Lopsakad kapsapirukad ahjus. Pärmitaignast valmistatud kapsa ja munaga maitsvate pirukate retsept

Lisa pärm ja piim (selleks taignaks võid kasutada kas sooja või külma piima).

Sõtku tainas. See osutub pehmeks, ärge lisage rohkem jahu. Aseta tainas kilekotti ja seo kinni, jättes veidi kerkimisruumi. Aseta tainakott 2 tunniks külmkappi.

Kuni tainas on külmkapis, valmista täidis. Haki kapsas (väike), sega jämedale riivile riivitud porgandiga. Maitsesta soolaga ja püreesta kätega. Valage taimeõli kastrulisse ja pange tulele. Laota kapsas välja. Prae veidi, kuni kapsas pehmeneb (5-7 minutit). Lisa peeneks hakitud sibul.

Eemaldage tainas külmkapist. See peaks suurenema 2 korda. Aseta tainas kotist kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnale. Sõtku veidi. Jaga umbes 40-50 grammi kaaluvateks tükkideks. Veereta iga tükk palliks, lamedamaks ja rulli veidi lamedaks koogiks. Keskele asetage supilusikatäis kapsast.

Vormi pirukad, näpista servad korralikult kinni. Määri vorm või küpsetusplaat vähese taimeõliga ja aseta pärmipirukad kapsaga. Pintselda lahtiklopitud munakollasega.

Head isu!

Selles retseptis valmistame pärmitaignast ahjus kapsapirukaid. Pirukad tulevad pehmed, ümarad ja kohevad, peale puistame köömneid, aga soovi korral võid puistata üle seesami- või päevalilleseemnetega. Täidiseks võta kapsas, millele lisame maitseks varssellerit ja tšillipipart. Lihtsad toidud, nagu need pirukad, ei nõua sinult palju aega, ka koostisosade peale ei kuluta palju raha, aga maitsev, see on kindel!

Maitseteave Pirukad

Koostisained

Tainas:
vesi 145 ml;
presspärm 9 g;
jahu 260 g;
suhkur 4 g;
oliiviõli 20 ml;
muna (kollane) 1 tk.
Täitmine:
noor kapsas 300 g;
varsseller 100 g;
porgandid 70 g;
sibul 50 g; roheline sibul 30 g;
juust 60 g;
tšillipipar 1 tk; paprika 4 g, sool.

Puistamiseks on vaja ka köömneid.
Portsjonid: 6
Aeg: 130 minutit

Kuidas küpsetada ahjus kapsaga pärmipirukaid

Nisujahu sõelume läbi peene sõela, seda hapnikuga rikastamiseks. Seejärel sega jahu peene soolaga, selle taignakoguse jaoks piisab 4 g-st.

Sega presspärm soojas vees. Lisame ka teelusikatäie peensuhkrut, mis aitab pärmil kiiremini “elustada”.

Tee jahu sisse väike süvend. Vala sinna suhkru ja pärmi segu. Seejärel lisa oliiviõli. Oliiviõli võid asendada mis tahes muu meelepärase õliga.

Segage tainas, mis peaks olema homogeenne, paks ja elastne. Määri valmis kukkel oliiviõliga, et see ei läheks koorikuks. Kata kauss kilega. Asetage 70 minutiks sooja kohta.

Taigna maht suureneb umbes 2 korda, sõtke see sama suureks.

Täidise valmistame kapsast, köögiviljadest ja juustust.
Haki kõik täidise taimsed ained peeneks ja küpseta praadimiseks kuumutatud oliiviõlis pehmeks.

Veidi jahtunud köögiviljadele lisa tšillikaun, riivjuust ja paprika ning lisa sool.
Tšillist saab vürtsika täidise, nii et kui teil on tšillit, saate selle hõlpsalt eemaldada. Seda saab kasutada ka täidiseks

Jaga tainas võrdseteks tükkideks, selleks on väga kasulik eraldada 70 g tainast; Tulemuseks on 6 üsna suurt pirukat. Venita taignatükk ümmarguseks koogiks ja pane keskele jahtunud täidis. Pingutame täidise ja vormime ümmargused pirukad.

Puista küpsetusplaat jahuga. Aseta pirukad, pintselda toorkollasega ja puista üle köömnetega. Jätke need veel 30 minutiks soojaks.

Temperatuur 210 kraadi. Küpseta 12 minutit. Jahuta valmis pirukad restil.

Alternatiivne retsept -.

Teaser võrgustik

Küpsetatud pirukad kapsaga pärmitaignast ahjus

Mis võiks olla lõhnavam kui omatehtud küpsetised? Värsked pirukad kapsaga ahjus – nende kutsuvad lõhnad kööki hajuvad mööda maja laiali ja kutsuvad sinu lähedasi salaja teeõhtule. Kiire pärmitaigen ja maitsev täidis – see on kõik võlu, mis ühendab kõik pereliikmed ühe laua taha! Valmistage meie retsepti järgi kindlasti kodus ahjukapsapirukaid!

