Tofu juust - kasu ja kahju. Tofu retseptid - toidud täieliku lihaasendajaga

Tofu on sojaubadest valmistatud valge kohupiim (vt fotot). Sellel tootel on neutraalne maitse. Tootmisprotsess on väga sarnane tavalise naturaalsest piimast valmistatud kodujuustu valmistamisega, sellest tekkis ka teine nimi - kohupiim. Peamine erinevus seisneb selles, et lõpptoode pressitakse brikettideks ja pakitakse veega, et vältida ebameeldiva lõhna imendumist.

Tofu juust liigitatakse selle konsistentsi järgi:

tahke, mis omakorda jaguneb vesiseks ja tihedamaks:
pehme.

Kuidas valida ja säilitada?

Tofu juustu valimisel tuleks erilist tähelepanu pöörata pakendi terviklikkusele, sellel ei tohiks olla kahjustusi ja sees peaks olema vett. Toode peab olema valge. Samuti on vaja pöörata tähelepanu juustu koostisele, seal tuleks märkida ainult 3 komponenti: vesi, soja ja koagulant. Kui ostate juustu kaalu järgi, siis nuusutage seda, aroom peaks olema magus, ilma hapukuseta. Kui soovite osta suure kaltsiumisisaldusega toodet, peaks pakendil olema järgmine kiri: "kaltsiumisademega".

Vaakumpakendatud tofu juustu säilib mitu nädalat. Kui olete pakendi avanud, siis tuleb toode panna vette, mida tuleb iga päev vahetada. Sellisel kujul säilib juust 5 kuud. Selle toote säilitamiseks sobib ka sügavkülm, kuid peale sulatamist muutub juust kõvaks ja poorseks.

Tofu juustu eelised ja selle koostis

Tofu juustu eelised tulenevad suurest kogusest vitamiinidest ja mineraalainetest. Selle toote koostis sisaldab kaaliumi, millel on kasulik mõju südame-veresoonkonna süsteemi aktiivsusele, mis vähendab südamehaiguste riski. Südamelihasele mõjutab positiivselt ka magneesium, mida leidub ka tofus. Selles tootes on ka kaltsiumi, mis tugevdab luukoe, samuti fosforit, mis osaleb luu- ja lihaskoe moodustumisel. Samuti väärib märkimist selle toote madala kalorsusega sisu, mis tähendab, et seda võib kaalulanguse perioodil ohutult tarbida. Arvestades B-vitamiini rühma sisaldust, on tofujuustul kasulik mõju närvisüsteemi aktiivsusele.

Kuna tofujuustu koostis sisaldab kõiki olulisi ja asendamatuid happeid, võib see toode asendada liha ilma keha kahjustamata. Selle toote eeliseks on ka isoflavoonid, millel on võime hävitada vabu radikaale. Tofu juustu regulaarset tarbimist peetakse suurepäraseks osteoporoosi ja südameprobleemide ennetamiseks. Lisaks annab see toode kehale energiat, mis suurendab füüsilist jõudu. Seda arvestades soovitatakse sellist juustu sportlastele.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Tofu juust on maailma erinevates köökides väga populaarne. See sisaldub paljude roogade retseptides ja seda kasutatakse ka iseseisva tootena. Näiteks võib seda praadida, suitsutada, frittida. Tofu pehmeid versioone kasutatakse mitmesuguste kastmete, esmaroogade ja magustoitude valmistamiseks. Kuna selline juust imab väga kiiresti võõrad lõhnad ja maitsed, saab seda kasutada sõna otseses mõttes igas roas.

Lisaks on täna müügil erinevaid tofujuustu sorte, näiteks suitsutatult ja erinevate lisanditega. Sel juhul võib selline kodujuust olla suurepärane suupiste, võileibade määrimine, samuti täidis küpsetamiseks jne.

Kuidas valmistada tofu juustu kodus?

Selle toote kvaliteedis veendumiseks saab seda hõlpsasti kodus valmistada. Selleks peate võtma 500 g sojaube, mida tuleb pesta ja leotada päev vees 1 tl soodaga. Vett on soovitatav vahetada mitu korda päeva jooksul. Kui oad paisuvad, tuleb need 2 korda läbi hakklihamasina lasta või segistiga homogeenseks konsistentsiks purustada. Lisaks võid oad jahvatada läbi sõela. Pärast seda tuleb need täita veega 500 g hakitud ubade 1,5 liitri vee kohta. Segu tuleb põhjalikult segada ja jätta 3 tunniks.Seejärel tuleb kõik läbi lapi filtreerida, marli ei soovita. Selle tulemusena saate sojapiima. Järgmisena kordame manipuleerimisi sojaubade hakklihamasinast läbilaskmisega ja 3 tundi nõudmisega. Pigista uuesti. Selle tulemusena peaksite saama 3 liitrit sojapiima.

See tuleb viia keemiseni ja keeta 5 minutit. See on vajalik ürdi maitsest vabanemiseks. Nüüd lisage sellele 0,5 tl sidrunhapet, mis tuleb kõigepealt lahustada 1/4 spl. külm vesi. Esmalt on parem valada pool sidrunivedelikust ja kui piim ei hakka tarretuma, lisa ülejäänud. Sõel tuleb katta 2 kihi marli ja valada sinna panni sisu. Peale paneme taldriku ja purgi vett ehk teeme kindla pressi. Pärast vadaku äravoolu tuleb kogu konstruktsioon mitmeks tunniks külmkappi viia. Teie omatehtud tofu on valmis.

Tofu juustu kahjustused ja vastunäidustused

Tofu juust võib kahjustada inimesi, kellel on toote individuaalne talumatus.

