Mis vahe on destillaadil ja rektifikatsioonil ning kumb on parem? Mis vahe on destilleerimisprotsessil ja rektifikatsioonil ning kumb on parem.

Selles materjalis keskendume kodupruulimise põhikontseptsioonile, nimelt destilleerimise ja rektifikatsiooni tähendusele ja omadustele. Samuti on võimalik teada saada, millised on nende erinevused ja millised tüübid on olemas. Artikkel on kasulik inimestele, kes alles hakkavad omatehtud alkoholi looma ja soovivad saavutada kvaliteetset edu.

Destilleerimine

Destilleerimine või destilleerimine on omamoodi protsess, mille käigus alkoholiaurud hakkavad valmistatud alkoholi sisaldavast meskist aurustuma, misjärel need muutuvad vedelaks ja väljuvad lõpptoote - kuupaiste - kujul. Destilleerimise teel kuupaiste saamise protseduur on väga lihtne. Vesi keeb 100 kraadi juures, aga alkohol 78 kraadi juures. Kahe sellise näitaja vahel toimub alkoholide aurustamine kiiremini kui vee oma. Pärast jahutamist see kondenseerub, mille tõttu saab destillaati mitu korda destilleerida. Korduv destilleerimine suurendab joogi kangust ja ühtlasi puhastab seda. Kuid peate teadma, et esimesed 100 grammi toodet on tugeva kangusega, kuid samal ajal ei saa te seda jooki juua, kuna see sisaldab palju kahjulikke lisandeid. Seetõttu soovitatakse esimene osa valada või kasutada lõkke süütamiseks.

Esimest kodupruulimisel saadud toodet nimetatakse "peaks". Just see vedelik kogutakse eraldi kaussi ja eemaldatakse seejärel, nii et põhidestillaat ei seguneks. Destilleerimiskuubikus, kuhu puder pannakse, misjärel see kuupaiste saamiseks põlema pannakse, vähendatakse teatud aja möödudes alkoholi kontsentratsiooni. Seda saab tuvastada külmikuosa temperatuuri tõusu järgi. Sel juhul pole destilleerimisprotseduuri mõtet läbi viia kuni 100 kraadi juures, kuna alkohol aurustub ja vesi hakkab aurustuma.

Teist osa, mida te ei saa juua, nimetatakse "sabaks". See sisaldab ka palju kahjulikke aineid ja on ebameeldiva lõhnaga. "Saba" on saadud alkoholi viimane osa. Selline alkohol hakkab nõrguma, kui lõpptoote kangus väheneb ja jääb alla 40%. Kuid sabaosa saab sekundaarse destilleerimisega, mida ei saa teha "peaga". Tõsi, lõpptoodet saab kasutada ainult tehnilistel eesmärkidel.

Destilleerimise tüübid

Destilleerimist on kahte tüüpi ja see jaguneb:

1. Lihtne, kui loomust ei jagata "sabaks" ja "peaks". Sel juhul vajab lõpptoode teist destilleerimist.
2. Fraktsiooniline, kui kuupaiste jaguneb erinevateks osadeks, sõltuvalt fraktsioonide koostisest. Keskmist osa nimetatakse "südameks" ja just seda saab tarbida. Puhastusaste on kõrge ja toote tugevus jääb vahemikku 50–70%.

Teine destilleerimine jaguneb järgmisteks osadeks:

1. Steam. Selles vormis kasutatakse aurugeneraatorit. Väärib märkimist, et aurugeneraator ja mitmetasandiline destilleerimine võimaldavad saada suurepärase kvaliteediga toodet, kuid sellel on ka märkimisväärne puudus, mis seisneb seadme mõõtmetes, mitte igas toas ei saa sellist toodet kasutada. varustus.
2. Kahekordne. See tehnika põhineb auru- ja vaakumdestilleerimisel. Esimese destilleerimise ajal peate parema joogi saamiseks tegema teise destilleerimise. Selle tulemusena selgub, et 40-kraadise kangusega kuupaiste parandab viina kvaliteeti ja tõstab tugevust 60 kraadini. Edasine destilleerimine suurendab tugevust 96% -ni, kuid kõik kahjulikud lisandid jäävad alles, erinevalt rektifikatsioonist, mille kaudu saadakse puhas alkohol.
3. Vaakum. Seda kasutatakse nafta transportimiseks, nii et sellel tüübil pole mõtet peatuda.

Parandamine

Seda destilleerimismeetodit kasutatakse etüülalkoholi tootmiseks. Selle valmistamiseks kasutatakse spetsiaalseid seadmeid, mida nimetatakse destilleerimiskolonniks. Selline seade suudab vedela segu eraldada erinevatesse osadesse, tänu millele on lõpptooteks puhas alkohol, ilma võõrlisandite, lõhna ja maitseta. Lisaks alkoholile saavad kolonni omanikud valmistada tinktuure ja muid jooke ilma kahjulike aineteta. Saadud alkohol on kõrgeima kvaliteediga.

Teist seadet saab kasutada destilleerijana kuupaiste tootmiseks. Ilma kolonnita ei toodeta nii kanget alkoholi, samuti väheneb tootlikkus.

Erinevus destilleerimise ja rektifikatsiooni vahel

Destilleerimine võimaldab teha moonshine'i, kui rektifikatsioon annab puhast alkoholi ilma lisanditeta, kasutades moonshine'i, mille kangus on 40% ja mis saadakse destilleerimise teel. See tähendab, et ilma kuupaisteta ei ole soovitatav teha, kuna pudru kolonnist läbi ajades ummistub seadme alumine osa.

