Miks on pärm organismile ohtlik. Kas pärm on tõesti nii halb? Pärmseene kahjustus organismile

"Kanada ja Inglismaa teadlased on kindlaks teinud pärmi tapmisvõime. Pärmirakud tapavad tundlikke, vähem kaitstud keharakke, eritades neis mürgiseid väikese molekulmassiga valke. Mürgine valk toimib plasmamembraanidele, suurendades nende läbilaskvust patogeensetele mikroorganismidele ja viirustele. Pärm siseneb esmalt seedetrakti rakkudesse ja seejärel vereringesse. Seega saavad neist see "Trooja hobune", kellega vaenlane meie kehasse siseneb ja tema tervise kahjustamisele kaasa aitab? Kehasse sattudes alustavad nad oma hävitavat tegevust. Meie seedekulglasse sattudes ja seejärel vereringesse sattudes hävitavad nad rakumembraane, soodustades vähi teket.

Väidetakse, et pärmseene käärimise tagajärjeks organismis on efektiivsuse, immuunsuse, nakkushaiguste vastupanuvõime langus, diabeediriski suurenemine, negatiivne mõju südametegevusele. Erilist muret valmistasid publikatsioonid järgmiste katsete tulemuste kohta: pärmipõhja pandud pahaloomulised kasvajad hakkavad plahvatuslikult kasvama ja kaovad pärmisöötmest eemaldamisel täielikult. Kummalisel kombel tekitas aga suurima negatiivse pressitud termofiilse pärmi puhul sõnum, et tänapäevaste tehnoloogiate puhul ekstraheeritakse pärm isegi loomade, peamiselt sigade luudest.

Presspärmi rünnak on kestnud juba mitu aastat. Kütust lisas tulle hiljutine telereportaaž ühe õigeusu kloostri lastekodust. Selles varjupaigas elasid endised hulkurid ja kodutud lapsed, ebafunktsionaalsetest peredest pärit lapsed. Vaatamata headele elutingimustele ja täiskasvanute pidevale hoolitsusele ei taastunud laste nõrgenenud tervis normaalseks ning lapsed olid pidevalt haiged. Ja siis saabusid kloostrisse kaks nunna, hariduselt bioloogid, kes vajasid leivajuuretise teemalise lõputöö jaoks praktilist materjali. Esiteks muutsid teadlased nunnad imikutoidu leivakomponenti: jätsid pärmipõhise leiva toidust täielikult välja ja hakkasid ise vanade retseptide järgi pärmivaba leiba küpsetama. Kõikide üllatuseks viisid need lihtsad piirangud peagi selleni, et lapsed praktiliselt ei haigestunud. Kui siia lisada teated, et lääne arstid soovitavad südamepuudulikkusega patsientidele pärmivaba leiba, siis pärmileiva kahjulikkuse kohta on materjali küllaga.

Professor V. G. Ždanov külas akadeemik V. M. Savelov-Derjabin. Vestlus pärmileiva ohtlikkusest

Pärm on ikka see sodi. Selle kohta on tohutult palju reaalseid tõendeid. Minu naine on arst ja ta puutub sageli kokku dokumentidega, et pärmseenest on palju abi põiepõletiku, prostatiidi ja uretriidi tekkeks. Oportunistlik taimestik, mida esineb väikestes kogustes, paljuneb väga hästi, kui pärm siseneb ... ja nad ei sure küpsetamisel täielikult.
Oleme viimasel ajal hakanud rohkem sööma humalaga leiba ...
Teeme rahva tervise taastamiseks ettepaneku naasta leivaküpsetamise juurde pärmi abil, mis on looduses endas humalas ja linnases olemas. Juba üle 20 aasta on meie mõttekaaslased praktiseerinud vanade retseptide järgi kodust leivaküpsetamist. See aitas neil vabaneda paljudest patoloogiatest. Kolm aastat viidi läbi eksperiment "tulevikukoolis", tervisekoolis. Selles nõrkade laste koolis oli 713 õpilase kohta 2724 haigestumist. Pärmivaba leiva, st mitte termofiilse pärmi lisamisega dieeti registreeriti tervise paranemine 74% lastest, eemaldati 133 diagnoosi, paljud lapsed läksid jõukamasse tervisegruppi. Täheldati vere biokeemiliste parameetrite, sealhulgas kaltsiumisisalduse näitajate paranemist.

Humala juuretisega leib sisaldab kõiki asendamatuid aminohappeid, süsivesikuid, kiudaineid, vitamiine: B1, B2, PP, mineraalaineid: naatriumi, kaaliumi, magneesiumi, fosfori, raua, kaltsiumi sooli, aga ka mikroelemente - kulda, koobaltit, vaske, mis osalevad ainulaadsete hingamisteede ensüümide moodustamises. Ilmselt pole juhus, et viljakõrvu nimetatakse kuldseteks.
Humalajuuretisega leib annab maksimaalse mahlaefekti ehk ekstraheerib aktiivselt ensüüme ja muid korralikuks seedimiseks vajalikke aineid kõhunäärmest, maksast, sapipõiest, parandab soolestiku motoorikat, omastamist ja toidusisu desinfitseerimist.

Leivaküpsetamisele ilma termofiilset pärmi kasutamata on veel üks alternatiiv – hapnemata kookide ja kuklite küpsetamine mineraalveega. See on kõige ökonoomsem viis: säästab aega, ei pea valmistama juuretist, valmistama tainast, see on lihtne ja kõigile kättesaadav. Vahuvett saab valmistada sifoonis või osta Borjomi või muud aluselist mineraalvett.

Hapnemata kookide küpsetamine on kiirem kui pagariärisse leiva järele minnes, sest selleks tuleb vaid kaltsineeritud jahu sõeluda, mineraalveega lahjendada ja vormitud kook või kukkel eelkuumutatud ahju panna. See on kõik.

Hapnemata leib saab täiendava komplekti elutähtsaid mikro- ja makroelemente ning süsihappegaasi, mida meie keha vajab peaaegu rohkem kui hapnikku.

Nüüd on õhukesed, nagu papp, müüki hakatud Armeenia, Gruusia, Juudi köögi leivad, kuid paljud neist sisaldavad pärmi, kuigi väikestes kogustes, näiteks lavašši. Kuid juba selliste leibade tootmine näitab, et sellel leival on tarbija. Võite alustada nii hapnemata kuklite kui ka kookide väikesemahulist tootmist - lõppude lõpuks on nende kulud minimaalsed, see on väga kasumlik ja sellise leiva eelised on suured ja inimesed on valmis oma tervise eest raha maksma.

Vaikuses ja sellises küsimuses on võimatu mööda minna. Kuhu kadus täisterajahu, millest meie esivanemad leiba küpsetasid? Ainult täisterajahu sisaldab B-vitamiine, makro- ja mikroelemente ning idu, millel on fantastilised raviomadused. Rafineeritud jahus puuduvad nii idu kui ka kest – nende looduslikult tekkinud tervendavate teraosade asemel lisatakse jahule kõikvõimalikke toidulisandeid, keemiliselt loodud asendusaineid, mis ei suuda kunagi korvata looduse enda poolt loodut. Rafineeritud jahust saab lima moodustav toode, mis asub mao põhjas oleva tüki kujul ja räbustab meie keha. Rafineerimine on kallis, kulukas protsess ja samal ajal tapab see vilja elava jõu. Ja seda on vaja ainult selleks, et hoida jahu võimalikult kaua riknemise eest. Tervet jahu ei saa pikka aega säilitada, kuid see pole vajalik. Lase teravilja säilitada ja sellest saab vastavalt vajadusele valmistada jahu. See on alati nii olnud. Ja kas poleks aeg kaubanduse mugavuse nimel lõpetada õel tava muuta Jumala antud tervendav toiduaine surnud lima moodustavaks massiks, millel on suhkru, soola, rasvade, kuumuse tõttu ahvatlev maitse -töödeldud kõrgel temperatuuril ja muutuvad kantserogeenseks.

