraenkt), Saksamaa;
• Langfang Huinuo Fine Chemical Co., Ltd., Hiina.

Toidupürofosfaadid pole nii kahjutud, kui esmapilgul tundub. Oluline on vältida nende kogunemist kehasse. Selleks piisab, kui jätta igapäevasest toidust välja vorstid, madala kalorsusega rasvad ja puljongikontsentraadid.

E-451 (naatriumtrifosfaat) on tri-polüfosforhappe Na 5 P 3 O 10 soolalahus, on toidu lisaaine, kus seda kasutatakse emulgaatorina. Väliselt on see hügroskoopne või teraline valge pulber, mis saadakse segu nn dehüdratsiooni sünteesil. Toidukaupade valmistamisel kasutatakse tripolüfosfaathapet toote viskoossuse regulaatorina, tekstuurina, kompleksi moodustava ainena ja antioksüdandina. Vähetähtis põhjus soola kasutamisel on selle võime säilitada toodete värvi.

E-451 jaguneb naatriumtrifosfaadiks (keemilise valemiga Na 5 P 3 O 10) ja kaaliumtrifosfaadiks (valemiga K 5 P 3 O 10).

E-451 on eriti nõutud vorstide ja vorstide valmistamise tehnoloogilises protsessis. Lisandi kasutamisel kontsentreerivad lihakiud suuremas koguses vett, mille tõttu suureneb toodete mass väljalaskeavas vastavalt ja isegi rohkem kui mitu korda.

Trifosfaate võib lisada ka teistele toodetele:

• Piim ja juustud.
• Võileibade valmistamiseks kasutatud võid ja margariini.
• Küpsetamine ja kondiitritooted.
• Kuivad supid.
• Pasta.
• Kala hakkliha.
• Konserv.
• Siirupid ja lisandid.
• Karastusjoogid jne.

Kas emulgaatorit E-451 sisaldavat toitu tasub süüa?

Fosfaadid ise on ohtlikud toidu lisaained, sellega seoses põhjustab seda emulgaatorit sisaldavate toodete süstemaatiline kasutamine põletikulisi protsesse keha limaskestadel ja eriti seedetraktis. Maos laguneb trifosfaat väikesteks osakesteks - ortofosfaatideks, mis suurtes kogustes põhjustavad organismi happe-aluse tasakaalu nihkumist happesuse suurenemise suunas, nn metaboolset atsidoosi.

Selle mikroelemendi suure hulga tõttu organismis väheneb kaltsiumi imendumine, mis viib otseselt kaltsiumi ja fosfori ladestumiseni neerudesse ning areneb osteoporoos. Lastel on närvisüsteem üle erutatud, mis põhjustab pidevat närvilisust ja teravat kaltsiumipuudust kehas ning sellel on tõsised tagajärjed. Toodete suur imendumine koos emulgaatoriga E-451 põhjustab ebameeldivaid ja tõsiseid seedehäireid. Ei ole välistatud võimalus provotseerida vähki tekitavat toimet koos edasiste negatiivsete tagajärgedega. Selle aine all kannatab ka nahk, kuna ülekaalus on allergeensed omadused.

Samuti on loomkatsed näidanud, et E-451 lisamine ei mõjuta paljunemisfunktsioone, viljakust ja järglasi, samuti järglaste kasvu ega ellujäämist.

Trifosfaadid on nende käitlemisel väga ohtlikud ained. Need põhjustavad inimese nahale korvamatut kahju. Seetõttu peaksid inimesed, kes puutuvad töö ajal kokku trifosfaatidega, järgima ohutuseeskirju:

• Kui seda ainet on tööl sattunud silma limaskestale, loputage võimalikult kiiresti puhta veega. Pärast seda pöörduge kindlasti spetsialisti poole.
• Vältimaks kahjuliku komponendi sattumist hingamisteedesse, peavad kõik töötajad kandma respiraatoreid.
• Ventilatsioonita ettevõttel ei ole lubatud nende ainetega töötada.

Märgatud fakt! Kui panete E 451 sisaldava toote sügavkülma ja seejärel sulatate, väheneb toote suurus oluliselt ja konsistents muutub palju halvemaks.

