Suitsutatud pardiliha värvus. Tehke seda õigesti: kuumsuitsupart

Alustada tuleb metslinnu pesemisest. Kui pinnal on sulgi, võib see vajada kitkumist. Oluline on välja võtta kõik siseküljed, samuti luud, ka väikesed. Pärast seda tuleb hõõruda soola ja vürtsidega ning seejärel panna paariks päevaks külma kohta. Soovi korral võib aega lühendada ühe päevani.

Ilma marinaadita ei tule suitsupart nii maitsev kui võiks. Seetõttu ei tohiks seda sammu vahele jätta. Võite kasutada erinevaid koostisosi, näiteks sobib järgmine retsept.

Tooted:

metspart - 1 kg;
suhkur - teelusikatäis;
vesi - 1 l;
sool - 100 g;
vürtsid;
loorberileht - 4-5 tk.

Puhtasse vette peate panema suhkrut, soola, vürtse, loorberilehte ja part ise. Sega kõik korralikult läbi, kata kaanega ja aseta mitmeks päevaks külmkappi. Liha on soovitav millegi raskega alla suruda, nii marineerub see paremini. Kõike seda saab teha kodus.

Suitsupart vedela suitsuga

Vedel suits on mugav aine, mille abil saab koostisosale suitsumaitset lisada. Saate seda osta toidupoodides, hind on alates 100 rubla. pudeli kohta või rohkem. Seda läheb vaja marinaadi loomisel. Lisaks tavapärastele koostisosadele peate lisama paar supilusikatäit vedelat suitsu.

Suitsupart vedela suitsuga

Sel juhul on soovitatav tükid küpsetada küpsetushülsis. Asetage need 250 kraadini eelsoojendatud ahju. Jätke see sinna umbes tunniks. Metspartiga saab maitsta siis, kui sisselõike käigus eralduv vedelik muutub läbipaistvaks. See retsept on kõige lihtsam ja seda saab hõlpsasti kodus kasutada.

Pardi küpsetamine suitsuhoones pliidil

Suitsupart valmib hästi nii looduses kui ka kodus. Teise võimaluse jaoks võite kasutada gaasipliiti. Korteri jaoks peate ostma spetsiaalse suitsuahju. See võib olla silindriline või ristkülikukujuline. Peaasi, et oleks ruumikas.

Ülaltoodud retsepti järgi marineeritud part tuleb panna suitsuahju. Pärast seda peate gaasipliidil tule süütama. Küpseta saab umbes 1-2 tunniga. Peaasi on toodet regulaarselt kontrollida, et see ei rikneks. On juhtumeid, kui küpsetamiseks kulub vaid 30-40 minutit. Sel viisil suitsutatud part on õige otsus, kuna see pole halvem kui värskes õhus tehtud.

Külm suitsetamise meetod

Külmsuitsuparti saamiseks tuleb lind eelnevalt ka vürtside ja soolaga marineerida. Soovi korral võib lisada sidrunimahla. Selleks, et liha oleks pehme, võid selle enne läbi kloppida. Pärast seda tuleb seda vürtsidega hõõruda ja kaheks päevaks rõhuda.

Pärast ettenähtud aja möödumist tuleb seda suitsutada spetsiaalses külmsuitsuseadmes 48 tundi. Vajadusel saate aega pikendada. Küpsetustemperatuur ei tohiks ületada 30 kraadi. Soovitatav on kasutada tamme- ja vahtralaaste. Selle tulemusena on võimalik nautida külmsuitsu metsparti.

Kuum viis pardi suitsetamiseks lahtisel tulel suitsuhoones

Inimestele, kellel on maja lähedal suvila või privaatne hoov, meeldib värskes õhus tehtud kuumsuitsupart. Seda saab küpsetada spetsiaalses suitsuahjus. Selleks peate tegema lõkke ja asetama seadme selle peale (alusena võite kasutada telliseid). Sees peate asetama eelnevalt marineeritud liha otse restidele. Retsept eeldab, et lind lihtsalt soolatakse ilma täiendavaid koostisosi kasutamata.