Pärmi kasutatakse nüüd isegi kuivatite valmistamiseks. Üha vähem küpsiseid küpsetatakse minimaalse rasvasisaldusega. Ja kõiki neid rasvaseid magusaid küpsiseid söövad meie lapsed ja siis põevad nad väga noorelt diabeeti, osteoporoosi. Gastroenteroloogid löövad häirekella, sest lastehaiglad ei mahuta kõiki haiglaravi vajajaid.
Piiblis, "Raamatute raamatus", 2. Moosese raamatus (ptk.12, salm 20) antakse Egiptusest lahkunud juutidele otsene õpetus: "Ärge sööge hapnevat, sööge hapnemata leiba igal viibimisel." Ilmselt on selline leib tervisele kasulikum, eriti neile, kes on teel, ei ela istuvat eluviisi. Asjaolu, et selline leib ei põhjusta käärimist ja selle käärimise tulemusena ei nihuta vere pH-d happelisele poolele, on meie kõigi jaoks kõige olulisem soovitus selle kasutamiseks, sest nagu on tehtud paljudes uuringutes. Näidatud on, et tänapäeva inimkond liigub pH osas pidevalt atsidoosi suunas. Ja kui sajandi alguses oli pH 7,5, siis praegu, asjade tegelikule seisule keskendudes, on see 7,35-7,45. Kuid tegelikult jäävad need arvud paljude jaoks vahemikku 7,25. Tuleb märkida, et pH 7,18 põhjustab surmava tulemuse. Näete, kuhu me läheme, keemistades toitu, eluase, riideid, põllumajandust. Kas poleks aeg peatuda kuristiku serval ja pöörduda tagasi looduse poole?

Info pärmileivatoodete söömise ohtude kohta jõuab aeglaselt, kuid kindlalt inimeste teadvusse. Paljud küpsetavad ise leiba, hakkavad avanema minipagarid. See hapnemata leib on endiselt kallis, kuid kaob hetkega. Vajadus ületab pakkumise. Rjazanis hakkas pagaritöökoda tööle uue skeemi järgi, sama toodang on saadaval Noginskis. On aeg pöörduda oma kaaskodanike tervise poole. Oleme kindlad, et kohtume pagaritööstuse spetsialistide ees mõistvalt. Meie pakutav uus on ju hästi unustatud vana.

Spetsiaalse juuretist asendava juuretiskultuuri valmistamisest. Retsept on teada, Venemaal alati kasutatud. Kaubandussüsteemis levitatava (ja tavaliselt ettevõtetes leiva valmistamisel kasutatava) tavalise pärmi (sunniviisiliselt kasutusele võetud aastast 1947) puudused: Pärm loob vähirakule kõige viljakama keskkonna, vähirakk paljuneb selles pärmis 2-2,5 korda kiiremini kui tavaliselt (pärmilahuses olev vähirakk suurendab oma mahtu 1 nädalaga 2-3 korda). Kehas toimub alkoholide kääritamise ja kuhjumise protsess (ja nagu teate, alkohol on protoplasmaatiline ravim). Viiruste ja mikroobide kasv suureneb tuhandeid ja tuhandeid kordi ehk see on meie organismile patogeenne keskkond.
Alternatiiv pärmile: tee leiba humalamaarjast või kasuta leivajuuretist. Leivajuuretise valmistamine: võta 200-300 grammi tera (sööda nt suvalises pagariäris vms, vala 0,5 liitrit vett, et tera tärkaks, kata rätikuga. Oota päev, kurna liigne vesi , ja taluge veel 2 päeva. Kui ilmuvad väikesed idud, jahvatage läbi hakklihamasina, pange mittenakkuvasse kaussi ja lisage jahu vahekorras 2: 1 tera: nisu (nisu- või rukkijahu), lisage 1-2 supilusikatäit suhkrut, keeda kuni 1 tund , tasasel tulel segades.Jäta saadud läga päevaks sooja, hakkab hapuks minema.Siis säilita külmkapis.Kui saad juuretise, lisa jahu 1:10 juuretis: jahu, lisa vesi, et muutuks tainaks, jäta see puder 3 -5 tunniks seisma (rukkijahu käärib kiiremini), siis lisa uuesti jahu ja vesi, pane uuesti mitmeks tunniks.Kärpnenud leib ei hallita ja pärmileib kaetakse väga kahjulik ja ebameeldiv hallitus. ), oodake, kuni see servani tõuseb yov, pane madalale tulele küpsetama, küpsetusaeg on umbes tund. Küpsetamisel määri vorm väikese koguse päevalilleõliga, ahjuplaadil küpsetades piserda ahjuplaadile kliid või jahu, mitte õli, sest. aurustumisel muutub õli kileks, tekivad kantserogeensed ained.

Küpsetamise erinevad variatsioonid: rukkijahu, nisujahu, nende segu 1:1, 1:2, 2:1 jne; rosinate, pähklite lisamine; küpsetamise aja ja temperatuuri muutmine, juuretise valmistamise aeg (ehk mitu tuhat erinevat leiva retsepti).

Sel viisil küpsetatud leib on väga tervislik, happeline keskkond tapab kõik kahjulikud bakterid ja ei tapa kasulikke.

Kuidas kodus humalapärmiga leiba küpsetada. Praktilised nõuanded.
1. Pärmi valmistamine
1.1. Valage kuivad humalad kahekordse (mahu järgi) koguse veega ja keetke, kuni vesi on poole võrra vähenenud.
1.2. Keetmine nõuda 8 tundi, kurnata ja pigistada.
1. 3. Valage üks klaas saadud puljongist pooleliitrisesse purki, lahustage 1 spl. lusikatäis suhkrut, 0,5 tassi nisujahu (sega, kuni tükid kaovad).
1.4. Pange saadud lahus sooja kohta (30-35 kraadi), kattes see kaheks päevaks riidega. Pärmi valmisoleku märk: lahuse kogus purgis kahekordistub.
1.5. Kahe või kolme kilogrammi leiva jaoks vajate 0,5 tassi pärmi (2 supilusikatäit).
2. Komponentide arv.
2.1. 650-700 g leiva küpsetamiseks vajate: vett - 1 klaas (0,2 liitrit); iga klaasi vee jaoks on vaja: jahu - 3 klaasi (400-450 gr.); sool - 1 teelusikatäis; suhkur - 1 tabel. lusikas;
või või margariin - 1 tabel. lusikas; nisuhelbed - 1-2 tk. lusikad; pärm - 1 tabel. lusikas (või juuretis).
3. Taigna keetmine.
3.1. Segamisnõusse valatakse üks klaas keedetud vett, mis on jahutatud temperatuurini 30-35 kraadi, segatakse selles 1 laud. lusikatäis pärmi või juuretist ja 1 kl jahu.
3.2. Valmistatud lahus kaetakse riidega ja asetatakse 2 tunniks sooja kohta, kuni moodustuvad täpsed mullid. Mullide olemasolu tähendab, et tainas on taigna sõtkumiseks valmis.
4. Taigna sõtkumine.
4.1. Puhtasse kaussi (klaaspurk mahuga kuni 0,2 liitrit, tihedalt suletava kaanega) paneme kõrvale vajaliku koguse (1-2 supilusikatäit) tainast, see tainas on eelroaks. järgmisel leivaküpsetamisel tuleb seda hoida külmkapis.
4.2. Taignaga anumasse lisage 2 spl. lusikad jahu ja muud punkti 2.1 kohased komponendid ehk sool, suhkur, või, teravili (helbed ei ole kohustuslik komponent). Sõtku tainast, kuni see jääb käte külge ja pane vormi.
4.3. Vorm täidetakse testiga 0,3-0,5 selle mahust, mitte rohkem. Kui vorm pole tefloniga kaetud, tuleb see määrida taimeõliga.
4.4. Aseta vorm koos taignaga 4-6 tunniks sooja kohta. Sooja hoidmiseks peab see olema tihedalt kaetud. Kui määratud aja möödudes on taigna maht ligikaudu kahekordistunud, siis on see lahti ja on küpsetamiseks valmis.
5. Küpsetamise režiim.
5.1. Vorm tuleks asetada ahju keskele restile.

