Mis on sink. Sink - mis see on? Kuidas kodus sinki valmistada? Keedusingi ja toorsuitsu singi erinevus

Singi retsept, mida tänapäeval peetakse õigustatult üheks peamiseks lihahõrgutiseks, pärines antiikajast. Nii kirjeldas Vana-Rooma kirjanik ja teadlane Mark Terentius Varro esimesel sajandil eKr oma traktaadis “Põllumajandusest” üksikasjalikult selle delikatessi valmistamise protsessi.

Tulevikuks valmistatud liha – soolatud, suitsutatud või kuivatatud – võtsid kaasa need, kes läksid pikale teekonnale: kaupmehed, sõdalased, meremehed, rändurid. Soolatuna või tuule käes kuivatatuna talus äkilisi temperatuurimuutusi, ei riknenud ei kuumas ega külmas. Jah, ja sinkide säilitamine on palju lihtsam ja mugavam kui elussigade või korjuste kaasa võtmine. Kas tunnete nälga? Ta kiskus noaga tüki või paar ära – ja sõi!

Mis on sink? Lihtsamalt öeldes on sink spetsiaalselt töödeldud kondita, soolatud ja suitsutatud või kuivatatud lihatükk, mis omandab tiheda tekstuuri ja monoliitse struktuuri. Paljud eelistavad kuivatatud sinki, mis “küpseb” kaua ja muutub ajaga ainult maitsvamaks.

Lisaks peamisele koostisosale, lihale, sisaldab see soola ja vürtse.

Traditsiooniliselt valmistati sinki sealihast singi tagaosast. Mõnikord kasutatakse selleks spaatlit, ribisid. Sinki ei valmistata mitte ainult sealihast, vaid ka linnulihast, sagedamini kalkuni reiest, hirvelihast ja muudest lihast. Selle nimega toode on igas köögis.

Singi ajalugu

Nagu teadlased väidavad, valmistasid sinki meie kauged esivanemad, kes säilitasid seega liha pikema aja jooksul. Mõnede teadete kohaselt peetakse selle lihahõrgutise sünnikohaks Hiinat. Esikohale pretendeerivad ka rauaajal Gallia-nimelisele territooriumile kuulunud riigid. Seda toodet, nagu artikli alguses öeldud, mainis oma töödes Markus Tereny Varro. Rooma ajaloolane Kato vanem kirjutas singist juba aastal 160 eKr.

Tänapäevane nimetus "sink" pärineb vanaingliskeelsest sõnast "ramshackle" ja viitab 15. sajandile, mil searümba seljast saadud lõiget hakati nii kutsuma.

Millest ja kuidas sinki tehakse

Igal riigil on sellele toiduainele oma nõuded, selle kvaliteedi ja tehnoloogia määravad kindlaks vastavad standardid. Meie riigis on selline normatiivne dokument olemas.

Sealiha singi kvaliteet peab vastama:

Keedetud - GOST 18236-85

Suitsutatud-küpsetatud - GOST 18256-85

Linnulihast TU 10.13.14-420-37676459-2017, mis asendas TU 9213-420-37676459-2016.

Vastavalt standardile GOST 18236-85 valmistatakse sinki:

kestas;

Hommikusöögiks;

Singi tootmiseks:

Hommikusöögiks kasutatakse lahjat sealiha, milles rasvakihi jäljed puuduvad täielikult;

Kooris - sealiha rümba puusast, kaelast, nimme-, selja- ja abaosast, milles rasvasisaldus ei ületa 30,5%;

Vormis - searümba abaosa, kõhre ja soolapeekoni olemasolu on lubatud.

Suitsusingi valmistamisel tuleb kasutada ainult puusaosa, mille puhul kõhre ja luude olemasolu ei ole lubatud.

TLÜ 10.13.14-420-37676459-2017 kohaselt toodetakse sinki linnuliikidest:

See on jagatud järgmisteks osadeks:

Kõrgeim hinne;

Esimene klass;

Teine klass;

Kindel.

Lisasort peab sisaldama vähemalt 80 protsenti liha, 50 protsenti valget.

Kõrgeimasse klassi kuulub sink, mis sisaldab vähemalt 80 protsenti liha.

Esimese klassi linnuliha peab sisaldama vähemalt 51 protsenti.

Teises klassis on koostises lubatud linnuliha kõrvalsaadused, mille osakaal peab olema vähemalt 70 protsenti.

Sink "Firmenny" on valmistatud spetsiaalse tehnoloogia järgi, mida iga tootmisettevõte arendab iseseisvalt. Kuid sellises singis peaks liha olema vähemalt 40 protsenti.

Singi märgistamine ja pakendamine

Singi pakendamiseks kasutatakse pakendeid materjalidest, mida on lubatud kasutada Venemaa ja SRÜ riikide territooriumil. See võib olla pärgament, tsellofaan või kile. Konservsink on pakitud purkidesse.

Iga pakend peab sisaldama:

toote nimi;

Tootja nimi;

pakkimise kuupäev;

Ladustamise tingimused;

Normatiiv-tehnoloogiline dokument, mille järgi tooted valmistati.

Kui linnusink valmistati erinevate lindude lihast, siis peaks nimetuses olema "Linnuliha sink".

Märgistus kantakse otse pakendile või etiketile.

Lahtine sink peab olema märgistatud kõigi ülaltoodud nõuetega.

Singi valmistamise tehnoloogia

Sink valmistatakse toore liha soolamise ja maitsestamise teel, millele järgneb soolamine, suitsutamine või keetmine. Tegelikult tuleks singi valmistamisel kasutada ainult soola. Aga sinna lisatakse vürtse ja muid aineid, mida üldse vaja pole, näiteks nitritid, mis annavad valmis singile roosaka värvuse. Keedusingi valmistamisel võib lisada paksendajaid, säilitusaineid ja muid heakskiidetud koostisosi.

