Veise praad - parimad retseptid. Kuidas õigesti ja maitsvalt veiseliha praadi valmistada

Sisefilee on väärtuslik veiseliha rümba jaotus, mis annab lahja ja väga õrna liha. Kogenematud kokad võivad sellise liha kergesti üle küpsetada ja rikkuda. Kuidas valmistada veise sisefilee praad T-Bone Academy teab, kuidas kuivamist vältida!

Kuidas valmistada veise sisefilee steiki

Kui otsustate osta terve jaotustüki, tuleks veise sisefilee puhastada selle pinda katvatest kiledest ja lõigata seejärel kiudude vastu umbes 2,5–3 cm laiusteks pihvideks.
Milliseid veise sisefilee praed on olemas? Kõige kuulsam ja populaarsem on. Tuntud kirjanik O. Henry nimetas seda "unikaalseks roaks". Arvatakse, et filee mignon on kogu veiseliharümba kõige õrnem lõige, kuna neid lihaseid ei kasutata looma elu jooksul üldse. Tõenäoliselt ei suuda selline praad maitse poolest Flankiga võistelda, kuid ühelgi teisel lõikel pole õrnemat struktuuri.
Teine veise sisefilee praad on see. See lõigatakse lõike põhiosast. Vähem õrn tekstuur kui eelmine praad, kuid suurepärane mahlasus ja veidi rohkem marmorist.
– teine ​​veise sisefilee praad. See on lõike keskosa õhuke serv. Medaljonid, mida nimetatakse "daami pihvideks". Õrn, mahlane, suussulav praad, mida on väga lihtne valmistada. Peaasi on jälgida õigeaegselt temperatuuri liha sees, et see ei tõuseks kõrgemale kui 53-54°C. See on Medium Rare, mis sobib kõige paremini õrnade ja lahjade praadide jaoks. Marmorliha saad osta kohaletoomisega T-Bone’i lihapoest.

Veise sisefilee steigi retsept

Valmistage ette veise sisefilee praad See on väga lihtne – sul peab lihtsalt olema aega, et see õigel ajal pannilt eemaldada. Kõige sagedamini serveeritakse seda steiki liha kreemjate kastmetega (seene või juustuga). Soovitame valmistada peene klassika - filee-mignoni kreemja seenekastme ja juusturisotoga. Kindlasti teate, kus on parem. Ja kui ei, siis minge Capital Marketi T-Bone'i liharestorani!
Meie õhtusöögi retsepti valmistamiseks valmistage esmalt risoto ja kaste, eemaldades samal ajal filee-mignoni pakendist, et liha saaks toatemperatuuril soojeneda.
Risoto jaoks haki šalottsibul peeneks ja prae oliiviõlis pehmeks. Lisa pestud riis ja hoia seda keskmisel kuumusel, kuni õli on imendunud. Vala peale veidi valget veini ja auruta spaatliga segades. Seejärel lisa vähehaaval kanapuljong, oodates iga kord, kuni riis on vedeliku täielikult endasse imanud. Kui see on peaaegu valmis, vala juurde koor ja lisa peeneks hakitud brie juust. Keeda tasasel tulel segades, kuni vedelik keeb ja juust on sulanud. Hoia risotto soojas. Nüüd, kui filee-mignon on toatemperatuurini jõudnud, patsuta see kuivaks ja marineeri ürtidega. Selleks pane uhmrisse küüslauguküüs, paar pipratera, rosmariinioksad ja mitu korda volditud tüümiani ning naela. Lisa oliiviõli ja määri liha aromaatse seguga.
Seenekastme jaoks lahusta või ja prae selles peeneks hakitud šalottsibul, lisa tükeldatud puravikud (võid kasutada eelnevalt leotatud kuivatatud) ja prae 3-5 minutit. Maitsesta seened valge pipra ja soolaga, seejärel vala hulka rõõsk koor, lisa peeneks hakitud petersell ja kuumuta keemiseni. Kui kaste on jahtunud, püreesta see sumblendriga ja vajadusel auruta üleliigne vedelik välja.
Eemalda veise sisefilee steigilt ürdilehed, lisa sool ja pane hästi kuumutatud praepannile. Küpseta 2–3 minutit, kuni see on keskmiselt küpsenud, seejärel laske veiselihal fooliumi all puhata. Serveeri õrna filee-mignoni koos maheda juusturisoto ja kreemja seenekastmega. Head isu!

Klassikaline praad on umbes 3 cm paksune jaotatud veiselihatükk, mis on mõlemalt poolt praetud. Praad võivad olla erineva küpsusastmega, millest peamised on Rare aste (verega valmis praad on sisetemperatuuriga 45°C kuni 50°C), Keskmine aste (keskmine küpsusaste, pihvi temperatuur on alates 55 kraadist). °C kuni 60 °C) ja Well-done kraad (friteeritud praad temperatuuriga 65 °C kuni 70 °C).

Ideaalis määratakse ühe või teise steiki valmidus kulinaarse termomeetri abil, kuid meie igapäevases koduses reaalsuses kasutatakse seda meetodit üliharva, määrates roa valmisoleku, nagu öeldakse, silma järgi.

Praadi kuumtöötlusastme valimisel tuleb meeles pidada, et üleküpsetamisel kaotab liha mahla ning muutub kuivaks ja sitkeks. Haruldast liha armastavad süüa aga peamiselt amatöörid. Kõige populaarsem üle maailma on keskmise suurusega praad, mis on ühtlaselt pruuni värvi, kuid eritab vajutades roosat mahla.