Lisandit E451 saab kasutada ka kosmeetika ja kodukeemia valmistamisel. Samal ajal pole selles midagi kasulikku, vastupidi, mis tahes toote pideva kasutamisega võite nahka kahjustada.

Lisand E-451 on heaks kiidetud kasutamiseks Venemaa Föderatsiooni toiduainetööstuses. Samuti on lisand E-451 lisatud Ukrainas lubatud toidu lisaainete nimekirja.

Võib järeldada, et toidulisandist E-451 on kasu vaid toidutootjatele, kuid kehale tehakse kahju.

Märkusena! Toidu lisaained nagu E451 kipuvad inimkehasse kogunema. Nende mõju on esialgu raske kindlaks teha, kuid aja jooksul võivad ilmneda terviseprobleemid, mille põhjuseid on raske kindlaks teha. Selle vältimiseks peaksite olema toitumise suhtes tähelepanelik, vähendama toidu tarbimist toidulisandite ja stabilisaatoritega. Kosmeetika- ja kodukeemiatooted avaldavad samuti järk-järgult negatiivset mõju. Võib-olla ei pühkinud vanaemad asjata nägu kummeli keetmisega ja pesid nõusid sinepipulbriga.

Sulle võib meeldida ka:

E951 (aspartaam) – mõju organismile, kahju või kasu
E-509 (kaltsiumkloriid) toidulisand – kahju või kasu inimkehale
Toidu säilitusaine E202 (Kaaliumsorbaat) – kahju ja kasu organismile
Sojaletsitiin E476 – kasu ja kahju inimkehale
Vanilliini kasu ja kahju kehale
Milfordi sussi magusaine - kahju ja kasu inimkehale
Mis aitab tsingi salvi - kasulikud omadused ja vastunäidustused

Tripolüfosfaat (E451) on selgete stabiliseerivate omadustega toidulisand, mis on tripolüfosforhappe soolalahus.

Seda kasutatakse toiduainetööstuses toote soovitud konsistentsi ja viskoossuse säilitamiseks. "Töötab" ka happesuse regulaatorina, säilitades lihatoodete ja rasvade varju ning takistades oksüdatsiooniprotsesse.

Lisandi välimus on valge pulber või graanulid. Aine sünteesiks võib kasutada naatriumi- või kaaliumisoolasid. Kaaliumi lisamisega stabilisaator on tähistatud E451ii ja trifosforhappe soolad naatriumiga - E451i. Naatriumtrifosfaati peetakse ohutumaks aineks.

Lisand E451: mõju organismile ja ohtlikud omadused

Arvukate uuringute tulemusel tunnistati trifosforhappe soolad tervisele ohtlikeks, kuid see ei toonud kaasa muudatusi selle kasutamise seadusandluses ja tänapäeval on toidu lisaaine E451 lubatud kasutada mitte ainult Venemaal, vaid ka paljudes riikides. EL riigid.

Terviselisandite oht:

Fosfaatide kuhjumine organismis viib imendumisvõime vähenemiseni. See mikroelement koos fosforiga settib suurtes kogustes neerudesse, mis kutsub esile osteoporoosi arengut;
trifosfaatide kuritarvitamisega ja maksimaalselt päevane annus on 70 mg 1 kg kehakaalu kohta, on seedetrakti limaskestade põletikulised protsessid ja selle funktsioonide rikkumine;
suureneb metaboolse atsidoosi tekkerisk – haigus, mille puhul hapete hulk organismis suureneb oluliselt nende eritumise raskuse tõttu neerude või seedetrakti kaudu;
halva kolesterooli taseme tõus;
suurenenud risk haigestuda vähki;
on tugev allergeen, seega on aine eriti ohtlik inimestele, kellel on kalduvus allergilistele reaktsioonidele, põhjustades nahal ärritust ja lööbeid;
lapse organismile põhjustab see üleliigselt kogunev toidustabilisaator kaltsiumipuudust, pidevat närvilisuse ja ülierutuvuse ilmingut.

E451 kasutamine toiduainetööstuses

Trifosfaatide peamine kasutusvaldkond on liha- ja vorstitööstus, samuti kalatööstus. Neid lisatakse selleks, et tõsta tooraine happesust ja lihavalgukiudude võimet niiskust koguda. Selle töötlemise tõttu on toote kaal kahekordistada oma massi või rohkem.

