Ahjus küpsetatud šampinjonidega täidetud baklažaan. Ahjus küpsetatud baklažaan

Pärast keetmist vähendage kuumust miinimumini ja jätkake seente küpsetamist 20 minutit. Kui seened on keenud, kurna liigne vedelik välja.

Ilma pliidilt eemaldamata valage praetud sibulatele ja paprikatele tomatimahl ning segage.

Minuti pärast lisa köögiviljadele praetud seened, maitse järgi soola ja pipart. Aeg-ajalt segades hauta tasasel tulel 5 minutit, seejärel tõsta tulelt ja baklažaanide täitmiseks mõeldud seenetäidis ongi valmis.

Lõika baklažaan kaheks võrdseks osaks.

Kasutades supilusikatäit, kühveldage pehme keskosa välja. Seda pole vaja ära visata, seda saab kasutada mõnes teises roas, näiteks hautises. Soola baklažaanipaadid ohtralt ja jäta 20 minutiks seisma.
20 minuti pärast peske "paatidest" sool ja vabastatud mahl maha. Kuivatage baklažaanid salvrätikuga ja asetage kuiva ahjuvormi. Aseta eelsoojendatud ahju.

Küpseta baklažaani “paate” ahjus 15-20 minutit 180 kraadi juures.

Puista seentega täidetud baklažaanid riivitud kõva juustuga.

Seenetäidisega küpsetatud baklažaanipaadid on südamlikud, maitsvad ja väga aromaatsed. Seda rooga saab ohutult pühadelauale saata.

1-2 minutit enne praadimise lõppu lisa sool, jahvatatud must pipar, till ja hapukoor.

Teisel pannil prae baklažaanid ja paprika.
Lõika baklažaani viljaliha kuubikuteks

Ja segage paprika tükkidega.

Prae köögivilju praepannil väikese koguse taimeõliga kuni küpsetamiseni. Soola maitse järgi.
Kas baklažaanipaadid on juba valmis? Seejärel segage seened baklažaani viljaliha ja paprikaga. Täida baklažaanid saadud maitsva seguga. Puista peale pähkleid, mida võib purustada või peeneks hakkida.

Aseta täidetud baklažaanid 10 minutiks 180 kraadisesse ahju.
Serveeri valmis roog soojalt, kaunistatud värske peterselliga.

3 kg. baklažaan, 1 kg. paprika, 1 kg. tomat, 1 kg. sibul, 1 kg. porgand, 10 küüslauguküünt, petersell, till. 500 gr. taimeõli, 2 spl. sool, 2 spl. Sahara.
Lõika baklažaanid kuubikuteks ilma leotamise või koorimiseta; porgandid jämedale riivile; sibul, porgand, rohelised, nagu salati jaoks; küüslauk peeneks. Sega kõik köögiviljad peale küüslaugu, lisa sool, suhkur, lisa õli ja küpseta 45-60 minutit. keskmisel kuumusel. 5 min. lisa küüslauk kuni valmis. Pane kuumalt ettevalmistatud purkidesse ja keera kokku.

samm-sammult retsept koos fotodega

Kuningliku välimusega läikivad baklažaanid on tänu oma tihedale poorsele viljalihale ideaalne alus igale täidisele, pakkudes rohkelt võimalusi täidiseks. Esitatud retsept põhineb just sellel omadusel.

Väikeste seemnetega südamikku ettevaatlikult eemaldades saab igast köögiviljast teha omamoodi paadi, millel saab ette võtta väga põneva teekonna. Väita, et see saab olema lõbus, oleks veidi liialdus ja roog avaldab kindlasti muljet, kui paat ei ole üle koormatud: täidis on üsna kaloririkas. Teise võimalusena võite praadida ainult seeni ja ainult ülejäänud köögivilju praadida.

Koostisained

baklažaanid 2 tk.
tomat 1 tk.
paprika 1 tk.
šampinjonid 4-5 tk.
sibul 1 tk.
taimeõli praadimiseks
jahvatatud musta pipart

Ettevalmistus

1. Baklažaanipaatide valmistamiseks ostke värskeid ja tugevaid köögivilju ilma kahjustuste ja mustade laikudeta. Seemned ei tohiks olla suured ja koor ei tohiks olla väga kare. Parim on kasutada väikeseid köögivilju. Loputage baklažaanid ja kuivatage rätikuga. Lõika pikuti kaheks pooleks. Eemaldage viljaliha teelusikaga ettevaatlikult. Ärge visake seda minema, vajate seda täidise valmistamiseks.

