Restorani külmad eelroad prantsuse keeles. Prantsuse eelroogade retsept koos fotodega

Prantsusmaa au tõid selle kaunis elegantne keel, päikeselised provintsid lopsakate viinamarjaistandustega ning aromaatne ja kerge vein. Kuulsad prantsuse toidud ei jää populaarsuse ja särava maitse poolest alla. Toiduvalmistamine on siin maal samasugune kunst nagu luule, maalimine või muusika. Huvitav on see, et prantslaste jaoks on sõnal “gurmee” kaks tähendust. Nii kutsutakse rikkalike pidusöökide austajaid ja peente maitsvate roogade austajaid. Selles artiklis räägime teile populaarsetest eelroogadest, lisanditest, magustoitudest ja pearoogadest, mida serveeritakse parimates Prantsuse restoranides.

​

Suupisted

Prantsusmaa kinkis kogu maailmale pošeeritud mune, pardimaksa, foie gras'd ja sellist kummalist suupistet nagu konnakoivad. Olgu lisatud, et kõik need tooted sobivad hästi veini kõrvale ja eelnevad sisukamatele pearoogadele.

Kuumad toidud

Toit Prantsusmaa eri piirkondades on täiesti erinev. Lõunaprovintside elanikud eelistavad vürtsikaid toite küüslaugu ja vürtsidega. Elsaslased armastavad kapsast ja rasvast sealiha. Ja Burgundia on kuulus veinil põhinevate kala- ja liharoogade poolest. Küll aga tasandatakse maitsete erinevus. Prantsuse köögis on neid üle saja.

Lisandid

Teravili pole Prantsusmaal populaarne. Nende koha võtavad värsked ja küpsetatud köögiviljad, mille hulgas on absoluutseks lemmikuks saanud kartul.

Supid

Kõik on kuulnud prantsuse sibulasupist. Kuid peale selle kasutavad kohalikud elanikud kanapuljongit, isetehtud köögiviljasuppe ja kalasuppe.

Magustoidud

Kuna Prantsusmaal suhtutakse toitu suure austusega, siis pole üllatav, et seda nauditakse ka teistes riikides. Croissantid, creme brulee, ekleerid – kõik need hõrgutised kinkis maailmale Prantsusmaa.

Küpsetamine ja küpsetamine

Krõbedad baguette’id on Prantsusmaa rahvuslik aare. Kuivad küpsised pole vähem kuulsad. Kuid need retseptid ei piira kohalike pagarite kulinaarseid andeid.

Kus proovida prantsuse kööki?

Prantsuse köögi parimad erisused tulevad CaterMega lähemale. Lisage veebisaidile vaid 1 taotlus, et saada isikupärastatud pakkumisi toitlustusettevõtetelt ja restoranidelt, mis on spetsialiseerunud sibulasupile, potaufeux'le ja sufleele. Ning naudi gurmeesuupisteid kodust lahkumata.

Nagu iga teinegi, jaguneb prantsuse köök tinglikult rahvapäraseks-talupoeglikuks ja rafineeritud-aristokraatlikuks. Väljend “prantsuse köök” seostub aga eranditult kulinaarse kunsti keerukusega, aga ka roogade õrna ja õrna maitsega. Ja see on mõistlik. Lõppude lõpuks, tänu kohalike kokkade pingutustele, ilmus Prantsusmaal 1983. aastal esimene McDonaldsi restoran!

Prantslased kasutavad toiduvalmistamisel hea meelega kõiki köögivilju ja ürte. Piimatooteid esindavad peamiselt juustud, rasvana kasutatakse oliiviõli ja võid (olenevalt piirkonnast). Rannikualadel eelistatakse traditsiooniliselt mereande, mandrialadel - sea- ja ulukiliha (vähemalt eelistati neid kunagi). Konnakoivad on delikatess, mida tavalised prantslased tarbivad väga-väga harva.

Eraldi tuleks öelda veini ja kastmete kohta, mis on iga põlisprantsuse perekonna menüü lahutamatu osa. Veelgi enam, veine ei joota sageli lihtsalt ära, vaid kasutatakse igasuguste roogade valmistamisel, keedetakse maha ja kurnatakse toiduvalmistamise käigus täielikult. Lõppude lõpuks pole peamine asi aste, vaid maitse, maitse ja aroom!

Selles kollektsioonis jagavad meie kokad Prantsuse köögi retsepte koos fotode ja samm-sammult toiduvalmistamise juhistega. Head isu!

Sisu:

Prantsuse kööki peetakse üheks populaarsemaks ja armastatumaks köögiks maailmas. Turistid on alati lummatud roogade keerukusest, esitluse elegantsist ja prantsuse köögi uskumatust maitsest.

Kõik prantsuse köögi kohta

Traditsiooniline prantsuse lõunasöök algab külmade või kuumade eelroogadega, millele järgneb supp (näiteks köögiviljasauna), salat ja köögiviljad ning seejärel pearoog. Söögi kõrvale serveeritakse alati klaas veini – punast või valget. Tänapäeval on roosad veinid väga populaarsed.

Prantsuse rahvuskööki iseloomustab väga lai juur- ja juurviljade kasutamine. Väga populaarsed on vitamiinirikkad köögiviljasalatid, artišokk, spargel, salat (värske ja konserveeritud) ja porrulauk. Liha pearoogi serveeritakse traditsiooniliselt kapsasalati ja rohelise salatiga.

Prantsuse kokad kasutavad köögis palju erinevaid lihaliike – veise-, lamba-, vasika-, uluki-, linnuliha – ning kasutavad aktiivselt kuumtöötlust: hautamist, praadimist, keetmist. Liha kasutatakse erinevate salatite valmistamisel. Väga originaalne tehnika on toidu flambeerimine (põletamine). Kõige sagedamini kasutavad kokad seda liha küpsetamisel. Serveerimisel valatakse roog konjakiga ja pannakse tulele. See meetod annab toidule spetsiifilise maitse ja aroomi.

Väga levinud ja populaarsed on toidud magevee- ja merekaladest - lest, tursk, hiidlest, makrell, haug, karpkala, aga ka sellistest mereandidest nagu krevetid, austrid, kammkarbid, homaarid.

Prantsuse köögis on tohutul hulgal kastmeid. Seal on üle 3000 liigi. Kastmeid kasutatakse salatite, külmade eelroogade ja liharoogade valmistamisel.

Piima ja piimatooteid kasutatakse prantsuse toiduvalmistamisel harva. Juust on erand, kuna seda kasutatakse erinevate roogade valmistamisel. Juustu tuleb serveerida enne magustoitu.

Prantsuse köögis on populaarsed magustoidud crème brülee, šokolaadifondant, crème caramel ja puuviljad. Prantsusmaal on palju konnakoivast ja tigudest valmistatud roogasid. Allpool on lihtsama koostisosade komplektiga road.

Prantsuse eelroad

Prantsusmaal serveeritakse eelroana sageli rikkalikke roogasid. Väga levinud on terriini, julienne’i, pasteeti jms retseptid.

