Türgi köögi retseptid lihast. Mida Türgis toidust proovida: Türgi köögi parimad toidud

Türgi köök on tuntud oma lõputu maitsete laiuse poolest, mida sellele annavad ürdid ja vürtsid. See on Ottomani köögi pärand.

Osmanid ühendasid oma kuningriigi kulinaarsed traditsioonid Levanti ja türgi traditsioonidega. Türgi rahvustoidud on mitmekesised. Igal neist on ainulaadne maitse, mis rahuldab või isegi üllatab iga gurmaani.

Mida Türgis toidust proovida: Türgi köögi parimad toidud

Arvatakse, et maailmas on ainult 3 tüüpi kööki: prantsuse, hiina ja türgi kööki. Viimane on pikka aega ja teenitult nautinud ülemaailmset tunnustust. Riik asub Euroopa ja Aasia vahel, see kajastub gastronoomias. Tänu rikkalikule loomastikule ja taimestikule on köök väga mitmekesine.

Toit on tasakaalustatud, enamik toidukordi, isegi magustoidud, sisaldavad köögivilju ja ürte. Retseptide mitmekesisus ja lihtsus ning toodete kvaliteet garanteerivad toidunaudingu.

Türgi rahvuslikud köögiviljatoidud

Läätsekotletid

Köögiviljahautised on idamaise köögi uhkus. Kasutatakse väga erinevaid põllukultuure: kapsas, baklažaan, roheline ja punane paprika, tomatid, porrulauk. Sageli lisatakse köögiviljadele lusikatäis tomatipastat, riisi või sidrunimahla. Hautist keedetakse tavaliselt omas mahlas, kõnekeeles kutsutakse sulu yemek, mis tõlkes tähendab "roog mahlaga".

• Dolma- täidetud viinamarjalehed, mangold (peedi alamliik), kapsas. Täidisena kasutatakse baklažaane, paprikat, tomatit, kõrvitsat, riisi.
• Mercimek köfte (Marchmek kofte)- läätsekotletid või lihapallid. Toiduvalmistamine ei nõua palju pingutusi. Kotletid on valmistatud läätsehakklihast, millele on lisatud bulgurit või kuskussi. Serveeri salatilehtedesse mähituna ja sidrunimahlaga üle piserdatuna.
• murgver- pannkoogid suvikõrvitsast, ürtidest ja juustust. Suvikõrvits võib asendada teisi köögivilju. Frittidel on õrn piimjas maitse, mille annab neile juust.
• . Nimi ise on huvitav, tõlkes tähendab "imaam minestas". Idamaine eelroog on küpsetatud baklažaan, mis on täidetud tomatite, paprikate ja küüslauguga.
• Piyaz- salat keedetud valgetest ubadest, värsketest tomatitest, paprikatest ja maitsestatud soola, sumakiga. Kastke salat sidrunimahla või taimeõliga.

Taimetoit sisaldab lisaks köögiviljadele teravilju, mereande, seeni ja kala.

Türgi lihatoidud

Ida inimesed armastavad liha - valdav enamus suppidest, hautistest, salatitest sisaldab seda toodet.

• Kebab- grill või praetud (tavaliselt grillitud) liha. Sorte on palju, kõige kuulsam dönerkebab on vertikaalselt pöörleval sülel praetud lambaliha, veiseliha või kana.
• karjane- õhu käes kuivatatud veiseliha. Ettevalmistusprotsess kestab umbes 1,5 kuud.
• Kokorech- praetud (traditsiooniliselt vardas) rupsist vorstid. Neid serveeritakse viilutatuna ja puistatuna punega. Kaunista marineeritud paprika või kurgiga.
• Pilaf- idamaise laua alus. See on valmistatud riisist, bulgurist, shehriye'st (vermišellidest) ja loomulikult lambalihast või kanast.
• Kuru kefte- lihapallid hakklihast või veise-, kana-, lambaliha hakklihast. Liha segatakse riisi, bulguriga, munad praetakse, küpsetatakse. Paari jaoks valmis.

Lihast saadavad toidulõhnad kutsuvad maitsma ka kõige parandamatumaid taimetoitlasi.

Magusad populaarsed Türgi magustoidud

Türgi on alati olnud kuulus maiustuste poolest. Magustoidud on varustatud erilise maitsega. Retseptid on esmapilgul lihtsad, kuid harva õnnestub kellelgi kodus vähemalt umbes sarnaseid hõrgutisi valmistada.

Paljud maiustused on erinevates riikides juba pikka aega valmistatud tööstuslikus mastaabis. Tihti jääb tõelisest magustoidust alles vaid nimi. Kodus valmivad magustoidud ka kondiitritehastes, kuid koduperenaiste või väikestes erapagarites valmistatud tooted on väga nõutud.

• Baklava- üks maailmakuulsamaid magustoite. Klassikaline versioon on mitu kihti magusat fütotainast, millele on puistatud ohtralt pistaatsiapähklid või kreeka pähklid, kinnitatud suhkrusiirupi, meega. Gaziantepi linn on kuulus pistaatsia baklava poolest. Arvatakse, et retsepti tõi Lebelebi Güll Damaskusest 1871. aastal.
• Halva. Seda magustoitu on mitut tüüpi, kuid ainult kaks neist on hästi tuntud. Esimene valmistatakse teraviljajahust või mannast, millele on lisatud ghee ja suhkrut. Teine on tahinist (seesamipastast), kreeka pähkliõlist, päevalilleõlist ja suhkrust valmistatud murenev halvaa. Samuti võib koostisainetena kasutada ube, kõrvitsat, jamsi, läätsi.
• Gullach. Magustoit meenutab baklavat. Maisitärklisest ja nisujahust valmistatud õhukesed taignakihid, puistatud granaatõuna, kreeka pähklitega, leotatud piimaga.
• caeserie- ristkülikukujulised magusad tooted, mis on valmistatud karamelliseeritud porgandist, riivitud kookospähklist, röstitud pähklitest, sarapuupähklitest. Porgandi asemel võivad olla viigimarjad, datlid. Kodumaa on Mersini provints. Caeserière'i serveeritakse ainult erilistel puhkudel.

