Seda veini valatakse. Lauaetiketi põhireeglid 2. osa

Henryk Sienkiewiczi legendaarne raamat "Kamo Gryadeshi" sisaldab säravat fraasi: "Ära ole liiga pealetükkiv, pidage meeles, et head veini tuleb juua aeglaselt".Jah, veini etikett sisaldab serveerimisreegleid, serveerimistemperatuuri, klaase, kaasasolevaid roogasid ja palju muud, kuid veini joomisel on kolm peamist reeglit: juua head veini, õiges seltskonnas ja aeglaselt.Mäletad? Nüüd kõigest muust korras.Kuidas õigesti veini juua? Alustame veini serveerimisest: iga sort nõuab kindlat temperatuuri: rikkalikke kõrge tanniinide sisaldusega punaseid veine, aga ka dessert- ja liköörveine serveeritakse toatemperatuuril, heledaid punaseid veine - 14-16 kraadi juures. , heledad valged veinid - temperatuuril on umbes 12 kraadi ja šampanja tuleb jahutada 6-7 kraadini. Kui veini temperatuur on soovitatust madalam, siis bukett ei avane, kõrgemal aga segunevad aroomid ja aurustuvad liiga kiiresti.Mis puudutab roogasid, siis traditsiooniliselt juuakse veini spetsiaalsetest klaasidest, mille peenike varre on valmistatud õhukesest. värvitu klaas, siis oleneb kõik, millist veini juua. Piklikud klaasid sobivad punastele ja kuivadele veinidele, laiad ja lahtised klaasid poolmagusatele. Šampanja ja vahuveinid Veini etikett näeb ette juua kitsastest klaasidest. Kitsenevad klaasid on lihtsalt kangendatud veini jaoks ja väikesed koonilised klaasid on valmistatud magustoidu või liköörveini jaoks. Väike lihtne, kuid ülimalt mõistlik reegel ütleb ka: mida kangem vein, seda väiksemad peaksid olema nõud. Muide, kui plaanite pidulikku vastuvõttu, pidage meeles: klaasid, klaasid ja veiniklaasid asetatakse iga taldriku ette reas või poolringis jookide serveerimise järjekorras. Kui tavalisi noorveine saab valada karahvini või kannu, siis aastakäigu veine serveeritakse “põlise” välimusega pudelites. Tõsi, laagerdunud veinides tekib iseloomulik sete – kuidas tuleks sel juhul veini serveerida? Kui see sete kerkib kergesti põhjast üles, siis on parem vein ettevaatlikult teise pudelisse valada ja külalised peavad juba teie poolt brändi ja aastakäigu kohta pakutavat teavet sõna võtma. Kui sete on piisavalt tihe, asetatakse pudel ettevaatlikult lauale. Erilist tähelepanu väärib pudeli avamise protsess. Eksperdid soovitavad valge veini lahti korgida vahetult enne joomist, punase veini aga vähemalt pool tundi enne joomist, siis jõuab see hapnikuga küllastuda. Lauas avatakse loomulikult šampanja ja vahuveinid. Klaas täidetakse veiniga mitte rohkem kui kaks kolmandikku (ja eelistatavalt kolmandiku kuni pooleni): sel juhul saate jooki "pöörata", hinnata varjundit ja uurida aroomi. Pea meeles, et vein ei ole vesi, seda ei tohi juua kohe ja suurte lonksudena. Võtke klaas pihku, nautige kimp. Võtke väike lonks ja hoidke sekund keele tagaküljel, et teie maitsemeeled jooki täielikult "maitseksid".
Mida veiniga serveerida ja millega veini parem juua, on väga levinud küsimused. Alustame sellest, millal ja millist veini juua. See on muidugi teie otsustada, kuid me peame meeles pidama, et suvel näevad laual sobivamad välja teatud värskuse ja janukustutusvõimega valged lauakuivad veinid. Külmal ajal eelistatakse soojendava toimega punaseid ja kangeid veine. Milline on parim viis veini juua? Kangendatud ja aromaatsed veinid (portvein, Madeira, šerri, vermut) on suurepärased aperitiivid, mida soovitatakse serveerida enne sööki. Köögiviljaroogadesse sobivad suurepäraselt kuivad, poolkuivad ja poolmagusad veinid. Kuiv punane vein on traditsiooniline lisand linnu-, vasika-, lamba-, ulukilihast valmistatud roogade, aga ka grilli, pilafi ja sealihast valmistatud roogade kõrvale. Valged kuivad veinid ja šampanja sobivad hästi puuviljade ja juustudega. Eelroad, kerged liha- ja kalaroad serveeritakse tavaliselt valge lauaveiniga. Mereandide kõrvale sobivad kõige paremini õrnad valged veinid, millel puudub karm happesus. Portvein, Madeira, šerri, Marsala on kombineeritud kuumade esimeste roogadega. Magustoidule sobivad suurepäraselt liköör- ja dessertveinid, aga ka magusad vahuveinid, need on muidugi vaid ligikaudsed soovitused, millega veini juua. Kuid siin saame kindlasti öelda, millega veini juua ei tohiks: vürtsikate, liiga rasvaste roogadega, rikkalikult vürtsidega maitsestatud, aga ka soolaste ja kääritatud toitudega - need on veini peamised "vaenlased", mis ei lase teil tunnevad ära joogi maitse ja aroomi. Kuigi magustoit peaks olema veinist magusam, on oluline sellega mitte üle pingutada: magus toit, mis on kombineeritud kuiva veiniga, paneb võpatama: "Hapu!" ja sel juhul on parem noor, puuviljane, terav vein. valik. Vein, sigaretid ja tubakasuits üldiselt, karri- ja piparmünditoidud, vürtsikad toiduvalmistamismaitsed, rasvane kala ja äädikas ei sobi kokku, kuidas õigesti juua. Kuigi kohv, vanill, šokolaad ja kaneel on veinibukettides sageli olemas, ei ole tooted ise veini parimad kaaslased, kui välja arvata võib-olla vaid mõned kangendatud veinid.
Veini viilimise osas praktiliselt puuduvad ranged reeglid ja piirangud. Kategooriline seadus, mis näeb ette juua liha kõrvale punast, kala juurde valget veini, muutub peagi anakronismiks, mida meenutatakse naeruga. Ärge kartke oma kujutlusvõimel lennata lasta ja katsetage! Ainus asi, mida meeles pidada, on see, et mida keerulisem on roog, seda lihtsamat veini see nõuab ja vastupidi: tavaline toit sobib hästi veinivalmistamise kõige peenemate näidetega. Kuid veini joomise peamine ja võib-olla isegi ainus kriteerium on maitse sobivus. Kõige lihtsam, odavam ja laagerdamata vein võib Sind uute värvidega sädelevalt meeldivalt šokeerida, kui valid õige toidu, millest saab veiniga särava ansambli. Ja kõige luksuslikum kollektsioonivein tundub teile vastik, kui see ei sobi serveeritud roaga. Head veini pole kunagi liiga palju ja Benjamin Disraeli ütles, et "mitmekesisus on naudingu ema", seega on ideaalne serveerida mitut head. erinevat tüüpi veinid lauale. Sel juhul tuleb meeles pidada, et aperitiive serveeritakse enne sööki (nagu me juba teame, on need portveinid, vermutid ja nii edasi) ja otse pidusöögi ajal serveeritakse kõigepealt nooremaid ja kergemaid veine ning valgeid veine. serveeritakse enne punaseid Aga naastes meie loo alguse juurde, veinietikett on vajalik asi ja palju määrab see, millist veini juua, kuid ilma õdusa õhkkonna, sooja seltskonna ja hea tujuta on see võimatu et saada naudingut veini joomisest.

