Magus tainas on kõige maitsvam pehme. Õrn magus tainas kuklite jaoks

Võitainas erineb tavapärasest lisaainete kogusest. Sellest tuleneb nimetus “või”, mis tähendab LISANDUSTEGA. Saiale lisatakse suurtes kogustes mune, võid või margariini, hapukoort, suhkrut, erinevaid maitseaineid - vanillisuhkrut, kaneeli, pähkleid, kuivatatud puuvilju. Tänu sellele pole raske arvata, et muffin on palju maitsvam ja toitvam kui lihtne tainas.

Saiast saab teha kukleid, rulle, pirukaid ja pirukaid, muffineid, küpsiseid. Tavalist tainast kasutatakse leiva, lahjade küpsetiste, pitsa ja pirukate valmistamiseks. See ei tähenda, et lahja tainas oleks vähem maitsev. See on kergem, istub paremini, sobib suurepäraselt täidistega ja on ka kasulikum. Aga muffin on kindlasti maitsvam.

Võitainas võib olla pärmita ja pärmivaba. See kerkib raskemini, kuid sellest valmistatud tooted on rasvasemad, rikkalikumad, lõhnavamad. Erinev on ka lisanditega maitsva taigna valmistamise meetod. Sellest postitusest leiate vastused küsimustele, kuidas valmistada kõige maitsvamat kukliküpsetist, samm-sammult retsepte ja kasulikke näpunäiteid.

Foto lihtsast magusast taignast kuivpärmiga

Selle retsepti eripäraks on valmistamise kiirus. Tainas pannakse kiiresti, läheneb aktiivselt, see osutub tõeliselt rikkalikuks. Toiduvalmistamiseks on soovitatav kasutada prantsuse Saf Moment pärmi. Nendega koosnev tainas kerkib hästi ja sellel ei ole tugevat pärmilõhna, mis teiste tootjate pärmi puhul sageli on. Õppige tegema lihtsat võitainast ilma probleemideta.

Koostisosad retsepti jaoks:

jahu 500 g
piim 1 klaas
kuivpärm 7 g.
munad 3 tk.
või (margariin) 150 g.
suhkur 1 spl. lusikas
soola 1/2 teelusikatäit

Kuivpärmikuklite jaoks taigna valmistamine:

Keeda piim, lisa tükkideks lõigatud või (margariin) ja suhkur. Kui sulle meeldib magus tainas, tuleks suhkru kogust suurendada. Sega, kuni suhkur lahustub. Laske segul jahtuda. Klopi munad jahtunud piima hulka, sega vispliga ühtlaseks massiks.
Sega suures kausis kuivained – sõelutud jahu, sool, pärm. Tee keskele lehter. Vala piima-munasegu jahu hulka. Sõtku tainas otse kausis.
Kui kaussi pole enam jahu, klopi tainas lahti. Selleks tõsta tainas ja patsuta tagasi kaussi. Selle tulemusena peaks tainas muutuma pehmeks ja elastseks. Selle retsepti jaoks mõeldud tainast saab sõtkuda leivamasinas.
Aseta taignakauss tunniks ajaks kuumusele. Selle aja jooksul peaks selle maht suurenema 2-3 korda. Sõtku tainas ja võid hakata kukleid vormima. Enne ahju panemist lase kuklitel ahjuplaadil 30-40 minutit kerkida.

Foto kiirest keefirist kuklite jaoks

Võitainas keefiril on elastsem kui tainas piimal. Keefir soodustab käärimist, valmis kuklite viljaliha tuleb veidi tihedam, aga sama õrn. Selle retsepti järgi valmistatud taignaga on lihtne ja meeldiv töötada ja moodustada veidra kujuga kukleid - patsid, teod, lokid. Õppige kindlasti tainast keefirile panema ja võtke retsept kasutusele.

