Isetehtud tammelaastud konjaki ja viski jaoks moonshine'ist. Kuidas moonshine'i taotleda? Lihtne retsept kuupaiste valmistamiseks tammelaastudel (laastud)

Konjak on oma maitse ja aromaatsete omaduste poolest kangete alkohoolsete jookide seas teenitult esikohal. Selle valmistamine on keeruline ja pikk protsess, mis koosneb kahest etapist: valgete viinamarjade destilleerimine konjakipiirituseks ja laagerdamine söestunud tammevaatides. See tehnoloogia annab õrna merevaiguvärvi, puuviljase aroomi ja meeldiva järelmaitse.

Üle poole alkoholituru õilsast joogist on võltsing, mis on põrgulik segu baasalkoholist, värvainetest ja maitseainetest.

Väikese vaevaga on tõesti võimalik küpsetada tammelaastud, mis ei jää oma kvaliteedilt alla originaalile, mis ei karda kodustel pühadel külalisi kostitada.

Kodused kuupaistetinktuurid ei ole mõeldud kuupaistes algajatele, vaid tõelistele proffidele, kes on õppinud kvaliteetset toodet välja ajama.

Infusioonimeetodil saate mis tahes jooki - konjakist tequilani Kõik sõltub lisatud koostisosadest. Sel eesmärgil sobib ainult kahekordse destilleerimisega moonshine, mille tugevus on 45 kraadi või rohkem. Eelfiltreeritud kuupaiste teine destilleerimine on väga oluline, kuna väljundiks on ohutu destillaat, mis on puhastatud mürgistest fuselõlidest.

Infusiooni käigus imab destillaat endasse sellesse pandud lisaainete eeterlikud õlid ning muutub kuupaistest lõhnavaks ja maitsvaks joogiks.

Väga tähtis järgige tinktuuri retsepti, et vale tehnoloogia ei rikuks kogu tööd, kuigi katsed mõistlikes piirides on lubatud.

Üheks parimaks infusioonimeetodiks peetakse tamme infusiooni ja siin on põhjus, miks:

Tooraine eelised

Tamm muudab kuupaiste omadusi paremaks. Tammepuit on suurepärane adsorbent ja imab endasse kahjulikke aineid. mida ei saanud destilleerimise käigus eemaldada. Lisaks on see rikas vaikude, rasvade ja tanniinide poolest, mis pehmendavad kuupaistet ja annavad sellele raviomadused.

Kuna kuupaiste leotamine tammevaadis konjaki saamiseks võtab kaua aega, vähemalt 30 kuud, leiutasid meistrimehed kiirendatud meetodi – nõuda tammelaastude või -koore kasutamist, mis korraliku ettevalmistamise korral on hea alternatiiv vaadis laagerdumisele. .

Juhised aluse valimiseks

Tammelaastude ostmine pole keeruline, neid saab tellida Interneti kaudu, kuid tegemist on sea kotis ostmisega, kuna toote kvaliteedis ei saa kindel olla. Erineva röstimisastmega krõpse saab osta piiritusetehastes või teha ise.

Puu tüübi valimine

Suur tähtsus on koht, kus puu kasvab, kuna joogi omadused sõltuvad sellest otseselt. Soovitatav on nõuda kuivas kliimas ja kehval pinnasel kasvatatud tammelaaste, vastasel juhul küllastub puit liigse tanniinidega ja rikub konjaki kvaliteeti.

Liikidest sobib meile kõigile hästi tuntud käpaline tamm, just tema on kõige levinum Venemaa Euroopa osas ja Euroopas. Sellel tammel on kaks sorti:

suvi. Õitseb kevade keskpaigast hiliskevadeni.
Talv(või kivi). Õitseb suve alguses.

Mõlemal sordil on ravivad, lenduvad, värvivad ja tanniinsed omadused.

Seotud video:

Valmistame toorainet

Alustuseks tasub otsustada, mis on kiibid ja mis on kiibid. Tammelaastud on poolfabrikaat, nii-öelda toorikud. Selleks, et neist saaks kiibid, tuleb neid esmalt kõigi reeglite järgi töödelda. ja seejärel rösti ahjus:

Praadimisel muutub osa puidus leiduvatest tanniinidest võluväel vanilliiniks ja suhkur karamelliseerub, aga söestumisel põlevad kõik aromaatsed ained lihtsalt ära.

Viide: Nõudes sama kuupaistet erineva röstimisastmega laastudele, saate jooke, mis on lõhna ja maitse poolest täiesti erinevad:

Temperatuuril 160 ° laagerdunud laastud annavad destillaadile magususe ja puusepatöö selge tamme aroomi, rahva seas nimetatakse sellist kuupaistet "sokliks";
Temperatuuril 180 ° annavad nad vanilli ja röstitud mandlite aroomi;
190 - 210 ° - karamelli aroom peente lagritsa ja tuha nootidega.

koore koristamine

Lihtsam viis tammele tinktuuri teha on koore tinktuurimine. Tamme koor sisaldab samu tanniine ja aromaatseid aineid nagu puit, ainult suuremas kontsentratsioonis ning ei anna kunagi puidu maitset kuupaistet.

