Kallis Jaapani restoran. Rahvusköögi omadused

Jaapani köök on muutunud populaarseks mitte nii kaua aega tagasi. Elu saartel ja eraldatus mandrist ei võimaldanud teiste rahvaste traditsioonidel Jaapani kööki mõjutada. See tekkis 2500 aastat tagasi ja pole muutunud.

Rahvusköögi omadused:

• Sojakastet lisatakse kõikidele roogadele;
• Ingver ja wasabi – serveeritakse iga toidukorra kõrvale;
• Soola tarbitakse piiratud koguses, asendades vetikad ja maitseained;
• Värsked tooted ja minimaalne kuumtöötlus;
• Toores kala söömine;
• Traditsioonilisest köögist puuduvad liha- ja piimatooted;
• Teed juuakse ilma suhkruta.

Jaapani roogade peamised koostisosad on riis, kala ja mereannid. Jaapanlased pööravad tähelepanu roa esteetikale ja ilule. "Viie värvi" reegleid järgib iga Jaapani restorani peakokk. Taldrikul peaksid olema pruunid, mustad, kollased, punased ja rohelised värvid.

Jaapanis süüakse pulkadega või kätega. Söögile tuuakse kuumad käterätikud või taldrik vett, mille abil toome rasvased käed korda. Suppi süüakse ka pulkadega: süüakse sisu ära ja siis juuakse puljong ära.

Jaapani köögi toidud:

1. Sushi - riis, kala ja merevetikad - klassikaline retsept. Sushi on meil nii populaarne, et seda saab tellida igasse restorani;
2. Sashimi – kala või mereannid serveeritakse toorelt koos köögiviljade, wasabi ja shiso lehtedega;
3. Tempura - taignas küpsetatud mereannid;
4. Tyahan - Jaapani pilaf mereandidega;
5. Fuuga on mürgise kala roog. Fugu süüa tohib teha ainult litsentseeritud kokk. Mitte igaüks ei saa seda roogi osta, hind on kõrge;
6. Unagi - söel küpsetatud angerjas.

Teejoomine on Jaapanis eriline rituaal, mis arvestab aastaaega, tee liiki ja tasside värvi. Restoranides saate osta oma lemmikteed madala hinnaga.

Jaapanis meeldib lastele väga. Nädalavahetustel korraldavad Jaapani restoranid meistriklasse ja tutvustusi. Lapsed joonistavad, teevad rakendusi ja mängivad ning vanemad saavad soodustusi.

5 uut punkti teie kaardil – "iseloomuga" Jaapani baarid-restoranid: "žanri klassikast" kõrgetasemeliste avastusteni.

Totoro

Kokk: Jonathan Curtis

“Mõni aeg tagasi oli Moskvast raske kvaliteetset sushit leida värske kala vähese saadavuse tõttu. Nüüd on olukord muutunud: uus populaarsuse laine on taastanud Jaapani köögi moe. Olen palju aastaid pühendanud Jaapani köögi uurimisele ja peamised reeglid, millest alati kinni pean, on maitse originaalsus, noatehnika ja tekstuuride säilivus.

Totoro atmosfäär

Sel aastal avatud Alexander Rappoporti uus projekt on täielikult pühendatud Jaapani teemale. Pealegi mitte ainult jaapani, vaid anime: nimi "Totoro" on laenatud samanimeliste koomiksite peategelase nimest. Peasaali lakoonilised puidu ja bambuse ülekaaluga interjöörid, kõrgete baaripukkide ja jaapani vaimus "õhus hõljuva" dekooriga "euroopaliku dessandi" pikk laud, rohelusmaalid ja pikk kalavitriin. Kõrval olev saal, mis välja voolab, on palju väiksem, kuid animeteema tuleb selles veelgi rohkem esile, eriti kui vaadata privaatruumi, mille seintel on heledad koomiksijoonised. Restoran sobib suurepäraselt perekondlikeks pidustusteks – ootab siin lapsi ju eraldi animatsiooniprogramm, loomulikult Totoro vaimus.