Muistsed egiptlased teadsid pärmi olemasolust, nad küpsetasid leiba ja tegid õlut. Nende ametliku avastuse tegi 19. sajandi keskel mikrobioloog Pasteur. Tuvastati pärmi kasulikkus ja kahju ning sellest ajast alates on seda toodet laialdaselt kasutatud kogu maailmas. Kaasaegne toiduainetööstus kasutab värskelt pressitud, pagari-, piima-, toidu-, kuiv-, õlle- ja muid pärmi.

Värske pärmi eelised ja kahjud

Need on hallikaspruunid briketid, sisaldavad umbes 70% niiskust. Toiduvalmistamisel lahustatakse selline pärm soojas vees ilma soola lisamata. Säilita värsket pärmi umbes kaks nädalat külmkapis või 2-3 kuud sügavkülmas.

Värsket pärmi kasutatakse taigna valmistamiseks, mis ei vaja korduvat ja pikka kergitamist. Need sobivad juustukookide ja leiva, sarvesaia ja lihavõttekookide küpsetamiseks.

Värske pärmi eelised

Värske pärm on rikas bioloogiliselt aktiivsete mikro- ja makroelementide allikas. Need sisaldavad palju vitamiine, mineraalaineid, aminohappeid, orgaanilist rauda.

Rahvameditsiinis kasutatakse värsket pärmi kombinatsioonis letsitiiniga kolesteroolitaseme alandamiseks, valu leevendamiseks spasmide, närvipõletike, koliidi ja soolepõletiku ajal. Kuid meie vanaemad soovitasid meil süüa näputäis värsket pärmi, kui keeb, paisub, ja see vahend aitas tõesti.

Värske pärmi kahjustus

Sellel tootel on ka vastunäidustused. Näiteks peaksid naised enne värsket pärmi sööma asumist konsulteerima günekoloogiga. See on tingitud asjaolust, et see toode võib kontrollimatul kasutamisel põhjustada soori. Värske pärm on kahjulik ka düsbakterioosi, podagra, endokriinsete häirete ja neeruhaiguste korral.

Pagaripärm: kahju või kasu

Kui me räägime pagaripärmi plussidest ja miinustest, siis tõenäoliselt on eelis negatiivses suunas. See kõik puudutab nende valmistamise tehnoloogiat, mis ilmus mitu aastakümmet tagasi. Varem küpsetasid meie vanavanaemad ja vanaisad leiba looduslikul juuretisel: idandatud rukkist, kaerast või nisust, humalast, linnastest, rosinatest. Selline leib oli tõesti kasulik ja seda sai kasutada eraldi tootena.

Siis leiutati termofiilne pärm, mida me tunneme pagaripärmina. Nende tootmine on lihtsalt hirmutav, sest need on valmistatud inimese kunstlikult loodud keemilistest starterkultuuridest – sahharomütseedidest. Termofiilsel pärmil põhinevate toodete kasutamisel tekivad maksas, sapipõies, kõhunäärmes kivid. See satub ka soolestikku, kus lagunemisprotsessid kasvavad.

Pagaripärmi kahjustamine on äärmiselt tõsine. Nende kasutamine on täis metaboolsete protsesside rikkumist, vere biokeemilise koostise muutust, happe-aluse tasakaalu rikkumist ja muid negatiivseid tagajärgi. Seetõttu loobu võimalusel pagaripärmi baasil valmistatud toodetest.

Piimhappepärmi eelised

Kuid erinevalt pagaripiimast on pärm väärtuslik toode. Need sisaldavad tervislikke ensüüme. Piimapärmi leidub hapendatud piimatoodetes, mõjub soodsalt soolte talitlusele ning pideval kasutamisel tugevdab immuunsüsteemi. Toimides meie kehale seestpoolt, parandavad need oluliselt keha seisundit.

Muide, miks on Kaukaasia elanike hulgas palju saja-aastaseid? Fakt on see, et neile meeldivad väga piimhappebakterite joogid ja nad joovad neid. Nii et kui soovite kauem elada, jooge rohkem jogurtit.

toitev pärm

Nad on kuulsad oma kõrge valkude ja vitamiinide sisalduse poolest. Neid müüakse pulbri, tablettide või helvestena. Taimetoitlased armastavad neid, sest toitainepärmi saab kasutada ka juustu, liha ja piimatoodete asendajana.

Tänu "juustu maitsele" lisatakse neid pitsadesse, suppidesse, vormiroogadesse, kastmetesse, omlettidesse, parmesani asemel nendega piserdatud spagettidesse.

Toitepärmi kahju ja kasu

Mõned toitumispärmi tervisega seotud eelised hõlmavad järgmist:

• - kolesteroolitaseme alandamine;
• - rõhu normaliseerimine;
• - abi kõhukinnisuse korral;
• - kõhunäärmevähi ennetamine;
• - soolestiku mikrofloora parandamine ja teised.

Kahjulikud omadused hõlmavad järgmist:

• - individuaalne sallimatus;
• - allergilised reaktsioonid.

Kuivpärm

Neid müüakse väikeste portsjonitena kotikestes. Need jagunevad aktiivseteks ja kiiresti lahustuvateks. Aktiivne kuivpärm on erineva läbimõõduga sfäärilised graanulid. Nende säilivusaeg on üsna pikk - kuni kaks aastat, samas kui kõik raviomadused jäävad puutumata.

Sellise pärmi aktiveerimiseks lahjendatakse neid sooja vee, piimaga ja oodatakse 10-15 minutit, pärast mida lisatakse pärm tainasse.

Instant Dry Yeast on peeneks jahvatatud helepruun pulber. Need lisatakse otse taignale ilma aktiveerimiseta. Ainus tingimus on, et sellise pärmiga tainas vajab kergust, kuid see sobib piisavalt kiiresti.

Kuivpärmi kahju ja kasu

Neid ei soovitata kasutada järgmiste haiguste korral:

• - düsbakterioos;
• - podagra;
• - seedetrakti ägedad haigused.

Mõned kuivpärmi tervisega seotud eelised on järgmised:

• - kõrge valgusisaldus;
• - abi aneemia korral;
• - immuunsuse tugevdamine.

õllepärm

Kasvatatud humalatest ja linnastest saadud kvaliteetse õllevirre kääritamise teel. Need on kuivad, vedelad või pressitud. Vedelpärm on väga lühikese säilivusajaga, kuid kuivpärmi saab kasutada üsna kaua. Kuivpärmil on tugev pärmilõhn. Neid toodetakse pulbrite, tablettide, dražeede, kapslite kujul. Saadakse vedelpärmi dehüdratsioonil.

