Suhkru tootmine peedist. Kuidas kodus suhkrupeedist suhkrut valmistada: protsessi omadused

Maailmas on palju magusasõpru ning selline toode nagu suhkur on erinevate kookide, küpsetiste, küpsiste ja kommide valmistamisel peaaegu asendamatu. Paljud käsitöölised püüavad kõik vajalikud koostisosad kodus valmistada, et olla kindlad toote loomulikkuses. Suhkrut saab ka ise kodus valmistada.

Mis on suhkur?

Suhkur on toiduaine, mida saadakse spetsiaalsetest suhkruroo või peedi sortidest. Seda kasutatakse kõigis tööstusharudes, mis on seotud magustoidu valmistamisega. Suhkrut kasutatakse ka säilitus- ja lisandina poolfabrikaatide ja erinevate toodete valmistamisel.

Vaatamata paljudele kasulikele omadustele võib selle toote liigne tarbimine põhjustada haigusi. Üks neist on diabeet. Suhkru valmistamine on töömahukas protsess ja seda tehakse peamiselt suurtes ettevõtetes, kuid käsitöölised valmistavad väikeses koguses omatehtud toodet.

Suhkrutööstus

Toote tootmiseks tööstuslikes tingimustes kasutatakse sorte. Tavaliselt ostetakse seda põllumeestelt sügisel, kui see saavutab küpsuse haripunkti ja on omandanud piisavalt olulisi mikroelemente. Enne protsessi alustamist uuritakse tooraineid ja mõõdetakse selles sisalduva sahharoosi kogust.

Järgmisena pestakse peet ja lõigatakse spetsiaalsetes masinates väikesteks tükkideks. Tootest suhkru eraldamiseks lastakse lõigatud tükid läbi 70-kraadise vee. Saadud lahus puhastatakse ja aurustatakse, mille tulemusena saadakse melass. See omakorda kristalliseeritakse spetsiaalses aparaadis ja viiakse tsentrifuugi, kus terad eraldatakse paksu siirupi jääkidest.

Väljundiks on märg suhkur, mis vajab veel kuivatamist. Järgmisena pakitakse see kottidesse ja saadetakse lattu.

Toored materjalid

Koduse suhkru valmistamiseks peate valmistama toorained. Venemaa ja Euroopa riikide piirkondades on seda kõige lihtsam hankida.Ostmisel peate juurvilja üle vaatama, see peab olema puhas, ilma mädaniku ja sügavate kahjustusteta. Peet puhastatakse apikaalsetest jääklehtedest ja pestakse hoolikalt.

Soojades troopilistes maades on suhkur sama levinud toode kui Venemaal ja Euroopas. Seda saadakse suhkruroost, mida kasvatatakse ka tööstuslikus mastaabis.

Kodus toidu valmistamine

Tavalises olekus on suhkur liiv või rafineeritud kuubikud. Magus toode saab sellise struktuuri ainult tööstuslikes tingimustes, kui kristallisatsiooniprotsess toimub spetsiaalsetes masinates. Kodune suhkur meenutab kõige rohkem melassi või paksu siirupit. Seda võib lisada teele või mis tahes kondiitritoote valmistamisel.

Protsessi jaoks peate valmistama kaks emailpanni, mitu tükki marli ja press. Viimasena võite kasutada mis tahes anumat, kuhu saate kaalu jaoks vett koguda.

Esimene viis

Pestud ja kooritud peet asetatakse keeva veega pannile. Juurvilja tuleb küpsetada umbes 1 tund. Pärast seda perioodi vesi tühjendatakse ja peedil lastakse jahtuda. Pärast seda eemaldatakse koor õhukeselt ja kogu viljaliha peeneks hakitakse. Valmistoode asetatakse marli riidesse, volditakse mitu korda ja asetatakse pressi alla anumasse. Saadud mahl valatakse eraldi anumasse.

Mõne aja pärast asetatakse ülejäänud kook uuesti pannile ja täidetakse veega. Vedeliku maht peaks olema pool peedi mahust. Vett tuleb soojendada. Infundeerige riivitud juurvilju sel viisil 45 minutit, seejärel asetage see kurni mahuti kohale, kuhu mahl kogutakse.