Kaasaegsetel destilleerijatel on palju tüüpe ja mõnel on täiustusi, mis võimaldavad puhastada lõpptoote kahjulikest lisanditest ja muudest osakestest, mille tõttu selgub, et saavutate puhta kuupaiste. Lisaks on müügil universaalsed seadmed, mida kasutatakse samaaegselt rektifikatsiooniks ja destilleerimiseks.

Üldiselt ei saa mõlemat erineval viisil saadud toodet korraga juua, kuna alkoholi tuleks lahjendada ja kuupaistet puhastada. Tuleb meeles pidada, et destilleerimine võimaldab teil saada aromaatseid jooke, mis lõhnavad ja jätavad puuviljade, teraviljade, marjade ja muude meskiks kasutatavate toorainete hammustuse. Selle tulemuse parandamine ei anna tulemusi ja väljundiks on neutraalse maitsega jook. Rektifikatsioonitoodet kasutatakse edasiseks tinktuuride, likööride valmistamiseks, kuid seda võib tarbida ka puhta viina.

Erinevaid alkohoolseid jooke saadakse erineval viisil. Lisaks toorestele erinevustele võib alkohol viidata destillaadile või rektifikatsioonile. Erinevused nende kahe joogigrupi vahel võivad esmapilgul tunduda tühised, kuid tegelikkuses on see erinevus märkimisväärne. Nii destillaati kui ka rektifikatsiooni saab kodus hankida, kui (soovitame valida margi destilleerimiskolonniga või kaubamärgi kuivaurustiga seade), mis võimaldab rektifikatsioonirežiimi. Selleks peab selle konstruktsioon tingimata sisaldama prismaatilise või tavalise traadipakendiga kolonni, millel toimub alaldusprotsess. Muidugi saate, kuid destilleerimiskolonni puhul peate töötama palju rohkem kui lihtsa majapidamises kasutatava destilleerijaga.

Peate mõistma, et nii puhastatud kui ka destillaat on etüülalkoholi lahused. Mis on nende kahe vedeliku põhimõtteline erinevus?

Destillaat või rektifitseeritud: kumb on puhtam?

Destillaat saadakse meski fraktsioneeriva (fraktsioneeriva) destilleerimise teel. Enamasti destilleeritakse meski esmalt ilma fraktsioone eraldamata tooralkoholiks ja seejärel destilleeritakse fraktsionaalselt, eraldades “pead”, “keha” ja “sabad”. Seega on "keha" destillaat. See on erinevaid lisandeid sisaldav etüülalkoholi lahus, mille kang ei ületa 85–90 kraadi. See on tähtis. Just lisandid (estrid, muud alkoholid jne) loovad destillaadile iseloomuliku maitse ja aroomi: see on selle tooraine maitse ja aroom, millest meski valmistati. See on rafineeritud ja eliitdestillaatide - viski, brändi, kalvadose, rummi ja teiste - olemus. Viinamarjade, teraviljade, puuviljade tooraine annavad neile iseloomulikud ainulaadsed noodid.

Rektifitseeritud on täielikult puhastatud alkohol. Selle lahus sisaldab ainult etanooli ja vett. Destillatsioonikolonnile peale surudes ulatub selle kindlus 95-96 kraadini (normaalsetes tingimustes maksimaalne võimalik kindlus). Rektifikaadil puuduvad selle tooraine lõhna- ja maitsenoodid, millest etanool saadi kääritamise käigus. Kahtlemata on rektifitseeritud destillaadiga võrreldes täiesti puhas. Aga kui oluline see on?

Rektifitseeritud või destillaat: kumb on tervisele kahjulikum?

Arvatakse, et teatud lisandite olemasolu muudab destillaadi joomise ohutumaks. Fakt on see, et destillaadi kasutamisel näivad teatud ained "fuselõlide" rühmast (väikeses koguses) "valmistavat" maksa ette alkoholi töötlemiseks. Selle eelduse põhjal selgub, et sama kasutamise korral põhjustab korralikult puhastatud destillaat palju vähem väljendunud pohmelli sündroomi kui sama annusega sama tugevusega lahjendatud rektifikaadiga. Noh, maksa koormus on natuke väiksem. Mõned NSVL-i aegsed teadustööd kinnitavad puhastatud vee mürgisemat toimet organismile kui destillaadiga. Puhtuse tõttu on rektifitseeritud ka “kõvem” maitse, kuna destillaadis olevad lisandid (olenevalt toorainest) pehmendavad seda.

Ühtegi tuntud teaduslikku uuringut selles vallas ei ole aga avalikustatud, mistõttu pole põhjust 100% väita, et destillaat on vähem kahjulik kui puhastatud. Jah, ja iga inimese individuaalne alkoholitaluvus on väga erinev. Samal põhjusel ei ole täiesti õige otsustada, kumb on parem - destillaat või rektifitseeritud. Teatavasti on kõikide viltpliiatsite maitse ja värvus erinevad.