Veini saate serveerida ilma eriteadmisteta. Tuleb vaid pudel sisse tuua ja lauale panna. Kuid veini õige serveerimine muudab kogu protsessi põnevaks vaatemänguks, mis lõbustab külalisi ja äratab huvi joogi vastu. Vaatleme veini etiketi olulisi nüansse, mida teades võite isegi tavalises korteris unustamatu degusteerimise.

Veini serveerimisprotsess koosneb järgmistest etappidest:

1. Esialgne ettevalmistus. Kui plaanite serveerida noort veini, siis 1-2 päeva enne üritust tuleb see asetada vertikaalasendisse. Pudel vana veini asetatakse tavaliselt spetsiaalsele alusele 30-40 kraadise nurga all. Fakt on see, et pikaajalisel säilitamisel tekib veini sete, mis vertikaalasendis või nurga all liigub pudeli põhja, ilma et see maitsmist segaks.

Kõige olulisem aspekt on veini serveerimise temperatuur, kuna joogi aroom sõltub temperatuurist. Mida rikkalikum on veini aromaatne bukett, seda kõrgem peaks olema serveerimistemperatuur. Soovitan keskenduda järgmistele väärtustele:

• Kuivad valged, roosad ja vahuveinid - 7-10°C;
• Kvaliteetvalged ja liköörveinid - 9-12°C;
• Noored punased veinid - 13-15°C;
• Keerulise struktuuriga vanad punased veinid - 15-17°C.

Olulist rolli mängib õige lauakatmine. Prillide valikust oli juttu ühes eelmises materjalis, nüüd me sellel pikemalt ei peatu. Laua katmisel asetatakse prillid paremal asuvate seadmete taha.

Kui plaanite maitsta mitut sorti veini korraga, siis asetatakse klaasid järgmisesse järjekorda: punase veini klaasid paremale, valgete sortide klaasid vasakule ja klaas šampanjat vasakule. Rohkem kui kolme klaasi lauale panemist ei aktsepteerita. Kui kindla roa juurde serveeritakse teatud tüüpi veini, tuuakse klaasid selle juurde hiljem.

2. Pudeli täitmine. Veini õige serveerimine hõlmab pudeli ja selle etiketi demonstreerimist kõigile kohalviibijatele enne avamist. Samal ajal tehakse külalistele pidulikult teatavaks kaubamärgi nimi, tootja, aastakäik ja apellatsioon (geograafiline piirkond, kus vein toodeti).

3. Pudeli avamine. Vana veini pudel tuleks lahti korgida täpselt selles asendis, milles see aluses on. Kui on oht, et vein võib avamisel maha valguda, tõstetakse pudel veidi kõrgemale. Pärast seda eemaldage foolium ettevaatlikult ja pühkige kael lapiga.

