Tadžikistani toidud. Tadžikistani köök

Ametlik nimi on Dari, pärsia keele variant. Kokku on maailmas umbes 8 miljonit tadžiki keelt emakeelena kõnelevat inimest.

Tadžiki keele ajalugu

Tadžiki, pärsia ja dari keele kujunemise aluseks on farsi keel, mis tekkis umbes 9. sajandil. eKr e. Esimesed iidse Pärsia kiilkirja mälestusmärgid pärinevad 6.-5. eKr e. Kultuuri ja kirjanduse arengut ajaloolises Iraanis seostatakse Aleksander Suure invasiooniga. Pärsia keel sisenes valitsemisalasse ja seda kasutati koos avestaga teise kirjakeelena. Paljud selle ajastu kirjutamisnäited hävitasid araablased islami leviku ajal.

Uuspärsia keel, millest tadžiki keel sai alguse, jõudis Kesk-Aasiasse 8. sajandi araablaste vallutustega. Koos islamiga levis ja tugevnes keel jutlustamise ja Darikeelse kirjanduse ilmumise kaudu. Kolme sajandi jooksul asendas uuspärsia keel kohalikke dialekte. Kaugemates mägiasulates säilisid autentsed keeled veel mõnda aega, kuid 19. sajandil kadus neist viimane, vana vanji keel. Kuni 20. sajandini nimetati tadžikkide keelt farsi keeleks. Kesk-Aasia asustatud elanike keele üldnimetus oli tadžiki keel.

Tadžiki keele kirjanduslike ja murdevariantide lähenemine toimus 19. sajandil. Kahekümnendal sajandil hakati seda keelt nimetama tadžiki keeleks, mida seostatakse Kesk-Aasia poliitiliste sündmustega. 1924. aastal moodustati Tadžikistani ASSR, millest 5 aastat hiljem sai Tadžikistani NSV. Keel sai vabariigis riikliku staatuse. Araabia kiri asendati ladina ja 1939. aastal kirillitsaga.

Kaasaegne tadžiki tähestik koosneb 35 tähest. Keeles puuduvad käände- ja sookategooriad, sõnade seos lausetes toimub eessõnade, postpositsioonide, isafeti ja sõnajärje kasutamise kaudu.

Tadžiki keeles annab täht “ъ” edasi hääldatavat guturaalset heli.
Kaasaegses tadžiki keeles on 29 kirillitsa tähte ja 6 lisamärki.
Tadžikistani keelt kõnelevad lisaks etnilistele tadžikidele ka Tadžikistani territooriumil elavad mustlased, juudid ja araablased.
Tadžiki keel on kõlalt sarnane ja grammatika on lähedane pärsia keelele.
Kõik tadžiki keele sõnad on meessoost, kuigi sookategooriat kui sellist pole. Et näidata, et sõna on naiselik, kasutatakse täiendusi "zan" või "dukhtar" (tüdruk või naine). Tegusõnad ei väljenda ka aspekti ja soo kategooriaid, mis teeb tõlkimise väga keeruliseks. Omadussõnade tähendus sõltub kontekstist, näiteks "nav" võib tähendada "uus" või "just".
Endise Nõukogude Liidu territooriumil on iraani keelt kõnelev riik ainult Tadžikistan.

Garanteerime vastuvõetava kvaliteedi, kuna tekstid tõlgitakse otse, ilma puhverkeelt kasutamata, kasutades tehnoloogiat

Laadi alla: samouchtadjickogo1993.djvu

M. MAXADOB
TADŽIKKI KEELE ISEÕPETUS
DUSHANBE MAORIF 1993
M-36
BBK 81,2 Taj-4
MAKHADOV M.
Tadžiki keele isekasutusjuhend - Dušanbe: maoorid 1993.
ISBN-5-670-00497-3

