Liha ime. Kartuli ja lihaga imeretsept

Üks mu sõber helistas mulle eile ja peaaegu hüüdis: "Ahhh, mul on kiiresti vaja imet liha ja kartuliga, retsepti koos fotoga!" Üldiselt saate aru, ta on hea sõber ja üldiselt peame inimesi aitama - ma pidin seda tegema. Kiiresti. Pean ütlema, et enne, kui sõbranna helistas, teadsin vaid seda, et chudu on mitmesuguste täidistega pirukad ja neid valmistatakse kuskil Kaukaasia piirkonnas. Natuke sain aru, et neid võib praadida kuival pannil või küpsetada kuumas ahjus. Ma pidin selle välja mõtlema – ja teate, nagu hiljem selgus, piisas isegi teadmisest, mis seal oli. Nagu paljudest rahvapärastest retseptidest, saab ka liha ja kartuliga imesid valmistada ühel või teisel viisil sellest ja teistest taignast, lamedat ja paksu, ümmargust ja ovaalset, suurt ja väikest. Üldiselt, mida iganes sa tahad, on ikkagi Dargini imed, mida valmistatakse Dagestanis. No üldiselt mu sõbrale ja neile, kes ootamatult huvi tundsid - . Ma ei pretendeeri lõplikule tõele, vaid lihtsalt kinnitan ja tõestan piltide ja isikliku kogemusega, et kõik võib olla nii. Kui teil on oma versioon, võite seda näidata, meil on hea meel saada konstruktiivseid kommentaare.

Chudu on Dagestani rahvaste (dargins, kumyks, tats) rahvusroog, see on täidetud vormileib, mis on valmistatud nii kinnises kui ka lahtises versioonis, täidisega liha, juustu, kodujuustu, köögiviljade, ürtidega.

Niisiis, Ime liha ja kartuliga: retsept koos fotodega. Ei midagi keerulist, lihtsalt soov ja natuke loovust. Kõik saab korda, kõik on maitsev ja ilus. Tainas on muidugi tüütu samm (pärmitaigna sõtkumiseks olen tavaliselt liiga laisk), aga kasulik ja vajalik pahe, eriti kontekstis: kui tahad oma perele maitsvat õhtusööki korraldada, siis pean natuke nuputama. See pole aga nii tõsine, kui esmapilgul võib tunduda.

Koostisained taigna jaoks:

2 klaasi sooja vett;

2 tl. kuivpärm;

1 spl. l. Sahara;

1 tl. sool;

4 spl. l. taimeõli;

5,5-6 klaasi jahu.

Täidise koostisained:

4-5 kartulit;

400 g hakkliha;

sool pipar maitse järgi;

võid määrimiseks.

Lähme? Vala kaussi vesi, lisa suhkur ja pärm.

Kui pärm lahustub ja hakkab “mängima”, lisa sool, või ja jahu. Viimane - järk-järgult, jälgides taigna konsistentsi.

See ei tohiks olla tihe, kuid kogumassis ei tohiks see kausi külge kinni jääda. Ümardame üles. Kata rätikuga.

Jäta sooja kohta, kuni see on vähemalt kahekordistunud – umbes 1-1,5 tundi.

Hakkliha keetmine. Pole ostetud, eks? Värskelt keeratud. Lisa soola ja pipart.

Lõika kartulid õhukesteks ringideks.

Sõtku tainas.

Jaga 4 ossa (sellest toidukogusest saab kaks suurt pirukat): kaks suurt, kaks väiksemat.

Rullime suurema osa lahti või venitame kätega ümaraks kihiks. Suur ja mitte paks.

Laota pool hakklihast ühtlaselt taignale õhukese kihina.

Kata kartulitega. Puista kergelt soolaga.

Rulli väiksem tükk tainast õhukeseks.

Kata taignapõhi ja näpi servad kinni. Teeme keskele augu, et aur saaks välja pääseda.

Küpseta imet 180 kraadi juures umbes 30 minutit. Kuumana määri kohe ohtralt võiga.

