Toiduvalmistamise tehnoloogia. Toote nimetus: Kartulisupp lihapallidega

Frikadellisupp sobib suurepäraselt pereõhtusöögiks. Pole häbi külalisi sellise kulinaarse meistriteosega kostitada, sest korralikult valmistatud supp osutub aromaatseks ja maitsele meeldivaks.
Mõned koduperenaised ei võta ette lihapallidega suppi valmistama, kartes, et lihapallid “lahtuvad” ja roog näeb ebaatraktiivne. Soovitame sellistel “argpükstel” kasutada meie soovitusi...

Kuidas lihapalle küpsetada?
Õigesti küpsetatud lihapallid on garantii, et roog on maitsev ja aromaatne ning supp selge ja ilus.

Lihapallide tüübid
Vastupidiselt arvamusele, et lihapalle tehakse lihast, võib anda ka mitmeid muid variante, näiteks pole vähem maitsev supp kalaga või köögiviljapallid (neid küpsetatakse ahjus, mitte ei keedeta puljongis).

Sealiha, lambaliha, veiseliha, vasikaliha
Seda tüüpi lihast valmistatakse tavaliselt maitsvaid rikkalikke suppe, mida tavaliselt nimetatakse meessuppideks. Esimene roog osutub rahuldavaks, eriti kui hakkliha valmistamisel lisati searasvatükke. Toitumisspetsialistid ei soovita selliseid lihapalle kasutada inimestel, kes on hädas ülekaaluga.

Linnuliha
Kana ja kalkun on frikadellisupi valmistamiseks kõige populaarsemad lihad. Linnuliha sisaldab suures koguses vitamiine ja kasulikke mikroelemente – see on dieetliha, kuna sisaldab minimaalselt rasva.

Küülikuliha
Küülikuliha on parim valik dieet- ja lastesuppide jaoks.

Kala
Lihapalle saab valmistada erinevat tüüpi kaladest, kuid tõelised kokad soovitavad eelistada lõhetüüpe, need annavad supile õrna maitse.

Liha valmistamine lihapallide jaoks
Kui lihapallide liha on eelnevalt külmutatud, ei tohiks seda sulatada mikrolaineahjus, värskes õhus ega kuumas vees, tehke seda eranditult külmkapis.
Kui teil on ainult sea-, lamba- või veiseliha ja see on ka väga rasvane, on nendest valmistatud lihapallid soovitatav üleliigse rasva eemaldamiseks soolaga maitsestatud vees keeta ja alles siis lihapallid supi sisse panna.

Lihapallide valmistamise tehnoloogia
Lõika liha tükkideks, loputa hoolikalt, tükelda ja haki kaks korda peeneks. Lisa hakklihale, hakklihamasinas keerutatud sibul (valikuline), paar hakitud küüslauguküünt, sool ja maitseained. Klopi saadud hakkliha lahti ja vormi sellest lihapallid.

Hernesupp lihapallidega

- 300 grammi liha (sealiha);
- 2 liitrit vett;
- ½ tassi kuivatatud purustatud herneid;
- 1 porgand;
- 2 kartulit;
- 2 väikest sibulat;
- 50 ml päevalilleõli;
- 1 muna;
- jahvatatud must pipar;
- loorberileht;
- sool.

Lihapallide keetmine
Aja lihapallide jaoks mõeldud liha läbi hakklihamasina, lisa sibul (1 pea), muna, pipar ja sool. Vormi pallid. Viska lihapallid supi sisse 10 minutit enne roa valmimist.

Supi keetmine
Leota herneid üleöö ja loputa enne supi valmistamist põhjalikult jooksva vee all. Pane tükeldatud kartulid, herned ja loorberilehed juba keenud vette ning keeda. Kui tekib vaht, eemaldage see õigeaegselt. Koos lihapallidega lisa kaste (hakitud ja praetud sibul ja porgand).

