Pärmitainas: põhireeglid ja retseptid. Pärmitaigna tüüpilised vead ja toiduvalmistamise saladused

Pirukad on alati olnud venelaste toidulaual kõige silmapaistvamal ja auväärsemal kohal. Alates iidsetest aegadest valmistati Venemaal pirukaid ainult suurematel pühadel, kuid aja jooksul on pirukad ja pirukad kindlalt meie igapäevasesse dieeti sisenenud. Nüüd on neist saanud omamoodi kiirtoit ja neid müüakse iga nurga peal, kuid lõhnav kodukook on teie kodus endiselt püha. Seetõttu peab iga endast lugupidav perenaine kindlasti oskama pirukaid küpsetada. Kas olete otsustanud ka seda kulinaarset tarkust omandada, kuid ei tea, kuidas tainast panna? Me räägime teile sellest hea meelega.

Meie pirukate tainas peaks alati olema pärm ehk "elus", nagu meie esivanemad seda piltlikult nimetasid. Seetõttu peate pärmi eelnevalt varuma - värskelt pressitud briketis või kuivatatud pakendatud. Jahu on vaja peeneks jahvatatud nisu, eelistatavalt kõrgeima kvaliteediga. Olenevalt retseptist võib testi koostis sisaldada ka: piima, vett või vadakut; sool ja suhkur; taimne või loomne õli ja munad. Kui kõik vajalikud tooted on laual, on aeg tainas panna.

Kuidas teha pärmitainast

Võtke puhas ja kuiv kauss ning sõeluge sinna jahu. Kauss peaks olema piisavalt suur, et saaksite selles mugavalt tainast sõtkuda. Jahu on vaja sõeluda.
Lahustage pärm eraldi kausis soojas vees. Lisame neile teelusikatäie suhkrut ja jahu, mida valame järk-järgult, väikeste portsjonitena, kuni segu omandab vedela hapukoore ja jätame kümneks minutiks seisma.
Eraldi kausis segage muna soola ja suhkruga ning lahjendage segu sooja (30–40 °C) piimaga.
Kui meie pärm on selleks ajaks juba elavnenud ja mullitama hakanud, lisame need piimasegusse. Jahumäe keskele teeme süvendi, hakkame vedelat osa aeglaselt jahusse valama, jäädes aega pidevalt tainast sõtkuma.
Sõtku tainast põhjalikult ja kaua, kuni see jääb nõude seinte ja käte taha. Sõtkumise lõpus lisa pehme või, kata tainas kile või salvrätikuga ja aseta kaheks-kolmeks tunniks sooja, tuuletõmbuseta kohta käärima. Protsessi keskel ärge unustage seda üks kord korralikult sõtkuda.

Retsept:

jahu - 800 gr. muna - 1 tk.
piim - 300 ml.
sool - 1 tl
vesi - 0,25 tassi
suhkur - 4 spl. lusikad
või - 100 gr. värske pärm - 25 gr.

See tainas sobib suurepäraselt igasugusteks ahjupirukateks, aga kui sulle meeldivad praepirukad, siis on vaja teist retsepti.

Kuidas tainast pirukatele panna

Koostis:

Premium jahu. - 2 kg.
Vesi, soe keedetud - 1,5 liitrit.
Granuleeritud suhkur - 8 spl. lusikad.
Sool - 3 teelusikatäit.
kuivpärm - 22 gr. (2 pakki).
Taimeõli - 6 spl. lusikad.

Sega sõelutud jahu suhkru, soola ja pärmiga korralikult läbi. Valage kuivsegusse soe vesi, jäädes taigna sõtkumiseks. Sõtkumise lõpus lisa taimeõli. Tainas peaks olema väga pehme. Seda saab nikerdada ja voolida ainult käte ja laua õliga määrides. See tainas sobib väga kiiresti ja seda pole vaja sõtkuda. Neljakümne minuti pärast võid juba pirukad vormida ja praadima hakata. Nüüd, kui teate, kuidas tainas õigesti asetada, võite minna kööki ja alustada toiduvalmistamist.

