Avar khinkali. Avar khinkali valmistamise tunnused

Avaari khinkali aetakse sageli segi teise sarnase roaga, “Gruusia khinkali”. Luksuslik maiuspala koosneb aromaatsetest keedulihast, kohevast taignast valmistatud õhulistest lapikookidest, kastmest ja rikkalikust lihapuljongist. Roog serveeritakse kaunites roogades ja kaunistatud rohkete värskete ürtidega.

Kuidas valmistada Avar khinkalit

Selle roa valmistamine koosneb järgmistest protsessidest:
Liha keetmine - lambaliha või noor veiseliha.
Taigna sõtkumine ja kookide vormimine. Tainast saab lõigata ruutudeks või teemantideks.
Kastme valmistamine. Tomati-, valge-, kreemjas- ja juustukastmed sobivad kõige paremini vormileibade ja lihaga.

Kombineerides kõiki koostisosi, saad mitte lihtsalt huvitava roa, vaid tervikliku, suussulava õhtusöögi või lõunasöögi. Avar khinkali samm-sammult retsept sisaldab kõiki vajalikke ettevalmistussoovitusi. Kuidas süüa kummalist rooga? Nad söövad seda ainult kätega. Kõigepealt võetakse vormileib, kastetakse kastmesse ja näksitakse. Seejärel pestakse see kuuma puljongiga maha ja maiustatakse keedetud vürtsika lihaga.

Tainas khinkali jaoks

Iga Dagestani koduperenaine teab, kuidas khinkalit valmistada. Kohevate ja pehmete vormileibade saladus peitub küpsetusviisis. Avar khinkali tainas on ideaalne, kui järgite rangelt valitud samm-sammult retsepti. Pidage meeles, et see ei tohiks olla rikas, ärge üle pingutage munade, või, hapukoore lisamisega. Traditsiooniline on hapendatud piimatoote - matsoni kasutamine, millele lisatakse soodat, et tainas oleks kohev. Traditsioonilise avaari joogi puudumisel võite kasutada jogurtit, kääritatud küpsetatud piima ja keefirit.

Avar khinkali kaste

Avari khinkali traditsioonilised kastmed: tomat või valge. Esimese valmistamiseks tuleb hakitud mahlased tomatid pannil hautada (või kasutada tomatipastat), lisada maitseained, küüslauk, sool. Oma lähedastele valge kastmega rõõmustamiseks peate lihtsalt segama hapukoore või naturaalse jogurti majoneesi, küüslaugu ja vürtsidega. Suure hulga erinevate peeneks hakitud roheliste lisamine on teretulnud.

Mitu minutit Avar khinkalit küpsetada

Avaari khinkali pole vaja pikka aega küpsetada, vaid 3-4 minutit ja see on söömiseks valmis. Kuumtöötlemise kestus sõltub tükkide paksusest, milleks te taigna lõikate. Kui olete need keevasse vette asetanud, oodake, kuni see keeb. Segage koostisained hästi ja vähendage kuumust. Niipea, kui vesi keeb uuesti, lülitage kuumus välja ja eemaldage tooted lusikaga.

Avar khinkal keefiril

Küpsetusaeg: 1 tund.
Nõu kalorisisaldus: 155 kcal.
Köök: Kaukaasia.

Avaari khinkali valmistamine keefiriga kodus on väga lihtne. Tähtis on, et tainas oleks õrn ja pehme, kuid ei rebeneks. Plaatleivad tuleb küpsetada laial suurel pannil väikesteks, et tooted kokku ei kleepuks. Valge kastme valmistamisel võite keefiri asemel kasutada madala rasvasisaldusega hapukoort või jogurtit. Tomatikastme valmistamisel on parem valida kõige mahlasemad tomatid, et selle maitse oleks rikkalik ja särav.

Koostis:

jahu - 950-1050 g;
sool - 0,5 tl;
söögisoodat - 1 teelusikatäis;
keefir - 2 klaasi;
lambaliha - 850-950 g;
küüslauk - 4 hammast;
või - 125 g;
tomatid - 1 kg;
koriander - 55 g;
sibul - 1 tk;
muna - 1 tk.

