Suured valged õhulised heledad beseed. beseekook

Liigsed valgud jäävad alati nende koduperenaiste juurde, kellele meeldib magustoite ja küpsetisi valmistada. Kuhu panna palju valke? Laske neil muidugi beseed küpsetada. Lõppude lõpuks on see õhuline, õrna krõbeda koorikuga kook, mis ei jäta ükskõikseks ühtegi magusaisu.

Rafineeritud delikatess

Beseel on palju nimesid, kuid need kõik tähistavad midagi õrna, kaalutut, kerget. Prantsuse keelest tõlgitakse seda sõna kui "õrn suudlus". Revolutsioonieelne Venemaa tundis õhulist beseekooki kui “Hispaania tuult”. Üsna sageli nimetatakse seda magustoitu "besee". Besee, nagu paljud kokaraamatud ütlevad, on lihtsalt besee, kuid kuivatatud proteiinide kreem krõbeda koorikuga on juba besee.

Kuid mis iganes selle magustoidu nimi ka poleks, ükskõik mis riigis seda valmistatakse, ei leia te retsepti vahel tugevat erinevust. Koogi koostis on üsna lihtne: valk ja granuleeritud suhkur. Õhuline proteiinikook on aga üsna habras ja kapriisne aine, tuues kohati kogenematule kokale palju pettumust ja ebameeldivaid üllatusi.

Kogenud kokad soovitavad algajatel soovi korral kodus besee keeta, mitte otse külmkappi joosta ja kandikult mune mitte hankida. Alustuseks peaksite "varustama end" teoreetiliste teadmistega, õppima mõned toiduvalmistamise saladused ja seejärel asuma otse kulinaarse meistriteose kujundamiseni.

Besee valmistamise meetodid

Saate kodus valmistada palju roogasid, sealhulgas õhku, mille foto leiate meie artiklist. Täna avaldame mõned toiduvalmistamise saladused, mis algajatele koduperenaistele kindlasti kasulikud on.

prantsuse viis

Niisiis, besee valmistamiseks on mitu populaarset viisi. Prantsuse meetodit peetakse neist lihtsaimaks. Seda saab kasutada juhtudel, kui pole vaja teha mõnest kaunist keerukast vormist õhulist kooki. Prantsuse versioon hõlmab jahutatud munavalgete vahustamist näputäie soolaga kõvaks vahuks. lisati alles ettevalmistamise viimases etapis. Valgu mass on sel juhul üsna lopsakas. Kõvad tipud on beseekreemi õige konsistentsi sümbol.

Itaalia moodi

Itaalia kokad on välja mõelnud veidi teistsuguse besee valmistamise viisi. Pärast jahutatud valkude peksmist peaksite neile lisama mitte tavalist granuleeritud suhkrut, vaid eelnevalt valmistatud suhkrusiirupit. Selgub, et järsu, peaaegu keeva siirupiga pruulite valke ja siis ei kuku need küpsetamise ajal maha. Selline proteiinikreem sobib suurepäraselt keeruliste kookide vormistamiseks ja kookide kihistamiseks. Lisaks võimaldab itaalia versioon lisada võid, kui on vaja koogile kreemi valmistada. Prantsuse versioon, kui see on kombineeritud rasvadega, voolab.

Šveitsi viis

Kõige tihedam ja püsivam õhuline beseekook on saadud Šveitsi kulinaariaspetsialistidelt. Kuid seda meetodit peetakse kõige aeganõudvamaks ja aeganõudvamaks, kuna valmistamisel kasutatakse veevanni. Kui teil on aga kannatust Šveitsi meetodil veevannis besee teha, saate saadud kreemiga kookidele hõlpsasti kaunistatud mustreid joonistada, asetada ebatavalise kujuga küpsistele. Selline kreem ei kuku maha, ei purune küpsetamise ajal ega leki välja.

Nõutavad koostisosad

• Valk viiest munast.
• 250 grammi granuleeritud suhkrut.
• Näputäis soola või teelusikatäis sidrunimahla.

Küpsetusprotsess

Valmistage toidud ja koostisosad. Hakkame munavalgeid kloppima. Lisa näputäis soola või sidrunhapet. Vahusta madalal kiirusel, kuni ilmuvad väikesed õhumullid. Lisage massile järk-järgult tuhksuhkur. Jätkame manipuleerimist, kuni koor on piisavalt paks. See ei tohiks visplilt maha libiseda, seal peaksid olema kõvad tipud, nagu kokad seda nimetavad.