Linnu suitsutamiseks peate kasutama hakkepuitu (tamm, õun ja lepp sobivad). Liha küpsetamine kaane all võtab aega umbes tund, mõnel juhul kauemgi. Retsept nõuab keskmist kuumust. Aeg-ajalt tuleb kontrollida, kas kõik on korras. Roog on valmis, kui lõikamisel voolab läbipaistev mahl, mitte roosakas.

Kuumsuitsupart on suurepärane võimalus pidulikule lauale. Seda saab tarbida koos köögiviljade, ürtide ja erinevate kastmetega. Enne serveerimist on soovitatav lasta sellel umbes 6 tundi külmkapis tõmmata. Siis on see täiuslikult suitsu aroomidega küllastunud ja muutub kõige maitsvamaks.

Lõpetuseks video pardi suitsetamisest:

Selle retsepti järgi valmistatud linnuliha (part või hani) on kõrge maitsega ja seda säilitatakse pikka aega. Seda saab pidulikule lauale serveerida ilma täiendava töötlemiseta. Sellisest maitsvast suitsutatud linnulihast valmistatakse ka kõikvõimalikke salateid, suupisteid ja võileibu.

Roogitud linnul eemaldame väikesed suled ja luustikud, loputame hoolikalt, kuivatame rätikuga ja hõõrume soolaga. Panime ettevalmistatud rümbad sügavasse anumasse, katke ja viige külma.

3-4 päeva pärast valmistame rümpadele täidise. Täitmiseks vajate:

- vesi 1 l;

- sool 100 g;

- suhkur 10 g;

- kaneel ja nelk igaüks 0,5 g;

- loorberileht 0,2 g;

- vürtspipar 0,3 g.

Kõik andmed on antud 1 kg valmistatud hane või pardi kohta. Pärast soola ja suhkru lahustamist lisame vette kõik koostisosad ning laseme saadud lahuse keema. Valage linnule jahutatud soolvesi nii, et see oleks täielikult vedelikuga kaetud ja sool täielikult lahustunud. Sellisel kujul jäetakse lind külma. 2-3 päeva pärast võtame linnu soolveest välja ja riputame üles nii, et liigne vedelik lahkuks 3-4 tunniks.

Kuidas suitsutada parti (hane) kuumal viisil.

Järgmisena soojendame suitsuahju 70-80 kraadini ja asetame sinna valmis rümbad 12-15 tunniks suitsutamiseks. Suitsetamisprotsessi ajal alandatakse temperatuuri järk-järgult ja hoitakse 50 või 60 kraadi juures. Pärast suitsetamise lõpetamist võtame linnu välja ja proovime valmisolekut. Vajadusel suitsetatakse veel mõnda aega.

Valmis kuumsuitsutatud linnuliha viiakse koheselt külma, kus on parem hoida seda umbes kuus kuud, kuid parem on seda säästutähtaega mitte ületada.

Ja selles videos on YouTube'i kasutaja "Teeme süüa!" näitab, kuidas küpsetada kuumsuitsutatud linnuliha köögist lahkumata. Tõsi, lind ei ole täielikult küpsetatud, vaid tükkidena.

Ainuüksi fraasist: "suitsupart" hakkab sülg voolama. Selle unustamatu aroom võib hüpnotiseerida isegi kõige kapriissema gurmaani ja saada piduliku laua tipphetkeks. Tegelikult on parte, kuid igaühel neist on n-ö alus: linnu kitkumine, lõikamine,. Pardi, marinaadi ja serveerimise kohta saate teavet allolevast artiklist.

Alustaksin oma lugu sellest, et isuäratavat suitsuparti saab serveerida iseseisva roana või salati osana. Salatite jaoks valmistatakse see eelnevalt, kuna seda saab suitsetades pikka aega säilitada. Suitsupardist võib rääkida pikka aega, kuid selle peamine eelis on see, et see on maitsev ja pole oma populaarsust kaotanud mitu sajandit.

