Millefeuille'i marjakook. "Milfeuille": kuulus prantsuse kook Aleksander Seleznevilt - retsept koos fotoga

"Milfeuille" on Napoleoni magustoidu prantsuse analoog, mida armastavad paljud meie kaasmaalased. Delikatessi nimi on tõlgitud kui "yarrow", kuna see põhineb lehttaigna kookidel. Need on kihiti vanillikreemi või muu koorega ja värskete marjadega. See on peamine erinevus Millefeuille'i ja Napoleoni vahel. Selle tulemusena saadakse üsna paksud kihid, nii et piisab ainult kolmest-neljast koogist. Prantslased usuvad, et kõige maitsvam "Milfeuille" on krõbe, seetõttu serveerivad nad seda kohe pärast küpsetamist, ootamata, kuni koogid imbuvad koorest ja marjamahlast. Kõik see mõjutab valmis maiustuse maitset, muutes Millefeuille'i Napoleonist täiesti erinevaks, hoolimata asjaolust, et nende retseptidel on palju ühist.

Toiduvalmistamise omadused

"Milfey" on valmistatud pärmivabast lehttaignast. Kreemi kasutatakse vanillikaste, juustu, kodujuustu, kreemjat, hapukoort või muud. Kui kasutad valmis tainast ja üht lihtsaimat kreemivalikut, kulub magustoidu valmistamiseks väga vähe aega. Kuid sellegipoolest osutuvad kõige kvaliteetsematest toorainetest kodus valmistatud koogid ja koogid algusest lõpuni palju maitsvamad kui ostetud pooltoodetest valmistatud koogid. Kui soovite täielikult oma kätega prantsuse magustoidu luua, on mõne punkti teadmine kasulik, kuna teie ees olev ülesanne pole päris lihtne.

Lehttainast saab valmistada margariinist või võist. Kõige maitsvam saadakse kõrge rasvasisaldusega looduslikust õlist.
Lehttaina valmistamisega ei kiirustata. Pärast esimese kihi lahtirullimist pannakse ümbrikusse volditud toode külmkappi. Mõne aja pärast rullitakse see uuesti lahti, volditakse ümbrikusse ja jahutatakse. Tehke seda 2-4 korda. Seetõttu võib ainuüksi Millefeuille'i jaoks taigna ettevalmistamine võtta peaaegu pool päeva. Kui olete Millefeuille'i valmistamise ajakavasse seadnud, ärge planeerige sellele päevale muid olulisi asju. Valmistage korraga ette suur kogus tainast, et osa sellest saaks sügavkülma panna: see lühendab järgmisel korral oluliselt magustoidu valmistamise aega.
Lehttainast tuleb lõigata vaid terava noaga, muidu kleepub see viilude juurest kokku ega kerki küpsedes.
Lehttaignas sisaldab palju õli, seega piisab enne kookide küpsetamist ahjuplaadile küpsetuspaberi laomisest. Kui te pole selle kvaliteedis kindel, võite selle määrida või või taimeõliga, kuid ainult väga õhukese kihina.
Osa küpsetatud tainast võib Napoleoni eeskujul murendada ja kasutada valmis koogi (või küpsetiste) puistamiseks.
Millefeuille'i marjad ja puuviljad võetakse tavaliselt värskelt. Kui kasutad külmutatud, lase neil sulada ja nõruta mahl välja. Konserveeritud puuviljad Yarrow valmistamiseks ei sobi, kuna leotavad taigna kiiresti.
Kui kasutad kreemi valmistamiseks võid, siis võta see eelnevalt külmkapist välja, et see pehmeneks. Kreemi aga tuleb kasutada külmalt, muidu on seda raske vahustada. Vanillikaste keedetakse vesivannil või väga madalal kuumusel, et munakollased ei kalgeneks.
Selleks, et Millefeuille saaks klassikalise välimuse, ei määrita kreemi kookidele, vaid määritakse kulinaarse koti või süstla abil. Seda saab teha alles pärast seda, kui koogid on täielikult jahtunud. Kreemi tuleb ka jahutada.

