Armeenia puder teraviljast. Armeenia kharisa

Armeenia köök on väga huvitav ja maitsev. Sellel on sellised traditsioonilised toidud, mis pärinevad näiteks rohkem kui sajandist või. Ja kuigi põhimõtteliselt kasutatakse samu tooteid, mis teistes rahvusköökides, kannab iga roog erilist jäljendit. Paljud Armeenia köögi toidud on kogunud laialdast populaarsust, nagu näiteks.
Hiljuti käisin sõbral külas. Ta on armeenlanna, kuid tema perekond on juba mitu põlvkonda elanud Venemaal. Küll aga jätkavad nad oma rahvusroogade valmistamist ja seekord oli laual Armeenia nisupuder kanaga. Ma poleks kunagi arvanud, et tavalisest nisust ja kanast saab nii maitsvat küpsetada! Sellist putru kutsutakse garisaks või harisaks ja loomulikult panin kohe kirja ka Harisa pudru retsepti. Tõsi, kui sain teada, kui kaua kokkamine aega võtab, tabas mind väike masendus: oma graafikuga saan süüa teha vaid nädalavahetustel.
Sõbranna aga rahustas: tuleb välja, et ka see ebatavaline puder valmib ebatavaliselt. Näiteks küpsetas ta õhtul kana ja leotas nisu ning hommikul pani kõik koostisosad lihtsalt pada, valas vett maksimumini, pani paja jagajale minimaalsele tulele, kattis selle. kaanega ja läks tööle. Ja õhtul naastes segas ta lihtsalt tõukuriga putru ja oligi kõik. Nii et see roog, kuigi see nõuab palju aega, kuid vähemalt tähelepanu.

Armeenia nisupudru valmistamiseks kanaga vajate:

kana (kaaluga 1-1,5 kg) - 1 tk.
nisu - 500 g
sool - maitse järgi
loorberileht - maitse järgi

Armeenia nisupuder kanaga valmib nii.

1. Kui sul on terve kana, siis rooki see välja, tõrva ja lõika ära pea ja jalad. Kui kana on poest ostetud, see tähendab roogitud, ilma käppade ja peata, siis lihtsalt peske.
2. Täida kana külma veega, seejärel tühjendage vesi, asetage kana sügavasse kastrulisse (soovitavalt pada), katke veega ja küpseta, kuni kana on täielikult keenud. Ärge unustage vahtu maha võtta!
3. Vahepeal leota nisu.
4. Eemaldage valmis kana puljongist, jahutage ja eraldage liha nahast ja kontidest.
5. Puljongis, milles kana keedeti, pane tagasi kana, lõika tükkideks, lisa leotatud nisu, sool, sega läbi, kata pada tihedalt kaanega ja pane väikesele tulele jagajale.
6. Keeda keskmisel kuumusel 3-4 tundi pidevalt segades, et puder omandaks kiiresti soovitud konsistentsi. Kui teil pole võimalust putru pidevalt segada, tehke minimaalne tuli, kuid siis peate küpsetama 6-7 tundi.
7. Selle tulemusena lahustub kanaliha keedetud nisus praktiliselt ja saadakse tahke mass, mille konsistents meenutab kartuliputru. Pane pudru sisse loorberilehed, kata kaanega ja lase tasasel tulel veel 10-15 minutit küpseda.
Iseseisva roana serveeri Armeenia nisuputru magusalt praetud sibulaga üle puistatud kuuma kanaga. Hapukurk sobib selleks suurepäraselt - marineeritud kurk ja tomat, hapukapsas jne.

Kirjeldus: Kõrva järgi tajutakse seda sageli kui "harisa". See on armeenia keele häälduse eripära. Väga tervislik toekas roog, sisult lihtne, kuid väga aeganõudev ja pikk valmistamine. Mind õpetasid seda küpsetama mu lähedased sõbrad Gyumrist (Leninakan). Selles retseptis pakun välja mitmeid nippe, mis on üsna tuntud ka ilma minuta, et hõlbustada selle imelise roa valmistamist maitset kaotamata. Vähemalt on see retsept sellel saidil avaldamise ajal ainus, mis on originaalile võimalikult lähedane.

