Tähelepanu! Kaasaegne pärm on tervisele kahjulik! Pagaripärm on inimestele kasulik ja kahjustab seda.

Paljud igapäevaselt puutuvad kokku toodetega, mis on saadud pärmi elutähtsa tegevuse tulemusena - see on leib, vein, õlu. Kõik teavad eelistest, kuid vähesed mõtlesid pärmi ohtudele. Arstid ja teadlased on tõestanud, et need mikroskoopilised organismid on võimelised töötama mitte ainult inimese kasuks. Mis on siis rohkem – kasu või kahju? Kas inimesed peaksid pärmi tarbima?

Tüübid ja omadused

Pärmseen on mikroskoopiline üherakuline seen, mis on inimkonnale teada olnud juba üle 5000 aasta. Kaasaegses teaduses määratles nad elusolenditena prantslane Charles Cagnard de La Tour. Ja 20 aastat hiljem tõestas teine ​​prantslane Louis Pasteur lõpuks, et pärm on elusorganismid, mis põhjustavad bioloogilisi protsesse (käärimist).

Tuntud on palju pärmseente ja pärmitaoliste seente liike. Mõned neist on võimelised töötama inimkonna hüvanguks, teised põhjustavad ebameeldivaid nähtusi (toidu riknemine, haigused).

Populaarsed pärmi tüübid:

• küpsetamine - leiva ja kondiitritoodete valmistamisel kasutatav spetsiaalne mikroorganismide tüüp, toimib küpsetuspulbrina;
• õlu;
• vein - on värskete viinamarjade pinnal (valkja katte kujul);
• sööt - valmistatud õli- ja köögiviljatööstuse substraatidest;
• toit - see on deaktiveeritud pärm. Need ei põhjusta käärimisprotsesse ja neid kasutatakse.

Need seened on inimestele kasulikud. Neid kasutatakse toiduainetööstuses, põllumajanduses ja farmaatsiatööstuses. Kääritamise teel saadud tooted on muutunud igapäevaelu lahutamatuks osaks.

Kuid on ka patogeenseid pärmitaolisi seeni. Nad põhjustavad elusorganismides mitmesuguseid haigusi.

• Candida perekonna pärm. Need on oportunistlikud patogeenid. Tervetel organismidel ei põhjusta nad patoloogiat, kuid nõrgestatud organismides (haiguse, operatsiooni tõttu) võivad nad esile kutsuda kandidoosi (soor).
• Perekonna Malassezia mikroorganisme leidub epidermise pinnal. Need põhjustavad tinea versicolori (pitüriaasi) ja seborroilist dermatiiti.
• Cryptococcus neoformans - põhjustab nakkusprotsessi. Mõjutatud on kesknärvisüsteem, hingamiskeskus ja limaskestad.

Eraldi tasub kaaluda kombuchat. See on eriline kombinatsioon pärmseentest äädikhappebakterite perekonnaga. Toitekeskkonnas (magus tee) sisenevad nad sümbioosi ja moodustavad vedeliku pinnale limase paksu kile. See on seene "keha". Traditsiooniline meditsiin omistab kombuchale raviomadusi: ateroskleroosivastane toime, mikroobide vastupanuvõime, seedetrakti suurenenud sekretsioon ja suurenenud üldine immuunsus.

Kasu ja kahju

Üherakuliste organismide väärtuse ja kahjuliku mõju mõistmiseks on abiks tabel, kus on toodud pärmseene mõju peamised aspektid.

Müüdid pärmileivast

Kaasaegses meedias ilmub aeg-ajalt artikleid ja sõnumeid, et pärmileib on inimestele ja loomadele äärmiselt ohtlik. Kas tõesti?

Tasub kaaluda selle toote kuulsamaid müüte.

• Müüt nr 1. "Suure hulga leiva tarbimise korral paljunevad pärmseened soolestikus aktiivselt."

Kõrge temperatuuri mõjul küpsetades inaktiveeruvad üherakulised seened ja kaotavad oma paljunemisvõime.

• Müüt nr 2. "Pärmileivast saad rasvaks."

Liigne kaal ei ilmne kindlast jahutoodete liigist, vaid söödud kogusest. Näiteks kui süüa 500 g pita leiba (pärmivabad koogid), on sellest palju vähem kasu kui 100 g saiast.

• Müüt nr 3. "Leib ja saiakesed kiirendavad vananemisprotsessi."