Valmistame küpsetusplaadi, vooderdame õlitatud paberiga. Besee saab ladestada nii spetsiaalse kondiitrisüstla abil kui ka tavalise supilusikatäie abil.

Kuumutame ahju 80-100 kraadini. Sõltuvalt suurusest ja paksusest peaksid need kestma poolteist kuni kaks tundi. Kui besee on küpsenud, ära kiirusta neid ahjuplaadilt eemaldama. Lase tassil veidi jahtuda. Kui koogid on jahtunud, tõsta need õrnalt plaadilt lahti ja eemalda.

toiduvalmistamise saladused

Niisiis, olete valinud endale mugava ja vastuvõetava besee keetmise viisi. Nüüd jääb üle õppida mõned saladused, mille tundmine aitab isegi kogenematul perenaisel luua peen, õhulise kulinaarse ime.

• Besee valmistamist alustades pidage meeles, et valgud peavad kindlasti olema värsked.
• Kui teete kodus kohevat kooki, proovige iga muna eraldi kausi kohal purustada. Muidugi lubati sulle poes, et munad on kõige värskemad, aga vahel juhtub ka juhtumeid. Nõus, see on väga ebameeldiv, kui neljale heale valgule lisatakse üks lõhnav “midagi”. Töö rikutud, alusta otsast. Ja kas sul on seda vaja?
• Et suhkur valgukreemis kiiremini lahustuks, jahvatage see esmalt peeneks pulbriks. Poest saab osta valmis kujul. Pidage meeles, et mida peenem on granuleeritud suhkur, seda kiiremini see lahustub, seda kiiremini peksate massi.

• Mõned perenaised lisavad vahustamise ajal näpuotsaga soola. Kuid kogenud asjatundjad soovitavad siiski eelistada sidrunhapet või sidrunimahla. Kui võtate hapet, on meie retsepti jaoks vaja ühte teelusikatäit sidrunhapet, mis on lahjendatud kahe teelusikatäie veega.
• Ideaalse koheva beseekoogi valmistamise kohustuslik reegel on kasutada ainult puhtaid (väga puhtaid!) nõusid ja vispli. Kasutatavatel tööriistadel ei tohiks olla rasva või muude lisandite varjundit.
• Täiusliku besee saamiseks väljapääsu juures kasutage seda nippi. Laota ahjuplaadile spetsiaalne küpsetuspaber, millele tõmba esmalt ühtlased ringid. Kui paned kreemi süstlaga peale, on sul lihtsam teha kõik koogid ühtlaseks ja ühesuguseks.

Besee (või besee) on suhkruga tugevaks vahuks vahustatud ja ahjus kuivatatud munavalged. Prantsuse keelest tõlgitud besee (baiser) tähendab "suudlus". Sellel õrnal magustoidul on palju teisi romantilisi nimesid - "Hispaania tuul", "Prantsuse besee", "Armastuse besee". Besee on nami, millega pole võrreldav. See on hea üksi koos tassi kohvi või tee kõrvale. Seda saab kaunistada koore ja marjadega, muutes selle elegantseks koogiks. Lisaks kasutatakse beseed sageli kookide valmistamisel ja reeglina on neil kookidel eriline unustamatu maitse. Besee valmistamise retsept on üsna lihtne, kuid sellele vaatamata on besee suur kapriis - kas suhkur ei ole talle nii hea, siis ei taha valgud kloppida, siis äkki ei kuiva, vaid sulab ahjus . Räägin sellest, kuidas vältida jamasid ja vigu besee keetmisel. Olen kindel, et kui sa selle retseptiga sõbraks saad, saab beseest sinu lemmikküpsetis.

Sa vajad:

• munavalged 3 tk

Kõige populaarsem valkude ja suhkru osakaal -1 valgu kohta 50 g suhkrut. Küpsetuskoguse valimisel lähtu sellest. Mugavuse huvides võtavad nad tavaliselt 4 oravat ja klaasi suhkrut, aga mina valisin enda jaoks kolme oravaga proportsiooni, sest. sellest koostisosade kogusest saadakse vahustatud valgumass vaid ühe väikeste beseede ahjuplaadi jaoks. Ühele ahjuplaadile võib muidugi panna neli vahustatud oravat, aga siis on besee suuremad.