Riisisupp lihapallidega
Koostisained supi valmistamiseks:
- 300 grammi veiseliha;
- ½ tassi pikateralist riisi;
- 2 kartulit;
- 1 porgand;
- 1 sibul;
- 1 muna;
- 2 küüslauguküünt;
- 1 tl. hakitud sidrunikoor;
- 2 spl. riivsai;

- jahvatatud must pipar;
- hunnik peterselli;
- sool.

Toiduvalmistamise tehnoloogia
Lihapallide keetmine
Keerame liha hakklihaks, lisame küüslaugu, hakitud peterselli, muna, sidrunikoort, riivsaia, pipart ja soola suppi. Veereta hakklihast lihapallid ja keeda soolaga maitsestatud vees (7-8 minutit). Asetage lihapallid eraldi anumasse.
Supi keetmine
Koori kartulid ja lõika väikesteks tükkideks või kuubikuteks, pane lihapallidest üle jäänud puljongisse.
Peseme riisi, paneme kartuliga puljongisse ja küpsetame 15 minutit.
Purusta porgandid jämeda riiviga. Haki sibul peeneks. Sega köögiviljad ja prae neid taimeõlis. Lisage supile sibul ja porgand 5 minutit enne keetmist. Samal hetkel pane pannile keedetud lihapallid.
Pärast tule väljalülitamist katke pann kaanega ja laske supil 10-15 minutit podiseda.

Kreemjas frikadellisupp
Koostisained supi valmistamiseks:
- 300 grammi kana- või kalkunihakkliha;
- 1 klaas koort;
- 3 kartulit;
- 1 porgand;
- 1 sibul;
- taimeõli köögiviljade praadimiseks;
- rohelised (till, petersell jne);
- jahvatatud must pipar;
- sool.

Toiduvalmistamise tehnoloogia
Lihapallide keetmine
Jahvatatud kalkunilihale tuleb lisada 1 kanamuna (et lihapallid laiali ei laguneks), vürtse ja soola. Tõsi, mõned koduperenaised saavad ilma munadeta, kuna linnuhakkliha on üsna tihe.
Supi keetmine
Koorige kartulid, koorige, peske, lõigake kuubikuteks ja asetage vette (1,5-2 liitrit).
Riivi porgandid, haki sibul peeneks, sega läbi ja prae köögiviljad läbi. Lisa pruunistatud supipotti, kui kartulid on valmis. 5 minuti pärast lisa lihapallid. 5 minutit enne supi valmimist pane pannile koor, lisa soola ja pipart.
Serveeritakse kreemjat suppi lihapallide ja hakitud ürtidega.

Toiduvalmistamise tehnoloogia
Selle retsepti eripära on see, et lihapallid valmistatakse toore riisi lisamisega.
Lihapallide keetmine
Sega hakkliha, muna ja toorriis, sool ja pipar. Soovi korral võid katsetada erinevate maitseainetega, ka väga kuumadega võib maitset pehmendada. Vormi lihapallid.
Supi keetmine
Koori ja tükelda sibul. Lõika porgandid väikesteks kuubikuteks. Koorige paprika ja lõigake need väikesteks tükkideks, mis on sarnased porgandiga.
Riivi sulatatud juust (et see protsess raskusi ei tekitaks, võib juustu veidi külmutada, aga ära pinguta üle, muidu kaotab see oma omadused ja meeldiva maitse).
Pane köögiviljad, lihapallid, sulatatud juust ja loorberileht multikeetja kaussi. Lisage tulevasele supile veidi soola, täitke kausi sisu veega ja saatke roog küpsetama, seades režiimi "Hautis". Küpsetusprotsess kestab umbes 1,5 tundi.
Mõni minut enne valmimist lisa supile väikesed vermišellid. Keemiseks piisab 4-5 minutist.
Supil tuleks lasta tõmmata 15-20 minutit, pärast mida saab seda perega nautida ja külalisi kostitada.