Kasutades külmutatud toiduainetes stabilisaatorit, võib märgata, kuidas selle maht pärast sulatamist taas väheneb ja konsistentsi kaotab. Seadusandlus määrab stabilisaatori lubatud normi liha ja kala puhul - mitte rohkem kui 5 g 1 kg toodete kohta.

Tööstuses kasutatakse toidu stabilisaatorit E451 ka järgmiste toodete valmistamisel:

glasuuritud puuviljad, konservid;
sulatatud juust;
margariin, koor, juust, või, jäätis, piimakokteilid;
teraviljad, lahustuvad puljongid ja supid;
magustoidud, siirupid, siider, vedel vahustatud tainas;
kõik pooltooted, hakkliha, konserveeritud mereannid;
pagaritooted, küpsetuspulber, tuhksuhkur.

Kahjude minimeerimiseks tasub piirata vorsti ja muude lisandit sisaldavate toodete kasutamist dieedis.

Toodete kvaliteedi ja välimuse parandamiseks kasutavad tootjad sageli erinevaid keemilisi ühendeid, millest üks on toidulisand E 451. Selles artiklis käsitleme selle kahju ja kasulikke omadusi. Kas ta on tõesti nii ohtlik? Ja millistes toodetes seda leidub?

Mis on lisand E451

E451 on toidu lisaaine, selle teaduslik nimetus on trifosfaadid, mis on tripolüfosforhappe ühendid. Neid saadakse keemilise sünteesi teel, välimuselt on lisaaineks valge pulber või graanulid. Seda kasutatakse toodetele värvi stabiliseerimiseks, värvi fikseerimiseks ja muude omaduste andmiseks.

Mõju inimkehale

Kui näeme pakenditel E-tähistust, mõtleme sageli selliste toodete kasutamise võimalikele negatiivsetele tagajärgedele. Toidu lisaaine E451, mille kahju on praegu hästi mõistetav, ei ole kahjutu ühend. See võib keha täielikult kahjustada, kuna liigne fosfaat põhjustab kaltsiumi ja fosfori kogunemist neerudesse. Ja see toob kaasa sellise haiguse nagu osteoporoos.

On olemas ohutu päevane annus, mis on seitsekümmend mg kehakaalu kilogrammi kohta. Selle tarbimise korral ei ole E451 kahjulik. Kui kasutate selle lisandiga toite iga päev ja piiramatus koguses, põhjustab see limaskestade, eriti seedeorganite kahjustusi. Keemiline ühend muutub kindlasti seedehäirete eeltingimuseks.

E451 toidulisand pole ka lastele kuigi kasulik. Kui see satub haprasse laste seedetrakti, ärritab see seda ja põhjustab ka närvilist seisundit või unetust. E451 võib imikutel ja vanematel lastel põhjustada kaltsiumipuudust.

See toidulisand võib inimkehas laguneda ortofosfaatideks, mis põhjustavad sellist tõsist haigust nagu metaboolne atsidoos. Lisaks suurendab E451 vere kolesteroolitaset ja võib põhjustada vähirakkude arengut. Loomulikult toimuvad negatiivsed ilmingud liigse ja korrapärase entusiasmiga selle lisandiga toodete suhtes.

Kus trifosfaate kasutatakse?

Toiduainetööstuses täidab toidulisand E451 tohutul hulgal funktsioone:

1. See võib olla happesuse regulaator, stabilisaator, värvi fikseerija.
2. Trifosfaadid toimivad tekstuuri andjana, antioksüdandina, emulgaatorina või kompleksimoodustajana.

Sageli kasutatakse E451 erinevate lihatoodete (vorstid, suitsuliha, vorstid) valmistamisel, samuti kala töötlemisel.

Lihatoodete töötlemisel trifosfaatidega omandavad kiudained võime imada rohkem niiskust, mis omakorda toob kaasa kaalutõusu ja säästu tootjale. Toidu lisaaine soodustab rasvade emulgeerumist. E451 kasutatakse piima, jäätise, juustu, maiustuste, glasuuritud kohupiima, kalahakkliha valmistamisel. Lisandit leidub ka karastusjookides, pastades, kuivsuppides, erinevates siirupites.