Magustoitu tuleks serveerida värskelt, vastasel juhul ei ole see krõmpsuv, kaotades osa oma võlust.

Klassikaline Millefeuille'i retsept

nisujahu - 120 g taigna jaoks, 20 g koore jaoks;
kana munad - 1 tk. testi jaoks 2 tk. kreemi jaoks;
tuhksuhkur - 40 g taigna jaoks, 20 g vanillikaste, 20 g võikreemi;
sidrunimahl - 20 ml;
või - 60 g;
sool - näputäis;
vanilliin - näputäis;
piim - 0,2 l;
rasvane koor - 100 ml;
värsked marjad (maasikad või muud) - 0,25–0,3 kg.

Küpsetusmeetod:

Mässi paraja suurusega tükk võid fooliumisse ja pane pooleks tunniks sügavkülma.
Sõelu jahu, sega soola ja supilusikatäie tuhksuhkruga.
Külmutatud või, hoides tükki fooliumist, tükeldage riivis. Seda on lihtsam teha, kui kastad või esmalt jahu sisse.
Piserdage võile jahu, piserdage sidrunimahlaga, sõtke tainas.
Mässi tainas kilesse ja pane pooleks tunniks külmkapi põhikambrisse.
Rulli tainas lahti, voldi ümbrikusse, pane veel pooleks tunniks külmkappi.
Rulli tainas uuesti lahti, voldi ümbrikusse. Eemaldage külmkappi.
Poole tunni pärast rulli tainas uuesti lahti 36 cm x 24 cm ristkülikuks või 30 cm x 30 cm ruuduks.
Laota pärgament küpsetusplaadile. Keerake tainas ümber taignarulli, kandke see küpsetusplaadile, ajage laiali.
Kuumuta ahi 200 kraadini.
Torka tainas kahvliga mitmest kohast läbi, pintselda lahtiklopitud munaga, pane ahju.
10 minuti pärast puista tainas tuhksuhkruga, pane 5 minutiks tagasi ahju. Eemaldage ahjust, lõigake kolmeks 12 cm x 24 cm tükiks, kui plaanite teha väikest kooki, või 18 5 cm x 10 cm tükiks, kui eelistate Millefeuille'i kookide kujul. Jäta koogid jahtuma.
Jagage ülejäänud munad valkudeks ja munakollasteks, kreemi valmistamiseks on vaja ainult viimast.
Asetage munakollased kaussi, lisage neile tuhksuhkur, vanilliin, 50 ml piima, vahustage vispliga. Lisa jahu ja sega, kuni saadakse homogeenne segu.
Kuumuta ülejäänud piim ilma keetmata. Vala õhukese joana munakollastele, samal ajal vahustades.
Pange koor veevanni või aeglasele tulele. Küpseta segades, kuni see pakseneb. Tõsta kreem tulelt ja lase jahtuda. Protsessi kiirendamiseks võib külma veega täidetud anumasse panna kausi koorega.
Kui kreem on jahtunud, vahusta koor, lisades neile ülejäänud tuhksuhkur.
Sega koor vanillikreemiga.
Pese marjad, lase kuivada. Lõika suured maasikad pooleks.
Pane kreem kondiitrikotti. Suunake see kookidele. Peate katma 2/3 kookidest, jättes kolmanda osa viimase kihi jaoks.
Pane marjad kreemile, uputades need kergelt sellesse.
Tõsta teine osa kreemiga kaetud tortidest poolte kreemi ja marjadega kaunistatud tortidele. Määri peale puhtad koogid.

Enne serveerimist võib koogile puistata tuhksuhkrut, kaunistada marjadega.

Millefeuille juustukreemi ja vaarikatega

lehttainas - 0,5 kg;
mascarpone - 0,2 kg;
rasvane koor - 0,2 l;
magustoiduvein - 40 ml;
tuhksuhkur - 40 g;
vaarikas confiture - 40 ml;
värsked vaarikad - 0,25 kg.