Seejärel jätkake pudeli lahtikorgiga. Veini saab avada ka ilma korgitserita, kuid siiski on parem seda tööriista kasutada. Korgitser (sommeljee nuga) tuleks seada täpselt keskele, keerata ühe pöördega, tõmmata veidi ja raputada. See vabastab korgi. Seejärel keeratakse korgitser nelja pöördega.

Väga oluline on korki mitte läbi torgata, sest muidu jäävad selle tükid veini sisse, mis rikub maitset ja välimust. Järgmisena tõmmatakse kork kolmveerandi võrra välja, sellelt eemaldatakse korgitser ja kork ise tõmmatakse sõrmedega välja.

Avatud pudeli kaela äär pühitakse salvrätikuga üle, vaadatakse kork üle ja nuusutatakse külgedelt ja põhjast. Nii saate kindlaks teha, kas vein on halvaks läinud. Märgistus korgil peab ühtima sildil oleva märgistusega. Eemaldatud korgi saab panna väikesele alustassile ja lauale panna, see näeb väga kena välja.

4. Klaaside täitmine. Vein valatakse nii, et see ei puutuks kokku pudeli kaelal olevate fooliumijääkidega. Kõigepealt täidetakse daamide klaasid. Valaja peaks seisma paremal küljel, hoides sildiga pudelit külalise poole. Kui paremalt poolt on klaasini raske ligi pääseda, siis tuleks läheneda vasakult, võtta klaas ja valada vein kaalu järgi, veinietikett lubab seda.

Täida klaas valge veiniga peaks olema kaks kolmandikku, punane - pool. Pudelit hoitakse klaasile võimalikult lähedal, kuid need ei tohiks kokku puutuda. Siin lõpeb veini serveerimise tseremoonia, peremees kutsub külalisi jooki ennast nautima.

Restoranides on veini serveerimisprotsess veidi erinev. Üksikasjad videol.

Veiniklaas tuleb täitamitte rohkem kui pool.Erandiks on klaasšampanjale, sest klaasitäies avaldub veinimäng paremini

Ääreni täidetud õlleklaas on märk baariomaniku vastutustundlikust suhtumisest klienti. Veini puhul on see vale samm. Täis klaasid rikuvad veinimõnu ja reedavad sind kui amatööri. Asjaolu, et paljud restoranid, mis pakuvad veini klaaside kaupa, seda teevad, ei ole vabandus.

Klaasitäis ei võimalda veinist tõelist naudingut saada. Kimp ei ole kontsentreeritud ja kaob kohe. Tihti on klaasitäit väga raske suhu tuua. Eriti kui hoiad seda õigesti – jalast. Klaasitäis on liiga raske ja jalahaardeala liiga väike – tsirkusetrikk neile, kes tahavad veini ilma maha loksutamata juua. Inimene on ohutuse huvides sunnitud haarama klaasitopsist ja seda niiviisi suhu tooma. Tulemuseks on sõrmejäljed, mis tulevad nähtavale pärast veini joomist ja see on väga kole. Lisaks kandub käesoojus kiiresti veinile üle, temperatuur tõuseb, eriti kui klaasi kaua käes hoida. Kõik jõupingutused veini õigel temperatuuril serveerimiseks lähevad kanalisatsiooni. See kehtib eriti valgete veinide kohta, mille temperatuur tõuseb palju kiiremini 10–13 ° C kui punaste veinide puhul 18–21 ° C.

Optimaalne helitugevus

Valge veini klaasid, mis on üldiselt väiksemad kui punased veiniklaasid, ei tohiks olla täidetud rohkem kui pooleni. Ainult sel juhul jääb aroom, mida veini õhkab, klaasis püsima ja kaob mitte nii kiiresti. See, kui palju veini klaasis on, ei oma naudingu "kvaliteedi" jaoks tähtsust, olgu selleks üks või kaks detsiliitrit. Aroom areneb ühtemoodi, nii väikese kui ka suure koguse puhul.
Klaasi suurus on määrav. Seetõttu on parem valada rohkem veini suurtesse klaasidesse.

Kuidas veini õigesti valada

Väikestesse klaasidesse, kuhu mahub väike kogus veini, on parem valada veini sagedamini, kuid vähehaaval. Heades restoranides, kui klient tellib klaasi veini, kallatakse avatud pudelist vein väikestesse 250 g karahvinitesse.Klient saab tema eest soovitud koguse veini ja samal ajal määrab, kui palju oma veini valada. klaasist. Punaste veinidega on olukord teine. Punase veini klaasid on tavaliselt suuremad kui klaasid ja valge veini klaasid. Neid peaks olema umbes kolmandik täis. Vähemalt nii ütleb reegel. Punase veini väikesed klaasid, mida tavaliselt kohvikus serveeritakse, tuleks täita poolenisti. See eeldab õiget suhtumist veini, isegi kui paljud kohvikukülastajad vastupidist usuvad.