Aeg ettevalmistamiseks: 300 minutit

Portsjonid: 6

Eesmärk:

Lastele:
Hommikusöögil

Hommikusöögil:
rikkalik hommikusöök

Lõunaks
Pärastlõunaseks suupisteks
Eritoidud:
Dieedi jaoks

"Armeenia harissa" koostisained:

• Kana (1,5-2 kg) - 1 tk.
• nisutangud - 300 g
• Või (algselt sulatatud) - 150 g
• Sool (maitse järgi) - 1 spl. l.

Retsept "Armeenia harissa":

Originaalis on harissa pruulitud täisterast. Kana ja nisu valatakse veega ja keedetakse pidevalt segades umbes 5 tundi. Eraldudes tuuakse luud pinnale ja eemaldatakse. Kõik peaks muutuma homogeenseks pastalaadseks massiks. 5 tunni jooksul pärast seda protseduuri võite hulluks minna (ma proovisin seda))), seega juhin teie tähelepanu kaasaegsele versioonile, kuid ilma segistita. Seda ma arisas ära ei tunne. Võtsin kiirnisutangud (kolm sellist kotti), juba kooritud.

Leotasin üleöö toatemperatuuril vees. Seejärel pestakse hästi. Selle tulemusena nisu pehmenes ja paisus. Mida sa vajad.

Minu kana on keskmise suurusega. Tegelikult sõltub see kõik sellest, kui palju harissat küpsetada soovite. Rohkem kui 6 portsjoni jaoks võid võtta suure kodukana, kuid samal ajal enne puljongi tegemist trimmi sellest rasv ära. Võid lisades sisestame sellesse roogi juba vajaliku koguse rasva.

Täida kana veega ja pane tulele. Kana on soovitatav küpsetada madalal kuumusel ja kauem, et liha võimalikult kergesti kontidest eralduks. Soovi korral võite keetmise ajal lisada porgandit, terveid sibulaid, loorberilehti ja pipraterad, et puljong maitse oleks parim, alles siis visake see kõik minema. Selle tulemusena vajame ainult kondita liha ja kurnatud puljongit.

Nii et kana on keedetud. Me võtame selle välja ja jahutame lõikamiseks,

ja kurna puljong. See on arisa vedel alus.

Lõikasime kana väikesteks tükkideks. Mida väiksem, seda parem.

Pane pannile kanatükid ja nisu.

Täida veega ja pane tulele. Arisu soovitan segada puidust spaatliga.

Aja riis keema ja hakka segama. Peamine ülesanne on see, et arisa ei põleks.

Selleks vähendage tulekahju järk-järgult miinimumini.

Poole tunni pärast omandab arisa sellise veel kareda tekstuuri. Kui see pakseneb, lisa vähehaaval kanapuljong.

Veel poole tunni pärast muutuvad lihakiud vaevumärgatavaks.

Ja veel tunni pärast hakkab arisa heledamaks muutuma. Hea märk – poolel teel tagapool. Tahan juhtida teie tähelepanu sellele, et kogu protsessi jooksul lisasin järk-järgult puljongit ja selle tulemusena lisasin kogu, umbes kolm ja pool liitrit. Sel hetkel lisasin soola.

Väärib märkimist, et harissa on enamasti meeste roog. Selle välimuse ajalugu ulatub piibliaegadesse ja muistsed Armeenia sõdalased tulid arisu välja pikkade sõjaliste kampaaniate ajal. Fotol näeme, kuidas Armeenias harissa festivali peetakse.

Niisiis, tagasi meie ettevalmistuse juurde. Veel tunni aja pärast omandas mu arisa heledama tooni ja peaaegu kreemja konsistentsi, mis viitab protsessi lõppemisele.

Võid ja eelistatavalt ghee'd on tavaks lisada juba taldrikule. Sellise arisa koguse jaoks võtke julgelt väike pakk. Või ei riku putru))

Nii serveerime lauale lõhnava, toitva ja isuäratava arisu.
Bari ahorzhak!