Natuke ajalugu

Kui meenutada primitiivset kommunaalsüsteemi, võib märkida, et kogu hõimu peamine toiduteenija on alati olnud mees. Ja naine oli koldehoidja. Mees käis jahil, tõi erinevat saaki ja naine üllatas, nagu oskas, oma kulinaarsete meistriteostega. Sel ajal võisid inimesed kiidelda tõeliselt hea ja tervisliku toiduga, milles puudusid erinevad geneetiliselt muundatud lisandid. Ajad on muutunud, aga rollide jaotus perekonnas on jäänud samaks. Järelikult jääb naine endiselt truuks koldehoidjaks ning teeb mehele ja lastele süüa.

Liha on pikka aega olnud meeste lemmiktoit. See võis olla lind. Lihatoitude valmistamise retsepte leiab kõikjalt. Perenaised ise on meestele meelepäraseks liharoogade valmistamiseks juba tuhandet retsepti proovinud. Üks väga ilus, peen, kuid samas taskukohane liha meistriteos on suitsupart.

50ndatest pärit part on säilinud tänapäevani

Kui soovite teha pidusööki kogu maailmale, siis peaksite valima või koostama oma suitsuparti, mis üllatab mitte ainult teid, vaid ka teie külalisi. See võib olla suitsupart köögiviljade lisandiga või puuviljadega. Suitsupardid olid 50ndatel väga populaarne maiuspala.. Seetõttu põhinevad kõik kokaraamatutes või Internetis pakutavad retseptid nende aastate saladustel.

Suitsupardi keetmine

Lihtsaima retsepti jaoks võib vaja minna vett, soola, pipart, nelki, küüslauku ja äädikat.

Väärib märkimist, et sellises marinaadis suitsupart meeldib mitte ainult kõige kogenumatele gurmaanidele, vaid ka inimestele, kellele ei meeldi liiga soolased toidud. Sõltuvalt teie eelistustest saate retsepti lisada või eemaldada mõned koostisosad, eriti kuna paljud inimesed on nende toodete suhtes allergilised või lihtsalt talumatud. Seega on teie ideaalne marinaadiretsept midagi, mida saate ise valmistada. Piisab, kui võtta aluseks põhiline koostisosade komplekt.

Rümba ettevalmistamine

Pardid, haned ja teised linnud tuleb enne söömist korralikult pesta ja vabastada liigsest sulestikust. Pöörake sellele protsessile erilist tähelepanu, sest vähestele inimestele meeldib süüa korralikult küpsetatud, kuid väljaulatuvate sulgedega või halvasti pestud parti. Ühe retsepti järgi tuleks pardirümp soolaga üle hõõruda ja 3-4 päevaks külma kohta panna. Seda tasub meeles pidada suitsupart ei osutu maitsvaks, kui valite algselt vananenud linnu, on parem jääda värskeks, mitte külmutatuks. Lisaks saate sel viisil salvestada kogu linnu maitseväärtuse.

Selleks, et teie part saaks hästi suitsutatud, peate seda kindlasti hästi loputama, vabanema liigsetest sisikonnast ja loputama mitmes vees, kuni voolav vesi on selge. Ärge unustage väikseid luid ja servi, saate need eemaldada kirvega. Samuti tuleks pärast tehtud protseduure liha väikestest kontidest eraldada. Part tuleb rätikuga kuivaks pühkida, et rümbasse ei jääks vett ja väikseid konte.

Mõned kokad soovitavad paljalt kitkutud pardikorjuse tõmbetuule riputada, et pärast suitsutamist ei oleks selle liha sitke. See on üks kuulsamate restoranide kokkade poolt küpsetatud korralikult ja mahlase pardi saladusi. Kui soovite leida suurel hulgal suitsupardi retsepte, peate lihtsalt sisestama mis tahes Interneti-portaali otsingumootorisse "suitsupardi retseptid" ja valima teile meeldivad valikud, kuid lihtsam on lugeda meie artikkel lõpuni ja võtta pange tähele toiduvalmistamise saladusi.

