Baklažaanid pähklitega. Gruusia baklažaan talveks - parimad retseptid Kaukaasia suupistete valmistamiseks Gruusia baklažaan pähklitega, nagu nad seda kutsuvad

Kaukaasia rahvaste kööki iseloomustab mitmekesisus ja huvitavad tootekombinatsioonid. Gruusia toidud on selle selgeks kinnituseks. Selle köögiga tutvumist on kõige parem alustada eelroogadest ja esimest korda on ideaalne valmistada gruusia stiilis baklažaanid pähklite ja küüslauguga.

Koostisained

Selle retsepti toidukorv peaks sisaldama järgmisi tooteid:

• baklažaanid koguses 3 tk. (kogukaal vähemalt 500 g);
• kreeka pähkli tuumad 150-200 g;
• küüslauk - 3 keskmist nelki;
• rohelised: koriander ja (või) petersell - pool väikest kimpu;
• looduslik jogurt või hapukoor - 3-4 spl. l;
• sool - 1 tl baklažaanide valmistamiseks ja mitte rohkem kui ⅓ pähklikihi jaoks;
• ja pipar - ⅓ teelusikatäit või maitse järgi;
• humal-suneli - ⅓ teelusikatäit (kui maitseaine ei meeldi, saate ilma selleta hakkama);
• taimeõli 3 spl. l.;
• granaatõunaseemned - ⅓ tassi.

Alternatiivse pähklitäidise retsepti jaoks tuleks jogurti (hapukoore) asemel kasutada veiniäädikat või lahjendatud sidrunhapet (1 spl.).

Gruusia pähklitega baklažaanirullide valmistamise protsess jaguneb kõige paremini kaheks etapiks: ettevalmistav ja peamine.

Toidu valmistamine

Enne Gruusia stiilis kreeka pähkli rullide kokkupanemist peate valmistama ette kõik selle komponendid, see tähendab lõikama, lihvima jne.

1. Baklažaanid tuleb pesta, lõigata ära varred ja kübarad ning lõigata pikisuunalisteks ribadeks, mille laius ei ületa 0,5 cm. Et köögivili ei muutuks kibedaks ja sellest ei väljuks liigne niiskus, tuleks iga riba mõlemalt poolt soolaga üle puista ja jäeti umbes kahekümneks minutiks seisma. Pärast selle aja möödumist loputage sool voolava veega maha ja patsutage baklažaaniviilud tavalise või paberrätikuga kuivaks.
2. Kreeka pähkli tuumad tuleb pannil praadida 2-3 minutit, seejärel jahutada ja segistiga pulbriks jahvatada. Kui teil pole segistit, sobib kohviveski või mört. Viimase abinõuna võid kasutada taignarulli – selleks pane tuumad kilekotti, siis võta taignarull ja rulli sellega mitu korda üle pähklikoti. Kui teil pole isegi taignarulli käepärast, peate kulutama aega pähklite noaga hakkimisele.
3. Peske rohelised (petersell, koriander), kuivatage ja tükeldage peeneks.
4. Jahvatage küüslauguküüned küüslaugupressi abil.

Gruusia baklažaanirullide valmistamiseks pähklitega retsepti järgi vajate järgmisi kööginõusid:

• praepann, kui baklažaanid praaditakse pliidil, või küpsetusplaat, kui see on ahjus;
• kauss või pann pähklisegu jaoks;
• lai roog valmis suupistete jaoks.

Toiduvalmistamise retsept

1. Baklažaaniribasid saab praadida kahel viisil: taimeõlis pannil ja ahjus. Küpsetusaeg ahjus 15-20 minutit 180 kraadi juures. Baklažaanieelsed plaadid tuleks määrida taimeõliga ja küpsetamise ajal ümber pöörata, et mõlemad pooled oleksid hästi küpsetatud. Mõlemal juhul tuleks köögivilja praadida kuni pruunistumiseni. "Parem on minna teist teed, siis ei ima baklažaan palju õli ega lähe rullides laiali."
2. Purustatud kreeka pähkli tuumadele tuleb lisada hakitud ürte, küüslauku, soola, pipart ja suneli humalat. Sega kuivained korralikult läbi või peenesta uuesti blenderiga ja alles siis lisa jogurt (hapukoor).
3. Pähklitäidis asetatakse baklažaaniribadele, misjärel keeratakse need rulli. Segu võib jaotada ühtlaselt kogu ribade pikkuses või asetada selle laiale osale ja seejärel rullida. Täidise kogus peaks olema selline, et see ei voolaks rullist välja.
4. Aseta täidetud baklažaanid laiale alusele ja puista iga rulli peale granaatõunaseemneid.

