Ahjus küpsetatud lambasingi retsept. Ahjus küpsetatud lambaliha retsept

Küpsetatud lambajalg on roog igaks juhuks. Tänu oma suurusele saate sellise roa abil toita rahvahulka külalisi või unustada kogu perele toiduvalmistamise umbes 4 päevaks. Singi röstimise ilu seisneb selles, et protsess on lihtne ja tulemused vastavad teie ootustele! See pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik.

Kuidas küpsetada lambaliha ahjus

Lihasele singile võib lisada juurvilju, maitseaineid ja erinevaid ürte. Igas versioonis osutub liha mahlakaks ja maitselt õrnaks. Enne lambaliha ahjus küpsetamist peate tegema valiku. Parem osta lambaliha selg. Sellel rümbal pole ebameeldivat lõhna ja see ei ole väga rasvane. Kui märkate lambajala peal kollast rasva, siis on parem see tükk ära visata: olenemata sellest, kuidas te seda marineerite, on sellel spetsiifiline aroom.

Kui kaua küpsetada

Selle küpsetatud koiba küpsetamine võtab tavalise sealihaga võrreldes kauem aega. Suurt rolli mängib jala suurus. Aega tuleb arvutada selle põhimõtte järgi: iga kilogrammi kaalu kohta tund. Et mitte muretseda selle pärast, kui kaua lambaliha ahjus küpsetamine aega võtab, peaksite ostma küpsetustermomeetri. Paigaldanud selle rümba kõige laiemasse kohta, peaks perenaine nägema sisetemperatuuri 65 C. See näitab, et vars on täielikult ette valmistatud. Pärast ahju väljalülitamist peaks lambajalg veel 20 minutit puhkama.

Kuidas marineerida

Marineerimismeetod sõltub lambasingi kvaliteedist. Kui ostsite head liha, siis lihtsalt soola, pipart ja oliiviõliga aromaatseid vürtse. Küpsetamiseks on parem valida noor lambaliha osa. Kui loom on alla 18 kuu vanune, säilitavad kiud suures koguses nukleiinhapet ja puudub iseloomulik spetsiifiline lõhn.

Sobib suurepäraselt ka küüslaugu, sibula, punase paprika ja tomati marineerimiseks. Kaukaasia vürtsid, nagu humal-suneli, koriander, köömned, küllastavad sääre erilise aroomiga. Kui liha on sitke, on paljudel raske aru saada, kuidas küpsetamiseks marineerida lambakoiba. Spetsialistid soovitavad sel juhul kiivi kasutada. Jalg hõõrutakse puuviljapüreega ja marineeritakse tund-kaks. Kogu jäikus kaob. Lisaks võite kintsu keeta ja seejärel ahju abil põhiküpsetamist alustada.

Lambaliha retsept ahjus

Ahju kasutades on varnade küpsetamiseks palju võimalusi. See roog näeb väga ilus ja pidulik välja nagu fotol. Küpsetatud kott võib olla koos lisandiga või ilma. Selleks sobivad kartulid või terad või oad. Paljud eelistavad küpsetada varruka abil, mis muudab lambaliha retsepti järgimise ahjus veelgi lihtsamaks. Sellisel juhul ei lähe roog kunagi põlema ning säilitab oma aroomi, mahla ja mahlasuse.

Fooliumis

Esitatud retsepti kasutatakse sageli erilistel puhkudel. Roog ei ole meie piirkonna traditsiooniline toit, seega valmistatakse seda pühade puhul rõõmsalt. Lambakoiva ahjus fooliumis röstimine on väga lihtne, kui kodus on korralik lambalihatükk ja mõned maitseained. Tänu õhukesele metallümbrisele ei aurustu aroomid ja mahlasus. Lisaks näeb see roog hämmastav välja!

Koostis:

• lambaliha – 2,5 kg;
• ploomid - 200 g;
• porgand - 1 tk;
• valge sibul - 2 tk;
• petersell - 1 kamp;
• küüslauk - 6 nelki;
• sinep - 2 spl. l.;
• sidrun - 1 tk;
• oliiviõli - 4 spl. l.;
• vürtsid.

Küpsetusmeetod

1. Pese sink ja eemalda liigne rasv.
2. Marinaadiks kasuta erinevaid maitseaineid: pipraterad, loorberilehti, Provence’i ürte ja basiilikut. Lisa kuivsegudele petersell ja hakitud küüslauk. Valage saadud mass oliiviõli, värske sidrunimahlaga ja segage hästi.
3. Hõõru marinaad põhjalikult jalale. Mähi fooliumisse 12 tunniks.
4. Enne küpsetamist tehke jalga sügavad sisselõiked, asetage need ploomide ja ürtidega.
5. Hõõru jalg põhjalikult sinepi ja soolaga, aseta ümber porgandi- ja sibulatükid.
6. Kuumuta ahi 220 kraadini ja aseta sisse fooliumisse mähitud jalg.
7. Tunni aja pärast alanda temperatuur 180 C-ni, ava foolium.
8. Küpseta veel 60 minutit, loputades lambaliha perioodiliselt oma mahlaga.
9. 2 tunni pärast laske küpsetusnõul fooliumiga kaetult veel 20 minutit seista.

Kartuliga

Küpsetatud lamba abatükk on maitsev ja toitev. Lambaliha sisaldab suures koguses valku, kolesterooli osas on see minimaalne. Koos kartuliga osutub see väga rahuldavaks. Koduperenaised hindavad toiduvalmistamise lihtsust ja lihtsust. See valik ei võta palju aega ja kuna varrukas ahjus kartuliga lambaliha osutub muljetavaldava mahuga, saate küpsetatud roogi süüa mitu päeva.

Koostis:

• lambaliha - 1 kg;
• kartul - 2 kg;
• loorberileht - 2 lehte;
• valge sibul - 2 pead;
• pune - 2 näputäis;
• päevalilleõli - 3 spl. l.;
• vürtsisegu.

Küpsetusmeetod

1. Peske lambaliha jalg ja kuivatage see paberrätikuga. Soovi korral võid selle täidlase rösti saamiseks tükeldada või jätta terveks.
2. Soola sink ja lisa maitseained. Lase 40 minutit marineerida
3. Koorige sibul ja lõigake suurteks tükkideks.
4. Pese kartulid ja tükelda mitte üle 1 cm paksusteks tükkideks.
5. Sega köögiviljad omavahel, lisa soola ja pipart.
6. Määri ahjuplaat õliga, aseta sellele kartulid ja sibul ning kõige peale sink. Puista kõike pune ja muude maitseainetega.
7. Kuumuta ahi 220 kraadini, aseta roog 45 minutiks.
8. Kastke küpsetatud sinki perioodiliselt pannile koguneva puljongiga. Kui sellest ei piisa, lisa pool klaasi kuiva veini.
9. Pärast vajaliku aja möödumist laske roogil 5 minutit jahtuda, seejärel serveerige.

Õlles

Polüetüleenhülss on universaalne leiutis, mis tuleb perenaisele igas olukorras appi, isegi kui ta ei tea, kuidas ahjus lambakoiba küpsetada. See toiduvalmistamise tehnika nõuab minimaalset pingutust. Kõik, mis rümba sisse topitakse, annab selle aroomi edasi. Varrukaga küpsetatud lambaliha ei nõua aega. Seadistage lihtsalt soovitud temperatuur ja unustage roog. 3 tunniga on sul mahlane ja pidulik roog. Selle retsepti järgi õlles küpsetatud lambalihast saab hämmastav. Kui teil pole tervet tükki, saate seda põhimõtet kasutades teha sõrmenuki.

