Mida peate õlle kohta teadma. Mida peate käsitööõlle kohta teadma: nähtuse olemus

Vaid paar aastat tagasi esitleti kauplustes õllevalikut, oli selge ja väga piiratud. Igaühel olid oma pudelis lemmikud, mis päästsid kuumal päeval või pärast rasket tööpäeva.

Täna oleme tunnistajaks tõelisele õllerevolutsioonile. Õlle valmistamise protsess on teadus ja protsess, mis on kalibreeritud täiuslikkuseni.Õllebaarid ja -butiigid ei avane mitte ainult Moskvas ja Peterburis, vaid ka väiksemates linnades. Mitteprofessionaalil võib käsitööõllemaailmast päris raske aru saada.

KitchenMag sai õlle kohta palju huvitavat teavet oma ala tõelistelt professionaalidelt: Kuidas valida serveerimisviisi, milliseid suupisteid ja b inimesed valivad erinevaid õllesid. Lähenege probleemile targalt!

Natuke ajalugu

Õlle ajalugu on sügavalt minevikku juurdunud. Vahujoogi austajaid ja tundjaid on alati olnud palju. Võite minna ükskõik millisesse baari või kõrtsi ja nautida klaasi külma õlut.

Viimasel ajal on inimkond tüdinenud monotoonse õlle joomisest ja Otsustati selle joogi maitset mitmekesistada. Kodus hakati õlut pruulima. Kodanikud hindasid sellist omatehtud loovust ja nõudlus ebastandardse õlle järele kasvas.

1978. aastal andis Ameerika president Jimmy Carter välja seadus, mis legaliseerib kodupruulimist. Kodus valmistatud õlut võiks julgelt müüa oma sõpradele ja mitte ainult naabritele, vaid ka naaberriikidele. Seda õlut kutsuti käsitöö, ehk siis käsitööõlu.

Sellest ajast alates on käsitööõlle tootmine ainult kasvanud. Ameerikas on praegu üle 4000 käsitööõlletehase. Ka Venemaal on neid piisavalt – umbes 760. Traditsiooniliselt õlut pruulitakse veest, linnastest ja humalast.Õlu jaguneb kahte tüüpi kääritamiseks - lager ja ale(alumine ja ülemine kääritamine).

Tänapäeval on saadaval mitusada erinevat õllesorti, nagu milk stout, dark lager, fruit ale ja paljud teised. Sort võib küll silmad eri suundadesse jooksma panna, kuid nüüd leiab iga õllesõber oma maitsele sobiva joogi.

Moodsad suundumused õlletööstuses

Hetkel on peamine trend käsitööõlu, ehk õlut, mis on valmistatud käsitsi, oma ainulaadsete retseptide järgi, millele on lisatud erinevaid looduslikke koostisosi. Pidevalt ilmub uusi õllesorte, uusi tootmistehnoloogiaid, õlletootjate uusi leiutisi erinevate marjade, puu- ja juurviljade lisamiseks, aga ka ebatavalisi koostisosi joogile.

Venemaal näeme hetkel nö käsitööõlle revolutsioon. Käsitööbaarid, vaadi- ja pudeliõlle poed ning pudelipoed on avatud iga päev. Tänapäeval pakuvad käsitööõlut isegi klassikalised Inglise ja Iiri pubid. Kuna õlle järele on nii suur nõudlus, tekib käsitööpruulikodasid nagu seeni. koristus pärast vihma. Nende arv kasvab plahvatuslikult. Ka õllehiiglased ei jää maha: nemad toodavad pseudokäsitööõlut, mida maailmas nimetatakse craftiks.

Kuidas valida käsitööõlut

Kõigepealt peate välja mõtlema, milline paljudest õllestiilidest teile kõige rohkem meeldib. Selleks peaksite ostma 5-10 sorti õlut, näiteks:

IPA- India pale ale (parajal määral humalamõrkjus);

APA- American Indian pale ale (erineb IPA-st mõrkjama maitse ja rohkema humala poolest);

BIPA- must India pale ale (see on lihtne: see on tume IPA);

DIPA- double India pale ale (nimest selgub, et õlu on eelkäijast IPA-st kaks korda kangem, mõrkjam ja tihkem);

Porter- iseloomuliku maitsega tume õlu (pruulitud spetsiaalselt inglise longshoremenitele, kust sai ka oma nime);

Tugev- lihtsustatult öeldes on see tugevam porter;

RIS- Vene imperial stout (tavaliselt väga tume ja kange õlu alkoholisisaldusega 8% või rohkem, sageli laagerdunud tammevaatides, mida kasutatakse mitmesuguste alkohoolsete jookide valmistamiseks).

