Mis on sidruni- või apelsinikoor? Tervislikud tsitrusekoored
Varasuvest kuni hilissügiseni on meil võimalus nautida värskete juur- ja puuviljade loomulikku maitset ja aroomi, tarbides samal ajal kõiki organismile vajalikke vitamiine ja mikroelemente loomulikul kujul. Rikkaliku saagi säilitamiseks ja talvel nautimiseks valmistame hoidiseid: salateid, moose, kompotte. Kuumtöötlemise tulemusena kaotavad köögiviljad aga oma kasulikud omadused. Et seda ei juhtuks, on kõige tõhusam viis need kuivatada.
Köögiviljade kuivatamiseks kasutatakse töötlevas tööstuses erinevat tüüpi kuivatusmasinaid. Kodus saate köögivilju kuivatada ahjus või mikrolaineahjus. Kõige tõhusam on muidugi .
Mikrolaineahjus kuumutatakse kuivatatavat toodet veemolekulide elektromagnetilise vibratsiooni mõjul ülikõrgetel sagedustel. Magnetroni poolt tekitatud ülikõrge sagedusega kiirgus tungib koheselt 2,5-5 sentimeetri kaugusel sügavale kuivanud toote sisse ja paneb veemolekulid liikuma, mille tulemusena niiskus tootest aurustub. Mikrolainekiirguse kuumutamise kogus ei tohi ületada vee keemistemperatuuri ehk 100 kraadi. Just köögiviljade mikrolaineahjus töötlemise kiirus võimaldab maksimaalselt säilitada nende kasulikke omadusi, loomulikku maitset, värvi ja lõhna.
Mikrolaineahjus kuivatamise kiirus ja ühtlus sõltub köögiviljade tüübist. Mikrolained tungivad kuivatatud tootesse igast küljest 2-3 sentimeetri sügavusele. Mikrolaineahjus tõhusamaks muutmiseks tuleb need lõigata võimalikult ühtlasteks tükkideks. Veelgi enam, mida peenemaks köögiviljad lõigatakse, seda vähem aega kulub nende kuivamiseks ja järelikult kulub vähem energiat. See on tingitud asjaolust, et mikrolained, mis tungivad köögiviljasse rohkem kui kahe sentimeetri sügavusele, kaotavad umbes 50% oma algsest võimsusest. Seetõttu on köögiviljade mikrolaineahjus kuivatamise põhireegel, et mida õhemaks köögiviljad lõigata, seda kiiremini need kuivavad.
Kui kuivatada ebakorrapärase kujuga köögivilju, tuleks suuremad tükid asetada nõude serva lähedale, sest sealt saavad nad maksimaalselt energiat. Parema kuivatustulemuse tagamiseks tuleks köögivilju perioodiliselt ümber pöörata.
Mikrolaineahjud erinevad selle poolest, et nad tagavad ahju töökambris toiduainete ühtlase kuumutamise. On mikrolaineahju, milles roog pöörleb spetsiaalsel klaasalusel, ja ahjusid, milles töödeldud tooted on statsionaarsed. Mõlemad meetodid on üsna produktiivsed, kuid esimest meetodit iseloomustab toodete kuumutamise suurem ühtlusaste.
Soojenemine on köögiviljade mikrolaineahjus kuivatamise esimene etapp. Köögivilju kuumutatakse seestpoolt magnetroni genereerivast seadmest tulevate mikrolainete mõjul, mis muudab elektri elektromagnetlaineteks. Sisseehitatud pöörleva antenni abil tungivad elektromagnetlained töökambrisse, kus elektrivool ergastatakse kõigis juhtivates elementides. Elektrivool loob vajaliku soojuse ja toimub kuivamine. Mikrolaineenergia tarnitakse perioodiliselt, tsüklitena, mis võimaldab seadistada köögiviljade kuumutamiseks ja kuivatamiseks vajaliku kiiruse.
