Kodune ploomibrändi. Slivovitz kodus - lihtne retsept

Võib-olla tõite selle Tšehhist sõpradele või, vastupidi, saite kingituseks piklikud või kükitavad pudelid slivovitsi: see on Tšehhi rahvuslik kaubamärk. Tšehhi ploomibrändit nimetatakse alkoholi kuningannaks (analoogselt tunnustatud kuningatega – Šoti viski ja Prantsusmaalt pärit eliitkonjakid).

Kuid hoolimata joogi kõigist eelistest tuleb tunnistada, et see on lihtsalt ploomikuupaiste ja ploomibrändi valmistamine pole kodus keeruline.

Slivovitzi retsept

Et vastata küsimusele, kuidas slivovitsi valmistada, võib protsessi lühidalt kirjeldada kui toimingute jada: tooraine valmistamine, virde ettevalmistamine kääritamiseks, kääritamine, topeltdestilleerimine, laagerdumine tammevaadis.

Valmistage toorained ette. Tegemist on kultuuraiasordi valminud ploomidega (küpsemata ei sisalda tehnoloogiaga nõutavat suhkrukogust). Slivovitzi retsept lubab kasutada ainult kultiveeritud puuvilju. Need tuleb hoolikalt läbi sorteerida, jättes kõrvale need, kellel on mäda, ussid, hallitus, kuivad, rohekad ja väga määrdunud raiped.
Puu otsast kukkunud ploomid on kõige magusamad ja mahlakamad, kuid need toimivad suurepäraselt, kuid ainult siis, kui need kukuvad puhtale rohule või kuivale maale. Fakt on see, et tõeline ploom valmistatakse pesemata puuviljadest pärmivaba meetodiga, kasutades koorel olevat metsikpärmi.
Poolita puuviljad ja vali seemned, püreesta mahlakaks homogeenseks pudruks. Väikese koguse jahvatatud seemnete sattumine virdesse on lubatud - pikantse maitse ja mandli kibeduse saamiseks.
Valage virre kääritusnõusse. Kui valmistate klassikalist slivovitsi, hõlmab retsept puidust anumate - tünnide ja vaadide kasutamist, kuid võite kasutada ka klaasist või kaasaegseid plastmahuteid. Kata lapiga (marliga) ja hoia päev enne käärimisprotsessi algust soojas. Kui vahtu käärimise märgina ei ilmu, lisa suhkur ja lase veel 12 tundi seista. Happesuse vähendamiseks lisage käärinud pudrule veidi vett ja laske poolteist kuni kaks kuud vesisulguri all käärida.
Käärimine toimub süsinikdioksiidi aktiivse vabanemisega, tõusev gaas toob pinnale vahu koos tselluloosi osakestega, peate segama üks kord päevas.
Destilleerime kaks korda, teisel korral pead ja sabad ära lõigates muudab toote puhtaks, äratuntava maitse ja aroomiga. Lahjendame selle 40 kraadini, kui kavatsete seda tünnis hoida, on parem saavutada 45-55 kraadi.
Leota saadud kuupaistet tammevaadis kuu või kaks. Toode on hea ka laagerdamata, kuid asjatundja ootab selle täieliku valmimiseni, mil maitsebukett omandab rafineerituse ja aroomirikkuse.

Kuidas slivovitsi õigesti juua

Slivovitz sobib suurepäraselt aperitiiviks. Sa ei saa kohe esimest joodavat klaasi süüa (võite juba teha gurmeepausi ja püüda kogu maitset ja aroomi); Joo puhtal kujul, mitte segada teiste jookidega. Ploomibrändit soovitame süüa liha, kartuli ja röstitud maisileivaga.

Slivovitz võib olla erineva kangusega - 45-75 mahuprotsenti, kuid see valmistatakse alati kääritatud ploomimahlast. Kunagi oli ploomiviin iga Ida-Euroopa juudi perekonna toidulaual. Paasapühal oli teraviljast valmistatud alkoholi joomine keelatud ja slivovitzi peeti koššeriks. Üle maailma elama asudes populariseerisid väljarändajad seda jooki ja nüüd võib ploomidel kuupaistet näha peaaegu igas riigis.

Sisuliselt slivovitz - puuviljabrändi. Kääritatud magus ploomimahl läbib kaks või kolm destilleerimist ja laagerdub tammevaatides üks kuni viis aastat. Kvaliteetne alkohol on kuldne ja lõhnab nagu ploomid, kuid mitte kõik proovid ei saa sellega kiidelda.