Küpsetusmeetod:

Aseta vette terve sibul, keeda liha soolaga maitsestatud vees koos tillivarte lisamisega umbes 40 minutit. Tõsta lambaliha kaussi.
Vala jahu küngasse ja tee keskele süvend. Valage sinna sool ja sooda. Lisa muna ja keefir. Sõtku tainas ja jäta 15 minutiks seisma. Sõtkuge see ja jagage see 3 osaks. Vormi vorstid ja suru kergelt alla. Lõika 2-3 sentimeetri suurusteks tükkideks.
Aseta vormileivad puljongisse. Kuumuta keemiseni, seejärel alanda kuumust ja eemalda kaas. Keeda veel 4 minutit, eemalda pannilt.
Valmista tomatikaste. Haki tomatid peeneks, lisa soola ja pipart. Hauta pannil umbes 10 minutit. Lisa hakitud küüslauk, sool, suhkur.
Tõsta taldrikule tükeldatud lambaliha ja tortillad. Serveeri kastme ja hakitud peterselliga.

Avar khinkal pärmiga

Küpsetusaeg: 55 minutit.
Portsjonite arv: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 148 kcal.
Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
Köök: Kaukaasia.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Avar khinkal pärmiga ei ole traditsiooniline retsept, kuid paljud koduperenaised armastavad seda. Valige noor lambaliha, eelistatavalt neeruliha. Oluline on lisada kuivpärm soojale, mitte kuumale piimale või veele, muidu ei kerki tainas. Khinkalit peate küpsetama väikeste portsjonitena. Torka valmis kuumad tükid puuvardaga läbi, et need oleksid õhulised ega kaotaks oma vormi.

Koostis:

lambaliha - 700-850 grammi;
jahu - 750 g;
kuivpärm - 20 g;
taimeõli - 35 ml;
piim - 450 ml;
kartul - 550 g;
küüslauk - 5 nelki;
hapukoor - 75 g;
majonees - 50 ml;
sool - 8 g;
pipar - 2 g.

Küpsetusmeetod:

Keeda liha soolaga maitsestatud vees.
Lisa jahule kuivpärm ja sega läbi. Lisa soe piim, või ja sool. Sõtku tainas ja jäta sooja kohta kerkima.
Valmistame valge kastme. Selleks sega hapukoor, hakitud küüslauk ja veidi majoneesi. Soolame ja pipartame. Sega korralikult läbi.
Jaga tainas kaheks osaks. Rulli igaüks 3–4 millimeetri paksuseks lapikuks koogiks. Määri pind võiga, seejärel keera rulli. Lõika väikesteks tükkideks, mille mõõtmed on 3 sentimeetrit. Keeda puljongis 5-6 minutit.
Keeda kooritud kartulid pehmeks.
Serveeri vaagnal keedukartulid, khinkal ja valge kaste. Soovi korral saab kaunistada rohelusega.

Aurutatud avaari khinkal

Küpsetusaeg: 1 tund.
Portsjonite arv: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 222 kcal.
Eesmärk: lõunaks, õhtusöögiks.
Köök: Kaukaasia.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Aurutatud avaari khinkal on väga maitsev ja kõhtutäitev roog. See mitmekesistab teie igapäevast toitumist ja näeb pühadelaual hea välja. Värskete ürtide rohkus lisab roale maitset ja atraktiivset välimust. Khinkal tuleb serveerida kuumalt, et see ei kaotaks oma omadusi. Fotodega samm-sammult retsept aitab teil selle kulinaarse meistriteose luua.

Koostis:

veiseliha - 750 g;
porgandid - 2 tk;
sibul - 2 tk;
koriandri oad - 5 g;
basiilik - hunnik;
till - hunnik;
taimeõli - 85 ml;
sool - 10 g;
jahu - 0,5 kg;
piim - 250 g;
kuivpärm - 16 g.

Küpsetusmeetod:

Lõika liha tükkideks ja prae pajas.
Lõika sibul ja porgand ribadeks.
Niipea kui veiseliha on pruunistunud, lisage sellele köögiviljad. Vala vesi, lisa vürtsid, sool. Küpseta, kuni liha on täielikult küpsenud. Lisa hakitud ürdid.
Lisa pärm soojale piimale ja vahusta. Lisage soola ja taimeõli. Lisa jahu ja sõtku tainas. Aseta 35 minutiks sooja kohta. Rullige see õhukeseks kihiks, määrige võiga ja keerake rull. Lõika see 3-4 cm tükkideks.
Küpseta aurupotis umbes 5 minutit.
Valmis khinkal tuleks serveerida ürtidega kaunistatult.

