Talveks paradiisiõunad siirupis. Ebatavalised ja maitsvad ranetki moosi retseptid

Elegantne paradiisiõun oma aias oli kunagi väga moes. Ja nüüd naasevad need madalad puud kogu oma mitmekesisuses suveelanike juurde. Neid kasvatati metsikutest õunapuudest ja neil on traditsiooniliselt kollakasroheline värvus. Ristamiste tulemusena oli võimalik saada puuvilja punane värv - “Burgundia vein”. Ja suurusi ja kujundeid on lugematu arv.

Kas süüa või mitte süüa teha?

Mõned taevaõunte sordid Tore on süüa värskelt, kuid need kestavad vaid umbes 2 kuud ja kaotavad järk-järgult oma maitse. Selleks, et pikkadel talveõhtutel oleks põhjust päikselist suve meenutada, tuleb selle eest juba varakult hoolt kanda ja valmistada paradiisiõuntest selge merevaigukollane moosi. Purkidesse valatuna rõõmustab see silma ja taldrikule asetatuna võlub see oma aroomiga.

Mõelgem mitu moosi retsepti taevastest õuntest. Neil kõigil on sama põhi, erinevus on ainult maitselisandites. Kui järgite kõiki reegleid, jäävad õunad puutumata ja muutuvad läbipaistvaks, siirupiga täielikult küllastunud. Paradiisiõunte keetmine võtab peaaegu kolm päeva. Kui proovite seda korraga küpsetada, saate suure tõenäosusega sabadega õunapudru.

Muidugi küpseta!

Aluse ettevalmistamiseks vajame:

• 1 kg õunu
• 1 kg granuleeritud suhkrut
• 250 ml vett

Erinevate paradiisiõunasortide värvus varieerub helerohelisest tumepunaseni. Võid võtta mis tahes puuvilju, aga erkkollastest saab eriti ilusa moosi.

Sorteerige puuviljad, peske ja kuivatage. Vars, kui see on pikem kui vili ise, lõigake kääridega pooleks. Ideaalis eemaldatakse ka anum, on sellist moosi palju meeldivam süüa, kuid on oht, et õunad ei küpse täielikult, vaid purunevad. Iga vilja torgatakse paar korda hambatikuga läbi, et siirup kergemini sisse tungiks.

Valage vesi laia kastrulisse, lisage suhkur ja keetke kõik. Asetage õunad keevasse siirupisse, lülitage kohe kuumus välja ja jätke tulevane keetmine üheks päevaks tõmbama.

Järgmisel päeval kallutage panni õrnalt eri suundades, et ülemised viljad siirupisse uppuksid. Ärge segage lusikaga, et mitte kahjustada õunte terviklikkust. Pange pann uuesti tulele ja keetke 5 minutit. Õunamoos läheb juba merevaiguvärvi. Pärast lühikest keetmist eemalda vaht ja pane kõik uuesti päevaks kõrvale. Kolmanda keemise ajal võid lisada näpuotsatäie sidrunhapet, kui sort on liiga magus.

Moosi valmidust kontrollitakse tavapärasel viisil. õunad tuleks siirupis ühtlaselt jaotuda, ja tilk jahtunud siirupit ei tohiks taldrikule määrida. Kui küpsetus ei tundu veel valmis, võib viimast keetmist pikendada umbes viieteistkümne minutini. Pärast toiduvalmistamise lõpetamist valage paradiisiõuntest saadud magustoit steriliseeritud purkidesse ja keerake kaaned kokku. Pöörake purgid tagurpidi ja hoidke neid jahtumiseni teki all.

Pärast jahutamist saate jätke mitu purki päikesevalguse kätte ja imetleda läbipaistvaid vilju, mille sees on tumedad seemned. Tänapäeval peetakse moes kauneid magustoite pildistada ja söögitoa seinale raamidesse paigutada.

Vahelduse huvides võid uurida veel paari “taevaliku” moosi valmistamise retsepti.

Retsept “Paradiisiõunte moos sidruni ja ingveriga”

2 kg puuvilja kohta - 1 kg suhkrut, 1 sidruni koor, klaas vett.

Sorteeri õunad, peske, torgake hambatikuga läbi. Aseta kurn ja asetada 2-3 minutiks keevasse vette, seejärel jahutada külmas vees. Keeda siirup valmistatud suhkrust ja klaasist veest. Kui suhkur on lahustunud, lisa siirupile ingver ja koor ning keeda veel 5 minutit.

Paradiisi õunamoos

Vala õunad siirupisse ja keeda viis minutit. Tõsta järgmise päevani kõrvale. Küpseta kolmes etapis, nagu ülal näidatud, seejärel rulli kokku.

Retsept “Paradiisiõunad apelsini ja kaneeliga”

Kilogrammi ranetki kohta - 1 kg suhkrut, 2 apelsini, kaneelipulk.

Valmista õunad nagu tavaliselt. Lõika apelsinid õhukesteks poolringideks, asetage laia kaussi, lisage klaas vett ja keetke pehmeks. Valage sinna suhkur ja jätkake keetmist, kuni see lahustub. Järgmisena vala õunad siirupisse ja jätka ülaltoodud plaani järgi. Kõige lõpus lisa kaneel.

Võib-olla küpsetada?

