Mida lisada moosi. Kuidas vedelat moosi pirukatäidiseks paksendada

Paljud omatehtud preparaatide austajad seisavad silmitsi vedela moosi probleemiga. Juhtub, et koduperenaised, nähes, et toode pole nii paks, kui plaanitud, hakkavad seda 5–6 tundi “keetma”. Sel moel saab aga välja vaid midagi, mis meenutab kõrbenud suhkru maitsega kõrbenud moosi. Miks see juhtub, kuidas selle probleemiga toime tulla ja moosi paksuks muuta, lugege allolevaid näpunäiteid.

Mis vahe on moosil, marmelaadil, konfituuril, moosil

Tavainimeste jaoks tunduvad need sõnad olevat sünonüümid ja nende arusaamise järgi tähendavad need marju või puuvilju, mis on keedetud suhkruga (ja mõnikord on lisatud ka köögivilju, tsitrusvilju, pähkleid, lillelehti, mett). Nendel terminitel on aga erinevus.

Moos on selline magustoit, säilitusviis, mille puhul viljad säilitavad oma kuju. Tänu sellele on tootel iseloomulik tekstuur.
Moos on homogeense konsistentsiga toode, mis on valmistatud puuviljadest, marjadest või segatud püreest.
Moosil või konfituuril (mis tegelikult on sama asi) on tarretisetaoline struktuur. Sageli purustatakse või keedetakse puuviljad selle valmistamiseks homogeenseks konsistentsiks väikeste tervete tükkide lisamisega või ilma nendeta. Mooside jaoks kasutatakse sageli paksendajaid.

Kõige lihtsam viis paksu moosi saamiseks on lisada massile pektiini, agar-agarit või želatiini. Muide, mis vahe neil ainetel on, saate lugeda.

Konsistentsi konsistentsi saavutamiseks lisatakse tootele 1 kotike agar-agarit 2 kg puuviljade või marjade kohta. Selles proportsioonis osutub moos mõõdukalt paksuks. Kui vajate marmelaadistruktuuri, lisage agar järgmises vahekorras: 1 kotike 1 kg puuvilja kohta.
Lisada võib pektiini sisaldavaid tooteid: riivida õunad, lisada sõstrapüreed või riivitud karusmarjad, tsitruseliste koor. Kogenud perenaised teavad, et punane sõstar on tarretav mari.
Korjake puuvilju ainult kuiva ilmaga. See nõuanne on eriti oluline marjade puhul. Fakt on see, et vihmaperioodil muutuvad nad niiskusest liigselt küllastunud, "raskeks" ja neid tuleb keeta üsna pikka aega. Kõige sagedamini valmistatakse neist üsna inetut moosi: marjad “hõljuvad” väga vedelas siirupis. Kui teie piirkonnas langes sel suvel sademeid normi piiresse, siis talveks koristamisega probleeme ei tohiks olla.
Kui pesete marjad enne moosi valmistamist, on kõige parem need kuivatada ja alles seejärel küpsetada. Fakt on see, et pärast pesemist jääb puuviljadele palju tilka, mis kokkuvõttes siirupit oluliselt lahjendavad. Ja selleks, et moos paksemaks muutuks, ei vaja me lisaniiskust.
Küpsetusaja pikendamine ei lahenda probleemi üldse. Moosi on kõige parem keeta kolmes etapis: nii säästame kasulikke aineid. Selle asemel, et toodet 3-4 tundi pliidil hoida, on parem teha nii: küpseta 15 minutit – eemalda tulelt, jahuta 6 tundi (see on miinimum). Nii et korrake 3 korda.
Ärge unustage vahtu maha koorida.
Mõnda tüüpi moosi on esialgu raske tavapärastel viisidel paksendada. Näiteks suvikõrvitsamoos on vesine, kuna need köögiviljad sisaldavad ise palju niiskust.
Paksendamiseks soovitavad mõned koduperenaised lisada sidrunimahla.
Parim kööginõu toiduvalmistamiseks on lai madalate servadega kraanikauss, kuna selles olev liigne vedelik aurustub paremini kui kastrulis. Võite kasutada mis tahes sarnast laia tassi.
Kuidas vedelat kirsimoosi paksendada? Kui siirupit osutus oodatust rohkem, valage purkidesse nii palju kui vaja, lisage ülejäänud massile karusmarjad ja keetke. Kui soovid saada parimat tulemust, torka iga marja hambatikuga läbi (vaja on kaks auku ehk pulk peaks teiselt poolt vilja välja tulema). Nii täidetakse karusmarjad lõhnava kirsisiirupiga ega tõmbu kokku.

