Soolatud jõekala kaaviari retsept. Kuidas kodus punast kaaviari marineerida

kerescan – 29. september 2015

Kui jõekala on suur saak ja avastatakse, et selles on palju kaaviari, siis saagi töötlemisel tekib küsimus: "Mida teha kaaviariga, kuidas seda pikemaks ajaks toiduks säilitada?" Ja kui teil pole veel sellise preparaadi soolamise kogemust, peate kasutama retsepti, mis ütleb teile, kuidas jõekala kaaviari kodus soolata.

Maitsva soolamise jaoks vajate:

kala kaaviar - 1 kg;

sool - 85 grammi;

aspiriin või toidu kaaliumnitraat - 1 gramm.

Kuidas soolata jõekala kaaviari kodus.

Eemalda kalalt kaaviar.

Kui kaaviar on väljastpoolt, on selle peal kile (nt), saate selle marineerida ja koos eemaldada. Sel juhul võib valmis kaaviari serveerida viiludena kala eelroana.

Kuid kui rebite kiled ettevaatlikult lahti ja laske munad mitte vähem hoolikalt läbi sõela, mille rakud ei ole väiksemad kui munade enda suurus, siis saate kiledest lahti ja selle tulemusel murenenud soolatud kaaviar valmis kujul. Milline valmistamisvõimalus on teie enda otsustada.

Aseta kaaviar tihedalt purkidesse ja sule kaanega. Säästukohta valides kontrolli sealset temperatuuri, mis ei tohiks olla kõrgem kui 0°C.

See võtab 2-3 kuud ja kaaviar on valmis.

Valmis soolatud jõekala kaaviar sobib hästi saia ja võiga või värske kuuma kartuliga. Lisaks võid peale puistata sibularohelist. Head isu!

Vaata ka videot kiirema soolamise retseptiga: haugi kaaviar on end tõestanud soolamisviis.

Iga kalur seisab vähemalt korra elus silmitsi probleemiga - mida teha kaaviariga? Lihtsaim vastus on pealtnäha – praadida! Kuid praetud kaaviar on vaatamata sellele, et see on väga maitsev, siiski ära visatud kaaviar. Kaaviari õige soolamine annab rohkem kasu ja maitseb paremini ning säilib kauem. Kuid siin tekib tavaliselt probleem. Kuidas soolata? Tavaline kalamehe retsept: “Kaaviari purki kalla maitse järgi soola, sega ja söö terviseks!” ei sobi kõigile.

Teiseks lõhnab kaaviar pärast soolamist endiselt toores kala järele, mis enamikule mu sõpradele ei meeldi. Järgneb reeglina asjatu katse toore kala lõhn päevalilleõliga “tappa” ja siis heal juhul kaaviar ikka praetakse - halvimal juhul visatakse minema.

Olen oma pika kalamehe elu jooksul proovinud kõiki retsepte, mis mulle kättesaadavad olid ja mida teistelt kaluritelt õppisin. Analüüsi ja sünteesi tulemusena sündis retsept, mis on saadud katse-eksituse meetodil ja mis on tegelikult palju väärt. Seda ma täna teiega jagan. Postitan selle protsessi võimalikult täieliku kirjelduse koos fotodega, et see oleks selgem.

Niisiis, kaaviar võetakse. Mitte tingimata haugi, aga igasugust. Kõige maitsvam on minu arvates särje kaaviar. Latikas on väga hea, aga seda saab teha isegi talikaaviarist, haugi, punakaaviar on kergelt rohekas, aga ka väga maitsev. Lühidalt, igasugune kaaviar, kuid mitte karpkala kaaviar, kuna karpkala kaaviar on nii väike, et seda ei saa soolata, on ainult üks väljapääs - selle praadimine.

Siin on saak tavapäraselt kalapüügilt. Sellel retkel oli püütud särge ja palju ahvenat. Ahvenate põhiosa moodustab kaaviar. See on kaaviar, mida me valmistame.

Selline näeb välja esitlematu kaaviar pärast kala rookimist.

Seal on kiled, veri ja muud "lisandid".

Tõsta kaaviar kastrulisse.

Võtke terav, õhuke, kitsas ja pikk nuga.