Marinaad

Marinaadi valmistamine ei võta palju aega. Reeglina saate selle roa valmistamiseks kasutada standardtooteid, mis on igal kogenud perenaisel kindlasti käepärast. Marinaadi valmistamine on väga lihtne. Kui võtta keskmiselt 1 kg parti, kulub marinaadiks 1 liiter vett, 10 g suhkrut, 100 g soola, 0,3 g pipart, 0,2 g loorberilehte. Selles lõplikuks immutamiseks mõeldud marinaadis peab pardirümp lebama vähemalt 3 päeva.

Alles pärast marineerimist tuleks see suitsutada, sest selleks, et liha tuleks pehme ja mitte kõva, tuleb part täielikult leotada. Pidage meeles, et part peab koorma all marineerima, nii et suruge see raske esemega alla. Siis peate selle riputama, et soolvesi ära voolaks.

Suitsetamise protsess

Suitsetamine kui pardi valmistamise peamine protsess võib olla kuum või külm. Sellegipoolest usuvad tõelised armastajad, et kuumsuitsupart osutub maitsvamaks, kuna ainult see tehnika muudab selle liha väga õrnaks, pehmeks, mahlakaks, praetud. Lisaks on Aasia köökides alati eksootiline roog olnud kuumsuitsupart köögiviljade lisandiga. Pole ime, et see on nii laialt levinud maitsva ja tervisliku toidu tõeliste armastajate seas kogu maailmas.

suitsuhoone

Nii et suitsetada saab alati kodus, näiteks maal. Selleks on vaja põhja ja toruga raudtünni, mille läbimõõt on umbes 10 cm, tuleb kaevata kaevik, et saaksite kaeviku ühes otsas saepuruga lõket teha, ja asetada tünn teine ots. Nii saab jälgida, kuidas lõkkesuits toru kaudu aeglaselt tünni tungib. Pidage meeles, et part tuleb mähkida mitme kihiga marli. Isegi läbi nende kihtide on part täielikult suitsusuitsuga küllastunud.

Mida juhtivad kokad pakuvad, on erinevaid. Kuid on ka ühine omadus: külmsuitsupart tuleks küpsetada otse suitsuahjus vähemalt 12-15 tundi- peate ise selle valmisolekut kontrollima. Selleks torgake see kõige paksematest kohtadest terava esemega läbi. Ichori ilmumisel tuleb suitsetamist jätkata.

Vedel suits suitsupardis

Vedelsuitsu saab kasutada ühe levinuima suitsetamisviisina. Kogenud koduperenaised teavad juba, et sellega saate küpsetada mitte ainult parti, vaid ka kala, kana. Niisiis, pärast pardi hõõrumist vürtside, soola ja vedela suitsuga, peaksite lihtsalt seadma ahju optimaalse temperatuuri ja alustama suitsetamisprotsessi. See suitsupardi valmistamise tehnika säästab palju aega, sest te ei pea jooksma ja selle valmisolekut kontrollima, nagu tõelises välisuitsuhoones.

Mõned koduperenaised eelistavad suitsu suitsetada alles pärast seda, kui see on puljongis keedetud. Sel viisil küpsetatud part on veelgi pehmem ja õrnem. Muide, emailitud ämbrit saab kasutada ka suitsetamisvahenditena. Ainult selle põhja peate panema puitlaastud või saepuru. Eelmarineeritud part tuleks asetada restile ja katta kaanega. Part küpsetatakse lahtisel tulel kaane all ja see osutub mitte vähem maitsvaks kui tünnisuitsus.

Nende lihtsate suitsetamismeetodite abil saate oma perele ja sõpradele meeldida tõelise delikatessiga.

Maitsvad pardi retseptid

Igal rahval on oma suitsuretseptid, mis on harmooniliselt põimitud konkreetse rahva kulinaarsetesse traditsioonidesse. Me elame Venemaal, kuid see ei takista meil näiteks Hiina parti küpsetada.

