Agaavisiirup mida. Royal Forest siirup Kerge agaavinektar - “Agaavisiirup: tervislik või mitte? Selgitame välja! Ülevaade neile, kes soovivad osta, kuid pole kindlad

Kuidas agaavisiirupit valmistatakse ja miks on see populaarsust kogunud? Kasulikud omadused, võimalik kahju toidule lisamisel. Retseptid sinise agaavi nektariga ja huvitavad faktid selle kohta.

Agaavisiirup on toode, mis on valmistatud spargli alamperekonna Agaavi perekonda kuuluvast taimest. Leviala: Mehhiko, mägismaa ja külgnevad piirkonnad. Praegu kasvatatakse seda põllukultuuri Vahemere maades ja Kaukaasias. Siirup on valmistatud sinisest agaavist, mis on vähemalt 10 aastat vana. Nektar on ühtlase struktuuriga ja läbipaistev. Võib olla helekollane, sinepi- või tumepruun. Konsistents on viskoosne, meenutab värsket mett. Agaavisiirupi maitse sõltub suuresti töötlemisviisist ja toote looduslikkusest. Kasutamisjärgseid aistinguid kirjeldatakse erineval viisil. Mõne jaoks on see maitsetu, nagu rohi, teised aga melassi ja kreemja karamelli maitset.

Agaavisiirupi valmistamise omadused

Sageli kasutatakse lähtematerjalina sukulendi keskmist vart, kuid mõnikord kasutatakse ka avamata pungi. Kõigil juhtudel lõigatakse soovitud osa lõikuri asemel ära spetsiaalse ümardatud labidaga - koa. Seda kasutatakse ka lehtede eemaldamiseks. Piña on taime osa, mis pärast võrsete mahalõikamist meenutab suurt käbi.

Tehases tooraine pestakse, purustatakse spetsiaalses purustit meenutavas paigaldises ja täidetakse veega. Mõne tunni pärast eemaldatakse paisunud massist puidukiud.

Vedelik, millega agaavi viljaliha leotati, sisaldab suures koguses inuliini, liitsüsivesikuid, mis on looduslik probiootikum. Infusioon asetatakse padadesse ja allutatakse termilisele hüdrolüüsile. See protsess võtab aega kuni 5 päeva. Kuumutamisel ja konstantsel temperatuuril 40-45°C hoidmisel laguneb inuliin lihtsüsivesikuteks – fruktoosiks ja glükoosiks, monosahhariidideks.

Siirup filtreeritakse. Mida kergem see on, seda rohkem aega sellele protsessile pühendatakse ja seda vähem kasulikke aineid sinna jääb, kuna läbipaistvuse suurendamiseks kasutatakse ensümaatilisi aineid ja kemikaale. Kondensatsioon toimub vaakumseadmetes ning jahutamiseks pumbatakse see läbi pidevalt jahtuva veega mahutisse paigaldatud spiraaltorude. Järgmisena pakitakse toode plast- või klaaspudelitesse, suletakse ja tarnitakse tarbijateni.

Kohalikud agaavitaime varrest siirupit ei tee. Nad lõikavad ära avamata pungad, pesevad, kuivatavad ja pigistavad spetsiaalsetes pressides, mis meenutavad hakklihamasinaid. Saadud mahla keedetakse paksuks. Küttetemperatuur - 56°C. Tooraine ülekuumenemisel lagunevad frukto-oligosahhariidid ja toode ei sisalda kasulikke ühendeid – ainult 98% fruktoosi.

Agaavisiirupi koostis ja kalorisisaldus

Selle hiljuti maailmaturul populaarsust kogunud loodusliku toote omadusi pole veel täielikult uuritud. Isegi toitumisspetsialistid pole ikka veel jõudnud kokkuleppele, kas seda kaalu langetamiseks tasub kasutada. Üks seletus sellele tagasilükkamisele on see, et erinevate tehnoloogiate abil toodetud nektari toiteväärtus on erinev.

Tumepruuni puhul on see näiteks 344 kcal, peaaegu nagu suhkur. Kuid kui ostate ainult "elusat", kvaliteetset agaavisiirupit, võite arvestada kalorisisaldusega 290 kcal 100 g kohta, millest:

• Valgud - 0,09 g;
• Rasvad - 0,45 g;
• Süsivesikud - 76,37 g;
• Vesi - 22,94 g;
• Tuhk - 0,14 g

Vitamiinid 100 g kohta:

• A-vitamiin - 8,0 mcg;
• beetakaroteen - 94,0 mcg;
• E-vitamiin - 1,0 mg;
• K-vitamiin - 22,5 mcg;
• C-vitamiin - 17,0 mg;
• B1-vitamiin - 0,1 mg;
• B2-vitamiin - 0,2 mg;
• B3-vitamiin - 0,7 mg;
• B4-vitamiin - 13,3 mg;
• B6-vitamiin -0,2 mg;
• B9-vitamiin - 30,0 mcg.

Mineraalid 100 g kohta:

• Kaltsium - 1,0 mg;
• Raud - 0,1 mg;
• Magneesium - 1,0 mg;
• Fosfor - 1,0 mg;
• Kaalium - 4,0 mg;
• Naatrium - 4,0 mg;
• Seleen - 1,7 mcg.

Agaavisiirup sisaldab 68,0 g suhkruid ja 0,2 g kiudaineid 100 g toote kohta.

Suhkruid esindavad järgmised ühendid:

• Fruktoos (85-95%) imendub kiiresti, tõstab keha toonust ja kiirendab rasvade lagunemist.
• Dekstroos (3-10%) on ülikiire süsivesik, mis stimuleerib kohe pärast tarbimist insuliini vabanemist, mis tähendab, et see kiirendab reaktsioone.
• Sahharoos (1,5-3,0%) - taastab energiavaru, on antitoksilise toimega, pikendab hepatotsüütide eluiga.
• Inuliin (3-5,0%) - normaliseerib ainevahetusprotsesse, hoiab veresuhkru taset, stabiliseerib pankrease tööd.