Koostisosad retsepti jaoks:

auru jaoks:

piim 1/2 tassi
värske pärm 15 g
suhkur 1 tl
jahu 2-3 spl. lusikad

testi jaoks:

suhkur 2/3 tassi
keefir 1 klaas
munad 2 tk.
jahu 3-4 tassi
või (margariin) 100 g
soola 1/2 teelusikatäit

Kuidas valmistada keefirist saia tainast kuklite jaoks:

Eemaldage eelnevalt külmkapist või (margariin), keefir ja munad. Toit peaks olema toatemperatuuril.
Jahvatage pärm suhkruga pudruks, lisage soe piim ja paar supilusikatäit jahu. Peaksite saama pannkookide sarnase taigna. Jäta tainas 30 minutiks sooja kohta kerkima. See peaks suurenema 2-3 korda ja olema kaetud aukudega.
Sega või, munad ja suhkur ühtlaseks massiks. Lisa keefir ja keeda. Sega uuesti.
Sõeluge jahu ja lisage kõigepealt tainale järk-järgult 3 tassi. Kui tainas on kleepuv ja kleepuv, lisa veel veidi jahu. Tõsta tainas jahusel lauale ja sõtku seni, kuni tainas ei kleepu enam käte külge. Kui võimalik, ära lisa jahu rohkem. Sõtkumise lõpus on parem määrida käed taimeõliga.
Tõsta tainas kaussi ja lase poolteist tundi soojas kohas kerkida. Selles etapis suureneb taigna maht 3-4 korda, see muutub lihtsalt õhuliseks. Ärge sõtke valmis tainast, vaid torgake maha ja jätkake kuklite moodustamisega. Selle retsepti järgi valmistatud tainast saab lihavõttepühadeks küpsetada lihavõttekooke, taignasse tuleks lisada rosinaid, suhkrustatud puuvilju, kaneeli või kardemoni.

Foto maitsvast taignast kuklite jaoks hapukoorel

Saia valmistamisel on muster – mida rasvasem, seda maitsvam, kauem säilinud, aga koheselt ära söödud. Kui külmkapis on aegumiskuupäevaga hapukoor, ärge kiirustage seda minema viskama. Proovige valmistada maitsvat saia.

Koostisosad retsepti jaoks:

auru jaoks:

vesi (piim) 1/2 tassi
granuleeritud pärm 2 spl. lusikad
suhkur 1 tl

testi jaoks:

vesi (piim) 1/2 tassi
hapukoor 1 tass
granuleeritud suhkur 1 tass
võid 200 g
munad 3 tk.
jahu 3-4 tassi
vanillisuhkur 1 spl. lusikas
soola 1/2 teelusikatäit

Küpsetusmeetod:

Sega pärm, suhkur ja 36 °C-ni kuumutatud vesi (piim). Jäta tainas 15 minutiks kerkima.
Sulata või, lisa vesi (piim), munad, hapukoor ja muud ained peale jahu. Kalla aur sisse. Lisa vähehaaval sõelutud jahu.
Tainas peaks olema pehme, mitte sitke, elastne. Kata rätikuga ja lase poolteist tundi kerkida. Löö valmis tainas maha ja võid küpsetada kukleid.

Pärmitaignast peavad paljud kapriisseks. Tegelikult nõuab see lihtsalt tähelepanu ja austust. Kui teate kuklite kondiitritaigna valmistamise omadusi ja saladusi, on see täiuslik, premeerib teid suurepärase maitse, aroomi, õrna, õhulise, poorse struktuuriga:

Pärmseened on seened, elusolendid, mis arenevad niiskes ja soojas keskkonnas seni, kuni nad on elus ega ole surnud enne taigna valmistamist. Pärmi ostmisel pöörake tähelepanu selle aegumiskuupäevale. Enne segamist kontrollige pärmi küpsust. Selleks jahvata pärmitera näpuotsatäie suhkruga, lisa vesi ja jäta sooja kohta seisma. Elus pärm hakkab "kasvama" vahutava korgi kujul.

Kõik taigna valmistamiseks kasutatavad tooted peaksid olema soojad 37-45°C, kuid mitte üle 50°C, kuna pärm sureb ja käärimisprotsess peatub.