Julienne kana ja seentega

Koostis:

• Kana rinnatükk - 500 g;
• Šampinjonid - 300 g;
• Sibul - 150 g;
• Hapukoor - 300 g;
• kõva juust - 100 g;
• taimeõli - 2-3 spl;
• Sool maitse järgi;
• Pipar maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Viiluta šampinjonid õhukesteks ja tükelda sibul. Keeda kanafilee, tükelda. Järgmisena prae šampinjone ja sibulaid 3-4 minutit, seejärel lisa tükeldatud kanafilee ja prae veel 2 minutit. Lisa seentele ja kanale hapukoor, sega läbi ja küpseta veel 2-3 minutit. Lisa maitse järgi pipart ja soola. Järgmisena pane kõik pottidesse, puista peale riivjuust ja pane 5 minutiks 170 kraadisesse ahju.

Kanaterriin päikesekuivatatud tomatitega

Koostis:

• Kanafilee - 800 g;
• Piim - 1 spl.;
• Kana muna - 2 tk;
• Sibul - 1 tk;
• Tomatid - 50-80 g;
• Küüslauk - 3 nelki;
• Taimeõli - 2 tl;
• Peekon - 100 g;
• Muskaatpähkel maitse järgi;
• Meresool maitse järgi;
• Jahvatatud must pipar maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Eemalda kanafilee nahk ja lõika meelepäraseks. Tõsta sügavasse kaussi. Haki sibul ja prae õlis. Tõsta kõik fileele ja vala juurde täisrasvane piim. Vahusta kõik segisti abil homogeenseks massiks. Lisa sellele segule juba lahtiklopitud munad ja klopi kõik uuesti läbi. Lisa segule läbi küüslaugupressi pressitud küüslauk, muskaatpähkel, pipar ja sool. Järgmisena lisa päikesekuivatatud tomatid ja sega kõik korralikult läbi. Tükelda peekon ja aseta pannile.

Pärast seda laota kanahakkliha välja ja tasanda kõik. Kata kõik pealt ülejäänud peekoniga. Pane ahju 40 minutiks 180 kraadi juurde. Pärast küpsetamist võtke see välja ja oodake, kuni see täielikult jahtub, seejärel asetage see külmkappi. Serveeri terriini jahutatult.

Maksapasteet

Koostis:

• Kana maks - 400 g;
• Porgand - 150 g;
• Sibul - 150 g;
• Või - ​​50 g;
• Taimeõli - 30 g;
• Küüslauk - 2 nelki;
• Sool ja pipar maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Loputage maks ja lõigake kõik veenid ära. Haki porgand, sibul ja küüslauk. Järgmisena prae maksa taimeõlis 3-4 minutit. Lisa köögiviljad, maitsesta kõik soola ja pipraga. Sega kõik läbi ja küpseta 10-15 minutit. Tõsta maks ja köögiviljad (koos tekkinud mahlaga) blenderisse, peenesta kõik. Tõsta pasteet vormi. Sulata või ja vala pasteedi sisse, pane külmkappi. Parem on pasteeti serveerida kreekerite või saiaga.

Salat pirni ja kitsejuustuga

Koostis:

• Spinat - 100 g;
• Mandlid - 20 g;
• Pirn - 1 tk;
• Sidrunimahl - 1 tl;
• kitsejuust - 30 g.

Küpsetusmeetod:

Haki mandlid jämedalt. Püreesta kitsejuust kahvliga. Viiluta pirn õhukeselt. Pese ja kuivata spinat. Tõsta kõik taldrikule, lisa mandlid, riivjuust ja sidrunimahl.

Kodune sinep

Koostis:

• Sinepipulber - 4 spl;
• Suhkur - 1 tl;
• Soolvesi - 200 ml;
• taimeõli - 1,5 spl.

Küpsetusmeetod:

Sinepit on mugavam lahjendada tomatisoolveega, kuna see sisaldab juba suhkrut, soola ja vürtse. sinepi saad ilma suurema vaevata.

Soolvesi tuleb kurnata ja kuumutada. Lisa suhkur ja sega, kuni see on täielikult lahustunud. Järgmisena lisa sinepipulber ja sega kõik ühtlaseks, lisa õli ja sega uuesti. Vala saadud mass purki, sulge tihedalt kaas ja jäta 15 tunniks toatemperatuurile küpsema.

Prantsuse köögi supid ja pearoad

Kindlasti tasub proovida traditsioonilist prantsuse sibulasuppi. Samuti serveeritakse pearoana liha- või linnuliha erinevate lisanditega, kõrvale pokaal veini. Prantsuse söögi atmosfääri tõeliselt kogemiseks peate laua kaunilt katma.

Sibulasupp

Koostis:

• Sibul - 3 tk;
• kuiv valge vein - 100 ml;
• Veisepuljong - 1 l;
• Küüslauk - 1 nelk;
• esmaklassiline nisujahu - 1 spl;
• kõva juust - 100 g;
• Esimese klassi jahust valmistatud nisuleib – 4 tk;
• tüümian - 1/2 tl;
• Loorberileht – 3 tk.;
• Sool ja pipar maitse järgi;
• Oliiviõli - 20 g;
• Suhkur maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Sibulate küpsetamine on selle retsepti kõige olulisem osa. Keskmise kuumusega on vaja kuumutada 2 spl. oliiviõli sügaval praepannil. Järgmisena koorige sibul ja lõigake pikuti tükkideks. Prae sibulat pannil kõrgel kuumusel regulaarselt segades. 10 minuti pärast lisa näpuotsatäis suhkrut, mis aitab sibulatel kiiremini pruunistuda. Prae kuni sibul on karamelliga kaetud (umbes 30 minutit).

Siis peate kuumust vähendama. Järgmisena peate küüslaugu koorima ja pannile pigistama, segama ja praadima 1 minut. Lisa kogu jahu ja sega uuesti, prae veel 5 minutit. Seejärel vala 1/2 spl. vein (kuiv, valge) ja lase segul 5-8 minutit keeda.

Lisa loorberileht, tüümian ja must pipar. Lõppude lõpuks peate veiseliha puljongi välja valama, lisama soola (maitse järgi), segama kõike ja laskma keema. Pärast kõike katke kaanega ja vähendage kuumust. Selles olekus tuleks suppi keeta 30-40 minutit. Supi küpsemise ajal valmista röstsai.

Seejärel vala supp kaussi ja pane tükike saia (röstsai). Asetage veidi juustu leivale ja selle ümber. Järgmisena kuumuta ahi 180 kraadini ja aseta plaat 10 minutiks. Niipea, kui juust on küpsetatud, peate taldriku välja võtma ja serveerima. Head isu.