Joogi valmistamiseks sobib üsna hästi apteek, millest piisab vaid sõelumisest ja loputamisest, leotamist ja praadimist pole vaja.

Kui teil on aega ja soovi, võite tamme koore ise valmistada. Seda tehakse alles kevadel, kui puu ärkas, mahlavool selles jätkus ja pungad ilmusid. Kõige rohkem kasulikke aineid sisaldab noor koor, kuid noori tammepuid on võimatu maha koorida, kuna see põhjustab nende surma.

Vana puu noored oksad sobivad selleks suurepäraselt:

tehke kaks lõiget oksa ümbermõõdul 20-30 cm vahega;
tehke nende vahele pikisuunaline sisselõige;
eemaldage koor;
kuivatada kuivas ja pimedas, hästi ventileeritavas kohas;
enne kasutamist purustada.

Kuidas nõuda?

Parimad tinktuurid tammelaastudel saadakse viinamarjade kuupaistest. See on iseenesest maitsev ja aromaatne ning tammepuiduga pika koosmõjuga on lisaks rikastatud puuviljade, vanilje ja šokolaadi nootidega. Aga kui sellist destillaati pole, sobib üsna hästi puuviljadest, teradest või suhkrust valmistatud destillaat.

Tähtis on ka kuupaiste tugevus, mida suurem on alkoholisisaldus, seda parem tulemus:

53-63% - vanilje-pähklilõhnaga tinktuura;
45-52% - magus vanill;
40-43% - magusus ilma väljendunud aroomita.

Destillaadi küllastamiseks vajaliku tammelaastude koguse saate määrata katseliselt - keskmiselt 25 g liitri kohta, oletame, et taane ühes või teises suunas, kuid parem on mitte teatada, kui nihutada. Suures koguses tamme poolt rikutud kuupaistet ei aita isegi korduv destilleerimine - maitse ja lõhn jäävad ebameeldivaks.

Infusiooniaeg ei ole piiratud – 2 kuu jooksul eraldub tammelaastudest suurem osa keemilistest ühenditest, misjärel saab need ära visata või asendada värsketega.

Taimne tervendav konjak

Nõudmisel lähevad kõik ravimtaimede kasulikud komponendid vedelikuks. Aminohapped, vitamiinid, mikroelemendid, parkained ja eeterlikud õlid säilitavad inimesele kasulikud omadused. Mõõduka kasutamise korral on sellel konjakil immuunsust tugevdav, taastav ja rahustav toime.

Komponendid:

Puhastatud kuupaiste - 1,7 liitrit.
Mesi - 3 teelusikatäit.
Loorberileht, must pipar ja piment (herned) - 3 tk.
Vanill ja kaneel - kumbagi näputäis.
Tamme koor, kuivad kibuvitsad, naistepuna, pune - iga eseme supilusikatäis.

Küpsetustehnoloogia:

Pipar on eelnevalt purustatud.
Kõik kuivad koostisosad valatakse klaas- või keraamilisse anumasse.
Täidetud kuupaistega.
Katke kaanega, loksutage.
Jätke brändi 3 päevaks pimedas seisma.
Sisestage mesi, segage seda.
Nad nõuavad veel ühte päeva.

Filtreerige läbi lapi ja hoidke temperatuuril + 5 + 7 ° C veel 2 päeva.

Konjak "Kadakas"

Joogil on meeldiv "jõulupuu" aroom ja kerge vaigune noot. Selle maitse on üsna rikkalik ja isegi tihe. See valik sobib ideaalselt meeste seltskonnas koosviibimiseks. Kuivi kadakamarju saab osta igas apteegis. Neid müüakse igal ajal aastas.

Komponendid:

Moonshine puhastatud - 2 liitrit.
Kadakamarjad - 14 tk.
Sidrunikoor - 4 viilu umbes 2 * 2 cm.
Mesi - 2 supilusikatäit.
Tammelaastud - 50 gr.

Tootmistehnoloogia:

Laastud lisatakse moonshine'ile ja nõutakse 2 kuud.
Pärast seda perioodi võetakse need välja ning lisatakse mesi ja koor.
Marjad purustatakse taignarulliga ja valatakse moonshine.
3 päeva pärast püütakse koor kinni, et see ei annaks joogile liigset tsitruselõhna ja spetsiifilist sidrunimõrkjust.

Kokku infundeeritakse konjakit alates kadaka lisamise hetkest 10 päeva, seejärel filtreeritakse ja pannakse 24-36 tunniks valmisolekusse külma.

Samuti on kiirem toiduvalmistamise võimalus. Ainult selles ei kasutata laaste, vaid tammekoort või õigemini selle keetmist. Supilusikatäis toorainet valatakse keeva veega, oodates, kuni see jahtub, filtreeritakse. Vedelik valatakse kuupaistega anumasse. Ülejäänud protsess jääb identseks esimese retseptiga.