"Hiina" pardi valmistamiseks on vaja valmistada spetsiaalsete vürtside segu - usyanmyan. Toiduvalmistamine seisneb tegelikult rümba leotamises nendes vürtsides, misjärel lind suitsutatakse.

Video selle kohta, kuidas hiina keeles parti suitsetada

Wuxianmiani valmistamiseks võtame järgmised vürtsid: apteegitill (seemned), tähtaniis, Sichuani pipar, kassia koor, nelk. Maitsestamine on kõige parem teha vahetult enne kasutamist, jahvatades koostisosad uhmris.
Seejärel sega maitseained suhkru ja jämeda soolaga, veereta selles segus parditükid, kata toidukilega ja aseta 12 tunniks külmkappi. Seejärel suitsetage suitsuahjus mis tahes viisil: kuum (3 tundi) või külmsuits (12–15 tundi) - igal juhul tuleb roog uskumatult maitsev.

Lind tainas

Pard tainas osutub alati maitsvaks ja mahlakaks, eriti suitsutatult. Selle valmistamiseks on vaja rukkijahust hapnemata tainas sõtkuda. Konsistents peaks olema selline, et saaks õhukese koogi lahti rullida. Pange rullitud tainas 0,5 cm kihiga ahjuplaadile, asetage sellele meie part ja kleepige see igast küljest ühtlase kihiga, silu tainas veega niisutatud käega, lõigake. Kui oled kannatamatu valmisparti proovima või külaliste saabumiseni on jäänud mitu tundi, võid selle ahju pista ja tund aega küpsetada, seejärel tunniks-paariks suitsuahju saata. Aga kui aega lubab, on parem minna 4 tunniks otse suitsuahju (kuumsuitsu meetod). Enne serveerimist tuleb part taignast eemaldada.

Part kaneeliga

Pardi valmistamiseks kaneeliga vajate järgmisi koostisosi:

5 pardirümpa, 1-2 nelki, 2 spl. l. kaneeli, 200 ml õunasiidri äädikat, 25 g suhkrut, 250 g soola.

Lihatud, pestud rümpade tagaküljele tehke lõiked ja hõõruge soola (võta pool), kaneeli ja suhkruga. Pane sügavasse anumasse ja valmista marinaad: lase õunaäädikas keema, lahusta selles sool (teine osa), lisa nelk. Keeda 5 minutit, jahuta, kurna, vala rümbad. Seadke press 4 tunniks peal. Seejärel kuivatage rümbad, mähkige paksu paberiga, asetage suitsukambrisse. Suitsutage 3 tundi kuumal viisil, kuni see on täielikult keedetud.

See retsept sobib suurepäraselt suurtele üritustele – külalised on kõhu täis ja rahul. selline part järgmiseks puhkuseks ja kui teil on oma firmaretseptid, jagage neid kindlasti oma lugejatega.

Niisiis, part jälle. Seekord katse, ei midagi enamat, püüda suitsetamise protsessi juhtida. Selline see välja kukkus ... tulemus.

Keedetud suitsupardi koostisosad:

— 1 arvuti
(koostis ja kogus - kohandada maitse järgi) - 3 spl. l.
(Proportsionaalselt pardi kaaluga. Põhineb 1 tl jämedat soola kilo pardi kohta)

Aeg ettevalmistamiseks: 120 minutit

Portsjonid: 6

Retsept "Keedetud-suitsupart":

