Mida tuleks pelmeenide hakkliha sisse panna? Retseptid maitsvate pelmeenide hakkliha valmistamiseks

Õrnad, aromaatsed pelmeenid mahlase täidise ja õhukese taignaga - keegi ei keeldu sellest roast kindlasti. Pelmeenide söömiseks on palju võimalusi ning sageli vaieldakse kõige maitsvama ja edukama variandi üle. Kuid kuigi see roog meeldib kõigile, ei saa kõik seda õigesti valmistada. Tegelikult on pelmeenides vaid kaks põhikomponenti – täidis ja tainas ning igaühel neist on hulk toiduvalmistamise saladusi. Kutsume teid sukelduma kõige maitsvamate hakkpelmeenide valmistamise peensustesse ja õppima kõiki selle valmistamise nüansse, et lõpuks saaks pelmeenidest teie firmaroog, millest kõik rõõmustavad.

Millise koostisega hakkliha ja maitseained on pelmeenide jaoks parim?

Selle roa nimi pärineb soome keelest, kus see tähendab "leivakõrvast". Paljud köögid üle maailma pakuvad sarnast toodet: Itaalias - ravioolid, Kaukaasias - khinkali, Hiinas - wontonid jne. Kuid iga sort on omal moel eriline - see erineb nii kuju, taigna valmistamise põhimõtte kui ka loomulikult klassikalise täidise poolest.

Traditsiooniline pelmeenide koostis on hakkliha, enamasti sea- või sea-veiseliha (see on mõõdukalt mahlane, aromaatne ja sobib hästi suure hulga vürtsidega). Mis puudutab huvitavate maitsenootide loomist, siis selles aitavad vürtsid. Pelmeenide täidiseks sobivad suurepäraselt must pipar, muskaatpähkel, paprika, karri, kuivatatud ürdid (basiilik, majoraan, pune) jne. sisaldab soola, vastasel juhul on oht hakkliha ülesoolamiseks.

Saladused: kuidas muuta hakkliha mahlakaks ja maitsvaks

Võib-olla on üks teravamaid küsimusi, mida lisatakse pelmeenide hakklihale, et see mahlane jääks? Kui pelmeen on kuiv, siis ei päästa rooga ka kõige uskumatum maitse; Saate saavutada hea tulemuse, teades mitmeid olulisi saladusi:

liha peab olema värske, eelistatavalt mitte külmutatud;
on oluline, et liha oleks hakitud ühtlaselt ja seetõttu peavad hakklihamasinas või köögikombainis olema väga teravad noad;
hakklihale lisage lisaks vürtsidele kindlasti ka sibulat, mis tuleb samuti põhjalikult hakkida (või läbi hakklihamasina peeneks hakkida või peenele riivile riivida) - nii eraldub neist maksimaalselt mahla;
pärast segu valmimist tuleb see korralikult läbi kloppida - selleks tõstetakse hakkliha laua kohale ja visatakse sellele jõuga, on vaja vähemalt 10 kordust;
Kapsas lisab hakklihale mahlasust – lisa vaid väike kogus hakitud keedetud juurvilja. Kui te sellega üle ei pinguta, ei jää kapsa maitse ja lõhn märgatavaks, see annab ainult mahlasust;
Kui otsustate hakkliha sisse muna panna, siis on parem valku mitte lisada – see võib pehmele lihale ebameeldivat sitkust anda.

Parimad retseptid hakkpelmeenide valmistamiseks koos fotodega

Päris pelmeenid ei ole ainult need veidrad vormileivad pakist, mida enamikus poodides müüakse. See on suurepärane toitev ja maitsev roog, mille valmistamine võimaldab ka katsetada ja uusi maitseid lisada. Pakume nimekirja kõige sobivamatest täidistest, mille maitsest saab kahtlemata teie lemmik ja mis on väärt pikaajalisele valmistamisele kuluvat pingutust.

Klassikaline veise- ja sealiha retsept

Levinumad proportsioonid on 65-70% veiseliha ja 30-35% sealiha. Seda suhet saab muuta sõltuvalt isiklikest maitse-eelistustest, kuid parem on sealiha koostisest üldse mitte keelduda - see on rasvane liha, see lisab keetmise ajal pelmeeni sees tekkivale puljongile rikkust.

Niisiis, värske liha hakitakse läbi hakklihamasina, lisades sibulat (kilogrammi aluse kohta - 1 suur sibul). Võid lisada ka veidi küüslauku ja umbes 50 ml puhast vett. Ärge unustage vürtse – soola ja pipart ning soovi korral lisage muid maitseaineid ja ürte.

Kuidas valmistada kanahakklihaga

Kana on pelmeenide täidistest populaarsuselt teine. See on õrnem variant ja sõltuvalt valitud rümba osast võib see olla vähem toitev kui klassikaline. Sellise hakkliha valmistamisel kehtivad kõik standardreeglid:

Parem on eelistada värsket liha;
tükeldamisel on parem mitte koort kasutada, kuna see muudab roa rasvasemaks ja võib närimisel tekkida veenidega;
Kindlasti tuleks hakklihale lisada hästi hakitud sibul koos sellest eralduva mahlaga;
kana kõrvale sobivad lisaks soolale must pipar, karri, jahvatatud paprika, basiilik, pune ja muud maitseained;
On oluline, et hakkliha oleks peen ja homogeenne.

