Dal - India mungoa püreesupi valmistamise retsept. Dal - India mungoa hernepüreesupp Dal hernesupi valmistamise retsept

Kuulus India Ayurveda ei ole lihtsalt toiduvalmistamine, see on salapärane maa, mis on täis maagilisi sümboleid. Pearoaks on dal, ubadest, köögiviljadest ja paljudest muudest koostisosadest valmistatud supp. Ütleme kohe ära, et see roog ei ole lihasööjatele, sellest ei leia lihatükkigi, ainult juurvilju ja vürtse. Sellel on ka teine nimi - moong dal, mis viitab asjaolule, et supp on valmistatud väikestest hernestest, mida Indias nimetatakse moongiks.

Dal-supi valmistamise saladused

Dhal-supi põhiretsept nõuab mungherneid, kuid dali saab valmistada ka teiste kaunviljadega: läätsed, tavalised herned. Peaasi, et oad keedetakse niikaugele, et neid saab hõlpsasti näppudega püreestada. Roa valmistamise viimane etapp on vürtside praadimine ghees. Ja siin see on, mõistatus. Mis on ghee või?

Võtame või, sulatame, koorime pinnale tekkiva vahu ja ülejäänu saame läbipaistva konsistentsi, mis on seesama ghee-või. Lisame selle koos praetud vürtsidega dal-supile, vürtse läheb vaja palju, kuid aluseks on garam masala (klassikaline India vürtsisegu).

Mõnes India osariigis valmistatakse moong dal, kuid kui proovite seda suppi, ei leia te põhiretseptist erinevusi. Ainus, mis dal-supi maitsebuketile peeneid nüansse saab lisada, on perenaise enda suvaline vürtside ja maitseainete doseerimine.

Vürtsid gheeõlis praaditakse samm-sammult, järgides nende kuuma õlisse asetamise järjekorda.

Dal-supi põhiversioon

Põhiretseptis sisalduvate koostisosade tohutu hulk on muljetavaldav ja muudab dali keeruka roana. Ärgem kartkem, sest Indias valmistatakse dhali paljudes peredes just õhtusöögiks. Niisiis, me võtame selle roa jaoks järgmist:

oranžid läätsed - 400 grammi;
paprika - 2 tükki;
lillkapsas - 5-6 õisikut;
sibul - 2 suurt pead;
tomatid - 3 tükki;
porgandid - 1 tükk;
küüslauk - 5 nelki;
kuivatatud ingver - 1 tl;
kurkum, karri - igaüks 1 tl;
zira - ½ teelusikatäit;
sool maitse järgi;
ghee õli vürtside praadimiseks;
serveerimisel puistamiseks basiilikut, peterselli, koriandrit.

Ettevalmistus:

Sorteeri läätsed ja leota 2-3 tundi. Dhali saab valmistada mis tahes sortidest läätsedest. Meie retseptis kasutasime apelsini, mis valmib kiiremini.
Valage leotatud läätsed kastrulisse, lisage 2 liitrit vett, oodake, kuni vesi keeb, vähenda kuumuse intensiivsust ja keeda umbes pool tundi.
Liigume edasi köögiviljade töötlemisega. Koorime sibula ja küüslaugu, eemaldame paprikalt terad ja peseme kõik köögiviljad.
Lõika paprika rõngasteks, sibul ja porgand peeneks ning tomatid väikesteks kuubikuteks.
Lõika küüslauguküüned suurteks tükkideks.
Keeda lillkapsa õisikud. Me ei kalla puljongit välja, vajame seda supi jaoks.
Saame Ghee võid (vt kirjeldust ülalt). Valage läbipaistev segu praepannile ja soojendage. Lisa porgandid. Prae 2-3 minutit.
Lisa pannile ükshaaval köömned, kurkum ja karri. Sega ja lase 3-4 minutit praadida.
Valage teisele pannile taimeõli ja praege selles sibul kuldpruuniks. Lisage sellele ingver ja küüslauk, soojendage seda veidi ja saatke porgandi ja vürtsidega teisele pannile. Me ei kustuta tuld.
Lisa podisevale massile tomatikuubikud ja paprika poolrõngad. Tutvustage lillkapsast. Sulgege kaas ja hautage veel 3-4 minutit.
Lisa pannil olevatele läätsedele valmis köögiviljad. Lisa puljong. Puista peale soola ja musta pipart. Hauta üks minut. Lülita see välja. Oodake 5 minutit, kuni supp on järsk.
India dal-suppi kaussidesse valades puista see üle ürtidega.