2. Määri puhastatud paadid seest taimeõliga, lisa veidi soola ja pipart. Tõsta ahjuplaadile ja küpseta ahjus 190-200 kraadi juures 20-25 minutit kuni köögiviljad muutuvad veidi pehmeks. Keskenduge oma pliidile.

3. Valmista täidis. Koorige sibul ja lõigake see kuubikuteks. Loputage šampinjonid. Lõika koos varrega õhukesteks poolviiludeks. Prae taimeõlis mõõdukal kuumusel 8-10 minutit. Asetage praetud seened ja sibul eraldi kaussi.

4. Eemalda pipralt seemned ja lõika kuubikuteks. Loputage tomat, lõigake kaheks osaks ja eemaldage lusikaga vedel südamik. Lõika viljaliha väikesteks tükkideks. Lõika baklažaani keskosa väikesteks tükkideks. Prae ettevalmistatud koostisosi taimeõlis 5-8 minutit.

6. Lisa praetud seened. Lisa veidi soola ja pipart. Sega ja keera kuumus maha.

7. Eemaldage küpsetatud baklažaanid ahjust. Täida need seenetäidisega. Pane ahju 10-15 minutiks temperatuurile 180-190 kraadi.

8. Täidisega baklažaanid on valmis. Serveeri eraldiseisva suupistena, sooja või külmana.

Sügis annab meile palju maitsvaid ja tervislikke köögivilju, millest saab suurepäraseid iseseisvaid roogasid ja originaalseid suupisteid. Üks neist hõrgutistest on šampinjonidega täidetud ahjus küpsetatud baklažaan. Isegi algaja kokk saab neid soovi korral valmistada.

Koostisosade valmistamise reeglid

Baklažaani puhul tuleb paljudele meelde selle köögivilja kaaviar või selle õlis praetud viilud. Tegelikult räägime universaalsest tootest, millest saadakse palju huvitavamaid ja maitsvamaid roogasid. Peaasi on näidata kujutlusvõimet ja mitte karta katsetada, kasutades kõige ootamatumaid koostisosi.

Kui soovite vana head klassikat, võite valida seente ja köögiviljade kombinatsiooni, millest võidavad kõik. Roa õnnestumise võti on baklažaanide ja šampinjonide õige valmistamine, mis nõuab teatud oskusi ja teadmisi.

Köögiviljade töötlemine

Selleks, et roog saaks suurepärane, peate tutvuma selle peamiste koostisosade õige valmistamise keerukusega. Esiteks räägime köögiviljadest:

Baklažaanid on väga head praadimisel, küpsetamisel või hautamisel, kui vabanete nende loomupärasest kibedusest, kuna viljalihas on palju solaniini. Mõned perenaised lõikavad köögivilju ja lisavad neile ohtralt soola, sest sool kipub kibedust endasse võtma. See tehnika ei võimalda aga alati 100% tulemust saavutada, eriti kui kasutatakse suuri baklažaanitükke või terveid poolikuid. Sellepärast soovitavad eksperdid tungivalt asetada köögiviljad kontsentreeritud soolalahusesse, jättes need sinna 20-30 minutiks.
Isegi minimaalne kokkupuude soolalahusega toob kaasa asjaolu, et köögiviljad on soolatud. Pärast leotamist tuleb neid jooksva vooluga põhjalikult loputada. Lisaks tuleb neid soolata äärmise ettevaatusega, et mitte valmis rooga rikkuda (eriti oluline, kui retsept nõuab soolaseid täidiseid ja kastmeid).
Baklažaane ei tohiks koorida, kui need on mõeldud täidiseks, vastasel juhul võivad need küpsemise käigus oma kuju kaotada ja püreeks muutuda.
Baklažaanidelt tuleb viljaliha eemaldada pärast esmalt terava noaga tehtud võrgu pealekandmist. Tulemuseks peaksid olema kuubikud, mida on teelusikaga väga lihtne eemaldada. Sel juhul peaksite tegutsema äärmise ettevaatusega, et mitte kahjustada kesta terviklikkust. Töödeldava detaili seinte paksus peaks olema umbes 7 mm, mis võimaldab baklažaanidel jääda väga õrnaks, kuid mitte kaotada oma kuju ja vajalikku jäikust.
Te ei tohiks viljaliha ära visata, sest see võib pärast teatud ettevalmistusprotsessi läbimist saada suurepäraseks lisandiks täidisele.

Kalmaar sibula ja paprikaga

Selleks, et kooritud juurviljad hakkliha valmistamise ajal ei tumeneks ega lõheneks, tuleb baklažaanipoolikute sisemusse piserdada värskelt pressitud sidrunimahla ja oliiviõli seguga. Seda tehnikat saab kasutada ka paljude muude koostisosade valmistamisel, olgu selleks siis toored šampinjonid või mis tahes köögiviljad.

