Aserbaidžaani lehttaignad. Shor gogal: Aserbaidžaani kuklite retsept soolase või magusa täidisega

Shor Gogal- see on Bakuus kõige populaarsem magustamata rahvuslik Aserbaidžaani küpsetis, mida valmistatakse alati Novruz Bayrami kevadpühadeks.
Shor Gogal on soolase täidisega helbeline kukkel, mis oma ümara kujuga sümboliseerib päikest.

Klaasi suurus 250 ml
Kogus 12-14 tk
Koostisained taigna jaoks:
1 tl kuivpärmi (½ kotikest)
1 spl. lusikas jahu
1 spl. lusikas granuleeritud suhkrut
1/3 tassi sooja vett
Koostisained taigna jaoks:
1 muna
1 munavalge
1 tl soola
1 klaas sooja piima

½ tl sarykyoki (kurkum)
5+ tassi esmaklassilist jahu
Täidise koostisained:
2 tassi valget jahu
1 spl. lusikatäis purustatud Razyani seemneid (1 tl apteegitill + 1 tl aniisi)
1 tl sarykyoki (kurkum)
½ tl peeneks jahvatatud musta pipart
1 tl peeneks jahvatatud valget soola
1 tass (½ naela/230 g) sooja sulatatud võid
Koostisained taigna rullimiseks ja kihistamiseks:
1-2 tassi sooja ghee-d
Jahu kookide rullimiseks
Koostisosad gogali kaunistuste jaoks:
2 munakollast
1 tl safrani tinktuuri
1 tl oliiviõli
1 spl seemneid (razyana, päts või mooni)

Ettevalmistus:
Valmista tainas .
Segage suures klaasis kuivained: pärm, jahu ja granuleeritud suhkur, valage segu sooja veega ja segage homogeenseks paksuks massiks. Pane sooja kohta kerkima (umbes 30 minutit).

Kuni tainas kerkib, sulata tasasel tulel või ja kuumuta piim näpusoojaks.

Valmistage ettetainas.
1. Vahusta suures kausis muna ja valge, lisa sool ja sega.
2. Asetage tainas ja segage.
3. Vala peale soe sulavõi ja sega läbi.
4. Vala soe piim ja sega kõik homogeenseks massiks.

Sõelu sarykyokist saadud jahu eraldi kaussi.

Tainast vähehaaval sõtkudes vala jahu koos vedelate koostisosadega kaussi.

Tainas peaks olema pehme, rasvane, elastne ja käte külge kleepuv.

Tõsta tainas puhtasse sügavasse kaussi, kata kilega ja jäta umbes 2 tunniks sooja kohta kerkima. Kerkimise kiirendamiseks seadke ahi 93°C (200°F) peale ja asetage tainas soojale pliidiplaadile (mitte ahjus, vaid põletite vahele). See peaks suurenema 2-3 korda.

Valmista täidis.
Kuni tainas kerkib, valmista täidis.
1. Kuivatage Razyani seemned kergelt pannil (ärge praadige, muidu muutub nende esialgne maitse), jahutage ja jahvatage kohviveskis (võite kasutada valmis jahvatatud seemneid). Razyana on tegelikult segu kahest aromaatsest teraviljast – apteegitillist ja aniisist, koos annavad need täidisele ainulaadse aroomi ja maitse.
2. Sarykyok, sool ja pipar
3. Prae jahu kuivas potis kergelt kreemjaks (ära küpseta üle!)
4. Asetage razyan, sarykyok, sool ja pipar jahu ning segage kõik kuivained.

Sõeluge kuiv täidisesegu läbi sõela, et tükke ei jääks, ja valage sisse või (sulatatud madalal kuumusel). Sega korralikult läbi, maitse täidist, soovi korral lisa veel soola, pipart või vürtsi.

Valmistage Shor-Gogal.
Sõtku kerkinud tainas, aseta jahuga ülepuistatud tööpinnale, jaga 8 võrdseks tükiks ning lisa igale tükile jahu, veeretades palliks. Kata kõik pallid kilega ja jäta veel 20 minutiks seisma (suurenevad veidi.