"Harisa" on traditsiooniline Armeenia roog, mille põhikoostisosad on nisu ja suur kogus linnuliha. Igal aastal 27. veebruaril Armeenias, mis on ametlikult kuulutatud Harissa päevaks, valmib tohututes kogustes traditsioonilist rooga, kogunevad pered, suur sõbralik seltskond ning kostitatakse end maitsva ja rammusa õhtusöögiga.
Tavaliselt valmistatakse seda rooga 30–40-liitristes pottides ja selleks kulub umbes 7–8 kilogrammi kanaliha, 4 kilogrammi nisu. Aga valmistame väikese portsu, umbes 20 inimesele. Vajame 3 kilogrammi kanaliha ja 1,5-2 kilogrammi nisu. Olge valmis selleks, et roog küpseb väga kaua, umbes 10 tundi, kuni liha keeb ja kontidest eemaldub. Küpsetusmeetod on väga-väga lihtne. Seda rooga saab valmistada iga koduperenaine, isegi kui ta valmistab Arisa esimest korda.

Küpsetusmeetod
1. Sorteeri nisu väga hoolikalt.

2. Täitke veega, loputage hästi, jätke 10 minutiks. Seejärel valage vesi välja ja loputage teist korda jooksva vee all. Nisu peab olema väga puhas.

Samm 1 Arisa valmistamiseks kasutame õigeid kruupe. Lõppude lõpuks valmistavad armeenlased seda rooga eranditult dzavarist - mäginisust. Nagu fotol näha, on teravili väga sarnane pärl odraga. Tangud võib muidugi asendada kõva nisuga ja mõnel õnnestub see asendada bulguriga, aga see on viga. Teie rooga ei saa enam päris harissaks nimetada. Dzavar armeenlaste jaoks on tõeline aare, kõige kallim ja hinnalisem pärl. Kõik teraviljad. Selle ettevalmistamine võtab üsna kaua aega. Ja et oma ülesannet kuidagi lihtsamaks muuta, leotage dzawar üleöö piisavas koguses külmas vees.

2. samm Pudru puljongi valmistame ka eelnevalt ette. Parim on keeta kontsentreeritud puljong. Siis on roa maitse küllastunud. Kasutasime vastavalt kanaliha ja kanapuljongit. Selle ettevalmistamiseks on parem võtta kana osad koos luudega ja välja võtta. Sul peaks jääma 400–450 grammi viljaliha. Kana saab ka pudruga keeta, aga siis tuleb kleepuvast, kuumast viskoossest pudrust kondid välja noppida. Haris on ju vaja ainult kanaliha ja puljong on luude poolest rikkam. Samuti pole puljongi keetmise ajal vaja seda soolata. Ja võtke vee suhe 1:5.

3. samm Seda traditsioonilise Armeenia köögi iidset retsepti pole kunagi varem proovitud multikeetjates reprodutseerida. Roog valmis kortel, tandoori ahjus. Pealegi segasid armeenlannad sel ajal hariseid pidevalt 4-5 tundi. Olgem ausad, meil pole lihtsalt nii palju vaba aega. Seetõttu lihtsustame oma ülesannet ja kasutame aeglast pliiti. Võtame välja, paigaldame tööpinnale ja ühendame võrku. Muide, arisa valmistamise puljongit saab selles aparaadis keeta ka õhtul.

4. samm Puljongi ja teravilja suhe on näidatud ülal. Peate kana luudest lahti võtma. Lisa see puljongile. See peab olema kuum. Kui küpsetasite seda õhtul, lülitage sisse programm STEAM, nii keeb puljong väga kiiresti. Nüüd peate keevale vedelikule lisama dzawar. Tühjendage vesi teraviljast, loputage uuesti. Peate programmi "REWING" või "STUE" 240 minutiks sisse lülitama. Sulgege multikooker kaanega, vajutage nuppu "Start". Minge julgelt ja tegelege oma asjadega. Lubasime teile, et te ei pea kõik 4 tundi pudru kohal seisma ja seda segama.

5. samm Loomulikult ei tohiks te rooga täielikult unustada. Kui esimesed 2,0 - 2,5 tundi on möödunud, segage nõu puulusikaga iga 30 - 40 minuti järel. Selle aja jooksul sulavad teraviljad ja kanatükid. Kui soovite, et roog muutuks homogeensemaks, võite selle segistiga jahvatada. Ainult püree olek pole saavutamist väärt. Natuke saavutatud ühtlust – ja piisavalt. Kogu küpsetusaja jooksul ei pea rooga soolama.

6. samm Kui määratud aeg on möödas, sega arisu viimast korda läbi ja serveeri lauale. Õli peab igaüks maitse järgi lisama juba taldrikul, nii nagu igaüks peaks roale ise soola lisama, oma taldrikusse.