Millega liha pakkida. Kuidas liha enne küpsetamist fooliumisse mähkida

25/02/2016

31764

Fooliumirull on üks neist aksessuaaridest, milleta ei saa ükski köök hakkama. Fooliumis võib küpsetada kõike: liha, kala, linnuliha, köögivilju. Tänu fooliumile saate mitmekesistada mitte ainult oma kodust õhtusööki, vaid ka piknikut, maalesõitu, kalastamist või jahti - pole midagi maitsvamat kui värskelt püütud kala või linnuliha, mis küpsetatakse kohe lõkkes või ahjus. grill. Pesemist mittevajavate nõude asemel võib kasutada fooliumpakendeid. Fooliumis küpsetatud toit maitseb nagu hautis. Tänu fooliumikihile ei puutu liha tulega kokku ega põle seetõttu ära ning küpsetusprotsessi käigus eralduv aur ja mahl ei lähe raisku, vaid imenduvad tänu õhukindlale pakendile tagasi. Kuid fooliumis küpsetatud liha ei ole maitsev ja mahlane, kui te ei rakenda sellele mõnda lihtsat nippi.

- Kui kaua fooliumis küpsetada? -

Liha keskmine küpsetusaeg fooliumis on 15-30 minutit temperatuuril 190-200 kraadi Celsiuse järgi. Temperatuuri alandamine pikendab küpsetusaega, kuid vähendab ohtu, et küpsetate liha üle ja see muutub liiga kuivaks.

- Mida küpsetada? -

Küpsetamiseks proovige kasutada kondita liha. Kui see pole võimalik, siis jälgi, et kondid välja ei jääks, muidu läheb foolium rebenema. Jõekala ei pea roogitud.

- Fooliumi valik -

Paks foolium sobib paremini söes küpsetamiseks – nii on väiksem oht, et see läbi saab. Viimase abinõuna võite võtta tavalise fooliumi, mis on volditud kahes või kolmes kihis. Samuti pööra liha pakkimisel erilist tähelepanu tihedusele, et söed ja tahm sisse ei satuks ning mahl välja ei valguks.

- Koostisosade lisamise järjekord -

Selleks, et liha oleks paremini küpsenud ning vürtside ja köögiviljade aroomiga küllastunud, tehke selle pinnale noaga madalad lõiked risti. Kõigepealt asetage köögiviljad ja sibularõngad ning peale - maitseainete ja küüslauguga hõõrutud liha. Nii ei lähe liha kõrbema ja liguneb nii palju kui võimalik köögiviljadest auruga.

- Kuidas õigesti fooliumisse mähkida? -

Liha pakkides jälgi, et foolium oleks matt väljapoole ja läikiv pool sissepoole. Voldi fooliumileht pooleks ning aseta sisse juurviljad ja liha võimalikult voldi lähedale. Voldi serv sisse paralleelselt voltiga, seejärel murra servad mööda külgi kokku. Suruge saadud pakend kokku. Selline pakend annab suurepäraselt märku liha valmisolekust - see paisub ja voldid muutuvad mustaks.

- Õhuga ja ilma -

Liha või kala küpsetamisel püüdke pakkimisel jälgida, et foolium sobiks tihedalt toote pinnaga. Köögiviljade küpsetamisel jätke seevastu veidi õhku - nii aurustuvad köögiviljad hästi, kuid ei praadi.

- Võitleb liigse kuumusega -

Söes röstides oodake, kuni söed on veidi jahtunud – nii saate kotid söe sisse matta, kartmata toidu põlemist. Kui söed on liiga kuumad ja te ei taha oodata, on parim viis küpsetamiseks asetada kotid söe küljele "tagumikule", toetades need stabiilsuse tagamiseks kividega.

- Ärge unustage koorikut -

Lihale kuldpruuni kooriku saamiseks keera foolium lahti ja küpseta veel 5-10 minutit. Fooliumi lahti voltimisel olge ettevaatlik, et mitte kõrvetada saada auruga, mis väljub kohe pärast tihendi purunemist.

Kuidas liha õigesti fooliumisse mähkida

Kaasaegsete perenaiste köökides on foolium kindlalt elama asunud. Alates selle kööki ilmumisest on perenaised küpsetanud selles kõike, mida nad vajalikuks peavad: köögivilju, kana, kala, liha. Foolium võimaldab küpsetada toite nii, et nende maitseomadused sarnanevad ahjus, söel või tulel küpsetatutega.

Ja kõige selle juures on foolium väga soodne, kerge, kompaktne ja seda pole vaja pärast roa valmistamist pesta. Täna räägime sellest, kuidas ja millisele küljele liha enne ahju panemist fooliumisse mähkida. Küpsetamiseks fooliumi kasutamisel peaksite arvestama mõne väga olulise nüansiga, et liha saaks pehme, mahlane, aromaatne ja samal ajal hästi küpsetatud:

Fooliumis võib küpsetada sea-, lamba-, veiseliha, fooliumis ei küpsetata ainult ulukiliha;

Mähi liha fooliumisse, läikiv pool liha poole. Nii säilib kuumus pigem lihas, mitte ei peegelda kuumust ahjust eemale;

Liha tuleks pakkida tihedalt fooliumisse. Fooliumis ei tohiks olla auke, avasid ega torke. Alles siis on liha kõige õrnem ja mahlakam.

Ja kõige selle juures on foolium väga soodne, kerge, kompaktne ja seda pole vaja pärast roa valmistamist pesta. Täna räägime sellest, kuidas liha enne küpsetamist fooliumisse mähkida. Küpsetamiseks fooliumi kasutamisel peaksite arvestama mõne väga olulise nüansiga, et liha saaks pehme, mahlane, aromaatne ja samal ajal hästi küpsetatud:

Fooliumis saate küpsetada sea-, lamba- ja veiseliha. Ainult ulukit ei küpsetata fooliumis;

Mähi liha fooliumisse, läikiv pool liha poole. Nii säilib kuumus pigem lihas, mitte ei peegelda kuumust ahjust eemale;

Liha tuleks pakkida tihedalt fooliumisse. Fooliumis ei tohiks olla auke, avasid ega torke. Alles siis on liha kõige õrnem.