Rulli üks pall võimalikult õhukeseks umbes 0,5 mm paksuseks koogiks (tööpind peaks läbi selle paistma). Tõsta koorik suurele lõikelauale (seda pole vaja määrida), tõmmates elastset tainast õrnalt üle laua äärte. Kasutades pehmet pintslit, määrige kogu koogi pind soojalt sulatatud gheega. Iga kooki jaoks kulub 4-5 spl. lusikad võid, olenevalt lahti rullitud koogi suurusest.
Seejärel rulli teine ​​pall õhukeseks koogiks ja kata sellega eelmine. Ja nii edasi kõigi kookidega, neid ettevaatlikult kokku voltides ja tõmmates üksteise peale, määrides iga järgnevat kooki võiga. (Kui äkki tekivad pisarad, pole probleemi, lihtsalt lapige vahe ära, lõigates tordi servadest ära.)

Kui kõik koogid on volditud ja kihiti võiga kaetud, keerake need tihedaks rulliks.

Lõika rull võrdseteks tükkideks, igaüks 4 cm. Ava lehttaigna kahjustamata ettevaatlikult iga tüki keskosa. Asetage keskele 1-2 spl. lusikad täidist, näpista servad keskele, täidist peites, keera gogal teisele poole ja vajuta kergelt käega.

Aseta iga gogali keskele näputäis täidist – göz muncuğu (silm). Tõsta Gogals ahjuplaadile ja jäta 10 minutiks sooja kohta kerkima. Seejärel pintselda neid safrani ja oliiviõli tinktuuriga segatud munakollasega ning puista peale seemneid.

Kuumuta ahi 180°C-ni (350°F). Asetage Shor-Gogals küpsetusplaadile, üksteisest kaugel (küpsetusplaati pole vaja õliga määrida).
Küpseta kuni kuldpruunini, 20 minutit.

Valmis Shor-Gogals peaks veidi jahtuma, te ei saa neid kuumalt süüa, kuna täidis on väga kuum. Hoida suletud kaane all.

Serveeri soojalt koos magusa teega.

Nautige oma teed! Nautige!

Võikuklid kuivatatud aprikoosidega. Kaheksad. Retsept koos fotoga. Rikkalike kondiitritoodete teemat jätkates küpsetan lisaks lihavõttekookidele, saiadele, kuklitele, magusale moosiga pirukale ka “kaheksaid”. Kaheksad on teatud tüüpi kuklid, mis on täidetud ainult kuivatatud aprikoosidega ja on tavalise kaheksakujulise kujuga. Kaheksad küpsetatakse rikkalikust pärmitaignast, magus muidugi. Kaheksate keetmist saab kombineerida muu võiga...

Hautatud veiseliha ploomide ja rosinatega. Retsept koos...

Hautatud veiseliha ploomide ja rosinatega. Retsept koos fotoga. Mis võiks olla maitsvam kui hautatud liha? Arvan, et ainult erinevate maitseainetega hautatud liha. Näiteks kui te ei taha jamada, võite küpsetada hautatud-praetud veiseliha ja kui soovite midagi originaalset, kuid looduslikest toodetest valmistatud, siis hautage liha ürtidega; jah, teisel juhul peate...

Lihavõttekoogid. Retsept koos fotoga. Maitsev lihavõttekook. lihavõtted...

Lihavõttekoogid. Retsept koos fotoga. Maitsev lihavõttekook. Lihavõttekook. Kulich on magus küpsetis, rituaalne leib slaavlaste, eriti venelaste seas. Vene traditsioonide kohaselt küpseta lihavõttekooke ja mitte ainult lihavõttekooke, vaid ka muid rikkalikust pärmitaignast valmistatud magusaid küpsetisi, nagu rullid, kuklid, kuklid, kringlid. Muide, sõna “Kulich” ise tähendab tõlkes “kringlit”...

Täidetud forell ahjus. Täidisega...