Maiustuste retsepte on palju, kõike proovida on ebareaalne.

TOP 10 Türgi rooga, mida peate proovima

Idamaised retseptid on mitmekesised, raske on midagi välja tuua. Ma räägin teile kõige populaarsematest.

• Gözleme- tortilla täidisega, tavaliselt valge juustu ja peterselliga. Neid süüakse supi, salatiga, suupistena ayrani või magusa teega.
• Jevisli sujuk- teatud tüüpi türgi rõõm. Toode pikliku vorsti kujul - mandlid, sarapuupähklid või maapähklid on kaetud kondenseeritud viinamarja- või viigipuu mahlaga. Lisa šokolaad, rosinad, kuivatatud puuviljad.
• Kavurma- Çoban kavurma (karjase kavurma) sort. Valmistatakse pannil (sahan) praetud kuubikuteks lõigatud lambalihast tomatite, seente, paprikate, sibulate ja ürtidega (petersell, kekek). Mõnes riigi põhja- ja lääneosas valmistatakse kavurmat eranditult köögiviljadest, sealhulgas marineeritud. Kavurmat küpsetatakse alati ramadaani ajal.
• Alinazik on Gazianteli provintsi eriala. Alinazik - suitsutatud vürtsikas baklažaan, millele on lisatud röstitud lambaliha viilud, eelnevalt maitsestatud ja marineeritud. Serveeritakse riisi või jogurtiga.
• - lehttaignapirukas (füto või yufka) täidisega. Kõige tavalisem variant hakklihaga. Populaarne sigariborek - tainas rullitakse sigariks, sisse pannakse hakkliha, juust, kartul.
• Lahmacun- idamaise hommikusöögi kohustuslik atribuut. Omamoodi pitsa, mis koosneb õhukesest koorest, mis on täidetud hakkliha, tomatite, paprikaga. Lahmajunile puistatakse pealt heldelt ürte.
• Künefe- magusas siirupis leotatud õhuke tainas, millele on lisatud juustu, vahukoort, pähkleid, ahjus küpsetatud.
• Hapuoblikas supp (Kuzukulağı çorbası)- valmistatud hapuoblika lehtedest, maisist, ubadest, sibulast. Hapukusega supp, serveeritakse külmalt, on hea kuuma ilmaga süüa.
• Bushulama- aurutatud kala sidruni ja peterselliga.
• Baty- grillitud lambaliha süljes. Serveeritakse pita leivas koos tomatikastme või jogurtiga.

Isegi kui iga päev on kaks uut rooga, ei jõua te kõike proovida.

Järeldus

Türgi kööki võib julgelt nimetada rahvuslikuks aardeks. See peegeldab inimeste kombeid ja traditsioone, nende kombeid, gastronoomilisi harjumusi.

Rahvustoidud ei ole lihtsalt toit, need on osa idaosariigist. Mida olete Türgi köögist proovinud? Jagage oma tagasisidet kommentaarides.

Türgi köök on atraktiivne, kuna selles põimuvad Vahemere, Araabia, India, Kaukaasia ja Lähis-Ida kulinaarsed traditsioonid. Ottomani impeeriumis oli toit kultus ja nüüd pööratakse sellele palju tähelepanu. Sellel hämmastaval maal on hommiku-, lõuna- ja õhtusöögid elu oluline osa, nii et türklased söövad aeglaselt, maitsta iga suutäit. Pere lõuna- või õhtusöök mõne sündmuse auks võib kesta tunde. Laud on täis maitsvaid roogasid ja teemad kiirustamatuteks vestlusteks on ammendamatud.

Kuid teie ja mina ei pea valmistama kümneid roogasid, et üllatada lähedasi Türgi hõrgutistega. Piisab ahjus kebabi valmistamisest, vürtsidega baklažaani küpsetamisest või baklava valmistamisest ja juba võite oodata aplausid oma kulinaarsele andele! Milliseid traditsioonilisi Türgi roogasid saame kodus valmistada, ilma terve päeva köögis veetmata?

Meze – maitsev algus lõunale

Türgi köök kujunes islami traditsioonide mõjul, seega on toiduvalmistamise protsess selgelt reguleeritud teatud reeglitega. Kõik toidud jagunevad lubatud (halal) ja keelatud (haram), mille hulka kuulub näiteks sealiha.

Tüüpiline Türgi söök algab külmade ja kuumade meze eelroogadega, mille ülesanne on isu tõsta. Meze sisaldab salateid, hapukurki, marineeritud köögivilju, baklažaani eelroad, köögiviljade kaaviari, oliive, juustu, hummust, jogurtikreemi fetajuustu ja ürtidega, falafelit, kala, krevette ja bereki – väikseid lehtküpsetisi, mis mahuvad õhukeste taignakihtide vahele mitu täidist. Meze serveeritakse restoranides, kohvikutes, söögikohtades ja meelelahutusasutustes alkoholi kohustusliku lisandina.

Mutabal baklažaani eelroog

Seda isuäratavat eelrooga määritakse hapnemata kookidele ja puistatakse üle ürtidega. Selle valmistamiseks vajate 2 baklažaani. Pese köögiviljad hästi ja kuivata paberrätikutega. Pintselda baklažaanid oliiviõliga ja torga kahvliga mitmest kohast läbi.