Ideaalne kalahakkliha pelmeenide jaoks

Pelmeenide valmistamiseks võite kasutada valmis kalahakkliha, mida müüakse kauplustes, kuid maitseomadused on kordades paremad, kui täidis valmistatakse ise nendest toodetest, mille kvaliteeti saate isiklikult hinnata. Niisiis, põhitooteks sobib peaaegu iga kala filee, nii valge kui ka punane. Olenevalt isiklikest eelistustest saad valida koha, ahvenat, säga, lõhet või mõne muu lemmiksordi. Väärib märkimist, et haugi täidis tuleb väga mahlane ja ebatavaline. Täidise valmistamise protsess pole sugugi keeruline:

kui kala on terve, tuleb see puhastada ja fileerida;
filee lastakse läbi hakklihamasina, lisades sibulat;
Viimasel etapil täidis maitsestatakse ja veelgi suurema mahlasuse saavutamiseks valatakse veidi piima.
Sellise hakklihaga saavad omatehtud kalapelmeenid lihtsalt maitsvad.

Kuidas teha kalkuni täidist

Kalkunilihaga pelmeene saab eristada kõigist teistest – neil on uskumatult õrn tekstuur ja meeldiv maitse. Lisaks peetakse seda liha toiduks, see sisaldab minimaalselt kolesterooli ja on inimkehas väga kergesti omastatav. Mahlase täidise valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

umbes pool kilogrammi kalkunit;
50 grammi kalkunirasva;
üks suur sibul;
vürtsid;
paar supilusikatäit koort.

Liha ja sibul tuleb mugavalt sobival viisil põhjalikult tükeldada, seejärel lisada saadud massile kõik ülejäänud komponendid. Pärast põhjalikku sõtkumist on täidis täiesti valmis pelmeenide moodustamiseks.

Kuidas küpsetada lambaliha kartulite ja sibulaga

Mahlase ja uskumatult maitsva roa saamiseks peab lambaliha olema rasvane. Kui ostetud liha on lahja, siis on soovitatav lisada sellele veidi värsket seapekki. Nii et sellise huvitava täidise valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

pool kilogrammi liha;
150 grammi kartulit;
150 grammi sibulat;
või - 50 grammi;
vürtsid.

Enne tükeldamist tuleb liha kiledest põhjalikult puhastada, tükkideks lõigata ja alles seejärel hakklihamasinast läbi lasta. Ka toored kooritud kartulid ja sibulad tuleb tükeldada. Lisa saadud segule pehme või ja maitsesta maitseainetega. Enne pelmeenide tegemist tuleks saadud täidis panna vähemalt veerand tunniks külmkappi.

Hakklihaseened taimetoitlaste pelmeenide jaoks

Pelmeenid ei ole alati liharoog ja vaatamata taimetoitlastele, kes keelduvad söömast loomset toitu, on needki väärtuslikud, kuid originaalsemate täidistega. Kõige populaarsem ja väga rahuldust pakkuv variant on seenetäidis. Selle täidise valmistamiseks peate oma lemmikseened põhjalikult pesema, tükeldama need noaga ja asetama sibulaga praepannile, kuni see on poolküpsenud. Maitsestatud segu saab kasutada juba modelleerimiseks, kuid seda saab veelgi mitmekesistada, lisades praadimisel porgandit ja veidi küüslauku ning pärast jahutamist veidi riivjuustu.

Õige hakkliha ja taigna vahekord

Ei saa öelda, et pelmeenide valmistamisel on olemas selged reeglid, mis piiravad rangelt taigna enda kogust ja täidist selles. See sõltub suuresti isiklikust maitsest: mõnele meeldib paksem tainas, teisele rohkem lihatäidist. Standardversioonis ei tohiks taignaringi paksus olla üle 3 ml ja läbimõõt on umbes 5 sentimeetrit. Sellesse pannakse teelusikatäis täidist, kuid ilma tugeva libisemiseta, ja suletakse hoolikalt.

Valmistatud roa ligikaudne kalorisisaldus

Pelmeenide kalorisisaldus oleneb sellest, milliseid komponente taignaks kasutati ja millist täidist valiti. Sea- ja veisehakkliha ning munaga taigna klassikalises versioonis on kuni kolmsada kalorit 100 grammi valmistoote kohta. Kui täidis sisaldab dieetliha, näiteks kanafilee või kalkun, on see näitaja väiksem.

Video: kuidas täidist õigesti valmistada ja pelmeene õigesti valmistada

Igal perel on oma traditsioonilised toidud, mille valmistamisel osalevad meelsasti kõik pereliikmed. Pelmeenid on sageli selline roog ja pole üllatav, et seal on erilisi saladusi ja peensusi, mida alati ei jagata. See video pakub pereretsepti maitsva taigna valmistamiseks ja pelmeenide täidiseks.

Tõenäoliselt meeldib igaühele meist vahel süüa pelmeene hapukoore või mõne kastmega. Kuid poest ostetud pelmeenid jäävad alati omatehtud omadele maitselt oluliselt alla. Seetõttu on parem neid loomulikult ise kodus valmistada. Selleks, et pelmeenid saaksid maitsvad ja mahlased, peate neile valmistama suurepärase hakkliha, mis, muide, võib olla nii liha kui ka kala. Selles artiklis jagame teiega klassikalisi retsepte mõlema hakkliha jaoks.

Valmistage pelmeenide jaoks hakkliha klassikalise retsepti järgi

Pelmeenide hakkliha võib valmistada igast lihast, lähtudes neid söövate inimeste eelistustest. See võib olla sealiha, veiseliha, lambaliha, kana, hani jne. Mõned gurmaanid võivad valmistada isegi hirve- ja karuliha hakkliha. See on muidugi liiga keerukas valik.

Peatume üksikasjalikumalt klassikalisel hakklihal. Seda saab valmistada ühest lihast või mitme liigi segust. Parim on teha sea- ja veisehakkliha kombinatsiooni. Lõppude lõpuks, kui teete puhast seahakkliha, võib see olla veidi rasvane ja kui teete puhast veiseliha, siis vastupidi, võib see olla veidi kuiv.