Käsitööõlut on palju stiile ja sorte. Alusta väikselt. Natuke hiljem kindlasti Võtke kaasa ja hakake õllekultuuri lähemalt uurima, järk-järgult unustades ja oma elust välja jättes õllegigantide poolt pruulitud masstoodangu õlle.

Õllede ja kohtade valik on päris suur. Kõik sõltub teie rahalistest võimalustest ja huvidest. Pudeliõlle poed on tavaliselt käsitööõllede odavaim hind. Mõned esemed on päris kallid, aga kui tahate neid väga proovida, siis annan lihtsa nõuande: saage sõprade või mõttekaaslastega kokku, pange sisse ja ostke paar kallist ja haruldast pudelit õlut. Joo, aruta kindlasti värvi, maitse ja aroomi üle.

Käsitööpruulimise standarditest

Käsitööpruulimine ilmus Venemaal suhteliselt hiljuti, umbes 10 aastat tagasi, ja praegu on see buum. Venemaal pole selle mõiste jaoks selget määratlust, mistõttu on tavaks tugineda lääne kolleegide kogemustele.

Ameerikas on selged nõuded käsitööpruulimisele. Esiteks peab pruulikoda olema väike (aastane maht mitte rohkem kui 703,8 miljonit liitrit õlut aastas). Teiseks peab õlletehas olema iseseisev (see annab õlletootjale teatud vabaduse; ta ei pea kohanema investorite arvamuste ja nägemusega). Ja viimane, kolmas punkt, õlletehas peab järgima traditsioone. See tähendab, et selline õlu peab sisaldama vähemalt 50% linnastest ning muud lisandid peavad looma ebatavalist ja huvitavat maitset, kuid mitte mingil juhul kulusid vähendama.

Midagi sarnast toimub siin Venemaal: inimesed suhtuvad kirglikult ideesse luua midagi uut ja originaalset. Sajad entusiastid asuvad asja kallale, otsivad vanu retsepte, loovad uusi, katsetavad ja mängivad maitsega. Mõned avavad oma väikesed tehased, mõned rendivad suurtelt õlletehastelt paake ja mõned pruulivad isegi oma köögis õlut.

Milliseid suupisteid õlle kõrvale valida: näpunäiteid Helsinkibar

Joogikultuur on praegu üsna kõrgel tasemel. See kehtib nii kange alkoholi, kokteilide, veini kui ka õlle kohta. Nad joovad kõigepealt naudi protsessi ja naudi joogi maitset, seega võivad alkoholi ja toidu kombinatsioonid olla väga erinevad.

Näiteks kanged õlled sobivad hästi toeka toiduga – praed, rammusad supid. Magusad stoutid sobivad hästi vürtsikate toitude nagu pitsaga. Bitter – värskete puuviljadega. Lagerid – kala- ja kanaroogadega. Pal Eli sobib hästi vürtsikate roogade ja juustudega. Porterid - šokolaadi magustoitude ja isegi jäätisega. Need on üldtunnustatud kombinatsioonid, kuid teie omad võivad olla täiesti erinevad. Ärge kartke katsetada, sest ainult nii saate leida endale sobivaimad gastronoomilised paarid.

Vaid paar aastat tagasi esitleti kauplustes õllevalikut, oli selge ja väga piiratud. Igaühel olid oma pudelis lemmikud, mis päästsid kuumal päeval või pärast rasket tööpäeva.

Natuke ajalugu

Õlle ajalugu on sügavalt minevikku juurdunud. Vahujoogi austajaid ja tundjaid on alati olnud palju. Võite minna ükskõik millisesse baari või kõrtsi ja nautida klaasi külma õlut.