Pärast liha valmistamist soolatakse ja segatakse, olenevalt margist võib lisada erinevaid vürtse: küüslauku, musta pipart, kadakamarju, loorberilehte ja teisi. Soolamise kestus sõltub ka tootjast. Näiteks Parma sinki soolatakse kuu aega. Soolamise ajal kurnatakse sellest tekkinud mahl välja ja pressitakse.

Seejärel pestakse soolatud liha soolast ja riputatakse kuivama pimedasse kohta kindla temperatuuriga, mis on selgelt reguleeritud. See protsess võib kesta 9 kuud kuni aasta. Ja Ibeeria sinki kuivatatakse 2 aastat.

Märgsoolamine või marineerimine hõlmab liha hoidmist soolvees. Liha pannakse 3–14 päevaks soolvette. Segu segatakse perioodiliselt, et vältida koostisosade eraldumist.

Marineerimise käigus liha paisub ning selle maht ja kaal suureneb.

Kaasaegsed tehnoloogiad kiirendavad seda protsessi märkimisväärselt, kasutades nõelte abil mehaanilist soolveega pumpamist. See meetod võimaldab teil kõvenevat soolvett kogu mahu ulatuses ühtlasemalt jaotada.

Konserveeritud sink valatakse tarretiselaadse soolveega.

Kaasaegne tehnoloogia on traditsioonilistest singi valmistamise meetoditest eemaldunud ja sellest peavad kinni vaid tuntud kaubamärgid.

Sink on toode, mida saate ise kodus valmistada. Varem tehti seda septembrist aprillini. Just sel ajal toimus kariloomade ja kodulindude põhitapmine. Kuigi on selgitusi, et see on vajalik soovitud temperatuuri hoidmiseks mitte kõrgemal kui 20 kraadi.

Singi küpsetamiseks peate ostma ainult jahutatud liha. Kuigi tootmises on külmutatud tooraine kasutamine lubatud, on kodustes tingimustes siiski parem sellest reeglist kinni pidada.

Valmis liha marineeritakse esmalt soolvees vähemalt kolm päeva ja seejärel keedetakse või suitsutatakse.

Sink kuidas säilitada

Ladustamis- ja müügiperioodi määravad GOST-id, valmistoote tüüp ja pakkimisviis. Keedetud sealihasingi puhul säilitustemperatuuril 0 kuni 8 kraadi on see 4 päeva.

Pakkides samal temperatuuril vaakumkarpi:

Serveerimise lõikamine - mitte rohkem kui 6 päeva;

Portsjoni viilutamine - mitte rohkem kui 6 päeva.

Suitsutatud sealihasingi säilivusaeg temperatuuril 5–8 kraadi:

Serveerimislõik on 5 päeva;

Portsjoni lõikamine - 6 päeva.

Millele on oluline tähelepanu pöörata, kui sink oli nööriga seotud, siis tuleks see ilma selleta ostjale välja anda. Kõik muu sink tuleb müüa selle pakendis. Pakendi otstest tuleks eemaldada ainult kirjaklambrid, võrk, tsellofaan.

Mis puudutab linnulihast valmistatud sinki, siis siin määrab säilivusaja ka temperatuurirežiim ja pakend.

Seetõttu on keedetud singi säilivusaeg:

Tavalises pakendis on - 5 päeva;

Polüamiidkestas - 20 päeva;

Läbilaskvas polüamiidkestas - 6 päeva;

Polüvinüülkloriidis - 45 päeva;

Vaakumpakendatud:

Serveerimise lõikamine - 5 päeva;

Portsjoni lõikamine - 6 päeva.

Keedu-suitsu või keedetud-küpsetussingi jaoks:

Säilitusainete kasutamisega - 5 päeva;

Happesuse regulaatoriga - 20 päeva.

Vaakumpakendatud;

mitte rohkem kui 20 päeva (kogu toote kohta);

Happesuse regulaatori kasutamisel - mitte rohkem kui 30 päeva (kogu toote kohta);

Serveerimisel jaotustükid - 7 päeva;

Portsjoni lõikamine - 20 päeva.

Säilitustemperatuur peaks olema vahemikus 0 kuni 6 kraadi.

Sinki võib sügavkülmutada. Samal ajal säilivusaeg temperatuuril:

Kuni miinus 5 kraadi on 14 päeva;

kuni miinus 10 kraadi - 30 päeva;

kuni miinus 18 kraadi - 3 kuud.

Tootja võib oma tehnoloogiast ja normatiivaktide nõuetest lähtuvalt kehtestada muid säilitustingimusi, mis peavad tagama toote ohutuse, ohutuse ja kvaliteedi.

singi soosing

Vähe on inimesi, kes sinki ei sööks. Sellega valmistatakse võileibu ja võileibu, kasutatakse salatites, keedetakse suppi. Ja veel, kas sellest toidutootest on kasu. Seal on. Konkreetse kasu ja kahju määrab muidugi ära söödud sink.

Sink on lihatoode, mis tähendab inimesele vajalikku valguallikat. Seda leidub igasuguses lihas.

Lisaks sisaldab see mitmeid olulisi mineraale nagu raud, kaltsium, magneesium, vask, tsink jt.

See sisaldab ka vitamiine, peamiselt rühma B. Loomse päritoluga tootena sisaldab sink tingimata vitamiini B12, mida leidub peamiselt ainult sellistes toodetes.

100 grammi sinki võib olenevalt liha liigist sisaldada 8–11 milligrammi tsinki, mida meie keha vajab iga päev. Lisaks võib sama portsjon anda kehale korraliku annuse niatsiini, mis on oluline seedimiseks, kaaliumi, mis on südamesüsteemi jaoks hädavajalik element. Sama portsjon singit võib sisaldada kuni 20 grammi valku.

