Koduse unagi kastme retsept. Unagi kaste - eksootilise Jaapani kastme valmistamise valdamine

Unagi – see eksootiline kaste on pärit tõusva päikese ja pikaealisuse maalt – Jaapanist. Unagi kastet serveeritakse mitte ainult sushiga, vaid ka mis tahes suitsuangerjaga roogadega. Sellel kastmel on selgelt väljendunud soolakas-suitsune maitse ja kergelt magus järelmaitse. Ta suudab muuta iga lihtsa kalaroa peeneks ja maitsvaks delikatessiks pühadelauale. Seda Jaapani “maitseainet” saab ka poest osta, kuid reeglina on heal tootel üsna kõrge hind. Ja loomulikult poleks igal koduperenaisel midagi selle vastu, et õppida seda ise valmistama. Täna viime teie unistuse teoks ja avaldame saladuse, kuidas kodus unagi kastet valmistada.

Klassikaline unagi kastme retsept

Tasub alustada klassikalisest retseptist, mida kasutavad Jaapani kokad. Nad üldjuhul ei kasuta poodides müüdavaid sidemeid, vaid eelistavad neid ise valmistada.

Klassikalise unagi kastme retsept koosneb järgmistest koostisosadest:

Kuiv valge vein - 300 ml.
Mirin - 300 ml.
Sojakaste - 300 ml.
Hondashi maitseaine - üks kolmandik teelusikatäit
Suhkur või veel parem kasutada tuhksuhkrut - 3 supilusikatäit.

Muidugi ei mõista kõik unagi kastme klassikalist koostist. Seetõttu vaatame enne samm-sammult fotodega toiduvalmistamisjuhiste näitamist retsepti põhikomponente.

Mis on mirin? See on madala alkoholisisaldusega koka riisivein. Mirin on teatud tüüpi sake, kuid selle alkoholisisaldus on veidi kõrgem. Seda riisiveini kasutatakse roogadele magusa maitse lisamiseks. Mirini kasutamise eripäraks on ka see, et riisivein võib tappa kalalõhna, mis paljudele ei meeldi.
Ja veel midagi, mis võib teile võõras olla, on "Hondashi" maitseaine. See on pulbriline maitseaine, mis on suppide, riisi, nuudlite ja kastmete alus. Kalapuljongi valmistamise vältimiseks kasutavad kokad Hondashi graanuleid. Neid tooteid saate osta supermarketites Jaapani köögi rubriigis, kuigi neid on üsna raske leida.
Kuid ilmselt teavad paljud inimesed sojakastet ja see on saadaval peaaegu igas poes. Võite järgida originaalretsepti.

Noh, nüüd alustame toiduvalmistamise protsessi:

Vala pannile kuiv valge vein. Muide, sobib ka poolkuiv valge.
Lisa veinile sojakaste.
Seejärel vala sisse mirin ja Hondashi kalapuljong. Segage kõike hoolikalt, kuni Hondashi maitseainegraanulid lahustuvad.
Asetage pann kõrgele tulele ja laske keema tõusta. Niipea kui segu keeb, alandage kuumust madalaks ja jätkake keetmist umbes 2 tundi. Selle aja jooksul mass väheneb ja pakseneb.
Kuid ärge minge liiga kaugele. Niipea, kui pinnale tekib karamellikarva vaht, võib panni tulelt eemaldada.
Lisa veel kuumale segule suhkur või tuhksuhkur ja sega kõike, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Tuhksuhkrut kasutades ei pea lahustumist kaua ootama.
Saadud mass tuleb jahutada.
Valage kaste spetsiaalsesse kastmepaati ja võite serveerida. Head isu!

Näpunäide: hoidke jaapani kastet rullide, sushi ja kala jaoks - unagi kastet - külmkapis tihedalt suletud anumas.

Kohandatud unagi kastme retsept

Juhtub, et Jaapani kastme valmistamiseks on peaaegu võimatu leida spetsiaalseid tooteid, näiteks elate väikelinnas või isegi linnast kaugel, kuskil külas. See ei ole põhjus kodus unagi kastme valmistamisest keeldumiseks, mõned komponendid võid lihtsalt välja vahetada ja me räägime sulle, kuidas teha unagi kastet põhikomponentide väljavahetamisega.

Kohandatud retsept koosneb järgmistest toodetest:

Sojakaste - 60 ml.
Oliiviõli - 75 ml.
Mesi - 15 gr.
Tärklis - 4 gr.
Värske ingver - 7 gr.