Koostisained taigna jaoks:

Soe vesi - 1 spl;
Kvaliteetne nisujahu – 600 g;
Kiirkuivpärm – 11 g (1 kotike);
Suhkur - 20 g;
taimeõli - 25 ml;
Sool - näputäis;
Munavalge - 1 tk.

Täidise jaoks:

Valge kapsas - 300 g;
Sibul - 50 g;
Porgand - 50 g;
Sool - maitse järgi;
Jahvatatud must pipar - näputäis;
Taimeõli - 40 ml.
Retsept näeb ette ka ühest munast munakollast, millega pirukaid enne küpsetamist pintseldada.

Kuidas tainast valmistada:

Valage taigna sõtkumiseks mõeldud tassi soe vesi (ärge mingil juhul kasutage kuuma vett), lisage kuiv kiirpärm ja suhkur. Sel juhul võid võtta värske pärmi ja kasutada seda taignas ilma eelneva leotamiseta.

Sõeluge kogu nisujahu. Aga praegu tuleb juuretisele lisada vaid 50-60 g jahu. Valage supilusikatäis taimeõli. Jaga kanamuna valgeks ja munakollaseks. Lisage nüüd tassi valk. Tõsta munakollane hilisemaks ajaks kõrvale. Sega vispli või lusikaga läbi ja tõsta veerand tunniks sooja kohta kõrvale. Tassi võib katta köögirätiku või toidukilega. Väga oluline punkt – pärmitaigna kerkimise kohas ei tohiks olla tuuletõmbust.

Pärast määratud aja möödumist näete pokaalis taigna jaoks sobivat tainast. See pärm alustas kiiresti käärimisprotsessi.

Valage kogu ülejäänud sõelutud jahu eraldi kaussi.

Lisage soola ja loksutage kergelt, et kuivained seguneksid. Jaotage lusikaga jahu keskelt servadeni, tehes lehtri.

Lisa jahule ja soolale sobiv pärmiga tainas. Sõtku kätega elastseks, tihedaks tainaks. Kata uuesti ja pane sooja kohta kerkima. 5-7 minuti pärast peate tegema soojenduse. See on pärmitaigna puhul kohustuslik ja vajalik liigsete süsinikdioksiidi mullide eemaldamiseks sellest. Veerand tunni pärast kerkib ahjus kapsaga pirukate pärmitainas uuesti ja on paremate omadustega kui praegu. Vahepeal lülita ahi 180°C-ni sisse ja hakka kapsast täitma.

Kapsatäidise valmistamiseks:

Loputage valge kapsas puhtas vees ja kuivatage köögirätikuga. Seejärel lõigake kapsatükk lõikamise hõlbustamiseks mitmeks tükiks. Lõika väikesteks või keskmisteks ribadeks. Aseta kapsas õliga praepannile. Pane madalal kuumusel hauduma. Katke kaanega.

Pese ja koori sibulad ja porgandid. Jahvata neid. Sibulad on lõikelaual ja porgandid riivis. Lisage kapsale köögiviljad. Maitsesta soola ja pipraga oma maitse järgi. Kapsapirukate täidis tuleb maitsvam, kui lisada sellele kuivatatud või värskeid ürte. Võite võtta valmis poesegud, näiteks Provence'i ürte.

Sega ja hauta köögivilju suletud pannikaanega, kuni kapsas on küpsenud. Kui see hakkab põlema, võite lisada 40-50 ml kuuma vett. Kui täidis on valmis ja vedelik aurustunud, jäta täidis jahtuma.

Kuidas valmistada pirukaid kapsaga:

Asetage tainas tassist lauale ja jagage väikesteks tükkideks (igaüks 40-50 g) - pirukate toorikud. Rulli kõik killud taignarulliga eraldi lahti või sõtku kätega köögilaual või lõikelaual. Aseta igale taignatükile osa kapsatäidist.

Vormige kõik toorikud ükshaaval pikliku-ovaalse kujuga pirukateks. Tuleb jälgida, et kõik servad oleksid korralikult kinni, muidu lähevad ahjukapsapirukad küpsedes laiali.

Aseta vormitud pirukad paberiga kaetud ahjuplaadile, õmblusega pool allpool. Klopi kohe lahti munakollane ja pintselda sellega heldelt pirukad. Asetage küpsetusplaat kuuma ahju ja unustage see pooleks tunniks. Küpsetustemperatuur peaks olema 180-200°C.

Pärmitaignast ahjus küpsetatud kapsaga pirukad on valmis! Saab juua teed ning kostitada oma lähedasi ja sõpru!

Näpunäiteid perenaisele!

Lisaks kapsaga küpsetatud pirukatele saab pärmitaignast valmistada ka muude valgekapsa täidistega pirukaid:

valmista kapsa-munatäidis (sibulaga hautatud valge kapsas, keedetud tükeldatud muna, hakitud roheline sibul);
täidis hautatud kapsa ja seentega tuleb maitsev (sibula ja seentega hautatud kapsas, hakitud ürdid);
proovige teha pirukate täidist kapsa ja liha või hakklihaga (köögiviljadega hautatud kapsas, millele on lisatud lihatükke või valmis praetud hakkliha);
pirukatäidis kapsa ja riisiga (sibula, porgandi ja ürtidega hautatud kapsas ning keedetud ümarriis).