Terve täidetud forell ahjus Laupäeviti viib tütar mind laupäevasele turule, et osta kodujuustu, piima, värskeid mune, muidugi juur- ja puuvilju ning igasugu hooajalisi asju. Laupäevasel turul pulbitseb nagu aru ainult laupäeval ja pühapäeval on see tühi koht. Seekord jäin silma värskele forellile ja võtsin kaks kala korraga. Millal…

Shakyar-bura. Shaker bura. Shekerbura. Retsept koos fotoga...

Shakyar-bura. Shaker bura. Shekerbura. Retsept koos fotoga. Shekerbura või sheker-bura on ühe küpsetatud Aserbaidžaani köögi erinevad kirjapildid. Shakyar on aserbaidžaani keelest tõlgitud kui suhkur ja beryak türgi keelest kui pirukas; see osutub suhkruga pirukaks või magusaks pirukaks. See on üks kolmest peamisest maiustusest, mida Aserbaidžaanis Novruzis küpsetatakse. Shekerbura kuju sümboliseerib kuud. Puhkus ise tõuseb oma...

Kalkuni maks. Kuidas valmistada kalkunimaksa? Pe...

Kalkuni maks. Kuidas valmistada kalkunimaksa? Kalkunimaks punase veini ja õuntega. Retsept koos fotoga. Ostsin hulgipoest värsket kalkunimaksa ja otsustasin veidi katsetada. Enamasti läheb linnumaks veidi pruunikaks, kuid see pole suurem asi ja selle saab toiduvalmistamise ajal muude maitseainete lisamisega kergesti kõrvaldada. Pärast järelemõtlemist otsustasin lisada punast veini, sest...

Veiseliha pilaf. Retsept koos fotoga....

Kuidas veiseliha pilafi valmistada? Pilaf veiseliha, ploomide, pähklite ja lodjamarjadega. Retsept koos fotoga. Veel üks versioon pühadepilafist: uskumatult maitsev, veetlevalt aromaatne, mitte väga raske, tekitab süljeeritust juba ainuüksi silmapilgul. Kui plaanite vastuvõttu, oleks hea idee valmistada pilaf, veiseliha, kuivatatud puuviljade ja vürtsidega pilaf. Sel juhul kaalume...

Kaukaasia traditsioonilised juustud inlakesh_trip kirjutas 29. mail 2013

Mägikarjamaal valmistatud juust on üks eredaid mälestusi peaaegu igast Kaukaasia reisist. Suvi on lähenemas, aeg, mil lehma-, kitse- ja lambakarjad karjatavad kõrgetel mäginiitudel ja annavad palju maitsvat piima. Sel ajal valmistavad karjased talveks peamised juustuvarud. Suve eel otsustasin teha uurimuse traditsiooniliste Kaukaasia juustude kohta. Loomulikult kuulusid sinna ainult kõige kuulsamad liigid, mis on säilinud tänapäevani.

Adyghe juust (“matekuae”)
Tehase versiooni leiate peaaegu igast Moskva kauplusest. Juustu populaarsuse üheks põhjuseks on tehnoloogia lihtsus ja kõrge kasumlikkus. Juust on tšerkesside seas ülipopulaarne. Traditsiooniliselt tehti külades “matekuae” järgmiselt:Kurnatud piim pannakse tulele. Kui see hakkab keema, lisatakse sellele 15-30 minuti jooksul fermenteeritud piimavadak. Saadud trombi hoitakse 5 minutit, seejärel eemaldatakse pool vadakust. Soe juustumass pannakse spetsiaalsetesse õhukestest pajuokstest punutud “bzhale” korvidesse. Need jätavad juustu külgedele ilusa pitsmustri. Pigistatud ring soolatakse üle pinna kuiva soolaga.

