Kastmete retseptid jahu ja tomatipastaga. Kaste pasta jaoks nagu söögitoas: valmistamise ja koostisosade kirjeldus

Liha- ja kalaroogadele originaalse maitse andmiseks serveeritakse neid lõhnavate kastmete ja õrna maitsega kuumade kastmetega, mis on maitsestatud jahu, tomatipastaga, millele on lisatud teravaid vürtse ja ürte. Kastme keetmise õppimine pole keeruline, soovitud konsistentsi saavutamiseks on oluline järgida proportsioone, jälgida tuleastet, et kaste ei kõrbeks, ning eelistada vähem rahuldavaid ja kõrge kalorsusega lisandeid.

Kuidas valmistada jahukastet:
Peamise liha- või kalaroa maitse varjutamiseks lisatakse kastmele vürtse, seeni, köögivilju, piima, hapukoort, tomatipastat ning isegi teatud tüüpi puuvilju ja marju. Valmis kaste vee peal ei sisalda keskmiselt üle 70 kcal, sobib hästi lisandiks ja imendub organismi kiiresti.

Klassikaline retsept:

4 portsjoni jaoks läheb vaja:

3 art. l. nisujahu;
- 50 gr. võid;
- 2 tassi sooja vett või lihapuljongit;
- sool ja vürtsid maitse järgi.

Kõigepealt kuumuta pann keskmisel kuumusel, pane või, lase sulada.

Seejärel valage järk-järgult jahu, pidevalt segades seda puidust spaatliga, et ei jääks tükke.

Niipea, kui konsistents muutub homogeenseks, vähendame tulekahju miinimumini, segamist lõpetamata, veendume, et tulevane kaste omandab kuldse tooni.

Pärast vee või puljongisse valamist soola, lisa maitseained ja lase keema.

Jahukastet serveeritakse kuumalt, see valatakse valmis roa peale, mille pealt saab kaunistada peeneks hakitud ürtidega.

Piimajahukaste:

Lihtne on arvata, kuidas valmistada jahust kastet piima lisamisega. 4 portsjoni valmistamiseks peate võtma 2 spl. l. võid slaidi ja sama koguse jahuga ning vee asemel kasutage piima koguses 0,5 liitrit.

Kastet keedetakse kastrulis, kuhu valatakse piim ja keedetakse.

Seejärel lahjendatakse jahu 100 gr. soe vesi (see on vajalik, et kaste oleks ilma tükkideta) ja valage piima.

Niipea, kui mass hakkab paksenema, lisage sellele või, sool ja vürtsid.

Kaste tuleb valge ja klassikalisest retseptist paksem. Seda serveeritakse ka värskelt keedetud liha, spageti ja köögiviljadega.

Kreemjas kaste juustuga:

Niipea, kui olete õppinud, kuidas koostisaineid homogeenseks konsistentsiks segada, liikuge edasi keerukamate retseptide juurde. Kõige originaalsem ja maitsvam on kaste toorjuustuga.

4 portsjoni jaoks vajate:

0,5 l. 10% koort;
- 200 gr. kõva juust;
- 2 spl. l. jahu, küüslauk ja vürtsid.

Koor kuumutatakse, neisse valatakse jahu vesilahus.

Kompositsioon tuleb valada eelsoojendatud pannile ja kuumutada madalal kuumusel, nii et mass veidi pakseneb.

Hõõru juust riivile või aja blenderis läbi, lisa sisse hakitud küüslauk ja maitseained, pane kõik kreemjasse jahumassi. Pidage meeles, et juust kõrbeb kiiresti, nii et kastet tuleb pidevalt segada, kuni juustuviilud ja -tükid puuduvad.

Pärast tule väljalülitamist jätke sisu pannile 5 minutiks, et kaste oleks küüslaugu ja vürtside maitsest küllastunud. See jahtub veidi ja muutub viskoosseks, sellisel kujul serveeritakse seda lauas.

Kaste jahust ja tomatipastast:

Tema retsept on kõige lihtsam ja kiirem.

4 portsjoni jaoks läheb vaja:

4 spl. l. pasta, mille valime maitse järgi (vürtsikas, vürtsikas, grillitud, tšilli jne);
- 100 gr. taimeõli;
- 2 spl. l. nisujahu;
- 0,5 l. vesi ja vürtsid.

Valage pannile õli, määrige tomatipasta, soojendage see ja valage jahu, unustamata segamist. Niipea kui mass pakseneb, soola, pipart, lisa värskeid ürte ja lase jahtuda. See kaste sobib hästi külmalt, kuna tomatipasta ei lase tal kiiresti pakseneda. Selles saate liha ja kala hautada ning seejärel lauale serveerida.

Köögiviljakaste:

4 portsjoni jaoks läheb vaja:
Kuidas valmistada jahust kastet Suurepärane lisand friikartulite ja pasta kõrvale.

4 portsjoni jaoks läheb vaja:

1 värske tomat, porgand, sibul;
- 2 spl. l. jahu;
- 200 gr. hapukoor;
- 2 spl. l. tomatipasta ja taimeõli.

Köögiviljad lastakse läbi segisti ja praetakse pannil. Kui need muutuvad pehmeks, lisa sisse jahu, vala kõik hapukoore ja pastaga. Sisu tuleb hautada 5 minutit madalal kuumusel. Tilli pannakse alati sooja kastme sisse, sest see sobib hästi hapukoorega. Kastet serveeritakse iga roa lisandina.

Liha- ja lahjakastmeid on, kuid peaaegu kõigile on lisatud paksendamiseks jahu.

Jahukastme põhiretsept

Lihtsaima jahukastme valmistamiseks vajate:

50 g võid,

500 ml kuuma vett või puljongit

Kuidas süüa teha:

Kõigepealt kuumuta paksu põhjaga pann ja sulata selles või. Seejärel peate lisama jahu ja praadima kuni kuldpruunini. Pärast seda tuleks järk-järgult ja väikeste portsjonitena valada puljong või kuum vesi, pidevalt segades, et ei tekiks tükke.

Kui kaste hakkab paksenema, võite maitse järgi lisada soola ja pipart ning muid vürtse, näiteks värskeid ürte.

See kaste sobib eriti hästi ahjukala ja keedukartuliga.

Jahukastme põhiretsepti saab muuta, tehes sellest hapukoort ja jahu.