Lihapallisupi eduka valmistamise saladused
On mõned kulinaarsed saladused, mis võivad roa eriti maitsvaks muuta. Siin on mõned neist:
 enne hakklihast lihapallide valmistamist on soovitatav seda veidi lauale peksta (võta hakkliha pihku ja visata lauale, korrata manipuleerimist 5-6 korda). See nipp muudab hakkliha elastseks ja tihkeks, mille tulemusena ei lähe lihapallid laiali;
 rasvaseid liha on soovitatav täiendada dieettoiduga (kalkun, küülik), nii muutub supp tervislikumaks ja kalorivaesemaks, lisaks omandab meeldiva aroomi ja õrna maitse;
 kui hakkliha on liiga rasvane, võib lihapallid eelnevalt vees keeta ja seejärel kurnata, et vabaneda liigsest rasvast;
 mõnikord lisavad koduperenaised lihapallide valmistamisel muna, see on üsna ohtlik, kuna see koostisosa muudab puljongi häguseks;
 kui hakklihale lisada sibulat, ei jää see liiga rikkalikult punast värvi, vaid läheb veidi heledamaks;
 lihapallid tuleb panna mitte külma vette, vaid keevasse vette, sel juhul ei pea muretsema vahu pärast, mida tuleb pidevalt maha koorida;
 pallide veeretamisel jälgi, et need oleksid tihedad, muidu võivad lihapallid küpsemise käigus laiali vajuda;
 lihapallid küpsevad umbes 10 minutit, sellest piisab küpsemiseks, seega tuleks need supi sisse panna juba roa valmistamise lõpus;
 lihapalle võib aurutada ja alles siis supile lisada.

Retsepti number: 39

Toote nimetus: Kartulisupp lihapallidega

Kvaliteedinõuded

Välimus: terve kalatükk asetatakse taldrikule köögiviljadega, valatakse üle hapukoorekastmega.

Järjepidevus: lubatud on viljaliha pehme, kerge eraldumine.

Värv: lõigatud kalad on valged või helehallid.

Maitse: kala, soolane.

Lõhn: kala.

Tehnoloogiline kaart nr. _41__

Retseptikogu nimi:Koolieelsete lasteasutuste tehnoloogiliste standardite, roogade ja kulinaariatoodete retseptide kogumik, 2 osas - toim. Assoc. Korovka L. S., dotsent Dobroserdova I.I jt, Uurali piirkondlik toitumiskeskus, 2004

Selle roa keemiline koostis (1-3-aastastele lastele)

Selle roa keemiline koostis (lastele vanuses 3-7 aastat)

Köögiviljad sorteeritakse, pestakse ja kooritakse. Kooritud köögivilju pestakse uuesti jooksvas joogivees vähemalt 5 minutit väikeste partiidena, kasutades kurni ja võrke.

Köögiviljade eelleotamine ei ole lubatud.

Tumenemise ja kuivamise vältimiseks võib kooritud kartulit, juurvilju ja muid köögivilju hoida külmas vees mitte rohkem kui 2 tundi.

Asetage kuubikuteks lõigatud kartulid keevasse puljongisse või vette, laske keema tõusta, lisage kuubikuteks hautatud köögiviljad ja keetke pehmeks. Lisa sool 5-10 minutit enne keetmise lõppu.

Frikadellid hautatakse eraldi väikeses koguses puljongis või vees valmimiseni ja lisatakse lahkumisel supile. Pärast lihapallide pošeerimist lisatakse puljong supile. Supi saab valmistada ilma tomatipüreeta.

Lihapallide valmistamiseks:

Munade töötlemine enne kasutamist mis tahes roogades toimub liha- ja kalatöökojas eraldi ruumis või spetsiaalselt selleks ettenähtud kohas, kasutades selleks tähistatud vanne ja (või) anumaid, on võimalik kasutada perforeeritud anumaid, kui munad uputatakse täielikult lahusesse järgmises järjekorras: I – töötlemine 1-2% soojas sooda lahuses; II – töötlemine selleks heakskiidetud desinfektsioonivahendites; III – loputamine jooksva veega vähemalt 5 minutit, millele järgneb asetamine puhtasse märgistatud anumasse; Toitlustusosakonna tootmistsehhides ei ole lubatud mune hoida tarnija kassettides.