Agaavisiirupi kasulikkuse ja kahju määrab polü- ja monosahhariidide suhe. Kui nektarit kuumutati tootmisel üle või kasutati filtreerimisel ja selitamisel ensüümide asemel kemikaale, väheneb toiteväärtus. Sellel tootel ei ole kasulikku mõju ja seda võib pidada ainult magusaineks. Lisaks võib selle kasutamine oodatava kaalukaotuse asemel põhjustada kehva tervise ja kaalutõusu.

Agaavisiirupi kasulikud omadused

Toote vastu hakkas huvi tundma mitte ainult toiduainetööstus, vaid ka ravimitööstus. Steroidseid saponiine sisaldavate varte mahl süstitakse eksperimentaalsetesse nektariproovidesse. Uue “joogi” mõju kohta naise hormonaalsele tasemele uuritakse juba praegu.

Agaavisiirupi eelised:

1. Suurendab immuunsust, võimaldab kiiresti taastuda haigustest.
2. Sellel on põletikuvastane toime ja see vähendab mürgistuse ajal temperatuuri.
3. Vähendab kõhunäärme koormust.
4. Suurendab peristaltika kiirust, puhastab soolestikku jääkainetest ja toksiinidest, loob soodsad tingimused bifidobakterite paljunemiseks peensooles ning omab kolereetiline ja lahtistav toime.
5. Aitab täiendada keha toitainete varu.
6. Normaliseerib ainevahetusprotsesse.
7. Hoiab ära osteoporoosi teket, stimuleerib sünoviaalvedeliku tootmist.
8. Sellel on nõrk diureetiline toime ja see eemaldab liigse vedeliku.

Seletus, miks agaavisiirup on kehakaalu langetamiseks kasulik, on järgmine. Kuna see on tavalistest magusainetest magusam, väheneb roogade toiteväärtus. Võite süüa sama suurusega portsjonit kui varem ja saada vähem kaloreid.

Lisaks, kui toit on piiratud, hakkab tuju halvenema. Ilmub ärrituvus, uni halveneb ja tekib depressioon. Tilk nektarit summutab kiiresti näljatunde ja stimuleerib rõõmuhormooni serotoniini tootmist. Seisund paraneb, kurvad mõtted kaovad.

Diabeedi korral soovitatakse agaavisiirupit asendada fruktoosi ja ksülitooliga. Seda seletatakse asjaoluga, et nektar sisaldab inuliini, kerget suhkrut. See aine ei mõjuta vere glükoosisisaldust ja eritub mitte maksa kaudu, nagu teised magusaasendajad, vaid neerude kaudu. See tähendab, et kui kehasse siseneb võrdses koguses tavalist suhkrut ja dieettoodet, väheneb maksa koormus ligikaudu 15%. Alkoholivaba rasvmaksahaiguse tekke tõenäosus väheneb.

Agaavisiirupi glükeemiline indeks on 17 ühikut. Võrdluseks: rafineeritud peedisuhkru puhul on see 55 ühikut ja roosuhkru puhul 35 ühikut.

Lisaks ei satu kehasse mitte ainult tühi magusus, vaid kasulikud ained. Seetõttu sobib toode inimestele, kellel on anamneesis II tüüpi diabeet. Kuid see ei tähenda, et saate seda ilma piiranguteta kasutada. Enne nektari lisamist oma dieeti peaksite konsulteerima endokrinoloogiga.

Agaavisiirupi vastunäidustused ja kahju

Hoolimata asjaolust, et toode on kasulik ja isegi tervist parandav, ei tohiks te annustega katsetada.

Agaavisiirupi võimalik kahjustus kuritarvitamise korral:

• Hüpertensiooni tekkimine pöördumatute kahjulike mõjude tõttu veresoontele ja vererõhu tõusule;
• Kiire rasvumine - fütohormoonide sisalduse tõttu moodustub rasvakiht vööle, tuharale ja kõhule;
• Põhjustab insuliiniresistentsust ja võib provotseerida suhkurtõve korral hüpoglükeemilist koomat.

Preparaati tuleb kasutada ettevaatusega patsientidel, kellel on anamneesis maksahaigus, kuna just see organ lagundab fruktoosi. Koormust ei tohiks suurendada.

Alati ei saa suhkru asemel agaavisiirupit kasutada. Uuringud on tõestanud, et aine liig organismis kahjustab aju struktuuri rakutasandil ja võib põhjustada neurodegeneratiivseid patoloogiaid. Liigne fruktoos võib vallandada Parkinsoni tõve ja ateroskleroosi.

Kui pärast uuele tootele üleminekut tunnete meeleolu tõstmise ja keha toonuse tõstmise asemel depressiooni ja jõu kaotust, peaksite sellest täielikult loobuma.

Diabeedi all kannatavad inimesed peaksid suhkru asendamisele lähenema ettevaatlikult. sagedased allergilised reaktsioonid, bronhiaalastma ja diabeetikud lapsed. Peate alustama väikesest kogusest, analüüsides üldist seisundit. Täielik asendamine nõuab vähemalt nädalat - allergeen võib kehasse koguneda ja reaktsioon näib olevat hiline.

Agaavisiirupiga toitude ja jookide retseptid

Toote kasutamine ei piirdu selle lisamisega dieeti magusaine või toidulisandina. Seda kasutatakse magustoitude, külmade salatite ja soojade roogade valmistamiseks.