Ja kiirete lõikeliigutustega lõikame kõik liigendid läbi. (Yastyk on kalalt võetud kaaviari kott)

Tuleb selline ühtlane mass.

Nüüd võtke teine ​​kastrul. See on mugavam, kui sellel on veidi suurem maht.

Vala sinna jämedat kivisoola, kaks kuhjaga supilusikatäit.

nagu see.

Võtke üks liiter vett.

Sega ja lahusta sool vees, s.o. saame soolvee. (Rapa on lauasoola küllastunud lahus)

Asetage kastrul tulele.

Kuumuta soolvesi keema.

Eemaldage soolvesi tulelt ja valage see kohe kaaviari sisse.

(Sellist kogust soolvett ja soola kasutatakse, kui teil on kuni liiter purk kaaviari. Kui kaaviari on rohkem, korrutage kõik 2-ga.)

Ärge kunagi valage kogu soolvett välja, kuna soolas on palju liiva.

Selgub, et see on kuumas soolvees leotatud kaaviar. See näeb välja selline.

Võtame kahvli.

Ja segage kaaviari kiirete ringjate liigutustega paar minutit.

Nüüd vajate peent kurna.

Kurna kaaviar kastrulist välja ja tõsta teise anumasse.

Nagu näete, jääb soolvesi pärast seda häguseks ja määrdunud.

Praeguses etapis võib kaaviari sisse jätta esialgu veidi vedelikku, st. ärge oodake, kuni kogu soolvesi on läbi kurna nõrgunud.

Teeme uuesti soolvett. (2 kuhjaga supilusikatäit soola, liiter vett, pane see kõik tulele ja lase keema)

Valage uuesti kaaviar, segage ja eemaldage kiled.

Need keerduvad kergesti ümber kahvli. Need, mis ei kerki, tuleb ükshaaval eemaldada.

Nii palju lokkis kilesid saadakse sellest kaaviari kogusest, mille võtsin.

Pärast teist soolveega täitmist ja kilede eemaldamist saame üsna puhta kaaviari, kõik munad eraldatakse.

Soolvett valmistame kolmandat korda.

Nüüd näeb kaaviar väga hea välja, soolvesi jääb peale valamist ja segamist puhas ja läbipaistev.

nagu see.

Nüüd võtame kaaviari uuesti kurnaga kokku ja ootame iga kord 1-2 minutit, kuni soolvesi läbi kurna täielikult välja voolab.

Kui kogu soolvesi on nõrgunud, asetage kaaviar puhtale taldrikule.

Kui kogu kaaviar on välja pandud, võtke sobiva suurusega purk ja väike kogus päevalille.

Valage purgi põhja veidi õli.

Võtke kaaviar supilusikatäis.

Ja pane see purki.

Nüüd võtke peent soola.

Väike kohvilusikas.

Ja vala kaaviari sisse veidi peent soola.
TÄHELEPANU!

See soolakogus, mis sellel fotol lusikas on, sobib neile, kellele meeldib väga soolane kaaviar (maitseb nagu ülesoolatud kaaviar), kui sulle meeldib mitte väga soolane kaaviar, lisa veerand selle lusika mahust.

Sega peen sool kaaviariga.

Kui kogu kaaviar on purki pandud, tampige see lusikaga alla.

Vala peale veel veidi õli.

Nii palju.

Nüüd võtke klaasist kaas.
Kui teil sellist kaant pole, võtke väike alustass või tavaline plastikust kaas.

Katke purk.

Ja pane kaaviar mitmeks tunniks külmkappi. Tavaliselt hoian kaaviari külmkapis 4-5 tundi.
Selle aja jooksul munad paisuvad, neelavad soola ja õli ning nende maht suureneb.

Kas olete otsustanud õhtusöögiks praadida peled, kuid ostetud kala osutus kaaviari sisaldavaks? Soovitame seda soolata. Kaaviari soolamine on lihtne ülesanne ja tulemus meeldib kõigile.

Kaaviari soolamise saladused:

• Soolamiseks on soovitav kasutada värskelt püütud kalast ekstraheeritud kaaviari;
• Soolamiseks sobib kõige paremini suurte rümpade kaaviar;
• Kaaviari peate soolama email-, klaas- või plastmahutites;
• Jodeeritud sool ei sobi marineerimiseks.