Ja see on väga hea, kui teil on aega ja võimalust ime kilekotti mähkida - vähemalt pooleks tunniks: tänu sellele muutub kook pehmeks.

Muide, tänu sellele samale trikile on järgmisel hommikul ime palju maitsvam kui värskelt küpsetatud!

Kuigi loomulikult on see kohe pärast küpsetamist väga maitsev.

Head isu!

P.S. Kas ma pean ütlema, et igasuguse muu täidisega saab imesid teha? Head fantaseerimist!

Õhuke vormileivapirukas lihatäidise ja koduveiniga – nii tervitatakse teid igas Dagestani külas. Soovitan teil see pirukas oma külalistele ette valmistada ja üllatada neid mitte ainult selle maitse, vaid ka ebatavalise nimega. Darginski ime on piruka nimi, mille retsept on Dagestani köögi uhkus.

Dargin miracle’i saab valmistada erinevate täidistega. Tavaliselt kasutatakse kana asemel hakkliha, mahlasuse saamiseks lisatakse majoneesi. Rohelised ei tee ka haiget, vaid parandavad ainult roa maitset.

Väga maitsva piruka saab küpsetada värskete köögiviljade (tomat, paprika, sibul) ja kaukaasia toorjuustu täidisega. Kuid see kõik on pärast seda, kui oleme õppinud valmistama klassikalist imeretsepti.

Miracle Darginskoe kartuli ja kanaga

Koostisained

• Taimeõli - 1/2 tassi + -
• Kuivpärm (taigna jaoks) - 2-3 teelusikatäit + -
• Granuleeritud suhkur (taigna jaoks) - 2-3 supilusikatäit + -
• Puhastatud vesi (taigna jaoks) - 1-1,5 liitrit + -
• Kana liha - 500 g + -
• Kartul - 500 g + -
• karri - 1/4 tl. + —
• Sibul - 1 tk. + —
• Vesi (täidiseks) - 100 ml + -
• Must pipar - noa otsas + -

Ettevalmistus

Pärmitaignaga retseptide puhul kehtib üks ütlemata reegel – esimese sammuna tuleb tainas sõtkuda, sest kerkimise ootele kuluv aeg saab kasulikult kuluda täidise valmistamisele.

Kuidas valmistada tainast Dargini ime jaoks

Niisiis: sõelu jahu, lisa sool (2 spl), suhkur ja pärm, seejärel sega kuivsegu ja lisa soe vesi.

Jälgi, et vee temperatuur ei ületaks 40°C, muidu pärm sureb ja tainas ei kerki.

Muide, küpsetistele erilise aroomi andmiseks võite jahule lisada vürtse, minu puhul on selleks karri. Samuti muutis ta küpsetiste värvi isuäratavaks kollaseks.

Vee asemel võib kasutada ka piima, nii värsket kui haput, aga ka muid hapendatud piimatooteid, sh veega lahjendatud hapukoort. Nende koostisosadega on tainas õrnem ja õhulisem.

Veel üks eduka koduse testi saladus on taimeõli. Jah, jah, antud juhul vanasõna "võiga putru ei saa rikkuda" töötab 100%.

Niisiis, sõtkumise käigus kasutame ära kõik retseptis märgitud 120 ml päevalilleõli. Seejärel sulge kauss kaanega ja jäta 1 tunniks sooja kohta seisma.

Sel ajal, kui pärm tainas aktiivselt töötab, hakkame täitma.

Omatehtud Dargini ime täidise samm-sammult ettevalmistamine:

Koorime kartulid ja tükeldame spetsiaalse lameda riiviga õhukesteks ringideks.

Haki sibul peeneks ja tükelda kanafilee keskmisteks tükkideks.

Seejärel pange kõik komponendid ühisesse anumasse, lisage sool (1 spl), pipar ja vesi (100 ml).

60 minuti pärast on tainas poolenisti kerkinud ja sellest meile piisab, saame pirukat tegema hakata.