Tere päevast. See märkus on mõeldud neile, kes soovivad õppida valmistama maitsvat ja kohevat pirukate pärmitaignat. Pole saladus, et paljudele koduperenaistele ei meeldi temaga jamada ja nad eelistavad süüa teha, sest see on palju lihtsam. Aga ma usun, et ilma pärmita kokkamine on õigustatud vaid siis, kui aega napib, näiteks kui ootamatult tulid külalised või lapsed nõudsid pirukaid "siin ja praegu".

Kui tead juba hommikul, et valmistad lõunaks pirukaid, siis kuluta parem natuke aega ettevalmistustele ja taigna kerkimise ootamisele.

Arvan, et te ei vaidle vastu sellele, et kõige õrnemaid ja kohevamaid pirukaid, nagu teie armastatud vanaemade omad, saab küpsetada või praadida ainult pärmitaignast.

Ja kui te pole seda varem teinud lihtsalt sellepärast, et kardate, et teil ei õnnestu, siis komistasite selle artikli otsa väga hästi. Selles kaalume kõiki etappe samm-sammult ja fotoga, et saaksite aru, et teete kõike õigesti.

Enne kui alustame, kirjeldan peamist erinevust praaditaina ja küpsetamise vahel.

Küpsetatud pirukate tainas peaks olema rikkalik, see tähendab, et see peaks sisaldama rohkem rasva (võid) ja mune. Praetud pirukaid saab valmistada vesitainast, neid saab teha ilma munata ja taimeõliga (päevalille)

Muidugi ei keela keegi teil ahjus vee peal lahjasid pirukaid küpsetada, kuid tulemus teid suure tõenäosusega ei rõõmusta.

Kuidas valmistada tainast pirukate jaoks pannil praadimiseks

Lisaks koostisosade erinevusele on ka vähem märgatavaid, kuid väga olulisi punkte. Näiteks ei pea praadimiseks mõeldud tainast lahti laskma. Kui pirukad on vormitud, saab neid kohe praadida. Ja ahjus küpsetatavate pirukate puhul peate pärast vormimist andma aega, et tainas "kohevuks".

Seega jagame artikli kaheks osaks: üks käsitleb praadimiseks mõeldud tainast ja teine küpsetamist. Ma arvan, et see on mugavam

Retsept koheva pärmitaigna valmistamiseks piimas

Piimatainas on väga populaarne taigna valmistamise viis. Selle pluss on see, et piima saab kasutada mitte ainult värskena, vaid ka hapuna. Ja paljud arvavad, et hapu on maitsvam. Peaasi, et hapupiima ei segaks mädaga.

Koostis:

0,5 l sooja piima
50 g eluspärmi
1-2 muna
3 tl Sahara
1 tl soola
2 spl taimeõli + 1.l. partii lõpus
0,8-1 kg jahu

Kokkamine:

1. Alustame pärmi "ärkamisest".

Pärm on bakter, mis aktiveerub toitainekeskkonnas. Ja nende aktiveerimiseks pole midagi paremat kui suhkur (glükoos)

Niisiis, pange eluspärmiga kaussi 1 spl. suhkur ja kaks supilusikatäit sooja piima. Sõtku ja sega segu kahvliga põhjalikult ühtlaseks ja tõsta 10 minutiks sooja kohta.

2. Murra munad sügavasse kaussi, lisa 2 spl suhkrut, 2 spl taimeõli, klopi kergelt läbi ja lisa pool keedetud sõelutud jahust. Kõige lõpus vala juurde kerkinud pärm.

3. Sega kõik korralikult vispliga läbi ja segamist jätkates lisa vähehaaval ülejäänud osa eelnevalt sõelutud jahust. Lisa, kuni tainas on tükiks segunenud.

Pärast seda pole seda enam vaja lisada, et mitte "skoorida". Tainas peab jääma pehme.

4. Puista laud jahuga, pane sellele saadud tainas ja hakka seda kätega sõtkuma. Sõtku tainast, kuni see ei kleepu enam käte külge ja muutub ühtlaseks. Olenevalt oskustest võtab see aega 10–20 minutit.

5. Pärast seda lisage tainale sõna otseses mõttes 1 spl õli ja sõtke tainast uuesti, kuni õli on täielikult segunenud 5-10 minutit.

Pärmitaigen armastab kätesoojust, kuna pärm on soojas keskkonnas aktiivsem. Tuleb välja, et mida kauem sõtkuda, seda parem on tulemus.