Kuumuta ahi 180 ° C-ni ja küpseta baklažaane pool tundi, kuni see on pehme. Jahutage, eemaldage nahk, segage segistis 2 küüslauguküünt, 1 spl. l. seesamipasta (tahini) ja 1,5 tl. sidrunimahl. Lihvimise käigus lisage segistisse järk-järgult 2 spl. l. Kreeka jogurt. Saadud püree soola ja maitsesta ekstra neitsioliiviõliga.

Serveeri eelroog kausis, ürtidega üle puistatud ja õliga üle niristatud - näeb väga ilus välja ja reeglina süüakse esimesena ära!

Supp hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks

Türgi köögi esmaroad on nii maitsvad, et kui proovite neist vähemalt ühte, saate kohe aru, miks Türgi gurmaanid on valmis hommikust õhtuni suppe nautima.

Talvel keedetakse tavaliselt kuuma läätsesuppi merdzhimek chorbasy, tomatihautist, veise- või lambalihast valmistatud küüslaugusuppi ishkembe chorbasy. Türgis ei saa suvel hakkama ka ayranist, kurkidest ja rohelistest valmistatud värskendava cajik-hautiseta, mida tegelikult serveeritakse talvel pilafiga. Väga populaarsed on Shekhrieli yesil merdzhimek chorbasy - roheliste läätsede supp nuudlitega - ja yayla - hapukas-vürtsika maitsega riisi-mündisupp. Türklased armastavad ebatavalisi kombinatsioone ja maitsestavad oma suppe sageli sidrunimahla, muna ja piparmündiga.

Väga populaarne on Tarkhana – preparaat supi valmistamiseks, mis on valmistatud päikesekuivatatud ja pulbristatud tomatitest, punase või rohelise pipra pulbrist, sibulast ja jahust. Talvel lisa see segu lihtsalt vette, maitsesta tomatipastaga ja supp ongi valmis!

Türgi läätsesupp

Iga Türgi perenaine valmistab läätsepüreesuppi omal moel ja kõik võimalused on head. Jagame teiega ühte retsepti.

Aseta kastrulisse 1,5 tassi hästi loputatud punaseid läätsi, 2 kuubikuteks lõigatud kartulit ja porgandit ning peeneks riivitud sibul. Vala koostisained külma veega ja küpseta umbes 30 minutit keskmisel kuumusel – selleks ajaks peaksid tooted olema pehmed.

Nüüd lisa 1 spl. l. tomatipasta, 1 tl. võid, näpuotsaga köömneid ja soola, 2 näpuotsaga tüümiani ja kuivatatud piparmünti. Klopi segu segistiga korralikult läbi, pane uuesti tulele, lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel 10 minutit.

Nirista seda maitsvat suppi sidrunimahlaga ja maitsesta värskete ürtidega. võid küpsetada lihapuljongis ja keetmise lõpus lisada sellele eelnevalt praetud lihapallid.

Liha külluse riik

Türgi köök on mitmekesine ja väga särav, pole asjata, et see kuulub kolme populaarseima ja maitsvama köögi hulka maailmas. Erinevate maitsete vapustavad kombinatsioonid, värskete köögiviljade ja puuviljade rohkus, kuumtöötlusmeetodid, mille käigus tooted ei kaota oma kasulikke omadusi, muudavad Türgi köögi toidud mitte ainult uskumatult maitsvaks, vaid ka meie kehale kasulikuks.
Tutvustame teile 10 parimat Türgi rooga, mida peaksite Türki tulles kindlasti proovima. Neid rahvusköögi tooteid maitsmata jääb Türgiga tutvumine poolikuks, sest toiduvalmistamise traditsioonid on riigi olemuse mõistmiseks sama olulised kui ajaloolised vaatamisväärsused.

Alustame oma tutvust Türgi köögiga kebabidega. See on traditsiooniline idamaine kebab, mis on valmistatud hakklihast. Peamine liha kebabi valmistamisel on lambaliha. Eelduseks saab olema rasvase sabarasva lisamine, mis annab kebabile iseloomuliku maitse ning muudab ka hakkliha rasvasemaks. Üks Türgi kuulsamaid kebabisid on Adana kebab. Selles roas nööritakse hakkliha spetsiaalsetele laiadele varrastele ja praetakse lahtisel tulel. Adana kebabi serveeritakse marineeritud sibula ja ürdisalati, õhukese pitaleiva ja sidruniviiluga.

Mitte vähem populaarne pole kebab Döner. See on omapärane lihaküpsetusviis, kus suured veiselihatükid nööritakse vertikaalsele vardasse, mis pöörlevad aeglaselt ümber oma telje. Praetud liha lõigatakse väga õhukesteks ribadeks ja serveeritakse värskelt küpsetatud leivas. Doneri kebabi variant on Iskender doner – nii türklaste endi kui ka arvukate turistide lemmikroog. Iskenderi döneri jaoks asetatakse liharibad eelnevalt ettevalmistatud leivale, leotatakse valmis dönerist voolavas õlis ja rasvas. Roog on kaetud tomatikastmega ja serveeritakse Türgi jogurtiga.

Teine väga levinud liharoog Türgis on kefte. Need on lamba- ja veisehakkliha segust valmistatud rahvuslikud kotletid. Kefte jaoks lisatakse hakklihale lisaks lihale jahvatatud sibulat ja suures koguses vürtse. Hakklihast vormitakse väikesed lapikud kotletid, mis praetakse grillil. Kefte serveeritakse marineeritud magusa sibula ja ürtide salatiga.