Küpsetusmeetod:

Sega mascarpone alkoholiga, vahusta.
Vahusta koor eraldi, seejärel ühenda juustumassiga ja klopi uuesti läbi.
Valmis lehttainas sulatage, jagage 2 osaks (sageli müüakse seda 2-kihilistes pakkides).
Rulli esimene kiht lahti, pane pärgamendiga kaetud ahjuplaadile, torka kahvliga mitmest kohast läbi ja pane 15 minutiks 220 kraadini eelsoojendatud ahju.
Küpsetatud kiht jahuta veidi, lõika 4-8 ühesuuruseks tükiks, jäta jahtuma.
Samamoodi küpseta ja lõika teine taignakiht.
Jagage koogid 4 koogi rühmadesse. Selle tulemusena saad kas 2 suurt kooki või 4 keskmise suurusega kooki.
Jaga konfiiter kookide arvuga ja määri peale sobiv arv kooke (kui teed 2 suurt kooki, kata 2 kooki moosiga).
Kata konfituuriga määritud koogid puhastega, suru alla. Saadud konfituuriga kinnitatud koogipaaridest saab tulevaste kookide keskpunkt.
Kata moosiga liimitud koogid kreemi ja marjadega, kasutades pool neist toodetest.
Määri ülejäänud kreem ja marjad 2-4 koogile (vastavalt kookide arvule). Jäta paar marju (6-12 tk) kaunistuseks.
Pange koogid kokku, asetades esimese kihi ühekihilise tordi koore ja vaarikatega, teine kiht - moosiga liimitud kookide püramiid, mis on kaetud kreemi ja marjadega. Viimasesse kihti pane puhtad koogid.
Puista koogid üle tuhksuhkruga.
Laota marjad laiali.

Selle retsepti järgi magustoit ei ole liiga magus, kuid väga maitsev. Toorjuust ja hapud vaarikad loovad harmoonilise paari. Puista tuhksuhkrut pehmendab vaarikatele omast hapukust.

Millefeuille'i lihtne retsept

lehttainas - 0,4 kg;
värsked või külmutatud jõhvikad - 0,2 kg;
suhkur või tuhksuhkur - 100 g;
hapukoor rasvasisaldusega 25% - 0,25 l.

Küpsetusmeetod:

Rulli lehttaigen lahti, jaga 2 osaks, küpseta 220 kraadini eelsoojendatud ahjus (15 minutit). Lõika iga kook 6 tükiks.
Vahusta hapukoor tuhksuhkruga, jättes 20–40 g magusat toodet kookide kaunistamiseks.
Sulata jõhvikad, kurna vedelik. Kui on võimalik kasutada värsket marja, peatage valik sellel. Jõhvikad võib asendada mustade sõstarde või muude hapukate marjadega.
Kata 8 kooki hapukoorega, määri peale marja. Voldi koogid paarikaupa (ladudes üksteise peale). Kata ülejäänud kookidega.
Puista üle tuhksuhkruga.
Kuumuta nuga, puuduta iga koogi pinda 2-3 korda teraga – tuhksuhkru karamelliseerumisel tekivad neile pruunid triibud.

Prantsuse magustoidu valmistamine ülaltoodud retsepti järgi ei võta rohkem kui tund, kuid selle maitse ei valmista teile pettumust.

Mille Feuille on populaarne prantsuse lehttaigna magustoit vanillikreemi või muu koorega ja värskete marjadega. Koostiselt meenutab see meil tuntud Napoleonit, aga maitse on hoopis teine.

Maitsvate kookide retseptid

1 tund 15 minutit

435 kcal

5 /5 (5 )

Dessert millefeuille on väga rammusa kreemiga lehttaigen, mida kaunistavad värsked puuviljad.

Oma olemuselt ja toiduvalmistamistehnoloogialt on see meie "Napoleoniga" väga sarnane ja rangelt võttes erineb sellest vähe.

Varud ja köögitehnika: väga terav nuga, küpsetusplaat taigna küpsetamiseks, anum kreemi valmistamiseks (soovitavalt klaas), keedusüstal (valikuline restorani serveerimiseks).