Kõigele sellele lisa oma maitse järgi soola ja maitsesta lemmikvürtsidega. Teie valitud täidisega osutuvad ahjus küpsetatud kapsaga pärmipirukad kõige maitsvamad!

Noh, öelge mulle, millisele venelasele ei meeldi pirukad?! Tõenäoliselt küpsetab ja praeb iga pere neid. Täidiseid on väga erinevaid – nii magusaid kui soolaseid. Igaühel on oma lemmikvõimalus. Ma arvan, et ma ei eksi, kui ütlen, et kõige populaarsemad on kartuli ja kapsaga. Paljud inimesed armastavad neid ja need kaks toodet on kõigile kättesaadavad. Täna küpsetame ahjus pirukaid, mille jaoks võtame kapsa ja et teil, nagu alati, oleks valikuvõimalus, mitmekesistame täidist ennast ja pakume teile erinevaid tainavalikuid - klassikalisest pärmist (pressitud ja kuivpärmiga). ) sellistel juhtudel vähem traditsioonilisele lehttaignale. Loomulikult, et isegi täiesti algajad kokad saaksid süüa teha, näitame kõiki retsepte üksikasjalikult samm-sammult fotodega.

Pirukad kapsaga ahjus pärmitaigna peal (pressitud pärm)

Alustame klassikast, nimelt pärmitaignast ja võtame elusa presspärmi ning kaunistame pirukad ise kaunilt, et need meenutaksid tõeliselt klassikalisi vene küpsetatud pirukaid. Sellise taignaga on rõõm töötada – see sõtkub kiiresti ja kerkib peaaegu sama kiiresti, vaid 40-60 minutit ja ongi valmis! See osutub kohevaks, nagu kohev. Seetõttu ei võta pirukate valmistamine palju aega ja sõtkumisprotsess ise on nii lihtne, et isegi kogenematu koduperenaine saab sellega hakkama.

Pöörake tähelepanu! Kuna tainas sisaldab vähe küpsetust, tuleb pirukad kohe pärast küpsetamist puhta froteerätiku alla panna, et tainas muutuks pehmeks. Peale seda jäävad küpsetised pehmed ja õhulised ka järgmisel päeval.

Mida me vajame:

Testi jaoks:

piim - 1 klaas (200 ml);
presspärm - 25 g;
granuleeritud suhkur - 1 spl;
sool - 1 tl;
taimeõli - 1 spl;
nisujahu - 2,5-3 tassi.

Täidise jaoks:

valge kapsas - 500-600 g;
porgandid - 1 tk;
sibul - 1 tk;
taimeõli - 2 spl;
sool - maitse järgi;
Jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Kuidas küpsetada kapsapirukaid ahjus samm-sammult

Võtame piima eelnevalt külmkapist välja või soojendame veidi, et see soojeneks. Lisage 25 grammi presspärmi, supilusikatäis suhkrut ja segage kõik hoolikalt, kuni kõik koostisosad on täielikult lahustunud.
Seejärel lisage piimale sool ja taimeõli. Sega uuesti, kuni või hajub.
Järk-järgult jahu lisades sõtke paks pehme tainas.
Lase 40-60 minutit soojas kohas puhata. Kui pärm on värske, kerkib see sõna otseses mõttes meie silme all. Selle aja jooksul on vaja segada vähemalt üks kord.
Kuni see saabub, valmistame täidise. Koorime ja tükeldame sibulad ja porgandid, sibulad noaga, porgandid riiviga.
Prae köögivilju paksupõhjalisel pannil väheses koguses taimeõlis umbes 3-5 minutit.
Eemaldame kapsa pealmised lehed, lõikame varre välja ja tükeldame kahvli ise keskmisteks ribadeks.
Lisa köögiviljadele kapsas, maitse järgi soola ja pipart. Seejärel vala juurde veidi vähem kui klaas keedetud vett ja hauta umbes 10-15 minutit. Kapsas peaks olema pehme, kuid samas mitte läbimärg. Peaasi, et mitte üle küpsetada, muidu läheb täidis pudruks. Tõsta kapsas pliidilt ja jahuta.
Nüüd, kui täidis ja tainas on valmis, teeme pirukad. Näpi ära väikesed tükid ja vormi 10-12 koloboksi.
Rulli kolobokid umbes 5-6 mm paksusteks ringideks. Keskele asetage kapsatäidis.
Me pigistame servad kokku, jättes keskele väikese augu.
Asetage valmis pirukad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile või silikoonmatile.
Kuumuta ahi 180-190°C-ni ja küpseta pirukaid umbes 15-20 minutit. Pirukate põhjaliku pruunistumise tagamiseks võite kasutada konvektsioonirežiimi. Kui ahjul sellist funktsiooni pole, siis enne küpsetamist võid selle üle määrida munakollasega, see annab küpsetistele kuldpruuni kooriku. Pärast küpsetamist kata puhta rätikuga ja jäta nii 15-20 minutiks. Värskekapsaga pirukad on head nii soojalt kui jahtunult.