Naiselikuma variandi jaoks võid tinktuurile lisada kaneelipulga ning saadud konjakit kasutada kokteilide valmistamiseks. 50 gr jaoks. alkohoolset jooki võetakse 200 ml greibi schweppes, toonik, "Sprite" - mis tahes tsitruselise maitsega jook.

Konjaki valmistamine laastudel - parim retsept

Kõige tavalisem omatehtud konjaki retsept on üsna lihtne ja koosneb ainult kahest koostisosast - tammelaastudest ja tugevast viinamarjast:

pange vajalik kogus hakkepuitu destillaadiga mahutisse kiirusega 25 g 1 liitri kohta;
sulgeda tihedalt ja panna vähemalt 2 kuuks pimedasse jahedasse kohta;
kord 7 päeva jooksul kontrollige protsessi kulgu ja võtke proov;
pärast joogi valmimist eemaldage laastud, villige konjak pudelisse ja jätke veel 5 päevaks, et maitse stabiliseeruks ja ilmuks.

Latgali konjak

Latgali konjak on lihtne ja maitsev jook, mida saab valmistada ka algaja. Selleks on vaja:

3 liitrit kuupaistet, mille tugevus on vähemalt 50%;
2 spl. l. tamme koor;
3-4 nelki;
pool grammi muskaatpähklit;
koriander (noa otsas);
3 art. l. Sahara.

Lahustage suhkur 100 g moonshine'is, valage siirup pudelisse ja lisage ülejäänud koostisosad. Nõuda vähemalt nädal, kuid mitte rohkem kui kuu.

Koduste tamme tinktuuride retsepte on palju – mitmesugused eeterlike õlide poolest rikkad ürdid võimaldavad luua ainulaadseid maitse- ja lõhnajooke ning toiduvalmistamine on nauding, mida täiustab tulemuse ootus.

Video konjaki infusioonist tamme koorel:

Konyakh - kolm päeva

See retsept erineb kõigist teistest lühikese aja jooksul soovitud joogi valmistamiseks.

Komponendid:

Puhastatud kuupaiste - ½ liitrit.
Must lehetee ilma lisandite ja maitseaineteta - 1 tl.
Vanillisuhkur ja kaneel - 1/6 tl.
Tamme koor - 1 supilusikatäis.
Mustad ja pimentherned - 3 tk.
Kuiv naistepuna - 1/3 supilusikatäit.

Küpsetustehnoloogia:

Naistepuna, koor, tee valatakse puhtasse purki.
Pipar purustatakse mitte liiga väikeseks fraktsiooniks, piisab, kui vajutad supilusikaga alla.
Kuivsegusse lisatakse pipar, kaneel ja vanillisuhkur.
Valage kuupaistepurki selline kogus, et kõik komponendid ujuksid vabalt ja raputage anumat.
Lisa ülejäänud kogus alkoholipõhist.
Nad katavad purgi ja saadavad selle kolm päeva infundeerima.

Pärast määratud aja möödumist võetakse see välja, sel perioodil peaks konjak omandama rikkaliku pruuni-merevaiguvärvi. Vedelik filtreeritakse läbi sõela. Kontrollimiseks võite selle grillile lisada kihi vati või marli. Konjakit hoitakse veel päev - kaks külmkapis ja saab tulemust nautida.

Konjak "Siberi"

Muskaatpähklitinktuuri on Siberis valmistatud iidsetest aegadest peale. Konjaki versioon on maitselt pehmem. See aitab normaliseerida vererõhku, tõsta üldist toonust, meestel potentsi ja parandada seedeprotsesse. Seda kõike muidugi mõõdukate annuste kasutamisel.

Komponendid:

Moonshine - 0,5 liitrit.
Koorega männipähklid - 50 gr.
Tamme koore infusioon - 100 ml.
Mesi või suhkur - 1 supilusikatäis.
Mustsõstra leht - 2-3 tk.

Küpsetustehnoloogia:

Tammekoor (1 supilusikatäis) pruulitakse 100 ml-ga. keev vesi, infundeeritud, läbinud marli.
Infusioon segatakse meega ja valatakse kuupaistele.
Pähklid ja eelnevalt kortsutatud sõstralehed lisatakse purki.

Laske tõmmata vähemalt 14 päeva, filtreerige. Viige seisukorda veel kaks päeva, hoides jooki külmas. Sellist konjakit saate kuupaistest keeta tammelaastudel. See võtab muidugi rohkem, kuid joogi maitse on peenem ja üllasem.

Väga oluline on valida ja kasutada kvaliteetseid piiniaseemneid. Neid tuleb enne joogile lisamist maitsta. Mädanenud, kibeda või keemilise maitsega, kummiste maitse- ja lõhnanootidega pähklid mitte ainult ei riku tulevast seedrikonjakit tammelaastudel olevast kuupaistusest, vaid võivad olla ka tervisele ohtlikud.