Retsept kreeka pähklitega ahju jaoks

Moosi keetmine ahjus- see on täiesti eksootiline ja võtab vähem aega ning õunad jäävad kindlasti terveks, sest keegi ei sega neid toiduvalmistamise ajal.

Kilogrammi magusa ranetki kohta - 200 g suhkrut, 200 g kreeka pähkleid ja sidrunit.

Valmistage tooted ette: Peske õunad ja torgake need hambatikuga läbi, purusta kreeka pähklid, lõika sidrun ilma kooreta. Keeda siirup klaasist veest ja suhkrust. Lülitage ahi 250 kraadini soojenema. Kastke tooted siirupisse ja keetke 10 minutit. Seejärel pane need savipotti, pista ahju ja vaata, kuni keevad. Alandage temperatuuri kohe 100 kraadini ja laske 3 tundi puhata. Moosi valmisolekut saab hinnata meega sarnase konsistentsi järgi.

"Royal Jami" retsept

See meetod on väga töömahukas, kuid tulemus on seda väärt. Peaasi on järgida juhiseid:

1. Pese õunad ja torka kahvliga läbi.
2. Veereta iga veel märg õun suhkrus ja jäta kuivama.
3. Kata ahjuplaat fooliumiga, laota puuviljad suhkrukooriku sisse ja pane 20 minutiks 120 kraadisesse ahju karamelliseerumiseks.
4. Valage mahlad emailkaussi, keetke, seejärel lisage peenikese joana suhkur, segage ja laske uuesti keema tõusta.
5. Asetage õunad siirupisse ja keetke 30 minutit.
6. Eemalda vormist, veereta uuesti suhkrus ja pane ahju, nüüd 15 minutiks.
7. Keeda uuesti siirupis 30 minutit
8. Veereta uuesti suhkrus ja pane 15 minutiks ahju.
9. Keeda õunu viimast korda siirupis 10 minutit ja võid rulli keerata.

Ei, parem – aeglases pliidis!

Kaasaegsed tehnoloogiad kõrvaldavad probleemi täielikult. Saate seda teha lihtsalt:

Asetage 1,2 kg pestud ja tükeldatud ranetki multikooginõusse, valage sinna klaas vett, lisage kilogramm suhkrut, pange tükkideks lõigatud kooritud sidrun. Lülitage "kustutamine" 2 tunniks sisse. Sega aeg-ajalt.

Retseptid ranetkist moosi valmistamine võite välja mõelda palju. Õunad sobivad hästi vanilli, kaneeli, tsitrusviljade, pohlade, pähklitega ning mõned katsetajad lisavad isegi loorberilehti, basiilikut ja pimenti. Kokkurullitud purgid erinevat tüüpi läbipaistva magustoiduga on suurepärane kingitus talvepühadeks. Ärge unustage pilti teha: kogu ranetki moos on tõeliselt imeline!

Küpsetusaeg: Määratlemata

- 500 grammi granuleeritud suhkrut;

- ¼ teelusikatäit l. sidrunhape;

Moosi jaoks mõeldud paradiisiõunad peaksid olema võimalikult terved, ilma ussiaukude ja probleemsete kohtadeta, nii kasutatakse neid täielikult moosis ja talvel on ebameeldiv ussitanud õuna süüa. Sellepärast kontrollin iga õuna üle, ega sellel poleks jälgi ussidest. Õunad pesen ja panen sõelale, et vesi neist ära voolaks.

Seejärel lõikasin igal õunal ära selle koha, kus oli õis, et liigsed kiud moosi sisse ei satuks.

Panin kõik ettevalmistatud õunad sügavasse kaussi, kus valmistan moosi.

Hakkan siirupit valmistama. Magususe huvides lisan kuuma vette granuleeritud suhkrut. Segage kuni täieliku lahustumiseni.

Õuntele kallan kuuma siirupiga. Lase õuntel siirupis imbuda. Jätan, kuni see täielikult jahtub.

Seejärel keedan pärast jahutamist 15 minutit 3-4 korda. Nii säilitan õunte terviklikkuse. Ja need muutuvad tänu siirupile ka nagu vedelaks, läikivaks ja läikivaks.

Lisan sidrunhapet. Keeda 10 minutit, sega ja eemalda tulelt. Panin purkidesse, mille eelnevalt auru kohal pesin ja steriliseerisin.

Keeran moosi kaanedega kokku ja lasen “kasuka” all jahtuda.

Valmis moosi panin talveni tavalisse sahvrisse.

Sel viisil valmistatud moosist saab kõige oodatum maiuspala. Lapsed võtavad hea meelega õunu sabast ja söövad nii maitsvat taevaõuntest tehtud moosi.

Õuna-apelsini moos on ka suurepärane delikatess perele.

Moos paradiisiõuntest sabadega on läbipaistev, aromaatne ja maitsev. Fotode ja näpunäidetega retsept aitab teil talvevarusid suurepärase ettevalmistusega täiendada.

Kõik suvila jaoks

Küllap paljud imetlesid suve lõpus väikeseid iluõunapuid, mis olid kaetud väikeste viljadega. Erkroosad või karmiinpunased, rahvasuus kutsutakse neid taevasteks. Need puuviljad maitsevad hapukalt, kuid neist saab suurepärase moosi. Nad küpsetavad seda erineval viisil, kuid paljud mäletavad moosi läbipaistvate sabadega taevaõuntest. Siin on selle sidrunipreparaadi retsept minu vanaemalt.

