Pärmivabad vormileivad on maitsvad ja tervislikud. Kuidas küpsetada ahjus usbeki vormileiba

Tõelised Usbeki vormileivad tulevad väga pehmed, õrnad ja roosilised. Selliseid kodus valmistatud tooteid ei saa võrrelda kauplustes müüdava leivaga. Sellepärast otsustasime pühendada selle artikli lihtsale kulinaarsele küsimusele, kuidas ise Usbeki vormileiba valmistada.

Üldine tooteteave

Usbeki vormileibu saab valmistada kasutades erineval alusel. Täna tutvustame mõnda kõige enamat populaarsed retseptid, millega saate iseseisvalt maitsvat ja õrna leiba valmistada.

Eriti tuleb märkida, et originaalis küpsetatakse usbeki vormileibu tandooris. See on küpsetatud savist valmistatud pliit. Muidugi ei ehita keegi seda spetsiaalselt jahuroogade valmistamiseks. Sellega seoses otsustasime teie tähelepanu pöörata üksikasjalik retsept Usbeki vormileivad ahjus ja pliidil.

Usbeki leiva keetmine kuivpärmiga

Nagu eelpool mainitud, saab usbeki vormileibasid ahjus küpsetada alates erinev test. Kuid meie riigis on kõige populaarsemad pärmiga valmistatud tooted.

Tuleb märkida, et Usbeki leiva valmistamise retsept on nii lihtne, et isegi kõige kogenematum kokk saab seda õigesti kasutada. Järgides rangelt nõudeid seda meetodit, saate kindlasti väga pehmed ja õrnad maitsva maitsega koogid.

Niisiis, kuidas valmistatakse omatehtud usbeki vormileiba? Selliste jahutoodete valmistamise retsept nõuab järgmiste komponentide kasutamist:

Pärmitaigna sõtkumine

Usbeki vormileib, mille retsepti kaalume, osutub väga roosiliseks, kohevaks ja maitsvaks. Enne ahju panemist tuleks pärmitaigen korralikult läbi sõtkuda. Selleks peate seda veidi soojendama. värske piim maksimaalne rasvasisaldus ning seejärel valage sinna suhkur ja kuivpärm. Pärast viimase komponendi täielikku lahustumist tuleb kaussi lisada munakollane, lauasool ja sulatatud soolatud margariin. Pealegi ei tohiks toidurasv olla kuum. Lõpuks lisa kõikidele koostisainetele kõrgekvaliteedilist heledat jahu. Soovitatav on sõtkuda tainast umbes ¼ tundi. Samas peaks see päris hästi peopesadest eemalduma. Kui seda ei juhtu, tuleb põhjale lisada väike kogus nisujahu.

Selleks, et usbeki vormileivad ahjus hästi kerkiksid, pehmeks ja kohevaks muutuksid, on soovitatav sõtkutud tainas korralikult kuiva riide ja kaanega katta ning seejärel suvalisse sooja kohta asetada. Alust on sellistes tingimustes soovitatav hoida ligikaudu 1,2-1,6 tundi. Selle aja jooksul tuleks seda käega 3-4 korda peksa.

Moodustamisprotsess

Nagu näha, pole usbeki vormileibade pärmitaigna sõtkumises midagi rasket. Kui alus on sobiv, võite julgelt alustada toodete vormimist. Selleks peate seda piserdama nisujahu ja jaga 10-11 osaks. Järgmiseks tuleb iga tükk muuta ühtlaseks palliks ja rullida 1 sentimeetri paksuseks koogiks.

Kuumtöötlus

Usbeki vormileivad valmivad ahjus suhteliselt lühikese aja jooksul. Ja enne nende sinna panemist tuleks tooted õigesti küpsetusplaadile asetada. Selleks tuleb suur leht rikkalikult õli või muuga määrida toiduõli. Järgmisena peate sellele asetama mõned koogid nii, et nende vaheline kaugus oleks umbes 3-4 sentimeetrit. Lõpuks tuleks iga toode kahvliga keskelt läbi torgata ja seejärel tugevalt lahtiklopitud munavalgega üle pintseldada. Sellisel kujul on pooltooteid soovitatav hoida soojas umbes 15-26 minutit. Selle aja jooksul peaksid tooted veidi tõusma. Järgmisena tuleks täidetud küpsetusplaat panna ahju, kus on soovitav hoida seda 30-45 minutit. Sel juhul tuleb temperatuuri hoida umbes 200-220 kraadi juures.

