Kiiresti kääritatud. Kõige maitsvam kiirhapukapsas on krõbe ja mahlane: lihtsad retseptid koos samm-sammult juhendiga

Tervitused, meie kallid lugejad. Läheneb pakane. On aeg mõelda, kuidas kapsast talveks ette valmistada. Üks võimalus on kiirhapukapsas. Miks kiiresti? Jah, sest nende retseptide järgi ei pea te kapsast tünnides nädal aega või isegi rohkem käärima. Kõik on palju kiirem ja see tuleb mahlane, krõbe... mmm... lihtsalt maitsev.

Samuti on suureks plussiks see, et selliste retseptide järgi saab hapukapsast valmistada igal aastaajal. Nii et tahtsite, ostsite kapsa ja homme saate nautida krõbedat kapsast.

Hapukapsas pole mitte ainult maitsev ja odav, vaid ka väga tervislik. Sellise kapsaga saab valmistada palju roogasid, näiteks borši, kapsasuppi, erinevaid salateid ja nii edasi.

Hapukapsas pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik

Enne toiduvalmistamise alustamist peate teadma mõningaid saladusi. Kõigil perenaistel on oma, neid on palju. Kuid me loetleme kõige olulisemad:

• Hapukapsa jaoks peate võtma ainult kivisoola, ilma lisanditeta. Oletame, et peen jodeeritud sool muudab kapsa pehmeks ja maitse muutub.
• Mahlase ja krõbeda kapsa saab, kui lisada õunu, jõhvikaid, pohli, loorberilehti, köömneid, paprikat ja peeti. Kuid ärge segage kõike korraga!
• Kõige parem on ettevalmistusi teha kasvaval kuul. Samuti ütlesid vanaemad, et kapsaga on parem töötada neil päevadel, kus on täht “R” (teisipäev, kolmapäev, neljapäev), aga “pühapäeval” seda teha ei saa.
• Kääritamiseks valitakse hiliste valgete sortide tihedad pead, vähemalt 0,8 kg. Kapsapeade defektid on lubatud mitte rohkem kui 5%.
• Hapukapsas tuleb panna steriliseeritud purkidesse, nii säilib see kauem.
• Hapukapsast tuleb hoida pimedas jahedas kohas, kuid mitte alla +1ºС.
• Kui valate purkidesse kuuma soolvee, võib purk praguneda. Et seda ei juhtuks. Purgid peavad olema soolvee täitmise ajal steriliseeritud ja soojad.
• Kui kapsas on mitu päeva kääritatud, tuleb tal aidata gaase eralduda. See on vaja kudumisvardaga põhjani läbi torgata.
• Kääritamiseks on tünni puudumisel parem kasutada emailnõusid.

Hapukapsas porgandiga on klassika.

See on kõige levinum variant. Võib tõesti öelda, et see on klassika. Kiirhapukapsas saab valmis nädalaga. Mitte päris kiiresti, aga enne kevadet ei juhtu temaga midagi.

Koostis:

1. Kapsas - 3 kg;
2. Porgand - gr.;
3. Suhkur - 5 supilusikatäit;
4. Sool - 70 gr.

1. samm.

Pese ja puhasta kapsas, eemalda välimised lehed. Nüüd tükeldage noaga või spetsiaalsel riivil.

2. samm.

Pese ja koori porgandid. Riivi jämedale riivile.

3. samm.

Segage kapsaga, soola ja jahvatage, püreestage kätega, kuni ilmub mahl.

4. samm.

Nüüd paneme selle mingisse anumasse, tihendame tihedalt kokku ja paneme surve alla. Asetage anum sooja kohta, kuni ilmub vaht.

Eemaldame vahu ja torgame selle millegi õhukese ja pikaga läbi. Näiteks kudumisvardaga. Nii et kapsas peaks käärima 7 päeva.

5. samm.

Seejärel pange see lihtsalt steriliseeritud purkidesse ja hoidke pimedas ja jahedas kohas.

Hapukapsas viinamarjade ja meega.

Selle retsepti järgi valmib kiirhapukapsas vaid 24 tunniga. Ja maitse on magus ja meeldiv. Võite proovida teha väikese portsjoni. See retsept on mõeldud umbes 3-liitrise emailpoti jaoks.

Koostis:

1. kapsas - 2 kg;
2. viinamarjad - 1 kg;
3. porgandid - 200 gr;
4. mesi - 100 g;
5. sool;
6. basiilik - 100 gr.

1. samm.

Kapsa ja porgandi puhastame ja tükeldame teile sobival viisil.

2. samm.

Segage kõik, puistake soolaga, sõtke hästi ja asetage ettevalmistatud anumasse.

3. samm.

Nüüd lao viinamarjad ja basiilik kihtidena välja.

4. samm.

Valmistame soolvee. 1 liitri vee kohta - 15 g. soola, segage ja lisage 100 g. kallis Kuumuta keemiseni ja vala kastrulisse. Kata kaanega ja jäta üheks päevaks seisma.

Hapukapsas õuntega.

See retsept on meie peres kõige populaarsem, seega valmistame palju. Siin pole midagi ebatavalist, kuid kiirhapukapsas osutub sellise õunahapukusega väga maitsvaks. Õunad tuleb valida hilised sordid, hapud ja rohelised.

Meil on vaja:

1. kapsas - 10 kg;
2. õunad - 0,5 kg;
3. sool - 250-300 g;
4. tilli seemned;
5. köömne.

1. samm.

Nagu tavaliselt, tükelda kapsas ja jahvata soolaga.

2. samm.

Pese ja koori õunad koorest ja südamikust. Lõika viiludeks, õhemaks.

3. samm.

Nüüd pane see kihiti konteinerisse. Kapsas, seejärel õunad, millele on lisatud tilli ja köömneid. Siis jälle kapsas ja nii edasi. Paneme selle kõik mõneks päevaks surve alla. Ärge unustage aidata gaase välja pääseda, torgates kudumisvardaga päris põhja.

4. samm.

Nüüd paneme need steriliseeritud purkidesse ja säilitame.

Kiirhapukapsas purgis.