Kui isegi pärast kõiki neid manipuleerimisi osutus moos vedelaks, tehti viga. Ärge ärrituge: serveerige seda koos pannkookide, juustukookidega, tehke sellest tarretis.

Kuidas paksendada moosi pirukate, tordikihtide, piruka ja muude küpsetiste täitmiseks?

Kui vajad maitsvat täidist pirukate, koogi või mõne muu küpsetise kihistamiseks ja sul on saadaval vaid vedel moos, siis ära kiirusta ärrituma. Soovitame kasutada järgmist tõestatud meetodit.

Võtke paksendamiseks vajav moos, valage see kastrulisse või metallkulpi. Lisa manna koguses: 1 tl toote klaasi kohta. Pärast seda sega ained kokku ja jäta 10-20 minutiks seisma (seda aega kulub manna paisumiseks). Järgmisena pane kastrul aeglasele tulele, keeda paar minutit.

Uskuge mind, selle moosi paksendamise meetodiga ei jää manna üldse tunda! See omandab keedetud puuviljade või marjade maitse.

Muide, üks nõuanne veel. Tavaliselt ei kasutata küpsetamisel just kõige paremat moosi (üldjuhul sellist, mida majapidamises alahinnati). Lisa täidisele paar supilusikatäit sidrunikoort ja näed, kui palju maitse muutub.

Paksud moosid on väga meeldiva maitse ja tiheda tekstuuriga. Kuidas ploomi keetmisel paksendada ploomimoosi, mida tuleks koos peamiste koostisosadega pannile lisada? Kuidas ploomidest keetmisel moosi paksendada, et valmistoote maitse ei muutuks? Kogenud perenaised teavad, et see on paks maius, mida täiskasvanud ja lapsed nii väga armastavad. Kui soovite valmistada tõeliselt maitsvat moosi, peate selle keetma želatiiniga. Parem on valida tavaline geelistuv toode, mitte kiirtoode. 1 kilogrammi ploomide jaoks vajate 1 kilogrammi suhkrut ja 1 kotti želatiini, mille netokaal on 40 grammi. Ploomid tuleks pesta, eemaldada kivid, katta suhkruga ja lisada tarretusainet. 2 tunni pärast peate kõik komponendid segama ja veel 3-4 tunni pärast võite hakata küpsetama. Moosi tuleks keeta umbes 15 minutit, pärast mida saab selle steriliseeritud purkidesse valada ja rulli keerata.

Ploomidest saad moosi paksendada ka otse keetmise käigus. Kui perenaine valmistas maiuse ilma želatiini lisamata, kuid valmistoode osutus liiga vedelaks, võite küpsetamise lõpus, umbes 5 minutit enne pliidi väljalülitamist, lisada paksendajat. Kuid sel juhul peate esmalt lahustama želatiin väikeses koguses soojas vees ja pärast paisumist asetage see kastrulisse ploomimoosiga. Soovitatavad on näidatud proportsioonid, see tähendab, et želatiini kogust saab vähendada või suurendada. Kuid tuleb meeles pidada, et liigne tarretumine võib moosi maitset negatiivselt mõjutada. Mõned koduperenaised kasutavad želatiini asemel spetsiaalseid sünteetilist päritolu paksendajaid. Sellised komponendid võivad oluliselt muuta ploomi delikatessi maitset. Seetõttu ei ole nende kasutamine soovitatav. Parem on eelistada looduslikku želatiini.