Tervetest paradiisiõuntest moosi valmistamiseks vajame:

• 1 kg Ranetki või Hiina õunu
• 800 g granuleeritud suhkrut
• 600 ml vett
• 3-4 sidruni viilu

Peseme paradiisiõunapuu viljad põhjalikult, lõikame välja tumeda tagumiku ja lõikame kolmandiku sabast maha. Me ei vaja seda liiga kaua. Seejärel torgake iga õun hambatikuga mitmest kohast läbi, laske mõneks sekundiks keevasse vette ja seejärel külma vette.

Vahepeal peate valmistama suhkrusiirupi. Selleks lahustage suhkur vees, laske keema tõusta ja laske veel paar minutit seista. Vala veidi jahtunud siirup õuntele ja oota, kuni see täielikult jahtub.

Moosi valmistamise kolmandas etapis asetage paradiisiõunad siirupis pliidile, laske madalal kuumusel keema ja keetke umbes 10 minutit. Tõsta pliidilt ja jäta 4 tunniks jahtuma. Seejärel tõsta see uuesti pliidile, kuumuta keemiseni ja küpseta 15 minutit, lisades sidruniviilud. Jätke uuesti 4 tunniks. Moosikeetmise kolmas etapp on viimane. Paradiisiõunad peaksid muutuma läbipaistvaks ja olema rikkaliku merevaiguvärviga. Saate valmistada purgid moosi säilitamiseks.

Küllap paljud imetlesid suve lõpus väikeseid iluõunapuid, mis olid kaetud väikeste viljadega. Erkroosad või karmiinpunased, rahvasuus kutsutakse neid taevasteks. Need puuviljad on VK-s

Õunamoos on väga isuäratav, maitsev ja tervislik delikatess. Seda imelist magustoitu saad valmistada nii kultuurõunapuu sortidest kui ka metsikutest õunapuudest. Metsõunad erinevad aiaõuntest võib-olla ainult oma väiksuse poolest, samas kui maitse ja kasulike omaduste poolest on need viljad peaaegu identsed.

Kuidas teha metsloomadest õunamoosi?

Kõigepealt peame valmistama moosi jaoks vajalikud koostisosad:

• looduslikud õunad - 1 kg;
• granuleeritud suhkur - 1 kg;
• puhastatud vesi - 250 ml.

Ettevalmistus:

Metsviljad tuleks puhastada vartest, pesta jaheda vee all, panna viljad kurni ja anda aega, et liigne vedelik saaks neist välja voolata. Edasi on valida kahe võimaluse vahel – moosi võid teha tervetest puuviljadest (näiteks kui kasutad metsikut ranetkit) või õunaviiludest.

Kui valite esimese võimaluse, siis ärge õunu koorige, kuna toiduvalmistamise ajal muutuvad need väga pehmeks ja nende endisest kõvadusest ei jää jälgegi. Kui eelistate teist varianti, tuleks metsõunad pooleks lõigata, südamik eemaldada ja viiludeks lõigata.

Asetage ettevalmistatud puuviljad (terved või viilud) emailkaussi, valage puhastatud veega ja katke granuleeritud suhkruga. Õunad tuleks madalal kuumusel hautada. Niipea, kui puuviljad vabastavad mahla ja anumas on märkimisväärne kogus magusat siirupit, saate ajastada 30-40 minutit, mille jooksul meie maiuse keetmine peaks jätkuma. Kogu selle aja tuleb moosi pidevalt segada ja tekkinud vaht eemaldada.

Metsõunad on palju sitkemad kui aiaõunad ja seetõttu pikeneb nendest moosi valmistamise aeg oluliselt. Kui korjati küpseid puuvilju, on soovitatav pikendada küpsetusaega 1 tunnini.

Valmistage moosi jaoks ette klaaspurgid. Selleks tuleb neid hoolikalt pesta söögisoodaga, pastöriseerida ja seejärel põhjalikult kuivatada. Valage kuum õunamoos purkidesse ja sulgege need metallkaantega, kasutades mutrivõtit. Toatemperatuurile jahtunud anumaid hoida jahedas kohas.

Õunad, eriti kui nad on sellises moosis terved, on ebatavaliselt magusad, suhkrusiirupis hästi immutatud. Neid hammustades tunnete pikantset hapukust, andes sellele magustoidule meeldiva, võrreldamatu metsaaroomi.

Üks suurepärasemaid ja maitsvamaid magustoite on, on olnud ja jääb aromaatne õunamoos.

Paljude õunasortide puhul on selliseid väikseid õunu, mis näevad välja silmapaistmatud, maitsevad hapud ja hapukad - need ei tundu olevat maitsvad, kuid nende valmistatud moos on lihtsalt suurepärane! Neid nimetatakse paradiisiõunteks.

Õunad keedetakse tervelt ja toiduvalmistamise käigus lihtsalt muudetakse – maitse on erakordne ning kui lõhnav ja ilus!

Nende õuntega saate kaunistada isegi kooke ja küpsetisi, need sarnanevad mõneti kokteilikirssidega - samad terved, poolläbipaistvad, siirupiga leotatud sabaga “marjad”.

Õunamoosi valmistamine on väga lihtne... aga see võtab kaua aega - 3 päeva! Kas olete juba huvitatud? Siis teeme süüa!