Portsjonite arv – 10-12 tk.

Pirukad kapsaga ahjus: samm-sammult retsept koos fotodega (kuivpärm)

Kuna presspärmi ei saa alati poest osta ja paljud on kuiva kiirpärmiga juba harjunud, pakun teile selle retsepti. Selle abil valmistatud tainas osutub väga pehmeks ja “lahkeks”. See võib alguses tunduda rasvane, kuid see rasvane sisu kaob ahjus võluväel ja selle asemel jäävad kõige pehmemad ja kohevamad pirukad. Tavaliselt sõtkun köögikombainis (mulle lihtsalt ei meeldi tunne, et tainas kleepub käte külge), aga kätega saab selle ülesandega suurepäraselt hakkama.

Koostis:

piim 2,5% - 100ml;
või - 100 g;
hapukoor 15-20% - 100g;
munad - 2 tk;
vesi - 100 ml;
sool - 1 tl;
suhkur - 2 tl;
jahu - umbes 550 g;
kuiv kiirpärm – 1 kotike (11g);
kapsas - 0,5 kg;
porgandid - 1 tükk (väike);
taimeõli - 50 ml;
sool täidiseks - maitse järgi.

Kuidas sõtkuda tainast kasutades kuivpärmi ja küpsetada sellel kapsaga pirukaid

Valage pool piimast sügavasse kaussi. Seda tuleb veidi soojendada, kuni see saavutab ligikaudu kehatemperatuuri. Vala 1 tl. suhkur ja kogu pärm. Sega läbi ja pane sooja kohta.
10 minuti pärast suureneb mass. Saame tööd jätkata.
Kui töötate mikseriga, vajate konksu kinnitust - see tuleb sellise konsistentsiga taignaga toime.
Sulata või ja jahuta veidi. Vala kaussi koos pärmiga.
Lisa hapukoor.
Munade purustamine.
Sega koostisained segisti või spaatliga.
Vala vett. Jätkame segamist. Lisa sool ja ülejäänud suhkur. Sõelu jahu. Parem on seda kõike mitte valada, kuna kvaliteet võib varieeruda ja kogus sõltub sellest.
Selle tulemusena peaksime saama sellise taigna, nagu alloleval fotol. Pehme, plastiline, jääb seintest ja kätest maha ning rasvane.
Kata kauss kilega ja tõsta sooja ja tuuletõmbuseta kohta kerkima. Tõusuaeg on umbes 1 tund. Selle aja jooksul suureneb selle maht vähemalt 2 korda.
Vahepeal valmistame täidise. Siin pole saladusi - kapsa rebime õhukeseks ja riivime porgandi. Kõigepealt prae köögiviljad taimeõlis, seejärel kata kaanega ja hauta mõõdukal kuumusel pehmeks.
Minu märgitud koostisosade kogusest peaks saama umbes 12-15 pirukat, olenevalt nende suurusest. See tähendab, et jagame taigna sobivaks arvuks osadeks ja rullime igaüks neist kergelt tolmutatud laual ringideks. Keskele aseta kapsatäidis ja näpi ülevalt õmblus tihedalt kinni. Aseta ahjuplaadile, õmblus pool all. Küpsetusplaati ei pea millegagi katma. Sellest pärmitaignast valmistatud pirukad ei jää sinna külge. Laske sellel pool tundi seista, katke see rätikuga, et see puhata. Soovi korral pintselda enne küpsetamist lahtiklopitud munaga.
Seejärel küpseta 200°C-ni kuumutatud ahjus. Ja... vala teed!

Küpsetatud pirukad kapsa ja munaga ahjus: samm-sammult retsept koos fotodega

Need pirukad erinevad ülaltoodud kahest retseptist, samm-sammult fotodest ja kirjeldustest. Esiteks täidis - lisame kapsale munad. Teiseks, kuigi tainas on pärm, sõtkume selle keefiriga. Tulemus jääb õhuke ja krõbe. Minu meelest on see suurepärane retsept kapsaga suupistepirukateks, mida on hea leiva asemel puljongi või supi kõrvale serveerida.

Tooteloend:

keefir - 150 ml;
päevalilleõli - 100 ml;
sool - 1 tl;
suhkur - 1 tl;
kuivpärm - 1 spl;
jahu - 400 g;
kapsas - 600-700 g;
munad - 3-4 tk;
soola, pipart

Kuidas valmistada pirukaid kapsa ja munaga

Lehttainast valmistatud pirukad kapsaga ahjus

Lõpetame oma tänase valiku mitte päris traditsiooniliste kergete pirukatega, mida küpsetame lehttaignast. Korraldame need kolmnurkade kujul, mille ilu huvides puistame seesamiseemnetega.

Mida me vajame:

valmis lehttaigna tainas – 500g;
kapsas - 400 g;
sool - maitse järgi;
taimeõli - 3-4 spl;
muna - 1 tk.