Sageli hommikusöögiks serveeritud kondiitriroog. Kõige õhemad taignakihid laotakse kihiti, nende vahele lisatakse soolatud kodujuustu, spinatit või praelihast hakkliha. Kõik see valatakse piima ja munade kastmega. Borek küpsetatakse ahjus krõbedaks ja serveeritakse kuumalt. Võimalik on ka boreki magus variant, kui täidise asemel on sisse pandud tavaline suhkur. Magusat boreki armastavad eriti lapsed, kes söövad mõnuga krõbedaid kooke. Selle roa variant nimega Cigara Borek on väga populaarne. Sel juhul rullitakse tainas sigarite kujul kokku, pannes sisse täidise: fetajuustu, kartulit või hakkliha. Boreki sigarit praetakse pannil oliiviõlis.

Jahutoidud, ilma milleta türklased oma elu ette ei kujuta. Simit on kõige tavalisem tänavatoit ja kohustuslik Türgi hommikusöögiks. Varahommikul võib igas linnas kuulda Türgi simit bagelite müüja kõnesid, kes pakuvad oma kaupa. Seesamiga ülepuistatud värsket kuuma simit müüakse otse tänaval spetsiaalsetest vagunitest. Siin pakutakse sulatatud juustu ja teed.
Lahmacun on omamoodi Türgi pitsa. Peamine erinevus selle roa ja traditsioonilise pitsa vahel on õhukeseks rullitud tainas. Lahmacuni täidisena kasutatakse hakkliha tomatite, ürtide ja paprikaga. Lahmacuni serveeritakse rohke peterselli ja sidruniga. Toode on nii õhuke, et seda saab rulli keerata, pannes keskele rohelist ja magusat sibulasalatit.

Erinevalt meie mõistes traditsioonilisest pilafist valmistatakse Türgis pilafi (ehk pilafi, nagu seda siin nimetatakse) mitte riisist, vaid nisutangust. Sageli lisatakse roale kikerherneid ja siis saadakse Knowlu Pilyav; baklažaan - Patlyjan Pilyav; tomatid - Domates Pilyav ja isegi kala - Hamsi Pilyav. Põhimõtteliselt toimib pilaf Türgi köögis pearoa lisandina. Pilafi serveeritakse tavaliselt jogurtiga.

Oahautis on roog, mida süüakse võrdse heameelega nii rikaste kui ka vaesemate perede kodudes. Ube leotatakse üleöö ja seejärel hautatakse koos tomatipasta, sibula ja vürtsidega umbes kaks tundi. Kanaube serveeritakse kõige sagedamini keedetud riisi ja jogurtiga.

Türgi manti, erinevalt meile harjumuspärasest Kesk-Aasia omadest, on väikesed taignatükid hakklihaga. Türgi manti suurus ei tohiks ületada küüne suurust. Nüüd valmistatakse manti masinate abil ja varem kogunes seda rooga voolima kogu pere naisosa. Korraga valmis kuni tuhat väikest pelmeeni! Manti serveeritakse küüslauguga jogurtikastmega ning sulatatud või ja vürtsidega.

Üks populaarsemaid ja maitsvamaid Türgi suupisteid. Hakkriis ja liha mähitakse viinamarjalehtedesse. Sarma kuju on tähelepanuväärne - naiste sõrmede kujul. Nagu Türgis öeldakse, ei tohiks sarma paksus ületada "noore tüdruku väikese sõrme" suurust. Sarma on eelroale kohane üsna vürtsikas ja vürtsikas roog, mille põhieesmärk on hea isu tekitamine.

Baklava on idamaade visiitkaart. Türgist on võimatu lahkuda ilma karpi seda hämmastavalt maitsvat maiustust kaasa võtmata. Kõige õhem kaalutu tainas laotakse mitmetesse kihtidesse, puistatakse peale erinevat tüüpi pähkleid ja valatakse üle magusa siirupiga. Selle roa kalorisisaldus on lihtsalt üle võlli, kuid ei saa kuidagi vastu panna, et maitstakse vähemalt suus sulavat magustoitu.

Veel üks magustoit, mis kuulub Türgi köögi kõige maitsvamate roogade kategooriasse. Pehme kitsejuust asetatakse spetsiaalse taigna kihtide vahele vermikelli kujul. Kõik see praetakse suures koguses õlis ja serveeritakse kuumalt.

Türgi retsepte võib leida

Türgi köök on täis kõikvõimalikke unikaalsete maitsetega roogasid ja võib nälga ajada ka kõige nõudlikuma gurmaani. Liharoogade rohkus, mereandide ja köögiviljade retseptid, maiustused ja küpsetised igale maitsele võidavad igal aastal maale sattuvate reisijate südamed (õigemini kõhud). Paljud Türgi toidud on üsna kaloririkkad, sest liha, oliivid ja või, jahu ja riis on sageli nende peamiste koostisosade hulgas. Toit praetakse ja küpsetatakse ahjus ning paljud magustoidud on friteeritud.

Loomulikult on riigis tervisliku toitumise järgijatele rahvustoite, mis on valmistatud köögiviljade, kaunviljade ja dieetliha baasil. Et õppida tundma kõiki Türgi köögi peensusi ja saladusi, otsustasime läbi viia oma gastronoomilise uurimise.

Türgi hommikusöök

Kahvaltı on selline, nagu hommikusöök türgi keeles kõlab. Nimetus tuleneb sõnadest "kahve" (kohv) ja "altı" (enne), mida võib umbkaudu tõlgendada kui "toit enne kohvi". Tõelist Türgi hommikusööki võib tõesti nimetada kuninglikuks, sest see sarnaneb pigem Rootsi lauaga kui tavalise hommikuroogade komplektiga. Türgi toidud hommikulaual on kaunilt paigutatud spetsiaalsetesse roogadesse, kus on:

Kuigi sõna Kahvaltı viitab kohvi joomisele, joovad türklased hommikusöögi kõrvale reeglina mitu klaasi värskelt keedetud musta teed, millel on tugev kosutav toime. Ja paar tundi pärast hommikusööki saate nautida tassi kanget Türgi kohvi.