Pöörake tähelepanu! Kogu keetmisajaks on märgitud 30 minutit, kuid seda ilma õuntel 2 päeva seista laskmata, nagu ma juba ütlesin, üldiselt kulub selle õunamoosi valmistamiseks 3 päeva.

• Kogu küpsetusaeg – 0 tundi 30 minutit
• Aktiivne küpsetusaeg – 0 tundi 30 minutit
• Maksumus - väga ökonoomne
• Kalorite sisaldus 100 g kohta - 198 kcal
• Portsjonite arv – 12 portsjonit

Kuidas valmistada paradiisiõuntest moosi

Koostisained:

• Õun – 1 kg taevane
• Suhkur - 1 kg
• Vesi - 250 ml

Ettevalmistus:

Sorteeri õunad, kui need satuvad ussiaugule, eemalda need. Seejärel peske hoolikalt ja põhjalikult, et pistikud maha ei tuleks.

Me ei eemalda ka südamikku, küpsetame neid tervena. Iga õuna tuleb lihtsalt päris tihti puust hambatikuga torgata. Lõikasin välja ka varre, kuid te ei pea seda tegema - nii jäävad õunad terveks.

Tee siirup veest ja suhkrust. Valage valmis õunad kuuma siirupi sisse ja jätke ööpäevaks toatemperatuurile.

Teisel päeval lase kõik keema tõusta, keeda umbes 5 minutit ja jäta uuesti üheks päevaks seisma. Selle aja jooksul on nad siirupiga hästi küllastunud.

Siin on mitu punkti:

2. Eemalda peale loksutamist tekkinud vaht, kui õunamoos on veidi jahtunud.

Kolmandal päeval aja moos uuesti keema ja hauta tasasel tulel 10 minutit.

Asetage moos eelnevalt ettevalmistatud steriilsetesse purkidesse. Sulgege, mähkige teki sisse ja laske jahtuda. Paradiisiõunamoos on valmis!

Metsõunad peaksid olema küpsed, selge aroomiga ja ilma ussiaukudeta. Kuna metsõunad on hapuka maitsega, võid mahla ekstraheerimisel lisada suhkrut. Maitse parandamiseks kasutatakse sageli kultuurõunu segatuna metsikute õuntega.
Õunamahl on P-vitamiini aktiivsusega, mineraalsete elementide allikas ja eriti kasulik neerupõletiku ja podagra ravis. Õunamahla pektiin avaldab soodsat mõju seedetraktile. Kasutatakse hea diureetikumina. Mahl on kasulik vaimse tööga inimestele, aga ka kõigile, kes juhivad istuvat eluviisi. Tänu kõrgele fütontsiidsete ainete sisaldusele tõstab õunamahla süstemaatiline tarbimine organismi vastupanuvõimet nakkushaigustele.
Kodus saate valmistada naturaalset õunamahla, viljalihaga mahla, suhkruga mahla.

• LOODUSLIK ÕUNAMAHL

Sorteeritud puuviljad pestakse, lastakse nõrguda, lõigatakse roostevabast terasest noaga viiludeks ja lastakse seejärel läbi suure ruudustikuga (5...8 mm) mahlapressi või hakklihamasina. Hakklihamasina kasutamisel tuleb saadud viljaliha läbi puhta nailonist või lõuendist koti välja pigistada. Keskmine mahlasaak on 60%. Pärast pressimist asetatakse paberimass emailpannile, täidetakse veega 2...3 liitrit 10 kg paberimassi kohta, hoitakse 5...6 tundi, seejärel kuumutatakse temperatuurini 60...65°C. ja uuesti kotti laaditud ja pressitud. Teine saadud mahl lisatakse esimesel pressimisel saadud mahlale või valmistatakse sellest suhkrusiirup mahla magustamiseks, kompottide valamiseks või moosi valmistamiseks.
Filtreeritud mahl valatakse emailpannile, kuumutatakse temperatuurini 80 ... 85 ° C ja valatakse kuumalt aurusaunas kuumutatud purkidesse või pudelitesse, kaetakse keedetud kaantega, asetatakse 60 ° C-ni kuumutatud veega pannile. C ja pastöriseeritud temperatuuril 85 °C : purgid mahutavusega 0,5 l - 12 minutit, 1 l - 15 minutit, 3 l - 20 minutit. Pärast pastöriseerimist suletakse need koheselt, asetatakse tagasi pannile, eemaldatakse tulelt ja jahutatakse sellisel kujul. Jahutusprotsessi ajal eemaldatakse pannilt kaas.
Õunamahla saate säilitada ilma hilisema pastöriseerimiseta. Selleks kuumutatakse mahl temperatuurini 95...97°C, valatakse kuumalt aurusaunas kuumutatud purkidesse või pudelitesse, kaetakse keedetud kaantega, suletakse kohe, keeratakse kaante täiendavaks steriliseerimiseks ümber ja sellisel kujul allutatakse. õhkjahutamiseks.