Kuidas besee mitmekesistada?

- Besee sisse võid lisada pähklid, mis hakitakse noaga suurteks tükkideks, lisatakse enne küpsetamist vahustatud proteiinimassile ja segatakse lusikaga. Pähklite osakaal on sama, mis suhkrul.

- Besee saad ka värviliseks muuta, kui lisad natuke siirup või mahl, näiteks jõhvikad (kolme valgu jaoks umbes supilusikatäis). Peate seda tegema piitsutamise lõpus.

- Enne küpsetamist võib beseed kaunistada värviliste või šokolaadipuistega ning peale küpsetamist jahtunud besee üle valada sulašokolaadiga.

Nagu näete, on loovuse jaoks palju võimalusi, jääb ainult besee küpsetada)

Mida peab teadma besee küpsetamisel?

- Munad peavad olema värsked. Murdke alustassil üks muna katki ja vaadake valku – see peaks asetsema ümber munakollase tugeva elastse rõngana, mitte vedelema loigina. Just nendest valkudest saadakse laitmatu besee.

- Munad peavad olema jahutatud. Külmades munades eraldub valk munakollast kergemini ja klopib kiiremini.

- Eraldage ettevaatlikult valged munakollastest. Isegi üks väike tilk munakollast kausis valges võib kõik ära rikkuda. Seetõttu on parem eraldada iga uus muna eraldi kausi kohal, et ebaõnnestumise korral saaks sellesse kukkunud munakollase valgu teisega asendada.

- Kasutage peente kristallidega valget suhkrut. Suhkur peab olema kuiv.

Kauss, millesse besee klopitakse, ja ka mikseri vispel peab olema puhas, rasvavaba ja kuiv. Seetõttu peske kauss põhjalikult ja vahustage (isegi kui need on puhtad) söögisooda või pesuvahendiga, pühkige kuivaks.

Samm-sammult fotoretsept besee valmistamiseks:

Eraldage munakollased valgetest. Seda saab mugavalt teha spetsiaalse munaseparaatori abil või munakollase ühest koorepoolest teise valades. Võid muna lihtsalt pihku valada ja munavalge sõrmede vahel läbi ajada.

Nõuanne: küpseta ülejäänud munakollastest , mille võib mässida fooliumisse või toidukilesse ja hoida külmkapis kuni kaks nädalat. Kas saate süüa teha- väga maitsev, soojendav jook.

Vahusta munavalged mikseriga 2-3 minutit. Alustage väikeste pööretega, suurendades järk-järgult kiirust. Parima tulemuse saavutamiseks soovitavad mõned kokad enne vahustamist lisada valkudele näpuotsaga soola või 3-5 tilka sidrunimahla (mina ei lisa).

Valkude maht peaks suurenema ja muutuma tugevaks lopsakaks vahuks.

Mikserit välja lülitamata lisa suhkur- Piserdage järk-järgult, õhukese joana. Pärast suhkru täielikku lisamist võita 6-7 minutit. Teil võib kuluda rohkem või vähem aega - sõltub mikseri võimsusest.

Valgumass loetakse hästi vahustatud, kui vispli pinnale on jäänud nähtav jälg ja suhkur on täielikult lahustunud (hõõruge sõrmede vahel veidi vahustatud valku - suhkruterasid ei tohiks tunda). Kui otsustate pähkleid lisada, tehke seda kohe.

Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga. Lusikaga pane besee ahjuplaadile.

Korralikult vahustatud valgud kleepuvad “tihedalt” lusika külge, nii et ahjuplaadile laotamisel aita teise lusikaga või lihtsalt sõrmega.

Võid vahustatud massi kondiitrikotti tõsta ja erinevate otsikute abil besee välja pigistada, andes neile soovitud kuju.

Eelistan mitte teha asjatuid liigutusi ja määrida besee lusikaga laiali. Mulle meeldivad need vormitud tükid, millest igaüks osutub unikaalseks ja meenutab valmides väga Netsuke kujukesi – miniatuurset loomaluudest või kihvadest tehtud Jaapani skulptuuri. Mu mees, kui ta esimest korda omatehtud beseesid nägi, nimetas neid kooke nii. Sellest ajast alates on meie peres kutsutud besee - Netsuki, lõpuga "ja" vene keeles)))

Küpseta besee eelsoojendatud ahjus kl t 90°C 2 tundi. Ärge häbenege, kui besee on kahe tunni pärast veidi pehme – keera kuumus maha ja jäta besee ahju, kuni see on täiesti jahtunud, siis taheneb.