Šampanja on eriline sündmus

Ainult šampanjat tuleks valada klaasi täidlasemalt kui teisi veine. Olenevalt klaasitüübist võib see olla isegi kolmveerand täis – see kehtib kitsaste klaaside kohta. Seda tehakse pigem visuaalse iseloomuga põhjustel: lihtsalt mullide mäng on täisklaasis paremini näha. Selle põhjal saavad asjatundjad kindlaks teha, kui lahja vein on. Pudelitava šampanja põhimõttel valmistatud vahuveinid ja šampanja ise moodustavad õhukesed mullid, mis on justkui üksteise otsa keerdunud ja tõusevad klaasi põhjast üles. Paagis kääritatud vahuveinidel on suuremad mullid. Eriti väärtuslikke šampanjasid, nagu aastakäigud või kolm, viis või enam aastat villitud prestiiž-cuvée’d, serveeritakse sageli kõrgemates või suuremates klaasides. Sellised veinid peavad pärast pudeli avamist "hingama". Sel juhul täidetakse klaasid poole või kahe kolmandiku ulatuses.

Viinakivikreem klaasis: kaaliumviinhape on välimuselt sarnane klaasikildudele või suhkrukristallidele. Hambakoor ei vähenda kuidagi veini kvaliteeti. Pigem on see märk sellest, et teie klaasis on puhas, "elav" vein.

Abivahendid klaaside täitmiseks

Vein ei ole mineraalvesi. Seetõttu ei valata veini klaasi, vaid klaas täidetakse veiniga. See tähendab, et nad valavad aeglaselt ja ettevaatlikult, vaikselt ja mitte liiga laia joaga. Pudelist tuleb haarata ligikaudu keha keskelt ja aeglaselt üle klaasi kallutada. Selles asendis on kõige mugavam lõpetada veini valamine, kui seda on klaasis juba piisavalt. Pudelit tuleb alati hoida silt üleval. On kole, kui inimene hoiab veini valades pudelit kaelast kinni. Lisaks on pudelist väljavalguvat juga väga raske kontrollida. Kuid isegi neil, kes teevad kõike õigesti, on probleeme viimase õlekõrrega. Kes pole veel veini serveerimise oskusi omandanud, siis selline ese nagu « tilkpeatus» . See on hõbefooliumitükk, mis on rullitud torusse, mis sisestatakse pudeli kaela. Sellega ei tilgu te lauda ja saate kontrollida veini voolu klaaside täitmisel.

Pudelil olev spetsiaalne ots - "dropstop", võimaldab valada veini ilma tilkagi maha loksumata - väga kasulik lisavarustus neile, kes armastavad veini

Isegi kõige kallima veini maitsmine võib muutuda banaalseks märjuks, kui te ei tunne selle õilsa joogi joomise elementaarseid nüansse, mida antiikajal nimetati jumalate kingituseks. Vaatleme nelja olulist aspekti, mis mõjutavad värvi, lõhna ja maitse tajumist.

1. Prillid. Oluline tegur, mille tähtsust sageli alahinnatakse. Igal veinitüübil on oma klaasikuju, mis paljastab hästi selle organoleptilised omadused. Valgetele sortidele sobivad laia pealispinnaga klaasid, punastel sortidel on optimaalne tulbikujuline kuju, šampanjat (vahuveine) juuakse kitsastest kõrgetest klaasidest, mis lasevad mullidel üles kerkida. Ideaalis peaksid teil olema kõik komplektid, kuid kodus võite piirduda kahe punase ja valge veini komplektiga.

Veiniklaasid peavad olema täiesti läbipaistvad ja kuivaks pühitud, muidu moondub veini värvus. Mida õhem klaas, seda mugavam ja mõnusam on veini juua. Degusteerimisel täidetakse klaas maksimaalselt 2/3 mahust ja seda hoitakse ainult jalast, et mitte mõjutada joogi temperatuuri. Üles valatakse šampanja.

2. Temperatuur. Vastutab aromaatse buketi ja esmamaitse täieliku avalikustamise eest. Sageli näitavad tootjad soovitatud temperatuurivahemikku. Kui sildil selliseid andmeid pole, on optimaalne serveerimistemperatuur:

• noored (1-2 aastased) punased veinid - 13-15°C;
• keerulise struktuuriga laagerdunud punased veinid - 15-17°C;
• kuivad valged, roosad, vahuveinid - 7-10°C;
• kvaliteetsed valged ja liköör (magusad) veinid - 9-12 ° C.

3. Maitsmise protsess. See algab veini värvi hindamisega. Klaas tõstetakse silmade kõrgusele ja hoitakse paar sekundit otse, seejärel kalduvad need enda poole. Hea vein läigib, sädeleb valguse käes ning selle pinnal (v.a šampanja) pole süsihappegaasi osakesi ega mullikesi, mis viitavad riknemisele.

Pärast visuaalset hindamist jätkake lõhnatestiga. Kõigepealt tuuakse klaas veini ninna, hingatakse sügavalt sisse ja nuusutatakse jooki. Kvaliteetvein ei tohiks lõhnata väävli ega pärmi järele. Seejärel pööratakse klaasi jala abil mitu korda ümber oma telje, et vein hapnikuga küllastuda. Pärast seda hinnatakse lõhna uuesti, pärast hapnikuga küllastamist ilmneb tõeline aroom.