Kõige kasulikum pärm - õlu

Väidetavalt pole need figuuri jaoks eriti kasulikud. Kuigi põhjus pole siin üldse mitte pärmis, vaid säilitusainetes, mis õlles sisalduvad. Kvaliteetne elav õlu on väga tervislik. Lõppude lõpuks sisaldab õllepärmi koostis lisaks vitamiinidele, valkudele, aminohapetele ensüüme, peptiide, rasvhappeid, sorbente, lipiide. Neis on palju mineraalaineid - tsink, raud, magneesium, seleen, fosfor, väävel, mangaan, kaltsium, vask, naatrium jt.

Õllepärmi ja sellel põhinevaid preparaate kasutatakse meditsiinis laialdaselt terapeutilistel ja profülaktilistel eesmärkidel. Need parandavad ainevahetusprotsesse, tugevdavad immuunsüsteemi, suurendavad efektiivsust, parandavad ajutegevust ja heaolu. Õllepärmi soovitatakse kasutada seedesüsteemi normaalseks toimimiseks. Need parandavad toidu omastamist, suurendavad söögiisu, aktiveerivad seedemahla eritumist, suurendavad soolemotoorikat ja selle mikrofloorat ning aeglustavad rakkude vananemisprotsesse.

Lisaks selline pärm:

• - tõsta organismi vastupanuvõimet stressile;
• - eemaldada toksiine;
• - tugevdada luu- ja närvisüsteemi;
• - tugevdada küüsi ja juukseid;
• - puhastada nahka;
• - vähendada kolesterooli taset veres.

Õllepärm on eriti efektiivne suhkurtõve, ateroskleroosi, kõrgvererõhutõve, aneemia ja aneemia, kiirituse, südamehaiguste, nahahaiguste, mürgistuse (alkohol, suitsetamine) korral.Neid soovitatakse võtta pärast viirushaigusi.

Õllepärmi puhul on vähe vastunäidustusi. Neid ei tarbita selle toote individuaalse talumatuse, podagra, neerupuudulikkuse korral.

Lapsepõlvest peale õpetati meile erilist suhtumist nisutoodetesse ja pandi mõistusele, et leib on kõige peas. Miks nii paljud inimesed täna sellest tootest keelduvad? Mõned usuvad, et leib on figuurile kahjulik, kuna selles suurtes kogustes sisalduvad süsivesikud ei sobi hästi teiste toiduainete valkude ja rasvadega, teised aga keelduvad seda pärmi tõttu söömast.

Tõepoolest, mõni aasta tagasi ilmus telesari pärmseene mikroorganismide kahjulikust mõjust. Kuid kas pärm on tõesti nii ohtlik? Leiva regulaarsel kasutamisel on kehale kahju või nendest saadav kasu, räägime oma artiklis. Siinkohal märgime, milline alternatiivne pagaripärm on olemas ja kuidas kodus tervislikult küpsetada.

Mis on pärm?

Pärm on 1500 tuhande inimese rühm, kes elab vedelas ja poolvedelas keskkonnas, mis on rikas orgaanilise ainega. Looduses on nad laialt levinud ja elavad sageli suhkrut sisaldavate muldade ümbruses, puuviljade ja marjade pinnal. Pärm võib elada isegi ilma hapnikuta. Sellises keskkonnas hakkavad nad aktiivselt absorbeerima süsivesikuid, mis põhjustab käärimisprotsessi koos alkoholide vabanemisega.

Kõigi tunnuseks on nende uskumatu paljunemiskiirus. Nagu kõik üherakulised organismid, paljunevad nad vegetatiivselt, see tähendab rakkude jagunemise teel. Kuid mõnel juhul võivad tekkida makroskoopilised viljakehad.

Pärm jaguneb liikideks mitmete tunnuste, sealhulgas paljunemismeetodi järgi. Neid kasutatakse laialdaselt küpsetamisel, õllepruulimisel, veinivalmistamisel jne. Mõnel seenel on patogeenne toime ja tinglikult on tõestatud, et pärm on organismile kahjulik. Mis see on?

Toime kehale

Allaneelamisel hakkab pärm paljunema, häirides seeläbi käärimise ajal kõigi seedeorganite tööd.

Kuidas pärm mõjutab keha:

• käärimine, millega kaasneb lagunemine, on soodne keskkond kahjulikele mikroorganismidele, mis tungivad läbi kahjustatud sooleseinte verre;
• toksiinide kehast eemaldamise protsess on häiritud;
• jätkub keha mürgistus bakterite elutähtsa aktiivsuse saadustega;
• soolestiku kaitse- ja seedimisfunktsioonid vähenevad;
• tekib kõhukinnisus, neerudes tekivad liivaklombid, sapipõies ja maksas kivid.

Pärmi kahju kehale on ilmne. Kuid kui suur on kasu, mida need üherakulised seened kehale toovad?

Pärm: kahju kehale või kasu

Kuni viimase ajani usuti, et pärm on kehale kasulik. Need sisaldavad suures koguses valku, B-vitamiine, erinevaid happeid, olulisi vitamiine ja mikroelemente. Koliidi ja gastriidi, aneemia, kõrge kolesteroolitaseme korral soovitasid arstid pärmi. Nende kunstlikult aretatud seente mõju organismile uuriti edasi ja peagi tõestati nende kasutamise otseselt proportsionaalne mõju.

Asi on selles, et kehasse sisenedes hakkab aktiivse paljunemise käigus pärm koos süsivesikutega tarbima kõiki neid kasulikke vitamiine ja mineraalaineid, mis toiduga kaasas on. Ja see tähendab, et inimene saab neid vähem, mis toob hiljem kaasa nende defitsiidi.Hindades, kas pärm on organismile kahjulik, tuleks arvesse võtta nende tüüpi (küpsetis, vein, piimatooted, õlu). Kõigist sortidest on kehale kõige kahjulikumad pagaritooted või termofiilsed.

patogeenne pärm

Teatud tüüpi pärmseened põhjustavad nõrgenenud immuunsüsteemiga inimesel ohtlikke haigusi. Näiteks Candida seened on üks normaalse mikrofloora komponente. Kuid niipea, kui inimese immuunsus vigastuste, kirurgilise ravi või antibiootikumide pikaajalise kasutamise tõttu väheneb, ilmneb pärmseene negatiivne mõju organismile. Seened hakkavad intensiivselt arenema, põhjustades haiguse kandidoosi, mis võib olla üsna ohtlik.

Mitte vähem tugev on pärmseene kahju inimorganismile haiguse korral krüptokokoos, follikuliit ja seborroiline dermatiit. Terves kehas ei pruugi need seened end kuidagi avalduda.

Pagaripärm

Leiva valmistamiseks kasutatakse pagaripärmi Saccharomycetes. Seente eripära on see, et kääritamise käigus eraldavad nad süsinikdioksiidi. Tänu sellele kerkib nende põhjal sõtkutud tainas hästi ja leival on pärast küpsetamist iseloomulik käsnjas struktuur. Pärm on toodetud melassi baasil ja on saadaval kuiv- ja värske (pressitud) kujul.

Pärmi mõju inimorganismile on mitmetähenduslik. Nende pooldajad ütlevad, et seened on organismile kasulikud, kuna need on oluliste vitamiinide allikas. Samal ajal väidavad pärmivastased, et sissetulevaid vitamiine tarbivad samad seened. Selle tulemusena ei saa keha mingit kasu ja seente arv kehas suureneb järsult.

Mis on pagaripärmi kahju?

Mis puutub pagaripärmi, siis siin nõustuvad kõik arstid ja toitumisspetsialistid, et need praktiliselt ei too kehale kasu. Mõned neist nimetavad Saccharomycetes'i organismile eriti kahjulikuks ja soovitavad pärmileiva söömisest loobuda.