Retseptid agaavisiirupiga:

1. . 600 g marju eraldatakse okstest ja pestakse külma veega. Lisa 4 kooritud ja tükkideks lõigatud õuna. Valage 2 liitrit vett ja keetke madalal kuumusel 15 minutit. Eemaldage kuumusest, tühjendage liigne vedelik - võite juua nagu iga karastusjooki. Vahusta puuviljamass köögikombainis koos 2 tassi granuleeritud suhkru ja 5 spl. l. agaavisiirup. Homogeenne mass steriliseeritakse, asetatakse pooleliitristesse purkidesse ja kaetakse kaantega, 20-30 minutiks keevas vees ja rullitakse kokku. See moos säilitab kõik originaaltoodete kasulikud omadused.
2. Kreemjas supp. 12-14 mandlit leotatakse külmas vees, suur küps avokaado lõigatakse pärast koorimist väikesteks tükkideks. Porgand lõigatakse suvalisteks tükkideks. Eemalda sidrunilt koor ja pigista poolelt mahl välja. Asetage viilud ja pähklid segisti kaussi, pärast seda, kui olete need vee eemaldamiseks kurni asetanud. Jahvata kõik püreeks, lisa 1 spl. l. riivitud ingver ja 1 spl. l. agaavisiirup. Sega kõik uuesti läbi. Lahe. Vala taldrikutesse ja puista peale maitse järgi paprikat.
3. Äge sorbent. Ingver (50 g) riivitakse ja mangolt (3 tükki) lusikaga välja tselluloosi. Tšillipipra kaunast eemaldatakse seemned. Pane kõik koostisained hakklihamasina või köögikombaini kaussi. Lisa munavalge, 75 ml agaavisiirupit ja 2 spl. l. laimi mahl. Suurel kiirusel viige homogeensesse olekusse ja pange koos kausiga külmkappi. Tund aega võtke see iga 10 minuti järel välja ja korrake segamist. Kui seda ei tehta, tekivad kõvastudes suured kristallid. Pärast 5-7 segamist asetatakse sorbent vormidesse ja külmutatakse tund aega. Serveerida võib sidrunimahlaga või katsetada tumeda šokolaadiga.
4. Puder toortoitlastele. Nerone riis ja nisu on idandatud, kahe portsjoni jaoks peate valmistama 0,6 tassi idusid. Jahvatage need segistis koos klaasi piimaga, 2 tl. agaavisiirup ja vanillsuhkur. Maitsvamaks muutmiseks lisa igale portsjonile värskeid marju.
5. Peedijäätis. Väikesed peedid küpsetatakse fooliumis kulinaarses pärgamendis või varrukas temperatuuril 190°C. Kui juurvili muutub pehmeks - valmisoleku kontrollimiseks torgake see kudumisvardaga läbi - võtke see välja, jahutage, koorige ja püreestage segisti abil. Valage sisse 0,5 tassi piima ja veel 0,5 spl. lahustage 4 tl. maisitärklis. Vala 1 spl kastrulisse. piima, sama palju 33% koort, 3/4 tassi roosuhkrut ja 1 spl. l. agaavinektar, lisa ühe apelsini koor. Kuumuta keemiseni, tõsta tulelt, kurna, lisa lahjendatud tärklis ja keeda paksenemiseni. Segu tasasel tulel podisedes purusta 60 g toorjuustu väikesteks tükkideks. Kui piimakaste pakseneb, vala see segisti kaussi. Lisa juustutükid, peedipüree ja klopi suurel kiirusel läbi. Kui segu on toatemperatuurini jahtunud, pane see kausist välja võtmata sügavkülma. Segamist tuleks korrata iga 20 minuti järel, et vältida jäätükkide tekkimist. Kui peedijäätis muutub pehmeks, peate seda veel 20 minutit külmkapis hoidma. Serveeri vähese agaavisiirupiga.

Joogid agaavisiirupiga:

• Alkohoolne sidrunikokteil. Laimist pressitakse mahl välja. Niisuta klaasi servad ja veereta sellerisoolas, eelistatavalt suitsutatud. Valage laimimahl ja 15 ml nektarit šeikerisse, loksutage kõik kokku ja täitke klaas. Jahutamiseks lisa 2-3 jääkuubikut.
• Meloni smuuti. Kõik koostisosad lõigatakse tükkideks ja valatakse segisti kaussi: tükk melonit, pool kollast mangot, 4 apelsini viljaliha, pool kimp hapuoblikat ja 4 oksakest basiilikut. Magustamiseks kasutada 2 spl. l. agaavisiirup ja 1 spl. l. lillede õietolm. Vahusta suurimal kiirusel 5 minutit. Serveeri laias klaasis.

Agaavisiirupi kasutamine toiduvalmistamisel võib parandada valmistoitude maitset. Pärm kerkib kiiremini, küpsetiste struktuur muutub õrnemaks ja mis väga oluline, lõpptooted kaotavad kõrvalise aroomi.

Muistsed asteegid olid esimesed, kes märkasid spargli alamperekonna taime mahla kasulikke omadusi. Nad kasutasid seda magustoitude ja alkohoolsete jookide tootmiseks. Just nendest toorainetest valmistati tequila esimesed versioonid. Nektarit kasutati ka meditsiinilistel eesmärkidel – haavade raviks. Tervendajad märkasid põletikuvastast ja antimikroobset toimet.

Veel üks paksu magusa nektari kasutusala on ahvide püüdmine ja metsmesilaste sülemi kandmine. Mõlemal juhul kasutati sama meetodit. Paksenenud agaavimahl valati kõrvitsa põhja, millelt eemaldati viljaliha läbi väikese augu. Ahvid pistsid oma käpa kõrvitsa sisse, et maiust kostitada, kuid ei suutnud rusikat välja tõmmata. Esimesi mesilaid luues tuli oodata, kuni sülem magusa aroomiga meelitatuna kõrvitsasse laskub. Siis pandi auk kinni ja viidi sülem kuhu sooviti.

Agaavisiirup on kõige populaarsem toortoitlaste, veganite ja tervisliku toitumise järgijate seas. Eelistatakse tumedat nektarit - see on rikastatud inuliiniga ja seda pole pikaajaliselt töödeldud. Seda toodet nimetatakse "pekmeziks"; seda ei peeta mitte ainult tervendavaks, vaid ka kosheriks.