Hapukoorekastme retsept

Thinkstock

Sellise kastme valmistamiseks vajate:

400 ml köögiviljapuljongit

1 sibul

100 g keskmise rasvasisaldusega hapukoort,

2 spl. võilusikad,

1 st. lusikad jahu

Sool ja pipar - maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

Sulata pannil või ja lisa jahu, prae kuldpruuniks. Seejärel tuleb kastet pidevalt segades valada sisse köögiviljapuljong ja lasta 10 minutit keeda. Selle aja jooksul on vaja sibul koorida, peeneks hakkida ja eraldi pannil praadida.

Pärast seda on vaja paksendatud kastmele lisada sibul, hapukoor, sool, pipar, segada hoolikalt ja eemaldada tulelt.

Jahukastmest on magushapuid variatsioone. Näiteks kaste rosinatega.

Thinkstock

Lisage kastmele veidi veini ja rosinaid, see osutub moekaks ja elegantseks

Selle ettevalmistamiseks vajate:

50 ml veini

1 sibul

100 g rosinaid,

3 art. võilusikad,

50 ml sidrunimahla

2 spl. lusikad jahu

Suhkur ja sool - maitse järgi

Nelk ja must jahvatatud pipar.

Kuidas süüa teha:

Kõigepealt tuleks pann kuumaks ajada ja või selles sulatada. Seejärel tuleb lisada jahu ja viia see pruunistumiseni. Seejärel lisa jahule umbes 50 ml vett ja sega korralikult segades paksenema, lisades hakitud sibulat ja vürtse. Lisa suhkur ja kuumuta keemiseni. Seejärel kurna kaste, vala juurde vein ja sidrunimahl. Rosinad tuleks üle valada keeva veega ja panna kastmesse, lasta uuesti keema tõusta.

See kaste sobib hästi riisikookide ja aurutatud kalaga.

Üldiselt saate jahukastme klassikalise retsepti põhjal valmistada tohutul hulgal selle variatsioone, muutes või lisades koostisosi, lisades näiteks paprikat või tomateid.

Kuidas teha kastet jahuga

Kaste on kaste, mida kasutatakse teise toidukorra maitsestamiseks, samuti maitse ja aroomi andmiseks. Kastme valmistamiseks on palju võimalusi. Jahukaste on üks lihtsamini valmistatavaid ja samas üks maitsvamaid kastmeid.

1. Valage väike kogus piima väikesesse kastrulisse, lahjendage see kolmandiku võrra veega. Kuumuta keemiseni, seejärel lisa pannile või, maitseained ja sool. Eraldi kausis segage väikeses koguses vees supilusikatäis jahu, et ei jääks tükke. Vala peenikese joana jahu kastmesse. Alandage kuumust ja segage kastet, kuni see pakseneb. Piima asemel võite kasutada hapukoort. Proportsioonid valib iga perenaine ise, sest mõnele meeldib paksem kaste, teisele vedel. Kastmele võid lisada tomatipastat – saad ilusa ja maitsva tomatikastme.

2. Teine võimalus jahuga kastme valmistamiseks on valada pannile taimeõli ja praadida selles kergelt läbi supilusikatäis jahu. Seejärel lisa jahule hapukoor ja sega kõik korralikult läbi. Pärast seda vala pannile lihapuljong või vesi ja aja kaste keema. Lisa kastmele tomatipasta või vürtsid ja maitse järgi soola.

3. Teine võimalus kastmeks on köögiviljade ja ürtidega kaste. Prae porgand, sibul ja tomatid pannil küpseks, seejärel vala pannile pool klaasi vett ja supilusikatäis eelnevalt vees lahjendatud jahu. Kuumuta kaste keemiseni, lisa maitseained ja hakitud ürdid. Sellises kastmes saate liha hautada.

4. Väga õrn jahukaste saadakse järgmise retsepti järgi. Sega 2 spl. jahu 0,5 liitris koores. Vala segu kõrge äärega pannile. Kuumuta pann madalal kuumusel. Lisa kastmele 200 g riivjuustu ja 2 riivitud küüslauguküünt. Kastet tuleks segada ja keeta, kuni juust on täielikult sulanud.

Kuidas kastet keeta

Liha- või seenekaste sobib suurepäraselt igale roale, andes mõnusa maitse kalale, pastale või kartulile. Kastmega muutuvad toidud mahlaseks ja ebatavaliselt maitsvaks. Lisandiga kombineeritud lihakaste

Sa vajad

1 l puljongit

1 porgand

1 pirn

1 st. l. tomatipasta

2 spl. l. hapukoor

maitseained

taimeõli

2 spl. l. jahu.

Juhend

1 Haki sibul peeneks, riivi porgandid jämedale riivile. Prae päevalilleõlis.

2 Lisa 1 spl. l. tomatipasta ja 2 spl. l. hapukoor. Seejärel valage 1 liiter. lihapuljong.

3 Eelpraadige jahu pannil kreemjaks, jahutage. Segage hoolikalt 1/2 tassi külma veega. Seejärel valage peenikese joana lusikaga pidevalt segades puljongisse ja oodake, kuni kaste pakseneb. Keeda.

4 Soola valmis kaste, lisa maitseained ja peeneks hakitud rohelised. Jäta madalale kuumusele 5-10 minutiks. Kõige lõpus võid maitsestada küüslauguga.

Jahukaste (tuntud ka kui kaste) on üsna üldnimetus suurele hulgale kastmetele, millel on ühine koostisosa – jahu. Kastmete jaoks on kahte tüüpi jahukastet: valge ja punane (tume). Esimest kasutatakse valgete kastmete valmistamiseks. Sel juhul praetakse jahu võiga nii, et see ei tumeneks (või ei praadiks üldse). Teine on tumedatele. Seejärel praetakse jahu võiga punaseks (tumepruuniks). Et kastmed oleksid ilusad ja maitsvad, tuleb jahu korralikult läbi praadida.

Valgeid kastmeid serveeritakse valge liha ja valge kalaga ning punaseid (tumedaid) kastmeid kuuma tumeda liha ja mõne punase kalaga.
Reeglina serveeritakse sooje roogasid kuumade kastmetega, külmi aga külmadega.

Koostisosad jahukastme valmistamiseks: 4 spl. l. sõelutud jahu, 2 spl. l. või, 2 tassi kuuma vedelikku (puljong, piim, vesi).