Hanekoivad õuntega

Koostis:

• Haneliha – 8 tk.;
• Õunad - 4 tk;
• Sibul - 3 tk;
• Õunamahl - 250 g;
• Rosmariin - 2 tk;
• valge vein - 125 g;
• Oliiviõli - 30 g;
• Sool maitse järgi;
• Jahvatatud punane pipar maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Peate hane jalga pesema ja kuivaks pühkima. Seejärel riivi jämeda soola ja jahvatatud punase pipraga. Määri ahjuvorm õliga, laota hanekoivad välja ja hauta 1 tund 150 kraadini eelsoojendatud ahjus. Kuni hani on ahjus, koori sibul ja lõika pooleks. Lõika õunad rõngasteks, haki rosmariin peeneks. Tunni aja pärast lisa jalgadele sibul, õunad, rosmariin, mahl ja vein. Hauta 1,5 tundi. Kontrolli küpsust ja serveeri kuumalt. Head isu.

Köögiviljapraadimine

Koostis:

• magus punane pipar - 100 g;
• Porgand - 100 g;
• Suvikõrvits - 200 g;
• Sibul - 100 g;
• Külmutatud rohelised herned - 100 g;
• Küüslauk - 1-2 nelki;
• Kirsstomatid - 100 g;
• taimeõli - 30 ml;
• Sool ja pipar maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Lõika paprika ja porgand ribadeks ning suvikõrvits õhukesteks viiludeks. Järgmisena vala pannile (kastrulile) õli ja kuumuta kõrgelt. Seejärel lisa poolrõngasteks lõigatud suvikõrvits, porgand, paprika ja sibul. Küpseta panni raputades 2 minutit. Lisa rohelised herned ja küpseta uuesti 2 minutit. Lisa küüslauk, sool ja pipar. Lisa pooleks lõigatud kirsstomatid. Küpseta 2-3 minutit. Roog on valmis!

Küpsetatud suvikõrvitsa omlett

Koostis:

• Kana muna - 2 tk;
• Suvikõrvits - 50 g;
• Sibul - 20 g;
• Piim - 100 ml;
• Taimeõli - 10 g;
• Sool ja pipar maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Haki suvikõrvits ja sibul peeneks. Prae 2-3 minutit. Klopi munad piimaga lahti, sega suvikõrvits munadega, maitse järgi soola ja pipart. Vala valmis segu vormi ja küpseta 190 kraadi juures 15-20 minutit.

Quiche Lauren

Koostis:

• Premium nisujahu - 180 g;
• Või - ​​60 g;
• Kana muna - 4 tk;
• Peekon - 150 g;
• kõva juust - 100 g;
• koor - 50 ml;
• Sool ja pipar maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Sõeluge jahu, lisage sool. Järgmisena lisa külm või. Jahvata jahu ja või purutaoliseks. Lisa segule 1 muna ja 1 munakollane. Sõtku tainas, rulli lahti, pane vormi (22-24 cm), tehes väikesed küljed. Haki rinnatükk või peekon peeneks. Riivi juust. Klopi täidiseks lahti 2 muna ja koor. Seejärel vala täidis täidisele, maitse järgi soola ja pipart. Küpseta 40 minutit 190 kraadi juures.

Prantsuse magustoidud

Prantsuse magustoidud on väga soolased ja maitsvad. Kõige populaarsemad on creme brulee, galettes, flan jne. Väga populaarsed on ka võisaiakesed (brioche), millest valmistatakse prantsuse röstsaia, mis on ideaalne hommikusöögiks.

Õhukesed prantsuse pannkoogid

Koostis:

• nisujahu - 100 g;
• Kana muna - 4 tk;
• Piim - 175 ml;
• Vesi - 75 ml;
• Või - ​​25 g;
• Sool - 1/2 tl.

Küpsetusmeetod:

Peate jahu sõeluma ja soolaga segama. Eraldage 1 munavalge munakollast. Valku ei kasutata. Teeme keskele augu, valame sisse 3 muna ja munakollane ning veidi piima. Sõtku tainast, kuni see osutub paksuks ja ebaühtlaseks. Vispliga purusta kõik tükid, jätka vahustamist ja lisa ülejäänud vedelik. Kõige lõpus lisa õli ja sega läbi. Aseta tainas 30 minutiks külmkappi. Kuumuta pann ja määri õliga. Vala veidi pannkoogitainast, jaotades segu kogu pannile. Kui üks pool on valmis, keera ümber.

Šokolaadi madeleine

Koostis:

• Suhkur - 110 g;
• Kana muna - 3 tk;
• Või - ​​130 g;
• Premium nisujahu - 150 g;
• Kakao - 3 spl;
• Küpsetuspulber - 5 g.

Küpsetusmeetod:

Sega suhkur munaga. Klopi vispliga korralikult läbi. Järgmisena tuleb sulatada või ja seejärel jahutada. Sega jahu küpsetuspulbriga. Ja lisa vähehaaval munasegule jahu. Järgmisena lisa õli ja sega kõik läbi. Lisa kakao ja sega uuesti. Määri vormid õliga ja vala sisse 2/3 tainast. Küpseta 8-12 minutit 180 kraadi juures.

Vanillikaste

Koostis:

• Kana muna - 5 tk;
• Piim - 500 ml;
• Suhkur - 125 g;
• Vanilliin maitse järgi;
• kartulitärklis - 2 spl.

Küpsetusmeetod:

Eraldage valged munakollastest. Jäta munakollased, valgeid pole vaja. Lisa munakollastele veidi üle poole suhkrust. Sega ja lisa tärklis. Sega kõik, kuni segu on ühendatud. Kuumuta piim koos ülejäänud suhkruga. Vala juurde veidi munasegu ja sega läbi. Vala peale ülejäänud piim. Aseta kauss veevanni (vesi ei tohiks kiiresti keema minna). Sega pidevalt, lase segul keema tõusta ja keeda 1 minut. Kata kilega ja jahuta valmis kaste./

Loodame, et teile meeldisid need retseptid.

Arutelu 0

Sarnased materjalid

Avaldamise kuupäev: 2015-12-30

Üks küpse kultuuri tunnuseid on käsitööliste kõrge professionaalsus. Kui neil on võimalus oma kunsti arendada mitte ainult sissetuleku ja toidu pärast, on võimalus luua meistriteoseid, mis jäävad ajalukku igaveseks. Nüüd ei räägi me ainult kunstnikest, skulptoritest või arhitektidest. Kokanduskunst pole vähem esteetiliselt meeldiv ja ilus. Ja Prantsusmaa on üks silmatorkavaid näiteid sellest, kuidas gastronoomia on arenenud.

Prantsuse köök jaguneb tinglikult kolmeks: piirkondlik talurahva köök, laialt levinud rahvusköök ja ülirafineeritud köök, mille aluseks oli kuninglik õueköök.

Lõunaprovintside piirkondlikku kööki eristab teravalt toidu vürtsikus ning veini ja vürtside, eriti küüslaugu ja sibula laialdane kasutamine selle valmistamisel. Elsassi köögil on ka oma iseloomulikud jooned, mida iseloomustab märkimisväärne kapsa ja rasvase sealiha tarbimine, kuigi kõigi teiste Prantsusmaa piirkondade elanikud eelistavad tailiha (lambaliha, vasikaliha, kana, erinevad ulukiliha). Burgundia on kuulus mereandide ja liharoogade poolest, millele on lisatud veini. Muidugi tarbib rannikuprovintside elanikkond suures koguses mereande.