Kuid baarmenid eelistavad heledaid sorte. Sellised tooted on läbinud pikaajalise filtreerimise ja neil ei ole palju kasulikke omadusi, kuid neil on meeldiv puuviljane aroom, õrn karamellilõhn ja puuviljane järelmaitse. See toode sobib suurepäraselt populaarsete tekiilatüüpidega – hõbeda ja kullaga, aga ka magusate likööridega. Populaarseimad baarides pakutavad joogid on Platinum Berry või Watermelon Margarita.

Mis on agaavisiirup - vaadake videot:

Kui pärast maitsmist jäävad vaid meeldivad mälestused ja allergilisi reaktsioone ei teki, võib agaavisiirupi julgelt dieeti lisada. Kuid joobeseisundi sümptomite ilmnemisel ei tohiks neid pohmelliga seostada. Neid võib põhjustada nektari talumatus.

Sinise agaavi, millest valmistatakse maailmakuulus jook tequila, kodumaa on Mehhiko. Mahl selle valmistamiseks saadakse kuni 90 kilogrammi kaaluvatest taime suurtest viljadest. Tänapäeval kasvatatakse seda põuakindlat taime üha enam kodustatud tingimustes. Sinist agaavi ei kasutata mitte ainult tekiila tootmiseks, vaid ka maitsva ja tervisliku siirupi valmistamiseks.

Agaavisiirupi kirjeldus

Agaavisiirup ehk nektar ilmus kodumaiste poodide lettidele suhteliselt hiljuti, kuid sai kohe tunnustuse ka tervisliku toitumise pooldajatelt. Hiljem hindasid seda ka need, kes aktiivselt ülekaaluga võitlevad.

Siirupil on üsna lihtne tootmistehnoloogia. Selle valmistamiseks ekstraheeritakse esmalt taime viljadest mahl. Seejärel kuumutatakse seda teatud temperatuurini ja aurustatakse aeglaselt, et saada paks viskoosne konsistents, mis on iseloomulik enamikule siirupitele. Kuumtöötluse kestusest oleneb ka nektari toon. Lubatud on variandid helekollasest, merevaigust tumepruunini.

Agaavisiirupi konsistents on väga sarnane meega. Aga nektari maitse on veidi teistsugune, eriline. Magusal siirupil on selgelt väljendunud kreemjas maitse koos meeldivate karamelli nootidega. See on hea nii iseseisva tootena kui ka magustoitude ja küpsetiste ühe koostisosana.

Keemiline koostis

Agaavisiirup sisaldab suures koguses olulisi vitamiine: A, rühm B, E, K, PP. See sisaldab ka palju olulisi mineraale, nagu kaalium, kaltsium, magneesium, naatrium, tsink, vask, raud, fosfor, seleen ja mangaan. Selline rikkalik koostis võimaldab agaavisiirupit kasutada tõhusa immunomoduleeriva ainena. See pole mitte ainult looduslik, vaid ka tervislik suhkruasendaja.

Nektaris sisalduv fruktoos aitab kiirendada ainevahetust, eemaldades kehast jääkaineid ja toksiine. Suures koguses tarbimisel on siirupil kehale lahtistav toime. Seda soovitatakse inimestele, kes kannatavad kõhukinnisuse all.

Agaavisiirup ei sisalda valku, vähem kui 1 grammi rasva ja 75 grammi süsivesikuid.

Kalorid ja glükeemiline indeks

Agaavisiirupi kalorisisaldus on 310 kcal 100 grammi kohta. Seda on isegi vähem kui tavalises suhkrus sisalduv – 370 kcal. Ja see pole agaavitaimest saadud nektari ainus eelis.

Selle mahlas on umbes 20-27 ühikut. See indikaatori madal väärtus on seletatav asjaoluga, et see sisaldab 90% madala glükeemilise indeksiga fruktoosi ja 10% glükoosi. Seetõttu turustatakse agaavisiirupit kui Võrdluseks on suhkru glükeemiline indeks 70 ühikut.

Kasu ja kahju

Tänu rikkalikule vitamiinide ja mineraalide koostisele on agaavisiirup organismile väga kasulik. Sellel on teiste magusainete ees isegi mitmeid eeliseid.

1. Agaavisiirup on suhkrust magusam. See tähendab, et vaatamata peaaegu samale kalorisisaldusele tuleb seda roogadele või jookidele lisada väiksemates kogustes. Hoolikas hoolitsus oma figuuri ja hammaste tervise eest on garanteeritud.
2. II tüüpi diabeeti põdevatele ja seda põdevatele inimestele on agaavisiirup ohutu magustoit. Seda seletatakse nektari sisaldusega inuliiniga, polüsahhariidiga, mis aitab vähendada kolesterooli ja glükoosi taset veres. Orgaaniline aine on sama magusa maitsega kui fruktoos.
3. Agaavinektaril on soodne mõju seedetrakti talitlusele. Fruktoosi olemasolu tõttu on siirup efektiivne kõhukinnisuse vastu. See puhastab keha hoolikalt toksiinidest. Siirupis sisalduv inuliin toimib prebiootikumina. See aitab suurendada lakto- ja bifidobakterite arvu soolestikus.
4. Agaavimahl eemaldab kehast mitte ainult jääkaineid ja toksiine, vaid ka liigset vedelikku. Seetõttu on see kasulik ka dieedi ajal.
5. Toote rikkalik vitamiinide ja mineraalide koostis tagab suurepärase viirushaiguste ennetamise ja tugevdab immuunsüsteemi.

Agaavisiirupitel pole praktiliselt vastunäidustusi, kuid nende kasutamist tuleks piirata:

• kõigile allergikutele;
• rasedust planeerivad naised, kuna taimemahl mõjutab munade tootmist negatiivselt;
• liigse kehakaaluga inimesed.

Liigne nektari tarbimine võib põhjustada kiiret kaalutõusu, kõhulahtisust ja kõhuvalu.