Noh, et ei tekiks arusaamatusi, vastame kõige levinumatele küsimustele:

1. Moonshine – destillaat või rektifitseeritud?
   Moonshine on destillaat. Hankige see destilleerimise teel - destilleerimine (toores alkohol). Selle kindlus ei ületa reeglina 85-90 kraadi.
2. Viin — destillaat või rektifikatsioon?
   Aga viina parandatakse. Kõige puhastatud alkohol, lahjendatud veega kuni 40 kraadi. Alles hiljem hakatakse viina juurde kasebunka, pipra ja muu meelepärase peale. Kuid sellegipoolest jääb selles olev alkohol puhastatuks. Loomulikult toimub see kõik tööstusliku viina puhul. Järele jäävad omatehtud "viinad", mis on saadud suhkru, teravilja või viinamarjadestillaadi lahjendamisel destillaatidega.
3. Alkohol – rektifitseeritud või destillaat?
   Nimi "alkohol" räägib enda eest. See puhastatakse, kuna destillaadil on teatud lisandid ja selle puhastamine ei ole sada protsenti. Meditsiiniline alkohol on alati parandatud. Ja isegi tööstuslikke alkohole saadakse tööstuses rektifikatsiooni teel.

Igal juhul on teie otsustada, mis on teie maitsele rohkem - destilleeritud või rektifitseeritud. Sõltuvalt teie eelistustest on teil ülesanne: peatuda klassikalise destilleerija juures või osta täisväärtuslik destilleerimiskolonn. Tuleb märkida, et majapidamiskolonnid võivad töötada ka destilleerimisrežiimis, seetõttu on need mitmekülgsemad, kuigi veidi kallimad kui klassikalised moonshine-stillid.

Kas on tõsi, et kuupaiste on kahjulikum kui viin, kui Mendelejev lõbustas, 300–400 tuhat pudelit Valgevene ühelinnaseviskit aastas 1,5 miljoni dollari eest, aga ka sertifitseerimisprobleemid - keemik Pjotr ​​Dudin, kes kavatseb avada Valgevene veini tootmise ühelinnase viski, räägib, kuidas seda teha .

Ma ei ole maitsja, jumal jättis selle ninatunde ära, võib-olla põletasin ära, kui õppisin keemiaosakonnas. Aga ma tean tehnoloogiat. Minu idee on teha Valgevene šoti Šoti tehnoloogiat kasutades, nimelt single malt, mitte segatuna. Meil pole kangete alkohoolsete jookide valikut nagu Šotimaal: seal vahetavad piiritusetehased omavahel kanget alkoholi, et valmistada 15–40 sorti segu. Tehnoloogiliselt on üksikul väikesel piiritusetehasel lihtne valik – teha ühetera- või ühelinnaseviskit. Mis puutub segatud viskisse, siis jah, meie riigi inimesed arvavad, et Chivas ja Johnny Walker on lahedad. Keegi ei mõtle sellele, et "Johnny Walkeril" pole oma lavastusi. See "sõltumatu villija" - maailma edukaim šoti mängija, kes lõi kaubamärgi ilma oma piiritusetehaseta ja šotlastelt kangeid jooke ostmata. Nipp seisneb selles, et ameeriklased ise on rohkem huvitatud oma kohaliku viski ja burbooni joomisest väikestes kogustes tootvates mikropiiritusetehastes. Kuidas nad seda teevad?

destilleerimisprotsess

Alustuseks saab kanget alkoholi toota kahel viisil: traditsioonilise destilleerimise ja rektifikatsiooniga. Destillaadi leiutasid araabia alkeemikud, siis keskajal taasavastati see Euroopas. Esimesena destilleerisid tööstuslikes kogustes destillaati hollandlased, seejärel liitusid britid – me kõik mäletame 18. sajandi alguse džinnirahutusi. Tootmisprotsess on järgmine. Idandatud vili kuivatatakse, linnased jahvatatakse jahuks, sellest valmistatakse meski (magus linnasevesi) ja sinna visatakse pärm. Muidugi kääris vanasti kõik loomulikult, aga nüüd aretatakse terveid pärmitüvesid, mis söövad suhkrut ja toodavad etanooli. Kõik näeb välja selline: tule kohal on alembic, sisse valatakse 7% puderit. Kuubist lähevad “kaela” “õlad”, seejärel - serpentiin veega jahutusvannis. Palju oleneb temperatuurist: kui see on üle 30 kraadi, hakkab pärm rumalalt ära surema. Ja nii nad lihtsalt söövad seda suhkrut, kahe-kolme päeva pärast tunnevad end halvasti, sest etanool ei kao kuhugi. Seejärel lülitatakse sisse füüsiline protsess: etanooli aururõhk muutub atmosfäärirõhust suuremaks ja etüülalkohol hakkab keema ja aurustuma.

Destilleerija kunst on fraktsioonide valimise kunst. Jämedalt öeldes on vaja "pead" ja "sabad" ära lõigata. Esiteks lendavad meskist kerged ained: pärm ei too ju mitte ainult põhietanooli, vaid ka metanooli ja teisi madalamaid aromaatseid alkohole: butüüli, propüüli, isopropüüli. Metanool on mürk, nii tugev, et kui jood 50 grammi absoluutset metanooli, jääd pimedaks ja kui 250, siis sured. Ainus metanooli vastumürk on etanool. Niisiis, need etanooliga segatud kerged fraktsioonid lendavad esimesena. Rahvas nimetatakse seda äri pervachiks, Šotimaal - "kuuldeks" (või ettekujutusteks). Julged kutid joovad seda isegi. Ma pole kindel, et kõik kindlasti pimedaks jäävad, aga metanooliga mürgitavad end päris palju. Peamist destillaati nimetatakse "südadeks", see tähendab "südameteks". Kõrgemaid alkohole koos etanooliga, see tähendab fuselpiiritusi, nimetatakse "sabadeks", "sabadeks". Jah, tiivad, jalad ja sabad! Kui "sabad" lendasid ja etanooli tugevus langeb, tuleb destilleerimisprotsess peatada. Eriti ahned külades või taludes, nagu mulle öeldi, sõidavad edasi. Ja kui moonshine’iga pikalt sõita ja üritada sealt võimalikult palju etüülalkoholi välja pigistada, läheb kogu sivuha destillaati: kõrgemad alkoholid lahustuvad etanoolis halvasti ja sadestuvad piima hägususena. Üldiselt, kui teete kodus viskit, on parem "sabad" ja "pead" välja visata. Kuigi kõrgemad alkoholid pole halvad ja mitte head, siis just nendes peitub kogu kuupaiste maitse ja aroom.