Enne hakkliha valmistamise alustamist peate ostma selle peamise koostisosa, see tähendab liha. Sellele protsessile tuleb suhtuda kogu vastutustundlikult, sest see, kui maitsev algne roog välja tuleb, sõltub lihast endast.

Seega pöörake liha valimisel tähelepanu järgmistele punktidele:

Proovige osta kondita liha. Antrekoot, õlg, seljaosa on täiuslikud - see tähendab need tükid, milles on viljaliha. Parem on vältida kaela - see on pelmeenide jaoks liiga rasvane, see on rohkem kebabi osa.
Ostes kontrollige kindlasti liha üle, et see oleks värske ja poleks kulunud. Värske liha ei tohiks olla kahvatu ega liiga rikkalik. Liiga punane liha viitab sellele, et see sisaldab palju veriseid lisandeid, st võib-olla tappis looma kogenematu lihunik. Seetõttu ei saa sellisest lihast suurepärast hakkliha.
Kontrollige liha lõhna järgi. Värskel lihal ei tohiks olla teravat lõhna, veel vähem haisu või kopitanud. Põhimõtteliselt, kui liha on värske, pole sellel praktiliselt mingit lõhna.

Need on peamised kriteeriumid liha valimisel. Nüüd, kui olete õppinud liha valima, liigume edasi hakkliha retsepti juurde. Toiduvalmistamiseks võtame järgmisi tooteid:

sealiha - 300 g
vasikaliha - 300 g
sibul - 3 tk.
sool - maitse järgi
pipar - maitse järgi

Alustame toiduvalmistamise protsessiga:

Peske liha jooksva vee all, seejärel leotage seda paberrätikuga, et eemaldada liigne vedelik. Lõika see väikesteks tükkideks ja lihvige hakklihamasinaga. Nendel eesmärkidel võite kasutada ka blenderit.
Koorime sibula, peseme ja tükeldame samuti nagu liha.
Saadud massile lisa maitse järgi soola. See on ligikaudu 1/2 spl. Kuid parem on alasoola kui ülesoolata. Nüüd lisage jahvatatud pipart, keskendudes taas oma maitsele - kui teile meeldib vürtsikas, võite lisada rohkem, kuid ilma fanatismita, kui lapsed söövad valmis pelmeene, siis on muidugi parem pipraga mitte vaimustuda.
Nüüd segage kõik hoolikalt homogeenseks konsistentsiks ja lööge hakkliha otse anumasse. Mida see tähendab? Ehk siis võtad hakkliha pihku, tõstad veidi ja lööd kausile. Mida paremini peksid, seda maitsvamad on pelmeenid.
See on kõik, nüüd võite hakata tainast sõtkuma ja pelmeene vormima.

Soovi korral võid hakklihale lisada hakitud ürte, kuid see ummistab valmis roas lihalõhna, seega on meie arvates parem seda pelmeenide jaoks mitte kasutada.

Valmistage pelmeenide jaoks hakkliha klassikalise retsepti järgi

Nagu esimeses retseptis, valige kõigepealt hakkliha jaoks kala. Loomulikult on soovitav, et selles oleks vähem luid, vastasel juhul peate lõikamisel nende eemaldamiseks palju vaeva nägema. Kõige sagedamini kasutatakse hakklihaks selliseid kalu nagu haug, merluus, koha ja säga. Harvem kasutatakse lõhet, forelli, makrelli jne.

Kala ostmisel pöörake tähelepanu järgmistele punktidele:

Värskel kalal peaks olema meeldiv kalalõhn. Ei tohiks olla hapu ega mäda lõhna. See näitab, et kala on riknenud ja seda ei saa üheski roogas kasutada.
Vaadake kindlasti kala silmi. Värske kala puhul peaksid need olema läbipaistvad ja aegunud kalade puhul kergelt kumerad, vastupidi – vajunud ja hägused.
Pärast seda vaadake lõpuseid. Need ei tohiks olla heledat värvi ega sisaldada lima. Kui see on olemas, näitab see, et kala on riknenud ega sobi tarbimiseks. Värske kala lõpused peaksid olema erkpunased või sügavroosad.
Kalale vajutades peaks see olema kõva, mitte pehme – see on veel üks tegur, mis näitab kala värskust.
Ja veelgi enam, ärge kunagi ostke kala ilma peata. Enamasti on see aegunud kala. Ja pead maha lõigates tahavad müüjad lihtsalt vältida ebameeldivat lõhna, sest enne rikneb pea kalas.

Kui olete lõpuks värske kala ostnud, alustage hakkliha valmistamist. Selleks võtke järgmised toodete komplektid:

kala – 1-1,5 kg (see tähendab eluskala kaalu, pärast lõikamist jääb seda vastavalt vähem)
seapekk ilma kooreta – 250-300 g
sibul - 2-3 tk.
sool - maitse järgi
jahvatatud pipar - maitse järgi

Liigume nüüd edasi hakkliha valmistamise juurde:

Koorime kala, avame kõhu, puhastame kõik seest välja ning lõikame pea ja saba ära.
Pese lõigatud rümp jooksva vee all.
Nüüd lõikame kala piki harja kaheks osaks, lõikame välja keskluu, võtame kaldaluud välja ja lõikame ära kõik uimed. Lõppkokkuvõttes saad kaks tükki kalafileed.
Nüüd võtame hakklihamasina ja jahvatame kala pärast väikesteks tükkideks lõikamist. Sel juhul võite hakklihamasina asemel kasutada segisti või köögikombaini.
Järgmiseks võtke seapekk ja jahvatage see läbi hakklihamasina, lisades otse kalale.
Võtame sibula, koorime, peseme ja tükeldame samamoodi nagu kala.
Järgmisena soola ja pipart kogu see ilu maitse järgi. Segage kõik põhjalikult, nii et kogu hakkliha oleks vürtsidega küllastunud. Pealegi on parem käsitsi segada, nii saab hakkliha õhulisem. Kui see jääb käe külge, siis kastke see lihtsalt külma vette ja jätkake protsessi.
Nüüd on pelmeenide kalahakkliha valmis. Soovi korral võid sellele loomulikult lisada oma lemmikvürtse. See kõik on väga individuaalne, siin tegutseb igaüks isiklike eelistuste alusel.