Selline toode nagu sink ei saa olla madala kalorsusega. Seetõttu on see kõrge kalorsusega toode. Üks õhuke tükk, mis kaalub umbes 20-25 grammi, võib sisaldada kuni 45-47 kalorit. Kui ülekaalulisusega on probleeme, ei pruugi see asjaolu olla selle oma dieeti lisamise kasuks. Teisest küljest saab treeninguga põletada lisakaloreid. Samas võib see kõrge kalorsusega tootena aidata vältida ülesöömist.

Sink võib olla maitsev kana, veiseliha, kala ja muude lihatoodete asendaja. Mõnele inimesele lihtsalt meeldib selle maitse ja tekstuur.

Singi kahjustamine kehale

Ükskõik, millist tailiha selle toote valmistamiseks kasutatakse, on selles siiski rasva. Keskmiselt võib 100 grammis singis olla kuni 4,2 grammi rasva, millest ligi kolmandiku moodustab küllastunud rasv.

Kõrge küllastunud rasvasisaldusega dieet aitab kaasa ebatervislikule kolesteroolitasemele, suurendades LDL-i ja alandades HDL-i taset. Madala tihedusega litoproteiinide (või halva kolesterooli) kõrge sisaldus võib suurendada südame-veresoonkonna haiguste riski.

Veel üks singi puudus on soola ja sellest tulenevalt ka naatriumi kõrge sisaldus. Enamiku krooniliste haigusteta täiskasvanute jaoks ei ületa päevane naatriumikogus 2,3 grammi. Üle 50-aastased südamehaigusega inimesed peaksid piirama tarbimist 1,5 grammi päevas.

Liiga palju soola võib suurendada südamehaiguste riski, mis võib suurendada insuldi, kõrge vererõhu ja neeruhaiguste riski.

Sink võib sisaldada nitreid. Neid lisatakse valmistoote säilitamiseks, maitse ja värvi parandamiseks. Suurenenud nitritite tarbimine võib põhjustada methemoglobineemiat, s.t. halvenenud hapniku transport kehas.

Lisaks võivad nitritid valmistootes muutuda nitrosamiinideks, mis on kantserogeenid ja võivad suurendada teatud tüüpi vähi, eelkõige kõhunäärmevähi tekkeriski.

Paljud uuringud näitavad, et töödeldud toidu söömine suurendab käärsoolevähi, kopsuvähi, südamehaiguste ja II tüüpi diabeedi riski.

Seetõttu tuleks singi kasutamist piirata ja seda süüa mitte rohkem kui üks, kaks korda nädalas.

Paljud inimesed usuvad, et sealiha ei ole väga "puhas" liha, et sead söövad kõike. Tegelikult pole see täiesti tõsi ja see ei saa olla nakatunud ega olla ühegi haiguse kandja.

Sink maailmas kõige kuulsamad kaubamärgid

Maailmas on mitmeid kuulsaid singibrände, mida on valmistatud sadu aastaid ja millest on saanud nende riikide rahvuslik aare ja tunnus.

Näiteks sink, mida gurmaanid üle maailma armastavad, on Prosciutto di Parma (Prosciutto di Parma) ehk Parma. Seda toodetakse Parma orus, Langirano linnas, mis võtab vastu kümnes Itaalia provintsis kasvanud üheaastaste kuldide liha. Loomi söödetakse vadakuga – kohalike juustude tootmise jäänustega. Tänu sellele omandab Parma sink oma unustamatu maitse – ühtaegu magus ja soolane.

Prosciutto di Parma tootjate konsortsium jälgib retsepti ja tootmistehnoloogia ranget järgimist. Seega kasutatakse viimase katse jaoks hobuse luust nõela. Poorne ja kare, imab endasse vähimadki lõhnad, mille järgi maitsja määrab singi küpsusastme ja kvaliteedi. Ideaalsetele maitseparameetritele vastav sink on konsortsiumi kaubamärgi all - hertsogikrooni kujul. Ainult sellist "kaubamärgiga" sinki võib nimetada Prosciutto di Parma. Teisi ideaalile alla jäävaid sinke nimetatakse Prosciutto Crudo (Prosciutto Crudo), mis tähendab lihtsalt "toores vinnutatud sinki".

Parma sinki on tavaks serveerida viigimarjade, meloni või spargliga. Seda pannakse ka salatitesse ja suppidesse, kuid ei küpsetata, muidu kaotab delikatess oma omadused.

Sinki on mitut tüüpi. Erinevatel aegadel püüdsid eri riikide kulinaarspetsialistid anda sellele delikatessile erilise, ainulaadse maitse.

Bresaola – veisesink – toodetakse Lombardias. Kõige sagedamini kasutatakse seda carpaccio valmistamiseks.

Rahvuslik Hispaania delikatess - hamoi, kuivsoolatud sealiha sink. See on "pealkirjaga" delikatess: kunagi 1862. aastal andis Isabella II, kes läbis Andaluusiat, Trevelese linnas jamoni maitsta. Tema Majesteedile meeldis see nii väga, et Hispaania kuninganna premeeris tootjaid: edaspidi oli iga küpse sink Hispaania krooniga tempel. Trevelese linn asub kõrgel – 1200 m üle merepinna. Siin on välja kujunenud spetsiaalne mikrokliima ja “kuningliku” jamoni küpsemiseks on vaja ainult liha, meresoola, värsket õhku ja tuult.

Prantsusmaal ollakse uhked riigi edelaosas asuva Bayonne’i linna singi üle. Selle päritolu kinnitavad dokumendid on säilinud alates 1462. aastast, mil Bayonne'i kesklinnas peetud lihavõttelaatadel pakkusid lihunikud hämmastavat - õrna soolase maitsega kuivatatud vinnutatud sinki. Delikatess meeldis kõigile - käsitöölistele, kaupmeestele ja feodaalidele. Bayonne'i singi maitset nautisid nii romaani kangelane Francois Rabelais Gargantua kui ka kuningas Henry IV.