Pidage meeles, et sojal on võime absorbeerida kahjulikke aineid ja selle toote valmistamisel kasutatakse sageli GMO-sid. Seda silmas pidades vali toode hoolikalt, et mitte tekitada tõsiseid probleeme.

Tofu juustu ei ole soovitatav tarbida suurtes kogustes, kuna see võib põhjustada kilpnäärme probleeme. See võib põhjustada ka probleeme reproduktiivsüsteemiga. Kui kasutate seda kodujuustu suurtes kogustes, võite esile kutsuda seedehäireid ja probleeme ajutegevusega.

Mis on valmistatud sojaubadest saadud piimataolisest vedelikust. Tofu ilmus Hiinas, Hani ajastul (3. sajand eKr), kus seda nimetati "doufuks". Seejärel jahvatati selle valmistamiseks paisunud oad veega, keedeti piim ja lisati meresoola, magneesiumi või kipsi, mis viis valgu hüübimiseni. Sadestunud tromb pressiti seejärel läbi koe, et eemaldada liigne vedelik.

Jaapanis nimetatakse tofut "o-tofuks". Eesliide "o" tähendab "austusväärne, lugupeetud" ja tänapäeval tarbivad Jaapanis ja Hiinas kõik tofut. Sojaoad – üks viiest pühast teraviljast Hiinas ja tofu on oluline toiduaine kogu Aasias, mis on miljonite inimeste jaoks peamine valguallikas. Idas nimetatakse tofut "kondita lihaks". See on süsivesikutevaene ja organismis kergesti omastatav, mistõttu on see väärtuslik toiduaine nii lastele kui ka täiskasvanutele.

Tofu võib olla pehme, kõva või väga kõva. "Siidist" tofu on pehme, õrn ja vanillikaste meenutav. Reeglina müüakse seda veega täidetud anumates. Tegemist on kiiresti rikneva tootega, mida tuleb hoida -7°C juures. Tofu värskena hoidmiseks vaheta vett iga päev. Värske tofu on kergelt magusa maitsega. Kui hakkab hapuks minema, tuleb keeta 10 minutit, siis see paisub ja muutub poorsemaks kui keetmata. Tofut võib külmutada, kuid pärast sulatamist muutub see poorseks ja tahkemaks.

Tofut süüakse toorelt, praetult, marineeritud ja suitsutatult. See on peaaegu maitsetu, mistõttu sobib see kõige huvitavamate kastmete, vürtside ja maitseainetega ning tekstuur sobib peaaegu iga toiduvalmistamisviisi jaoks.

Tofust rääkides ei saa mainimata jätta sellist toodet nagu tempeh. Tempehi on Indoneesias laialdaselt kasutatud üle kahe tuhande aasta. Tänapäeval võib seda toodet leida paljudes supermarketites ja tervisetoidupoodides külmkambrites. Tempeh on kääritatud, pressitud vormileib, mis on valmistatud sojaubadest ja seenest nimega Rhizopus oligosporus. See seen moodustab valge hallituse, mis tungib läbi kogu sojamassi, muutes selle tekstuuri ja moodustades juustulaadse kooriku. Tempeh muutub väga viskoosseks ja tihedaks, peaaegu nagu liha, ja omandab pähklise maitse. Mõned inimesed võrdlevad seda isegi vasikalihaga.

Sõna tofu on populaarne Aasia toode, mis on valmistatud sojaubadest. Peamine omadus on suure hulga valgu olemasolu. Paljude inimeste jaoks Aasias (Hiina, Jaapan), Euroopas on see toode muutunud peamiseks raua, valgu ja kaltsiumi allikaks. Tofu juust on valgurikas ega sisalda kahjulikku kolesterooli ning oma koostiselt meenutab klassikalist juustu (pildil).

Mis on tofu

Tofu ei ole loomne toode, vaid taimne toode. See saadakse sojapiima kalgendamisel lisakomponentide abil: sidrunhape, kaltsiumsulfaat ja teised. See kuulub minimaalse kalorsusega dieettoodete kategooriasse, kuna koostis on võimalikult tasakaalustatud, ei sisalda loomseid rasvu. Tofu eelised - kõrge valgusisaldusega toode on kaltsiumi allikas ning sportliku toitumise, dieedi aluseks.

Kaasaegne loomistehnoloogia võimaldab teil luua mugava ja praktilise vormi, mis ei erine klassikalise piimatoote tüübist. Pikaajalise säilitamise põhitingimus on sulgemine või vedelikus hoidmine, et toode ei saaks endasse teiste läheduses olevate komponentide maitset ja lõhna. Kasulikke toiduvalmistamise retsepte on palju, näiteks küpsetamisel võib see liha asendada.

Tofu juust - kasu ja kahju

Klassikalisel tofujuustul on suur hulk inimkehale kasulikke omadusi. Arvestades madala kalorsusega sisu, saame rääkida mitte ainult selle toote kasulikkusest, vaid ka kergusest. See sisaldab taimset valku, mille kogus ületab 11 grammi 100 grammi puhta toote kohta, ei sisalda kolesterooli. Piimavalk asendab kvaliteetselt muna, liha (sealiha, kana, kalkun) või lehmapiima. See kehtib neile, kes on nende komponentide suhtes allergilised või ei kasuta neid.

Kaltsiumisisaldus sojapiimas avaldab positiivset mõju luude, hammaste ja küünte tugevdamisele. Sojakohupiim on kantud madalaima kalorsusega toiduainete nimekirja, seetõttu soovitatakse seda kaalu langetamisel kasutada peamise valguallikana, et keha küllastada oluliste mikroelementidega. Pehme juust sisaldab õigeid süsivesikuid, mis tõstavad inimese energiatoonust.