Ploomidest on võimalik moosi paksendada ilma välismaiseid tooteid kasutamata. Kui keedetud delikatess tundub liiga vedel, tuleb osa siirupist kurnata ja küpsetamist jätkata. 5-10 minuti pärast on võimalik konsistentsi uuesti hinnata. Moos loetakse õnnestunuks keedetud, kui tilk selle siirupist ei levi taldrikule, vaid hoiab oma kuju. Samuti tasub meeles pidada, et jahutatult jääb maius paksem. Kui kohe pärast küpsetamist tundub, et see pole piisavalt tihe, peate veidi ootama ja tunni pärast maitset hindama. Seejärel on võimalik segu uuesti keema ajada ja steriliseeritud purkidesse valada. Moos tuleks sulgeda nailonist, mitte metallist kaantega. Pärast jahtumist võite konservi eemaldada jahedas kohas. Mõned koduperenaised eelistavad ploomimoosile lisada purustatud punaseid sõstraid või muid tarretusvõimega marju.

Kui perenaine ei plaani moosi pikemat aega säilitada ja soovib seda kasutada pirukate, rammusate küpsetiste täidisena, saab maiuse paksemaks muuta jahu või tärklise lisamisega. Kohe pärast keetmist lisa see looduslik paksendaja koos põhikoostisainetega potti ja keeda moosi veel 3-5 minutit. Jahu või tärklis tuleb esmalt lahjendada väikeses koguses vett. See aitab vältida tükkide teket. Paksendaja ja moosi vahekorda saab valida iseseisvalt. Reeglina tuleks ühe klaasi toote kohta kasutada 1 spl jahu või tärklist. Seda annust ei soovitata ületada. Kui ploomimoos valmistatakse eranditult edasiseks kasutamiseks täidisena, võib sellele paksendamiseks lisada manna või isegi riivsaia.

Arvan, et kõik on kohanud pirukaks mõeldud vedelat moosi. Kus iganes otsisin nõu, mida teha, oli ainult 3 võimalust: 1) keeta paksuks, 2) lisada tärklis, 3) lisada purustatud kreekerid või pähklid. Sain alles kolmanda variandi, aga tulemus ei rõõmustanud. Mõtlesin, mõtlesin ja lõpuks jõudsin selleni!

Muidugi oli võimas stiimul järelemõtlemiseks vedela sõstramoosi näol. Ja suur soov temaga koos riivipirukat küpsetada.
Mida siis teha. Valage kastrulisse klaas moosi / moosi / moosi, lisage 1 tl. manna, sega korralikult läbi ja jäta 15 minutiks manna paisuma. Seejärel lase keema tõusta ja 2 minuti pärast saad ilus paks moos. Jam. Jam. Manna ei mõjuta piruka puuviljatäidise maitset ega välimust. Muidugi, olenevalt algse mannatoote konsistentsist võib vaja minna veidi vähem või veidi rohkem kui teelusikatäit.
Ja veel üks väike näpunäide. Kõige maitsvam moosi süüakse reeglina väljaspool küpsetamist ja pirukate puhul ei jää pere lemmikvariandid. Vaid poole apelsini koore lisamine muudab iga puuviljatäidise uskumatult ilusaks, proovige seda) Head isu kõigile!

