Kaks ühes: marineeritud tomatid kapsaga. Roheliste tomatite salat kapsaga Kuidas marineerida kapsast roheliste tomatitega

Vene toidulauda on võimatu ette kujutada ilma hapukapsa, marineeritud ja soolakapsata.

Meie esivanemad taastasid ka elutähtsa C-vitamiini varud hapukapsa abil (tsitrusviljad polnud tol ajal arusaadavatel põhjustel saadaval). Just südatalvel kaotab keha selle vitamiini ning appi tuleb mahlane, krõbe, magushapu kapsas. Kui kääritate või marineerite seda tomatite, sibulate, paprikate, õuntega, saate maitse ja kasulike omaduste poolest palju mitmekesisemaid valikuid.

Iga koduperenaine peaks õppima kapsast talveks soolama. Sügisel korjatud kapsast saab keeta kapsasuppi, suppe, borši ja hautisi, valmistada vinegrette ja salateid, küpsetada pirukaid ja praadida pirukaid. Maitsestatud aromaatse päevalilleõliga, segatuna õhukeste sibularõngastega, võib sellest saada omaette roa. Saate seda serveerida keedetud kartulite, tükeldatud lihaga või süüa seda niisama, musta leivaga.

Kapsas tomatitega talveks - valmistamise üldpõhimõtted

Kapsa soolamine, kääritamine või marineerimine tomatitega talveks on palju huvitavam kui lihtsalt hakitud lehtede jahvatamine soola ja porgandiga. Lisaks vaieldamatutele eelistele võimaldab see valmistamisvõimalus sellisest pealtnäha lihtsast roast saada vähemalt seitse-kaheksa või isegi kümme-kaksteist erinevat maitset.

Talveks mõeldud kapsas ja tomatid pole nii lihtsad, kui tundub. Erinevad töötlemisviisid, vürtsid, ürdid, vürtsid, teatud koostisosade hulgaga mängimine võivad anda sellele pikantsuse, teravuse või pehmuse, tõsta hapukust ja aroomi.

Talveks mõeldud kapsa ja tomati aroomi ja maitse parandamiseks kasutatakse kõige sagedamini tilliseemneid, porgandit, äädikat, sibulat ja küüslauku, paprikat ja ürte. Kui aga lisada valmistisele paprikat ja mädarõigast, õunu ja marineeritud jõhvikaid, ilmneb kapsa maitse eredamalt ning roog ise omandab individuaalsuse. Kui arvestada, et aedades valmivad mitte ainult valge kapsas, vaid ka lillkapsas, punane kapsas, Savoia, rooskapsas ja nuikapsas, siis muutub retseptide arv väga muljetavaldavaks.

Kapsapeade töötlemiseks on erinevaid viise. See tükeldatakse, lõigatakse suurteks tükkideks, lõigatakse ruutudeks ja soolatakse terve kapsapeaga. Tomatid võetakse tervelt, lõigatakse tükkideks, lõigatakse rõngasteks. Köögiviljad tuleb enne marineerimist pesta ning eemaldada vartest, seemnetest ja koortest. Kuumalt suletud purke tuleks jahutada kaanega allapoole sooja teki all.

Kapsas tomatitega talveks, marineeritud purgis

Lihtsaim võimalus kapsa ja tomatite talveks valmistamiseks saab kindlasti algaja koduperenaise üheks lemmikretseptiks. See preparaat ei rikne toatingimustes (seisab kergesti voodi all või sahvris kuni kaks aastat) ning nõuab minimaalselt koostisosi ja valmistamisaega. Ja purke ei pea steriliseerima!

Koostis:

• keskmine kapsa pea;
• kaks kilogrammi tomateid;
• kolm kuni neli küüslaugu pead;
• lemmikvürtsid ja loorberileht;
• 10-15 hernest piment;
• 9 liitrit vett;
• kolm klaasi suhkrut;
• klaas jämedat või keskmist soola.

Küpsetusmeetod:

Loputage purke hästi soodaga, kuid ärge steriliseerige.

Haki kapsas peeneks.

Pese tomatid.

Pane purkidesse vajalikud maitseained ja küüslauk, soovi korral tilli.

Laota kapsas ja tomatid kihiti, alustades kapsast ja lõpetades samaga.

Valmista soolvesi, lahustades suhkru ja soola keevas vees ning keetes kümme minutit. Jaga soolvesi ligikaudu võrdselt kaheks panniks.

Täida purgid kaks korda keeva soolveega, kolmandal korral lisa soolveele äädikas, täida täielikult ja sule.

Teist soolveega panni on vaja just kolmandaks lõpptäidiseks, et puuduvat vedelikukogust täiendada.