Slivovitz saab oma värvi ja õlisuse tammevaatides, kui jook on värvitu, on see maitselt lähedasem viinamarjabrändile. Päris ploomibrändit on meie kauplustest keeruline osta, kuid saate seda ise valmistada.

100 ml slivovitzis 302 kcal. Puuviljaalkoholis on palju B2- ja PP-vitamiini ning mikroelemente, sealhulgas rauda, kaaliumit, fosforit ja kaltsiumi. Arvatakse, et klaas enne õhtusööki aitab seedida rasvaseid toite ja hõlbustab seedimist.

Mida vajate koduseks toiduvalmistamiseks?

Tooraine hankimine:

Kui teie piirkonnas on palju ploome, saab saaki hästi kasutada. On hea, kui ploomid on magusad, siis saate ilma suhkrut ja pärmi lisamata ning puuviljabrändi maitse on üllas. Kahjuks erinevad põhjamaised ploomid Balkani ploomidest, kuid retsepti koostamisel tuleb arvestada nende suhkrusisaldusega.
Ploomid muutuvad pärast külma magusamaks, proovige koguda üleküpsenud ja külmutatud puuvilju.
Ärge kasutage mädanenud või riknenud puuvilju.
Hea, kui ploome kogutakse kuiva ilmaga. Sel juhul jääb nahale eluspärm.
Algne tehnoloogia hõlmab kääritamist puidust anumates, kuid need asendatakse suurepäraselt plast- või klaasanumatega.
Peske hoolikalt kõik seadmed ja käed, muidu segavad mikroobid käärimist ja ploomid lähevad lihtsalt hapuks või hallitama.

Kodune retsept

Koostis:

11-12 kg ploome.
Suhkur - olenevalt ploomide magususest.
Vesi - 8 l.

Virde tootmine

Ärge peske ploome. Võtke seemned välja, võite jätta paar tükki, et anda alkoholile mandli maitse. Jahvatage puuviljad mis tahes olemasoleval meetodil ja alustage virde valmistamist:

Proovi ploomipüreed. Kui see on hapu, lisage veidi suhkrut ja segage. Lisa 100 g korraga, kuni virre muutub magusaks. Optimaalne suhkrusisaldus on 8%.
Aseta segu kääritusnõusse, seo marli kurgu ümber ja aseta sooja kohta.
Käärimise algusest saad teada umbes päeva pärast – pinnale tekib vaht. Kui seda ei juhtu, lisa suhkur ja jäta veel üheks päevaks seisma. Mõnikord käärimine ei alga, siis peate tooraine säästma, muutes selle pärmiks.
Käärinud massi hulka valada umbes 27-28 o C vesi.
Sulgege anum vesitihendi või auguga kummikindaga.

Käärimine

Destillaadi alus peaks olema vein. Asetage anum virdega pimedasse ja sooja ruumi.

Protsess võib kesta 2 kuni 8 nädalat. Käärimise lõppemisest annab märku “korgi” settimine põhja ja urisemise lakkamine (kummikinnas kukub käest).

Destilleerimine

Eraldage vein settest.
Destillige kaks korda läbi kuupaisteliidi, lõigates ära pead ja sabad. Võite läbi viia kolmanda destilleerimise, kuna alkoholi on võimatu puhastada söe või muude meetoditega - see kaotab oma aroomi.
Enne uuesti destilleerimist lahjendage destillaat veega 25-35 mahuprotsendini.
Pärast kolmetunnist destilleerimist saate umbes 150 g pead ja 200 ml sabasid. Ülejäänu on tugev destillaat, mis vajab kuni 45 mahuprotsenti.

Toote saak 11 kg ploomidest on 1 liiter.

Infusioon ja vananemine

Slivovitz on juba tarbimisvalmis, kuid vajab veel viimistlemist tammevaadis või tammelaastudel.
Kodutingimuste jaoks on optimaalne hoidmisperiood 1 aasta, kuigi masstootmiskohtades hoitakse alkoholi kuni 5 aastat.
Kui tünni või naelu pole, lase slivovitsil paar kuud pudelites puhata.
Valmis jooki on soovitav hoida pimedas ja jahedas kohas.

Kuidas juua?

Slivovitzi juuakse väikeste klaasidena enne sööki, et tekitada söögiisu. Nad hakkavad suupisteid sööma teisest klaasist, krõbedast röstitud leivast on palju abi.
Segatuna teiste alkohoolsete ja mittealkohoolsete jookidega annab rakia kokteilile ebameeldiva metallimaitse.
Ploomidest saadava alkoholi kangust ei ole tunda, kuid see on petlikult kerge. Võtke arvesse jookide kraadi ja mahtu.