Liha sulatatakse lihatsehhis tootmislaudadel. Liha ei sulata vees ega pliidi lähedal. Sulatatud liha uuesti külmutamine ei ole lubatud.

Enne konditustamist puhastatakse liha rümpades, pooltes ja veerandis põhjalikult, margid lõigatakse ära, verehüübed eemaldatakse, seejärel pestakse pintsliga jooksva veega.

Liha lastakse 2-3 korda läbi hakklihamasina, lisatakse blanšeeritud hakitud sibul, toored munad, vesi, sool ja segatakse hästi. Vormitud 8-10 g kaaluvad pallikesed hautatakse puljongis küpsemiseni.

Lao lihapallid aurulaual puljongis.

Toitetemperatuur +60…+65ºC.

^ Toote nimetus: Kartulisupp lihapallidega

Retsepti number: 39

^ Toiduvalmistamise tehnoloogia

Tumenemise ja kuivamise vältimiseks võib kooritud kartulit, juurvilju ja muid köögivilju hoida külmas vees mitte rohkem kui 2 tundi.

Asetage kuubikuteks lõigatud kartulid keevasse puljongisse või vette, laske keema tõusta, lisage kuubikuteks hautatud köögiviljad ja keetke pehmeks. Lisa sool 5-10 minutit enne keetmise lõppu.

Frikadellid hautatakse eraldi väikeses koguses puljongis või vees valmimiseni ja lisatakse lahkumisel supile. Pärast lihapallide pošeerimist lisatakse puljong supile. Supi saab valmistada ilma tomatipüreeta.

Lihapallide valmistamiseks:

Liha sulatatakse lihatsehhis tootmislaudadel. Liha ei sulata vees ega pliidi lähedal. Sulatatud liha uuesti külmutamine ei ole lubatud.

Enne konditustamist puhastatakse liha rümpades, pooltes ja veerandis põhjalikult, margid lõigatakse ära, verehüübed eemaldatakse, seejärel pestakse pintsliga jooksva veega.

Liha lastakse 2-3 korda läbi hakklihamasina, lisatakse blanšeeritud hakitud sibul, toored munad, vesi, sool ja segatakse hästi. Vormitud 8-10 g kaaluvad pallikesed hautatakse puljongis küpsemiseni.

Lao lihapallid aurulaual puljongis.

^ Kvaliteedinõuded

Välimus: supi vedelas osas kuubikuteks lõigatud kartul ja juurviljad, säilitades lõikekuju (ei tükelda ega püreesta). Sama suurusega lihapallid

Järjepidevus: pehmed kartulid ja köögiviljad; Lihapallid on elastsed, mahlased, säilib vedelate ja tihedate osade suhe.

^Värv: supp - kuldne, pealt rasvane - heleoranž.

Maitse: mõõdukalt soolatud, kartulid ja praetud köögiviljad.

Lõhn: lihaekstraktid, praetud köögiviljad ja kartul.

Tehnoloogiline kaart nr. _42__

Toote nimetus: Pilaf linnulihaga

Retsepti number: 180

Retseptikogu nimi:Koolieelsete lasteasutuste tehnoloogiliste standardite, roogade ja kulinaariatoodete retseptide kogumik, 2 osas - toim. Assoc. Korovka L. S., dotsent Dobroserdova I.I jt, Uurali piirkondlik toitumiskeskus, 2004

Selle roa keemiline koostis

^ Toiduvalmistamise tehnoloogia

Valmistatud kanad keedetakse tervelt, viljaliha eraldatakse, lõigatakse kuubikuteks, valatakse puljongiga ja keedetakse 3-5 minutit. Jäta puljongisse.

Lõika porgandid kuubikuteks, hauta võiga, lisa blanšeeritud hakitud sibul, retsepti järgi puljong, sool ja lase keema. Lisa valmis riisitera ja küpseta kuni paksenemiseni. Nõu suletakse tihedalt kaanega ja pilaf lastakse mõõdukal kuumusel 35-40 minutiks valmis (veevannis). Vabastamisel asetatakse pilaf taldrikule kuhjaga, nii et seal on keedetud kanaliha.