Raamat on varustatud lihtsate kõnekeelsete tekstide ja vene-tadžiki sõnaraamatuga.
Mõeldud nii neile, kes soovivad tadžiki keelt iseseisvalt õppida, kui ka tadžiki keele õpetajatele vene koolides.
BBK 81. 2 Taj-4 Toimetaja A. Abrori
4306010000-595
M-- -33-93
M 504 (12)-92
ISBN 5-670-00214-8
(Є) Makhadov M., 1993
2
EESSÕNA
See õpik “Tadžiki keele iseõpetaja” on koostatud neile, kes tadžiki keelt ei oska või oskavad seda halvasti. See koosneb kahekümnest õppetunnist.
Põhiandmed tadžiki keele foneetika kohta võrreldes vene keele häälikutega on esimeses õppetunnis toodud lühendatult. Ülejäänud üheksateist õppetundi on pühendatud igapäevase kõne kõige tavalisematele grammatilistele vormidele.
Iga õppetund on kavandatud kestma neli kuni viis tundi. Õppematerjal on üles ehitatud nii, et see hõlbustaks tadžiki kõnekeele eripärade assimilatsiooni. Grammatikareeglid ja vormid on antud vabalt ja tabelite kujul.
Materjali kiireks ja tõhusaks omandamiseks on iga tund varustatud ülesannete, harjutuste ja sõnastikuga.
Eneseõpetusraamat sisaldab lühikesi vestlustekste sellistel teemadel nagu “Kohtumine”, “Turul”, “Restoranis”, “Hotellis”, aga ka teadus-, haridus- ja kunstitekste. See tutvustab tadžiki keele levinumaid aforisme ja nende venekeelseid vasteid.
Juhendi lõpus on mõnede dokumentide näidised (avaldus, tunnistus, volikiri, akt, autobiograafia) tadžiki ja vene keeles.
Isejuhitav käsiraamat on varustatud tadžiki-vene ja vene-tadžiki sõnaraamatutega.
3
1. ÕPPETUND
1. 1 TADŽIKKI KEELE TÄHESIK (ALIFBOI ZABONI TONICS)
Kaasaegne tadžiki keele tähestik on üles ehitatud vene (kirillitsa) tähestiku alusel ja koosneb kolmekümnest tähest (häälikust).
Kirja stiil
pechag-1 käsitsi kirjutatud I uus
Kirja stiil
gtecha - käsitsi kirjutatud I poe
ha a: w >, ha ma
Kirja stiil
mina*
ha *°
print "käsikiri- ^
uus
ioe
A a ,j4q a
B b %yo bae
sisse sisse<%#
G g?s
ve ge
D d
(Tema) Єе (Tema) Se
de
yo
K k ^ L l
Al m
Em
H n./V,-. Oo
P ja -YGl
pe
Z z 1
C s T t
Cc
ee
H h
che
Sh sh sha
G E e 9
(Yu yu) yu
(ma olen) jah
F g ge
K to ke
U U U
X X heh
Tähed e, e, yu, i ei tähista iseseisvaid helisid. Need tähed tähistavad keerulisi helisid, mis koosnevad kahest helist: e = й+е, е = й + о, ь = = й+у, я = й + а (tabelis on need tähed võetud sulgudes).
1.2. HELID (OVOZHO)
Tadžiki keele helid jagunevad vokaalideks ja kaashäälikuteks.
1.3. Häälikuhelid (TÄhed)
Tadžiki keeles on kuus vokaaliheli:
a, ja, uh, y, oh, y.
Täishäälikute a, i, e, u, o hääldus erineb vähe vene keele vastavate häälikute hääldusest. Vene keeles vokaaliheli puudub. Selle häälduse algus langeb kokku heli u hääldusega ja lõpus - o-ga, st u kõlab o-kujuliselt.
Harjutus 1. Öelge valjusti järgmised sõnad:
ruz - päev rui - nägu
gush - kõrva shur - soolane
u - ta husha - kõrv, kamp
poi – lõhn UrDU – armee
kuh - mägi kuza - kann
mui - juuksed, juuksetuur - võrk tufon - taifuun tühi - nahk
murcha - kana sipelgas - pime
1.4. KAAShäälikud (TÄhed)
Tadžiki keeles on 24 sellist heli (tähte):
b, V, G, D, F, 3, j, k, l, m, n, p, r, s, t, f, x, h, “i, K, f, X, Ch, b.
5
Konsonanthäälikute b, v, g, d, zh, z, y, k, l, m, n, p, r, s, t, f, ch, sh hääldus erineb vähe vastavate helide hääldusest. vene keelest. Kaashäälikud k, f, x, Ch, ъ vene keeles puuduvad. Nende õigeks hääldamiseks on vaja veidi harjutada. Helid k, f on uvulaarsed kaashäälikud. Nende hääldamisel keel sulgub või läheneb keele tagumisele küljele: need helid tekivad kergesti nende organite vibratsioonil.
Harjutus 2. Öelge valjusti järgmised sõnad:
FOp – koobas poF – vahe 6of – aeda gair – tulnukas TaFo – onu 30F – jackdaw zagir – linane guncha – pung guk – kärnkonn Fypy6 – päikeseloojangu guz – puuvillane gunda – karakurt agba – möödapääs ogil – ait
F03 - HANI
kabl az - enne ku - luik hele - relv kabila - klann, hõim kok, - kuiv koshuk - lusikas kosh - kulm akl - um bakiya - ülejäänud k, avs - sulg halq - inimesed wakt - aeg rakam - number sharq - ida näpunäide - osa
Konsonanthäälikul x on guturaalne hääldus: see on hääletu, frikatiivne (võrrelge g hääldust ukraina keeles või pidage meeles g hääldust ladinakeelses väljendis (homo sapiens).
Harjutus 3. Öelge valjusti järgmised sõnad:
6
mohtob - moon sohil - kalda hack, - share
khukm - tellimus mokhy - kala khezum - küttepuud
boor - kõik
sammal - kuu
bahrr - kevad kuh. -¦ mägi rokh, - tee subh. - hommikune sohib - särgi omanik; - rebane ohak - pärna muhit - ümbritsev
shoh - kuningas
Kolmapäev muhabbat – armastus
Konsonanthäälik h koosneb kahest häälikust d ja zh, mida hääldatakse lahutamatult, koos: j.
Harjutus 4. Öelge valjusti järgmised sõnad:
Konsonantheli ъ (ayn) hääldus on õõnes, see on neelu seinte sulgemisel tekkiv heliline, stoppheli. Selle hääldus sarnaneb kõva märgi hääldusega vene sõnades nagu kongress, objekt, teadaanne, reisimine. Seda heli leidub ainult araabia keelest laenatud sõnades. Päeva lõpus kaovad alati sõnad izafeti ees: mavzu - teema, mazui nav - uus teema, tulu - päikesetõus, tului oftob - päikesetõus.

Tadžiki dieedi aluseks on leib vormileibade kujul, mida küpsetatakse spetsiaalsetes saviahjudes (tanurs), erinevad teraviljad, aga ka mitmesugused piimatooted: ghee, kuivjuust (kurut) ja kohupiim (paneer). Nuudlid, manti ja riisiroad on üldlevinud; Laialdaselt kasutatakse taimeõli (sh puuvillaseemneõli), köögivilju ja puuvilju. Lihaks süüakse lamba- ja veiseliha, sageli hautatud nuudlitega või harvem kartuliga.

Traditsiooniline pidulik maiuspala Madalmaade tadžikkidel on pilaf, mägitadžikidel lambasupp (shurbo). Rahvuslikud maiustused: halvaa, kristalne suhkur (nabot), nishallo (suhkru kreemjas mass, lahtiklopitud munavalge ja seebijuur), kommid (parvarda). Nad eelistavad rohelist teed, külmal aastaajal joovad nad musta teed.

Tadžikistani köögi retseptid. Nõud pühadeks. Riiklikud uusaasta retseptid.