Siirupi kasutamise vastunäidustused on maksa- ja sapipõie haigused, 1. tüüpi suhkurtõbi ja hormoonide tootmise häirega seotud haigused.

Mis vahe on tumedal ja heledal agaavisiirupil?

Agaavisiirupi värvus võib olenevalt valmistamise ajast erineda. Mida kauem nektar aurustub, seda paksemaks ja tumedamaks see muutub. Erinevat värvi toodete maitse on samuti erinev.

Hele siirup meenutab rohkem õiemett. Sellel on mahe, kergelt karamelline maitse. Seda saab lisada külmadele kokteilidele või jäätisele. Tumedat nektarit kasutatakse pearoogade kastmete või marinaadide valmistamisel. See muudab roa maitse pikantsemaks ja huvitavamaks. Agaavisiirup sobib küpsetistesse ja muudesse kondiitritoodetesse. Traditsioonilistes retseptides asendavad need suhkrut.

Seoses kasvava huviga õige toitumise ja tervisliku eluviisi vastu on suurenenud nõudlus dieettoodete, sealhulgas agaavisiirupi järele, mida kasutatakse valge suhkru loomuliku asendajana. Agaavisiirupi eelised ja kahjustused on artikli põhiteema, mis sisaldab üksikasju kasulike omaduste, kasutamise vastunäidustuste, kasutamise ja olemasolevate alternatiivide kohta.

Siirupi ajalugu

Agaavi kodumaa on Mehhiko. See on üsna tagasihoidlik taim, mis ei vaja väetisi ega pestitsiide ja annab rikkaliku saagi. Väliselt meenutab see tohutut väikeste siniste õitega aaloed. Väärtuslik nektar saadakse avamata pungadest külmpressimise teel. Saadud toode on 1,5 korda magusam kui valge suhkur. Agaavi kasvatamise lihtsus on taganud selle populaarsuse ja laialdase leviku.

Kuidas agaavisiirupit valmistada

Nektari tootmiseks kasutatud sorti nimetatakse siniseks agaaviks. See on ka koostisosa sellise populaarse joogi nagu tequila valmistamisel. Pungadest pressitakse pressi abil mahl välja, seejärel pakseneb nektar 46 o C-ni kuumutades. On tootmistehnoloogiaid, mis välistavad täielikult kuumutamise: siis saavutatakse spetsiaalsete lisandite abil paks konsistents.

Mõned tootjad kasutavad filtreerimist, et toota toote erinevaid toone.

Agaavisiirupi koostis

• fruktoos - 85 - 95%;
• dekstroos - 3 - 10%;
• sahharoos - 1,5 - 3,0%;
• inuliin - 3 - 5,0%.

See kõrge fruktoosisisaldus teeb siirupi magusaks. Süsivesikute kogumass tootes on 76%.

Agaavisiirupi kalorid ja glükeemiline indeks

Glükeemiline indeks (GI) on näitaja, mis määrab toidu võime tõsta veresuhkru taset. Kui toiduainetel, mida me sööme, on kõrge GI, tõuseb glükoosi tase organismis kiiresti. Agaavisiirupi GI on madal: 15–17 ühikut, mis koos madala kalorsusega (310 kcal 100 g kohta) on aidanud sellel saada ülemaailmselt populaarseks tooteks dieet- ja eridiabeetikute menüüdes.

Asjaolu, et agaavi süsivesikud ei põhjusta suhkru tõusu, avaldab positiivset mõju keha tervise säilitamisele. Kõrge fruktoosisisalduse tõttu on agaavisiirup poolteist korda magusam kui valge või roosuhkur, mistõttu on seda ökonoomne kasutada soovitud maitse saavutamiseks.

Mis kasu on agaavisiirupist?

Kui vaatate agaavisiirupit müüvate tervise- ja dieettoidupoodide veebipoode, leiate palju teavet selle kasulike omaduste kohta. Arvustuste saidid on täidetud rahulolevate klientide arvamustega. Selliste väidete aluseks on ülalmainitud madal GI. Tarbimine ei põhjusta suhkru järsku hüpet, mis oma madala kalorsuse ja kõrge fruktoosisisalduse tõttu räägib agaavisiirupi kasutamise kasuks neile, kes põevad diabeeti või järgivad lihtsalt tervislikke eluviise.

Asteegid teadsid taime kasulikke antiseptilisi omadusi, määrides haavu selle tinktuuriga.

Tõelisel, korralikult valmistatud agaavisiirupil on kasulikud omadused:

• sisaldab vitamiinide kompleksi;
• tänu fruktoosisisaldusele on see võimeline normaliseerima ainevahetust;
• eemaldab jääkaineid ja toksiine;
• sisaldab saponiine, mis aitavad võidelda mikroobide, põletike ja tugevdada immuunsüsteemi.

Tootes sisalduvatel fruktaanainetel, mida esindab inuliin (filtreerimata tumedates sortides) ja muud sortid, on järgmised omadused:

• tekitada küllastustunde;
• vähendada söögiisu;
• pakkuda antioksüdantset toimet;
• alandada halva kolesterooli;
• parandada kaltsiumi imendumist 20% võrra.

Tänu fruktaanidele ei kasutata agaavisiirupit edukalt mitte ainult ülekaaluga võitlemisel ja diabeetikute menüüs, vaid seda soovitatakse mõõdukates kogustes ka vanemas eas luutiheduse suurendamiseks.

Taime kasutatakse ka raseduse ennetamiseks, sest selles sisalduvad dinordriin ja anordriin on taimsed rasestumisvastased vahendid.

Taimes sisalduvad steroidsed saponiinid aitavad reuma vastu.

Seega muudavad agaavi arvukad kasulikud omadused koduseks ravimiks.

Kuidas agaavisiirupit toiduvalmistamisel kasutatakse?

Agaavisiirupit võib toiduvalmistamisel kasutada tavalise suhkru asemel, kuid selle kalliduse tõttu pole see tava koduperenaiste seas laialt levinud. Kõige sagedamini kasutatakse seda kondiitritoodetes ja kallite jookide valmistamisel: alkohoolsed (viin, vein) ja mittealkohoolsed (näiteks limonaad).