Koostis:

• lambasink – 1,5 kg;
• valge sibul - 2 tk;
• küüslauk - 4 nelki;
• basiilik - väike hunnik;
• loorberileht - 2 lehte;
• must pipar - 1 tl;
• oliiviõli - 3 spl. l.;
• veiniäädikas - 1 tl;
• kuum pipar - 1 tk;
• õlu - 1 klaas.
• soola vastavalt vajadusele.

Küpsetusmeetod

1. Pese ja kuivata sink paberrätikuga.
2. Tee varrele madalad pilud, täida see küüslaugu ja loorberilehtedega, puista üle rohkelt soola ja pipraga.
3. Lisa pool klaasi õlut, ürte, äädikat, teravat pipart oliiviõlile ja hõõru jalga. Jätke 2 tunniks.
4. Lõika sibul rõngasteks ja aseta need varrukale.
5. Jalg asetatakse sibulapeenrale ja valatakse üle õllega.
6. Aseta sink 3 tunniks 200 C-ni eelsoojendatud ahju.
7. 30 minutit enne valmimist avage hülss ja alandage kuumust 180 C-ni. Kastke sääreosa perioodiliselt õllesoolveega.

Köögiviljadega

Lambakoib sobib hästi köögiviljade lisandiga. Kartul, tomat ja porgand ei aita mitte ainult liharümba maitset paremini esile tuua, vaid lisavad maitset ja muudavad küpsetatud roa veelgi isuäratavamaks. Kui teile meeldivad ahjus küpsetatud lambajalg köögiviljadega, kuid te ei tea, kuidas rooga ise valmistada, järgige esitatud retsepti. Selle variandi jaoks sobivad nii terve osa kui ka tükid.

Koostis:

• lambaliha sink - 500 g;
• kartul - 200 g;
• porgand - 1 tk;
• sibul - 1 tk;
• tomatid - 3 tk;
• päevalilleõli - 3 supilusikatäit;
• vürtsid, sool maitse järgi.

Küpsetusmeetod

1. Pese lambaliha ja eemalda liigne rasv. Marinaadi jaoks kasuta vürtse, soola ja päevalilleõli. Hõõru sellega heldelt lihatükki. Jäta tunniks ajaks marineeruma.
2. Lõika köögiviljad suurteks tükkideks ja aseta sügava küpsetusnõu põhja.
3. Aseta sink köögiviljade peale ja lisa pool klaasi vett.
4. Kuumuta ahi 200 C-ni, aseta kauss. Keeda suletud kaanega 1,5 tundi.
5. Pärast määratud aja möödumist eemaldage kaas ja jätke roog ahju, et moodustuks kuldne koorik.

Kudooniaga

Kui teile meeldivad ebatavalised kulinaarsed improvisatsioonid, proovige kombineerida magushaput küdooniat rasvase aromaatse lihaga. Sellise küpsetatud roa abil saate hõlpsasti üllatada oma külalisi oma gastronoomiliste annetega. Ebatavaline puuvili, kuigi sellel on oma magusus, ei tapa liha imelist maitset, vaid rõhutab seda. Puuviljad sisaldavad suures koguses vitamiine ja mineraalaineid. Vaid 2 tundi ja lauale kerkib küdooniaga küpsetatud mahlane lambajalg.

Koostis:

• lambaliha - 1,5 kg;
• küdoonia – 0,3 kg;
• porgandid - 2 tk;
• valge sibul - 2 tk;
• loorberileht - 2 tk;
• küüslauk - 1 pea;
• kardemon - 6 tk;
• pipra segu;
• soola.

Küpsetusmeetod

1. Koorige sibul, lõigake suurteks tükkideks.
2. Pese porgandid ja tükelda suurteks ruutudeks.
3. Küdoonia tuleks valida küpse, puhta ja sileda kollase koorega. Pese puuviljad ja lõika viiludeks. Ärge eemaldage nahka, vastasel juhul muutub küdoonia keetmise ajal pudruks.
4. Klaasist ahjuvorm tuleb vooderdada fooliumiga.
5. Lisa sibul, porgand, loorberilehed ja lisa vürtsid. Kui soovite, et liha oleks aromaatsem, siis on parem kardemon koorida. Aseta sink köögiviljapeenrale.
6. Puista lambaliha ohtralt küdooniaga ja lisa kogu segule 2 tassi vett.
7. Küpseta suletud kaane all 2 tundi temperatuuril 180 C.

Sinepis

See lihtne retsept meeldib nii kogenud kui ka algajatele kokkadele. Aromaatne sinep võimaldab lambal oma potentsiaali paremini paljastada ja rahuldab ka kõige nõudlikuma gurmaani. Kui te ei tea, kuidas selga küpsetada, pidage meeles seda retsepti. Ahjus küpsetatud lambakoib sinepis on pidulik roog, mida saab hõlpsasti valmistada iga päev.

Koostis:

• lambaliha - 1,5 kg;
• Dijoni sinep - 2 spl. l.;
• taimeõli - 2 spl. l.;
• segu paprikatest, soolast.

Küpsetusmeetod

1. Pese jalg, lõika ära ülejäänud rasv ja veenid. Hõõruge ohtralt pipra ja soolaga.
2. Liha marineerimiseks peate segama sinepi ja õli. Määri sink hoolikalt saadud seguga ja jäta tunniks-paariks seisma.
3. Varrukas olev jalg asetatakse 200 C-ni eelsoojendatud ahju. 1,5 tunniks piisab 2,5 tunnist, aga kui varre mass on suurem, tuleb aega suurendada.
4. Pärast vajaliku aja möödumist võta sink välja, eralda kondid (see on lihtne) ja serveeri.

Täidetud lambajalg

Kui te ei tea, kuidas puhkuseks maitsvat rooga valmistada, pöörake tähelepanu sellele retseptile. Ahjus küpsetatud lambaliha täidisega jalg on šikk roog tähistamiseks. Roog on suurepärane valik neile, kellele ei meeldi ahjus palju aega veeta. Tänu suurtele mahtudele saab terve pere süüa mitu päeva. Täidiseks sobivad erinevad seened või isegi nende segud. Maitse saamiseks võite kasutada köömneid, rosmariini ja muid vürtse. Vürtsid rõhutavad ainult eriliigi liha maitset.

Koostis:

• lambaliha - 1,5 kg;
• seened - 400 g;
• oliiviõli - 2 spl. l.
• vastavalt vajadusele paprikate, köömnete, soola segu.

Küpsetusmeetod

1. Pese seened jooksva vee all ja immuta kaussi.
2. Puhasta lambaliha liigsest rasvast ja eemalda luud väikeste jaotustükkide kaudu.
3. Sega oliiviõli vürtside ja soolaga, hõõru liha ja jäta tunniks ajaks seisma.
4. Vala tükeldatud seened kuumutatud praepannile. Hauta umbes 20 minutit.
5. Asetage ettevalmistatud seened lihatükkidele.
6. Kerige lõikekohad niidiga tagasi või sulgege varrastega.
7. Tõsta koib võiga määritud ahjuplaadile ja küpseta 200 C juures 80 minutit.