Esimesed kursused:

Oshi suyuk (oa-nuudlisupp)
Oshi tupa (lihanuudlisupp)
Barak - "Shurpo Pamir" (shurpa supp pelmeenide ja praelihaga)
Mastobai turushak (supp lihapallidega)
Barak “Shurpo-Vakhsh” (supp pelmeenidega)
Barak-shurpo “Tadžikistan” (supp pelmeenidega)
Khomshurboi nakhudi (lihasupp hernestega)
Nakhud shurbo (hernesupp)
Khomshurbo (lihasupp köögiviljadega)
Shalgam shurbo
Ugroi gelakdor
Macaron shurbo
Mastobai gelakdor
Kadushurbo
Gelakshurbo
Shurboy gushti namaki
Kabuti shurbo (rohelise kapsa supp)
Turshakshurbo (hapuoblikasupp)
Dulmashurbo (paprikaga täidetud supp)
Karamshurbo (supp värske kapsaga)
Lubiyoshurbo (lihasupp ubadega)
Shurboi zirbon (praetud lihasupp)
Moshubirinch (lihasupp mungoa ja riisiga)
Dugobi gushti (liha okroshka hapupiima või keefiriga)
Dugobi kabud (taimne okroshka hapupiima või keefiriga)
Dugobi kabud (taimne okroshka kartulitega hapupiimas või keefiris)

Pearoad:

Praetud kapsarullid
Kõrvitsa fritüürid
Keedetud kõrvits
Liha julienne
Aasia stiilis liha
Kavurdag – tadžiki praad
Murgkabob - praekana
Kabob "Vakhsh"
Kabob – Chormahz "Lola"
Tadžiki pilaf
Pilaf lihapallidega
Pilaf rosinatega - palavi mavisdor
Tugrama pilaf
Postdunba pilaf
Pilaf dulmaga
Ugro pilaf
Macaron palav - pilaf pastaga
Shawla (riisipuder lihaga)
Shavlai Kadudor (riisipuder liha ja kõrvitsaga)
Shavlai kadudor (piima riisipuder kõrvitsaga)
Šašik kebab tadžiki stiilis
Amatööršašlõkk
Šašlik kebab pajas
Maksa kebab
Neerukebab
Tükeldatud kebab
Sihkabobi tobagi (šish kebab pannil)
Sihkabobi boogi (aurutatud kebab)
Kabob "Lazzat" (prae saba ja kaljukas)
Kabob "Pamir" (pamiiri stiilis hautatud liha)
Kabobi damkhurda (liha omas mahlas)
Lula kebab (praetud lihavorstid)

Salatid ja eelroad:

Salat "Sabzavot"
Salat "Sayokhat"
Tomatid Nureki stiilis
Petipiima salat
Vinegrett “Navruz”
Salat "Juubel"
Salat "Tadžikistan"
Kõrvitsasalat
Värske kurgi salat
Redise salat
Värske tomati salat
Rohelise sibula salat hapupiimaga
Tomati ja kurgi salat
Sibula salat
Praetud baklažaan
Küpsetatud peedi kaaviar
Baklažaani kaaviar
Suvikõrvitsa kaaviar

Taignaroad ja magustoidud:

Manti "Tadžikistan"
Lakhchak
Lagman "Vakhsh"
Lagman "Farogat"
Lagman "Rohat"
Tadžiki vormileib “Obi non”
Lehtleib "Gizda"
Kannujahust valmistatud lehtleivad – Zagora
Lehtleib "Shirmol"
Lehtleib "Fatyr"
Lehtleib "Kulcha"
Maisi- ja nisujahust tortillad
Lehtleib hapupiimaga
Lihaleivad - noni gushtdor
Lehttaignad - katlama
Plaatleib pragudega - noni chazdor
Pannkoogid - chalpak
Sambusa alafi - samsa rohelistega
Sambusa gushgizhda - samsa lihaga
Sambusa kadugi - samsa kõrvitsaga
Sambusa waraki – puff samsa
Sambusa handon - belyashi lihaga

Nushok “Tuhfai tabiat”. Retsept
Suhkruhalvaa jahuga - pashmak
Suhkruhalvaa
Halvaitar - jahuhalvaa
Gozinaki pähklitega
Nishallo
Kandolat

Rahvuslikud joogid:

Joo "Raykhon"
Joo "Sunny"
Joo "Muinasjutt"

Viinamarjasorbett
Kirsi sorbett
Granaatõuna šerbett
Maasikasorbett
Aprikoos või aprikoosorbett
Sidruni šerbett

Tadžikid on õigustatult uhked oma rahvusköögi üle ja peavad seda turismi arendamise üheks kõige atraktiivsemaks teguriks. Tadžiki rahva kokakunst on kujunenud paljude sajandite jooksul piirkonna rikkaliku ajaloo mõjul. Poolrändava elustiili juurde kuulub liha- ja jahuroogade rohkus.

Loomulikult on tadžikkide rahvusköök sarnane teiste Kesk-Aasia riikide omaga, kuid sellel on siiski oma eripärad, mis väljenduvad toiduvalmistamise tehnikas, toiduainete töötlemises ja muidugi maitses. Teeme Sulle lühikese ringkäigu Tadžikistani rahvusköögis ja tutvustame pearoogasid, et Sinu kulinaarne valik oleks kursis.

Lihatoite valmistatakse peamiselt lamba- ja kitselihast. Tadžikid, nagu ka moslemid, ei söö sealiha üldse. Hobuseliha on väga populaarne. Nad teevad sellest kazy vorsti. Enne küpsetamist praetakse liha alati kuldpruuniks. Nii omandab roog ainulaadse aroomi. Lihatoite peetakse sagedamini teiseks toiduks: kebab, kabob, kapsarullid, praed, linnuliha ja ulukiliha.

Tadžikistani köögi kebabid on suurepärased. Sorte on mitu: jahvatatud (hakklihast), tükiline, taimne. Neid valmistatakse sageli lambalihast, aga ka veiselihast. Kuid kasutage kindlasti rasvast saba rasva.

Tadžiki keeles on tunnuspilaf ugropilaf.

Lisaks pilafile on väga populaarne ka puder lihaga.

Olge valmis selleks, et enamik Tadžikistani roogasid on heldelt maitsestatud sibula, vürtside, ürtide ja hapupiimaga (katyk). Vürtse kasutatakse laialdaselt: punane pipar, köömned, lodjapuu, aniis, safran jne. Vürtsikad rohelised (koriander, till, petersell, piparmünt, raišon, roheline sibul, hapuoblikas jne) lisatakse salatitesse purustatud kujul, esimene ja teine kursused, samuti hapupiim (ayran), mida kasutatakse liharoogade mahapesemiseks.