Väike nõuanne! Kalahakklihale võid lisada ka majoneesi, siis on see veelgi maitsvam ja mahlasem.

Oleme teile esitanud mitmeid retsepte pelmeenide jaoks mõeldud hakkliha valmistamiseks. Kõik, mida pead tegema, on proovida neid kõiki ja rõõmustada oma leibkonda maitsvate ja mahlaste pelmeenidega. Saate retsepte veidi kaasajastada, lisades neile oma keerdkäigu. Ülejäänud osas järgige rangelt määratud retsepti ja suurepärased omatehtud pelmeenid on teie õhtusöögilauale suurepärane lisand.

Meie vanaemad ei vajanud oma kätega pelmeenide valmistamiseks retsepte - seda oskust anti lihtsalt põlvest põlve edasi, õpetades oma lapsi. Tänapäeval ei võta iga koduperenaine ette kodus pelmeene valmistama, sest tänapäeva naised on väga hõivatud. Kuid peate tunnistama, et mõnikord tasub siiski varuda paar tundi, et oma pere üllatada ja rõõmustada.

Miks on omatehtud pelmeenid paremad kui poest ostetud

Põhjuseid, miks kõige maitsvamad pelmeenid on parem kodus valmistada kui poest valmis, on mitu põhjust:

omatehtud pelmeenid on maitsvamad (näiteks neis on rohkem täidist);
tead täpselt, millest need koosnevad;
need on odavamad;
alati värsked (vähemalt kui need on sügavkülmas, siis tead, kui kaua nad seal seisnud on);
Pelmeene valmistama saab kogu pere kokku ja peretöö lähendab teid alati.

Muidugi tekib tahtmatult küsimus: kas omatehtud pelmeenid pole kahjulikud, kuna nende kalorisisaldus on üsna kõrge? Ütleme nii – kui sa sööd neid päeva esimesel poolel ja mitte rohkem kui 200 grammi, siis need ei kahjusta sinu figuuri. Kui palju kaloreid pelmeenides on, sõltub koostisainetest: munade arv, jahu tüüp, liha liik ja rasvasisaldus (näiteks lambaliha on rasvasem kui veiseliha). Kanahakklihaga pelmeenid on vähem kaloreid kui sealihaga.

Tainas pelmeenide jaoks

Maitsvate pelmeenide taigna valmistamiseks on üsna palju retsepte, kuid me vaatame traditsioonilist. Selleks, et roog maitsvaks osutuks, peate arvestama mitmete nüanssidega.

Esimene ja peamine reegel on sõtkuda tainas soojas ruumis, et kõik koostisosad omavahel hästi mõjuksid. Seetõttu sulgege enne pelmeenide valmistamist kodus kõik aknad.
Sõtku tainast ainult sooja vee või kuumutatud piimaga, vastasel juhul on koostisainetel raskem omavahel kokku saada.
Peale sõtkumist aseta valmis tainas umbes 30 minutiks sooja kohta, et gluteen korralikult “hajutuks” ning tainas muutuks piisavalt elastseks ja kleepuvaks.
Pelmeenide tainast saab sõtkuda ka leivamasinas - nii ei pea energiat raiskama (see on ju üsna keeruline ülesanne) ja see istub soojas vajaliku aja, sest vajalik ahjus luuakse temperatuurirežiim. Lihtsalt valage kõigepealt vormi kõik vedelad koostisosad, seejärel kuivad (või vastupidi, kui teie mudeli juhised seda nõuavad) ja seadke režiim "Tainas".
Tainast kontrolli näpuga vajutades: kui lohk jääb, siis on valmis, kui see vetrub tagasi, tähendab see, et see pole veel piisavalt elastne (küpsemata tainaga on raskem töötada - rullides kipub see pidevalt kokku tõmbuma; ).

Arvatakse, et mida järsem tainas, seda maitsvam on see pelmeenides. Kuid ärge üle pingutage – kui see osutub liiga järsuks, on sellega väga raske voolida. Vaata videot.

Kuidas pelmeene õigesti sõtkuda. Parim ja lihtsam retsept

Selleks, et tainas saaks "õige" nagu fotol, on vaja säilitada proportsioonid ja seda korralikult sõtkuda. Pelmeenid valmivad kiiresti, kui järgite kõiki retsepti üksikasju.

Teil on vaja:

jahu - 3 tassi (olenevalt sordist - võib vaja minna rohkem);
vesi - ½ tassi;
piim - ½ tassi;
muna - 1 tükk;
taimeõli - 1 teelusikatäis;
sool - 1 tl.

Toiduvalmistamine samm-sammult

Vala kaussi soe vesi ja piim, murra sinna muna ja lisa sool. Sega, kuni sool lahustub.
Sõelu jahu lauale või suurde kaussi, tee liumäele süvend ja vala sinna eelnevalt valmistatud lahus.
Sega esmalt kõik lusikaga läbi, seejärel sõtku veidi kätega. Lisage taimeõli (see annab elastsuse) ja jätkake sõtkumist. Kui sõtkudes leivamasinas, siis vala õli otse mikserisse (lipp, mis keerleb ja sõtkub tainast).
Jätke 30–40 minutiks sooja kohta seisma ja alustage hakkliha valmistamisega.