Valge põhijahukastme keetmine. Peamine - kuna see on paljude kastmete loomise alus. Võtame kõrgete külgedega praepanni või paksu põhjaga kastruli, kuumutame, paneme võid, laseme õitseda. Lisage ettevalmistatud võile järk-järgult jahu, pidevalt segades, viige saadud segu kuumaks. Jälgime hoolega, et jahu jääks valge. Seejärel valage järk-järgult kuuma vedelikku, ärge unustage segada, et tükke ei tekiks. Kuumuta keemiseni, keeda (pidevalt segades) õige tiheduseni, filtreeri.

Põhilise punase jahukastme valmistame samamoodi nagu valget. Prae jahu ainult seni, kuni see omandab tumedat värvi.

Ranged taimetoitlased võivad kastmest teha lahja versiooni jahuga. Peate lihtsalt või asendama taimeõliga ja ärge kasutage lihapuljongit.

Paljud, püüdes valmistada huvitavaid ja ebatavalisi suupisteid, unustavad täielikult sellise maitsva ja lihtsa roa nagu jahukaste. Samal ajal on see paljude kastmete aluseks. Isegi väga ranged toitumisspetsialistid soovitavad seda mõnikord küpsetada ja kogenud kokkade seas on see väljateenitud lugupidamine. Sama jahust valmistatud maitsva ja mõõdukalt paksu kastme retsept oli tuntud juba vürstiajal. Sellest ajast peale on see vähe muutunud, välja arvatud see, et on võimalusi kunstlikult paksendada, kui see liiga vedel välja tuleb.

Kastme omadused

Nisujahust ja veest valmistatud tavaline kaste on üks lihtsamaid kastmeid, mida on võimalik ette kujutada. Teist jahu ei tohi võtta, gluteeni on vähe – roog ei lähe. Kuidas kastet valmistada? See valmistatakse väga lihtsalt, isegi algaja kokk saab selle protsessiga hakkama. Tihedust ja erinevaid maitseid saab hõlpsasti katsetada, lisada jahuga kastmesse vastavalt soovile erinevaid koostisosi. Seda saab kasutada nii teise kursuse kui ka maiustuste maitsestamiseks. Selline kaste võib sageli päästa ebaõnnestunud roa ja sobib ka merepasta jaoks.

Kulinaariakõrgkoolides õpetatakse algusest peale seda maitsvat jahukastet keetma ja seejärel selle põhjal rafineeritumaid kastmeid valmistama.

Koostisained

Teil on vaja minimaalselt tooteid, mida leiate igast köögist, ja väga vähe aega toiduvalmistamiseks.

3 art. l. nisujahu;
2 spl. supilusikatäit võid;
2 tassi sooja vett
sool ja vürtsid maitse järgi.

Jahuga kaste võib olla toitvam. Peate selle lihtsalt lihapuljongis keema. Iga teine teeb samuti.

Kuidas jahust kastet valmistada, retsept

Mõned näpunäited enne toiduvalmistamise alustamist, et ei tekiks küsimusi tervisliku jahukastme valmistamise kohta

Ärge püüdke kastet valmistamisel margariini või määret kasutades odavamaks muuta. Nendel toodetel on ebasoovitav praadida. Teie tervisele on parem, kui võtate tavalist taimeõli, kuid valmistoode ei ole nii maitsev.
Peaasi, et või kõrbema ei läheks. Ja asi ei ole selles, et kaste muutub kibedaks ja isuäratavaks - põlenud õlis tekivad kantserogeensed ained, selline õli muudab selle molekulide struktuuri, settib veresoonte seintele, põhjustab ateroskleroosi.
Või kõrbemise vältimiseks määrige pann väikese koguse päevalilleõliga. Sulata see väikesel gaasil, siis on see ilusat värvi ja väga lõhnav.

Lõpptulemus sõltub jahu kvaliteedist. Parim on, kui tegemist on esmaklassilise valge jahuga kastmega, kuid see ei oma tähtsust.

Sulata või paksu põhjaga pannil.
Niipea, kui see sulab, valage jahu - kõik korraga. Seda tuleb intensiivselt segada ja kõik tükid hõõruda. Jahu on vaja korralikult praadida, kuni see muutub kuldseks või veidi tumedamaks.
Hakka vähehaaval vedelikku lisama. Parem on, kui see on kuum. Vala väikeste portsjonitena, jahu kogu aeg segades, vältides tükkide teket.
Samal ajal lisa oma lemmikvürtse.
Kui kogu vedelik on lisatud, lase kastmel veel 5-7 minutit tasasel tulel podiseda.
Tõsta tulelt ja vala kastrulisse, jäta paksenema.

Nõuanne. Kuidas kastet paksendada? Kui kaste on liiga lahja, lisa paksendamiseks veidi lahjendatud jahu. Kastmele tuleb lisada mitte jahu, vaid vastupidi, valada kaste jahusse, segades intensiivselt. Kui tükid ikkagi tekivad, saab need segistiga purustada. Seejärel keeda tasasel tulel.

Lisandid kastmele

Hapukoor või koor

Kui jahu on praetud, lahjenda kuuma veega soovitud kogus hapukoort. Valage see väikeste portsjonitena valmistatud kastmesse. Hapukoore võib asendada koore või piimaga. Sel juhul peaks koor olema kuum, peaaegu keev, vastasel juhul võib see kastmele lisamisel kalgendada.

Sellist kastet saab maitsestada pastaroogadega. Kaste sobib hästi veise- või kanalihaga.

Kui lisate soola asemel suhkrut ja vaniljet, saate suurepärase kastme magusate soojade puuviljatäidisega pirukate jaoks.

tomat

Tomatid on suurepärane kaste liha või kala kõrvale. Säravamaks ja maitsvamaks muutmiseks lisa köögiviljadele hapukoore asemel paar supilusikatäit tomatipastat. Selle asendab edukalt klaas tomatimahla, kuid sel juhul tuleb arvestada, et mahl on sageli juba soolatud. Lisamisel maitse valmis ja ära soola.

Kaste sobib suurepäraselt liha- ja kalaroogadele. Lisaks lisatakse seda boršile – siis omandab vajaliku hapukuse.