Kapsast ei ole vaja kääritada teistes anumates, saate selle kohe purgis kääritada. See retsept on lihtne ja üsna kiire. Eelroog on valmis 2 päevaga.

Koostis:

• kapsas - 3 kg;
• õunad - 2 tükki (magus-hapu);
• porgandid - 2 tk. keskmine;
• suhkur - 1 supilusikatäis;
• sool - 1,5 teelusikatäit.

1. samm.

Rebi kapsas õhukese soolaloksuga.

2. samm.

Koori õunad koorest ja südamikust. Lõika viiludeks.

3. samm.

Koori porgandid ja riivi need jämedale riivile.

4. samm.

Nüüd lisa kapsale sool ja suhkur. Sega hästi, kuni mahl väljub.

5. samm.

Nüüd sega kapsas, porgand ja õunad. Sega korralikult läbi ja tampi purk tihedalt kinni. Eelistatavalt 3-liitrine. Jäta 2 päevaks sooja kohta seisma. Kindlasti aitame gaase vabastada kudumisvardaga torkides. Purgi alla võid panna lapi või nõud, et mahl põrandale laiali ei valguks.

6. samm.

Seejärel paneme purgi hoiustamiseks jahedasse kohta.

Hapukapsa retsept "Riik".

Kiirhapukapsas saab vürtsikas, neile, kellele meeldib vürtsikas. See retsept on mõeldud suurele kogusele (umbes 3-4 kolmeliitrist purki), kuid seda võib julgelt poole võrra vähendada.

Kasutatud koostisained:

1. kapsas - 8 kg;
2. peet - 300 gr;
3. rohelised - 100 gr;
4. mädarõigas - 100 gr;
5. küüslauk - 100 g;
6. kuum pipar - 1 tk. (keskmise suurusega).

Soolvee jaoks:

1. vesi - 4 liitrit;
2. sool - 200 g;
3. suhkur - 200 gr.

1. samm.

Nüüd lõikame kapsa keskmise suurusega ruutudeks.

2. samm.

Kuid peedi lõikasime õhukesteks kihtideks - viiludeks.

3. samm.

Haki küüslauk, kuum tšillipipar ja mädarõigas peeneks. Sega kõik koostisained põhjalikult kapsa ja peediga. ja pane purkidesse. See ei pea olema pingeline.

4. samm.

Valmista soolvesi. segage vett, suhkrut ja soola kuni täieliku lahustumiseni. Kuumuta keemiseni. Nüüd täida purgid sellega soojalt.

5. samm.

Lase purkidel 2-3 päeva käärida. Seejärel asetame purgid hoidlasse.

Hapukapsas jõhvikatega 3 päevaga.

Väga lihtne ja maitsev retsept jõhvikatega. Kapsas on krõmpsuv ning jõhvikad lisavad ainulaadset aroomi ja maitset.

Koostis:

1. kapsas - 2 kg;
2. porgandid - 2 keskmist tükki;
3. jõhvikad - 100 gr;
4. loorberileht - 3-4 tk;
5. musta pipraterad;
6. Timin.

Täida:

1. vesi - 1 liiter (keedetud ja kuum);
2. sool - 1 supilusikatäis;
3. suhkur - 1 supilusikatäis.

1. samm.

Keeda kapsas ja lõika õhukesteks soolaloksudeks.

2. samm.

Koori porgandid ja riivi need jämedale riivile. Nüüd segage köögiviljad hästi.

3. samm.

Aseta kihiti purki. Kapsa vahele jäävad loorberilehed, tümiin ja pipar. Kergelt kompaktne. Aseta peale peotäis jõhvikaid.

4. samm.

Valmista marinaad. Lisage kuumale veele sool ja suhkur, segage hästi, kuni see on täielikult lahustunud. Seejärel täidame sellega purgi ja jätame 2-3 päevaks sooja kohta seisma. Aitame gaasidel välja pääseda kapsa läbitorkamisega.

5. samm.

Pärast kääritamist hoidke purki jahedas ja pimedas kohas.

Kiirhapukapsas äädikaga.

Kiirhapukapsas on maitsev, krõbe ja magus. Tänu äädikale saad järgmisel päeval hapukapsast maitsta.

Meil on vaja:

1. kapsas - 2,5 kg;
2. porgandid - 2 tk. suur;
3. sool - 2 supilusikatäit väikese ülaosaga.

Marinaadi jaoks läheb vaja:

1. vesi - 1 klaas;
2. taimeõli - 0,5 tassi;
3. äädikas 7-9% - 0,5 tassi;
4. suhkur - 0,5 tassi;
5. mustad pipraterad - 10 hernest;
6. loorberileht - 4 tk.

1. samm.

Haki kapsas ja kolm porgandit jämedale riivile. Sega kõik läbi ja sõtku soolaga, et kapsast mahla väljuks.

2. samm.

Valmista marinaad. Sega kõik koostisosad kastrulis, pane tulele ja kuumuta keemiseni.

3. samm.

Vala saadud marinaad kapsale. Laske jahtuda, seejärel tihendage kapsas ja asetage see surve alla. Panime selle külmkappi. Pärast päeva võid julgelt proovida, salateid või muid roogasid valmistada.

See on kõik. Muidugi on palju retsepte. Kuid kõigil on sama alus. Parem on muidugi, kui kapsas ise käärib, vaid kiirendab seda protsessi, aga kapsas jääb ka väga maitsev ja krõbe.

Jagage oma retsepte kommentaarides, hinnake neid sotsiaalvõrgustikes, hüvasti kõigile.

Hapukapsas on hea igas vormis. Ja salatites ja lisandina ja erinevate roogade täidisena ja isegi lihtsalt või ja sibulaga. Kiire hapukapsas - See on suurepärane idee madala kalorsusega õhtusöögiks. Ja selle ettevalmistamine pole sugugi keeruline.

Kiire hapukapsas mõne tunniga

Kapsast on füüsiliselt võimatu tõeliselt kääritada vähem kui 2 päevaga. Marineerimine on aeglane protsess. Kuid on väike nipp. Saab teha kiire hapukapsas vaid 3-4 tunniga. See retsept on eriti hea, sest võite kasutada isegi noort kapsast, mis tähendab, et nüüd saate maitsvat kapsast valmistada igal ajal aastas.