Kondiitritoodetele lisatakse rohkem pärmi, sest rasv, munad ja suhkur muudavad taigna raskeks ja seda on raskem kerkida. 1 kilogrammi jahu kohta peate panema 50 grammi pärmi ja kui taignale lisatakse rohkem kui 3 muna, siis kõik 100 grammi.

Taigna elastsemaks ja pehmemaks muutmiseks peate lisama supilusikatäis taimeõli.

Jahu tuleb sõeluda läbi sõela. See on hapnikuga küllastunud, tainas on õhuline ja poorne.

Tainale ei meeldi temperatuurimuutused ja seetõttu ei talu ta tuuletõmbust. Õhutamisel langeb ruumis temperatuur, mis võib kahjustada käärimisprotsessi.

Pärmitaignast valmistatud, perenaise hoolivate kätega valmistatud ja koldesoojusest soojendatud tooted on toidulaual olnud aukohal juba iidsetest aegadest. Venemaal küpsetasid tüdrukud entusiastlikult lõhnavaid ja kuumi pirukaid, erinevas suuruses rulle. Sellised tooted köögilaual olid puhkuse asendamatu atribuut, sümboliseerides majaomanike külalislahkust ja südamlikku suhtumist.

Valage väikesesse kastrulisse klaas pastöriseeritud piima ja kuumutage anuma sisu keskmisel kuumusel. Kui teie piim on kuumutatud 45 kraadini, katsudes soojaks, lisage koos sellega pannile retseptis märgitud kuiva pagaripärmi ja granuleeritud suhkrut.
Jätke pann köögilauale, laske selle sisul veidi tõmmata. Mõne minuti pärast näete, et piim tõuseb. Lisa kohe anumasse sulavõi või margariin, toored munad, rafineeritud või, lauasool, vanill ja nisujahu. Köögikombaini, blenderi või mikseri abil klopi kanamunad kohevaks.
Sega panni sisu korralikult läbi ja pööra tähelepanu saadud taigna konsistentsile. Kui see osutub liiga vedelaks, lisa pannile veel nisujahu ja hakka kohe tainast sõtkuma. Saadud toodet tuleb infundeerida soojas kohas, mis on tuuletõmbuse ja päikesevalguse eest hästi kaitstud. Teie valmistatud tainas saavutab soovitud oleku kindlasti 20-30 minuti jooksul. Pärast seda perioodi asetage pärmitainas köögilauale.
Keera keedetud tainast pikk ja elastne rull. Lõigake sellelt tootelt väikesed tükid ära ja kasutage silikoonrulli, et neist koogid kiiresti rullida. Ühegi koogi suurus ei tohiks ületada teealuse ligikaudset suurust. Koogi määrimiseks vajate väikest tükki küpsetamiseks mõeldud margariini või võid, mis on eelnevalt pehmendatud ja valmistatud kvaliteetsest koorest.
Puista iga koogi pinnale väike kogus granuleeritud suhkrut, seejärel vormi see rulliks. Selle keskele tuleb teha väike lõige, millega keeratakse üks enda moodustatud rulli äärtest. Saate anda kuklitele mis tahes kuju ja suuruse, ühendada oma kujutlusvõime ja olla loominguline oma kulinaarse meistriteose loomisel.
Nüüd on aeg oma loomingut ahjus küpsetada. Määri küpsetusplaat õrnalt rafineeritud õliga või vooderda see küpsetuspaberiga ja aseta valmis kuklid. Temperatuuril 20–25 kraadi peaksid tooted seisma 15 minutit. Jälgige, et kuklid veidi kerkiksid ja laieneksid.
Määrige need kindlasti munasse kastetud laia kulinaarse pintsliga, mis on eelnevalt segisti või mikseriga klopitud. Aseta kuumakindel küpsetusplaat koos kuklitega kuuma ahju. Temperatuuril 180 kraadi peate neid küpsetama 20-30 minutit. Kui kook on kerkinud, võta see kohe ahjust välja.
Tõsta valmis kuklid puhta linase riide peale ja kata pealt suure naturaalsest riidest rätikuga. Selle omatehtud retsepti järgi valmistatud kuklite hämmastav ja kergelt pidulik maitse jääb teile kauaks meelde. Maitske neid rõõmsas ja sõbralikus seltskonnas, laadige end positiivsete emotsioonidega ümbritsetuna lähedastest ja kallitest inimestest.