Kuidas tuleks usbeki leiba serveerida?

Pärast seda, kui usbeki vormileib on kodus korralikult küpsetatud, tuleks küpsetusplaat koos toodetega ahjust välja võtta ja kohe värske või või soolamargariiniga määrida. Seejärel tuleb toode spaatliga lehelt eemaldada ja serveerida koos esimese või teise sooja lõunaga. Muide, selliseid vormileibasid võib tarbida magusa ja rasvase keefiriga. Head isu!

Valmistame koos Usbeki lehttaigna

Usbeki vormileib kodus osutub maitsvaks mitte ainult pärmitainast, aga ka alates puhvis alus. Selle leiva valmistamiseks vajame:

soolavõi - umbes 100 g;

Aluse ettevalmistamine

Kahtlemata tulevad usbeki vormileivad tandooris palju maitsvamad kui tavalises ahjus. Kuid kui teil sellist ahju pole, võite küpsetada jahutoote, kasutades mainitud köögiseade. Ja enne sinna panemist tuleks see korralikult läbi segada lehttaigen. Selleks peate seda veidi soojendama. joogivesi, lisage sellele keskmine näputäis soola ja suhkrut ning korrapäraselt segades lisage järk-järgult sõelutud jahu. Selliste toimingute tulemusena peaksite saama üsna laheda aluse. Et see sobiks, peate selle pakkima toidukile ja jäta ¼ tunniks sooja kohta seisma.

Pärast määratud aja möödumist tuleb kõva tainas taignarulliga väga õhukeseks rullida. Järgmisena tuleb saadud leht määrida pehmendatud võiga. Pärast seda tuleb tainas pooleks voltida, lahti rullida ja uuesti toiduõliga maitsestada. Sarnaseid toiminguid tuleks teha umbes 12-16 korda. Lõpuks tuleb paljudest kihtidest koosnev tihe ruut kotti tagasi panna ja pooleks tunniks kõrvale jätta.

Kuidas õigesti vormida ja küpsetada?

Pärast määratud aja möödumist tuleb lehttaigen kotist välja võtta ja kohe õhukeseks lamedaks koogiks rullida. Järgmisena peaksite selle pinnale kahvli abil augud tegema. Pärast seda tuleb pooltoode asetada määritud küpsetusplaadile ja saata ahju. Usbeki vormileiba on soovitav lehttaignast küpsetada umbes 195 kraadi juures 15-25 minutit. Samal ajal tuleb toodet regulaarselt jälgida. Lõppude lõpuks, kui jätate hetke vahele, saate lõpuks midagi mitte maitsvat ja õrn vormileib, aga tavaline kreeker.

Usbeki sibulakoogid: retsept koos toodete fotodega

Usbeki leib sibulaga osutub väga aromaatseks ja maitsvaks. Samuti tuleb märkida, et nende toodete kalorisisaldus on palju suurem kui ülaltoodud. Selliseid vormileibu tuleb ju termiliselt töödelda mitte ahjus, vaid õliga pannil.

Niisiis, valmistuda sibula leib meil on vaja:

kõrgekvaliteediline kerge jahu - umbes 500 g;
filtreeritud vesi - 400 ml;
granuleeritud suhkur - täis väike lusikas;
soolatud või - 2 suurt lusikatäit;
suured magusad sibulad - 2 tk;
lauasool - keskmine näputäis.

Taigna valmistamise ja toodete moodustamise protsess

Teha sibulakoogid, tuleks joogivett veidi soojendada ning seejärel lisada sellele suhkur, sool ja lahja jahu. Tainast on soovitav sõtkuda seni, kuni on moodustunud parajalt tihe ja homogeenne põhi. Et see sobiks, tuleb see panna kotti ja jätta 16-22 minutiks kõrvale. Pärast seda tuleb tainas väga õhukeseks rullida ja määrida suure lusikaga taimeõliga. Pärast aluse rulli keeramist tuleb seda rullimist korrata. Lõpus tuleb tainas uuesti kilesse mässida ja ¼ tunniks soojas seista.