Ettevalmistusskeem on järgmine:

Sega kastrulis sojakaste oliiviõliga.
Järgmisena lisa mesi.
Riivi ingverijuur peenele riivile ja pigista kogu mahl välja. Lisa põhimassile ingverimahl.
Asetage pann madalale kuumusele. Lisa tärklis, aeg-ajalt segades. Jätkake segamist, et vältida tükkide tekkimist.
Jätkame küpsetamist, kuni see on kõle, kuid mitte mingil juhul ei lase massil keema ja kihiseda.
Tõsta paksenenud mass tulelt ja lase jahtuda.
Vala jahtunud kaste kastmepaati ja võid serveerida!

Enda valmistatud Unagi kaste erineb ennekõike kvaliteedi poolest, kuna olete selle koostises kindel, kui poest ostes, millele on lisatud terve hunnik E-lisandeid. Koduse unagi maitse, kui valmistasite selle täpselt väljapakutud retsepti järgi, on sama, mis Jaapani professionaalsetel kokkadel, seega tasub seda kuulsat Jaapani kastet vähemalt korra valmistada, et oma perekonda ja sõpru üllatada.

Video: Unagi kastme originaalretsept

Populaarset Jaapani unagi kastet kasutatakse erinevate originaalsete roogade valmistamisel. Kahjuks ei saa te seda igalt poolt osta. Me ütleme teile, kuidas unagi kastet ise valmistada. See on palju parem, sest teate kindlalt, et see on looduslik ja valmistatud tehnoloogia abil. Lisaks on toote säilivusaeg õigetel tingimustel kuni 12 kuud. Ja valmistamine ise on üsna lihtne. Kust me siis alustame? Kõigepealt valmistame ette koostisosad, mida läheb vaja 300 ml unagi kastme valmistamiseks.

Unagi kaste.

1) 200 grammi mis tahes marki valget veini, kuid eelistatavalt peaks see olema kuiv või poolkuiv vein.
2) Granuleeritud suhkur.
3) 200 ml klassikalist sojakastet.
4) 200 ml mirin (riisivein).
5) Sügav kastrul.
6) Hondashi (kalamaitseaine).
7) Lusikas, klaas.

1. etapp.

Vala vein eelnevalt ettevalmistatud pannile. Parem on, kui sellel on paks põhi.

2. etapp.

Vala samasse kaussi 0,2 liitrit sojakastet.

3. etapp.

Mirini aeg on kätte jõudnud. Vala ka see pannile.

4. etapp.

Pool lusikat Hondashi maitseainet.

5. etapp.

Ja nüüd panime panni pliidile maksimaalsel kuumusel. Kui vedelik keeb, vähendage kuumust. Kastet tuleks keeta, kuni selle maht väheneb 2 korda. Selleks kulub 100–120 minutit.

6. etapp.

Jälgige hoolikalt nii kastme aega kui ka seisukorda. Kui see on täielikult karamellilaadse vahuga kaetud, tähendab see, et kaste on valmis! Eemaldage see pliidilt.

7. etapp.

Lisa kastmele suhkur. See muudab selle paksemaks. Teil on vaja ainult paar supilusikatäit. Sega korralikult läbi. Oodake, kuni see jahtub. Olge ettevaatlik, et te kastet uuesti tulele ei paneks.

Tüüpilises Jaapani toidupoes on sadu konteinereid erinevate kastmetega väga erinevate roogade jaoks. Ja pean ütlema, et Jaapani kokad teavad kastmetest palju. Kui palju maksab unagi kaste - sellest valmistatud kalaroogade maitseaine!

Mis on unagi

Jaapani kööki on raske ette kujutada ilma traditsiooniliste kastmeteta, mida idamaised kokad lisavad peaaegu kõigile roogadele. Jaapani köögi asjatundjad teavad, et kõigist kastmete rohkusest on kõige populaarsemad kolm: shoyu, gamadari, unagi. Shoyu on tõeline sojakaste, mida idas kutsutakse kastmete kuningaks. Pähkligamadari serveeritakse traditsioonilise salatikastmena. Ja unagi, millest tuleb pikemalt juttu, on angerjapõhine kaste.