Sellest kõige õhemast metallpaberist on saanud meie aja üks olulisemaid avastusi ja selle väärtus toiduvalmistamisel on eriti väärtuslik. Kuid me ei tea sageli isegi erinevate toitude fooliumis küpsetamise põhireegleid, hoolimata asjaolust, et kasutame selles küsimuses sageli tema abi. Olles selle kroomümbrisega "sõbraks saanud", saate köögis luua tõelisi meistriteoseid ja siin proovime üksikasjalikult uurida selle kõiki võimalusi.

Fooliumi eelised

Fooliumi kasutusala toidukäitlemisel on uskumatult lai. See täidab toidutoorme kaitsmise funktsiooni, seda kasutatakse riistadena ja pealegi ei leia sellel vähemalt üht negatiivset külge.

Foolium ei oksüdeeru.
See ei ole mürgine.
Seda ei ole vaja pesta, kuna see on klassifitseeritud ühekordseks kasutamiseks.
See paber on kerge ja kompaktne ning selle jaoks on koht igas köögis, isegi kõige väiksemas.

Ja see on vaid väike osa selle eelistest. Tema mitmekülgsus on lihtsalt hämmastav. Fooliumi kasutatakse kondiitritoodetes, külmutamiseks, säilitamiseks ja küpsetamiseks. Mis puudutab kõrge temperatuuriga töötlemist, siis peatume siin üksikasjalikumalt.

Fooliumil on tõeliselt hämmastavad võimalused toodete töötlemise simuleerimiseks lahtisel tulel, eriti tulel küpsetamisel, st grillimisel või sütel, nagu grillil.

Samuti suudab ta hämmastava sarnasusega taasluua vene ahjude kulinaarse loomingu ja köögiviljade tuhas küpsetamise. Ja kõik see on võimalik mugavatest kodudest lahkumata, minimaalsete aja- ja füüsiliste kulutustega ning siin pole vaja omada eliitrestorani koka auastet, foolium teeb kõik ise ja parimal võimalikul viisil. Hämmastav, eks?

Mida saab ja mida mitte fooliumis küpsetada

Meile võib tunduda, et me teame fooliumist kõike, kuid selle asjaga, nagu iga muu tundmatu materjaliga, tuleks oskuslikult ümber käia. Ja milliseid oskusi metallümbris meilt nõuab, proovime siin võimalikult üksikasjalikult analüüsida.

Üldiselt oleks pidanud esialgu kõik i-d täppi panema ja täpselt välja uurima, milliseid tooteid saab fooliumipaberis küpsetada ja millised ei tohiks sellele ümbrisele läheneda.

Küpseta fooliumis

Lubatud koostisosade loetelu on üsna ulatuslik ja sisaldab:

Liha ja linnuliha (ulukiliha on erand). Fooliumis küpsetatud lihatooted on hautatud roogadele lähedase maitsega, linnuliha on aga lähedasem praeroogadele, rasvata ja iseloomuliku lõhnata.
Hakkliha ja sellest valmistatud tooted;
Kala ja mereannid, mida keedetakse ja küpsetatakse fooliumis.
Liha, kala ja köögiviljatooted koos keedetud putrudega;
Bryndza ja soolatud juustud;
Köögiviljad, eriti juurviljad, peaksid olema terved, samas kui köögiviljad, näiteks kapsas, tuleks jagada suurteks tükkideks. Need fooliumis kuumtöödeldud loodusannid kordavad tuhas küpsetatud puuviljade maitset.

Kõik metallpaberist valmistatud toidud on kindlasti paremate omadustega kui nende “kolleegid”, mida praepannil või pannil praeti ja keedeti. Need on õrnemad, mahlasemad ja aromaatsemad, lisaks säilitavad nad võimalikult palju toidu maitset.

Muuhulgas võib fooliumist kulinaarseid meistriteoseid õigustatult pidada dieedilisteks ja neid võib lastele ohutult anda, kuna kõik toiduvalmistamisprotsessid viiakse läbi ilma õlisid ja rasvu kasutamata.

Fooliumi kasutamine valmistoidu soojendamiseks on samuti lubatud, kuid sel juhul on kokkupuuteaeg piiratud 5-10 minutiga.

Fooliumiga pole sõbralik

Erinevate toodete rohkuse hulgas on aga selliseid, mille kokkupuudet metallitaoliste ümbristega tuleks vältida.

Need sisaldavad:

Teravili, teravili ja nendest valmistatud tooted;
Seened;
Pehmed, rohelised köögiviljad, mis kasvavad maa pinnal;
Puuviljad: küdoonia, pirnid ja õunad;

Puuviljade keelustamist võib pigem pidada piiranguteks, kuna puude viljad ei kannata sugugi kvaliteedis, vaid on maitse poolest oluliselt kehvemad ja lisaks kaotavad askorbiinhappe tervendavatest prügikastidest täielikult.

Söögitegemise aeg

Fooliumis küpsetamise üks olulisemaid reegleid on ajafaktor. Siin saame esile tõsta mitu peamist aspekti, mis ühel või teisel viisil taimerit mõjutavad.

Ahi: 380-400 o C

Küpsetuskiiruse esimene näitaja on loomulikult varustus ehk ahi. Kui praepann on suurepärase isolatsiooniga ja võimeline soojenema kõrge temperatuurini (380-400 o C), siis isegi selliste kauakestvate roogade nagu liha fooliumis küpsetamine ei kesta kauem kui pool tundi.

Ahi: 250-300 o C

Tihti on aga meie köökide võimalused piiratud ning pliidid suudavad anda maksimaalselt 250-300 o C näitu.

Sellistes olukordades mõjutab küpsetusaega järgmine tegur, nimelt toote omadused.

Näiteks järgmiste toodete fooliumis küpsetamine võtab aega:

sitke, vana veiseliha - 1-1,5 tundi,
part - 1 tund - 45 minutit,
kana rümp - 40-35 minutit,
kala kaalub 1 kg - mitte rohkem kui pool tundi,
kana - see võtab umbes 25 minutit,
kartul vajab ainult 20 ajaühikut,
Bryndze - ainult 7 minutit.

Fooliumis küpsetamine hõlbustab oluliselt koka kulinaarset tööd, sest selles kestas ja ka määratud aega arvesse võttes ei ole toode põlemisohus ning ta omakorda võib kergesti muudest töödest häirida ja naasta toiduvalmistamise juurde. pearooga ainult küpsetamise viimase 5 minuti jooksul.