Rosmariiniga

Kui meie piirkonna jaoks pole lambaliha tüüpiline roog, siis Prantsusmaal valmistatakse seda väga sageli. Lisaainetena kasutatakse peamiselt rosmariini ja küüslauku. Need vürtsid lisavad roale erilise maitse. Lambakoiba rosmariiniga on väga lihtne valmistada ning see osutub mahlakaks ja pehmeks. Selle saladus peitub spetsiaalses marineerimisretseptis ja temperatuuritingimustes, mis võimaldavad lihal säilitada kõik vitamiinid ilma tooreks jäämata.

Koostis:

• noor lambaliha - 1,5 kg;
• küüslauk - 3 nelki;
• rosmariin - 5 oksa;
• punane vein - 150 g;
• või - 200 g;
• soola ja maitseaineid vastavalt vajadusele.

Küpsetusmeetod

1. Pese liha ja jäta toatemperatuurile.
2. Sulata või ja vala see kaussi. Lisa segule hakitud või pressitud küüslauk, rosmariinilehed, sool ja muud maitseained. Sega marinaad kahvliga läbi.
3. Lõika jahtunud lambaliha mitu korda sügavalt läbi, et aukude sügavus võimaldaks sõrme sisse pista.
4. Määri lambalääts ohtralt marinaadiga, pöörates erilist tähelepanu lõigetele.
5. Aseta kott võiga määritud ahjuplaadile ja kata fooliumiga. Pane 40 minutiks 200 C-ni eelsoojendatud ahju.
6. Kui aeg on möödas, eemalda foolium ja jäta lambakoib veel 50 minutiks ahju.
7. Kastme valmistamiseks kuumuta vein korralikult läbi, lisa või ja supilusikatäis jahu. Sega ühtlaseks.
8. Enne küpsetatud lambajala serveerimist vala kaste lihale.

Testis

Tainas olevad nõud osutuvad eriti mahlakaks, kuna kogu vedelik jääb sisse. Isuäratav koorik ei anna roale mitte ainult atraktiivsemat välimust, vaid lisab ka küllastumist. Taignas, ahjus küpsetatud lambakoib sobib nii pidulikul laual pearoaks kui ka igaks päevaks. Selle ettevalmistamiseks peate meeles pidama paar selles retseptis kirjeldatud lihtsat saladust.

Koostis:

• lambaliha - 1 kg;
• lehttainas - 200 g;
• tomatid - 2 tk;
• kapparid - 1 spl. l.;
• küüslauk - 10 nelki;
• anšoovised – 4 tk;
• oliivid - 100 g;
• munad - 1 tk;
• koriander - väike hunnik;
• paprika segu, vajadusel soola.

Küpsetusmeetod

1. Pese lambaliha selg, eemalda liigne rasv ja veenid.
2. Eemaldage luu ettevaatlikult, et saaksite rulli moodustada.
3. Koori küüslauk, tükelda või kasuta küüslaugupressi.
4. Tehke jalga mitu sügavat sisselõiget ja sisestage nelk.
5. Voldi liha rulliks ja kinnita niidiga.
6. Määri nukk ohtralt soola-pipraseguga ja määri võiga.
7. Kuumuta ahi 180 kraadini. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga.
8. Aseta liha ahju, nirista peale oliiviõli, lisa köömned. Jäta 50 minutiks küpsema.
9. Topenaadi valmistamiseks tükelda ürdid, oliivid, kapparid ja tomatid. Saadud massile lisa oliiviõli, anšoovised ja paar küüslauguküünt. Vahusta kõik koostisosad ühtlaseks.
10. Eemaldage kott ahjust, jahutage ja pintseldage ohtralt ülaosaga.
11. Rulli lehttainas lahti, keera lambaliha ümber, määri “ümbris” toore munaga.
12. Kuumuta ahi 180 C ahju, aseta roog 45 minutiks.
13. Serveeri küpsetatud lambaliha koos taignaga osade kaupa.

Lambaliha marinaad ahjus

Maitsva roa võti on hea liha, kuid ärge unustage marinaadi tähtsust. Ta suudab rooga muuta ja paljastada selle parimast küljest. Spetsiaalne kaste mitte ainult ei lisa maitset, vaid aitab muuta sitke liha ka pehmeks ja hävitab spetsiifilise lõhna, kui teil ei õnnestunud noort lambaliha osta. Lihtne oliiviõli ja vürtside baasil valmistatud lambaliha marinaad ahjus on odav, kuid muudab küpsetatud roa väga maitsvaks.

Koostis:

• oliiviõli - 4 spl. l.;
• sinep - 2 spl. l.;
• rosmariin - 5 oksa;
• küüslauk - 6 nelki;
• vürtsid, sool.

Küpsetusmeetod

1. Pigista küüslauk läbi küüslaugupressi oliiviõli ja sinepi hulka.
2. Saadud massi valage vürtsid ja sool.
3. Sega kõik ühtlaseks, pintselda liha peale.

Video

Lambaliha on alati peetud suurepäraseks idamaise toiduks. Viimasel ajal on ta läänealadega harjunud. Lihapoodidest on seda lihtne osta. Saage tuttavaks selle postituse kangelannaga, ahjus küpsetatud lambajalgaga.
Retsepti sisu:

Kogu lambarümbast on jalas kõige vähem rasva, seetõttu tuleks see valida esmaseks tutvumiseks selle lihatüübiga. Ahjus küpsetatud lambajalg võib pühadelaual hõlpsasti keskpunkti saada. Tavaliselt on see roog alati peamine, sest... Neid ei valmistata iga päev, vaid ainult erilistel puhkudel. See näeb ilus välja, aroom on hämmastav, maitse on hämmastav... Ja esmapilgul tundub, et selle valmistamine ja põhitõdede valdamine on ülimalt keeruline. Kuid selleks pole vaja teha muud, kui teada mõnda nippi ja nüanssi, olla rõõmsas tujus ja piisavalt vaba aega.