Jahutooted on ka tadžikkide seas väga populaarsed. Naised valmistavad osavalt vormileibu, lagmanit, ugrot, sambusat, võsa jne. Perenaised toodavad kõige peenemat tainast. Ja valmistoode lihtsalt sulab suus. Tadžikid kasutavad jahuroogade valmistamiseks hapnemata ja pärmitaignast. Traditsiooniline tadžiki leib on vormileib. Need on valmistatud pärmi lihtsast ja rikkalikust, hapnemata lihtsast ja rikkalikust taignast. Lehtleivad küpsetatakse tandoorides – saviahjudes küttepuid kasutades. Jahuroogade hulka kuuluvad liha, köögiviljad, ürdid, vürtsid, piimatooted ja munad. Liha- ja jahutoidud on manti, igasugused nuudlid lihaga (shima, lagman), pirukad hakklihaga (sambusa). Tadžikistani köögis on eriline roog - khushan (tadžiki manti kikerhernestega). Tainas ja liha on kombineeritud - shima ja manpar.

Suppe valmistavad tadžikid peamiselt liha- või kondileemega või peeneks hakitud liha eelnevalt praadides, harvem piima või köögiviljapuljongiga. Kõige populaarsemad supid on shurbo ja ugro. Tadžiki köögis on kombeks suppidele lisada punast pipart, lodjapuu, aniisi, safranit. Vürtsikatest rohelistest - koriander, till, petersell, piparmünt, raichon, roheline sibul, hapuoblikas - hakitud. Tadžikid serveerivad suppe spetsiaalsetes roogades: kasahs, kausid, ümmargused ja ovaalsed sügavad nõud - tavaks. Eriti hinnatud on savi- ja keraamilised nõud. Supp püsib selles kaua kuum.

Köögivilju ja ürte leidub peaaegu igas tadžiki toidus. Kuidas saakski teisiti, sest see kõik on siin kasvanud ajast aega. Külalislahke tadžikist peremees korjab otse aiast mahlaseid tomateid, kurke, rediseid ja aromaatseid ürte. Turud on täis baklažaane, sibulat, suvikõrvitsat, paprikat, porgandit, küüslauku, ube, kartuleid ja värskeid puuvilju. Jah, nimekiri võib olla lõputu. Seda kõike kasvab Tadžikistani kuuma päikese all ohtralt. Sellest ka selline mitmekesisus dastarkhanil (söögilaual). Enne pearooga kostitavad tadžikid külalisi alati köögiviljade eelroogade või noorte redise, tomati, kurgi, redise, rabarberi, tilli, peterselli, raichoni, koriandri jne salatitega.

Tadžikkide lemmikjook on roheline tee. Tee joomine on siin muutunud juba omamoodi rituaaliks. Ükski külaliste vastuvõtt, ükski sõbralik kohtumine või vestlus ei möödu ilma kausitäie selle kuuma joogita. Isegi lõunasöök algab teega. Kandikutel serveeritakse kausid teed. Tadžikistanis juuakse rohelist teed peamiselt suvel, musta teed aga igal pool talvel. Muide, teed Kesk-Aasias tarbitakse ilma suhkruta. Teiste tüüpiliste lauale valmistatavate jookide hulka kuuluvad sorbetid - puuviljaleotised suhkruga. Piimaga teed nimetatakse "shirchay".

Tadžiki köögi magusalaud on väga spetsiifiline, mitmekesine ja ulatuslik. Peab ütlema, et tadžikid, nagu ka teised moslemirahvad (araablased, pärslased, türklased), ei tunne magustoitu kui viimast, lõpprooga. Maiustusi, jooke ja puuvilju, mis Euroopa toidulaual lõpetavad iga toidukorra, tarbitakse idas kaks korda söögi ajal ja mõnikord kolm korda - neid serveeritakse enne ja pärast sööki ja söögi ajal. Tadžikistanis on väga populaarsed ja maitsvad rahvuslikud küpsetised - võsa, lehttaignad ja loomulikult halvaa. Idas ei saa ilma selleta hakkama. Traditsioonilised maiustused on kristalliline suhkur (nabat), nishallo (kreemjas mass suhkrust, lahtiklopitud munavalgest ja seebijuurest), traditsioonilised kommid (pichak).

4 vene keel

II, -th, -th

1. rusѣ, ... ja rus;. vene keel zaboni rusѣ; Vene kultuur Madaniyati Rus

2. ...ja Venemaa, ...ja Kišvari Rus; -Tarikha Venemaa ajalugu; vene loodus tabiati kishvari rus vene õli ravgani zard; Vene pliidiahjud Rusi, otashdoni Rusi; vene särk kurtai rusi (kurtai urebgirebon); Vene saapad muzai rusi (muzai soqdaroz)

5 tadžiki

toҷikiki, ...ja toҷik; tadžiki keel Zaboni Toҷiki; tadžiki kirjandus adabiyoti tohik

6 tõlkija

m tarhumon, mutarҷim; selgitage ennast tõlgi kaudu ba vositai tarhumon guftugu cardan

7 rääkida

2. lihtne. (kuulujutt, kuulujutud) ovoza, gapu gapcha, gapu kalocha

3. tarzi talaffuz (guftor); tal pole vene murret, tarzi talaffuzi ӯ rusѣ pesa

4. keeleline sheva, lakha; tadžiki keele lõunamurded shevahoi kanubii zaboni tokiki

8 sisse

1. veiniga (näitab tegevuse suunda) ba, ba rui..., ba boloi...; baar; mine tänavale ba kucha raftan; istu oma kohale ba choi khud nishastan; pane lauale ba rui miz guzoshtan; hoia mu silmist eemal! ba nazaram nanamo!; solvuma vk az kase hafa shudan; vastus küsimusele khavobi savol; ajalehtede ba gazetacho obunashavi tellimus