• ÕUNAMAHL SUHKRUGA

Seda valmistatakse ka värsketest küpsetest metsõuntest, millele on lisatud suhkrut või suhkrusiirupit. Talvel võib joogi valmistamiseks kasutada suhkruga mahla.
Suhkruga mahla valmistamise tehnoloogia on sarnane eelmisele. Ainus erinevus on see, et värskelt pressitud mahlale lisatakse sekundaarsest mahlast või suhkrust saadud 60...70% suhkrusiirupit. Enne segu kuumutamist lisatakse mahlale suhkrusiirup.
1 liitri õunamahla kohta - 130...150 g 60...70% siirupit ehk 9O-. 100 g suhkrut.

• ÕUNAMAHL MASSIGA

Tegemist on kvaliteetse toidu- ja dieettootega, mis säilitab hästi värskete õunte põhiomadused.
Sellel on meeldiv maitse ja aroom tänu peeneks jahvatatud viljalihale.
Õunad pestakse, kooritakse ja eemaldatakse seemnekambrid, lõigatakse viiludeks ja lastakse kaks-kolm korda läbi peene võrguga hakklihamasina. Tumenemise vältimiseks pärast esimest hakklihamasinast läbilaskmist lisage mahlale 0,1% askorbiinhapet püreestatud massi massi järgi. Suhkruga mahla valmistamisel lisatakse suhkur.
Korduv hõõrumine aitab massi peenemaks jahvatada. Tööstuslikes tingimustes saavutatakse see spetsiaalse töötlemise teel, mille tulemusena saadakse homogeenne mass, mis ei eraldu ladustamisel. Sellist mahla konsistentsi on kodus väga raske saada.
Pärast kurnamist kuumutatakse mahl ja viljaliha emailpannil 80...85°C-ni, hoitakse sellel temperatuuril 5 minutit, valatakse kuumalt eelnevalt steriliseeritud purkidesse, kaetakse keedetud kaantega ja pastöriseeritakse samamoodi nagu eel. naturaalse mahla saamine.

• KOMPOTT

Kompottide valmistamiseks võid kasutada kas terveid õunu või poolitada ja viiludeks lõigata. Õunte tumenemise vältimiseks võite neid lõigata ainult roostevabast terasest noaga; Kooritud ja tükeldatud õunu ei saa hoida õhu käes, need tuleb kohe kasta hapendatud või soolaga maitsestatud vette (1 liitri vee kohta - 3 g sidrunhapet või 0,5 supilusikatäit soola). Enne purkidesse panemist tuleks soolases vees olnud õunad puhta külma veega üle loputada.
Teine omadus on blanšeerimine, ilma milleta ujuvad õunad tippu ja kompott kaotab oma atraktiivse välimuse.

Esimene viis. Küpsusastme järgi sorteeritud õunad pestakse, kooritakse (võib ka koorida), lõigatakse viiludeks, eemaldatakse varred, seemnekambrid ja kahjustatud kohad. Tükeldatud viile säilitatakse soolalahuses mitte rohkem kui 15 minutit. Blanšeeri kuumas vees temperatuuril 85°C 8...10 minutit, olenevalt suurusest, sordist, küpsusastmest ja loodusliku happe olemasolust: mida hapumad õunad, seda lühem on blanšeerimisaeg. Keevas vees ei tohiks õunu blanšeerida, sest pärast steriliseerimist küpsevad need üle. Blanšeeritud viljad jahutatakse vees, lastakse nõrguda, pannakse purkidesse ja täidetakse keemiseni kuumutatud 20-30% kontsentratsiooniga suhkrusiirupiga. Seejärel steriliseeritakse kergelt keevas vees: purgid mahuga 0,5 l - 9...10 minutit, 1 l - 10...12 minutit, 3 l - 15 minutit pärast steriliseerimist suletakse purgid või pudelid kohe .
1 1-liitrise mahuga purgi jaoks läheb vaja 4...6 õuna ja 0,3...0,4 20...30% suhkrusiirupit.

Teine viis. Kaunid kompotid valmivad tervetest keskmise suurusega õuntest, mille südamik on eemaldatud. Üleküpsenud õunu ei saa võtta – südamiku väljalõikamisel lähevad need pooleks. Õunapurgid täidetakse õlgadeni 20...30% suhkrusiirupiga ja kuumutatakse nagu esimesel meetodil.

Kolmas viis. Konserveerimiseks ettevalmistatud õunad pannakse purkidesse ja täidetakse erinevatest marjadest (mustad, punased ja valged sõstrad, kirsid või nende segu) valmistatud mahlaga. Kompotti võib täita ka vigastest õuntest pressitud õunamahlaga, suhkruga või ilma. Kuumus peaks olema 85°C: purgid mahutavusega 1 liiter – 15 minutit, 2 liitrit – 25 minutit, 3 liitrit – 30 minutit või keevas vees – vastavalt 5, 8 ja 12 minutit.
1 2-liitrise mahuga purgi puhul on õunte ja 20...30% suhkrusiirupi tarbimine sarnane teisel meetodil.

Neljas meetod (diabeetikutele). Viljad sorteeritakse küpsusastme järgi, pestakse, nõrutatakse, koor kooritakse roostevabast terasest noaga (võib ka koorega), lõigatakse viiludeks ning eemaldatakse varred, seemnekambrid ja kahjustatud kohad. Tumenemise vältimiseks säilitatakse lõigatud viile 1% soolalahuses mitte rohkem kui 15 minutit. Seejärel blanšeeritakse õunu kuumas vees temperatuuril 85...90°C 1 kuni 15 minutit, olenevalt viilude suurusest ja õuna liigist. Blanšeeritud õunad jahutatakse vees ja asetatakse ettevalmistatud purkidesse. Pärast kuuma veega täitmist kaetakse purgid ettevalmistatud kaantega ja steriliseeritakse kergelt keevas vees: purgid mahuga 0,5 liitrit - 8... 10 minutit ja purgid mahuga 1 liiter - 10... 12 minutit. Pärast steriliseerimist suletakse purgid koheselt.
1 liitri mahutavusega purgi kohta - 4...6 õuna.