Esimene söögikord

Türgi rahvusköök pakub rikkalikku esmaroogade valikut, mille hulgas on erinevaid suppe. Türgi supp on veidi teistsugune toit, kui me varem arvasime: tavaliselt on see jahvatatud koostisosadest koosnev paks aine ja pigem püreesupp. Ja türgi keeles pole väljendit "söö suppi", sest siin nad "joovad" seda, nii et ärge imestage, kui kohaliku restorani haukuja pakub teile "jooma suurepärast suppi". Türgis on kõige populaarsemad esimesed kursused nagu:

Läätsesupp

Maal kasvatatakse paljusid kaunvilju, mille hulgas on suure armastuse võitnud läätsed (punased, kollased, rohelised). Just punased läätsed said kuulsa rahvussupi põhikomponendiks, mida erinevate retseptide järgi saab täiendada sibula, porgandi ja kartuliga. See roog on tingimata maitsestatud punase pipra helveste ja sidrunimahlaga.

Shifa Chorbasy

Türgi keelest tõlgituna tähendab selle roa nimi "tervendavat suppi" ja sellele on ka mõistlik seletus. Chowder koosneb vitamiinirikastest koostisosadest ning seda on tavaks kasutada talvel külmetushaiguste ennetamiseks ja raviks. Chobysy schiffi põhikomponendid on punased läätsed, seller, sibul, porgand, petersell, punane ja must paprika.

Traditsioonilises Türgi köögis kasutatakse esmaroogade valmistamiseks sageli spetsiaalset kuivatatud segu, mis koosneb jahust, jogurtist, punasest paprikast, sibulast ja tomatist. See koostisosa annab supile originaalse maitse ja tiheduse. Siin on eriti lugupeetud Tarkhana piimasupp, millesse on lisaks segule lisatud tomatipastat, küüslauku ja võid.

Lihatoidud

Kuigi punane liha on Türgis üsna kallis, siis türklased lihtsalt jumaldavad seda, mistõttu valmivad paljud Türgi köögi rahvustoidud just lihatoodetest. Selliste toitude rohkus võimaldab mitmekesistada igapäevast dieeti veise-, lamba-, vasika- ja lambaliha, aga ka kana ja kalkunilihaga. Kulinaarsete naudingute hulgast, mida peaksite riiki külastades kindlasti proovima, võite esile tõsta:

Me kõik teame sellist idamaise köögi rooga nagu kebab, mis tähendab praeliha. Türgis on sellest roast palju versioone, millest igaühel on oma ainulaadne retsept. Võib-olla kõige kuulsam kebabitüüp on döner kebab, mille valmistamiseks liha sülitatakse, seejärel lõigatakse õhukesteks tükkideks ja segatakse sibula, salati ja tomatiga, seejärel maitsestatakse maitseainete ja kastmetega ning keeratakse. pita leiva sisse. Tegelikult on see sama mis shawarma, kuid Türgis seda mõistet ei kasutata.

Muude kebabi versioonide hulgas väärib märkimist:

1. Adana kebab. Selle roa retsept pärineb Adana linnast ning selle peamiseks koostisosaks on hakkliha, mida grillitakse ja serveeritakse riisi, köögiviljade, roheliste ja paksu lavaššiga.
2. Iskander kebab. Kõige õhemad süljel praetud punase liha viilud serveeritakse taldrikule laotatud paksu pitaleiva tükkidel, mida täiendatakse köögiviljade ja ürtidega. Selline eine sisaldab tingimata jogurtit, spetsiaalset tomatikastet ja soovi korral võib selle valada sulatatud võiga.
3. Šašlik kebab. See Türgi roog on kebab, mida serveeritakse riisi ja röstitud paprikaga.

Türgi köögis nimetatakse pilafi sageli tavaliseks valgeks riisiks, mis on keedetud vees või kanapuljongis, millele on lisatud võid või oliiviõli. Sellist rooga ei pakuta alati lihaga ja see võib sisaldada kikerherneid, köögivilju või väikseid nuudleid. Loomulikult serveeritakse pilafi sageli kana-, lamba- või veiselihaga, mille tükid on eraldi praetud koos sibulaga.

Kui olete mittestandardse köögi fänn ja ei tea, mida Türgis proovida, siis tellige restoranist kindlasti kokorech. Selline toit valmistatakse noorte lammaste sooltest, millesse on mähitud looma rups – maks, süda, neerud ja kopsud. Kõik need koostisosad röstitakse sülitamisel, maitsestatakse vürtsidega, seejärel hakitakse peeneks ja laotakse krõbedale kuklile.

Sujuk on veise- või lambalihast valmistatud searasvaga türgi vorst, mille peamine erinevus teistest vorstidest on valmistusviis. Sujukit ei suitsutata ega keedeta, vaid kuivatatakse ja maitsestatakse ohtralt erinevate maitseainetega. Sellist vorsti ei saa toorelt süüa, nii et see praetakse alati pannil. Sujukit lisatakse sageli munapudrule, röstsaiale või määritakse saiale.

Kalatoidud

Riiki pesevad Vahemere, Musta, Marmara ja Egeuse mere veed, mis on rikkad erinevat tüüpi kalade ja mereelustiku poolest. Muidugi mõjutas see tõsiasi Türgi rahvuskööki, kus pakuti selliseid mereande nagu:

köögiviljatoidud

Kui arvate, et Türgi köögi rahvustoidud ei saa hakkama ilma liha või kalata, siis eksite. Seal on palju erinevaid roogasid, mille põhikomponendid on köögiviljad. Selle näiteks on kuulus Türgi roog dolma, mis on kreeka sarma analoog. See on valmistatud viinamarjalehtedest, mis on täidetud riisi ja köögiviljadega. Saate seda proovida peaaegu igas restoranis.