Prantsuse köök praktiliselt ei kasuta piimatooteid, välja arvatud juustud, mida on mitukümmend sorti. Samuti ei söö prantslased peaaegu kunagi teravilja - nad armastavad värskeid köögivilju. Prantsuse kööki eristab peamiseks tunnuseks mitmesaja erineva kastme olemasolu. Kastmete kasutamine aitab parandada isegi kõige tavalisemate roogade maitset.

Prantslased peavad toidutegemist kunstiks ning kümned laenatud sõnad (restoran, lisand, omlett, kaste, entrecote, majonees, suflee ja paljud teised) rõhutavad universaalset austust nende köögi vastu. On uudishimulik, et Prantsusmaal tähendab sõna “gurmee” ennekõike küllusliku ja maitsva toidu austajat, samas kui peente roogade keerukust mõistvat asjatundjat nimetatakse gurmaaniks (prantsuse gurmaan).

vihje: Kui soovite leida Pariisis odavat hotelli, soovitame vaadata seda eripakkumiste jaotist. Tavaliselt on allahindlused 25-35%, kuid mõnikord ulatuvad 40-50%.

Prantsuse köök hommikusöögiks

(omlett) - tuntud ja lihtsalt valmistatav roog jõudis meile Prantsusmaalt. Traditsiooniliselt ei lisata sellele midagi; Tõeline prantsuse omlett on pannil võis praetud lahtiklopitud munad. See tehakse tasaseks, mitte kohevaks, rullitakse toruks või volditakse pooleks.

Prantsuse köögis leidub regulaarseid viiteid roale nimega “omlet” 16. sajandil (ehkki on ka varasemaid, kuid haruldasi juhtumeid), kuid tänapäevasel kujul ilmus omlett alles 18. sajandil.

(croissant) - täidisega lehttaignast valmistatud bagel, kuulsaim prantsuse küpsetis. Traditsiooniliselt serveeritakse hommikusöögiks. Või-lehtpärmitainas annab küpsetistele õrna õhulise struktuuri. Kaasaegne croissant on Prantsuse ja Austria pagaritöökodade ja kondiitriäride põhitoit. Tänu tehases valmistatud külmutatud lehttaigna tulekule 70ndatel on need muutunud laialdaselt populaarseks kiirtoiduks ja nüüd saavad sarvesaiu küpsetada kõik, mitte ainult kogenud kokad. Croissant on kõige levinum küpsetis, mida serveeritakse kontinentaalse hommikusöögiga.

Austrias on sarnased kuklid tuntud juba 13. sajandist, kuid populaarseks said need alles siis, kui neid hakati Pariisis küpsetama. Viini ja prantsuse sarvesaiad on aga erinevad: prantslased laenasid Austria kondiitritelt ainult kuju ja mõtlesid ise taigna tüübi välja. Kukli ümber liiguvad erinevad kulinaarsed legendid, millel pole kinnitust. Näiteks nagu oleks nende kuju viide Ottomani poolkuule.

Croissanti täidis võib olla ükskõik milline - pralinee, mandlipasta, šokolaad, kuivatatud puuviljad, värsked puuviljad. Muide, just Prantsusmaal müüakse kõige sagedamini täidiseta sarvesaiu.

(œuf poché) on lihtne ja toitev roog, mis jõudis meile Prantsusmaalt. Pošeeritud meetodi põhiolemus on kooreta munade keetmine kuumas vees. See on meetod, mis võimaldab saavutada soovitud tulemuse ainult kahe komponendiga - täpne küpsetusaeg ja keeva vee lubamatus.

Pošeeritud munade põhjal on erinevaid retsepte: neile puistatakse ürte, soola, lisatakse suppidele, pannakse võileibadele. Üks populaarsemaid hommikusöögivalikuid on munad benedikt(kuklike pošeeritud muna, peekoni ja kastmega). Peamine on kasutada väga värskeid mune. Samuti soovitavad kokad valida kõrgeima kategooria munad (nende munakollane on särav ja suur). Seejärel koosneb keedetud muna õrnalt pehmest munakollasest õhukese, heleda, peaaegu märkamatu valge kihina.

Traditsioonilised prantsuse toidud eelroaks (supid)

(pot-au-feu) või pot-au-feu on traditsiooniline “omatehtud” supp veiseliha ja köögiviljadega. Tõlgitud, selle nimi - "pott tulel" - peegeldab sõna otseses mõttes valmistamismeetodit: talvel riputati tule kohale pott veega, kuhu asetati köögiviljad, liha ja juured. Küpsetamise ajal valiti need välja ja söödi ning potti lisati uus portsjon koostisosi.

Potofyo valmistamine võtab väga kaua aega, seega on roog majapidamisest praktiliselt kadunud. Traditsiooniliselt lisatakse supile mitu tükki odavat veiseliha koos kontidega, porgandid, kartul, sibul, kapsas ja kaalikas. Mõnikord lisatakse seeni. Sibulat praetakse sageli suitsuse maitse saamiseks. Roa esitlus eristab seda teistest suppidest – köögivilju ja liha serveeritakse puljongist eraldi. Neid saab lisaks maitsestada lisandiga. Maitseaineid nagu sinep, mädarõigas ja majonees kombineeritakse potofega.

Aja jooksul muutus termin "potofyo" tavaliseks nimisõnaks. Venemaal kasutati seda sõna "filister" sünonüümina, kuna supp on kõige lihtsam, "filister".

(coq au vin) ehk coq-au-vin on prantsuse köögi traditsiooniline roog. Olenevalt veini tüübist on mitu valmistamisvõimalust. Üldtunnustatud seisukoht on, et originaalretsept leiutati Burgundias, mistõttu peetakse Burgundia veini kõige sobivamaks. Võite kukke küpsetada ka šampanjas, Rieslingis või Beaujolais Nouveau's.

Roog valmib tervest linnust, erinevalt näiteks pardi confitist, kus kasutatakse ainult jalgu. Kastmesse peab kuuluma tippkvaliteediga vein, mida serveeritakse ka roa kõrvale lauas. Traditsiooniliselt serveeritakse seda lisandina kukega veinis.

Samas, miks kukk? Roa päritolu kohta on legend, mis pärineb keisri ajast: kui roomlased vallutasid gallid (gallus – kukk), kinkis üks galli juhtidest tulevasele keisrile elava kuke, soovides sellega rõhutada vaprust. Roomast. Caesar “tagastas” kingituse, keetes kuke veinis. Kuna roog on rahvuslik ja tegelikult rahvapärane, eeldavad teadlased, et roog on rahvuslik ja tegelikult rahvapärane, siiski, et kukk keedeti veinis, et selle üsna sitke liha oleks pehmem.

(cassoulet) - hautis liha ja ubadega, konsistentsilt sarnane paksu hautisega. Selle ettevalmistamiseks kasutatakse kassetti (spetsiaalne sügav pott). Kui varem valmistati roogi keraamilistes pajaroogades, siis tänapäeval on need valmistatud alumiiniumfooliumist.