Kasulikud omadused

Maitsval juustul on ainulaadne energiaväärtus. Selle toote koostises olevate kasulike ainete loetelu ei piirdu ainult süsivesikute, valkude ja vitamiinidega. See sisaldab antioksüdante, mis puhastavad keha regulaarsel kasutamisel ja ei sisalda kolesterooli. Taimset toodet saab kasutada suppide, salatite või erinevate roogade lisandina. Kui lisate köögivilju märkimisväärses koguses, saate kaalulangetamiseks salati.

Universaalne toode on tiheda tekstuuriga, mis muudab selle toiduvalmistamiseks ja töötlemiseks mugavaks. Kodujuustu inimkeha jaoks kasulikud omadused on järgmised:

avaldab positiivset mõju inimese kardiovaskulaarsüsteemile;
loomsete rasvade ja kolesterooli puudumine suurendab kasu dieedil olijatele;
saare tofu (merevees kalgendatud) parandab ainevahetust;
on kõrge toiteväärtusega;
taimsed toidud imenduvad organismis kiiresti ja hästi;
kaltsiumisoolad tugevdavad keha luusüsteemi.

kaloreid

Tofu juust on madala kalorsusega, tänu millele on see tavapäraste sortidega võrreldav. Toiduvalmistamisel ilmus juust toiteelemendina, liha asendajana. Tänapäeval tarbitakse tofut valguproduktina – see sisaldab kõige rohkem valke. 100 grammi kohta saate üle 9 grammi valku, umbes 4 grammi süsivesikuid ja 1-2 grammi taimerasva. Siidine tofu (pehme) on meeldiv, rahuldab näljatunnet, küllastades keha õigete toitainetega.

Mis on kahjulik

Iseenesest ei kahjusta oakohupiim igapäevase tootena organismi. Mõnikord võib inimesel olla sojatalumatus. Siis võivad selle toote toidud või kodujuust ise põhjustada väikest kahju ja põhjustada seedehäireid. Mõned küpsetavad kodus oma kodujuustu versiooni. Ostke tervistkahjustav toode usaldusväärsetest kauplustest või sõpradelt.

Millest tofut tehakse?

Aluseks on sojakohupiim, mis saadakse taimset päritolu piimast. Oad on segu peamine koostisosa. Konsistentsi poorseks ja tahkeks muutmiseks lisatakse spetsiaalne koagulant. Serveerimiseks sobiva lõpptoote valmistamiseks tuleb kompositsioon kuumutada, panna spetsiaalse pressi alla.

See retsept on universaalne - nii toodavad juustutooteid Euroopa ja Aasia elanikud, kus tofu on eriti populaarne. Tänapäeval on saadaval arvukalt liike erinevates pakendites, erinevate hindadega, mis teeb toote kättesaadavaks kõikidele kvaliteetse oakohupiima austajatele. Erilise maitse saamiseks lisatakse erinevaid maitseaineid ja vürtse, kodujuusturoogade juurde serveeritakse kastmeid.

Keemiline koostis

Saate seda toodet ise valmistada ilma eriteadmisteta. Tofu juustu põhiväärtus ja kasulikkus peitub aga keemilises koostises. Mõned lisavad komponente (vürtse), nii et koostis võib osaliselt muutuda. Kolmandate osapoolte lisandid aga kasulikkust ei vähenda. Igal sellest koostisosast valmistatud roogil on kõrge energia- ja toiteväärtus. Keskmiselt eristatakse seda järgmiste elementide järgi:

kaalium, fosfor, naatrium, kaltsium - makrotoitained;
vask, raud, tsink, mangaan - mikroelemendid;
erinevate rühmade vitamiinid - A, E, C, PP, B;
aminohapped ja mineraalid.

Kuidas valmistatakse sojajuustu

Sellise toote valmistamiseks pole vaja professionaalseid seadmeid: saate kodus süüa teha, ostes esialgu sojajahu. Peaasi on järgida klassikalist retsepti. Kolmandate isikute mittelooduslikud koostisosad vähendavad selle toote väärtust. Samuti on oluline kodujuust magusaks teha või magustoitudele lisada. Mõned inimesed praevad valmis segu ja kasutavad seda roa või lisandi alusena. Ligikaudne valmistamise järjekord:

Esialgu võetakse värsked sojaoad, mis jahvatatakse jahuks.
Sinna lisatakse väga soolast vett.
Seejärel pannakse saadud segu ettevalmistatud vormi ja surutakse vajalik vorm.

Kuidas tofut kodus valmistada

Kvaliteetse roa peamine tingimus on koostisosade valik. Traditsiooniline retsept sisaldab merevett, mis on rikas magneesiumi poolest. Pärast massi moodustumist peate valmistama õige pressi - saate seda valmistada rasketest pudelitest või muudest improviseeritud vahenditest. Valmis juustu marineeritakse samas soolases vees kuni soovitud maitse saamiseni, seejärel pannakse pressi alla.

Sojajuustu liigid

Kokku on selle juustu kahte peamist tüüpi, kuid need praktiliselt ei erine lõhna ja maitse poolest:

Tahke - puuvillane. See sobib paremini lõikamiseks, säilitab õige kuju isegi praadimisel.
Pehme - mõnikord nimetatakse seda siidiks. Pehme toote eripära seisneb õrnas struktuuris, mis meenutab omatehtud võid.

Retsept

Kvaliteetse juustu saamiseks kodus peate valmistama järgmised komponendid:

külm vesi - 1 klaas;
sojajahu - 1 tass (või 250 grammi);
kuum vesi - 0,5 liitrit;
sidrunimahl - umbes 70 milliliitrit.