Tanniinid on taimse päritoluga fenoolsete ühendite rühm, mis sisaldab suurt hulka -OH rühmi. Neil on parkimisomadused ja iseloomulik kokkutõmbav maitse.

Laagri omadustega joogi saamiseks on vaja laastud vastavalt valmistada, simuleerides samal ajal vaadi leotamise ja röstimise protsessi. Sel juhul valitakse laastud vastavalt isiklikele eelistustele ülaltoodud puuliikide hulgast.

Alkoholi kokkupuutel puiduga toimub keemiline reaktsioon, mille tulemusena muutuvad tanniinid muudeks ühenditeks ja see annab lõpuks joogile sobiva maitse. Tuleb meeles pidada, et me räägime ainult aroomist, mitte maitsest, see protsess ei mõjuta maitset kuidagi.

Kiibi ettevalmistamine

Liigsetest tanniinidest vabanemiseks tuleb seda keevas vees aurutada. Toimingute jada on järgmine:

Vett võetakse 5 liitrit, neile lisatakse 3-5 tl soodat.
Vesi aetakse keema ja puiduhake kastetakse sõelale. Protseduuri kestus on 20 minutit. Pärast laastude eemaldamist muutub vesi pruuniks.
Puiduhake pestakse ja kastetakse uuesti samaks ajaks keevasse vette, kuid soodat kasutamata. Protsessi korratakse 3–5 korda, kuni puiduhakke vesi muutub kergelt kollakaks.
Pärast seda laotakse laastud küpsetusplaadile nii, et kogu vesi oleks sellelt klaasitud.
Seejärel pannakse see 20 minutiks 150 kraadi juures ülemise ja alumise kuumutamise elektriahju. Sel juhul tuleb seda paar korda ümber pöörata.
Järgmisena tõstame temperatuuri 180-210 kraadini ja kaltsineerime veel 10-15 minutit.
Pärast seda lülitatakse ahjus grill sisse ja visuaalsel vaatlusel tabatakse hetk, mil hakkepuidu kohale hakkab kerkima kerge suits. Protsessi kestus on paar minutit, oleneb sellest, kui praetud krõpse soovid saada.

Puiduhakke kuumtöötlemise käigus muudetakse osa selles sisalduvatest tanniinidest vanilliiniks ja muudeks ühenditeks ning puidus olev suhkur karamelliseerub.

Valmis laastud lisatakse anumasse destillaadiga kiirusega pool kuni terve teelusikatäis poole liitri joogi kohta. Pooleteise kuu pärast saadakse meeldiva aroomiga jook, pärast kahekuulist infusiooni võib aroomi õigustatult nimetada õilsaks. Samal ajal pidage meeles, et hakkepuidule destillaadi infusiooni periood ei ole piiratud.

Tammelaastude, -kuubikute, -pulkade ettevalmistamine kasutamiseks (video)

Üks parimaid viise kuupaiste vanandamiseks on selle infusioon tammevaatides. Sarnasel viisil saadakse selline üllas jook nagu viski. Aga mida teha, kui tünni on raske leida, aga nii pikaks säritamiseks pole aega? Üks võimalus, mis võimaldab tammevaatides saadud joogi maitset lähemale tuua, on see, juhend lubab seda ise valmistada. Aga seda saab ka poest osta.

Joogi omadused sõltuvad puu kasvukohast. Hoolimata asjaolust, et moonshine'ist saadakse viina, konjakit, viskit ja muud alkoholi, on kõigi nende jookide maitse sõltuvalt sellest tegurist erinev. Kõige populaarsem on tamm, mis kasvab Prantsusmaal, kuid sellest valmistatakse veini. Riigil on klassifikatsioon kasvupiirkondade järgi.

Tammelaastud kodupruulimiseks

Kahjuks ei ole kõigil võimalust materjali välismaale tellida. Venemaal võib hea puidu jagada ka piirkondade kaupa kolme tüüpi, seda saadakse järgmistes piirkondades:

Khadyzhensky.
Afipsky.
Apsheron.

Väärtuslikud tammesordid kasvavad ka Kaukaasias, Krimmis, Tatarstanis, Voronežis, Valgevenes ja Ukrainas.

Infusiooni võib teha ainult puidule, mis on saadud vaesestatud pinnases ja kuivas kliimas kasvanud puudelt. Muudes tingimustes valmistatud tammelaastud kuupaiste jaoks on tanniinide poolest liiga rikkad, mis mõjutab kuupaiste kvaliteeti negatiivselt.

Miks tamm muudab alkoholi kvaliteeti?

Tamme mõju, mis avaldub selle nõudmisel, koosneb mitmest tegurist:

Puiduhake toimib puidu struktuuri iseärasuste tõttu adsorbendina. Puidu kapillaarid neelavad madalal temperatuuril keevaid aineid. See hõlmab lisandeid, mida ei saa destilleerimise ajal täielikult eemaldada. Seetõttu annab pikaajaline tinktuur tammelaastudel või tünnis parema tulemuse kui teises anumas infundeeritud toode.
Puit sisaldab ka erinevaid kemikaale, mis muudavad kuupaiste pehmemaks. Nad mitte ainult ei anna sellele uut maitset ja aroomi, vaid seovad ka ohtlikke ühendeid. Arvatakse, et tamme koore tinktuuril on raviomadused.