Kuidas küpsetada ahjus kapsatäidisega lehttaignapirukaid

Täna pakun välja veel ühe lihtsa retsepti maitsvate omatehtud küpsetiste jaoks - küpsetame ahjus kapsapirukaid. Kuldpruun koorik, kõige õrnem tainas, õhuline kui pilv, ja palju mahlast ja aromaatset täidist hautatud kapsast, võis praetud sibulast ja keedetud munadest. Sellele on lihtsalt võimatu vastu seista!

Kapsapirukate aluseks võtsin oma lemmiku (noh, või ühe lemmiku) pärmitaigna, mille minu abiline leivaküpsetaja mulle teeb. Sellest hämmastavast pärmitaignast on valmistatud rohkem kui tosin ja võib-olla sadu lõhnavaid punakaid puhvreid ja see pole mind kunagi alt vedanud. Õrn, uskumatult pehme, aromaatne ja nii maitsev! Lisaks vormib see ideaalselt ja ei pragune küpsetamisel kunagi.

Määratud toodete kogusest saan 12 keskmise suurusega kapsapirukat. Võin soovitada ka pärmitaigna valmistamist selle küpsetise jaoks selle retsepti järgi - see on ka suurepärane, hallitab imeliselt ja valmistooted ei lähe kauaks seisma. Ja muide säästlikum.

Koostis:

Pärmitainas:

(500 grammi) (200 grammi) (3 tükki) (100 milliliitrit) (1,5 teelusikatäit) (1,5 teelusikatäit) (1 supilusikatäis)

Täitmine:

(600 grammi) (2 tükki) (100 grammi) (1 tükk) (1 teelusikatäis) (1 näputäis) (3 haru)

Roa küpsetamine samm-sammult koos fotodega:

Kõigepealt valmistame pärmitaigna valmistamiseks ette tooted: nisujahu (mul on kõrgeim sort), hapukoor (sobib igasugune rasvasisaldus), kanamunad, rafineeritud köögivilja (minu puhul päevalille) õli, sool, granuleeritud suhkur ja kiiretoimeline pärm. Kõik koostisosad peavad olema toatemperatuuril. Tainast saab teha kas leivamasinas (minu variant) või käsitsi.

Sõltuvalt leivamasina mudelist võib koostisosi panna kahte tüüpi: esmalt vedelad, seejärel lahtised ja vastupidi. Mul on esimene variant. Valage leivamasina anumasse taimeõli (lõhnatu), hapukoor ja purustage munad. Ajame kõik natuke juttu.

Minu leivamasinas näeb Taigna režiim sõtkumiseks ja kergitamiseks ette täpselt 1 tunni. Aga mulle see nii ei meeldi, sest pärmitaigen vajab vähemalt 2 tundi. Seetõttu soovitan teha järgmist: seadistada Basic (3 tundi) või French Bread (3 tundi 50 minutit) programm. Sõtkumine algab: esimeses programmis kestab esimene sõtkumine 10 minutit ja teises - 15 minutit. Nii palju aega on piisav. tainas hästi sõtkuda ja saada elastne pehme kukkel. Sõna otseses mõttes 5 minutit pärast sõtkumise algust tuleks see vormida. Pealegi on see väga oluline punkt, kuna jahu kvaliteet ja niiskusesisaldus on kõigil erinev, mistõttu võib seda toodet vajada rohkem või vähem kui retsepti järgi. Kui kuklit ikka ei saa, lisa julgelt supilusikatäis jahu ja jälgi sõtkumist. Kui tainas täielikult seintest eemaldub ja on piisavalt elastne (st ei valgu laiali, vaid hoiab hästi kuju), lõpetage jahu lisamine. Selline nägi mu kukkel pärast 8-minutilist sõtkumist välja. Nüüd jäta tainas rahule ja lase kerkida. Selleks kulub umbes 1 tund 40 minutit (põhi) või 2 tundi 25 minutit (prantsuse leib), mille jooksul leivaküpsetaja sõtkub kaks korda (kolm korda). Eelistan kasutada teist programmi.

Kuni tainas käärib, teeme tulevaste pirukate täidise. Selleks võta valge kapsas, kanamunad, üks suur või paar keskmist sibulat, võid (soovitan soojalt kasutada pigem võid kui taimeõli - nii jääb täidis õrnem ja aromaatsem), värsket tilli, soola ja jahvatatud. must pipar. Pane kohe kaks kõvaks keedetud kanamuna keema (8-10 minutit peale keetmist), et saaksime need siis täidisele lisada.

Võtame suure ja parajalt sügava panni ja asetame pliidile. Sulata pannil või ja lisa sibulad, mis tuleb esmalt koorida ja väikesteks kuubikuteks lõigata.

Kuni sibulad praadisid, olime valge kapsa juba peeneks hakkinud. Soovi korral võite kasutada Pekingit - see on õrnem ja küpseb palju kiiremini. Lisa praetud sibulatele hakitud kapsas, sega läbi, lisa sool ja hauta kaane all madalal-keskmisel kuumusel, kuni köögiviljad on pehmed. Küpsetusaega ma ei ütle, sest see oleneb kapsa vanusest ehk selle mahlasusest ja sitkusest. Kui kapsas on liiga kuiv, lisa vett.