Cassoulet sai alguse Prantsusmaa lõunapoolsetest piirkondadest rahvaroana ja on tänapäevalgi väga populaarne Languedocis ja Occitanie's. See on tegelikult igasuguste külmade lihalõikude sünnikoht. Pajaroog sisaldab traditsiooniliselt valgeid ube, vorste, sealiha, hane või mõnikord on retseptis ka lambaliha.

Küpseta madalal kuumusel suletud anumas – seda tehakse selleks, et vähendada ubade iseloomulikku omadust, mis põhjustab gaaside kogunemist. Traditsiooniliselt keetsid prantsuse talupojad kõik koostisosad potis kokku, kuid tänapäeval on kombeks valmistada pajarooga ubadest ja praelihast, mis on eelnevalt köögiviljadega keedetud.

(bœuf bourguignon) ehk veiseliha Burgundia on traditsiooniline prantsuse roog, mis kinkis maailmale Prantsusmaa ühe tuntuima piirkonna – Burgundia. Roa peamiseks “tõueks” on punase veini baasil paks kaste, loomulikult Burgundia.

Boeuf bourguignoni klassikaline retsept on praetud veiseliha, mis on hautatud veinikastmes seente, sibula, porgandi ja küüslauguga. Need on aga väga meelevaldsed koostisosad, kuna ühtset üldtunnustatud valmistamisvõimalust pole. Mõned kokad lisavad roale tomatikastet, peterselli ja tomateid.

Auguste Escoffier (1848-1935) tutvustas Beef Bourguignoni Prantsuse “haute cuisine” menüüsse ning kriitikute hinnangul on see üks maitsvamaid veiseliharoogasid, kuigi roa päritolu on folk. Varem hautati veiseliha pikka aega (üle kolme tunni) veinikastmes, et eemaldada liha sitkus. Tänapäeval kasutavad kokad pehmet “marmoriseeritud” liha, vasikaliha ja seetõttu pole vaja pikka küpsetamist, nagu tegid prantsuse talupojad.

(bouillabaisse) on prantsuse päritolu kalasupp, populaarne roog Vahemere rannikul. Nimi koosneb kahest sõnast: keema ja keema. Esialgu oli tegemist odava kalajäägist tehtud supiga, mida päeval turul müüa ei saanud. Tänapäeval kuuluvad bouillabaisse’i hiidlest, merluus, mullet, angerjas ja isegi mereannid – karbid, rannakarbid, krabi, kaheksajalg. Küpsetamise ajal lisa ükshaaval puljongile kala ja lase keema. Klassikaline retsept sisaldab ka Provence'i ürtide ja köögiviljade komplekti: tomatid, kartulid, seller, sibulad (eelpraetud ja hautatud). Bouillabaisse’i serveeritakse koos maitseainete ja küüslauguga oliiviõlis majoneesi ning grillleiva viiludega.

Varem serveeriti bouillabaisse’i järgmiselt: puljong ja leivaviilud eraldi ning kala ja köögiviljad eraldi. Roa laialdane populaarsus ja turistide sissevool Prantsusmaa lõunarannikul lõid uusi bouillabaisse’i retsepte – kallite koostisosade ja oivaliste mereandide hõrgutistega. Sellised roavariandid võivad maksta 150-200 eurot portsjoni kohta. Mõnes piirkonnas lisatakse supile pähkleid, kalvadost, äädikat ning Provence'i ürtide asemel kasutatakse bouquet garni.

(vichyssoise) - sibulasupp-püree, mis on nime saanud Prantsusmaa kuurordi Vichy järgi. Supi ajalugu tekitab kulinaariaspetsialistide seas vaidlusi. Julia Childi sõnul loodi see Ameerikas, kuid enamik eksperte omistab selle loomise kuulsale Ritz-Carltoni kokale Louis Diatile, kes valmistas vichyssoise'i esmakordselt 1950. aastal lapsepõlvemälestuste põhjal. Esialgu ilmus sarnane roog 19. sajandi lõpus kartulist ja erinevatest sibulaliikidest (eelkõige porrulaugust) valmistatud kuumsuppina ning koka uuendus oli see, et tal tekkis idee vahustada see külma koorega. .

Traditsiooniliselt serveeritakse vichyssoise'i külmalt, mõnikord lisatakse kreekereid. Suppi serveeritakse ka krevetisalatiga küüslaugu ja apteegitilliga.

(consommé) - veise- või kanapuljong, tugev, kuid selge. Kaasaegses versioonis täiendab rooga pirukas. Tavaliselt valmistatakse puljong hakklihast, kuid mõnes restoranis pakutakse köögiviljade ja isegi puuviljade konsomme.

Vahustatud munavalget kasutatakse setete ja rasva eemaldamiseks puljongist. Puljongit keedetakse ka porgandi, selleri ja porruga, mis eemaldatakse enne serveerimist. Konsommé klassikaline maitse saavutatakse kõrgel temperatuuril küpsetamisel ja sagedasel segamisel: nii keedetakse puljongit, kuni selle pinnale tekib tihe valgukile. Seejärel hautatakse tasasel tulel umbes tund, kuni saadakse merevaigukollane poolläbipaistev värv ja rikkalik aroom.

Consommé’d serveeritakse tavaliselt kuumalt, sest see kõveneb ja moodustab tarretise. Selle lisand võib olla väga erinev, kuid kindlasti serveeritakse seda eraldi. Consommé’d peetakse üheks peenemaks toiduks, kuna selle valmistamiseks on vaja suures koguses liha (umbes 500 grammi hakkliha puljongiportsjoni kohta) ja vaesed ei saanud nii raiskavat rooga endale lubada. Levinud on ka tarretatud puljongi – jahutatud konsommé serveerimine.

(soupe à l "oignon) - prantsuse köögile omane supp lihapuljongil, sibula ja juustuga. Serveeritakse krutoonidega Sarnased sibulapõhised supid on tuntud juba Rooma ajast - see on populaarne toit vaeste seas, kes sibulat on alati olnud ohtralt. Praegune roa versioon tekkis umbes 18. sajandil. Prantsuse legendi järgi valmistas seda esmakordselt kuningas Louis XV, kes oli jahil olles näljane, kuid hilisõhtul oli ainult sibul. , šampanja ja või majas Teiste allikate järgi oli sarnane roog Pariisi tööliste ja turukaupmeeste seas supp.

Tänu praetud sibula kasutamisele omandab supp imelise aroomi ja kuldse värvuse. Küpsetab sibulaid karamelliseerida vähemalt pool tundi. Originaalsete nootide saamiseks võib supile enne roa serveerimist lisada šerrit või kuiva valget veini.