Mille-feuille on kahe prantsuskeelse sõna kombinatsioon: "mille" (miil) - tuhat ja "feuille" - kihid, lehed. Tavaliselt on kokaraamatutes see kombinatsioon tõlgitud kui “yarrow”, aga mulle isiklikult meeldib “tuhat kihti” rohkem, minu meelest sobib see pigem koogile.

Nõutavad tooted

Testi jaoks:

Kreemi jaoks:

Tootevaliku omadused

Selles retseptis valmistame millefeuille taigna ise. Kui teil on piisavalt aega ja inspiratsiooni, saab magustoit tõeliselt isetehtud. Aga sa võid muidugi mitte tülitada. Reeglina pakuvad võrgud valmis lehttaigna kasutamist, see on üsna vastuvõetav (teil on vaja 450–500 g pakendit).

Kui teete taigna ise, ärge proovige võid margariiniga asendada - siis on parem osta valmis. See on või, mis muudab teie taigna tõeliselt omatehtud!

Millefeuille'i kreemi saab kasutada mitmel viisil. Ma ei võtnud kõige odavamat, kuid mitte ka kõige kallimat varianti.

Kui soovite oma külalisi üllatada tõeliselt luksusliku magustoiduga, kasutage koore asemel Itaalia toorjuustu. mascarpone(sel juhul pole paksendajat vaja), aga kui, vastupidi, kavatsete ilma põhjuseta kooki küpsetada ja teil pole käepärast kallist koort, võite kasutada rasvast hapukoort.

Nõruta hapukoor marlile ja riputa mõneks tunniks (soovitavalt üleöö) kraanikausi kohale. Seerum nõrgub ja kreem on palju paksem.

Teine võimalus: võta 2 osa hapukoort ja üks osa rasvast kodujuustu. Kõigepealt tuleb kodujuust hõõruda läbi sõela või lasta läbi hakklihamasina, seejärel kloppida hapukoore, tuhksuhkru ja paksendajaga.

Ühesõnaga, millefeuille on piiramatu fantaasialend ja selgete reeglite puudumine, nii et ärge hoidke end eksperimentides tagasi!

Mis puudutab puuviljad, siis ma ei soovitaks purgist konserveeritud kasutada. Need on liiga "märjad", koorega segatud, ujuvad kiiresti ja magustoit kaotab kogu oma atraktiivsuse.

Kui tahad talvel millefeuille'i väga küpsetada, siis kaunista see lihtsalt purukoogipuru ja piparmündioksaga!

Prantsuse magustoidu ajalugu

Millefeuille'i kooki esmakordselt mainitakse prantsuse kokaraamatutes juba 17.-18. sajandil, kuid magustoidu täpne päritolu pole teada. Prantsuse millefeuille'i originaalversioonides oli koore asemel moos.

Ühendkuningriigis on sarnane magustoit, kus seda nimetatakse vanilje viiluks (vaniljekihid) või koore viiluks (koorekihid), Ungaris ja Itaalias (Napolis ei olnud see roog aga magus, vaid soolane, kuna lõunamaalased tegid täidis toorjuustust, spinatist ja pestost).

Venemaal arvatakse, et kõige õrnema, suus sulava lehttaignast koorega koogi valmistasid kokad 1812. aasta Isamaasõja võidu tähistamise puhul ja nime andsid sellele vaimukad kokad. lüüa saanud vaenlasest - "Napoleon".

Prantslased ise on veendunud, et klassikalise retsepti järgi peaks millefeuille olema krõbe, mitte märg, mis on peamine erinevus Napoleonist. Kuid siin, nagu öeldakse, maitse ja värvus - selleks, et kook krõmpsuks, tuleb see lihtsalt kohe serveerida, mitte lasta sellel leotada.

Kuidas valmistada Millefeuille'i kooki kodus: samm-sammult retsept

Alustame toidu valmistamisega test millefeuille'i jaoks.

Valage 4 tassi jahu kaussi või puhtale lauale, tehke sellesse süvend ja ajage sinna munad. Valage vette, milles sool ja sidrunhape on eelnevalt lahustatud. Alusta sõtkumist, kuni saad taigna.