• Selleks eralda 2 taignatükki, 1 veidi suurem, teine ​​väiksem, ja rulli need õhukesteks ümmargusteks kihtideks.
• Aseta täidis suurema ringi keskele ja jaota nii, et see ei ulatuks 2 cm võrra servani.
• Nüüd katame täidise teise (väiksema) ümmarguse kihiga ja kinnitame kahe taignakihi servad patsi või millega saad.

Servad tuleb tihedalt sulgeda, et küpsemise ajal õmblus ei praguneks ja mahl pirukast välja ei valguks.

Teeme pealmise kihi keskele väikese augu, et kook küpsedes ei paisuks ega kaotaks oma kuju.

Nüüd võid Dargini ime panna ahju, kus see küpseb 20 minutit 180°C juures.

Pärast kooki ahjust väljavõtmist tuleb see võiga määrida ja umbes 5 minutiks rätikuga katta, et see pehmeneks.

Siin on meil nii ilus ja isuäratav roog.

Traditsiooniline Dagestani köök on kombinatsioon neljateistkümnest Dagestani territooriumil elavast etnilisest rühmast pärit retseptidest. Kõige huvitavam on see, et iga Dagestani piirkond lisab roogadele värvi. Kõige populaarsemad Dagestani toidud on kurze, khinkali ja ime.

Kurze meenutab välimuselt väga erinevate täidistega pelmeene ja neid näpitakse erilisel viisil.

Khinkalit peetakse avaari köögi roaks ja see koosneb taignatükkidest, mis on spetsiaalsel viisil sõtkutud ja seejärel kanges kanapuljongis keedetud. Kuid khinkali pole ainult keedetud taignatükid, vaid ka komplektlõuna, mis koosneb keedetud kanarümbast, kartulist, hapukoore-küüslaugust või vürtsikast tomatikastmest, aga ka khinkalist endast.

Tšuud on hapnemata, väga õhukesed vormileivad või pirukad, millele on lisatud mingit täidist, näiteks liha või ürte. Imed praetakse täiesti kuival pannil, kuhu ei lisata tilkagi õli.

Ime täidise saab oma äranägemise järgi valmistada kodujuustust, köögiviljadest, ürtidest või lihast.

Toiduvalmistamiseks Dagestani ime hakklihaga

– nisujahu (kolm klaasitäit);

- lauasool (1/2 teelusikatäit);

- kanamunad (kaks tükki);

- filtreeritud vesi (üks klaasitäis).

Toiduvalmistamiseks täidised Dagestani ime jaoks vajate järgmist komponentide komplekti:

– värske petersell ja till (üks väike hunnik);

- veiseliha (320 g);

- kanamuna (üks tükk);

– lambaliha (220 g);

- või (120 g);

- suured sibulad (kaks tükki);

– jahvatatud must pipar ja sool (kumbki 0,5 tl);

– kange lihapuljong või vesi (pool klaasi).

Lihaga Dagestani ime jaoks peate kõigepealt korralikult valmistama hapnemata taigna, nagu valmistaksite pelmeene. Selleks lisage kaussi sool ja filtreeritud vesi, purustage kanamunad, seejärel segage kõik hoolikalt, lisage sõelutud jahu. Peate sõtkuma tainast, kuni see muutub piisavalt tihedaks, seejärel rullige see palliks, viige see sügavasse anumasse, puistake peale veidi jahu ja sulgege kaas kolmekümneks minutiks. Kuni tainas puhkab, peate valmistama Dagestani ime jaoks täidise.

Koori ja haki sibul väga peeneks, pestud ja kuivatatud rohelised haki väga peeneks. Haki või haki lambaliha ja veiseliha väga peeneks, lisa valmishakklihale hakitud ürte ja hakitud sibulat, maitsesta kõik oma maitse järgi pipraga ja lisa veidi soola. Lisage lihatäidisele vajalik kogus puljongit või vett, samuti üks kana muna, segage tainast, kuni see muutub täielikult homogeenseks.