- grupiekskursioon (kuni 15 inimest) esmaseks tutvumiseks linna ja peamiste vaatamisväärsustega - 2 tundi, 20 eurot

- avastada ajaloolist minevikku boheemlaslikus kvartalis, kus töötasid ja kannatasid kuulsad skulptorid ja kunstnikud - 3 tundi, 40 eurot

- tutvumine Pariisi ajaloolise keskusega linna sünnist tänapäevani - 3 tundi, 40 eurot

Traditsioonilised prantsuse toidud pearoaks

(confit de canard) - hautatud pardikoivad; algselt Gascony piirkonnast (Lõuna-Prantsusmaa) pärit roog. Confit tekkis liha säilitamise viisina pikaajalise ladustamise võimaluse puudumisel. Tavaliselt soolati jalgu ja hautati pikka aega omas rasvas. Seejärel pandi need keraamilisse potti ja täideti sama rasvaga. Sellises vormis külmas keldris säilis valmistatud roog kuid.

Tänaseks on retsept mõnevõrra muutunud: part hõõrutakse endiselt soola, ürtide, küüslauguga, kuid siis hoitakse külmkapis üle päeva. Seda küpsetatakse oma rasvas või oliiviõlis mitu tundi (4 kuni 10). Õhukindlas anumas korralikult küpsetatud pardikonfit säilib külmkapis kuni kuus kuud. Moodsas klassikalises retseptis serveeritakse pardi confit röstitud kartulitega.

(foie gras) - rasvmaks, nii on selle kõige õrnema roa nimi sõna-sõnalt tõlgitud. Isegi iidsed egiptlased, kreeklased ja roomlased valdasid veelindude sundtoitmise tava. Muide, võlgneme isegi prantsuskeelse sõna foie - maks - vanadele roomlastele, kelle hanedele toideti viigimarju ja kes sai neilt “viigimaksa”, ficatum.

Tänapäeval söödetakse maksa saamiseks peamiselt parte ja mulardeid (pardi ja hane ristand). Ekspertide sõnul on maitse praktiliselt eristamatu. Reeglina serveeritakse foie gras’d enne kuuma rooga ning selle kõrvale pakutakse valget dessertveini. Kuid on ka originaalseid võimalusi - praetud foie gras escalope.

(timbale) on rammus ja omapärane roog, milleks on erilisel kujul pastapajaroog. Üldiselt on timbale ja timbale erilisel kujul valmistatud tooted, mis ei lase kastmel ega koorel laiali minna ning lisaks annab roale kauni välimuse. See oli üsna kooskõlas 19. sajandi alguse Prantsusmaa õueköögi vaimuga, mil kokkadelt nõuti sellistest tämbritest mitmekorruselisi “paleed” valmistamist.

Tänapäeval viitab timbale suurtele pikkadele pastadele, mida kasutatakse küpsetusvormi (põhja ja külgede) täitmiseks. Täidis võib olla väga erinev – juurviljad, seened, juust, liha. Peamine timbale kiht on jälle pasta.

(cuisses de grenouille) on ebatavaline delikatess, millele prantslased võlgnevad solvava hüüdnime "sõudmisbasseinid". Teadjad väidavad, et konnakoivad maitsevad nagu kana ja kala ristand. Süüakse ainult tagajala ülemist osa. Statistika kohaselt kasvatatakse selleks aastas üle 3 miljardi konna.

(escargots de bourgogne) - tigude eelroog, üks kuulsamaid Prantsuse köögi roogasid. Üldiselt on escargot termin, mis ühendab kõiki söödavaid teoliike, kuid prantslased peavad Burgundia tigusid klassikaliseks ja maitsvaimaks.

Escargot on suurepärane delikatess, mida serveeritakse kallites restoranides. Loomulikult saab Prantsusmaal turgudelt ja poodidest osta elusaid tigusid või pooltooteid. Esimesel juhul peate need ise valmistama (äärmiselt tülikas töö) - leotage neid mitu päeva jahus ja ürtis, valage üle keeva veega ja eemaldage liha. Teokarpe saab roa serveerimiseks kasutada mitu korda.

Escargoti retsepti kohustuslik komponent on roheline või (vahusta küüslauk ja petersell soolavõiga). See segu asetatakse koore põhjale, täidetakse teolihaga ja kaetakse pealt uuesti rohelise õliga. Teod küpsetatakse ahjus kuldpruuniks ning süüakse kahvli ja spetsiaalsete tangidega. Valget veini serveeritakse escargotiga.

(galantine) - vanaprantsuse keeles "tarretis", kana-, küüliku-, vasikalihast valmistatud aspic. Galantiin on üsna raskesti valmistatav, rikkalikult kaunistatud roog (sellest ka nimi: galantine – kompleks). Klassikaline retsept on järgmine: hakkliha segatakse maitseainete ja munadega, siis keedetakse puljongis või küpsetatakse ning seejärel jahutatakse, et moodustada tarretise välimine kiht. Roog serveeritakse külmalt. Galantiini valmistatakse Prantsusmaal traditsiooniliselt kanast, pardist, faasanist, sea- ja lambalihast. Tänapäeval ei viita termin "galantiin" mitte ainult konkreetsele roale, vaid ka selle valmistamise tehnoloogiale.

(aligot) - kartuli- ja juustupuder, sageli küüslaugu lisamisega, serveeritakse praevorsti või sealihaga. Roog pärineb Auvergne'i piirkonnast ja levis laialt 19. sajandi lõpus, peamiselt tänu linnastumisele.

Aligot valmistatakse kartulipudrust, millele lisatakse koort, võid, küüslauku ja hakitud juustu (pool kilo juustu kilo kartuli kohta). Juustutüübi osas kasutati traditsiooniliselt Auvergne'i juustu Tom ja Cantal. Ajalooliselt valmistati seda rooga palveränduritele, kes teel Santiago de Compostelasse palusid Aubraci platool asuvas kloostris süüa vähemalt “midagi”, mis ladina keeles kõlab nagu “vedel”. Tänapäeval soovitatakse roa juurde punast veini.

(côtelette de volaille) - "Kiievi kotletiga" väga sarnane roog. Klassikaline prantsuse retsept: uhmerdatud kanarind täidetakse kreemja kastmega, kaetakse mitu korda muna ja riivsaia seguga, seejärel praetakse või küpsetatakse ahjus. Kreemjale kastmele võib lisada erinevaid koostisosi, mis võivad oluliselt muuta roa maitset tervikuna.

1918. aastal serveeriti de volai kotlette esmakordselt ühel Kiievi ametlikul vastuvõtul. Kõigile meeldis uus roog ja nad sisenesid kiiresti restorani menüüsse, saades nimeks "Kiievi kotlet". Hiljem masstootmise käigus selle retsepti lihtsustati – kastme asemel kasutati külma võid.

(choucroute) – Elsassi stiilis hapukapsas, piirkondlik Prantsuse roog. Tavaliselt viitab see sõna mitte ainult kapsale endale, vaid ka lisandile kartulite või lihatoodete kujul. Shukrut on sellisel kujul tuntud juba 19. sajandist. Valmistamismeetod on järgmine: peeneks hakitud kapsast infundeeritakse mõnda aega soolvees, seejärel keedetakse õlles või veinis.