Mitte vähem maitsev on Prantsuse Püreneede piirkonnast Bigorist pärit sink. Tema jaoks võtavad nad aastaringselt vabalt karjatavate sigade liha. Singid "küpsevad" 18 kuust kuni 2 aastani ja valmis delikatess sulab asjatundjate sõnul lihtsalt suus!

Taevaimpeeriumis on populaarseim “jinhua sink”, ilma milleta on võimatu valmistada traditsioonilist Hiina rooga “Buddha hüppab üle seina”.

Filipiinidel on sink (jamon Serrano ja Jamon de Bol) Yule'i laua asendamatu "maitsev kaunistus". Enne kasutamist leotatakse seda lihatoodet pikka aega magusas puljongis, et eemaldada liigne sool.

Saksamaal toodetakse suitsusingi sorte - Schwarzwaldi ja Vestfaali.

Erinevalt teistest on need kuivemad, maitselt maitsetumad: Schwarzwald on kogutud värskete kuusekäbide ja saepuru ning vestfaali pöögiokste ja kadaka otsas.

Nii gurmeegurmaanid kui ka lihtsalt maitsva toidu austajad naudivad sinki mõnuga. Seda delikatessi kujutasid oma lõuenditel korduvalt Hollandi ja Flaami maalikunstnikud.

Meil on vanim ja kuulsaim singitüüp – see on Tambovi sink ja Voroneži sink.

Esimesed asukad tõid singi USA-sse, õigemini selle valmistamisviisi ja valmistamise traditsioonid pärindusid peamiselt Inglismaalt.

Sink kuidas valida

Ostan sinki, valin selle, mis sisaldab kõige vähem rasva, soola, ilma nitraatideta. See sink sobib kõige paremini võileibade, salatite ja muude roogade jaoks.

Milline peaks olema sink vastavalt GOST-ile

Sink hommikusöögiks testi "Testiost"

Sink on soolatud ja suitsutatud sealiha sink, mis säilitab liha struktuuri. Mõnikord ei kasutata aga singi tootmisel toorainena mitte sinki, vaid abaluu ja üldiselt teatakse, kuidas kalkunilihast ja kanalihast ja ulukilihast sinki teha - see pole asja mõte. Olenevalt valmistamisviisist võib sinki olla keedetud, keedetud-suitsutatud, suitsutatud-küpsetatud, toorsuitsutatud ja kuivsoolatud ning kõikide selle tüüpide erinevuse määrab üheaegselt sealiha töötlemisviis ja tõug ning piirkondlikud ideed ideaalse kvaliteedi ja maitse kohta, nagu näiteks Parma puhul. Peaasi on teisiti: sink on köögis absoluutselt asendamatu toode, mis võib asendada või täiendada liha, soola kuumades ja külmades roogades või täita isegi puhtalt dekoratiivset funktsiooni.

keedetud sink

Keedusink valmistatakse kõige sagedamini sealihasingist, millele on lisatud sibulat, porgandit, juurikaid ja vürtse ning enne seda laagerdatakse soolvees, mistõttu liha omandab pehme ja ühtlase tekstuuri.

Keedu-suitsusink

Tootmistehnoloogia on järgmine: sealihasinki leotatakse mitu tundi marinaadis või soolvees, seejärel suitsutatakse pikka aega ja seejärel keedetakse vürtsidega. Keedu-suitsusink on tavaliselt kahvaturoosa värvi ja kuldse kareda koorikuga.

Sink "Black Forest"

Schwarzwaldi sink on intensiivse aroomi ja krobelise mustjaspruuni koorega toorsuitsutatud Schwarzwaldi sink, mis tekib kuuse saepurul ja käbidel suitsutamise ning sellele järgnenud pikaajalise kõrgel temperatuuril töötlemise tulemusena.

bresaola sink

Bresaola on soolatud veiselihast valmistatud vinnutatud Itaalia sink, mis küpseb värskes õhus kaheksa nädalat ja omandab õilsa aroomi. Kodus Lombardias kasutatakse bresaola’t väga sageli carpaccio valmistamiseks.

Türgi sink

Kalkunifilee, nagu sealiha sinki, leotatakse mitu tundi marinaadis või soolvees, seejärel keedetakse ürtide ja vürtside lisamisega. Kalkunisink on madala rasvasisaldusega, peaaegu dieetne.

Serrano sink

Serrano sink – seesama jamon, erineb Ibeeria omast sigade tõu ja toitumise poolest. Serrano singi jalg on valge, mitte must.

yorki sink

Päris Yorki singi valmistamisel olev sealiha sink on esmalt kuivsoolatud, mitte soolvees leotatud ning seejärel suitsutatud ja kuivatatud, mis muudab liha nii tihedaks ja vastupidavaks, et seda saab isegi hautada.

Suitsusink

Peaaegu kõik singisordid on kergelt kuumalt ja külmalt suitsutatud ning odava variandina ka vedela suitsuga. Väike sibulaga röstitud sinkiviil lisab supile või praepannile suitsumaitset.

Suitsusink luus

Kondil sink on rikkalikuma ja keerukama maitsega, kuna luud täiendavalt maitsestavad ja täiustavad liha töötlemise ajal. Sellist sinki tuleb hoolikalt lõigata: luu pehmeneb sageli nii palju, et see mureneb ja võib toidu sisse sattuda.

Parma sink

Parma sink on Parmast pärit vinnutatud sink, mille tootmiseks kasutatakse ainult kolme tõugu sigu, mida kasvatatakse rangelt Kesk- või Põhja-Itaalia piirkondades ja mille rümbad kaaluvad vähemalt 150 kg. Liha laagerdatakse spetsiaalses soolvees kolm nädalat, seejärel kuivatatakse mäestikuõhus 10-12 kuud. Sellise töötluse tulemusena väheneb 10–11 kilogrammi kaaluv seajalg kaal seitsmele.