Nõuanne: besee valmistamine kuivatab rohkem kui küpsetamine, seega peaks ahju temperatuur olema madal. Kui teie ahi "ei oska" madalat temperatuuri teha (on ahjud, mille temperatuur on minimaalselt 160 °), küpseta besee avatud ahjuuksega 1 tund, seejärel keera pann 180 ° ja küpseta veel üks tund. 1 tund.

"Õige" valminud besee peaks olema valge või kergelt kreemika värvusega, rabe, sõrmedega vajutades kergesti murenema, suus ühtlaselt sulama, mitte kleepuma hammaste külge.

Proovige seda krõmpsuvat magusat imet kodus valmistada, kindlasti õnnestub!

Ja kui tore on selline ilu kingituseks saada! Kingi omatehtud kooke oma lähedastele – säti need ilusasse pappkarpi või -vormi.

Lapsed, kes vaatavad omatehtud veidra kujuga beseesid, armastavad fantaseerida ja arvata, kuidas see välja näeb – see arendab kujutlusvõimet.

Ja besee ei sisalda üldse rasva, nii et seda magustoitu võivad süüa need, kes oma figuuri järgivad, loomulikult mõistlikes kogustes)

Sa vajad:

• munavalged 3 tk
• suhkur 150 gr või 3/4 tassi (klaasimaht 200 ml)

Eraldage munakollased valgetest.

Vahusta valged mikseriga kohevaks vahuks 2-3 minutit.

Mikserit välja lülitamata lisage suhkur - valage järk-järgult, õhukese joana. Pärast suhkru täielikku lisamist vahustage 6-7 minutit. Valgud loetakse hästi vahustatud, kui massi pinnale jääb visplist nähtav jälg ja suhkur on täielikult lahustunud (hõõruge sõrmede vahel veidi vahustatud valku - suhkruterasid ei tohiks tunda).

Tõsta munavalge lusikaga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Küpseta besee eelsoojendatud ahjus 90°C juures 2 tundi.

Prantsuse beseekook (besee) võib olla habras ja murenev, õrn ja suus sulav, seest pehme ja väljast krõbe - pole juhus, et prantslased nimetasid seda õhulist magustoitu "suudlus", rõhutades selle magusust ja rafineeritust. on proteiinikook ja besee on proteiinikreem, millest valmistatakse beseed või mida kasutatakse kondiitritoodete täidisena. Tänu sellele, et besee sisaldab vähesel määral koostisaineid, tundub selle valmistamine olevat üsna lihtne, kuid besee on kapriisne magustoit, mis käitub vahel ettearvamatult. Mitte iga kulinaar (eriti algaja) ei tea, kuidas beseed ja beseed õigesti küpsetada, seega tasub kõigepealt õppida mõned nipid, tänu millele saate tõelise prantsuse magustoidu ilma puudusteta.

Kodus besee keetmine: Prantsuse kokakunsti peensused

Räägime sellest, kuidas kodus besee küpsetada, millist retsepti valida ja kuidas saavutada täiuslikkust valgutaigna valmistamise kunstis, mis peaks olema õhuline, vahune, kerge ja samas tihe, plastiline ja hästi vormitud. Teades toiduvalmistamise saladusi, saad ahjus küpsetatud suhkruga vahustatud munavalgetest kaunid ja maitsvad õhulised koogid ja muud magustoidud.

Prantsuse, Itaalia ja Šveitsi viis besee valmistamiseks

Besee valmistamiseks on kolm võimalust – prantsuse, itaalia ja šveitsi. Prantslased valmistavad proteiinimassi väga lihtsalt - klopi valke näpuotsatäie soolaga, lisades järk-järgult tuhksuhkrut, kuni see hoiab ideaalselt vormi. Prantsuse keeles küpsetatud on need õrnad ja õhulised, kuid sobivad ainult lihtsa vormiga kookide jaoks, kuna graatsilised ja kaunistatud roosid võivad hägustada ja kaotada oma esialgse välimuse.

