Mida lisada, et veiseliha oleks pehme. Kuidas teha keedetud veiseliha pehmeks

Sealiha on üks kõige mitmekülgsemaid lihatooteid. Sellel on meeldiv, mahe maitse, mis sobib hästi hapude koostisosadega, aga ka aromaatsete maitseainete ja kastmetega. Erinevalt kanalihast, mis on väga õrn, ja veiselihast, mis muutub madalal kuumusel küpsetamisel mahlakaks, võib sealiha olla üsna sitke ja tavatarkuse järgi tuleks seda põhjalikult küpsetada (kuigi viimasel ajal on see üha enam kahtluse alla seatud). Õppige sealiha pehmendama, et luua selle mitmekülgse liha abil maitsvaid ja pehmeid roogasid. Loe edasi!

Sammud

Enne küpsetamist pehmenda sealiha

Kasutage lihavasarat. Sealiha jaotustükid on sitked, kui lihaskiud jäävad pikaks ja terveks. Enne maitsestamist ja toiduvalmistamise alustamist proovige lihaskiud purustada, kasutades lihavasarat (mõnikord nimetatakse seda "liha pehmendajaks"). Tavaliselt on see kas raske haamri, liha peksmiseks kasutatava sakilise vasara või teravate hammastega tööriista kujul liha läbitorkamiseks. Eesmärk on sama; lihaskiudude lõhkumiseks lihtsalt peksa või torgake liha läbi.

• Kui teil pole ühtegi neist esemetest käepärast, ärge muretsege. Võtke tavaline kahvel, kuid võite liha isegi paljaste kätega tambida. Torgake, purustage või purustage liha, et lihaskiud lõhkuda ja mahlane roog luua.

1. Valmista pehmendav marinaad. Marinaadid on suurepärane viis liha maitsvamaks ja pehmemaks muutmiseks. Kuid mitte kõik marinaadid pole võrdsed; Sealiha pehmendamiseks peab marinaad sisaldama kas happeid või pehmendavaid ensüüme. Marinaad peab molekulaarsel tasemel lagundama spiraalsed valgud. Siiski ei ole vaja kasutada suuri koguseid selliseid koostisosi; Kui marinaad on liiga happeline, võib liha valkude denatureerumise tõttu muutuda sitkemaks ning liiga palju pehmendavaid ensüüme võib muuta liha poorseks.

   Soola sealiha. Soolamine on alternatiiv marineerimisele ja sobib eriti hästi seafileega. Soolamine aitab lihal küpsemise ajal niiskust säilitada. Sealiha soolamiseks täitke suur kauss veega, lisage näpuotsaga soola ja segage, et sool lahustuks. Soolveele võib lisada ka maitseaineid; Levinud sealiha soolvees kasutatavad koostisosad on õunasiider, pruun suhkur, rosmariin ja tüümian. Ärge lisage soolveele liiga palju soola, muidu võib liha osutuda liiga soolaseks.

   Teise võimalusena võib sealiha pehmendamiseks kasutada kunstlikke pehmendajaid. Tavaliselt müüakse neid pehmendajaid pulbrina, kuid osta saab ka vedelaid. Tavaliselt on selliste pehmendajate toimeaineks papaiin. See on papaias leiduv looduslik ensüüm. Ja sel juhul on oluline mitte üle pingutada, muidu muutub liha ebameeldivalt pehmeks.

   Sealiha keetmine

   1. Prae sealiha, seejärel küpseta. Sealiha puhul on palju erinevaid toiduvalmistamisviise, mida saab kasutada mahlase ja pehme liha saamiseks. Näiteks seakarbonaad või välisfilee tuleks küpsetada kõrgel kuumusel hästi kuumutatud praepannil (või grillil) krõbedaks, seejärel viia liha ahju (või grilli jahedamasse ossa ja sulgeda kaas) lõpuni. toiduvalmistamise protsess.

      Teine viis sealiha pehmeks ja mahlakaks muutmiseks on seda hautada. Hautamine on aeglane küpsetusviis, kus liha pannakse vedelasse segusse teiste koostisosadega ja hautatakse mitu tundi. Hautatud sealiha on õrn, mahlane ja maitsev. See meetod sobib, kui teil on väikesed, sitked lihatükid. Lisaks võib hautamisvedelik olla aluseks lihakastme või -kastme valmistamisel.