2. veiniga. (punkti märkimisel) ba, dar, ba muddati..., baroi; homseks töö kor baroi fardo; näeme järgmisel päeval dar ruzi digar vokhurdan; varuma talveks küttepuid baroi zimieton gezum tayer-cardan; tööta veel terve nädal kor boz ba yak khaftai tamom merasad

3. veiniga. (kui näidatakse kvantitatiivset erinevust, she-peni paremust või puudust): hilinema viis minutit panҷ dakika der mondan; kaks aastat vanem do sol kalon; kuu aega varem, kuidas seda teha? paarkümmend rubla rohkem bist som ziyodtar

4. veiniga. (kui tähistatakse kordajat või jagajat) ba; jaga kolmeks ba se taksim kardaan; korruta viis neljaga pankhro ba chor zarb antud; jaga ba do hissa taksim kardaan kaheks osaks; On aeg kardaan tükkideks lõigata

5. veiniga (mõõtu tähistamisel suurus, mis määrab millegi piirid) ba; osta kümne rubla eest ba daҳ som kharidan; Ba hama merasad jätkub kõigile. siga (eesmärgi, eesmärgi määramisel) ba; adopteerima Batarbia giriftani; kogema vmt makhamiya chisero san-kidani jõul; tuba kahele inimesele honai dukasa; lõunasöök viiele inimesele khurok baroi panҷ kas

7. veiniga (tingimuste, asjaolude tähistamisel) bo; Tühja kõhuga me dili nagor, me dili gurusna; värskel peal badi istirokhat // (sündmusele emotsionaalset hinnangut väljendavate sõnadega) baroi, ba; mäel ba badbakhti, badbakhtona; minu rõõmuks khushbakhton

8. veiniga (tegevussuuna tähistamisel) ba; usaldada kedagi sõnal ba qavli kase bovar kardaan; räägi mälu järgi yodaki gap set, az yod guftan

9. veiniga (kellegi omaduse tähistamisel) bo, ba; lonkama ühel jalal bayak laulma langidan; ebaaus dastash kalb, kadast

10. lausega (koha määramisel) dar, ba, ba boloi..., bar boloi..., darrui..., dar peshi...; elama lõunas dar kanub zindagi kardan; istuda dar makhlis nishastani koosolekul; lauale jätma ba boloi laud monda raftan; jalgadel saapad dar saapavöö // (vastab eessõnale “in”) dar; ajateenistuses, dar hizmati harbi; küla esimene tööline betariin korkuni deha; igatsus südames dil hafa // (esemete, isikute tähistamisel, kelle juuresolekul midagi tehakse) jalakingitus...; avalikult dar peshi mardum; mu silme ees peshi nazari mehe kingitus; maailmas ja surm on punane viimane. margi bo yoron (bo doston) tui ast

11. lausega (küsimusele “millal”) kingitus, kingitus vakti...; pühade ajal dar vakti ta'til; sel nädalal dar haftai oyanda; nendel päevadel dar khamin ruzho; meie mälus, dar hotiri (dar yodi) mo

12. lausega (sõiduki määramisel) bo; lennata lennukis bo lennuk paridan; purjetada paadiga Bo Kishty Raftan; paadisõit bo kaik sayr kardaan

13. lausega; (kui tähistada tegevussuunda): chorhezza-non täisgalopil; jooksu pealt davon, davon-davon; lennult 1) dar aini parvoz, parvozku-non 2) ülekandmine. jakbora, darhol, tez; ta haarab mu mõtteid lennult ӯ ba fikri man darhol pai mebarad

14. lausega (läbi) kingitus, bo; prae õlis dar ravgan biryong cardan

15. lausega (seadme, omaduse, oleku määramisel) gdor; vagun vedrudel vedrudega vagunid; vedrumadrats madratsid springador 1

6. lausega kombinatsioonis koos v.: mängi klaverit klaverit navokhtan; räägi vene keelt bo zaboni rusy gap given; tõlkige raamat tadžiki keelde kitobro ba [zaboni] toҷikiki tarҷima cardan; loe soravalt inglise keeles ba zaboni anglisi bemalol hondan 1

7. lausega (kui tähistatakse teatud olekus olemist) kingitus; seisma kella peal dar posboni istodan, karovuli kardan mille eest [tõesti] (ükskõik kuidas, kuigi väga) har chand ki, agar chande

osake tähenduses lugu lagunemine ma, mana; na, võta ma, gir; on you the book mana ba tu kitob need (teie) [ja] edasi! ana!, obbo!, ana halos!; sinu peal! ana inro bin!; ana halos!, obbo!

osake: ükskõik mis hele ki boshad, har nave ki bo-shad; kes iganes on kase ki (ki ki) boshad, ҳhar ki boshad, har kas; mis iganes helmed on, kudo, nihoyat da-rakha, guzaro

eesliide

1. eesliide, ki baroi sokhtani fe'l va ismhoi fe'li kor farmuda shuda, ma'nohoi zerinro ifoda mekunad: 1) ravona shudani amal ba sathi subjekt – jookseb David baromadan, David rui chizero pushondan; fly parida omada hamla ovardan; joosta barkhurdan, duchor shudan; daraftodan; üle jooksma barkhurdan 2) boloi item guzoshtan - tuul pechandan; õmble az rӯy dӯkhtan, dӯkhta chaspondan 3) ba ҷo ovardani amal dar satҳi chise - külmutada qirav bastan; yah bastan (cardan) 4) puri, az had ziyod budani amal - ütle beads gap given, laqidan; küpsetada pukhtan, pukhta tayer kardaan; sõnnikuhelmed kashonda ovardan; soola namak (shur) kardaan, tume namak hobondan; heat garm kardan, tafsondan 5) dar fe'lhoi bo "-sya" tamom meshudagi – sershavi, purra kanoat kardani shakhsi amalkunanda – vestluskeskuse vahe zada giriftan; hankige piisavalt helmeid (rummu) kor kardan 6) dar fe'lҳoi dori sufiksҳoi "iva", "yva", "sva" - sustshavi, andak ruy dodani amal - laulge zamzama kardan; vilista minevik-minevik khushtak kashidan 7) baroi sokhtani namudi mutlaki fe'l hizmat mekunad - kirjuta navishta tamom cardan, navishta shudan; joonista kashidan, surat kashidan

2. baroi sokhtani sifatu ismhoi doroi ma'noi zerin kor farmuda meshavad: boloi chise mavhudbuda - varrukas ruiostini; peshgir rinnamärk

3. baroi sokhtani zarfho kor farmuda shuda, darachai oli, haddi nikoi va alomati chizero ifoda mekunad - tihedalt helmed saht; hunnik helmeid qiddi

9 ornament

m.,. nakshch, hum, gulshori, nakshu nigor; iidne vene ornament nakshu nigori kadymii rusi.