Paljud peavad rakia maitset omapäraseks, kuid puuviljaviina armastajad pole valmis seda isegi eliitalkoholi vastu vahetama. Proovige, võib-olla on see teie jook.

Slivovitz on ploomidest või täpsemalt ploomimahlast valmistatud kange alkohol. Seda seostatakse ploomibrändiga, ploomibrändiga või lihtsalt ploomikuupaistega.

Riikides, kus jooki peetakse õigustatult rahvuslikuks - Tšehhi Vabariigis, Slovakkias, Serbias (ja tõepoolest kogu Balkani riikides) - nimetatakse seda slivyankaks. Siin valmistatakse seda laialdaselt ja seda armastavad kohalikud. Nad kohtlevad sellega heldelt turiste ja kasutavad jooki isegi rahvameditsiinis. Nad teavad kõiki nüansse, mis eristavad seda puuviljabrändi lihtsast kuupaistest (kääritatud mahla destilleeritakse kaks korda ja laagerdatakse keskmiselt 5 aastat (kodus - 1 aasta) tammevaatides).

Slivovitz

Päris slivovits mängib päikese käes kollakas-kuldseid toone ja lõhnab hõrgult ploomide järele, kangus on 45-75% ja Serbia europatent.

Patendi saamine Serbia poolt ei ole teiste Balkani riikide suhtes päris õiglane, sest näiteks Tšehhis toodeti ploomidest alkoholi täies mahus juba 15. sajandil ning Moraavia lõunaosas 1. ja 2. maailma vahel. Sõjad, ploomid olid peaaegu peamiseks toidukaubaks (ka ainult sellest valmistatud alkohol).

Patent tähendab aga, et alates 2007. aastast võib ainult Serbia ploomialkoholi nimetada "rakia slivovitziks". Seega, kui kohtate poes sama alkoholiga silte, olge ettevaatlik ja vaadake kindlasti päritoluriiki ja vastavalt ka joogi valmistamise aastat.

Kuid võltsimise vältimiseks saate seda teha lihtsamalt - valmistage jook ise. On ju absoluutselt kõik venekeelsed riigid ploomide poolest rikkad. Lisaks on see suurepärane võimalus lisada puuvilju aastal, kui neid on liiga palju.

Ploomidest valmistatud alkoholi valmistatakse kodus erineval viisil, kuid parim (küll väiksema saagisega) on retsept, mis ei kasuta suhkrut ega pärmi. Allpool leitav retsept sisaldab suhkrut, sest mitte kõik meie ploomid ei ole nii olulise suhkrusisaldusega kui Balkani ploomid. Seda lisades reguleerid konkreetse koguse ise olenevalt oma ploomide suhkrusisaldusest. Kui need on piisavalt magusad, jätke see komponent lihtsalt välja.

Ettevalmistav etapp:

Töötamine toorainega

Hea ploomialkoholi saamiseks peate selle aluseks võtma kõige magusamad ploomid. Parem on neid koguda esimesel külmal, mis muudab viljad suhkrurikkamaks. Kuid saate seda teha, kui ploomid valmivad. Väga hea, kui viljad on üleküpsed. Kahjustatud, ussitanud, kortsus, mädanenud või hallitanud ploome ei tohi kasutada.

Saaki koristatakse kuiva ilmaga, kuna on oluline, et vilja pinnal oleks elusad puuviljapärmid (neid pole näha!).

Sööginõud

Kui vanasti valmistati käärimisanumaid puidust, siis nüüd on see kättesaamatu (ja tarbetu) luksus. Seetõttu võivad plasttünnid või klaasanumad muutuda kääritamismahutiks.

Ja veel üks punkt: mis tahes objektide, sealhulgas käte pinnal elab uskumatult palju mikroorganisme, mis ploomibrändi valmistamise ajal kääritusmahutisse sisenevad. Kui seda on vähe, on puuviljapärm võimeline paljunema, mis tähendab viljaliha muutmist veiniks. Kui mikroorganisme on liiga palju, ei pruugi teie ploomimass käärida, hapuks muutuda ega hallitama.

Seetõttu proovige kõik nõud ja seadmed võimalikult põhjalikult pesta. Aga kui sellest hoolimata näete, et protsess ei lähe nii nagu peaks, siis muutke taktikat ja valmistage ploomidest kuupaiste, mis, muide, on ka üsna hea.

Kodune ploomibrändi, retsept

Valmistage ette:

ploom (puuvili) – 11 kilo
granuleeritud suhkur - vajadusel
vesi - 8 liitrit

Peate selle ette valmistama järgmiselt:

Ploomide töötlemine.