Lambaliha küpsetamine - peensused ja saladused

• Ideaalne liha on pehmete lihakiududega ja iseloomuliku lõhnata lambaliha, see tähendab piimalammas. Selle ostmine on aga keeruline, nii et otsige kuni 1,5-aastast looma. Saate seda määrata rasva värvi järgi: see peaks olema kerge ja elastne. Kollase rasvaga lihal on spetsiifiline terav lõhn, mida ei saa kõrvaldada. Pöörake tähelepanu ka õrnadele lihaskiududele: need peaksid olema helepunased. Liha on pruun ja sügavpunane – loom on vana. See sobib ainult hakkliha jaoks.
• Enne küpsetamist loputage lambakoiba kuuma veega, et eemaldada sellele kleepunud mustus. Seejärel lõigake lihast nii palju rasva kui võimalik. Kuid seda ei soovitata täielikult eemaldada, see hoiab ära nõude kuivamise. Nii et jäta see väikese õhukese ühtlase kihina.
• Küpsetushülss või foolium aitab säilitada lihas maksimaalset mahla. Samal eesmärgil ärge tehke täidise jaoks liha sisse torke. Nende jaotustükkide kaudu voolab mahl välja.
• Liha võid ise küpsetada erinevate vürtside ja maitseainetega koos lisandiga (kartul, porgand, muud juur- ja puuviljad). Juhinduge oma eelistustest.
• Jala röstimisel on soovitav lambalihast kont eraldada. Selleks aseta jalg lõikelauale, lihane pool allpool. Tehke mööda puusaluu mitu lõiget, eraldades liha igast küljest. Alustades luu peenikesest otsast, lõigake liha kuni kuulliigeseni. Pöörake luu liigesest välja ja lõigake kõõlused, eemaldades need.
• Jalg on ette valmistatud olenevalt kaalust. See arvutatakse järgmiselt: 1 kg rümpa küpsetatakse 40 minutit pluss veel 20 minutit kogu tüki kohta. Kui teil on spetsiaalne kulinaarne termomeeter, temperatuuriandur, siis paigaldage see liha paksusse ossa: roa optimaalne valmisolek on siis, kui temperatuur on 65 kraadi. Keskenduge järgmistele küpsusastmetele: keskmine 54-57°C, keskmine süvend 60-63°C, hästi küpsenud 65-68°C.
• Kui teil pole lihatermomeetrit, kasutage liha valmimise kontrollimiseks hambaorki. Torgake tükk läbi; torkest peaks välja tulema selge, hele mahl.
• Ärge kiirustage valmis liha kohe lõikama, jätke see 20 minutiks, et sees olev mahl jaotuks ühtlaselt. Siis osutub roog suurepäraselt õrnaks ja maitsvaks.
• Küpsetamisel eraldub lihast mahl, mis on väga maitsev. Seda saab kasutada kastme valmistamiseks.
• Serveerige valmis liha kohe pärast valmimist lauale, lõigates õhukesteks viiludeks. Muidu rasv taheneb ja roog ei jää nii isuäratav.

Parimate tulemuste saamiseks lambapraest tuleks kasutada vürtse ja maitseaineid. Kulinaariapraktika näitab, et lambaliha maitset parandavad suurepäraselt sinep, paprika, ingver, sidrunimahl, tüümian ja pune. Kuivad ürdid on head jalgade hõõrumiseks. Rosmariin võib parandada peaaegu iga retsepti. See ürt sobib selle lihaga hästi. Kogenud kokad soovitavad seda lisada värskelt või kuivana valmistades.

Idamaades lisatakse lambaliharoogadele kaneeli ja piiniaseemneid. Võid lisada ka basiilikut, estragonit, salvei, kardemoni, seesami, piparmünti, majoraani. Need vürtsid sobivad hästi lambalihaga. Lambaliha spetsiifilisest lõhnast aitab üle saada Kesk-Aasia maitseaine - köömned, mis lisab pikantset vürtsikat nooti.

Oluline on kasutada vürtse õiges vahekorras ja õigetes kombinatsioonides, et liha paljastaks oma aroomi ja maitse. Liha marinaadis seismise aeg sõltub looma vanusest ja tüki suurusest. Allpool on mõned näited marinaadist, retseptid on mõeldud 1 kg liha kohta.

• Laske köömned, oliiviõli, rosmariin, tomatid, petersell, koriander ja sibul läbi segisti või jahvatage hakklihamasinas. Jätke liha segusse 5–12 tunniks.
• Sega klaas taimeõli, sidrunimahla, peterselli, loorberilehed ja pipraterad. Lisa segule rõngasteks lõigatud porgand ja hakitud sibul. Valage 200 ml valget veini ja segage. Marineerimise kestus on üks päev.
• Haki kaks sibulat poolrõngasteks, lisa 5 hakitud küüslauguküünt, vala peale pool klaasi oliiviõli, 3 spl. äädikas, lisa oksake rosmariini, tüümian, sool ja pipar. Marineeri 12 tundi.
• Lisage 1 tl 500 ml veele. suhkur, lisa 2 hakitud sibulat, hakimata sidrun, loorber, ürdid, sool ja nelk. Keeda koostisosi 20 minutit, jahuta ja lisa lambaliha. Jätke see 6 tunniks.
• Sega 2 hakitud sibulat hakitud peterselli, koriandri, basiiliku, koriandri ja 500 ml keefiriga. Sega ja marineeri 10 tundi.
• Sega 200 ml granaatõunamahla, 50 ml viina, ürdid ja vürtsid ning lisa segule liha. Marineeri 8 tundi.
• Sega 250 ml jogurtit 2 küüslauguküünt, 2 tl. piparmündilehed, punane pipar ja paprika. Kata lambajalg ja jäta 12 tunniks seisma.

• Kalorite sisaldus 100 g kohta - 231 kcal.
• Portsjonite arv - 2-3
• Küpsetusaeg - ca 7,5 tundi, millest 3 tundi marineerimist, 3,5 tundi küpsetamist

Koostis:

• lambaliha - 1 tk.
• Värske rosmariin - paar oksa
• Küüslauk - 3 nelki
• Oliiviõli - 2 spl.
• Sool - 1 tl. või maitse järgi
• Jahvatatud punane ja must pipar - näputäis
• Koriandri seemned - 0,5 tl.
• Magus paprika - 1 tl.

Kui kõik on ette valmistatud, liigume edasi kulinaarse meistriteose kõige olulisema osa juurde!

Lambaliha samm-sammult küpsetamine ahjus

1. Eemaldage lambalt liigsed veenid ja membraanid. Maitsesta soola ja pipraga, hõõrudes koostisained lambaliha sisse.
2. Valmista kaste, kombineerides oliiviõli, koriandri seemneid, küüslaugupressis purustatud küüslauku ja rosmariini.
3. Määri lambajalg kastmega ja jäta 1-3 tunniks marineeruma, aga võid hoida ka ööpäeva külmikus.
4. Aseta marineeritud lambaliha küpsetuskotti, seo küljed kõvasti kinni, et kogu mahl säiliks, ning aseta lambaliha 1,5 tunniks 130°C juurde eelsoojendatud ahju, et see läbi soojeneda. Pärast ahjus olemist tõsta temperatuur 200 kraadini ja oota veel 1-2 tundi.

Koostis:

• Talle jalg - 1,7-2 kg
• Jäme sool - 1 spl.
• teraline Dijoni sinep - 2 tl.
• Vürtsid: rosmariin, Provence'i ürdid, köömned - igaüks 0,5 tl.

Lamba sääre samm-sammult varrukas

1. Lõika lihalt ära liigne seapekk, rasv ja kile. Lõika ära mittevajalikud tükid.
2. Asetage kõik ürdid uhmrisse ja jahvatage.
3. Lisa sool ja püreesta hästi.
4. Määri liha saadud seguga. Seejärel määri sinepiga ja pane tükk 3-4 tunniks külmkappi, aga võib ka kauem.
5. Kuumuta ahi 220°C-ni. Aseta lambaliha varrukasse, aseta ahjuplaadile ja küpseta 40 minutit. Seejärel alanda ahju kuumust 180°C-ni ja küpseta veel 30 minutit.
6. Järgmiseks lõika ettevaatlikult varruka ülaosa, vala lihale eraldunud mahl ja jätka küpsetamist 20 minutit kuldpruuniks.