Itaallased lisavad valgumassile suhkru asemel paksu ja kuuma suhkrusiirupit, valades seda peenikese joana ega lõpeta vahustamist hetkekski. Pehmest ja maitsvat kreemi, mis osutub kuuma siirupi tõttu veidi kreemiks, kasutatakse kookide määrimiseks, tuubide ja ekleeride täidiseks. Kreem seguneb kergesti võiga, et tekitada uusi maitseid, erinevalt prantsuse beseest, mis koos rasvadega kaotab kohe oma kuju.

Kõige virtuoossem besee valmistatakse Šveitsi retsepti järgi, kuna see on valmistatud veevannis - samal ajal kui mass suureneb mitu korda. Paksest ja elastsest massist saadakse uhked küpsised ja kaunistatud kreemimustrid kookidel, mis ei hägune ja näevad väga efektsed välja.

Täiusliku besee valmistamise peensused

Nõud ja köögiriistad, mida kasutate munavalgete vahustamiseks, peavad olema täiesti puhtad ja rasvavabad. Fakt on see, et rasv halvendab valgutaigna kvaliteeti ja takistab besee kuju säilimist, seetõttu tuleks nõud enne küpsetamist valada keeva veega, millele on lisatud sidrunimahla.

Paljud kokad soovitavad kasutada ainult väga värskeid mune, mis on arusaadav, kui kavatsete valmistada valgukreemi, st süüa valke ilma kuumtöötluseta. Besee valmistamiseks on parem võtta nädala vanune muna, kuna munade säilitamise ajal muutub valk kuivemaks ja vahustatakse palju lihtsamaks.

Besee jaoks sobivad paremini mitte jahutatud, vaid soojad valgud, mille temperatuur on 22–25 ° C. Külmad valgud vahustuvad kiiremini, kuid mass on vähem mahukas, tihedam ja küpsetamisel ebastabiilsem. Soojad valgud annavad stabiilse reljeefiga lopsaka õhumassi, mille tulemusena kerkivad tooted ahjus suurepäraselt, küpsevad hästi ja hoiavad vormi.

Proovige võtta mitte suhkrut, vaid tuhksuhkrut, sest mida peenemad terad, seda paremini valgumass vahustatakse, osutub õrnamaks ja kergemaks ning mitte täielikult lahustunud suhkur võib hammastel krigiseda, mis ei ole alati. magustoidu maitsmisel meeldiv.

Kohe alguses peaks valkude vahustamise kiirus olema aeglane, et mass hapnikuga küllastuda, ja kui ilmub mullidega vaht, saab kiiruse seada maksimaalseks.

Lisage suhkur järk-järgult - 1 tl. korrapäraste ajavahemike järel. Kui lisada kohe suhkur, settivad besee pärast küpsetamist. Olge kannatlik, et tulemus vastaks teie ootustele!

Krõbeda besee saamiseks vahusta valged teravateks tippudeks – kui mass ulatub vispli poole, moodustades noka moodi nurgad. Kui proteiinikreem moodustab visplil ümarad tipud, mis järk-järgult maha langevad, siis on tegemist pehmete tippudega, mis sobivad ideaalselt õrnade kookide või küpsiste valmistamiseks.

Vanades kokaraamatutes soovitatakse vahustamise alguses lisada valkudele näpuotsaga soola ja lõpus - paar tilka sidrunimahla, et moodustuks lopsakas ja mahukas mass. Kaasaegsete mikserite ja blenderite tulekuga on kadunud vajadus neid tooteid lisada, mistõttu võib need ära visata. Kui retsepti järgi tuleb valgumassile lisada jahu ja tärklist, sõelu need õhuga küllastunuks, et tainas õhulisust ei kaotaks.

Parem on besee küpsetada kondiitripaberil temperatuuril 80–110 ° C 1–2 tundi. Sel põhjusel kutsuvad prantslased beseed naljaga pooleks “unustatud küpsisteks”, proovige lihtsalt magustoitu mitte unustada, et see liiga kuivaks ei läheks. Valmis koogid peaksid olema krõbedad, ilma tumeda koorikuta ning kui eelistate õrnemaid ja pehmemaid beseesid, küpseta neid 150 °C juures helekollaseks. Võite besee küpsetada mitu minutit temperatuuril 200 ° C ja seejärel vähendada kuumust 100 ° C-ni ja küpsetada veel pool tundi.