Ja nüüd on kallid tunnid või minutid signatuurmenüü elemendi ootuses möödunud ning valmistume oma meistriteost ahjukõhult eemaldama. Peame aga veenduma, kas roog on valmis, kas see on jõudnud haripunkti. Kuidas seda teha?

Siinne foolium toimib peamise "sensorina".

Kui liha- või kalamaiused, aga ka soolased juustud või aromaatne linnuliha valmistatakse metallümbrises, annab fooliumümbrise paisumine märku, et roog on valmis.
Selline toiming toimub aga ainult siis, kui toode on kõiki reegleid järgides pakendatud metallpaberisse.
Veel üks tavaline signaal toiduvalmistamise lõpetamiseks võib olla tumenemine, see tähendab tahma ilmumine kohtadesse, kus metallümbris on volditud. Selle nähtuse põhjuseks on toiduvalmistamistootest eralduva mahla põlemine selleks ajaks, kui roog ise on täielikult küpsenud.
See meetod ei tööta aga näiteks kartulite küpsetamisel. Siin saate tegutseda juhuslikult, selle sõna otseses tähenduses.
Fooliumi ja mugula noaga läbi torgates saate diagnoosida köögivilja valmidusastet. Kui juurvili pole veel oma haripunkti saavutanud, siis fooliumi kesta kahjustatud terviklikkus ei mõjuta roa kvaliteeti kuidagi ja saame kartulite küpsetamise julgelt lõpetada.
Lõhnameel on üks tõhusamaid meetodeid toote valmisoleku määramiseks, kuid siiski on parem seda kombineerida teiste testimisvõimalustega.

Ja nüüd oleme jõudnud peaaegu kõige olulisema fooliumipaberisse küpsetamise hetkeni - koostisosade pakkimiseni. Sellele protsessile ei tohiks hooletult läheneda, sest valmistoote kvaliteet sõltub otseselt õigest pakkimisest.

Tihedus on õnnestunud roa võti, eriti kui tegemist on suure (üle 500 grammi) liha- või kalatükiga, aga ka rasvase või liiga pehme linnulihaga, näiteks pardi või kanaga.

Kui ümbrise tihedus katkeb, kaotab toode oma mahla ja koos sellega maitse, vajaliku konsistentsi, pehmuse ning tulevikus võime saada kuiva, kõva ja kõrbenud roa.

Mitteläbilaskva pakendi loomine peaks toimuma järgmiselt:

Kui foolium on õhuke ja küpsetamist vajav toode on suur, tuleb see paberi tugevuse suurendamiseks kahes kihis voltida.
Laotanud tööpinnale kahekordse metallikujulise lehe, asetame selle ühele servale oma tulevase roa (kala, liha, linnuliha või köögiviljad).
Järgmisena katke see fooliumi teise poolega, vältides pingeid.
Peame vabad servad mitu korda voltima, moodustades suletud õmblused. Selle tulemusena peaksime saama läbitungimatu nelinurkse koti, mis tuleb ettevaatlikult väikese survega suruda toote kuju järgi.
Kui asetame ahju metallpakendi koos täidisega, siis kuumuse mõjul paisub pakend ilma tihendit purustamata, säilitades õige kuubikujulise või sfäärilise kuju.

Kui suured kala- või lihatükid ei saa hakkama ilma suletud fooliumkonteineriteta, siis linnulihal, nagu ka juurviljadel, on alternatiivne pakendamise võimalus – ääristamine.

Pärast rümba või köögivilja fooliumile asetamist peaksite toote servadega igast küljest ümber käima, jättes ülaosa lahti. Sellest piisab suurepärase õhtusöögi saamiseks.

Kaladele kehtivad reeglid. Pakend peaks olema valmistatud ühest kihist fooliumist, kuid kahekordselt pakitud, see tähendab, et teine ümbris peaks kattuma esimese õmblustega, tagades nii küpsetuskoti tiheduse.

Toidu valmistamine

Fooliumi eelistest rääkides omistasime sellele köögiabilisele ennekuulmatud võimalused, kuid naiivselt ei tasu arvata, et roa aroom ja maitse sõltuvad ainult metallümbrisest.

Koostisosade ettevalmistamine on juba koka töö, millel on ka fenomenaalne tähtsus kogu selles kulinaarses eeposes.

Ja siinkohal tuleb jällegi ära märkida mitmeid omadusi, sest erinevad tooted nõuavad enne fooliumis küpsetamist spetsiifilist eeltöötlust ja lauanõude praktika siin ei aita.

Liha

Liha valmistamisel pöörake tähelepanu luude olemasolule. Kui seal on teravaid, väljaulatuvaid luuelemente, tuleb need eemaldada, et need ei kahjustaks suletud pakendi terviklikkust ega põhjustaks nõude kahjustamist.

Liha ei talu veetöötlust, seetõttu tuleks seda puhastada erinevatest kahjustustest ja saasteainetest eranditult keemilise puhastuse teel. Kui aga pidid lihatükki vannitama, tuleks see enne fooliumisse pakkimist korralikult salvrätikuga kuivatada või jahus või kliides veeretada.

Lind

Linnud on fooliumpakendite eriline “klient”. Rümbas on palju luid, mis võivad küpsetamisel fooliumist läbi murda, kuna kuumutamisel liha esmalt suureneb ja seejärel tõmbub uuesti kokku, mis põhjustab luuelementide liikumist.

Seetõttu seotakse või õmmeldakse kana- või pardirümbad enne metallitaolisesse paberisse mähkimist sageli kinni või kinni.

Üksikud tükid (jalad, tiivad ja muud sarnased) tuleb haamriga lüüa liigeste piirkonnas ja luude asukohas. See meede hävitab nende tugeva sideme fileega.

Kala

Fooliumisse asetatud kalarümp peab olema vaba kõigist uimedest, eriti sabast, samuti kõikidest elementidest, mis võivad enne kalaliha küpsetamist kõrvetada.

Köögiviljad

Enne küpsetamist tuleb aiakultuure pesta ja puhastada, et eemaldada kõik kahjustused ja vead.

Juurvilju saab küpsetada tervikuna ja väljundiks on küpsetatud tooted. Köögiviljad võid ka viiludeks hakkida ja fooliumkotti panna, kuid sel juhul näeb roog pigem hautatud-keedu moodi välja.