Koostis:

• Noor lambaliha jalg - 1 tk. kaalub umbes 2 kg
• Rosmariin või tüümian - paar oksa
• Sinep - 4-6 spl.
• Oliiviõli - 2 spl.
• Mesi - 1 spl.
• Sidrunimahl - 1 spl.
• Küüslauk - 1 pea

Fooliumis lambakoiba samm-sammult valmistamine

1. Pese lambajalg ja kuivata paberrätikuga.
2. Kärbi üleliigne rasv jalast, jättes õhukese kihi.
3. Valmista marinaad. Koori küüslauk ja haki peeneks.
4. Sega sinep, mesi, sidrunimahl, oliiviõli, hakitud küüslauk, tüümiani- või rosmariinilehed.
5. Hõõru sink soola ja värskelt jahvatatud pipraga, määri marinaadiga, kata rosmariiniga ja mässi fooliumisse. Asetage tükk üheks päevaks külmkappi.
6. 2 tundi enne küpsetamist võta liha külmkapist välja ja jäta toatemperatuurile soojenema.
7. Määri küpsetusplaat oliiviõliga ja aseta sink ilma fooliumita.
8. Kuumuta ahi 230°C ja küpseta lambaliha 15 minutit kuldpruuniks. Seejärel alanda temperatuur 100°C-ni, kata sink fooliumiga ja küpseta 3 tundi. Seejärel alanda temperatuur 90°C-ni ja küpseta veel 1,5 tundi. Kuid konkreetne küpsetusaeg sõltub lambaliha kaalust.
9. Jätke valmis sink seda fooliumist lahti keeramata sooja kohta 15 minutiks puhkama.

Lambaliha ahjus - retsept köögiviljadega

Koostis:

• Noore talle tagajalg - 1,5 kg
• Küüslauk - 2 pead
• Rosmariin (värske või kuiv) - 3 oksa
• Tüümian - 1 tl.
• Kartul - 1 kg.
• Porgand - 2 tk.
• Sibul - 2 tk.
• Paprika - 1 tl.
• Kuiv valge vein - 100 ml
• Oliiviõli - 2 spl.
• Sool, värskelt jahvatatud pipar - igaüks 1 tl.

Lambaliha samm-sammult köögiviljadega valmistamine

1. Jahvata rosmariin, tüümian, värskelt jahvatatud pipar ja 1 küüslauguküüs soolaga.
2. Lisa oliiviõli ja sega.
3. Peske lambaliha jalg, kuivatage see, lõigake liigne rasv maha, jättes õhukese kihi, ja hõõruge saadud seguga.
4. Mässi see fooliumisse ja pane 2 tunniks külmkappi. Seejärel eemaldage ja laske toatemperatuurini soojeneda.
5. Koori sibul ja lõika pooleks.
6. Koori kartulid, pese ja lõika suured mugulad pooleks või neljaks.
7. Koori porgandid, loputa ja lõika suurteks tükkideks.
8. Pane köögiviljad kaussi, lisa peeneks hakitud küüslauk, rosmariin ja paprika. Maitsesta soola, pipra ja õliga. Segage
9. Aseta lambakoib rasvainega määritud ahjuplaadile, aseta kõrvale köögiviljad ja pane küpsetusplaat pooleks tunniks 240°C eelsoojendatud ahju.
10. Seejärel vala pannile vein või puljong, kata fooliumiga, alanda ahju temperatuur 180 kraadini ja küpseta 1,5 tundi.

Ahjus küpsetatud lambajalg sobib suurepäraselt pereõhtusöögi või pidupäeva pearoaks. Vastupidiselt mõne perenaise kartusele saab hea lambasingi valides ja ostes selle kodus kiiresti ja lihtsalt valmistada. Veelgi enam, liha ostmise kulud on täielikult õigustatud - toit on rahuldav, tervislik ning see näeb laual välja originaalne ja mitte-triviaalne. Seetõttu juhime seekord teie tähelepanu ühele suussulava lambaliha retseptile.

Peamine koostisosa - sink - on parem osta turult. Kõige maitsvam on muidugi noorlooma liha. See on erk (mitte tume!) punane, vaha meenutava valge rasvaga, ilma ebameeldiva lõhnata. Kollane rasv, suured liigesed, tumepunane liha on eaka lambaliha peamised tunnused. Paljud gurmaanid hindavad lambaliha mitte ainult selle suurepäraste gastronoomiliste ja toitumisomaduste pärast. Lambaid peetakse peaaegu ainsteks loomadeks, kes ei ela tallis, mis tähendab, et neid söödetakse ainult looduslikul karjamaal – karjatamise ajal.

Muide, liha ostmisel pöörake tähelepanu rasvakihile, kui see on ühtlane ja parajalt tihe, paks, siis on loom tegelikult oma elu väärikalt elanud - korralikult hoitud ja hästi toidetud. Te ei tohiks osta lambaliha, mille on hoolimatute müüjate poolt uuesti üles sulanud ja külmunud. Seda saate kontrollida, vajutades viljalihale. Kui tekkinud auku ilmus ichor, külmutati toode mitu korda. Värskel lihal ei ole süvendeid, veel vähem verd.

Niisiis, siin on ahjus küpsetatud lambaliha tegelik retsept: keskmise suurusega jalg - 1 tükk kaaluga umbes poolteist kilogrammi, 2 väikest, kuid kohutavalt ägedat tšillipipart, 2-3 suurt sibulat, küüslaugupea, teelusikatäis köömneid, koriandrit, soola, sojakastet, veidi oliiviõli.

Vaja läheb ka veidi ingverit. Retsepti järgi saab värskest (mitte kuivatatud) juurest noaga lõigata 5-6 viilu. Kõigepealt pese ja tükelda “kurjad” tšillipiprad, pane uhmrisse, lisa köömned, koriander, küüslauk ja ingver. Lisage sinna ka jämedat soola, mis toimib abrasiivina. Purusta kõik korralikult läbi ja lisa saadud segule sojakaste.

Meie retsepti järgi saab sellest marinaad. millest peaks piisama kogu jala heldeks laiali laotamiseks.

Enne kui räägime sellest, kuidas lambaliha ahjus õigesti küpsetada, uurime, kuidas seda õigesti töödelda. Esmalt peske kogu sink sooja veega. Muide, lambaliha on võib-olla ainus liha, mis vajab sooja dušši. Seega peseme ebavajaliku rasva mustuse- ja tolmuosakestega maha. Seejärel peate eemaldama kõõlused ja kiled, samuti liigse rasva. Aga ainult

Kuivatage jalg veidi ja tehke sellele mitu madalat sisselõiget, et marinaad saaks tungida sügavale lihakoesse. Nüüd on aeg katta lambaliha marinaadikastmega. Kandideeri kahetsemata! Kuna plaanime koiba küpsetada madalal temperatuuril, saab marineerimisprotsessi oluliselt lühendada - piisab 30 minutist.

Jätke lambasink esialgu mõnda mugavasse anumasse ja otsige kodust midagi pardipoja panni või mahuka ahjuvormi taolist. Määri valitud roa põhi kergelt taimeõliga.

Ja kõige tipuks... siin peitubki selle retsepti peamine esiletõst. Koorime sibulad ja lõikame need üsna laiadeks rõngasteks (umbes sentimeeter). Aseta 3-4 sentimeetrine kiht küpsetusnõu põhjale. Piserda peale taimeõli (eelistatavalt oliiviõli). Nii et meil on see sibula sulepeenar või padi, millele paneme talle sääre.

Nüüd ei jää muud üle, kui seada ahju temperatuur 150-170 kraadi peale ja oodata kannatlikult, kuni meie imeline, mahlane, suussulav roog valmib. Ja siin tekib küsimus: kui kaua lambaliha ahjus küpsetada? Vähemalt 3 tunniks. Ja kui külalised hilinevad, võib liha veel 2-3 tundi soojas ahjus seista. Midagi hullu temaga ei juhtu. Jälgige lihtsalt temperatuuri ja veenduge, et maitsev kuldne koorik ei söestuks. Siin on lihtne retsept, mis võimaldab teil kiiresti õhtusöögiks või pereõhtusöögiks kulinaarse ime luua.