Video

Toiduvalmistamise algoritm

Sain tütrelt teada, et kõik roa komponendid on valmistatud ranges järjekorras.

Kõigepealt pannakse liha keema, kuna see võtab kõige rohkem aega. Lambaliha on küll klassika, aga meie inimesed on khinkali retsepti enda jaoks kohandanud, seega sobivad nii veise- kui kanaliha. Maitse parandamiseks vali kondiga liha.
Küpsemise ajal valmista kastmed: tomat-küüslauk ja hapukoor-küüslauk.
45 minutit enne lihakomponendi valmimist alusta taigna sõtkumist, mis peab pool tundi toatemperatuuril seisma. Kui see on “küps”, on liha just küpsenud. Avar khinkali taigna retsept põhineb keefiril. Teised khinkali sordid valmistatakse hapnemata või pärmitaignast.
Kõik serveeritakse lauale eraldi: keedetud liha, khinkal, esimene ja teine kaste, puljong. Igaüks valib tootekombinatsiooni individuaalselt.

Noh, oleme põhiprintsiibid välja selgitanud, nüüd rakendame neid praktikas. Ma räägin teile üksikasjalikult kõigist meie tegevustest ja teie kordate.

Nii valmistasime khinkali

Vajalikud kööginõud: Kõik, mida vajasime, oli suur kastrul, lõikelaud, nuga, riiv, kaks kastmepaati, kaks sügavat nõu, suur kauss, küüslaugupressi, praepann, sõela, lõhikuga lusikas, rullimislaud ja taignarull, üks hambaork ja tükk toidukilet.

Koostisained

Kõik tooted ostsime poest, kuna Avar khinkali valmistamise idee tekkis meil hilisõhtul. Neid koostisosi saate osta ka turult.

Dagestani khinkali retsepti esitlus koos fotodega

Keedetud liha

Valmis kastmed

Kõigepealt tegelesime tomatitega:

Seejärel valmistasid nad hapukoort:

Sõtku tainas

Keedetud khinkali

Laud oli kaetud

Pärast seda, kui polnud palju aega veetnud, leidsin video Avar khinkali samm-sammult retseptist. Ma arvan, et teil on selle vaatamine kasulik.

Video khinkali valmistamisest

Minu pika kirjelduse põhjal võite arvata, et khinkali valmistamine on pikk ja tülikas. Vaata aga videot: Dagestani kaunitar küpsetas selle stuudios vaid 20 minutiga (ma arvan, et liha oli juba keedetud!). Kõige olulisem asi, mida peate mõistma, on khinkali küpsetamine, eemaldamine ja augustamine.

Veidi hiljem sain teada:

tomati- ja hapukoorekastmetes lisada hakitud värskeid ürte, kuivatatud ürte ja nende segusid;
Khinkalit serveeritakse nii juustu kui ka valgete kastmetega, adžika, praetud sibul ja porgand, maitsestatud tomatipastaga;
jahutatud khinkali saab praadida võis või taimeõlis.

Niisiis pidin tütre juhendamisel valmistama traditsioonilist Dagestani rooga Avar khinkali. Ta ei peatu sellega. Peagi on nende restoranis tulemas tatari köögi päev. Nad küpsetavad tavalist kalkunit või midagi põhjalikumat – nad pole veel otsustanud. Kuid ma olen kindel: me reprodutseerime nende roogade retsepte meie köögis.

Iga rahvusköök sisaldab tuhandeid aastaid proovitud roogasid, ilma milleta ei möödu ükski pidusöök.
Kõigil Dagestani elanikel pole mugavaid elamistingimusi. Mägedes pole ühtegi supermarketit ja lähim pood võib olla kaugel. Seetõttu on kohalikud perenaised sunnitud küpsetama olemasolevatest toodetest ehk jahust, lihast, juustust ja ürtidest. Kuid see ei tähenda, et Dagestani dieet oleks primitiivne.