Kui kapsas muutub pehmeks, võite värvi saamiseks lisada kurkumit. Ma ei toonud seda täidise koostisosade hulka, kuna seda kasutatakse vastavalt soovile. Kurkum annab roogadele kollase varjundi, kuid ära sellega üle pinguta (piisab vaid näpuotsast), et toit ei omandaks selle vürtsi tugevat maitset.

Viige kapsas ilma kaaneta valmis, et liigne niiskus aurustuks. Pidevalt segades pruunista kapsast veel – nii jääb see ka aromaatne.

Tõsta pann tulelt ja lisa peeneks hakitud till, samuti keedetud kanamunad, mis tuleb samuti väikesteks kuubikuteks lõigata. Pipar kapsast maitse järgi.

Pärmitaigen on juba kerkinud ja sellega saab tööd teha. Purustame ja jagame ühesuurusteks tükkideks (mul on 12 tükki).

Puista tööpind veidi nisujahuga ning iga taignatükk ümarda ja rulli palliks. Kapsapirukate vormimisel tuleks tainas katta rätiku või toidukilega, et see ei kuivaks ega muutuks koorikuks.

Lopsakad, roosilised, kuumad kapsapirukad on lemmikroog nii lastele kui ka täiskasvanutele. Ükski moodne croissant või fagott, mida müügil on väga palju, ei asenda meie vene pirukat. Ja mis sõna, kuulake - rõõmus, soe ja maitsev! Niipea kui selle välja ütled, on juba tunda värskete küpsetiste ja õrna kapsatäidise aroome. Ärgem kujutagem oma kujutluses ette kapsaga pirukaid, vaid lihtsalt võtke ja valmistage need ette, eriti kuna iga noor koduperenaine on lihtsalt kohustatud seda õppima ja kogenud - seda kulinaarset kunsti pidevalt täiendama.

Pikka aega juhtus nii, et maja perenaine hinnati tema pirukate küpsetamise oskuse järgi. Meie esivanemad pidasid seda väga tähtsaks. Pole asjata, et sajandeid tagasi korraldasid nad kapsa- või kapsaaedu septembri lõpus, just siis, kui kapsast talveks korjati, selle armastatud köögivilja auks. Sellistel pühadel olid üheks peamiseks maiuspalaks kapsaga pirukad, kus iga perenaine sai oma oskusi näidata. Selliste pirukate valmistamine pole liiga keeruline ega võta palju aega ning mis kõige tähtsam, minimaalsete kuludega saate rammusaid ja maitsvaid küpsetisi. Kapsapirukaid valmistatakse erinevatest tainastest: pärmi-, lehttaignast või hapnemata. Pirukate kapsatäidist valmistatakse erineval viisil: valget kapsast hautatakse või praetakse pannil kuni valmimiseni. Soovi korral võid sellele lisada ploome, vorste, liha, seeni, vorsti või hakitud keedumune. Täidiseks võid kasutada ka hapukapsast. Ühesõnaga, paneme sisse selle, mis meile meeldib.

Koostis:
1-1,2 virna. piim või vesi
600 g jahu,
25 g värsket pärmi,
5 spl. taimeõli,
1 tl sool,
2 tl Sahara,
½ pea kapsast,
1 sibul.

Ettevalmistus:
Sega suhkur, pärm, 2 tl. jahu, vala kõik peale veerand klaasi sooja keedetud vett ja jäta 15 minutiks kerkima. Sõeluge jahu, lisage sool, 1 tass. vesi, õli ja lahjendatud pärm. Sõtku pehme tainas ja jäta 1 tunniks sooja kohta seisma. Haki kapsas peeneks ja hauta kaetud pannil vähese veega. Prae sibul eraldi. Kui liigne vedelik on kapsast nõrgunud, lisa kapsale sibul ja veidi õli. Hauta veidi ja lisa soola. Jaga tainas pallideks, tee igaühest lapik kook ja täida see täidisega. Tõsta valmis pirukad ahjuplaadile, määri pealt lahtiklopitud munaga ja lase 30 minutit seista. Seejärel asetage need 15 minutiks 180 °C-ni eelsoojendatud ahju.

Koostis:
2 virna sooja piima,
1 spl. kuivpärm,
5-6 virna. jahu,
1 spl. Sahara,
1 muna,
3 spl. võid,
1 tl sool,
½ pea kapsast,
6 keedetud muna,
sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Sega pool piimast pärmi ja suhkruga ning aseta 10 minutiks sooja kohta. Vala ülejäänud piim kastrulisse, lisa muna, 2 spl. sulatatud või ja klaas jahu, lisa pärmiga segatud piim. Lisa vähehaaval jahu, kuni tainas muutub elastseks ega kleepu enam käte külge. Kata pann kaanega ja aseta 1 tunniks sooja kohta. Sulata pannil või, lisa kapsas ja prae pehmeks, seejärel lisa keedetud munad, maitse järgi pipart ja soola. Jätka keetmist, kuni see on pehme. Vormi tainast vorst ja lõika tükkideks, seejärel veereta need pallideks. Tee igast pallist lapik kook ja pane keskele täidis. Suruge servad kokku. Tõsta saadud pirukad fooliumiga kaetud ahjuplaadile, pintselda munakollasega ja lase kerkida. Seejärel küpseta 20 minutit 200°C eelsoojendatud ahjus.