Muide, sibulat, millega koiba küpsetasime, saab kasutada lisandina. See säilitas oma mahla ja oli ka lambalihaga immutatud, nii et seda võib pidada kastmeks, mis sobib suurepäraselt keedetud või praetud kartulite või riisi kõrvale. Maitsev. Proovi seda!

Siin on veel üks huvitav retsept ahjus küpsetatud lambaliha jaoks. See tuleb kasuks neile, kel pole kodus liha küpsetamiseks sobivat anumat, näiteks pardipojapanni või kuumakindlat alust. Palju lihtsam on osta poest pakk küpsetuskotte.

Varrukate retsept on üks lihtsamaid ja mugavamaid. Esiteks jääb ahi puhtaks ja rasv ei pritsi seintele. Teiseks koguneb ja säilib kotti imekombel toodete mahl ja aroom. Kolmandaks on see ka meditsiinilisest seisukohast tervitatav, sest me ei kasuta liigset rasva. Lisaks on kooriku moodustumine õrn, pehme, õrn, kuldne ja mitte selline, mida peetakse kantserogeenseks ja ohtlikuks.

Vajame: 3-4 porgandit, 4-5 keskmise suurusega kartulit, 3 sibulat, pipart, soola ja loomulikult umbes kilogrammi lambaliha. Sobivad abatükk, seljatükk, rinnatükk, sink. Valmistage hülss ka küpsetamiseks ette, püüdes mitte koonerdada; parem on lõigata veidi rohkem, muidu pole selle servi mugav kinnitada.

Kõigepealt võtame ette köögiviljad, kui teil on kodus korea porgandiriiv, siis kasutage seda juurvilja tükeldamiseks. Pole tähtis, kui teil seda pole, lõigake porgandid ribadeks või riivige need jämedale riivile. Seejärel koori ja tükelda sibul. Peate seda veidi pigistama, et mahl kiiremini välja tuleks. Pipraga paneme. soola. Maitse järgi saate lisada muid maitseaineid.

Tunnustatud kulinaariaekspertide sõnul sobivad lambalihaga hästi: petersell, majoraan, safran, piparmünt, kadakas, rosmariin, koriander ja lodjapuu.

Lambaliha keetmine. kokad ei koonerda maitseainetega, mõnikord sellepärast, et nad püüavad vabaneda seda tüüpi lihale omasest spetsiifilisest lõhnast. Kuid on teada, et rasv lõhnab ja mida vanem loom (või pole ta kastreeritud jäär), seda ebameeldivam on “aroom”. Seetõttu kasutage eelmise retsepti näpunäiteid kvaliteetse liha valimiseks.

Peske ja lõigake liha täpselt nii, nagu ülaltoodud retseptis kirjeldatud. Lõika 100-150 grammi kaaluvateks osadeks. Ja marineerime omas mahlas juba tükeldatud juurviljadega.

Paar sõna marinaadist. Tänu temale paljastab lambaliha oma maitse täidluse. Mõnikord võimaldab see ka liha pehmendada, muutes selle mahlasemaks ja pehmemaks.

Ja mida vanem on rümp, seda kauem tuleks portsjoniteks lõigatud lihatükke marinaadis hoida. Mõnikord võib see protsess kesta 12-15 tundi. Aga meie puhul piisab 4-5 tunnist.

Nagu teadlased hiljuti avastasid, on marinaad lisaks maitsele ka tervisele väga kasulik. Eelkõige takistab see trombide teket ja takistab rasvumise teket.

Teadmiseks, kõige tervislikumad marinaadid on need, mis sisaldavad sibulat, ingverit, musta ja punast paprikat ning nelki.

Pärast määratud aja möödumist (retsepti järgi vähemalt 4 tundi) koorige kartulid ja lõigake need 1-1,5 sentimeetri laiusteks rõngasteks. Lisa kergelt soola.

Kuidas küpsetada lambaliha ahjus varrukas? Kõigepealt lõika ära piisavalt “varrukad” ja pane sinna marineeritud liha. sibul, porgand. Ja siis lisame kartulid. Segame kõik läbi. Vala peale ülejäänud kaste. Kinnitage varruka otsad kirjaklambrite või spetsiaalsete hoidikutega (tavaliselt müüakse koos varrukaga komplektina). Teeme peale paar lõiget, et kile ei mullitaks ja meie roog veidi pruunistuks.

Jääb vaid eelkuumutada ahi 200 kraadini ja asetada meie varrukas tulevase kulinaarse meistriteosega küpsetusplaadile. Kui kaua küpsetada lambaliha ahjus varrukas? Palju oleneb liha kvaliteedist ja marineerimisajast, kuid meie retsepti järgi on see veidi üle tunni. Eemaldage ettevaatlikult hülss ja asetage see mugavasse sügavasse anumasse, eemaldage ettevaatlikult klambrid ja imeline, aromaatne, pehme liha koos mahlaste kartulitega küljel on valmis! Head isu!

Paljudele inimestele ei meeldi lambaliha selle spetsiifilise lõhna pärast. Kuigi see konkreetne liha osutub aromaatseks, mahlakaks, pehmeks ja väga maitsvaks. Muidugi, kui küpsetate seda õigesti.

Lambaliha. Toiduvalmistamise peensused

• Kui kana on üksi hea ega vaja eriti vürtsikaid ürte, siis lambaliha paljastab oma ainulaadse aroomi just tänu aromaatsetele vürtsidele ja ürtidele.
• Millistest vürtsidest see saab, otsustab perenaine iseseisvalt, lähtudes oma eelistustest. Kuid ikkagi peate arvestama klassikalise vürtside komplektiga, mis sobivad kõige paremini lambalihale: till, küüslauk, piparmünt, majoraan, rosmariin, salvei, jusai, soolane, tüümian, loorber, basiilik, tüümian, pune.
• Lambaliha tuleks alati enne röstimist marineerida. Pealegi oleneb marinaadis säilivusaeg rümba vanusest: mida vanem see on, seda kauem liha marineeritakse. Mõnikord jätkub marineerimine 2-3 päeva, kuid enamasti piisab 8 tunnist.
• Marinaadi valmistamiseks kasutatakse lauaäädikat, palsamiäädikat, sidrunit, veini (punane ja valge), erinevaid vürtse ja ürte, oliiviõli, looduslikku jogurtit. Proportsioonid luuakse maitse järgi.
• Enne marineerimist tehakse jala mõlemale küljele mitu torke, et marinaad tungiks sügavamale koesse.
• Küpsetusaeg sõltub ahju temperatuurist. Kuid peate alati järgima reeglit: esiteks küpsetatakse liha kõrgel temperatuuril, et pinnale tekiks praetud koorik, mis "sulgub" lihatüki sees oleva mahla. Seejärel alandatakse temperatuuri ja liha küpsetatakse kuni küpsemiseni.
• Lambaliha on rasvane liha. Enne küpsetamist eemaldatakse osa rasvast, sest just see annab lihale selle spetsiifilise lõhna, mis paljusid tõrjub. Kuid kui eemaldate kogu rasva, muutub liha lahjaks ja kuivaks. Seega, kui sink on lahja, täidetakse see searasvaga.
• Lambakoiba (sink) valmistatakse nii kondiga kui ka täiesti ilma selleta, olenevalt sööja maitsest.
• Lambakoiva optimaalne kaal röstimiseks on 2–2,5 kg koos kondiga.
• Sink küpsetatakse lahtiselt, varrukas, fooliumis. Kuid igal juhul peaks talle jalg olema kaetud kuldpruuni koorikuga. Selleks vabastatakse see keetmise lõpus kestast (fooliumist või varrukast) ja viiakse valmisolekusse.