• MARINEERITUD ÕUNAD

Marineerimiseks tuleks kasutada haigustest ja kahjuritest kahjustamata õunu. Valitud õunad pestakse, torgatakse, täidetakse veega temperatuuril 85 ° C ja hoitakse kuni täieliku jahtumiseni. Jahtunud õunad asetatakse riidepuude tasemele ja valatakse kuuma marinaadiga. Kuuma veega täitmise võib teha ka otse konserveerimiseks mõeldud purkidesse. Pärast jahutamist vesi kurnatakse ja marinaad valatakse samadesse purkidesse.
Marinaaditäidise valmistamiseks kasutatakse vett, milles õunad blanšeeritakse. Võite kasutada ka tavalist joogivett. Täidise valmistamiseks võtad ka suhkrut, 9% äädikat, nelki ja pimenti. Vesi, suhkur ja vürtsid keedetakse, jahutatakse ja filtreeritakse. Lisage valmistatud lahusele äädikat ja valage see õuntele. Täidetud purgid kaetakse kaanega ja steriliseeritakse. Steriliseerimise kestus on 3 minutit. Steriliseerimise lühidust seletatakse asjaoluga, et äädikhappel on täiendav säilitusomadus. Pärast steriliseerimist purgid eemaldatakse, rullitakse kokku ja keeratakse tagurpidi, kuni need täielikult jahtuvad.
Marinaadi valamiseks 1 liitri vee kohta: 400 g suhkrut, 200-9% äädikat, 10 tükki nelki ja pimenti.

• ÕUNAMOOS

Esimene viis. Koori õunad, lõika väikesteks viiludeks, lisa suhkur ja vesi. Keeda tasasel tulel, kuni kõik viilud on läbi küpsenud. Kui moos on valmis, siis taldrikule pandud tilk ei lähe laiali, vaid pakseneb kiiresti. Valmis moos pakitakse ettevalmistatud kuivadesse purkidesse, kaetakse kaanedega ja suletakse.

Teine viis. Keeda õunad pehmeks, seejärel lisa suhkur ja keeda pidevalt segades ühes etapis pehmeks.
1 kg õunte kohta - 1,2 kg suhkrut ja 1...2 klaasi vett.

• ÕUNA- JA PIHLAKAMOOS

Õunad lõigatakse väikesteks viiludeks, asetatakse koos pihlakamarjadega kaussi, lisatakse suhkur ja vesi ning keedetakse segades ühe hooga pehmeks. Jahtunud moos pannakse purkidesse, kaetakse kaantega ja suletakse hermeetiliselt.
0,5 kg õunte kohta - 0,5 kg pihlakaid, 1 kg suhkrut, 1 klaas vett.

• MOOS

Happesisalduse tõttu ei suhkrustata metsõuntest saadud moosi erinevalt kultuursortide moosist kunagi.
Õunad pestakse, kooritakse, seemnepesa eemaldatakse ja lõigatakse olenevalt suurusest viiludeks, pooleks või neljandikku. Tumenemise vältimiseks blanšeeri õunu 3 minutit keevas vees või kuumas aurus. Blanšeerimise asemel võite viilutatud õunad kohe soolaga maitsestatud vette kasta. Seejärel kasutage pärast blanšeerimist järelejäänud vett siirupi keetmiseks: võtke pool vajalikust suhkrust ja lisage sellele blanšeeritud vesi kiirusega 600... 700 g suhkrut ja 1...1,5 kl vett. Valmis õunad valatakse kuuma siirupiga, hoitakse 3...4 tundi, seejärel keedetakse tasasel tulel 5...7 minutit. Pärast lühiajalist keetmist jahutatakse mass uuesti, hoitakse 8 tundi ja keetmise hetkest alates viiakse läbi teine ​​keetmine 5...7 minutit. Pärast teist keetmist hoitakse massi uuesti ja lisatakse siirup; valmistatakse ülejäänud poolest suhkrust, ja tihedam (600 g suhkru kohta - 0,7...1 klaas vett). Küpsetamine toimub veel üks kord. Korduv keetmine annab kvaliteetse moosi: see on kauni välimusega, läbipaistvad, keetmata viilud jaotuvad siirupis ühtlaselt.
Väikestest õuntest on väga populaarne moos, lõigatakse varred lühikeseks, eemaldatakse tupplehed, seejärel tehakse mitu torki, blanšeeritakse keevas vees 3...5 minutit, jahutatakse veega ja keedetakse samamoodi nagu moosil ja 3; tavalised õunad.
1 kg valmistatud õunte kohta - 1,2...1,3 kg suhkrut, 2...3 klaasi vett.