Moong dali retsept

Oleme juba öelnud, et dal on India köögi rahvusroog, kuid nagu toiduvalmistamisel sageli juhtub, on roa valmistamiseks palju retsepte. Soovitame teil ühe neist ette valmistada. Selleks peate võtma:

erinevate läätsesortide segu - 1 tass;
suur sibulapea;
tomatid - 4-6 tükki;
küüslauk - 4-5 nelki;
kurkum - 1 teelusikatäis;
ingver teie maitse järgi;
taimeõli - 2 supilusikatäit;
või (kastme valmistamiseks) - 3 supilusikatäit;
köömned - pool teelusikatäit;
sinepiseemned - 1 tl;
till või koriander - 1 kamp;
tšillipipar - 1-2 tükki;
köögiviljapuljong - 3 tassi;
pipar ja sool maitse järgi.

Ettevalmistus:

Läätsesegu tuleb põhjalikult sorteerida, pesta ja 2-3 tundi leotada.
Valage taimeõli kastrulisse ja laske keema tõusta.
Haki küüslauk, ingver ja sibul. Asetage kastrulisse järgmises järjekorras: küüslauk, 2-3 minuti pärast sibul, 2-3 minuti pärast ingver. Lisa tükeldatud tomatid ja hauta, kuni kõik koostisosad on pehmenenud.
Panime kõik kastrulisse, lisame läätsed, lahjendame köögiviljapuljongiga ja küpsetame kuni täieliku küpsemiseni.
Kuni põhi küpseb, teeme kaste.
Kuumuta pannil või, koori vaht, lisa köömned, sinepiseemned ja tšillipipar. Prae, kuni sinepiseemned hakkavad kuumusest plahvatades pannilt välja hüppama. Viige panni sisu pannil olevate koostisosade hulka, hautage üks minut, lülitage välja.

Kaunista praad peeneks hakitud koriandri või tilliga.

Dali supi tüübid ja nende omadused

Enamik dali komponente on identsed, muutub ainult oa põhi. Näiteks dal makhani keedetakse musta silmahernestega, kuid vene köögi jaoks võib dali valmistada tavalistest hernestest. Kui leiate Ayurvedas dal tadka retsepti, siis ärge üllatuge, vaid vaadake meie dal fry retsepti ja saate aru, mis roog see on.

Dal on raamatu Vedic Cookery järgi kooritud läätsed või herned. Nii nimetatakse ka nendest toodetest valmistatud suppi. Paksu hernesuppi saab kasutada näiteks riisi lisandina või serveerida eraldi roana leiva kõrvale.

Dali valmistamiseks ülaltoodud raamatu retsepti alusel vajate kuivi (ideaaljuhul pestud, kuivatatud ja sorteeritud) herneid. Köögiviljade osas võite kasutada porgandit ja kartulit, kuid see ei ole Ayurveda retsept, sest... Ayurveda ei soosi kartuli ja kaunviljade kombinatsiooni. Raamatus on loetletud vaid juurviljad ja milliseid saate ise valida. See osutub väga maitsvaks isegi ainult jämedale riivile riivitud porgandi, ürtide ja Adyghe juustuga (paneer). Dali jaoks on oluline tingimus, et herned peavad olema hästi keedetud.

Selleks tuleb see kasta keevasse vette või täita keeva veega (!!! TÄHTIS!!!). Lisa loorberileht (võid lisada veel teelusikatäie taimeõli, mis hoiab ära liigse vahu tekkimise, samuti veidi soola ja tilluke näpuotsaga jahvatatud kaneeli – see on India koka salanõu).

Aja herned keema, koori vaht ära ja keeda tasasel tulel peaaegu täielikult pehmeks.

Koori kartulid, lõika kuubikuteks, riivi porgandid jämedale riivile.

Aseta kastrulisse. Lisage soola ja küpseta, kuni köögiviljad on täielikult küpsed.

Kuumuta väikeses kausis taimeõli või ghee, lisa maitseained (kurkum, jahvatatud must pipar, köömned, karri). Lisa kuumale vürtsiõlile värske riivitud ingver. Prae seda minut.

Valage dalisse kuum (veel keev) õli ja hakitud värsked ürdid. Lisage veidi asafoetida.

Kirjeldus

Andis on India köögi üks toitvamaid taimetoite. See on püreestatud oasupp, milles on palju vürtse. Selle valmistamiseks keedetakse oad (tavaliselt oad, läätsed, kikerherned või mungoad) pehmeks ning seejärel püreestatakse ja maitsestatakse praetud maitseainetega, mille komplekt on perenaistel erinev.

Hoolimata asjaolust, et dal on klassikaline India roog, mis on siin äärmiselt haruldane, saate seda hõlpsalt kodus valmistada, eriti kui kasutate meie retsepti koos fotodega.