Kiire hapukapsa valmistamiseks vajate:

• 1 kg valget kapsast;
• 1-2 porgandit;
  
• 3-4 küüslauguküünt;
  
• 10 spl. l. lauaäädikas 9%;
  
• 100 g taimeõli;
  
• 1 spl. l. Sahara;
  
• 0,5 liitrit vett.

Haki kapsas ribadeks, riivi porgandid jämedal riivis või korea porgandi riivis, purusta küüslauk või lõika õhukesteks tükkideks. Keeda vesi, lahusta selles suhkur ja sool, lisa õli ja äädikas, võid lisada maitsepipart. Kuumuta marinaad keema. Vala saadud marinaad kausis kokku segatud köögiviljadele. Kata kapsa pealt tagurpidi taldrikuga ja aseta peale surve – näiteks purk veega. Jäta kapsas toatemperatuurile vähemalt 3 tunniks, kuni ööpäevaks.

Valmis kapsa võib purki tõsta ja külmkapis hoida. Kuid suure tõenäosusega soovite selle kiiresti süüa.

Vahelduseks võite kasutada mõnda kapsapurki, siis on kapsas erksavärviline ja meeldiva maitsega.

Selle retsepti järgi valmistatud kapsas ei ole hapukapsas selle sõna otseses tähenduses. Õigem oleks seda nimetada marineeritud. Kuid teravalt piiratud aja tingimustes võib see ilma suuremate kadudeta asendada traditsioonilist hapukapsast.

Hapukapsas paari päevaga

Päris hapukapsas ei küpse nii kiiresti. Aga kui sul on veel 2-3 päeva jäänud, siis jõuad õigeks ajaks. Retsept on peaaegu sama, kuid ilma õli ja äädikata.

Teil on vaja:

• 1 kg valget kapsast;
• 1-2 porgandit;
• 1 spl. l. Sahara;
  
• 1 spl. l. hunniku jämeda soolaga;
  
• 0,5 liitrit vett.

Tõsta hakitud kapsas ja porgand tihedalt 3-liitrisesse purki. Täida soolveega ja kata aukudega nailonist kaanega või riidest salvrätikuga. Asetage purk kääritamiseks sooja kohta. Purki ilmuvad mullid. Perioodiliselt tampi kapsast lusikaga kergelt nii, et gaas väljuks ja kapsas jääks soolvee alla. Kahe päeva pärast saate proovi võtta. Valmis kapsast hoida külmkapis.

Seda tüüpi kapsas on kuulus oma kasulike omaduste poolest, kuna selle valmistamisel osalesid piimhappebakterid. Need aitavad võidelda C-vitamiini vaeguse, seedehäirete ja ülekaaluga.

Kas teil on endiselt raskusi nuputamisega, kuidas kapsast maitsvalt ja kiiresti purgis kääritada? Me ütleme teile, kuidas seda lihtsalt ja ilma palju aega teha.

Kapsas on tervislik köögivili, mis on rikas kasulike mikroelementide poolest. Käärimisprotsessis osalevad piimhappebakterid, mis annavad valmistootele hapu maitse.

Kapsa eelroa valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• kapsas - 3 kg
• porgandid - 2 tk.
• suhkur.

Kui toores köögivili on mõru maitsega, siis marineerituna on see mõru maitse.

Ettevalmistus

1. Kapsas hakitakse peeneks tavalise või spetsiaalse hakkimisnoaga.
2. Porgand kooritakse ja lõigatakse väikesteks ribadeks.
3. Üks lusikatäis lauasoola segatakse 2 lusikatäie suhkruga. Seejärel lisatakse see segu porgandile ja kapsale.
4. Kõik segatakse põhjalikult.
5. Kapsas tuleks tugevalt püreestada, nii muutub see pärast kääritamist maitsvamaks ja krõmpsumaks.
6. Töödeldav detail asetatakse purkidesse ja tihendatakse puidust kangaga. Päeva pärast algab käärimisprotsess, mille käigus hakkab mahl purgist välja voolama.
7. Kapsast tuleks hoida toas 3 päeva, kuni toimub käärimine.
8. Pärast seda asetatakse see külmkappi. Kui see on mõru, tuleks purk päevaks külmkapist välja võtta.

See maitsev toode säilitab oma kasulikud omadused 60 päeva.

Kuidas kapsast soolvees kääritada?

Soolvee valmistamine

1. Suhkur ja sool segatakse, seejärel lisatakse loorberileht. Soovi korral võid kasutada maitsepipart.
2. 1,5 liitrit vett keedetakse, seejärel lisatakse sellele soola, suhkru, loorberilehe ja pipra segu. Soolvesi on valmis.

Milliseid köögivilju vajate?

• kapsas - 2 kg
• porgandid - 1 tk.

Hapukapsa valmistamine

1. Haki kapsas ja riivi porgandid.
2. Sega kõik korralikult läbi, aga ära püreesta.
3. Pange kapsas purki, kuid seda pole vaja vajutada, kuna see täitub soolveega.
4. Oodake, kuni soolvesi on täielikult jahtunud ja valage see kapsale.
5. Asetage purk 3 päevaks sooja ruumi.
6. Aeg-ajalt tuleb puulusika abil purgist õhk välja lasta.

3 päeva pärast on hapukapsas söömiseks valmis.

Kuidas kapsast õuntega kääritada?

Koostis:

• kapsas - 2,5 kg
• porgandid - 100 g
• hapud õunad - 150 g
• soola.

Ettevalmistus

1. Koori kapsas, porgand ja tükelda.
2. Eemalda õuntelt südamik ja lõika viiludeks.
3. Mahla moodustumise oluline tingimus on köögiviljade tugev pigistamine.
4. Lisa köögiviljadele õunad.
5. Asetage töödeldav detail purki, surudes selle peale raske esemega.
6. Jäta purk üheks päevaks tuppa, seejärel pane nädalaks külmkappi.

7 päeva pärast on kapsas söömiseks valmis. Õunad lisavad valmistisele omamoodi hapukust.

Kuidas kapsast peediga kääritada?

Kas soovite, et hapukapsas oleks punase värvi ja ebatavalise maitsega? Lisage sellele peet.