Organismi vananemist põhjustavad jääkained ja toksiinid. Need toksiinid tekivad soolestiku seintele ladestumise tagajärjel. Ja lima tekib rafineeritud (kõrgelt rafineeritud) jahu seedimise protsessis. See ei sisalda vitamiine ja mikroelemente, kuid on rikastatud toidu säilitusainetega. Jällegi, kui sööte neid toite mõõdukalt, ei ole sellel organismile mingeid tagajärgi.

Aga kuidas on lood vanadega? Millal sõid vene inimesed leiba ja tagajärgi polnud? Vastus on lihtne – pärmi hankimise viis on muutunud. Varem saadi need jahvatatud odra ja linnaste kääritamisel. Sellisest toorainest valmistatud leib oli lõhnav ja ei läinud pikka aega roppuma. See valmistati jämedast rukki- ja odrajahust, mida oli rikastatud mikroelementide, vitamiinide ja kiudainetega.

Kaasaegsed küpsetised on valmistatud termofiilse pärmiga. Termofiilne pärm (Saccharomyces) on kunstlikult kasvatatav spetsiaalne seeneliik. Nad on võimelised taluma temperatuuri (44-47 ° C) mõju. Neid toodetakse üsna mürgiselt: lubjaga pleegitamise protsessile järgneb oksüdeerimine väävelhappega. Suurtes kogustes inimkehasse sattudes põhjustavad termofiilsed toorained üldise joobeseisundi (pearinglus, nõrkus), immuunsuse vähenemist. Mitte nii kaua aega tagasi tõestasid teadlased, et suured kogused Saccharomycetes provotseerivad vähirakkude kasvu!

Rahvas mässab just sahharomütseedirikaste toodete vastu. Tervisliku toitumise pooldajad motiveerivad elanikkonda pöörduma tagasi "juurte juurde" – täisterajahust toiduvalmistamiseks. Sellised tooted mitte ainult ei kahjusta, vaid puhastavad ka soolestikku kiudainete abil.

Pärmi kasulikkus keha ilule

Sageli on ajalehtedes ja Interneti-avarustes artikleid kuivpärmi kasulikkusest juuste ja küünte ilu jaoks. Keegi eelistab kasutada sees (tablettide kujul) ja keegi valmistab neist maske.

Õllepärmi eelised on järgmised:

1. Nad võitlevad aknega, vähendavad nahalööbeid;
2. suurendada küünte ja juuste tugevust;
3. anda juustele sära ja sära;
4. säilitada lihaste toonust;
5. vältida naharakkude vananemisprotsessi;
6. eemaldada toksiine ja toksiine;
7. vähendada ohtliku kolesterooli kontsentratsiooni veres;
8. vähendada kapillaaride seinte haprust, mis aitab vähendada veresoonte mustrit nahal.

Selliseid biolisandeid saate osta apteegikettides. Paljud neist on rikastatud mikroelementide (kaltsium, jood, tsink, seleen) ja vitamiinidega. Neid on vaja juua kursustel spetsialisti soovitusel.

Kodused ilu retseptid

Maskide jaoks on olemas rahvapärased retseptid, milles kasutatakse mitte kuiva, vaid märga pagaripärmi. Need puhastavad ja noorendavad näonahka, vähendavad peanaha rasust ning taastavad juustele sära ja sära. Nende maskide valmistamine kodus on üsna lihtne.

Puhastab kuiva naha ja muudab selle säravaks.

• 1 st. l. pärm;
• 2 spl. l. piim;
• 1 munakollane;
• 1 st. l. virsikuõli.

Kõik koostisained segatakse, mask kantakse puhtale nahale 15 minutiks. Seejärel peate kompositsiooni sooja veega maha pesta ja kandma niisutajat.

Koorimismask probleemsele nahale

Puhastab poorid, eemaldab epidermise keratiniseeritud kihi ja toidab kudesid. Pärast seda on nägu pehme, sametine ja õrna varjundiga.

• 1 st. l. pärm;
• 2 spl. l. hakitud kaerahelbed, kliid või virsiku kivid;
• 2 spl. l. õlid (virsiku-, oliivi- või viinamarjaseemned).

Kõik koostisained segatakse kuni pudruse olekuni. Koorija kantakse näole. 2 minuti jooksul on vaja nahka masseerida mööda massaažijooni. Pärast seda jäetakse mask 5 minutiks seisma ja pestakse sooja veega maha.