Toote valmistamise protseduur on järgmine:

Kõigepealt sega külm vesi jahuga ühtlaseks massiks.
Seejärel lisage määratud kogus kuuma vett.
Keeda segu mitte rohkem kui viisteist minutit.
Hiljem lisa mahla – sidruni või apelsini –, et anda juustule rohkem väljendunud maitset.
Segage ja kurnake see kõik läbi peene võrgu (marli sobib kõige paremini).
Pange saadud toode pressi alla, hoidke külmkapis rohkem kui üks päev.

Kust osta sojajuustu tofut

Saate seda koostisosa valitud roogade jaoks osta igast suurest supermarketist. Paljud tootjad on juba ammu õppinud reprodutseerima õiget kvaliteeti ja kasulikku keemilist koostist. Pange tähele, et liiga madal tofu hind peaks tekitama kahtlust. Märkimist väärivad ka talutooted, kuid käsitöötooted võivad olla kahtlase kvaliteediga.

Mis hind on

Klassikaline tofu on umbes sama hinnaga kui tavalised lehmapiimajuustud. Mõnikord võib see olla soodsam (odavam kui piimaturul pakutavad tooted), kuna loomsete koostisosade asemel kasutatakse taimseid elemente, kuid lõppmaksumus sõltub valmistusviisist, näiteks suitsutatud on klassikaliste sortide hind kõrgem. .

Mida süüa tofuga

Tänapäeval on palju erinevaid retsepte tofu juustuga roogade valmistamiseks. Taimetoidus tarbitakse seda koos salatitega. Sageli leidub "Caesaris" ja lihtsates köögiviljasalatites ilma munadeta. Neutraalse maitsega juust on kergesti kombineeritav magustoitude, liharoogade, köögiviljasalatite koostisosadega. Selleks pakuvad kulinaarspetsialistid erinevat tüüpi tofujuustu: ürtide, idamaiste vürtside või isegi pähklitega.

Tofu juust - retseptid koos fotodega

Üks populaarsemaid tofujuustuga roogasid on maitsev ja aromaatne supp, mida serveeritakse pearoana. Sinna võib lisada ka köögivilju ja seeni, mis muudab kardinaalselt kogu supi maitset ja värvi. Selliste sojapiimatoodete struktuur ja koostis erinevad meile harjumuspärastest, kuid nende omadused ja rikkalikkus ei jää alla loomse piima või kohupiima omale.

Kui soovite luua mitte ainult suupisteid, vaid ka tihedat ja kõrge kalorsusega rooga, proovige valmistada sealihavardaid kõva tofu ja köögiviljadega. Mõnel inimesel õnnestub kodujuustu suitsetada koos lihaga ja saada väga tõhus aroom ja õrn, rafineeritud maitse. Juustu pikaajaline ladustamine tuleks läbi viia spetsiaalses soolvees, vastasel juhul puruneb toote struktuur.

Köögiviljasalat juustuga

Taimetoitlased või kõhuprobleemidega inimesed saavad selle koostisosa abil täiendada kogu oma toitainete varu. Lõika tavaline köögiviljade komplekt: salat, kurk, tomatid, lisa oliivid ja sibul. Sega kõik see kodujuustutükkidega ja vala peale väike kogus oliiviõli. Seda salatit soovitatakse kasutada mitte ainult kehakaalu langetamiseks, vaid ka energiavarude täiendamiseks.

Koostis:

pehme juust - 150 g;
salati lehed (jäämägi) - 1/4 tk;
väikesed tomatid või kirsstomatid - 100 g;
rohelised herned (võite kasutada külmutatud) - 100 g;
tilk sidrunimahla;
sojakaste - 1 tl;
oliiviõli - 2 tl;
päevalilleõli - 2-3 supilusikatäit;
sool, must pipar (maitse järgi), taimeõli.

Küpsetusmeetod:

Lõika kõva kodujuust, väikesed tomatid väikesteks ruutudeks. Kui valisid kirsstomatid, lõika need kaheks pooleks.
Rebi salatilehed jämedalt kätega või tükelda.
Sega anumas herneste, sojakastme, vürtsidega.

praetud tofu

Kuigi seda toodet nimetatakse sojaks, on see taimset päritolu – tofut võib vabalt küpsetada. Praadimine toimub tavalisel pannil. Soovitav on kasutada oliiviõli, mis sisaldab rohkem väärtuslikke mikro- ja makroelemente. Lõhnalisandina on soovitatav kasutada tainast. See loob tofujuustule kuldse krõbeda kooriku.

Koostis:

kohupiim - 500 g;
sojakaste - 50 ml;
küüslauk - 2-3 nelki;
mesi - 1 tl;
taimeõli.
sool, maitseained maitse järgi;
tärklis, riivsai või jahu.

Küpsetusmeetod:

Lõika kodujuust ristkülikukujulisteks õhukesteks tükkideks, eemalda liigne niiskus paberrätikuga.
Veereta tükke riivsaias või jahus, puista peale küüslauku ja/või pintselda meega.
Kuumuta pann, vala sinna õli ja prae veidi, kuni tekib ilus koorik.

Juustusupp

Klassikaline juustusupp on paljude rahvusköökide traditsiooniline roog. Seda armastavad eurooplased, sageli valmistatakse seda Hiinas, Jaapanis või Koreas. Retsepti lihtsus tagab maitsva roa vaid ühe tunniga ilma lisaraha kulutamata. Samal ajal saate köögiviljade põhikomplekti ise valida, saades iga kord uue menüü. Aroomi ja maitse jaoks on soovitatav kasutada šampinjoni seeni.

Küpsetusmeetod:

Valmista kodujuust, lõika õhukesteks viiludeks.
Lõika väikesed köögiviljad ja rohelised peeneks, visake need keevasse vette, soola, lisage vürtsid.
Paari minuti pärast lisa supile tükeldatud toorjuust, sega lusikaga läbi.
Oodake umbes 5 minutit, kuni see annab puljongile kreemja värvuse.