Eelrooga serveeritakse nii soojalt kui külmalt. Roa temperatuur ei mõjuta kuidagi selle maitset. Rulle võid soojendada kas mikrolaineahjus või ahjus.

Alternatiivina täidetud baklažaanide valmistamisele on veel üks retsept pähklitäidiseks ilma jogurtita (hapukooreta). Selle asemel tuleks võtta veiniäädikat või sidrunhapet (kogus on märgitud jaotises “Koostisained”). See valik hõlmab täiendavat kuumtöötlust. Pärast kõigi komponentide segamist tuleks segule lisada pool klaasi joogivett ja lasta 7-10 minutit keskmisel kuumusel podiseda. Tulemuseks on vürtsikam ja õrnem versioon pähklitäidisest.

Seega ei ole ühe Gruusia rahvustoidu valmistamine keeruline ja tulemus ei erine suupistetest, mida Gruusia koduperenaised valmistasid.

Gruusia moodi baklažaan kreeka pähklitega on väga maitsev, kuid samas lihtsalt valmistatav roog. Tähelepanuväärne on, et retseptist on võimalikud mitmed variatsioonid. Pealegi sõltub delikatessi lõppmaitse otseselt sellest, kuidas koostisosad on õigesti valitud. Samuti väärib märkimist, et baklažaanid ise armastavad rasva ja õli imada. See tähendab, et praadimisel tuleks seda asjaolu arvesse võtta. Selleks on mitmeid nippe. Näiteks küpsetatud roog sobib isegi neile, kes peavad dieeti.

Baklažaan. Kasulikud omadused

Nagu nimigi ütleb, on gruusia keeles pähklite ja küüslauguga baklažaani peamine koostisosa sinine puuvili. Kõigile ei meeldi nende maitse. Kuid paljud märgivad, et õige ettevalmistamise korral avaneb see köögivili ja muutub isegi maitselt seentega sarnaseks. Muide, nende puuviljade nimetamine köögiviljadeks pole päris õige. Pigem on see marja, nagu tomatidki. Kuid enamiku inimeste jaoks seostub see pigem suvikõrvitsaga. Seetõttu nimetatakse neid sageli köögiviljadeks.

Huvitav teave baklažaanide eeliste kohta. Tänu antotsüaniinide olemasolule aitab see puuvili võidelda kahjulike välismõjudega kehale. Tähelepanuväärne on see, et see omadus on ainult klassikalistel, samas kui sinistel isenditel seda ainet pole. Muide, just antotsüaniinide tõttu on mõnel puuviljal mõru maitse.

Baklažaane võib tarbida ka aneemia korral. Neid soovitatakse ka podagra korral. Hoolimata asjaolust, et paljud inimesed väldivad baklažaane, aitavad need viljad vähendada halva kolesterooli taset, pidades neid kõrge kalorsusega. Samuti normaliseerivad nad ainevahetust.

Samuti on teada selle taime viljade kasulikkus südamele. Baklažaanidest võib leida suures koguses kaaliumi, mis kahtlemata aitab selle lihase toimimisele kaasa. Seetõttu soovitatakse neist valmistatud roogasid, näiteks gruusiapäraseid baklažaane kreeka pähklitega, vanematele inimestele.

Kuidas valida baklažaane

Tõeliselt maitsva roa valmistamiseks tuleks toodete valikut tõsiselt võtta. Mitte igaüks ei tea, kuidas baklažaane valida.

Näiteks arvavad nad ekslikult, et mida suurem on baklažaan, seda maitsvam see on. See on vale. Taime pikkus ei oma suurt tähtsust, küll aga paksus. Mida paksem vili, seda rohkem see sisaldab seemneid ja seda tõenäolisem on see mõru maitse. Seetõttu on parem valida pikad, kuid mitte tünnikujulised viljad.

Tähelepanu tasub pöörata ka värvile. Muidugi on taimel erinevaid sorte, mistõttu ei saa öelda, et vili peaks olema ainult tumesinine. Siiski peate valima need puuviljad, mis on ühtlase värviga ja millel pole nähtavaid kahjustusi, mõlke ega pragusid. Siis on gruusia keeles baklažaanid pähklite ja küüslauguga tõeliselt maitsvad.