      Suitsutamine on järkjärguline madalal kuumusel küpsetamise meetod, mida kasutatakse sealiha grillimiseks ja liha valmistamiseks suitsuga. Suitsutamiseks on palju viise, kuid üldiselt tehakse lõket sellega, et asetad puud kaetud anumasse ja suitsutad liha sealt läbi. Puidu põlemisel tekkiv suits imbub lihale ainulaadse aroomiga ning see muutub mahlakaks ja õrnaks ning unustamatu maitsega.

      • Kuna suitsetamine on kulukas ja töömahukas protsess, sobib see meetod suuremate lihalõikude jaoks, mis nõuavad rohkem küpsetusaega (nt rinnatükk või sink) ja suurürituste jaoks, nagu grillid ja piknikud.
      • Suitsetamine on õrn kunst, mis nõuab professionaalsust ja erivarustust, mis võib maksta palju. Sarnase efekti saab aga ka tavalist grillgrilli kasutades.

   2. Hauta liha või kasuta aeglast pliiti. Aeglase pliidi järkjärguline niiske kuumus muudab liha nii pehmeks, et selle lõikamiseks pole söömise ajal isegi nuga vaja. Hautamine hõlmab liha pikaajalist küpsetamist madalal kuumusel, kastes seda vedelate ja tahkete koostisosade segusse. Sageli lõigatakse hautiste liha väikesteks tükkideks. Nii nagu hautamine, sobib see meetod ka väikeste, sitkete lihalõikude või rohke sidekoega liha (nt abatükk või ribid) küpsetamiseks.

   3. Pärast küpsetamist laske lihal puhata. Kui soovite, et liha oleks mahlane ja pehme, siis laske lihal pärast küpsetamist seista! See on üks olulisemaid, kuid sageli tähelepanuta jäetud punkte. Olenemata küpsetusviisist jätke liha pärast tulelt eemaldamist või ahju väljalülitamist 10 minutiks rahule. Roa soojana hoidmiseks võid liha katta fooliumiga. 10-15 minuti pärast on liha söömiseks valmis. Nautige!

      • Kui liha kohe tükeldada, voolab sealt kõik mahlad välja ja see muutub sitkeks. Kui küpsetate suurt sealihatükki, on tavaline, et kõik mahlad lekivad küpsetamise ajal välja. Liha mõneks ajaks rahule jätmine aitab lihal need mahlad tagasi imada ja jääda mahlakaks.

   4. Viiluta sealiha üle tera. Peate arvestama, kuidas sealiha lõikate. Lõika sealiha väga õhukesteks viiludeks, mööda lihatera. Kui vaatate tähelepanelikult, märkate lõigatud tükis üksikute kiudude osi. See meetod võimaldab lihaskiudude täiendavat hävitamist enne tarbimist. Nende täiendavate ettevaatusabinõude võtmist ei kahetse te kunagi!

      • Eriti õrnade küpsetusmeetodite, nagu hautamine ja hautamine, abil on teie liha nii pehme, et te ei pea muretsema, kuidas seda lõigata. Suurte ja paksude sealihatükkide puhul, mis on grillitud või ahjus küpsetatud, peaksite aga teadma lõikamist vastu tera, et liha jääks võimalikult pehme. Seetõttu teevad kelnerid suurte ürituste ajal, kui menüüs on seapraad, peaaegu alati peenikesi diagonaalseid lõikeid vastu lihatera.

   Pehmete tükkide valimine

   1. Valige nimmepiirkonna liha. Seljatükk on pikk lihariba sea selgroo ümber. Üldiselt on nimmepiirkonnast lõigatud lihalõigud ühed kõige õrnemad, mistõttu on need suurepärased neile, kes otsivad pehmet, mahlast sealihatükki ja toitva lahja valgu allikat. Siin on mõned viisid nimmepiirkonna lõikamiseks:

      • Liblika karbonaad
      • Röstitud veiseliha kintsult
      • Ribi karbonaad
      • Jaotatud lihatükk
      • Röstitud liha

   2. Valige sisefilee. Sisefilee (mõnikord nimetatakse seda "sea seljatükiks") on sea seljatüki väike osa ja see on sealiha kõige õrnem osa. Sisefilee on pikk kitsas lihasriba, mis kulgeb mööda looma ülemisi sisemisi ribisid. See jaotustükk on rümba üks kallimaid lõike, kuna liha on mahlane ja pehme. Sisefileed müüakse sageli:

      • Omal käel
      • Lõika "medaljoniteks"
      • Pakitud "prae" küpsetamiseks

   3. Valige abaosast liha.Õlg on selgroo kohal olev rümba osa, mis kulgeb mööda külgi ja võib toota mitmesuguseid maitsvaid lihaseid lõikeid, mille tekstuur on erinev olenevalt sellest, millisest ribi osast need on lõigatud. Õlaosast (sea selgroole kõige lähemal) lõigatud tükid on sarnased nimmeosa tükkidega, kuna need on sama mahlased ja õrnad. Alumistest ribidest (sea kõhule lähemal) lõigatud jaotustükid võivad ka korralikult küpsetades olla üsna pehmed, kuid kipuvad olema rasvasemad ja küpsevad kauem. Tera osa saab lõigata:

      • Piima selja ribid
      • Searibid õhukese lihatükiga
      • Talupoja ribid
      • Üksikud ribid

   4. Valige subperitoneum. See on väga rasvane lihatükk, mis asub sea kõhupiirkonna all. Paljud inimesed on selle osaga tuttavad, nad valmistavad sellest peekonit. Peekon on õhukesed kõhuliha viilud, mida praetakse ahjus või grillil. Need osutuvad mahlakaks ja õrnaks.

      • Sea kõhuliha ei müüda tavaliselt toidupoodides, välja arvatud juhul, kui see on peekon või pancetta (teatud tüüpi peekon). Kõhuliha ostmiseks peate külastama lihunikke või spetsialiseeritud kauplusi.

   5. Valige toekamad lõiked, kui kavatsete küpsetada liha aeglases pliidis. Mõned kõige õrnemad sealihalõigud (eriti seljatükk) võivad olla kallid. Kui teil on eelarve, pole vaja kallist liha osta. Tegelikult võivad odavamad ja tugevamad lõiked (nt sea abatükid) valmistada aeglases pliidis küpsetades maitsvat einet. Allpool on toodud näited odavate searümba jaotustükkide kohta, mis annavad õige töötlemise korral pehme liha:

      • Sea abatükk
      • Ärge kasutage pulbristatud liha pehmendajaid. Suur kogus seda pehmendajat annab lihale pehme tekstuuri ja ebameeldiva maitse.

Koduperenaised süüdistavad sageli vales valikus liha sitkust. Seega on arvamus, et värske liha küpsetamine tagab mahlase ja maitsva roa, kuid see pole kaugeltki nii.

Isegi vastutustundliku lähenemise korral liha ostmisele võib saadava roa kvaliteet soovitavast oluliselt erineda. Kogenud kokad soovitavad sitkeid lihatükke kasutada alles pärast nende esmast pehmendamist.

Liha pehmeks ja mahlakaks muutmiseks on mitu võimalust, mida praktiseerivad kokad regulaarselt kasutavad. Iga meetodi omaduste, vajalike seadmete ja koostisosade järgi saate valida parima võimaluse.

Liha pehmendamine sinepiga

Seda koostisosa kasutatakse sageli liharoogade valmistamisel, et anda neile vajalikud maitseomadused. Kuid vähesed teavad, et sinep võib mängida ka tõhusa pehmendaja rolli. Nendel eesmärkidel on soovitatav toodet kasutada veidi erineval viisil.

Niisiis, sitked lihatükid tuleks määrida sinepiga ja jätta 40 minutiks. Vahetult enne küpsetamist tuleb liha pesta. Märgitakse, et sellise lähenemisega muutub liha mitte ainult maitsvamaks, vaid ka väga mahlakaks.

Sinepi kasutamine karbonaadi valmistamisel on ette nähtud paljude retseptide järgi. Pärast liha lõikamist ja peksmist on soovitatav määrida väike kogus vürtsikat komponenti. Lihakotlette ei tohi enne praadimist pesta.

Paljud grillretseptid hõlmavad liha eeltöötlemist erinevate alkohoolsete jookidega. Reeglina eelistatakse kõige sagedamini veini ja õlut. See on vajalik mitte ainult vajaliku maitse ja aroomi moodustamiseks, vaid ka liha struktuuri pehmendamiseks.

Sibul – looduslik pehmendaja

Pole asjata, et sibulat peetakse koostisosaks, mida tuleb liha grillimiseks kasutada. Sel juhul on tavaks lõigata sibul suurteks rõngasteks.