Paljud algajad on veendunud, et tamm on tamm, olenemata sellest, millisel kujul seda kasutatakse, on efekt sama, kuid see pole nii. Kui soovite tõsiselt oma kätega kvaliteetseid valmistada, peate õppima, et selleks saate kasutada kolme tüüpi tooraineid, mis annavad erinevaid tulemusi:

Tammekoorega infundeeritud Moonshine (nimetatakse ka kibedaks tinktuuriks) on originaaltootega võrreldes veidi pehmema maitsega. Kuid ka joogi värvus muutub punakaspruuniks. Ja seal leiduv tanniin annab tinktuurile raviomadused. Kui aga veidi ülevalgustada, võib see liiga kibeda maitsega olla.
Nendel eesmärkidel sobib paremini puiduhake. See õilistab jooki ja seob kahjulikke aineid. Seda saab valmistada nii iseseisvalt kui ka osta apteegist. Moonshine tammelaastudel, keedetud ja põletatud, on merevaiguvärvi ja kerge tamme aroomiga. Võimalikud on ka suitsuliha, ploomide jms kerged noodid.
Tammevaadis laagerdumine ei anna mitte ainult maitset ja aroomi, vaid võimaldab muuta joogi palju puhtamaks.

Kuidas tammelaastu oma kätega valmistada?

Nagu juba mainitud, leiab poest tammelaastud, kuid neid on täiesti võimalik ka ise teha. Selleks teeme järgmist.

Leiame metsast õige suurusega palgi ja laseme sellel toatemperatuuril kuivada. Valmistatud toorainetelt eemaldame koore, mida saab hiljem kasutada ravivate tinktuuride valmistamiseks.
Valmistame laastud, umbes 2x2x10 cm.
Järgmisena asetatakse laastud külma vette, kus neid tuleb 24 tundi infundeerida, et eraldada liigsed õlid. Iga kaheksa tunni järel tuleb vett vahetada.
Nüüd leostatakse puit sooda lahusega: 10 liitri vee kohta võetakse kaks lusikat. On vaja vastu pidada vähemalt kuus tundi, pärast mida pestakse laastud puhta veega ja valatakse kastrulisse.
Puiduhake täidetakse uuesti veega ja pannakse tulele. Kuumuta keemiseni ja keeda umbes 40-50 minutit.
Lülitage tuli välja ja peske laastud uuesti. Järgmisena peate selle toatemperatuuril kuivatama.
Pärast seda hoitakse puitu ahjus umbes kaks tundi temperatuuril 150 kraadi, selline tooraine säilib kaua.

Enne kuupaiste panemist peate selle põletama. Sõltuvalt sellise põlemise astmest on kuupaistel erinevad aroomid:

kui seda veidi põletada, lõhnab kuupaiste vanilje, puuviljade ja kergelt suitsutatud liha järele;
keskmise röstimisega saab jook karamelli ja mandli varjundeid;
kangega - on tunda šokolaadi- ja suitsumaitset.

Mis tüüpi kuupaiste on parim?

Tammelaastude nõudmiseks valitakse järgmist tüüpi kuupaiste: suhkur, teravili, puuviljad. Ja viimastest on kõige parem tšatšat infundeerida tammelaastudele, aga see on maitse asi. Need kolm tüüpi on valitud põhjusel, et infusiooni ajal tekivad ainete vahel keemilised reaktsioonid, mille tulemusena võivad muutuda joogi aroom, maitse ja muud omadused. Tammelaastude kasutamisel koos teiste ainetega võivad olla ootamatud tagajärjed, sealhulgas suure hulga kahjulike ainete esinemine, tugev lõhn ja mõru maitse.

Etüülalkoholiga suhtlemisel ei muuda maitset mitte ainult tanniinid, vaid ka parameetrid, nagu puu enda omadused ja infusiooniaeg, mõjutavad selle kvaliteeti. Tänu erinevatele manipulatsioonidele on võimalik saada puuviljade, värskete lillede, šokolaadi, vanilje jt aroomidega jooke. Kui äkki selgus, et valmistoote maitse teile ei sobi, võite lisada spetsiaalseid lisandeid. Tavaliselt müüakse neid maitseid väikestes pudelites ja need on väga kontsentreeritud vedelikud. Mõne tilga lisamisest võib piisata, et valmistoote maitset täielikult muuta.

Kuidas tammelaastudele kuupaistet nõuda? Olenevalt soovist võib hakkepuitu olla erinevas koguses, kuid optimaalseks peetakse 30–60 g kuupaiste liitri kohta 45-kraadise kindlusega. Klaasist või roostevabast terasest anumasse on vaja valada moonshine puiduhakkega nii, et see oleks kaelani. Sel juhul on õhku vähem.