Khinkal

Kõige populaarsem ja lihtsamini valmistatav rahvusroog on khinkal, millega külalislahked võõrustajad külalisi kostitavad. Need on taignatükid, mida keedetakse lihapuljongis või aurutatakse. Serveerimisel serveeritakse eraldi kausis keedetud liha, khinkal, kaste ja puljong. Mõnikord serveeritakse khinkalit lihaga samal roal.

Selle roaga on seotud palju huvitavaid legende ja traditsioone. Näiteks on olemas pulmatraditsioon - pulmaööl peab noor pruut valmistama peigmehe sõpradele khinkali. Kui neile roog meeldib, tähendab see, et paari elu on pikk ja õnnelik.

Sõltuvalt suurusest ja valmistamisviisist eristavad nad Darginit, Laki, Lezgini, Derbenti.

Selles artiklis vaatleme kõige populaarsemaid retsepte puhvpasta (Dargin) khinkali valmistamiseks.

Kihiline khinkal. Retsept nr 1

Kõige sagedamini kasutatakse selle roa valmistamiseks veise- või lambaliha. Puff khinkali valmistamiseks peate võtma 700–800 grammi veiseliha (või muud liha), ühe porgandi, kaks sibulat, lihavürtse, soola, pärmitaignat.
Suurteks tükkideks lõigatud veiseliha praetakse taimeõlis ja pannakse pannile. Lisa rõngasteks lõigatud porgand, poolrõngasteks lõigatud sibul ja maitseained. Seadke madalal kuumusel küpsema.

Sel ajal peate valmistama taigna. Taigna jaoks läheb vaja 250 ml sooja vett, supilusikatäis kuivpärmi, teelusikatäis suhkrut ja soola, kolm supilusikatäit taimeõli, 350-400 g jahu.

Lahusta pärm ja suhkur soojas vees ning jäta kümneks minutiks seisma. Pärast seda lisatakse sool ja taimeõli ning kõik segatakse. Vedelik valatakse jahu hulka ja sõtkutakse tainas, kaetakse rätikuga ja asetatakse pooleks tunniks sooja kohta. Kui tainas on kerkinud, sõtku see läbi ja jaga kolmeks-neljaks osaks.

Iga osa rullitakse õhukeseks, määritakse taimeõliga, puistatakse peale hakitud kreeka pähkleid ja keeratakse rulli, mis lõigatakse tükkideks.

Tainas peaks mõnda aega puhkama. Auruta rullid. Sellist rooga nagu puff khinkal, mille fotot näete allpool, serveeritakse liha ja puljongiga.

Retsept nr 2

Vaja läheb pool kilogrammi veiseliha, klaas jahu, üks muna, kolm-neli kartulit, sibul, porgandid (1 tk), sool, maitseained, ürdid.

Liha lõigatakse tükkideks ja küpsetatakse madalal kuumusel. Liha küpsemise ajal peate kartulid koorima ja viiludeks lõikama. Täidise jaoks haki sibul ja ürdid peeneks, riivi porgandid suurte aukudega riivis, sega kõik läbi ja lisa soola. Osa porgandeid ja sibulaid jäetakse lihaks.

Valmis liha eemaldatakse puljongist ja eraldatakse kiududeks, mis praetakse taimeõlis sibula ja porgandi lisamisega.

Sõtku tainas jahu, muna, soola ja vee abil. Rulli kihiks, määri taimeõliga, jaga kolmeks osaks. Pärast taignale täidise asetamist rulli see rulliks, mis lõigatakse kolme sentimeetri paksusteks tükkideks.

Seejärel asetatakse liha ja köögiviljad pannile ja kaetakse kartulikihiga. Peal asetage khinkal, mida tuleks kergelt taimeõliga määrida. Jälle pannakse kiht kartulit ja khinkali. Vala kõige peale puljong ja pane madalale tulele. Kartuliga kihiline khinkal valmistatakse umbes nelikümmend minutit. Serveeritakse küüslaugukastmega.