Juuksemask

See koostis annab juuksepiirile sära ja paksuse. Ühend:

• 3 art. l. pärm;
• 1 munakollane;
• pool klaasi sooja piima;
• 2 spl. l. takjasõli.

Piima ja pärmi toorainest valmistatakse segu. Kui fermentatsiooniprotsess algab, lisatakse segusse munakollane ja õli. Kompositsioon kantakse juustele, mähitakse kilega ja sooja rätikuga. 1,5-2 tunni pärast pestakse see maha ja juuksed pestakse hästi šampooniga.

Ekspertide arvamused

Meditsiinis pole nad pärmseente osas veel ühtsele järeldusele jõudnud. Ühe arstirühma hinnangul ei kujuta ainuraksed seened selget ohtu tervetele inimestele, küll aga võivad mõjutada nõrgestatud organisme. Teiste ekspertide sõnul peetakse kasulikuks ainult looduslikke pärme ja kõik need, mis on inimese aretatud, kujutavad endast selget ohtu.

Selles küsimuses puudub üksmeel. Kõik pärmseened ei ole ohtlikud mikroorganismid, kuid neid ei saa ka nimetada täiesti kahjutuks. Konkreetse pärmitüübi kasulikkus ja kahju sõltuvad olukorrast, elusorganismi tervislikust seisundist ja paljudest välisteguritest. Kuid arstid annavad mitmeid soovitusi, mis vähendavad pärmi ja pärmitaoliste seente kahjulikku mõju.

1. piirata termofiilse küpsetuspärmi kasutamist miinimumini;
2. kasutage õllepärmi tableti kujul ainult vastavalt arsti juhistele;
3. kalduvus allergilistele reaktsioonidele, hoiduma toite- ja õllepärmi söömisest;
4. eelistada kodulinde ja liha, mis on kasvatatud looduslikul toorainel, mitte nafta rafineerimistoodetel;
5. rikkalike toodete suurema kasutamisega piirake magusate toitude kasutamist, et mitte provotseerida termofiilsete seente aktiivset paljunemist.

Ainult adekvaatne lähenemine toitumisprotsessile tagab tervise ja elujõu. Mis tahes toote väärkasutamine võib põhjustada negatiivseid tagajärgi. Peamine reegel on, et kõik peaks olema mõõdukas. Ära kuritarvita pagari-, alkohoolseid tooteid ja ole terve!

Millist leiba ostate? Tõenäoliselt olete kuulnud rohkem kui korra kuskil pärmileiva ohtlikkusest, kuid arvasite, et see pole nii ohtlik, sest "meie vanavanemad sõid alati sellist leiba." Kiirustame teile aga pettumust valmistama: see pärm, mille baasil praegu küpsetisi valmistatakse, muutub järjest mürgisemaks ja rafineeritumaks.

Ja mis seal moodsas pärmis on! Isegi kui kaotame pärmi enda kahjulikkuse mõtte, lisatakse pagaritoodete küpsetamisel kasutatavale pärmile valgendit, töödeldakse spetsiaalsete plastifikaatoritega ja kuivatatakse väga kahtlastel meetoditel. Paraku võib see kõik kaasa aidata erinevate haiguste arengule.

Ja isegi kui võtta puhast pagaripärmi, siis see tervist ei edenda. Miks? Nüüd räägime üksikasjalikumalt.

Niipea, kui nad sisenevad kehasse, algab soolestikus käärimisprotsess, terve mikrofloora sureb, immuunsus väheneb, võib ilmneda kandidoos ja düsbakterioos. Ja isegi see pole kõige hullem, sest pärm "hapestab" keha, aitab kaasa toksiinide kogunemisele ja on ohtlik kantserogeen.

Kurb tõsiasi on ka see, et pärm ei sure kõrgel temperatuuril, mis tähendab, et see võib pärast küpsetamist inimkehas oma halvimaid omadusi näidata.

Mis on veel peidus sõna "pärm" taga?

Paljud teist, eriti need, kes on kunagi ise pärmitaignat sõtkunud või näinud teisi seda tegemas, teavad, et pärmi aktiveerimiseks on vaja suhkrut. Tõepoolest, pärm toitub suhkrust. Sellest tuleneb "suhkrusõltuvus", mis on omane paljudele kaasaegse ühiskonna esindajatele.