Vürtsid ja maitseained

Kui valmistame seda või teist kulinaarset meistriteost fooliumis küpsetades, ootame, et serveeritakse roog kohe pärast ahju lauale. Seetõttu peab toiduaine enne metallpaberpakenditesse minekut saama terve portsu vajalikke maitseaineid, vürtse ja ürte. Kuid isegi sel juhul on mõned nüansid.

Ühes tükis küpsetatud liha ei tohi soolata.
Hakkliha tuleb maitsestada kõigega, mida retseptis nõutud (sool, maitseained, sibul, küüslauk), samuti paneeringus veeretada, näiteks jahu.
Linnuliha tuleks rikastada eranditult kuivade vürtsidega ja mitte mingil juhul värskete ürtide ja vürtsikate köögiviljadega. Mis puudutab soola, siis seda tuleks lisada mõõdukalt;
Kala armastab palju soola ja mis kõige tähtsam, jämedat soola! 1 spl. iga 1,5 kg kala kohta piisab. Lisaks ei tunne need mereasukad loorberi puhul mõõdukust, võib panna lõhnavamaid lehti nagu sibul.
Köögivilju tuleks soola, kepšupi, või või vürtsidega hapukoorega katta alles pärast küpsetamist.

See metallitaoline pakend võimaldab teil kulinaarses valdkonnas saavutada uskumatuid kõrgusi.

Ahjuroa valmistamiseks läheb vaja fooliumit. Tänu sellele osutub see võimalikult mahlakaks, aromaatseks ja õrnaks. Peaaegu igal perenaisel on kapis foolium. Kui te pole seda kunagi varem kasutanud ega tea, kuidas toiduvalmistamisel paberit kasutada, aitavad teid meie nõuanded.

Foolium küpsetusplaadil: kummale küljele see panna?

Seda hõbepaberit saab kasutada nii toiduainete hoidmiseks kui ka küpsetamiseks. Kahjuks ei olnud meie vanaemadel võimalust seda materjali toiduvalmistamisel kasutada, kuid juba mitu aastat on see meie emade ja meie seas populaarne. Mis on selle saladus ja kuidas seda kasutada?

Miks sa fooliumi vajad? Kui olete seda vähemalt korra kasutanud, on see alati teie arsenalis. Toit tuleb mahlane ja pehme, see ei kleepu küpsetusplaadile ning hõbedane paber muudab nõudepesu protsessi palju lihtsamaks. Lisaks ei kaota liha, kala ja köögiviljad fooliumis oma mahla ega tundu küpsetamise lõpus kuivad.

Uuringud on näidanud, et fooliumi kasutamine aitab säilitada kõiki toiduainetes leiduvaid kasulikke aineid. See toiduvalmistamisviis on aurutamise järel teisel kohal, sest tooted ei kaota oma kasulikke omadusi.

Kuid pidage meeles, et roa küpsetamine fooliumis võtab veidi kauem aega, kuid tulemus on seda väärt!

Kummale poole fooliumi ahjuplaadile panna? Paljud koduperenaised usuvad ekslikult, et vahet pole. Tegelikult on erinevus ja see on üsna märgatav. Hõbepaberil on mõlemal küljel teatud tekstuur, pöörake sellele tähelepanu.

Vaadake fooliumit lähemalt – nagu märkasite, selle üks pool särab ja sädeleb, aga teine mitte. Enamiku roogade puhul pole vahet, millist fooliumi poolt kasutate. Kui aga valmistad haput toitu, siis tuleb asetada küpsetusplaadile mati pinnaga paber, toidud aga läikivale pinnale. Seda seletatakse asjaoluga, et materjal hakkab hapetega suhtlema, mis mõjutab negatiivselt toidu maitset ja kvaliteeti.

Fooliumi kasutatakse ka roogade katmiseks küpsetamise ajal või pärast seda. Näiteks kui küpsetate kartuleid vormis, kuid teil pole kaant, asendage see hõbepaberilehega, see saab selle funktsiooniga sama hästi hakkama.

Fooliumisse pakkimine on üks populaarsemaid kasutusviise. Sellesse saab mähkida kartulit ja muid köögivilju, kala ja liha. 10 minutit enne küpsetamise lõppu keera foolium lahti, et saaksid liigse niiskuse eemaldada.

Näpunäiteid fooliumi kasutamiseks toiduvalmistamisel:

Nagu näete, pole tegelikult vahet, kummale poolele fooliumi ahjuplaadile asetate. Erandiks on hapud toidud. Tagamaks, et roog säilitaks oma maitse ja valmiks võimalikult kiiresti, proovige see tihedalt 1-2 fooliumilehe sisse mähkida.

Kvaliteetsest alumiiniumfooliumist saab teie usaldusväärne abiline köögis. Tänu selle kasutamisele on roa aroom hämmastav! Lisaks säilitavad kõik tooted oma eelised.

Naiste veebiajakirjade veebisait

Kummale poole peaksin ahjuplaadile küpsetusfooliumi panema ja kuidas toitu sellesse pakkida?

Küpsetatud roogadel on palju fänne: need on maitsvad ja säilitavad toitaineid. Kuumtöötlemist saab kiirendada ja oluliselt hõlbustada toidufoolium, ilma milleta ei saa tänapäeval hakkama ükski perenaine. Kuid sageli tekib selle materjaliga töötades küsimusi, näiteks kuidas toiduaineid fooliumisse mähkida või kummale poole küpsetusplaadile panna.

Koduperenaiste ustav abiline

Kuni viimase ajani oli see toiduvalmistamisviis, näiteks küpsetamine, üsna töömahukas. Pidin jälgima, et toode pannile ei kõrbeks, ära ei kuivaks ja pärast kõike seda pidin ka ahju rasvaplekkidest pesema. Toidu isolatsioonimaterjalide leiutamine vabastas kokad sellistest hädadest. Üks neist on tavaline alumiiniumfoolium.