Kasvuhoone- ja metsaseente kasutamine

Viimasel ajal kasutatakse üha enam seeneniidistikus kasvatatavaid šampinjone, mis ei vaja täiendavat töötlemist ja mida võib süüa isegi toorelt. Lihtsalt koorige seente õhukesed koored ja loputage need kurn jooksva vee all. Sellegipoolest on seda tüüpi seened maitse ja aroomi poolest halvemad kui looduslikud šampinjonid, mida võib leida mitte ainult metsades, vaid ka põldudel ja metsa-steppide tsoonides.

Selliseid seeni ei saa ilma täiendava töötlemiseta süüa., mis ei sisalda ainult koorimist ja põhjalikku pesemist, vaid ka eelnevat keetmist kahes vees, millele on lisatud terve sibul, porgand ja erinevad juured. Lisandid on vajalikud selleks, et omastada kõik mürgised ained, mida metsšampinjonid kipuvad käsna imama. Pärast küpsetamist saab seeni praadida ja küpsetada, kuid parem on puljongist lahti saada, mitte ainult selle tindivärvi, vaid ka settinud prahi ja kahjulike ainete tõttu.

Lisaks on soovitatav seente eelnev leotamine tund aega soolases vees, tänu millele saavad šampinjonide poorid avaneda ja kogu sinna kogunenud liiva ja prahi vette lasta.

Seda tehnikat kasutatakse ka igasugustest putukatest ja vastsetest vabanemiseks. Pärast kindlaksmääratud aja möödumist eemaldatakse seened ettevaatlikult lusikaga, pestakse voolava vee all ja töödeldakse järgmiselt.

Salat "Furor"

Ahjus küpsetatud baklažaanidel on palju eeliseid, kuna need osutuvad õlis praadimisega võrreldes vähem kalorikateks ja õigesti valitud täidise tõttu mahlasemaks. Mis puutub valmis roa maitseomadustesse, siis need sõltuvad täielikult täiendavatest koostisosadest ja nende kombinatsioonist.

Nõutavate toodete loetelu

Seentega täidetud maitsvate ja aromaatsete baklažaanide valmistamiseks võite kasutada erinevaid kombinatsioone ja toiduvalmistamistehnoloogiaid. Kui tahad vana head klassikat, siis Tasub ette valmistada järgmine toidukomplekt:

2 keskmist ühtlase kujuga baklažaani (võib kasutada nii piklikke kui ümaraid köögivilju);
200 grammi tooreid või 150 grammi keedetud šampinjone;
1 suur sibul;
klaas rasvast hapukoort (25%) või koort (20-33%);
30 grammi võid;
taimeõli praadimiseks;
tasane teelusikatäis jahu;
100–150 grammi kõva juustu;
värsked ürdid;
maitseained ja vürtsid maitse järgi.

Antud retsepti saab lihtsustada või vastupidi muuta veelgi keerulisemaks ja huvitavamaks, lisades kõikvõimalikke koostisosi. Seentega täidetud baklažaanide puhul on väga asjakohased sellised abikomponendid nagu pähklid (mitte ainult tavalised kreeka pähklid, vaid ka pistaatsiapähklid, mandlid, seeder, sarapuupähklid ja india pähklid), soolased pehmed hallituse ja kreemja maitsega juustud, magusad kuivatatud marjad või kuivatatud puuviljad, mis toovad esile soolase maitse (datlid, viigimarjad, jõhvikad, kuivatatud aprikoosid, kirsid, rosinad), samuti liha, kala ja linnuliha mis tahes kujul.

Kui soovite valmistada taimetoitu, mis annab edumaa mis tahes lihale ja mereandidele, saate selle maitset rikastada selliste ebatavaliste toodetega nagu trühvliõli ja seenejahu. Viimast koostisosa on täiesti võimalik ise valmistada. Selleks jahvata lihtsalt kohviveskis peotäis kuivi puravikke või muid aromaatseid metsaseeni. Saadud jahu tuleks kastmete ja röstide valmistamisel lisada üks supilusikatäis korraga.