Unagi on paks, magus-soolane, tumedat värvi sojakastmel põhinev kaste. Klassikaline unagi kaste on segu riisiveinist (mirin), sojakastmest, riisiäädikast, suhkrust ja mõnest viilust värskest angervast. Kuigi selle kastme jaoks on ka teisi retsepte, mis põhinevad eelkõige suitsuangerjal ja. Kuigi unagi teine versioon erineb märgatavalt klassikalisest, hindavad Jaapani köögi austajad selle kastme erilist pikantsust.

Pole juhus, et see kaste sai oma nime. Jaapani keelest on "unagi" tõlgitud kui "jõeangerjas". Jaapani kokad serveerivad seda kastet traditsiooniliselt kala- ja mereanniroogadega, kuid kõige sagedamini koos angerjaroogadega. Ida kokad kasutavad tükeldatud angerjafilee marineerimiseks unagi. Saadud rooga kutsuvad nad unadoniks. Lisaks sobib see kaste suurepäraseks lisandiks rullidele ja sushile, külmadele ja kuumadele kalaroogadele.

Miks see kasulik on?

Eksootiliste roogade puhul mõtlevad inimesed sageli toidu kasulikele ja ohtlikele omadustele. See kehtib ka Jaapani köögi kohta. Unagi kastme eelised ja kahjud jäävad paljudele teadmata. Kuid kui analüüsida selle soolase kastme valmistamiseks kasutatud koostisosade komplekti, pole raske arvata, et sellel kastmel on teatud tervisega seotud eelised.

Unagi mõju inimkehale uurivad teadlased on teinud mitmeid huvitavaid avastusi. Omal ajal tõestati, et seda kastet sisaldavad toidud kiirendavad ainevahetust ja parandavad seedeorganite tööd. See Jaapani eksootika võib olla väga kasulik täieliku isu puudumise korral. Tootes sisalduvad spetsiaalsed ained stimuleerivad maomahla tootmist, suurendades seeläbi näljatunnet. Teatavasti mõjub angerjasaste soodsalt südame-veresoonkonna talitlusele ja aitab hoida keha heas vormis.

Nüüd umbes. 100 g unagi energeetiline väärtus on umbes 235 kcal. See kaste praktiliselt ei sisalda (ligikaudu 1,5 g 100 g toote kohta). selles on ka vähe - umbes 4 g/100 g, aga 100-grammisest unagi portsjonist moodustavad need pea poole.

Kuid sellel tootel on ka vastunäidustusi. Jaapani angerja kaste ei sobi maksa- või kõhunäärmehaigustega inimestele. Ja diabeetikud peaksid meeles pidama suhkru olemasolu unagis.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Unagi kaste loodi algselt angerjaroogade jaoks. Kuid tänapäeval lisavad kokad üle maailma seda külmadele eelroogadele ning kuumadele kala- ja mereanniroogadele. See sobib hästi köögiviljadega ja lisab keedule pikantsust. Magus ja soolane suitsuse maitsega kaste täiendab suurepäraselt idamaise köögi maitset. Kuigi gastronoomiliste eksperimentide armastajad lisavad seda paljudele teistele roogadele. Mõned väidavad, et angerjasaste sobib väga hästi praekana ja searibidega.

Lisaks originaalsele maitsele hindavad gurmaanid unagi kauni karamellise värvi ja meeldiva konsistentsi pärast. Seda kastet kasutatakse sageli valmistatud mereanniroogade kaunistamiseks.

Kuidas ise unagi teha

Kui te ei külasta Jaapani restorane sageli, kuid soovite maitsta unagi maitset, võite proovida seda idamaist kastet ise valmistada. Eksootika valmistamine on üsna lihtne. Peamine on hankida vajalikud koostisosad. Muide, Jaapani restoranid ei kasuta kunagi poest ostetud unagi, head kokad valmistavad kastme alati ise. Tõenäoliselt on igaühel neist oma saladused spetsiaalse kastme valmistamiseks, kuid unagi loomise üldreeglid on kättesaadavad laiemale publikule. Internetis vedeleb mitu Jaapani magusa ja soolase kastme retsepti.

Retsept 1

Nii et selleks, et tunda end vähemalt natukenegi Jaapani restoranis kokana, peate varuma:

valge poolkuiv vein;
mirin riisivein;
sojakaste;
suhkur;
kuiv kalapuljong Hondashi.