Jahu tuleks alati enne taigna tegemist läbi sõeluda! Esiteks küllastab see hapnikuga ja teiseks eemaldab väikesed tükid ja võõrkehad!
Taigna sõtkumisel juhindu selle struktuurist ja vajadusel lisa jahu (täpset jahukogust ei ole võimalik ette arvutada, kuna mune on erinevas suuruses ning jahul endal on erinev kleepuvus). Tainas peaks olema elastne, peaaegu mitte käte külge kleepuv.
Pehme või segatakse ülejäänud klaasi jahuga ja pannakse 30 minutiks külmkappi, et või "haaraks".
Rulli tainas jahusel laual lahti, määri peale või.
Voldi taigna “ümbrikuga” kokku ja rullime uuesti lahti.
Voldi “ümbriku” uuesti kokku ja rullime lahti.
Kordame protseduuri neli korda. Pingutame valmis taigna toidukilega ja paneme mitmeks tunniks külmkappi.

Tehnoloogia järgi ei vaja tainas külmutamist. Kuid ise lehttaigna valmistamine on üsna tüütu protseduur, nii et saate selle tulevikuks ette valmistada ja sel juhul külmutada. Tainas säilib sügavkülmas mitu kuud!
Rulli “puhanud” tainas õhukese kihina lahti (paksus peaks olema vaid paar millimeetrit) ja lõika tükkideks.
Laotasime taignatükid ettevalmistatud ahjuplaadile (kvaliteetsete roogade korral pole vaja millegagi määrida - tainas on juba piisavalt rasva, aga kui kahtled, pane küpsetuspaber küpsetuspaberile. küpsetusplaat ja määri see hästi või või taimse (lõhnatu!) võiga.
Küpseta ahjus 180 kraadi juures umbes viis minutit kuni kuldpruunini.

Millefeuille'i koogi koore retsept

Võtame kreemi. Siin on kõik lihtne. Vahusta koor mikseriga korralikult läbi, lisa õrnalt tuhksuhkur ja paksendaja.

Kuidas Millefeuille'i kooki kaunilt kaunistada ja serveerida

Magustoidu kogumine. Laota igale taignakihile paksult võikreem, peale tõsta värskeid puuvilju. Võite kasutada maasikaid, vaarikaid, sõstraid - mida iganes soovite.

Lehttaignaga tuleb tööd teha vaid väga terava noaga, muidu lõhud selle äärtest struktuuri ja see ei kerki. Millefeuille'i puhul pole see saatuslik (kuigi see pole ikkagi hea), kuid sarvesaiu küpsetades võite küpsetisi rikkuda, seega on parem võtta reegliks, et tehnoloogiat mitte rikkuda!
Tainas tuleks alati panna hästi kuumutatud ahju, muidu see ei kerki!

https://i.ytimg.com/vi/5KBqLp-H4IM/sddefault.jpg

https://youtu.be/5KBqLp-H4IM

2015-05-08T14:40:02.000Z

See video annab täieliku pildi millefeuille'i valmistamisest, nii et küsimusi ei jää.

Pange tähele: saatejuht kasutab magustoidu kokkupanemiseks kulinaarset süstalt, mis võimaldab millefeuille'i koogi väga elegantseks muuta, kuna kreemi ei määrita kookidele, vaid laotatakse neile "hunnikutes". See näeb hullult ilus ja kallis välja nagu šikis restoranis ning lisaks muudab see serveering magustoidu veidi igavast ja tuttavast Napoleonist täiesti erinevaks.

Aga kui sul süstalt pole, pole probleemi! Määri koogid lusikaga kokku, värskete puuviljade tõttu näeb roog ikka väga isuäratav välja ning maitset kreemi kuju kindlasti ei mõjuta.

Kutse magustoidu ja võimalike paranduste arutamiseks

Millefeuille'il, nagu pitsalgi, on palju modifikatsioone ja igaühel neist on õigus eksisteerida. Kunagi nõukogude aastatel tegin kalakonservidega täidetud soolase "Napoleoni" – ja uskuge mind, see jättis külalistele kustumatu mulje!