Prosciutto

Prosciutto tähendab itaalia keeles "sink" – peale tegeliku singi ja soola (ja puhta mäestikuõhu) ei kasutata prosciutto tootmiseks midagi muud.

Jamon ehk Ibeeria sink on Hispaania peamine lihadelikatess ja selle peamine tootja on Jamon de Trevelez. 1862. aastal maitses Hispaania kuninganna Isabella II Trevelesi jamoni ja lasi sinkidele oma krooniga tembeldada. Trevelese linn asub 1200 meetri kõrgusel ning peale soola, õhu ja sealiha ei kasutata seda tüüpi kuivatatud singi valmistamisel muid komponente.

Selle toote nimi tuleneb sõnast "lagunenud", kuigi see ei tähenda sugugi, et see on vana ja tarbimiseks kõlbmatu. Sink, millest tuleb juttu järgmisena, leiutati toiduainena pikaajaliseks säilitamiseks. Isegi iidsetel aegadel võis lihatükke (mida tavaliselt kasutatakse selleks otstarbeks) pärast spetsiaalset töötlemist säilitada kuid. Tänapäeval on selle sõna tähendus veidi muutunud. Nüüd nimetatakse sinki suitsutatud või soolatud sealihaks ja selle toote variatsioone on sadu. Aga kas lihast on sellisel kujul kasu, kui tihti võib seda tarbida ja kas seda üldse tasub süüa?

Päritolulugu

Tänapäeval on see sealihatoode tuntud kogu maailmas. Ajaloolased omistavad sigade kodustamise hiinlastele. Nagu minevikuuurijad kinnitavad, valmistasid nad esimest korda kodustatud sea roa umbes 4900 eKr. Euroopa tunnustas koduse sealiha maitset alles 1500 eKr. 17. sajandiks olid need koduloomad jõudnud juba Uude Maailma ja Aafrikasse. Sel ajal oli soolatud sealiha saavutanud juba ülemaailmse populaarsuse. Nad ütlevad, et midagi singi sarnast valmistasid Vana-Rooma kulinaarspetsialistid, kes 1. sajandil eKr. e. kirjeldas üksikasjalikult singi suitsetamise tehnoloogiat. Esimene konserveeritud sink ilmus 20. sajandil. Selle leiutas ameeriklane George Hormel 1926. aastal. Tema retsepti järgi täidetud sinki saab täna osta supermarketitest.

Ja kuigi klassikaline sink on sealihast valmistatud liharoog, valmistati seda erinevatel rahvastel ja eri aegadel karulihast, hirvelihast ja isegi kanalihast. Traditsiooniliselt võetakse roa jaoks sealiha sinki, kuigi mõned gurmaanid eelistavad tagumist või eesmist abaluu, mida kõigepealt soolatakse ja seejärel veidi suitsutatakse.

Singisordid ja -liigid

Muidugi ei saa sinki nimetada tervendavate omadustega tervislikuks toiduks. Vahepeal annab selle toote mõõdukas tarbimine kehale palju kasulikke aineid ilma kõrvaltoimeteta.

Ostes lähimast poest toodet nimega "sink", teame, et seda saab säilitada lühikest aega ja ainult külmkapis. Välismaal olles aga näeme, kuidas terveid sealihasinge hoitakse toatemperatuuril. Mis hoiab seda sinki riknemast? Millise töötluse läbib liha, et roosade viiludena meie toidulauale ilmuda?

Traditsiooniliselt valmistatud sink ei rikne, sest see on "töödeldud"; see mõiste viitab mis tahes protsessile, mis pärsib bakterite arengut toidus isegi toatemperatuuril. Aga singi puhul on seda vahel raske mõista. Kuidas seda töödeldakse? Kas kõik singisordid on soolatud? Suitsutatud? Kas seda tuleb enne tarbimist kuidagi küpsetada?

Nendele küsimustele pole üldtunnustatud vastuste loendit, sest seal on suur hulk erinevaid singiliike ja -sorte, mida töödeldakse erineval viisil.

Sõltuvalt sellest, millisest rümba osast singiliha võeti, eristatakse järgmisi sorte: terve sink, sink säärest või reiest, sink nahaga või ilma singita ja muud. Ja on ka singiliike, mis on saanud nime tootmisviisi või -koha järgi.

Mis on ühist kõigile neile toodetele, mida nimetatakse singiks? Et need on kõik sealiha tagajalast tehtud ja ühel või teisel viisil töödeldud, olgu selleks siis soolamine, suitsutamine, kuivatamine, vürtside lisamine ja laagerdamine. Soolamine, suitsetamine ja kuivatamine aitavad kaasa bakterite hävitamisele, mis kipuvad toitu rikkuma. Siin on, kuidas see läheb.

Soolamine

Inimesed õppisid liha soolaga konserveerima mitu tuhat aastat tagasi. Sool takistab toidu riknemist, tappes või desinfitseerides baktereid osmoosiprotsessi kaudu.

Bakter on sisuliselt protoplasma tilk, mida ümbritseb membraan; teisisõnu, see on kooretaoline aine. Protoplasmas on vesi koos selles lahustunud ainetega – valgud, süsivesikud, soolad ja paljud muud kemikaalid, mis on bakteritele eluliselt olulised, kuid meile antud juhul huvi ei paku.

Kui bakter asetada väga soolasesse vette, siis väljaspool meie bakteri rakumembraani on soolasem keskkond kui membraani sees. Alati, kui selline tasakaalustamatus tekib läbilaskva barjääri (meie puhul rakumembraani) erinevatelt (vastastelt) külgedelt, püüab emake loodus, kes tasakaalutust ei talu, tasakaalu taastada.