Kodumaal peetakse magusat jooki aperitiiviks – söögiisu parandamiseks enne lõunat. Seda serveeritakse puhtal kujul ja pärast sööki, doseerituna 50 ml klaasidesse, samuti kokteilides tekiila ja likööridega.

Agaavisiirupi kahjulik toime ja tarbimise vastunäidustused

Lisaks eelistele avaldab toode kehale negatiivset mõju. Kahju vältimiseks ei tohiks seda kuritarvitada.

Olles avastanud võimaluse kasutada agaavisiirupit alternatiivse tervisliku magusainena dieettoitumises, soovitati seda diabeetikutele. Samal ajal ei keskendunud nad selle võimalikule kahjule.

Hiljem avastati, et kasulikud omadused on ainult taimemahlal, mida pole kuumtöödeldud. Kuumutamisel muutuvad kasulikud fruktooligosahhariidid fruktoosiks, millel on inimorganismile vähem selge mõju.

Tõepoolest, fruktoos ei tõsta veresuhkru taset, kuid selle süstemaatiline kasutamine võib pärssida inimese võimet loomulikult toota ja kasutada hormooninsuliini, mis on oma olemuselt diabeedieelne seisund, mis on täis II tüüpi haiguse arengut.

Lisaks põhjustab fruktoos suurtes kogustes maksa ülekoormamise tõttu kahju, mille tulemusena muutub see rasvadeks, millest osa võib ohustada maksa enda rakke ja kutsuda esile elundi rasvtõve.

Ainult rafineerimata nektaril on tõeline kasu. Tööstuslikud filtreerimistooted kaotavad osaliselt või täielikult oma eelised.

Andmed taime omaduste kohta võimaldavad järeldada, et agaavisiirupi regulaarne lisamine dieeti kahjustab järgmisi pöördumatuid häireid:

• hüpertensiooni areng;
• intensiivne rasva ladestumine;
• insuliiniresistentsuse ilmnemine - tundlikkus insuliini suhtes;
• maksa funktsioonide nõrgenemine.

On inimrühmi, kellel on vastunäidustused:

• diabeetikud, kes ei tohiks regulaarselt siirupit tarbida;
• kalduvusega rasvumisele;
• rasedad ja imetavad naised.

Tähelepanu! Väikestele lastele ei ole soovitatav siirupi joomist tutvustada.

Mis vahe on tumedal agaavisiirupil ja heledal agaavisiirupil?

Agaavinektari värvus näitab selle kvaliteeti, valmistamisviisi ja filtreerimisastet. On heledat, tumedat ja merevaigukollast siirupit. Heledaid ja tumedaid sorte toodetakse samast toorainest. Kuid teisel juhul filtreeritakse toodet vähem: siis on see inuliinirikas. Hele- või tumekollase tooni omadused sõltuvad paksenemise ajal kuumutamise kestusest ja intensiivsusest. Kergete siirupite maitse on vähem intensiivne.

Kuidas agaavisiirupit asendada

Mõnikord on neid, kes soovivad kasutada retsepti, mille koostisosaks on agaavisiirup, küsimus: millega seda asendada? Varem oli selle asendajaks maisisiirup, millel olid sarnased omadused. Kuid selle kasutamine keelati rasvumise ohu tõttu. Eelistati kasulikumat agaavi. Kuid seda toodet ei tohiks kuritarvitada. Vahtrasiirup sisaldab vähem kaloreid.

Kaalutakse ka alternatiivseid looduslikke magusaineid:

Ksülitool on looduslik magusaine, mille kasulikkus on meditsiinile teada juba pool sajandit. Inimkeha toodab seda iseseisvalt väikestes kogustes. Toodete koostistes on see tähistatud kui E967. Selle omaduste uurimine annab alust väita, et see ei kahjusta keha.

Erütritool on veel üks looduslik asendaja, mis on organismile ohutu ja mille kalorisisaldus on minimaalne – vaid 6 protsenti valge suhkru kalorisisaldusest.

Stevia on Lõuna-Ameerika kultuur, mille lehti kasutatakse magusaine tootmiseks kuiva taime, pulbri või vedeliku kujul. See on magususe liider teiste asendajate seas: 10–15 korda kõrgem kui suhkur. Stevias on peaaegu null kalorit, mistõttu on see kasulik kaalujälgimisel.

Tähtis! Diabeedi põdejatele on magusaine valik lubatud alles pärast endokrinoloogiga konsulteerimist.

Järeldus

Agaavisiirupi eelised ja kahjud on endiselt täiesti uurimata ja seetõttu vastuolulised teemad.

Arutatud omadused esindavad seda eksootilist suhkruasendajat kahes aspektis. Ühest küljest mahepõllumajanduslikest taimsetest materjalidest õrnal meetodil toodetud, on see toitumises väga populaarne ja hinnatud. Kuid selle kõrge fruktoosisisaldus võib olla diabeedi ja rasvumusega inimeste riskitegur, mistõttu tuleks alternatiivse magusaine kasutamist rangelt doseerida.

Enamik inimesi muudab suhkrust loobumisega oma elu igavaks, sest keelavad endale hea tuju ja maitsva toidu.

Kuid me ei tohiks unustada, et turul on tohutult palju erinevaid alternatiive, mille abil saate mitte ainult vabaneda liigsetest kilodest, vaid ka noorendada keha tervikuna.

Iseloomustab toidu võimet tõsta vere glükoosisisaldust. See tähendab, et mida kiiremini tõuseb inimese veresuhkru tase söögi ajal, seda suurem on toote GI.

Siiski tuleb meeles pidada, et selle väärtust ei mõjuta mitte ainult süsivesikute omadused, vaid ka söödud toidu kogus. Süsivesikud jagunevad tinglikult kahte tüüpi: keerulised (keerulised) ja lihtsad.