Kuidas teha kastet sibula ja rosinatega

See kaste valmib kiiresti ja lihtsalt. Lisaks vajate:

veel üks pirn;
või - 2 teelusikatäit;
sidrunimahl - 3 supilusikatäit;
valge vein - 100 ml;
seemneteta rosinad - pool klaasi;
suhkur - 1 supilusikatäis;
nelk - 1 tk;
pipar ja must pipar - kumbki näputäis.

Haki ja prae sibul peeneks läbipaistvaks. Lisa sibul, pipar ja nelk, prae segu üks minut. Seejärel lisa vein, suhkur ja sidrunimahl, keeda veel minut. Sega jahukaste ja sibulakaste, lisa rosinad ja lase 15 minutit tõmmata.

See kaste on meeldiva magushapu maitsega, serveeritakse riisi-, pasta-, kala- ja hakkliharoogadega.

Kokkupuutel

Kuidas valmistada jahukastet

Peamise liha- või kalaroa maitse varjutamiseks lisatakse kastmele vürtse, seeni, köögivilju, piima, hapukoort, tomatipastat ning isegi teatud tüüpi puuvilju ja marju. Valmis kaste vee peal ei sisalda keskmiselt üle 70 kcal, sobib hästi lisandiks ja imendub organismi kiiresti.

Klassikaline retsept

4 portsjoni jaoks läheb vaja:

3 art. l. nisujahu;
- 50 gr. võid;
- 2 tassi sooja vett või lihapuljongit;
- sool ja vürtsid maitse järgi.

Jahukastet serveeritakse kuumalt, see valatakse valmis roa peale, mida saab kaunistada peeneks hakitud rohelistega.

Piimajahukaste

Lihtne on arvata, kuidas valmistada jahust kastet piima lisamisega. 4 portsjoni valmistamiseks peate võtma 2 spl. l. võid slaidi ja sama koguse jahuga ning vee asemel kasutage piima koguses 0,5 liitrit.

Kaste tuleb valge ja klassikalisest retseptist paksem. Seda serveeritakse ka värskelt keedetud liha, spageti ja köögiviljadega.

Kreemjas kaste juustuga

Niipea, kui olete õppinud, kuidas koostisaineid homogeenseks konsistentsiks segada, liikuge edasi keerukamate retseptide juurde. Kõige originaalsem ja maitsvam on kaste toorjuustuga.

4 portsjoni jaoks vajate:

0,5 l. 10% koort;
- 200 gr. kõva juust;
- 2 spl. l. jahu, küüslauk ja vürtsid.

Kaste jahust ja tomatipastast

4 portsjoni jaoks läheb vaja:

- 100 gr. taimeõli;
- 2 spl. l. nisujahu;
- 0,5 l. vesi ja vürtsid.

köögiviljakaste

Suurepärane lisand friikartulite ja pasta kõrvale.

4 portsjoni jaoks läheb vaja:

1 värske tomat, porgand, sibul;
- 2 spl. l. jahu;
- 200 gr. hapukoor;
- 2 spl. l. tomatipasta ja taimeõli.

Kaste annab roale mahlasuse, aroomi ja isuäratava, muutes selle veatuks ja originaalseks. Nõus, isegi banaalsed küpsetatud kanakoivad kartulipüreega näevad taldrikul palju atraktiivsemad, kui kõrvale või peale lisada maitsev aromaatne kaste. Kuidas valmistada jahust kastet lihale, kalale või köögiviljadele kiiresti ja tõeliselt maitsvaks?

Jahukastme põhiretsept

Kui oled küpsetanud lihapallid või kotletid ja pannile on jäänud lihamahla, on lihtsalt patt mitte kasutada seda soolase kastme valmistamiseks. Peate kulutama ainult 10-15 minutit isiklikku aega. Kuumuta pann ja prae kiiresti pidevalt segades rasvas paar supilusikatäit jahu. Valage mitu külastust 200 gr. vesi või puljong - oluline on, et vedelik oleks soojendatud, mitte külmkapist. Ärge unustage kastet kogu aeg spaatliga põhjalikult hõõruda, et ei tekiks tükke. Kas see läks liiga paksuks? Lisa veel veidi vedelikku. Maitsesta maitse järgi, soovi korral võid kastet maitsestada hapukoore, sidrunimahla, hakitud lõhnavate ürtide ja muude maitseainetega.

Kaste "a la bechamel"

See on väga õrn kaste, mis sobib hästi iga hautatud või keedetud köögiviljaga - spargel, artišokk, oad - merekala, muud mereannid või munad. Selle ettevalmistamiseks vajate:

või - 100 gr .;
piim - 500 gr .;
nisujahu - 2-3 supilusikatäit;
sool, pipar, muskaatpähkel.

Esmalt sulatatakse kastrulis või pannil rasv, seejärel valatakse jahu. Oluline on seda kogu aeg segada, et see võtaks rasva endasse, kuid ei kõrbeks. Kui jahu on koos võiga moodustanud ühtse kreemja massi, võib hakata väikeste portsjonitena piima sisse valama. Ärge valage järgmist osa vedelikku enne, kui eelmine on jahuga täielikult segunenud. Vastasel juhul tekivad tüütud tükid, mis võivad siis kogu roa ära rikkuda.

Maitsesta kaste soola ja vürtsidega, lase keema tõusta ja tõsta tulelt. Pane sisse tükk külma võid. Nii ei teki kastme pinnale kilet. Lisa kastmele riivjuustu või küüslauku, saad hoopis teistsuguse versiooni kuulsast prantsuse kastmest.

Ja kui te ei tea, kuidas jahu ja tomatipastaga kastet valmistada, kasutage ka seda retsepti. Vaid paar minutit enne valmimist lisa kastmele 1 tl tomatipastat.

veinikaste

See on jahu ja lihaga gurmeekaste, mille retsept on üsna lihtne. Kuumuta pann. Vala sinna oliiviõli, prae 100 gr. kuubikuteks lõigatud peekon. Seejärel lisa 2 spl jahu ja prae, kuni ilmub iseloomulik aroom ja värvimuutus. Nüüd vala 200 gr. lauapunane vein, segage. Maitsesta soola ja pipraga, pane peale loorberileht ja tüümian. Lase kastmel podiseda, vajadusel lisa vett või puljongit.

Väga maitsev jahukaste, mille retseptis on seened. Tee kõik nagu eelmises retseptis, kuid enne jahu lisamist prae rasvas viiludeks lõigatud kooritud ja pestud seened.