"Milfeuille" võib olla ka mitte ainult magustoit, vaid ka külm eelroog, nii et hea perenaise jaoks on see vaid fantaasia lähtepunkt. Milliseid variatsioone sellest koogist teete? Oleksin tänulik millefeuille’l põhinevate originaalsete ideede eest - saatke oma retseptid koos fotodega, arutame!

Võtke külmunud tainas välja. Ärge lagunege kohe, peate sulatama. Ootan alati toatemperatuuril, soojendust ei pane. Kui tainas saab juba lahti, laotasin selle küpsetuspaberiga ahjuplaadile. Torkan kahvliga läbi ja ootan, kuni see täielikult sulab.

Kuni tainas sulab ja mõistusele tuleb, hoolitsen kreemi eest. Laotasin kodujuustu kaussi, segan tuhksuhkruga ja klopisin mikseriga läbi. Lisan veidi martini, vahustan uuesti. Seejärel vahustage teises kausis suurimal kiirusel vahukoor. Need peavad paksenema. Seejärel segan kodujuustu koorega ja panen kõik külmkappi.

Panin ahjuplaadi laiuselt lahti rullitud lehttaigna 200 kraadini eelkuumutatud ahju 15-20 minutiks küpsema. Valmis taigna jahutan ja lõikan noaga ühtlasteks ruutudeks või ristkülikuteks.

Pane üks ruut taldrikule. Määri sellele õhuke kiht moosi. Kata teise ruuduga. Teisel taldrikul katame ka ruudu, ainult kreemiga. Väga hea oleks, kui paneksid kreemi spetsiaalsesse kotti ja pigistaksid ilusate mustritega välja. Kreemi peale pane marja (mul on vaarikad). Parem on võtta värskelt. Paneme marjale peale moosiga koogi.

Millefeuille (nimi tõlkes sõna-sõnalt "tuhat lehte") on originaalne prantsuse magustoit või lehttaigna eelroog (me kõik tunneme seda "Napoleoni"-nimelist magustoitu). See magustoit on väike ristkülikukujuline kook, kuid mõnikord tehakse need suured ja ümmargused. Millefeuille'i kook on kihiline puuviljade, erinevate magusate kreemide, puuviljamooside, pähklite, juustu ja mitmesuguse muu magustoiduga. Kõige peale pane suhkrupõhine glasuur. Magustamata suupiste millefeuille võib olla kala- või homaarikihtidega, erinevate köögiviljade, pasteetide, paksude kastmetega. Tavaliselt serveeritakse seda lõuna- või õhtusöögi alguses. Esimese millefeuille'i retsepti avaldas prantsuse kokk Francois Pierre 1651. aastal. Retsepti viis täiuslikkuseni kuulus kondiiter Marie-Antoine Careme.

klassikaline millefeuille

Tainas

Koostis (taigna jaoks):

200 g naturaalset soolamata võid (ja veel 100 grammi);
300 g nisujahu;
näputäis soola;
veidi valge veini äädikat;
100 ml jäävett.

Kokkamine:

Nendest koostisosadest valmistame klassikalise lehttaigna (protsess ei ole kiire, mitmes etapis 3-kordse jahutamisega). Rullitud taignast küpsetame koogid (eelistatavalt umbes sama kujuga) - need küpsetatakse kiiresti, igaüks umbes 5 minutit temperatuuril 200ºС. Küpsetatud koogid saab lõigata väikesteks taldrikuteks (kui tahame kooke koguda).

kreem millefeuille jaoks

Millefeuille kreemi valmistatakse mitmes versioonis. Levinuim on Mascarpone juustul põhinev kreem, millele on lisatud munakollased ja veidi tuhksuhkrut. Kuna Mascarpone pole niivõrd juust, kuivõrd väga paks ja raske koor, osutub magustoit väga kaloririkkaks. Teine võimalus on vanillikaste.

Koostis (kreemi jaoks):

150 g suhkrut;
80 g esmaklassilist jahu;
6 munakollast;
veidi vanilli ja kaneeli;
supilusikatäis konjakit;
0,8 l piima.