Sega potis valge ja riisivein, sojakaste (igaüks 200 ml) ja kalapuljong (1 tl). Kui kalapuljongi terad on täielikult lahustunud, võib segu panna madalale kuumusele. Pärast keetmist vähendage gaasi ja jätkake unagi küpsetamist 90 minutit. Selle aja jooksul väheneb vedeliku kogus pannil poole võrra ja segu muutub karamelliseks. Selles etapis võid panni tulelt eemaldada, kuumale segule lisada suhkrut (2 supilusikatäit) ja kõik kiiresti läbi segada. Valmis kastet säilitatakse tavaliselt läbipaistvas klaasnõus toatemperatuuril või külmkapis.

2. retsept

See kastme versioon on kuulus unagi suitsuangerja ja tärklisega. Valmistamiseks vajate:

sojakaste;
mirin;
vesi;
suhkur;
tärklis;
suitsuangerjas.

Sega kuumakindlas kausis vesi (150 ml), mirin (250 ml), sojakaste (200 ml), suhkur (160 g) ja peeneks hakitud suitsuangerjafilee (50 g). Aja panni sisu madalal kuumusel keema ja keeda umbes 8 minutit. Eraldi lahjendage tärklis (15 g) külmas vees ja valage keevasse segusse. Kuni kaste on täielikult küpsenud, küpseta veel 5 minutit, seejärel jahuta, kurna ja vala väikestesse pudelitesse.

3. retsept

Selle retsepti järgi valmistatud kaste meenutab kõige vähem klassikalist versiooni, kuid koostisosade komplekti poolest on see kodus valmistamiseks kõige kättesaadavam.

Selle unagi versiooni kodus valmistamiseks vajate toodete komplekti:

40 ml sojakastet;
5 g värsket ingverit;
10 g mett;
50 ml oliiviõli;
3 g tärklist.

Sega väikeses kastrulis sojakaste ja kurnatud juurtest mahl. Kuumuta segu madalal kuumusel ja lisa sellele tärklis. Küpseta tulevast unagit pidevalt segades, kuni see pakseneb, kuid ära keeda. Valmis kaste jahutada ja valada klaasnõusse.

Mida unagiga süüa teha

Nüüd, kui olete juba pudeli omatehtud unagi (ja võib-olla isegi päris asja) varunud, on aeg uurida, mida saate Jaapani kastmega valmistada. Kuid tuleb kohe öelda: roogasid, millele on lisatud angerjasastet, ei soolata, kuna see on juba üsna soolane.

Üks lihtsamaid retsepte on Jaapani küpsetatud kala. Lõika puhastatud kala tükkideks ja prae pannil kuldpruuniks. Seejärel vala üle unagi kastmega ja pane 4-10 minutiks ahju. Samal ajal prae pannil viilutatud köögiviljad (sibul). Lisa tšillikaste peaaegu valmis köögiviljadele. Enne serveerimist puista kala angerjasastmega ja köögiviljad peale.

Jaapani kulinaarses traditsioonis on unagi üks populaarsemaid kastmeid. Idas serveeritakse seda enamiku kalaroogade ja teatud tüüpi sushiga. Vahepeal ei jätnud selle kastme originaalne maitse ükskõikseks Euroopa kokkasid ning paljud neist kasutavad üha enam ka seda maitsvat ja tervislikku abistajat.

Maitselised ja ainulaadsed kastmed traditsioonilises Jaapani köögis on iga toidukorra lahutamatu osa. Unagi kaste on fännide seas üks austatumaid idamaiseid roogasid. Tänu oma eripärasele suitsumaitsele ja meeldivale tekstuurile pole unagit ammu enam tajutud kindla angerjatoidu kastmena.

Klassikaline kastmeretsept on valmistatud angerja peast ja luudest, mis loomulikult muudab selle koduse valmistamise mõnevõrra keeruliseks. Kuid keegi ei ütle, et te ei saa seda koostisosa millegi lihtsamaga asendada.

Valmis unagi kastmel on ainulaadne maitse, mille poolest see on kõrgelt hinnatud.

Koduseks maitsva jaapani unagi kastme valmistamiseks on soovitatav kiigata supermarketi idamaise köögi sektsiooni või otsida spetsialiseeritud kauplust: kastmes pole palju koostisosi, kuid seepärast on soovitatav kasutada nii palju kui võimalik. võimalikud täpselt need koostisosad, mis on retseptis märgitud.