Niisiis, vastavalt termodünaamika teisele seadusele surutakse vesi vähem kontsentreeritud keskkonnast (mis on bakteri sees) kontsentreeritumasse väliskeskkonda (antud juhul soolasesse vette). Selle tulemusena tasakaal taastub: vähem soolane keskkond muutub soolasemaks ja väga soolane keskkond, vastupidi, muutub vähem soolaseks. Seda protsessi nimetatakse osmoosiks (või osmootseks protsessiks). Bakteri jaoks on ebameeldivad tagajärjed, et see kaotab vett, kahaneb ja sureb. Vähemalt ta meid enam ei ähvarda, sest nüüd ei ole ta aretusvõimeline.

Muide, kontsentreeritud suhkrulahus vees võib toimida samamoodi nagu tugev soolase vee lahus. Seetõttu kasutame puuviljade ja marjade säilitamisel palju suhkrut. Põhimõtteliselt saab maasikamoosi keeta sama edukalt nii suhkru kui soolaga - nii sool kui suhkur on suurepärased säilitusained. Teine asi on see, et soolane moos sulle peaaegu ei meeldi.

Tänapäeval töödeldakse sinki ja muid sealihatooteid soola ja muude ainete, sealhulgas suhkru ("suhkrusink"), vürtside ja naatriumnitriti (E250) seguga. Nitritid täidavad siin kolme funktsiooni: esiteks pärsivad nad Clostridium botulinum bakterite arengut, mis on väga mürgise botuliini allikaks; teiseks täidavad nad liha lõhna- ja maitselisandi rolli; kolmandaks, nad interakteeruvad müoglobiiniga (mis annab värskele lihale punase värvuse), luues kemikaali nimega müoglobiini lämmastikoksiidi, mis annab lihale aeglaselt kuumutamisel erkroosa värvi.

Maos muutuvad nitritid nitrosamiinideks, kantserogeenideks, mis põhjustavad vähki. Euroopa Liidus võib neid kasutada ainult soola lisandina, mitte rohkem kui 0,6%.

Suitsetamine

See, et sink läbib teatud töötluse, ei tähenda, et pärast seda saab sellest koheselt valmistoode. Suitsetamine tapab mikroobe: osalt seetõttu, et see kuivatab liha, osalt seetõttu, et see on üks ohutumaid viise madalal temperatuuril toidu valmistamiseks ja lõpuks, osalt seetõttu, et suits sisaldab kahjulikke kemikaale (parem ei tea mida). Kuid ka suitsetamine annab lihale terve hunniku maitseid ja maitseid.

Üldjuhul ei pea suitsutatud singitüüpe – teisisõnu enamikku sorte – enne söömist täiendavalt küpsetama.

Kuivatamine

Pikaajaline kuivatamine (ruumis, kus õhk on kuiv) võib samuti aidata dehüdreerida ja tappa baktereid. Itaalia prosciutto sinki ja Hispaania serranot töödeldakse kuiva soolaga ja kuivatatakse. Kuna neid sorte ei suitsutata, on need tehniliselt toored; neid saab lauale serveerida ilma täiendava kuumtöötluseta, lihtsalt õhukesteks viiludeks lõigates. See, et sa sööd "tooret" liha, ei ole hirmutav: selles pole kahjulikke baktereid.

Vürtside lisamine ja vanandamine

Siin avanebki ruumi loovusele! Sink puistatakse üle soola, pipra, suhkru ja erinevate vürtsidega, mille koostist hoitakse kõige rangemas saladuses, ning laagerdatakse seejärel aastaid. Kui liha on korralikult töödeldud ja kuivatatud, siis see ei rikne bakterite toimel, vaid aja jooksul võib tekkida hallituskile, mis tuleks enne singi söömist lihtsalt maha kraapida. Hallitus võib tunduda kohutav, kuid sees olev liha on suurepärane. Üldiselt ei tekita selline toode kindlasti mingit kahju.

Ja lõpetuseks tuleb mainida neid roosasid, kandilisi või ümmargusi viile, mida müüakse tehases valmistatud plastpakendites supermarketite deliosakondades. Neid võib nimetada singiks, kuna need on valmistatud töödeldud sealihast, kuid sellega nende seos tõelise singiga lõpeb. (Kas olete kunagi näinud seajalga täiusliku ruudu kujuga?) See toode on valmistatud lihajääkide vormimise teel. Kuigi sellist “sinki” on suitsutatud, on selle säilivusaeg siiski väga lühike: see rikneb üsna suure veekoguse tõttu kiiresti.

Arutelu

Lugesin läbi, aga ise ei saanud aru, kas tasub sinki süüa või mitte.

Kommenteeri artiklit "Kuidas sink valmib: miks see on roosa ja säilib hästi"

Moskva oblastis toodetakse nüüd veel kuus "Kurnosiki" vene pudelit. Venemaa tootmiskohas hakkas MIR CHILDHOOD - PROM, LLC tootma 125 ja 250 ml pudeleid vastsündinute toitmiseks lateksnipliga, sangade ja silikoonnipliga ning sarja My First Friends pudeleid, mida varem toodeti välismaal. "Venemaa lastetoodete kvaliteedistandardid on rangemad kui paljudes teistes riikides: Venemaal valmistatud tooted läbivad ...

Alates 30. juunist saavad moskvalased alla laadida GetNow Beauty mobiilirakenduse, leida lähedusest ilumeistri ja tellida tema teenuseid loetud minutitega. GetNow Beauty on mobiiliteenus, mis võimaldab leida ilumeistri kõikjal linnas. Rakendus näitab loendit läheduses olevatest juuksurist, stilistidest ja küünetehnikutest. Nüüd ei pea te meistri graafikuga kohanema: 30 minuti jooksul jõuab spetsialist teile sobivasse aega ja kohta. Jälgi tema edusamme...