Kõige levinumad steiki lisandid on grillitud köögiviljad või värsked köögiviljasalatid.

Veise praad - toidu valmistamine

Tõelise veiselihapihvi valmistamiseks vajate "roietevahelisest" osast ilma veenide ja luudeta veiseliha ning see peaks ideaalis olema "värske" liha, siis tuleb roog mahlane ja maitsev. Selline liha tuleks lõigata umbes 3 cm paksusteks tükkideks.

Kui küpsetate steiki siiski külmutatud lihast (näiteks ostes portsjoni steigi jaoks valmistatud veiseliha), sulatage see võimalusel külmiku põhikambris. See võtab üsna palju aega, kuid nii säilitab see oma omadused kõige paremini. Sulatamisprotsessi saad kiirendada, kui asetad liha otse pakendis külma vette. Kuid ärge sulatage steiki mikrolaineahjus isegi sulatamisel, kuna pealmised kihid hakkavad küpsema, kui keskmine on veel külm. Selle tulemusena on sellise praad ühtlaselt praadimine problemaatiline. Ja veelgi enam, te ei tohiks liha sulatada sooja vette kastes.

Veel üks oluline nõuanne algajatele kokkadele: valitud liha, mida tavaliselt kasutatakse steiki valmistamiseks, ei tohiks peksa, vastasel juhul kaotab see mitte ainult oma struktuuri, vaid ka kogu mahla.

Lisaks lihale peate steigi valmistamiseks varuma mis tahes (eelistatavalt oliivi) taimeõli ja vürtside või ürtide komplekti. Praed soolatakse alles siis, kui need on valmis, enne serveerimist.

Veisepraad - roogade valmistamine

Praadi küpsetamiseks vajate praepanni. Ideaalis võiks selleks olla spetsiaalne grillpann; tavalisel malmpannil, mida leidub vist igas köögis, saab aga ka päris korraliku steigi küpsetada. Praadide küpsetamiseks on vaja ka nuga. Jällegi on steigi jaoks spetsiaalne nuga, aga põhimõtteliselt sobib iga nuga, millega saab veiseliha tüki ilusateks ja ühtlasteks tükkideks lõigata umbes 3 cm laiuse steiki jaoks keedutangid peavad olema.

Veise praad - parimad retseptid

Retsept 1: Veiseliha praad võiga

Esmapilgul väga lihtne retsept. Valides õige liha, lõigates selle õigesti steigideks ja praadides vajaliku aja, saate maitsva steigi, millest taimetoitlasena süües siiralt kahju on.

Koostis:

800 gr. veiseliha;
50 gr. võid;

Küpsetusmeetod:

1. Pärast veise sisefilee pesemist ja kuivatamist paberrätikuga lõigake see mitmeks umbes 3 cm paksuseks steigiks.

2. Asetage praepann kõrgele tulele ja sulatage või.

3. Pärast pihvide ühelt küljelt pipartamist asetage need pannile sellele küljele.

4. Seejärel keera liha peale teise poole pipartamist ümber. Praadimisaja määrab teie eelistatud liha “küpsetusaste”. Kui teile piisab sellest, et see on väljast veidi praetud ja seest väga vähe, peaksite praadima mõlemalt poolt kuni 3 minutit; kui soovid, et liha oleks väljast hästi pruunistunud ja seest roosakas, siis on mõlemalt poolt praadimisaeg umbes 4 minutit; Praetud kooriku ja sees oleva liha täieliku valmisoleku saamiseks tuleks seda mõlemalt poolt praadida umbes 5 minutit. Enne serveerimist soola.

Retsept 2: Praad ahjus

Ahjus küpsetatud liha osutub pehmemaks ning liha pannil praadimisel saadud koorik ei lase mahlal sealt välja voolata. Seetõttu osutub selline liha, eriti kui see on maitsestatud ürtidega, nii õrn ja aromaatne.

Koostis:

1 kg veiseliha;
4 spl. l. oliiviõli;
sool ja pipar maitse järgi;
maitsetaimed (tüümian, rosmariin).

Küpsetusmeetod:

1. Pärast veise sisefilee pesemist ja kuivatamist paberrätikuga lõigake see umbes 3 cm paksusteks tükkideks (peab saama umbes 4 tükki).

2. Et mitte oliiviõli pannile valada, marineerige saadud pihve tund aega ürtidega õlis, seejärel saatke need hästi kuumutatud (kuni 250 kraadi) pannile ja praege umbes 2 minutit. mõlemale küljele, et saada koorik.

3. Seejärel aseta praetud pihvid 170 kraadini eelsoojendatud ahju ja tõsta need 10-15 minuti jooksul soovitud valmisolekuni.

Retsept 3: Veise praad punase kastmega

Pihvid punase kastmega on tõeline kingitus gurmaanidele. Kui teile meeldib katsetada, proovige serveerida tavalisi veiselihaprae punase kastmega koos viinamarjamahla, punase veini ja pipraga, et saada maitsev roog, mis ületab teie ootused.

Koostis:

1 kg veiseliha praed;
3 spl. l. jahu;
2 spl. l. võid;
1,5 tassi puljongit;
0,3 klaasi punast veini;
0,3 tassi sõstramahla;
2 tl. punane pipar;
soola ja jahvatatud musta pipart maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Pärast pihvide pipraga hõõrumist prae neid mõlemalt poolt umbes 3 minutit.