10 pioneer

m matbaachii yakum(in), asosguzori kitobchopkuni; Vene pioneer Ivan Fedorov matbaachii yakumi(ni) rus Ivan Fedorov

11 tõlkida

1. keegi_guzarondan; gg. lapsed üle tee kodakonro az kuhjaga guzarondan

2. keegi või miski guzarondan, kuchondan; viia asutus üle teise hoonesse muassisaro ba binoi digar kuchandan; move the train to a siding trainro ba rohi eҳtiyoti guzarondan // what (move) ovardan; liiguta kella osutit edasi akrabaki soatro pesh ovardan

3. keegi või miski guzarondan, tain cardan; üleviimine uude ametikohta ba vazifai nav tain kardan; viia õpilane üle seitsmendasse klassi talabaro ba sinfi haftum guzarondan; anda ettevõte üle iseseisvale raamatupidamisele korkhonaro ba hisobi hogagi guzarondan; viia tehas seitsmetunnisele tööpäevale

4. et ravona kardaan, nigarondan, dukhtan; liigutage oma pilku ühelt pildilt teisele az yak surat chashm kanda ba digare dukhtan mis on peren. gardondan, ravona kardaan; teisalda vestlus teisele teemale soҳbatro ba mavzui digar gardondan

5. et guzarondan, dodan, supurdan; kandma säästud son puli pasandozro ba nomi pisar guzarondan o. et firistodan, ravona kardaan; raha üle kanda telegraafi pulro ba vositai telegraafi firistodan teel

7. et tarhuma kardaan; tõlkige raamat tadžiki keelest vene keelde Kitobro az toҷiki ba rusѣ tarhuma kardan

8. et gardondan; teisendada meetermõõdustikuks

9. et nuskha bardoshtan, kuchondan; tõlkige nuskhai rasmro bardoshtani joonistus

10. keegi või midagi pesa kardaan, bargami komplekt, kushtan; tõlgi hiired muchoro nest gimbal

11. mis on lagunemine? (jäätmed) bekora sarf kardaan, behuda harҷ (isrof) kardaan \tõmmake hinge (hingamine) 1) nafas kasvu kardaan 2) tamm giriftan

12 tõlkija

13 saada paremaks

1. hatoi (sakhvi, galati) khudro durust (isloҳ, tasҳеҳ) kardaan, ishtiboҳro az miyon bardoshtan; tõlkija on Mutarhim Khatoi Khudro Durust Kardi kätte saanud

2. behtar shudan; tema asjad paranesid korҳoi ӯ betar shudand

3. durust (sichat) shudan, shifo (ofiyat) yoftan; patsient paranes bemor sihat eft, bemor durust shud

4. farbekh shudan, gusht giriftan

14 kõnekeel

erinevates tähenduses guftuguy, ...ja guftuguy; tadžiki kõnekeel Zaboni Guftuguii Toҷikiki

15 vene keel

zani (dukhtari) rus, ruszanak, rusdukhtar

w raksi rusѣ va musiqii vene mitmuses. Vene venelane

16 tasuta

1. osodoon, mustaquilon; ta hoiab end vabalt wai ozodona raftor mekunad, ӯ betaqaluf ast

2. vaas, kushod, farokh; ülikond istub talle lõdvalt ülikond Vasja ast

3. ba osoni, rummu; ta räägib soravalt vene keelt wai ba rusi bemalol gap mezanad

4. (ilma toetuseta) hingame vabalt niimoodi

17 sõnastik

1. lugat, kitobi lugat, farhang, komus; vene-tadžiki sõnastik lugati rusѣ-toҷiki; seletav sõnastik lugati tafsiri; entsüklopeediline sõnaraamat lugati entsüklopeedia; taskusõnastik lugati kisagi

2. lugat, sõnavara, kalimaho; Vene keele sõnastik Lugati Zaboni Rusi

18 pappel

m safedor; hõbepappel kadusafedor; püramiidne pappel darakhti ar-ar; pappel tadžiki Rooma; värisev pappel khavr; \poplar blanca hadang

19 ülikool

m ülikool; Tadžikistani Riiklik Ülikool Davlatia Tojikiston

Reisikorraldaja Baltikumis, Kaukaasias ja Kesk-Aasias

Tadžikistani köögi omadused

Lihatoidud

Lihatoite valmistatakse peamiselt lamba- ja kitselihast. Tadžikid, nagu ka moslemid, ei söö sealiha üldse. Hobuseliha on väga populaarne. Nad teevad sellest kazy vorsti. Enne küpsetamist praetakse liha alati kuldpruuniks. Nii omandab roog ainulaadse aroomi. Lihatoite peetakse sagedamini teiseks toiduks: kebabid, kabob, kapsarullid, praed, linnuliha ja ulukiliha.

Tadžikistani köögis on mitut tüüpi kebabe: jahvatatud (hakklihast), tükk, taimne. Neid valmistatakse sageli lambalihast, aga ka veiselihast. Kuid kasutage kindlasti rasvast saba rasva.

Nii valmib klassikaline tadžiki kebab.

Lambaliha ja rasvane sabarasv lõigatakse tükkideks, marineeritakse sibula, vürtside ja sidrunimahlaga. Liha jäetakse 2-3 tunniks jahedasse seisma. Seejärel keeratakse need varrastele (lihatükk vaheldumisi searasvaga) ja praetakse kuumadel sütel. Eraldi küpsetatakse varrastel küpsed tomatid. Valage valmis kebab uuesti sidrunimahlaga ja serveerige koos küpsetatud tomatitega.