Kui räägime vajadusest veidi teistsuguse roa jaoks mõeldud liha pehmendada, peaksite kasutama teist meetodit, mis seisneb sibulamahla kasutamises. Sibulat saab peeneks hakkida ja lisada lihale või tükeldada hakklihamasinaga. Mõlemad meetodid on üsna tõhusad. Pärast liha 1-2 tundi sibulamarinaadis infundeerimist võite alustada roogi valmistamist.

Liha tugeva pehmenemise saab saavutada happelise keskkonna loomisega. Paljud koduperenaised kasutavad nendel eesmärkidel äädikat, kuid siiski on parem see toode asendada loodusliku ja ohutuma analoogiga, näiteks sidrunimahlaga. Positiivseid tulemusi on võimalik saavutada gaseeritud mineraalvee kasutamisel.

Roa küpsemisel võib lisada looduslikke pehmendajaid. Seega on liha hautamise ajal soovitatav kastme hapendamiseks praepannile lisada veidi sidrunit või tomateid. Küpsetatud liha saad pehmendada ka tomatite abil, mis tuleb rõngasteks lõigata ja tükkide peale panna.

Teatud marinaadide abil saate liha pehmendada vahetult enne küpsetamist. Seega peetakse puuviljamarinaadi üsna populaarseks ja tõhusaks, mille valmistamiseks peaksite kasutama:

• värsked kiivid - 2 tk;
• värskelt jahvatatud valge pipar;
• rosmariin.

Kasutatavate puuviljade kogust saab reguleerida, võttes arvesse liha mahtu, mille jaoks marinaad on mõeldud. Seega on määratud kogus kiivi mõeldud kuue veiselihapihvi pehmendamiseks.

Pärast koorimist tuleks kiivi jämeda riiviga hakkida. Marinaadi tuleb lisada maitse järgi soola ja jahvatatud valge pipraga. Liha tuleks selles marinaadis leotada mitte kauem kui 40 minutit, sest kiivi peetakse kiireks ja üsna tõhusaks looduslikuks pehmendajaks, mistõttu on etteantud aja ületamisel oht saada hakkliha.

Piimatooteid peetakse ka üsna tõhusateks loodusliku päritoluga pehmendajateks. Selles marinaadis võid leotada nii veise- kui kana-, sea-, kalkuni- ja lambaliha.

Marinaadi valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

• keefir - 500 ml;
• mineraalvesi - 500 ml;
• sool, jahvatatud must pipar, kuivad ürdid, mida tuleks lisada omal äranägemisel.

Head isu!

Veiseliha on üks väheseid toiduaineid, mille tasuks kindlasti oma dieeti lisada. See on tailiha, mis sisaldab rikkalikult täisväärtuslikku valku, rauda, ​​B-vitamiine ja palju kasulikke mikroelemente. Veiselihas suures koguses sisalduvad küllastunud rasvad ja aminohapped aitavad teil normaliseerida südamelihase tööd, vältida stressi ja püsida alati heas vormis.

Uues ülevaates otsustasime teile üksikasjalikumalt rääkida, kuidas veiseliha kiiresti ja õigesti küpsetada, et see säilitaks kõik kasulikud omadused ja jääks samal ajal tervislikuks, dieettooteks.

Liha valik

Esimene ja peamine asi, millele peate enne veiseliha küpsetamist tähelepanu pöörama, on liha värskus ja kvaliteet. Sellest tegurist ei sõltu mitte ainult roa maitse, vaid ka valmistamise kiirus.

Veiseliha iseloomulikud tunnused on rikkalik tumepunane värvus ja peaaegu täielik rasva puudumine, kuigi kui see on olemas, peaks see olema pehme ja hele kreemika värvusega.

Värske liha on pehme, õrna tekstuuriga, seda on lihtne ja kiire valmistada, kuid vana veiseliha valmimine võtab kaua aega ning liha tuleb sitke ja kuiv.

Abatükk ja lõik (veiseliha kaelast) sobivad suurepäraselt puljongide, guljašši, praadide, hautiste ja hakkliha valmistamiseks. Rikkalike rasvaste suppide ja puljongite jaoks sobib rohkem mahlane rinnatükk - sellest saab parima borši.

Kui otsustate küpsetada külmutatud veiselihatüki, peate selle eelnevalt üles sulatama ja põhjalikult külma jooksva vee all loputama.