Kuni põhi saabub, võib hakata täidist valmistama. Selleks peate koorima suured sibulad ja seejärel peeneks hakkima. Järgmiseks tuleks tainas uuesti suureks ja õhukeseks kihiks rullida. Aseta sellele hakitud sibul ja keera siis tihedalt rulli. Lamedate kookide saamiseks peate selle lõikama 3-4 sentimeetri paksusteks tükkideks ja vajutama seda kätega, nii et saate väikese ja ümmarguse lehe. Ilu huvides on soovitatav seda mitu korda keskel asuva kahvliga läbi torgata.

Röstimine pliidil

Pärast pooltoodete valmistamist peate pannile panema keskmine kuumus ja vala see sinna sisse päevalilleõli nii, et see kataks nõude põhja 1 sentimeetri võrra. Järgmisena aseta kuuma rasva sisse valmis sibulakook. Prae seda mõlemalt poolt umbes 3-5 minutit. Pärast toote pruunistumist asetage see taldrikule, valage praepannile veel veidi õli ja asetage järgmine pooltoode.

Usbeki leiva serveerimine lauale

Pärast sibulakookide praepannil praadimist asetage need taldrikule virna ja serveerige kohe. Selliseid tooteid saate süüa mitte ainult kuuma esimese ja teise käiguga, vaid ka niisama koos magusa, värskelt keedetud teega. Head isu!

Võtame selle kokku

Nüüd teate, kuidas saate kodus valmistada maitsvaid usbeki vormileibu, kasutades pärmi ja lehttainast ning lisades magusat sibulat. Tuleb märkida, et need pole kaugeltki ainsad viisid, kuidas saate seda ise teha jahutooted. Lõppude lõpuks küpsetavad mõned koduperenaised neid mitte ainult vee või piimaga, vaid ka keefiriga. Nagu praktika näitab, osutuvad sellised koogid väga kohevaks, pehmeks ja maitsvaks.

Kesk-Aasias küpsetatakse leiba spetsiaalses ahjus, kuid ka lihtsas ahjus tulevad vormileivad pehmed ja maitsvad.

Küpsetusprotsess:

Segage kuivpärm, sool ja kvaliteetne jahu, valage sooja vette. Segage hästi, kuni see on täielikult lahustunud.
Sõtku tainas ja jäta 1 tunniks kerkima. Seejärel sõtke seda ja jätke uuesti 40 minutiks, seejärel sõtke uuesti.
Jagage tainas 5-6 võrdseks osaks, rullige igaüks palliks ja asetage võiga määritud ahjuplaadile.
Jäta tükid toidukilega kaetult 10-16 minutiks kerkima.
Seejärel vormi koogid: suru sõrmede või ümmarguse esemega keskele, jättes ääred kohevaks.
Torka iga tortilla keskosa kahvli või noaga mitmest kohast läbi.
Pintselda vormileibade pealsed keefiri või veega ning puista peale seesamiseemneid.
Küpseta ahjus 25-35 minutit temperatuuril 210-230⁰C.

Isuäratavad vormileivad on valmis, jahuta ja serveeri.

Usbeki vormileiva retsept

Tooted:

Jahu - 800 gr.
piim - 350 ml.
margariin - 40 gr.
Muna - 1 tk.
Suhkur - 20 gr.
Taimeõli - 30 ml.
Sool - 10 gr.
Kuivpärm - 10 gr.

Küpsetusprotsess:

Värske täisrasvane piim soojendage, lisage sellele pärm ja suhkur.
Kui pärm on hästi lahustunud, ühendage see koos munakollane ja sulatatud soolatud margariin. Seejärel lisa järk-järgult jahu.
Sõtku tainast 7–12 minutit, seejärel kata see riide ja kaanega, aseta 1,4–1,7 tunniks sooja kohta, perioodiliselt tainast kloppides.
Jaga tainas osadeks, rulli pallideks ja vormi lamedad koogid. Vajutage iga koogi keskosa käte või ümmarguse esemega alla ja jätke servad kõrgele.
Aseta koogid võiga määritud ahjuplaadile, jättes nende vahele ruumi. Noa või kahvli abil torgake keskosa mitmest kohast läbi.
Kata tükid toidukilega ja jäta 13-16 minutiks seisma.
Pane küpsetusplaat 25-35 minutiks eelsoojendatud ahju, küpseta temperatuuril 210-240⁰C.