Khinkal tomati-küüslaugukastmega

Liha (igasugune) keedetakse ja lõigatakse tükkideks. Sõtku tainas ühest munast, klaasist soojast veest, pakist kuivpärmist ja kahest klaasist jahust. Tainas peaks olema pehme ja elastne. Pärast sobivust rulli poole sentimeetri paksuseks kihiks, määri õliga, puista peale soovi korral pähkleid või vürtse ja keera rulli. Saadud köis lõigatakse viiesentimeetristeks tükkideks ja saadetakse topeltkatlasse või kiirkeedulisse. Rullid tuleks laduda lõikega ja veidi avada, andes roosi kuju. Küpseta pool tundi.

Aseta kolm-neli supilusikatäit tomatipastat pannil kuumutatud päevalilleõlisse, prae madalal kuumusel, seejärel lahjenda puljongiga, milles liha küpses, ja lisa paar küüslauguküünt. Saadud kaste pannakse kaussi.

Valmis puff khinkal serveeritakse lauale portsjonitena, liha pannakse ühisele nõudele. Puljong ja tomati-küüslaugukaste serveeritakse eraldi kaussides.

Khinkal kanaga

Alati ei kasutata roa valmistamiseks veise- või lambaliha. Kanaga paisutatud khinkali valmistamiseks sõtke klaasist keefirist, soodast (0,5 tl), poolest klaasist veest, jahust mitte väga jäik tainas, jätke 20 minutiks. Seejärel jagatakse tainas kaheks osaks, kumbki rullitakse välja kuni sentimeetri paksuseks kihiks, määrida taimeõliga ja piserdada Taignakiht rullitakse, mis lõigatakse tükkideks.

Puljongi jaoks võta kana, lõika väikesteks tükkideks ja prae pannil. Seejärel lisa kuubikuteks lõigatud kartulid, sool ja pipar, lisa vesi ja keeda pehmeks.

Taignarullid asetatakse topeltkatlasse ja küpsetatakse 40 minutit. Seejärel pange see taldrikule ja serveerige kana ja puljong eraldi.

Khinkal kuivatatud lihaga

Kuidas selle retsepti järgi puff khinkalit valmistada? Vaja läheb pool kilogrammi kuivatatud lambaliha, 700-800 g kartulit, jahu (200 g), taimeõli, soola, vürtse.

Liha pestakse, tükeldatakse ja keedetakse kõrgel kuumusel pooleks küpseks.
Pool puljongist valatakse välja, lisatakse viiludeks lõigatud kartulid.
Jahu, vesi ja sool sõtkutakse läbi, rullitakse õhukeseks, määritakse võiga ja keeratakse rulli. Rull lõigatakse tükkideks, mis asetatakse pannile kartulite peale. Nii valmistatakse aurutatud puff khinkal.

Valmis rooga serveeritakse liha ja kartuliga. Soovi korral võid serveerida maitse järgi kastmega.

Khinkal hakklihaga. Retsept nr 1

Selles retseptis kasutatakse 1 kg veisehakkliha. Sõtku 500 g jahust, 300 ml kuumast veest, kahest munast, soolast (1/3 tl) elastne tainas ja rulli õhukeseks kihiks. Aseta peale hakkliha, rulli tainas ja lõika kolmesentimeetristeks tükkideks. Rulle praetakse taimeõlis mõlemalt poolt, asetatakse sügavasse kaussi, valatakse hapukoorega ja hautatakse umbes pool tundi.

Khinkal hakklihaga. Retsept nr 2

Tainas segatakse ühest munast, klaasist piimast, kahest klaasist jahust, kahest supilusikatäiest taimeõlist ja näpuotsast soolast, mähitakse kilesse ja pannakse pooleks tunniks kõrvale.

Sel ajal valmista täidis 500 g hakklihast, hakitud ürtidest, kolmest küüslauguküüsest ja ühest sibulast, lisa maitse järgi vürtse.

Praadimiseks riivitakse kolm väikest porgandit, kaks sibulat lõigatakse kuubikuteks.

Tainas eemaldatakse kilelt ja rullitakse õhukese kihina (2-5 mm). Selle peale asetatakse hakklihatäidis. Moodustatakse rull, mis lõigatakse viie sentimeetri paksusteks tükkideks.

Eelkuumutatud praepannile asetatakse ettevalmistatud köögiviljade kiht, peale pannakse khinkal ja kõik valatakse puljongiga. Võite panna tüki võid. Hauta 30 minutit, serveeri hapukoore ja ürtidega.