Hakkliha keetmine

Klassikaliste pelmeenide kodus valmistamise retsept võimaldab kasutada mis tahes liha, kuid traditsiooniliseks peetakse sea- ja veisehakkliha.

Teil on vaja:

sealiha (filee) - 500 g;
veiseliha (filee) - 500 g;
sibul - 2 suurt pead;
vesi (külm) - 1 klaas;
sool ja vürtsid - maitse järgi.

Ettevalmistus

Loputage liha jooksva vee all. Te ei pea seda põhjalikult kurnama - vesi on hakklihas endiselt kasulik.
Eemaldage kiled ja veenid (kuigi paljud pelmeenisõbrad ei pane täidises olevate soonte vastu midagi). Kui liha ei tundu sulle piisavalt rasvane, võid lisada veidi seapekki.
Haki liha käsitsi või jahvata hakklihamasinas (läbi keskmise võrgu). Hakkliha pehmemaks muutmiseks võite selle kaks korda vahele jätta.
Peenesta sibul läbi hakklihamasina (või lõika väikesteks kuubikuteks). Mõned koduperenaised lisavad hakklihale mahlakuse lisamiseks veidi peeneks hakitud kapsast, kuid see on teie äranägemisel.
Sega kõik läbi, lisa vürtsid ja sool. Soovi korral võid paar küüslauguküünt peeneks hakkida. Jäta 30 minutiks külmkappi, kaetuna toidukilega (tihedalt, et mitte ära kuivada).
Tõsta hakkliha külmkapist välja ja vala külma vette, sega korralikult läbi ja sõtku veel paar minutit – see annab sellele õhulisuse ja pehmuse. Pelmeenid jäävad seest mahlased. Vee asemel võite lisada piima - see lisab erilise maitse.

Pelmeenide keetmine

Koduste pelmeenide maitsvaks küpsetamiseks, et need oleksid mahlased, on mitu võimalust.

Traditsiooniline. Rulli tainas vorstiks ja lõika võrdseteks tükkideks. Kasta need jahusse ja rulli taignarulliga lahti. Aseta igale “pannkoogile” portsjon liha ja kata mis tahes viisil: patsi, poolkuu, ringiga jne.
Kasutades klaasi. Rulli lahti suur tükk tainast ja tee taignast ümmarguse klaasiga ringid. Laota ka täidis laiali ja tee pelmeene mis tahes viisil. Vormi ülejäänud tainas uuesti üheks tükiks ja rulli uuesti lahti. Selle meetodi puuduseks on see, et iga kord muutub jääkide segamine keerulisemaks.
Pelmeenidega.

Pelmeenide kiireks valmistamiseks suurele perele võib asendamatuks osutuda spetsiaalne ümmarguse kujuga kuusnurksete rakkudega seade. Rulli lahti suur tükk tainast (mitte liiga õhukeseks, sest pead seda hiljem veidi venitama) ja aseta pelmeenimasinale. Aseta hakkliha rakkudesse, iga portsjonit veidi vajutades (kui ei vajuta, võib täidist liiga vähe olla). Aseta peale teine taignaleht ja rulli taignarulliga lahti, kuni rakkude servad paistavad. Seejärel löö pelmeenid vormist välja, koputades neid kergelt taignarulliga või lihtsalt sõrmedega.

Kui oled paarsada pelmeeni valmis teinud, on aeg pann pliidile tõsta. Vee kogumahust peaks olema ligikaudu kaks kolmandikku, et pelmeenidele jääks ruumi ja need ei jääks kokku. Viska tooted ühe-kahe kaupa vette (ei pea kõike korraga sisse viskama, muidu kleepuvad kohe kokku ja lähevad kortsu) ning sega lusikaga õrnalt läbi. Kuni keemiseni tuleb neid perioodiliselt segada, kuid mitte liiga sageli. Pärast keetmist küpseta pelmeene koos lihaga 5–7 minutit (kui need on väikesed, siis piisab 3 minutist), seejärel eemaldage kiiresti lusikaga. Nagu näete, ei võta toiduvalmistamine palju aega.

Koduseid pelmeene võid serveerida puljongi, hapukoore, võiga, puistata üle rohelise sibulaga, maitsestada küüslaugukastmega jne.

Kodus pelmeenide valmistamiseks on palju võimalusi. Siin oleme kaalunud ainult peamist - kahte tüüpi lihaga ja peate lihtsalt kasutama oma fantaasiat ja loomulikult arvestama oma leibkonna soove.

Pelmeenide hakkliha saab valmistada erinevatest lihadest. Igal retseptil on oma versioon.

Selle versiooni täidis sisaldab kolme tüüpi liha.

Tooted toiduvalmistamiseks:
kolm suurt sibulat;
Kolm osa sealiha, üks osa seapeki ja kaks osa veiseliha;

Maitseained maitse järgi.

Ettevalmistus:
Mahlase täidise valmistamiseks peate lõikama sibula ja liha väikesteks kuubikuteks ning panema kõik läbi hakklihamasina. Võite kasutada ka köögikombaini või blenderit.
Pärast toodete jahvatamist lisatakse massile sool ja muud maitseained.

Hakkliha pannakse kotti ja klopitakse mitu korda korralikult lauale või lauale. Seejärel valatakse sinna suur lusikatäis külma vett ja mass klopitakse uuesti läbi. Peate seda tegema, kuni hakkliha muutub pehmeks.