Klassikaline retsept:

4 portsjoni jaoks läheb vaja:

3 art. l. nisujahu;
- 50 gr. võid;
- 2 tassi sooja vett või lihapuljongit;
- sool ja vürtsid maitse järgi.

Kõigepealt kuumuta pann keskmisel kuumusel, pane või, lase sulada.

Seejärel valage järk-järgult jahu, pidevalt segades seda puidust spaatliga, et ei jääks tükke.

Niipea, kui konsistents muutub homogeenseks, vähendame tulekahju miinimumini, segamist lõpetamata, veendume, et tulevane kaste omandab kuldse tooni.

Pärast vee või puljongisse valamist soola, lisa maitseained ja lase keema.

Jahukastet serveeritakse kuumalt, see valatakse valmis roa peale, mille pealt saab kaunistada peeneks hakitud ürtidega.

Kastet keedetakse kastrulis, kuhu valatakse piim ja keedetakse.

Seejärel lahjendatakse jahu 100 gr. soe vesi (see on vajalik, et kaste oleks ilma tükkideta) ja valage piima.

Niipea, kui mass hakkab paksenema, lisage sellele või, sool ja vürtsid.

Kaste tuleb valge ja klassikalisest retseptist paksem. Seda serveeritakse ka värskelt keedetud liha, spageti ja köögiviljadega.

Kreemjas kaste juustuga:

Niipea, kui olete õppinud, kuidas koostisaineid homogeenseks konsistentsiks segada, liikuge edasi keerukamate retseptide juurde. Kõige originaalsem ja maitsvam on kaste toorjuustuga.

4 portsjoni jaoks vajate:

0,5 l. 10% koort;
- 200 gr. kõva juust;
- 2 spl. l. jahu, küüslauk ja vürtsid.

Koor kuumutatakse, neisse valatakse jahu vesilahus.

Kompositsioon tuleb valada eelsoojendatud pannile ja kuumutada madalal kuumusel, nii et mass veidi pakseneb.

Kaste jahust ja tomatipastast:

Tema retsept on kõige lihtsam ja kiirem.

4 portsjoni jaoks läheb vaja:

4 spl. l. pasta, mille valime maitse järgi (vürtsikas, vürtsikas, grillitud, tšilli jne);
- 100 gr. taimeõli;
- 2 spl. l. nisujahu;
- 0,5 l. vesi ja vürtsid.

Köögiviljakaste:

4 portsjoni jaoks läheb vaja:
Kuidas valmistada jahust kastet Suurepärane lisand friikartulite ja pasta kõrvale.

4 portsjoni jaoks läheb vaja:

1 värske tomat, porgand, sibul;
- 2 spl. l. jahu;
- 200 gr. hapukoor;
- 2 spl. l. tomatipasta ja taimeõli.

Kokkupuutel

Sealihakaste - maitsva ja lihakastme retsept pannil ja aeglases pliidis. Selleks, et lihtsa retsepti järgi sealihakaste oleks maitsev ja õrn, on kõige parem kasutada värsket sealiha. Sealiha guljašš kastmega on üks liharoa retsepte, mida saab kaunistada pasta või kartulipudruga.

Lihakaste on täisväärtuslik teine käik, mis on väikeses koguses puljongis hautatud lihatükid. Kaste võib olla liha, kana, taimne, koor või tomat. Lihakastme valmistamiseks võite kasutada erinevat liha. Keegi eelistab seda küpsetada küüliku-, sea-, lamba-, kalkuni-, keegi veise- või kanalihast.

Maitsvad ja lihtsad sealihakastme retseptid

Sealihakaste on üks mitmekülgsetest kastmetest, mis sobib hästi nii teravilja- kui pastaga ning kartulipudruga – lihtsalt maitsev. Liha kastme maitses mängib esmast rolli. Õigesti valitud liha on maitsva kastme võti. Eelistage liha, kus pole palju rasva.

Lisaks klassikalisele porgandi ja sibula komplektile lisatakse lihakastmesse sageli paprikat, tomatit, rohelisi ube, baklažaani või suvikõrvitsat.

Sealihakaste: 7 samm-sammult retsepti

Sealiha kastmega on uskumatult maitsev, paljude poolt jumaldatud roog, mis sobib peaaegu iga lisandiga. See sobib nii pidulikul peol kui ka tavalisel. Kastet saab valmistada mitmel viisil, millega peaks tutvuma iga perenaine, kes soovib oma lähedasi maitsva ja tervisliku toiduga toita.

Sealihakastme klassikaline retsept

klassikaline sealiha kastme retsept

Koostis:

Sealiha - 600 g;
Porgand - 2 tk .;
Sibul - 2 tk .;
Tomatipasta - 2 supilusikatäit;
Nisujahu - 2 supilusikatäit;
Küüslauk - 4 nelki;
Rohelised (till, petersell) - maitse järgi;
Sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Kõigepealt loputage liha vees, seejärel lõigake liha väikesteks tükkideks, mille laius ja pikkus ei ületa 5 cm;
Seejärel praeme liha pannil kõrgel kuumusel pooleldi küpseks ja pruunistununa teeme mõõduka tule;
Riivi porgandid (või lõika väikesteks tükkideks), lõika sibul väikesteks kuubikuteks, haki küüslauk. Lisa pannile kõik köögiviljad ja prae 5 minutit;
Lisa pannile jahu ja jätka keetmist madalal kuumusel 3 minutit;
Valage pannile vett nii, et see kataks kõik koostisosad;
Lisa tomatipasta ja kuumuta keemiseni. Seejärel vähendage kuumust ja jätkake kaane all küpsetamist veel 15 minutit;
Lisa hakitud rohelised ja lase veel 15 minutit tõmmata. Head isu!

Sealihakaste on taeva kingitus ratsionaalsetele koduperenaistele, kes otsivad pidevalt roogasid, mis võimaldavad neil oma pere maitsvalt ja odavalt toita. Piisab, kui guljašš küpsetada õigesti üks kord, nii et hiljem saate retsepti hõlpsalt korrata ilma kokaraamatusse uurimata.

Guljašši keedetakse umbes 1 tund – selle aja jooksul muutuvad väikesed lihatükid nii pehmeks, et sulavad sõna otseses mõttes suus. Kastet on palju, see on paks, rikkalik ja võib muuta iga lisandi mahlakaks.