Mida rohkem pärmiküpsetist sööme, seda rohkem tahame süüa kahjulikke maiustusi. Ja sellest ilmneb nahale põletik ja välimus muutub ebatervislikuks. Pärmseene liigne vohamine soolestikus põhjustab tüsistuste ahelreaktsiooni, sealhulgas väsimust, meeleolumuutusi, ninakinnisust, kroonilist sinusiiti, sooleprobleeme (puhitus, kõhulahtisus, kõhukinnisus, gaasid), koliit ja allergiad.

Kuidas pärm pärm immuunsüsteemi pärsib?

Kujutage ette, et pärmseene tekib aina rohkem ja need moodustavad soolestikus terve seeneniidistiku, mis sõna otseses mõttes tungib läbi soolestiku seinte. See omakorda suurendab soolestiku läbilaskvust ja sooleseinadesse tekivad "augud". Seedimine halveneb, verre imenduvad ained, mis pole seedimiseks valmis, näiteks valkude "jäägid", mis pole veel aminohapeteks muutunud.

Meie immuunsüsteem tajub selliseid valke kui midagi võõrast ja viib immuunsüsteemi lahinguvalmidusse. Nii tekib immuunreaktsioon, st. immuunsüsteem hakkab täitma lisafunktsiooni: seedib toitu. See koormab seda, viib ületöötamiseni ja kui organismis ilmneb reaalne oht mikroobide näol, ei tule immuunsüsteem enam toime, sest on kulutanud energiat enda jaoks ebatavalisele tööle.

Toiduallergia soodustab ka pärmseente vohamist ja kui teil on allergilisi sümptomeid, siis ravige neid (enim on allergia nisu (gluteen), tsitruseliste, piimatoodete (laktoos), šokolaadi ja munade vastu). Allergia tekib sageli nendel toiduainetel, mida inimene kõige rohkem armastab: mida rohkem seda toodet süüa, seda rohkem selle koostises olevaid valke immuunsüsteem näeb ja seda raskemaks muutub allergia.

Võite õigustatult vastu vaielda, et saate oma pärmiportsu kätte ka ilma leiba söömata, näiteks samadest viinamarjadest või hapendatud piimatoodetest. Väärib märkimist, et need pärmseened on metsikud, neil on positiivne mõju soolestiku mikrofloorale ja neil on isegi sarnasusi selle koostisega, kuid siiski ei soovita me neid kuritarvitada.

Et teha kindlaks, kas teil on soolestikku koloniseerivast pärmseenest põhjustatud "suhkrusõltuvus", lugege järgmist loendit ja märkige välja, mis teile näivad:

• Krooniliselt kinnine nina
• Ärritatud soole sündroom (puhitus, gaas, kõhulahtisus, kõhukinnisus)
• Vinnid
• kroonilise väsimuse sündroom
• seenhaigus
• Sage köha
• toiduallergia

Isegi kui märkisite linnukesega vähemalt 2 eelnimetatust, võite end liigitada inimeste hulka, kellel on liigne pärmseente paljunemine.

Niisiis, pärm kasvab suhkrut “süües” ja nendest vabanemiseks tuleb vähemalt 21 päeva olla ilma neile (ja endale) suhkrut sisaldavate maiustuste ja küpsetistega toitmata.

Pärmseenest vabanemiseks on ülimalt oluline toetada ka immuunsust, võttes kasutusele looduslikke immunomodulaatoreid nagu kibuvitsaleotis või sidrun ja ingver. Kui sa tõesti ihkad magusat, siis eelista madala glükeemilise indeksiga puuvilju: kirsid, greibid, õunad, ploomid, apelsinid, virsikud, viinamarjad, kiivid, maasikad.

Pärast selle programmi läbimist muutub nahk puhtamaks ja paraneb seedetrakti tegevus. Ja jah, mis on oluline, keha puhastab end märgatavalt mürkidest, pärmseen sureb ja kaob ebatervislik iha kahjulike maiustuste järele. Saate taas puuvilju süüa ja tunda nende rikkalikku mahlast maitset.

Kui otsustate koos suhkru- ja pärmisõltuvusest vabanemisega proovida vabaneda ka allergiatest (ja nagu sageli juhtub, et te ei tea, millised toidud seda põhjustavad), proovige iganädalast detoxi eemaldamist, jättes välja kõik allergeensed toidud, st. kõike, mis sisaldab nisujahu ja nisu, tsitrusvilju, piimatooteid, šokolaadi, kakaod ja maapähkleid.