Valitud puuviljad (ilma pesemata!) tükeldatakse, eemaldades (ja visates ära) seemned. Mõnikord eiratakse seda punkti, kuid seemned muudavad joogi maitset, lisades kibedust. Kuigi mõned kogemata maha libisenud seemned annavad joogile vaid kerge mandlimaitse. Ja veel, proovige mitte lasta seemnetel viljaliha sisse sattuda, sest siis peame oma massi püreeks muutma. Siin sobivad lihaveski, segisti ja isegi trell.

Virde valmistamine.

Proovi saadud püreed. Kui magusust ei tunne, lisa suhkrut, lisades korraga 100 grammi, sega ja maitse pärast iga lähenemist, kuni tunned, et virdel on kergelt magus maitse.

Kui teil on võimalus mõõta virde suhkrusisaldust, siis tea, et selle optimaalne väärtus on 8-9%.

Siduge anuma ülaosa marliga ja asetage see sooja kohta. Päeva pärast peaks püree pinnale tekkima vaht – see on märk käärimise alanud. Selle puudumisel lisa massile veel paar portsjonit granuleeritud suhkrut ja hoia veel öö läbi soojas. Selles etapis on juba selge, kas teie jook on edukas või peate sellele lisama pärmi (et mitte toodet täielikult rikkuda) ja muutma veini valmistisega pudruks.

Kui kõik läheb plaanipäraselt (käärimine on alanud), valage anumasse vesi (veidi soe - 25 - 28 0 C) ja segage. Nüüd tuleb anum sulgeda vesitihendiga kaanega. Sobivad ka muud võimalused - originaali asemel isetehtud vesitihendi kasutamine, ühes sõrmes torkega kummikinnas vms.

Sellest saab meie destillaadi alus. Selle saamiseks asetage anum lahjendatud püreega sooja kohta, kus valgus puudub. Tavaliselt langeb 2-4 nädala jooksul (mõnikord 8 nädala jooksul) anuma põhja paks settekiht ja vesitihendi “gurguleerimine” lakkab.

Mahutit pole vaja avada ja korki eemaldada. Kuigi mõnikord tehakse seda enne põhja settimist (kahjulike hapete sisalduse tõttu “korgis”).

Destilleerimine.

Pärast saadud veini ja sette eraldamist destilleeritakse see kuupaistelisel destillaatil, eraldades põhidestillaadist esimese ja viimase fraktsiooni (“pead” ja “sabad”). Destilleerimisprotsess (fraktsioonide eraldamisega) tuleb läbi viia kaks korda, kuna kui puhastame selle kuupaiste muul viisil fuseliõlidest, kaotab meie jook oma ainulaadse aroomi. Seetõttu lahjendame kogu saadud alkoholi 25-35% -ni ja destilleerime seda teist korda. Destilleerimisprotsess võtab igal juhul 2,5–3 tundi.

Kogu destilleerimise jooksul saate u. 100-150 ml "pead", 200 ml "saba" ja kanget (50% alkoholi või rohkem) destillaati, mis lahjendatakse 45% kangusega. Sul peaks olema umbes 1 liiter (või natuke rohkem).

Väljavõte.

Kuigi slivovitz on pärast destilleerimist juba valmis, proovige seda siiski infundeerida, kui mitte tammevaatidesse, siis spetsiaalselt selleks ettevalmistatud tammelaastudele (pugidele). Alkoholi saab vanandada 6 kuust 5 aastani, kuid kodus on optimaalne laagerdamine 1 aasta.

Kui teil pole isegi naelu, laske joogil 1–2 kuud seista - "ülejäänu" tuleb talle ainult kasuks.

Ploomibrändi säilitatakse erineval viisil, kuid eelistatavalt pimedas kohas. Näiteks Moraavia elanikud matavad pudeleid aeda, kaevates neid vastavalt vajadusele välja. Saate kasutada oma kodus keldrit, keldrit või tavalise baari sektsiooni.

Slivovitsi joomine enne sööki - söögiisu jaoks - väikestest klaasidest ühe ampsuga. Tavaliselt hakkavad inimesed näksima alles pärast teist klaasi. Seda ei soovitata karastusjookidega segada, kuna järelmaitses on tunda vastikut metallist noote. Mis puutub alkohoolsetesse, siis võite proovida neid segada ainult Midori melonilikööriga.
Moonshine ploomidest on sama ploomijook, ainult mitte veinist, vaid ploomipuderist:

Valmistage ette:

ploomid - 12 kilo
granuleeritud suhkur - 1,5 kg
vesi – 8-10 l.
pärm - 100 gr. pressitud (või 20 grammi kuiv).