Klassikaline viis kaaviari soolamiseks

Teil on vaja:

• purustatud kaaviar - 500 grammi,
• sool - 1 supilusikatäis,
• suhkur - 1 supilusikatäis,
• vesi - 1 liiter.

Küpsetusmeetod

• Valage vesi email- või klaaspannile. Lisa sool (soovitav on kasutada jämedalt jahvatatud kivisoola, ilma erinevate lisanditeta) ja suhkur. Kuumuta keemiseni. Sool ja suhkur peaksid täielikult lahustuma.
• Pese kaaviar. Kiledest vabastamiseks pühime selle läbi emailsõela. Kui sul kurn puudub, siis aseta kaaviarikotid sooja vette ja hakka massi kahvliga hoogsalt vispeldama, kahvli ümber keritakse kiled ja kaaviar on edasiseks keetmiseks valmis.
• Kasta ettevalmistatud kaaviar 50 kraadini jahutatud soolvette. Jätke 15-25 minutiks, olenevalt teie enda maitse-eelistustest (mida kauem kaaviar soolvees on, seda soolasem on).
• Asetage soolatud kaaviar kurn, et vabastada see liigsest vedelikust ja viia see klaaspurki. Korgime selle. Panime selle külmkappi. 3 tunni pärast on kaaviar söömiseks valmis!
• Selle retsepti järgi soolatud kooritud kaaviari tuleb hoida külmkapis kuni 5 päeva. Head isu!

Veel üks viis kaaviari soolamiseks

Teil on vaja:

• purustatud kaaviar - 500 grammi,
• kivisool - 2 supilusikatäit.

Küpsetusmeetod

• Peseme kaaviari, olles ettevaatlik, et mitte kahjustada kottide terviklikkust, milles see on peidetud.
• Aseta austrid marineerimiseks sobivasse anumasse.
• Puista peale soola ja pane 3 päevaks külmkappi.
• Pärast määratud aja möödumist peseme munad jooksva sooja vee all juba soolatud kaaviariga. Eemaldame kiled, kasutades ühte ülalpool soovitatud meetoditest.
• Viige soolatud kaaviar klaaspurki, võite lisada veidi taimeõli. Panime selle säilitamiseks külmkappi (kuid mitte kauemaks kui 5 päevaks) või proovime kohe. Head isu!

Kala kaaviar on väga maitsev ja tervislik asi ning pealegi, kes keelduks nii maitsvat asja nautimast. Mida teha, kui teil on õnn kaaviariga püüda märkimisväärne kogus kala, kuid seda on väga-väga kahju ära visata. Saate marineerida sellist delikatessi, mis säilitab kaaviari pikka aega. Ja kindlasti peaksite siit Hiina teed hulgi ostma - iga pidusöögi suurepärane kulminatsioon.

Internetis on soolvee valmistamiseks palju võimalusi, kuid proovige allolevat retsepti - te ei pea pettuma!

Kogu protsessi jaoks on vaja suurt anumat; Siis - kõige tavalisem kurn, marli, soola, vett, mitu tassi ja muidugi kalamari. 2 kg kaaviari jaoks vajate vähemalt 7-8 liitrit vett. Eemaldage kaaviar kottides kala kõhust, asetage see sügavasse tassi ja valage sellele õhukese joana keeva veega, püüdes saada võimalikult palju mune. Eesmärk on kiiresti ja põhjalikult puhastada kaaviar kiledest, mis keeva vee mõjul maha rulluvad. Tähtis: te ei saa seda aeglaselt valada, sest vesi ei tohiks jahtuda. Teine viis kalamarjast kiledest vabanemiseks on selle (mari) keerutamine läbi hakklihamasina. Kile jääb noa külge.

Seejärel valage kogu kaaviar külma veega anumasse ja segage hoolikalt, eemaldades lahtise kile. Muide, võite selle salvestada ja kasutada seda järgmisel püügiretkel söödana. Kaaviari on vaja pesta nii põhjalikult kui võimalik, vahetades vett umbes 10-15 korda. Erilist tähelepanu tuleks pöörata kaaviari värvile - kui see on ereoranž või telliskivi, siis piisas aurutamisest ja täiendavat kuumtöötlust pole vaja. Kui kaaviari värvus on tuhm või kollakas-määrdunud, vala kaaviar veel kord keeva veega, saavutades “õige” värvi.