Ekspressvõimalus isetehtud kuklite valmistamiseks

Kui teil pole piisavalt vaba aega või ei meeldi kaua pärmitaignaga askeldada, proovige kodus kiirretsepti järgi kohevaid ilusaid kukleid küpsetada.

Koostisained

jahu - 350 grammi;
looduslik puuviljajogurt - 350 grammi;
rafineeritud õli - üks supilusikatäis;
granuleeritud suhkur - 2,5 teelusikatäit;
lauasool - üks teelusikatäis;
küpsetuspulber - üks kotike.

Tootmisprotseduur

Sega kõik lähteained ja sõtku elastne tainas.
Pange see küpsetusplaadi pinnale ja jagage tainas mitmeks osaks (8 või 10).
Vormi kuklid ja küpseta neid kõrgel temperatuuril 220 kraadi 20 minutit.

Sööge mõnuga kukleid ja nautige kodus oma parimate sõpradega vestlemist.

Võib-olla olete huvitatud juustuga kuklite taigna retseptist.

Head isu!

Maitsev pärmitaigna retsept samm-sammult fotodega

Olen alati tahtnud õppida küpsetama ehtsaid pärmipirukaid. Kohev, kohev, maitsev! Nagu ahjus. Või vähemalt peaaegu nii. Sest päris ahjust tulnud pirukatega ei anna võrreldagi. Mul oli õnn külas mõnda kirsipirukat proovida, mäletan siiani seda võrratut maitset! Minu lugupidamine ja imetlus neile, kes oskavad ahjus pirukaid küpsetada!

Aga kui leiad oma ahjuga ühise keele, saad ka väga maitsvaid isetehtud kooke. Eriti kui selle retsepti järgi pärmitaignat sõtkuda!

Pikka aega osutusid mu pirukad kuidagi õhukeseks, karedaks ja praktiliselt mitte kohevaks... Kuid ühel päeval leidsin koduarhiivist paberi, kus oli pärmitaignast valmistatud kirssidega pirukate retsept. Retsept oli uus ja tekkis kohe tahtmine seda proovida, mida ka tegin, tehes retseptis mõningaid muudatusi.

Magusa pärmitaigna koostisosad:

Esialgne variant:

100 g värsket pärmi;
5 muna;
150 g suhkrut;
pakk margariini 250 g;
½ tassi päevalilleõli;
2 supilusikatäit kondenspiima;
jahu.

Mul polnud siis kondenspiima ja otsustasin ka tainasse lisada veidi piima (kuidas oleks ilma selleta?). See osutus järgmiselt:

100 g pärmi;
¼ tassi sooja piima või vett;
5 muna;
150 g suhkrut;
250 g margariini või võid;
pool klaasi päevalilleõli;
soola maitse järgi (arvan, et 1/4 teelusikatäit on piisav);
jahu, nagu oli võimalik katseliselt kindlaks teha, vajate umbes 5-6 klaasi. Loomulikult peate valima parima jahu, kõrgeima klassi nisujahu.

Ja veel üks asi: pärmi küpsetamise edukus ei sõltu ainult koostisosade komplektist. Pirukate õnnestumiseks on teie hea tuju väga oluline! Kui küpsetate pärmitaignas rõõmu, armastuse ja lugupidamisega, saab kõik kindlasti korda!

Pirukad ületasid kõik ootused! Kohev, pehme, punakas ja väga maitsev - see oli minu unistus :)
Sellest ajast peale olen kasutanud seda imelist taignaretsepti kõigi pärmiküpsetuste jaoks. Võid teha mitte ainult magusaid kukleid, vaid ka magustamata, näiteks muna ja ürtidega - just siis võta vähem suhkrut, mitte 150 g, vaid 2-3 supilusikatäit.
Ja nüüd vaatame lähemalt, kuidas omatehtud pärmitaignat valmistada.