Pagaripärmi kahju kehale on järgmine:

• häirida soolestiku mikrofloorat ja käivitada soolestikus mädanemisprotsesse. Selle tulemusena surevad kõik kasulikud bakterid, immuunsus väheneb, ilmneb düsbakterioos;
• häiritud happe-aluse tasakaal organismis. Happelise keskkonna moodustumise tagajärjel tekivad kõhukinnisus, gastriit ja haavandid;
• seenfloora esinemisel muutub vere koostis ja kaltsiumi hulk organismis väheneb järsult;
• kunstpärmi tootmise tulemusena satuvad neisse raskmetallid ja kahjulikud keemilised ühendid;
• normaalne vereringe on häiritud, tekivad verehüübed;
• põhjustada pahaloomuliste kasvajate teket erinevates inimorganites ja süsteemides.

Pagari seentel on teine ​​nimi - termofiilne pärm. Nende seente keha kahjustamine leiva koostises on teadlaste ja pagarite vahelise vaidluse teema. Viimased nõustuvad, et värskelt tarbides võib pärm olla organismile kahjulik. Kuid sees olles ulatub puru 98 kraadini. Sellistes tingimustes termofiilsed pärmid surevad. Teadlased üritavad tõestada, et tänapäevastes tingimustes toodetud pärm võib elada ja areneda isegi 500 kraadi juures. Nad sisenevad kehasse koos leivaga ja häirivad soolestiku mikrofloorat ja teiste organite tööd.

õllepärm

Õllepärm on seen, mis kasvab ja paljuneb odra humalast ja linnastest. Need on pruulimisprotsessi asendamatu osa. Eristage ülemist ja alumist õllepärmi.

Teadlaste sõnul on seda tüüpi seente mõju kehale tervendav. Selle põhjuseks on asjaolu, et õllepärm sisaldab peaaegu kogu teadusele tuntud aminohapete komplekti, kõiki B-vitamiine, suures koguses valke, rasvhappeid ja süsivesikuid. Seetõttu on õllepärmi juba pikka aega kasutatud toidulisandina immuunsuse parandamiseks, töövõime ja enesetunde parandamiseks.

Õllepärmi ja pagaripärmi erinevus

Erinevat tüüpi pärmidel on inimkehale erinev mõju. Tõepoolest, õllepärm on kehale kasulik, erinevalt leiva valmistamisel kasutatavatest pärmidest.

Nende kahe pärmi tüübi vahel on selline erinevus:

1. Õllepärmi leivaküpsetamisel ei kasutata, sest see sureb kõrgel temperatuuril.
2. Nende seente kasvatamise tehnoloogia on täiesti erinev.
3. Õllepärmi soovitatakse kasutada mitmete haiguste raviks.

Kas õllepärm on organismile kahjulik?

Kasulik õllepärm ei too kehale spetsiifilist kahju. Neid ei soovitata aga ülekaalulistele inimestele, kuna need aitavad kaasa kiirele kaalutõusule. Lisaks võib esineda ka turse ilmnemineÕllepärm. Nende mõju kehale podagra ja neeruhaiguste korral võib olla järsult negatiivne.

Õllepärm mõjutab seedetrakti tööd ainult positiivselt ja erinevalt küpsetuspärmist ei too kahju.

Kuidas pärmi organismist eemaldada?

Inimesed, kes oma tervisest tõsiselt hoolivad, on valmis minema igasugustele manipulatsioonidele, et pärmseent kehast eemaldada. Kuid tegelikult on kõik palju lihtsam, kui esmapilgul võib tunduda.

Neile, kes on aru saanud kogu kahjust, mida pärm organismile toob, oleks loogiline minna traditsioonilise leiva söömiselt üle pärmivabale leivale. Täna pakuvad seda kõik suuremad supermarketid, millel on oma pagaritöökojad, ja see on üsna nõutud. Sellist leiba on iga päevaga üha rohkem.

Mõni aeg pärast pärmileivast loobumist märkab inimene, kuidas sooletalitlus normaliseerub, toksiinid ja toksiinid väljuvad kehast järk-järgult ning tervis paraneb. Inimkehas olev pärm, mis ei saa väljastpoolt täiendust, sureb ja hakkab järk-järgult erituma. Probiootikumid aitavad kaasa ka soolestiku mikrofloora kiirele taastumisele.

Pagaripärmi alternatiiv

Pärmivaba leib on valmistatud juuretise baasil, mida võib julgelt nimetada tervislikuks alternatiiviks pärmile. Ja veelgi enam, teades pärmi kahjustamisest inimkehale, peaks iga oma tervisest hooliv inimene seda küpsetama.

Haputaignaid on mitut tüüpi: humala baasil valmistatud humal, rukkijahupõhine rukis ja muud. Tervisliku humalajuuste retsept on järgmine:

1. Keeda kastrulis 2 tassi vett.
2. Vala vette 1 tass kuiva humalat, lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel 15 minutit.
3. Eemaldage kuumusest, jahutage toatemperatuurini, valage puhtasse klaaspurki. Pärast seda lisa puljongile supilusikatäis suhkrut ja pool klaasi täisterajahu.
4. Pange purk 24 tunniks sooja kohta. Selle aja jooksul peaks juuretis kahekordistuma.

Starterit tuleb hoida külmkapis, seda perioodiliselt värskendades.

Kuidas teha tervislikku leiba?

Pärmivaba leiva kodus valmistamiseks peate järgima järgmist retsepti:

1. Valmista tainas värskest, uuendatud juuretisest (2 spl), klaasist veest, teelusikatäiest soolast, supilusikatäiest suhkrust ja klaasist jahust. Võite võtta nisujahu (100%) või rukkist nisuga (50 kuni 50%)
2. Pange tainas mitmeks tunniks (2 kuni 10) sooja kohta.
3. Niipea, kui tainas kerkib, lisage sellele veel 1-2 tassi jahu. Täpne kogus sõltub jahu kvaliteedist.
4. Pane tainas taimeõliga määritud ahjuvormi. Pange vorm sooja kohta (saate aku lähedale) 6-12 tunniks. Selle aja jooksul peaks taigna maht suurenema 1,5-2 korda.
5. Leiba küpsetatakse maksimaalsel temperatuuril kuumutatud ahjus 10 minutit. Pärast seda lülitatakse küte välja ja leib valmib soojas ahjus.

Sellist leiba süües lõpetate muretsemise selle pärast, mida pagaripärm kehale võib teha. Hapnemata leib, küpsetatud humalajuuretise baasil, sisaldab kõiki asendamatuid aminohappeid, süsivesikuid, kiudaineid, B-vitamiine, mineraale ja mikroelemente. Sellised küpsetised ei jää väga pikaks ajaks seisma. , kuna humal sisaldab suures koguses eeterlikke õlisid, mis on võimsad antimikroobsete omadustega fütontsiidid.

Lõpuks

Alates nende loomisest on nende mõju kehale hoolikalt uuritud. Teadlased kogu maailmast on erinevatel aegadel tõestanud kahju pärm keha jaoks. Samal ajal aitas pärmivaba leiva kasutamine paljudel inimestel vabaneda mitmetest patoloogiatest. Rohkem kui 70% toitumist muutnud inimestest tundis tervise paranemist. Seetõttu ei tohiks oma keha tugevust proovile panna, süües iga päev ebatervislikku leiba, samas kui sellest võib ja tuleks loobuda. Pealegi on termofiilsele pärmile vääriline alternatiiv.

Meili uuendused

Juba kuuendat aastat, nüüd rahunedes, siis taas elavate arutelude objektiks saades, ringleb netis lugu mingist salakavalast vandenõust. Selle eesmärk on hävitada Venemaa elanikkond nn termofiilse pärmi abil, mis võhiklikule kergeusklikule võhikule tundub üsna kahjutu. Sel kevadel on see teema taas aktuaalseks muutunud. Põhimõtteliselt arutatakse pärmi kahju Odnoklassniki õigeusu rühmade foorumitel, kuid ma pidin kohtuma aruteludega teistel saitidel. Mis see tapjapärm siis on, kui ohtlikud need on, millist kahju nad inimorganismile teevad?