Türgi taimetoidu hulgas on ka imaam bayaldi roog, milleks on köögiviljadega täidetud baklažaan. Baklažaanikaste valmistatakse sibulast, rohelisest paprikast, tomatist, küüslaugust ja ürtidest, mis on rikkalikult maitsestatud vürtside ja tomatipastaga. Kõik see küpsetatakse ahjus ning serveeritakse leiva ja jogurtiga.

Magustamata saiakesed

Suurem osa Türgi rahvustoitudest süüakse küpsetistega: leib, pita leib, kõikvõimalikud kuklid ja koogid. Restoranis kantakse enne põhieine teieni toomist lauale korv värskeid küpsetisi ja kastmeid, mida mõlemat pakutakse täiesti tasuta. Mitut tüüpi küpsetised on täisväärtuslikud individuaalsed toidud.

Simit on seesami ümmargune kukkel, kõva ja pehme, tavaliselt süüakse hommikusöögiks. Saate seda süüa nii puhtal kujul kui ka pooleks lõigata ja juustu, köögiviljade ja vorstiga täita. Selle odava rahvusliku küpsetise järele on suur nõudlus ning seda müüakse spetsiaalsetes müügilettides ja pagaritöökodades.

Borek on maitsev Türgi küpsetis erinevate täidistega, mida pakutakse kolmes versioonis:

• Su beregi, valmistatud õhukeseks rullitud hapnemata taignast (yufka) juustutäidisega; õline
• Kol beregi, küpsetatud kartuli- või hakklihatäidisega lehttaignast
• Kodune berek on valmistatud yufkast lor juustu, kana, hakkliha, kartuli ja köögiviljadega

Kui te ei tea, mida Türgis süüa, siis Börek on kahtlemata kandidaat nr 1.

Sageli serveeritakse Türgi köögis suppe ja liharoogasid pita - kuuma koogiga, mis sõna otseses mõttes sulab suus. Vahel lisatakse pitale juustu, juurviljade, vorsti-, kana- ja kotletitäidisega, sel juhul saab sellest omaette roa.

Teine rahvuslik kulinaarne rõõm, mille proovimata jätmine on lihtsalt kuritegu, oli kõige õhemast taignast valmistatud gozleme kook, millesse on pakitud erinevaid täiteaineid hakkliha, kartuli, kõva juustu ja lor juustu (kodujuustu analoog) kujul. . Reeglina praetakse gozleme mõlemalt poolt võis ning serveeritakse tomatite ja salatiga.

Suupisted

Külmad ja kuumad eelroad on Türgis nimega meze ja neid serveeritakse lauale enne pearoogi. Nende toiduainete hulgas tuleks erilist tähelepanu pöörata:

See külm eelroog on paks kaste, mis põhineb jogurtil ja valgel juustul, segule on lisatud küüslauku, oliiviõli, piparmünti ja kreeka pähkleid. Kaste sobib hästi värskelt küpsetatud tortilladega, kuid sobib ka köögiviljade ja liha kastmiseks.

Hummus on üsna populaarne mitte ainult Türgis, vaid ka Euroopas, kuid siin kasutatakse retseptis täiendavat spetsiifilist koostisosa. See toit on konsistentsiga pasteet, mis Türgi versioonis on valmistatud kikerhernestest koos seesamiseemnetest saadud tahinipastaga. Sellist eelrooga maitsestatakse küüslaugu, oliiviõli, sidruniga ja serveeritakse külmalt.

Türgi köögi üheks eripäraks on asjaolu, et türklased kasutavad salatite valmistamiseks ebatavalisi tooteid. See võib olla pasta, herned ja oad. Piyaz on rahvussalat, mille põhikomponentideks on oad ja munad, mida täiendavad ürdid, oliivid, sibul, tomat, tahina ja oliiviõli. Salat on maitselt üsna ebatavaline, kuid tasub proovimist.

Ajily ezme

Küüslaugust, tomatist, paprikast, sibulast, tomatipastast ja sidrunist valmistatud taimne vürtsikas kaste on kõige maitsvam Türgi eelroog, mida võib süüa lihtsalt leiva kõrvale või täiendada seda liharoogadega.

Maiustused

Türgi rahvustoidu hulgas on palju magusaid magustoite, mis on valmistatud nii taignast kui ka suhkru- või meesiirupi baasil. Siin on vaieldamatud juhid:

Suhkrusiirupi baasil valmistatud delikatess sai alguse Türgist mitu sajandit tagasi, kui sultani õukonna kokad otsustasid oma omanikule uue gurmeeroaga muljet avaldada. Nii sündiski esimene roosi kroonlehtedega Turkish Delight. Tänapäeval pakutakse seda magustoitu erinevates puuviljavariantides, millele on lisatud pistaatsiapähklid, kreeka pähklid, maapähklid, kookoshelbed ja muud koostisosad.

Mitte vähem populaarne Türgi maius, mis on valmistatud lehttaignast, leotatud mee siirupis ja täiendatud erinevate pähklitega. Türgis leiab baklavat karpides, kuid parem on toodet proovida kondiitripoodides, kus müüakse kaalu järgi värskelt valmistatud magustoitu.

Lokma - magusad taignapallid, praetud õlis ja piserdatud suhkru või mee siirupiga. Üsna lihtne valmistada, kuid väga maitsev rahvustoit, mida peaksid proovima kõik Türgi külalised. Nagu baklava, on see väga magus magustoit, nii et te ei saa seda palju süüa.