Kõige meeldivamad aistingud on maitsega tutvumine. Õige on juua veini, tuues klaasi suhu, niisutada selles ülahuult ja alles pärast seda võtta veidi veini suhu, et see satuks keele ülemisele pinnale, kus asuvad maitsepungad. Seejärel avage veidi oma suu, lastes õhku sisse. Siinkohal on tunda veini magusust, kangust, happesust ja konsistentsi.

Ühe komponendi selge valik viitab halvasti tasakaalustatud veinile. Metalliline maitse viitab madalale happesusele ja tugev viskoossus on iseloomulik tunnus tanniini puudumisest. Mõni minut pärast lonksu ilmub järelmaitse, mis viib joogiga tutvumise lõpule. See peaks olema särav ja pikk.

4. Suupiste. See sõltub traditsioonidest, mis on kujunenud konkreetses rahvusköögis. Selles küsimuses pole ühest arvamust. Tihti töötab reegel: mida kallim ja parem vein, seda lihtsam on sellega eelroog serveerida. Ka vastupidine on tõsi. Peaaegu ei mõjuta veini valge leiva, vürtsideta kõvade juustude ja viinamarjade maitse tajumist.

Kõik muud toidud valitakse sõltuvalt joogi tüübist, selle magususest ja kangusest. Näiteks valged sordid sobivad hästi külma lihalõikude ja mereandidega. Punane vein sobib kõige paremini liha, vorstide, praekala ja pehmete juustudega. Magustoiduks on tavaks juua magusaid kangendatud ja liköörveine.

Muidugi võib veini juua tavalisest lihvitud klaasist ja isegi pudeli kaelast, süües seda, mis on käepärast, kui see sobib koha, seltskonna, aja vaimuga. Selle õilsa joogi jaoks on aga juba ammu loodud teatud kasutusreeglid, mis ei muuda protsessi niivõrd keeruliseks, kuivõrd aitavad veinil täielikult avaneda. Vaatame, kuidas veini õigesti juua.

Veiniklaasid

Esimene asi, mis pähe tuleb küsimusele "Kuidas juua veini?" see: õiged veiniklaasid. Kuivi ja punaseid veine juuakse tavaliselt kõrgetest värvitust klaasist klaasidest. Poolmagusate sortide jaoks sobivad kõige paremini laiad veiniklaasid, millel reeglina ei ole täiendavat kaunistust.

Veiniklaasid on mõeldud šampanja ja kuiva veini jaoks. Kangendatud veinid valatakse pealt kitsendatud klaasidesse, magustoidu- ja liköörveinid aga koonilistesse klaasidesse. Portvein valatakse klaasidesse, mille ülemine osa on sinisest või rohelisest klaasist.

Veini serveerimistemperatuur

Punast veini valatakse mitte rohkem kui 2/3 klaasist, valget - mitte rohkem kui 3/4. Optimaalne temperatuur punase veini serveerimiseks on toatemperatuur, mõnikord soojendatakse neid isegi veidi, et bukett tuleks esile (see kehtib vanemate sortide puhul). Valget veini serveeritakse temperatuuril 6-8 kraadi, roosat - 8-12 kraadi. Sherry-, Madeira- ja dessertveine serveeritakse tavaliselt toatemperatuuril. Punast veini on parem mitte hoida külmkapis, vaid panna sinna mõnda aega enne pudeli avamist.

Dekanter on spetsiaalne tugevalt laieneva alumise osaga karahvin ja dekanteerimine ehk dekanteerimine on veini pudelist karahvinisse valamine. Valgeid veine üldjuhul ei dekanteerita (kuigi mõned valged veinid võivad sellest kasu saada), küpsete punaste veinide puhul on dekanteerimine hädavajalik, et eraldada vein laagerdumisel pudelis tekkinud settest. Nooremad punased veinid, millel pole setet, dekanteeritakse hapnikuga varustamiseks.

Esiteks on vein hapnikuga küllastunud nii pudelist karahvinisse valamise käigus kui ka karahvinis endas, sest selle kuju tõttu on veini kokkupuutepind hapnikuga maksimaalne - see silub veini tanniine. , paljastab veini maitse, muudab selle tasakaalukamaks.

Teiseks lisatakse 99% juhtudest veinile vääveldioksiidi: selle säilitusmeetodi, ilma milleta vein lihtsalt äädikaks muutub, leiutasid juba vanad kreeklased. Väävlit leidub veinis täiesti kahjututes kogustes, aga miks mitte sellest lahti saada, kui see on võimalik? Dekanteerimise käigus aurustub märkimisväärne osa vääveldioksiidist, mis tähendab, et järgmisel päeval teil kindlasti peavalu ei ole.

Küpsed veinid dekanteeritakse enne serveerimist umbes 30 minutit, nooremad veinid on selles osas vähem nõudlikud ning on ühtviisi head 15 minuti ja tunni pärast. Kas karahvini pole? Võtke tavaline kann, valage sinna vein, seejärel valage see uuesti pudelisse.

Toit veini kõrvale

Tõeline gurmaan ei joo kunagi veini ilma korraliku vahepalata. Esiteks sisaldab punane vein palju tanniine, mis tühja kõhuga peaaegu alati migreeni tekitavad – sellepärast pea hommikul valutab. Teiseks muutuvad punased veinid õigete eelroogadega veelgi maitsvamaks.