Üks "vandenõu" pooldajate levinumaid avaldusi on järgmine: "Pärm-sahharomütseedid (termofiilne pärm), mille sorte kasutatakse alkoholitööstuses, õlle- ja küpsetamistööstuses, looduses ei esine (ja seetõttu on need geneetiliselt muundatud - prot. A. E). Sahharomütseedid on kahjuks vastupidavamad kui koerakud. Neid ei hävine ei toiduvalmistamise ega sülje toimel inimkehas. Pärmi tapjarakud, tapjarakud, tapavad tundlikke, vähem kaitstud keharakke, vabastades neis väikese molekulmassiga mürgiseid aineid. Edasi öeldakse, et pärmi tootmisel kasutatakse väävelhapet ja isegi inimese luid! Pärast sellist veenvat pärmitootmistehnoloogia kirjeldust, kasutades võõraid keerulisi sõnu, ei taha te isegi leiba süüa - mürgitada on lihtsalt hirmutav.

Mis on selles väites tõsi? Üllataval kombel selgub lähemal uurimisel, et siin pole absoluutselt tõde.

Alustame sellest, et termofiilset pärmi ei eksisteeri mitte ainult looduses, vaid ka keemikute laborites. Seal on termofiilseid baktereid, kuid neil pole midagi pistmist pärmseenega, mis on seened. Muide, termofiilsed bakterid on samuti ohutud. Nii pärmseened kui ka termofiilsed bakterid eksisteerivad looduses ega ole geneetiliselt muundatud tooted. Muidugi võib eeldada, et keegi toodab geneetiliselt muundatud "termofiilset" pagaripärmi, kuid sel juhul peaks see olema pakendil märgitud. Erandid sellest reeglist, kui tootja peidab vastupidiselt kehtestatud reeglitele sellist teavet, võivad olla ainult üksikud.

Teine "vandenõu" argument kõlab järgmiselt: "Teadlased, kes seda teemat uurisid, sattusid Lenini raamatukogus natsi-Saksamaa allikatele, mis ütlesid, et see pärm on kasvatatud inimese luudel, et kui Venemaa ei sure sõjas, siis ta sureb pärmi. Meie spetsialistid ei tohtinud linkida allikatele ega neid kopeerida. Dokumendid olid salastatud ... ". See väide kordub artiklist artiklisse, samas tundub, et artiklite autorid saatsid "spetsialistid" raamatukokku sõna otseses mõttes "kes ees, see mees", kuid seal, näidates neile kõiki allikaid, kopeerides (jälle kõik) oli rangelt keelatud. Miks "spetsialistid" ei kasutanud lihtsat kaameraga mobiiltelefoni ega mäletanud isegi dokumendinumbreid? Võib-olla polnud spetsialiste, sest mitte ainult nende nimesid ei mainita, vaid selle teksti sõnasõnaline kopeerimine võimaldab kinnitada, et me ei räägi enamast kui lihtsalt järjekordsest kuulujuttudest, mis ekslevad avaldamisest väljaandesse, saidilt saidile.

Samuti märgime, et 1940. aastatel, kui vandenõu toetajate sõnul aretati "termofiilset pärmi", ei eksisteerinud geenitehnoloogiat. Miks tekitab tol ajal kehtestatud pärmitootmise tehnoloogia sellist hirmu?

Mis puutub Saccharomycetesse, siis need on inimkehas alati olemas, olenemata sellest, kas ta on kunagi tööstusliku pärmiga leiba söönud või mitte. Need on soolestiku mikrofloora looduslikud koostisosad; need ei põhjusta mingit kahju, välja arvatud kõige haruldasemad allergiajuhtumid, ja loomulikult ei hävita nad vastupidiselt “pärmseente vandenõu” pooldajate väidetele inimkeha rakke. Mis puudutab "väikese molekulmassiga mürgiseid aineid", siis need on teadusele lihtsalt tundmatud ja seda terminit kasutatakse ainult "vandenõulaste" veebisaitidel.

«Magu on seestpoolt kaetud spetsiaalse limaskestaga, mis on happekindel. Kui aga inimene kuritarvitab pärmitooteid ja hapet moodustavaid toiduaineid, siis kõht ei suuda sellele kaua vastu panna. Põletus põhjustab haavandite teket, ilmneb valu ja selline levinud sümptom nagu kõrvetised. See väide ei põhine mitte millelegi. "Hapet moodustav" toit on näidustatud mao madala happesuse korral kuni pärmseeneni, neid kasutatakse lihtsalt seedetrakti haiguste ravis, millel on ainult üks vastunäidustus - ülitundlikkus.

«Termofiilse pärmi baasil valmistatud toiduainete kasutamine aitab kaasa liivahüüvete, seejärel kivide tekkele sapipõies, maksas, kõhunäärmes, kõhukinnisus ja kasvajad. Soolestikus suurenevad lagunemisprotsessid, areneb patogeenne mikrofloora, pintsli piir on vigastatud. Mürgiste masside evakueerimine organismist aeglustub, tekivad gaasitaskud, kus roojakivid seisavad. Järk-järgult kasvavad nad soole limaskestade ja submukoossete kihtidena. Seedeelundite saladus kaotab oma kaitsefunktsiooni ja vähendab seedimist. Vitamiine ei omastata ja sünteesita piisavalt, mikroelemente ja neist kõige olulisemat, kaltsiumi, ei omastata vajalikul määral. Kõik see pole midagi muud kui autorite kujutlusvõime. Jah, rafineeritud valgest jahust valmistatud leiva liigne tarbimine võib tekitada probleeme soolestikus, kuid pärmil pole sellega midagi pistmist. Üldiselt on katsed luua müüte, kasutades meditsiinilähedast terminoloogiat, ühiskonnas alati populaarsed, eriti seoses keskkonnaga katastroofilise olukorraga, kuid meditsiiniteaduste valguses määratud läbikukkumisele. Ja uskuda, et kõik arstid on rahva pahatahtlikud mõrvarid, on võimalik ainult siis, kui kaotate täielikult terve mõistuse.

Mida pakuvad "pärmi vandenõuga" võitlejad? Kui vaadata tähelepanelikult nende artikleid loodusliku juuretise kohta, selgub, et nisuleiva küpsetamiseks tehakse ettepanek kasutada samu pärmseeneid - ainult selle erinevusega, et nende tootmine on looduslikum, aga ka kallim. Loomulikult pole kodus virde valmistamine keeruline, kuid masstootmises ei säilita selline kultuur oma elujõulisust pikka aega. Sellist starterit on poest väga raske osta, kuna see nõuab erilisi säilitustingimusi. Ja starteri ekstrakt on palju madalam kui tavalisel pärmil. Ja kui maaelaniku jaoks pole sellel suurt tähtsust, siis kiire linnaelu tingimustes on see tegur endiselt oluline, nii nagu masstootmise puhul. Pagariäri, kes hakkab leiba valmistama vana tehnoloogia järgi, läheb kas pankrotti oma toodete kalliduse tõttu või on sunnitud leiba müüma ülepaisutatud hindadega ning kallist leiba on alati keerulisem müüa. Siin võib aidata vandenõuteooria. Lõppude lõpuks on kõige usaldusväärsem viis konkurentide kõrvaldamiseks teatada, et nende tooted on halvemad kui nende oma. Muidugi oleks see pidanud olema tõestatud, kuid lihtsam on mitte midagi ametlikult tõestada, vaid kirjutada tosinale külastatud saidile lihtsalt kopeeritud artikleid - ja teenida kasumit.