Kaste sealiha tomatipastaga pannil

Kaste sealiha tomatipastaga

Koostis:

Sealiha - 800 g;
Vesi - 1 l.;
Tomatipasta - 100 g;
Porgand - 250 g;
nisujahu - 3 supilusikatäit;
Sibul - 250 g;
Päevalilleõli - 50 g;
Loorberileht - 2 tk;
Sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Kastme valmistamiseks võta sealiha viljaliha või sisefilee. See ei ole hirmutav, kui sealiha on kergelt rasvakihiga. Enne küpsetamist asetage liha kurn ja loputage hoolikalt voolava vee all. Jätke paar minutit, et liigne vedelik nõrguma, või kuivatage salvrätikuga. Lõika väikesteks osadeks;
Kuumuta pannil veidi päevalilleõli. Lisa sealihatükid. Prae mõõdukal kuumusel kergelt pruuniks;
Aseta praetud sealihatükid hautamispannile;
Koorige sibul, lõigake väikesteks tükkideks. Loputage ja koorige porgandid, riivige jämedale riivile. Vala pannile järelejäänud õli, kuumuta, lisa porgand ja sibul. Prae 5-7 minutit, aeg-ajalt segades, kuni pehme, keskmisel kuumusel;
Puista peale nisujahu. Valmis kastme tihedus sõltub jahu kogusest. Mida rohkem jahu, seda paksem kaste. Segage;
Lisa tomatipasta ja kuum vesi. Segage. Kuumuta keemiseni. Keeda umbes 5 minutit. Lisage soola, jahvatatud pipart;
Lisage praetud sealihale tomatikaste ja saatke väikesele tulele. Hauta 30-50 minutit, kuni see on pehme. 5 minutit enne hautamise lõppu lisa loorberileht;
Sealihakaste on valmis. Seda saab serveerida kohe, pärast hautamist või edaspidiseks kasutamiseks mitme päeva jooksul. Säilitage jahtunud kastet külmkapis. Enne kasutamist soojendage soovitud temperatuurini. Head isu!

Kastme jaoks võite kasutada mitte parimat liha või isegi kaunistusi, mis vähendab roa maksumust. Tänu peenele lõikamisele ja pikale hautamisele puljongis või kastmes on mis tahes kvaliteediga sealiha pehme ja õrn. Lihakastet aetakse sageli segi guljaššiga. Nad näevad tõesti sarnased välja. Aga ma arvan, et ungarlased oleks solvunud, kui nad sellest teaksid. Päris guljašš erineb ikka sealihakastmest, mille retsept koos fotoga on täna meie menüüs.

Kõige maitsvam kaste saadakse aeglases pliidis. Erilise temperatuurirežiimi tõttu närtsib liha nagu ahjus, aurutatult, osutub see kõige pehmemaks, isegi kui kasutatakse searümba mitte parimate osade viljaliha.

Liha kiirkaste

kiire lihakastme retsept

Koostis:

Sealiha - 500 g;
nisujahu - 50 g;
Sibul - 200 g;
Vesi - 0,5 l.;
Tomatipasta 100 g;
Loorberileht - 1 tk;
Jahvatatud must pipar - maitse järgi;
Sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Loputage sealiha hästi voolavas vees. Võtke paberrätik ja kuivatage hoolikalt igast küljest. Lõika väikesteks tükkideks. Saate lõigata kuubikuteks, pulkadeks, taldrikuteks;
Koorige sibul, loputage ja kuivatage ka salvrätikuga. Lõika väikesteks kuubikuteks;
Kuumutage sügavas praepannil või paksuseinalises kastrulis veidi rafineeritud päevalilleõli. Kasta sealihatükid õlisse. Prae kõrgel kuumusel umbes viis minutit, aeg-ajalt puulusikaga segades;
Lisa hakitud sibul. Sega ja prae veel 5-7 minutit mõõdukal kuumusel, kuni sibul on pehme. Selles etapis võite soovi korral lisada riivitud porgandeid;
Puista peale nisujahu. Segage ja hoidke tulel 1-2 minutit;
Lisa tomatipasta, sega, kuni lihatükid on pastaga täielikult kaetud. Pasta asemel võite kasutada ketšupit või omatehtud tomatikastet;
Valage keedetud vette. Lisa sool, pipar, loorberileht. Vürtsidest võid lisada vürtspipart, jahvatatud koriandrit, paprikat. Sega hästi. Kata kaanega ja keeda. Hauta tasasel tulel 30-35 minutit. Selle aja jooksul muutuvad sealihatükid pehmeks ja väga mahlakaks;
Sealihakaste on valmis. Eemalda loorberilehed, need on juba loobunud oma aroomist ja maitsest. Kui kõik sobib, on aeg süüa üks toekas ja maitsev lõunasöök. Serveeri sealihakastet mis tahes lisandiga ja kaunista hakitud ürtidega. Head isu!

Kaste täiustab iga lisandit, köögivilju, pastat. Piisab väikesest lihatükist, et toita kogu pere, sest õige kastmega läheb iga lisand lausa pauguga.

Kastmel pole selgelt fikseeritud retsepti. Lisades uusi koostisosi, saate ebatavalise maitsega kastme, saate muuta lõuna- või õhtusöögid mitmekesisemaks. Esitatud retseptid räägivad teile üksikasjalikult, kuidas sealihakastet odavalt, kuid maitsvalt ja tervislikult teha.

Sealihakaste aeglases pliidis

Paljude teiste roogade jaoks on vaja lihakastet. Alates pastast kuni kartulipudruni – see aeglase pliidi retsept sobib suurepäraselt igaks meie igapäevaseks toiduks. Sealiha asemel võite kasutada muud liha - oma maitse järgi.