Moodsad suundumused õlletööstuses

Kuidas valida käsitööõlut

Kõigepealt peate välja mõtlema, milline paljudest õllestiilidest teile kõige rohkem meeldib. Selleks peaksite ostma 5-10 sorti õlut, näiteks:

IPA- India pale ale (parajal määral humalamõrkjus);

APA- American Indian pale ale (erineb IPA-st mõrkjama maitse ja rohkema humala poolest);

BIPA- must India pale ale (see on lihtne: see on tume IPA);

DIPA- double India pale ale (nimest selgub, et õlu on eelkäijast IPA-st kaks korda kangem, mõrkjam ja tihkem);

Porter- iseloomuliku maitsega tume õlu (pruulitud spetsiaalselt inglise longshoremenitele, kust sai ka oma nime);

Tugev- lihtsustatult öeldes on see tugevam porter;

Käsitööpruulimise standarditest

Milliseid suupisteid õlle kõrvale valida: näpunäiteid Helsinkibar

Väga sageli ilmuvad materjalid müütide kohta, mis tekivad inimelu erinevates valdkondades. See postitus räägib õllega seotud müütidest.

Müüt nr 1: külm õlu maitseb paremini.

Mida madalam on temperatuur, seda keerulisem on maitset ja aroomi kogeda. Ülejahutatud õlu on lihtsalt maitsetu. Külm õlu võib janu kustutada, see on toniseeriv jook, kuid seda on absurdne juua selleks, et maitset kogeda. Optimaalne temperatuur õlle maitse heaks tajumiseks on 12–14 kraadi Celsiuse järgi. Sellel temperatuuril ilmub kimp kõige täielikumalt.

Müüt nr 2. Sooja õlut ei saa sügavkülma panna, kuna järsk temperatuurimuutus muudab selle maitset.

Selle arvamuse toetuseks puuduvad tõendid. Seda tehes võid aga õlle kogemata külmutada ning siis muutuvad maitseomadused pöördumatult.

Müüt nr 3: Tõelist värsket õlut saab säilitada vaid 3 päeva.

Õllepruulija on läbi pruulimise ajaloo alati püüdnud tagada, et õlut säiliks võimalikult kaua: pole mõtet õlut suures koguses pruulida, kui see 2-3 päeva pärast hapuks läheb.
“Elus” all mõeldakse pastöriseerimata õlut, seda toodavad kõik õlletootjad ja seda hoitakse palju kauem kui 2-3 päeva. Kaasaegse õlletootmise pikk säilivusaeg on tingitud järgmistest teguritest: tootmise kanalisatsioon ja steriilsus, hea suletus (õhk ei tohiks õlle sisse sattuda, kuna õhk on hea oksüdeerija); kasutades kvaliteetset humalat (humala mõrkjad alfahapped mõjuvad õllele antiseptiliselt).

Müüt nr 4: Humalate kogus õlles mõjutab alkoholi kogust.

Kuigi vene keeles tähendab "khmelnoe" "joovastavat", pole humal tegelikult alkoholiga seotud. Humal on taim, mis sisaldab alfahappeid, mis aitavad õlut kaua säilitada. Humal toimib ka õlle maitseainena. Viimaste sajandite jooksul on välja töötatud palju aromaatseid humalasorte, mis rikastavad oluliselt õlle maitsepaletti.

Müüt nr 5: Humal sisaldab naissuguhormoone.

Humal sisaldab fütoöstrogeene. Aga mitte ainult humalad. Redis, petersell ja soja sisaldavad ka fütoöstrogeene, lisaks on fütoöstrogeene taimtoiduliste loomade liha. Taimsed fütoöstrogeenid ja inimese hormoonid on aga täiesti erinevad asjad. See ei tähenda, et nad saaksid inimest kuidagi mõjutada.

Müüt nr 6. Õlu aitab kaasa rasvumisele.

Õlu on madala kalorsusega toode. Õlu ei sisalda suhkrut, seega on selles palju vähem kaloreid kui veinis või limonaadis. Kuid õlu, nagu iga alkohol, tekitab isu, nii et kui süüa seda kaloririkka toiduga, näiteks soolapähklite või krõpsudega, suureneb rasvumise oht. Kui saadad õlut väikese koguse tervislike snäkkidega, näiteks kalaga, ei teki kaaluprobleeme.