Ärge avage beseede küpsemise ajal ahju, muidu kukuvad need küljest ja muutuvad kookideks. Parem on pärast jahutamist kontrollida toodete valmisolekut, kuna sees olev soe kook võib tunduda niiske. Ärge hoidke beseesid külmkapis, et need ei saaks niiskeks!

Besee baasil saab valmistada palju maitsvaid kondiitritooteid, millele on lisatud šokolaadi, marmelaadi, tarretist, kohvi, puuvilju, marju, kohupiimajuustusid, piima, vahukoort, pähkleid ja vürtse. Beseed valatakse šokolaadiglasuuriga, serveeritakse jäätise, vahukommide, vanilje, või või võikreemiga, neist saab täidist pannkookidele ja magusatele võileibadele, kookidele ja väikestele petit four kookidele. Beseekoogid on kui kerged pilved, mis suus sulavad, jättes maha õrnalt magusa järelmaitse, mida tahaks ikka ja jälle kogeda. Valmista kohevad beseed ja naudi suurepäraseid prantsuse magustoite!

Neuroteadlased väidavad, et õnn on füsioloogiline illusioon, millesse langeme väga lühikeseks ajaks. Näiteks need paar minutit, kuni besee suus sulab. Sellel lehel - 3 besee retsepti korraga ja kõik koduse besee valmistamise saladused. Iga besee retsept on koos üksikasjalike samm-sammult fotodega.

Kolmest pakutud retseptist esimene on nüansside ja toiduvalmistamise näpunäidetega besee põhiversioon, millele järgneb kaks kellade ja viledega retsepti. Nagu öeldakse, "med-len-but, et kõik saaksid aru." Ja et kõik õnnestuks, sest besee on üks kapriisne asi.

Besee on magustoit, valgukook, mis vahustatakse suhkruga tihedaks õhuliseks massiks, mille järel mass laotakse koonuse kujul ja küpsetatakse tihedaks ja õrnaks, kergelt viskoosseks keskkohaks.

Kodus täiusliku besee valmistamise nüansid. Kulinaarne nipp ainulaadse besee jaoks on, kuid nende küpsetamine pole vähem oluline. Ahi tuleb eelkuumutada temperatuurini 150 ° C, seejärel paneme sellesse beseega küpsetusplaadi ja lülitame ahju välja. Küpsetusprotsess nõuab kannatust – besee on valmis, kui ahi on täielikult jahtunud. Besee võid ahju pista õhtul – hommikusöögiks saad suurepärase magustoidu, sellise kuivusastmega, mis on omane ideaalsele proteiinimaiusele. Need on besee retsepti peamised nipid lumivalge värv kuulsalt kulinaariaspetsialistilt Delialt. Tuttavad besee valmistamise meetodid leiate altpoolt.

Põhiline besee retsept ilma saladusteta (Delia ingliskeelse toiduvalmistamise viis)

• 3 muna (ainult valged)
• 160 - 175 g suhkrut või tuhksuhkrut
• sidrunhape - näputäis
• vispeldada
• tass või kauss

1. Võtke 3 värsket muna, värskes on valku lihtsam eraldada. Eraldage igas munas olev valk eraldi tassi või väikesesse kaussi ja alles seejärel viige eraldatud valk ühisesse vahustamisnõusse. Siis ei segune kohmakalt purustatud munakollane eelnevalt eraldatud valgetega ja ei riku neid. Munad peaksid olema külmad, eelistatavalt otse külmkapist.

2. Iga munavalge kohta on vaja suhkrut 55–60 g. Kolmest munavalgest besee valmistamiseks kaalu 180 g suhkrut puhtasse rasvavabasse nõusse.
Valmistage mikser ette ja valage kaussi koos munavalgetega veidi suhkrut. Valkude vahustamise käigus lisate suhkrut, kuid mitte rohkem kui supilusikatäis korraga.
Ärge kiirustage, selles küsimuses on oluline järkjärgulisus.

3. Lülitage vispel madalal kiirusel sisse ja vahustage umbes 2 minutit, kuni sisu on täidetud õhumullidega, nagu šampanja klaasis.
Rohkemate munavalgete puhul tuleb vahustamisaega pikendada.
Mass läheb aina paksemaks. Kohe valgeks ei lähe, aga läheb sellele lähemale.
Kusagil protsessi käigus vala granuleeritud suhkur ja pane peale näpuotsatäis sidrunhapet – nii saab besee "pleegitada".