Kana hakkliha retsept Kanast saab teha isetehtud hakkliha.

See osutub mitte vähem maitsvaks.

Nõutavad tooted:
Umbes kilogramm kanafileed;
Sool ja maitseained;

Küpsetusprotsess:

Sellise roa nagu pelmeenid aluseks on korralikult valmistatud hakkliha. Kanast on seda isegi lihtsam valmistada kui muust lihast. Peske filee hästi, seejärel lõigake ribadeks ja väga väikesteks kuubikuteks.
Lisa tükeldatud kanalihale hakitud sibul, maitseained ja sool.
Segage kõik hästi, et saada homogeenne pehme mass.
Oma äranägemise järgi võid lisada kana vürtse või koriandrit. See sobib hästi kanaga, andes roale ebatavalise maitse.

Veiselihaga küpsetamine - samm-sammult retsept

Üks parimaid pelmeenide täidiseid on veiseliha. Need ei osutu rasvaseks ja täidiseks.

Selle versiooni täidis sisaldab kolme tüüpi liha.

mitu suurt sibulat;
Umbes 400 grammi veiseliha;
Natuke vett;
Maitseained oma äranägemise järgi.

Küpsetusprotsess:

Pange tähele, et pelmeene saate valmistada ostetud hakklihast, kuid parem on seda mitte teha, kuna pole teada, kui head ja värsket liha küpsetusprotsessis kasutati. Samuti pole teada sibula ja muude lisandite kogus. Reeglina neid sinna ei lisata.

Hakkliha valmistamist tuleks alustada liha pesemisest. Seda reeglit kasutatakse ka muude liharoogade valmistamisel. Pärast kuivamist tuleb see tükkideks lõigata ja läbi suure hakklihamasina panna.
Tehke sama sibulaga, segage kõik koostisosad koos maitseainete ja vürtsidega. Kui liha tundub veidi sitke, võid lisada veidi külma vett, see pehmendab massi.

Mahlane ja maitsev seahakkliha

Seahakkliha pole muidugi klassikaline retsept, kuid seda kasutatakse kõige sagedamini pelmeenide valmistamiseks. Ja seda kõike tänu taskukohasele hinnale ja maitsele. See on mahlane, odav ja täidlane.

See osutub mitte vähem maitsvaks.

Üks suur sibul;
Paar küüslauguküünt;
Sool ja vürtsid liha jaoks;
Sealiha - umbes 700 grammi.

Küpsetusprotsess:

Küpsetamiseks valitud liha tuleb põhjalikult pesta, oodata, kuni see kuivab või salvrätikutega kuivatada, ja lõigata väikesteks tükkideks.
Valmistage toidu hakkimiseks ette hakklihamasin või köögikombain. Esmalt valmistage mass lihast, seejärel sibulast ja küüslaugust.
Kui kõik koostisosad on jahvatatud, peate lisama soola, pipart ja lihamaitseaineid.
Sõtkuge segu hästi, kuni see muutub pehmeks, seda tuleks teha vähemalt 10 minutit. Ja siis pane valmis hakkliha viieteistkümneks minutiks külmkappi. Pärast seda saab seda kasutada.

Traditsiooniline lambaliha retsept

Selle lihaga roog on eriline. Kõik, kes on kunagi lambaliha või pelmeene sellega proovinud, hindavad seda retsepti. Ja need, kes pole seda proovinud, tahavad seda tõenäoliselt uuesti teha.

Valmistamiseks vajalikud koostisosad:

Kaks suurt lusikatäit võid;
Umbes kilogramm mahlast rasvast lambaliha;
Kaks sibulat;
Sool ja maitseained lambalihale.

Lambahakkliha osutub säravaks ja rikkalikuks. Kui kardad, et see ei pruugi sulle esimesel korral meeldida, siis proovi lisada veiseliha. Proportsioonid on 50 kuni 50. Näiteks pool kilogrammi veiseliha ja sama palju lambaliha.

Küpsetusprotsess:

Nagu alati - Iga liha tuleks pesta hästi ainult külma veega. Puhastage see liigsest rasvast ja oodake, kuni see kuivab.
Järgmisena lõigatakse lambaliha väikesteks tükkideks, proovige need võimalikult väikeseks teha. Kuna selle retsepti jaoks on parem mitte kasutada hakklihamasinat. Ta jahvatab liha liiga palju. Kui lambaliha lihtsalt tükkideks hakkida, paljastab see paremini oma maitse.
Kui olete lihaga valmis, valmistage sibul ette: lõigake see lihtsalt kuubikuteks.
Sega liha ja sibul, unustamata lisada segule võid ja vürtse. Ilma selleta osutub hakkliha maitsetuks.
Sega kõik korralikult läbi ja lase lihal veidi aega külmas seista, enne kui hakkad vormima.

Türgi

Türgi pole meie laudadel sage külaline. Selle liha sarnaneb mõnevõrra tavalise kanalihaga, kuid on erinevusi. Sellest on täiesti võimalik valmistada maitsvat pelmeenide jaoks mõeldud hakkliha.

See osutub mitte vähem maitsvaks.

Kalkuniliha - umbes üks kilogramm, kuid see sõltub sellest, kui palju pelmeene soovite küpsetada;
mitu pirni;
Sool, muskaatpähkel ja muud maitseained;
Värsked ürdid;
Vajadusel veidi tärklist.

