Stalik Khankishiev kharcho supi retseptid. Kuidas kodus tõelist kharcho suppi õigesti valmistada: kõige lihtsamad ja maitsvamad samm-sammult fotoretseptid

Tere päevast, kallid gurmaanid! Saidilt leiab igaüks veebist teavet Stalik Khankishievi lambaliha kharcho supi teemal. Kuid äkki, kui Stalik Khankishievi lambaliha kharcho supi teave pole loendis madalam, kasutage saidi sisseehitatud otsingut.

Koostisained

• Lamba ribid - 500 g.
• Riis - 1 klaas
• Porgand - 2 keskmist
• Sibul - 2 keskmist
• Tomatipasta - 4 spl
• Küüslauk - 2 nelki
• Maitseained - must pipar, loorberileht
• Rohelised - maitse järgi

Küpsetusmeetod

• 1. samm Lõika lamba ribid vastavalt lihale, eraldades need üksteisest. Valage 3-liitrisesse kastrulisse 2 liitrit külma vett, pange sinna ribid, pange tulele ja laske keema. Eemalda vaht, alanda kuumust, et vesi õrnalt keeks.
• 2. samm Koori 1 sibul ja aseta 1 terve porgand keevatele ribidele. Ja küpseta 1,5 tundi madalal kuumusel.
• 3. samm Pärast aja möödumist eemaldage sibul ja porgand puljongist. Selle asemel lisa puljongile pipraterad ja loorberilehed.
• 4. samm Haki ülejäänud sibul ja porgand peeneks, prae kergelt kõrgel kuumusel 3 minutit, lisa tomatipasta ja hauta veel 2 minutit. Lisame selle kompositsiooni oma ribidele. Riisi peseme ja lisame ka ribidele. Keeda seda kõike aeg-ajalt segades tasasel tulel 15 minutit.
• 5. samm Laske valmis kharcho supil 20 minutit seista, seejärel lisage peeneks hakitud küüslauk ja ürdid.

Kuidas valmistada suppi "Kharcho"

Koostisained

• veiseliha - 0,5 kg,
• riis - 200 g,
• Kreeka pähklid - 100 g,
• Tkemali kaste - 150 g,
• Küüslauk - 4 nelki,
• punane pipar - 2 tl,
• pipraterad - 6-7 tk.
• sool,
• Roheline.

Küpsetusmeetod

• 1. samm Lõika liha väikesteks tükkideks.
• 2. samm Asetage kastrulisse, lisage vesi ja keetke umbes 1,5 tundi, eemaldades katlakivi.
• 3. samm Hakkige sibul peeneks ja jahvatage pähklid segistis.
• 4. samm Prae sibul taimeõlis.
• 5. samm Lisa valmis puljongile riis ja küpseta umbes 10 minutit.
• 6. samm Lisage puljongile sibulad, pähklid ja kaste.
• 7. samm Seejärel lisage suneli humal, pipar, maitse järgi soola, küpseta 5-7 minutit.
• 8. samm Lisage pressitud küüslauk, eemaldage tulelt ja laske supil kaane all umbes 20 minutit tõmmata.
• 9. samm Serveerimisel võid supile puistata ürte.

Usume sügavalt, et Stalik Khankishievi lambaliha kharcho supp on tõesti see retsept, mis teid huvitas. Igaüks võib õppida hästi süüa tegema.

Alustasin rahulikult oma vanade retseptide illustratsioonide ümberpildistamist. Nendele retseptidele, kui ma veel väga kolhoosilikult pildistasin, hoides ühes käes seebialus, teises nuga või lusikas. Miks ma selle reshootiga alustasin, ma ise veel ei tea, aga üldiselt on see tegevus huvitav, sest ma pean roogasid uuesti küpsetama ja pooleldi unustatud, kohati naljakaid asju vaatama veidi teise pilguga (silmad, mitte kaamera objektiiv).

Üks neist “asjadest” sisaldab kharcho retsepti, mille juba siis, juba ammu, et mitte sülitada, parandasin pealkirja. No jah, kharcho. Aga ilma veiseliha ja tkemalita (mujal oli variant “ja ilma tklapita”). Paranduse lõpetuseks võiks lisada, et ka see kharcho on ilma pähkliteta, aga tomati, porgandi ja kartuliga. Ja üldiselt pole see kharcho, kui täpne olla, vaid supp-kharcho, kuna kharcho kui supi "supi" sorti tuntakse paremini väljaspool oma ajaloolist kodumaad kui Gruusias endas.
Sellegipoolest olin selle retsepti pärast osaliselt sülitanud ja osaliselt õigustatud, sest kommentaaride põhjal otsustades võttis enamik lugejaid selle oma arsenali. Noh, jumal tänatud, nagu öeldakse, hea tervise eest! Pealegi pistsid need, kes sülitasid, mu nina selle kharcho peale, sest "tõelist kharchot valmistatakse ainult veiselihast". Ausalt öeldes ma isegi ei vaidle sellel teemal enam, sest "ainult veiseliha" mõtles kunagi välja (tõenäoliselt kogemata) V. V. Pokhlebkin oma rikkumatuga "Dzrohis khortsi kharshot on tõlgitud veise rinnasupiks". Kes selle küsimuse vastu huvi tunneb, leiab sellele samast LiveJournalist vastused Gruusia köögi tundjatelt ja gruusia keele emakeelena kõnelejatelt. Samad eksperdid (väidan seda ilma irooniata) räägivad huvilistele, et kharcho suppi valmistatakse igasuguse lihaga, sealhulgas linnulihaga ja mõnikord ka ilma lihata ning et see supp on põhitoodete komplektis sama varieeruv kui muutuja võib olla hea meile tuttav borš See tähendab, et kharcho võib tkemali või tklapi asemel kasutada näiteks tomateid (või head tomatipastat). Mõnes Gruusia piirkonnas keedetakse seda suppi ainult purustatud kreeka pähklite abil ja teistes - ainult ilma nendeta. Ainus, milles eksperdid võivad nõustuda, on see, et kharchosse ei lisata porgandit ja kartulit, nagu mina tegin, ja selle supi vürtside valik on mõnevõrra laiem. Lisaks on selle valmistamise üldine tehnoloogia “veidi” erinev.

Kõigis neis põhjustes on aga paar nõksu, mida oma praeguse vanuse kõrguse ja vähese kulinaarse kogemuse põhjal üritan vähemalt endale selgitada. Esiteks: minu versioon “kharcho, mis pole kunagi kharcho” ei erine maitse ja varjundite poolest peaaegu üldse “põhimõttel” valmistatud kharchost. See on isegi parem kui põhiline (muidugi minu tunnete järgi), seda on lihtsam ja kiirem valmistada. Ja teiseks, oluline: tõin selle versiooni minimaalsete muudatustega... Gruusiast. Mitte restoranist, mitte kharcho asjatundjatelt, vaid lihtsatelt karjastelt, kes valmistasid Mtskheta lähedal kharchot “lihtsalt lõunaks”. Tõsi, kui nad seda kharchot valmistasid ja marsruudil Thbilisi-Mtskheta-Gori-Chiaturi-Poti reisivaid kooliõpilasi kostitasid, olin mina, kes ma nende koolilaste seas olin, vaid 14-aastane.

Aga täna kriibin mõttes oma kaalikaid ja mõtlen, mida peaksin tegema üldise kharcho valmistamise tehnoloogiaga, lisades porgandit ja kartulit, sest kõik muu, sealhulgas vürtsid, lubage mul meelde tuletada, on muutuv. Kuid ka üldine tehnoloogia pole kaugeltki kriitilise tähtsusega probleem. Liha (ja köögiviljade) eelpraadimine hautiste ja suppide valmistamisel on sukeldunud nii kaugesse ajalukku ja on seotud selle põhjuste massiga, et on aeg kirjutada mitte niivõrd kulinaarne, kuivõrd etnoloogiline traktaat. Kui me võtame sisuliselt, siis kahes erinevas suppide esialgse valmistamise meetodis on ühelt poolt kiirus, teiselt poolt aeglus, ühelt poolt - üks toodete moonde, teiselt poolt - teine. Tulemuseks on vaid maitsevarjundite mäng, mille harmooniline toonide ja pooltoonide kombinatsioon sõltub supikeetajast, tema roa valmistamise viimaste etappide juhtimise kunstist, mil ta sellele roale viimast lihvi andes teeb. see on kas keskpärane või isegi mitte midagi.

Miks on sel juhul oluline, et porgand annaks kharchole tagasi tklapi vaevumärgatava magususe, kuigi tklapi asemel kasutatakse tomateid? Ja mis on nii kriitilist niiiiii peeneks hakitud kartulites, mis keevad kharchos suitsuks ja annavad sellele paksuse, nagu riivitud kreeka pähklid?

Aga see on nii, midagi nagu kõva häälega mõtlemine, mis tekkis vana retsepti uuesti pildistamisel :)

Kharcho on traditsiooniline Gruusia supp, mis on valmistatud veiselihast. Arvatakse, et klassikaline kharcho on valmistatud lambalihast, kuid see pole nii. Muidugi saab seda kaukaasia rooga valmistada lambalihast, kanast ja sealihast, kuid need on juba kharcho supi muudetud retseptid. Isegi gruusia keelest tõlgituna on “kharcho” veiselihasupp. See esimene roog sobib vürtsika idamaise köögi austajatele ning need, kes ei armasta tugevaid maitseelamusi, võivad valida ka õrnema maitsega kharcho supi valmistamise võimaluse.

Peamine asi artiklis

Kharcho supp kodus: toodete valik

Niisiis, otsustasime liha kasuks, see peaks olema veiseliha . Järgmine, mitte vähem oluline punkt on tklapi kaste , mille põhjal supp valmib. Tklapi on tkemali ploomi kuivatatud viljaliha, millel on püreelaadne välimus, seda saab valmistada ka igat tüüpi ploomidest.

Me ei ela Gruusias, seega pole tklapi hankimine lihtne ülesanne. Kui see pole võimalik, siis võtke tkemali kaste , või valmistada ise värsketest ploomidest (kirsiploom). Noh, või viimase võimalusena - kasutage granaatõuna mahl tankimiseks.

Traditsioonilise kharcho supi lisakomponendid:

• kreeka pähklid,
• vürtsid,
• küüslauk,
• khmeli-suneli.

Pärast valmistatud roa infundeerimist rikastage seda otse serveerimisel koriandriga.

Klassikalise gruusia kharcho koostisosad on toodud ülal, kuid iga perenaine otsustab ise, kuidas seda rooga valmistada. Muudatused seisnevad liha valikus ning tkemali asendatakse sageli tomati või tomatimahlaga. Isegi kreeka pähklid on sageli toidunimekirjast täielikult välja jäetud.

Kharcho suppi saab keeta vürtsikalt või lahjana. Sellel on palju variatsioone, nii et saate iga kord valmistada erineva supi.

Kuidas kharcho suppi valmistada: samm-sammult fotoretsept

• lõigatud veiseliha keskmise suurusega tükkideks, asetage need kastrulisse, katke veega ja asetage kõrgele kuumusele. Keemise ajal eemaldage puljongi pinnalt tekkinud vaht.

Puljongile ainulaadse maitse lisamiseks lisage keetmise ajal pannile sellerijuur. Kui teil seda käepärast pole, kasutage rohelisi peterselli varsi. 10 minutit pärast munemist eemaldage need puljongist.

• Pärast vee keemist keetke puljongit madalal kuumusel umbes tund. Vahepeal loputage riis ja jätke see külma vette.
• Lihvima pähkel - seda saab teha kahel viisil, esimene: mähkige pähklid kilesse ja keerake need taignarulliga üle. Teine meetod: purusta pähklid uhmris peeneks puruks, nii ei jää need supi sees üldse silma, kuid annavad maitsele kaasa. Prae veidi juba hakitud pähkleid.
• Haki peeneks sibul . Tomatid Valage neile keev vesi ja eemaldage nahk, seejärel lõigake väikesteks kuubikuteks.
• Kuum pipar eemalda seemned ja lõika õhukesteks viiludeks.
• Valmista kaste: praadige sibul taimeõlis, seejärel lisage tomatid, segage ja hautage veel paar minutit. Asetage pipar pannile, kaks lusikat tomatipasta , lisa sool, maitsesta jahvatatud musta pipraga ja hauta veel paar minutit. Tomatipasta küllastab supi vajaliku happesusega ja annab sellele isuäratava värvi.

• Eemaldage puljongis keedetud liha, eraldage see kontidest ja asetage täiendavaks praadimiseks kastmesse. Kuid see etapp on vabatahtlik; liha ei pea puljongist välja võtma.
• Vala kaste puljongile ja lisa riis . Supi valmistamiseks tuleb võtta just nii palju riisi, mitte paksu pudru. Seetõttu ärge liialdage sellega, sest riis kipub keema ja suurendab oluliselt mahtu. Küpseta kharchot suletud kaanega veel 15 minutit.
• Haki peeneks tilli ja peterselli , jahvatage rohelised hakitud küüslauk , sool ja pipar ühtlaseks.
• Maitsesta roog loorberileht ja vürtsid - khmeli-suneli , lisa pähklid ja püreestatud ürdid küüslauguga, lase supil veidi tõmmata.

Nii et mõõdukalt vürtsika kharcho supi versioon on valmis.

Kuidas valmistada sealiha kharcho suppi?

Sealiha kharcho supi valmistamise põhimõte on lihtne:

• Küpseta sealiha pehmeks, koorides vajadusel vaht ära.
• Haki sibul ja kartul peeneks kuubikuteks.

Kharcho supi algses retseptis kartuleid pole, kuid nende lisamine roale ei riku seda sugugi, vaid lisab ainult täiendavat toitumist.

• Pese riis, sibul ja kartul hästi ning küpseta koos lihaga.
• Vala tomatitele keev vesi, seejärel aseta külma vee alla, et nahk oleks kergesti eemaldatav. Haki tomatid peeneks ja hauta taimeõlis 10 minutit, kaste on valmis.

• Kui kartulid on küpsed, vala pannile tomatisegu ning seejärel haki ürdid ja küüslauk. Lase kõigil koostisosadel veel paar minutit podiseda, lisa maitse järgi vürtse.

Veiseliha kharcho supi keetmine

• Pane kastrulisse tükk kondiga veiseliha, täitke see külma veega, asetage sinna eelnevalt kooritud sibul ja porgand, loorberilehed ja pipraterad ning lisage vette soola.
• Keeda puljongit madalal kuumusel vähemalt kaks tundi või veel parem, veelgi kauem. Kui liha on küps, eemalda see ja köögiviljad puljongist. Kurna puljong ise.

• Valmista kaste: tükelda küüslauk, prae pannil kahe supilusikatäie tomatipastaga. Haki sibul ja lisa pannil praadima. Riivi porgandid ja lisa praadimisele kohe, kui sibul pehmeks muutub. Mõne minuti pärast vala röstile väike osa puljongist ja lisa sool.

• Pange puljong uuesti tulele, lisage sellele tomatikaste.
• Eraldage liha luust, lõigake soovitud suurusega tükkideks.

• Lõika kartulid ribadeks, loputage riis kurnis ja lisage need koostisosad koos lihaga puljongis küpsetamiseks. Maitsesta supp ürtide ja vürtsidega, lülita välja, kui kartul ja riis on keedetud.

Kana kharcho supi valmistamine: kiire ja lihtne retsept

• Eemalda kanalt kõik kiled ja nahk, keeda puljong sellest peale umbes pooletunnist keetmist.
• Haki sibul ja küüslauk, prae koos taimeõlis, seejärel prae jahu lisamisega, seejärel maitsesta praadimine vajalike maitseainetega.

Oluline punkt: maitseained tuleb kharcho supi kastme valmistamise etapis eelnevalt praadida. Kui tilgutate need otse keeva puljongipotti, kaotavad nad suure osa oma maitsest ega arene korralikult välja.

• Prae ka hakitud pähklid kergelt pannil ilma õli lisamata, pann peaks olema kuiv, siis lisa need sibulale ja maitseainetele.
• Sega jahu koos vürtsidega ühtlaseks massiks, selleks ajaks peaks kana olema küps.
• Vala panni sisu puljongisse ja keeda veel 5 minutit.
• Lisa supile tkemali kaste ja hauta suletud kaanega sama kaua. Pärast keera kuumus maha ja vala sinna hakitud ürdid. Lase kharcho supil mõnda aega tõmmata.

Huvitav on teada, et kharcho supi valmistamiseks kanaga pole tomatimahla või tomatite kasutamine täiesti asjakohane. Nii jääb kana pehmemaks ja maitsekamaks.

Kõige maitsvam lambaliha kharcho supi retsept

• Võtke vajalikud tooted, lõigake liha ja pange praadima, lõigake sibul poolrõngasteks.

• Lõika porgandid ribadeks, haki juured peeneks, pane vesi koos praelihaga tulele ja keeda puljong. Eemaldage tomatitelt koored ja tükeldage blenderis küüslauk läbi küüslaugupressi.

• Haki paprika kuubikuteks ja lisa koos tomatiga puljongile, kui liha on täielikult küpsenud. Seejärel lisa pestud riis ja sega. Purusta musta pipraterad taignarulliga või uhmris.

• Riisi küpsemise ajal haki ürdid ja terav pipar. Kui olete toiduvalmistamise lõpetanud, serveerige valmis roog nende kahe koostisosaga.

Kharcho supp aeglases pliidis

Viimasel ajal on multikooker muutunud paljude koduperenaiste igapäevaelus asendamatuks asjaks. Selle peamine eelis on see, et saate sisestada vajalikud tooted, seadistada soovitud režiimi ja mitte jälgida toiduvalmistamise edenemist - see lõpeb automaatselt pärast määratud aja möödumist.

• Niisiis, lõika liha tükkideks, sibul kuubikuteks ja jahvata pähklid väikeseks puruks.

• Esmalt praadige sealiha režiimis "praadimine", seejärel lisage sibul, jätkake selle praadimist, lisades tkemali kastet ja kreeka pähkleid.
• Eelmise programmi lõpus täitke liha veega ja küpsetage soola lisades režiimil “hautis/supp” umbes tund aega. Liha tuleks põhjalikult küpsetada, seejärel avada multikookeri kaas ja lisada pestud riis, küpsetada veel 20 minutit samal seadistusel. Mõni minut enne küpsetusaja lõppu rikastage supi maitset ürtide ja vürtsidega.

Nii on uskumatult lihtne aeglases pliidis kharcho suppi keeta.

Kuidas valmistada tõelist kharcho suppi: Stalik Khankishievi videoretsept

Stalik Hankišiev- paljude kokaraamatute autor, mis on pühendatud peamiselt idamaisele köögile. See mees (kes on ka fotograaf) ei ole professionaalne kokk ega kokk, kuid tema retseptid on alati menukad, millest paljusid on televisioonis näidatud. Näiteks siin on imelised supiretseptid, mis aitavad teil valmistada kharcho suppi ja sukelduda idamaise köögi maagilisse atmosfääri.

Maitsva kharcho supi saladused

• Kharcho supi jaoks kanaliha valides võite eelistada selle linnu mis tahes osa, ei pea te võtma ainult rinnatükki või välisfilee.
• Võtke ainult tõestatud maitseaineid; parem oleks osta igat tüüpi maitseained eraldi, kuna valmis vürtsisegud ei pruugi omavahel kokku sobida ja nende kasutamine rikub roogi.
• Kana kharcho supp on vürtsika maitsega, nii et võite julgelt kasutada nii musta kui punast jahvatatud paprikat.
• Poest ostetud tkemali kaste sobib suurepäraselt kharcho supi maitsestamiseks, ärge koonerdage kvaliteetse toote ostmisega ilma tarbetute lisandite või magusaineteta. Selle esimese tkemali-kastme käigu jaoks läheb vaja vaid natuke, seega piisab ostetud purgist veel mitmeks ettevalmistuseks.
• Ideaalis peaks supi jaoks mõeldud sibul olema valge, kuid võite kasutada ka sibulat, kuid punane sibul ei sobi üldse.
• Sibulat praadides võid kasutada 1-2 spl jahu – nii ei jää supi konsistents värske supi moodi välja.
• Vürtsid tuleb enne supile lisamist eelnevalt läbi praadida – nii annavad need roale maksimaalse maitse.
• Kaukaasia roog - kharcho supp, mida serveeritakse lavaši või valge leiva vormileivaga.

Kharcho supp on väga maitsev, toitev ja kõrge kalorsusega roog. Kui soovite valmistada Kaukaasia köögist midagi ebatavalist ja lihtsat, siis need retseptid on just teile!

Tere päevast, kallid gurmaanid! Saidilt leiate alati veebis palju kasulikku teavet Stalik Khankishievi kharcho supi teemal. Kuid kui teile sellel lehel teavet Stalik Khankishievi kharcho supi kohta ei näidatud, proovige vajaliku leidmiseks kasutada otsingut.

Koostisained

• Lamba ribid - 500 g.
• Riis - 1 klaas
• Porgand - 2 keskmist
• Sibul - 2 keskmist
• Tomatipasta - 4 spl
• Küüslauk - 2 nelki
• Maitseained - must pipar, loorberileht
• Rohelised - maitse järgi

Küpsetusmeetod

• 1. samm Lõika lamba ribid vastavalt lihale, eraldades need üksteisest. Valage 3-liitrisesse kastrulisse 2 liitrit külma vett, pange sinna ribid, pange tulele ja laske keema. Eemalda vaht, alanda kuumust, et vesi õrnalt keeks.
• 2. samm Koori 1 sibul ja aseta 1 terve porgand keevatele ribidele. Ja küpseta 1,5 tundi madalal kuumusel.
• 3. samm Pärast aja möödumist eemaldage sibul ja porgand puljongist. Selle asemel lisa puljongile pipraterad ja loorberilehed.
• 4. samm Haki ülejäänud sibul ja porgand peeneks, prae kergelt kõrgel kuumusel 3 minutit, lisa tomatipasta ja hauta veel 2 minutit. Lisame selle kompositsiooni oma ribidele. Riisi peseme ja lisame ka ribidele. Keeda seda kõike aeg-ajalt segades tasasel tulel 15 minutit.
• 5. samm Laske valmis kharcho supil 20 minutit seista, seejärel lisage peeneks hakitud küüslauk ja ürdid.

Kuidas valmistada suppi "Kharcho"

Koostisained

• veiseliha - 0,5 kg,
• riis - 200 g,
• Kreeka pähklid - 100 g,
• Tkemali kaste - 150 g,
• Küüslauk - 4 nelki,
• punane pipar - 2 tl,
• pipraterad - 6-7 tk.
• sool,
• Roheline.

Küpsetusmeetod

• 1. samm Lõika liha väikesteks tükkideks.
• 2. samm Asetage kastrulisse, lisage vesi ja keetke umbes 1,5 tundi, eemaldades katlakivi.
• 3. samm Hakkige sibul peeneks ja jahvatage pähklid segistis.
• 4. samm Prae sibul taimeõlis.
• 5. samm Lisa valmis puljongile riis ja küpseta umbes 10 minutit.
• 6. samm Lisage puljongile sibulad, pähklid ja kaste.
• 7. samm Seejärel lisage suneli humal, pipar, maitse järgi soola, küpseta 5-7 minutit.
• 8. samm Lisage pressitud küüslauk, eemaldage tulelt ja laske supil kaane all umbes 20 minutit tõmmata.
• 9. samm Serveerimisel võid supile puistata ürte.

Koostisained

• lamba rinnatükk - 0,5 kg,
• Sibul - 3 tk.
• Porgand - 1 tükk,
• tomatipasta - 4 supilusikatäit,
• pipraterad - 12 tk.
• Küüslauk - 3 nelki,
• riis - 250 g,
• pähkel,
• roheline,
• Vürtsid

Küpsetusmeetod

• 1. samm Lõika lamba rinnatükk, asetage see kastrulisse, lisage kaks liitrit vett ja laske keema tõusta.
• 2. samm Eemaldage vaht, vähendage gaasi, lisage puljongile sibul ja porgand. 3. samm Kõik see keedetakse pehmeks umbes tund. 4. samm Tunni aja pärast eemaldage kõik köögiviljad. Sibul kooritakse ja peeneks hakitakse.
• 5. samm Kharchole lisatakse sibul, riis ja tomatipasta. 6. samm Suppi keedetakse veel 15 minutit, lisatakse vürtsid ja serveeritakse peale hakitud ürtide, küüslaugu ja pähklitega piserdamist.

Loodame siiralt, et Stalik Khankishievi kharcho supp on täpselt see teave, mida otsisite. Iga inimene saab õppida hästi süüa tegema.

Kuulus idamaise köögi kokk, Usbeki ja Aserbaidžaani roogade tundja Stalik Hankišiev sai tuntuks raamatu “Kaasan, grill ja muud naudingud” ilmumisega. Gurmaanid Internetis ja televaatajad tundsid kiiresti ära, et selle meistri toidud kuuluvad maailma köögi kullafondi.

Gastronoomiline saade “Pada, grill” koos Stalik Khankishieviga kogub kõrgeid hinnanguid. See kirjeldab üksikasjalikult mitmesuguste roogade valmistamise protsessi. Kõik, mida kokk köögis teeb, on loodud armastuse ja sama idamaise vürtsiga. Esimeste roogade seas on aukohal tuntud kharcho supp.

Retsept

Püüame välja tuua Stalik Khankishievi kharcho valmistamise nüansid.

Koostis:

• 300 g veise sisefileed, rinnatükk;
• 4 kuhjaga supilusikatäit valget riisi;
• 3 küüslauguküünt;
• 1 spl päevalilleõli;
• 2 sibulat;
• 1 spl värsket tomatipastat;
• 1 kuum pipar;
• 1 supilusikatäis khmeli-suneli maitseainet;
• 1 spl tkemali kastet;
• 4 keskmist ploomi;
• hunnik peterselli;
• soola oma äranägemise järgi.

Maitsva ja rikkaliku supi võti on õiged maitseained. Suneli humalat on kõige parem osta turult, ainult sealt leiab täpses vahekorras aromaatset kaukaasia vürtsi. Tkemali kaste on kharcho kõige olulisem komponent. Ilma selleta kaob pool valmis roa maitsest.

Valige värske liha, mis pole külmunud. Võite võtta mis tahes taimeõli, mida tavaliselt toiduks kasutate, välja arvatud oliiviõli.

Kogus on arvestatud 1,7 liitri vee kohta.

Ettevalmistus:

1. Lõika veiseliha keskmisteks tükkideks ja aseta pannile.
2. Pärast puljongi keemist keetke veel 25 minutit.
3. Sel ajal tükelda sibul ja pruunista see õlis koos tomatipasta, pressitud küüslaugu ja vürtsidega. Kahest minutist praadimisest piisab.
4. Aseta sibul ja pestud riis pannile koos lihaga. Sega hästi, lisa tükeldatud ploomid ja tkemali.
5. Vala ettevaatlikult 1 liiter vett, lisa soola ja keeda veel 12 minutit kõrgel kuumusel.

Stalik Khankishiev soovitab valmis kharcho suppi kaunistada peterselliga ja serveerida ilma majoneesita. Välismaised kastmed võivad häirida kõigi reeglite järgi valmistatud tõelise idamaise roa maitset.