2. Tõsta need malmvormi ja küpseta umbes 15 minutit hästi kuumutatud ahjus.

3. Valmista kaste: sulata pannil või, prae selles jahu kuldpruuniks, seejärel vala puljong ning pidevalt segades lase kõik keema ja hauta umbes 10 minutit. Seejärel vala sõstramahl, vein ja lisa punane pipar, lase keema tõusta ja lülita välja.

Serveeri praed selle kastme ja kartulitega.

Liha tuleks tükeldada tera ulatuses, et tagada kuumuse ühtlane tungimine liha paksusesse küpsemise ajal.

Kui praad söe kohal, kus temperatuur on palju kõrgem kui pannil, siis prae praad esmalt mõlemalt poolt umbes pool minutit, et tekiks koorik, mis ei lase lihast mahladel välja voolata, ja siis jätka. praadimine, praad ühelt poolt vaheldumisi teisele keerates.

Praadi küpsetamiseks peate panni kõrgel kuumusel kuumutama, kuid te ei tohiks lasta õlil suitseda, kuna sellisel praepannil jääb praad, olles väljast põlenud, seest toores ja sitke. Pann loetakse nõutava temperatuuri saavutanuks, kui sellele steike asetades kostab susisevat heli.

Pärast praadimist tuleks steikil lasta seista umbes 10 minutit (pärast liha tulelt võtmist lase lihtsalt seista). Siis on see palju pehmem, kuna praadimisel kerkivad mahlad jaotuvad ühtlaselt kogu tüki peale.

Praadi valmisolekut kontrollitakse sellele näpuga vajutades. Haruldane praad peaks olema pehme; hästi tehtud on tihke ja keskmiselt haruldane praad peaks esindama omamoodi “kuldset keskteed”.

Maitse, tekstuur ja aroom sõltuvad otseselt viljaliha asukohast rümbas. Ärge unustage, et igal lõikel on oma kulinaarne väärtus, valmistusviis ja optimaalne röstimine.

Sisefilee, õhuke ja paks serv, õlaosa, külg erinevad struktuuri, kiu paksuse ja rasvakihtide hulga poolest. Kogenud kokad pööravad tähelepanu marmoreerituse astmele, kivi olemasolule ja muudele olulistele nüanssidele. Õige liha valimiseks on soovitatav mõista selle liike ja uurida, millisest veiseliha osast praad on valmistatud. Niisiis, heidame pilgu liharestoranide kööki...

Praadide liigid, nende kulinaarsed omadused ja nimetused

Tavaline vasika sisefilee sobib maitsvate praadide valmistamiseks, kuid eksperdid ostavad spetsiaalselt aretatud tõugude liha. Neid on vaid mõned: Šoti Angus (Aberdeen Angus), Jaapani Wagyu, Inglise Hereford ja nende hübriidid.

Angus ja Hereford pärivad parimad omadused: kõrge marmoreerituse tase, suur lihasmass, väike jäätmeprotsent.

Tavaline veisekotlet (entrecote, paks serv) ei sobi praadimiseks täiesti, sest selle struktuur on üsna tihe ja rasvakihte pole üldse. Praad on liiga kuiv, sitke ja välimuselt isuäratav. Parem on sellist toodet marineerida ja valmistada teine ​​roog: vasikalihakotletid, praetud, medaljonid kastmes.

Tähelepanu!

Praetud liha mahlasus ja õrnus, selle aroom, maitse, isegi garneeringu ja kastme valik sõltuvad lõiketüübist.

Niisiis, vaatame rümba optimaalseid osi ja veiseliha praadide liike.

Sisefilee ehk sisefilee – lahja ja pehme liha

Liha asub selgroo all ega osale looma koormustes, mistõttu peetakse seda rümba pehmeimaks osaks. Sisefilee sisaldab piisavas koguses väärtuslikku valku, mis on vajalik lastele ja rasedatele. Üks tükk võib taastada jõudu pärast füüsilist või vaimset tööd. Sobib dieettoitumiseks, kuna see praktiliselt ei sisalda rasvaseid lisandeid.


Turul on sisefileed kerge segi ajada odavama ja sitkema antrekotiga. Kavalad müüjad maskeerivad selle osavalt, pidades seda õrnaks ja kalliks lõikeks. Sageli lõigatakse viljaliha õlast või reiest välja, andes tükile pikliku kuju.

Kuidas eristada sisefileed paksust servast ja muust lihast?

• veenid puuduvad;
• ühel küljel on õhuke ja pikk kile;
• lahtine tekstuur;
• kiud on suured ja pikad;
• sisefilee on palju kitsam kui antrekoot;
• viljaliha on ühtlaselt värvitud;
• värvus on tumedam kui paksu serva värv;
• Tükil on näha lõikeid, pind ei ole sile;
• tüki pikkus mitte üle 45 cm;
• Sisefilee kitseneb ühtlaselt.

Kokad soovitavad osta koorimata sisefileed, sest erinevalt teistest lõigetest on sellel ainulaadne lihasstruktuur. See koosneb peast, keskosast, sabast ja mansetist. Tükid erinevad üksteisest paksuse ja tiheduse poolest, mistõttu ei kasutata praadide jaoks kõiki lõikeid.

Sisefilee kulinaarsed omadused

Pea asub sisefilee kõige laiemas osas, meenutab kaalukat lisandit. Sellel on rohkem rasvakihte kui teistes osades. Tükk sobib hästi veiselihastrooganovi, pihvi, guljašši valmistamiseks (nende roogade jaoks saab kasutada saba ja kätised). Sellest valmistatakse sageli carpaccio. Odavates restoranides kasutavad nad seda sageli praadide jaoks, kuigi need osutuvad pisut karmiks.

Mansett- kõige õhem lihariba, mis kulgeb kogu saba pikkuses ja on kilega ühendatud “kehaga”. Liha on pehme ja küpseb väga kiiresti. Kasutatakse peamiselt kastmega praetud liharoogade jaoks.

Saba- sisefilee kitsendatud osa, mis kuivab pannil kiiresti. Soodsates restoranides on kokad kavalad: lõikavad tüki, keeravad pahupidi ja kinnitavad fooliumiga, siis praevad ja serveerivad lemmikroana!

Kokkade jaoks on keskosa kulda väärt, sest sellest valmivad kõige õrnemad veiselihapihvid (Mignon ja Chateaubriand).

Filee mignoni jaoks võetakse ainult keskmine osa, nii et ühest sisefileest saadakse ainult kaks paksu tükki.


Odavad restoranid võivad kasutada kogu viljaliha, sealhulgas pea. Mignoni peetakse teenitult naiste steigiks, kuna see on kõige pehmem ja lahjam. Liha võlub oma särava maitse, mahlakuse ja õrnusega. Chateaubriand on valmistatud sisefilee paksust osast, mis asub pea lähedal.

Kokad praadivad selle tervelt kahele inimesele või jagavad 2 tükiks. Praad tuleb veidi laiem ja paksem kui Mignon. Selle leiutas vikont Chateaubriandi isiklik kokk. Serveeritakse imelise valgest veinist valmistatud kastmega koirohu, šalottsibula ja sidrunimahlaga.

Ribeye ehk paks ots on populaarne restoraniroog.


Paks serv on erilise struktuuriga ning seda hinnatakse kõrge marmoreerituse ja originaalse maitse poolest. Lõike nimi tähendab tõlkes "silm luul".

Kaelale lähemal koosneb see kolmest lihasest, mis muutuvad sujuvalt üheks. Praad tuleb rasvane, õrn ja mahlane, mistõttu mehed seda sageli tellivad.

"Silm" on erialane termin, mis tähistab lihaseosa suurust, kuigi ristlõikes meenutavad lihaste kontuurid veidi nägemisorganit.

Ribeye asub ülaseljas, 5. ja 13. ribi vahel, ühendatud õhukese servaga (striploin). See praktiliselt ei osale looma elus, seega on liha üsna pehme. Rasvakihid kogunevad aktiivsemalt kui teistes lihastes. Kõige väärtuslikum osa on lõike esimene kolmandik, mis asub kaela lähedal. Just paksu serva järgi tehakse järeldused ülejäänud liha marmoreerituse kohta!

1. Paksu servaga praed võib olla kahte tüüpi:
2. Ribi (Cowboy Steak või Prime Rib) lõigatakse koos ribi luuga. Praadimise ajal annab see uskumatu aroomi ja kergelt pähklise maitse.

Ribeye on pehme, kondita liha. Ribi eemaldatakse kohe rümba lõikamisel.

Striploiini tõlgitakse kui lamedat lõiget, kuna lõige on veidi laiem ja madalama kujuga kui ribeye. Liha lõigatakse rümba nimmeosast, pärast 13. ribi.


Kiud on suured, kuid üsna õrnad ja pehmed. Serval on tihe veen, mida lõigatakse ainult kallite restoranide köökides. Väike seljaaju lihas jookseb kogu pikkuses (küljelt). See võib toiduvalmistamise ajal maha kukkuda, nii et peate tükki väga ettevaatlikult ümber pöörama. Lõiget ümbritseb paks rasvakiht, kuid ainult ühelt poolt.

Praed lummavad oma kontsentreeritud lihamaitsega, mistõttu peetakse neid õigusega meesteroaks. Õhukesest servast valmistatakse kahte tüüpi praade: Striploin ja New York.

Mugi või välisfilee – mõõdukalt sitke ja lahja liha

Välifilee on seljatüki viljaliha, mis asub sisefilee pea lähedal. Liha on veidi sitke, lahja ja suurte kiududega.


Rasvased kihid on kontsentreeritud ühele küljele, andes roale originaalse järelmaitse.

Tähelepanu!

Madala marmoreerituse astme tõttu kuivab praad kergesti ära, mistõttu ei tasu seda üle kuumutada.

Lõikamine on jagatud mitmeks tüübiks:

1. Välisfilee klapp on kareda tekstuuriga. Kiudude pisut pehmendamiseks on tükk eelnevalt marineeritud. Kokad soovitavad seda praadida keskmiselt kuivaks, muidu muutub liha kreekeriteks.
2. Pealisfilee võetakse nimmepiirkonna keskosast ja praetakse kõrgel temperatuuril nagu teisigi praade. Soovitatav keskmine röstimisaeg.

Suured T-kondiga pihvid on toiduks tõelistele meestele!

Mõned praed on hiiglasliku suurusega ja neid serveeritakse tavaliselt ilma lisanditeta. Rümbast lõigatakse tükk koos ribi luude ja selgroolülidega. Mõlemal küljel on erinevad lõiked: sisefilee ja ribafilee (või Ribeye). Need erinevad kiu struktuuri, rasvasisalduse, tiheduse ja kõvaduse poolest.

Iga osa nõuab erinevat küpsetusaega, nii et see roog on usaldatud ainult kogenud kokkadele.

Hiiglaslikud praed on hinnatud nende vapustava maitse poolest. Luu rikastab toitu: viljaliha võlub oma hämmastava maitsega ja iga hammustusega ilmuvad uued noodid. Seda rooga peetakse õigustatult mehelikuks, sest tüdrukud seda muljetavaldava kaalu ja rikkaliku järelmaitse tõttu praktiliselt ei telli.


Kontidel on kahte tüüpi liha:

1. T-bone on maiuspala tõelistele gurmaanidele. Iseloomulik tunnus: T-kujuline luu. Ühel küljel on väike sisefileetükk (enamasti kitsas osa), teisel pool paksu rasvakihiga välisfilee. Toorpraad kaalub üle 450 grammi ja võib ulatuda kuni kilogrammini.
2. Porterhouse on praadide kuningas. Kõige raskem ja rahuldust pakkuv lihatükk, mis on lõigatud nimmepiirkonnast. See sarnaneb T-luuga, kuid sisselõiked on suurusjärgus suuremad ja luu ise on mitu korda väiksem. Üks portsjon võib kaaluda umbes kilogrammi. 18. sajandil olid portermajad Londoni kõrtsid, kuhu tulid töötajad õlut või porterit jooma. Aja jooksul muutusid asutused restoranideks, mis avaldasid muljet mitmesuguste maitsvate praadidega.

Soodsad praed – hämmastav toit madala hinnaga

Kes ütles, et odav liha ei sobi luksusliku roa valmistamiseks? Õla, reie ja külje liha saab kasutada hämmastava roa valmistamiseks!

Flank – liharestoranide tipphetk

Flank on väike lõige, mis toetab looma kõhtu ja soolestikku ega osale tema liikumises. Tükk on ebatavaliselt tasane ja lai, meenutades ristkülikut. Rasvatriibud asuvad peal, kuid väikestes kogustes. Lihaskiud on üsna suured ja lõdvad, millega tuleb ettevalmistusel arvestada. Need on suunatud teisiti kui teised lõiked: nurga all, peaaegu paralleelselt grilli tasapinnaga.


Flank’i peetakse lahjaks ja sitkeks steigiks, mistõttu ei ole soovitatav seda üle kuumutada. Marmori aste on palju madalam kui ribeye omal, nii et lõiget on kerge kuivada. Vaatamata madalale kvaliteedile on sellel hämmastav lihamaitse: rafineeritud ja hääldatud. Tavaliselt kaalub tükk rohkem kui kilogrammi.

Flank-lõikest saab valmistada mitu praed:

1. Küljesteik lõigatakse küljelt. Seda eristab suurepärane mahlasus, aroom ja luksuslik maitse.
2. Steak Matchete- pikk ja kitsas sisemembraani tükk, millel on suhteliselt hea marmor. Seda armastati selle intensiivse ja väljendunud maitse pärast. Tükk meenutab visuaalselt Ladina-Ameerika nuga, kust see ka oma nime sai.
3. Lihuniku praad lõigatakse diafragmast. Lihunikud ja kaupmehed seda esialgu letile ei pannud, vaid jätsid endale. Seda hinnatakse selle ereda maitse, originaalse ja õrna tekstuuri poolest. Nagu kõik küljepihvid, tuleb see serveerimisel lõigata või jagada kaheks osaks.

Chuck – lai valik praade

Chucki lõige lõigatakse härjade kaela- ja õlaosast. Selles on paar rasvast lisandit, kuid roog tuleb üsna mahlane ja mõõdukalt sitke. Toidu valmistamisel võtavad kokad arvesse kõiki nüansse, nii et ühest lõikest saab teha mitu, maitselt ja tekstuurilt täiesti erinevat steiki.


Denveri praad. Pulp asub looma abaluu all. Marmorsus on üsna kõrge, nii et roog osutub maitsvaks, mahlakaks ja mitte liiga sitkeks. Keskmine kaal on umbes 700 grammi.

Ülemine tera. Liha on tiheda struktuuriga. Kogu tüki pikkuses läbib tihe veen. Küpsetusprotsessis see praktiliselt ei pehmene, mistõttu kasutatakse toodet eelarveasutustes. Kui lõikate veeni välja, saate imelise Flat Iron nõud. Tüki kaal on umbes 600 grammi. Marmorimine on üsna hea, rasvased triibud on hajutatud üle kogu pinna. Praad tuleb üsna mahlane, mistõttu seda enne küpsetamist ei marineerita. Et liha maitse oleks harmoonilisem, soovitavad kokad osta märglaagerdunud toodet.

Lameraud(Kansas või Top Blade) on uskumatu aroomi ja maitsega. Viljaliha lõigatakse õlaosast, mis külgneb abaluuga. Tükk meenutab raudtalla piirjooni, millest see ka oma nime sai. Sellel on hea marmorjasus, nii et toit tuleb üsna mahlane ja õrn. Enne küpsetamist avage liha ja eemaldage ettevaatlikult soon, jättes alles kõik rasvakihid. Ühe pihvi kaal võib olla umbes 200 grammi, nii et ühest lõikest saab kümmekond portsjonit. Gurmaanid hindasid Flat Ironi sisefilee järel teisele kohale.

Chuck Eye Roll lõigatud kaelalõikest. Praad tuleb veidi sitke, kuid üsna mahlane. Gurmaanid on kindlad, et see maitseb nagu ribeye, kuid küpsetamine võtab selle tiheda tekstuuri tõttu veidi kauem aega. Tükk on kõõlune, ühelt poolt kitsenev ja sidekoega. Rasvaniidid ei ole liha pinnale laiali, vaid koonduvad keskele ja servale lähemale.

Vegas Strip Maitse meenutab New Yorki, aga tuleb veidi sitkem välja. Meelitab vapustava järelmaitsega. Marmorimine on hea: praetud tükk tuleb üsna mahlane.

Konkreetsed praed Round

Ümmargune - rümba puusaosast tehtud lõige. Sellel on madal marmorjasus, nii et roog ei jää nii mahlane kui sisefilee või ribafilee. Sõltuvalt lõikest võib viljaliha sisaldada reieluu.


Tüki raamib paks kile vähese rasvasisaldusega. Enne küpsetamist tuleb liha marineerida, et kõvad kiud pehmendavad. Sageli pekstakse ja grillitakse, hautatakse vürtsikates kastmetes, tehakse rostbiifi, täidetakse, küpsetatakse madalal temperatuuril (fooliumis või vaakumkottides).

Lõikust saab valmistada mitut tüüpi praade:

• Rump (Rump Steak);
• Ülemine külg;
• I voorust;
• Alumine voor.

Igal tüübil on suurepärane maitse ja aroom. Pärast marineerimist piisab 10 minutist suurepärase roa valmistamiseks!

Tulevaste praadide liha valimisel on soovitav arvestada külaliste isiklikke eelistusi, konkreetset maitsevahemikku, tüki rikkalikkust ja rasvasisaldust. Õigest viljalihatükist on lihtne valmistada uhke roog!

Kasulik video

Lihaspetsialist räägib üksikasjalikult, kuidas õiget praad valida ja mille poolest üks liha teisest erineb.

Paljud inimesed unistavad heast steigist, kuid kõigil see ei õnnestu. Samal ajal on toiduvalmistamise protsess väga lihtne. Peate lihtsalt teadma mõningaid nüansse ja saladusi.

Kui kasutate tavalist veiseliha, on ainuke valik, mis steiki jaoks sobib, sisefilee.

Kui võtate marmorist veiseliha, on rohkem võimalusi. Üldiselt varustavad marmorist veiseliha tootjad juba tükeldatud ja viilutatud praed vaakumpakendis. Lisaks esmaklassilistele jaotustükkidele, nagu Ribeye, mis on jäme ots, ja Striploin, mis on omakorda peenike ots, ning Filet Mignon, on marmorist härja rümp rikas mitmesuguste suurepärase lihatükkide poolest, mis sobivad spetsiaalselt. pannil ja grillil praadimiseks. Peamisteks erinevusteks premium-marmorliha ja rümba alternatiivsete osade vahel võib pidada steiki töötlemise ja tükeldamise lihtsust ning saadud pihvi pehmust.
Praad peaks olema paks, mida paksem see on, seda lihtsam on küpsetada. Kui praad osutub õhukeseks, peate olema professionaal, et marmorist kinni püüda, rasval lihast lahkuda ja mitte üle küpsetada. Nii et umbes 2–2,5 cm paksune on tavaline praad. Õhemate pihvide puhul vähenda kuumtöötluse aega.

Kas on vaja tagasi lüüa?
Praed ei ole pehmendatud. Isegi kui need on tehtud tavalisest veiselihast, sisefileest. Selle ülemist, kõige paksemat osa kasutatakse praadide jaoks ja seda ei pea kloppima. Sisefilee lõigatakse sabale lähemale, aga siin ei tehta enam praade, vaid näiteks lahasid.

Sinine – nn toorröstimine (mitte rohkem kui 2-3 minutit), sees oleva liha temperatuur ei ületa 39-40°C.

Haruldane on praktiliselt haruldane liha (küpsetusaeg vaid 3-4 minutit). Just selliste, väljast praetud ja seest punaseid praade on aga palju. liha temperatuur on 45-48 °C

Keskmiselt haruldane on kergelt praetud liha mahlaga, millel on rikkalik roosa värv. (Keetmine võtab aega 5-6 minutit), liha temperatuur on umbes 48-53 °C

Keskmine – keskmine-rare liha, eelistatuim röstimisaste, mille juures säilib liha sees heleroosa mahl. (Keetmine võtab aega 6-7 minutit), liha temperatuur on 53-57 °C

Medium Well on tavaliselt praetud liha, mille sees on selge mahl (praadimine võtab aega 8-9 minutit), liha temperatuur on umbes 57-62 °C

Well Done on hästi küpsetatud liha, mille värvus on hallikas kuni pruun, ilma punaste või roosade triipudeta ja millel pole praktiliselt selget mahla. Küpsetamine võtab aega umbes 10 minutit või isegi rohkem, liha temperatuur on 65°C ja üle selle.
Millega praadida
Kõige paremini töötab malmist pann. Tavaline või soonega grillpann. See eemaldab liigse rasva ja liha praetakse hästi, moodustades sellele kooriku.
Kuidas praadida õiget praad?
- Traditsioonilise pihvi paksus, mille juures saate täpselt määrata küpsetusaja ja saada suurepärase tulemuse, on vähemalt 2,5 cm.

Liha külmkapist välja võttes peske see, kuivatage rätikuga ja jätke taldrikule vähemalt 20-25 minutiks. Liha peaks olema toatemperatuuril. Fakt on see, et külm liha käitub kuumutamisel teisiti ja riskite roa maitse rikkuda.

Enne praadimist peab pann olema võimalikult kuum.

Praadile võid määrida oma lemmik taimeõli või panni määrida (mina määrin praad alati oliiviõliga, panni ei määri). Liha grillile pannes ei pea seda õliga määrima. Ärge lisage soola ega pipart!

Prae steiki mõlemalt poolt soovitud kraadini, keskmiselt 3 minutit (2,5 cm praad), seejärel alanda veidi kuumust ja prae liha mõlemalt poolt veidi juurde.
Keskmise valmiduse jaoks, paksusega 2 cm, praen praade 1,5 - 2 minutit ühelt poolt, siis teiselt poolt, siis veel 1,5 minutit mõlemalt poolt, ilma kuumust vähendamata.
Prae praade 1-1,5 cm paksuselt 1,5-2 minutit mõlemalt poolt, uuesti ära praadi.

Tõsta praad eelsoojendatud taldrikule ja jäta hetkeks puhkama. Taldriku soojus ja mõneminutiline puhkus lasevad lihal mitte maha jahtuda ning paljastavad kõige paremini selle luksusliku maitse ja mahlasuse.

Maitsesta soola ja pipraga. Võite panna tüki võid.
On veel üks toiduvalmistamisviis:
Kuumuta kuiv pann ja aseta sellele liha. Õli pole vaja, meie lihatükk on määritud oliiviõliga. Liha tuleb praadida kuldpruuniks. 30 sekundit mõlemal küljel, mitte rohkem. Ja siis viige see ahju valmisolekuni.

Teie praad on valmis! Head isu!

Veise sisefilee praad rohelise või ja veinikastmega

Klassikaline praad on umbes 3 cm paksune jaotatud veiselihatükk, mis on mõlemalt poolt praetud | Praed võivad olla erineva küpsusastmega, millest peamine on aste

• Harv kraad (verega, valmis praad on sisetemperatuuriga 45°C kuni 50°C),
• Keskmine aste (keskmine küpsus, praadide temperatuur on vahemikus 55°C kuni 60°C) ja
• Hästi läbiküpsenud kraad (sügavpraad temperatuuriga 65°C kuni 70°C)

Ideaalis määratakse erineva küpsusastmega steigi valmidus kulinaarse termomeetri abil, kuid meie igapäevases koduses reaalsuses kasutatakse seda meetodit üliharva, määrates roa valmisoleku, nagu öeldakse, silma järgi.

Koostisained

• 1 kg veise sisefilee
• pipar
• 2 spl õli
• võid 150 g
• 1/2 hunnik värsket peterselli
• 3 tl oreganot
• 1/2 hunnik värsket basiilikut
• 3 küüslauguküünt
• 400 ml punast veini
• 400 ml lihapuljongit
• 2 spl sojakastet

Värske veiseliha steigi retsept

Alustame rohelise õliga. Haki kõik ürdid peeneks ja sega pehme võiga. Maitsesta näpuotsatäie soolaga. Aseta valmis või toidukilesse ja vormi vorstitaoline kuju. Aseta külmkappi jahtuma.

Jaga sisefilee 6 pihvi. Jäta pooleks tunniks toatemperatuurile seisma.

Hõõru liha õliga ja maitsesta soola ja pipraga. Kuumuta pannil ülejäänud õli ja prae neid 3 minutit mõlemalt poolt.

Aseta praed taldrikule. Samale pannile, kus liha praaditi, kallake seda tulelt eemaldamata vein ja puulabidaga segades proovige põhjast koguda kõik, mis praadimisest järele jääb, ja segada.

Lisa lihapuljong ja sojakaste, hauta kuni pakseneb.

Aseta osa kastmest praadidega taldrikutele. Valage ülejäänud kaste eraldi kaussi. Asetage roheline või, lõigatud ringidesse, liha peale.

Allikas: veebisait Lisa retsept järjehoidjatesse – loe rohkem artikleid

Praad jõhvikakastmega on klassika. Kas olete proovinud steiki kirsikastmega? Sulle võib see imeline kombinatsioon veelgi rohkem meeldida.
Head veise sisefileed on väga lihtne valmistada – järgige lihtsalt meie praadide röstimise soovitusi. Ja lisandiks soovitame spinatilehti kergelt hautada, kuigi saab hakkama ka klassikalisema variandiga – näiteks keeda kartul.

Retsept on 2 portsjoni jaoks.

Koostis:

• Veise sisefilee (file mignon) 400 g
• Värske suureleheline spinat 200 g
• Kirsstomatid 200 g
• Šalottsibul 60 g
• Või 30 g
• Värske tüümian 10 g
• Kuivatatud kirsid 20 g
• Värsked kirsid 200 g
• Ekstra neitsioliiviõli 50 ml
• Veisepuljong 150 ml
• Sool, pipar maitse järgi

Küpsetusmeetod

Lõika sisefilee tera ulatuses umbes 3 sentimeetri paksusteks pihvideks. Kuivatage paberrätikuga.
Selleks, et liha oleks praadimisel pehme, on oluline järgida kahte reeglit: liha peab olema täiesti kuiv ja pann väga kuum. Seejärel moodustub väljastpoolt koorik, mis säilitab kõik steigi sees olevad mahlad.