Anum suletakse tihedalt kaanega ja moonshine pannakse mitmeks kuuks tõmbama, olenevalt sellest, millist tulemust nad saada tahavad. Puuduvad reeglid selle kohta, kui kaua nõuda. See sõltub tamme tüübist, kuupaiste tüübist ja paljudest muudest teguritest.

Levinumad vead

Mida mitte teha hakkepuidu valmistamisel:

Prae liiga kaua. Soovitatav on kõigepealt harjutada väikese arvu puidutükkidega, et seda mitte rikkuda.
Niisket puitu ei saa kasutada.
Tammelaastude valmistamiseks ja moonshine infusiooniks ei saa kasutada plastmahuteid.
Samuti ei ole soovitatav kasutada liiga palju vürtse ja maitseaineid. Sellega ei tohiks liialdada.
Kui retsepti ei testita, on parem teha väike kogus, et veenduda, et tulemus teile sobib.

Seega on vaja kasutada kvaliteetset toorainet. Kui on võimalik välismaalt tellida, siis suurepärane, kui mitte, siis tavaline puit, oluline on jälgida tehnoloogiat. Enne tammelaastude valmistamist peate esmalt valmistama väikese partii ja kasutama infundeerimiseks väikest kogust kuupaistet. Nii võid kindel olla, et jääd tulemusega rahule.

Igaüks saab osta ehtsat prantsuse konjakit! Kuid paljud inimesed armastavad head konjakit. Asi pole mitte ainult keerulises ja pikas toiduvalmistamisprotsessis, vaid ka elementaarsetes ebamugavustes, mis on seotud omatehtud joogi hankimisega. Isegi kui olete omanikuue põlvkonna kaasaegne kuupaiste , ei pruugi teil lihtsalt korteris olla vaba ruumi tammevaati paigutamiseks.

Probleem lahendatakse üsna lihtsalt, kui teil on puhas destillaat ja suur soov konjakit valmistada. Joogi on vaja nõuda tamme koorel, mida saate apteegist osta. Kuid seda toodet pole tänapäevastest müügikohtadest nii lihtne leida ja selle maksumus on isegi kõrgem kui spetsialiseeritud. tammelaastud või laastud kuupaiste rafineerimiseks.

Kodune konjak on lihtne!

Kuidas tammelaastud töötavad? Nad imiteerivad kuupaiste vananemist ehtsas tünnis, nimelt kordavad väärtuslikust puidust anuma leotamise ja põletamise protsessi. Laastud müüakse sisse, millel on kõrged kvaliteediomadused. Nad suudavad anda joogile õilsa tamme noodi, ainulaadse aroomi ja kokkutõmbuvuse, mis on tõelises konjakis nii hinnatud!

Enne õilsa joogi valmistamisega jätkamist on vaja valida tooraine või alus. Siin pole erilisi piiranguid. Hoolimata asjaolust, et originaalkonjak on valmistatud viinamarjade kuupaistest, võite kasutada ka puuvilju, teravilja ja kõige lihtsamat - suhkrut.

Mis värvi on jook? See puu sisaldab ainulaadseid tanniine, mis muudavad värvi, aroomi ja maitset. Need muudetakse alkoholi mõjul keskkonnasõbralikuks värvaineks, nimelt etüülalkoholiks. Nii koore- kui tammepuit on võrdse väärtusega. Allpool anname erinevaid omatehtud konjaki retsepte, et teil oleks lihtsam õiget valida.

Vanilje, puuvilja, šokolaadi või lillede suurejooneliste nootide saavutamiseks tuleks laastudele kuupaistet lasta erinevaks ajaks. On retsepte, mida rangelt järgides saate oodatud tulemuse. Ainult siis, kui pole aega kaua oodata, tasub seda kasutadamaitselisandidloomulikul alusel. Neid saab kasutada eraldi või koos tammelaastudega. Niisiis annavad kontsentraadid alkoholile aroomi ja maitse ning puit - vajaliku rikkaliku varjundi.

Moonshine retsept tamme koorel
See õilistamisviis on atraktiivne oma lihtsuse poolest. Destillaadi aroomi ja värvi radikaalseks muutmiseks kulub minimaalselt jõupingutusi ja aega. Selle tulemusena saate loomulikult mitte konjakit, vaid maheda maitsega jooki, mis meenutab üllast toodet. 3 liitri valmis joogi jaoks vajate:

Moonshine - 3 liitrit. Soovitatav on võtta juba lahjendatud toode, mille tugevus on umbes 45%.
Tamme koor - 3 spl. l.
Pipar - 10 hernest
Looduslik mesi - 1 spl. l.
Nelk pungades - 5 tk.
Oregano (kuiv rohi) - 1 spl. l.
naistepuna (kuiv) - 1 spl. l.
Vanilliin - 1 gr. või noa otsas