Toitetemperatuur +60…+65ºC.

^ Kvaliteedinõuded

Välimus: linnuliha lõigatakse kuubikuteks, porgand ja sibul lõigatakse ribadeks või väikesteks kuubikuteks, pilaf laotakse hunnikusse.

Järjepidevus: liha - pehme, riis - pehme.

Värv: liha - hall, riis ja köögiviljad - heledast kuni tumeoranžini. ^ Maitse: hautatud liha, riisi ja praetud köögiviljade jaoks, mõõdukalt soolatud.

Lõhn: linnuliha, riisi ja köögiviljade aroomiga.

Tehnoloogiline kaart nr. _43__

Toote nimetus: Pärmitaignast küpsetatud pirukas köögiviljahakklihaga

Retsepti number: 294 299 302 303

^ Retseptikogu nimi: Koolieelsete lasteasutuste tehnoloogiliste standardite, roogade ja kulinaariatoodete retseptide kogumik, 2 osas - toim. Assoc. Korovka L. S., dotsent Dobroserdova I.I jt, Uurali piirkondlik toitumiskeskus, 2004

^ Toiduvalmistamise tehnoloogia

Munade töötlemine enne kasutamist mis tahes roogades toimub liha- ja kalatöökojas eraldi ruumis või spetsiaalselt selleks ette nähtud kohas, kasutades selleks tähistatud vanne ja (või) anumaid, on võimalik kasutada perforeeritud anumaid, kui munad uputatakse täielikult lahusesse järgmises järjekorras: I – töötlemine 1-2% soojas sooda lahuses; II – töötlemine selleks heakskiidetud desinfektsioonivahendites; III – loputamine jooksva veega vähemalt 5 minutit, millele järgneb asetamine puhtasse märgistatud anumasse; Toitlustusosakonna tootmistsehhides ei ole lubatud mune hoida tarnija kassettides.

Valage kaussi temperatuurini 35-40 °C kuumutatud vesi või piim (60-70% vedeliku koguhulgast), lisage veega lahjendatud ja kurnatud pagaripärm, lisage jahu (35-60%) ja segage kuni saadakse homogeenne mass. Taigna pind piserdatakse jahuga, kauss kaetakse ja asetatakse 2,5-3 tunniks kääritamiseks ruumi, mille temperatuur on 35–40 °C.

Kui taigna maht suureneb 2-2,5 korda ja hakkab langema, lisage ülejäänud vedelik koos lahustunud soola, suhkru ja munadega, seejärel segage kõik, lisage ülejäänud jahu ja sõtke tainas. Enne sõtkumise lõppu lisa sulatatud või.

Kata kauss kaanega ja jäta 2-2,5 tunniks käärima. Käärimise ajal sõtkutakse tainast 2-3 korda.

Käsnmeetodil valmistatud pärmitaigen laotakse jahuga ülepuistatud lauale, lõigatakse ära 1-1,5 kg kaaluv tükk, rullitakse nööriks ja jagatakse vajaliku kaaluga tükkideks. Seejärel vormitakse tükid pallideks, lastakse 5-6 minutit puhata ja rullitakse ümmargusteks 0,5-1 cm paksusteks kookideks. Iga lapiku koogi keskele pannakse hakkliha ja näpistatakse servad, andes “paadi ”, “poolkuu”, silindriline jne kuju.

Vormitud pirukad asetatakse kerkimiseks taimeõliga eelnevalt määritud kondiitriplaadile õmblusega pool allapoole. 5-10 minutit enne küpsetamist määri toodet munaga. Pirukaid küpsetatakse temperatuuril 200-240° C 8-10 minutit.

^ Kvaliteedinõuded

Välimus:"paadi", "poolkuu", silindri- või muu kujuga.

Järjepidevus: poorne, hästi küpsetatud.

Värv: pind - helepruun, lõikel: tainas - kreemjas, hakkliha - vastab hakkliha tüübile.