Samuti tuleb märkida, et pärmi juuretist kasutatakse ainult nisuleiva valmistamisel. Rukkileib valmistatakse hapupiima kääritamise (või kombineeritud) protsessiga. Nii et väide pärmi laialdase leviku kohta tänapäevastes pagarites on endiselt liialdatud.

Kui räägiksime ainult tavalisest koduleivast, siis vaevalt oleks küsimus nii terav olnud. Kuid mõne preestri, peamiselt abt Mitrofani (Lavrentjevi) jõupingutustel omandas probleem religioosse iseloomu. Hegumen Mitrofan kuulutas pärmiga küpsetatud prosphora kanooniliselt vastuvõetamatuks. Ja tema põhitees on see, et pärmi tootmisel kasutatakse loomseid saadusi. See pole aga tõsi – on ju esialgsed katsetused loomsete materjalidega ammu unustusehõlma vajunud. Samas nõuab juuretise koduse valmistamise "tehnoloogia" humalat või rosinaid ja suhkrut – muidu tainas lihtsalt ei tööta. Nii et igal juhul, olenemata sellest, kas tegemist on pärmi- või humalatoodetega, on prosphora koostises lubatud kasutada mitte ainult jahu ja vett, vaid ka muid komponente. Avaldused selle kohta , et ainult “meie meetod” on õige, on ohtlikud, sest nii moodustub teatav “vaimne eliit” ja kui järgida sama Fr. Mitrofan, nendega saab ainult armulauda võtta, kuid väidetavalt tehakse jumalateotust ka ülejäänud kihelkondades. Kuigi tegelikkuses on humalajuuretise valmistamise tava mitte järginud kihelkondades jumalateotuseks just sakramendi alaväärtuslikkuse väide (mida kas tehakse või mitte, teisiti ei saagi olla).

Isiklikult eelistan humalajuuretist. Sellel olev leib on tõepoolest lõhnavam, maitsvam (eelkõige pikema käärimise tõttu) ja kahtlemata ka toitvam. Oluline on see, et mul oleks aega selle juuretise valmistamiseks. Küll aga võin aeg-ajalt poest leiba osta ja ei näe selles midagi halba. Kuid ma pean üleskutseid loobuda poest ostetud leivast selle "riknemise" tõttu alusetuna ja üldse mitte kahjutuna. Igal perel pole ju võimalust ise leiba küpsetada. Ja inimene, kes usub "vandenõusse", võib langeda sügavasse meeleheitesse ja isegi meeleheitesse suutmatusest "õigesti süüa". Ja kuidas on armulauaga? Hakka uurima, millisel juuretisel kihelkonnas prosporat küpsetatakse? Ja äkki pärmi peal? Siis tuleb kogudust vahetada, otsida “õige” preester. Selline otsimine viib sageli vaimse katastroofini, millele peavad vastama need, kes on Kristuses kergeusklike vendade meeltes kiusatuse tekitanud. Ja me peame sel raskel valede ja pettuste ajastul olema ettevaatlikumad ning mitte alluma vandenõumaailma "hoolivate" kodanike provokatsioonidele.

Peapreester Andrei Efanov

Pärm leivas – kas need on inimesele kahjulikud?

Viimasel ajal on ajakirjanduses ilmunud hulk väljaandeid (ilmselgelt eritellimusel valmistatud) pagaripärmi väidetava kahju ja "humalaleiva" tohutute eeliste kohta. Vaidlemata humalajuuretisega tehtud leiva eeliseid, peatume nende väljaannete teatud punktidel.

Usume, et nii mõnelegi taoliste väljaannete autorile on mõttetu seletada, et pärm ei “õgi soolestiku mikrofloorat” ja “pärmibaktereid” ei saa põhimõtteliselt eksisteerida, nagu ei saa olla sulelist haugi või tiivulist lammast. Sellised väited räägivad ainult elementaarsete teadmiste puudumisest bioloogia vallas. Peatugem sisukamatel väidetel.

Eelkõige väidavad selliste väljaannete autorid, et "humalaleivas" surevad küpsetamise ajal kõik pärmirakud, kuid mitte kõik tavalises leivas. See väide on ka lihtsalt absurdne. Kui te ei lasku füüsikalistesse ja keemilistesse üksikasjadesse, sõltub pärmi hukkumine kuumutamisel peamiselt nende tüübist ja temperatuurist. Küpsetamise ajal puru keskel ulatub temperatuur 95-97°C olenemata taigna valmistamise tehnoloogiast. Mis puutub pärmitüüpi, siis humala juuretiskultuurid sisaldavad teadaolevalt peamiselt sama S. Cerevisiae't, mis press- või kuivatatud pärmis, mida tõestas juba 1937. aastal V.A. Nikolajev.

Seetõttu sureb pärm mõlemal juhul peaaegu täielikult välja ja nii "humala" kui ka tavalise leiva küpsetamisel saavad elujõuliseks jääda vaid üksikud pärmirakud. See fakt on hästi teada ja õpikutesse juba ammu lisatud.

Lisaks ei ole pagaritoodetest inimkehasse sattuvate pärmirakkude hulk lihtsalt võrreldav muu toiduga inimkehasse sattuva kogusega. On teada, et perekonna Saccharomyces pärmid eraldatakse viinamarjade, ploomide, õunte, vaarikate, maasikate ja sõstarde pinnalt. Veini valmistamisel, õlle ja kalja valmistamisel kasutatakse ka Saccharomuces serevisiae (varem tuntud kui S.vini, S. Carlsbergensis jt) tüvesid S. serevisiae.

Seega on ilmne, et pärm tungib tarbija kehasse ikkagi, isegi kui ta keeldub täielikult leiba ja pagaritooteid söömast. Mõelge nüüd, millist mõju need inimkehale avaldavad?

Pärm ei ole sugugi mingisugune eksootika, “kasvatatud geneetikute jõupingutuste kaudu” (nagu üks väljaannetest väidab). Need on inimese normaalse mikrofloora alaline osa.Organismis leidub regulaarselt umbes 25-30 tüüpi pärmseent, mis ei põhjusta kliinilise infektsiooni ilminguid. Pärmseente arv soolestikus ulatub sadadest rakkudest miljoniteni grammi kohta. sisu.

Mis puutub väljaannetesse abhaaslaste pikaealisuse kohta, kes "ei küpseta leiba, kuid eristuvad pikaealisuse poolest", siis võib tuua järgmised faktid: Abhaasia pikaealiste ja nende perekondade sooletrakti normaalse mikrofloora uurimisel. aastatel 1978-1981, pärmi tuvastati peaaegu pidevalt (75-100% juhtudest). Saja-aastastel inimestel isoleeriti teiste pärmseente hulgas ka S. cerevisiae ja neil tüvedel leiti tugevaid antagonistlikke omadusi erinevate patogeensete ja tinglikult patogeensete bakterite suhtes. Kirjanduses kirjeldatakse ka teisi bakterite kasvu pärssimise fakte pagaripärmist eraldatud valguliste ainetega.

Seega on selliste ajaleheväljaannete autorite väited pagaripärmi ohtlikkusest inimese tervisele alusetud. Need ei vääriks spetsialistide erilist tähelepanu, kui nad ei eksitaks tarbijat, külvates elanike seas põhjendamatut paanikat.