Valmistamine toiduvalmistamiseks

Sellest etapist sõltub otseselt ka veiseliha küpsetusaeg. Kui säästate aega ja soovite, et liha küpseks kiiremini, siis pange see pannile mitte ühes tükis, vaid väikeste portsjonitena. Tähtis: lõigake tükid mitte risti, vaid piki seda - nii küpseb veiseliha kiiremini ja selle tekstuur muutub palju pehmemaks. Lisaks on parema tulemuse saavutamiseks soovitatav liha pannil väikeses koguses taimeõlis kergelt praadida.

Veiseliha küpsetamiseks tuleb vesi eelnevalt keema panna ja lihatükile peale valada nii, et keeduvesi kataks selle täielikult. Kindlasti jätke veiseliha peale 1/2-tolline veekiht. Ärge lisage vette soola: see muudab liha sitkeks. Jätke see samm toiduvalmistamise lõpuks. Sama kehtib ka sibulate, porgandite, selleri ja muude köögiviljade kohta: kui soovite neid lisada, tehke seda 30 minutit enne keetmise lõppu.

Keetmine kastrulis

Kui olete vee koos veiselihaga keema lasknud, koorige vaht ära. Seda tuleb toiduvalmistamise ajal veel mitu korda teha ja veisepuljongi või -suppi keetjad peavad sellega eriti tähelepanelik olema. Alanda kuumust madalaks ja kata pann kaanega. Kui lisada vette supilusikatäis päevalilleõli, küpseb veiseliha kiiremini.

Liha valmib 40 minutiga, kuid kõik sõltub valitud liha kvaliteedist ja tükkide suurusest. Vana, jämedalt tükeldatud veiseliha küpsetamiseks kulub umbes 2 tundi.

Ärge unustage küpsetamise lõpus liha soolata. Selle valmisoleku kontrollimiseks torgake noaga läbi kõige paksem tükk. Veiseliha punakas mahla välimus või sitkus on selge märk sellest, et liha pole veel täielikult küpsenud.

Eelmarinaad

Neile, kes soovivad saada pehme ja maitsva liha kiiresti ja lühikese ajaga, soovitame see kõigepealt marineerida. Pane liha peeneks hakitud sibulaga kaussi ja nirista peale äädikat ning jäta 2 tunniks seisma. Pärast seda töötlemist küpseb veiseliha palju kiiremini.

Veel üks populaarne viis veiseliha küpsetusaja lühendamiseks on enne küpsetamist määrida sellele sinepiga. Sinepi võid lisada ka otse pannile küpsetamise ajal. See ei mõjuta liha ega puljongi maitset sugugi, kuid veiseliha valmib umbes tunniga.

Veiseliha aeglases pliidis

Multikeetja kausis valmib veiseliha veidi kiiremini kui lihtsalt pliidil potis. Küpsetusviis ei erine tavapärasest: liha tuleb puhastada soontest ja kilest, panna aeglasesse pliidipotti ja valada keeva veega, seejärel seada programm “Supp” või “Hautis”. Ärge unustage pärast kausis oleva vee keemist vahtu maha koorida.

Küpseta veiseliha pehmeks umbes tund ja kontrolli seejärel liha küpsusastet.

Valige küpsetamiseks parim sealiha. Eelistatud on looma kael, abaluu ja jalg.

Pannil praadimiseks mõeldud liha peab olema värske. Sest külmutades muutub liha struktuur ja sealiha mahlasus ei säili. Sealiha praadimiseks pannil on kõige parem kasutada rasvakihtidega liha, see on mahlasem ja pehmem. Liha peaks olema heleroosa värvusega ja rasvakihid puhtad valged.

Kui tahad saada isuäratavat aroomi ja tõelist lihamaitset, siis ei tasu maitseainetega liialt ära lasta.

Enne sealiha praadimist pannil suurte tükkidena (pihvid) tuleb see pesta ja rätikuga kuivatada. Kuivatamine on vajalik, et sealihast praadimisel palju vedelikku ei eraldaks.

Sealiha steigi valmistamiseks tükkide paksus peab olema vähemalt 3 sentimeetrit. Sealiha me ei soola! Puista soolaga praadimise lõpus – minut enne küpsetamist.