Süsivesikute klassifikatsioon põhineb molekulaarahelas olevate lihtsuhkrute loendamisel:

• lihtne– monosahhariidid või disahhariidid, mille molekulaarahelas on ainult üks või kaks suhkrumolekuli;
• kompleks (keeruline) Neid nimetatakse ka polüsahhariidideks, kuna nende molekulaarahelas on palju struktuuriüksusi.

Alates 1981. aastast võeti kasutusele uus termin - "glükeemiline indeks". See indikaator iseloomustab veresuhkru taset pärast süsivesikuid sisaldava toote söömist.

Tuntud glükoosi GI on 100 ühikut. Samal ajal vajab terve täiskasvanu organism päevasest kaloraažist mitte rohkem kui 50–55% süsivesikuid. Lisaks ei tohiks lihtsate süsivesikute osakaal olla suurem kui 10%. Südame isheemiatõvega patsientidel aga tõuseb süsivesikute osakaal 60%-ni, see on tingitud loomsete rasvade hulga vähenemisest.

II tüüpi diabeediga patsientidel soovitavad arstid maisihelbed, valge riis, nisuleib ja muud lihtsate süsivesikute rikkad toidud toidust täielikult välja jätta.

Agaavisiirup

Agaavisiirupi glükeemiline indeks on 15-17 ühikut. See on magusam kui suhkur. See suhkruasendaja sisaldab suurel hulgal mikroelemente ja prebiootilisi nuliine, millel on soodne mõju seedetrakti talitlusele.

Kuid siiski on agaavisiirup üsna vastuoluline magusaine, kuna see koosneb 90% fruktoosist, mis ladestub kergesti rasvana siseorganitele.

Agaavisiirup

Esmapilgul meenutab agaavisiirup mett, kuid palju magusam, mõne jaoks võib see tunduda segane. Paljud arstid väidavad, et see on tervislik dieettoode ja seetõttu võivad seda tarbida inimesed, kes jälgivad oma kehakaalu.

Siirupis sisalduvad süsivesikud ei põhjusta ju veresuhkru tõusu. See omadus muudab selle populaarseks diabeetikute ja dieediga inimeste seas.

Selle toote positiivseks omaduseks on ka kalorisisaldus, mis on 310 kcal/100 grammi, mis on 20 protsenti vähem kui roosuhkur, kuid samas on see 1,5 korda magusam. Madal glükeemiline indeks saavutatakse tänu kõrgele fruktoosisisaldusele.

Me ei tohiks unustada, et suur fruktoosi tarbimine võib tervisele laastavalt mõjuda.

Mee eelised – müüt või tõde?

Mee kasulikud omadused on tuntud juba iidsetest aegadest. Lõppude lõpuks on see vedel nektar kasulike mikroelementide ladu, mis sisaldab:

• mangaan;
• magneesium;
• fosfor;
• raud;
• kaltsium.

Mesi rahustab ja pehmendab köha, leevendab kurguvalu, on kergesti seeditav ja parandab seedimist.

Mee ainsaks puuduseks on suhteliselt kõrge glükeemiline indeks, mis jääb vahemikku 60–85 ühikut ja sõltub selle tüübist ja kogumise ajast. Lisaks on mesi, nagu agaavisiirup, kõrge kalorsusega (330 cal/100 g).

Mee glükeemiline indeks varieerub sõltuvalt selle koostisest. Nagu teate, koosneb mesi fruktoosist, mille indeks on 19, glükoosist, mille GI on 100, ja veel tosinast oligosahhariidist. Olenevalt nektarist, millest mett toodetakse, muutub omakorda selle koostises fruktoosi ja glükoosi suhe.

Näiteks akaatsia- ja kastanimee glükoosisisaldus on madal, umbes 24%, samuti kõrge, vähemalt 45% fruktoosisisaldus, mistõttu on seda tüüpi mee glükeemiline indeks üsna madal.

Asendades suhkrut kastanimeega, vähendab ülekaaluline inimene paari nädala jooksul oluliselt oma suurust.

Vahtrasiirupi eelised

Vahtrasiirup on meeldiva maitsega looduslike magusainete kuulus esindaja. Lisaks sisaldab see antioksüdante, mineraale ja mõningaid vitamiine.

Vahtra siirup

Vahtrasiirupi glükeemiline indeks kõigub 54 ühiku ümber. See koosneb 2/3 sahharoosist. See magusus saadakse Kanada vahtrapuu mahla aurustamisel. See sisaldab selliseid aineid nagu kaltsium, magneesium, tsink, raud ja antioksüdandid.

2. tüüpi diabeedi jaoks mõeldud vahtrasiirup aitab stabiliseerida suhkrutaset ja samuti aitab see organismil võidelda vabade radikaalidega.

Muud magusained siirupid

Kookospähkel

Kookose lihtsiirup ehk kookossuhkur on tunnistatud tänapäeva maailma parimaks looduslikuks magusaineks.

Seda toodetakse kookospalmil kasvavate lillede nektarist. Värskelt kogutud nektar kuumutatakse 40-45 kraadini, sellel temperatuuril aurustub mitu tundi.

Tulemuseks on paks karamellisiirup. Kookossuhkrut leiate müügilt sellise siirupi ja suurte kristallide kujul.

Kookossiirupi GI on üsna madal ja võrdne 35 ühikuga. Lisaks on see rikas B-vitamiinide ja depressiooniga edukalt võitleva elemendi – inositooli poolest. Kookose õietolmu suhkur sisaldab ka 16 aminohapet ja piisavas koguses mikroelemente hea tuju ja enesetunde jaoks.

Stevia

Magusat siirupit "steviosiid" saadakse meeheinaks nimetatud taime lehtedest. Stevia peamine omadus on selle kalorisisaldus ja glükeemiline indeks, mis on võrdne nulliga.

Stevia siirup on 300 korda magusam kui suhkur, mis tähendab, et seda tuleks roogades kasutada väikestes kogustes..