Sojajuustu kasutamine kosmetoloogias

Tofut nimetatakse ka kosmeetiliseks preparaadiks, millel on tänu keemilisele koostisele vananemisvastased omadused. Kasutamine kosmetoloogias on näonaha valgendamine, selle õrnema struktuuri moodustamine. Universaalse kreemi valmistamiseks kasutatakse ainult kolme komponenti: veidi tofujuustu, oliiviõli, ürte (kõige parem on till).

Video

Kuidas suhtute sojajuustu tofusse? Kas see toode on teile kasulik või vastupidi? Tahan kutsuda teid minema lühikesele ringkäigule ja õppima võimalikult palju selle toote maitse ja tüüpide ning vastunäidustuste kohta.

Tofu valmistamise tüübid ja maitsed

Tootetüübid erinevad konsistentsi (niiskusesisalduse) poolest. Neist on kõige populaarsemad kõvad ja pehmed kohupiimad.

Tugev tofu

"Lääne"- sellel on tihe ja tihke tekstuur, mis meenutab meile kõigi lemmik Mozzarella juustu. Seda tüüpi tofu on populaarne peamiselt Euroopas, kus seda lisatakse tavaliselt guljaššile, friikartulitele, hautistele või lihtsalt pruunistatakse koos grillitud köögiviljadega.

"Aasia"- on vesisema ja pehmema tekstuuriga. Juust sobib suurepäraselt esimeste roogade, näiteks suppide, salatite ja isegi magustoitude valmistamiseks. Seda juustu armastatakse enim Kagu-Aasias (Vietnam, Kambodža, Hiina, Korea, Malaisia, Jaapan).

Tahket tofut saab praadida, keeta, suitsutada ja hautada ning seda süüakse mugavalt ka pulkadega valmis kujul.

Pehme või siidine tofu (siidinetofu)

Kõrgeima veesisaldusega pehme kohupiim meenutab pudingut või vanillikastet. Oakohupiima lisatakse misosupile ja erinevatele aurutatud roogadele. Seda saab süüa hapukurgi, sojakastme, rohelise sibula, maitseainetega ja magustoiduna.

Millest valmistatakse tofujuustu?

Juustu (kodujuustu) tofu on valmistatud sojaubadest (sojaoa pulber), mis sisaldavad vähesel määral rasva ja süsivesikuid ning palju valku. Tänu oma hämmastavatele omadustele muutub see toode üha populaarsemaks kogu maailmas, sealhulgas Venemaal.

Kas ma võin paastu ajal tofujuustu süüa?

Kodujuustu võib tarbida paastuajal, sest see ei sisalda loomset päritolu aineid. Seetõttu on sojajuust tõeline pääste paljudele lihasõpradele (suitsutofu meenutab sinki).

Kogu Venemaa patriarh Aleksius II (1929-2008) meeldis paastuajal kõige rohkem salat tofu, baklažaani, suvikõrvitsa ja tomatiga.

Retsept: lõika köögiviljad rõngasteks, soola ja pipraga, seejärel prae neid eraldi poolküpseks, tõsta salatikaussi, lisa tofu ja sega korralikult läbi.

Kuidas tofu maitseb?

Kodujuustul ei ole väljendunud maitset ja lõhna; võite öelda, et see on värske. Sellise toote peamine eelis on see, et see neelab suurepäraselt kogu selle valmistamisel kasutatud toodete aroomi ja maitse. Nii võib tofu kulinaarsete katsetuste käigus olla nii soolane ja magus kui ka hapukas, vürtsikas või vürtsikas.

Tofu sojajuust: koostis ja kalorisisaldus

Tofu on äärmiselt hämmastav ja madala kalorsusega mineraaliderikas toit. USDA toitainete andmebaasi andmetel sisaldab 100 g kaltsiumsulfaadi ja magneesiumkloriidiga (nigari) valmistatud kõva tofut:

Toote glükeemiline indeks - 15
Fütoöstrogeenid - 27 mg (keetmisel ei hävine)
Vesi - 82,93 g
Valgud - 9,04 g
Rasvad - 4,17 g (millest küllastunud - 0,793 g, monoküllastumata - 1,127 g, polüküllastumata - 1,649 g)
Süsivesikud - 2,85 g (millest kiudained - 0,9 g, suhkur - 0,6 g)
Kalorite sisaldus 100 g: 78 kcal.

Keemiline koostis

Mineraalid: raud - 1,61 mg, kaalium - 148 mg, kaltsium - 201 mg, magneesium - 37 mg, naatrium - 12 mg, fosfor - 121 mg, tsink - 0,83 mg.

Vitamiinid: tiamiin (B1) - 0,06 mg, riboflaviin (B2) - 0,06 mg, niatsiin (B3 või PP) - 0,1 mg, B6 - 0,07 mg, foolhape (B9) - 19 mcg, C-vitamiin - 0,2 mg, E-vitamiin (alfa-tokoferool) - 0,01 mg, vitamiin K - 2,4 mcg.

Pehme (siidist) tofujuustu koostis ja kalorisisaldus

Vesi - 87,26 g
Valgud - 7,17 g
Rasvad - 3,69 g (millest küllastunud - 0,533 g, monoküllastumata - 0,814 g, polüküllastumata - 2,081 g)
Süsivesikud - 1,18 g (millest kiudained - 0,2 g, suhkur - 0,7 g)
Kalorite sisaldus 100 g - 61 kcal.

Keemiline koostis

Mineraalid: raud - 1,11 mg, kaalium - 120 mg, kaltsium - 111 mg, magneesium - 27 mg, naatrium - 8 mg, fosfor - 92 mg, tsink - 0,64 mg.