Traditsiooniliselt lisatakse choucroute'ile vorstid, nukk, soolaliha ja kartul. See on üks populaarsemaid Alsace'i roogasid. 2012. aastal patenteeriti choucroute kaitstud geograafilise nimena. Nüüd saavad tootjad selle nimega tooteid toota ainult siis, kui valmistamise tehnoloogia vastab kehtestatud standarditele. Näiteks kapsapead peavad valmimisel kaaluma alates 3 kg, ensüüme lisada ja temperatuuri muuta ei saa ning kui choucroute'i müüakse keedetult, siis kasutatakse selleks ainult Alsace'i piiritust. See tagab aastate jooksul välja töötatud kõrged kvaliteedistandardid.

(gratin dauphinois) - kartulivormi koorega. Kasutatakse ka selliseid nimetusi nagu “kartulid a la dauphinois” ja “dauphinois casserole”. Seda rooga mainiti esmakordselt 1788. aastal. Algne retsept sisaldas kartulit, küüslauku ja võid, millele lisati hiljem koor ja lisaained. Kartulid lõigatakse mündipaksusteks viiludeks, asetatakse kihiti ja küpsetatakse ahjus tasasel tulel umbes tund aega. Võite lisada ka juustu ja mune. Peaasi on valida õige kartul, kollane ja mitte liiga kõva. Roa esiletõst on küüslaugu aroom. Alternatiivina koorele kasutatakse mõnes retseptis linnulihapuljongit. Mõned retseptid nõuavad kartulite eelpaneerimist.

Prantsuse magustoidud

(creme fraiche) on Prantsuse fermenteeritud piimatoode, mille rasvasisaldus ei ületa 30%, mis sarnaneb hapukoorega. Seda saadakse koorest piimhappebakterite lisamise teel. Creme fraiche’t praktiliselt ei tarbita eraldi roana, vaid seda kasutatakse laialdaselt erinevate suppide, kastmete ja magustoitude valmistamisel. Mõnikord kasutatakse seda liha marinaadina, siis lisatakse sellele vürtse, küüslauku ja ürte.

(crème brûlée) on magustoit, mille nimi tõlkes tähendab "põlenud koort". Selle varaseim mainimine pärineb 17. sajandist ja see on kirjas Orléansi hertsogi koka François Messialoti kokaraamatus. Seetõttu peetakse kreembrüleed traditsiooniliselt prantsuse magustoiduks, kuigi britid usuvad, et selle autorsus kuulub neile ja creme brüleed valmistati esmakordselt Cambridge'i Trinity College'is.

Crème brûlée on koorest, munast ja suhkrust koosnev vanillikaste põhi, millele on kaetud kõva karamellise kooriku kiht. Magustoit peaks olema toatemperatuuril. Vanillikaste põhi on tavaliselt maitsestatud vaniljega, mõnel juhul ka muude lisanditega. Retsepti teine ​​versioon on katalaani kreem, mis sisaldab sidruni- või apelsinikoort ja kaneeli. Selle põhi on erinevalt traditsioonilisest brüleest valmistatud piimaga. Teine retsepti originaalversioon on crème brulee flambé - vanillikaste puistatakse suhkruga ja karamelliseeritakse põletiga vahetult enne serveerimist.

(éclair) on üks populaarsemaid prantsuse magustoite. Pika koorega täidetud choux-taignatoru lõi tõenäoliselt kuulus kokk Marie-Antoine Carême (1784-1833). USA-s tähendavad ekleerid tegelikult pärmi sõõrikuid, kuid tõelised prantsuse ekleerid on seest õõnsad, õrnad ja vastavad sõna "välk" otsesele tõlkele - neid süüakse välkkiirelt.

Naljakas, et Saksamaal nimetati neid kooke "armuluuks" ja "jänese jalaks". Iseloomulik piklik kuju, glasuurkate ja õrn täidis on kõigi ekleeride eripära. Choux kondiitrituubid täidetakse vanilje-, kohvi- või šokolaadimaitselise koore, vahukoore, rummikreemi või puuviljatäidistega ja isegi kastanipüreega. Glasuur võib olla fondant, karamell või šokolaad.

Prantsuse pirukad

Quiche lorraine, tuntud ka kui Lorraine pirukas, on lahtine täidise ja täidisega pirukas. Algne soolane quiche on valmistatud muretaignast, mis on täidetud suitsupeekoniga ja millele on lisatud muna ja koore segu koos pipra ja mõnikord muskaatpähkliga. Selle peamine omadus on täidisest moodustunud õrn küpsetatud koorik.

Esialgu ilmus lauale quiche Laurent – ​​Lorraine’i keedukreemiga pirukas, nagu nimetati munakoorest täidist – 17. sajandi alguses. Siis puistati üle juustuga, kuid aja jooksul asendati juust peekoniga. Ilmusid ka teised piruka sordid - praetud sibulaga või kala ja munaga või üldse ilma täidiseta.

Tänapäeval on quiche Laurent muutunud nii populaarseks, et see nimi viitab nüüd kõigile soolastele täidise ja täidisega pirukatele. Tänapäeval on palju quiche retsepte - taimne, liha, kala, kuid quiche Laurent rinnatükiga peetakse endiselt klassikaliseks (mõnikord täiendatakse juustuga; originaalis on kasutatud Gruyere juustu).

(pissaladière) - lahtise küljega sibulapirukas anšoovisega, sarnane pitsale. Pärineb Lõuna-Prantsusmaalt ja on muutunud traditsiooniliseks kohalikuks toiduks, eriti populaarne Nice'i piirkonnas. Tõeline pissaladiere peaks sisaldama pissala (väga väikeste anšooviste ja sardiinide soolapüree ürtidega), kuid Vahemeres nii väikeste kalade püügi keelu tõttu hakati pirukat valmistama kergelt kuivatatud anšoovise viljalihast (mõnikord ka need jahvatatakse hakklihaks). Sibul karamelliseeritakse aja jooksul oliiviõlis, lisatakse ka küüslauku, tüümiani ja musti oliive.

(tarte tatin) on prantsuse õunakook, milles õunad on suhkrus ja võis karamelliseeritud. See ilmus 19. sajandi lõpus, võib-olla tänu Stephanie Tatinile (Pariisi lähedal asuva hotelli omanik), kes tavalist pirukat valmistades unustas õunad pannile ja põletas need peaaegu ära. Seejärel valas ta taigna otse kõrbenud õuntele ja pani sellisel kujul ahju (koos praepanniga). Seejärel keeras naine valmis piruka ümber, mis kõigi üllatuseks osutus ülimaitsev maiuspala.

Tarte tatini puhul on ebatavaline see, et seda küpsetatakse tagurpidi. Nii sai tagurpidi õunapirukast õdede Tatini tunnusroog. Vähemalt legendi järgi. Kuulsa Pariisi restorani Maxim omanik, olles seda uut magustoitu maitsnud, oli üllatunud ja lisas selle oma menüüsse. Tarte tatini jaoks ei kasutata mitte ainult õunu, vaid ka pirne, virsikuid ja isegi tomateid ja sibulaid. Tainas võib olla muretaigen või lehttaigen.