Kui mind miski viib, on mind pea võimatu peatada :) Kõiges on süüdi Leivategija veebileht, tüdrukute hullud käed. Nüüd on järgmine kodune sink, aidake ennast! Viitamiseks võtsin retsepti ja kasulikud näpunäited siit: [link-1] ja siit: [link-2] ja natuke siit: [link-3] Koostis: Mul oli umbes 400 grammi kalkunit ja 700 grammi sealiha . Jää 40 gr., vürtsid - muskaatpähkel, sool - 8 gr., suhkur - 4 gr., konjak. Ütlen kohe, et pärast testi otsustasid nad üksmeelselt, et neil on vaja kolm korda rohkem soola ja ...

Lindt on Šveitsi šokolaaditraditsiooni elus hoidnud enam kui poolteist sajandit, valides ainult parimad koostisosad ja muutes need täiuslikuks vormiks. Kogege Lindt Excellence plaatide tunnustatud kvaliteeti, mille on armastusega loonud Maîtres Chocolatiers Euroopa südames. Lindti šokolaadi ületamatu kvaliteet ja tähelepanu detailidele teevad sellest Šveitsi parimate traditsioonide kehastuse. Lindt Excellence 70% kakaobatoonid on kõrgeima kvaliteediga tume šokolaad, millel on tugev kakaomaitse...

Ülikooli ajal ostsin Londonist oma esimese Vogue’i: siiani on meeles kaunis kassisilmne Linda Evangelista kaanel. Palju aastaid hiljem hakkasin ise töötama läikivas ajakirjas, pildistades neid jumalikke iludusi. Ja ilmselt oli üks suurimaid šokke Natalia Vodianova tulistamine koos lastega ajakirja Condé Nast Traveler Venemaal lansseerimise kaanel. Shooting for Paris Match, aprill 2014 Esiteks on see hämmastav ema, kes esiteks ...

Avastage parimad värvid! Värvil on tugev emotsionaalne mõju nii kandjale kui vaatajale. Kas tead, et see on esimene asi, mida inimene sinus märkab? Oma parimaid värve kandes näed sa välja noorem, tervem ja atraktiivsem. Kui kannate värve, mis pole teie omad, näete vanem välja, teie jume on ebatervislik ja näete välja väsinud. Lisaks kujundab teie valitud värvikombinatsioon seda, kuidas teised inimesed teie vastu suhtuvad, ja seda, kuidas teid tajutakse. Sa pead ainult...

Populaarseima pruut ema küsib: “mis värvi peaksin kandma?” Õige värvi valimine on stressirohke ja hirmutav. Arvesse tuleb võtta paljusid asju, nagu aastaaeg, sündmuse formaalsus, näiteks fotode värv, õhtukleitide värv ja pulmalillede värv, rääkimata sellest, mis näeb hea välja. sina. Kuidas olla kindel, et valite õige värvi? Siin on 5 näpunäidet, kuidas otsustada, millist värvi kanda...

Võib-olla olen täiesti “coo-coo”, aga millegipärast ei taha ma roosasid pükse ja ülikondi. Ja ma ei taha roosat vankrit. Ma ei tea veel, milline, aga mitte roosa. Seda ma arvan, ma ei ole ainuke, ma loodan. Miks meil on roosad tüdrukud? Kui jalutuskäru ei ole roosa, siis on see poiss)))))) Mu õe tütre jalutuskäru on lilla, nii et peaaegu kõik küsisid: "Kas teil on poiss?" Või on see täiesti vale, näiteks kui lapsel-tüdrukul on sinine jalutuskäru, mitte roosad asjad ... Lõppude lõpuks, nagu üks sõber mulle ütles - u ...

Ma ei tea mida - parem kaks korraga hulgi :) 1. "sõprade" müügist, värvige lakkide jaoks ühele kummeli kroonlehele :) mitte minu toon. [link-1] [link-2] 2. topelt "sõbranna" müügist. Uus nägus. 28 number

Lapsepõlvest peale teame levinud tõde, et hommikusöök on nii täiskasvanutele kui ka lastele kõige olulisem söögikord. Lastel kulub öise une ajal organism suurel hulgal energiat ning selle taastamise ja eeloleva päeva varude täiendamise eest tuleb hoolt kanda. Harvardi ülikooli teadlased on leidnud, et lapsed, kes söövad head hommikusööki, saavutavad suurepäraseid õppetulemusi ja kasvavad kiiremini kui nende eakaaslased, kes alahindavad hommikusööki. Sellised...

Hästi valitud ja professionaalselt teostatud meik aitab igal naisel oma juuksevärvi rõhutada ja näojooni ilmekamaks muuta. Traditsiooniliselt arvatakse, et brünettide meik peaks olema särav ja intensiivne ning liiga heledad või pastelsed värvid muudavad nad värvituks ja ilmetuks. Kuid ärge unustage, et meigi valikul mängivad lisaks juuksevärvile rolli ka nahatoon ja silmavärv. Seetõttu on soovitused teatud kosmeetikatoodete toonide valimiseks ...

Kui paljud inimesed teavad, kuidas kosmeetika võib varjata nahavigu. See kõik seisneb jumestuskreemi või peitekreemi eri värvide oskuslikus kasutamises: * Nude color on universaalne värv; * kollane – maskeerib hästi tumedaid silmaaluseid; * roheline – peidab hästi lõhkevad punased kapillaarid, punase akne; * lilla – sobib vanuselaikude ja tedretähnide maskeerimiseks; * roosa – taaselustab halli näonaha. Kuidas korrektoreid rakendada? Parim lame sünteetilisest kiust harjaga...