Retseptid baklažaanide valmistamiseks sibulaga koores

Samm-sammult meistriklass

Baklažaanide täitmine on tõesti väga lihtne, eriti kui järgite teatud toimingute algoritmi. Räägime järgmistest ettevalmistamise etappidest ja nende järjestusest:

Pärast baklažaanipoolikute valmistamist peate nende viljaliha tükeldama (sobib lõikamine keskmisteks kuubikuteks). Köögivilju tuleks praadida kuumas õlis, milles saab hautada paar küüslauguküünt ja tšillipipra rõngaid ilma seemneteta, et need saaksid oma aroomi valla.
Pärast baklažaanide pruunistumist peate neile lisama sibulakuubikud ja praadima neid koos pooleks küpseks.
Kuna seened kipuvad peaaegu koheselt imema võõraid lõhnu, on soovitatav neid köögiviljadest eraldi väikeses koguses taimeõlis praadida. Samal põhjusel tuleb šampinjonid kohe maitsestada, et need vürtsid ja maitseained endasse imaksid.
Kui šampinjoniviilud omandavad kuldse tooni, peate neile lisama kogu või ja jahu. Niipea, kui jahu muutub helepruuniks, peate lisama hapukoort, mis on eelnevalt lahjendatud köögivilja- või seenepuljongiga. Keeda kastet, kuni see pakseneb.
Päris küpsetamise lõpus lisatakse kreemjale seenemassile hautatud juurviljad ilma liigse vedeliku ja õlita (liigse rasva saab kuivatada paberrätiku või tavalise serveerimissalvrätiga).
Ärge kiirustage baklažaanipaate kuuma kastmega täitma, sest võite kergesti põletada. Lisaks peaks täidismass veidi paksenema ja selleks on parem, kui see vähemalt veidi jahtub. Kastme ühtlaseks jaotumiseks on soovitatav baklažaanipreparaadid täita mitte ükshaaval, vaid kõik korraga, lisades kuni valmimiseni supilusikatäis täidist.
Kuna kõik koostisosad peale põhja on valmis, võite köögivilju küpsetada kõrgel temperatuuril (220-230 °C) lühikest aega (mitte rohkem kui 15-20 minutit). Et paadid oleksid roosilised ja isuäratavad, tuleks neid ohtralt puistata lemmiksordi riivitud kõva juustuga, mis kindlasti sulab ja moodustab rikkaliku krõbeda kooriku. Selle asemel võid kasutada pehmet mozzarellat, mis sulab suurepäraselt kõrgel temperatuuril.

Täidetud baklažaane küpsetades peaksite olema valmis selleks, et neist lekkib mahl. Seetõttu on roa valmistamisel soovitatav kasutada mistahes rasvaga määritud vormi, mis hoiab pidevalt eralduvat mahla alles.

Seentega täidetud baklažaanid, ahjus küpsetatud

Baklažaanid või nagu neid meil sageli kutsutakse, sinised, on inimkehale väga kasulikud. Neid valmistatakse iseseisva roana ja kasutatakse ka paljude retseptide lisaainetena. Täidisega baklažaanid on üsna populaarsed. Neid saab praadida või küpsetada ning täidisena kasutada liha, köögivilju, seeni, juustu ja muid tooteid. Šampinjonidega täidetud baklažaanid on väga maitsvad. Proovige seda rooga. See võib kaunistada mis tahes lauda, isegi pühadelauda.
Täidiseks tuleb valida küpsed pikliku kujuga viljad. Need tuleks koorida, pooleks lõigata, pesta ja seejärel mõnda aega soolaga maitsestatud vees hoida. Seejärel pühkige paberrätikuga, lõigake pikuti ja eemaldage südamik koos seemnetega, kasutades noa või lusikat. Seejärel tuleb baklažaan soolata ja jätta veerand tunniks seisma, nii et kibedus kaob koos vabaneva mahlaga. Pärast viljapoolte uuesti pesemist võite alustada täidisega.

Baklažaani valmistamise ajal valmista täidis. Šampinjonid peseme ja lõikame pooleks, veerandiks või kuubikuteks, olenevalt seente maitsest ja suurusest. Seejärel tuleb neid ilma õlita pannil ja suletud kaane all veidi hautada, et neist vabaneks liigne vedelik.

Seejärel asetatakse šampinjonid kaussi, segatakse väikese koguse taimeõli, soola ja maitseainetega. Tõsta igasse baklažaanipaati lusikaga šampinjone. Lõika tomatid viiludeks ja aseta peale, lisa soola, pipart ja määri majoneesi või hapukoorega. Puista peale riivjuust ja pane 20 minutiks eelsoojendatud ahju. Te ei pea seda kohe välja võtma, parem on hoida, kuni see jahtub. Nõu saab serveerida kuumalt või külmalt. Head isu!!!
Kas teadsite, et baklažaan on tegelikult mari ja selle õige nimi on badrijan või bubrijan. Proovige küpsetada ahjus küpsetatud seentega täidetud baklažaane ja on väga tõenäoline, et sellest roast saab teie pere üks lemmikumaid!