Stevia sisaldab mikroelemente, vitamiine A, C, B ja 17 aminohapet. Mesirohusiirup avaldab kahjulikku mõju suuõõne bakteritele, mistõttu võib seda sageli leida hambapastas või suuvees.

Madal GI-indeks teeb steviasiirupi üsna populaarseks nii diabeetikute kui ka nende seas, kes on rafineeritud suhkrust täielikult loobunud.

Jeruusalemma artišoki siirup

Maapirnisiirupi glükeemiline indeks jääb vahemikku 15–17 ühikut.

Kuid mitte ainult madal GI väärtus ei muuda seda nii populaarseks, vaid see sisaldab suurel hulgal inuliini, mis on tugev prebiootikum, mis ravib seedetrakti ja mida kasutatakse düsbioosi ravis soolestiku mikrofloora normaliseerimiseks.

Siirupi mõõduka ja regulaarsel tarbimisel, isegi diabeediga patsientidel, täheldatakse suhkru taseme normaliseerumist ja isegi insuliinivajaduse vähenemist.

Video teemal

Toitumisnõustaja räägib, kuidas veresuhkru tase inimese tervist mõjutab ja milliseid toiduaineid tuleks valida, et end terve päeva energilisena tunda:

Niisiis, maailmas on teada palju looduslikke suhkrusiirupeid, millel on erinevad glükeemilised indeksid. Loomulikult jääb lõplik valik alati lõpptarbijale, vaid tema saab otsustada, mida süüa. Kuid siiski ei tasu unustada, et mida varem inimene teadlikult rafineeritud suhkrust loobub, seda tervem on tema keha edaspidi.

Mehhiko kaktuse mahlast valmistatud magusaine agaavisiirup on muutumas dieediretseptides üha tavalisemaks koostisosaks.

Agaavisiirup ei jää kalorisisalduselt lauasuhkrule alla. Kuid siirupi keemiline koostis võib oluliselt erineda teistest magusainetest. Kui lauasuhkur koosneb sahharoosist, siis agaavisiirup võib sisaldada kuni 90% fruktoosi. Kõik siirupivormid sisaldavad üldiselt väga väikeses koguses kaltsiumi, rauda, ​​kaaliumi ja magneesiumi.

See kõrge fruktoosisisaldus tähendab – vähemalt teoreetiliselt –, et agaavisiirup ei tõsta vere glükoosisisaldust nagu teised magusained.

Kuid praktika näitab, et kõrge fruktoosisisaldus ei ole tüüpiline kõigile agaavisiirupitele. Fruktoosi kontsentratsioon sõltub sellest, kuidas siirupit töödeldakse ja millistest agaavisortidest see saadakse.

Olenevalt kasutatud hankimis- ja töötlemismeetodist võib agaavisiirup sisaldada vaid 55% fruktoosi, sama palju kui kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupis – sel juhul pole agaavisiirupist tarbijatele kasu, kes üritavad vältida liigset glükoositarbimist.

Agaavisiirupi glükeemiline indeks

Sinise agaavi siirupi üks peamisi tervisega seotud eeliseid on selle madal glükeemiline indeks 15.
Kõrge glükeemilise indeksiga toiduainete probleem seisneb selles, et need võivad väga kiiresti tõsta veresuhkru taset, mis toob kaasa suures koguses insuliini vabanemise, mis omakorda võib põhjustada insuliiniresistentsust, II tüüpi diabeeti, rasvumist ja kõrget vererõhku. .

Sinise agaavi siirupil on madal glükeemiline indeks, kuna selle magusus tuleneb liitsüsivesikutest inuliinist (fruktoosi sisaldav polüsahhariid), mis on looduslik suhkur, mida leidub paljudes puu- ja köögiviljades. Kuna agaavisiirup sisaldab inuliini, on see tervislikum kui suhkur. Inuliin on suhkrust magusam, seega saab toitude magustamiseks kasutada vähem agaavisiirupit kui suhkrut.

Agaavisiirupi eelised

Mehhiko asteegid kasutasid sinise agaavi siirupit sadu aastaid rahvapärase vahendina mitmesuguste nahahaiguste ja haavade raviks. Nahale kandes võib sinise agaavi nektarit kasutada püogeensete bakterite vastu võitlemiseks.
Sinine agaavisiirup võib samuti aidata kaitsta teie keha soolestikus leiduvate bakterite eest, mis on teie seedetraktile väga kasulik.
Sinisest agaavist saadud ühendid võivad aidata ravimeid jämesoolde transportida. Need ühendid, mida nimetatakse fruktaanideks, aitavad tarnida ravimeid, mis ravivad mitut tüüpi käärsoolehaigusi, nagu koliit, ärritunud soole sündroom ja Crohni tõbi.

Agaavisiirupi kõrvaltoimed

Kõrge fruktoosisisaldusega toiduainena võib agaavisiirup aidata kaasa diabeedi tekkele. Fruktoos vähendab insuliiniretseptorite tundlikkust, mis võimaldavad glükoosil vereringest väljuda ja siseneda rakkudesse energia tootmiseks. Seetõttu peab keha sama koguse glükoosi töötlemiseks tootma rohkem insuliini. Seda nimetatakse insuliiniresistentsuseks.

Pärast teaduskirjanduse läbivaatamist jõudis Ameerika Botaanikanõukogu järeldusele, et agaavisiirupi tarbimine ohututes kogustes, mida tavaliselt leidub toiduainetes ja jookides, ei ole tervisele kahjulik.

Samuti on märgitud, et rasedad naised ei tohiks agaavisiirupit tarbida, kuna mõned liigid sisaldavad steroide, millel on rasestumisvastane toime. See võib põhjustada raseduse katkemist.

Tuletan veelkord meelde, et magusaine madal GI ei ole põhjus, miks kogu oma toitu sellega maiustada. Peaksite vähendama maiustuste tarbimist ja kujundama uued toidueelistused))