6. Pane valmis tainas sügavasse jahuga ülepuistatud sügavasse kaussi (et ei jääks seinte külge kinni), kata kuiva puhta rätikuga ja pane 40 minutiks sooja kohta seisma.

Selle aja jooksul suureneb selle maht 3 korda.

7. Nüüd tuleb tainas korralikult sõtkuda (st proovida sõtkuda algsuuruseni), seejärel uuesti katta ja lasta veel 20 minutit puhata. Pärast seda võite hakata pirukaid praadima.

Näpunäide: puhketainast ei ole vaja uuesti sõtkuda. See tuleb määrida taimeõliga (nii et pulbrist järelejäänud jahu praadimisel ei kõrbeks) ja väikesteks tükkideks näpistades vormida tainas kätega, mitte rullida taignarulliga. Kui järgite seda nõuannet, saavad pirukad kindlasti väga suurepärased.

Kuivpärmi retsept vees

Taigna praadimise eelis, nagu ma ütlesin, on see, et saad küpsetada lahja taigna vee peal ilma munade ja piimata, säilitades samas kõige olulisema - imelise maitse. Ahjus see ei tööta. Vähemalt mina ei saa.

Koostis:

Jahu - 4 tassi (klaas - 200 ml)
Kuivpärm - 2 tl
Suhkur - 1 spl
Sool - 1,5 tl
Soe vesi - 200 ml ja keev vesi - veel 200 ml
Taimeõli - 4 spl.

Kokkamine:

1. Aretame taldrikule pärmi, lahjendades neid 1 klaasi sooja veega ning lisades soola ja suhkrut. Lisage taimeõli, segage ja jätke 5 minutiks.

2. Seejärel võtame sügava kausi, sõelume sinna jahu ja valame taldrikule pärmi. Sega hästi.

Selles etapis ei imendu kogu jahu, nagu peaks.

3. Nüüd vala jahu hulka klaas keeva vett ja sega kõik uuesti korralikult läbi. Nüüd tuleb tainas üheks tükiks kokku.

4. Tõsta tainas lauale ja hakka seda kätega sõtkuma, kuni saad sileda ja ühtlase kuju, mis ei kleepu käte külge. Pange tainas taimeõliga määritud kaussi, katke kuiva rätikuga ja asetage see 40 minutiks sooja kohta.

5. 40 minuti pärast võtame taigna välja ja jagame selle purustamata tulevasteks pirukateks (tuleb 20-25 tükki). Sõtkume iga tükki kätega, andes sellele koogi kuju, millele täidis asetatakse.

Valmis, võid täita täidise ja praadida pehmed krõbedad pirukad.

Väga maitsev tainas keefiri peal, õhuline nagu kohev

Noh, te ei saa mööda keefiri pärmitaigna retseptist. Arvatakse, et esimesed katsed pärmiga taigna valmistamisel tuleks teha sellega. Sest sel juhul osutub tainas õhuliseks ja alati väga maitsvaks.

Koostis:

Jahu - 500 g
Kuivpärm - 2 tl
Sool - 0,5 tl
Suhkur - 3 tl
2 muna
Soe vesi - 50 ml
Keefir (1,5%) - 200 ml
Taimeõli - 2 spl.

Kokkamine:

1. Alustame "pärmirääkija" valmistamisega. Valage kaussi soe vesi, lisage pärm ja 1 tl suhkrut, segage ja oodake 10 minutit, kuni ilmub “pärmikork” (vaht).

Kui kork ei ilmu 10-15 minuti pärast, tuleb pärm vahetada, need ei sobi enam.

2. Seejärel lisage pärmile ülejäänud suhkur, sool, valage keefir ja purustage 2 muna. Valage 2 supilusikatäit taimeõli. Sega kõik korralikult läbi ja lisa sõelutud jahu.

Lisa osade kaupa jahu, et see oleks kergesti segatav

3. Sõtku tainast esmalt lusikaga ja seejärel kätega 10-15 minutit, kuni see muutub ühtlaseks ja elastseks. Seejärel määrige see taimeõliga, katke toidukilega ja laske 40-60 minutit kerkida.