^ Maitse: pärmitaignast valmistatud toodetele iseloomulik.

Lõhn: küpsetatud pärmitaignale iseloomulik, ilma peroksüdeeritud taigna aroomita.

Kartulihakk

*- Köögiviljade mass pärast kuumtöötlemist.

^ Toiduvalmistamise tehnoloogia

Köögiviljad sorteeritakse, pestakse ja kooritakse. Kooritud köögivilju pestakse uuesti jooksvas joogivees vähemalt 5 minutit väikeste partiidena, kasutades kurni ja võrke.

Köögiviljade eelleotamine ei ole lubatud.

Tumenemise ja kuivamise vältimiseks võib kooritud kartulit ja juurvilju hoida külmas vees mitte kauem kui 2 tundi.

Kooritud kartulid keedetakse, puljong kurnatakse, kartulid kuivatatakse, pühitakse, sibul tükeldatakse, blanšeeritakse ja hautatakse kergelt taimeõlis. Lisage kartulipudrule praetud sibul ja sool ning segage hästi.

^ Hakitud värske kapsas

Retsepti number: 39

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Köögiviljad sorteeritakse, pestakse ja kooritakse. Kooritud köögivilju pestakse uuesti jooksvas joogivees vähemalt 5 minutit väikeste partiidena, kasutades kurni ja võrke.

Köögiviljade eelleotamine ei ole lubatud.

Tumenemise ja kuivamise vältimiseks võib kooritud kartulit, juurvilju ja muid köögivilju hoida külmas vees mitte rohkem kui 2 tundi.

Asetage kuubikuteks lõigatud kartulid keevasse puljongisse või vette, laske keema tõusta, lisage kuubikuteks hautatud köögiviljad ja keetke pehmeks. Lisa sool 5-10 minutit enne keetmise lõppu.

Frikadellid hautatakse eraldi väikeses koguses puljongis või vees valmimiseni ja lisatakse lahkumisel supile. Pärast lihapallide pošeerimist lisatakse puljong supile. Supi saab valmistada ilma tomatipüreeta.

Lihapallide valmistamiseks:

Munade töötlemine enne kasutamist mis tahes roogades toimub liha- ja kalatöökojas eraldi ruumis või spetsiaalselt selleks ettenähtud kohas, kasutades selleks tähistatud vanne ja (või) anumaid, on võimalik kasutada perforeeritud anumaid, kui munad uputatakse täielikult lahusesse järgmises järjekorras: I – töötlemine 1-2% soojas sooda lahuses; II – töötlemine selleks heakskiidetud desinfektsioonivahendites; III – loputamine jooksva veega vähemalt 5 minutit, millele järgneb asetamine puhtasse märgistatud anumasse; Toitlustusosakonna tootmistsehhides ei ole lubatud mune hoida tarnija kassettides.

Liha sulatatakse lihatsehhis tootmislaudadel. Liha ei sulata vees ega pliidi lähedal. Sulatatud liha uuesti külmutamine ei ole lubatud.

Enne konditustamist puhastatakse liha rümpades, pooltes ja veerandis põhjalikult, margid lõigatakse ära, verehüübed eemaldatakse, seejärel pestakse pintsliga jooksva veega.

Liha lastakse 2-3 korda läbi hakklihamasina, lisatakse blanšeeritud hakitud sibul, toored munad, vesi, sool ja segatakse hästi. Vormitud 8-10 g kaaluvad pallikesed hautatakse puljongis küpsemiseni.

Lao lihapallid aurulaual puljongis.

Kvaliteedinõuded

Välimus: supi vedelas osas kuubikuteks lõigatud kartul ja juurviljad, säilitades lõikekuju (ei tükelda ega püreesta). Sama suurusega lihapallid

Järjepidevus: pehmed kartulid ja köögiviljad; Lihapallid on elastsed, mahlased, säilib vedelate ja tihedate osade suhe.

Värv: supp - kuldne, pealt rasvane - heleoranž.

Maitse: mõõdukalt soolatud, kartulid ja praetud köögiviljad.