Prantsuse küpsetised

(canelé) on omapärane prantsuse magustoit, mis pärineb Akvitaaniast. See on väike kook, mille väljast on kõva krõbe koorik ja seest õrn tainas. Mõiste sai alguse arhitektuurilisest "flööt" - soontega sammas. Magustoit on sama kujuga.

On lugu, et 18. sajandil ilmusid caneles, võib-olla tänu nunnadele, kes leiutasid magustoidu - väikesed piklikud praetud taignatükid. Veel üks legend on seotud Bordeaux piirkonna veini valmistamisega - siinses piirkonnas läbib vein lahtiklopitud munavalgete abil selginemise etapi, samal ajal kui mittevajalikud munakollased saadeti kloostrisse, kus nende põhjal leiutati kook.

Canele jaoks vajalikud koostisosad on vanill, rumm, munakollane ja roosuhkur. Raske öelda, kas 18. sajandi kloostriküpsetised olid tänapäevaste kaneelite eelkäijad, kuid igal juhul näib, et neid kutsuti kanoolideks. Tänapäeval on canele üks populaarsemaid "lihtsamaid" magustoite. Neid serveeritakse isegi šampanja ja veiniga – see on mitmekülgne, õrn ja aromaatne magustoit.

(gougères) - juustuga täidetud soolased küpsetised. Gougères näevad välja nagu väikesed küpsetistest valmistatud koogid, mille läbimõõt on 3–12 cm. Nende valmistamiseks kasutatakse juustu, millel on tugev maitse, näiteks Comte, Gruyère, Emmental. Riivitud või peeneks hakitud juust lisatakse otse tainale. Mõnes retseptis on gougère'id täidetud liha, seente ja singiga. Arvatakse, et need valmistati esmakordselt Burgundias. Serveeritakse veini degusteerimise ajal (külmalt) ja aperitiivina - kuumalt.

18.-19. sajandil valmistati gougère’e taignatorudest, mõnikord oli see lihtsalt lapik pirukas. Veel varem tähendas gougères taignas hautatud liha, aga ka keskaegset täidisega juustupirukat. Inglismaal on sarnane küpsetis - scones. Gougères erineb neist juustu kohustusliku olemasolu poolest, mis annab küpsetistele pikantse maitse.

(vol-au-vent) - maitsev eelroog, prantsuse köögi roog, mille nimi tõlkes tähendab "tuules lendamine". See lehttaigna kondiitritoode täidetakse tavaliselt liha, kala või seentega.

Algselt valmistati vol-au-vent väikese pirukana ja selle läbimõõt oli umbes 20 cm. Kuulus kokk Antoine Carême (1784-1833) kasutas kerget ja karget lehttainast soolase või magusa ebatavalise suupiste loomiseks. Räägitakse, et kui lamedad rõngad, millest ta koogi valmistas, ahjus kõvasti paisusid, nagu lehttaignaga juhtub, märkas Karemi õpilane, et kook lendas justkui õhku – sellest ka iseloomulik nimi. Hiljem vähendati vol-au-vents'i suurust vähemalt poole võrra, "kuninganna hammustamiseks".

Vol-au-venti täidis võib olla väga erinev: hautatud liha, kala, seened, isegi teod ja vähid. Roa peamine omadus on selle algne kuju. Vol-au-vent koosneb mitmest taignarõngast, mida hoitakse koos munavalgega. Eelroog serveeritakse kuumalt.

(baguette) - pikk pehme koorega kukkel; peetakse prantsuse köögi sümboliks. Tavaliselt on baguette pikkus umbes 65 cm, laius 6 cm ja kaal 250 grammi. Selle nimi on laenatud itaalia keelest ja tõlkes tähendab "pulk". Nende pikkade pätside eelkäijaid tunti Prantsusmaal juba Louis XIV ajal – neid kirjeldati kui kuue jala pikkusi õhukesi pätse, pigem relva või raudkangi.

Baguette on tavaliselt pigem katki kui lõigatud. Süüakse ainult värskelt, mõni tund pärast keetmist läheb ära. Õhulise, kerge baguette'i loomise peamine tingimus on hästi kuumutatud ahi. Baguette'i üks omadusi on selle valmistamise kiirus.

- kangelaslikud, romantilised, kirjanduslikud ja salapärased lood, mis on peidetud Pariisi häärberites, katedraalides ja tänavatel - 2 tundi, 44 eurot

- Pariisi kõige romantilisema kalmistu ja selle kuulsate külaliste ajalugu - 3 tundi, 40 eurot

- ringkäik 17. sajandi ilmet säilitanud ja musketärid, Madame de Sevigne'i, Victor Hugot, Hertsog de Sully't meenutavas kvartalis - 2 tundi, 36 eurot

Muud traditsioonilised prantsuse toidud

(andouillette) - originaalne prantsuse vorsti tüüp; tüüpiline roog šampanja, Picardie, Flandria ja Lyoni piirkondadele. Andouille on täidis, mis on valmistatud jahvatatud soolestikust ja maolihast maitseainete, paprikate, sibulate ja veiniga, mida kasutatakse seasoole täitmiseks. Seda rooga ei leidu praktiliselt kusagil peale Prantsusmaa ja sellel on spetsiifiline originaallõhn, mis tuleneb selle koostisosadest. Lyoni linnapea rääkis kunagi vorstilõhnast: "Poliitika on nagu andouillet, see peaks lõhnama veidi ebameeldivalt, kuid mitte liiga palju." Andouillet’d serveeritakse praetult või grillitult, nii kuumalt kui külmalt.

Küpsised(les galettes) on jahutoode, mille peamine omadus on pikk säilivusaeg. See sõna (tõlkes "rahn") viitab mitmele toidule, sealhulgas küpsised, kreekerid, kreekerid, pannkoogid ja isegi teatud tüüpi leib. Näiteks Prantsuse Bretagne'i piirkonna tüüpiline suupiste on vorstiküpsised, õhukesed pannkoogid, mille sisse on keeratud praevorst või -vorst.

Lihtsad küpsised - kreekerid ja kreekerid - on valmistatud madala rasvasisaldusega taignast. Neid säilitatakse mitu aastat. Neid kasutatakse siiani sõjaväes ja ekspeditsioonides ning võetakse kaasa matkareisidele. Vaatamata tihedusele on selliste “küpsiste” struktuur kihiline ja neid on lihtne vedelikku leotada. Valmistatakse ka rasvaküpsiseid, mille rasvasisaldus (või) võib ulatuda 18% -ni.

Lihtsad küpsised on prantsuse talupoegade tuntud toit. Ja kui Bretagne’is on küpsisteks pannkoogid, mis on valmistatud tatrajahust piima ja munaga, siis teistes piirkondades on need suured küpsised või säiliv leib. Õhukesed Bretoni kevadrullid on kohaliku köögi eripära. Neid kaunistavad munad, liha, juust, köögiviljad või puuviljad.

Külmad ja kuumad suupisted