See on suurepärane seade, millel on palju positiivseid omadusi. Erinevalt kallitest mittenakkuvatest kööginõudest pole see materjal mitte ainult taskukohane, vaid ka väga mugav kasutada. Alumiiniumlehed on kerged, kompaktsed, ei vaja puhastamist ega oksüdeeru. Kõige tähtsam on aga see, et foolium kaitseb toodet kuumtöötlemisel toitainete kadumise eest, ei lase õhku läbi, säilitab kõik vedelikud ja aroomid, olles samas hea soojusjuht. Seda metallitaolist paberit kasutades saate minimaalse aja ja vaevaga valmistada uskumatult maitsva, mahlase ja mitte sitke roa. Seetõttu on see kaasaegsete koduperenaiste seas nii populaarseks saanud.

Kuidas kasutada toiduvalmistamisfooliumi?

Vaatamata sellele, et foolium on meie köökides muutunud tavaliseks sisustuselemendiks, ei tea paljud inimesed, millisele küljele seda küpsetades panna. Selle probleemi mõistmiseks peate vaatama lehe struktuuri: ühelt poolt on see matt ja teiselt poolt läikiv. See näeb välja selline, kuna foolium on tehtud kahes kihis korraga ja see külg, mis on keskel, teise kihiga kokku puutudes, tuleb matt.

Arvatakse, et läikival pinnal on oma füüsiliste omaduste tõttu suurem peegeldusvõime kui mattpinnal ja see ei kleepu, seega tuleks küpsetatud toode asetada sellele. Kuid tegelikkuses on soojuse peegeldusnäitajad lehe mõlemal küljel peaaegu samad. Seetõttu pole absoluutselt vahet, kummalt poolt toode küpsetamiseks fooliumisse mähkida.

Hermeetiline pakkimine

Sel juhul paki toode tihedalt fooliumisse: aseta see ühele lehele (soovitavalt läikivale poolele), kata pealt teise lehega (läikiv pool alla) ja suru servad tihedalt kokku, neid mitu korda voltides. Saate koti, mis tuleb tulevase roa ümber hoolikalt purustada. Nii võimaldab õhukindel pakend küpseda omas mahlas ja jääb pehmeks.

Panni katmine

Küpsetusvormid

Fooliumist saab ehitada midagi vormide taolist, milles on väga mugav küpsetada muffineid, pirukaid või muud meelepärast taignatoodet. Küpsetusvormide kujul olev foolium on parem asetada ahju matt küljega väljapoole, et tainas selle külge ei kleepuks.

Lehtede valik

Ärge ostke liiga pakse lehti: need sobivad ainult söe peal küpsetamiseks ja kodus on sellist fooliumit selle jäikuse tõttu ebamugav kasutada. Parem on võtta õhuke, kuid vastupidav alumiiniumpaber, mis voldib hästi, hoiab kuju ja ei rebene. Vajadusel saab rullida kahes kihis.

Mida saab alumiiniumpaberis küpsetada?

Fooliumpaber teeb väga maitsvaks mitte ainult põhiroad, vaid ka küpsetised, vormiroad ja magustoidud. Näiteks kodujuustu ja pähklitega täidetud ahjuõunad. Samal ajal omandavad kõik need tooted väga meeldiva maitse, mis on sarnane tuhas küpsetatud toodetele ning nende konsistents on palju pehmem ja õrnam kui keetes või praadides. Lisaks ei vaja toiduvalmistamiseks õli.

Ükskõik, millist rooga ahjus küpsetate, parandab foolium selle toiteväärtust ja hõlbustab oluliselt protsessi – ja pole vahet, kummale poole te selle küpsetusplaadile asetate. Igal juhul pole küpsetatud toode mitte ainult maitsev, mahlane ja aromaatne, vaid ka tervislik, seega sobib see isegi imiku- ja dieettoiduks.

Lugege muid huvitavaid jaotisi

http://ladyspecial.ru

Küpsetatud roogadel on palju fänne: need on maitsvad ja säilitavad toitaineid. Kuumtöötlemist saab kiirendada ja oluliselt hõlbustada toidufoolium, ilma milleta ei saa tänapäeval hakkama ükski perenaine. Kuid sageli tekib selle materjaliga töötades küsimusi, näiteks kuidas toiduaineid fooliumisse mähkida või kummale poole küpsetusplaadile panna.

Koduperenaiste ustav abiline

Kuid kui teie roog sisaldab äädikat või hapukastet, on soovitatav see siiski asetada läikivale pinnale, kuna matt pind reageerib happega, mis võib maitset veidi rikkuda.

Seda materjali saate toidu küpsetamisel kasutada mitmel viisil:

Kata vormi põhi fooliumilehega, aseta peale ja kata uuesti alumiiniumpaberiga. Pole vahet, kumma küljega panni katad. Kui aga arvate, et nii valmib roog kiiremini, siis asetage see mattpinnaga väljapoole.

Kauni krõbeda kooriku saamiseks tuleb isoleermaterjal 10 minutit enne küpsetamist lahti rullida – olenemata sellest, millist meetodit kasutad.

Nagu näete, on fooliumiga roogi küpsetamine lihtne ja mugav protsess, mis ei nõua erilisi oskusi. Kuid selleks, et roog tõesti maitsev välja tuleks, on materjali valikul märkimisväärne tähtsus.

Kui valite ebakvaliteetse küpsetusmaterjali, võite kaotada pakendi tihendi, sest foolium võib rebeneda. Ja siis voolab kogu valmistatud toote mahl välja, roog kaotab oma maitse, muudab konsistentsi või põleb. Seetõttu olge fooliumi valimisel eriti ettevaatlik. See ei tohiks lahtikerimisel rebeneda.

Selle mugava seadmega saate valmistada peaaegu igat tüüpi toite: liha, linnuliha ja kala (nii tervelt kui ka tükeldatud ja hakitud), köögivilju, juustu ja fetajuustu, mõningaid puuvilju. Seente küpsetamiseks ei ole soovitatav kasutada fooliumi ega mähkida rohelisi köögivilju (kurki) lehe kummalegi poolega. Enne teraviljade küpsetusplaadile asetamist tuleks need esmalt keeta.

Kokkupuutel

Kaasaegne turg pakub suures valikus toorliha pakendeid, aga ka liha pool- ja valmistooteid. Kõik pakenditüübid võtavad ühel või teisel viisil arvesse toote omadusi. Kiiresti rikneva tootena ei saa liha pikka aega “riiulile tolmu koguda”, mistõttu eelistavad enamik tootjaid liha pakendada kohe pärast tootmist, enne külmutamist või jahutamist. Pakendamise põhiülesanne on pikendada liha säilivusaega. Samuti peaksid lihapakendid köitma ostjate tähelepanu. Need eesmärgid saavutatakse erinevate tehnoloogiate, materjalide ja ainete kasutamisega.