Destilleerimisaparaadi saab paigutada isegi kööki, kuid välismaised piiritusetehased toodavad destillaati palju suuremates kogustes: nagu Valgevenes 150 aastat tagasi ja enne seda Leedu suurvürstiriigis.

Dmitri Mendelejev

Väljundiks on puhas alkohol 70–75%. Destilleerimisel ei saa te 100% meditsiinilist hinnet, välja arvatud juhul, kui lisate loomulikult benseeni. Muide, sellega töötas Mendelejev. Arvatakse, et ta leiutas viina, kuid tegelikult uuris ta, kuidas joomise alkoholi molekulid veega suhtlevad. Nipp seisneb selles, et alkoholi mahuosa veega lahjendamisel muutub mittelineaarselt. Kui võtta üks liiter 96% piiritust ja liiter vett, siis ei saa kunagi kahte liitrit viina kraadiga pooleks ehk 48, tuleb vähem välja. See oli oluline kontrolliasutustele, kes andsid aktsiise välja juba 19. sajandil, hoolimata sellest, et viina ennast mõõdeti ämbritega. Täna on lahe öelda, et Mendelejev leiutas viina, kuna ta väidetavalt jõi seda, kuid ta tegeles puhtrakendusliku füüsikalise ja keemilise probleemiga, mis oli oluline tsaari maksuameti jaoks. Ühesõnaga, kogu lugu destillaatidega üle kogu maailma kulges rihvel kuni 19. sajandini, kuni prantslane ja iirlane leiutasid korraga destilleerimiskolonni.

Destilleerimiskolonn

Tsaari-Venemaale jõudis destilleerimiskolonn 19. sajandi lõpus. Selle pealt saad pidevalt juurde puhast alkoholi: pervachi ja sivukha saab veelgi tõhusamalt eraldada ning alkoholi saab juhtida ilma peatumata. Kõik toimib nii. Meski valatakse kolonni põhja ja üleval on nn destilleerimisplaadid, neid võib olla kuni 40-50 tükki ja igal neist toimub destilleerimine: aur hakkab keema ja aurustuma. Kui teil on kodune aparaat (olen praegu näinud selliseid seadmeid müügil), siis pole kolonni läbimõõt väga suur. Tööstuskolonnid on sellised 2–3 meetrise läbimõõduga lollid ja sealsed taldrikud meenutavad aukudega mädarõigast, millega tehakse pelmeene. Rektifikatsiooniprotsess algab siis, kui meski kuumutatakse etanooli keemistemperatuurini. Kuna plaate on palju, hiilib aurustumis- ja kondensatsioonifront üles. Rasked alkoholid koos veega tilguvad alla ja kerged tõusevad. Väljundiks on rektifitseeritud alkohol 92–95%. See on viina jaoks valmistoode. Kui lahjendada veega, lisada suhkrut, atsetüülsalitsüülhapet, väidetavalt maitse pärast, sosistaja vanaema uriini ja viskoossuse saamiseks tilk glütseriini (kui glütseriiniga ära sorteerida, siis istud tõuke peal) - saad viina . Miks destilleerimiskolonnil välja löödud maasikaviin lõhnab alkoholi järele? See on nii puhastatud, et kõrgemat aromaatset piiritust pole järele jäänud! Mõned inimesed tunnevad varjundit, aga minu jaoks on viin tobedalt lahjendatud rektifitseeritud, ma ei saa aru, kas see on tehtud rukkist või kartulist. Paari aasta eest San Franciscos toimunud World Spirit Competitioni võitis viin, mille Inglise talumees kartulist välja viskas, mis tekitas teraviljast viina valmistavate venelaste ja poolakate seas tüli. Kartulist ja suhkrupeedist saadud alkohole peetakse ikka läpakaks, sest tooraine on odav ja lõhnavatel fraktsioonidel on vastik maitse. Kuid kui te seda kõike destilleerimiskolonnil poleerite, saate tegelikult sama, mis rukkist või nisust: puhast alkoholi ja vähesel määral fuseli piiritust.

Mis on kahjulikum: destillaat või rektifitseeritud

Tegelikult pole noorest viskist, grappast ja kõigist nendest destillaatidest nii tugevat joovet kui viinast. Kuidas alkohol organismist väljutatakse? Etanool oksüdeeritakse ensüümide toimel atseetaldehüüdiks, mis on 30 korda toksilisem kui etüülalkohol. Atsetaldehüüd tekitab probleeme maksale ja sellest tekib ebameeldiv aurulõhn. Maks on omamoodi filter. Kui me viina joome, tabab maksa kõrge atseetaldehüüdi kontsentratsioon, sest peale selle pole etanoolil midagi oksüdeeruda. Ja viskis või kuupaistes on sivuha – kõrgemad alkoholid. Põhimõtteliselt on nii, et kui sööd ära ühe kere, siis sured, aga selle väike olemasolu destillaadis on hea, sest etanooli oksüdeerumine organismis aeglustub.