Hapukapsas tomatitega talveks

Talveks mõeldud kapsast ja tomatit saab valmistada ilma äädikata. Preparaadi aroom ei ole terav ning värske porgand ja küüslauk muudavad maitse magusaks. Küüslauguga tomatite originaalne disain võimaldab teil neid laual kasutada eraldi suupistena. Hapukapsas ei muuda borši maitset mitte ainult hämmastavaks, vaid sobib hästi ka taimeõliga.

Koostis:

• hilised kapsasordid;
• tomatid;
• küüslauk;
• porgand;
• sool;
• suhkur.

Küpsetusmeetod

Haki kapsas peeneks.

Lõika porgandid õhukesteks pikkadeks pulkadeks või tükelda Korea porgandite jaoks spetsiaalsel riivil.

Sega juurde kapsas ja porgand.

Tomatite puhul eemalda varre kinnituskoht. Asetage küüslauguküüs saadud auku, vajutades seda kergelt, terava otsaga sissepoole.

Täida purk kihiti, kapsas vaheldumisi porgandi ja tomatiga.

Purgi ülaosa tuleks täita kapsaga.

Valmista soolvesi: lahusta kaks supilusikatäit suhkrut ja soola liitris keevas vees.

Peate kapsast kolm kuni neli päeva käärima, jättes purgi tuppa.

Kata nailonist kaanega ja pane külmkappi või keldrisse.

Kapsas tomatitega talveks “Slaavi soolatud mädarõigas”

Talveks soolatud kapsas tomatitega vastavalt klassikalisele retseptile valmistatakse tilli vihmavarjudega. Kui lisate käärimise ajal purkidesse veidi mädarõikajuurt, saate vapustavalt aromaatse roa, millel on kerge mõrkjus. Mädarõigas on üks slaavi köögi traditsioonilistest köögiviljadest. Selle mõrkjas, kirbe maitse annab kapsale ja tomatile talveks erilise värskuse ja krõbeduse. Koostisosad on märgitud meelevaldselt, teatud proportsioonidest ei ole vaja kinni pidada.

Koostis:

• kapsas (1-2 pead);
• tomatid (kilogramm või kaks);
• pool suurt mädarõika juurt;
• pool klaasi küüslauku (võimalik ka enam-vähem);
• mustad ja pimentherned;
• loorberileht (valikuline);
• kirsi, sõstra, mädarõika lehed (valikuline);
• liiter puhast joogivett;
• kaks suurt lusikatäit keskmist või jämedat soola.

Küpsetusmeetod:

Lõika kapsas suurteks tükkideks (neli kuni viis), lõika vars välja.

Valmistage soolvesi, lahustades soola keevas vees.

Asetage kapsas ja tomatid purkidesse või emailpannile. Vala kuum, kuid mitte keev soolvesi.

Katke anuma ülaosa marli ja kaanega, tagades õhuvoolu, et kapsas ja tomatid ei lämbuks. Marli padjakest tuleb perioodiliselt vahetada.

Vii pann või purk keldrisse, rõdule, keldrisse - külma.

Kapsa täiuslikuks kääritamiseks peate ootama vähemalt kuu ja seejärel seda aktiivselt kasutama. Fakt on see, et sel viisil kääritatud kapsast ja tomatit ei saa pikka aega säilitada. See tuleb ära tarbida enne talve algust.

Kapsas tomatitega talveks “Ungari rapsoodia”

Sibul, tomat, roheline paprika ja paprika kuuluvad alati traditsiooniliste Ungari roogade hulka. Nende seltskond osutus vene valgele kapsale meelepäraseks. Talvise kapsa ja tomati retsept “Ungari rapsoodia” ei sisalda vett, seega on maitse terav, magus ja hapu.

Koostis:

• kilogramm kapsast;
• kaks suurt paprikat;
• kilogramm tomateid;
• kaks keskmist sibulat;
• pool klaasi suhkrut;
• klaas 9% äädikat;
• mustad ja/või pimentherned;
• kaks supilusikatäit keskmist või jämedat soola.

Küpsetusmeetod:

Marineerimiseks peate valima mahlased, elastsed õrna nahaga tomatid. Pese puuviljad ja lõika viiludeks.

Haki kapsas peeneks ja lõika vars välja.

Lõika barett ribadeks.

Lõika sibul poolrõngasteks või rõngasteks.

Asetage köögiviljad suurde emailpannile, asetage peale tugev surve ja jätke 12 tunniks seisma. Suruna võib kasutada pestud kivi, väiksema läbimõõduga veepanni või malmraskust, asetades selle taldrikule või lauale.

Kui köögiviljad loobuvad mahlast, tuleb see kurnata, segada suhkru ja äädikaga ning lisada soola.

Vala mahl tagasi pannile, hauta selle sisu tasasel tulel 10 minutit, vala purkidesse ja sule.

Kapsas tomatitega talveks “Original”

Retsepti kangelannaks ei saa mitte ainult tavaline valge kapsas. Suurepärase talvise suupiste saab talveks valmistada lillkapsast ja tomatist. Algne magus maitse täiendab suurepäraselt liha- ja köögiviljaroogasid.