Teil on vaja:

Valge vein, kuiv - 300 ml
Mirin (valge riisivein) - 300 ml
Sojakaste - 300 ml
Jaapani maitseaine Hondashi - 1/3 teelusikatäit
Granuleeritud suhkur - 3 supilusikatäit

Portsjonite arv - 8

Küpsetusaeg - 120 minutit

Jaapani klassika

Enne unagi kastme valmistamise alustamist tasub mõista selle mõningaid komponente. Mirin on spetsiaalne toiduvalmistamisvein, millel on väga madal alkoholisisaldus. See maitseb magusalt ja annab roale sobiva maitse ning pehmendab ka kalalõhna, muutes selle palju meeldivamaks. Hondashi maitseaine on kala aroomiga granuleeritud koostis – sisuliselt kuiva kalapuljongi analoog. Mõlemaid koostisosi võib leida spetsialiseeritud kauplustest või Jaapani toidu vahekäikudest.

Kui see pole võimalik, lubab retsept Hondashi asendada tavalise kuiva kalapuljongiga, kuigi selle maitse on veidi vähem rikkalik.

Innings

Traditsiooniliselt serveeritakse Jaapanis unagi kastet erinevate suitsuangerja- ja kalaroogade, rullide ja sushi ning riisi lisanditega. Meie kultuuris võib kastet kasutada igasuguste kalaroogade jaoks: küpsetatud kalafileed, praekala. Muide, taignas praetud ja maitseainetega serveeritud krevetid ei ole vähem maitsvad. Kuumade kastmete armastajad võivad kastmest valmistada vürtsika versiooni. Selleks tuleb sellele lisada veidi wasabit.

Unagi kastet saab valmistada kahel viisil. Sobib hästi kala, köögiviljaroogade ja grillkanaga.

Unagi kastet saab serveerida kastmepaadis

Koostisained

Sojakaste 50 milliliitrit Oliiviõli 50 milliliitrit Kallis 10 grammi Ingveri juur 20 grammi Kartulitärklis 10 grammi

Portsjonite arv: 4
Küpsetusaeg: 20 minutit

Kuidas teha kodus unagi kastet

Kõige mugavam on seda keeta kastrulis. Peate segama oliiviõli ja sojakastet. Lisa mesi, sega kõik hästi. Selleks, et konsistents oleks ühtlane, peab mesi olema vedel.

Ingver annab kastmele erilise aroomi ja hapukuse. Riivi ingverijuur peenele riivile ja pressi sellest läbi marli välja supilusikatäis mahla. Lisa segule. Aseta kastrul tulele ja aja kaste keema. Lisa tärklis ja sega korralikult läbi. Kastmes ei tohiks olla tükke. Vedelik peaks keema paar minutit, kuni selle konsistents muutub paksemaks. Kui kaste on liiga paks, lahjenda seda keeva veega.

Unagi serveeritakse täielikult jahutatult. Sobib hästi kalaga, eriti angerjaga. Seda saab kasutada ka mereandide kastmena. Kui kana puhul kasutatakse unagit, on kombeks lihatükke seesamiseemnetega üle puistata.

Klassikaline unagi kastme retsept

Selle retsepti jaoks kastme valmistamisel pole midagi keerulist, kuid vajate mõnda mitte liiga levinud koostisosa. Neid võib leida kauplustest või osakondadest, kus müüakse kõike, mida sushi valmistamiseks vaja läheb.

Teil on vaja järgmist.

200 ml kuiva või poolkuivat valget veini;
200 ml sojakastet;
200 ml magusat riisiveini;
5 gr. maitseained "Hondashi";
Suhkur või tuhksuhkur - 2 spl. l.

Sega potis sojakaste, vein ja riisivein. Lisa Hondashi maitseaine. Sega kõik korralikult läbi, maitseaine ei tohiks tükke moodustada. Pane kaste tulele, lase keema tõusta, kata kaanega. Seda tuleks küpsetada poolteist tundi madalal kuumusel.

Pärast suhkru või tuhksuhkru lisamist segage, kuni see on täielikult lahustunud. Pinnale võib tekkida karamellivärvi vaht, seda ei ole vaja eemaldada. Keemise ajal väheneb vedeliku maht poole võrra, see on täiesti normaalne. Kaste peaks ka veidi paksenema. Enne serveerimist jahutatakse.

Kodus valmistatud Unagi kaste ei jää maitselt kuidagi alla poe valmistootele. Vastupidi, säilitusainete puudumise tõttu peetakse seda kasulikumaks. Selle maitse on nii magus kui ka kergelt soolane. Sellega ei saa mitte ainult maitsestada kala või liha, vaid ka valada keedetud riisile või köögiviljadele.

Valmis kastet hoitakse külmkapis tihedalt suletud klaasnõus.