Müüt nr 7. Kangele õllele lisatakse alkoholi.

Õlu on loodusliku kääritamise teel saadud toode. Toiduvalmistamise käigus laguneb tärklis lihtsuhkruteks, mis seejärel pärmi eluea jooksul süsihappegaasiks, alkoholiks ja paljudeks aromaatseteks aineteks muutuvad. Mida rohkem on linnastes tärklist ja mida kauem õlu käärib, seda kangem see on.
Tavapärmiga kääritamisel toodetud õlle kangusel on piir. Nn ekstreemõllede valmistamiseks, mille alkoholisisaldus ületab 12,5–20%, on vaja spetsiaalset kultuurpärmi: alkoholikindlat pärmi. Selline pärm on väga kallis, nii et ekstreemsete sortide õlu pole odav nauding.
Siin on aga piir: üle 55–56% alkoholisisaldusega õlut pruulida ei saa, sest selleks peaks õlu olema 120% tihedusega.
Siinkohal tuleks selgitada, et ale ja lager on õlle jaotus mitte kanguse, vaid kääritamismeetodi järgi: õlle valmistamisel kasutatud pärmi järgi.

Müüt nr 8. Tume õlu on kangem kui hele õlu.

See on vastupidi. Tumeda ja heleda õlle erinevus ei seisne alkoholi koguses, vaid selles, et tumeda õlle valmistamiseks kasutatakse tumedamat, tugevamalt röstitud linnast. Kui võrrelda heledat ja tumedat õlut, millel on sama gravitatsioon, on tumedas õlles vähem alkoholi kui heledas.

Müüt nr 9. Õlle puhtuse seaduse järgi saab tõelist õlut pruulida ainult linnastest, humalast ja veest.

Õlle puhtuse seadus kirjutati 1516. aastal. Sel ajal valitses Euroopas ränk nälg, elanikkond oli välja suremas ja aadel pruulis kallist nisust õlut. Selle raiskamise vastu võitlemiseks andis valitsev Baieri hertsog välja dekreedi, mille kohaselt tohib õlut pruulida ainult veest, odrast ja linnastest ning mitte liialdada õlut.
Sellel seadusel on pigem majanduslik kui gastronoomiline kallak ja seda ei tohiks pidada retseptiks kaasaegsetele õlletootjatele.
Õlletootmise maailm ei piirdu selle lihtsa valemiga. Näiteks üks peamisi õlletootjariike - Belgia - toodab tohutul hulgal õlleliike ja mitte ükski neist ei vasta õlle puhtuse seadusele.

Müüt nr 10. Vaaleõlu maitseb palju paremini kui pudeli- ja purgiõlu.

Õlletootjad ei tooda eraldi õlut baaridele, see ei ole majanduslikult otstarbekas. Fakt on see, et baaris on vaadi (tünn) õllega baarileti all ja torn on selle peal. Baarileti all on lisaks jahutile ja tünnile süsihappegaasiga silinder (Guinnessi jaoks kasutatakse süsihappegaasi ja lämmastiku segu). Kui kraan avaneb, siis süsihappegaas siseneb vaadisse ja pressib õlle vaadist välja, karboniseerides seda veelgi, mistõttu tekib ilus vahune pea ja õlu tundub värskem. Kui vaadiõlu erineb pudeliõllest, ilmneb see erinevus alles valamise käigus. Esialgu on sama tüüpi pudeli- ja vaadiõlu sama õlu, mis on valatud samast vaadist.
Kui kasutatud gaasi kvaliteet on madal või gaasiballoon on halvasti pestud, siis klaasi valatud õlu rikub.

20.02.2018 kell 16:29

1877 0

Vaadiõllepood kui ettevõte on üks tulusamaid jaemüügiettevõtete liike, mis ei nõua märkimisväärseid rahalisi investeeringuid.

Enne selle idee elluviimise protsessi alustamist peate koostama plaani, kuidas seda kõige paremini korraldada. Eksperdid soovitavad analüüsida turusituatsiooni, mõelda läbi kaupade ostmise süsteem, arvutada tasuvus, määrata kasumlikkus jne.