Pärast 7 päeva sellisel "dieedil" veetmist tagastage toit ükshaaval dieeti: kõigepealt piim (kui seda kasutate), siis nisu, siis kakao ja šokolaad, siis tsitrusviljad ja kõige lõpus maapähklid. . Jälgige hoolikalt oma heaolu ja jälgige oma seisundi muutusi. Nii saate kindlaks teha toidu, mis mitte ainult ei põhjusta teile allergiat, vaid aitab kaasa ka pärmi- ja suhkrusõltuvuse tekkele.

Ja lõpuks, mõned üldised näpunäited pärmi ja suhkru toidust vabanemiseks:

1. Asendage tavaline pärmileib täistera juuretisele või pärmivabale leivale. Kloostrites ja templites müüakse sageli juuretist ja sellega valmistatud leiba.

2. Proovige suhkur täielikult välja jätta. ja kõik seda sisaldavad tooted 21 päeva jooksul, et vabaneda suhkruisust.

3. Jälgi väikseimaid muutusi oma naha seisundis ja üldises heaolus- märkad erinevust, mis motiveerib sind edasi liikuma. avaldas econet.ru

"Pärm pärsib soolestiku tervislikku mikrofloorat", "suurendab vähiriski", "mürgitab keha lagunemissaadustega" - Internetiväljaanded hirmutavad, nagu poleks tegemist toiduga, vaid tuumarelvaga. Värisevate kätega koostasime õudusjuttude nimekirja ja läksime sellega asjatundjate juurde – tõele, mida kinnitavad teaduslikud teadmised.

Pärmi söömine pole ohtlik

Julia Bastrigina,
toitumisspetsialist, Nutrilite'i kaubamärgi ekspert:

“Pärmseene kartmine on üsna kummaline - neid on sõna otseses mõttes kõikjal ja ümbritsevad inimest esimestest eluaastatest peale. Näiteks ploomid ja viinamarjad on kaetud pärmseente mikroskoopiliste kehadega (puuviljadel sama valge kate), jahus leidub mikroorganisme, kes elavad nahal. Aga kõige rohkem, mida pärm teha saab, on tekitada väikest puhitus. Soole enda mikrobiotsenoos on hästi varustatud potentsiaalselt ohtlike seente ja mikroobide vastu võitlemiseks (mida pagaripärm muidugi ei sisalda) ning saab reeglina selle tööga suurepäraselt hakkama.

Lisaks põhjustab kuumtöötlemine küpsetamise ajal (+96...98 ºС) rakusurma. Isegi kui temperatuur selliseid väärtusi ei saavuta, peaksite teadma, et valguorganismid (räägin pärmist) denatureerivad 60 ºС juures.

FAKT: Täpselt Pärm toodab B-vitamiine, mis on vajalikud igat tüüpi ainevahetuse reguleerimiseks., närvisüsteemi töö, vereloome. Lisaks sisaldavad need 16 erinevat aminohapet. Ideaalne meeskond lihaste ehitamiseks ja parandamiseks!

Nende vastuvõtul peate teadma meedet

David Matevosov,
Yauza kliinilise haigla gastroenteroloogia ja hepatoloogia osakonna juhataja, Venemaa ja Euroopa maksauuringute ühingute liige; PhD:

“Mida saab tänapäeva meditsiin toitumispärmi kohta öelda? Esiteks võib nende mõõdukas tarbimine koos letsitiiniga alandada kolesteroolitaset ja leevendada närvipõletikust tingitud valu. Teiseks, hoolimata sellest, mida Interneti-eksperdid väidavad, pole praegu teaduslikke tõendeid selle kohta, et pärmseened põhjustavad või provotseerivad inimestel kasvajarakkude teket.

Kolmandaks: meditsiinipraktikas kasutatakse aktiivselt pärmseente raviomadusi. Näiteks üks juhtivaid probiootilisi preparaate soolestiku mikrofloora raviks Saccharomyces boulardii on üks meie kangelasi. Seda tüüpi pärm koos helikobakterivastase raviga koos antibiootikumiga suurendab gastriidi ravi efektiivsust. Liigne pärmseente sisaldus toodetes põhjustab soolestiku kasuliku mikrofloora pärssimist, mis soodustab inimese liigset gaaside moodustumist, koolikute ilmnemist, väljaheidete halvenemist. Seetõttu on pärmi ja seda sisaldavate toodete kasutamisel peamine soovitus mõõdukus. Siis on elusbakteri komponent kasulik ja ei muutu agressoriks.