Koostis:

• kapsas - 3 kg
• peet - 1 kg
• vesi - 1 l
• klaasi suhkrut
• klaas äädikat
• piment
• loorberileht.

Ettevalmistus

1. Lõika kapsas pooleks. Lõika kumbki pool veel 4 tükiks pikuti ja risti, et tekiks ruudud.
2. Lõika peet õhukesteks ribadeks. Sega kapsaga.
3. Soolvee valmistamiseks peate vee keema, lisama maitseaineid, soola ja suhkrut. 10 minuti pärast lisa äädikas ja keeda veel 1 minut.
4. Asetage köögiviljad purki ja täitke need soolveega.
5. Jätke anum 4 päevaks sooja kohta.

Roog serveeritakse rafineeritud õliga maitsestatuna.

Kuidas kääritada kapsast jõhvikatega?

Sellise kapsa marineerimine võtab aega 7–11 päeva. Valmistoodet säilib külmas kohas mitu kuud.

Koostis:

• kapsas - 5 kg
• porgandid - 2 kg
• suhkur
• jõhvikad - 400 g.

Täna on raske öelda, millal ja kuidas ilmus hämmastav roog - hapukapsas. Seda on paljudes maailma paikades valmistatud sajandeid ja see naudib erilist austust. Loomulikult jätab iga riigi kultuur oma jälje. Kusagil lisavad nad oma erilisi vürtse ja kusagil mujal hapendavad kapsast koos juurte, marjade või puuviljadega.

On vaja mainida selle toote eeliseid. Kapsas ise on väärtuslik suure hulga kasulike vitamiinide ja mikroelementide poolest ning käärimisprotsessi käigus tekivad selles piimhappebakterid. Just nende tõttu tekib mingi hapukus ja teravus. Samuti suurendavad nad C-vitamiini sisaldust, mis parandab immuunsust, teeb meid terveks ja kaitseb haiguste eest. Kapsa soolvesi on äärmiselt vajalik inimestele, kellel on probleeme maoga, eriti madala happesusega, gastriidi või haavanditega. See talveks valmistumine küllastab teie dieedi paljude kasulike vitamiinidega, millest külmaga nii puudus on. Täna räägime teile täpselt, kuidas kapsast õigesti kääritada.

Ettevalmistus

Retsepte on palju, kuid nende peamisteks koostisosadeks on värske porgand ja kapsas. Roog osutub mitte ainult maitsvaks, vaid ka tervislikuks. Enne kapsa kääritamist kontrollige oma koduvarusid kivimeresoola olemasolu suhtes, see on täpselt see, mida me vajame. Vältige jodeeritud ja "ekstra" kapsast - need annavad kapsale mõru maitse ja me ei vaja seda üldse.

Valmistage konteiner ette. Ideaalis peate kapsast kääritama puidust ringiga kaetud puidust vannis, mille peale asetatakse raske kivi (pressi jaoks). On ebatõenäoline, et täpselt seda põhimõtet kasutades on võimalik kapsast kodus kääritada. Tavalisest korterist leiate harva vanni ja veelgi enam kivi. Kuid olukorrast saab edukalt üle saada. Mahuti asemel on soovitatav kasutada suurt kastrulit või tavalist ämbrit ning “kivina” saab olema lihtne kolmeliitrine purk vett. Ärge kasutage alumiiniumist või muust metallist anumaid, parem on kasutada plastikust ämbrit. Kapsa lähedus paljastatud metallile annab halbu tulemusi. Viimase abinõuna võite kapsast kääritada tavalises kolmeliitrises purgis. Ja parem on kasutada mitut korraga - aromaatne kapsas "lendab" uskumatu kiirusega. Kui strateegia on välja toodud, võite julgelt juurviljadele minna.

Ostame köögivilju

Asi pole porgandite valimisel – võtke tavalised, mahlased, rikkaliku oranži värviga. Kui palju seda vaja läheb? See on puhtalt teie maitse oma, mõnele meeldib see rohkem, mõnele mitte. Keskmiselt kulub 1 kilogrammi kapsa jaoks 1 väike porgand.

Kuidas kapsast kääritada, et saada tõeliselt maitsev toode? Selles mängib suurt rolli ka köögivilja enda valik. Vältige varajasi sorte ja õrnade ja rohekate lehtedega noori kapsapäid – krõbedat ja maitsvat maiust ei saa. Ostke küpset kapsast, millel on hästi arenenud pea, mis peaks olema valge ja väga tihe, eelistatavalt ilma pragude ja täppideta.

Purustaja

Koduperenaised, kes kindlasti oskavad kapsast õigesti kääritada, pööravad erilist tähelepanu tükeldamisele. Mida peenemad ja pikemad on kapsaniidid, seda kvaliteetsem on roog. Selline maiuspala kaunistab iga pidu. Mugavaks ja kiireks purustamiseks on spetsiaalsed noad, statsionaarsed või käsitsi. Kui teil seda pole, ärge muretsege, tavalised köögiriistad sobivad suurepäraselt, kuid see nõuab veidi rohkem pingutust.

Koori porgandid ja eemalda kapsa pealmised lehed. Kapsa pea tuleks lõigata vertikaalselt pooleks. Nüüd haki kapsas peeneks, mida õhemad ja pikemad ribad, seda parem. Haki otse köögiletil ja saadki tohutu hunniku kapsast. Riivi porgandid otse selle sisse ja sega ühtlaseks.

Solim

Liigume edasi järgmise etapi juurde. Kuidas oma köögis kapsast kääritada? Kui palju soola peaksin lisama? Maitseks. Võtke helde peotäis suurele hunnikule ja puistake ühtlaselt. Järgmisena lisa korralik näpuotsatäis suhkrut, see kiirendab käärimisprotsessi. Nüüd peaksite kapsa ja porgandi põhjalikult püreestama. Lihtsalt sõtku köögivilju kätega hästi otse lauale. Kuid ilma fanatismita, kuna meie ülesanne on panna köögiviljad mahla andma, mitte muuta neid pudruks. Maitse veidi, vajadusel lisa soola. Soola peaks olema täpselt nii palju, kui lisate tavalisele värskele kapsasalatile.