Suitsutatud Adyghe juust ("koeplyzh")

Varem soojendas tšerkessi maja "ondzhek" kolde, millest tõusis üles korsten. Kolde kohale riputati okstest või taladest punutud vits “chyy” - sellel suitsetati liha või juustu. “Matekuae” juust jäeti “chiy” seisma 18 tunniks ja kuni nädalaks. Tulemuseks oli “koeplyzh” - “punane juust”. Väikest suitsutatud "matekuae" nimetatakse "kuurt" - see oli jahimeeste, karjaste ja sõdalaste toit. Tšerkessi mehed kogusid allikast vett, murendasid sinna suitsujuustu ja sõid koos leivaga. See toit on väga toitev ja kaloririkas. Kaugetel talgutel meenutas juustu maitse meestele nende kodu ja selle valmistanud hoolivaid käsi. Kuivatatud juust pole aastaid riknenud.

Kaldal
Aserbaidžaani traditsiooniline juust. Tegelikult on see pigem soolatud kodujuust, aga see ei näe välja nagu kodujuust, see läheb pitaleivale kergesti peale. Shori valmistamiseks tuleb ayran kuumutada madalal kuumusel, kuni see kalgendub, seejärel eemaldada saadud kohupiim ja panna see vesikoori (“motal”). Seejärel siduda kõik motali augud ja valada sinna jahutatud soolane sool. Seejärel raputage hästi peeneks hakitud tilli. Shor valmib 1–3 kuuga.

Motal

Huvitaval viisil valmistati kuulus Aserbaidžaani juust “Motal Pendir”. Kääritatud piim soolati, pressiti vadakust välja ja asetati motaali - lambaviinakasse, mille pügatud vill oli pahupidi pööratud.

Chanakh, Tushino juust, Osseetia juust, Kobi juust...

Kesk-Kaukaasias on traditsioon valmistada peaaegu kõikjal fetajuustu sarnaseid juustu. Küpsetustehnoloogia erineb vaid veidi.
Peamiseks lähtematerjaliks oli vanasti lambapiim. Kuid tänapäeval peetakse palju vähem lambaid ja piimaks kasutatakse enamasti lehmi. Lehmad toodavad rohkem piima ja neid on väiketaludel lihtsam pidada.
Nende juustude valmistamise etapid on järgmised: piim kuumutatakse peaaegu keemiseni, jahutatakse soojaks ja seejärel kääritatakse laabiga. Kui valk on vadakust eraldunud, kogutakse see kokku. Seejärel sõtku. Kui juustuterad on piisavalt kuivanud ja veidi moodustunud, jätkake teise kuumutamisega. Pealegi on erinevalt juustudest nagu Suluguni kuumutustemperatuur väga madal: 33–38 kraadi. Külades jäetakse sageli „teise kuumutamise“ etapp vahele ja juustumass lihtsalt pigistatakse käsitsi spetsiaalses korvis. Sõtkumise ja teise kuumutamise (või lihtsalt kätega pigistamise) tulemusena eemaldatakse liigne niiskus ning nüüd antakse juustule kuju (linlasele tuttav koonus või silindriline “pea”).

Lõpuks asetatakse juustud soolvette. Parimaks peetakse soolvett, mis on valmistatud looduslikust mineraalveest koos gaasiga (näiteks Narzanis on sellist vett küllaga).

Suluguni
Traditsiooniline Gruusia juust, mis on Venemaal väga populaarseks saanud. Selle nime populaarne etümoloogia on tuletatud sõnadest "suli" (tähendab "hing") ja "guli" ("süda"). Akadeemik Vaso Abajev leiab aga Suluguni nime juured osseetia keele digori murdest. "Sulu" tähendab seerumit ja formant -gun tähistab eelkõige sõna tüve kui materjali, millest on valmistatud nii keerulise sõnaga kutsutav objekt. Seega on sõna sõnasõnaline tõlge "sisaldab vadakut"

Suluguni erineb juustudest nagu feta juust teise kuumutamise kõrge temperatuuri poolest. Võib-olla suudab ainult mägine koduperenaine paljaste kätega peaaegu keevasse katlasse koguda suluguni tüki! Reisides ei otsusta ma kätt sellistesse pottidesse panna.