Kõik ürdid ja koor on vaja segada suures anumas, soovitav on valida neutraalne klaas. Järgmisel etapil valatakse kõik kuupaistega ja kaetakse kaanega. Segage 1 kord kohe alguses. Seejärel tuleb konteinerit avamata loksutada üks kord iga 4 päeva järel. Toatemperatuuril tuleks selliste lisanditega destillaati infundeerida umbes 15-16 päeva. Pärast seda perioodi tuleb jook filtreerida. Selleks sobib igasugune isetehtud filter, mis on valmistatud spetsiaalsest paberist või vati-marli padjakestest. Järgmises etapis villitakse ja korgitakse tammekoorel olev kuupaiste. Sellisel kujul saab seda pikka aega säilitada. Maitse parandamiseks soovitatakse jooki juua 10-14 päeva pärast filtreerimist.

Maitsetaimi on vaja pehmendamiseks. Kui teile mõned koostisosad ei meeldi, võite need välja jätta või isegi eemaldada kõik peale kuupaiste, vanilliini ja tammekoore. Isegi kui teil on juurdepääs tammele, ei tohiks te koort ise koristada. Farmaatsiatooted on juba läbinud kõik vajalikud puhastus- ja desinfitseerimisprotseduurid, seetõttu on need eelistatud valik.

Kuusära retsept tammelaastudel

kvaliteettammelaastudon odav, kuid tõhus viis omatehtud konjaki saamiseks. Võrreldes koorega loob see toode kõige täpsemalt joogi, mis on maitselt ja aroomilt võimalikult lähedane ehtsates tammevaatides laagerdunud konjakile. Samal ajal on mõned nüansid. Sel juhul võtab destillaadi nõudmine kauem aega ja enne küpsetamist on vaja ka laastud hoolikalt ette valmistada. Aga tulemus on kindlasti seda väärt!

Tammelaastude valmistamise tehnoloogia

Esimesel etapil tuleb neist eemaldada liigsed tanniinid. Selleks leotatakse kiipe ja seejärel töödeldakse neid kõrgendatud temperatuuril. On vaja võtta palgid, eemaldada neilt koor ja tükeldada need varrasteks, seejärel tihvtideks. Optimaalsed mõõtmed on: pikkus 10 cm ja ristlõige 2 cm. Keedetud laastud leotatakse külmas vees. Sellest piisab 24 tunniks, mille jooksul tuleks vett kolm korda vahetada.

Pärast leotamist valatakse laastud soodalahusega, mis on valmistatud 5 liitrist veest ja 1 spl. l. sooda. Järgmisena peate selles vormis pooltooted 6 tundi jätma. Pärast seda pestakse kiibid põhjalikult ja asetatakse suurde anumasse. Sellele lisatakse vett. Seda kõike tuleb keeta umbes 50 minutit kõige aeglasemal tulel. Pärast seda kuivatatakse hästi pestud puidust naelu looduslikult 1 päev. Kuiv puu asetatakse küpsetusplaadile ja asetatakse 2 tunniks ahju, kuumutatakse temperatuurini 150–160 ° C. Selle protsessi tulemusena peaks ilmuma iseloomulik pruun värv. Röstitud laastud hoitakse kuivas, hästi ventileeritavas kohas. Kõrge õhuniiskus mõjub tammelaastudele halvasti. Aednikud korjavad selle retsepti järgi sageli kirsi-, õuna- või pirnipuitu.

Kellele kogu protsess liiga pikk ja töömahukas tundub, siis pakume lihtsamat - osta poest valmis tammelaastudtaskukohase hinnaga.

Tammelaastude leotis kuupaistel

See protsess on jagatud kolmeks põhietapiks:

Tammelaastude arvutus 3-liitrisele purgile

See konteiner on majapidamises kõigil. Ja just nii väikese mahuga tasub tammelaastudega katseid alustada. Tavalise sama mahutavusega purgi või pudeli jaoks sobivad kõige paremini 15 cm kangidx 3 cm x 0,5 cm Koguse osas piisab 9 tk. Tuleb meeles pidada, et sellise arvu laastude kasutamisel väheneb kasulik maht 202,5 ml võrra. Need. 3000 ml asemel jääb 2800 ml. Korraliku aroomi ja värvi saamiseks võite vajadusel võtta ainult 6 tükki, suurendades nende arvu. Nii saate moonshine'i üheaegselt infundeerida nelja 3-liitrisesse purki ja panna neisse vastavalt 6,7,8,9 kiipi. Nii saate määrata täpse arvu, et saada joogi, mis teile maitse ja aroomi poolest kõige rohkem meeldib.

Koduse konjaki valmistamiseks sobivad kõige paremini viinamarjabrändi või chacha. Selliseid tooraineid kasutades tood joogi maitse, aroomi ja värvi võimalikult lähedale ehtsa Prantsuse konjaki omadele. Nende retseptide järgi on kõige parem tammelaaste kuupaistes laagerdada 6 kuud. Kuid 3 nädala pärast jook pehmendab oluliselt ja omandab spetsiifilise maitse, tumeda varjundi. Seega, kui aeg hakkab otsa saama või olete piduliku sündmuse eelõhtul, võite destillaati tammelaastudel serveerida 3-4 nädala pärast. Ärge kartke katsetada ja kindlasti leiate omatehtud lõhnava konjaki retsepti!