Vürtsid ja muud lisandid

Kui küsida, kuidas kapsast vana vene retsepti järgi maitsvalt kääritada, siis loomulikult vastatakse, et lisada on vaja peotäis pohli või jõhvikaid, veidi loorberilehte, aniisiseemneid ja köömneid. Juba iidsetest aegadest on sellele protsessile omistatud suurt tähtsust, sest juuretis oli üks peamisi köögiviljade talveks ettevalmistamise viise. Nad hakkisid kapsast ainult meestepäevadel ja ainult noorkuu ajal. Tänapäeval saab värsket kapsast vabalt osta igal ajal aastas ja strateegiliste reservide küsimus kaob ning kuukalendrit järgime vähem. Aga kuulamine ei teeks paha.

See, kas soolamise ajal midagi lisada või mitte, on täiesti teie maitse küsimus. Köömned lisavad kapsale “jõudu” ja näiteks õun muudab maitse pisut erksamaks ja õrnemaks. Talvisortide, nagu Antonovka, viljad sobivad nendel eesmärkidel ideaalselt. Riivi õun või lõika lihtsalt mitmeks tükiks ja lisa massile. Kõik variandid on omal moel head ja maitsvad. Valmistage natuke kõike ette ja uurige, milline meetod teile kõige rohkem meeldib.

Järjehoidja konteineris

Võtke ettevalmistatud anum (kastrul või ämber) ja asetage sinna tükeldatud köögiviljad, tihendades iga kihi tihedalt. Ärge täitke anumat ääreni; Käärimisprotsessi käigus eraldub palju mahla, soovitav on, et see ei voolaks üle. Selle probleemi vältimiseks asetage konteiner mingile alusele (valamu on ideaalne). Nüüd asetame pressi. Leidke sobiva suurusega taldrik ja asetage see massi peale, suruge tihedalt kinni ja asetage sellele raskus. Selleks võib olla mis tahes käepärane ja üsna kaalukas ese, näiteks veepann või purk.

Käärimine

Kuidas kapsast kiiresti kääritada? Protsessi kiirendamiseks aseta köögiviljadega anum sooja kohta, näiteks radiaatori lähedusse, kui see juhtub talvel. Järgmine ülesanne on oodata, kuni kapsas on piisavalt hapu. See võtab 2-3 päeva, kuid protsessi ennast tuleb hoolikalt jälgida.

Käärimise ajal moodustub soolvee pinnale vaht ja mass ise küllastub gaasiga. Peate sellest kõigest lahti saama, muidu muutub kapsas kibedaks. Lihtsalt eemaldage vaht perioodiliselt lusikaga ja gaasi vabastamiseks tuleks mass läbi torgata mis tahes pika esemega. Eemaldage raskus ja selle alus, seejärel torgake kapsast mitu korda põhjani. Halvimal juhul, kui teil midagi sellist pole, segage mass kätega põhjani, seejärel tihendage ja paigaldage koorem uuesti.

Võtke perioodiliselt proov. Kapsas valmib kiiresti ja võib kergesti hapuks minna. Niipea kui see on valmis, pange see purkidesse, sulgege nailonkaanega ja asetage külmiku alumisele riiulile. Sellises kohas käärimisprotsess peatub ja te ei pea muretsema toote maitse pärast. Nagu näete, on kõik lihtne ja nüüd teate täpselt, kuidas kapsast kiiresti kääritada, ja mis kõige tähtsam, õigesti ja väga maitsev.

Hapukapsas tavalises purgis

Sulle võib tunduda, et sellised mahud on tohutud. Kui aga pere on suur, meeldib hapukurk, keeda borši, hautab või kasuta kapsast pirukate täidisena, siis võib see kogus mõne päevaga lihtsalt läbi müüa. Neile, kellele sellised mahud tunduvad tohutud, räägime teile, kuidas kapsast purkides kääritada.

Valmistamine, tükeldamine ja soolamine toimub täpselt samamoodi nagu eespool kirjeldatud. Tuleb vaid segu tihedalt sobivatesse purkidesse pressida. Vaja on ka raskust, nii et ärge täitke anumat ääreni. Pressi jaoks võite kasutada kõrget klaasi, valades sellesse vett. Asetage see lihtsalt purki ja vajutage tugevalt. Võite kasutada kõike, mis selleks otstarbeks sobib ja mida teie köögis leidub.

Asetage kapsapurk sügavale taldrikule, kuhu voolab liigne soolvesi. Tulevikus peate kapsa eest hoolitsema samamoodi, nagu me teile juba ütlesime: eemaldage vaht ja torgake see põhja. Niipea kui maius on valmis, eemaldage press, katke purk kaanega ja asetage see jahedasse kohta. Nüüd teate, kuidas kapsast väikestes kogustes kääritada.

Probleemide lahendamine

Võib juhtuda, et tegite kõik õigesti ja toorik on soe, kuid käärimisprotsess ei toimu ikkagi. Ja kapsas näeb välja nagu oleks just hakitud. Milles probleem? Peame avaldama austust meie arenenud põllumajandustööstusele, see võimaldab meil kasvatada suurtes kogustes kõige luksuslikumaid köögivilju, kuid neis on lihtsalt liiga palju keemiat ja looduslikud bakterid pole selliseks naabruskonnaks valmis. Mida teha?

Abi saavad meie vanaemade samad nõuanded. Kapsa kääritamisel lisasid nad rukkileiba. Seetõttu võite valmis köögiviljamassile julgelt lisada veidi (vaid veidi) rukkikreekereid või kuivatatud kalja, segada ja käärimine algab kohe. Seda meetodit saab kasutada ka juhtudel, kui on vaja roog võimalikult kiiresti valmistada. Kui kõik tingimused on täidetud, võib sellise lisandiga kapsas käärima minna päeva või paariga.

Head isu!

Talvel ja varakevadel kogeme vitamiinipuudust, mille põhjuseks on päikese, värskete köögiviljade, marjade ja puuviljade nappus. Hapukapsas võib enamikku neist toodetest hõlpsasti asendada, tuues meie kehale suurt kasu. Kuna see ei sisalda mitte ainult väga kasulikke vitamiine (C, P, B, A, H, E, K), vaid ka olulisi mikroelemente (raud, magneesium, kaalium, kaltsium, fosfor, naatrium, väävel, tsink, kroom, jood, vask, molübdeen jne).