Kabobid- konkreetne tadžiki roog. Valmistatud jahvatatud lihast (lambalihast). Õrn lambaliha jahvatatakse koos sibulaga, lisatakse vürtsid, sool ja pipar. Saadud massist vormitakse vorstid. Neid veeretatakse jahus ja praetakse rasvas krõbedaks. Prae eraldi rõngasteks lõigatud sibul. Aseta poolküpsetatud kabob sibula sisse, lisa lihapuljong ja hauta kuni valmis. Serveerimisel puista peale ürte ja küüslauku.

Rösti nimetatakse tadžiki köögis “ kaurdak" Ja see valmistatakse veidi teistmoodi.

Kondiga tükeldatud rasvane lambaliha praetakse värskete tomatitega, täidetakse veega ja hautatakse küpsetamise lõpus kartulitega, lisatakse praetud juured ja sibul, sool, pipar ja hautatakse madalal kuumusel.

Shahlet- tadžiki kapsarullid: veiseliha, hakklihamasinas hakitud, sibulaga praetud ja keedetud riisiga segatud, hakkliha mähitakse siserasva sisse; kapsarullid seotakse niidiga kinni ja keedetakse puljongis. Serveeritakse hapukoorekastmega.

Pilafil on eriline koht mitte isegi toiduvalmistamises, vaid Tadžikistani kultuuris üldiselt.

Tadžiki signatuurpilaf on Ugro-pilaf. Liha lõigatakse tükkideks, praetakse sibula ja porgandiga, lõigatakse ribadeks, valatakse puljongiga ja keedetakse poolküpseks. Hapnemata taignanuudlid praetakse ahjus kuldkollaseks, jahutatakse ja uhmerdatakse riisitera suuruseks, pestakse külma veega, pannakse praetud lihaga kaussi ja küpsetatakse pehmeks. Serveerimisel puista peale rohelist sibulat.

Lisaks pilafile on väga populaarne ka puder lihaga. Näiteks oš-tuglama. Porgand keedetakse tervelt koos suure lambalihatükiga; toores porgand praetakse rasvases sabarasvas kuni pooleks keemiseni pajas koos sibula ja porgandiga, lõigatakse ribadeks ja valatakse üle puljongiga. Seejärel lisa riis, sulge pada kaanega ja vii roog valmis. Keedetud liha ja porgandid hakitakse ribadeks, serveerimisel asetatakse riisile ja puistatakse peale hakitud roheline sibul.

Vürtse kasutatakse laialdaselt: punane pipar, köömned, lodjapuu, aniis, safran jne. Vürtsikad rohelised (koriander, till, petersell, piparmünt, raišon, roheline sibul, hapuoblikas jne) lisatakse salatitesse purustatud kujul, esimene ja teine kursused, samuti hapupiim (ayran), mida kasutatakse liharoogade mahapesemiseks.

Taignatooted

Jahuroogade hulka kuuluvad liha, köögiviljad, ürdid, vürtsid, piimatooted ja munad. Liha- ja jahutoidud on manti, igasugused nuudlid lihaga (shima, lagman), pirukad hakklihaga (sambusa). Tadžikistani köögis on eriline roog - khushan (tadžiki manti kikerhernestega). Tainas ja liha on kombineeritud - shima ja manpar.

Sambusa kasarmud(Tadžikistani lehttaignad)

Jahust, munadest, soolast ja veest sõtkutakse jäik tainas. Seejärel rullige need õhukese kihina suurteks lapikuteks kookideks, pintseldage need võiga, keerake rulliks, lõigake uuesti ja rullige uuesti lahti. Laota lahtirullitud tainale hakkliha (peeneks hakitud seapekk + maitseained) ja tee kolmnurksed pirukad. Päris sambusat küpsetatakse tandooris. Selgub, mitmekihiline, aromaatne, mahlane ja väga maitsev!

Katlama(Pahvatatud vormileivad)

Järsk hapnemata tainas rullitakse lahti, kaetakse rasvaga ja volditakse ümbrikusse. Ja nii mitu korda. Rulli kiht viimast korda lahti, rulli kokku ja lõika tükkideks. Need rullitakse uuesti lahti ja praetakse keevas õlis.

Tadžiki stiilis pelmeenid ürtidega

Hapnemata tainas rullitakse õhukeseks ja lõigatakse ruutudeks. Iga ruut on kaetud täidisega (hakitud koriander, petersell, raihon, hapuoblikas, roheline sibul, soolatud ja pipraga). Servad näpistatakse ja aurutatakse. Serveeritakse hapupiima või hapukoorega.

Pilita(võsa)

Hapu tainas lõigatakse võrdseteks tükkideks ja rullitakse 60-70 cm pikkusteks ribadeks. Valmistooted puistatakse kuumalt üle tuhksuhkruga.

Tukhum-barak (taignatoode) Piimaga sõtkutud hapnemata tainas rullitakse õhukeseks, lõigatakse 8 cm laiusteks ja 20 cm pikkusteks ribadeks. täidetud hakklihaga ja näpistada lahtisest küljest. Tooted keedetakse keevas soolaga maitsestatud vees. Hakkliha - ribadeks lõigatud, sulavõis praetud, sibul + peeneks hakitud kõvaks keedetud munad. Väga maitsev hapukoorega.

Shima

Hapnemata tainas jagatakse osadeks, määritakse taimeõliga ja jäetakse 5-10 minutiks, seejärel tõmmatakse iga päts kiiresti välja ja keeratakse, korrates seda toimingut, kuni saadakse õhukesed niidid. Tükelda nuudlid, keeda soolaga maitsestatud vees ja pese. Liha hakitakse peeneks, praetakse sibulaga, lisatakse tomatipüree ja praetakse veel 10 minutit. Seejärel valatakse lihaga kaussi vesi ja äädikas ning keedetakse küpseks. Serveerimisel nuudlid kuumutatakse, valatakse lihale ja kastmele ning puistatakse üle peeneks hakitud munade ja hakitud küüslauguga.