Asetage sealiha hästi kuumutatud praepannile. Praadimisel ei tohi pihvi sageli keerata. Pöörake seda ainult üks kord – kui üks pool on peaaegu valmis. Samuti on oluline meeles pidada, et sealiha ei tohiks olla alaküpsenud ega verine. Ainult mõnda vasika- ja lambaliharooga ei saa niimoodi küpsetada;

Sealihatükkide keetmine

Lõikasime tükid üsna paksuks: kaks kuni kolm sentimeetrit. Ärge soolake liha! Võite puista maitseainetega.

Kuumuta pann ja õli väga kõrgeks. Jätame sealiha välja. Lihatükid ei tohiks tihedalt kokku sobida. Pärast sealiha pannile langetamist esimese-kahe minuti jooksul tekib lihale koorik, mis ei lase mahlal välja voolata. Pöörake liha üks kord ümber.

Alanda temperatuuri ja prae keskmisel-madalal kuumusel veel 15-20 minutit. Soola liha praadimise lõpus.

Kui soovid saada tõeliselt praetud kuldpruuni koorikuga liha, siis ei tasu panni kaanega katta. Kaanega kaetud liha näeb välja nagu hautis.

Keskmiselt on küpsetusaeg: seapraad 5-7 minutit ja tükeldatud liha umbes 30 minutit.

Mõned maitsvad seaprae retseptid

Praetudsealihapannil granaatõunamahlas

1 kg. sealiha, 2 keskmist sibulat, 1 klaas granaatõunamahla, 5 spl. lusikad sulatatud searasva, maitse järgi soola, kaunistamiseks rohelist sibulat.

Valmistamisviis: Loputage sealiha jooksva külma vee all, eemaldage liigne rasv. Lõika sealiha pannil praadimiseks 40 g kaaluvateks tükkideks Lõika sibul rõngasteks. Sulata pannil searasv ja aseta sinna sealiha. Prae liha kaanega kaetud pannil segades läbi. Lisa lihaga pannile hakitud sibul, pipar ja sool.

Pärast seda valage pannile koos praetud sealihaga granaatõunamahl. Kata kaanega ja hauta keskmisel kuumusel, kuni granaatõunamahl on täielikult aurustunud. Tõsta keedetud sealiha taldrikule ja kaunista rohelise sibulaga.

Sealiha praepannil sibulaga

400 g sealiha, 1 porgand, 2 sibulat, 4 spl. Kaunistuseks lusikad päevalilleõli, jahvatatud musta pipart ja soola maitse järgi, tilli ja peterselli.

Loputage sealiha jooksva külma vee all. Lõika 1 cm paksusteks tükkideks ja löö mõlemalt poolt läbi. Valmistage praetud sealiha täidis väikeses tassis: riivige porgand keskmisel riivil, lõigake sibul rõngasteks, lisage soola ja jahvatatud musta pipart, segage.

Aseta valmis täidis ühele tükeldatud sealihatükile, kata pealt teise tükiga ja kinnita puuvarrastega. Seejärel asetage liha päevalilleõliga kuumutatud praepannile. Prae keskmisel kuumusel mõlemalt poolt valmis. Tõsta valmis praetud sealiha laiale taldrikule, eemalda puuvardad ning kaunista hakitud tilli ja peterselliga.

Kui jätad vardad, võid seda serveerida nagu šašlõki.

Praetudsealihaploomide ja seentega

Tänu oivalisele maitsele, mida ploomid ja seened sealihale annavad, sobib see roog väga hästi pühadelauale. Pealegi võib isegi pereõhtusöök muuta selle roa väikeseks pidustuseks.

400 grammi sealiha, 200 grammi šampinjone, sibulat, 5-6 ploomi, porgandit, pool teelusikatäit kurkumit, soola, vürtse sealiha ja pipra jaoks, taimeõli praadimiseks.

Pestud sealiha tuleks lõigata mitte paksudeks, vaid veidi pikkadeks tükkideks. Soola ja pipar, lisa vürtsid. Seejärel alusta köögiviljade ettevalmistamist: haki sibul jämedalt, lõika pikkadeks ribadeks või riivi porgandid. Prae hästi kuumutatud pannil sealiha kuldpruuniks, unustamata seejuures soolamist. Lisada tuleks ka tükeldatud seened, porgandid ja sibulad, kurkum, samuti eelnevalt leotatud ja siis pooleks lõigatud ploomid. Kõik see tuleks praadida madalal kuumusel, kuni see on valmis. Serveerimisel on parem roog kaunistada peterselli okstega.