Praetud baklažaan: roa koostisosad

Selle retsepti jaoks peate võtma:

• 2 baklažaani, keskmise suurusega;
• 3 küüslauguküünt;
• 200 grammi kooritud kreeka pähkleid;
• hunnik koriandrit;
• taimeõli;
• sool, pipar, muud maitseained - maitse järgi.

Gruusia stiilis imavad nad toiduvalmistamisel üsna palju õli. Seetõttu ei soovitata neid neile, kes peavad dieeti. Siiski saate nende kalorisisaldust vähendada, kui kuivatate need esmalt paberrätikul.

Baklažaanide keetmine: maitsev ja kiire

Kõigepealt peate valmistama kõik koostisosad. Selleks jahvata pähkel segisti abil puruks. Nüüd lõigatakse koriander võimalikult peeneks ja seejärel kombineeritakse ettevalmistatud pähklitega. Siia lisatakse ka küüslauk, sool, pipar ja pressi kaudu lastud maitseained. See segu on gruusia stiilis täidis baklažaanidele pähklite ja küüslauguga.

Baklažaanid tuleks lõigata õhukesteks viiludeks, ilma kesta eemaldamata. Muidugi tuleks enne seda viljad põhjalikult pesta ja otsad eemaldada. Baklažaane praetakse taimeõlis mõlemalt poolt umbes paar minutit. Nüüd laotakse need küpsetusplaadile, määritakse kergelt õliga ja määritakse peale täidis. Viilud saab kokku rullida või lihtsalt pooleks voltida, nagu võileiva. Neid Gruusia baklažaane tuleks ahjus küpsetada umbes 20 minutit.

Mõnele inimesele ei meeldi baklažaani nahk. Küpsetades muutub see aga pehmeks. Kui viljad koorida, võivad need pudruks laguneda. Seetõttu on soovitatav jätta viljadele koor.

Vürtsikad baklažaanid pähklite ja koriandriga

Selle roa jaoks on palju retsepte. Näiteks meeldivad paljudele Gruusia stiilis vürtsikad baklažaanid. Ja siis on tõesti vürtsikad ja maitsvad retseptid nagu see. Selleks peate ette valmistama:

• 3 baklažaani;
• klaas kooritud pähkleid;
• taimeõli praadimiseks;
• 3 küüslauguküünt;
• koriander;
• 1 tl khmeli-suneli maitseainet;
• pool tl veiniäädikat;
• sool;
• granaatõuna seemned.

Selle retsepti järgi valmistatud roog on meeldiva hapukusega.

Kuidas süüa teha

Baklažaanid lõigatakse ribadeks, üsna õhukeseks. Seejärel praetakse need viilud taimeõlis mõlemalt poolt kuni küpsetamiseni. Nüüd saab need panna salvrätikutele või paberrätikutele. See võimaldab liigsel õlil välja voolata.

Täidise jaoks purustatakse pähklid, kuid mitte puruks, jättes alles väikesed tükid. Küüslauk ja koriander hakitakse peeneks. Nüüd ühenda pähklid, vürtsikas ürdisegu, äädikas, sool ja maitseained. Segu pehmemaks ja painduvamaks muutmiseks võid lisada veidi sooja vett. Seda on mugavam kätega segada.

Valmis baklažaaniviilud täidetakse täidisega ja keeratakse rulli. Nüüd saab need taldrikule panna, granaatõunaseemnete ja ürtidega üle puistata. Maitsvad Gruusia baklažaanid valmivad väga kiiresti!

Vürtsikad küpsetatud baklažaanid

Selles roas toimivad baklažaanid pasteedina. Seda rooga saab aga muuta, siis asendab see lisandit. Need Gruusia baklažaanid on vürtsikad, kuid madala rasvasisaldusega. Valmistamiseks vajate:

• kolm suurt puuvilja;
• 150 grammi kooritud pähkleid;
• üks sibul;
• küüslauk - kolm nelki;
• ühe sidruni mahl;
• koriander ja petersell - kumbki hunnik;
• pool tl kuivatatud basiilikut;
• sama kogus khmeli-suneli;
• kuum jahvatatud pipar - maitse järgi;
• sool maitse järgi;
• näputäis granuleeritud suhkrut.