Supid

Tadžikistani köögi supid on väga paksud, rikkad, vürtsikate vürtside aroomiga. Tadžikistani koduperenaised maitsestavad oma suppe värskete tomatitega, aga ka hapendatud piimatoodetega, näiteks suzma, katyk, kaymak, kurut.
Suppe valmistavad tadžikid peamiselt liha- või kondileemega või peeneks hakitud liha eelnevalt praadides, harvem piima või köögiviljapuljongiga. Kõige populaarsemad supid on shurbo ja ugro. Tadžiki köögis on kombeks suppidele lisada punast pipart, lodjapuu, aniisi, safranit. Vürtsikatest rohelistest - koriander, till, petersell, piparmünt, raichon, roheline sibul, hapuoblikas - hakitud.

Tadžikid serveerivad suppe spetsiaalsetes roogades: kasahs, kausid, ümmargused ja ovaalsed sügavad nõud - tavaks. Eriti hinnatud on savi- ja keraamilised nõud. Supp püsib selles kaua kuum.

Matoba- suured lambalihatükid praetakse tomatite ja muude köögiviljadega, kaetakse veega, keedetakse 20 minutit, seejärel lisatakse riis ja katyk.

Lagman(nuudlid lihaga)

Hapnemata tainas rullitakse plaadiks ja lõigatakse õhukesed pikad nuudlid. Keeda nuudlid soolaga maitsestatud vees. Seejärel valmistavad nad spetsiaalse kastme - kaily. Liha, kartul, porgand, paprika, värske kapsas, sibul, värsked tomatid, hakitud küüslauk, ürdid lõigatakse kuubikuteks ja praetakse väga kuumas rasvas. Seejärel lisa väike kogus vett, maitsesta vürtside, soolaga ja hauta tasasel tulel 30-40 minutit. Enne serveerimist valatakse keedetud nuudlid kastmega, puistatakse üle ürtidega ja lisatakse hapupiim.

Ugro(nuudlisupp lihaga)

Suured lamba- või veiseliha tükid valatakse külma veega, lisatakse porgandid ja sibulad ning keedetakse. Pange keevasse puljongisse eelnevalt leotatud herned ja 30-40 minuti pärast kartulid. Eraldi valmistavad nad ugro - kõige õhemad nuudlid, nagu ämblikuvõrk. Enne serveerimist maitsestatakse supp hapupiima ja hakitud ürtidega.

Šavlja(supp riisiga)

Täida praetud lambalihatükid kuuma vee või puljongiga, lisa sool, pipar ja tükeldatud porgand ning kuumuta keemiseni. Seejärel lisa hautatud sibul ja riis, küpseta kuni paksenemiseni ja hauta ahjus pehmeks.

Kaurmo shurbo

Lambaliha praetakse pajas kuldpruuniks, lisatakse hakitud sibul ja porgand ning praetakse veel 5-7 minutit. Seejärel lisa peeneks hakitud tomatid. Kõik see valatakse külma veega ja keedetakse madalal kuumusel. 30 minutit enne küpsetamist lisage kartulid, hakitud paprika ja vürtsid. Valmis šurbo puistatakse ürtidega. Keedetud liha ja kartul serveeritakse eraldi puunõul.

Atoll Peeneks hakitud sibul praetakse sulatatud lambarasvas, seejärel lisatakse jahu ja praetakse kuldpruuniks. Pärast seda täidetakse segu veega ja hautatakse 8–10 minutit. Valmis supp peaks olema hapukoore konsistentsiga. Enne serveerimist lisage supile taimeõli, sool, pipar ja vürtsid.

Naryn(hobuselihasupp)

Suitsutatud ja värske lambaliha, seapekk ja kazy keedetakse pehmeks, seejärel eemaldatakse puljongist, jahutatakse ja lõigatakse ribadeks. Nuudlid keedetakse soolaga maitsestatud vees. Serveeri taldrikul liha, searasva, kazy, nuudlite ja praetud sibulaga, puista peale pipart ja vala kuuma puljongiga.

Salatid, eelroad, köögiviljatoidud

Salat "Gissar"

Keedetud ja kooritud kartul, keedetud porgand, keedetud liha, kurgid, tomatid lõigatakse kuubikuteks, sibul hakitakse, kõvaks keedetud munad lõigatakse viiludeks. Valmistatud tooted segatakse, lisatakse sool ja pipar ning pannakse salatikaussi. Serveerimisel vala katyk peale, kaunista munaviilude ja hakitud ürtidega. Tadžiki stiilis köögiviljadega täidetud baklažaanid. Köögiviljahakkliha jaoks praetakse kuumas õlis hakitud sibul, porgand, värsked tomatid, ürdid, küüslauk. Täida baklažaanipoolikud hakklihaga ja hauta pannil küpseks.

Joogid

Shirchoy(tee)

Tee valatakse keevasse vette, lisatakse keedetud piim ja lastakse keema, seejärel maitsestatakse või ja soolaga.

Maiustused

Tadžiki köögi magusalaud on väga spetsiifiline, mitmekesine ja ulatuslik. Peab ütlema, et tadžikid, nagu ka teised moslemirahvad (araablased, pärslased, türklased), ei tunne magustoitu kui viimast, lõpprooga. Maiustusi, jooke ja puuvilju, mis Euroopa toidulaual lõpetavad iga toidukorra, tarbitakse idas kaks korda söögi ajal ja mõnikord kolm korda - neid serveeritakse enne ja pärast sööki ja söögi ajal. Tadžikistanis on väga populaarsed ja maitsvad rahvuslikud küpsetised - võsa, lehttaignad ja loomulikult halvaa. Idas ei saa ilma selleta hakkama. Traditsioonilised maiustused on kristallsuhkur (nabat), nishallo (kreemjas mass suhkrust, lahtiklopitud munavalgest ja seebijuurest), traditsioonilised kommid (pichak).

Halwaitar(Vedel jahuhalvaa)

Vala jahu aeglaselt kuumutatud lambarasvasse ja prae segades pruuniks. Seejärel lisa suhkrusiirup ja sega läbi. Valmis halvaa valatakse taldrikutesse. Seejärel jahuta ja lõika. Halvaale võid lisada pähkleid, mandleid, pistaatsiapähkel ja vanilliini.