Mitte nii kaua aega tagasi valmistati see toode talveks ette alles sügisel ja tavaliselt osales kogu pere talvevarude ettevalmistamisel kasutamiseks. Kääritati porgandi, peedi, erinevate marjade ja puuviljade lisamisega, mille jaoks hakiti, hakiti tükkideks, veeranditeks (peluski) või kasutati terveid kapsapäid. Valmis kapsast ei saa mitte ainult serveerida või ja sibulaga, vaid ka küpsetada sellest pearoana, kasutada pelmeenide, pirukate ja pirukate täidisena ning isegi keedetud või kapsasupina.

Täna tutvustan teile erinevaid viise, kuidas seda väga maitsvat talvist suupistet valmistada.

Teadmiseks, allpool pakutavad retseptid jäävad ka talvel asjakohaseks, kuna kapsast ja porgandit müüakse kauplustes aastaringselt.

Esimene retsept, mida tahan teile tutvustada, on klassikaline valge kapsa kääritamise tehnoloogia, mida kasutatakse konservitööstuses.

Praegu on kõige levinum selle suupiste valmistamise meetod purustamine. Köögivilju kääritatakse tavaliselt vaatides, vaatides, plast- või emailanumates.

Talveks kääritamiseks tuleb valida õiged köögiviljad. Kõik sordid ei sobi selleks otstarbeks. Tavaliselt kasutatakse keskmise ja hilise valmimisega sorte (näiteks Slava, Belorusskaya, Moskovskaya hiline ja teised).

Varajase valmimisega sorte ei soovitata kasutada, kuna neil on tavaliselt lahtine, murenev struktuur ja kääritamiseks vajalik madal suhkrusisaldus.

Kääritamiseks valin valged tiheda mahlase struktuuriga kapsapead, sest mitte väga mahlased köögiviljad annavad vähe mahla ja käärimisprotsess on keeruline.

Selle suupiste valmistamiseks klassikalise retsepti järgi vajame täiendavate koostisosadena porgandit, soola ja vürtse. Tavaliselt võtan 1 suure kapsapea kohta 1 keskmise suurusega porgandi, kuid kuna sellised mõisted nagu suur ja keskmine on igaühe jaoks erinevad, märgin mugavuse huvides kõik proportsioonid 1 kilogrammi kohta.

Koostis:

• Kapsas - 1 kg
• Porgand - 30 g
• Sool - 20 g (1 kg köögivilja kohta)
• tilli seemned - 0,5 tl.
• Loorberileht

Kõigepealt puhastame kapsapead rohelistest välislehtedest ja kõigist nähtavatest kahjustustest ning peseme korralikult puhtaks. Seejärel lõika vars ettevaatlikult noaga välja ja tükelda. Hakkimisel tuleks võimalusel saada ühtlase suurusega kõrs.

Pese porgandid, koori pealmisest kihist ja riivi või lõika õhukesteks ribadeks. Valmistoote värvus sõltub porgandi kogusest. Mida rohkem seda on, seda heledam on varjund. Samal ajal ei tohiks porgandeid olla liiga palju, vastasel juhul annab see valmis roale täiendava pehmuse.

Sega kõik köögiviljad ja jahvata soolaga. Lisage soola koguses 20 g 1 kg köögiviljasegu kohta.

Kapsa kääritamisel lisatakse soola 2-2,5% köögiviljade massist.

Kui lisada rohkem soola, jääb valmis roog ülesoolatud. Samuti pärsib liigne soolakogus piimhappebakterite tegevust ja siis võivad tootesse areneda teised meile ebasoovitavad mikroorganismid.

Samas, kui soola kogus on väiksem, võib valmistoode võõraste mikroorganismide toimel olla liiga pehme ja kattuda limaga.

Kääritamiseks ei saa kasutada jodeeritud soola, vastasel juhul osutub kapsas pehmeks.

Nüüd tõstame köögiviljasegu suurde anumasse ja tihendame hästi puidust nuia või taignarulliga. Köögivilja massi keskel asetame mitu loorberilehte ja tilli seemneid, mis on mähitud marli või sidemega. Till annab valmis roale vürtsika aroomi, lisaks on sellel antibakteriaalsed omadused, mis takistavad putrefaktiivsete bakterite levikut.

Soovi korral võid peale panna terveid lehti, mis tuleb eelnevalt ette valmistada, eemaldades need pestud kapsapeadest.

Terveid lehti ma ei lisa, sest juurviljasegu läbi torgata ei ole mugav kogunenud gaaside eemaldamiseks.

Lõpuks asetame peale puidust ringi või lameda plaadi, mille läbimõõt peaks olema veidi väiksem kui anuma enda läbimõõt, ja asetame koormuse (näiteks veepurk või puhas kaltsineeritud kivi). Surve peaks olema piisavalt tugev, et segu settiks ja soolveega kattuks.

Hapukapsas mitu päeva toatemperatuuril. Käärimisprotsess algab peaaegu kohe. Mõne tunni jooksul ilmub pinnale mahl.

Käärinud köögiviljasegu torgime iga päev (hommikul ja õhtul) puupulga, noa või kahvliga mitmest kohast läbi. See teeb seda selleks, et vabastada käärimisprotsessi käigus eraldunud akumuleerunud gaas. Kui seda ei tehta, omandab valmistoode ebameeldiva lõhna ja kibeduse.

Teisel päeval ilmub soolvee pinna kohale vaht, mis tuleb samuti tekkides eemaldada.

Soodne temperatuur kääritamiseks jääb vahemikku 15-22°C. Kui temperatuur on alla 15°C, hilineb käärimisprotsess oluliselt. Üle 25°C temperatuuril arenevad koos piimhappebakteritega ka käärimisprotsessile kahjulikud mikroorganismid, mille mõjul omandab valmistoode ebameeldiva maitse ja lõhna.

Temperatuuril 20-22°C hapnevad juurviljad juba viiendal päeval, omandades mõnusa hapuka maitse. Selleks ajaks muutub soolvesi läbipaistvaks. Madalamatel temperatuuridel võib käärimisprotsess kesta kuni 10 päeva.