Kuidas alustada

Enne vaadiõlut müüva ettevõtte avamist peate mõistma, kust oma tööd tegelikult alustada. On vaja täita kogu järgmine ülesannete loend:

1. Hinnake turu olukorda konkreetses piirkonnas.

2. Ettevõtte korraldamiseks tuleks valida optimaalsed ruumid.

3. Peate täitma vajalikud dokumendid.

4. Tasub arvestada tööruumi ja interjööriga.

5. Oluline on teha remont ja soetada seadmeid.

6. Töötajad tuleks valida ja ettevõtet edendada.

Vaadiõllepood kui ettevõte võib teenida märkimisväärset jooksvat tulu. Oluline on läheneda kõikide määratud ülesannete elluviimisele õigel viisil.

Kraaniõlu ettevõttena tuleb registreerida üksikettevõtja registreerimise kaudu. Küll aga on võimalik valida ka muud tüüpi kinnisvara. Need erinevad peamiselt nende maksustamisviisi poolest. Samuti peate hoolitsema oma väikeettevõtte jaoks pangahoiuse loomise eest. Oluline on korrektselt vormistada lepingud ruumide üürimiseks, kassaseadmete käitamiseks ja kauba tarnimiseks.

Vaagnaõlu kui äri on üsna heade hinnangutega. Paljud suurlinnade ettevõtjad avavad esimese kahe aasta jooksul uusi pubiasutusi.

Hinnakujundus

Kui te ei mõista hinnakujunduse kolme põhiprintsiipi, on võimatu avada vaadiõlle kauplust ettevõttena. Need on järgmised:

1. Kodumaiste tootjate 1 liitrile õllele saab panna topelt juurdehindluse.

2. 1 liitri välismaise õlle kohta võib juurdehindlust panna umbes 30-40 protsenti.

3. 1 õlletäis võib anda kuni 1500 rubla hinnatõusu.

Selle tulemusel saab ettevõtja “väljapääsu juures” õlle hinna piirkonnas 80–270 rubla.

Varustus

Enne vaadiõlleäri avamist peate mõtlema, kust poest seadmeid hankida. Seda saab osta või rentida spetsiaalsetelt ettevõtetelt. Kui ettevõte töötab pikka aega, mitte ainult ühte hooaega, on kõige parem valida esimene variant.

Vaanaõlut müüvat ettevõtet ei saa teha ilma järgmist tüüpi seadmeteta:

✔ jahutusseade;

✔ alus kraanide paigaldamiseks;

✔ loendur kõigi seadmete paigutamiseks;

✔ vaadid õlle hoidmiseks;

✔ tilkumisalus;

✔ otse kraanid ja voolikud ise;

✔ gaasi sisaldav balloon;

✔ reduktor, mis tagab õige rõhutaseme;

✔ külmkapp.

Jahutusseade on spetsiaalne seade, milles hoitakse ümbritseva õhu temperatuuri umbes +5 kraadi Celsiuse järgi. Soojem õlu pole ostjate seas enamasti nõutud. Kuid on oluline mõista, et see seade maksab vähemalt 20 tuhat rubla.

Kraaniõlu kui äri nõuab kvaliteetseid seadmeid. Seetõttu ei ole alati võimalik kasutatud seadmeid osta. Sageli vajavad nad remondiks märkimisväärseid rahalisi vahendeid.

Jookide ostmine

Vaadiõllepood kui äri ei saa eksisteerida iseseisvalt ilma tavapäraste kaubatarnijateta. Tegevuse edukaks läbiviimiseks on vajalik, et ettevõttes oleks vähemalt 7-10 erinevat sorti neid lahjasid jooke. See kehtib nii heleda kui ka tumeda õlle kohta. Lisaks kodumaistele toodetele saab pidevalt tellida mõnda välismaist.

Märkimist väärib ka see, et vaadiõlu kui äri on edukam, kui baar müüb selle juurde siidrit, õlut või mõdu. See on tingitud asjaolust, et need joogid võivad meelitada suuremat hulka kliente – tüdrukuid, noori jne.

Kraaniõlut on ettevõttena kõige parem osta ühelt või kahelt tavatarnijalt. Selleks tuleb esmalt uurida, millist valikut jooke neil pakkuda on, kui tihti tarnitakse jne.