4. Vahusta keskmisel kiirusel umbes minut, lülita vispel maksimumkiirusele ja vahusta kuni tiheda faasini, mida on lihtne kindlaks teha: tõsta vispelt vahustatud valkudega - lõpus moodustavad need tipu, mis alla ei kuku. .
Besee seisukorra valmidust saab kontrollida ka lusikaga – satiinvärvi mass ei tohiks laiali minna.

5. Laota vahustatud mass lusikaga ahjuplaadile laotud küpsetuspaberile. Alusta küpsetamist. Parem on küpsetada madalal kuumusel, et beseed ära ei kõrbeks, vaid keskosa oleks küpsenud. Selleks soojendage ahi 150 ° C-ni, asetage küpsetusplaat, vähendage temperatuuri 140 ° C-ni, kuivatage besee veidi ja lülitage ahi 15 minuti pärast välja.

Tähtis! Valmis besee jääb ahju kuni täieliku jahtumiseni.

See on võimalik ka muul viisil (ja see on tuttavam): küpseta besee umbes 1–1,5 tundi temperatuuril 100–120 ° C.

See on kõik, olete besee retsepti teinud. Loodan, et see ei olnud liiga raske ja sul läks hästi. Laota besee ilusale taldrikule ja serveeri.

Aurutatud mandli besee retsept

Kuid pähklid pole muidugi kõik, millega besee rikastada saab. Kihime bezeshki võikreemiga - ja see on tõeline maitse nautimise “läige”. Ja et te ei kardaks besee keeruliseks teha, valmistame selle paarile - see meetod annab 100% garantii, et besee tuleb välja. Asjatundjate sõnul seotakse auru, valgu ja suhkru abil kuumuse abil peaaegu molekulaarsel tasemel, nii et küpsetusprotsess kulgeb sujuvalt.

Retsepti koostisosad

• valgud - 2
• suhkur - 110 grammi
• mandlid - 36 grammi
• vanillisuhkur - 2/3 kotikest
• Haki mandlid väikesteks tükkideks

Kuidas valmistada mandli besee

Valage kuum vesi laia kaussi ja asetage kauss munavalgete vahustamiseks. Kauss ei tohi puudutada vett! Ainult aur soojendab meie segu.

Pane munavalged kaussi ja klopi mikseriga suurel kiirusel lahti.

Niipea, kui need hakkavad paksenema, lisage granuleeritud suhkrut ja vanillisuhkrut.

Jätka vahustamist, kuni munavalged on läikivad ja tugevad (selleks kulub umbes 10 minutit).

Eemaldage kauss veevannist. Lõpetage peksmine, lisage mandlid, segage õrnalt.

Vala segu kornetti. Pigistage seda vertikaalselt hoides pärgamendiga kaetud ahjuplaadile kõik kujundid: laigud, teod, siksakilised triibud, südamed – fantaseerige ja tehke.

Aseta küpsetusplaat 100 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta umbes tund.

Võikreem besee jaoks

Teeme kreemi ka veevannil.

Koostisained

• või - 100 grammi
• muna - 1
• suhkur - 2 spl. lusikad
• alkohol maitsestamiseks - 2 tl

Juhend

Valage anumasse kuum vesi (40 kraadi Celsiuse järgi). Aseta peale teine ​​kauss ja löö selle sisse muna. Vahusta see suhkruga paksuks beseeks.

Vahusta teises kausis toasoe või. Jätkates löömist, lisage vastavalt Art. lusikatäis munasegu. Lisa lõpus alkohol.

Aseta vahustatud segu külmkappi jahtuma.

Valmis ja jahtunud besee määri lamedale küljele kreemiga ja ühenda paarikaupa.

Selguvad sellised fantaasialised, veidrad lokkis iludused (kuidas te neid "skuleerisite")

Besee retsept šokolaadi ja seesamiseemnetega

Retsepti koostisosad

• valgud - 2
• suhkur - 100 grammi
• must šokolaad - 50 grammi
• seesam - 35-40 grammi
• sidrunimahl - mittetäielik teelusikatäis (2/3)

Besee "šokolaadiseesami" valmistamine

Rösti seesamiseemned helekuldpruuniks. Enne besee keetmist laske sellel kindlasti jahtuda.