Koostis:
2 virna soe vesi,
14 g (4,5 tl) kuivpärmi,
5 spl. Sahara,
1 muna,
50 g margariini,
7 spl. jahu,
2 tl soola.
Täidise jaoks:
500 g veisehakkliha,
1 sibul,
6 virna hakitud kapsas,
50 g võid,
1 tl sool,
1 tl jahvatatud musta pipart.

Ettevalmistus:
Lahusta pärm suures anumas soojas vees ja lase seista. Seejärel lisa suhkur, margariin, muna, sool ja pool jahust. Sega kõik ühtlaseks, lisa ülejäänud jahu ja sõtku tainas. Pane valmis tainas võiga määritud kaussi, kata fooliumiga ja pane 2 tunniks külmkappi. Pruunista hakkliha pannil, lisa kapsas, sibul, sool ja hauta 30 minutit. Lase jahtuda. Jaga tainas osadeks, tee igaühest lapik kook ja pane keskele täidis. Tõmmake servad üles ja näpistage hästi. Tõsta pirukad ahjuplaadile ja jäta 1 tunniks seisma ning seejärel küpseta neid 180°C eelsoojendatud ahjus 25 minutit. Pintselda valmis pirukad sulavõiga.

Koostis:
Testi jaoks:
250 ml vett,
3,5 virna jahu
2 spl. Sahara,
1 tl sool,
1 muna,
80 g võid või margariini,
6 g kuivpärmi.
Täidise jaoks:
hapukapsas,
2 sibulat,
150 g praetud seeni,
1-2 spl. tomatipasta,
sool, must pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Kõigepealt sõelu jahu. Vala pärm jahu hulka või lahusta vees (nagu pärmipaki juhendis märgitud). Sulata või või margariin. Kombineeri kõik koostisosad ja sõtku tainas. Jäta sooja kohta seisma. Valmista täidis. Kui kapsas on hapu, loputa see veega ja pigista välja. Seejärel asetage praepannile kuumutatud taimeõli. Prae sibul eraldi, seejärel kombineeri kapsaga ja prae pehmeks. Sool ja pipar maitse järgi. Lisa tomatipasta ja seened. Valmis täidis jahuta. Jaga tainas pallideks, rulli vormileivad lahti ja aseta iga keskele täidist, näpi servad kokku. Prae pannil kuumutatud taimeõlis pirukaid mõlemalt poolt.

Koostis:
Testi jaoks:
1 kg jahu,
300 ml piima,
2 muna
100 g margariini,
1 spl. kuivpärm.
Täidise jaoks:
½ pea kapsast,
100 g riisi,
2 keedetud muna,
1 sibul,
roheline sibul ja petersell - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Lahusta pärm sooja piimaga, lisa suhkur ja aseta sooja kohta. Sõeluge jahu, lisage munad ja taimeõli. Vala tainas ja sõtku pehmeks tainaks. Kui see ei kleepu enam käte külge, lisa sulatatud margariin ja puista peale veidi jahu ning jätka sõtkumist. Kata valmis tainas rätikuga ja jäta sooja kohta kerkima. Täidise jaoks tükelda kapsas, prae hakitud sibul taimeõlis läbi ja lisa kapsale. Vala peale veidi vett ja hauta kuni valmis. Keeda riis pehmeks, haki roheline sibul ja petersell peeneks, keedumunad lõika väikesteks tükkideks. Kui kapsas on valmis, jahuta see ning lisa riis, munad ja ürdid. Rulli tainas lahti, lõika tükkideks, tee tükkidest pallid, pallidest lamedad koogid. Aseta täidis vormileibade keskele ja vormi pirukad, mis asetavad õliga määritud ahjuplaadile, õmblus pool all. Jätke need 10-15 minutiks ja seejärel määrige neid kergelt lahtiklopitud munaga. Küpseta pirukaid ahjus 180°C juures 25 minutit.

Koostis:
Testi jaoks:
1 virn keefir,
2 muna
3 virna jahu,
2 spl. taimeõli,
1 tl sooda,
1 tl sool,
2 tl Sahara.
Täidise jaoks:
500-700 g kapsast,
1 porgand,
1 sibul.