Kauaoodatud marjahooaeg on kätte jõudnud. Igaüks püüab oma dieeti sisse viia võimalikult palju kasulikke "suviseid" vitamiine, mis tugevdavad immuunsüsteemi, toniseerivad ja noorendavad. Inimese organism aga ei oska vitamiine kaua "säilitada", seega tasub neid varuks valmistada. Parim viis on külmutamine. Igal perenaisel ei ole suurt sügavkülma, mistõttu ta kasutab iidset vanaaegset viisi - moosi ja hoidiste valmistamist.
Hiljuti on vanu marjade säilitamise retsepte värskendatud tänapäevaste saavutustega toiduainetööstuses - tasuta müügil on kurikuulsa E-koodi alla kuuluvad paksendajad. Enne selliste toidulisandite ostmist tasub aga teada, kuidas need mõjutavad kodus valmistatud preparaate ja meie organismi tervikuna.
Niinimetatud moosipaksendajaid saab osta igast supermarketist või poest, isegi basaarist. Siiski on parem osta "confiture" (nagu seda lisandit rahvasuus kutsutakse) säilitushooaja eelõhtul, sest selle keskel on see problemaatiline - see lisand on muutunud nii populaarseks. Selle abiga saavad koduperenaised säästa moosi peamist säilitusainet - suhkrut, mis on nüüd kallis. Paksendaja lisamisel ei ole tiheduse saavutamiseks vaja töödeldavat detaili tundide kaupa küpsetada. Piisab 10 minutist keetmisest - ja mari on terve ja vitamiinid säilinud ning moos on paks ja ilus. "Confiture" koostis sisaldab mitmeid komponente: tarretist moodustavat ainet pektiini või agar-agarit ja sidrunhapet. Kõik need ained toiduainetööstuses lähevad kurikuulsa koodi "E" alla. Kuid vähesed inimesed teavad, millest need lisandid on valmistatud.

Pektiin (E440)
Seda leidub igas puuviljas. Ja mida suurem on pektiini looduslik sisaldus, seda kauem saab puuvilju säilitada. Seetõttu elavad õunad ja apelsinid kauem just tänu selle aine olemasolule neis. Marjad sisaldavad pektiini suurusjärgu võrra vähem. Peamised tööstuslikud pektiiniallikad on õunajääk (30%) ja tsitruseliste koor (70%). Pektiini saadakse ka suhkrupeedi viljalihast ja päevalillekorvidest. Toiduainetööstuses tähistatakse seda koodiga E440 ning seda kasutatakse paksendaja, stabilisaatori ja tarretusainena. Pektiini kasutatakse laialdaselt ka toidulisandites. See koosneb toidukiududest, mida keha ei seedi ega omasta. Samal ajal imab peensooles olev pektiin sapphappeid ja rasvu, alandades seeläbi kolesterooli taset veres. Samuti takistab see teatud mürgiste ainete imendumist, normaliseerib väljaheiteid, loob optimaalsed tingimused organismile kasulike bakterite paljunemiseks. Pektiin aeglustab toidu seedimist käärsooles, kuna suurendab selle viskoossust. Seega on kasulike mikroelementide assimilatsioon teatud toodetest täielikum. Lisandi kokkutõmbavad ja ümbritsevad omadused kaitsevad seedetrakti limaskesta ning neil on peptiliste haavandite korral mõõdukas valuvaigistav ja põletikuvastane toime. Pektiinid seovad ja eemaldavad radioaktiivseid aineid ja raskmetalle. Aine liigsel tarbimisel on aga negatiivsed tagajärjed: väheneb väärtuslike mineraalainete (kaltsium, magneesium, raud, tsink) omastamine, jämesooles algab käärimine, mis toob kaasa kõhupuhituse ning valkude ja rasvade halva omastamise. Eksperdid märgivad, et üleannustamine toimub reeglina ainult selle aine või puhta pektiini suure sisaldusega bioloogiliselt aktiivsete lisandite liigse tarbimise korral.

Agar-agar (E406)
Agar-agarit toodetakse valge-kollase värvusega plaatide või pulbrina. Kuuma veega suheldes moodustab lisand paksu tarretiselaadse tarretise. See toode saadakse Valges meres ja Vaikses ookeanis elavate punaste ja pruunvetikate ekstraktist. Agar-agar sisaldab umbes 20% vett ja umbes 4% mineraalsooli ning ülejäänu on polüsahhariidid. Paljud vitamiinid, mikro- ja makroelemendid, aga ka mõned muud tervisele kasulikud ained. Agar-agari ainus puudus on see, et see imendub seedetraktis väga halvasti. Jämedate kiudude olemasolu tõttu selle koostises agar-agar paisub ja seejärel lagunemata läbib see väga kiiresti soolestikku, stimuleerides seeläbi selle motoorikat. Nende omaduste tõttu soovitatakse seda sageli kasutada lahtistina. Kuid selleks tuleks agar-agarit tarbida palju rohkem kui toiduvalmistamisel. Lisaks aitab see kaasa erinevate toksiliste ainete ja soolestiku mikrofloora jääkainete tõhusale väljutamisele organismist. See lisand aitab puhastada maksa liigsest sapist ja igasugustest kahjulikest ühenditest. See sisaldab palju joodi, seetõttu lisatakse pulbrit kilpnäärme ebaõige toimimise tõttu salatitele ja muudele roogadele. Kuid te ei tohiks olla innukad, sest kuritarvitamise korral võite teenida pikaajalise kõhulahtisuse, samuti soolestiku bakteriaalse mikrofloora häirimise ohu. Selle vältimiseks tuleks agar-agarit tarbida mitte rohkem kui 4 g päevas.