Peate selle ette valmistama järgmiselt:

Eemalda ploomidelt seemned ja keera viljaliha püreeks.
Lisa ploomimassile granuleeritud suhkur ja soojas vees lahjendatud pärm.
Lahjendage segu veega (8-10 l), nii et see muutuks vedelaks, segage ja pärast vesitihendi paigaldamist asetage see kuumale (ilma valguse juurdepääsuta).
1-2 nädala pärast lõpeb käärimine ja meski tuleb kurnata, jättes põhja settekihi.
Korrake destilleerimist kaks korda, ühendades "pead" ja "sabad".

Muudel viljakatel aastatel murravad heades aedades puid ploomid. Kompott, hoidised, marmelaad, marmelaad, pirukad? aga vili ei saa kunagi otsa. Seega tuleb meelde: "Mida veel kodus süüa teha või teha?" Muidugi ploomibrändi! Või teisisõnu rakia. Kutsuge seda, kuidas soovite, rikkalik maitse ja rafineeritud aroom ei muutu halvemaks.

Ploomi kuupaiste retsept

Üldiselt on ploomi kuupaistet raske rikkuda. Peate väga pingutama, sest see sisaldab ainult puuvilju ja vett. Siin on klassikaline retsept:

22 kg ploome
16 liitrit vett

Moonshine valmistamine koosneb mitmest etapist.

Puuviljade valmistamine

Ploomide valimine pole kunagi seda väärt? Sobivad absoluutselt kõik, võib-olla isegi mõranenud, üleküpsenud, külmunud, kuni need on magusad. Isetehtud või poest ostetud? vahet pole ka. Te ei saa neid pesta (pestate loodusliku loodusliku pärmi nahalt ja rikute kõik). Kui need on väga määrdunud, võite neid riide või paberrätikuga pühkida.

Ploomi kuupaistegurmaanid ütlevad, et täpne retsept nõuab puuviljade purustamist ja kindlasti lisage pudrule peotäis purustatud seemneid.

Virde valmistamine

Retsept ei paku midagi originaalset: pane ploomipüree anumasse, kata sõela või õhukese lapiga, näiteks marli, ja jäta päevaks sooja kohta seisma. Kui käärimine ei alga, siis lisa veidi suhkrut (200-300g).

Traditsiooniliselt tuleks kodus oleva retsepti järgi virret valmistada ainult puidust vaatis. Tänapäeval sobivad üsna hästi klaas- või emailnõud.

Segu kääritamine

Kui nähtav käärimisprotsess algab, lisatakse virdele vett ja asetatakse vesisulguri alla. Ideaalsed tingimused kvaliteetse pudru saamiseks? soe ja pime. Sa ei saa puderit segada! Viljaliha sisaldab mõningaid kahjulikke aineid. Parem on pärast süsinikdioksiidi eraldumise lõppemist segu enne destilleerimist kurnata.

Destilleerimine

Fuseliõlidest merevaigu asemel ploomide lõhnaga kuupaiste saamiseks peate seda kaks korda destilleerima:

esimest korda kuivalt välja ajades fraktsioone ei eraldata
lahjendage saadud alkohol temperatuurini 20-30°
teisel korral aetakse välja ka “kuivalt”, kuid fraktsioonideks jagunemisega

Brändi saagis on 53-65° kangust. Balkani vanad õlletootjad nõuavad kolmekordset destilleerimist. Tugevus on sel juhul umbes 75°.

Infusioon

Tõeliselt ehtsa slivovitsi valmistamiseks tuleb seda retsepti järgi laagerduda mooruspuu-, akaatsia- või tammevaadis vähemalt 3 aastat. Siis omandab ta oma?kaubamärgiga? kuldne värv ja imeline aroom. Eksperdid soovitavad mitte juua värskelt valmistatud jooki. Kas tasub kuupaistele puhkust anda? vaid 2 kuud ja sa maitsed tõelist nektarit!

Madal saagiaasta? pole probleemi

Mis siis, kui äravoolutorusid pole nii palju? Puderit on vähe, mida sisse panna, aga ma tahan ploomilõhna ja alkoholi järelmaitset. Appi tulevad liköörid ja tinktuurid.

Neid jooke on kodus väga lihtne valmistada, eriti kuna nende koostis on enam kui lihtne. Keskmine retsept eeldab kuupaiste, ploomide (ploomide) ja suhkru olemasolu. Armastajad toovad kaasa oma aromaatsed noodid. Reeglina on need piparmünt, vanill, nelk, sidrunhape, piment, mesi, õunamahl, kardemon, kaneel.