Nüüd peate hoolitsema taigna eest, jagades selle tükkideks, millest peaks olema paaritu arv. Lõpuks peaks tainast saama umbes seitse pirukat. Rulli iga tükk väga õhukeseks ja ringikujuliseks ning selle läbimõõt peaks ühtima praepanni läbimõõduga, kus roog valmistatakse.

Saadud ringi venitage veidi, et see meenutaks rohkem ovaali. Aseta ettevalmistatud täidis ovaali ühele poolele, seejärel ühenda servad ja suru need korralikult kinni. Kui teil on äärte lõikamiseks spetsiaalne ratas, saate selle abil ime atraktiivsemaks muuta. Prae valmis pirukaid või vormileibu täidisega mõlemalt poolt kuldpruuniks umbes kolm-neli minutit. Pärast praadimist määrige iga pirukas kohe võiga ja asetage see lamedale alusele, nagu pannkoogid, virna.

Chudu on Dagestani köögi rahvusroog, mis meenutab erinevate täidistega pirukat või pirukaid. Neid küpsetatakse kuival praepannil, küpsetusplaadil ja seejärel määritakse sulatatud võiga.

Kodujuustuga ime retsept

Huvitav kodujuustu ja ürtide kombinatsioon rõõmustab teid väga õrna maitsega.

Koostis:

Testi jaoks:

• jahu - 4 spl;
• sool - 1 teelusikatäis;
• vesi - 2 spl.

Täidise jaoks:

• tilli rohelised - 100 g;
• koriander - 50 g;
• muna - 3 tk;
• kodujuust - 400 g;
• sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus

Retsept ime tegemiseks on üsna lihtne. Kõigepealt sõtke õhuke homogeenne tainas, segades jahu, vett ja soola. Jätame 30 minutiks sooja kohta seisma, kuni valmistame täidise. Pese rohelised hoolikalt, haki peeneks ja sega läbi sõela riivitud kodujuustuga. Seejärel lisa munad, pipar ja sool. Järgmisena lõika tainast väike tükk ära, rulli see palliks ja rulli õhukeseks lamedaks koogiks. Aseta valmis täidis ühtlase kihina poolele, kata teise poolega, näpi servad ettevaatlikult kokku ja prae kuival kuumal pannil mõlemalt poolt. Seejärel viige ime taldrikule ja määrige see heldelt õliga.

Juustuga ime retsept

Koostis:

• kartul - 5 tk;
• Adyghe juust - 300 g;
• jahu - 500 g;
• keefir - 1 spl;
• sooda - 1 teelusikatäis;
• sool - 0,5 teelusikatäit;
• võid.

Ettevalmistus

Kõigepealt segame aluse. Selleks vala hunnik jahu, lisa keefir, sooda ja sool. Sõtkuge tainas homogeenseks taignaks, jagage see 8 võrdseks osaks ja rullige igaüks õhukeseks lamedaks koogiks. Täidise jaoks keeda kartulid pehmeks, püreesta, lisa riivjuust ja sega läbi. Aseta täidis vormileivale ja sule servad ettevaatlikult kinni.

Prae imet eelsoojendatud kuival pannil mõlemalt poolt. Seejärel tõsta taldrikule ja määri võiga.

Kõrvitsa imeretsept

Koostis:

Ettevalmistus

Kõigepealt sõtkume teiega taigna. Selleks vala hunnikusse jahu, lisa keefir, sool, sooda. Sõtkuge tainas homogeenseks tainaks, jagage see 10 võrdseks osaks ja rullige igaüks väga õhukeseks koogiks. Täidise jaoks koori kõrvits, lõika kuubikuteks ja keeda pehmeks. Seejärel tühjendage kogu vesi ja jahvatage see segisti abil homogeenseks massiks. Aseta täidis poolele vormileivale ja sule servad ettevaatlikult kinni. Prae imet eelsoojendatud kuival pannil mõlemalt poolt. Seejärel tõsta taldrikule ja määri võiga. Head isu!