Suitsutatud suluguni sobib suurepäraselt mägimatkatoiduks. Suitsutamise käigus muutub juust kuivemaks kui tema “valge” vastand, lisaks on see kaetud bakteritsiidse koorikuga, mis muudab juustu transportimisel väga stabiilseks.

Chechil
See on sama suluguni, ainult patsidesse seotud. Seda juustu pakutakse nii suitsutatud kujul kamina kohal kui ka "valge" - suitsuta kujul.

Khorats paneer
Traditsiooniline armeenia "maetud juust". Õige “khorats paneer” on valmistatud küpsest lambajuustust. See jahvatatakse rangelt valitud kuivatatud mägiürtide kimbuga, pakitakse tihedalt savipottidesse ja maetakse maasse. Juust valmib mitu kuud ja tuleb välja paksulõhnaline, uskumatult tugev ja väga maitsev. Mõned koduperenaised segasid juustu meeleheitliku aroomi mahavõtmiseks selle pooleks koduse kodujuustu või võiga, aga ka tavalise kergelt soolatud fetajuustuga.

Supp lihapallide ja roheliste hernestega. Kalkuni lihapallid. Retsept koos fotoga. Iga roa valmistamiseks on palju võimalusi ja veelgi rohkem võimalusi suppide valmistamiseks. Seekord me frikadellisupile ei lisa riisi ega muid teravilju, vaid lisame rohelisi herneid päris lõpus. Jah, rohelisi herneid saab kasutada mitte ainult salatites, vaid isegi...

Praetud kartul tomatipastaga. Retsept koos fotoga....

Veiseliha pilaf. Retsept koos fotoga....

Kuidas veiseliha pilafi valmistada? Pilaf veiseliha, ploomide, pähklite ja lodjamarjadega. Retsept koos fotoga. Veel üks versioon pühadepilafist: uskumatult maitsev, veetlevalt aromaatne, mitte väga raske, tekitab süljeeritust juba ainuüksi silmapilgul. Kui plaanite vastuvõttu, oleks hea idee valmistada pilaf, veiseliha, kuivatatud puuviljade ja vürtsidega pilaf. Sel juhul kaalume...

Kodujuustu spaatlid. Retsept koos fotoga....

Kodujuustu spaatlid. Küpsised "Varesejalad" kodujuustuga. Kohupiima ümbrikud. Retsept koos fotoga. Sellistel küpsetistel on palju nimetusi: "varesejalad", "ümbrikud". Meie majas on kombeks kutsuda neid “labidateks”, sõnast “lõhkema”, söömise tähenduses, ahmides mõlemat põske. Ja küpsised näevad välja nagu varesejalad. Koostis: kodujuust, 1 pakk, 200g. 9% margariin, 200g. munad,…

Kuidas küpsetada kalkunifileed? Türgi õuntega. ...

Kuidas küpsetada kalkunifileed? Türgi õuntega. Kalkun õunte, apelsinimahla ja veiniga. Retsept koos fotoga. Täna valmistame piduliku ja maitsva kalkunifilee roa. See roog kaunistab teie pühadelauda näiteks jõulude või aastavahetuse ajal ning tekitab külalistes tugevat reaktsiooni ja entusiastlikke epiteete. Koostis: kalkunifilee, 1 kg. apelsinid, 2 tk...

Lihapallid tomatikastmes. Lihapallid. Lihapallid koos...

Lihapallid tomatikastmes. Retsept koos fotoga. Kui liha hakklihamasinast läbi lasta ja hakkliha valmis, tekib mõistlik küsimus, mida sellega peale hakata? Loomulikult on kõige lihtsam ja kiirem variant kotlette praadida. Mis siis, kui olete kotlettidest väsinud? Tahaks midagi mitte vähem maitsvat ja samas, et mitte tülitada, näiteks kapsarulle, täidetud paprikat või...

Peedi salat. Punase peedi salat. Salat ja...