Sealiha praepannil seentega

1 kg. sealiha, 300 g šampinjonid, 200 gr. kuiv valge vein, 5 spl. lusikad sulatatud searasva, 3 keskmist sibulat, basiilikulehti, kaunistuseks.

Loputage sealiha jooksva külma vee all, eemaldage liigne rasv. Lõika sealiha 50 g kaaluvateks tükkideks. Asetage tükeldatud sealiha emailpannile, valage veini, segage. Aseta 7 tunniks külmkappi. Lõika šampinjonid 2 ossa. Lõika sibul rõngasteks. Lõika vaheldumisi sealiha, sibul ja seened puidust varrastele. Prae pannil sulatatud searasvas igast küljest kuldpruuniks. Tõsta küpsetatud sealiha ja šampinjonid varrastelt eemaldamata laiale taldrikule ning kaunista basiilikuga.

Pannil praetud sealiha shiitake ja kadakamarjaga

Seente kasutamine annab roale pikantse maitse. Veelgi enam, selle retsepti jaoks on kõige parem kasutada kuivatatud metsaseeni.

4 jaotatud sealihaviilu, 40 grammi kuivatatud shiitake, 8 küüslauguküünt, 10 kadakamarja, 3 oksa rosmariini, teelusikatäis palsamiäädikat, 25 grammi võid, jahvatatud musta pipart, soola.

Shiitake seened tuleb valada kuuma veega, jättes 45 minutiks koorimata küüslauku keema, seejärel kuivatama. Hõõru sealihatükke soola, äädika ja pipraga. Kuumuta või pannil korralikult läbi ja prae liha mõlemalt poolt pruuniks.

Praepannile tuleb lisada kuivatatud seened, purustatud kadakamarjad, küüslauk, rosmariin, samuti 8 supilusikatäit vett, milles seened infundeeriti. Pärast seda tuleks kuumus viia peaaegu miinimumini, katta pann kaanega ning hautada liha ja seeni 15-20 minutit.

Sealiha praad

See südamlik roog valmib väga kiiresti. Lisaks sobib taignas praetud liha suurepäraselt erinevate lisanditega - kartulite, teraviljade, salatitega.

600 grammi seafileed, 1/4 tassi vett, kanamuna, riivsai, sool, jahvatatud musta pipart, praadimiseks taimeõli.

Sealiha tuleb hästi pesta ja kuivatada paberrätikuga. Sealiha tuleks lõigata õhukesteks kihtideks ja mahlakuse ja pehmuse saamiseks kergelt peksa. Eraldi kausis segage kanamuna põhjalikult soola, vee ja jahvatatud musta pipraga. Iga sealihatükk tuleks kasta saadud homogeensesse massi.

Seejärel tuleb liha riivsaias veeretada ja seejärel pannil taimeõlis praadida, seades kuumuse keskmisele tasemele. Praetud sealihatükid tuleks panna lisandiga taldrikule, kaunistada ürtidega ja serveerida. Liha tuleb soolata umbes viis minutit enne hautamise lõppu. Ja enne serveerimist tuleks küüslauk koorida.

Praetud sealiha pannil õuntega

1 kg. sealiha, 2 rohelist õuna, 1 tass rosinaid, 5 spl. lusikad sulatatud ploome. õli, 1 sidrun, kaunistuseks salatilehti, jahvatatud punast pipart ja soola maitse järgi.

Loputage sealiha jooksva külma vee all, eemaldage liigne rasv. Lõika liha praepannil praadimiseks 1 cm paksusteks tükkideks Me peksime mõlemalt poolt. Täidise jaoks: eemalda õuntelt südamik ja haki peeneks, aseta väikesesse anumasse ja sega rosinatega, lisa 2 spl. lusikad sulatatud võid, segage.

Määrime täidise sealihatükkidele ja mähime need vorstidega. Iga sealihatükk tuleb enne pannil praadimist kinnitada puuvardaga. Prae liha kuumutatud pannil keerates kuni küpsemiseni. Tõsta valmis praevorstid vaagnale, eemalda puuvardad, pipar, sool, piserda peale sidrunimahla, kaunista salatilehtedega.

Kotletid juustuga

sealiha (kotletid) - 4 tk,

sool, pipar - maitse järgi,
Gouda juust - 120 g,
petersell (oks) - 4 tk,
paprika - 1 tk.