Tulumba on maius, mis oma valmistamisviisilt kordab suuresti lokma, kuid erineb sellest pikliku lainelise kuju poolest.

Karastusjoogid

Türgil on oma rahvusjoogid, millel on ainulaadne maitse ja keerukas valmistamisviis.

Türklased joovad musta teed alati ja igal pool. Seda jooki tarbitakse tavaliselt üks tund pärast sööki. Türgis joovad nad tavaliselt kohapeal toodetud teed, mis on koondunud Musta mere ranniku kallastele. Türgi tee valmistamiseks kasutatakse spetsiaalset kahetasandilist teekannu, mille ülemisse sektsiooni valatakse teelehed, seejärel valatakse keeva veega ja alumine osa suunatakse kuuma vee alla.

Selles olekus püsib veekeetja madalal kuumusel 20-25 minutit, misjärel valatakse tee väikestesse tulbiklaasidesse. Türklased joovad ühel istumisel vähemalt 5 klaasi seda kanget kosutavat jooki, mida serveeritakse alati kuumalt: veekeetja jääb ju gaasile kogu teeõhtu vältel.

Kohv on Türgis populaarsuselt teine ​​karastusjook. Selle riigi elanikele meeldib juua peeneks jahvatatud keedetud kohvi, mis on valmistatud türgi keeles või cezve (türgi keeles). Sellist üsna kanget jooki serveeritakse miniatuursetes tassides. Pärast kohvi joomist on kombeks mõrkjas järelmaitse maha pesta lonksu jaheda vedelikuga. Seetõttu antakse restoranides kohvitassi kõrvale kindlasti klaas vett.

Seda tervislikku fermenteeritud piimatoodet tarbitakse Türgis lõuna- ja õhtusöögi ajal. See on valmistatud jogurti baasil, millele on lisatud vett ja soola, ning seda ei gaasistata. Siin on eriti hinnatud rustikaalne porolooniga ayran. Jook sobib suurepäraselt liharoogadele ning asendab türklaste jaoks kergesti kurikuulsat soodat ja pakendatud mahlasid.

Alkohoolsed joogid

Vaatamata sellele, et Türgi on moslemiriik, on riigil oma rahvuslikud alkohoolsed joogid.

Levinud Türgi jook on raki viin, mida valmistatakse aniisist. Joogil on spetsiifiline kõrreline maitse ja alkoholisisaldus võib varieeruda (puhas alkohol 40-50%). Enne joomist lahjendatakse raki veega, mille järel läbipaistev jook omandab piimja tooni. Reeglina juuakse viina väikeste lonksudena ja süüakse koos vürtsika toiduga.

Sharap tähendab türgi keeles veini. Türgi veinitootjad pakuvad tänapäeval laias valikus valgeid, punaseid ja roosasid veine. Tähelepanuväärne on asjaolu, et Türgis peab see jook astuma ägedasse konkurentsi Tšiili tootjatega, kes koguvad kohalikul turul üha enam populaarsust. Türgi kaubamärkide hulgast ei leia magusaid ja poolmagusaid versioone, kõik joogid on kuivad. Tippkvaliteediga veinibrändid on Doluca, Sevilen Premium ja Kayra.

Türgis on väga populaarsed puuvilja- ja marjaveinid - granaatõunast, mooruspuust, kirsist, melonist jne. Selliseid jooke iseloomustab nõrk kangus ja nende sortimendis võib olla nii magusaid kui ka poolmagusaid versioone. Igas turistiveinipoes lubatakse kindlasti proovida erinevaid veinisorte, kuid ka hinnasilt on sündsusetu, nii et kõige parem on veine osta linna supermarketitest.

Tänavatoit Türgis

Maal on väga populaarne süüa väikestes kohvikutes ja osta kaasavõetavat toitu, nii et söögikohti leidub siin sõna otseses mõttes igal sammul. Tänavatoitu esindavad Türgis rahvustoidud, mille valmistamine ei võta palju aega:

pide ja lahmacun

Lahmacun on õhukesest taignast valmistatud suur ümmargune kook, millele laotakse hakkliha koos peeneks hakitud köögiviljadega. Seda küpsetatakse spetsiaalses saviahjus ning serveeritakse sidruni ja salatiga. Üks lahmajuni vormileib maksab umbes 1-1,5 dollarit. Pide valmib ka saviahjudes juba paksema taigna ribast ning täidiseks võib siin olla kas hakkliha või lihatükid, kõva juust või muna. Portsjonid on suured, nii et ühest pidest võib kahele täiesti piisata. Selle tänavatoidu maksumus on olenevalt täidisest vahemikus 2–4 dollarit.

Döner kebab

Oleme seda rooga juba eespool kirjeldanud, jääb üle vaid öelda, et döner kebabi müüakse peaaegu igal nurgal ja see on odav. Üks portsjon seda rahvusrooga kanaga maksab 1,5 dollarit, veiselihaga - 2,5-3 dollarit.

Mida Türgis tõesti proovida tasub, on chi kofte. Teistes riikides sellist toitu vaevalt leiate. See roog näeb välja nagu hakklihakotletid, kuid tegelikult on see valmistatud väikesest bulgurist, oliiviõlist, tomatipastast ja maitseainetest. Kokk segab need koostisosad, hõõrub saadud massi mitu tundi käsitsi, kuni see käte kuumusest küpseb. Kotlette serveeritakse pita leival või salatis, piserdades tingimata sidruniga ja maitsestades granaatõuna kastmega. Selle naudingu hind on ainult 1 dollar portsjoni kohta.

Kala leidmine Türgi tänavatoidu hulgast pole nii lihtne: selliseid roogasid nagu balyk-ekmek müüakse tavaliselt rannikualadel, mitte linnatänavatel. Ja kui soovite proovida värskeid mereande, siis on parem minna usaldusväärsetesse restoranidesse.