Tänapäeval kasutatakse liha pakendamiseks eelkõige polümeermaterjale: polüpropüleen, polüetüleen, polüetüleentereftalaat jt. Neid kasutatakse kandikute, kokkutõmbumis- ja venituskilede ning anumate valmistamiseks. Mõnikord on tüübid kombineeritud (näiteks kandik + kile, konteiner + saatmiskahanev kile jne). Paljude liharoogade pakend sobib kuumutamiseks ning sellel on kõige täielikum valik hügieenilisi, sanitaar- ja keskkonnaomadusi. Kaaluda tuleb erinevaid liha pakendamisviise, nende eeliseid ja puudusi.

Kandikud

Paljud Venemaa ja välismaised tootjad, kes müüvad oma tooteid kauplusekettide kaudu, pakendavad värsket liha alustele (Ramfood, Miratorg, Sinyavinskaya Linnufarm, Ekol, Dmitrovski lihakombinaat, Mikoyan jne.) Kandikud on valmistatud papist, polüpropüleenist, polüetüleentereftalaadist ja alumiiniumist. . Kaubandusliku pakendi tootmiseks kaetakse papp polümeerkilega.

Kandikud on hermeetiliselt suletud ja võivad sisaldada ka spetsiaalset gaasi või vaakumit. Gaasikeskkonnas säilib loomade, lindude ja kalade liha kauem. Gaasilise keskkonnana kasutatakse teatud vahekorras segatud inertgaase. Segu koostis sõltub konkreetsest tootest.

Liha pakkimine modifitseeritud atmosfääriga (MGA) alusele võimaldab selle säilivusaega mitu korda pikendada, kuid liha jääb siiski kiiresti riknevaks tooteks. Toore jahutatud liha säilivusaeg MGS-i abil pikeneb kahe nädalani või enamgi. Gaas vähendab putrefaktiivsete bakterite paljunemisvõimet, mistõttu liha säilib. Oluline on, et MGS ei päästaks liha pärast pakendi avamist riknemise eest. Väike protsent mikroorganisme jääb alles ja aktiveeruvad pärast pakendi avamist. Gaasisegusid kasutades alustele pakendamine ei paranda liha hügieenilisi omadusi. On vastuvõetamatu püüda riknenud liha kaunilt pakendada ja müüa. Kõik tooted (liha, pooltooted, hõrgutised) peavad olema enne pakendamist absoluutselt puhtad. Paljud tootjad teevad lihale spetsiaalseid süste. Süstitud ained pikendavad selle säilivusaega mitme kuuni. Tavaliselt on need antioksüdandid, antiseptikumid ja propüleenglükoolil põhinev toidulisand PRAM. Seadus keelab kasutada tarbija tervisele kahjulikke aineid, samuti võtteid, mille eesmärk on anda riknenud lihale turustuslik välimus.

Modifitseeritud gaasikeskkonnaga kandikute oluline tööomadus on hapniku läbilaskvus. Kui hapnikku lekib pakendisse, võivad toote sees alata lagunemisprotsessid.

Kandikuid saate osta sellistelt tootjatelt nagu "Miko Pack", ULMA Pack, "BI-TECHNO", "Upakovka Torg", JSC "Shunsin" ja paljud teised.

Polüpropüleen (PP, PP)- kõige eelarvelisem materjal kandikute valmistamiseks. See on läbipaistev ja vastupidav. Seda ei saa märkamatult avada. Hapniku läbilaskvus on keskmine, seega on tooted, mille säilivusaeg on alla kahe nädala, pakendatud PP-sse. Polüpropüleenist aluseid saab soojendada mikrolaineahjus, kuid külmutamine pole soovitatav.

Hoolimata asjaolust, et polüpropüleen on väga taskukohases hinnakategoorias, on see ohutu. Isegi kuumutamisel ei eralda see kahjulikke aineid.

Polüetüleentereftalaadist (PET,PETF)- vastupidav ja hapnikku mitteläbilaskev. Sellistes kandikutes säilib modifitseeritud gaasikeskkond palju kauem kui polüpropüleenist mahutites. PET-aluseid ei soovitata soojendada, kuid need võib külmutada kuni miinus 40°C. Sõltuvalt polümeeri koostisest võib kandik olla värviline, must, valge või läbipaistev.

Mikrolaineahjus küpsetamiseks mõeldud lihapooltoodete kandikud, anumad ja kandikud on valmistatud kartongist, mis on kaetud polüetüleentereftalaadi kihiga. Seda pakendit nimetatakse ahjus kasutatavjuhatus. Selle eraldi tüüp, pakend kahekordsed ahjukarbid, võib ka ahjus uuesti soojendada. See materjal on vastupidav temperatuuridele miinus 40 kuni pluss 200 ° C. Puudub selge arvamus selle kohta, kui ohutu on toodet kuumutada temperatuurini üle 200°C.

Suhteliselt hiljuti lahendati krõbeda koorikuga roogade mikrolaineahjus küpsetamise probleem. Selleks kantakse pappmahuti pinnale õhuke kiht metalliseeritud polüetüleentereftalaati. Alumiiniumi lisand toimib sustseptorina, mis võtab vastu mikrolaineid ja muudab nende energia soojuseks. Selle tulemusena toimib salv nagu väike ahi. Sealed Air Cryovac pakub klientidele liha röstimisaluseid.

"Mirorg" pakib liha vaakumi all spetsiaalsesse küpsetamiseks mõeldud kilesse.

Vahustatud PET-alused sobivad värske liha pakendamiseks, neid saab kuumutada, kuid neil on soojusisolatsiooni omadused ja need vähendavad külmutamise kvaliteeti. Sel põhjusel kasutatakse vahustatud PET-st valmistatud aluseid valmis liharoogade, vorstide ja muude külmutamist mittevajavate toodete pakendamiseks.