Vaata videot, kuidas meeles pidada kahjulikke toidulisandeid E:

Trifosfaadid (toidulisand E451) on tripolüfosforhappe soolad. Välimuselt on trifosfaadid valge pulber, mis saadakse erinevatest ainetest sünteesimisel. Toiduainetööstuses kasutatakse lisandit E451 kui happesuse regulaator, tekstuur a , kompleksimoodustaja.

Lisandil E451 on kaks alamliiki:

• E451i- naatriumtrifosfaat (tripolüfosforhappe sool keemilise valemiga Na 5 P 3 O 10;
• E451ii- kaaliumtrifosfaat (tripolüfosforhappe kaaliumisool valemiga K 5 P 3 O 10.

Naatriumtrifosfaadi saamise võimalikke viise esindavad järgmised keemilised reaktsioonid:

• 6 H 3 PO 4 + 5 Na 2 CO 3 → 2 Na 5 P 3 O 10+ 5 CO2 + 9 H2O;
• NaPO 3 + Na 4 P 2 O 7 → Na 5 P 3 O 10;
• Na 3 P 3 O 9 + 2 NaOH → Na5P3O1 0 + H2O;
• 2 Na 2 HPO 4 + NaH 2 PO 4 → Na 5 P 3 O 10+ 2 H2O.

Kaaliumtrifosfaat saadakse sarnaste keemiliste reaktsioonide läbiviimisel.

Peaaegu kõik liha- ja kalatööstuses kasutatavad toidufosfaadid ja nende segud on leeliselise reaktsiooniga. Leeliseliste fosfaatide lisamine lihale ja kalale toob kaasa toodete happesuse suurenemise ja selle tulemusena valkude niiskuse sidumisomaduste suurenemise.

Rasvade emulgeerimiseks sobib kõige paremini tripolüfosfaat (lisand E451). E451 toidulisandite kasutamine üle lubatud normi võib kahjustada inimeste tervist. Fosfaatide liigse sisalduse tõttu organismis on kaltsiumi imendumine halvenenud, mis omakorda põhjustab kaltsiumi ja fosfori ladestumist neerudesse ning aitab kaasa osteoporoosi tekkele. Toidulisandi E451 ühekordse üleannustamise korral võivad inimesel tekkida seedehäired.

Trifosfaat hüdrolüüsitakse soolestikus väiksemateks ühikuteks (ortofosfaatideks), mis suurtes kogustes võib põhjustada metaboolset atsidoosi.

Polüfosfaatide uuringute tulemusena leiti, et lisandi E451 kasutamisel mutageenset toimet ei täheldata. Samuti on loomkatsed näidanud, et E451 lisamine ei mõjuta reproduktiivfunktsioone, viljakust ja järglasi, samuti järglaste kasvu ega ellujäämist.

Toiduainetööstuses kasutatakse lisandit E451 stabilisaatorina, happesuse regulaatorina, värvifiksaatorina ja antioksüdandina. Trifosfaate kasutatakse sportlastele mõeldud spetsiaalsete jookide, karastusjookide valmistamisel. Lisandit E451 lisatakse steriilsele ja pastöriseeritud piimale, jäätisele, noortele juustidele, hapukoorevõile, omletti lahtiklopitud munasegule ja teistele munatoodetele. Toidulisandit E451 kasutatakse pastade, kuivsuppide, kalahakkliha, siirupite, dekoratiivtoodete (näiteks glasuur), võileivamargariini, kondiitritoodete valmistamisel. Lisaks kasutatakse toidulisandit E451 laialdaselt koorikloomade konserveerimisel, värske ja külmutatud kala töötlemisel, erinevate muffinite, kookide ja muude muffinite küpsetamisel.

Lisandit E451 saab kasutada toodetes nii eraldiseisvana kui ka spetsiaalsetes segudes koos teiste stabilisaatoritega.

Lisaks toiduainetööstusele kasutatakse trifosfaate laialdaselt kodukeemia ja kosmeetika tootmisel.

Lisand E451 on heaks kiidetud kasutamiseks Venemaa Föderatsiooni toiduainetööstuses. Samuti on lisand E451 lisatud Ukrainas lubatud toidu lisaainete nimekirja.