Tammelaastudega infundeeritud alkohol on õilsa värvusega, ei nõua erilisi valmistamiskulusid ja on maitsele üsna meeldiv. Valmistamisprotsess on üsna lihtne, seda saab teha kodus ja see ei nõua tavaliselt palju aega.

Tee-seda-ise tammelaastud kuupaiste jaoks

Peamine materjal on tamm, millest valmistatakse laastud. Erinevate liikide hulgas on kõige hinnatumad kaukaasia (Krasnodari tammed). Neil on spetsiifilised omadused (füüsikalised ja keemilised), mida maailma veinieksperdid hindavad kõrgelt.

Laastud tuleks poolitada piki puidukiudu pikkusega umbes 10 cm ja paksusega kuni 2 cm Seejärel kuivatatakse see looduslikult päikese ja tuule käes. Võite kasutada ka kunstlikku kuivatamist. See meetod on eelistatavam, kuna see võimaldab teil kogu protsessi täielikult kontrollida ja kuivamisaega oluliselt vähendada. Kuivati, mis on valmistatud ventilaatoriga plastriiuli kujul, teeb sellega head tööd. Pärast kuivatamist on tammelaastud valmis edasiseks töötlemiseks.

Järgmisena tuleb leotamisprotsess. Selleks asetatakse kiibid üheks päevaks külma veega nõusse. Vett on soovitatav vahetada iga 6 tunni järel. Viimase leotamise käigus tuleks veele lisada veidi soodat (1 tl 5 liitri vee kohta).

Loe ka:

Kui see etapp on läbi, pestakse tammelaastud väga põhjalikult üsna külmas vees ja pannakse aurutama (kuni 2 tundi). Selleks võib kasutada veega keeva poti peale asetatud kurna (metallist). Selle protsessi saab asendada laastude peale keeva veega ülevalamisega, mis vähendab oluliselt aega.

Protsessi lõpus pestakse laastud uuesti väga külma veega, seejärel kuivatatakse 12 tundi, samal ajal segatakse neid perioodiliselt ühtlase niiskuse eemaldamise saavutamiseks. Kuivatatud tammelaastud asetatakse ahju ja kuumutatakse temperatuuril umbes 150-160 ° C kolm kuni neli tundi. Soojenemisel tekib väga meeldiv vürtsikas vanilli aroom.

Järgmisena praetakse (soovitavalt grillil), et anda sellele tume värv. Seda tuleb teha eriti hoolikalt, et toorikud ei sütti ja ei küpseks üle. Soovitud tooni saavutamisel lülitub ahi välja ja uks jääb lahti. See protsess on lihtne ja ei võta palju aega.

Loe ka:

Valmistatud tammelaastudega saate moonshine infundeerida mitu korda. Tammematerjali tarbimine on tavaliselt 20–40 g iga 10 liitri 70-kraadise alkoholi kohta. Tammelaastudega infundeeritud jook peaks olema kõrrevärvi. Kui toon osutus tumedamaks, siis rikuti tehnoloogilist protsessi.

Tammelaastude röstimine kodus

Pärast leotamis- ja keetmisprotseduure pestakse tammepuud hästi ja kuivatatakse. Kuivad niiskusest vabanenud toorikud tuleks laotada üsna ühtlase kihina küpsetusplaadile ja panna ahju. Selleks võib kasutada ka mikrolaineahju. Praadimise temperatuur on soovitatav seada vahemikku 150–160 ° C ja protsess ise kestab 2 tundi.

Loe ka:

Saate seda teha veidi erineval viisil, mis võib säästa palju aega. Täielikku kuivamist ootamata asetatakse laastud elektriahju, alumine ja ülemine küte lülitatakse sisse temperatuuril 150 ° C. Lõplik kuivamisaeg on 20 minutit.

Selle protsessi käigus tuleb hakkepuitu paar korda ümber pöörata, et paremini kuivaks. Kuivatamise lõppedes tõuseb temperatuur 200 °C-ni ja kaltsineeritakse 15 minutit. Väike kerge suits annab märku protsessi lõpust. Jälgige hoolikalt laastude seisukorda – mitte mingil juhul ei tohi lubada tule tekkimist ja servade söestumist.

Röstimise tulemusena omandavad pulgad iseloomuliku värvuse (pruunid). Kuumtöötlus muudab osa tanniinidest vanilliiniks ja mõnedeks muudeks ühenditeks. Puidus sisalduv suhkur karamelliseerub. Sel viisil pruunistatud laastud tuleks hoida kuivas, hästi ventileeritavas ruumis. Kõrge õhuniiskus võib puidule halvasti mõjuda.