Pese ja kuivata sealihakotletid.
Sool ja pipar sees. Prae karbonaad kuumal pannil mõlemalt poolt 4-6 minutit.

Jaga juust 4 osaks, pese ja kuivata petersell, lõika pipar väikesteks kuubikuteks.

Aseta juust ja juurviljad pätsi peale. Sulgege kaas 1 minutiks. Roog on valmis.

Sealiha Stroganoff pannil

Kuumuta potis või ja pool koorest, lisa porru ja sinepipulber. Küpseta 2-3 minutit, kuni sibul on pehme.

Lõika lahja sealiha tagajala või abatüki viljaliha tera ulatuses viiludeks, klopi läbi ja lõika 3–4 cm pikkusteks pulkadeks, igaüks kaaluga 3–5 g Lõika seened ribadeks.

Soola liha, prae kiiresti koos seentega pannil oliiviõlis 6-7 minutit pruuniks.
Lisa lihale vein ja küpseta veel 2 minutit.

Sega koor ja sinep. Lisage see segu sealihale, segage, küpseta kõrgel kuumusel 2 minutit. Seejärel lisa sealihale sibul, alanda kuumust ja küpseta 3 minutit, kuni kreem pakseneb. Lisa estragon ja must pipar.

Serveeri kohe koos riisi või köögiviljadega.

Liha küpsetamist peetakse meeste eelisõiguseks. Aga naised on sellised inimesed, kes saavad kõigega hakkama!

Kui olete keedetud veiseliha suhtes skeptiline, kujutades ette sitket, kuiva, maitsetut tükki, siis need näpunäited on teie jaoks.
Tähelepanu tasub neile pöörata ka neil, kes püüavad kinni pidada õigest toitumissüsteemist. Noh, keedetud liha on üks parimaid võimalusi lastele. Proovige seda eriti lastele

Kõige olulisem küsimus on: kuidas teha keedetud veiseliha pehmeks – veiseliha on ju üsna kapriisne liha. Loomulikult on ainus ja õige vastus valida õige liha vastavalt selle otstarbele. Kuid see ei õnnestu alati. Ja siin tulevad näpunäited kasuks.

Liha valmistamine

• Parim on võtta külmutamata liha. Vastasel juhul peate selle sulatama õigesti, st mitte mikrolaineahjus, ilma külmas ja eriti kuumas vees leotamata.
  Ära ole laisk ja võta liha eelnevalt sügavkülmast välja ja jäta ööseks külmkappi seisma. Seejärel lõpetage sulatamine toatemperatuuril.
• Liha pehmeks muutmiseks hõõru veiseliha kuiva sinepiga ja pane mitmeks tunniks külmkappi. Seejärel loputage ja võite keeta.
• Kui teil pole neid paar tundi aega, leotage liha enne küpsetamist tund aega mineraalvees.

Kuidas liha küpsetada

1. Põhiline ja kõige olulisem reegel on panna liha hästi keedetud vette ja mitte alandada kuumust enne, kui see uuesti hästi keeb. Pärast 10-15 minutit keetmist alanda kuumust ja hauta tasasel tulel. Liha küpsetatakse temperatuuril 95 kraadi - lihtsalt hauta kuni valmis.
2. teine ​​reegel on küpsetada terve tükina, ilma osadeks lõikamata
3. Pann peab olema kaanega suletud, blokeerides juurdepääsu hapnikule.
4. et keedetud veiseliha poleks ainult pehme. aga ka aromaatne, lisa köögivilju ja vürtse. Sibul, porgand, juured lisatakse tund pärast liha keemist, vürtsid - 20 minutit enne lõppu. Samal ajal lisa soola
5. Liha pehmendamiseks lisa veele, milles liha küpseb, supilusikatäis viina. Küpsetamise käigus alkohol aurustub, te ei tunne alkoholi maitset ega lõhna.
6. pestud banaaninahk, keedetud lihaga, pehmendab kõige sitkemat tükki
7. Teine eksootiline viis on panna 2-3 veinipudeli korki vette, milles liha küpsetate. Muidugi mitte plastikust, vaid päris - balsa puidust
8. Aseta liha keevasse vette, kuhu on lisatud pool teelusikatäit suhkrut.

Neid näpunäiteid kasutades saate muuta keedetud veiseliha pehmeks ja maitsekaks ning lase sellel roal oma menüüs õigel kohal olla