• MOOS

Küpsed metsõunad sorteeritakse, pestakse, nõrutatakse, kooritakse, lõigatakse neljaks osaks, lõigatakse välja seemnekastid ja eemaldatakse kahjustatud kohad. Olles pannud õunad blanšeerimisvõrku, asetage need pannile, valage põhja vesi, katke pann kaanega ja pange tulele. Kui vesi kuuma auru mõjul keema läheb, siis õunad pehmenevad.
Aurutatud tooraine lastakse läbi hakklihamasina, asetatakse basseini, keedetakse pooleni algsest mahust, seejärel lisatakse pidevalt segades suhkur ja keedetakse pehmeks. Kontrollige moosi valmisolekut tilka jahutades. See kantakse külmale kuivale plaadile ja lastakse jahtuda: kui tilk on paksenenud ja ei lähe laiali, on moos valmis.
Pakendatud kuumalt kuivadesse ja kuumutatud purkidesse või pudelitesse, suletakse koheselt ja jahutatakse.
10 kg õunte kohta - 6 kg suhkrut, 3 klaasi vett.

• MARMELAAD

Esimene viis. Õunad pestakse, haiged ja kahjustatud õunad sorteeritakse ja lõigatakse tükkideks, eemaldades südamiku. Pange tükeldatud õunad kastrulisse ja lisage vett, kuni see katab õunad. Keeda, kuni see on täielikult pehmenenud, seejärel hõõru mass läbi kurna. Saadud püree viiakse emailkaussi ja keedetakse tund aega, pidevalt segades, et vältida kõrbemist. Kui mass on keenud, lisa suhkur, seejärel keeda uuesti kuni täieliku paksenemiseni. Paksenenud marmelaad pannakse kuumalt purkidesse, jahutatakse, kuni pinnale tekib koorik ja kaetakse tsellofaani või küpsetuspaberiga.
1 kg õunte kohta - 0,6 kg suhkrut.

Teine viis. Hea kvaliteediga marmelaad saadakse õunte ja pirnide segust, mis võetakse vahekorras 1:1. Keeda samamoodi ning keetmise lõpus lisa püreele maitse ja aroomi saamiseks kaneeli. Kuivatatud mass hõõrutakse läbi kurna, keedetakse, lisatakse suhkur 50% puuvilja massist ja keedetakse kuni paksenemiseni.
1 kg õuna- ja pirnipüree segu kohta - 0,6 kg suhkrut.

• JELLY

Õunatarretis valmistatakse peamiselt hapudest viljadest, seega sobivad tarretise tegemiseks kõige paremini metsõunad.
Õunad pestakse, lastakse nõrguda, lõigatakse roostevabast terasest noaga viiludeks, kahjustatud ja mädanenud kohad eemaldatakse. Lõigatud viilud valatakse veega (4 tassi 1 kg õunte kohta) ja keedetakse 30 minutit. Pärast keetmist filtreeritakse kuum mahl läbi nailonkoti. Saadud mahl keedetakse kolmandikuni esialgsest mahust, eemaldades pinnalt vahu. Lõhna ja maitse parandamiseks lisa kaneeli, nelki või sidrunikoort, mis pannakse keemise ajal marli kotti mahla sisse ja võetakse enne suhkru lisamist välja. Suhkur lisatakse mitmes etapis kiirusega 400 g 1 liitri mahla kohta, pidevalt segades, kuumutatakse keemiseni ja keedetakse 5 minutit madalal kuumusel. Võtke lusikaga proov tarretise jaoks. Kui taldrikule valatud tarretis pakseneb kiiresti, loetakse keetmine lõppenuks, kui see levib, küpseta, kuni see saavutab soovitud konsistentsi.
Kuum tarretis pakitakse kuumutatud kuivadesse purkidesse, kaetakse kaanega, asetatakse 70°C-ni kuumutatud veega pannile ja pastöriseeritakse pannil veetemperatuuril 90°C: 0,5-liitrised purgid - 10 minutit, 1 liiter - 15 minutit.
Nõrgalt happeliste õunte töötlemisel on parema tarretise saamiseks vaja mahlale lisada sidrunhapet kiirusega 2...3 g 1 liitri mahla kohta.
1 liitri mahla kohta - 400 g suhkrut, kaneeli, nelki.

• SUKAASTATUD PUUVILJAD

Väikesi õunu kasutatakse suhkrustatud puuviljade jaoks. Enne blanšeerimist torgatakse need mitmest kohast läbi, et vältida naha lõhenemist ja ühtlaseks immutamiseks. Suured õunad lõigatakse viiludeks ja samuti blanšeeritakse 2…3 minutit keevas vees, olenevalt viilude suurusest. Pärast blanšeerimist õunad kohe jahutatakse. Puuvilju ei tohiks kauaks blanšeeritud vette jätta. Seejärel keedetakse siirup blanšeerivas vees. Õuntele valatakse kuum siirup ja lastakse 5...6 tundi seista, seejärel keedetakse uuesti 5...7 minutit ja lastakse veel 10...12 tundi seista, seda korratakse 2...3 korda. Sukaadviljade valmisolekut hinnatakse nende läbipaistvuse järgi. Valmis läbipaistvad õunad asetatakse kurn, siirupil lastakse nõrguda, asetatakse vormile või emailitud ahjuplaadile ja kuivatatakse õhu käes või ahjus avatud uksega. Kuivatatud suhkrustatud puuviljad puistatakse üle suhkru või tuhksuhkruga, pannakse kuivadesse puhastesse purkidesse ja suletakse.
1 kg õunte kohta - 1,2 kg suhkrut, 2 klaasi vett.