Kerkimisaeg sõltub temperatuurist ja pärmi aktiivsusest. Oodake, kuni taigna maht on kahekordistunud.

4. Sõtku kerkinud tainas nii, et see “puhutaks ära” algsuuruses. Seejärel kata uuesti ja jäta veel 20 minutiks uuesti kerkima.

5. Kui tainas teises kerkib, on see juba valmis ja saab pirukaid voolida.

Need on peamised viisid praetud pirukate pärmitaigna valmistamiseks.

Pärmitaigna valmistamine ahjus lopsakate pirukate jaoks

Nüüd kaaluge ahjus küpsetatud pirukate jaoks taigna valmistamise võimalusi. Taaskord ütlen, et võis küpsetatud saiake sobib küpsetamiseks ideaalselt. On ka lahjasid retsepte, aga ma usun, et see on ekstreemne variant taimetoitlastele või paastujatele. Ja tõelisi lopsakaid ja maitsvaid pirukaid tuleks valmistada ainult taignast.

Õhulised magusad küpsetised keefiril

Ja jällegi on meil koostisainetes keefir, kui kõige mugavam koostisosa edukaks küpsetamiseks. Soovi korral võib selle asendada tavalise piima ja hapupiimaga. Siin, kellele rohkem meeldib.

Pöörake tähelepanu sellele retseptile. See on universaalne: on proportsioonid kuiv- või märgpärmi jaoks ja suhkru proportsioonid magusa või mittemagusa täidise jaoks.

Koostis:

Jahu - 550 g
Pärm - 15 g värske või 5 g kuiv
Keefir - 300 ml
Või - 50 g
Muna - 1 tk.
Sool - 3 g (1/2 tl)
Suhkur - 100 g (magusad küpsetised) või 30 g (mittemagusad küpsetised)

Taigna saagikus - umbes 1 kg

Kokkamine:

Retsept pole tegelikult mitte ainult universaalne, vaid ka lihtne.

1. Vala või murenda pärm kaussi, vala sinna keefir (toasoe) ja sega läbi. Seejärel lisa sool, suhkur, muna, sulavõi ja sega uuesti ühtlaseks.

2. Seejärel lisa veidi ja sega sisse sõelutud jahu.

3. Kui tainas on kokku tulnud, tõsta see jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku seda kätega 10-15 minutit, kuni see enam ei kleepu ja omandab ühtlase elastse struktuuri.

4. Nüüd võtame sügava kausi, määrime selle taimeõliga ja paneme tainas sinna. Kata kauss toidukilega.

Teist võimalust nimetatakse "külmaks". Pane tainas külmkappi vähemalt 4 tunniks, soovitavalt üleöö. Selline tainas on küpsetamiseks valmis pärast seda, kui võtate selle külmkapist välja ja lasete 40 minutit toatemperatuuril soojeneda.

Külmmeetod sobib ideaalselt õhtul taigna valmistamiseks ning järgmisel päeval pirukate ja kuklite küpsetamiseks.

Kartulipiruka tainas

Siin on pärmitaigna originaalretsept. Selle eripära on see, et tainas ei valmistata piima, vee või muude traditsiooniliste vedelikega, vaid kartulipuljongiga. See meetod aitab kogenematul perenaisel tänu kartulitärklisele, mis toimib taignale omamoodi liimina, voolida tainast, mis ei rebene.

See tainas on väga mugav kartulitega pirukate küpsetamiseks. Ja võite kartulit keeta ja puljong tuleb kasuks.

Koostis:

Kartul - 600 g
Kartulipuljong - 300 ml
Jahu - 600 g
Muna - 1 tk.
Või - 50 g
Kuivpärm - 10 g
Sool - 1/2 tl
Taimeõli - 200 ml

Kokkamine:

1. Puhastame kartulid, peske ja keetke, kuni see on pehme. Vett ei pea soolama. Kui kartulid on keedetud, kurna puljong taldrikule ja lase jahtuda.

Kartulit ennast kasutame kas teiste roogade jaoks või võtame seda täidisena. Teisel juhul tuleb see purustada, soolata ja lisada praetud sibul.

2. Sega sügavas kausis toatemperatuuril sulanud või, pärm, sool ja muna. Vala sisse jahtunud, kuid veel soe puljong ja sega ühtlaseks.