Riikliku Pagaritööstuse Uurimisinstituudi mikrobioloogia osakond

Riis. veebisaidilt We Awakened

Kuivpärm- taimset päritolu üherakulised mikroorganismid. Pärm on iseloomuliku lõhnaga vabalt voolav valge toode (vt fotot). Pärm tekkis juba 9. sajandil, igatahes see sõna, mida see toode tähendas, viitab siiani iidsele saksa keelele. Pärmi ametlik avastus langeb 1854. aastasse, mil prantsuse teadlane L. Pasteur suutis kindlaks teha mikroorganismide rolli alkohoolse kääritamise protsessis. Teadlane jõudis järeldusele, et need mikroorganismid "tõstavad" vedelikku gaasi moodustumise tõttu. Pärm eraldub paljunemisprotsessis süsihappegaasi, mis tõstab taigna. Looduses on teadlased tuvastanud pärmi viinamarjade pinnal, vees ja isegi õhus. Kokku on seda toodet mitut tüüpi: veinipärm, õllepärm, pagaripärm. Pagariäris kasutatakse järgmisi pärmiliike: press-, kuiv- ja pärmijuuretis.

Pagaripärm on kunstseen, mida looduses ei eksisteeri. Pärmi lõid teadlased leivaküpsetamise kiirendamiseks ja seeläbi pagaritööstuse optimeerimiseks. Tol ajal, kui pärm ei olnud veel välja kujunenud, küpsetati leiba juuretisega. Kodune juuretis valmistati jahu ja vee baasil. Selline segu valmistati ette, sest seda tuli mitu päeva “hapneda”. Sellises segus moodustus looduslikku päritolu pärm, mis paljundus toidu - jahu - olemasolu tõttu mitu korda kiiremini. Leivaküpsetamiseks kasutati ainult osa juuretisest ja osa jäi järgmiseks juuretisepartiiks. On andmeid, mille kohaselt läks sama juuretis põlvest põlve. Kuna juuretises leidus erinevat tüüpi pärmi, osutus koduleib väga maitsvaks ja tervislikuks.

Kaasaegne tööstus põhineb pärmil, see on tingitud aja kokkuhoiust ja toote kasutusmugavusest. Teadlased juhivad tähelepanu asjaolule, et kunstlikult aretatud pärm ei ole nii kahjutu, kui võib tunduda. Tänu teadusele saadud seen ei sure leiba küpsetades, sest talub isegi 500 kraadi. Seega satub see seen kehasse, kus see kergesti paljuneb, mõjutab soolestiku mikrofloorat.

Kasulikud omadused

Kuivpärmi kasulikud omadused tulenevad eluskultuuride ja kasulike bakterite olemasolust. Pärm sisaldab suures koguses valku, kuni 60%. Toote koostises olevad valgud on suurepäraselt seeditavad, nende toiteväärtus ei jää alla piimatoodetest, lihast ja kalast saadavatele valkudele. Umbes 10% toote koostisest moodustavad aminohapped.

Pärm sisaldab mineraalaineid nagu kaalium, magneesium, fosfor ja raud. Kaalium on südame-veresoonkonna süsteemi säilitamiseks hädavajalik. Fosfor, mida selles tootes on 637 mg, on kasulik närvisüsteemile. Ligi 86% fosforist on koondunud hammastesse ja luukoesse, see on vajalik ka aju- ja närvirakkude jaoks. Pärm sisaldab suures koguses B-vitamiine, seetõttu on õllepärm ette nähtud akne raviks suu kaudu. B-vitamiin on vajalik närvisüsteemile, leevendab kroonilise väsimussündroomi, peletab apaatsust, normaliseerib und.

Pärmi peetakse universaalseks toidulisandiks või bioloogiliselt aktiivseteks aineteks, mis on vajalikud kogu organismi normaalseks toimimiseks. Need on rauasisalduse ja tasakaalustamata toitumise tõttu kasulikud aneemia korral. Pärmseene võtmine aitab nahaprobleemide, nimelt akne ja dermatiidi korral, aitab haavade ja põletuste korral. Pärm soodustab maonäärmete sekretsiooni ja parandab imendumist soolestikus. See toode on näidustatud kasutamiseks seedetrakti vähenenud toonuse, peptilise haavandi ja gastriidi korral.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Toiduvalmistamisel on kuivpärm üks levinumaid ja hõlpsamini kasutatavaid tüüpe. Enne kuivpärmi leiutamist kasutasid inimesed pärmibatoone või valmistasid neid kodus. Koduset pärmi valmistati sageli õllest, humalast, linnastest, rosinatest, leivakoorikutest. Selline omatehtud toode tõstis taigna hästi ja tõi kehale ühe kasu.

Presspärm säilis halvasti kõrge veesisalduse tõttu, kuid oli kohe pärast ostmist valmis kasutamiseks. Selle toote säilivusaja pikendamiseks hakkasid nad seda kuivatama, nii et kuivpärm ilmus väikeste graanulite kujul. Kuivatatud pärmi saab säilitada umbes kaks aastat, kuna nende aktiivne olek asendati uinuvaga. Selleks, et koduperenaised kuiva või pressitud toote õige koguse mõõtmisel segadusse ei läheks, on olemas spetsiaalne suhe: kott kuivpärmi võrdub 50 grammi pressitud pärmiga. Kuivpärmist saab teha leivamasinas leiba ja küpsetisi.

Kuivpärm võib olla aktiivne ja kohene. Aktiivne pärm tuleb eelnevalt piimas või vees lahjendada. Kiirustatavad võib koheselt segada teiste kuivainetega. Kuivpärmiga valmistatud taigna eeliseks on võõraste lõhnade puudumine küpsetamisel. Pärmitaigna jaoks kulub umbes 1 kilogrammi jahu jaoks üks pakk kuivpärmi. Üldiselt on palju kuivpärmi kasutavaid retsepte, näiteks pitsa, pärmipannkoogid, pirukad ja pirukad ning palju muud tüüpi küpsetisi.

Kuivpärmi on lihtne kasutada, sellega saavad hakkama ka algajad koduperenaised.

Märkus: supilusikatäis "ilma slaidita" sisaldab 8 grammi pärmi ja "slaidiga" - 12 grammi.

Kuivpärmi eelised ja ravi

Pärmseene kasulikkus on ilmne nahahaiguste, seedetrakti haiguste ja närvihaiguste korral. Meditsiinilistel eesmärkidel tuleks pärm lahjendada veega, segule võib lisada kliisid ja suhkrut. Segu tarbitakse toitejoogina.

Paljud, eriti naised, kardavad pärmi tarbida, kuna on kindlad, et see aitab kaasa kaalutõusule. Kuid see pole täiesti tõsi, kuivpärmi kalorisisaldus on üsna suur, see on 325 kalorit. Kuid see on 100 grammi näitaja ja sellist kogust seda toodet on lihtsalt võimatu korraga tarbida. Sportlased tarbivad pärmi lihasmassi kasvatamiseks, kuid teatud tingimustel võib ka kaalulanguse efekti saada. Fakt on see, et pärmis on palju B-vitamiini, millel on võime kiirendada ainevahetusprotsesse. Kuivpärmi soovitatakse tarbida annuses 1 supilusikatäis, täites enne hommikusööki keedetud veega. Pärm on soovitatav taimetoitlastele, kuna selles tootes on palju valku ja B-vitamiine.

Väliselt kasutatakse pärmi kosmetoloogias. Selle toote põhjal valmistatakse vitamiini näo- ja juuksemaskid. Juuksed pärast pärmimaski muutuvad suurepäraseks ja heledaks, see protseduur aitab tugevdada ja kasvatada lokke.

Kuivpärmi kahjustus ja vastunäidustused

Pärm võib kahjustada keha podagra, düsbakterioosi ja neeruhaiguste korral. Naised peaksid olema eriti ettevaatlikud, kuna pärmseen võib põhjustada soori või kandidoosi. Soori tekkimisel tuleb pöörduda günekoloogi poole.