Retsepte on palju, õigemini soovitus kodulindude - pardi suitsetamiseks. Väga lihtsast kuni kujuteldamatult keerukani. Täpsemalt, mitte niivõrd välja petetud, kuivõrd ebaselgelt ja raskelt kirjeldatud. Ja samas nendest kirjeldustest, minu tunnete järgi keerulisest, lihtsalt teema mitteteadmisest, jäävad lihtsad asjad arusaamatuks. Näiteks on soovitatav suitsutada linnuliha 10–12 tundi kaheastmelise temperatuurimuutusega. Esmalt hoia 5-6 tundi 50-70 kraadi ja siis ..., aga pole selge, kuidas suitsetada. kuum või... Üldiselt, nagu enamikus "tarkades kulinaarsetes" allikates, on nendes retseptides ... "võtke 100 grammi veiseliha, pipart ja soola maitse järgi ning praadige endale praad" ja loomulikult, kui see on hädavajalik, ilus foto tükist. praetud lihast.
Aga! Natuke kasulikku ja huvitavat infot siiski koguti ja ..., aga muide, hinnake ise, kas tasub midagi teadmiseks võtta.
Kordan ainult, vabandust, räägin kõike üksikasjalikult. Just tänu sellele, et kui järsku on “kellel seda vaja”, siis pole kõik kokanduses võimsad spetsialistid ja ... üldiselt loodan, et detailidest on kasu.
Nii et võtame pardi.

Kuhu me võtame? Võtsin selle sügavkülma. Saagi, vabandust, isegi eelmisel aastal. Nad on meiega kodus. Tulevikku vaadates märkan. Kuigi ru ... üldiselt korjasime seitsmekümnendal päeval, nagu soovitatud, koorumisest, kuid sellegipoolest võtsime lindudel palju rasva juurde. Seega ei soovita ma suitsetamiseks kasutada supermarketist pärit parte. Ja kuigi praegu on müügil nn. "Pekingi" (tõu mõistes) pardid, kuid ... üldiselt erinevad nad vähe "mittepikinitest". Seega - mine turule ja vali sellised, et rümpades oleks vähem rasva.
Ma ütlen teile üksikasjalikult, kuidas lõigata. Esimene samm on kaela eemaldamine krae tsooniga.
Ja lõika ka saba. See osa, mis nii-öelda on kaela vastas.
Seejärel lõikasime rümba pooleks. Niiöelda kiilu juures. Või kaasa. Kellelegi on see tuttavam.
Kui märkasite, siis pardi lõikamisel lõikasin igalt poolt ääred ära. Nahk rasvaga.
Lõikasime mõlemad pooled piki ribiäärt rinna ja reie sisse.
Tiiba rinnaosast ja jalg reieluust ei vaja lõikamist.
Kuid jälle lõigake servad ära. Ilma nendeta on piisavalt rasva – ma garanteerin selle teile.
Tegelikult on siin neli peamist rümba osa, mis tööle lähevad.

Lõikasin kaks rümba. Siin on, mis on laos.
Märgin, et ka sabad ja kaelarihmaga kaelad jäid suitsutamiseks. Muidugi on nende söömine ... väga rasvane, kuid toiduvalmistamiseks, näiteks supis või supis, on see väga kahjutu.

Liha soolamiseks valmistasin selle segu. Tl jämedat soola kilo pardi kohta on ühekordne, ürdisegu. Seal tüümian, pune, rosmariin. Ja paprika segu. Paprika, must, valge lõhnav, veidi vürtsikas punane. Need maitseained ja vürtsid, nende kogus ja komplekt - maitse järgi.

Ja sega hästi.

Seejärel puista iga parditükk selle seguga ja kasvõi kergelt, ma ei karda seda sõna, masseeri. Mitte et marineerimissegu tugevalt hõõrudes, vaid pigem ühtlaselt jaotades. Kuid ilma fanatismita.

Pane kastrulisse. Lihakihtide vahele ja peale, siis on kasulik puistata üle sama soolase seguga.

Ja külmikusse. Või haud. Kellel mis on. Kaksteist tundi. Iket pole vaja.
Ja siis…. Täida veega. Sisu katmiseks – ei midagi enamat.
Lisasin paar loorberit ja paprikat. Lõhnav ja must. Võib muidugi ka mingisuguseid juurikaid, sellerit, peterselli, aga see ei sobi kõigile.

Kuumuta keemiseni. Vahu eemaldamine pole vajalik. Puljong ei ole oluline.

Siis…. Siiski tuleks lisada üks märkus.
Allikad selgitavad selle protsessi tähendust ühemõtteliselt sellega, et lindude osadest on vaja nahaalust rasva keeta. Siin ma nõustun. Vaata, mis puljongist nii-öelda välja tuli. Selle küllastus on väga-väga muljetavaldav.