Vitamiinid: A-vitamiin - 7 mg (RÜ), tiamiin (B1) - 0,047 mg, riboflaviin (B2) - 0,037 mg, niatsiin (B3 või PP) - 0,535 mg, B6 - 0,052 mg, foolhape (B9) - 44 mcg , C-vitamiin - 0,2 mg, E-vitamiin (alfa-tokoferool) - 0,01 mg, K-vitamiin - 2,0 mcg.

praetud tofu

Vesi - 50,52 g
Valgud - 18,82 g
Rasvad - 20,18 g (millest küllastunud - 2,918 g, monoküllastumata - 4,456 g, polüküllastumata - 11,390 g)
Süsivesikud - 8,86 g (millest kiudained - 3,9 g, suhkur - 2,72 g)
Praetud sojajuustu kalorisisaldus 100 g: 270 kcal.

Keemiline koostis

Mineraalid: raud - 4,87 mg, kaalium - 146 mg, kaltsium - 372 mg, magneesium - 60 mg, naatrium - 16 mg, fosfor - 287 mg, tsink - 1,99 mg.

Vitamiinid: A-vitamiin - 27 mg (RÜ), tiamiin (B1) - 0,170 mg, riboflaviin (B2) - 0,050 mg, niatsiin (B3 või PP) - 0,100 mg, B6 - 0,099 mg, foolhape (B9) - 27 mcg , E-vitamiin (alfa-tokoferool) - 0,04 mg, K-vitamiin - 7,8 mcg.

Sojatofu: kasu ja kahju

Juustu kasulikud omadused tulenevad sellest, et see on toodetud soja "ubadest" (pulbrist). Soja sisaldab erinevaid mineraale, mis mängivad olulist rolli paljudes organismi eluprotsessides, aga ka suures koguses valku.

Sojavalk on kergesti seeditav, on taimetoitlastele hea loomse valgu (liha, muna, piim) asendaja ning eriti asendamatu inimestele, kellel on probleeme laktoosi (piimatoodetes leiduva) seedimisega.

Toful on lai valik positiivseid mõjusid naiste, meeste ja laste kehale ning seda saab kasutada ka kerge lahtistina kõhukinnisuse korral.

7 sojajuustu kasulikku mõju tervisele

Kasulikud omadused meestele

Tofu on eriti kasulik sportlastele, meestele, kes teevad rasket füüsilist tööd ja soovivad kaalust alla võtta. See küllastub suurepäraselt energiaga, soodustab lihasmassi kasvu ja liigse nahaaluse rasva vähenemist.

Mis kasu on tofu juustust naistele?

Soja sisaldab fütoöstrogeene (isoflavoonid), mis on oma struktuurilt sarnased östradiooliga ja millel võib olla östrogeenne ja/või antiöstrogeenne toime (östrogeenid on naissuguhormoonid).

Tänu isoflavoonidele leevendab tofujuust tõhusalt menopausi sündroomi (menopaus või menopaus naisel) sümptomeid. Nad säilitavad östrogeeni tasakaalu nii liigse kui ka defitsiidi korral.

Isoflavoonidel on ka kantserogeensed omadused, nad mõjuvad soodsalt nahale ning koos vitamiinide ja mikroelementidega tugevdavad luuskeletti (menopausis on suur osteoporoosi risk). 100 g tofus on ligikaudu 27 mg fütoöstrogeene.

Mitmed teadusuuringud on leidnud, et sojatoodete söömine vähemalt kord 7 päeva jooksul vähendab tänu isoflavoonidele rinnavähki haigestumise riski 48-56%.

On tõestatud, et kui tarbite 2-3 kuu jooksul vähemalt 40 mg sojaisoflavone päevas, märkate naha elastsuse suurenemist ja kortsude vähenemist.

Sojatoodete vastunäidustused ja kahju

Tofu (soja) liigne tarbimine võib põhjustada negatiivseid tervisemõjusid. Näiteks meeste reproduktiivsüsteemiga, eriti ülekaalulistel isoflavoonide olemasolu tõttu (sperma tootmise vähenemine). Samas Hiinas, Koreas või Jaapanis, kus sojatooteid on tarbitud juba sajandeid, sealhulgas tofut, pole sünniprobleeme ning nendesamade jaapanlaste oodatav eluiga on üks maailma kõrgemaid.

Mõnede ekspertide sõnul peaksid kilpnäärme talitlushäiretega inimesed soja kasutama ettevaatlikult, samuti endokriinsüsteemi haigustega inimesed, kuna selle liig võib põhjustada ägenemisi.

Mõned teadusuuringud on leidnud, et liigne soja tarbimine suurendab eesnäärmevähi riski 32-51%, kuid palju sõltub soolebakterite tüübist.

Mõnedel inimestel on sojatoodete suhtes individuaalne talumatus, mis väljendub allergilistes reaktsioonides (urtikaaria, iiveldus). Samas on soja ametlikult tunnustatud allergeen.

Vastuoluline küsimus. Mõned eksperdid väidavad, et tofu võib halvendada oksalaati sisaldavaid neeru- või sapikivitõbe, kuna see sisaldab oksalaate. Teised teadlased usuvad, et sojatooted, vastupidi, võivad aidata neerukividega inimesi.

Tähelepanu! Toode võib olla valmistatud geneetiliselt muundatud sojaubadest – uuri hoolikalt pakendil olevat etiketti (“mitte-GMO” või “GMO-vaba”) või kasvatada saastunud aladel – vali hea mainega tootjad.

Rasedus ja imetamine

Rasedatel emadel on tofu kasutamine ebasoovitav, et mitte mõjutada hormonaalset tausta. Mõned arstid usuvad, et isoflavoonid võivad rasedust negatiivselt mõjutada.