• KUIVATATUD ÕUNAD

Kuivatamiseks vali tugevad, küpsed heleda viljalihaga õunad. Õunad pestakse, lõigatakse 6...7 mm paksusteks viiludeks ja seejärel blanšeeritakse sidrunhappega hapendatud vees (1,5 g 1 liitri vee kohta 5 minutit, mis ei lase kuivamisel tumeneda. Päikese käes kuivatamisel õun viilud tõmmatakse niidile ja ahjus kuivatamisel asetage see puhta paberiga kaetud ahjuplaadile.

• LEOTATUD ÕUNAD JA EASkaaslased

Leotamiseks sobivad tiheda viljalihaga ja kõrge happesusega õunad. Ka pirnid peavad nendele nõuetele vastama, eriti tugeva konsistentsiga.
Esiteks valmistatakse tünnid ette. Need pestakse põhjalikult ja vooderdatakse seest õlgedega. Parim on rukkiõled. Seejärel asetatakse viljad suuruse järgi sorteeritud ridadesse tünni. Pärast täitmist tünn suletakse ja seejärel valatakse ettevalmistatud lahus läbi keele-soonava. Täidetud tünnid hoitakse umbes kaks nädalat soojas kohas, seejärel asetatakse keldrisse või keldrisse.
10 liitri vee lahuse valmistamiseks - 150 g soola, 200...300 g suhkrut, 250 g sinepipulbrit, 0,1 liitrit linnasepuljongit või 150 g rukkijahu.

• ÕUNAMAitseaine

Püreestatud püreele lisa suhkur, peeneks purustatud kaneel ja nelk, aseta madalale tulele ja keeda 1/5 mahust pidevalt segades, et vältida kõrbemist. Valmis maitseaine pakitakse kuumalt kuivadesse puhastesse purkidesse ja suletakse kohe.
1 kg õunakastme kohta - 100...200 g suhkrut, 2 g kaneeli, 1 g nelki.

• ÕUNAÄÄDIKAS

Õunaäädika valmistamiseks võite võtta mitte ainult üleküpsenud puuvilju ja raipe, vaid ka mahla ja moosi ekstraheerimisel järele jäänud jääke. Valitud õunad pestakse põhjalikult, puhastatakse kahjustustest ja mädanenud viljalihast ning tükeldatakse. Purustatud mass asetatakse emailpannile, täidetakse kuuma veega temperatuuril 65...70°C ja lisatakse suhkur. Õunakarbi kohal olev veekiht peaks olema 2...4 cm paksune Pann asetatakse käärimiseks 18...22°C sooja kohta. Selleks, et purustatud õunamass käärimise käigus üles ei ujuks ja selle pinnale kuivav koorik ei tekiks, segatakse massi perioodiliselt või asetatakse peale väikese raskusega puidust ring.
Pärast poolekuulist kääritamist kurnatakse pannilt vedelik välja, filtreeritakse läbi 2...3 kihi marli ja valatakse suurtesse pudelitesse või purkidesse, lisamata 2 nädala pärast 5...7 cm äädikas saab valmis.
See tuleb setetest ettevaatlikult teistesse pudelitesse kurnata ning sete ja sete tuleb läbi paksu riide filtreerida. Pudelid tuleb täita ka 5...7 cm võrra. Pikaajaliseks säilitamiseks mõeldud pudelid suletakse tõrvaga.
1 kg õunamassi kohta - 50...100 g suhkrut.

• ÕUNAHOMMIK

Pese õunad, riivi jämedale riivile ja pigista mahl välja. Jääk valatakse kuuma veega, keedetakse 10...15 minutit ja jäetakse veel pooleks tunniks seisma. Seejärel filtreerige, lisage suhkur, pressitud mahl ja filtreerige uuesti.
1 liitri puuviljajoogi kohta - 150 g õunu ja 120 g suhkrut.

• ÕUNAKALI

Pese õunad, lõika õhukesteks viiludeks, lisa pestud rosinad, suhkur ja vala peale toatemperatuuril keedetud vesi. Seejärel lisatakse segule 10 g suhkruga jahvatatud pärmi ja asetatakse kääritamiseks sooja kohta. Kui pinnale tekib vaht, siis kalja filtreeritakse, villitakse, suletakse tihedalt korgiga ja hoitakse 3...4 päeva toatemperatuuril. Pärast lõplikku valmimist on kalja valmis tarbimiseks või säilitamiseks külmas kohas.
1 kg õunte kohta - 400 g suhkrut, 50 g rosinaid, 10 g pärmi ja 5 liitrit vett.

• KALI KUIVATATUD ÕUNEST

Kuivatatud õunad kuivatatakse ahjus kuldpruuniks, valatakse keeva veega, kaetakse kaanega ja jahutatakse. Vedelik filtreeritakse, sellele lisatakse suhkur ja lastakse jahtuda. Suhkruga jahvatatud pärm lisatakse jahtunud õunaveele ja jäetakse vahu tekkimiseni käärima. Valmis jook valatakse pudelitesse, suletakse ja hoitakse jahedas.
800 g kuivatatud õunte kohta - 400 g suhkrut, 10...15 g pärmi ja 5 liitrit vett.