Köök Totoro

Totoro menüü on suur ja mitmekesine, kuid just siit leiab kõige rohkem erinevaid tuunikalaliike (põhjast lõunani), aga ka haruldasi Jaapani kalasorte. Lisaks mereandide erakordsele värskusele on Totoro suurim sake-nimekiri – 78 sorti, millest igaühe kohta räägib spetsiaalne sommeljee. Muljetavaldav, kas pole?

EATWEEKi parim valik

Sashimi rullid- üks Totoro ja eriti Aleksander Rappoporti enda peamisi leiutisi. Võib-olla on see ainus koht, kus saate maitsta kõige õrnemaid ja ebatavaliselt kergeid rulle ilma riisita - ainult kala ja köögivilju. Soovitame alustada peamistest lemmikutest: "tuunikala" ja "hamachi" - 800 rubla. ja 820 r.

Sashimi- Tundub, et ainult toore kala tükid? Siin on aga peeneks lõigatud kalaviilud oma laitmatult puhta maitse ja kauni esitusviisiga nii nakatavad, et piisab paarist tilgast yuzuga sojakastet ja võibki kosmosesse lennata. - 120-440 rubla / tk.

Sashimi salat tuunikala tataki ja sibula confitiga— mis võiks olla kergeks alguseks parem? Mikrorohelised, mahlane tuunikala ja magus-vürtsikas kaste. — 580 r.

Tükeldatud lõhe sashimi uni kastmega- kõlab veidralt, kuid see pole midagi muud kui algne lõhetartari esitus merisiiliku kaaviariga (uni). Ebatavalise maitse austajate jaoks saab roog vaieldamatuks lemmikuks. — 580 r.

Rullid- Totoros on eranditult kõik rullid silmatorkavad: nii suuruse kui ka originaalse jõudluse poolest. Kuid ka sellised erakordsed variatsioonid nagu rullid kammkarbi, trühvlisalsa ja porgandikrõpsudega või Lacedra hamachi, mangosalsa ja litšiga on siin väga nõutud - tõeline maitsete kaleidoskoop. - 640 rubla / 880 rubla.

Praetud krevetid Grand Marnier kastme ja yuzu koorega- magustoiduks krevetid - miks mitte? Suur, mahlane ja glasuuritud õrna tsitruse aroomiga originaalserveering merevetika krõbedaks. Selles versioonis saab neid magustoidu asemel julgelt võtta. — 580 r.

Sake- igale maitsele ja värvile. Serveerimine toimub traditsiooniliselt masus - spetsiaalsed puidust klaasialused. Saket on tavaks valada seni, kuni see hakkab servadest üle ajama – see on jaapanlaste suuremeelsuse ja külalislahkuse sümbol.

BUBA autor Sumosan

Peakokk: Stanislav Kim

“BUBA-s, nagu kõigis meie keti restoranides, töötatakse retsepte välja kollektiivselt. Sumosan on täna Bubker Belkhiti juhitud kool, kust ammutame tehnoloogiat ja õpime laitmatut kvaliteeti. Jaapani köögis on kõige olulisem maitsete tasakaalustatud kombinatsioon. Soovime, et meie külalised ei tuleks lihtsalt sööma, vaid neid kombinatsioone nautima. Sama kehtib ka kala ja riisi vahekorra kohta rullides - teise sisu vähendame miinimumini, mistõttu piisab, kui rull kergelt sojakastmesse kasta, et selle maitset rõhutada.

Atmosfäär BUBA autor Sumosan

Väikesed, kuid hubased BUBA restoranid, mida on 4, asuvad Moskva kesklinnas. Igaühel neist on oma atmosfäär, kuid seekord võtsid võimust Tsvetnoy baari pastelsed rahustavad toonid. Traditsiooniline pikk lett baari ääres, panoraamaknad, elegantne täppdekoor laes ja seintel. Vaikne koht filosoofilisteks mõtisklusteks ja tete-a-tete koosolekuteks.