Teadlased tajuvad soja kasutamist toidus rinnaga toitmise ajal mitmeti. Juustu rikkalik mineraalne koostis on kasulik beebi kasvuks ja annab jõudu emale, kuid samas võivad isoflavoonid ekspertide hinnangul häirida beebi suguelundite arengut. Seetõttu ärge tarbige raseduse ajal sojatooteid, välja arvatud juhul, kui arst on seda soovitanud.

Lapsed ja teismelised

Alates 2. eluaastast võib hakata lastele mõõdukalt tofut andma. Kuna pärast juustu söömist võib neil tekkida kõhulahtisus.

Kui laps on allergiline munade ja lehmapiima suhtes, on sojajuust suurepärane alternatiiv tema kasvule ja arengule, samuti luude ja hammaste tugevdamiseks.

Populaarne eksiarvamus. Paljud ajakirjad kirjutavad, et lastel ja teismelistel, kes tarbivad liigselt soja, võivad tekkida varakult seksuaalne soov. Kliiniliste uuringute tulemuste kohaselt sellist seost siiski kindlaks teha ei õnnestunud. Allikas: fütoöstrogeenid (Wikipedia).

soja diabeedi jaoks

Ühes uuringus langes menopausijärgses (menopausis) naistel 100 mg sojaisoflavoonide tarbimisel veresuhkur 15% ja insuliin 23%.

30 g sojavalgu isolaadi lisamine postmenopausis diabeediga naistele vähendas plasma insuliinitaset 8%, LDL-kolesterooli 7%, üldkolesterooli 4% ja insuliiniresistentsust 6,5% võrra.

Teises uuringus dokumenteeriti insuliinitundlikkuse paranemine ja samal ajal südamehaiguste riski vähenemine isoflavoonide igapäevase tarbimisega aasta jooksul.

Ühes hiljutises uuringus leiti, et looduslik sojavalk alandas veresuhkru taset tõhusamalt kui isoflavoonid või soja isolaat üksi.

Kui palju tofut saab päevas süüa?

Me kõik teame väga hästi, et ravimist võib doosi ületamisel saada mürk. Selle põhjuseks võib kahtlemata olla oakohupiim, mille liigne tarbimine võib viia organismile negatiivsete tagajärgedeni.

Autoriteetsete allikate (näiteks WHO) hulgast ei leidnud ma sojajuustu täpset tarbimise määra. Üldiselt tulevad kokku järgmised andmed: 50–70 g, 100 g ja kuni 200 g päevas (Elena Malysheva programmis Live Healthy).

Norm võib varieeruda sõltuvalt inimese vanusest ja kehakaalust. Minu arvates on selleks, et tofu juust tooks kasu, mitte kahjustaks, lisaks igapäevasele normile olulist rolli selle kasutamise sagedus, aga ka teiste sojatoodete tarbimine.

Kuidas valida tofut, kõlblikkusaeg, ladustamine ja kust osta?

Poe riiulitelt võib väga sageli leida mitte ainult klassikalist tofut, vaid ka erinevate lisanditega (seened, oliivid, küüslauk, vürtsid ja ürdid, pähklid, kuivatatud puuviljad), marinaadid ja kastmed.

Sojajuustu müüakse kõige sagedamini suletud pakendites, millele on lisatud vedelikku, et säilitada selle algne neutraalne maitse ja aroom. Ärge unustage lugeda etiketti: kõige tervislikum ja looduslikum tofu on valmistatud sojaubadest, joogiveest ja koagulandist (nigari, kaltsiumsulfaat, delta-glükonolaktoon, magneesiumkloriid või kaltsiumkloori dihüdraadi vesilahus).

Soovitan esimest korda osta puhast ("klassikalist") tofut, et tunnetada selle maitset ja valmistada rohkem roogasid.

nõu

Maksimaalse kaltsiumisisaldusega tofu, mis on tingitud kaltsiumi kasutamisest sojapiima kalgendamiseks, on pakendil märgitud kui "kaltsiumisadestatud" või selle koostises on näidatud kaltsiumsulfaat.
Kõva sojajuust on rasvasem kui pehme (siid)juust, lisaks on selles suurem valgusisaldus.
Ärge unustage kontrollida tootmiskuupäeva ja aegumiskuupäeva.
Kääritatud juustust (nagu igat sojatoodet) on valku kergem seedida, kuna see neutraliseerib ensüümi inhibiitori trüpsiini, mis vastutab valkude seedimise eest.

Kuidas on õige tofut kasutada?

Enne kasutamist tuleb oakohupiim puhta vee all puhtaks pesta ja siis võib seda süüa, kohe või kasutada ükskõik millise roa valmistamiseks.

Kuidas sojajuustu säilitada ja säilivusaeg

Tavaliselt pastöriseeritakse tofu tootmise käigus, sellisel juhul võib avamata pakendeid hoida väljaspool külmhooneid. Mis puutub pastöriseerimata juustu, siis tuleb seda hoida jahedas.

Suletud vaakumpakendis on klassikalise tofu säilivusaeg tavaliselt umbes 20 päeva, magushapus kastmes - 10 päeva. Kui sa pole peale pakendi avamist kogu sojajuustu ära söönud, siis tuleb see jooksva vee all loputada, panna õhukindlasse anumasse (klaaspurki või toidunõusse) ja valada peale keedetud vesi.

Pane kodujuust säilitamiseks külmkappi, kõige külmemale riiulile (sügavkülmikule kõige lähemal) ja vaheta iga päev (kaks korda päevas veel parem) vett, siis säilib tofu ja püsib värskena kuni seitse päeva.

Kui sojajuustu lõhn muutub hapuks, võib seda keeta (mitte rohkem kui 10-12 minutit), pärast mida see veidi suureneb ja maitse ainult paraneb.