3. Seejärel hakkame väikeste portsjonitena lisama ja segama sõelutud jahu.

4. Kui kogu jahu on segunenud, jätkake taigna sõtkumist kätega.

5. Sõtkume 10-15 minutit, kuni see enam ei kleepu ning muutub pehmeks ja painduvaks nagu pehmendatud lasteplastiliin.

6. Pane tainas tagasi kaussi, kata kuiva rätikuga ja jäta 40-50 minutiks sooja kohta seisma, kuni see kahekordistub. Kui see juhtub, suruge tainas uuesti alla ja lõigake see 3-4 tükiks.

7. Me purustame iga tüki uuesti ja rullime selle torusse. Selliseid torusid on mugav lõigata ja pirukaid vormida.

8. Noh, see on kõik, nüüd saate süüa teha. Kuid lubage mul anda teile veel paar näpunäidet edukaks küpsetamiseks.

Pimestatud pirukatel tuleks lasta veel 10 minutit seista, et tainas kerkiks ja pirukad saaksid õhulised. Ja vahetult enne ahju saatmist tuleks pirukaid määrida lahtiklopitud toores munaga, et tainas pealt ära ei kuivaks ja tekiks kuldne koorik

Video piimaga kondiitritaigna valmistamise kohta

Tänase viimase retsepti pakun teile video kujul, et saaksite selgelt näha, kui lihtne on pärmiga tainast valmistada.

See on kõik retseptid, mida tahtsin teile näidata. Loodan, et suutsin teile näidata peamisi erinevusi praadimise ja küpsetustaina vahel. Ja kui te ei julgenud varem pärmitaignast küpsetada, kartes, et see ei õnnestu, võite seda nüüd julgelt proovida.

Tänan tähelepanu eest.

Kõigepealt peate kontrollima pärmi. Kuumuta pool piimast.

Valage või valage pärm ja lusikatäis suhkrut piima sisse. Sega kõik korralikult läbi ja pane 15 minutiks sooja kohta seisma.Kaussi peaks tekkima kork. Kui on, on pärm värske ja võite alustada, kui ei, siis tainas tühistatakse või peate kiiresti poodi uue partii järele jooksma.

Jätkame põhiprotsessiga, sulatage või ja jahutage. Ärge kunagi kasutage kuuma õli.

Sõeluge suures kausis osa jahust - 2 tassi, suhkur ja sool. Lisa munad, või, ülejäänud piim (seda tuleks ka kuumutada) ja pärm koos piimaga. Segame kõik hästi. Tainas ei tohiks olla vedel, aga ka mitte väga paks.

Puista puhas laud jahuga ja pane tainas sellele. (laual on palju lihtsam töötada kui laual, kuna minu arvates pole piisavalt suurt lauda). Hakkame aeglaselt sõtkuma, lisades järk-järgult jahu. Kui saavutate soovitud konsistentsi, eemaldage jahu, et mitte kogemata rohkem lisada. Tainas peaks olema pehme ja kergelt käte külge kleepuv. Parem on mitte lisada veidi jahu, kui see valada. Kui jahu on liiga palju, on valmistooted kuivad. Kui tainas kleepub käte või laua külge, vala kätele ja lauale veidi taimeõli ning jätka sõtkumist, kuni see muutub elastseks ega kleepu enam käte ja laua külge. See protsess võtab aega 10-15 minutit.

Nüüd peate teie ja tainas puhkama. Tõsta tainas lauale või suurde kaussi (kui kauss on alumiiniumist, siis on parem põhi toidukilega pingutada), puista pealt jahuga, kata rätikuga ja pane sooja kohta. Kui näete, et tainas on kahekordistunud, tasandage see lahti ja asetage tagasi sooja kohta. Kuidas kontrollida, kas tainas on lõpuni kerkinud? Suru sõrmega taignale alla. Kui taignale jääb süvend, siis on tainas jõudnud piirini, kui see kerkib tagasi või tõmbub kokku, siis pole tainas veel üles kerkinud. Kui tainas teist korda kerkib, võite hakata küpsetama või lasta uuesti kerkida.