Köök BUBA by Sumosan

Selge, harmooniline ja mitte liiga mahukas menüü annab esmapilgul köögist selge ettekujutuse: siin on erinevaid Jaapani suupisteid ning traditsiooniliselt mitut sorti sashimit ja sushit, suppe, jaapani austreid, kuulsaid rulle ja loomulikult soojad road, nuudlid ja magustoidud.

EATWEEKi parim valik

Roll with sea bass / Roll special BUBA- selle sõnaga tekib assotsiatsioon, et tänapäeval küpsetatakse neid igal pool. Ainus küsimus on, kuidas. BUBA by Sumosan kuulub aga selle väikese protsendi hulka ettevõtetest, kes järgivad rangelt traditsioonilist retsepti ja saavutavad selles tipptaseme, pakuvad uusi eredaid kombinatsioone. Õrn, trühvlimaitseline või särav ja vürtsikas tobiko wasabiga – see on teie otsustada. - 470 rubla / 450 rubla.

Käsirullid angerjaga / "vürtsikas tuunikala"- uskumatult mahlane, selges ülekaalus täidised ja maitset rõhutavad õrnad kastmed, süüakse ühe hingetõmbega. Isegi ilma sojakastmeta - 280 rubla / 320 rubla.

Krõbedad krabikotid- õrn krabiliha, meisterlikult valmistatud paberõhuke krõmps ja tilgad magushaput kastet - jääb üle krõmpsutada ja nautida - 450 r.

Tiradito komplekt: 4 sorti värsket õhukeselt viilutatud kala— lõhe, ahven, kammkarp ja tuunikala — ponzu kastmega — ajatu jaapani klassika — 550 r.

Aurutatud kimp krabiga: mäletate, kuidas kuulsad aurutatud kuklid järsku moodi tulid? Siit leiate veelgi kergema ja õhulise tõlgenduse värske krabitäidise ja tobiko kaaviariga. Mis ei ole alternatiiv lihaburgerile?

wasabi krevetid: teine ​​roog, mis on suutnud võita üleüldise tunnustuse, on särav roog, milles mängisid peaosa mõõdukalt magusad ja mahlased krevetid kontrastsete, kergelt vürtsikate jaapani wasabi mädarõika nootidega. — 480 r.

Rohelise tee juustukook: seda magustoitu võiks pigem nimetada vahukoogiks – ülikerge, õrna rohelise tee maitsega ning peal õhukeses tarretisekihis magushapukas vaarika noot. — 280 r.

Cutfish

Kokk: Glen Ballis

“Säidiköök on segu traditsioonist ja meie visioonist. Minu arvates on traditsioonilised Jaapani tooted originaalse maitsega ja nendega sünnivad huvitavad kooslused. Peamine põhimõte, mida restoraniköögis kasutame, on rõhk tootel endal. Kõrgeim kvaliteet, kõige maitsvam. Ja siis leiame toiduvalmistamisviisi, mis rõhutab maitset, mitte ei haamri seda. ”

Stiibide atmosfäär

Petrovka uue Cutfishi punane uks tõmbab kohe tähelepanu, muutes möödasõidu keeruliseks. Moskva “sushi bistroo” kontseptsioon oli 2016. aastal üsna uuenduslik, kuigi Jaapanis endas on sellised “Izakaya” (nn sushipubid, kus saab istuda, juua saket või õlut ja süüa samal ajal) üsna populaarsed. sõpradega kohtumiseks.

Cutfish köök

Brändikokk Glen Ballis keskendub venelaste lemmiksuupistetele – sashimile, sushile, rullidele. Uuel Cutfishil on avatud köögisaar, mis intrigeerib sööjaid.