FAKT: Candida perekonnast pärit pärmseened, mis kuuluvad terve inimese mikrofloorasse, võivad muutuda patogeenseks. See juhtub nende massilise arenguga nõrgenenud immuunsuse, antibiootikumide võtmise, kehas kirurgilise sekkumise taustal.

Pärm võib olla abiks

Ljubov Zinovjev,
dermatokosmeetik, Esteetilise Meditsiini Seltsi liige, Herbalife'i ekspert:

“Autolüüsitud õllepärm on äärmiselt kasulik toidulisand. Nende tablettideks ja pulbriteks muutumisel hävib mikroorganismide elusstruktuur, mis välistab käärimisohu. Samal ajal säilivad kõik bioloogiliselt väärtuslikud ained ja kasulikud omadused.

Eelkõige on õllepärmis rikkalikult tervise seisukohalt olulisi nukleiinhappeid, B-vitamiine, E-vitamiini. Tänu sellele koostisele parandavad toidulisandid juuste ja küünte kasvu, soodustavad kudede taastumist ja paranemist – seda võib julgelt väita. Meie, esteetikud soovitame õllepärmi aknelaikude ja akne puhul.: preparaatide kvaliteetne mineraalne koostis aitab normaliseerida rasueritust.

FAKT: taimetoitlastele võib autolüüsitud õllepärm olla hea valguallikas. 30 g pulbrilist toodet sisaldab 15 g valku. + Ameerikas kasutatakse taimetoidupasteetide valmistamisel toitepärmi.

Pärmid on elavad mikroorganismid, mida on kasvatatud tuhandeid aastaid. Selle toote avastas ametlikult mikrobioloog Pasteur 1857. aastal. Sellest ajast alates on neid ainurakseid seeni aretatud üle 1500 sordi, kuid kõige levinumad on pagari-, piima-, õlle-, kuiv-, värske-, press- ja toiduseened.

Pärmi eelised

Igal neist tüüpidest on inimkehale teatud mõju. Briketis tarnitav värske pärm on küpsetiste valmistamisel asendamatu. Koos letsitiiniga võitlevad nad kõrge kolesteroolitaseme, valu ja spasmide, koliidi, neuriidi ja põletuse vastu soolestikus.

Ja meie esivanemad kasutasid ka näpuotsaga värsket pärmi suukaudselt nahahaiguste puhul – jm Miks on piimpärm väärtuslik? Selle toote eelised on tohutud. Neid mikroorganismide kolooniaid kasutatakse hapendatud piimatoodete valmistamisel, mis avaldavad soodsat mõju seedetraktile, tugevdavad immuunsust ja pikendavad eluiga.

Toitepärm sisaldab üle 50% valku, seega võib seda kasutada liha ja kala asendajana. Nende iseloomulik "juustune" maitse võimaldab neid lisada pitsadesse, vormiroogadesse, kastmetesse, omlettidesse, pastadesse ja muudesse roogadesse.

Samuti alandavad need kolesteroolitaset, normaliseerivad survet ja soolemotoorikat, parandades samal ajal selle mikrofloorat ning toimivad ka kõhunäärmevähi ennetajana. Kuivpärm võitleb aneemiaga, tugevdab immuunsüsteemi ja kõrvaldab düsbakterioosi. Kuid suurimat huvi pakub õllepärm, mille eelised ja positiivsed omadused on väga mitmekesised.

Pärmi pealekandmine

Õllepärm ei ole mitte ainult rikas teiste liikidega samade komponentide poolest, vaid on varustatud ka vitamiinide ja toitainetega, mida ta on pruulimisprotsessi käigus teistest koostisosadest omastanud. Need sisaldavad fool- ja nukleiinhappeid, püridoksiini, tiamiini, kaaliumi, biotiini, riboflaviini, kroomi, niatsiini, tsinki, pantoteenhapet, fosforit, rauda ja paljusid aminohappeid.

Kus õllepärmi kasutatakse? Selle toote kasutamine meditsiinis on saanud võimalikuks tänu võimele parandada ainevahetusprotsesse, ajutegevust ja üldist heaolutunnet, tugevdada immuunsust ja tõsta efektiivsust.