Pirukad ja pirukad pärmitaignal on väga maitsvad ja õhulised. Nende küpsetamine on tegelikult lihtne, kuigi paljud kardavad seda äri ette võtta. Igal koduperenaisel on oma saladused ja toiduvalmistamise meetodid. Peaasi on teada, kuidas sõtkuda pirukate pärmitaignast ning saate rõõmustada ennast ja lähedasi värskete ja lõhnavate küpsetistega. Olgu need siis pirukad, juustukuklid või pirukad.

Kuivpärmi müüakse igas supermarketis, selle ostmine ja ladustamine pole probleem. Kui teete pärmitaignat esimest korda, on lihtsam alustada kuivpärmiga.

Taigna sõtkumiseks vajate:

Üks kilogramm nisujahu.
Kaks klaasi piima.
Suhkur - poolteist tassi.
Kuus kanamuna.
Või - 250 g, võite võtta margariini.
Kuivpärm - 12 g.
Sool ja vanillisuhkur maitse järgi.

Kokkamine:

Taigna kohevaks muutmiseks tuleb jahu sõeluda. Pärast piima soojendamist soojaks ja pärmi ning klaasi jahu segamist, veenduge, et selles ei oleks tükke.
Kata tulevane tainas rätikuga ja aseta sooja kohta.
Kuni tainas tuleb, hoolitse munade ja või eest: eralda valged munakollastest, hõõru viimane suhkruga, sulata või.
Kui segu pärmiga on kahekordistunud, võite lisada sulatatud võid, munakollased suhkruga, soola - näputäis ja vanillisuhkru.
Nüüd vahusta valged valgeks vahuks ja voldi need koos ülejäänud jahuga taignaks. Sõtku korralikult läbi ja pane sooja kohta kahekordseks, siis sõtku uuesti – tainas on valmis.

Retsept sobib mitte ainult pirukate, vaid ka pirukate ja lihavõttekookide jaoks.

Toorpärmiga taigna sõtkumise tehnoloogia on väga sarnane ülalkirjeldatud meetodiga, kuid sellel on mõned iseärasused. Esitatud retsept kiirendab testi ettevalmistamist, kuna pole vaja tainast valmistada. Sõtkumiseks on oluline võtta puidust spaatel ja pöörata seda ainult ühes suunas, mis aitab kaasa taigna elastsusele.

Võtke järgmised koostisosad:

20 g toorpärmi.
Jahu - 800 g.
Klaas vett või piima.
Üks muna.
Või või margariin - 50 g, soovi korral asenda nelja supilusikatäie taimeõliga.
Suhkur - 100 g magusa pärmitaigna jaoks ja kaks teelusikatäit magustamata.
Soola maitse järgi.

Kokkamine:

Alustuseks soojendage vett või piima, on oluline, et vedelik ei oleks kuum (mitte üle 40 kraadi), vastasel juhul surevad pärmis olevad mikroorganismid. Lisa pärm ja sega hoolikalt ühtlaseks massiks.
Vahusta munad suhkru ja soolaga ning lisa segule. Seejärel lisa tainast pidevalt segades järk-järgult jahu.
Kõige lõpus lisa või, sulata eelnevalt kuivaine.
Sõtku tainast, kuni sõrmed ei kleepu enam selle külge. Veereta töödeldav detail palliks ja jäta tunniks sooja kohta seisma.

Selline taigna retsept võtab palju vähem aega, kuid kook osutub mitte vähem maitsvaks ja õhuliseks.

Pärmitaigna valmistamine leivamasinas on veelgi lihtsam, sest mehhanism teeb põhitöö teie eest ära. Selles püsivad pirukad pehmed ka järgmisel päeval. Tavaliselt on mõõtelusikad (supilusikatäis ja teelusikas) juba leivamasinaga kaasas, seega on need retseptis märgitud:

Kauss (250 ml) sooja vett.
Kaks muna.
Taimeõli - kaks supilusikatäit.
Umbes pool kilogrammi jahu või 3,5 tassi 250 ml.
Piimapulber - kaks supilusikatäit.
Suhkur: magusa taigna jaoks võtke kolm supilusikatäit ja hapnemata - üks.
Kuivpärm - umbes 30 g või kaks teelusikatäit.
soola.