Lõhn: lihaekstraktid, praetud köögiviljad ja kartul.

Tehnoloogiline kaart nr. _42__

Toote nimetus: Linnulihasuflee

Retsepti number: 183

Retseptikogu nimi:Koolieelsete lasteasutuste tehnoloogiliste standardite, roogade ja kulinaariatoodete retseptide kogumik, 2 osas - toim. Assoc. Korovka L. S., dotsent Dobroserdova I.I jt, Uurali piirkondlik toitumiskeskus, 2004

Selle roa keemiline koostis (1-3-aastastele lastele)

Selle roa keemiline koostis (lastele vanuses 3-7 aastat)

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Linnurümbad pestakse jooksva veega ja asetatakse vee äravooluks lõikepool allapoole. Toore linnuliha töötlemiseks eraldatakse eraldi lauad, lõike- ja tootmisseadmed.

Valmistatud kanad keedetakse tervelt ja viljaliha eraldatakse. Keedetud kana viljaliha lastakse kaks korda läbi peene restiga hakklihamasina, kuumutatakse segades 5 minutit temperatuuril 100 ˚ C, jahutatakse temperatuurini 50 ˚ C. Lisa segusse keskmise paksusega piimakaste, klopi korralikult puulabaga läbi, seejärel lisa pehmeks vahustatud või, munakollased ja valged. Sõtku kergelt alt üles ja auruta 220-250˚C juures 25-30 minutit. Valmisoleku määrab massi tihendamine, mis eraldub vormi või küpsetusplaadi seintest.

Piimakastme valmistamiseks: värvi muutmata kuivatatud ja võiga jahvatatud jahu lahjendatakse kuuma piimaga. Keeda madalal kuumusel 7-10 minutit.

Toitetemperatuur +60…+65ºC.

Kvaliteedinõuded

Välimus: suflee on kohev, ilma koorikuta (aur) ega kareda koorikuta (küpsetatud), valatud võiga.

Järjepidevus:õrn, poorne.

Värv: valkjashall.

Maitse: keedetud linnuliha, piima maitsega.

Lõhn: keedetud linnuliha.

Tehnoloogiline kaart nr. _43__

Registreerimine saidil

Enne FOODCOSTi kasutamist peavad kasutajad registreeruma. Link registreerimisvormile

Avanevas aknas valige vahekaart Registreerimine ja täitke kõik vormi väljad:

1. Täpsustage Nimi Ja Perekonnanimi.
2. Mõtle ja sisene Logi sisse, mis peaks sisaldama ainult ladina tähti.

Tähelepanu!!!

Ärge kasutage oma e-posti aadressi sisselogimiseks!
Kirillitsa ja erimärkide kasutamine sisselogimisel EI OLE LUBATUD!

3. Sisestage tõeline e-posti aadress, kus teiega ühendust saab võtta.
4. Parool võib sisaldada ladina tähestiku tähti ja numbreid.

Tähelepanu!!!

Kirillitsa märkide kasutamine paroolis EI OLE LUBATUD!

5. Sisestage parool uuesti.
6. Liidese optimaalseks kohandamiseks valige oma põhiprofiil ja klõpsake nuppu Registreerimine

Pärast registreerimisprotseduuri lõpetamist saadetakse teie e-posti aadressile sõnum konto aktiveerimise lingiga. Ilma konto aktiveerimiseta jääb teie konto passiivseks!

Autoriseerimine saidil

FOODCOSTi teenuste kasutamise alustamiseks peavad kasutajad sisse logima. Link autoriseerimisvormile asub saidi ülemisel paneelil. Sellel lingil klõpsates avaneb autentimisaken.

Otsige retsepte

Retseptiotsingu vormi avamiseks klõpsake nuppu Leidke retsept, mis asub saidi ülemisel paneelil.

Avanevas aknas peate määrama retsepti parameetrid, millele see peab vastama.

1. Roa nimi- roa nimes sisalduv sõna või fraas
2. Menüügrupp- valige loendist menüürühm, mis sisaldab rooga.

Muide...