Jällegi protsessi kestus. Kuskil soovitatakse keema ajada ja pann tulelt eemaldada. Kuskil soovitan teil süüa teha viisteist kuni pool tundi. Lasin kakskümmend minutit vuliseda. Siiski, esimene kogemus ja kuidas liha suitsutatakse, ma veel ei tea.
Tõsta pott tulelt ja lase jahtuda. Pean peale panema koorma, et part välja ei roomaks.

Jahtudes võtame pannilt linnutükid välja ja ... panen need kurni, et vesi oleks klaas ja tükid veidi kuivaks.

Muidugi oleks parem riputada, aga ..., üldiselt ei kasvanud see kuidagi kokku.
Laeme suitsuahju. Paar peotäit õunakrõpse ja üsna vähe kirssi. Lõhna jaoks. Ülevalt kaubaalus kaitseb saepuru rasva ja muude eraldatud mahlade eest.

Laota pardi nahk allapoole grillile. Et tükkide vahele jääks ruumi.

Sulgeme kaane ja kasti tulele. Mitte väga tugev, aga tuli siiski. Kuigi sellest hoolimata hästi kuumadele sütele lähemal.

Umbes kahekümne minuti pärast avage kaas paariks minutiks ventileerimiseks või õigemini auru väljalaskmiseks. Liigne niiskus ei ole vajalik.
Proovime!

Mdya ... Mahlane. See tähendab, et põuda ei juhtunud. Juba hea. Rasvaseks lihaks nimetada ei saa, kuigi nahaalust rasva on alles päris palju. Ja kui ilma viinata, siis on kehal seda ikkagi raske töödelda. Kuigi, nagu ma ütlesin, keedate suppi või teete pardiga hunnikut, on see üsna rakendatav. Aga! Sade on tume, eriti nahalt, näiteks peritservikaalsed piirkonnad tuleb eemaldada. Mida iganes võib öelda, aga see toob kaasa kibeduse.
Kuid üldiselt on kogemus positiivne. Päris.
Ingel teile söögi ajal!

Ja paar praktilist märkust – järeldused.
Vaja süüa teha. Kuid mitte rohkem kui viis minutit pärast keetmist. Jahtumise ajal eraldub nahaalune rasv endiselt samal määral kui puljongi pikemal urisemisel. Pikemast keetmisest pole praktilist kasu.
Laastud. Näidatud järjehoidja mahu ja suitsuahju enda põhjal. Tavalisest lihvitud klaasist veidi rohkem kui kolmandik ja veidi vähem kui pool. Olenemata koostisest, puiduliikide mõistes. Optimaalne oleks minu arust kaks kolmandikku - õunapuu, ülejäänu... ma paneks kirsi ja lepa pooleks. Pannes veel... näete ise, mis juhtus.
Kuumutamistemperatuur ja küpsetusaeg. Siin pole märkusi. Kõik saab õigeks, kui kordan, et krõpsud on mõõdukas. Part küpsetatakse ja omandab aroomi ja vaimsuse.

Kuhu me võtame? Võtsin selle sügavkülma. Korjata, vabandust, isegi eelmisel aastal. Nad on meiega kodus. Tulevikku vaadates märkan. Kuigi ru ... üldiselt korjasime seitsmekümnendal päeval, nagu soovitatud, koorumisest, kuid sellegipoolest võtsime lindudel palju rasva juurde. Seega ei soovita ma suitsetamiseks kasutada supermarketist pärit parte. Ja kuigi praegu on müügil nn. "Pekingi" (tõu mõistes) pardid, kuid ... üldiselt erinevad nad vähe "mittepikinitest". Seega - mine turule ja vali sellised, et rümpades oleks vähem rasva.
Ma ütlen teile üksikasjalikult, kuidas lõigata. Esimene samm on kaela eemaldamine krae tsooniga.
Ja lõika ka saba. See osa, mis nii-öelda on kaela vastas.
Seejärel lõikasime rümba pooleks. Niiöelda kiilu juures. Või kaasa. See on kellelegi tuttavam.
Kui märkasite, siis pardi lõikamisel lõikasin igalt poolt ääred ära. Nahk rasvaga.
Lõikasime mõlemad pooled piki ribiäärt rinna ja reie sisse.
Tiiba rinnaosast ja jalg reieluust ei vaja lõikamist.
Kuid jälle lõigake servad ära. Ilma nendeta on piisavalt rasva – ma garanteerin selle teile.
Tegelikult on siin neli peamist rümba osa, mis tööle lähevad.