Õllepärm on seedimisel uskumatult kasulik, seetõttu kasutatakse neid seedetrakti raviks – haavandid, koliit, pankreatiit, gastriit jne. Suurendavad söögiisu, aktiveerivad seedemahla eritumist, vabastavad organismi lagunemissaadustest, normaliseerides soolestiku motoorikat ja taastades selle mikrofloorat, aeglustades rakkude vananemise protsesse.

Pärmileiva söömisega harjunud ja selle ohtlikkusest esimest korda kuulnud inimesel on üsna raske aru saada, miks pärm on kahjulik. Lõppude lõpuks ümbritsevad meid kõikjal pätsid, kuklid, pirukad ja tundub, et need ei saa põhjustada tervisehäireid. Jah, meie, kaasaegsed inimesed, kannatame rohkem haiguste all kui meie esivanemad, kes ei söönud tööstuslikku pärmi, kuid lisaks sellele tegurile ilmnevad ka teised - keskkonna halvenemine, halbade harjumuste levik, istuv eluviis jne. Seetõttu ei hakka me pärmitaignat kõigis maailma hädades tormakalt süüdistama. +

Pärmseene kahjulikkuse või kahjutuse väidete tõendamise raskus seisneb selles, et need mikroorganismid ei ole looduslikud, looduslikud ning üsna sageli tuleb tegeleda erinevate asjatundjate arvamustega pärmseente termofiilsuse kohta. Ehk erinevalt looduslikust pärmist ei lagune kunstpärm kõrgel temperatuuril ja hakkab organismis paljunema, võttes inimeselt ära toitaineid. Selle seisukoha kohta puuduvad teaduslikud tõendid, kuid paljud gastroenteroloogid soovitavad oma patsientidel üle minna hapnemata leivale. Kas pärm on tõesti tervisele kahjulik?

Mõelge pärmitaigna ja selle põhjal küpsetamise ohtudest rääkivate inimeste peamistele argumentidele. Kui pärm kõrgel temperatuuril ei sure, nagu mõned väidavad, on nende tegevuse tagajärjed tõepoolest kohutavad. Niisiis, kuidas pagaripärm võib inimestele kahjulik olla:

1) Nad "varastavad" meile vajalikud mikroelemendid .

Pärm on seen, mis paljuneb eksponentsiaalselt, sisenedes soolestikku, mis on talle suurepärane toitainekeskkond. Pärmseen vajab eluks süsivesikuid, vitamiine ja mineraalaineid, mida nad hakkavad saama inimese toidust. Tulemuseks võib olla oluliste mikroelementide puudus organismis.

2) Pärmirakud rikuvad soolestiku mikrofloora loomulikku tasakaalu .

Terve soolestik on tugeva immuunsüsteemi alus. Soolestiku mikrofloora tasakaalustamatus "halbade" bakterite suhtes viib immuunkaitse nõrgenemiseni. Agressiivsed pärmseened, mis paljunevad soolestikus tohutu kiirusega, aitavad kaasa mädaneva floora arengule, mis koos pärmseenega tõrjub soole seeneniidistikust välja kasulikud bakterid. Selle tulemusena ei halvene mitte ainult toitainete omastamine toidust, vaid ka inimeste tervis üldiselt.

Muuhulgas toodavad pärmseened, nagu kõik teisedki seened, elutegevuse käigus antibiootikume, millel on ka hävitav mõju soolestiku normaalsele mikrofloorale.

3) Alkohoolse käärimise tulemusena tekivad kahjulikud ained .

Käärimise kõrvalsaadused on fuselõli, atsetoiin (atsetüülmetüülkarbinool), diatsetüül, võialdehüüd, isoamüülalkohol, dimetüülsulfiid jne. Need ained on mürgised, kuid annavad saadud leivale meile harjumuspärase maitse ja aroomi.

4) Pärm hapestab organismi .

5) Pagaripärmi valmistamise tehnoloogia hõlmab raskmetallide ja muude kahjulike keemiliste elementide kasutamist.