Ettevalmistus:
Lisa keefirile sooda, sega ja jäta mõneks minutiks seisma. Seejärel lisage sool, suhkur, munad ja taimeõli. Sega segu ühtlaseks. Lisa sinna väikeste portsjonitena sõelutud jahu ja sõtku pehmeks tainaks, mis ei kleepu käte külge. Täidise valmistamiseks haki kapsas peeneks, haki sibul ja riivi porgand keskmisel riivil. Aseta sibul võiga kuumutatud praepannile ja prae pehmeks, seejärel lisa porgand ja kapsas. Kõik soola ja pipart ning prae kuldpruuniks. Valmis täidis jahuta. Jagage ettevalmistatud tainas tükkideks, rullige igaüks neist lamedaks koogiks. Aseta vormileiva keskele veidi täidist ja vormi pirukad. Prae neid mõlemalt poolt kuumas taimeõlis kuldpruuniks.

Lehttaina retseptide puhul on hea see, et enam ei pea taignaga askeldama, sest ostad selle valmis kujul, mis tähendab, et saad täidisega loominguliselt suhtuda.

Koostis:
800 g valmis lehttainast,
300-400 g kapsast,
1 purk mis tahes kalakonservi õlis,
1 muna,
1 sibul,
1 spl. köömned,
sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Täidise jaoks tükelda kapsas, lisa eraldi praetud sibul, sool ja pipar, lisa veidi vett ja hauta valmis. Sega kapsas läbi ja kui kogu vesi on aurustunud, lisa köömned (täistera või purustatud segisti või kohviveskiga). Seejärel lisa kapsatäidisele kahvliga pehmendatud kalakonserv, sega kõik läbi ja tõsta tulelt. Jahutage saadud mass.
Rulli sulatatud valmis lehttaigen mitte väga õhukeseks, lõika välja ringid ja aseta keskele kapsa-kalatäidis. Koguge taigna nurgad keskele ja pigistage pirukas sõrmedega mööda servi. Tõsta pirukad võiga määritud ahjuplaadile ja küpseta 180°C eelsoojendatud ahjus 15-20 minutit.

Koostis:
Testi jaoks:
500 g kartulit,
1 muna,
300 g jahu,
100 g võid või margariini,
näputäis soola.
Täidise jaoks:
300 g hakitud kapsast,
1 sibul,
2 spl. taimeõli,
sool, pipar - maitse järgi,
1 munakollane - määrimiseks.

Ettevalmistus:
Prae kuumutatud õliga pannil sibul kuldpruuniks ja lisa hakitud kapsas, sool, pipar ja hauta 10 minutit. Keedukartulitest valmista kartulipuder, jahuta, lisa või või margariin, muna, jahu, sool ja sõtku tainas. See osutub pehmeks ja elastseks. Rulli lahti, lõika ruutudeks, pane iga ruudu keskele täidis ja vormi vastavalt soovile suvalise kujuga pirukad. Pintselda pirukad munakollasega ja küpseta 200°C eelsoojendatud ahjus kuldpruuniks 30 minutit.

Kapsaga kartulipirukad tulevad veelgi maitsvamad, kui lisada täidisele peeneks hakitud ja pannil praetud vorstid või näiteks praetud seened ning värske kapsa asemel võib kasutada ka hapukapsast. Pirukate maitse ei kannata sellistest valikutest üldse.

Koostis:
Testi jaoks:
300 g kodujuustu,
450 g jahu,
250 ml keefirit või fermenteeritud küpsetatud piima,
1 muna,
¾ tl sool,
½ tl. sooda,
1 spl. taimeõli.
Täidise jaoks:
800 g kapsast,
1 magus pipar,
70 g tomatipastat,
sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Tõsta hakitud kapsas kuumutatud õliga kastrulisse või kastrulisse, lisa peeneks hakitud paprika, sega läbi ja hauta kaane all 20 minutit. Seejärel lisa tomatipasta, sool, pipar, sega ja hauta kaaneta veel mõnda aega, kuni vedelik on aurustunud. Valmis täidis jäta jahtuma. Taigna jaoks sega blenderis kodujuust munade ja keefiriga, lisa sool, suhkur, taimeõli ja soodaga segatud jahu. Sõtku tainas, mis ei kleepu käte külge. Vormi sellest ringid, aseta igaühe keskele täidis ja valmista pirukad. Prae neid rohkes taimeõlis keskmisel kuumusel 5 minutit mõlemalt poolt.

Koostis:
Testi jaoks:
2 virna jahu,
½ pakki pärmi,
1 liiter sooja vett,
1 spl. Sahara,
näputäis soola.
Täidise jaoks:
500 g kapsast,
1 porgand,
1 sibul,
rohelised, sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Sõtku tainas nagu pannkookide jaoks kõigist määratud koostisosadest ja pane 40 minutiks sooja kohta kerkima. Kapsas porgandi ja sibulaga, lisa sool, hauta pehmeks, lisa lõpus rohelised ja jahuta. Kui tainas on valmis, segage see lihtsalt kapsaga ja praadige need pirukad taimeõlis lusikaga välja. Et tainas lusika küljest paremini lahti tuleks, kasta lusikas pärast iga asetamist klaasi külma vette.

Rõõmustage kindlasti oma peret maitsvate kapsapirukate valmistamisega!

Vaadake kindlasti meie küpsetusretsepte. Head isu ja uusi kulinaarseid avastusi!

Larisa Shuftaykina