Kokkamine:

Kreemi valmistamiseks eraldage munakollased valkudest ettevaatlikult. Valkudest võid teha besee- või vahukommi ning vahustada munakollased tuhksuhkru, vanilje ja kaneeliga. Lisa vähehaaval jahu ja sega ühtlaseks massiks. Kuumutame piima, valame kolmandiku piimast munakollaste hulka ja segame hästi. Kui järelejäänud piim keeb, vala peenikese joana pidevalt segades sinna munakollase mass. Küpsetame pidevalt segades, et koor ei põleks, kuni kreem hakkab paksenema. Vala hulka brändi, sega ja jahuta koor. Plastiliseks muutmiseks võite lisada 200 g võid, kuni kreem on täielikult jahtunud. Vanilli millefeuille'i valmistamiseks lisatakse piimale vaniljekaun, kuumutatakse, seejärel kraabitakse vanill ära ja eemaldatakse uba. Koogid määritakse jahtunud kreemiga, sellele asetatakse marjad või puuviljad.

Millefeuille maasikatega

Berry millefeuille on traditsiooniline magustoit, enamasti valmistatakse seda maasikate või metsmaasikatega. Maasika millefeuille on väga õrn, seda tuleb süüa maksimaalselt 5 tundi pärast valmistamist, kuni koogid on läbi imbunud.

Koostis:

Kokkamine:

Rulli lehttainas õhukeseks, lõika välja meelepärase kujuga koogid, torgi kahvliga läbi ja küpseta valmis. Jahuta koor hästi ja vahusta suhkruga. Peseme maasikad, kui marjad nõrguvad, eemaldame varred ja lõikame iga marja 2-3 osaks. Kookidele paneme vahukoort või vanillikreemi, paneme marjad peale. Magustoit võib olla mis tahes kõrgusega. Millefeuille vaarikatega osutub samuti väga maitsvaks, samas saab kasutada nii marju kui ka marjavahtu. Peaasi, et marjad ei oleks kahjustatud ega üleküpseks.

Mille-feuille on lehttaigna baasil valmistatud magustoit, millele on lisatud võikreemi, värskeid puuvilju või marju. See maitseb nagu Napoleoni kook, kuid erineb sellest selle poolest, et koogid jäävad krõbedaks, mitte kreemist läbi imbunud.

Millefeuille’i magustoidu võib retsepti järgi valmistada kõrge, kuid samas kerge koogi kujul või siis portsjonikoogi kujul, mida on mugavam süüa.

Lisada võib mis tahes marju ja puuvilju omal valikul, kuid soovitatav on kasutada värskeid puuvilju. Konserveeritud ja külmutatud võivad kreemi sisse voolata ja muuta selle ebaatraktiivseks.

Korjake koogid, koor ja puuviljad vahetult enne serveerimist, kuna millefeuille ei säili.

Millefeuille: klassikaline retsept

Millefeuille marjadega

Millefeuille'i retsepti klassikalises versioonis kasutatakse ühte tüüpi marju - vaarikaid. Peaksite kinni pidama ka teatud suurusega kookidest - 10 x 20 cm.

Sa vajad:

koor 10% - 0,5 l.;
Munad - 2 tk .;
Vanilliin - ¼ teelusikatäit;
Jahu - 1 supilusikatäis ilma slaidita;
Tärklis - 1 supilusikatäis ilma ülaosata;
Suhkur - 5 supilusikatäit.
Lehttaignas - 0,5 kg;
Vaarikad või maasikad - 0,4 kg;
Mündilehed - kaunistuseks.