Sivukha silub efekti ja destillaadi mürgine ajutine šokk on palju väiksem. Sarnane lugu metanooliga, mille ainsaks vastumürgiks on etüülalkohol. Metanooli oksüdatsiooni produkt on formaldehüüd, tugevaim mürk. Kuid kui pärast metanooli võtmist on inimesel aega etüülalkoholi täita, on tõenäoline, et oksüdatsioon aeglustub ja formaldehüüdi tippkontsentratsioon teda ei tapa. Tõsi, kui mõõta alkoholi kontsentratsiooni veres viie tunni pärast, siis pärast 300 grammi kuupaistet on see suurem kui pärast 300 grammi viina, kuid pea valutab vähem, sest pea valutab alkoholi oksüdatsiooniproduktidest. Puuduseks on: viin - paugu ja kohe oksüdeerudes saite aru, et tunnete end kohe halvasti ja keha töötleb kuupaistet aeglasemalt ning jääte kauem purjus, mõnikord isegi hommikul. Kuid seda kõike on pikka aega näidatud hiirte ja rottide katsetes. Propaganda, et kuupaiste on kahjulikum kui viin, on prügi.

Tünni vanandamine

Niisiis, destillaat on valmis, "sabad on ära lõigatud". Jutt käib tammevaadist. Aastatel 1913-1917 otsustasid šotlased laagerdada viskit vaatides minimaalselt kolm aastat. Kuigi tünnid ise olid varasemad. Alates keskajast arenes kaubandus kogu Euroopas, puistekaupa veeti tünnides. Seal oli tünnid Valgevene tammest, Ukraina tammest Karpaatidest, ilmselt isegi Siberi lõunaosa tammemetsadest, need olid needitud. Kõik hõljus edasi-tagasi, tünnid olid nagu tankerid – maailmas oli tünnitsükkel. Kuid tamm kasvab aeglaselt ja selle Euroopa varud olid järk-järgult ammendunud. Ameeriklased on kõige õnnelikumad, sest neil on tamme spetsiaalne variatsioon nimega American White (Quercus Alba). Kui Ameerika tamme poleks, jääksime maailmas ilmselt viskita, sest meie varreline tamm (Quercus Robur) kasvab kolm korda aeglasemalt ja selles on liiga palju tanniine. Ameerika tamm on tihedam ja neist vaadidest on nüüdseks saanud kogu maailmas peamine laagerdava viski konteiner. USA seaduste kohaselt tohib ühte tünni kasutada ainult üks kord.

USAs on tohutud viskivabrikud, seesama Jim Beam, Jack Daniels on lihtsalt hiiglased. Sellest tulenevalt jääb turule suur hulk kasutatud tünne. Scottid, ärge olge lollid, leidsid, kus neid kasutada. Single malt piiritusjook single malt jaoks on üsna õrna buketiga ja et maitset tammega mitte ummistada, valatakse need burboonist üle jäänud tünnidesse. See tähendab, et Ameerika tünnid rändavad Šotimaale ja Iirimaale. Enamik nende kahe riigi piiritusetehaseid kasutavad standardseid 200-liitriseid ex-bourbon-vaate – see on tohutu tööstusharu. Mahu poolest on palju erinevaid vaadisid: šerrist jääb üle 500 liitriseid vaadisid, on väga väikseid 50 liitriseid käsitöövaate, mida tavaliselt kasutatakse USA mikropiiritusetehastes. Arvatakse, et mida väiksem on tünn, seda suurem on viski kokkupuuteala tamme pinnaga ja seda kiiremini viski küpseb.

Niipea, kui USA-st Šotimaale jõuab vaati, täidetakse see 60-65%-ni lahjendatud destillaadiga ja see maksab 3-5 aastat. Enamik tootjaid täidab alkoholi kolm korda, kuid aastatega hakkab tünn kehvemini tööle – annab vähem polüsahhariide, mis eritavad magusust ja vürtsikaid aroome. Piiritusetehases on meisterblender, mis valib segamiseks viskid välja ja jälgib vaadis laagerdust, et kujutada ette, kuidas kange alkohol mõne aasta pärast maitseb. Isegi Suurbritannias ilmusid kutid (meisterblender John Glaser firmast Spice Tree), kes üritavad teha tünni teistsugusest tammepuust vahetükke, mille Šoti viskiliit kiiresti ära keelas.

Kaader filmist "Inglite osa"

Tünnide hoidmisel on oluline temperatuur. Selle 10 kraadi võrra tõustes suureneb Areniuse seaduse järgi keemilise reaktsiooni kiirus 2–4 korda ja viski küpseb kiiremini, see tekitab rohkem aromaatseid aineid. Tõsi, ka aurustumine temperatuuril kiireneb. Seda asja nimetatakse "inglite osaks". Vaata Ken Lochi Angel's Share filmi sellest kui palju viskit tünnist läbi läheb.Šotimaal on vaatide hoidmise ruumides keskmine temperatuur 7 kraadi, Valgevenes oleks 12 kraadi.Ja näiteks Indias sama palju nagu 25 kraadi.India viski pole üldse paha.Neil on seal oma turg: päris palju on neid kes joovad ja Gangeses ei suple ega söö rohutirtsu.India single malt "Amrut" viskiguru raamat Jim Murray saab alati kõrgeid hindeid. Nii et siin on "inglite osakaal" Šotimaal 1-2%, Lõuna-Inglismaal - 2-3% ja Indias ulatub see 12%ni aastas.Aga viski küpseb kiiremini.