Ja sega hästi.

Pane kastrulisse. Lihakihtide vahele ja peale, siis on kasulik puistata üle sama soolase seguga.

Kuumuta keemiseni. Vahu eemaldamine pole vajalik. Puljong ei ole oluline.

Jahtudes võtame pannilt linnutükid välja ja ... panen need kurni, et vesi oleks klaas ja tükid veidi kuivaks.

Laota pardi nahk allapoole grillile. Et tükkidele ruumi jääks.

Sulgeme kaane ja kasti tulele. Mitte väga tugev, aga tuli siiski. Kuigi sellest hoolimata hästi kuumadele sütele lähemal.

Umbes kahekümne minuti pärast avage kaas paariks minutiks ventileerimiseks või õigemini auru väljalaskmiseks. Liigne niiskus ei ole vajalik.

Ja siis hoidsin suitsuahju nõrgal leegil veel nelikümmend minutit. Seega ... natuke rohkem kui küünal. Ta viskas pulgad.

Siis lasi ta söel ... praktiliselt kustuda.
Ja nii juhtuski.

"Maha" keeratud pool näeb päris korralik välja. Ei põlenud ega tuhmunud. Kuid see, mis oli üles keeratud, annab selgelt mõista, et krõpsud olid need, mida nad vajasid. Nii et "kalasuitsetamise" kogemus on siin rakendatav. Mul on oma suitsuahju vaja mittetäielikku peotäit hakkepuitu ja pole midagi karta ega kuulata neid allikaid, kus öeldakse, aga kõik räägivad, et tuleb valada hakkekihti ... kuni sentimeetri paksune. Sellest ka suitsu üleküllus, mis andis sellise pildi.
Proovime!

Mdya ... Mahlane. Need. põud ei töötanud. Juba hea. Rasvaseks lihaks nimetada ei saa, kuigi nahaalust rasva on alles päris palju. Ja kui ilma viinata, siis on kehal seda ikkagi raske töödelda. Kuigi, nagu ma ütlesin, keedate suppi või teete pardiga hunnikut, on see üsna rakendatav. Aga! Sade on tume, eriti nahalt, näiteks peritservikaalsed piirkonnad tuleb eemaldada. Mida iganes võib öelda, aga see toob kaasa kibeduse.
Kuid üldiselt on kogemus positiivne. Päris.
Ingel teile söögi ajal!

Ja paar praktilist märkust – järeldused.
1. Sa pead küpsetama. Kuid mitte rohkem kui viis minutit pärast keetmist. Jahtumise ajal eraldub nahaalune rasv endiselt samal määral kui puljongi pikemal urisemisel. Pikemast keetmisest pole praktilist kasu.
2. Laastud. Näidatud järjehoidja mahu ja suitsuahju enda põhjal. Tavalisest lihvitud klaasist veidi rohkem kui kolmandik ja veidi vähem kui pool. Olenemata koostisest, puiduliikide mõistes. Optimaalne oleks minu arust kaks kolmandikku - õunapuu, ülejäänu... ma paneks kirsi ja lepa pooleks. Pannes veel... näete ise, mis juhtus.
3. Kuumutustemperatuur ja küpsetusaeg. Siin pole märkusi. Kõik saab õigeks, kui kordan, et krõpsud on mõõdukas. Part küpsetatakse ja omandab aroomi ja vaimsuse.