Riivi šokolaad jämedalt.

Asetage valged kaussi. Vahusta neid suurel kiirusel ja niipea, kui need hakkavad paksenema, lisa sidrunimahl.

Vahustamist jätkates lisa suhkur. Valgu mass peaks muutuma väga järsuks. Lõpeta piitsutamine.

Lisa seesamiseemned ja sega õrnalt läbi. Lisa šokolaad ja sega uuesti õrnalt.

Besee võib moodustada nagu eelmises versioonis korneti abil või lihtsalt lusikaga.Kui tahad väikseid pallikesi siis teelusikatäit; magustoidu laiali laotamisel tuleb rohkem pilvi.

Võtke kaks lusikat – üks kogumiseks, teine ​​esimese puhastamiseks.

Aseta pallid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Pane 150 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta 25 minutit Parem on jahtuda köögirestil.

Täiusliku omatehtud besee valmistamise peamised saladused

Võtame natuke kokku. Besee saamiseks:

Kasutage puhtaid ja kuivi nõusid, vesi on mis tahes kujul vastuvõetamatu; märja ilmaga ei soovitata isegi beseed küpsetada;
- nõusid saab lisaks rasvatustada, pühkides neid viina sisse kastetud tampooniga;
- on arvamus, et kui pühkida vahustamisnõu seinad sidrunitükiga, osutuvad valgud eriti lopsakaks ja järsuks;
- jälgige temperatuuri režiimi, besee ei küpseta, see kuivatatakse; kui teie ahjul on tavafunktsioon, kasutage seda niiskuse eemaldamiseks.

Kas besee ja besee on sama asi?

Nende kahe nime erinevus seisneb valmistamise tehnoloogias. Asjatundjad ütlevad, et besee on paks mass vahustatud valkudest ja tuhksuhkrust. Ja besee muutub pärast ahjus küpsetamist. Müügil olevaid kooke leiab mõlemaga ja mõlemal juhul läheb munavalgemass kuumtöötlemisele. Seetõttu valige julgelt beseeretseptid ja beseeretseptid (parem on fotoga, sest välimus on näha), nende vahel pole vahet.

Besee ja besee retseptides on viis kõige sagedamini kasutatavat koostisosa:

Tänapäeval on kolm peamist besee sorti:

• prantsuse keel
• itaalia keel
• veits

Kuidas valmistada besee ja besee kodus?

Erinevused jällegi valmistamise tehnoloogias. Esimene, prantsuse keel, on klassikaline (kuna selle magustoidu sünnikoht on Prantsusmaa). Koostis: valgud ja suhkur, vahustada suurel kiirusel kõvaks. Mõnikord lisatakse näpuotsaga soola. Funktsioon – Prantsuse besee tuleb kohe ära kasutada, muidu istub see maha.

Šveitsi besee stabiilsem ja "kauakestev" toores vormis. Tooted on samad, kuid need tuleks vahustada veevannis temperatuuril umbes 50C.

Itaalia, vahustatud kuuma suhkrusiirupi lisamisega suhkru või pulbri asemel. Mass tuleb välja stabiilsena ja hoiab hästi vormi. Lihtne küpsetada kõvaks ja pooltahkeks. Ideaalne kaunistus on magustoitude pealmine osa, kui “röstitud” beseekihi alla on peidetud õrn viljaliha.

Olenevalt käsilolevast ülesandest saab vahustada ükskõik millist kolmest pehmeks või kõvaks tipuks.

Viis kiireimat besee ja besee retsepti:

Besee tähendab prantsuse keeles "suudlus".

• besee vahustamise ajal suurendage järk-järgult mikseri kiirust, nii et mass osutub õhulisemaks, kuid tihedamaks
• eraldage valgud munakollastest ettevaatlikult, et isegi tilk ei tabaks
• peske mikseri labad ja kauss põhjalikult rasvast – nõud peavad olema kristallselged
• Ideaalne ahjutemperatuur besee kuivatamiseks on 100C.
• ahju asemel võid besee kuivatada köögiviljakuivatis
• Besee ära klopi, muidu muutub see vesiseks.
• pole vahet, kas võtate suhkrut või tuhksuhkrut - suhkur lahustub toorvalguga suhtlemisel igal juhul
• kasutage eeljahutatud esmaklassilisi mune