Peter Dudini idee

Tahaks katsetada Valgevene varjatammega. Arvan, et see võib toimida, kui puu on korralikult ette valmistatud. Kuigi mul on peamiseks laagerdumiseks endised burboonivaadid. Tooraineks võtaksin Valgevene linnase - ükskõik kuidas Valgevene õllepruulijaid, kellele see ei meeldi, sinna aetakse. Jah, valku on seal palju ja talupojad ei järgi kasvatustehnoloogiat, vaid saate kogu tootmisahelat ise juhtida. Miks meil on halb oder ja linnased? Talupojad ei väeta õigel ajal. Fosfori lisamise asemel võtavad nad lämmastikku, mis suurendab odras valgu osakaalu ja muutub pruulimisest söödaks. Talupoega ei huvita, kuidas sa oma õlle või viskiga sõidad. Kui ta paneb lämmastikväetisi, kasvab tal 30 sentimeetri asemel 40 - ta on oma võlli valmis saanud. See on jama, et seal on 15% valku ja et söödaoder on odavam kui õlleoder. Põhimõtteliselt on nii, et kui juhid talupoega käest kinni: “Vasja, homme tood seda ja teist”, siis saab protsessi kontrollida. Valgevene turbaga linnaste kasvatamine ja kuivatamine piiritusetehases on kallim - tuleb võtta paar inimest, kes nagu Šotimaal linnasekojas ringi jalutavad, otra harvendavad ja kuivatavad. Kuid Šotimaal on ainult neli piiritusetehast, mis toodavad oma linnaseid! Muide, nende oder kasvab nii-nii, nii mõnigi piiritusetehas kasutab seda, mis kasvas Inglismaa idaosas. Näiteks Girvani teraviljapiiritusetehas (see on Granti viski) ehitati Glasgow'st edelasse, et hädaolukorras Ameerikast odavat maisi meritsi transportida. Järsku hakkab Euroopas teraviljapuudus olema – merelogistika toimib. Alembikat ostaksin Šotimaalt: olen juba rääkinud paari firmaga, kes on valmis tegema.

Põhimõtteliselt oskab isegi onu Vasja minu jooniste järgi kuubikuid teha, aga probleem on sertifitseerimises.

Meil on välisriigi sertifikaadiga lihtsam importida, sest siin jääd nende kuubikute sertifitseerimisest kõrini. On selge, et piiritusetehas ei pea tootma mitte ainult viskit, vaid ka sellega seotud alkohoolseid jooke - kui te rumalalt võtate ja paned kõik jahvatatud piiritusse, vajate 3-4 miljonit dollarit. See on ärilisest seisukohast vale, ainult siis, kui aerad raha labidaga. Kuid destilleerimine on eelkõige ainulaadsete kangete alkohoolsete jookide valmistamise tehnoloogia. Mida suurem taim, seda tõhusam see on. Valgevenes on väikese turu tõttu sunnitud tootmine väikeseks jääma, mulle tundub, et turg on esialgu võimeline ära jooma rohkem kui 300-400 tuhat pudelit aastas kolmeaastasest üksikust moltist.

Põhiprobleem: sertifitseerimine

Peamine probleem seisneb selles, et destillaadid olid meie riigis varem keelatud. Rektifitseeritud jaoks on olemas GOST ja ainsad destillaadid, mida saab toota, on puuviljad, kalvadose ja konjaki jaoks. Kuigi Rahvusliku Teaduste Akadeemia toiduainete uurimisinstituut töötas 2013. aastal välja teraviljadestillaadi spetsifikatsioonid. Läbimurre! Eriti pärast seda, kui nad on meid 60 aastat püüdnud veenda, et kuupaiste on kahjulik. Miks see Kaliningradi kutt, kes Polugar moonshine’i tegi, Poolas tootmise avas? Sest Venemaal sama prügi. Kuigi lubasime väiketaludel endiselt kuupaistet teha, pole see tööstuslikus mastaabis nii. Inimestel on peas klišee, et viin on puhtam. Meil on alkoholiretseptid ja spetsifikatsioonid on välja töötanud tädid, kes õppisid nõukogude õpikute järgi. Kust saada tammevaate ja miks see on parem kui terasest emailitud anumad, nad ei tea ja lääne tehnoloogiaga need ei ristunud. Millegipärast peetakse normaalseks, et me valmistame konjakit viinamarjadestillaadist, mis on infundeeritud puiduhakke peale ja jätame viljadestillaati seadusest väljapoole. Samal ajal jõustub Venemaal 2016. aastal destillaatide GOST. Tahaks uskuda, et uus Valgevene TLÜ ei jäta meid maha.