Õlle müük äritegevusena on peaaegu võimatu ilma vastavaid suupisteid müümata. Need võivad olla pähklid, kuivatatud kala, suupisted jne.

Disain

Vaadiõllepood kui ettevõte peab mõneti erinema sellest mitte kaugel asuvatest sarnastest ettevõtetest. On väga hea, kui interjööril on teatud omadused, mis tõmbavad uute külastajate tähelepanu. Kuid samal ajal tuleks asutuse üldine kontseptsioon välja töötada vastavalt kehtestatud standarditele.

Parim on keskenduda Iiri või Tšehhi ettevõtetele. Nendes riikides võetakse vaadiõlu äritegevusena kasutusele eranditult kõigis asustatud piirkondades.

Telliskivi ja puitelementide kombinatsioon on väga atraktiivne. Selline pood on tõeliselt stiilne ja õlle joomiseks mugav.

Finantsinvesteeringud

Õlle klaasikaupa müümine äritegevusena nõuab teatud rahalisi investeeringuid. Oluline on pöörata tähelepanu järgmistele punktidele:

1. Üksikettevõtjate registreerimine, konsultatsioonid - umbes 25 tuhat rubla.

2. Väikese ruumi (40 m2) rent – 30-50 tuhat rubla.

3. Kinnisvaramaakleri teenused – umbes 20 tuhat rubla.

4. Ruumide kaunistamine, remont selles - alates 40 tuhandest rublast.

5. Kvaliteetsete seadmete ostmine – 180 tuhat rubla.

6. Kaupade ost - umbes 100 tuhat rubla.

7. Raamatupidajateenuste eest tasumine – 5 tuhat rubla.

8. Müüjate teenuste eest tasumine – 35 tuhat rubla.

Vaadiõllepood kui ettevõte võib teatud juhtudel nõuda rohkem rahalisi ressursse. Suurlinnades on ruumid väga kallid, nagu ka spetsialistide teenused.

Tasuvus ja kasumlikkus

Vaadiõllepood tuleks avada alles pärast äriplaani koostamist. See peaks sisaldama selliseid elemente nagu:

Seega on kogumaksumus umbes 460 tuhat rubla. Samal ajal on ettevõtte igakuine kulu umbes 250 tuhat rubla. Pood peab teenima vähemalt 9 tuhat rubla päevas. Eeldusel, et väikseim tellimuse summa on 300 rubla, piisab tagasimaksmiseks umbes 30 püsikliendi kogumisest.

Vaadiõlule kui ettevõttele on päris head hinnangud. Seega, kui te pole oma võimetes kindel, võite leida partneri, kellel on vastavad kogemused.

"Anna mulle, mu kallis, kruus mõru ja proua, nagu tavaliselt, lambic." Joogiasutuses sellist fraasi peaaegu ei kuule. Enamasti tellime heledaid või tumedaid, filtreeritud, filtreerimata. Sajandeid kuulsaid õllesid viljelenud pruulijad meile aga õlale patsutama ei hakkaks. Austusest nende töö ja lihtsalt hariduse vastu mõistame segadust tekitavat liigitust.

Alustame sellest, et on kaks suurt gruppi – lagerid ja ale’id, millest igaüks on samuti jagatud tüüpidesse. Kõigepealt tegeleme nendega.

Lagers

Laagrite eripäraks on see, et nad käärivad üsna madalal temperatuuril - 4-9 kraadi. Ja kuna pärm sellise õlle valmistamisel koondub anuma põhja, nimetatakse neid sorte põhjakääritatud õlleks. Saksa mungad hakkasid laagereid tootma keskajal. Ja lõpuks haaksid nad kogu Euroopa ja kogu maailma enda külge. Lagereid on tumedates ja heledates sortides, näiteks kaubamärk Žatecký Gus.

Pilsner

Kui tellite baaris heleda õlle, on see suure tõenäosusega lager. Ja veelgi suurem on võimalus, et tegu on pilsneriga. See sort on maailmas kõige levinum. Kõige klassikalisem pilsner on aga valmistatud heledast linnasest, pehmest veest ja loomulikult kuulsast Zateci humalast.