Kuidas sõtkuda pärmitaignat

Murenda värske pärm kätega kaussi, hõõru väikese osa suhkruga (1 - 1,5 spl). Kui pärm on sulanud, lisa veidi vett või piima - kindlasti sooja (mitte kuuma ja mitte külma!) - pärm armastab väga suhkrut ja sooja piima.

Seejärel lisa veidi jahu ja sega nii, et tükke ei jääks. Selgub veidi hõre tainas - tainas. Kuna pärm armastab soojust, siis pane taignakauss sooja veega anumasse ja kata puhta rätikuga.

Taigna kerkimise ajal vahusta mikseriga munad ja ülejäänud suhkur. Võib ka kahvliga möllata, aga mikseriga tuleb kiirem ja uhkem.
Sulata margariin või või mikrolaineahjus või madalal kuumusel pliidil vedelaks.

10-15 minutit ja nüüd tuli tainas üles. Segame kokku taigna, lahtiklopitud munad ja sulatatud margariini (ei tohi olla kuum, vaid leige).

Lisa päevalilleõli, sega ja hakka järk-järgult jahu lisama. Hea on see läbi sõela või kurn sõeluda: siis rikastub jahu hapnikuga, mida meie pärm kääritamiseks vajab. Lihtsamalt öeldes muutub jahu õhuliseks ja pärmil on lihtsam tainast kergitada. Pirukad tulevad välja hoo!

Maitsvate kuklite ja leiva retseptid

10-15

2 tundi

340 kcal

5/5 (1)

Taignast saab valmistada nii magusaid kui soolaseid küpsetisi. Ma tean, et paljud koduperenaised ei ole pärmitaignaga sõbrad, aga ma tahan lähedastele meelepäraste kuklitega rõõmustada. Nüüd jagan teiega mõnda lihtsat õrna taigna retsepti, mis teil kindlasti õnnestub.

Kuklite saia retsept ahjus

Meil on vaja: kausid, puhas köögirätik.

Koostisained

Toiduvalmistamise sammud

Piimatainas video retsept

See video tutvustab teile õrna kondiitritainast piima ja majoneesiga.

Magus tainas hapukoorega

Söögitegemise aeg: 150 minutit.
Meil on vaja: vispel, kausid, toidukile.

Koostisained

Toiduvalmistamise sammud

Kõigepealt peate valmistama taigna. Selleks segage pärm, 25 grammi suhkrut ja soe piim. Sega läbi ja jäta 15 minutiks kõrvale.
Eraldi sega hapukoor, munad, suhkur, vanillisuhkur ja klopi vispliga suhkru lahustamiseks.
Segame muna-hapukoore segu taignaga, lisame järk-järgult sõelutud jahu, segame ja jätame 15 minutiks kõrvale.
Seejärel lisa sool, sulavõi, sõtku vähemalt 10 minutit.
Seejärel kata tainas toidukilega ja tõsta tunniks ajaks kõrvale.
Purustame laua jahuga, paneme sellele valmis taigna, moodustame kätega suure ristküliku, voldime ümbrikuga kokku, katame kausiga ja jätame paarikümneks minutiks seisma.
Seejärel kordame sama protseduuri uuesti ja saame hakata kukleid küpsetama.

Videoretsept maitsva ja õrna saia jaoks

See video räägib teile, kuidas sõtkuda võitainast hapukoorega.

Magus tainas keefiril

Söögitegemise aeg: 105 minutit
Meil on vaja: kausid, toidukile, lusikas.

Koostisained

Toiduvalmistamise sammud

Videoretsept lihtsa küpsetise jaoks

Sellest videost saate teada, kuidas keefiril tainast sõtkuda.

https://youtu.be/rU5Wb4Uodnk

Kuklite tainas leivamasinas

Küpsetusaeg: 205 minutit.
Vajame: kaanega kaussi, kaussi, leivamasinat.

Ma ei tea, kuidas sina, aga ma otsin alati head saia. Proovin kogu aeg uusi retsepte, üritan parima tulemuse nimel toiduvalmistamises midagi muuta, tuhin Internetis, küsin kõigilt tuttavatelt vanaemadelt ja sõpradelt, loen Molokhovetsi ja Zelenko raamatuid... Ja mulle tundub, et see tsükkel ja pidev otsimine ei lõpe kunagi!