Kokkamine:

Esmalt pane leivamasina kaussi vedelad koostisosad: vesi, või, üks muna ja üks munakollane, teine läheb koogi määrimiseks.
Seejärel sõelu jahu nii, et see oleks täiesti puhas ja tainas õhuline.
Täitke see vedelate koostisosadega ja tehke neli süvendit piimapulbri, pärmi, suhkru ja soola jaoks. See nipp aitab leivategijal tainast kiiremini sõtkuda ja muudab selle õrnemaks.
Nüüd pane kauss seadmesse ja lülita sisse sõtkumisprogramm. Kodumasinad säästavad teie närve ja vaeva ning saadud toote kvaliteet on palju parem kui käsitsi sõtkumisel. Kuni tainas valmib, võid teha täidise.
Pärast piiksu eemaldage tainas ja asetage see jahuga ülepuistatud lauale. Käsitse tainast ettevaatlikult, ilma seda liigselt purustamata, sest see võib kaotada oma õhulise konsistentsi. Pole vaja teha muud, kui rullida see kaheks kihiks, panna ühele neist täidis ja katta teisega.
Pane sellisesse pirukasse erinevaid täidiseid: mune rohelise sibulaga, liha, kala, puuvilju või juustu. Retsept on universaalne ja sellisest taignast saate teha ka kukleid, pirukaid, juustukooke.

Ärge kartke tainast kodus valmistada. Kavandatud retseptid kinnitavad seda, õppisite, kuidas kiiresti ja lihtsalt sõtkuda pirukate pärmitaignast. Need aitavad säästa aega ja nautida maitsvaid omatehtud kooke.

2 aastat tagasi

7298 vaatamist

Paljude inimeste jaoks on pirukate aroom tõeline kodu mugavuse sümbol. Pärmitaignaga töötamise oskus avab perenaisele lõputud võimalused kulinaarseks loovuseks. Pärmitaignast saab valmistada mitmesuguseid küpsetisi – kukleid, pitsat, rulle, sõõrikuid, pirukaid, tuule- ja praepirukaid ja palju muud. Algajad kokad usuvad, et pärmiga taigna küpsetamine on väga pikk ja keeruline, kui te ei tea kõiki saladusi ja peensusi, siis see ei kerki, see on liiga kleepuv või tihe. Tegelikult pole pärmitaigna sõtkumises midagi rasket, kui valdate põhitehnoloogiat ja järgite mõnda lihtsat reeglit.

Õigesti valmistatud pärmitainas on pehme ja painduv. Seda on mõnus sõtkuda ja lahti rullida, sellisest taignast saad lopsakad ja punakad kuklid ja soolase või magusa täidisega pirukad. Igal perenaisel on oma pärmitaigna retsept, kuid see peab sisaldama jahu, press- või kuivpärmi, soola, suhkrut, margariini või võid. Taignas sisalduv suhkur aktiveerib pärmseene – kerkimise käigus eraldub pärmist süsihappegaasi, mis muudab küpsetise õhuliseks ja poorseks. Magus tainas sõtkutakse piima või hapupiimatoodetega, see sisaldab võid ja mune. Seda tüüpi pärmitaigen valmistatakse kahes etapis – esiteks valmistatakse tainas nii, et pärm aktiveerub ja hakkab tööle. Seejärel lisatakse tainale munad, mis on purustatud suhkru ja pehme või või margariiniga. Käsntainas nõuab kerkimiseks rohkem aega, sellest valmistatud tooted on lopsakamad ja lõhnavamad.

Kui tainast on vaja praepirukate või lahja küpsetamise jaoks, sõtkutakse see mittetaigna meetodil, st kõik komponendid segatakse, tainas sõtkutakse korralikult läbi ja jäetakse sooja kohta kerkima, misjärel võib hakka pirukaid voolima.