Kala ja linnuliha puhul on valged sordid paremad kui teised, punase liha puhul - punased; gurmee suupistetega serveeritakse roosasid veine. Šampanja ja valge vahuvein on hea valik homaaride, austrite ja homaaride jaoks. Üldjuhul sobivad vahuveinid magustoitudesse, jäätisse, pasteeti, puuviljadesse.

Suupisted erinevatele sortidele

Allpool kirjeldatakse klassikalisi ja mitte nii klassikalisi suupisteid erineva magususastmega punaste veinide jaoks. Suhkrusisaldus pole sugugi ainus parameeter, mis moodustab ühtsed reeglid suupistete valimisel. Kui teil on lemmikvein ja ostate seda regulaarselt, peaksite hoolitsema selle jaoks suupistete valimise eest. Veelgi enam, kui teil on ees puhkus, siis ei tohiks olla liiga laisk, et avada lauale pakutav pudel ja proovida jooki erinevate suupistetega.

Kuiva veini jaoks valime suupisted

Mitte igaüks ei joo kuiva punast veini. Suur kogus hapet, kokkutõmbav maitse, madal tase, paljudele seda tüüpi alkohol ei meeldi. Kui aga räägime ainult maitsest, siis selle saab ilmestada valides õiged suupisted.

• Liha. Keedetud sealiha, sink, prosciutto, isegi peekon on ideaalsed alused alkoholisnäkiks. Kui te ei tea, kuidas külalisi üllatada, siis võite valmistada erinevate preparaatidega lihatükkide segu puuviljade ja pehmete juustudega. Kuiv punane vein läheb liha tihedast maitsest välja ja kaotab osa oma koostisest. happesus.
• Juustud. Juust on punase veini jaoks täiesti vastuvõetav eelroog. Peaasi, mida meeles pidada, on lihtne reegel – mida kuivem on vein, seda küpsem on juust. Kuiva veini ei pakuta kunagi pehmete noorte juustudega, need ei sobi kokku. Parem on valida magus ja küps juust. Selline juust on alati tihe, seda saab lõigata viiludeks või valmistada eelroana oliividega varrastel.
• Puuviljad. See, kuidas kuiva veini puuviljadega kombineeritakse, on vaieldav küsimus. Ohtlik ja samas suurejooneline on mängida kontrasti alkoholi happesuse ja puuviljade magususe vahel. Sellega seoses on kõige parem valida virsik, mango, magusad apelsinid, pirn ja isegi melon.
• Tartletid. Mida puhkusel alkoholi süüa? Muidugi tartletid. Ainus küsimus on, millest need tehtud on? Kuivat punast serveeritakse liha- ja kalapasteetidega saial, vürtsikate juustudega samal saial ja mõnel köögiviljal. Leib sobib üldiselt hästi veinidega, ei ummista maitset ja kaitseb külalisi liiga kiire purjujäämise eest.

Poolmagus ja poolkuiv – õnnestunud pidusöögi saladus

Poolmagus ja poolkuiv vein on kaks mitmekülgset võimalust. Neid juuakse palju sagedamini kui seda tüüpi kuivi või kangendatud alkohoolseid jooke, kuna need on neutraalsemad. Lisaks sobivad need toidukordadeks palju paremini – täisväärtuslik eine, mitte ainult tagasihoidlikud suupisted. Kui mõelda, kuidas seda alkoholi õigem serveerida, siis tuleb pikk nimekiri, aga see ei tähenda, et selles oleks raske orienteeruda.

• Liha. Kui räägime lihast, siis see peaks olema midagi kerget. Punane liha lahja alkoholi eelroana pole alati see, mida vajate. Seetõttu tasub valida ulukiliha - küülik, kana, nurmkana, part.
• Kala ja mereannid. Lihtsalt ideaalne lahendus. Muidugi serveeritakse mereande alati ettevaatlikult punase veiniga, see alkohol võib nende maitse ära tappa. Sellise joogi juurde sobivad aga hästi rasvane kala, rannakarbid, krevetid kuumades kastmetes.
• Juustud. Sinihallitusjuustude kõrvale sobib hästi poolmagus ja poolkuiv vein. See on tõeline maiuspala gurmaanile. Küll aga tuleb lauale ka küps juust, kuid kerged toorjuustud tuleks esialgu kõrvale jätta.
• Puuviljad. Puuvilju võib serveerida madala suhkrusisaldusega (nii magusate kui ka mittemagusate) veinidega. Peaasi, et need oleksid lihavad puuviljad nagu pirn ja mango. Varrastel võid serveerida erinevate puuviljade kombinatsioone, maitsev on sellisele eelroale lisada ka magusa juustu tükke.
• Magustoidud. Poolmagus sobib ideaalselt magustoitudega. See võib olla küpsised, vahud ja beseed. Poolkuiv seevastu on maitsev suupiste lehttaignaga samade puuviljade ja jäätisega.