Alumiiniumist kandikud kasutatakse jahutatud liha pakendamiseks. Transpordialus koos tootega on hermeetiliselt suletud kaanega, tootealus aga kilega. Kandiku seinad on ideaalis siledad ja jäigad, sest pooride ja painde korral kogunevad neisse bakterid. Alumiiniumaluste hind on muidugi kõrgem, kuid alumiinium on hapnikule täiesti läbimatu. See ei karda kütmist ja jahutamist. Alumiiniummahutites liha säilivusaeg ulatub kuuni.

Modifitseeritud gaasikeskkonna koostis ja liha säilitustingimused

Värske punane liha, aga ka neerud, maks ja süda tuleb pakendada gaasikeskkonda, mis sisaldab 70-80% hapnikku ja 20-30% süsihappegaasi. Sealiha on pakendatud keskkonda, mis sisaldab 80% hapnikku ja 20% süsihappegaasi. Liha säilivusaeg temperatuuril -1 kuni +2°C on 5-8 päeva. Võrdluseks, kondita liha ja poolrümpade ilma MGS-ita säilivusaeg samal temperatuuril ei ületa 4 päeva.

Rümba pakkimisel vähendatakse hapnikusisaldust 65%-ni ja süsihappegaasi sisaldust tõstetakse 35%-ni.

Linnuliha on pakendatud gaasikeskkonda, mis sisaldab 70% hapnikku ja 30% süsinikdioksiidi. Terveid linnukorjuseid säilitatakse puhast süsihappegaasi sisaldavas pakendis. Säilivusaeg temperatuuril -1 kuni +2°C on vahemikus 10 päeva kuni 21 päeva.

MSG-ga kandikutele pakkimine toimub automaatsete seadmete abil, kuigi liha pakendamise etapis võib kasutada käsitsitööd. Liha esmalt pestakse, kuivatatakse, tükeldatakse ja töödeldakse vajalike ühenditega. Gaasi kandikutesse pumpamise kaasaegsete meetodite hulgas väärib märkimist M A P A X tehnoloogia, mille on välja töötanud Linde Gas kontsern. Vastavalt sellele luuakse alusele vaakum ja seejärel pumbatakse sinna vajaliku koostisega gaasisegu.

Polümeerkiled

Kottide valmistamiseks kasutatakse mitmekihilisi, modifitseeritud ja klaasitud polümeerkilesid ning värske liha ja lihapooltoodete steriliseeritavaid ja kuumutatavaid pakendeid. Kilepakend on palju kergem kui kandikud ja purgid, mistõttu on seda lihtne transportida ja avada. Tüki kuju ja suuruse osas piiranguid ei ole. Pakend, mis steriliseeritakse enne toote sinna panemist, välistab lihatootja vajaduse toodet külmutada, kuna bakterite kasv on pärsitud. Filmis säilitavad lihatoidud oma maitse.

Kilesse pakendamine toimub sageli vaakumis, kuna... Kotist õhku välja pumbata on palju lihtsam kui jäigast kandikust. Vaakumpakendamise meetodi olemus seisneb selles, et lihatoode on kaitstud õhuga kokkupuute eest. Vaakumpakendamiseks (Darfreshi tehnika) kasutatakse sageli kahanevaid kilesid. Need sobivad tootega tihedalt ja püsivad pikka aega suletuna. Seda pakkimismeetodit kasutavad Miratorg, Pogarski lihakombinaat, jaanalinnurantšo, Jegorjevski linnufarm ja teised lihatootjad. Oluline on märkida, et liha- ja polüvinüülkloriidkilede (PVC) otsene kokkupuude on vastuvõetamatu, kuna need sisaldavad vaba kloori. Polüolefiin- (POF) ja polüetüleenkiled (PE) on ohutud. POF materjalid taluvad hästi külmumist ja polüetüleenkiled on tugevamad.

Liha vaakumpakendamisel saab kilet edukalt kombineerida kandikutega. Selleks sobivad paremini madala sügavusega kandikud, millelt on lihtsam õhku eemaldada. Kile keevitatakse alusele või moodustab selle ümber pideva kesta. Nii pakendatakse “Kampomos”, “Mikoyan”, “Okhotny Ryad”, “Vene mere” liha, aga ka “Estellies” ja “Dalnie Dali” liha.

Mõned lihatootjad eelistavad venituskilet. Sibirskaja Gubernija pakendab lihatooteid edukalt kandikutele ja venituskilele. Ettevõte Kros pakendab küülikuliha venitusse ilma kandikute ja vaakumita. Paljudes kauplustes (näiteks Lenta, Auchan, Gemini) pakendatakse külmutatud liha, kala ja linnuliha kohe kohapeal.

Vaatamata venitusmähise lihtsusele on soovitav valida tihedamad kahanevad kiled. Pehmed materjalid, nagu venitus, sobivad tootega hästi, kuid neil on madalad tõkkeomadused. Samuti võivad nad luudel rebeneda. Liha pakitakse mitmesse kihti, et mahl sellest välja ei voolaks. Turgudel kaetakse värske liha heal juhul lihtsalt veniv kilega, et see ei lõheneks ega kärbseid ligi ei tõmbaks. Kõlblikkusaja pikenemine sellise pakendi tõttu on äärmiselt ebaoluline.

Kilesse pakkimisel kasutatakse ka modifitseeritud gaasikeskkonda, sealhulgas lämmastikku, süsihappegaasi ja muude gaaside lisandeid. Kile alla pumbatakse gaas, misjärel pakend suletakse ja kahaneb. Kokkutõmbuvatel kiledel on äärmiselt madal hapniku läbilaskvus. Läbi kvaliteetse kile pole lõhna. Ühtviisi mugav on kilesse pakkida nii väike lihatükk kui ka terve rümp. Ainus negatiivne: suure koguse liha pakkimisel mõjub MGS ainult selle pinnale.

Huvi pakub uus õhukese (0,02–0,07 µm) ränidioksiidikihiga PET-kile. See kõige õhem kiht annab kilele täiendavaid tõkkeomadusi. Tänu dioksiidile hoiab kile modifitseeritud gaasikeskkonna koostist muutumatuna pikka aega. Materjali saab jahutada ja soojendada mikrolaineahjus.

Aluste tihendamiseks sobib hästi arendaja ICI kolmekihiline POF-kile Melinex. Sellel on kõrged tõkkeomadused ja see on suurepärane lisand kandikutele. Melinexi kilet kasutatakse mitu korda avatavate ja suletavate kaante valmistamiseks. Näitusel WorldStar 2011-2012 autasustati Venemaa seda tüüpi pakendite tootja "Atria Russia" arendajat.