Selle roa ürtide ja vürtside segu saab kohandada vastavalt oma maitsele.

Vürtsika roa valmistamine

Baklažaanid pestakse põhjalikult ja torgatakse seejärel hambaorkide abil mitmest kohast läbi. Nüüd saab need fooliumisse mässida ja ahjus küpsetada. Selleks kulub umbes nelikümmend minutit. Valmis viljad kooritakse ja purustatakse pasteediks.

Nüüd on roa kaste valmis. Võtke küüslauk ja pange see läbi pressi. Siia lisatakse ka rohelisi, mis lõigatakse peeneks. Haki pähklid blenderis ja lisa kaussi. Siia valatakse sidrunimahl ja kõik vürtsid. Nüüd peaks segu keema.

Baklažaanipüree segatakse kokku saadud kastmega. Ideaalis peaks see roog seisma külmkapis umbes kaheksa tundi, saate seda õhtul valmistada ja see on valmis üleöö. Serveerimisel võib lisaks kaunistada granaatõunaseemnetega.

Teine võimalus on mitte lasta küpsetatud baklažaanidel pudruks muutuda. Kui need väikesteks tükkideks lõigata ja seejärel kastmega üle valada, saad hea lisandi või iseseisva roa.

Gruusia stiilis baklažaan pähklite ja küüslauguga on maitsev roog. Puuviljade, pähklite ning ägedate ja vürtsikate vürtside kooslus räägib juba iseenesest. Küpsetamisel võlub roog koheselt oma aroomiga. Saate seda oma maitse järgi muuta, näiteks muuta teravamaks või pehmemaks. Küll aga leiab iga perenaine oma retsepti. Lisaks on baklažaanid kehale väga kasulikud. Ja küpsetatuna on need ka madala kalorsusega.

Baklažaani eelroa maitsvaks muutmiseks on oluline arvestada ühe punktiga. Lõika sinised mitte õhukesteks ribadeks, vaid paksusega vähemalt 7-8 mm (võimalik on isegi 1 cm). Siis osutuvad need mahlakaks ja nende maitse ei kao pähklikastme taustal. Kreeka pähklite puhul proovige valida heledad tuumad, mis on noored ja mitte üle kuivatatud. Aga tumepruunid on tavaliselt kuivad ja mitte nii lihakad, on mõrkja maitsega, seega ei sobi.

Vürtside ja äädika kogust võib vabalt maitse järgi reguleerida. Pähklikaste peaks olema soolane ja hapukas, küüslaugu aroomi ja meeldiva väga pehme pähklise järelmaitsega. Eelroog on kõige parem valmistada päev enne pidulikku sündmust, et baklažaanid jõuaksid korralikult kastmesse imbuda. Kas alustame?

Kogu küpsetusaeg: 40 minutit
Küpsetusaeg: 30 minutit
Saagis: 4 portsjonit

Koostisained

• baklažaanid - 0,5 kg
• kreeka pähklid - 100-150 g
• keskmise suurusega sibul - 1 tk.
• küüslauk - 1-2 hammast.
• Utskho-suneli - 0,5 tl.
• jahvatatud koriander - 0,5 tl.
• jahvatatud punane pipar - 1-2 tükki.
• Imereetsia safran - 1 tükk.
• sool - maitse järgi
• valge veini äädikas - 2 tl. või maitse järgi
• külm keedetud vesi - 3-4 spl. l. (soovitud konsistentsini)
• taimeõli - praadimiseks

Ettevalmistus

Kõigepealt valmistame ette baklažaanid. Lõika need viiludeks. Tagamaks, et kõik tükid tuleksid ühesugused, lõigake esmalt ära kaks välimist õhukest viilu koos nahaga – vastastikku asuvatest tünnidest (viska need minema).



Seejärel lõika baklažaanid pikuti 7-8 mm paksusteks viiludeks. Õhemaks pole vaja lõigata, muidu kuivavad baklažaanid ära ja nende maitse läheb pähklikastme taustal kaotsi. Viilutatud baklažaane tuleb soolaga maitsestatud vees leotada 20-30 minutit, umbes 1 spl. l. soola 1 liitri vee kohta. Miks leotada? Esiteks eemaldab see kibeduse, kui see on olemas. Ja teiseks, leotatud sinised imavad praadimisel vähem õli.