Külmutage

Et toode säiliks mitu kuud (kuni viis!), pane see originaalpakendis sügavkülma (-6 °C). Pärast sulatamist muutub sojatofu tugevamaks ja käsnamaks ning meenutab liha. Külmutatud toodet võib lisada erinevatele salatitele, marineerida või praadida.

Kust osta sojajuustu tofut ja kui palju?

Tofu ostmiseks ei pea te käima eliitpoodides ega ökopoodides. Peate lihtsalt minema suurde supermarketisse ja läbima ridu, kus pakutakse erinevaid juustu.

Oakohupiima maksumus sõltub selle liigist, töötlemisviisist, pakendist, laost ja tootjast. Näiteks lisanditega toode (seened, ürdid, köögiviljad jne) maksab rohkem kui puhas tofu.

Võin anda ligikaudsed hinnad, millega kohtusin.

"Korshop.ru": 500 g - 98 rubla, on ka pehme oakohupiim 500 g - 190 rubla.
Interneti-hüpermarket "Utkonos": "Classic", TM "Zhitnoye Compound", 300 g - umbes 100 rubla. Magus-hapus kastmes praetud tofu "Sveli" IP "Kim S.R.", 200 g - 120-140 rubla.

Tofu juust kehakaalu langetamiseks ja dieediks

Ühes uuringus oli pärast soja isoflavoonide võtmist 2–12 järjestikuse kuu jooksul keskmine kaalulangus 4,5 kg suurem kui kontrollrühmal.

Jaapanis on toitumisspetsialistid välja töötanud tofupõhised dieedid, mis aitavad kaotada 7–14 kg. Dieedi olemus on ainult liha asendamine sojajuustuga ilma toidupiirangute ja elustiili muutmiseta.

Kolmepäevane dieet

Lühiajaline dieet võimaldab teil vabaneda mõnest liigsest kilost vaid kolme päevaga, kuid võite seda kasutada mitte rohkem kui kord nelja kuu jooksul.

Hommikusöök: kahe muna omlett, 200 g tofut ja rohelisi.
Lõunasöök: mis tahes roog sojajuustuga (kanasupp, riis, salat köögiviljadega).
Õhtusöök: salat tofu ja mereandidega, vetikate või seentega.

Piisav puhta vee ja rohelise tee tarbimine.

Populaarsed toidud ja millega saab tofut süüa?

Sojatofu on maitsev keedetud, hautatud, küpsetatud, suitsutatud (meenutab sinki), soolatud, marineeritud ja praetud (näiteks friteeritud krõbeda kooriku ja kreemja keskosaga).

Millega sa tofut sööd?

Kodujuustu võib lisada suppidele, salatitele ja magustoitudele (näiteks šokolaadikreem vms). Sojajuustu võib süüa köögiviljade (avokaado, baklažaan, spargelkapsas, kurk, tomat), maitsetaimede (rukola, spinat), seente, mereandide, riisi, nuudlite ja munadega.

17 populaarseimat rooga tofuga

Salatid (kreeka, hiina, köögiviljade, mereandidega jne), supid (miso, kana, seente, tomatite jne), praetud tofu köögiviljadega. Omlett, lihapallid, nuudlid (tatar, pasta, riis, funchose), juustukoogid, riis tofuga, magustoidud (koor, pirukas, maiustused). Tofu taignas, sushi (kevadrullid), pitsa, pasteet, kaste, võileib, grill ja juustukook.

Nii et alustame. Enne leotamist vaadake sojaoad üle ja eemaldage praht, halvad terad. Loputage põhjalikult jooksva vee all. Asetage sügavasse anumasse, täitke külma veega ja jätke üheks päevaks (24 tunniks). Et sojaoad selle aja jooksul hapuks ei läheks, vahetage aeg-ajalt vett, loputage sojaoad ja täitke uuesti külma veega.

Pärast igapäevast leotamist on oad piisavalt suureks kasvanud. Nõruta kurnis ja loputa hästi. Laske liial vesi ära voolata.

Kerige sojaoad läbi hakklihamasina, umbes 2-3 korda ja saatke pannile.

Vala peale retseptis märgitud kogus külma vett. Segage ja jätke 5 tunniks toatemperatuurile. Iga 30-40 minuti järel segage hoolikalt, et sojajahu vabastaks täielikult piima.

Nüüd vajate paksu kangast. Ärge kasutage marli, kuna see jätab koogitükid vahele. Vooderda kurn paksu riidega. Viska viljaliha koos vedelikuga ära. Suru õrnalt, et sojamass piima sisse ei satuks. Koogist saad küpsetada sojakotlette.

Valage kastrulisse sojapiim. Saada tulele. Kuumuta segades keemiseni.

Lahustage sidrunhape kahes supilusikatäis toatemperatuuril keedetud vees. Niipea, kui sojast saadud taimne piim keeb, vähendage kuumust ja valage segades sidrunhappe lahus. Hoidke madalal kuumusel kuni helbed moodustuvad. Pärast kohupiimaklompude moodustumist eemaldage pann tulelt.

Koguge servad üles ja siduge sõlme. Riputage kogu seerum klaasi külge. Ärge hoidke kaua, et kodujuust ära ei kuivaks, piisab umbes tunnist.

Võite selle sammu juures peatuda, kui teie eesmärk on valmistada kaste või koor.

Kui soovite saada tihedat juustu kuubikuteks, salatiteks, praadimiseks või muudeks roogadeks, pange tofu marli sisse ja asetage sellele väike raskus. Jätke paar tundi, et juust oleks hästi kokku surutud.

Tofu juust kodus on valmis. Hoida külmkapis, paberisse pakituna, säilivusaeg kuni viis päeva. Head isu!

Svetlana rääkis, kuidas kodus tofujuustu valmistada, retsept ja autori foto.