Rosmariiniga küpsetatud lambajalg

Koostis:

• lambaliha – 2,5 kg;
• rosmariin - 2 oksa;
• oliiviõli - 50 g;
• küüslauk - 3 nelki;
• sidrunikoor.

Küpsetusmeetod

• Lambakoiba töödeldakse kõõluste ja liigse rasva eemaldamisega ning pestakse.
• Hoia valitud marinaadis.
• Kuivatage paberrätikuga.
• Jalas tehakse torked, millesse torgatakse tükkideks lõigatud rosmariin.
• Sega õli hakitud küüslaugu ja koorega. Hõõruge segu oma jalale.
• Asetage see määritud vormi ja asetage see 220 ° C-ni kuumutatud ahju.
• 30 minuti pärast alanda temperatuur 170°C-ni ja jätka küpsetamist veel 1,5-2 tundi, olenevalt sääre suurusest ja rümba vanusest.
• Jätke liha 15 minutiks ahju, seejärel võtke see välja ja lõigake osadeks.

Vürtsikas lambajalg

Koostis:

• lambaliha – 1,2 kg;
• küüslauk - 5 nelki;
• rosmariin - 1/2 tl;
• pipraterad - 7-8 tk;
• oliiviõli - 150 g;
• mõru sinep - 1 tl;
• sidrunimahl - 20 g;
• tüümian - 1 tl;
• loorberileht - 2 tk.

Küpsetusmeetod

• Lambakoib pestakse ja kuivatatakse rätikuga.
• Kõik vürtsid purustatakse segistis ja segatakse õliga.
• Liha kallatakse seguga üle, surutakse survega alla ja jäetakse 8 tunniks marineeruma.
• Jalg kuivatatakse kergelt ja asetatakse küpsetusplaadile, mis saadetakse 220°C-ni kuumutatud ahju.
• Poole tunni pärast alandatakse temperatuur 180°C-ni ja koiba küpsetatakse veel 1 tund ja 15 minutit, perioodiliselt marinaadiga üle määrides.
• Kata valmis roog fooliumiga ja jäta 10 minutiks seisma.

Varrukas küpsetatud lambajalg

Koostis:

• lambaliha - 2 kg;
• küüslauk - 4 nelki;
• sinep teradega - 1 spl. l.;
• veiniäädikas - 1 spl. l.;
• oliiviõli - 1 spl. l.;
• sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod

• Valmistatud lambajalg pestakse ja kuivatatakse paberrätikuga.
• Marinaadi jaoks sega kõik maitseained.
• Säärde tehakse sügavad torked ja hõõrutakse marinaadiga.
• Aseta jalg varrukasse ja seo kinni. Marineeri 6-8 tundi.
• Varrukasäär asetatakse küpsetusplaadile ja asetatakse pooleks tunniks 220°C-ni kuumutatud ahju.
• Seejärel alanda temperatuur 180°C-ni ja küpseta koiba veel tund aega.
• Võta küpsetusplaat ahjust välja ja lõika varrukas pikuti läbi. Jätkake küpsetamist selles vormis veel pool tundi, kuni ilmub kuldpruun koorik.
• Lase singil 15 minutit puhata ja serveeri.

Riivsaias küpsetatud lambajalg

Koostis:

• lambaliha – 2,5 kg;
• jahvatatud valged kreekerid - 1 tass (250 ml);
• oliiviõli - 200 ml;
• hakitud petersell - 3 spl. l.;
• hakitud till - 3 spl. l.;
• valge vein - 50 g;
• karri - 1 tl;
• küüslauk - 4 nelki;
• sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod

• Valmista marinaad veinist, võist (50 g), purustatud küüslaugust, karrist ja soolast.
• Jalg pannakse kotti, kaetakse marinaadiga ja pannakse üheks päevaks külmkappi.
• Võtke jalg välja ja valage sellele õli.
• Sega riivsai tilli ja peterselliga ning veereta neis ohtralt jalga.
• Asetage jalg küpsetusplaadile ja asetage see 220 ° C-ni kuumutatud ahju. Poole tunni pärast alandatakse temperatuur 180°C-ni ja liha küpsetatakse veel 1,5-2 tundi.
• Lase singil 20 minutit puhata ja serveeri.

Kartuliga küpsetatud lambajalg

Koostis:

• lambaliha - 1,5 kg;
• rosmariin - 3 oksa;
• noor kartul - 1 kg;
• küüslauk - 3 nelki;
• punane vein - 50 ml;
• oliiviõli - 50 mg;
• sool - maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod

• Valmistatud jalg kuivatatakse ja nahale tehakse mitu sügavat sisselõiget.
• Liha täidetakse küüslaugutükkidega, hõõrutakse soola, pipraga ja määritakse õliga.
• Määri ahjuplaat õliga ja lisa rosmariin. Muru peale asetatakse jalg.
• Küpseta lambaliha 220°C juures 30 minutit, pidevalt keerates ja lihamahla ja veini kallates.
• Aseta terved kartulid jala ümber, soola ja pipart ning küpseta veel 15 minutit.
• Temperatuur alandatakse 180°C-ni ning koiba ja kartuleid küpsetatakse kuni liha küpsemiseni (umbes 1,5 tundi), unustamata eraldunud mahlaga piserdamist.

Arvatakse, et kõige tervislikum marinaad saadakse, kui selle valmistamisel on lisatud nelki, punast ja musta pipart, ingverit ja sibulat.

Marinaadi maitse parandamiseks võid lisada sidrunit, küüslauku ja ürte.

Teadlased on tõestanud, et marinaadid takistavad trombide teket ja takistavad ka rasvumist.

Ahjus küpsetatud lambaliha valmistatakse traditsiooniliselt lihavõttepühade pidulauale. See kehtib eriti lääneriikides. Ja sel päeval tahavad kõik valmistada rooga, mis oleks ideaalne lisand pidulikule lauale. Kui järgite kõiki selle toote valmistamise näpunäiteid, saab igaüks valmistada mahlast liha, mis on kaetud praetud isuäratava koorikuga.

Tuleb märkida, et lambaliha on vähem rasvane kui sealiha, kuid see sisaldab sama palju toitaineid.

See kehtib ka valgusisalduse kohta, mida meie lihased nii väga armastavad. Üks levinumaid lambasingi valmistamise viise on selle ahjus küpsetamine. Toiduvalmistamise retsepte on palju. Seda saab küpsetada varrukas, fooliumis, küpsetusplaadil või restil. Kes lihaga pikalt askeldada ei armasta, võib seda küpsetada ühes tükis kondiga, aga lambasingi võib ka väikesteks tükkideks lõigata.

Maitsvalt küpsetatud lambasingi saladused

Lambaliharoa esmakordseks edukaks valmistamiseks peate järgima mitmeid selle valmistamise põhimõtteid. Siin on mõned neist.