Menüü toidukontseptsioon on paljuski üles ehitatud Jaapani robat grilli ümber. Selle kolmetasandiline disain võimaldab valmistada toitu erinevatel temperatuuridel. Sushi jaoks mõeldud kala ja mereannid tuuakse eranditult Jaapanist, nii et koostisosad pole halvemad kui Yokohama kalaturul.

EATWEEKi parim valik:

Krõbe tuunikala, trühvlikaste- see krõks äratab sinus parimad gastronoomilised emotsioonid. Magus tuunikala, tobiko, lõhnav trühvlikaste serveeritakse nisukrõpsudel. — 990 r.

Lõhe tartar- selle roa puhul on kõige olulisem kala kvaliteet ja siin on see parim. Cutfishis serveeritakse tartart “rohelisel padjal”, nii et sellega saab hõlpsasti asendada salatit, dieedipidajatele aga pearooga. — 550 r.

wagyu veiseliha- roog tuleb kindlasti tellida, eriti kui selle hind on nii demokraatlik. Püsti tõusmata saad puupulkadega liharibasid meditatiivselt söega cocotte peale keerata ja saavutada täpselt sellise prae, mis sulle isiklikult meeldib. Liha kvaliteet on tõesti suurepärane, selle maksumust õigustab kõige peenem marmorist veiseliha - 2200 rubla.

Juhime teie tähelepanu Moskva parimatele Jaapani restoranidele, kus saate nautida tõeliste rahvusroogade maitset ja veeta aega mugavas pingevabas õhkkonnas. Enamik asutusi on sisustatud originaalses Jaapani stiilis koos kõigi selle atribuutidega. Tassid, salatikaussid, taldrikud ja muud nõud on samuti oma erilise unikaalse disainiga.

Siin saate valida Jaapani restorani pealinna mis tahes piirkonnas. Pakume külastada ainult parimaid ja end tõestanud asutusi, mis on oma külastajate seas hea maine pälvinud. Sellest rubriigist leiate nii väikseid hubaseid Jaapani kohvikuid, mis sobivad ideaalselt romantilise õhtu veetmiseks, kui ka suuri restorane, kus saate tähistada tähtpäevi, firmapidusid ja muid uhkeid pidustusi.

Kõigil Moskva populaarsetel Jaapani restoranidel on üsna mitmekesine menüü, mille peamised koostisosad on:

• riis;
• mereannid;
• köögiviljad.

Parimad Jaapani restoranid Moskvas

Lisaks paljudele tuttavatele rullidele ja sushile saab tellida selliseid Jaapani köögi hõrgutisi nagu:

• nigimi, temaki, sashimi;
• esimene ja teine ​​kursus;
• mitmesugused salatid;
• magustoidud.

Kuna Jaapani köögi roogasid valmistatakse peamiselt looduslikest ja värsketest toodetest, pole need mitte ainult väga maitsvad, vaid ka tervislikud. Paljud Moskva Jaapani restoranid pakuvad toidu kohaletoimetamise teenuseid, mis võimaldavad teil nautida oma lemmiktoidu maitset, isegi kui teil pole aega ega soovi meelelahutuskohta külastada.

Jaapani kohvikud Moskvas

Kui otsite korralikku kohta, külastage meie veebisaiti, valige pakutavast nimekirjast teile sobivaim Jaapani restoran ja pakkuge endale kvaliteetset vaba aja veetmist. Kiireks otsinguks kasutage filtrit nime, tüübi, asukoha, keskmise arve ja asutuse funktsioonide järgi. Saidil navigeerimine on teie valiku hõlbustamiseks väga lihtne ja mugav, oleme kogunud iga restorani ja kohviku kohta maksimaalselt kasulikku teavet. Saate tutvuda mitte ainult asutuse lühikirjelduse ja fotodega, vaid uurida ka selle reitingut ja kasutajate ülevaateid, teada saada kaardil täpne asukoht.