Koostis:

Sealiha - 400 g;
Tomatipasta - 3 supilusikatäit;
Sibul - 1 tk;
päevalilleõli - 40 ml;
nisujahu - 3 supilusikatäit;
Vesi - 0,5 l.;
Porgand - 1 tk;
Küüslauk - 2 nelki;
Vürtsid (rohelised, pipar) - maitse järgi;
Sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Lõika pestud sealiha kuubikuteks või suvalise kujuga tükkideks;
Koorige porgand ja hõõruge see jämedale riivile;
Eemaldage sibulalt koor ja lõigake väikesteks kuubikuteks, nagu vinegrett;
Valage multikookeri kaussi päevalilleõli;
Lülitage sisse režiim "Praadimine" ja seadke taimer 20 minutiks, kui vaikeprogramm seda ei paku;
Pane liha, sibul ja porgand anumasse, sega aeg-ajalt. Te ei saa kaant sulgeda;
Sel ajal, kui peamised koostisosad läbivad röstimisetapi, lahustage näidatud kogus jahu külmas vees. Soovitav on kasutada visplit või kloppida blenderiga, et tükke ei jääks;
Kui liha koos köögiviljadega on praetud, lisa kaussi maitseained, sool ja vesi koos jahuga;
Seadke režiim "Kustutamine" 50 minutiks;
Protsessi lõpus võib kastme kuumutada, et hoida roa optimaalset temperatuuri kuni serveerimiseni. Head isu!

Lapsest saati on meile õpetatud, et lihakastet tuleb serveerida iga teravilja või pasta lisandiga – seda reeglit järgitakse rangelt lasteaedade ja koolide sööklates.

Väga maitsev ja kerge kaste saadakse piima, hapukoore või koorega. Sellise kastme valmistamiseks vajate piimatoodete koostisosa, sibulat, veidi vett, jahu ja maitseaineid.

Sealiha hapukoorekastmega pasta jaoks

Kaste hapukoore ja sealiha pasta jaoks

Koostis:

Sealiha - 600 g;
Hapukoor - 300 g;
Piim - pool klaasi;
Päevalilleõli - 100 ml;
Sibul - 2 tk .;
Küüslauk - 2 nelki;
Rohelised - hunnik;
Paprika - 1 tl;
Porgand - 2 tk .;
Vürtsid - maitse järgi;
Sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Pese liha, lõika võrdseteks osadeks, soola veidi, prae pannil;
Riivi porgand, lõika sibul väikesteks kuubikuteks. Prae köögivilju 15 minutit. Kombineerige koostisained ühel pannil. Sobib ka tihedate seintega ahjupann või kastrul;
Lisa vürtsid, vesi ja hauta pooleldi valmis;
Eraldi anumas segage piim hapukoore, soola, pipra, jahuga. Lisa purustatud küüslauk. Segage sealiha, täitke see eelnevalt kastmega. Oodake keemiseni ja hautage väikseimal tulel veel veidi aega. Sealihakaste hapukoorega on valmis. Serveeri lauale pastaga. Head isu!

Lihakaste on meile tuttavaks saanud, kuid mitte kõik meist ei oska seda õigesti valmistada. Täiuslikult küpsetatud liha sõna otseses mõttes sulab suus ja paljud ajavad selle valmistamise kestuse segadusse, kuulates välismaiseid kokkasid, kes soovitavad kuumtöötlemisele kulutada mitte rohkem kui 10 minutit. Pidage meeles, et lihakastmeks mõeldud liha tuleks hautada vähemalt 1 tund. Alles siis muutub see õrnaks ja mahlakaks, laguneb ise kiududeks.

Sealiha hautis hapukoore ja tomatikastmes aeglases pliidis

Hautatud sealiha - retsept hapukoore ja tomatikastmes

Koostis:

Sealiha - 500 g;
Hapukoor - 100 ml;
Tomatipasta - 100 g;
Rohelised - hunnik;
Oliiviõli - 100 ml;
Jahu - 50 g;
Sibul - 2 tk .;
Jahvatatud pipar - maitse järgi;
Sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Peseme sealihatükki kraani all, kuivatame ja lõikame keskmise suurusega tükkideks;
Valage anumasse oliiviõli, käivitage funktsioon "Küpsetamine". Seadke taimer 10 minutile. Me levitame liha ja küpsetame, sulgege kindlasti kaas;
Puhastame sibula kestast ja tükeldame peeneks. Saadame sibula lihale ja segame. Küpsetamine ilma režiimi muutmata veel 10 minutit;
Puista lihale sibula jahu, soola ja pipraga. segada;
Pane eraldi tassi hapukoor ja tomatipasta, maitsesta soola ja musta pipraga. Raputa korralikult;
Vala kaste lihale, lisa vett nii, et vedelik kataks liha täielikult. Käivitame režiimi "Hautis" ja küpsetame sealiha 1 tund 30 minutit. Serveeri pasta, keedetud spageti või kartulipudruga. Head isu!

Guljašš on lihtne liharoog, mida mehed jumaldavad. Sellel on palju variatsioone, kuid kui teete esimesi samme kulinaaria vallas, soovitame teil meeles pidada vana head nõukogude retsepti - sealiha guljašš kastmega. Fotoga samm-sammult retsept on teile usaldusväärseks visuaalseks toeks - tänu fotole teate kindlalt, et teie pannil toimub kõik täpselt nii, nagu peab. Algajatele koduperenaistele on retsept ideaalne.

Sealiha kastmega aeglases pliidis seentega

Koostis:

Sealiha - 700 g;
Oliiviõli - 40 ml;
Seened (šampinjonid) - 250 g;
Sibul - 1 tk;
Tomatipasta - 1 spl;
Lihapuljong - 200 ml;
Kuum tomatikaste - 2 tl;
Loorberileht - 2 tk;
Hapukoor - 1 spl;
Sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Peske sealiha põhjalikult, kuivatage rätikuga, lõigake veenid ettevaatlikult ja lõigake liha keskmisteks viiludeks;
Puhasta seened jooksva vee all pintsliga ja aseta rätikule veidi kuivama. Haki piisavalt suureks;
Valage õli seadme anuma põhja, käivitage programm "Küpsetamine" ja soojendage seda veidi. Pane sealihatükid nõusse, maitsesta vürtsidega ja küpseta liha 15 minutit;
Sega liha. Koorige porgandid ja sibulad ning tükeldage peeneks. Lisage lihale köögiviljad, segage ja küpsetage samal režiimil veel 10 minutit;
Nüüd lisa seened, tomatipüree, vürtsikas tomatikaste ja isetehtud hapukoor. Vala puljong ja sool;
Käivitage funktsioon "Kustutamine" 1 tund 10 minutit. Sulgege kaas. 10 minutit enne keetmise lõppu ava kaas, pane peale loorberileht ja lisa hakitud küüslauk. Segage;
Pärast keetmist ärge eemaldage sealiha koos kastmega veel 10 minutit Serveerige köögiviljade lisandi või spagettidega. Head isu!