Kui soovite oma külalisi üllatada, valmistage puhvis khinkal, mille retsepti saab valida vastavalt maitsele. See maitsev ja rahuldav roog ei jäta tõenäoliselt kedagi ükskõikseks.

Lambaliha, veiseliha, erinevate täidistega aromaatsed õhukesed pirukad ja palju koduveini – nii tervitatakse külalisi Dagestanis. See mägine piirkond on koduks 14 rahvusele ja veel 14 etnilisele rühmale, nii et Dagestani köögi kontseptsioon on nagu värviline mosaiik sadade pisimate detailidega.

Toite on palju ja igas kohas valmistatakse neid veidi erinevalt, värvides neid kohalike saladuste, koostisosade ja serveerimismeetoditega. Iga Dagestani piirkond lisab mis tahes rahvustoidu valmistamisele oma erilise maitse. Dagestani köögi levinumad toidud on ime, khinkal ja kurze.

Ime

Dagestani õhukeste pirukate valmistamise õppimiseks, ime (rõhk viimasel tähel), läks MTRK Miri korrespondent restorani Zhi Is. Seda restorani soovitas Dagestani Vabariigi esindus Venemaa Föderatsiooni presidendi juures Moskvas kui autentsete Dagestani roogade valmistamise kohta.

“Palju liha ja palju küpsetisi,” kirjeldas selle restorani peakokk, pärilik Lezgin Zarema Ramazanova dagestani kööki lühidalt. Ja ta lisas: "Ime jaoks on see lihtne. Sa õpid kiiresti."

Siin on tema ime retsept spetsiaalselt MTRK Miri lugejatele:

Hapnemata taigna jaoks võta 500 g jahu, sõelu läbi sõela, lisa sool ja vala vähehaaval sisse 1 klaas vett, sõtku tihedaks pehmeks tainaks. Sõtku seda veidi ja jäta 20 minutiks “puhkama”. Täidiseks valmista veise- ja lambahakkliha vahekorras 2:1. 500 gr. hakkliha, võta 1 sibul, haki peeneks, kombineeri liha, soola ja pipraga, lisa 1 toores muna. Sega kõik läbi.

Seejärel vormime tainast paksu vorsti, lõikame 2 cm paksusteks tükkideks ja rullime igaüks väga õhukeseks ovaalseks pannkoogiks (pooleks voldituna peaks see teie pannile mahtuma). Määri täidis ühele poolele pannkoogist õhukese kihina, muidu ei pruugi ime seest praadida. Jäta servad vabaks. Kata hakkliha teise koogipoolega ja ühenda servad. Liigne tainas tuleb ära lõigata. Ma kasutan kõverat rullnuga, see toodab ilusaid "hambaid".

Prae ime kuival pannil, ilma õlita. Praepann tuleb korralikult üles soojendada ja ime sinna üle kanda. Prae mõlemalt poolt, tõsta lauale ja pintselda sulavõiga.

Nüüd lõika mitmeks tükiks ja serveeri kohe. Imet tuleb süüa kuumalt.

Lihatäidis on vaid üks paljudest võimalustest. Siin on veel mõned:

Roheline täidis Pese nõgeselehed, spinat, kinoa, koriander põhjalikult ja haki peeneks. Lisage peeneks hakitud ja õlis praetud sibul (2 supilusikatäit 300 grammi roheliste kohta), sool, pipar, segage hästi. Seda täidist võib panna rohkem kui liha, ime tuleb mahlasem.

Kodujuustust ja juustust Võtame 200 gr. kodujuust ja riivitud Dagestani juust, segada, lisada muna, sulavõis praetud peeneks hakitud sibul (1 sibul), lisada veidi soola ja segada korralikult läbi. Kui muuta veidi vahekorda ja lisada juustu rohkem kui kodujuustu, siis täidis “venib” mõnusalt välja ja tuleb ka huvitav.

Kõrvitsast Koorige 500 g kõrvitsat, tükeldage, lisage peeneks hakitud sibul (2 spl), soola maitse järgi, lisage 1 spl. l. suhkur, sega.