Magus vein – ole ettevaatlik

Punase magusa alkoholi suupistete kohta on kaks vastandlikku arvamust. Esimene viitab sellele, et suupisted on magusa veini puhul üldiselt kasutud. Teiseks on seda alkoholi, eriti kangendatud veine, kõige parem süüa koos rasvaste valgurikaste toiduainetega. Järgides teist teed, kaaluge järgmisi võimalusi.

• Liha. Punane, vürtsikas, vürtsikas, soolane liha - see on see, mida peate sellise alkoholi söömiseks.
• Punane kala. Lõhe, forell, tuunikala sobivad hästi magusate veinidega. Mereande serveeritakse sellise alkoholiga üliharva, ainult juhtudel, kui roal on tõeliselt väljendunud maitse.
• Juustud. Juustud tuleks magusate punaste veinidega sobitada umbes samamoodi nagu kuivadega. Ainus erand on see, et sellise alkoholiga sobib hästi rohe- ja sinihallitusjuust.
• Puuviljad. Magusaid veine saab süüa puuviljadega. Maitsekontrasti saavutamiseks on parem valida tsitrusviljad, õunad, kiivid - hapukad puuviljad.
• Magustoidud. Loomulikult tehakse magusat veini lihtsalt magustoiduks. Peaasi on meeles pidada, et mida kõrgem on alkoholi suhkrusisaldus, seda neutraalsem on magustoitu valida – muidu on see liiga magus.

Tehniliselt on magus vein vein, mille suhkrusisaldus on üle 45 grammi liitri kohta. Sellesse kategooriasse kuuluvad mitte ainult klassikalised magusad veinid, vaid ka kangendatud veinid ja isegi Portugali portvein. Portveini pakutakse teatavasti pähklite, küpse juustu ja puuviljade suupisteks.

Punase veini eelised

Teadlaste sõnul toob kuiv punane vein kehale kõige vähem kahju ja suurimat kasu. Kuiv vein on viinamarjade kääritamise saadus, milles kogu viinamarjades olev suhkur kääritatakse mikroorganismide toimel alkoholiks. Kääritatakse ainult viinamarjades looduslikult leiduvat suhkrut, mitte muud. Seetõttu ei ületa etanoolisisaldus kuivades veinides reeglina 13%. Puuvilja- ja marjaveinid klassikalises "veini" tähenduses ei ole vein.

Mis on kasulik kuivas punases veinis?

• Kõigepealt peame rääkima võimsa antioksüdandi resveratrooli kohta. See antioksüdant aitab alandada vere kolesteroolitaset ja on umbes 10-15 korda kõrgem kui E-vitamiin antioksüdandina (antioksüdandid on ained, mis neutraliseerivad aktiivseid radikaale, mis inimorganismis elutegevuse tulemusena pidevalt tekivad ja viivad rakkude vananemiseni). Kuivas veinis on resveratrooli kolm korda rohkem kui sama viinamarjasordi mahlas.
• Kuiv punane vein sisaldab ka mitmeid väärtuslikke mikroelemente. Üks väärtuslikumaid mikroelemente on rubiidium. Just sellel mikroelemendil on rahustav, põletikuvastane ja allergiavastane toime. Pole saladus, et mõned kliinikud on pikka aega kasutanud kuiva punast veini loodusliku mikroelementide allikana liitiumi või rubiidiumi puudusest tingitud psüühikahäirete ravis. Kuid me ei tohiks unustada, et rubiidiumi liig on kahjulikum kui selle puudus, seetõttu ei too kuiva punase veini igapäevane kasutamine suurtes kogustes mingit kasu.
• Iseenesest on veinil üsna keerukas keemiline koostis, sest seda kasutatakse üsna ulatusliku haiguste loetelu raviks. Sellise asja jaoks nagu veiniravi mõeldi välja isegi eraldi termin – enoteraapia. Krimmis on mitmeid kliinikuid, mis ravivad veiniga selliseid haigusi nagu aneemia, kardiovaskulaarsüsteemi ja seedetrakti haigused, impotentsus.
• Eraldi tooksin esile kuiva veini rolli võitluses organismi üldise vananemise vastu. Veel eelmise sajandi 30ndatel on uuringud kinnitanud, et Prantsusmaa veinitootmispiirkondades elavad inimesed vananevad palju aeglasemalt ja elavad suurusjärgu võrra kauem kui riigi teiste piirkondade elanikud.

Kuidas degusteerimisel veini juua?

Degusteerimine algab veini värvi hindamisega. Klaas tõstetakse silmade kõrgusele ja hoitakse paar sekundit otse, seejärel kalduvad need enda poole. Hea vein läigib, sädeleb valguse käes ning selle pinnal (v.a šampanja) pole süsihappegaasi osakesi ega mullikesi, mis viitavad riknemisele.

Pärast visuaalset hindamist jätkake lõhnatestiga. Kõigepealt tuuakse klaas veini ninna, hingatakse sügavalt sisse ja nuusutatakse jooki. Kvaliteetvein ei tohiks lõhnata väävli ega pärmi järele. Seejärel pööratakse klaasi jala abil mitu korda ümber oma telje, et vein hapnikuga küllastuda. Pärast seda hinnatakse lõhna uuesti, pärast hapnikuga küllastamist ilmneb tõeline aroom.