Koostis:

• kilogramm lillkapsast;
• kilogramm mahlaseid punaseid tomateid;
• lusikas suhkrut;
• poolteist supilusikatäit äädikat 9%;
• kuus pipratera;
• lusikatäis köömneid;
• loorberileht;
• kaks supilusikatäit jämedat soola.

Küpsetusmeetod:

Koori tomatid ja keera sõela abil paksuks püreeks.

Lõika kapsas tükkideks ja kata pooleks tunniks külma veega.

Keeda kapsast uues veekogus koos loorberilehe ja köömnetega mitte rohkem kui viis minutit pärast keetmist.

Maitsesta tomatipüree suhkru, soolaga, keeda viis minutit, seejärel lisa äädikas ja sega.

Keedetud kapsa õisikud asetage purkidesse, lisage riivtomatite mahl kaelale ja asetage need steriliseerimiseks keevasse vette.

Steriliseerige pooleliitriseid purke kümme minutit, liitriseid ja "seitsesada" purke vastavalt 25 ja 35 minutit.

Kapsas tomatitega talveks “Picant”

Koostis:

• kilogramm rohelisi tomateid;
• kilogramm tihedat kapsast;
• kolm keskmist sibulat;
• üks või kaks paprikat;
• pool klaasi suhkrut;
• klaas 9% äädikat.

Küpsetusmeetod:

Haki kapsas.

Lõika rohelised tomatid õhukesteks viiludeks.

Lõika pipar pikkadeks tükkideks.

Sega kastrulis kõik köögiviljad, lisa sool, lisa suhkur ja äädikas. Jäta mahla eralduma.

Asetage köögiviljad purkidesse. Asetage risti asetatud puupulkade peale tihend, et köögiviljad oleksid soolveega kaetud. Steriliseerige purgid.

Kapsas tomatitega talveks “Winter Dawn”

Peedi, roheliste tomatite, porgandi, küüslaugu ja värskete ürtidega marineeritud kapsas ei osutu mitte ainult väga maitsvaks ja krõbedaks, vaid ka vapustavalt ilusaks. Peedimahl annab eelroale kauni rubiinvärvi, peet ja tomatid annavad sellele peene originaalse maitse.

Koostis:

• kapsa pea;
• kaks väikest või üks suur peet;
• kaks keskmist porgandit;
• roheline;
• küüslaugu pea;
• kilogramm rohelisi tomateid;
• jäme kivisool;
• pool klaasi lauaäädikat.

Küpsetusmeetod:

Lõika kapsas neljaks osaks, lõika vars välja. Lõika üsna suurteks tükkideks.

Asetage kapsas laia kaussi, puistake maitse järgi soola ja suruge peale. Jäta pooleks tunniks seisma.

Poole tunni pärast püreesta kapsast veidi kätega ja pane uuesti 20 minutiks raskuse alla.

Riivi peet ja porgand keskmisele või jämedale riivile.

Haki rohelised.

Asetage peet, porgand ja rohelised kapsaga kaussi, segage, püreestage veidi ja jätke tund aega uuesti surve alla.

Lõika tomatid viiludeks.

Asetage tomativiilud, küüslauk, köögiviljad kihiti purki, surudes neid kergelt kokku surudes.

Valage vaagnast järelejäänud soolvesi purkidesse, valage kapsale külm soolvesi (kaks supilusikatäit soola liitri vee kohta), valage kaane alla kolm supilusikatäit 9% äädikat.

Sulgege, asetage pimedasse kohta ja jätke kaheks päevaks toatemperatuurile.

Kapsas tomatitega talveks - nipid ja kasulikud näpunäited

Talveks tomatitega kapsa kääritamiseks peate valima hiliste sortide kõvad pead. Lahtised kahvlid marineerimiseks ei sobi: kapsas jääb liiga pehmeks.

Parem on kapsast ja tomatit talveks soolata jämeda kivisoolaga. Jodeeritud sool rikub soolamise: see muudab kapsa pehmeks, "keeduks". Standardne soolakogus soolvee valmistamiseks on supilusikatäis liitri vedeliku kohta. Kui kapsas soolatakse kuivana, see tähendab ilma soolveeta, kasutades köögiviljamahla, tuleks soola kogust suurendada.

Mädarõigas ja porgand muudavad kapsa krõmpsuvaks. Kui saate kibedast juurest keelduda, on porgandid kohustuslikud. Väga peeneks hakkides säilitab kapsas oma valge värvuse.

Koos tomatitega võib kapsast marineerida õunte, pohlade, jõhvikate ja ploomidega. Annavad pikantset hapukust.

Pealmisi suuri lehti, mis marineerimiseks ei lähe, ei pea ära viskama. Need tuleb marineerimiseks panna kastruli või purgi põhja ja seejärel kapsa peale.

materjalide zhenskoe-mnenie.ru järgi