Dali oad tuleb kõigepealt leotada. Punaseid läätsi leotatakse vähemalt tund, rohelisi läätsi ja meie rohelisi herneid - 4 tundi, kikerherneid ja mungoe ("hiireherned") - 12 tundi ja võib-olla kauemgi. Pärast seda peate neid küpsetama vähemalt pool tundi, õigemini kuni hetkeni, mil oad muutuvad nii pehmeks, et neid saab kätega sõtkuda. Mis puudutab vürtse, siis neid praetakse umbes 5 minutit enne ubade valmimist ja ideaaljuhul ghee sees (spetsiaalsel viisil valmistatud selitatud või), kuid kui seda pole käepärast, võib kasutada taimeõli.

Nüüd, kui kõik juhised antud, hakkame kokkama!

Koostisained

Mung herned (mungoad)
(2 klaasi)
(1 arvuti.)
(5 cm)
(2 spl)
(1 tl)
(1 spl)
(1 spl seemneid)
(1,5 tl)
(2-3 spl)

Toiduvalmistamise sammud

Valmistage koostisosad ette. Pange tähele, et oad (meie puhul on need mungoad, aga oma maitse järgi võib kasutada ka muid) on juba üleöö leotatud ning sibula ja ingverijuure hakkisime noaga.

Täida oad veega vastavalt vahekorras 1:3 (s.t. 2 spl ubade kohta - 6 spl vett). Aseta hakitud sibul ja ingver samasse kastrulisse ning kuumuta tasasel tulel vähemalt pool tundi. Oad tuleb keeta!

Kuni mungoa küpseb, töötleme vürtse, mis on antud erinevates retseptides – erinevad. Üldiselt koosneb selle supi minimaalne maitseainete komplekt köömnetest (köömnetest) ja teravast piprast. Kuid me lisame neile tilli ja koriandri seemneid, et muuta dal maitsvamaks ja aromaatsemaks.

Prae kõik vürtsid pidevalt segades madalal kuumusel kuival pannil teistest eraldi, et maitsed ei seguneks. Samal ajal jälgime hoolikalt, et vürtsid ei kõrbeks, ja kui see juhtub (mis on täiesti võimalik, kuna need põlevad väga kiiresti), viskame riknenud maitsed kahetsemata ära ja hakkame uuesti uut partiid praadima. Pärast seda jahvata maitseained kohviveskis või uhmris, vala alustassi ning maitsesta soola ja kuuma tšillipipraga (kui vürtsikas ei meeldi, ei pea viimast lisama).

Prae seda segu pannil kuumutatud ghees või taimeõlis, jälgides jällegi hoolikalt, et midagi ei kõrbeks.

Asetage kuumutatud ja õlitatud vürtsid dalisse, segage hästi ja seejärel püreesta kõik segistis. Tõsi, mitte kõigile ei meeldi püree kujul olev dal, nii et mõnikord jäetakse blenderi etapp vahele ja oad jäetakse kogu oma, ehkki poolküpseks. Aga seguneme ikka.

Serveeri valmis India dal-suppi keedetud basmati riisiga või lihtsalt leiva, vormileiva või pitaleivaga.

Head isu!

India köök on taimetoitlaste retseptide aare koos rohkete vürtsidega. Indias peetakse karrit peamiseks vürtsiks, seda lisatakse paljudele traditsioonilistele roogadele. India köögist leiab aga taimetoiduretseptide kõrval ka kanaroogasid. See on suuresti tingitud asjaolust, et hindude kulinaarsed eelistused kujunesid välja kahe religiooni – hinduismi ja islami – alusel. Me räägime teile, kuidas valmistada maitsvat rahvusrooga Dalit.

Harva möödub vedalik eine ilma toitva dali, paksu kaunviljadest valmistatud supita. Nõu peaks olema vedel, kuid ühtlase paksusega.

Koostisained:

Kollased herned - 200-250 g

Vesi - 1,5-1,7 l

Kartul - 250 g

Porgand - 50 g

Loorberileht - 1 tk.

Taimeõli (või ghee) - 1 spl.

Toores riivitud ingver - 0,5 tl.

Vürtsid - maitse järgi

Rohelised - maitse järgi

Ettevalmistus:

Aja herned keema, koori vaht ära ja keeda tasasel tulel peaaegu täielikult pehmeks.

Koori kartulid, lõika kuubikuteks, riivi porgandid jämedale riivile.

Aseta kastrulisse. Lisage soola ja küpseta, kuni köögiviljad on täielikult küpsed.

Kuumuta väikeses kausis taimeõli või ghee, lisa maitseained (kurkum, jahvatatud must pipar, köömned, karri). Lisa kuumale vürtsiõlile värske riivitud ingver. Prae seda minut.

Valage dalisse kuum (veel keev) õli ja hakitud värsked ürdid. Lisage veidi asafoetida.

Sega läbi ja serveeri.