Määri valmis vormileivad võiga.

Nüüd teate, et usbeki vormileibade valmistamine kodus on lihtne. Neid võib serveerida hoopis esimese roana tavaline leib, või võite seda süüa niisama, keefiri või jogurtiga alla pestuna.

Klassikaline Usbeki vormileib on magustamata saiakesed, maitsestatud maitsetaimed, vürtsid ja mõnikord juust ja muud piimatooted. Seda saab valmistada nii pärmitaignaga kui ka ilma ning seda küpsetatakse traditsiooniliselt tandooris, kinnises tünnikujulises keraamilises ahjus. Samas teadmised mõnest lihtsad nipid võimaldab küpsetada ahjus usbeki vormileibu, mille maitse on peaaegu eristamatu algsest roast. Räägime kahest kõige enam edukad retseptid mis aitab taasluua kulinaarsed traditsioonid Usbekistan teie köögis.

Pärmikoogid seesamiseemnetega

Seda meetodit kasutati roa valmistamisel sadu aastaid tagasi ja see on aktuaalne ka tänapäeval. Isegi retseptiga saab hakkama, peamine on proportsioonide täpne jälgimine ja toiduvalmistamise soovituste järgimine.

Nõutavate koostisosade täielik loetelu sisaldab järgmist:

nisujahu lisatasu- 450 g;
madala rasvasisaldusega lehmapiim - 300 ml;
taimeõli - 30 ml;
suhkur - 20 g;
kuivpärm - 2 tl;
sool, seesamiseemned - maitse järgi (1-2 näputäis).

Piim kuumutatakse toatemperatuurini, selles lahustatakse sool ja suhkur, valatakse taimeõli ja segatakse hoolikalt. Sõelu jahu samasse anumasse.

Pange tähele, et jahu tuleb sõeluda, mitte lihtsalt valada. See aitab segu õhuga küllastada, muutes küpsetised kohevaks ja pehmeks.

Kui kogu jahu on sõelutud ja kihiti vedelale alusele settinud, tee keskele süvend ja aseta sinna pärm. Seejärel jätkake sõtkumist veel 2-3 minutit, kuni see on ühtlane. Vormi taignast pall, kata see niiske rätikuga ja jäta pooleteiseks tunniks sooja kohta seisma.

Kui tainas on kerkinud, sõtku seda uuesti ja jaga neljaks võrdseks osaks. Rullige igaüks palliks, rullige taignarulliga lahti ja asetage ahjuplaadile pärgament paber. Saadud kookide keskele teen süvendi (kuid mitte läbivat auku) ja liigne tainas kogutakse serva poole. Õhuringluse parandamiseks pole valus keskosa kahvliga mitu korda läbi torgata. Kata ahjuplaat uuesti rätikuga ja pane sooja kohta, seekord 30-40 minutiks.

Kerkinud koogid määritakse piima või keefiriga, puistatakse üle seesamiseemnetega ja 15 minuti pärast saadetakse 190-200 kraadini eelkuumutatud ahju. Küpsetusaeg varieerub 15-25 minuti vahel, tuleks keskenduda vormileibade värvile – need peaksid pruunistuda ja omandama pruunikas-kuldse värvuse. Roog serveeritakse lauale leigena.

Pärmivaba tainas

Retsepti saate lihtsustada ja mõnevõrra "moderniseerida", kasutades pärmi asemel küpsetuspulbrit. See vähendab oluliselt ajakulusid, kuid originaali asemel klassikaline maitse Riskite saada tavalisi küpsetisi.

Nende Usbeki vormileibade ahjus valmistamiseks vajate:

esmaklassiline nisujahu - 500 g;
madala rasvasisaldusega lehmapiim - 250 ml;
taimeõli - 50 ml;
võid- 100 g;
kana muna - 1-2 tk;
küpsetuspulber - 2 tl;
sool, seesamiseemned - maitse järgi (1-2 näputäis);
mooniseemned - valikuline.