Kõige meeldivamad aistingud on maitsega tutvumine. Õige on juua veini, tuues klaasi suhu, niisutada selles ülahuult ja alles pärast seda võtta veidi veini suhu, et see satuks keele ülemisele pinnale, kus asuvad maitsepungad. Seejärel avage veidi oma suu, lastes õhku sisse. Siinkohal on tunda veini magusust, kangust, happesust ja konsistentsi. Ühe komponendi selge valik viitab halvasti tasakaalustatud veinile. Metalliline maitse viitab madalale happesusele ja tugev viskoossus on iseloomulik tunnus tanniini puudumisest. Mõni minut pärast lonksu ilmub järelmaitse, mis viib joogiga tutvumise lõpule. See peaks olema särav ja pikk.

Kui palju peaksite jooma?

Kõike eelnevat võib aga võrdsustada nulliga, kui ei tea, millises annuses veini tuleks positiivse efekti saavutamiseks tarbida ja mitte vastupidi. Kõige kasulikumaks annuseks peetakse kolme klaasi veini (umbes 450 ml) nädalas. Terapeutilise efekti saavutamiseks peaks ühe portsjoni maht olema vähemalt 80 ml. Kui portsjon on väiksem, siis tulemust ei saa.

Tihti me aga ei mõtle veini raviomadustele, pigem muretseb meid küsimus, kuidas ja kui palju juua, et end hommikul hästi tunda. Parim on juua looduslikku kuiva veini, mitte segada rohkem kui kahte sorti ja mitte ületada 300 ml annust. (vahustamiseks - 500 ml.)

Poolkuivad, poolmagusad, magusad, kangendatud veinid panevad keha ensümaatilisele süsteemile palju pinget, kuigi erineval määral. Keha koormuse vähendamiseks lugege hoolikalt etiketti. Looduslik vein ei saa sisaldada lisaaineid ja on valmistatud ainult viinamarjade toorainest.

Kuidas peaksite jooma?

Pidage meeles lihtsat reeglit, mis võimaldab teil märkimisväärselt vähendada redoksensüümide koormust, kui otsustate eelseisval üritusel mitte piirduda ühe veinitüübiga: "heledast tumedaks, kuivast magustoiduni, nõrgast kangeks, alates lihtsast sädelevaks”.

Mis puutub vahuveini, mida me kõik valimatult šampanjaks nimetame, siis sellest tuleb joovastus palju kiiremini kui tavalisest looduslikust veinist, kuigi see möödub ka kiiremini. Asi on selles, et vahuveinis sisalduv süsihappegaas suurendab gaasilisse olekusse minnes alkoholi efektiivset imendumispinda, mis viib selleni, et alkohol satub verre kiiremini ja vahuveinide puhul osa etanool hakkab imenduma juba suus, möödudes maksast. Kui ka vahuvein on magus, siis kiirendab ka suhkur imendumiskiirust. Väga oluline on veini temperatuur, mitte ainult vahuvein. Näiteks hõõgvein viib selleni, et inimene joob end kiiremini purju. Mida kiiremini alkohol imendub, seda kiiremini algab selle lagunemisprotsess, mistõttu kaineneme vahuveinist kiiremini.

Veini kasutamise vastunäidustused on: gastriit, maohaavandid ja allergiad.

Pidage meeles, et mürk võib olla ravim ja ravim võib olla mürk ja kõik sõltub annusest. Mõtle läbi, mida, kuidas, millal ja kui palju jood, ja siis on hommik tõeliselt hea.

Teadlaste arvamus punase veini kohta

2009. aastal viisid Kochi Instituudi eksperdid läbi uuringu enam kui 1500 Austraalia mehega ja leidsid, et mõõdukas alkoholikogus parandab meeste seksuaalfunktsiooni. Tõsi, siis soovitasid teadlased juua mitte rohkem kui viis korda nädalas: sellistel meestel esines erektsiooniprobleeme keskmiselt 30% harvem kui teistel. Siinkohal on aga oluline meeles pidada, et kui juua alkoholi sageli ja suurtes kogustes, siis tekivad paratamatult ka probleemid potentsiga.

Johns Hopkinsi ülikooli teadlased väidavad, et punane vein suurendab aju närvirakkude immuunsust. Lisaks sellele, kui joote sageli, kuid vähe, aeglustub vanusega seotud muutuste kiirus aju veresoontes ja väheneb insuldi oht.

Rühm Ameerika teadlasi Wisconsini-Madisoni ülikoolist viis 2008. aastal läbi oma uuringu ja jõudis järeldusele, et punane vein vähendab keha vananemise kiirust ja hoiab terve südame. Veini kasutamine väikestes kogustes annab 20-30% vähendatud kalorisisaldusega dieedile sarnase efekti.

Veel ühe huvitava uuringu viisid läbi Itaalia teadlased. Nad avaldasid oma tulemused ajakirjas American Journal of Agricultural and Food Chemistry. Klaas veini on suurepärane hammaste lagunemise, igemehaiguste ja kurguvalu ennetamine, järeldasid eksperdid. "Meie andmed näitavad, et vein võib toimida tõhusa antibakteriaalse ravimina, tappes streptokokkbakterid ja ülemiste hingamisteede infektsioonid," ütles professor Gabriella Gazzani.