Vastavalt GOST 171-81 "pressitud pagaripärmile" hõlmab nende tootmine 36 tüüpi põhi- ja 20 tüüpi abitooraine kasutamist.
Siin on nende lühike nimekiri:

• tehniline ammooniumsulfaat, mis saadakse vääveldioksiidi tootmisel;
• ammooniumsulfaat puhastatud vastavalt standardile GOST 10873;
• ammoniaagivee tehniline klass B (tööstusele) vastavalt GOST 9-le;
• ortofosfortermohape vastavalt standardile GOST 10678;
• tehniline väävelhape vastavalt GOST 2184 (täiustatud) või akuhape vastavalt GOST 667
• tehniline kaaliumkarbonaat (kaaliumkloriid) vastavalt esimese klassi GOST 10690-le;
• kaaliumkloriid tehniline vastavalt NTD-le;
• söövitav magnesiidipulber vastavalt standardile GOST 1216;
• tehniline väävelhape vastavalt standardile GOST 2184 (kontakt parandatud klassid A ja B) või akuhape vastavalt GOST 667;
• NSV Liidu lõunapiirkondade põllumajanduse mikroväetis;
• vahueemaldajad;
• desinfektsioonivahendid:
• lubikloriid vastavalt standardile GOST 1692;
• ehituslubi vastavalt standardile GOST 9179;
• pleegituslubi (kuumuskindel);
• tehniline seebikivi vastavalt standardile GOST 2263;
• sooda (tehniline) vastavalt standardile GOST 5100;
• formaliin tehniline vastavalt standardile GOST 1625;
• boorhape vastavalt standardile GOST 9656;
• furatsiliin;
• furasolidoon;
• sulfoonhape NP-3;
• katapiin (bakteritsiidne);
• vedel pesuvahend "Progress";
• tehniline vesinikkloriidhape vastavalt NTD-le;
• vesinikkloriidhape rektifitseeritud vesinikkloriidi klassist B vastavalt NTD-le jne.

Isegi keemiast kaugel olevale inimesele tundub selline nimekiri kindlasti jube. Lõunapoolsete piirkondade põllumajanduses kasutatavad mikroväetised ja muud, mitte mingil juhul mitte toiteained, mida pärmi tootmisel kasutatakse, küllastavad inimkeha metallidega, sealhulgas raskmetallidega (vask, tsink, magneesium, molübdeen, koobalt), aga ka fosfori, kaaliumiga. , lämmastik ja teised keemilised elemendid, millel on kahtlane kasu. Selliste ohtlike "koostisosade" rolli pärmi tootmisel ei selgitata üheski asjakohases juhendis ega juhendis.

Paljud eksperdid räägivad meile tuttavast leiva söömise ohtudest. Professor Larbert Prahas teisel ülemaailmsel taimemeditsiini kongressil (1990) kommenteeris mitmeid häireid, mis on põhjustatud rafineeritud valge pärmileiva pikaajalisest tarbimisest. Selle põhjustatud terviseprobleemide kompleksi nimetatakse hemoglioosiks ja seda iseloomustavad peavalud, unisus, suurenenud vere viskoossus, halb seedimine, ärrituvus, aeglane mõtlemine ja seksuaalse aktiivsuse vähenemine.

Pärmi negatiivsest mõjust inimorganismile kirjutasid lisaks Larbertile ka teised teadlased: Rosini Gianfranco (“Pärmi tapmisomaduse olemasolu”, Canadian Journal of Microbiology, 1983, nr 10), G. Bassi ja D.A. Sherman (Killing factor , - Biochemistry, Biophysics, 1973, nr 298, lk. 868-879), S.A. Konovalov ("Pärmi biokeemia", 1962, M., Pishchepromizdat, lk. 13-14), Izvestia L staabikorrespondent Volodin (Pariis, 27. veebruar telefonil, avaldatud 28. veebruaril, lk 4), Rubin B.A. (Käärimine, - BME, 3. kd, 1976, lk 383-384), V.M. Dilman ("Four Models of Medicine", L., Medicine, 1987. lk. 40-42, 214-215), Marilyn Diamond, Donald Shnsall, (USA "Happe-aluse tasakaal"), V. Mihhailov, L. Truškina ( "Toit on tõsine asi" M., "Noor kaardivägi", 1988, lk. 5-7), akadeemikud F. Uglov, B. Iskakov, N. Dubinin (Plehanovi majandusinstituudi tööd), prantsuse professor Etienne Hunt ja paljud teised.

IN JA. Grinev juhib tähelepanu asjaolule, et USA-s, Rootsis ja teistes riikides on pärmivaba leib muutunud igapäevaseks ning seda soovitatakse ühe vähi ennetamise ja ravi vahendina.