Kokkamine:

Sulatage tainas, rullige taignarulliga õhukeseks 2-3 mm paksuseks kihiks ja lõigake ristkülikuteks pikkusega 20 cm ja laiusega 10 cm Tee kahvliga torke kogu pinnale, siis tainas ei mullita. küpsetamise ajal.
Kuumuta ahi 190 kraadini. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga ja aja tainas laiali. Küpseta 15-20 minutit. Taignatükid muutuvad ilusaks, kergelt pruunikaks. Võta tainas ahjust välja. Jahutage portsjoniteks lõigatud tükid üksteisest eraldi, ärge asetage neid üksteise peale, see aitab neil krõbedaks jääda.
Vala koor kastrulisse ja aja keema. Lülitage tuli välja.
Klopi munad kahvli või vispliga lahti, lisa suhkur, vanill, jahu ja tärklis, sega ühtlaseks massiks.
Kalla koor õhukese joana pidevalt segades.
Pange kastrul veevanni ja keetke kuni paksenemiseni, pidevalt segades, et vältida tükkide tekkimist. Kreem omandab paksu hapukoore konsistentsi. Rahune maha. Jahtunud kreem jahvatage läbi sõela, et vabaneda võimalikest tükkidest. Jahuta kreem külmikusse.
Pane kook kokku: iga kook koosneb kolmest kihist. Täida kondiitri kott kreemiga. Määri koogile pallide kujul kreem, jättes äärte ümber ruumi marjadele. Laota vaarikad pallide vahele ja äärte ümber, surudes marjad kergelt kreemi sisse. Kata marjad pealt õhukese kreemikihiga. Tõsta peale teine kook, koor ja marjad. Kaunista kolmas ülemine kook tuhksuhkru, mõne vaarika ja paari piparmündilehega.

Enne serveerimist jahuta millefeuille 20-30 minutit külmkapis, kuid mitte rohkem. Head isu.

Millefeuille omatehtud taignast koogi kujul

Millefeuille koogi kujul

Sa vajad:

Jahu - 5,5 tassi;
Või - 0,6 kg;
munad - 2 suurt või 3 väikest;
koor 33% - 1000 ml;
Vesi - 1 klaas;
Sidrun - ½ teelusikatäit;
Sool - ¼ teelusikatäit;
tuhksuhkur - 4 supilusikatäit;
Vanillsuhkur - 1 pakk;
Maiustuste paksendaja hapukoorele - 1 pakk;
Värsked maasikad - vastavalt vajadusele;
Riivitud šokolaad - magustoidu kaunistamiseks.

Kokkamine:

Lahustage sool ja sidrun klaasis vees.
Sõeluge läbi sõela 4 tassi jahu otse lauale, kus sõtke tainas. Tee jahu sisse süvend, klopi sisse munad ja vala vesi. Lisades vedelikule järk-järgult jahu, sõtku tainas. See osutub pehmeks ja ei kleepu käte külge.
Lõika toasoe või suvalisteks tükkideks, puista peale 1 kl jahu ja pane 15 minutiks külmkappi.
Rulli tainas lahti, pane peale võid, jättes servade ümber ruumi, mässi tainas ümbrikuga (fotol) ja rulli lahti. Rulli uuesti kokku (fotol) ja rulli lahti. Kokku tehakse 4 sellist kordust. Mässi tainas rätikusse ja pane paariks tunniks külmkappi.
Võta tainas külmkapist välja ja rulli selliseks suuruseks, nagu soovid koogile. Taigna paksus peaks olema 2-3 mm, see on üsna õhuke tainas.
Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja pane kuuma ahju. Küpseta 5-7 minutit 180 kraadi juures. Tainas pruunistub. Valmista 3-4 kooki. Koogid peaksid olema täiesti jahedad.
Vahusta jahutatud koor, lisa tuhksuhkur ja hapukoore paksendaja.
Tõsta kook serveerimisalusele: määri iga kook kondiitrikoti või süstla abil kreemiga, pane pooleks lõigatud maasikad, sulatades need kreemi sisse, kreemikihi kõrgus maasikatega kookide vahel peaks olema umbes 2 cm. Kaunista ka pealmine kook kreemi ja marjadega, puista peale riivitud šokolaadi.

Serveeri kohe pärast küpsetamist, enne kui koogid on jõudnud kreemiga imbuda – siis tulevad need krõbedad, nagu ette nähtud. Lõika väga terava noaga, et tainas ei mureneks.