Võid hoitakse soojas kuni pehmenemiseni, kuid mitte sulamiseni. Jahu sõelutakse, segatakse küpsetuspulbri ja soolaga. Tükid kantakse jahule pehme või, vala piim ja sõtku kätega tainast, moodustades ühe suure palli. Seejärel jagatakse see võrdseteks osadeks, igaüks määritakse taimeõli, asetage suletud anumasse ja jätke 15-20 minutiks.

Iga taignatükk rullitakse lamedaks koogiks, keskele tehakse väike süvend, mis torgatakse kahvliga. Viigulise põhjaga klaasi või muid reljeefseid esemeid kasutades saab vormileiva pinnale teha originaalseid kujundusi. Pole valus servi sõrmedega kergelt kõverdada, tehes ekspromptseid "laineid" - see ei anna mitte ainult küpsetisi originaalne välimus, vaid moodustab ka tiheda krõbeda kooriku.

Määri küpsetusplaat taimeõliga või kata see küpsetuspaberiga. Selle peale laotatakse moodustunud tükid, igaüks hõõrutakse kulinaarse pintsli abil munakollasega, kaunistatakse seesamiseemnete ja soovi korral mooniseemnetega.

Pärmivabad Usbeki vormileivad küpsetatakse 200-210 kraadini kuumutatud ahjus 15-20 minutit. Serveeri värskelt ja kergelt soojalt koos aromaatse rohelise teega.

Kalorid: Määratlemata
Küpsetusaeg: Määratlemata

Meie peres suhtume leivasse väga lugupidavalt, mida antakse edasi põlvest põlve. Ema meenutab sageli, kuidas tema vanaema, olles läbi elanud raskeid näljaaegu, püüdis oma lapsi võimalikult hästi toita. Seetõttu oli majas alati palju head-paremat ja omatehtud küpsetised, hoolimata sellest, et pagariäri asus alumisel korrusel.
Ja mu isa vanaema elas külas, kus leiba toodi vaid paar korda nädalas, nii et pere toitmiseks küpsetas minu vanaema, nagu kõik teised naised. isetehtud leib ahjus. Seda jätkus mitu päeva ja siis sõtkuti uuesti terve kauss tainast ja küpsetati lõhnav leivapäts. Pealegi ei olnud siis pärmi ja sai sõtkutud peale juuretisega leib, mida küpsetati humalakäbidega.
Ja kui vanaema Anastasia linna kolis, ei suutnud ta jõude istumisega harjuda ja leidis endale pidevalt tööd. Ja kuna leiva küpsetamiseks polnud erilist vajadust ja polnud ka võimalust, hakkas vanaema ahjus hapnemata pärmitaignast vormileibasid küpsetama. Mäletan hästi seda aroomi, mis täitis kogu korteri, kui vormileib ahjus pruunistus. Ja siis sõime neid mõnuga, määrides või, moosi või meega. Vaadake, kui kiiresti saate selle ette valmistada.
Nüüd teen ka neid vahel hapnemata koogid ahjus on retsept nagu mu vanaema oma ja mu pere armastab neid väga ja mu mees teeb neist isegi võileiva, katteks vormileiva vorsti või kalaga.
Näidatud retseptist saab 8 tk.

- nisujahu c. s - 410 gr.,
- pärm (kuiv, aktiivne) - 12 g,
- vesi (vadak) - 270 ml,
- oliiviõli - 1 spl,
- peeneks jahvatatud köögisool - 1 tl,
- valge suhkur - 1 tl.

Kuidas samm-sammult fotodega süüa teha

Esimesel etapil segage hapnemata tainas. Seda saab teha kas käsitsi või köögikombainis. Oluline on lihtsalt kinni pidada õiged proportsioonid, mis on retseptis märgitud ja võimaldavad pärmil aktiveeruda. Selleks lahustage need sisse sooja vett ja niipea, kui pinnale tekib väike vaht, võite pärmi segada teiste koostisosadega ja sõtkuda tainast.
Lisa sool ja suhkur.

Seejärel lisa järk-järgult jahu ja sõtku.

Seejärel tõstame taignapalli kaussi, mille esmalt määrime õliga, katame pealt rätikuga ja laseme taignal umbes tund aega kerkida. Neid saab küpsetada ka ahjus.

Seejärel sõtkuge uuesti ja jagage tainas mitmeks tükiks.