Selle valiku valimisel tehakse valik ainult määratud jaotiste rühmast Portsjonid meie retseptide kogu.

Kui peate otsingusse kaasama kõik retseptide kogu jaotised, määrake lipp Otsige toorikutest ja pooltoodetest. Sel juhul pole vaja menüügruppi määrata!

3. Tõstke esile retseptide täiendavad omadused:
Tasuta TTK Retseptid ja valmis TTK (tehnilised ja tehnoloogilised kaardid), millele juurdepääs on tasuta (ilma liitumislepinguta). Ainult volitatud kasutajatele!!! Koolitoit Lasteaedade (koolieelsete lasteasutuste) ja koolide retseptid ja valmis tehnilised juhendid (tehnoloogilised kaardid). Ravitoitumine Ravitoitumise retseptid ja valmistehnilised juhised (tehnoloogilised kaardid). Paastumaarjaroad Retseptid ja valmis TTK (tehnilised ja tehnoloogilised kaardid) ja TC (tehnoloogilised kaardid) roogadest ja kulinaariatoodetest, mille valmistamisel ei kasutata loomset päritolu tooteid.
4. Nõu koostis- vajadusel vali nimekirjast peamised tooted, millest roog valmistatakse.
5. Rahvusköök- loendist saate valida köögi, kuhu roog kuulub.

Pärast kõigi vajalike parameetrite määramist klõpsake nuppu Leia retsept.

Kõigi filtriparameetrite kiireks kustutamiseks klõpsake nuppu Lähtesta

Kui määrasite päringu loomisel Menüüjaotis, avaneb jaotisest valitud grupp Portsjonid ja roogade loend, mis vastavad eelnevalt määratletud omadustele.

Kui kasutasite otsingut kõigis jaotistes (märkisite atribuudi Otsi tühikutest ja pooltoodetest), näete üldine nimekiri roogade ja kulinaariatoodete retseptid, mis vastavad eelnevalt märgitud omadustele.

Otsige saidilt

Saidi otsitakse kõigist jaotistest, sealhulgas retseptidest, uudistest, regulatiivdokumentidest, tootekataloogidest ja ettevõtete kataloogidest.

Otsingu stringi helistamiseks klõpsake nuppu asub saidi ülemisel paneelil.

Sisestage avanevale reale otsingupäring ja vajutage sisestusklahvi

Kasutamise põhjendus

Retseptikogu koostati kontrolluuringute põhjal ja on teiste analoogidega soodsalt võrreldav selle poolest, et sisaldab tänapäeva praktikas enamkasutatavaid retsepte.

Kogumikus avaldatud retsepte saab edukalt ja täiesti legaalselt kasutada toitlustusasutustes, sest need vastavad kõigile hetkel kehtivatele seadustele ja määrustele.

Vene Föderatsiooni territooriumil kehtivad sertifitseerimist ja standardimist käsitlevad normatiivdokumendid hõlmavad tööstusstandardeid (majandusüksuste kogum, olenemata nende osakondade kuuluvusest ja omandivormidest, mis arendavad või toodavad teatud tüüpi tooteid, millel on homogeenne tarbija eesmärk); ettevõtte standardid; teaduslikud ja tehnilised ning mitmed muud standardid.

Standardid töötavad välja ja kinnitavad ettevõtted iseseisvalt, lähtudes nende rakendamise vajadusest, et tagada elu, inimeste tervise ja keskkonna ohutus. Kollektsioonis kirjeldatud toodete valmistamisel on tootjal õigus teha roogade retseptides mõningaid muudatusi, laiendada komponentide loetelusid, vältides samal ajal sanitaarreeglite, toote valmistamise tehnoloogilise režiimi rikkumist või tarbijaomaduste halvenemist. ja omadused.

Kas kõik pole selge?...

FOODCOSTi teenustega töötamise õppimine pole keeruline, kuid see nõuab tähelepanu ja teatavat visadust. Selles on abiks erinevat tüüpi viiteteave, mille lingid asuvad kasutajatoe keskuses.

Viiteteave sisaldab.