Üldised soovitused pärmitaignaga töötamiseks

Enne taigna sõtkumist tuleks jahu sõeluda, et vabaneda tükkidest ja lisanditest ning rikastada õhuga;
Parimad tingimused pärmseente arenguks on 35-37 ° C. Enne sõtkumist tuleks vesi või piim soojendada ning või ja munad eelnevalt külmkapist välja võtta, et need jõuaksid toatemperatuurini;
Taignaga töötamise ajal tuleb ruumi kaitsta tuuletõmbuse eest;
Ärge lahustage pärmi kuumas vedelikus - temperatuuril üle 50 ° C pärmseened surevad. Kui kuumutasite kogemata piima juuretise jaoks üle, jahutage see külma veega anumas temperatuurini, mis ei ületa 40 kraadi, ning seejärel lisage suhkur ja pärm;
Presspärm lahustatakse eelnevalt soojas vedelikus, millele lisatakse järk-järgult jahu. Kuivpärmi pulbri või graanulite kujul võib kohe segada jahuga ja valada sellesse segusse soe vedelik;
Pärmitainas ei tohiks olla liiga järsk - jahu tuleks lisada sõtkumise ajal järk-järgult, tainas ei jää käte külge, vaid jääb plastiliseks;
Taignale soovitud konsistentsi saamiseks jäetakse see pärast sõtkumist salvrätiku või puuvillase lapiga kaetud teatud ajaks tarduma;
Ärge küpsetage tainast ega tainast kauem kui retseptis märgitud, vastasel juhul omandavad valmistooted hapu maitse.

Pärmitaigna tainas

Kuumutame 0,5 liitrit piima (tervelt või veega lahjendatult), lahustame selles 2 sl suhkrut ja 50 grammi presspärmi, lisame seejärel jahu, kuni tainas on pannkookide konsistentsiga (umbes 500 grammi). Segame kõik läbi ja paneme anuma sooja kohta 30-50 minutiks, kuni tainas suureneb 2-2,5 korda. Jahvata väikeses kausis 2 muna 2-3 spl suhkru, teelusikatäie soolaga ja lisa koos taignaga pannile. Valage siia 100 grammi sulatatud margariini või võid, lisage 500 grammi jahu ja pange see lauale. Sõtku, kuni moodustub plastist tainas, mis ei kleepu käte külge, lisades vastavalt vajadusele jahu. Kokku on 500 ml vedeliku jaoks vaja umbes 1–1,2 kilogrammi jahu. Tainas jäetakse rätikuga kaetult 1,5-2 tunniks sooja kohta tarduma, misjärel vormitakse pirukad või vormitakse pirukad mistahes täidisega.

Pärmitainas ilma taignata

Soolaste toodete jaoks väikese koguse muffiniga pärmitainast sõtku sagedamini ohutul viisil - vala pool liitrit piima või vett kastrulisse, kuumuta 40 °C-ni, lisa sool, 2-3 supilusikatäit suhkrut ja 40-50 grammi purustatud presspärmi, jahvata kõik ühtlaseks. Lisage pärmisegule veidi sulatatud margariini või taimeõli, seejärel valage sisse suurem osa sõelutud jahust. Segame kõik läbi, paneme lauale või lõikelauale ja sõtkume jahu lisades, kuni tainas hakkab käte taha jääma. Katame taigna salvrätikuga, jätame umbes tunniks seisma, seejärel jagame osadeks ja vormime pirukad.

Kiirpärmitainas kuivpärmiga

Kui soovid maitsvaid pirukaid, aga ei taha pikalt jamada, võid sõtkuda kiire pärmitaigna. Selleks võtke pool liitrit piima või keefirit, soojendage veidi, lisage segule kahe supilusikatäie suhkru ja teelusikatäie soolaga purustatud muna ning umbes 60 grammi pehmet margariini või päevalilleõli. Valage vedelasse segusse veidi alla kilogrammi jahu, mis on segatud 11-grammise koti kuivpärmiga. Sõtku tainas, jäta tund aega kerkima, valmistades täidise. Valmis pärmitaigna jagame tükkideks, rullime ringideks, teeme pirukaid enda valitud täidisega või küpsetame.

Proovige oma lemmikretsepti leidmiseks valmistada pärmitaignat erinevatel viisidel ja erinevate koostisosade vahekorraga. Põhireegleid järgides on lihtne õppida pärmitaigna keetmist ning rõõmustada nädalavahetustel oma lähedasi suussulavate pirukate, kuklite ja kuklitega!

Tänaseks magustoit 🙂 – Hämmastav taigna käsitsemise ja sõtkumise oskus

2016–2017, . Kõik õigused kaitstud.