Küpsetusprotsess:

Pese kalkuniliha, vabasta see rasvast, sidekudedest ja kiledest. Oodake, kuni see kuivab.
Lõika valmis liha keskmise suurusega kuubikuteks, aseta need mõnele pinnale, näiteks alusele või lõikelauale, ja pane umbes kahekümneks minutiks külmkappi. Seda tehakse nii, et tükid jahtuksid veidi ja muutuksid paremini hakklihaks.
Koorige sibul ja ajage see koos lihaga läbi hakklihamasina. Pealegi tuleb seda teha kaks korda, kõigepealt läbi suurte aukude ja seejärel läbi väikeste aukude. Köögikombain selle variandi jaoks väga ei sobi. See muudab liha liiga väikeseks.
Soola saadud kalkuni-sibula segu hästi, lisa muud vürtsid, hakitud ürdid ja sega hoolikalt ühtlaseks massiks. Selleks võite kasutada lameda kinnitusega mikserit, kuna hakkliha ei ole lihtne käsitsi läikima viia. Kui hakkliha osutub vedelaks, võib olukorra päästmiseks lisada veidi tärklist.
Anum, milles kõnealune roog sõtkuti, tuleks katta kilega või kotiga ja asetada kolmekümneks minutiks külmkappi.

Singi ja juustu täidis

Tuttava roa originaalretsept. Singi ja juustuga täidetud pelmeene on söönud vähesed. Aga see kooslus on iseenesest väga maitsev, miks siis mitte kasutada seda pelmeenide täidisena?

See osutub mitte vähem maitsvaks.

Umbes 200 grammi sinki;
tükk kõva juustu - umbes 200 grammi;
Vürtsid vastavalt soovile.

Küpsetusprotsess:

Kuigi retsept nõuab sinki, võite kasutada muid tooteid. Näiteks keeduvorst või peekon. Parem on võtta kõva juust, kuid kui küpsetate sellest, mis teil on külmkapis, võite selle asendada sulatatud juustuga.

Kui teil on käepärast kõva juust, siis riivige see jämedale riivile, aga kui see on sulatatud juust, siis on parem lõigata need väikesteks tükkideks, kuna riivimisel määrivad need riivi pinnale, mis põhjustab mõningaid ebamugavusi.
Sink või vorst lõigatakse ruutudeks.
Koostisained segatakse omavahel. Tõenäoliselt ei tohiks te soola lisada, kuna juustud ja vorstid sisaldavad seda komponenti juba. Kuid pikantsuse saamiseks võite lisada veidi musta pipart, hakitud ürte või purustatud küüslauku.

Kodune hakkliha kolme sorti lihaga

Kolme erinevat tüüpi lihaga pelmeenid on palju maitsvamad kui ainult ühe lihaga pelmeenid.

Nõutavad koostisosad:

sealiha - umbes 400 grammi;
Umbes 200 grammi veiseliha;
Kana või lambaliha - 200 grammi;
Mitu keskmist sibulat;
Natuke vett;
Vürtsid ja värsked ürdid maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

Peske liha, lõigake see keskmise suurusega kuubikuteks.
Haki sibul.
Jahvatage kõik kolm valmistatud liha ja sibul läbi hakklihamasina. Parem on kasutada keskmist või suurt grilli. Väike suurus muudab hakkliha mitte eriti edukaks.
Sega saadud segu hästi vürtside ja ürtidega. Rohelist pole vaja kasutada, kuid need lisavad hakklihale erilise maitse ja värvi. Võite katsetada paprika, tomati või porgandi lisamisega.
Kui segu on sinu maitse järgi liiga kuiv, lisa veidi vett ja sõtku kõik korralikult läbi. Pikantsuse saamiseks võite kasutada sinepit või sojakastet.

Pelmeenide päritolu on väga raske välja selgitada, kuna nende analooge on palju, millel on oma rahvuslikud omadused. Näiteks Hiina dim sum, Gruusia khinkali, Itaalia ravioolid. Kuid toiduvalmistamise põhimõte on sama - hakkliha pakkimine taignasse. Kui taignaga on kõik lihtsam, siis mitte iga perenaine ei tea, kuidas valmistada pelmeenide täidist, et saada kvaliteetset mahlast hakkliha. Räägime sellest.

Üldine teave

Pelmeenide valmistamisel on palju saladusi, näiteks peaksid taigna servad olema paksemad – see aitab küpsetamisel vormi säilitada. Pelmeenide täidis võib olla väga mitmekesine: seened, kala, kana ja köögiviljad, kuid kõige populaarsem, eriti Venemaal, on liha. Tänapäeval peavad enamik inimesi seda rooga igapäevaseks toidukorraks, kuigi see ei olnud alati nii.

Vanasti ja pelmeenid ilmusid meie riigis kuueteistkümnendal sajandil, peeti neid puhtalt pidulikuks ja pereroaks. Siis kasutasid nad seda isegi ennustamiseks. Nad valmistasid suurele perele mitusada eset ja panid ühte neist midagi erilist, näiteks pipart. See, kes sellega kokku puutus, pidi olema edukas ja õnnelik. Pelmeenide valmistamise plaanimisel kuulake kogenud koduperenaiste nõuandeid, võib-olla aitab üks näpunäidetest valmistada suurepärase roa.

Nagu teate, ei tohiks hakkliha pearooga rikkuda, pealegi peaks see olema mahlane, maitsev ja aromaatne. Selle tulemuse saavutamiseks peate järgima mõnda soovitust. Räägime nüüd teile neist mõnest, et saaksite pelmeenidele maitsva täidise.

Keskmine hakkliha retsept

Lihapelmeenide täidis valmistatakse järgmistest koostisosadest: sea- ja veiseliha võrdsetes osades - üks kilogramm, üks sibul, või - 50 grammi, muna - üks, küüslauk - kaks küünt, jahvatatud punane ja must pipar, sool, näputäis basiilikut või petersell.