Suitsuõlu

Nüüd toodetakse seda märgatava suitsuse maitsega sorti ainult eksootikana. Iidsetel aegadel oli aga kasutusel just tema. Asi on linnaste valmistamise viisis: kui õlletootjatel polnud aega seda loomulikult kuivatada, tegid nad seda tulel. Suitsuõlu ei sobi kõigile. Nagu öeldakse piirkondades, kus see on levinud, muutub maitse õigeks alles kolmandast kruusist. Suitsupruulimise keskus on Baieri linn Bamberg ja selle ümbrus.

München

Selles kategoorias paistab silma Müncheni tüübi järgi toodetud õlu. Tema retsept ilmus 10. sajandil ja seda kasutatakse siiani aktiivselt. Müncheni õlut on nii heledaid kui ka tumedaid sorte.

Bocki õlu

Teine saksa "klassika", mida iseloomustab tihedus ja tugevus. Tavaliselt sisaldab bock 6,3–7,2% alkoholi. Leidub ka heledal ja tumedal kujul.

Eli

Kui laager on pärit Saksamaalt ja Tšehhist, siis Briti saared on traditsiooniliselt kuulsad oma alede poolest.

Erinevalt lagerist käärib ale kõrgemal temperatuuril - 15-24 kraadi. Tootmise ajal surutakse pärm ülespoole, mistõttu seda meetodit nimetatakse pealiskääritamiseks.

Just ülemise kääritamise teel valmistasid muistsed sumerid neljandal aastatuhandel eKr oma esimese õlle. Britid on üldiselt ka siinsete traditsioonide järgijad.

Porter

See sort ilmus 18. sajandi alguses Londonis. Seda pruuliti klassikalise ale alternatiivina. Porter oli oma eelkäijast toitvam ning töölised ja kaldamehed armusid sellesse, kuna väidetavalt täiendas see nende jõudu nagu ükski teine jook varem.

Tugev

Eriti lugupeetud sort Iirimaal ja Suurbritannias. Stout on alati tume. Valmistatud röstitud linnastest. Paar sajandit tagasi peeti seda porteri tüübiks, kuid siis eraldati see omaette tüübina ja sündis stout-kultus selle sõna otseses tähenduses. Sellele hakati omistama erinevaid raviomadusi ja arstid kirjutasid seda oma patsientidele.

Kibe

Mitte segi ajada kangete alkohoolsete jookide rühmaga, kuhu kuuluvad mõrud, vermutid ja liköörid. Seda sorti hakati nimetama kibedaks, see tähendab kibedaks, kuna õlletootjad hakkasid sellele lisama humalat, mis andis kibeduse. Kibedad värvid võivad varieeruda kollasest vaseni.

Kahvatu õlu

Pale ale on veel üks ikooniline Inglise jook. See ilmus ka 18. sajandi alguses Burtoni linnas. Kerged linnased ja mineraalidest küllastunud kohalik vesi andsid sordile erilise maitse, mida hindasid mitte ainult linnaelanikud. Pale ale'id on kahvatu mee ja kuldsete värvidega.

Siin on teisigi huvitavaid sorte, mis erinevad oma tootmismeetodi poolest ja on tuntud Hispaanias.

Nisuõlu

See on valge. Valmistatud nisulinnastest. Omab puuviljaselt vürtsikat maitset. Nisuõlle tootmisprotsess on sarnane õlle valmistamisega. See “saabub” aga juba pudelis. Traditsiooniliselt on nisuõlu filtreerimata. Siiski on ka läbipaistvaid sorte. Arvatakse, et seda õlut ei tohi juua väga külmalt, et maitse saaks välja areneda.

Lambic

Belgia uhkus ja oskusteave. Seda tüüpi kääritamist nimetatakse spontaanseks või spontaanseks, kuna see käärib veinivaadis, ilma traditsioonilist õllepärmi lisamata. Lambicu küpsemiseks piisab mikroorganismidest, mis olid “päritud” varem seal olnud veinist. Teadlased leidsid joogist 86 erinevat mikroorganismi.

Lambiku vanus võib olla üks kuni kümme aastat. Mõnele selle sordile lisatakse kirsse, vaarikaid ja muid puuvilju.