• Lambaliha valmistamiseks peate valima kõige nooremate isendite liha. Sest mida vanem jäär, seda sitkem on tema liha. Samuti tekib vanuse kasvades lambaliha spetsiifiline lõhn, mis kõigile ei meeldi. Seetõttu peate toote ostmisel pöörama tähelepanu jaotises olevale värvile. See peaks olema roosa ja heledate rasvatriipudega.
• Kõigepealt tuleb sink kuuma vee all korralikult läbi loputada. See on vajalik selleks, et rasv kataks kogu liha pinna. Kui te seda ei tee, on lambaliha küpsedes põhjas kuiv.

• Enne marineeritud rümba ahju panemist ei pea te seda läbi torgama, et sees olev liha jääks mahlane. Seetõttu küpsetatakse sink enamiku retseptide järgi milleski (varrukas, fooliumis).
• See liha armastab vürtse, nii et võid julgelt marinaadi lisada kõikvõimalikke maitseaineid ja Provence’i ürte.
• Kui liha on ahjust välja võetud, jätke see umbes kahekümneks minutiks seisma, et sellest väljuv vedelik imbuks kogu rümbasse.

Neid väikseid soove järgides saab ka algaja valmistada väga maitsva lambaroa.

Ükskõik millise retsepti valite, peaksite singi eelnevalt ette valmistama, Selleks peate teadma, kuidas seda õigesti lõigata:

• enne liha lõikamist tuleb seda kuuma vee all loputada;
• Terava noaga eemaldage ettevaatlikult sabaluud ja vaagnaluud;
• eemaldage kõhr, tehes sisselõike piki põlve pinda;
• järgmine samm on hoolikalt vabaneda rasva ja väikese luuga täidetud taskust;
• eemaldage nahk, kuid ainult pealmine kiht.

Jalg on nüüd järgmiseks toiduvalmistamisetapiks valmis.

Traditsiooniline lambaliha röstimisviis

Pärast liha tükeldamist valmistame sellele marinaadi. Selleks vajame:

• lambasink - umbes 3 kilogrammi;
• mitu rosmariini oksa;
• küüslauk - 8-10 nelki;
• oliiviõli - 1-2 supilusikatäit;
• sool, pipar - maitse järgi;
• vesi - 1 klaas;
• Provence'i ürdid - maitse järgi;
• pruun suhkur - 40-60 grammi.

Haki küüslauk mitmeks tükiks (mitte liiga peeneks) ja eralda rosmariin väikesteks kimpudeks. Jalal teeme väikesed lõiked, millesse asetame küüslaugu ja rosmariini oksi. Pärast seda hõõrutakse liha soola ja pipraga ning määritakse õliga. Seejärel paneme liha kaussi, mille katame tihedalt millegagi ja jätame mitmeks tunniks külmkappi marineeruma.

Mida kauem sink seisab, seda maitsvam see on.

Võite jätta selle terveks ööks. Pärast liha tõmbamist asetatakse see õliga määritud kaanega ahjuvormi. Sääre ülaosa puistatakse üle suhkruga, et tekiks maitsev krõbe kuldpruun koorik. Vala vormi vesi ja aseta pooleks tunniks 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Pärast seda langeb temperatuur 150-170 kraadini ja liha hautatakse veel tund aega. Singi küpsetamise ajal tuleb seda kasta lihast väljuva mahlaga. Eemalda 15 minutit enne lõppu kaas, et liha saaks pealt kergelt pruuniks.

Sink varrukas

Varrukas küpsetatud lambajalg on ideaalne võimalus neile, kes seda tüüpi liha küpsetamisega varem ei tundnud. Kuna roog osutub igal juhul pehmeks ja ei kõrbe.

Selle retsepti jaoks vajate:

• 1 või 2 kilogrammi lambakoiba;
• 1⁄2 sidrunit;
• 1 küüslaugu pea;
• taime- või oliiviõli;
• sool - maitse järgi;
• 1⁄2 tl pipart (herned);
• 1⁄2 tl koriandrit;
• 2 teelusikatäit mett;
• 1-2 tl prantsuse sinepit (teradena);

Pese liha kuuma vee all ja kuivata rätikuga. Hõõru sool ühtlaselt singi sisse. Sega kausis sinep, maitseained, või ja vedel mesi. Järgmine samm on marinaadi määrimine jalale. Seejärel asetame valmis tüki varrukasse. Lõika sidrun õhukesteks rõngasteks, mille asetame ümber singi. Koorime küüslaugu ja lõikame iga küüne kaheks osaks ning asetame samamoodi ümber liha. Sulgege varrukas igast küljest ja jätke 2-3 tunniks külmkappi marineerima.

Pärast seda pane liha vähemalt 2-2,5 tunniks umbes 180-190 kraadini eelsoojendatud ahju. Et kontrollida, kas roog on valmis, tuleb sink millegagi läbi torgata. Kui välja tuleb roosakas vedelik, tähendab see, et liha vajab veidi rohkem aega. Mõni minut enne küpsetamise lõppu tee varrukale ettevaatlikult sisselõige, et singi pealmine osa oleks kaetud krõbeda koorikuga.

Lambakoib fooliumis

Fooliumis küpsetatud liha annab ebatavalise maitse. See toiduvalmistamise võimalus sobib suurepäraselt pühadelauale. Nõuetekohase suurusega roog tagab, et ükski külaline ei jää nälga ja hindab kindlasti koka pingutusi. Liha fooliumis küpsetamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• jäära jalg – 2,5-3 kg;
• porgandid - 1 tükk;
• ploomid - 150-200 grammi;

• sibul - 2 tükki;
• sinep - 2-3 supilusikatäit;
• sidrun;
• hunnik peterselli;
• 1 küüslaugu pea;
• oliiviõli - 3-4 supilusikatäit;
• sool, pipar - maitse järgi;
• Provence'i maitsetaimed;
• kuivatatud basiilik - maitse järgi.

Loputame liha kuuma vee all ja kuivatame. Sega eraldi kausis hakitud petersell, ürdid, sool ja pipar. Koori küüslauk ja pigista see saadud segusse. Järgmisena vala sisse ühe sidruni õli ja mahl. Sega kõik hästi läbi. Katke kogu tükk ettevaatlikult marinaadiga, seejärel mässige see fooliumisse ja asetage ööseks või veelgi parem üheks päevaks külmkappi.

Pärast liha marineerimist teeme sellesse mitu lõiget, millesse pistame tükeldatud ploomid ja ürdid. Järgmisena määri jalg sinepiga ning lao peale tükeldatud porgandid ja sibula poolrõngad. Mähime liha korralikult fooliumisse ja asetame tunniks ajaks eelsoojendatud ahju (220 kraadi), misjärel alandatakse temperatuur 180 kraadini ja foolium avatakse, et jalg saaks ilusa kooriku. Selles vormis küpsetatakse sinki veel umbes tund, valades perioodiliselt oma mahla. Enne liha viilutamist kulub aega, enne kui mahl kogu tükis ära jaotub.

Peaasi, et meeles pidada, et iga retsept annab lambakoibale ligikaudse küpsetusaja.

Kui põhitoote kogus erineb retseptis märgitud kogusest, peaksite teadma, et iga lihakilogrammi jaoks tuleks kulutada vähemalt 30–40 minutit ja kogu roa valmimiseks kulub veel umbes 25–30 minutit.

Maitsva lambasingi retsepti leiate allolevast videost.