Sidrunhape (E330)
Kui usute naiivselt, et sidrunhapet toodetakse sidrunitest ja muudest tsitrusviljadest, siis eksite sügavalt. Suhkru (täpsemalt melassi - suhkrupeedi tootmise kõrvalsaaduse) "maagiline" muundumine happeks toimub vannitoas leiduvate mustade hallitusseente abil. Tegelikult kääritatakse melass seente mõjul. Räägime kõigepealt plussidest. E330 osaleb peaaegu kõigis keha metaboolsetes reaktsioonides, mängides "esimese viiuli" rolli. Sidrunhape on oluline lüli rakuhingamise protsessis, kuna sellel on antioksüdantsed ja bakteritsiidsed omadused. See stimuleerib rakkude uuenemist, vähendab kortse ja parandab naha elastsust. Siiski on ka mündi tagakülg. Nagu kõiki teisi aineid, tuleks sidrunhapet tarbida mõõdukalt, sest see võib häirida mikroelementide imendumist ja mõjub organismile mürgiselt. Samuti väidavad eksperdid, et E330 mõjutab negatiivselt hammaste seisundit ja võib provotseerida kaariese teket. Lisaks võib ööpäevase annuse (66-120 mg 1 kg kehakaalu kohta) ületamine põhjustada mao limaskesta ärritust, millega kaasneb tugev valu.

Toitumisnõustaja Ljudmila Denisenko: "Vitamiinid jäävad ellu!"
Enamik puuvilju ja marju, millest moosi valmistatakse, sisaldab palju beetakaroteeni (A-vitamiini eelkäija), askorbiinhapet (C-vitamiin), vitamiine B1, B2, E ja PP. Kuid beetakaroteen ja askorbiinhape hävivad osaliselt kõrge temperatuuriga kokkupuutel. Seetõttu on moosides, mida mitu korda keedetakse, neid vitamiine tõesti vähe. Kuid vitamiinid B1, B2, PP ja E on üsna termostabiilsed. Ja kuigi väike osa neist laguneb ka kuumtöötlemisel, säilib põhiline kogus, seega on moos siiski kasulik ja seda võib pidada tõeliseks ravimiks. Puuviljad ja marjad võivad oluliselt kiirendada paljude haiguste ravi. See toode sobib kõige paremini külmetuse, köha, kõrge palaviku raviks.
Traditsiooniline meditsiin soovitab sel puhul juua taimeteed maasika-, astelpaju-, kirsi-, sõstra-, pihlaka- ja vaarikamoosiga, mis sisaldavad rohkesti immuunsust parandavat C-vitamiini. Pirnimoosi kasutatakse aga erinevate neeruhaiguste profülaktikana. Soovitatav on seda kasutada vere koostise parandamiseks ja selliste haiguste nagu ateroskleroosi ennetamiseks. Aneemia korral aitab hästi aprikoosimoos. Nendes puuviljades sisalduvad ained suurendavad hemoglobiini kontsentratsiooni veres, parandavad südame tööd ja seedeprotsessi. Moosi valmistamisel marja- ja puuviljarikkad kiudained peaaegu ei muutu. Ja seetõttu stimuleerib see soolestikku sattudes selle tööd, imab endasse kõikvõimalikke kahjulikke aineid ja aeglustab kolesterooli imendumist.