Pakendamist ELM-i keskkonnasõbralikku kilesse peetakse paljulubavaks. See on valmistatud polüetüleenist või polüpropüleenist, millele on lisatud mineraalpulbrit (lubjakivi või dolomiit, kuni 50% esialgse massi mahust). Mineraalid on inertsed, kuid otseseks kokkupuuteks lihaga kantakse kilele polüetüleeni või polüpropüleeni kiht. See kile on universaalne, sobib erinevate toiduainete, sh liha pakendamiseks. Pakend on väga sile, plastist ja sellel puudub kujumälu. Ecoline'i pakend ei lase ultraviolettkiirgust läbi.

Toidu pakendamiseks mõeldud kilede tootjaid on tohutult: SlavaForm, Krehalon, MONEVAK, EM-PLAST, Atria Venemaa, Expomarket, Protek Holding, Georg Polymer ja teised.

Liha ilma pakendita

Pikkade vahemaade transportimisel on lubatud rümpade sügavkülmutamine. Kuna toode mahub külmkapi kasti, pole pakendamine vajalik.

Muidugi toob pakendi puudumine ilmselgelt kokkuhoidu, kuid liiga kõrge hinnaga. Tootekaod ulatuvad 50% -ni. Kadude vähendamiseks ja säilivusaja pikendamiseks on soovitatav kasutada šokkkülmutamist või antiseptikumide süsti. Mõlemad võimalused nõuavad majanduslikke ja tööjõukulusid ning mõjutavad ka toote maitset. Pärast sulatamist kaob umbes 40% lihasmassist ja antiseptikumid ei ole tarbijate tervisele kasulikud.

Liha transpordipakend

Loomulikult täidab kaubanduslik lihapakend suurt hulka funktsioone, kuid tähelepanuta ei saa jätta ka transpordipakendeid. See on vajalik toote kaitsmiseks transportimise ajal ning laadimise ja mahalaadimise hõlbustamiseks.

Kastidesse, anumatesse või kastidesse pannakse mitu liha- või pooltoodete pakki. Seejärel asetatakse konteinerid kaubaalustele. Kauba kinnitamiseks alusele mähitakse see venitus- või kahaneva kilega. See kaitseb lasti kliimategurite ja mehaaniliste kahjustuste eest. Kahanev kile paksusega üle 120 mikroni on väga vastupidav ja kaitseb avanemise eest.

Raskete koormate täiendavaks kinnitamiseks alustele on mugav kasutada plastikust rihmasid. Rihmade kinnitamine toimub käsitsi või automaatselt enne või pärast kilesse pakkimist. Lint on keevitatud pidevaks rõngaks ja kinnitab kindlalt lasti, vältides selle deformeerumist transportimisel ning peale- ja mahalaadimisel.

Ettevõtted saavad pakkuda suures valikus kodumaiseid ja imporditud masinaid liha transpordiks pakendamiseks "PAKVERK", "MERPASA", "Bristol Group", "Valentina Pak" ja teised.

Kuidas teha õiget valikut?

Pakendi valikul on oluline arvestada toote säilivusaega, selle võimet säilitada või kaotada esitusviisi, niiskust, maitset ja aroomi. Oluline on, kas pakendis olev toode külmutatakse või kuumutatakse, kas seda hoitakse pimedas või päikesevalguse käes. Oma rolli mängib see, kas toode tarbitakse kohe pärast avamist või teatud aja jooksul.

Pakendi esitlus tuleks eelnevalt läbi mõelda. Ideaalis on pakend professionaalsete pakkijate ja disainerite töö tulemus. Holograafiliste meetodite kasutamise ning ainulaadsete ja keerukate pakendivormide väljatöötamise kaudu tagatakse kaubamärgiga toote kaitse võltsimise eest. Loomulikult soovib iga ostja pakendilt kokku hoida. Kuid tasub tähele panna, et korralikku pakendit tajutakse toote lahutamatu osana ja ostja on nõus selle eest lisatasu maksma.

Tihendusalused on üks eelarvesõbralikumaid ja usaldusväärsemaid pakendamisvõimalusi. Kile all hoiustatud liha säilib kauem, ei lõhna ja näeb esinduslikum välja. Kandikute ja kile kulud hüvitatakse tootekadude vähendamise kaudu. Kõlblikkusaja tõttu läheb kandikutel olevast lihast kaduma vaid 7-10%.

Modifitseeritud atmosfääriga alusele pakkimine, kuigi üsna kallis, pikendab liha säilivusaega mitu korda. See toob märkimisväärset kokkuhoidu ja kasumit. Disain võib olla ükskõik milline. Täiendavaks desinfitseerimiseks töödeldakse liha gammakiirguse, ultraviolettvalguse või antiseptikumidega. Lihatootjad ostavad aluseid ja kilet kolmandatelt isikutelt või rajavad oma pakendamisrajatised.

Kahanev pakend toodetakse spetsiaalsete masinate abil. Kokkutõmbumine toimub aurutunnelites või kuumaveepaakides. Kile neelab kuumašoki (üle 80% soojusest) ja kuumtöötlus ei kahjusta liha. Vaakumpakendis toode näeb väga esinduslik välja, materjalikulu suhteliselt madal. Märgistuse osas saab kilet hõlpsasti märgistada (pärast pakkimist) või trükkida (enne pakendamist).

Lihapooltooted on kõige parem pakendada vaakumis või modifitseeritud atmosfääris. Viilutamisel on gaasiga kokkupuutuv pind maksimaalne ja toode ei saa seest rikneda. Viilud näevad isuäratavad välja, meelitavad kliente ja pakendamiskulud kaetakse kiiremini.

Valmisliharoogade pakendamiseks sobivad suurepäraselt sellised pakendituru uued tooted nagu doypackid ja kotikesed. Toode pannakse valmis kottidesse ning seejärel suletakse aseptiliselt ja hermeetiliselt. Kotid ei lase mingeid aineid läbi. Pakendi pinnale saab kanda mis tahes teavet. Praktika on näidanud, et selliste kottide kasutamine annab 400% säästu võrreldes purkide ja klaasanumatega.

Muud eriprojektide publikatsioonid: