Salatikastmed ilma majoneesita. Dieetkastmed salatitele: kui "maitsev" ei tähenda "kõrge kalorsusega"

Tere kõigile. Mitte ainult professionaalsed kokad, vaid ka amatöörid usuvad õigustatult, et salati valmistamise peamine raskus on valik. Sellest sõltub, kas olete kulinaarse meistriteose maitsega rahul. Kõige täiuslikuma salati võivad vale maitseained ära rikkuda.

Kastmed ja salatikastmed – milliseid valida?

Miks peavad kokad salatikastmele nii suurt tähtsust? Sest salat on alati segu hakitud, kuid mitmekesistest komponentidest. Ja kaste aitab salatil saada ühtseks tervikuks, see imbub kõigist teistest koostisosadest, seguneb nendega ja rõhutab nende maitset. Seetõttu valime oma salatikastme põhja nii hoolikalt.

Kõige populaarsem salatikaste on loomulikult majonees ise. Tehases või omatehtud – sobib kõikidesse salatitesse, välja arvatud ehk puuviljasalatitesse.

Majonees-hapukoorekaste

  • Võrdsetes vahekordades - majonees ja hapukoor;
  • Küüslauk;
  • Tilli rohelised.

Sega kõik läbi. Hapukoore võib asendada biojogurtiga, loomulikult ilma lisanditeta.

Mis siis, kui teete ilma majoneesita? Lõppude lõpuks ei lõpe elu sellega, on palju muid võimalusi.

Salatikaste - majoneesi asemel

Tavapäraselt jagatakse salatikastmed kahte rühma. Esimesed neist on tavaliselt vinegrettkastme analoog - äädika suspensioon taimeõlis.

Neid kastmeid on väga lihtne valmistada. Need põhinevad mis tahes taimeõli, soola, pipra ja äädika segul. Kastmetele lisatakse äädika asemel erinevaid kuivatatud ürte, mett ja küüslauku, veini, sidrunimahla. Parim on see kaste valmistada vahetult enne kasutamist, vastasel juhul eralduvad äädikas ja õli kiiresti ning kaste kaotab oma välimuse.

Teist tüüpi salatikastmed on paksud, tihedad kastmed, mis põhinevad koorel, hapukoorel või jogurtil. Neid kasutatakse maitsvamate salatite maitsestamiseks kala, liha või linnulihaga.

Sellised kastmed on soovitatav valmistada paar tundi enne kasutamist - need peavad olema hästi infundeeritud. Jogurti või hapukoorega kastmed on tavaliselt maitsestatud ürtidega: estragon, petersell või till. Samuti sobiks purustatud või riivitud küüslauk.

Salatikaste äädikaga

Selleks võtke päevalille-, oliivi- või pähkliõli. Selle kastme maitsekoostise aluseks on äädikas. Ma ei soovita kasutada lauaäädikat, see maitseb ja lõhnab liiga tugevalt.

Meeldivamad on veiniäädikas, valge ja punane. Valge veini äädikas on õrnem, seda lisatakse köögiviljasalatitesse, maitsestatakse estragoniga. Punane äädikas sobib ideaalselt lehtsalatitesse.

Õunasiidri äädikas on osutunud suurepäraseks salatite jaoks. Seda eristab vaevumärgatav puuviljane maitsenüanss. Ma arvan, et teate, et õunaäädikas on üsna tõhus vahend kaalu langetamiseks, eriti värskete puuviljade seltsis.

Äädikas kaste meega

Suurepärane lahendus värsketest köögiviljadest ja linnulihast valmistatud salatite jaoks.

  • 1 supilusikatäis veiniäädikat ja lillemett;
  • 10 g taimeõli;
  • Näputäis soola.

Sega korralikult läbi.

Kaste äädika ja taimeõliga

  • 2 supilusikatäit igaüks äädikas 3%, taimeõli;
  • lusikatäis tuhksuhkrut;
  • jahvatatud must pipar;
  • soola.

Salatikaste sinepiga

Äädikas ja õlil põhinevate salatikastmete lihtsad kulinaarsed retseptid võivad olla täiesti erinevad. Ja selle ilmekaks näiteks on klassikaline vinegrettkaste. Selle ettevalmistamiseks segage:

  • 6 supilusikatäit spl. taimeõli;
  • veidi pipart;
  • näputäis soola;
  • 3 supilusikatäit valget äädikat;
  • teelusikatäis sinepit (klassikalises versioonis on sinep Dijon).

Itaalia kaste

Värskete roheliste ja köögiviljade salatite jaoks.

  • Apelsinimahl 50ml;
  • Sidrunimahl 2 tl;
  • Oliiviõli 3 spl;
  • lusikas sinepit;
  • Sool, jahvatatud pipar.

Külmkapis säilib mitu päeva.

Jogurti salatikastmed

Siin toodud jogurtiga salatikastmete retseptid on valmistatud sama tehnoloogiaga. Haki köögiviljad ja ürdid, klopi lahti jogurt, sega kõik läbi. Kas pean lisama, et vajan lisaaineteta naturaalset jogurtit?

Juustu ja jogurti kaste

  • oliiviõli - 1 spl;
  • till - 1 kamp;
  • küüslauguküünt;
  • 100 grammi fetajuustu;
  • jogurt - 150 ml.

Kaste jogurti ja värske redisega

  • 300 ml jogurtit;
  • poole sidruni mahl;
  • hunnik rediseid;
  • keskmine õun.

Kaste jogurti ja estragoniga

  • 300 ml jogurtit (naturaalne);
  • 4 oksakest estragoni;
  • 4-5 oksa värsket peterselli;
  • keskmise suurusega šalottsibul;
  • näputäis soola;
  • mesi 2 tl.

Hapukoorekaste

Äädika võib asendada sidrunimahlaga ja kui lisada veidi sinepit, saab selle kastmega maitsestada.

  • 400 grammi hapukoort,
  • 3% äädikat 75 ml,
  • suhkur,
  • veidi jahvatatud pipart ja soola.

Segage äädikas suhkru, soola, pipraga, segage hästi. Ja enne serveerimist kombineeri hapukoorega.

Kohupiimakaste

Kodujuustuga sarnaseid kastmeid saab kasutada köögiviljade jaoks või nagu kana rinnaga salatites.

  • 2 supilusikatäit igaüks kodujuust ja keefir;
  • 1 lusikas spl. hapukoor ja sinep;
  • 1 l sl sidrunimahla;
  • sama kogus oliiviõli;
  • soola.

Kodujuust tuleb ajada läbi sõela, seejärel jahvatada sinepi ja soolaga. Lisa keefir, hapukoor, oliiviõli, klopi korralikult läbi. Seejärel vala sidrunimahl ja klopi uuesti läbi.

Katsetage, kasutades erinevaid toite salatikastmed, ja teie toidud rõõmustavad teid alati ületamatu maitse ja rikkalike lõhnadega.

Minu jaoks hakkab igasugune salat eksisteerima pärast kastme valmistamist. KuiSalatil on hea kaste, see võib esile tuua mis tahes koostisosade maitse. See on salati koostises peamine viiul, mis sageli tähelepanuta jäetakse. Ja asjata. Miski ei saa salatit rikkudaebaõnnestunud tankimine,ebapiisav kogus või selle puudumine üldse.Pidage meeles sedasama, kus esimesel proovimisel on tunda kastme selget maitset, mida ei saa millegi muuga segi ajada või - kus veiniäädikas rõhutab nii edukalt tuunikala ja roheliste ubade maitset,või kus lihtsaid koostisosi hoiab koos imeline kreemjas kaste.

Juhin teie tähelepanu 10 salatikastme retseptile, millest mõned on originaalsed ja mõned on tõlgendatudminu klassikud. Nende ja oma kujutlusvõime abil saate komponeeridaLooge erinevaid lihtsaid ja keerukaid unikaalseid salateid, mis täiendavad või pearooga kergeks õhtusöögiks või lõunaks.

Mis puutub lihtsasse salatisse nagupearoa lisandid, piisab ainult heasttema jaoks tankimasja ja salatoh linadoh rohelineja või misvau lahkeja kapsast või lihtsalt paar tükeldatud köögivilja omavahel segatuna.

Kui loote oma keerukaid salateid, mis peaksid toimima põhiroana,
pidage meeles mõnda reeglit:

1) Salati põhjaks vali kaste ja sobiv salatiroheline või kapsas. Kibedaksm vaadeSalatirohelise (siguri, friisi salat) jaoks sobivad krõbedaks pigem magusad kastmedm vaadeKui rääkida salatirohelisest ja kapsast, siis sobivad pigem kreemjad kastmed. Ja mida õrnemad on salatirohelised, seda vedelamaks need muutuvadmilline tankla peaks olema;

2) Valige koostisosadmis on hästi paigutatud ja pakuvad mitmekülgset maitset ja konsistentsi:

- midagi rahuldavat: liha, mereannid, munad ja/või juust;

- Midagi mahlast: tomatid, kurgid, marjad või puuviljad, karamelliseeritud sibul jne;

- Midagi krõbedat: pähklid, seemned või krutoonid jms;

- maitse järgi midagi soolast (mitte tingimata vürtsikat): aromaatsed ürdid, tšillipipar, hakitud marineeritud köögiviljad, küps juust, praetud peekon jms.

3) Kastke salat vahetult enne serveerimist, et köögiviljad ja salatirohelised säiliksid kauem värsked ja krõbedad.

Noh, see on ilmselt kõik! Ootan teie tagasisidet ja muljeid teie loodud salatitest!

Mõõdukalt vedel salatikaste Aasia roogadele. Sobib suurepäraselt salatirohelise, kapsa ja kurkidega.

2 spl. sojakaste

5 spl. seesamiõli (võib asendada mis tahes taimeõliga)

2 spl. riisiäädikas

1 küüslauguküüs, kooritud

1 cm värsket ingverijuurt, kooritud

1 spl. seesamiseemned, pruunista kuival pannil

1) Asetage kõik kastmeained, välja arvatud seesamiseemned, blendri kaussi. Vahusta ühtlaseks.

2) Lisa seesamiseemned ja sega korralikult läbi.

Klassikaline prantsuse salatikaste:

Minu tõlgendus populaarsest prantsuse vinegretikastmest. Sobib peaaegu kõikidele köögiviljadele ja salatirohelistele.

9 spl. oliiviõli

3 spl. sidrunimahl

1 tl kallis

1 tl mitte vürtsikas sinep

1 küüslauguküüs, pressitud

Itaalia salatikaste:

Tegelikult on salatikaste Itaalias väga lihtne. Õli ja palsamiäädikas või sidrunimahl. See kaste on Itaalia maitsevalikus mõnevõrra keerukam ja rikkalikum. Sobib igasuguste köögiviljade ja salatitega. See kaste oleks ka suurepärane lisand grillitud köögiviljadele.

9 spl. oliiviõli

3 spl. palsamiäädikas

1 küüslauguküünt

1 oks basiilikut, ainult lehed

5 grammi peeneks riivitud Grana Padana või Parmesani juustu

Ürdi salatikaste:

Ekspressiivse maitsega kaste. Sobib igasuguste salatiroheliste ja enamiku köögiviljade, eriti tomatitega. Täiendab suurepäraselt keedetud munade maitset, lisades salatitele.

9 spl. oliiviõli

3 spl. punase veini äädikas

1/2 šalottsibulat, peeneks hakitud (võib asendada 1/4 väikese punase või valge sibulaga)

1 oksake estragoni või paar oksakest peterselli või oksake tüümiani, ainult lehed, peeneks hakitud

Sega õli ja äädikas ühtlaseks massiks. Lisa valitud sibul ja ürt ning sega korralikult läbi.

Ukraina (autori lemmik) salatikaste::

Selle kastme mõtlesin välja spontaanselt, armastusest Ukraina köögi ja meie piirkondlike toodete vastu. Sobib lehtköögiviljade, kapsa ja köögiviljade jaoks. Mooniseemned lisavad sellele kastmele erilise maitse.

9 spl. rafineerimata päevalilleõli

3 spl. õunasiidri äädikas

1 tl kallis

1 spl. mooniseemned, pruunista kuival pannil

Sega õli, mesi ja äädikas ühtlaseks massiks. Lisa mooniseemned ja sega korralikult läbi.

Ameerika kapsasalati salatikaste:

Kreemjas paks kaste, mis sobib kõige paremini erinevat tüüpi kapsa ja kõvade köögiviljadega nagu kurgid, tomatid, porgandid jms.

150 grammi majoneesi

1 tl mitte vürtsikas sinep

2 spl. õunasiidri äädikas

1 tl kallis

Pane kõik kastme koostisosad väikesesse kaussi ja vahusta ühtlaseks massiks.


Salatikaste peekoni ja hallitusjuustuga:

Rikkaliku maitsega kaste sobib hästi kõigi salatiroheliste ja enamiku köögiviljadega, eriti kurkide ja tomatitega.

9 spl. oliiviõli

3 spl. sidrunimahl

1 tl kallis

20 grammi sinihallitusjuustu, purustatud

50 grammi peekonit, tükeldatud ja kuival pannil pruunistatud

Kreemjas salatikaste:

Paks ja kreemjas kaste majoneesi ja koore baasil. Sobib enamikule kapsaliikidele ja kõvadele köögiviljadele. Suurepärane ka värskete köögiviljade või krõpsude dipikastmena.

80 grammi majoneesi

80 ml koort 20%

1 tl mitte vürtsikas sinep

1 spl. valge veini äädikas

1/4 hunnik murulauku, peeneks hakitud

1 tl kapparid, peeneks hakitud

Pane kõik kastme koostisosad väikesesse kaussi ja sega ühtlaseks massiks.

Hispaania salatikaste:

Mitte tavaline kaste, mis on valmistatud Hispaania uhkuseks olevatest toodetest: mandlid, šerriäädikas, apelsinid ja oliiviõli. Kaste sobib ideaalselt kibedate salatiroheliste ja muuga. Puuviljade ja pähklite noodid rikastavad ka kõige lihtsamat salatit.

4 spl. oliiviõli

1 spl. šerri äädikas

1/2 apelsini mahl ja hakitud koor

20 grammi kooritud mandleid

Pane kõik kastmeks vajalikud koostisosad blenderi kaussi. Vahusta ühtlaseks.

Tai salatikaste:

Kreemjas kaste Tai-Malaisia ​​maitsetega. Maapähklivõi lisab kreemjat ja on selle ebatavalise kastme aluseks.

1 spl. maapähklivõi

1 laimi mahl

3 spl. sojakaste

1 spl. magushapu kuum tšillikaste

Pane kõik kastme koostisosad väikesesse kaussi ja sega ühtlaseks massiks.

Head isu ja edukaid kulinaarseid katsetusi!

Toitumisspetsialistide läbi viidud küsitlus jättis nad mõnevõrra segadusse. Kas olete oma figuuri jälgimise suhtes liiga fanaatiline? Iga kümnendik küsitletutest eelistab salateid süüa ilma ühegi kastmeta.

SALATIKASTE ON ALATI OLNUD!

Salatikastmete pikk ja värvikas ajalugu ulatub iidsetesse aegadesse. Rohkem kui viis tuhat aastat tagasi kasutati Hiinas salatite mekkimiseks erinevaid sojakastme variatsioone ning kaks tuhat aastat tagasi vanas Babüloonias segati rohelisi ja köögivilju ning piserdati enne serveerimist üle taimeõli ja äädikaga.

Vana-Egiptuses maitsestati salateid taimeõli ja äädika seguga, millele oli kohustuslik lisada idamaiseid vürtse. Ja meie riigi populaarseim kaste, majonees, ilmus esimest korda Prantsuse aristokraatia lauale umbes kakssada aastat tagasi.

Salatikastmed võib jagada kahte tüüpi. Esimene, roheliste ja köögiviljasalatite puhul populaarseim, on taimeõli ja äädika segul põhinevad kastmed, näiteks vinegrett-kaste.
Teise hulka kuuluvad kõik paksud kastmed, nagu majonees, koor, hapukoor, jogurt ja petipiimakastmed. Tihedaid kastmeid kasutatakse sagedamini salatites, mis sisaldavad selliseid koostisosi nagu liha, linnuliha, kala ja keedetud "talvised" köögiviljad.

MILLIST SALATIKASTET PEAKS TUGEMAM VALIMA?

Salatikaste - taimeõli

Kiiresti seedekulglasse imenduv taimeõli loob rahutunde. Selle tulemusena sööksite kaks kuni kolm korda vähem! Kuid ainult 20% naistest lisavad salatitele õli.

Salatikaste - hapukoor, jogurt, keefir

Hapukoor (jogurt, keefir) on hea, sest sisaldab lisaks rasvadele bifidobaktereid, mis aitavad seedida jämedaid kiudaineid. See tähendab, et maitsestades oma salatit hapendatud piimatootega, saate vältida ebameeldivat kõhupuhitust ja korisemist.

Salatikaste - äädikas, sidrunimahl

Üks salatikastmete valmistamisel kõige sagedamini kasutatavatest äädikatest on veiniäädikas. Kuigi võite selle alati asendada sidrunimahlaga.

Valge veini äädikas on palju pehmem ja õrnem kui punase veini äädikas. Seda kasutatakse peamiselt värskete köögiviljade salatites. Valge veini äädikas sobib hästi maheda õliga, näiteks päevalilleõliga.

Punase veini äädikas, eriti kaua laagerdunud, sisaldab üsna palju hapet ja sobib seetõttu hästi rikkalike pähkli- ja oliiviõlidega. See äädikas sobib suurepäraselt roheliste lehtköögiviljadega.

Äädikasalatikaste

Koostis:

  • 2 spl. äädikas (eelistatult valge vein) või värskelt pressitud sidrunimahl
  • 6 spl. oliiviõli
  • 1 tl sinep (eelistatavalt Dijon)
  • sool, must pipar

Ettevalmistus:

Segage väikeses anumas äädikas, sinep ja sool ning laske 10-15 minutit seista. Vispelda oliiviõli vispliga hoolikalt äädika hulka, lisades seda peenikese joana. Olge ettevaatlik, et mitte liiga kaua kloppida, muidu võib kaste pakseneda. Kõige lõpus lisa jahvatatud musta pipart, sega läbi ja serveeri kohe.

SIDRUNISALATIKASTE

Koostis:

  • 100 g taimeõli
  • 2 sidruni mahl
  • 1 pea purustatud küüslauk
  • 1 spl. l. sinepipulber.

Ettevalmistus:

Vahusta kõik segistis.

Isetehtud majonees – RETSEPT

Kuid meie poolt nii armastatud majonees ei too mingit kasu. Lihtsalt lisakalorid ja maitseained, mis äratavad isu. Mõlemal juhul - omatehtud majonees.

Lihtsaim viis on valmistada majonees segistis. See meetod võimaldab valmistada väga õrna ja õhulise majoneesi, mis sobib suurepäraselt salatikastmeks.

Koostis:

  • 1 suur muna
  • 1 ¼ tassi oliiviõli
  • 1 tl kuiv sinep
  • 1 tl. Sahara
  • 1 tl soola
  • ¼ tl. valge pipar
  • 1-2 tl. sidrunimahl

Ettevalmistus:

Kõik koostisained peavad olema toatemperatuuril. Löö muna blendri kaussi, lisa sinep, suhkur, sool, pipar, veerand tassi oliiviõli ja klopi kõik kokku, kuni segu on hästi segunenud. Seejärel valage õhukese joana sisse veel pool tassi õli ja sidrunimahla ning jätkake vahustamist veel umbes minut. Ülejäänud poole tassi võiga hakake lisama üks supilusikatäis korraga, pidevalt vahustades, kuni segu pakseneb.

SINEPISALATIKASTE

Koostis:

  • sinepijahu 2 spl. lusikad
  • veini või õunasiidri äädikat 1 spl. lusikas
  • pruun suhkur 1 tl
  • tükk musta pipart

Ettevalmistus:

Sega kõik koostisosad Pyrexi anumas veega ja sega, kuni saad taigna. Asetage anum keeva veega potti ja segage, kuni tainas hakkab keema. 10-15 minuti pärast eemaldage anum sinepiga keevast veest. Omatehtud sinepit säilib väga kaua.

KEEMATA SALATIKASTE

Koostis:

  • kodujuust 100 g
  • piim 1 klaas
  • suhkur
  • köömned või sinep

Küpsetusmeetod:

  1. Jahvata kodujuust puulusikaga.
  2. Hõõru teraline kodujuust läbi sõela või jahvata läbi hakklihamasina, maitsesta vürtsidega, lisa piim, jahvata homogeenseks hapukooremassiks.
  3. Lahjendage kuiva kodujuustu rohkem piimaga ja rasvast kodujuustu vähema piimaga.

Küüslaugusalatikaste

Koostis:

  • äädikas 3% 100 g
  • taimeõli 100 g
  • sinep 10 g
  • suhkur 10 g
  • küüslauk 3 küünt
  • soola ja jahvatatud musta pipart maitse järgi

Küpsetusmeetod:

Peeneks hakitud küüslauk jahvatatakse soola, suhkru ja pipraga, lisatakse sinep, lahjendatakse äädikaga, kombineeritakse taimeõliga ja segatakse homogeenseks hapukooremassiks. Lahjendage kuiva kodujuustu rohkem piimaga ja rasvast kodujuustu vähema piimaga.

PARSLIIDI SALATIKASTE

Koostis:

  • 125 g majoneesi
  • 10 g värskeid peterselli lehti
  • 60 ml hapukoort
  • 1 spl. l. punase veini äädikas
  • 1 tl. anšoovise pasta
  • 1/4 tl. jahvatatud musta pipart

Küpsetusmeetod:

Sega kõik koostisained segistis ühtlaseks massiks, vajadusel kraapides külgedelt.

ITAALIA KASTE

Koostis:

  • 100 ml omatehtud majoneesi
  • 2-3 spl. l. veiniäädikas
  • 2 spl. l. madala rasvasisaldusega hapukoor ja taimeõli
  • kuivatatud pune (1 tl), 1 küüslauguküüs (hakitud)
  • maitsetaimed ja sool

Küpsetusmeetod:

Sega kõik koostisained segistis ühtlaseks massiks.

SALATIKASTE LIHASÖÖJATELE

Koostis:

  • madala rasvasisaldusega keefir (100 ml)
  • 50 g omatehtud majoneesi
  • 1 spl. punase veini äädikas
  • küüslauguküünt (võib asendada küüslaugupulbriga)
  • näputäis soola
  • petersell, till ja roheline sibul

Küpsetusmeetod:

Sega kõik ained vispliga korralikult läbi. Selles kastmes võid liha marineerida ka sütel grillimiseks.

VÕILILLESALATIKASTE

See on uskumatult maitsev ja väga kerge kaste.

Koostis:

  • 10 võililleõit
  • 2-3 küüslauguküünt
  • 20-30 g võid
  • 2 võilillelehte
  • 1 tl. sinep (võite kasutada Dijonit).

Küpsetusmeetod:

Leota võilillelehti ja õisi mõneks minutiks külmas vees, loputa ja haki koos küüslauguga (kasuta blenderit või hakklihamasinat). Saadud massile lisa ülejäänud koostisosad ja sega korralikult läbi. Kaste sobib hästi köögiviljaroogade ja salatitega.

KREEKA SALATIKASTE TZATSIKI

Serveeritakse liharoogadega.

Koostis:

  • 300 ml jogurtit
  • 3 spl. l. oliiviõli
  • 1 värske kurk
  • 2-3 küüslauguküünt
  • 2 spl. l. valge veini äädikas

Küpsetusmeetod:

Koori kurk ja riivi jämedale riivile. Pigista mahl välja, soola kurgid, lisa küüslauk, äädikas, jogurt ja oliiviõli. Sega kõik korralikult läbi.

Õige toitumine võib olla maitsev ja mitmekesine, eriti kui kasutate erinevaid kastmeid ja kastmeid. Peamine reegel, mida peate alati meeles pidama, on kasutada ainult värskelt valmistatud kastet!

Sõna “tankimine” on vene kõrva jaoks ehk harjumatu ja mõnes mõttes isegi naljakas. Vahepeal kasutatakse seda sõna kirjeldamaks midagi, ilma milleta pole ükski salat põhimõtteliselt võimalik. Salatikaste (selles kontekstis mulle üldse sõna "kaste" ei meeldi) võib nii mitu erinevat koostisosa üheks tervikuks liita kui ka hea idee rikkuda, seega ei tasu unustada ka sellise ülesande nagu salatikastme valmistamise tähtsust. . Paraku, õigemini õnneks, universaalset retsepti siin pole: kui avate ja klõpsate lingil “Salatid”, siis näete ise, et pakun igaühele oma kastet. Raske? Ei midagi sellist! Salatikastmed sarnanevad ehituskomplektiga – ja pärast nende juhiste lugemist saate iga salati jaoks, mida teie kujutlusvõime soovitab, õigesti "kokku panna" kastme (või, kui eelistate, kastme).

Sissejuhatus saladoloogiasse

Esmalt aga, nagu ikka, natuke sissejuhatust.

Kastme valmistamisel on alguses kõige parem alustada klassikalistest, ammu tõestatud proportsioonidest. Minu jaoks on selline klassika järgmine suhe:

3 spl. õli + 1 spl. äädikas või sidrunimahl + +

Selle tulemusena saad lihtsa vinegretikastme, mis sobib absoluutselt iga salatiga (mitte ainult vinegrettiga). Soovi korral võid sellele lisada veidi (mitte rohkem kui 1 spl) mett või sinepit ning valmistad just enda valmistatud salatile originaalse kastme. Näiteks mesi sobib hästi kastmetesse, kus on sinki, laagerdunud juustu või muud maitseainet, sinep sobib hästi salatitesse neutraalse maitsega rohelisega (näiteks jäämägi või salat), sojakaste sobib hästi salatitesse kurgiga, seesamiõli ja kõik Aasia koostisosad ning Worcestershire'i kaste – rostbiifiga salatites.

Võtke reegliks, et proovite mis tahes kastet. Salatis tasakaalustavad selle maitset teised koostisosad, seega, et saada aru, on parem kastke salatileht kastmesse ja maitsta.

Enne salati kastmist sega kõik koostisained uuesti emulgeerumiseni – seda eriti juhul, kui valmiskaste on jõudnud mõnda aega seista. Tavaliselt valmistan salatikastme kausis ja vahustan kahvliga ühtlaseks või võid teha kastme väikeses purgis - raputa paar korda ja ongi valmis.

Ärge pange salatit riidesse, kui te ei ole valmis seda kohe serveerima – muidu muutub see väga märjaks, mis on vaatamisväärne. Kui teil on vaja salat enne tähtaega valmis teha, asetage kõik selle koostisosad kaussi, valmistage kaste eraldi ja segage vahetult enne serveerimist.

Enamik salatikastmeid säilib külmkapis vähemalt paar päeva. Siit järeldus, isegi kaks: esiteks võite sideme valmistada "edaspidiseks kasutamiseks" ja teiseks ärge visake ülejääki ära, seda läheb hiljem vaja.

Noh, nüüd räägime salatikastmete peamistest koostisosadest.

Peamised koostisosad

Õli

Enamiku kastmete aluseks on taimne (sulatatud võid või sulatatud rasva kasutatakse palju harvemini, kuid siiski mitte nii harva, et neid ei mainita). Kõige sagedamini - oliiv: selle pehme, mõrkjas maitse sobib ühtviisi hästi köögiviljade, lehtede ja kõige muuga, mida olete harjunud salatitesse panema. Päevalille-, sinepi-, kõrvitsa-, seesami- ja muud tüüpi õlid sobivad, kuid jätavad roa maitsele "agressiivsema" jälje - otsustage ise, kas vajate seda või mitte. Kui, vastupidi, vajate õrna õli, millel pole peaaegu mingit maitset, sobib viinamarjaseemneõli. Salatites kasutatakse tavaliselt ekstra neitsiõli, rafineerimata – ühesõnaga sellist, mis praadimiseks ei sobi ja vastupidi.

Äädikas

Salatikastmetes sisalduv äädikas vastutab happesuse ja ka emulsiooni moodustumise eest, nii et kaste katab sõna otseses mõttes iga salatilehe. Kõige sagedamini kasutatavad on lisaks neile, palsamico (kuigi see ei anna salatile alati ebaatraktiivset tumedat värvi), šerrit, siidrit (väga sarnane tavalisele õunale) jt ning nende kasutamine; maitseäädikad võimaldavad viia võimalike kombinatsioonide arvu lõpmatusele lähemale . Sünteetiline äädikas on siin muidugi täiesti sobimatu.

Mahl

Puu-, marjade ja isegi köögiviljade mahl sobib ka salatikastmetesse: näiteks sidruni- (või laimi) mahl võib asendada äädikat (ja pean tunnistama, et see variant meeldib mulle rohkem), lisavad teiste tsitrusviljade või marjade mahlad. nende enda pikantne noot. Kasutage ülejäänuid ebatavalise ja eksootilise maitseainena. Peaasi, et mitte üle pingutada: iga kastmeportsjoni kohta ei tohi vaevalt lisada rohkem kui 1 tl mahla, nii et mahl peaks esialgu olema intensiivse ja selgelt eristuva maitsega. Kui teie metsik kujutlusvõime käsib teil kastmele lisada kurgi- või sellerimahla, paluge tal mõistust kuulata.

Täiendavad koostisosad

Sinep

Sinep on üks traditsioonilisi salatikastme koostisosi. Kõige sagedamini kasutatakse Dijoni sinepit (st mitte meie pilkupüüdvat, vaid vähem vürtsikat euroopalikku sinepit), kuid mõnel juhul Sobiv on teraline või isegi maitsestatud. Teeb kastme veidi paksemaks, lisab vürtsikust ja aroomi. Kui soovite alustada klassikalise kombinatsiooniga, kasutage 1 tl sinepit 3 spl oliiviõli ja 1 spl sidrunimahla. Pärast seda saate katsete juurde minna.

Kallis

See on eriti hea nendes salatites, kus leidub viiendat maitset () – ehk teisisõnu, kui teie salat sisaldab kuivatatud liha, rostbiifi või küpset juustu, tuleb sellele kasuks mesi. Kasutage mett väikestes kogustes, tasakaalustades liigse magususe sidrunimahlaga ja segades kaste ühtlaseks.

Kastmed

Näiteks sojauba (muide, sobib hästi meega), mille paar tilka annab teie salati maitsele selgelt aasiapärase aroomi. Katsetades teiste valmiskastmetega (Worcestershire on kõige ilmsem, kuid mitte ainus), võite leida oma "salajase koostisosa", mis parandab iga kastme maitset.

Jogurt

Jogurt (loomulikult tavaline, ilma lisanditeta) on suurepärane alus salatikastmeks. See sobib hästi köögiviljade ja ürtidega ning täiendab kala, mereandide ja liha maitset. Jogurti kerge hapukus võimaldab luua teistsuguse maitse kui oliiviõli baasil valmistatud kaste – soovi korral saab aga jogurti ja õli omavahel kokku segada ning see, näed, avab arvestatavalt ruumi loovusele.

Hapukoor

Hapukoor sobib minu meelest salatikastmeks veidi vähem kui jogurt.

Ja seda kasutatakse samamoodi. Erandiks on suvine salat, mis on valmistatud värsketest köögiviljadest ja aia ürtidest, kus hapukoor ise sobib suurepäraselt.

Viimistlus

Köögiviljad (ja puuviljad!)

Köögiviljad võivad olla nii salati enda (mis on arusaadav) kui ka salatikastme koostisosaks. Näiteks kastmele lisatakse üsna sageli küüslauku - purustatud või peeneks hakitud. Lisaks sellele (või selle asemel) võite kasutada sibulat - Jalta või tavalist punast sibulat, mis on hakitud ja lisatud kastmele kõigi selle komponentide segamise etapis. Teised variatsioonid sellel teemal on vürtsikas, seemned ja pähklid, pirn, granaatõunaseemned ja nii edasi. Silma paistavad köögiviljapõhised kastmed – näiteks küpsetatud baklažaan või blenderis püreestatud paprika.

Roheline

Värsked hakitud ürdid sobivad harmooniliselt igasse kastmesse, selles võite kindel olla. Suviste juurviljade või kalaga salatitesse tilli, aasiapärasesse salatisse koriandrit, kõigeks peterselli, kirsu ja murulauku. Kui teil pole värskeid ürte, kasutage kuivatatud, näiteks pune.

Muna

Tavaliselt kasutatakse muna (või selle munakollast) majoneesi ja muude kastmete valmistamisel, mis on valmistatud sarnase tehnoloogiaga (nt Hollandaise). Kuid mõnel juhul (vt klassikaline Caesari salat) võib salatikastme rolli täita ka muna ise. Sellised on asjad.

Vürtsid

Vürtsid on iga kastme vajalik viimistlus. Teie kaste peaks olema vähemalt soola ja musta pipraga maitsestatud; Eelistage muude vürtside hulgas neid, mis ei muuda teie salatit ühe maitse domineerimiseks.

muud

Kui soovid kastmele lisada midagi, mida ülaltoodud nimekirjas ei ole, lisa see julgelt. Näiteks peeneks riivitud kõva juust nagu parmesan, peeneks hakitud peekon või eksootilisemad koostisosad võivad olla just see ehituskivi, millest teie ehitajal puudu on. Ja ärge kartke katsetada: ühel päeval avastasin täiesti ootamatult, et krevetisalati ideaalseks kastmeks on vaja lisada lusikatäis koort.

Lase oma kujutlusvõimel lennata.

Lisa.

Segage.

Proovi seda.

Tankige.

Ja serveeri lauale.

Tänapäeva venelaste traditsiooniliseks kastmeks kõigi salatite jaoks, peaaegu eranditult, on saanud majonees ja sellel põhinevad kastmed. Kuid see pole mitte ainult väga kaloririkas, vaid ka mitte alati ja mitte kõigile. Lisaks peaks mitmekesisus olema kõigis eluvaldkondades, isegi gastronoomias.

Kiire retsept

Asetage kõik tooted säilitusnõusse ja segage. See on kõik, maitsev köögiviljasalatikaste on valmis! Kui salat on ühekordseks valmis, võib koostisosade kogust vähendada, kui kastet on veel järel, on soovitatav hoida külmas.

Köögiviljasalatikaste oliiviõliga

Koostis:

  • 65 g oliiviõli;
  • 30 g veiniäädikat;
  • 15 g teravilja sinepit;
  • soola ja jahvatatud musta pipart.

Kalorite sisaldus 100 grammi kohta - 720 kcal.

Pange õli ja sinep anumasse ja segage. Maitsesta äädikaga ja sega läbi. Valmis kastet on soovitatav hoida külmkapis.

Palsamiäädika kaste

Koostis:

  • 45 g oliiviõli;
  • 15 g palsamiäädikat;
  • kuivatatud pune;
  • kuivatatud köömned

Küpsetusaeg - 5 minutit.

Nõu kalorisisaldus 100 grammi kohta on 600 kcal.

Sega nõus õli ja äädikas, maitsesta, sega.

Köögiviljasalatikaste sojakastmega

Koostis:

  • 30 g oliiviõli;
  • 60 g sojakastet;
  • 250 g mett;
  • 2 sidrunit.

Küpsetusaeg - 5 minutit.

Kalorite sisaldus 100 grammi kohta - 140 kcal.

Sega sojakaste meega, pigista sidrunimahl välja ja sega seguga kokku. Lisa vähehaaval oliiviõli, samal ajal segades.

Kaste köögiviljasalati kastmiseks õli baasil sidruni ja küüslauguga

Koostis:

  • 60 g taimeõli;
  • 1 sidrun;
  • 10 g küüslauku;
  • 8 g sinepipulbrit.

Küpsetusaeg - 5 minutit.

Kalorite sisaldus 100 grammi kohta - 255 kcal.

Koori küüslauk, tükelda puruks või lõika noaga, pigista sidrunimahl välja, lisa õli. Segades lisa sinepipulber.

Mee-sidrunikaste sojakastme ja ingveriga

Koostis:

  • 20 g mett;
  • 30 g sidrunimahla;
  • 20 g oliiviõli;
  • 25 g sojakastet;
  • 15 g ingverijuurt.

Kalorite sisaldus 100 grammi kohta - 235 kcal.

Vajadusel kuumuta mett veidi, et see vedelam oleks. Lisage sellele sidrunimahl, seejärel lisage õli ja sojakaste. Viimasena lisa kooritud ja peeneks hakitud ingver. Kaste on üsna vürtsikas. Soovitav on seda süüa kohe pärast valmistamist.

Peen vürtsikas kaste köögiviljasalatitesse

Koostis:

  • 200 g ingverijuurt;
  • 20 g küüslauku;
  • 20 g tšillipipart;
  • 200 g sidrunimahla;
  • 35 g seesamiõli;
  • 50 g sojakastet;
  • 90 g oliiviõli;
  • 30 g palsamiäädikat.

Küpsetusaeg - 10 minutit.

Kalorite sisaldus 100 grammis - 209 kcal.

Riivi kooritud ingver ja küüslauk, tükelda eelnevalt seemnetest vabastatud tšilli. Vala sisse seesamiõli, seejärel sidrunimahl, sega oliiviõli ja sojakastmega, lisades viimasena äädikat.

Ärge kartke eksperimenteerida. Paljude maailmakuulsate uute roogade autorite arvates on hea õlipõhise kastme põhitingimus, et see tuleb kombineerida millegi hapuga (äädikas, sidrunimahl) vahekorras 3:1. Muud täiendused sõltuvad toodete saadavusest, maitse-eelistustest ja koka julgusest. Ja mõned väikesed saladused aitavad muuta toiduvalmistamise veelgi lihtsamaks ja lõbusamaks ning toidud maitsvamaks:

  1. Kui side on mõnda aega seisnud ja seda ei kasutatud kohe pärast valmistamist, tuleb seda loksutada;
  2. Lisa kaste salatile rangelt enne serveerimist. Siit järeldus: salatit ei tohiks valmistada rohkem, kui korraga ära süüakse;
  3. Kui uus retsept on proovitud, on parem enne kogu salatile kastme lisamist võtta proov: kasta lihtsalt üks salatileht ja maitse, et kujutada ette, kuidas kastme maitse roas avaldub;
  4. Kastmete säilitamiseks on kõige mugavam kasutada väikseid keeratava kaanega klaaspurke, et oleks näha, kas enne kastmist on vaja segada, samuti kui palju kastet alles jääb;
  5. Värsked toidud on a priori maitsvamad ja tervislikumad. Sellepärast ei soovitata ka köögiviljasalatikastet edaspidiseks kasutamiseks hoida mitte kauem kui nädal;
  6. Puisteained on soovitav lisada kastmele viimasena, et ei tekiks tükke;
  7. Kui külalised on ukse ees, saate toiduvalmistamise protsessi kiirendada ja segada segistis kõik kastme koostisosad;
  8. Katsetamise käigus võid lisada traditsioonilisele õli-happe segule vahekorras 3:1 tükeldatud köögivilju, ürte ja isegi puuvilju. Mõnikord saate menüüd mitmekesistada jogurtil või hapukoorel põhinevate kastmetega, sel juhul on vaja retseptidest välja jätta äädikas ja sidrunimahl.

Ükskõik, milline riietus on valitud, on oluline teha kõike aeglaselt ja armastusega. Just siis paljastab roog täielikult oma maitse ja kokk naudib oma lemmiktegevust, isegi igapäevast tegevust.

Jaga sõpradega:
Seotud väljaanded