Poole tunni pärast tühjendage soolane vedelik, loputage voolava puhta vee all ja pigistage kergelt baklažaanid, et eemaldada liigne niiskus. Kuivatage rätikul. Kuumuta taimeõli pannil keemiseni ja prae “keeli” 5-7 mõlemalt poolt keskmisel kuumusel. Seejärel leotage salvrätikutega, et eemaldada liigne rasv.



Valmistame kastet. Jahvata pähklituumad blenderis või veel parem läbi hakklihamasina 2-3 korda, kuni saad väga-väga peene puru ja õli hakkab eralduma.



Haki sibul kuubikuteks ja prae taimeõlis. Sibulat pole vaja liiga palju praadida. See peaks lihtsalt muutuma pehmeks ja maitselt magusaks.



Sega kausis pähklivõi ja praetud sibul. Lisage pressi kaudu läbi lastud küüslauk ja vürtsid: utskho-suneli, jahvatatud koriander, safran, sool ja punane kuum pipar. Vürtside kogust ja vürtsikuse astet võid julgelt oma maitse järgi reguleerida. Sõtku saadud mass korralikult läbi – Gruusias tehakse seda käsitsi (sarnaselt taignale).



Seejärel valage osade kaupa külma keedetud vett, et saavutada paksu hapukoore konsistents. Lisa maitse järgi veiniäädikat ning reguleeri soola ja pipra kogust. Kui teil pole veiniäädikat, asendage see sidrunimahlaga. Panime paar lusikatäit pähklikastet eraldi kaussi ja lahjendame veel veega, et konsistents oleks vedelam - sellest saab kaste baklažaanide pealt määrimiseks.



Kogume suupisteid. Võta baklažaani praetud “keel”, määri poolele paksu pähkliseguga ja murra pooleks ehk kata teise poolega.



Määri peale vedel pähklikaste.



Aseta gruusia stiilis baklažaanide “keeled” pähklitega külmkappi tõmbuma. Soovitav on jätta need üleöö või vähemalt 3-4 tunniks jahedasse kohta. Enne serveerimist kaunista oma maitse järgi - traditsiooniliselt granaatõunaseemnetega võid kasutada ka jõhvikaid või punaseid sõstraid.

Eelroog tuleks serveerida külmalt. Baklažaanid ja pähklid sobivad ideaalselt kokku ning küüslaugu ja vürtside peen aroom annab eelroale erilise võlu. Head isu!

Baklažaanid kreeka pähklite ja küüslauguga on suurepärane eelroog pühadelauale ja igapäevaellu. Baklažaanid sobivad hästi kreeka pähklitega, kuigi see suupiste osutub üsna kaloririkkaks. Mõned inimesed lisavad sellele eelroale majoneesi, kuid minu arvates on see siin täiesti ebavajalik. Baklažaani eelroog sobib väga hästi liharoogade kõrvale.

Kreeka pähklite ja küüslauguga baklažaanide valmistamiseks valmistage kõik tooted vastavalt loendile.

Lõika baklažaanidelt varred ja lõika 3-4 mm paksusteks viiludeks. Asetage baklažaanid kaussi, lisage soola ja jätke 30 minutiks, seejärel kuivatage salvrätikutega.

Kuumuta pannil päevalilleõli ja prae baklažaanid mõlemalt poolt.

Seejärel asetage baklažaanid pabersalvrätikutele, et eemaldada liigne õli.

Valmista täidis. Asetage kooritud kreeka pähklid, hakitud küüslauk ja ürdid segisti kaussi. Küüslauku tuleks võtta maitse järgi, võttes arvesse nelgi suurust. Roheliste jaoks kasutan tilli ja peterselli, soovi korral võite kasutada koriandrit.

Jahvata täidis metallist noakinnitusega, seejärel lisa veidi soola.

Tõsta praetud baklažaaniribad taldrikule, 1-2 tl riba servale. pähkli-küüslaugu täidis. Keera baklažaanid rullideks.

Tõsta baklažaanirullid kreeka pähklite ja küüslauguga taldrikule ning kaunista ürtidega. Saate serveerida lauale eelroa.

Head isu!

Toiduvalmistamise Olympus! milline ta on??? Keegi ei saa kindlalt öelda. Kuid olen kindel, et Kaukaasia köögid on seal üks esimesi kohti. Ja seda väga vääriliselt.

Lõika baklažaanid pikuti õhukesteks, mitte üle 1 cm paksusteks viiludeks.