Pärast kaaviari pesemist asetage see marli, sidudes õhukese riide sõlme. Kergelt marli vajutades vabaneme liigsest niiskusest, kuivatades seda veidi.

Kui soolad kaaviari paar nädalat, siis pane see purki ja soola lihtsalt maitse järgi - 400-500 grammi kaaviari kohta paras näpuotsatäis soola. Sega korralikult läbi ja pane külmkappi. Järgmisel päeval võite süüa kaaviari.

Ülejäänud kaaviari saab soolata pikaajaliseks ladustamiseks - kuu või kaks. Selleks valmistage keedetud jahutatud veest soolvesi, millele lisame maitse järgi soola. Umbes 1,5 kg kaaviari jaoks võtan 5-6 liitrit vett ja 6-8 virna soola, seejärel asetan kaaviari otse marli sisse soolvees. Lase seista umbes 15 minutit, pärast mida peseme kaaviari kurnis külma veega – mitte enam korra, et vältida kuiva soola teket. Viime kaaviari purkidesse ja paneme külmkappi või keldrisse. Head isu!

kommentaare toetab HyperComments

Püüdsime haugi, mida teeme kaaviaga? Muidugi süüa.

Toiduvalmistamiseks on kolm suurepärast viisi

Tavalise vanaema hakklihamasina nuga liigselt pingutamata laseme sellest läbi kogu munades oleva haugi kaaviari. Kui kaaviari on palju, tuleb resti ja nuga perioodiliselt munakoorte kilest puhastada. Kuid uskuge mind, see vabastab kaaviari kiledest palju kiiremini kui kahvli või lusikaga koorimine.

Selle kleepuva, ​​mitte eriti meeldiva protsessi tulemusena saame kolm sügavat kaussi. Ühes on kiledest puhas kaaviar, teises on kaaviar kilejäänustega ja kolmandas on yastiki kiled. Kolmanda kausi võib anda vaenlasele, teise võib esialgu rahule jätta.

Haugi kaaviari soolamiseks on kuum ja külm meetod.

Külmsoolamise meetod

Lisage kaaviarile maitse järgi soola, mitte palju granuleeritud suhkrut, segage hästi ja pange külmkappi. Üleöö muutub kaaviar valkjast, välimuselt mitte eriti isuäratavast merevaiguseks imeks. Sellest saab teraline, tervislik ja väga maitsev haugi kaaviar. Säilivusaeg külmikus on mitu päeva.

Kuum meetod

Teine meetod on hea, kuna kaaviari hoitakse pikka aega. Kuid kasulikke aineid jääb sellesse palju vähem ja see mureneb nagu hernes. Vajalik veekogus on kolm korda suurem kaaviari mahust.

• Võtke paar supilusikatäit soola liitri vee kohta, laske keema tõusta ja laske sellel umbes kakskümmend minutit seista, kuni see jahtub.
• Kastke kaaviar, segage, koorige vaht ja asetage see 5-7 minuti pärast kurnaga marlile.

Lase vedelikul nõrguda, seo pea kinni ja pane külmkappi. Kui see jahtub, võite seda proovida.

Nii valmistati Astrahanis pressitud musta kaaviari ja nimetati seda peaks.

Küpsetame maitsvaid pannkooke

Võtame uuesti hakklihamasina,

• keerake nuga vastavalt vajadusele,
• ajame sibula minema,
• teise taldriku sisu ja pool toorest kartulit.
• paar muna ei teeks paha,
• pluss sool, pipar ja sega kõik läbi.

Küpsetame kevadpäikese moodi pannil, mille all peesitavad laiskhaugid, krõbedad ja samas väga mahlased kaaviaripannkoogid.
Head isu, haugi kaaviari armastajad.