Hetkel on kõige parem pirukate ja kuklite rammus pärmitaigen see, mille retsepti täna jagan. Kasutan seda nii magusate kui ka soolaste pirukate jaoks ahjus (armastan, kui tainas ei ole mahe, vaid veidi magus isegi rammusate täidistega pirukate puhul). See tähendab, et selline tainas sobib suurepäraselt, kui soovite küpsetada pirukaid kirssidega, kas koos või koos.

Nii et hakkame kokkama?

Kõige maitsvam küpsetis kuklite ja pirukate jaoks

Soe piim - 250 ml.
Jahu - 500 g (jahu kogus varieerub, võib olla veidi rohkem või vähem)
Kuivpärm - 7 g (veidi rohkem kui pool väikesest kotist) Kui teed värskelt, siis võta 20 g
Kana munakollane - 1 tk.
Sool - 1 tl
Suhkur - 1/2 tassi
Või - 75 g
Taimeõli - 25 g

Sellest taignakogusest saadakse 16-18 keskmise suurusega pirukat, kui vajate rohkem, suurendage koostisosi 2 korda.

Kuidas valmistada maitsvat magusat tainast kuivpärmiga

Ja nüüd olge ettevaatlik ja järgige toiduvalmistamise tehnoloogiat, see on väga oluline. Soe piim (250 ml). See ei tohiks olla toatemperatuuril, kuid see ei tohiks olla ka liiga kuum. Kui teil on kondiitritoodete termomeeter, kontrollige sellega piima temperatuuri, see peaks olema 40 ° C. Kui termomeetrit pole, kastke sõrm, piim peaks olema meeldivalt mugavas olekus, veidi kuum, kuid mitte kõrvetav. Me ühendame piima pärmiga, mis on teadaolevalt elusorganismid. Meie ülesanne ei ole neid tappa kuuma temperatuuriga, aga ka mitte pidurdada neid külma piimaga. Ainult mugaval ja meeldival temperatuuril paljuneb pärm aktiivselt ja kergitab kuklite tainast.

Näete eraldi artiklis (liikumiseks klõpsake aktiivsel lingil).

Valmistage eraldi kausis kõik taigna jaoks ette. Vala soola (1 tl),

suhkur (1/2 tassi), kuivpärm (7 g), sega lusikaga ja vala piim.

Saadame siia ka munakollase. Sega, pinguta toidukilega ja pane 20-25 minutiks sooja kohta, kus puudub tuuletõmbus. Panin ahju (see on välja lülitatud). Kapis on testi jaoks ideaalne õhkkond: rahulik, vaikne, tuuleta =).

Mõne aja pärast võtame taigna välja (hoiatan kohe: te ei näe vahutavat korki, liiga palju piima pärmi kasvu visuaalseks efektiks), kuid sellegipoolest on see aeg vajalik, et pärm saaks " mängida”, ärkama. Nüüd lisa jahu. Sõeluge jahu eelnevalt läbi - see lisab meie tainale õhulisust. Kõik pirukad ja kuklid, mida sellest valmistame, saavad poorsuse ja õhulisuse. Kuid loomulikult ei piisa ainult jahu sõelumisest. Õhulise küpsetise jaoks tuleb kõiges muus järgida küpsetustehnoloogiat.

Jahu lisamisel pööra tähelepanu taigna konsistentsile. Jahu lisa vähehaaval, osade kaupa, et mitte kogemata normi ületada. Kui seda liiga palju lisada, läheb tainas ju tihedaks, ei kerki hästi. Tainast võid sõtkuda kätega või spetsiaalse taignakinnitusega planetaarseksriga. Saumikseri jaoks on olemas ka spetsiaalsed otsikud (need näevad välja nagu konks). Armastan kätega sõtkumist (kuigi, ei salata, see on veidi väsitav, täiuslikuks sõtkumiseks on vaja vaeva näha). Aga kõik mu helged mõtted ja energia, mis protsessi panen, segavad kindlasti tainast ja pirukad tulevad maitsvamad. Isegi mu vanaema ütles alati: "tainas armastab käsi."
Kõigepealt peate lusika või spaatliga sõtkuma.