Ühesõnaga lisaainete valik on suurepärane, kõik oleneb maitse-eelistustest. Allpool on toodud standardretseptid, mida saate vastavalt oma vajadustele muuta.

Purjus ploomi

1 liiter kuupaistet
8 tk. ploomid
näputäis vanilliini
näputäis vürtse (nelk ja piment)

Purusta maitseained, sega kõik koostisosad, lisa alkohol ja lase 10-12 päeva pimedas ja jahtuda tõmmata. Seejärel filtreerige see ja saate seda maitsta.

Näpunäide ploomide valimiseks: ära vali helepruune ega erkmustaid. Mõlemal juhul töödeldakse kuivatatud puuvilju säilivusaja pikendamiseks kemikaalidega. Ja see ei lisa joogile aroomi ega toiteväärtust.

See skeem sobib kangete jookide austajatele või siis, kui kuupaistet ei olnud võimalik piisavalt puhastada. Seda saab kasutada ka kõva viina ja lahjendatud piirituse puhastamiseks.

Naiste ploomid

1,5 l moonshine
150 g ploome
100 g suhkrut

Sega kõik koostisosad klaasnõus. Lase tõmmata umbes kuu aega. Et suhkur lahustuks? mõnikord raputage seda korralikult. Seejärel kurna ja naudi. Kui asendate suhkru meega, omandab tinktuur pikantse hapukuse. Peate lihtsalt alkoholi täiendavalt uuesti filtreerima, et eemaldada kogu hõljuv aine.

Ploomiliköör

0,5 l tugevat kuupaistet (50-60°)
1 kg värskeid ploome
300 g suhkrut

Pese puuviljad, eemalda seemned ja aja viljaliha läbi hakklihamasina. Lisa suhkur ja tõsta aeg-ajalt segades 3 tunniks külmkappi. Järgmisena kurna läbi sõela, kalla saadud ploomimahla hulka kuupaiste ning jäta poolvalmis liköör 3 kuuks pimedasse ja jahedasse seisma. Seejärel filtreerige, las?puhata? 10 päeva ja saate seda nautida.

Et vältida likööri pudruks muutumist? Jahedus on vajalik kõigil toiduvalmistamise etappidel. Värskendava maitse saamiseks lisatakse ploomipüreele kohe alguses piparmündilehti või valatakse valmistootesse 2-3 tilka piparmündiessentsi.

Väike nipp: kui lisada liköörile või liköörile veidi riivitud ingverijuurt, veidi jahvatatud tammekoort või näpuotsaga purustatud muskaatpähklit ja mandleid, siis pärast filtreerimist saad peaaegu isetehtud konjaki.

Kõik need joogid säilivad suletult jahedas ja pimedas kohas üsna kaua. Igaüht neist saab endale sobivaks muuta ja täiuslikkuseni viia. Peamine? mäletate, et joomise kultuur hõlmab nende mõõdukat tarbimist, et pärast mitte haigeks jääda, vaid ainult lõbu ja tervise pärast?.

Slivovitz on Tšehhi Vabariigi ja mitmete Balkani riikide, Horvaatia, Bulgaaria, Bosnia, Makedoonia ja Serbia tõeline uhkus. Eriti Serbia. Serbia moonshiners on need, kes ütlevad:

"Alkohoolsete jookide kuningriigis on kaks kuningat - Šoti viski ja Prantsuse konjak ning ainult üks kuninganna - Serbia ploomibrändi." See on arusaadav, Serbia on üks Euroopa suurimaid ploomide tarnijaid (umbes 12% kogu turust), 90% kogusaagist kulub “Serbian brandy slivovitzi” valmistamiseks.

See pole midagi muud kui ploomibränd ja sarnaneb valmistamise tehnoloogialt chacha ja grappaga, ainult tooraine on erinev - kääritatud ploomimahl. Slivovitsi kangus pärast esimest destilleerimist on 45% (kodus ulatub 52%) ja kahekordse destilleerimise korral on see 75%. Tšehhid eelistavad kolmikut.

Balkanil laagerdub slivovitz tammevaatides vähemalt 5 aastat, mille jooksul muutub jook rafineeritumaks ja maitserikkamaks. Tšehhis laagerdub ploomibränd kuni 10 aastat 6,5 m kõrgustes Limousini tammevaadis Igal juhul nõuab jook puhkust ja pikka laagerdumist.

Tšehhi ploomibrändi

Meie maad pole ka ploomidest ilma jäetud, nii et slivovitsi valmistamine kodus on võimalik ja isegi vajalik.

Allpool on enam-vähem klassikaline retsept, mille peamine erinevus enamikust muudest muudetud retseptidest on suhkru ja pärmi puudumine virdes.