Sealiha guljaši kastmega retsept on päritud nõukogude avalikust toitlustusest. Jahuga praetud ja seejärel tomatikastmes hautatud lihatükid meeldisid paljudele ning roog rändas kiiresti kodukasutusele. Kui kodus on vähe koostisosi, võib tomatipastast, sibulast, jahust ja piprast soolaga kastme vahustada.Sealihakaste aitab muuta iga lisandi maitsvaks ja roa vaheldusrikkaks. Meie näpunäited, kuidas sealihakastet õigesti valmistada, aitavad teil vältida vigu ja pettumusi. Järgige soovitusi ja teil õnnestub:

Kartulijahuga valmistatud kastet ei tohi üle keeta, muidu läheb see liiga paksuks. Pärast tärklise sisseviimist piisab, kui hoida sellist kastet tulel vaid 1-2 minutit;
Sealiha on rasvane liha. Selle valmistamise tulemusena vabaneb palju rasva. Et kaste oleks vähem õline, on soovitatav kogu rasv enne kastme paksendamiseks kokku korjata;
Kiire praadimine aitab säilitada organismile väärtuslikke toitaineid. Mida õhemaks liha kastmeks lõigatakse, seda kiiremini see valmib ja seda kasulikum on;
Klassikalised kastme proportsioonid - 2 tassi vedeliku kohta võetakse 1 spl jahu või tärklist;
Selleks, et jahu või tärklis ei moodustaks kuuma vedelikuga kombineerimisel tükke, lahjendage neid väikeses koguses külmas vees. Sellisel kujul lisage hoolikalt segades kastmele. See aitab muuta kastme ühtlaseks, ühtlase kreemja konsistentsiga;
Täiendava maitse ja isuäratava välimuse annavad rohelised, roog puistatakse sellega serveerimise ajal. Eriti hästi sobib petersell guljaššiga. Enne serveerimist lisage kastmele värskeid hakitud rohelisi - see kaunistab roogi, päästab selle rutiinist;
Kastmele lisatud porgandid mitte ainult ei paranda selle maitset, vaid annavad ka kauni kuldse värvi;
Et kaste oleks parajalt paks, lisa sibula praadimisel veidi jahu. Teine võimalus on lihatükid, pärast vürtsidega töötlemist veeretada põhjalikult jahus, seejärel praadida. Selleks, et tükke ei tekiks, tuleb jahu esmalt vees lahjendada ja seejärel roa põhimassi sisse valada;
Kui te ei kasuta paksendajaid, näiteks tärklist või jahu, võite keetmise lõpus lisada vees lahjendatud hapukoore;
Kastmeks on eelistatav kasutada jahutatud liha. Selle kvaliteeti saab määrata sõrmega vajutades. Kvaliteetses lihas ühtlustub surve mõjul tekkinud süvend koheselt;
Jahu abil on võimalik roa maitset muuta. Enne roale lisamist prae kuldpruuniks. See annab pähklise maitse;
Ärge soolage liha eelnevalt - see halvendab selle maitset ja toiteväärtus väheneb;
Guljašši massi suurendamiseks võib juurviljade röstimise ajal lisada suvikõrvitsat. See ei riku maitset, vaid annab roale ainult kauni varjundi ja ühtlase tekstuuri;
Liha praadimisel ära kata panni kaanega. Ärge asetage lihatükke tihedalt üksteise külge;
Ebatavaliselt maitsev seapraad seentega. Vahetult küpsetamise lõpus lisage oma guljaššile praetud seened;
Vürtside hulgast ei pea te valima liiga keerulisi valikuid. Kõige sobivam on klassikaline komplekt: musta pipraterad või jahvatatud, paprika, loorberileht;
Kui soovid röstides saada mahlast liha, määri see paar tundi enne küpsetamist sinepiga. Et liha pehmem püsiks, tuleb see kiiresti kõrgel kuumusel praadida, siis jääb oma mahl sisse;
Liha osutub eriti õrnaks ja pehmeks, kui hoiate seda mitu tundi piimas;
Nõus oleva jahu võib pärast vees, puljongis või hapukoores lahustamist muuta maisitärklise vastu;
5 minutit enne keetmise lõppu pane guljašši sisse 50 g võid, see annab õrna piimja maitse.

Sealihakaste on väga mugav ja mitmekülgne roog. Seda saab serveerida mis tahes lisandiga. Saate keeta putru teraviljast, kartulipüreest, pastast. See kaste annab suurepärase maitse igale lisandile.

Mis on kastmes kõige tähtsam? Loomulikult ta ise, paks, rikkalik, hapukoore ja tomatiga, köögiviljadega. Ja mis kõige tähtsam, et seda oleks palju. Sealihakastet saab serveerida peaaegu iga lisandiga: kartulid nende erinevates kehastustes, pasta, teraviljad.

Tuli eelmise sajandi keskel Ungarist, guljašš võeti pauguga vastu ega läinud mööda Nõukogude Liidus ühestki majast. Ja see pole üllatav, sest suure kartuli- või pastataldriku jaoks piisas vaid paarist supilusikatäiest guljašsist, et toit oleks maitsev, ja sellest piisas, et toita kogu suur pere. Guljašši võid serveerida erinevate lisanditega, isegi erinevat tüüpi pastadega, kuid klassikalises versioonis serveeritakse guljašši loomulikult kartulipudruga.

Kastmete retseptid jahu ja tomatipastaga. Kaste pasta jaoks nagu söögitoas: valmistamise ja koostisosade kirjeldus

Jahukastme põhiretsept

Kuidas süüa teha:

Hapukoorekastme retsept

Kuidas süüa teha:

Kuidas süüa teha:

Kastme omadused

Koostisained

Kuidas jahust kastet valmistada, retsept

Lisandid kastmele

Hapukoor või koor

tomat

Kuidas teha kastet sibula ja rosinatega

Jahukastme põhiretsept

Kaste "a la bechamel"

veinikaste

Sealihakastme klassikaline retsept

Kaste sealiha tomatipastaga pannil

Liha kiirkaste

Sealihakaste aeglases pliidis

Sealiha hapukoorekastmega pasta jaoks

Sealiha hautis hapukoore ja tomatikastmes aeglases pliidis

Sealiha kastmega aeglases pliidis seentega

Video "Sealiha kastme retsept lihtne ja maitsev"