Muidugi on inimestel praegu raske ette kujutada, kes joob Valgevene kolmeaastast viskit, kui usutakse, et seitsmekümneaastane on megalahe. Plaanin Valgevenes müüa 200 tuhat pudelit aastas ja ekspordiks - kõik on huvitatud, milline ühelinnase viski on Valgevenest. Valmistan turbaviskit, nagu Laphroig, see on tema eripära - Valgevene linnased ja Valgevene turvas, ainulaadne küpsemiskliima. Veel ühe kerge Glenfiddichi või Glenmorangie tegemine pole huvitav. Pealegi ei sega ükski SWA assotsiatsioon Valgevenes puidu ja vananemisega katsetamist – ma ei hakka tootma šoti, vaid valgevene single malt. Ida-Euroopas viskit veel ei toodeta, aga kahtlustan, et 5-7 aasta pärast lähevad valgevenelased Vilniusesse, joovad seal Leedu viskit ja hüüavad: kui lahe on Leedu viski, miks meie oma seda ei suuda! Toome grappa, toome viskit, miks me ei võiks neid ise toota? Meil on Gomelis viinamarjad, konjakijooke toome Moldovast ja Armeeniast. Meiega saab kõike teha, kellegi jaoks on lihtsalt lihtsam, et siin midagi ei juhtuks.

Pudeli kolmeaastast 0,7 müüks umbes 25-28 dollariga, siis võiks projekt end ära tasuda.

Meil on palju vanu mahajäetud tehaseid, mida saab ühe baasi eest rentida või riigilt osta - tootmiskohti on palju. Uue töökoja saab ehitada isegi lagedale põllule. Võrreldes vanade tehaste remondiga pole see keeruline ega ka väga kallis. Kui leidub inimesi, kes on valmis sellesse investeerima umbes poolteist miljonit dollarit, siis Valgevenel on oma single malt viski. Jah, ma tahan, et seal oleks viski "Distilled, Matured and Bottled in Belarus", et inimesed oleksid selle üle uhked. Ma usun temasse ja me peame kohe alustama.

Märkasite tekstis viga - valige see ja vajutage Ctrl + Enter

Destilleerimise tulemusena saame kuupaistet, mitte alkoholi. Isegi pärast korduvaid destilleerimisi on selles siiski veidi fuselõlisid ja muid lisandeid. Nüüd on müügil destilleerimiskolonnid ja puhta alkoholi valmistamine kodus on muutunud lihtsaks. Miks siis moonshiners valivad pidevalt destilleerijaid?

Destilleerimine on vedelike (näiteks alkoholi sisaldava meski) aurustamine, auru jahutamine ja kondenseerimine. Rektifikatsioon on alkoholi eraldamine korduva soojusvahetuse protsessis alkoholi sisaldava vedeliku ja auru vahel. Destilleerimise käigus saame moonshine - enam-vähem kange vedeliku, mis sisaldab alkoholi, vett ja vähesel määral lisandeid. Rektifikatsiooni käigus saame puhta alkoholi praktiliselt ilma lisanditeta.

Destillaat, isegi kõige puhtam, sisaldab lisandeid. Rektifikaadis praktiliselt puuduvad lisandid.

Näib, et puhas alkohol on alati parem. Selleks tegeleme kuupaistega, et puhtaid jooke juua. Alkoholi saab lahjendada ja saada viina, võite nõuda marju või ürte. Niisiis valmistame kõige lihtsamat suhkruputru, ehitame, ajame alkoholi ja kasutame seda jookide valmistamisel ilma fuseliõlide ja atsetoonita. Ja me oleme õnnelikud.

Rektifikaadi põhjal saate valmistada viina, likööre, tinktuure ja likööre.

Kuid mitte kõik pole nii lihtne. Võtame näiteks konjaki, viinamarjaveinist sublimatsiooni teel valmistatud lõhnava joogi. Kust selle lõhn pärineb? Need on fuseliõlid, mis algselt sisaldusid veinis. Kui vein puhastatakse ja kõik lisandid on välja valitud, saame väga puhta, kuid näotu piirituse. Kui vein destilleeritakse, säilitades destilleerimisel aromaatsed ained, saate aluse konjaki valmistamiseks. Muidugi tuleb seda veel hoida spetsiaalselt ettevalmistatud, kuid põhiline on õigest materjalist alus. Puhastatud alkoholist saab “konjakit” ainult lisamise teel.

Lisandid pole mitte ainult ohtlik metanool, vaid ka aromaatsed ained, mis tekitavad konjaki või viski lõhna.

Muidugi tuleb hea konjaki valmistamiseks destillaat veel puhastada peafraktsioonist, mis ei sisalda midagi maitsvat ja tervislikku. Ja hea tulemuse nimel on vaja ka õigel ajal alustada sabafraktsiooni valimist. Prantsusmaal Cognaci linnas teevad seda tõelised destilleerimismeistrid, kes on tundlikud, millal valida destillaadist parim osa. Kuid isegi lihtsurelik võib seda õppida, kui ta on katsetes visa.

Aja jooksul omandab destilleerija vajalikud kogemused ja valib joogiosa, lõigates ära kõik kahjuliku ja säilitades joogis teravilja, õunte või viinamarjade aroomi.

Järeldused. Varustuse valik taandub jookide valikule. Mis sulle rohkem meeldib – viski või viin? Kalvados või absint? Chacha või liköörid? Kui olete igal pool valinud esimese, vajate destilleerijat. Teiseks võtke destilleerimiskolonn. Sinu Alkovod.

Viimasel ajal on kodupruulimine muutunud väga populaarseks. Ja see on täiesti arusaadav, kuna poest ostetud alkohoolsete jookide kvaliteet langeb iga aastaga, mida tõendavad sagenevad mürgistusjuhtumid. Seetõttu on mõistlike inimeste soov kaitsta end õnnetuste eest, kuid samal ajal nautida eliitalkoholi võrratut maitset, üsna loomulik.