Järeldus

Türgi kööki võib õigustatult pidada rahvuslikuks aardeks. Selle roogade rohkus võimaldab mitte ainult maitsta erinevaid roogasid, vaid ka tutvuda originaalsete, varem tundmatute retseptidega. Ja näiliselt tuttava toidu maitseomadused muudavad täielikult teie ettekujutust türgi rahva kulinaarsetest võimalustest.

Isuäratav video: tänavatoit Türgis.

Seonduvad postitused:

Kaasaegne Türgi köök on väga mitmekesine, kuna see kujunes erinevate rahvaste kulinaarsete traditsioonide mõjul. Seega on Türgi köögil palju ühist teiste islamirahvaste köökidega, Kaukaasia ja Balkani köökidega. Paljud Türgi köögi jooned on iseloomulikud ka Kreeka köögile. Türgi köögi arengu tippaeg oli Ottomani impeeriumi aeg: Osmanid pöörasid suurt tähelepanu toiduvalmistamisele, sultanipalees töötas korraga üle tuhande koka ning rahvusköök neelas köökidest kõike paremat. rahvastest, kes asustasid Ottomani impeeriumi kuulunud alasid – Põhja-Aafrikat, Lähis-Ida, Balkanit. Paljud türgi toidud levisid kogu maailmas türklaste sõdade ajal teiste rahvastega - eriti just Vene-Türgi sõja ajal Venemaal õppisid nad küpsetama tuntud kapsarulle.

Kahekümnendal sajandil, pärast Türgi Vabariigi moodustamist, sai Osmanite kulinaarsest pärandist Türgi rahvusköök.

Türklased söövad traditsiooniliselt palju teravilju, millest populaarseim on nisu. Türklased küpsetavad leiba nisust (bazlama, pita, katmer) ja igasugustest jahutoodetest. Üks olulisemaid taignaküpsetiste liike on burek – täidisega saiakesed. Niisiis tõlgitakse türgi keelest pärit sõna "cheburek" kui "saiake hakklihaga". Teised populaarsed kondiitritooted on gozleme (täidisega vormileib), lahmacun (Türgi pitsa), manti (Türgi pelmeenid).

Teraviljana kasutatakse ka teravilja, millest valmistatakse bulgurit. Populaarsed on ka riis ja kuskuss. Türklased pööravad suurt tähelepanu kõikvõimalikele kaunviljadele – keedavad herneid, kikerherneid, läätsi, valgeid ube. Nagu teisteski islamimaades, on hummus väga populaarne.

Türgi traditsiooniline köök on kuulus oma laia piimatoodete valiku poolest, mis on säilinud rändtürklaste ajast. Türgi jogurtit serveeritakse erinevate roogadega, sellest valmistatakse ka airan (külm soolane jook, mis on jogurti ja vee segu) ja külm kurgisupp tzatzik (tzadzik). Populaarsed on lambapiimast valmistatud juustud.

Türgi kööki, nagu paljusid teisigi, iseloomustab hooajalisus. Niisiis saavad türklased kuumal hooajal suurepäraselt hakkama ilma lihata ja süüa peamiselt värskeid köögivilju. Türgi köögis on kõige olulisemad köögiviljad sibul, küüslauk, tomat, pipar ja baklažaan. Türklased valmistavad köögiviljadest nii värskeid salateid kui ka sooje roogasid. Omaette roogade kategooria on dolma – roog, mida peetakse tuntud kapsarullide eelkäijaks. Täidise kapsalehtedesse voltimisega türklased siiski ei piirdu – nad topivad ka suvikõrvitsat, baklažaani, tomatit, kõrvitsat, paprikat, peedilehti ja viinamarju. Huvitaval kombel hakkliha tavaliselt täidisele ei lisata – õige dolma peaks olema täidetud riisi, maitseainete, pähklite ja kuivatatud puuviljadega.

Talvehooajal valmistavad türklased suure heameelega erinevaid Türgi rahvusköögi liha- ja kalaroogasid. Sealiha siin traditsiooniliselt ei sööda, kuid populaarsed on lambaliha ja kana. Kõige sagedamini kasutatakse hakkliha, kuid on ka teisi roogade rühmi, mis erinevad teiste islami köökide roogadest vähe - eriti kebab ja kofta.

Stereotüüp, et türklased suppe ei söö, ei pea paika. Vastupidi, supid on iga türklase dieedi oluline element. Vedelsupid on siin aga tõeliselt ebapopulaarsed – paksemaid suppe valmistatakse tavaliselt kaunviljadest, piimatoodetest, teraviljadest.

Türgi köögi uhkuseks on kondiitritooted. Kondiitritoodete mitmekesisuses ei saa vaevalt keegi türklastega võrrelda - küpsiseid, maiustusi ja muid maiustusi on sadu sorte. Nende valmistamiseks kasutatakse peamiselt suhkrut, mett, kuivatatud puuvilju, pähkleid ja erinevaid vürtse.

Igasugune Türgi söök on võimatu ilma jookideta. Suvel on jook number üks värskendav ayran, kompotid ja šerbetid ning talvel soojad ja kaloririkkad joogid boza ja sahlep. Lisaks joovad türklased aastaringselt ja ööpäevaringselt teed ja kohvi – siin riigis on mõlema joogi joomise kultuur väga hästi arenenud. Alkohoolsed joogid on ebapopulaarsed (moslemitel on alkoholi joomine keelatud), kuid traditsioonilised Türgi alkohoolsed joogid on endiselt olemas - need on erinevad puuvilja- ja marjaveinid, samuti kange alkohoolne jook rakia.