Arvestades, et igaühel on omad maitse-eelistused, siis alates 3. päevast saad proovi võtmisega kontrolli all valmiva roa hapu maitse.

Niipea, kui suupiste omandab meeldiva maitse ja piisava hapukuse, viiakse konteinerid jahedasse kohta (keldrisse või keldrisse). Valmis suupiste tõstan kolmeliitristesse purkidesse ja panen külmkappi.

Hapukapsas peediga (3-liitrises purgis)

Uskumatult paljudest hapukapsa valmistamise retseptidest peetakse peediga kääritamist ehk parimaks. Seetõttu on see valmistoote hämmastava maitse ja valmistamise lihtsuse tõttu väga populaarne.

Valmistame selle retsepti järgi eelroa 3-liitrises purgis. Roog osutub mõõdukalt vürtsikaks ja pealtnäha ilus.

Selle roa valmistamiseks võtsin Slava sorti suure kahvli, ühe keskmise tumepunase burgundi värvi peedi, mis osutus maitselt väga magusaks. Ma märgin ühe 3-liitrise purgi koostisosade koguse.

Koostis:

• Kapsas - 2,5 kg
• Peet - 1 tk. (keskmine)
• Suhkur - 1 kuhjaga supilusikatäis
• Kuum pipar - 1 tk.
• Küüslauk - 5 nelki

Pesin kahvlid, eemaldasin pealmised lehed, lõikasin kaheks osaks ja eemaldasin varre. Seejärel hakkisin selle noaga väikesteks ribadeks. Pesin peedid hästi jämeda riiviga, koorisin ja tükeldasin jämeda riiviga.

Koori küüslauk ja haki noaga peeneks. Pesin kuuma paprika, eemaldasin seemned ja kestad ning hakkisin peeneks.

Suures anumas kombineerisin kõik köögiviljad soola, suhkru, maitseainetega ja segasin korralikult läbi.

Valmistasin ette 3-liitrise purgi ja pesin korralikult läbi. Köögiviljasegu panin hästi pestud purki, surusin puidust taignarulliga tihedalt kinni. Panin purgi sügavale taldrikule, kuna käärimise käigus voolab mahl purgist välja.

Panen kohe ette, et panin tükeldatud juurviljad purki kahes etapis. Kõigepealt täitsin purgi ja ootasin 20-30 minutit, kuni köögiviljad vabastasid mahla ja segu veidi settis. Seejärel lisasin ülejäänud köögiviljad.

Kuna peet oli üsna magus, oli käärimisprotsess tugevam. Järgmiseks hommikuks ilmus soolvee pinnale vaht.

Purgi sisu torkasin iga päev (hommikul ja õhtul) suure noaga läbi. Samuti eemaldasin hommikul ja õhtul tekkinud vahu.

Käärimine toimus temperatuuril 20-22°C. Neljandal päeval käärimisprotsess aeglustus ja eelroog oli peaaegu valmis. Katsin purgi nailonkaanega ja hoidsin külmkapis.

Selle retsepti järgi valmistatud eelroog on veidi vürtsikas ja säilib külmas terve talve. Seda saab serveerida lauale koos taimeõli ja ürtidega.

Krõbe hapukapsas talveks (kiirretsept purkides)

Siin on veel üks selle imelise roa retsept. Kääritame selle retsepti jaoks ka köögivilju purkides.

Võtame hiliste sortide küpseid kahvleid, kesk- või hilisvalmivate sortide porgandeid (neil on rikkalikum värv ja magusus), soola, suhkrut ja loorberilehte.

Koostis:

• Kapsas - 5 kg
• Porgand - 150 g
• Sool - 100 g
• Suhkur - 100 g
• Loorberileht - 5 tk.
• Keedetud vesi

Puhastame kapsapead, peseme ja eemaldame varred. Järgmiseks tükeldame või tükeldame need. Pese porgandid voolava vee all, koori koor ja riivi jämedale riivile.

Segage valmis köögiviljad suures anumas, jahvatage soolaga ja täitke ettevalmistatud purgid saadud seguga, lisades igaühele üks loorberileht. Seda pole vaja tihendada. Köögiviljasegu peaks vabalt lebama.

Kalla köögiviljasegu külma keedetud veega purkidesse, kata puhta marliga ja jäta sooja tuppa.

Purgid tuleb asetada sügavasse anumasse (taldrikusse või vaagnasse), kuna käärimise edenedes voolab soolvesi purkidest välja.

Käärimisaeg on umbes kolm päeva. Iga päev (hommikul ja õhtul) augustame purkide sisu mitmest kohast läbi ja eemaldame ka tekkiva vahu. Valage lekkiv soolvesi tagasi purkidesse.

Kolme päeva pärast valage soolvesi purkidest läbi marli kastrulisse, lahustage selles suhkur, valage see tagasi purkidesse, mille sulgeme plastkaantega ja paneme jahedasse kohta.

Soolveele suhkru lisamisel peate seda maitsta. Mulle meeldib magushapu maitse, seega lisan soolveele suhkrut, kuni see maitseb magusalt.

8-10 tunni pärast on eelroog valmis. See osutub krõbedaks, kergelt magusaks ja seda saab serveerida ilma kastmeta.

Kuidas kiiresti ja maitsvalt kapsast soolvees kääritada

Teine võimalus selle imelise suupiste valmistamiseks on kääritamine soolvees.

Võtsin hilise sordi Slava suure kahvli, mis osutus tugevaks ja mahlakaks, ning ühe sordi Karotel porgandi, mis on õrna maitsega magusa viljalihaga, mahlane ja krõmpsuv.

Koostis:

• Kapsas - 2,5 kg
• Porgand - 1 tk. (keskmine)
• Sool - 2 kuhjaga supilusikatäit
• Suhkur - 2 kuhjaga supilusikatäit
• Loorberileht - 2 tk.
• Piparherned - 6 tk.
• Vesi - 1 l

Tükeldasin pestud ettevalmistatud köögiviljad ja segasin suures kausis korralikult läbi.