Punase peedi salat. Peedisalat pähklitega. Retsept fotoga Väga lihtne ja kiire külm eelroog pühadelauale. Koostisaineid on vähe, valmistamisele kulub veidi rohkem aega peedi keetmise tõttu. Kodus kutsume seda rooga kurgirohu salatiks. Burak on punane peet või ukraina keeles: peet. Lisad kõik salati koostisosad oma maitse järgi, mõnele meeldib...

See roog on klassifitseeritud Kaukaasia köögiks ja, nagu paljud teavad, on see väga mitmekesine. See köök on väga kuulus oma erinevate maiustuste poolest. Nende hulka kuuluvad halvaa, kurabye, tarakh, guymag, nan, firni, mutakke, Türgi delight. Kõik need ja paljud teised toidud on iga perenaise uhkuseks. Olemasolevate tavade kohaselt valmistatakse Aserbaidžaanis Novruzi puhkuseks shor gogal.

Mis on shor gogal?

Niisiis, see pole midagi muud kui küpsetis või õigemini soolase täidisega lehttaigen. Selle ettevalmistamine võtab palju aega ja vaeva, kuid tõelised koduperenaised teavad, et see on seda väärt.

Shor gogal aromaatsete vürtsidega

Täidise valmistamiseks läheb vaja: viiskümmend grammi köömneid, kaks klaasi jahu, pool pulka võid, paar supilusikatäit kurkumit (see annab täidisele nii erkkollase värvi), kaks supilusikatäit soola, jahvatatud musta pipart, veidi safranit, iga taignakihi määrimiseks õli.

Tuleb märkida, et roog on üsna kallis, nii et selliseid küpsetisi valmistatakse tavaliselt suurteks pühadeks.

Taigna valmistamine

Täidise valmistamine

Eemaldage valmis tainas anumast ja asetage see jahuga ülepuistatud lauapinnale. See peaks olema väga pehme ja võine. Roa kogu väärtus seisneb selles, et see on helbed. Kihtide arv ei tohiks olla väiksem kui kaheksa, kuid võimalik on ka rohkem.

Niisiis tuleks kogu mass jagada mitmeks võrdseks osaks ja asetada kile alla. Üks pall tuleb spetsiaalse koonilise taignarulliga väga õhukeseks kihiks rullida. Kui teil seda pole, võite kasutada tavalist taignarulli, peamine on saada väga õhuke, peaaegu läbipaistev kiht. Asetage see ringile või tahvlile. Ideaalse kihi paksus ei tohiks olla suurem kui üks millimeeter.

Järgmisena sulata ülejäänud või ja pintselda lahti rullitud taignakihti. See võtab umbes viiskümmend grammi. Sarnaseid toiminguid tuleks teha ka kõigi teiste kihtidega. Viimast kihti, mis meie pirukat katma hakkab, ei pea aga õliga määrima. Pärast seda lõigake lehttaigen mitte rohkem kui kahe sõrme laiusteks ribadeks. Kui vaatate sellist linti küljelt, ei tohiks see olla üle ühe sentimeetri lai ja lõikes peaksid kihid olema selgelt nähtavad.

Küljepaelad saab jagada kaheks ja ülejäänud kolmeks osaks. Iga pahvitükk tuleb rullida tünnikujuliseks ja seejärel vajutada sõrmega täidise jaoks auku. Täida see auk kollase mureneva seguga ja näpi. Õmblus peaks asuma allosas. Nüüd peate selle mõlemalt küljelt pigistama, nii et see näeks välja nagu kook, ja viige see küpsetusplaadile, mille olete eelnevalt määrinud või küpsetuspaberiga kaetud.

Tehke seda kõigi kuklitega. Määri need pealt munaga ning puista peale mooniseemneid, köömneid ja seemneid. Peate küpsetama kakskümmend minutit temperatuuril mitte üle sada seitsekümmend kraadi. Pärast seda peaksite tõstma temperatuuri saja kaheksakümne kraadini ja küpsetama, kuni tekib koorik.

Kogu protsessi saab vaadata videost.

Kuklid võib süüa magusa teega hommikusöögiks ja vahepalaks. Need saavad suurepäraseks kaunistuseks igale lauale.

Video artikli teemal