Kata taignatükid uuesti kinni ja lase veel 15 minutit seista.
Seejärel rullige iga tükk taignarulliga õhukeseks kihiks, katke kuivamise vältimiseks rätikuga ja jätke uuesti 10 minutiks.

Lülitage ahi 250 kraadi juurde umbes 15 minutit enne, kui vormileivad küpsetame.
Postitamine õhuke vormileib kuumale ahjuplaadile ja küpseta 5-7 minutit mõlemalt poolt. Küpsetusplaati võib veidi taimeõliga määrida.

Samal ajal me ei vaata enam ahju. Kuni üks vormileib küpseb, rulli teine lahti.

Nii küpsetame kõik hapnemata vormileivad ahjus, retsept on nagu vanaema oma ja niipea kui need veidi jahtuvad, serveerime. Ja saate neid praepannil küpsetada

Tere kõigile! Üleeile hoidsin keefirit kokku, et see raisku ei läheks 😉 . Tulemuseks olid suurepärased isetehtud skoonid.

Muidugi tahtsin teha omatehtud vormileibasid, nagu mu vanaema oma, kuid teadmata tema retsepti isegi umbkaudselt, otsustasin usaldada oma lemmiku naiselikku loogikat. Loogika ei vedanud alt, pole asjata, et ta on naine. Need said suurepärased vormileivad.

Tõsi, nad näevad välja nagu ainult vanaema välimus. Ja maitse on erinev, aga ka väga hingeline. Tunnen, et varsti tuleb need ka lisana ette kanda (abikaasa vihjab neile läbipaistvalt sõnadega: “Millal sa jälle oma vormileibu küpsetad?”).

Omatehtud vormileibade ahjus valmistamiseks vajame:

2 tassi keefirit
100 g võid
2/3 tassi suhkrut
2 muna
näputäis soola
1 tl söögisoodat ja äädikat
6-7 tassi jahu

Kodused vormileivad, retsept:

Segage pehme või suhkru, soola, munadega, segage hästi. Seejärel lisa keefir, äädikaga kustutatud sooda, järk-järgult (klaasi haaval 🙂) lisa jahu ja sõtku elastne tainas, mitte liiga järsk (jäta pool tassi jahu puistamiseks).

Nüüd lase tainal veidi puhata toatemperatuur- umbes pool tundi. Selle aja jooksul saate seda lihtsalt mikrolaineahjus küpsetada ja.

Pärast (minu poolt) määratud aja möödumist lisage lauale jahu ja rullige tainas käte või taignarulliga umbes 1 cm paksuseks kihiks. Kiirustan nentima, et jagasin taigna esmalt kaheks võrdseks tükiks ning ühe tüki panin kilekotti külmkappi, et järgmisel päeval värske vormileivaportsjon ette valmistada. Miks? Sest kogu tainas ei mahu kohe kindlasti ahjuplaadile ära. Ja ma olen laisk, et laadida ahju teise partii vormileibadega. Ja üldiselt, olenemata sellest, kui palju küpsetate, läheb kõik ühel õhtul pragu ja järgmisel päeval jäävad (kui jäävad) haletsusväärne puru. Pealegi on ahnitsemine patt :) Ja minu versiooni järgi saab kaheks õhtuks normaalse koguse vormileiba. Pealegi võib ülejäänud taigna sügavkülma panna, kui järgmisel päeval ei ole plaanis vormileiba teha.

Niisiis, rulli tainas lahti ja lõika jahus rullitud veiniklaasiga (pean silmas veiniklaasi servade jahuga hõõrumist) ringid välja ning aseta need ahjuplaadile. Rullime ülejäänud taignajäägid uuesti lahti ja lõikame välja potentsiaalsed koogid, kuni tainas on valmis.

Nüüd torka ahjuplaadil lebavad ringid kahvliga kahest-kolmest kohast läbi, et need ühtlasemalt küpseksid, ja pane umbes 30-40 minutiks kuumutatud ahju, kuni need on kuldpruunid ja lõhnavad mõnusalt. Tavatemperatuur on 180 kraadi, küpsetamise lõpus võid pruunistamiseks tõsta veidi kõrgemale.

See on kõik, maitsvad kodused vormileivad on valmis. Loodan, et see on teile kasulik.