Proovige lõigata õhukesteks ribadeks. Peeneks hakitud kapsas käärib kiiremini.

Köögiviljad asetasin eelnevalt ettevalmistatud 3-liitrisesse purki, tihendasin iga kihi tihedalt puidust taignarulliga. Juba selle aktsiooni ajal hakkas juurviljadest mahl välja paistma.

See on hea signaal käärimise ajal, purgi sisu on täielikult soolveega kaetud.

Suhkru lisamine soolveele kiirendab käärimisprotsessi.

Kohe, kui soolvesi jahtus, kallasin selle purgis olevate köögiviljade peale. Panin purgi sügavale taldrikule, kuna käärimise käigus voolab mahl purgist välja.

Hommikul ja õhtul torkasin noaga purgi sisu läbi, et vabastada käärimisel eralduvad gaasimullid ja eemaldasin tekkinud vahu.

Kahe päeva pärast oli mu snäkk minu maitse jaoks piisavalt hapu ja oli täiesti söömiseks valmis.

Tahaksin märkida, et see retsept sobib neile, kes elavad linnakorteris ja kellel pole võimalust preparaate keldris või keldris hoida. Selle retseptiga saate köögivilju kääritada kogu talve ja kevade jooksul, kui neid sööte.

Koduse hapukapsa retsept kastrulis, nagu minu vanaema oma

Selle imelise eelroa retsepte on palju, kuid eriti hea oli kapsas, mida vanaema hapendas vanal vene moel. Kas soovite sama süüa teha?

Koostis:

• Kapsas - 10 kg
• Porgand - 200 g
• Sool - 200 g
• Suhkur - 2 spl. l.
• Tilli seemned - 1 spl. l.
• Loorberileht - 3-5 tk.

Kui teie kahvlite kogukaal on rohkem või vähem kui 10 kg, arvutage välja, kui palju soola te oma koguse jaoks vajate.

Peseme kapsapead hästi, eemaldame varred ja paar väikest kapsapead kõrvale jättes lõikame purustaja või noaga ribadeks. Pese porgandid hoolikalt, koori ja riivi jämedale riivile või lõika õhukesteks ribadeks. Lõikasime ülejäänud kapsapead 8 tükiks.

Lisa tükeldatud massile riivitud porgand, sool, suhkur ja sega kätega kergelt hõõrudes.

Nüüd tõsta pool köögiviljasegust suurele ilma laastudeta emailpannile ja tihenda korralikult. Järgmisena lao ühtlase kihina tükkideks lõigatud kapsapead, 3-5 loorberilehte, marli või sidemesse mähitud tilliseemned ja ülejäänud pool rebitud juurviljadest.

Tihendame kõik tihedalt kokku, katame puidust ringi või lameda plaadiga ja surume raskusega alla.

Kata pann rätiku või salvrätikuga, sest juurviljasegu peab hingama, ja jäta toatemperatuurile (20-22°C) käärima.

Hommikul ja õhtul augustame panni sisu mitmest kohast läbi. Samuti eemaldame iga päev tekkiva vahu.

5-7 päeva pärast, niipea kui soolvesi muutub läbipaistvaks ja toode omandab meeldiva maitse ja piisava hapukuse, viige pann jahedasse kohta (keldrisse või keldrisse).

Kui soovite, et köögiviljad muutuksid kergelt hapuks, alustage proovide võtmist alates kolmandast käärimispäevast.

Minu kapsas omandas soovitud maitse neljandal keetmispäeval.

Muide, valmis hapukapsas säilib külmas kuni kevadeni, laskmata sel sulada.

Varem ladusime keldri puudumisel rõdule. Kui see sulab, tuleb see võimalikult kiiresti ära tarbida, kuna sel juhul muudab valmistoode oma struktuuri ja muutub pehmeks, mitte krõbedaks ja rikneb kiiresti.

Video kapsa kääritamiseks ilma soola ja suhkruta

Nüüd, kui oleme õppinud seda suupistet ilma soola ja suhkruta valmistama, räägin teile, kuidas saate selle maitset mitmekesistada, lisades puuvilju ja marju.

Talveks marineeritud maitsev kapsas õunte, jõhvikate ja pihlakamarjadega

Nüüd, kus oleme valmistanud piisava koguse lihtsalt valmistatavat, kuid sellegipoolest imelist suupistet, proovime veel üht imelist retsepti.

Hapukapsast teeme õunte, jõhvikate ja pihlakamarjadega.

Koostis:

• Kapsas - 3 kg
• Porgand - 3 tk. (suur)
• Sool - 70 g (20 g 1 kg köögiviljasegu kohta)
• Jõhvikad - 200 g
• Pihlakas - 200 g
• Õunad - 2 tk.
• Piparherned - 0,5 tl.
• Must pipar - 0,5 tl.

Selle retsepti jaoks kasutame tali valget kapsast (mul on üks suur kapsas kaaluga 3 kg), porgandeid, jõhvikaid, pihlakamarju ja magushapuid õunu. Kasutasin Semerenko sorti õunu.

Ettevalmistatud kahvlilt eemaldasin mõned ladvalehed, ülejäänud lõikasin mitmeks suureks tükiks, lõikasin varre välja ja hakkisin noaga õhukesteks ribadeks. Porgand riivisin jämedale riivile.

Seejärel hakkas ta köögiviljasegu kihiti pannile panema, tihendades seda tihedalt ja kihiti õunte ja marjadega.

Laotasin viimase kihi köögiviljasegu, surusin kõik uuesti tihedalt kokku, katsin tasase plaadiga, surusin raskusega alla ja jätsin toatemperatuurile käärima.

Torkasin panni sisu iga päev (hommikul ja õhtul) mitmest kohast noaga läbi, et kogunenud gaas välja lasta.

Kolme päeva pärast omandas suupiste soovitud maitse, panin selle klaaspurkidesse ja panin säilitamiseks külmkappi.

Nende retseptide järgi valmistatud kapsast saate kasutada erineval viisil: suupistena maitsestage see lihtsalt sibula ja võiga; pelmeenide, pirukate ja pirukate täidisena; keeta kapsasuppi; praadida, hautada ja küpsetada, serveerida liha- ja kalaroogade lisandina.