Need vaesutavad joogi maitset/lõhna ja alkohol ise on kehvema kvaliteediga.

Slivovitzi (ploomibrändi) retsept

Sisuliselt vajame vaid ploome ja vett, aga kui ploomid küpsesid vihmaperioodil ja nende suhkrusisaldus on väga madal, siis ilma suhkru lisamiseta on raske hakkama saada. Puista aga tuleb võimalikult vähe, muidu nn. muutub kuupaiste jaoks banaalseks pudruks. Allolevas slivovitzi retseptis kasutame:

11 kg - ploomi viljad;
8-9 l - puhas vesi;
3 kg - suhkur, mille kogus sõltub ploomide magususest;
2 käärituspaaki.

Küpsetustehnoloogia pole põhimõtteliselt keeruline ja koosneb mitmest põhietapist:

Puuviljade valmistamine.
Virde seadistamine kääritamiseks.
Käärimine.
Destilleerimine.
Infusioon.

Puuviljade valmistamine ploomibrändiks

Üldiselt on ploomibrändi valmistamiseks parem kasutada kodumaist ploomi (Prunus domestica), kuid sobib iga muu sort: Ungari, Renclod, Altana, Mirabelle, muna jne...

Viljad tuleks korjata võimalikult hilja, kuni esimese külmani, mil ploomid muutuvad kõige suhkrurikkamaks (optimaalne suhkrusisaldus on 8-9%). Ploomid peaksid olema võimalikult küpsed, kuid mitte kortsus pistikute ümber. Mädanenud ja hallitanud viljad tuleks eemaldada.

Ploome pole vaja pesta, kuna nende pinnal on looduslikud pärmikultuurid (piisab, kui pind pühkida paksu lapiga). Puuviljad tuleb eemaldada, jagades need kaheks pooleks, ja seejärel purustada otse kääritusmahutis homogeenseks viljalihaks.

Kodus saab seda teha hakklihamasina või spetsiaalse kinnitusega puuriga. Põhivirdele on soovitatav lisada ka 15-20% purustatud seemneid - need annavad joogile mõru mandli maitse.

Virde seadistamine kääritamiseks

Siin pole midagi uut. Kääritusnõusse ja traditsiooniliselt on need puidust vaadid/tünnid/vannid, tuleb panna purustatud ploomid. Sellise anumana saab kasutada ka toiduks sobivaid plasttünne, mida pole praegu raske osta.

Kui virre ei tundu piisavalt magus ja siin saate juhinduda oma maitseelamustest või hüdromeetri näidudest, saate seda maiustada. Lihtsalt lisage 100-200 g suhkrut, kuni on saavutatud optimaalne suhkrusisaldus - 8-9%.

Käärimisnõu tuleb katta marliga ja saata päevaks sooja kohta, et fermentatsiooniprotsess saaks alata. Kui kõik läks nii nagu peab, hakkab pinnale tekkima vaht. Kui käärimine ei ole 24 tunni jooksul alanud, võite proovida lisada veidi rohkem suhkrut ja oodata 12 tundi.

Pärast käärimise algust tuleb virre valada teise kääritusnõusse (ja siin saab kasutada enam-vähem laia kaelaga klaasist) ja lisada vett.

Sel juhul tuleks mahuti täita mitte rohkem kui 4/5 kogumahust, kuna virre hakkab aktiivselt vahutama. Segage hoolikalt, paigaldage kaelale veetihend (selle valmistamise põhimõtet kirjeldatakse artiklis). Liigume nüüd järgmise etapi juurde.

Ploomivirde kääritamine

Kääritusnõu meie “brzechka” (tšehhi keeles “braga”) tuleb asetada pimedasse kohta ning kaitsta päikesevalguse ja temperatuurimuutuste eest. Ideaalne käärimistemperatuur on +15°C, kuid kodus saate selle viia optimaalse +20…22°C-ni. Keskmiselt käärib “brzechka” +20...22°C juures 2-4 nädalat, +15°C juures – 6-8 nädalat.

Käärimise ajal vabaneb aktiivselt süsihappegaas, mis virre “sädeleb” ja seeläbi segab (brzechka ise segamine on rangelt keelatud). Samuti tõstavad gaasid pinnale purustatud puuvilju, moodustades vahuse “korgi”.

See “kork” tuleb virdelt eemaldada enne, kui see põhja vajub – see on selgelt näha, kui anum on klaasist. Ploomi viljaliha sisaldab palju kahjulikke lisandeid, eriti kergeid happeid. Pärast seda, kui süsinikdioksiidi eraldumine vesisulgurist on lõppenud, peaksite kohe alustama destilleerimist.