Niisiis, kuumuta pann kõrgel kuumusel: tilk vett peaks kohe palliks rulluma. Kui kasutad grillpanni, võid praadimisõli vahele jätta. Lisa praed ja küpseta 3-4 minutit mõlemalt poolt, kuni need on kuldpruunid.

Tõsta pliidilt fooliumilehele ja maitsesta mõlemalt poolt maitse järgi soola ja pipraga (või näpuotsatäie soolaga portsjoni kohta). Mähi fooliumisse ja jäta vähemalt 5 minutiks sooja kohta puhkama.

Haki šalottsibul peeneks. Koorige kirsid okstest ja lõigake iga marja pooleks, eemaldage seemned. Eemalda tüümianilt lehed.

Kuumuta pann keskmisel kuumusel, lisa või ja kui see sulab, prae sibul läbipaistvaks. Lisa kuivatatud kirsid. Paari minuti pärast vala sisse puljong, lisa värsked kirsid ja tüümianilehed. Küpseta segades 5-10 minutit, kuni vedelik on umbes poole võrra aurustunud.

Pese spinat ja prae kuival pannil pehmeks.

Serveeri steik spinati ja kirsstomatitega koos rikkaliku kirsikastmega.

Allikas: veebisait kitchenmag.ru - loe rohkem artikleid

=========================================================

Vihje 1.

Maitsvalt küpsetatud veiseliha praad üllatab meeldivalt teie lähedasi, perekonda ja sõpru. Selle roa peamine saladus on kvaliteetne liha. Pehme ja õrn lõige sobib suurepäraselt steigi küpsetamiseks.

Sul läheb vaja

• 1 kg veise sisefilee;
• 2 spl oliiviõli;
• maitseained
• pipar
• soola maitse järgi. Küüslaugukaste: 2 spl hapukoort;
• 1 küüslauguküünt;
• värsked rohelised.

Juhised

1. Loputage värsket veiseliha hästi jooksva külma vee all. Kuivatage see paberil või kasutage spetsiaalseid paberrätikuid.
2. Lõika liha ettevaatlikult 10-12 cm pikkusteks pihvideks Veise sisefilee keskmisest osast saadakse reeglina 3-4 ilusat ja ühtlast tükki. Pidage meeles: ühe pihvi paksus peaks olema umbes 2-3 cm. Sel juhul on liha hästi praetud ja mahlane.
3. Suru iga lihatükk mõlemalt poolt ühtlaselt tera suunas. See nipp võimaldab teil küpsetada praed mahlakad ja õrnad.
4. Maitsesta liha vürtsidega. Selleks läheb vaja rosmariiniürti, kuivatatud küüslauku, veidi muskaatpähklit, basiilikut ja pune. Sool ja pipar. Lisa lihale veidi oliiviõli. Viska praed, jaotades vürtsid ühtlaselt iga tüki peale. Aseta roog lihaga 30-40 minutiks külmkappi.
5. Asetage veiselihapihvid hästi kuumutatud praepannile. Prae neid keskmisel kuumusel mõlemalt poolt 4-5 minutit. Nii tekib lihale maitsev kuldne koorik.
6. Kuumuta ahi 200-220 kraadini. Küpseta veiseliha pihve, kuni see on valmis. Selleks hoia liha ahjus 10-15 minutit.
7. Asetage valmis roog avatud taldrikule, kaunistades seda värskete ürtide ja köögiviljadega. Kõrvale sobib suurepäraselt keedetud riis või kartulipuder.
8. Valmista lihale küüslaugukaste. See lisab roale erilise pikantsuse ja täidab veiselihapihvid erakordse aroomiga. Selleks sega väike kogus hapukoort 1 hakitud küüslauguküünega. Lisa värske till ja petersell.
9. Sel viisil valmistatud veiselihapihvid meeldivad kahtlemata teie lähedastele, perele ja sõpradele. Pange tähele: pehme veiseliha sobib hästi kuiva punase veiniga.

2. nõuanne.

sõna" praad" vanapõhja keelest tõlgitud tähendab "praadima". Praad on paks veiselihatükk, mis on rümba küljest risti lõigatud. Niisiis, küpsetame maitsvat praad alates veiseliha.

• 2 kg veise sisefilee
• 5 spl. oliiviõli
• soola ja jahvatatud musta pipart maitse järgi.

Juhised

1. Kõigepealt valmistage söed, millel küpsetate. praad.
2. Lõika liha umbes kolme sentimeetri paksusteks tükkideks. Pärast liha lõikamist marineerige see. Selleks tükid veiseliha Hõõru esmalt pipraga ja seejärel oliiviõliga.
3. Aseta liha 8 tunniks külmkappi marineerima. Pärast seda võtke see välja ja soolage see igast küljest.
4. Aseta liha riivitud pinnale ja prae sütel. Enne küpsetamist pintselda grill marineeritud lihast oliiviõliga. Prae praad söel umbes 30 minutit, vajadusel keerates.

Video teemal