Dargin ime Dargini ime valmistatakse ette hoopis teistmoodi. Selle jaoks valmistatakse pärmitaigen jahust, soolast, soojast veest ja pärmist. Tainas ei tohiks olla väga tihe, kuid siiski selline, et seda saaks taignarulliga lahti rullida. Sa pead laskma tal üles tulla, kallistama, laskma tal uuesti üles tulla.

Täidise jaoks võta võrdsetes osades lamba- või veiseliha viljaliha ja toored kooritud kartulid. Lõika liha väikesteks tükkideks, lisa peeneks hakitud siserasv, õhukesteks viiludeks lõigatud sibul, sool, lisa musta pipart ja veidi peeneks hakitud basiilikut. Viimasena lisa väga õhukesteks viiludeks lõigatud kartulid.

Eraldage osa tainast ja rullige see õhukeseks 3-4 mm kihiks. Aseta pannile nii, et servad jääksid veidi üle rippuma. Aseta täidis umbes 1,5 cm paksuse kihina, kata pealt teise väiksema läbimõõduga õhukeseks rullitud taignakihiga. Ühendame servad ja pigistame patsiga tihedalt kokku. Määri peale hapukoor ja küpseta eelsoojendatud ahjus 230-250 kraadi juures mõlemalt poolt (umbes 20-25 minutit). Seejärel tõsta see lauale või taldrikule, määri võiga ja kata rätikuga. 15 minuti pärast serveeri.

Khinkal

Khinkal on mägirahva uhkus, seda valmistatakse absoluutselt kõikjal Dagestanis. Ärge ajage segi Gruusia khinkaliga! See on täiesti erinev, keeruline roog. Khinkalit serveeritakse üheaegselt esimese ja teise roana, mis on valmistatud igal kellaajal perele ja külalistele, igaks juhuks.

Khinkal pole isegi roog, vaid terve samaaegselt tarbitavate roogade kompleks. Need on puljongis keedetud, igas kohas veidi erineva retsepti ja kujuga taignatükid, mida süüakse, kastetakse kastmesse, lamba- või veiselihaga (vahel ka kanaga) ja pestakse maha tugeva maitseainetega lihaleemega. Kastmed lähevad alati khinkali kõrvale. Kõige sagedamini on see hapukoor või keefir küüslaugu ja ürtidega. Meile meeldib khinkali jaoks ka vürtsikas tomatikaste.

Avar khinkal on lopsakas, paks vormileib. Tainas sõtkutakse jogurti või vadakuga, lisatakse soola ja soodat, mis muudab selle kohevaks, õrna maitsega ja ebatavaliselt rahuldavaks.

Kumyks valmistab khinkalit hapnemata taignast, nagu pelmeene. See rullitakse õhukeseks kihiks, lõigatakse ruutudeks, teemantideks või ribadeks ja keedetakse seejärel puljongis.

Laki khinkal. Taignast rullitakse vorstikesed, mis lõigatakse kreeka pähkli suurusteks kuubikuteks. Iga tükk asetatakse vasakule peopesale, tehes parema käe pöidlaga keskele süvendi (andes taignale “kõrva” kuju).

Dargin khinkali jaoks rullitakse hapnemata tainas õhukese kihina lahti, puistatakse peale hakitud kreeka pähkleid, rullitakse rulli ja lõigatakse väikesteks tükkideks nagu Lezgin, aga liha hakitakse ja lisatakse maitseained ning praetakse. Kastmeks on purustatud küüslauk, millele on lisatud äädikat. Karjase taigna jaoks rullitakse tainas õhukeseks vorstikujuliseks ja rebitakse sealt rusikasse sobivad tükid. Enne vette laskmist pigistatakse taignatükid rusikas.

Kurze

Kurze on Dagestani tüüpi pelmeenid (või pelmeenid, kuna täidiseid valmistatakse mitmel erineval viisil). Need erinevad pigistamise viisi ja täidiste poolest. Täidised on valmistatud lihast, nagu pelmeenid, aga tomatikastme ja vürtsidega või ürtidest (nõges, spinat, halta, kinoa, metsik küüslauk, koriander mis tahes kombinatsioonis). Nad teevad ka kodujuustuga kurze, nii magusat kui soolast, siis lisavad rohelist). Munaga kurze jaoks valmistatakse täidis toorestest munadest praetud sibula ja võiga. Vaid ühes külas saavad nad teile rääkida kümnetest kurze valmistamise võimalustest. Ja nii igas uues kohas. Rohelised hautatakse või asetatakse toorelt, kuhugi lisatakse toorelt muna, hakitakse keedetud ja hautatakse koos täidisega. Kodujuustule lisatakse erinevaid vürtse, praetud sibulat, rohelist sibulat, soola, suhkrut ja kaneeli. Mida saab Dagestanis proovida!