Seejärel puista pind jahuga üle ja tõsta tainas lauale, hakka tainast edasi sõtkuma. Pärast jahu lisamist tuleb tainas 10-15 minutiks otse lauale jätta, et jahu oleks korralikult piimas imbunud, gluteen paisub. See on väga oluline punkt. Kõik pärmitaigna valmistamise tehnoloogia õpikud kirjutavad, et õlid tuleks lisada viimasena.

Sel ajal, kui sulatad võid (75 g) ja mõõdad välja taimeõli (25 g), tainas lamab, puhkab, jahu paisub. Ja kõigis teistes retseptides teevad tüdrukud sama, kus õli on märgitud. Sega esmalt jahu vedelikuga ja alles siis, kui jahu on niisutatud, lisa rasvad. Tänases retseptis on vedelikuks piim, mõnes teises retseptis vesi või keefir, vahet pole. Kui valame rasvad kohe kuiva jahu sisse, hakkavad rasvaosakesed jahus olevaid gluteenimolekule ümbritsema ja siis on seda väga raske märgata. Tainas jääb lõpuks kare ja kohev. Kui ma selle peenuse selgeks sain, hakkasin seda praktikas rakendama igat tüüpi taignaga: pitsa tainas, pirukate tainas ja isegi küpsetades teen seda ka. Lasen jahul imbuda, selle tärklised paisuda ja alles siis lisan õli. Tulemus on muutunud palju paremaks.

Nüüd, kui tainas on puhanud, hakka võid sisse segama. Tehke seda supilusikatäis, väikeste portsjonitena. Alguses tundub, et õli ei saa sisse segada, see “roomab” üle taigna, et “õli on eraldi ja tainas on eraldi”. Jah, on, aga ainult esimesed 1-2 minutit. Mida rohkem sõtkute, seda paremini koostisained segunevad ja tulemuseks on sile, pehme, elastne tainas, millega on mugav ja lihtne töötada.

Ja nüüd määrime kausi, milles tainas tahendatakse, taimeõliga ja paneme taignakukli kaussi. Pingutame toidukilega ja paneme tuuletõmbuseta kohta. Kui teie korter on külm, saate seda teha: soojendage ahi temperatuurini 50 ° C ja lülitage see välja. Pane rammus pärmitaigen kergelt eelkuumutatud ahju ja sulge kiiresti. Ülejäänud kuumus aitab tainal kerkida.

Pärmitaignast tuleks kerkida 1 tund. Selles retseptis pole vaja seda sõtkuda ja uuesti seista! Hästi sobiv tainas hakkab kohe kukliteks või pirukateks lõikama. Kui tainas pole mingil põhjusel tunniga kerkinud (korteris on liiga külm, sul on paha tuju, ebakvaliteetne pärm jne), anna sellele rohkem aega. Juhendage retseptides (mitte ainult minu, vaid üldiselt kõigis retseptides), mitte aja, vaid testi seisu järgi. Kui mul kulus tõestamiseks tund, ei tähenda see sugugi, et absoluutselt kõik, kes selle retsepti järgi süüa teevad, kulutavad ka ühe tunni. See aeg võib olla pikem, võib olla veidi lühem. Ideaalses olukorras (kui pärm on kvaliteetne, ei kuumutanud te piima üle ja lõite taigna kergitamiseks sooja keskkonna) ei kulu tõugemiseks rohkem kui tund.

Ühesuuruste pirukate saamiseks võid taigna jagada nii: lõika see esmalt kaheks võrdseks osaks.

Seejärel jagage need kaks veel kaheks osaks, selgub neli. Igaüks neljast - veel kaks. Seega saate nii palju tükke (tulevikupirukaid) kui vaja ja need on kaalult väga sarnased. Täpsema kaalu saamiseks kasutage köögikaalu.

Sellest testinormist saan 16 pirukat (või kuklit). See tähendab, et need tükid, mida fotol näete, jagan tavaliselt veel kahega ja selgub 16.