Slivovitsi destilleerimine

Sõidame vähemalt kaks korda. Selleks kallame käärinud virde destilleerimiskuubikusse ja ajame “kuivaks”, st seni, kuni alkohol pole destillaadis enam märgatav.

Esimesel destilleerimisel ei tohi “sabasid” ja “päid” ära lõigata, kuna need ja eriti “sabad” sisaldavad palju aromaatseid puuviljaaineid, mille keemistemperatuur on sama, mis fuselõlidel.

Pead saab siiski ära lõigata, kuid Tšehhis ei kasutata fraktsioneerivat destilleerimist üldse.

Teine destilleerimine tuleb läbi viia "peade" ja "sabade" lõikamisega, samas kui pärast esimest destilleerimist saadud tooralkohol tuleks lahjendada 25-35% -ni. Lisateavet fraktsioneeriva destilleerimise protsessi kohta.

Teist korda destilleeritakse ka “kuivuseni”, Balkani “päid” kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel, “sabad” saab lisada järgmisele destilleerimisele. Kui järgite seda retsepti, peaksite saama umbes 100–150 ml peasid, 1–1,5 liitrit põhitoodet ja umbes 200 ml sabasid.

Pärast kahekordset destilleerimist on slivovitsi tugevus umbes 55–60%. Võite seda niimoodi juua, kuid parem on lahjendada optimaalse 45% -ni (õige).

Infusioon, slivovitsi valmimine

Slivovitz on laagerdunud tammevaatides ja kui teil on selline võimalus, kasutage seda kindlasti. Loomulikult vajate rohkem toodet - vähemalt 20-30 liitrit, et mitte kaotada ebavõrdset võitlust "".

Serbias annab 100 kg ploome keskmiselt 10-11 liitrit slivovitsi, seega läheb vaja päris palju puuvilju. Mõned meistrimehed soovitavad maitsta kohe pärast karjamaad - sellist jama me soovitada ei saa. Andke joogile vähemalt kuu või paar puhata ja see tänab teid heldelt oma rafineeritud maitsega.

Muide, slivovitz laagerdub hästi ka klaaspudelites, nagu vein, tuleb vaid õigeid korke kasutada. Seesama “Rudolf Jelinek”, populaarne “palenki” tootja Tšehhi Vabariigis (nii kutsutakse siin brändit), laagerdab slivovitsi klaasis 53%, kuni selle tugevus langeb nõutava 50%-ni. Moraavias maetakse pudelid mulda ja viiakse ära ainult tähtsa sündmuse korral.

Kuidas slivovitsi õigesti juua

Jook on kange ja on suurepärane aperitiiv. Seda tuleks juua ainult puhtal kujul, segamata teiste jookidega, milles “Balkani kuninganna” tunneb end ebamugavalt ja rikub “kokteili” metallilise järelmaitsega.

Tema soosingut naudib vaid Jaapani liköör Midori, mis on valmistatud melonikoortest. Röstitud maisileib sobib aga snäkiks ploomibrändiga. Traditsiooniliselt ei võeta esimest klaasi suupisteks ja see pole vajalik.

Ja lõpuks. Slivovitz ei ole ainus puuviljabrändi, mida valmistatakse Balkanil ja Tšehhi Vabariigis. Siin on väike nimekiri ettevõtte "Rudolf Jelinek" toodetud "palenkidest":

Cherny rybiz – mustsõstrabrändi.
Cherry on Kellerise kirssidest valmistatud brändi.
Oskerusha on mädanenud metspirni viljadest valmistatud brändi.
Douglaska on brändi, mis on valmistatud okaspuude noortest võrsetest.
Moraavia tuumabrändi - õuna "seemnebrändi".
Ostruzhina - muraka brändi.
Yagodovica - maasikabrändi.
Sarapuu (sarapuupähkli) brändi.
Ilma musta leedri brändita.
Boruvkovica – Malinowitzi mustikabrändi.
Cherveny Erab - punase pihlaka brändi.
Vilyame on sama sorti pirnidest valmistatud pirnipuu.
Pivni palenka on õllebrändi, mis ähmaselt noort viskit meenutab.
Cherny Erab - arooniabrändi.
Kdoule - kudoonia brändi.

Jooke toodetakse piiratud koguses 0,35 liitristes pudelites ja eranditult ettetellimisel. Kuid "Serbia kuningannat" kiusatakse taga sageli ja regulaarselt. Niisiis, nüüd teate, kuidas kodus slivovitzi valmistada, kasutage neid teadmisi targalt ja õnnestub.