Juhul, kui kellelgi peres on maohaavand või allergia, pole vaja küüslauku lisada. Kui kasutate seda retsepti õigesti, saab hakklihast suurepärane. Sellest on võimalik valmistada kvaliteetne ja imeline roog, mis rõõmustab kõiki, kes sellest osa võtavad.

Pelmeenide jaoks hakkliha valmistamise saladused

Kui soovid pelmeenidele suurepärast täidist, siis osta erakordse värskuse veise-, lamba- ja sealiha. Veiseliha valimisel võtke noor vasikaliha, siis on pelmeenid kõige õrnemad. Parem on roa valmistamine teisele ajale lükata, kui mitte kõige paremast lihast küpsetada. Kui kasutate retseptis kõiki kolme ülaltoodud lihatüüpi korraga, järgige järgmist suhet: rasvane sealiha - 350 grammi, lambaliha - 250 grammi, vasikaliha - 550 grammi.

Pese kogu see liha korralikult puhtaks ja kuivata köögisalvrätikuga. Seda tuleb teha, kuna vesi võib lõpptoote rikkuda. Nüüd proovime vastata kõigile teie küsimustele, kuidas teha pelmeenidele häid täidiseid. Retsept on hakkliha jaoks.

Lihatäidise valmistamine pelmeenidele

Lõikasime oma pestud ja kuivatatud toorikud suurteks ribadeks. Järgmisena koorige üks suur küüslaugupea ja kaks suurt sibulat. Esimese laseme läbi küüslaugupressi ja teise lõikame kolmeks osaks. Jahvata liha ja sibulat kaks korda hakklihamasinas, sel juhul jääb hakkliha pehmem. Saadud mass pipar ja soola, lisage sellele küüslauk. Segage hoolikalt ja - esimene saladus - lisage keskmise rasvasisaldusega koor - 150 ml.

Kui teil on käepärast rohkem rasvast koort, lisage seda vähem. Need annavad pelmeenidele väga õrna maitse. Teine saladus on järgmine: kui mass on liiga vedel, lisage üks hakklihamasinas hakitud kartul. Aga seda ei tohiks juhtuda. Kata hakkliha rätikuga ja lase 20 minutit seista. See on kohustuslik tingimus. Peate selle teelusikaga tainasse panema. Loodame, et teie lihapelmeenide täidis õnnestus.

Pelmeenide hakkliha kahest lihast

Ühte tüüpi hakkliha peaks olema lahja, teine rasvane. Täna räägime teile, kuidas valmistada sealiha ja kana pelmeenide täidist. Allpool loetletud koostisainetest peaks piisama umbes sajale pelmeenile: 300 grammi sealiha viljaliha, sama palju kanafileed, kaks sibulat, pool teelusikatäit soola ja maitseaineid. Retsept on ilmselt kõige lihtsam, selle valmimiseks kulub kümme minutit.

Pese ja kuivata liha, seejärel lõika sea- ja kanafilee väikesteks tükkideks, tükelda sibul, valmista maitseained ja sool. Paigaldage hakklihamasinasse keskmise suurusega rakkudega otsik ja kerige läbi kõik komponendid. Kui tulemuseks on mahlane hakkliha, siis sai kõik õigesti tehtud.

Hakklihaga täidetud pelmeenide retsept

Kui õpite valmistama pelmeenide ja pelmeenide jaoks kvaliteetseid täidiseid, siis kõik muu saab teie jaoks korda ja rõõmustate oma peret pidevalt suurepäraste roogadega. Usume, et kõik õppetunnid on õpitud. Niisiis, alustame tõeliste vene pelmeenide valmistamist. Teeme neid palju, umbes 250 tükki, arvestades asjaolu, et osa külmutame järgmise korrani. Erilist tähelepanu pöörame taaskord lihatäidise valmistamisele. Selle jaoks vajame: 0,8 kg sea- ja veiseliha, 400 grammi sibulat, pipart ja soola maitse järgi.

Taigna jaoks: üks kilogramm nisujahu, kaks muna ja poolteist klaasi vett. Kõigepealt valmistame taigna ja soojas valmistame täidise. Jahvatage sealiha hakklihamasinas. Kui sealiha on lahja, võtame samad kogused, aga kui see on rasvane, siis veiseliha peaks olema veidi rohkem. Sibulat võib ka lihaga kombineerida, kuid soovitame seda teha blenderis, siis ei näe see pudruna välja ja vastavalt sellele on pelmeenid mahlasemad. Aseta tükeldatud sibul ja hakkliha eraldi kaussi, pipar, sool ja nüüd sega kõik väga põhjalikult läbi.

Pelmeenide keetmine

Lihapelmeenide täidis on valmis, nüüd on vähe järele jäänud. Meie teeme pelmeene, aga iga perenaine oskab seda teha ja pealegi saab ta sellesse kaasata kogu pere. Pärast seda, kui kogu laua pind on nendega kaetud, jääb üle vaid valmistada maitsev roog. Kastame oma pelmeenid soolaga maitsestatud keevasse vette, lisades loorberilehed ja muud lemmikmaitseained.

Küpsetusaeg on umbes viis minutit. Valmisolekut tuleb ise kontrollida, mitte päriselt seda küsimust retseptile usaldada. Pärast pelmeenide ujumist peate ootama paar minutit, võtma ühe välja, panema taldrikule, murdma lusikaga pooleks ja võtma proovi. Serveeri valmis pelmeenid lauale hapukoore või võiga. Võite kasutada sinepit, majoneesi või mõnda muud kastet. Mõned söövad seda koos puljongiga, teised puistavad seda peeneks hakitud ürtidega. Head isu!