Täna oli mul veel üks tüli oma mehega. Ja viimasel aastal on see juhtunud samal põhjusel: olen lapsehoolduspuhkusel, mu laps on kaheaastane, võtsin suurema osa oma elust enda peale. Jumal tänatud, et mu ema mind aktiivselt aitab, ilma temata oleks see minu jaoks väljakannatamatu. Iga kord, kui mu mees töölt tuleb, otsib ta põhjust korteri puhtuse üle nuriseda. Mind piinab küsimus, miks ta sellest varem ei hoolinud ja nüüd saab isegi mõnest lapsest koristamata jäänud mänguasjast minu “lemm”? Las ma seletan. Kui me koos elama hakkasime...

Eile alustasin teemat-kleit Tuhkatriinu jaoks.6-7 aastaselt tundub veel vara.AGA!Aga 14-15 on õpilased juba nii oma hormoonidega laetud,et ei huvita kl. kõik ... krinoliinide jaoks.Üldiselt on laste teemaks Muster.Muide, meil õnnestus jaanuaris-veebruaris palju näidiseid igasugu mustritest joonistada.Nii ribas kui ka lennukis, nii lillelised ja geomeetriline. Tundub, et need viimistlevad ja paljunevad hästi. Nüüd peame ise mustri välja mõtlema. värvige kogu kleit ...

Mis on sink? See on selline lihatoode, mille valmistamisel kasutatakse suuri sealiha, veiselihatükke, aga ka linnuliha. Sinki peetakse delikatessiks.

Kuidas sinki tehakse?

Selle valmistamiseks kasutatakse ainult kvaliteetset liha (sink, abatükk, sisefilee jne). liha lõigatakse käsitsi ja ülaosaga (võre läbimõõt 32-35 mm). Vormitud suurte või väikeste tükkidena - nende suurus sõltub toote tüübist. Pärast seda töödeldakse lihatükke süstimise teel soolveega või masseeritakse väikeste tükkide soolveega (trumlid, masseerivad vannid).

Neid kahte meetodit (nn kiirsaadikut) saab omavahel kombineerida. Osa soolveest saab süstida lihatükkidesse, teine ​​osa töödeldakse peale süstimist masseerides. Kõik see toimub kindla programmi järgi, mis kestab 2-5 tundi või 12-20 tundi. Soolvete koostis erinevad üksteisest. Selle aluseks on vesi, nitrit, sool, polüfosfaat, suhkur ja askorbaadid. Lisaks kasutatakse ka sojaproteiine, hüdrokolloide (karageeni või inertsete kummide ja tselluloosi baasil valmistatud preparaate), lõhna- ja maitselisandeid, vürtse ja maitseaineid. Samuti on erinev kasutatud soolvee kogus. Selle koguse määravad toote tüüp, liha kvaliteet, kasutatud lisandid, konkreetses riigis vastu võetud eeskirjad ja tootja ärihuvid. 100 kg kvaliteetse liha jaoks on reeglina vaja 35–60 liitrit soolvett. Kui soolvett kasutatakse 40 või enam liitrit 100 kg liha kohta, nõuab tehnoloogia lisavedeliku sidumiseks soolveesisaldusse sojavalkude ja hüdrokolloidide lisamist.

Soolveele lisamiseks kasutatakse soja isolaate ja funktsionaalseid sojakontsentraate, millel on kõrge valgu lahustuvus (PDI). Hea funktsionaalse Cargill sojajahu 200/20 PDI kasutamine tagab suurepärase tulemuse, eriti 30-50g kaaluvate lihatükkide masseerimisel, mis lõigatakse käsitsi või lõigatakse ladvasse. Parema sidumise saavutamiseks lisatakse tükilisele lihale 10-15% hakkliha.

Seega valmistatakse järgmist tüüpi sinki: kombineeritud sink,
ümberstruktureeritud sink, maitsesink jne.

Lisaks singile endale, singile ja kaelale võib terminiga "sink" tähistada tooteid, mis on valmistatud madalama kvaliteediga lihast, lõigatud väiksemateks tükkideks ja kombineerituna ka hakklihaga. Selliste toodete hulka kuuluvad: võileiva sink, võileiva külm eelroog, presssink, pressitud pealiha. Neid tooteid valmistatakse peamiselt väikeste lihatükkide ja hakkliha masseerimisel, lisades sojavalkudega soolvett, karrageeni jne. Kvaliteetsete toodete saamiseks kasutatakse siin ka Cargill sojajahu 200/20 PDI.

Cargill sojajahuga soolvett kasutades tuleb lihale masseerimisel lisamisel selgelt doseerida soolvee kogus. Soolvee valmistamisel ei tohi kuiva sojajahu kogus ületada 3% lõpptoote massist. Teiste lisandite kogust eristatakse ka konkreetse toote jaoks vajaliku soolvee koguse järgi.

Sellise soolvee koostise korral on soola kogus tootes vahemikus 2,5-2,8%, sojajahu sama suhe ja polüfosfaadi kogus on 0,3%.

Hüdrokolloide on otstarbekam lisada otse trumlisse, masseerivasse vanni vms. Seda tuleks teha massaaži teises pooles, mitte soolvees endas. Masseerimine toimub vastavalt soovitud programmile, olenevalt singi tüübist, mida nad soovivad saada. Näiteks vasikaliha töödeldakse umbes 15-20 tundi. Palju pikem kui pehmem sealiha.

Spetsiaalsed tehiskestad või plekk-anumad täidetakse hakklihaga ja töödeldakse, steriliseeritakse. Valmistoodet hoida temperatuuril 4-6 °C.

Cargill sojajahu 200/20 PDI võimaldab saada kvaliteetse toote, millel on hea välimus, suurepärane maitse.

Singitootmine pakub huvi ettevõtlikele inimestele, kuna toodangu tootlus on üsna kõrge.