Moonshine'i destillaatorite tootjad, et aidata kaasajal inimestel leida parim ja tõhusaim lahendus alkohoolsete jookide kodus valmistamiseks, pakuvad korralikku valikut erinevates konfiguratsioonides destilleerijaid. Ja kui olete algaja moonshine'i õllepruulija, siis on teil tõenäoliselt huvi teada, kuidas destilleerimisprotsess erineb rektifikatsioonist.

Destilleerimine: määratlus ja liigid

Destilleerimise põhieesmärk on säilitada toote aroomi ja maitset, mille toodavad toorained, millest see toodetakse, ning see on tooraine destilleerimine. Kuupaistel destilleerimise käigus aurustatakse lenduvad komponendid, mis muundatakse kondensaadiks, settivad ja lähevad uuesti vedelasse olekusse. See kondensaat on meie puhul kuupaiste või teaduslikult destillaat. Kooli õppekavast teame kõik, et alkohol keeb 78 kraadi juures, vesi aga 100 kraadi juures. Seega aurustub alkohol palju kiiremini (arvestades keemistemperatuuri erinevust) ja jahtudes kondenseerub. See tähendab, et toorainet saab mitu korda destilleerida, et suurendada puhta alkoholi kogust lõpptootes.

Kogenud kuupaiste valmistajad teavad, et kuupaistet saab destilleerida üks või kaks korda. Saadud esimesed sada grammi kodus valmistatud moonshine sisaldavad palju alkoholi ja eristuvad kõrge kangusega, kuid samal ajal sisaldavad need mitte vähem palju kahjulikke lisandeid. Pervacha sisaldab palju estreid, atsetooni, aldehüüde ja lenduvaid happeid, mistõttu on selle kasutamine tervisele ohtlik.

Destilleerimise tüübid

Destilleerimine on meski puhastamine kahjulikest lisanditest kõrge temperatuuri mõjul. Seda protsessi on kahte tüüpi:

• fraktsionaalne destilleerimine;

• tavapärane destilleerimine.

Esimesel juhul jagatakse destilleeritud tooraine eraldi osadeks, mis erinevad komponentide koostise poolest. Selle destilleerimise eeliseks on omatehtud kuupaiste kõrge puhastusaste. Väljund on aluseks kvaliteetsele kodusele konjakile või muule alkohoolsele joogile kangusega kuni 70 kraadi.

Tavapärane destilleerimine võtab minimaalselt aega, kuid lõpptoote kvaliteet on keskmine. Kodune konjak, brändi, viski ja muu kuupaiste, mille retsepti valite, sisaldab fraktsionaalseid komponente, fuseliõlisid ja muid vajalikke lisandeid, mis annavad joogile ainulaadse ja meeldejääva maitse ning joogi kangus ei ületa 50 kraadi. .

Parandus: määratlus ja mõiste

Rektifikatsioon on ka tooraine destilleerimine, ainult erinevalt destilleerimisest käib protsess erinevateks fraktsioonideks ja segudeks eraldamisega. Destilleerimise lõpp-produkt on etüülalkohol. Protsess viiakse läbi destilleerimiskolonni abil, mille sees vedelad segud eraldatakse eraldi osadeks. Tulemuseks on puhtaim etüülalkohol, mis on värvitu ja lõhnatu.

Rektifikatsiooni kasutatakse sageli ka kodupruulimisel järgnevaks infusiooniks ja erinevate tinktuuride saamiseks. Destilleerimisprotsessi käigus puhastatakse tooraine kahjulikest lisanditest, mistõttu lõpptoode ei sisalda fuselõlisid, estreid ja aldehüüde, vaid kaob originaalses tooraines sisalduv iseloomulik maitse.

Mis vahe on destilleerimisel ja rektifikatsioonil?

Kui soovite kodus valmistada omatehtud konjakit, viskit, brändit ja muud kuupaistet, siis pole vaja muud, kui osta moonshine'i destilleerimisseade ja õppida kogenud kuupaiste valmistajatelt parimaid retsepte. Siiski on teile kasulik teada, et selleks on mõttetu kasutada destilleerimiskolonni, kuna selle põhiülesanne on puhta alkoholi saamine ja mitte midagi muud.

See on erinevus rektifikatsiooni ja destilleerimise vahel. Kuupaistelisel destilleerimisel toimub vedela segu puhastamise protsess. See tähendab, et lisate moonshine koostisained, mille retsepti olete valinud, need segatakse põhjalikult ja pärast seda puhastatakse tooraine temperatuuri mõjul estritest, fuselõlidest ja aldehüüdidest. Väljapääsu juures saate mis tahes valitud alkohoolse toote.

Kui kasutate destilleerimiskolonni, saate puhta etüülalkoholi baasil valmistada maitsva tinktuuri. Alalditootjad hoiatavad, et mitte mingil juhul ei tohi kasutada meski destilleerimiseks seadet. Esimestel kordadel saate soovitud toodet, kuid iga destilleerimisega destilleerimisseade ummistub, kuni see lõpuks ebaõnnestub.

Seega, kui soovid nautida maitsvat kodualkoholi pikka aega, siis tasub kindlasti osta moonshine still CHZDA veebipoest. Siit leiate laias valikus moonshine stoppkaadrite mudeleid ja modifikatsioone, mille hulgast saate valida disaini, mis sobib vajaliku helitugevuse ja jõudlusega.