Täna kulutan saia kartulipirukate ja kirsipirukate peale. Vaatamata sellele, et tainas on magus, meeldib mulle, kuidas see toob esile rammusa täidise maitse, seega kasutan seda nii magusate kui ka rammusate pirukate jaoks.

Pärmitaignast vormime pirukad

Pirukate vormimisel veenduge, et need tunduksid teile väikesed. Pirukad suurenevad üksteisest eraldades oluliselt, seejärel "kasvavad" ahjus lisaks. Seega, kui teete need nüüd keskmise suurusega, saate lõpuks jalanõud. Vormige väikesed pätsikesed, et pärast ahju küpsetamist saada keskmise suurusega pätsikesed.

Niisiis, rulli taignatükk taignarulliga kergelt lahti. Seda ei saa rullida taignarulliga, vaid peopesaga lamedaks teha – kes on harjunud. Laotame täidise (natuke).

Ühendame taigna servad ja surume tihedalt üksteise külge. Selgub, et mööda pirukat on õmblus.

Nüüd ühendame vastasotsad, et saada ümmargune pirukas.

See on nii, nagu te seda fotol näete. Valmis pirukas võid tünni veel veidi purustada, andes sellele täiusliku ümara kuju. Piruka pind peaks olema sile, ilus, ilma ühegi pragudeta.

Nüüd pane pirukad kvaliteetse pärgamendiga kaetud ahjuplaadile või silikoonmatile. Pirukad peaksid olema õmblusega pool allpool. Kui pätsikesed on moodustunud, kata heleda rätikuga ja jäta otse letile 15-20 minutiks, et need korralikult kerkiksid.

Ärge jätke seda sammu vahele, isegi kui teil on kiire. Pirukate tahkumise puudumine põhjustab taigna rebenemist (sageli praguneb külgedelt, põhjast).

Enne pirukate ahju saatmist määrige need ühe munakollasega, mis on segatud 2 spl. lusikad vett. Olge määrimisel ettevaatlik! Tainas on väga õrn ja õhuline: kareda puudutusega võib piruka kuju ära puhuda või puruneda.

Niisiis, pirukad on ahju minemiseks valmis!

Tähelepanu! Pirukad tuleks panna hästi kuumutatud ahju. Kui kasutate pöördõhuga ahju, seadke 180 ° C, ilma selleta - 190 ° C. Küpsetan 180°C juures 17-20 minutit. Piruka pind peaks olema läikivpruun. Kui panen ahju eelkuumutama, siis alumisele tasandile panen tühja ahjuplaadi, mida kasutan auru jaoks.

Küpsetan auruga pirukaid. Kui teie ahjul on selline sisseehitatud funktsioon, kasutage seda! Kui ei, siis ma ütlen teile, kuidas ma seda teen. Spetsiaalse pulverisaatoriga (ostsin lillede jaoks, aga kasutan ainult kööki) puistan kergelt pirukate pinnale. Seejärel sätin pirukatega ahjuplaadi keskmisele tasemele ja alumisele tühjale ahjuplaadile, mis kogu küpsemise ajal pirukate all seisab, kallan klaasi vett ja sulgen kiiresti ahju.

Selle aja jooksul ahjus tekkiv aur ja niiskus takistavad küpsetuspinna kuivamist. See jääb pehme nagu beebi nahk.

Küpsenud pirukad võtame restil olevalt ahjuplaadilt välja, katame rätikuga jahtuma.

Loodan väga, et kõik läks hästi ning see rikkalik pärmitaigen rõõmustas teid oma maitse ja kergusega!
Neile, kes eelistavad videoretsepte, salvestasin samm-sammult meistriklassi ja postitasin selle You Tube'i kanalile, soovin teile meeldivat vaatamist:

Kui plaanid Instagrami postitada fotosid selle retsepti järgi tehtud pirukatest või kuklitest, siis märgi palun silt #pirogeevo või #pirogeevo, et ma leiaksin teie fotod netist üles ja jagaksin teie rõõmu! Aitäh!

Kokkupuutel