Sergey Klest – spetsiaalselt omatehtud kalapüügitoodete jaoks

• Kuidas õigesti suitsutada suurt ahvenat, et liha ja kaaviar oleksid maitsvad ning kala ise saaks pikka aega säilitada
• Varustus ahvena püüdmiseks madalas vees ja kinnikasvanud kohtades, mis koosneb popperist ja mikrojigisöödast (TANDEM)

Maitsev suupiste

Võiga võileivale õhukese kihina määritud soolatud kalamari on väga tervislik ja imelise maitsega. Kaaviari võileibu saab pidulikul laual ohutult serveerida - enamik külalisi hindab seda rooga. Valmis kaaviari hind poes on üsna kõrge, isegi kui me ei räägi kallitest sortidest, vaid kõige tavalisemate kalade kaaviarist: heeringas, moiva, lest. Kuid te ei pea kaaviari ostma! Seda on täiesti võimalik ise teha.

Soolatud kaaviari tüübid

Toorest kalakaaviarit on mitut tüüpi: pressitud, pošeeritud ja granuleeritud.

Kõige tavalisem on granuleeritud kaaviar, see tüüp sisaldab ka kõige kallimaid kaaviari liike: punane ja must. Terved munad asuvad üksteisest eraldi, granuleeritud kaaviar kantakse kergesti alusele. Munasarja kaaviar on tihe, munad on kiles (munasarjas). Kõige sagedamini soolatakse sel viisil valmimata kalamarja. Pressitud kaaviari soolamise retsept on üsna vana. See on säilinud nendest aegadest, mil säilitusviisid ei olnud nii mitmekesised kui tänapäeval. Säilitamiseks kasteti kaaviar tugevasse soolveesse, pressiti mitu korda välja ja pressiti.

Kuidas soolata kaaviari võileibade jaoks

Kaaviari kihid eemaldatakse kala kõhuõõnest ettevaatlikult, pestakse ja eraldatakse enne soolamist kiledest. Vajadusel võib kaaviari ajada läbi suure sõela, jälgides, et munad ei kahjustaks. Paljudele kalaliikidele iseloomuliku muda lõhna hävitamiseks lisatakse kaaviarile suhkrut ja äädikat. Soola lisatakse kiirusega 1 tl saja grammi kaaviari kohta. Soolamise aeg on 12 kuni 24 tundi. See on üldine retsept, mis sobib enamiku kaaviaritüüpide jaoks.

Munade eemaldamine enne kaaviari soolamist

Munad saab kiledest vabastada tavalise kahvliga, kuid see meetod nõuab teatud oskusi ja võib algajale olla üle jõu käiv. Lihtsaim viis on valmistada kuum vesi ja valada see süvenditesse. Temperatuuri mõjul eralduvad kiled munadest kergesti.

Kuidas kaaviari pesta ja soolamiseks ette valmistada

Enne soolamist tuleb kaaviar hästi pesta. Tundub, et see on lihtsalt võimatu! Kuid tegelikult pole seda üldse raske teha, isegi kui munad on väga väikesed. Selleks kata kausi põhi kahe kihi marliga. Kaaviar asetatakse marlile, kangas seotakse hoolikalt kotti. Kauss täidetakse veega, et saaksite kaaviari kotti loputada. Pärast pesemist laske liigsel veel ära voolata. Selleks asetage kaaviar koos marliga sõelale. Valmis!

Kuidas haugi kaaviari marineerida

Haugi kaaviari soolamiseks vajate keeva vett ja soola. 100 grammi kaaviari kohta peaks olema poolteist korda rohkem vett kui kalas ja umbes 1 osaline lusikas (tl) soola. Munad tuleb ettevaatlikult lahti rebida ja munad kiledest vabastada, segada soolveega ja lasta 24 tundi tõmmata. Päeva pärast saab liigse vedeliku filtreerida läbi marli.

Kuidas soolata forelli kaaviari

Kudemast vabastatud forellikaaviarit tuleb põhjalikult pesta ja kasta kuuma soolveega. Soolvee jaoks vajate ainult suhkrut ja soola. Soolvee kogus sõltub loomulikult kaaviari kogusest, kuid üldised proportsioonid on järgmised: 500 g vee kohta - 30 g soola ja 10 g suhkrut. Piisab, kui kasta kaaviar 1 tunniks soolvette, seejärel aseta marliga kaetud kurn ja lase vedelikul nõrguda. Seda kaaviari tuleks hoida külmkapis klaaspurgis.