Küpsetamine, liha, joogid

Dagestanis küpsetatakse palju. Hapnemata, pärmist, muretaignast ja lehttaignast. Magusad kuklid, küpsised ja pirukad.

Pealegi igasuguste magusate ja soolaste täidistega. Väga populaarsed on näiteks kodujuustu või kodujuustu ja juustuga täidetud võitaignast paadid, pool ja pool. Neid ei näpi lõpuni nii, et täidis keskelt isukalt välja piilub.

Ja loomulikult küpsetatakse Dagestanis palju liha: kebabe, koduseid lambalihavorste vürtsköömnete ja muude vürtsidega, suktu (maksa ja riisiga vorstid), saris (maksa, küüslaugu ja maisijahuga vorstid), hautist tomatiga ja kuiv vein, praad.

Dagestani köögi retseptid põhinevad sellel, mida mäed inimestele annavad. Need on lamba- ja veiseliha, linnuliha, fermenteeritud piimatooted, riis, jahu. Ja ka sibulat, tomatit, palju ürte (till, petersell, roheline sibul, koriander). Meie lemmikjoogid on hapendatud piima joogid, eriti tsuru nek. See on päevituse Dagestani analoog. Või kloppimisel valatakse täispiim savikannudesse ja kannu pumbatakse kaua-kaua. Selle tulemusena läheb omatehtud või kloppima. Ja seerum, mis jääb, on tsuru nek. Jahutatuna kustutab see suurepäraselt janu.

Iga maapere teeb omatehtud veini, sest viinamarjaistandused õitsevad mäenõlvadel. Siiani on igal omanikul selle joogi valmistamisel oma saladused. Magusad, poolmagusad ja kuivad viinamarja- ja puuviljaveinid saadavad igat pidulikku pidu.

Kuid ikkagi on Dagestani inimeste peamine jook tee. Nad joovad seda kogu aeg: hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi ajal, vahepeal, külaliste tulles ja vahepeal. Ja kogu aeg on laual magusad saiakesed ja kommid.

Tatjana Rubleva

Siin on minu arvates Dagestani köögi kõige maitsvama roa retsept!!! Kõigist khinkali tüüpidest on see meie maja kõige sagedasem külaline. Seda on lihtne valmistada, lisada keefirit ja sõtkuda pehme tainas. Kata toidukilega ja jäta 30 minutiks seisma. Rulli lahti umbes 1 cm paksune taignakiht. Seejärel lõika kiht 3-4 cm laiusteks ribadeks, seejärel lõika ribad ruutudeks või rombideks.

Küpsetamisel peaksid need muutuma kohevaks, seest poorseks ja suurenema.

Soola keeduvesi ja lase keema tõusta. Asetage tainas keevasse vette. Küpsetamine jätkub suletud kaanega mitu minutit. Khinkali valmisoleku määrab vee pinnal tekkiv valge vaht. Veendumaks, et khinkal on täielikult valmis, peate kahvlitega eraldama ühe khinkali, kui tainas ei kleepu kahvlite külge, on khinkalid valmis ja neid saab veest eemaldada.

Seejärel võtame need väga kiiresti veest välja ja torgime need kohe hambaorki või tikuga läbi, kuna kahvliga läbitorgatud khinkalid ei näe nii kenad välja. Kui seda ei tehta, muutuvad need halliks ja kiviseks, ausalt öeldes pole eriti meeldiv vaadata ning valesti valmistatud khinkali maitse on pehmelt öeldes vastik. Seejärel panime khinkali tassile liha peale ja serveerime koos leemega lauale. Liha keedeti tomatikastmetega

Ja hapukoor küüslaugu ja ürtidega

Vahel küpsetan liha asemel ahjus kana ja kui sul on söömata khinkasid, võid neid võis praadida,... väga maitsev tuleb välja.