Vaata ka:

Veda köök(ehk algselt indiapärane) Mulle meeldib see, sest täisväärtusliku lõuna saab luua praktiliselt nullist. “Tühi ruum” on see, mida ma pean silmas liha, linnuliha ja kala puudumise all, millega saab teha igasuguseid asju, sest see on teile ja mulle tuttava toiduvalmistamise alus. Annaks jumal muidugi, et liha, kala ja linnulihata ei jääks, aga mõnikord pole enamikule taimetoiduretseptidele omane minimalism iseenesest halb. See on nii hea, et olete üllatunud, kuidas see maitsetaju kontekstis terviklikkuse ja iseseisvuse osas välja võis tulla. Vedalik köök on selles mõttes suurepärane näide sellest, kuidas oma traditsiooniliste tehnoloogiliste nippide abil saab roogi, mis ei jää maitselt ja aroomilt alla enamikele lillelistele idamaistele liha-, kala- või linnuliharoogadele.

Suvilas istudes valmistasin Channe ki dali, omamoodi “ussisuppi”, mille nime Indias lisatakse sageli selle linna nimele, kus see eriti populaarne on - Jagannath Puri. Kui sõna "Jagannath" ei tähenda teile midagi, siis India verbaalset ja filosoofilist stsenaariumi lihtsustades lubage mul teile meelde tuletada: see on Krishna. Ja supp channe ki dal - Krishna lemmikroog, mis, olles ette valmistatud, asetatakse alati tema pildi ette, avaldades sellega austust ja armastust Universumi Valitseja vastu. Pole paha tseremoonia! Aga seda enam huvitab meid, kokkasid, milline supp see on, millele Krišna alati tänulikult naeratab.

Võtame neli portsjonit:
1. Klaas kuivi kikerherneid, mida tuleb vähemalt 10-12 tundi vees leotada (koos teelusikatäie sooda lisamisega). Kikerherneste asemel sobivad meie tavalised kollased herned.
2. Kaks supilusikatäit gheed või võid (ranged taimetoitlased leppivad taimeõliga)
3. Supilusikatäis riivitud ingverit
4. Kaks näputäis köömneid.
5. Kaks küüslauguküünt. Indias kasutavad nad asafoetida't, vürtsi, mis saadakse haisva Ferula juurtest. Maitse, aroomi ja lõhna poolest on see vürts väga sarnane küüslauguga, ainult teravama ilmega. Nii terav, et ausalt öeldes mulle asafoetida ei meeldi. Ma arvan, et enamikule teist see ei meeldi. Kui soovid proovida, siis palun mine India vürtsipoodi – selle supi jaoks piisab teelusikatäiest asafoetidast.
6. Kolm kuni neli lusikatäit kondiitritoodete kookoshelbeid (alati turgudel saadaval) või värskelt riivitud kookosmassi.
7. Viis kuni kuus värsket tomatit
8. Sidrun.
9. Kaks loorberilehte.
10. Supilusikatäis suhkrumelassi või mett.
10 Sool, pipar maitse järgi, ürdid kaunistuseks.

Niisiis, vala leotatud kikerhernestele peale kaks liitrit külma vett, lisa kaks teelusikatäit soola ja kaks loorberilehte ning lase küpseda.

Leotatud kikerherneste pehmenemiseks kulub keskmiselt umbes tund. Kuid seda tuleb keeta kuni täieliku küpsemiseni, koortes pidevalt vahtu.
Kuni kikerherned küpsevad, valmista supikaste. Hauta pannil lahustatud lusikatäies võis või ghees paar näpuotsatäis köömneid, seejärel lisa supilusikatäis riivitud ingverit, kaks hästi hakitud küüslauguküünt, kolm kuni neli supilusikatäit kookoshelbeid või riivitud kookospähkli viljaliha. ”. Ja hauta seda segu madalal temperatuuril 2-3 minutit.

Paneme kastme kõrvale ja liigume edasi tomatite juurde. Pärast iga tomati risti lõikamist keetke need sobivas kausis keeva veega, eemaldage nahk, eemaldage varre küljest sitke viljaliha ja lõigake viiludeks. Proovime herneid. Kui see on küpsenud, lisa pannile tomatid ja supilusikatäis võid ning lase veel 10 minutit küpseda.

10 minuti pärast lisa köömnete, küüslaugu, kookose ja riivitud ingveri segust valmistatud kaste.

Järgmisena lisa supilusikatäis melassi või mett.

Lase supil veel 2-3 minutit vaikselt podiseda ja lõpuks täpselt Pohlebkini järgi tasakaalustada soolase-magususe - happe-vürtsikuse poole, lisades vajadusel granuleeritud suhkrut, soola, pipart ja sidrunimahla. Laske sellel 20 minutit seista. Lisa serveerimistaldrikule viil sidrunit, paar viilu teravat pipart ja mõned värsked ürdid.