Asetage peet uuesti marli ja asetage pressi alla. Äsja eraldatud vedelik segatakse juba saadud vedelikuga ja filtreeritakse. Järgmiseks, nagu suures tootmises, on vaja liigne niiskus välja aurustada. Selleks asetage pann koos mahlaga tulele ja aurustage paksuks siirupiks. See omatehtud suhkru retsept on kõige tavalisem ja lihtsam.

Teine viis

Peet tuleb pesta ja väliskest eemaldada. Järgmisena pannakse puuviljad kiirkeedupotti. Seal peaks juurvili hauduma 1,5 atmosfääri rõhu all umbes 60–80 minutit. Pärast peedi jahtumist tuleb need tükeldada ja panna pressi alla marlilappi.

Selle tulemusena saadud vedelik filtreeritakse ja aurustatakse. Protsess jätkub, kuni vedelik omandab mee konsistentsi. Selle suhkru võib valada steriliseeritud purkidesse ja säilitada talveks. Seda kasutatakse nagu tavalist toodet, lisades seda teedele ja erinevatele toitudele toiduvalmistamisel.

Omadused

Suhkur on nn sahharoos, mida leidub paljudes köögiviljades ja puuviljades. Väikestes annustes on sellel tootel kasulik mõju inimkehale, stimuleerides vereringet ajus ja seljaajus. Kuid ärge unustage, et maiustuste, nagu koogid, kommid, šokolaad jms, liigne tarbimine võib põhjustada haigusi.

Pärast seda, kui peet on põllult koristatud ja tehasesse toimetatud, algab granuleeritud suhkru tootmisprotsess.

Pärast seda, kui peet on põllult koristatud ja tehasesse toimetatud, algab granuleeritud suhkru tootmisprotsess.
Kõigepealt peate puhastama toormaterjalid topsidest, õlgedest, liivast, räbu ja kividest. Nende olemasolu raskendab peedilaastude saamist ja muudab noad nüriks. Sissetulevad peedid kogutakse raudbetoonkonteinerisse, mis on varustatud erinevate lõksudega, et eemaldada erinevad lisandid, mis segavad mehhanismide tööd. Pärast seda, kui sorteeritud peet jõuab lifti peedilõikuritesse, tuleb need pesta. Seda tehakse selleks, et noad jääksid tuhmiks ja välditaks difusioonimahla saastumist.

Juurviljade täiendavaks puhastamiseks kasutatakse peedipesureid, sest mustus pestakse paremini maha, kui viljad omavahel hõõruvad. Selleks kasutatakse trummel-tüüpi peedipesurit, siin pestakse juurviljad 70%, seejärel lähevad need loputusvahendile. Pärast seda protseduuri puhastatakse peet hüdraulilise kiviliivapüüduriga. Kruvikonveieritele tarnitakse puhtad peet. Nende protsesside käigus tekkivad suhkrukadud sõltuvad aastaajast ja toote kvaliteedist. Pestud peedid sisenevad punkrisse ja lähevad siis peedilõikajate juurde. Peedist suhkru saamiseks antakse neile laastude kujul, seda meetodit nimetatakse difusiooniks. Tavaliste laastude paksus peaks olema 0,5-1 millimeetrit. Head difusioonimasinad toodavad kvaliteetseid laaste, mis segamise käigus ei peaks segunema, vaid liikuma. Selle protsessi temperatuur peaks olema optimaalne isegi õhu puudumisel.

Hajutusseadmel peavad olema järgmised parameetrid:
1. 100 grammi laastude kohta 12 millimeetrit;
2. 0,3% suhkrukadu peedi massist viljalihas;
3. 120% pumbatavast mahlast peedi massist;
4. Laastud peaksid olema masinas 100 minutit;
5. Temperatuur seadmes on optimaalne.

Edasi tuleb difusiooni teel saadud mahla puhastamise protsess, mis sisaldab sahharoosi ja muid suhkruid, mis takistavad sahharoosi kristallilisel kujul tootmist – mis tähendab, et need tuleb utiliseerida. Sel eesmärgil kasutatakse füüsikalisi ja keemilisi puhastusprotsesse. Lihtsaim puhastusmeetod on lubja kasutamine. 90 kraadini kuumutatud mahla sisse viiakse lubi ja vastuvoolu liikumisega laseb lubi täielikult sadestuda ainetel, mida ei saa kristalliseeruda.

Seejärel saadud mahl kontsentreeritakse aurustamise teel.
Suhkru kristalliseerumine peetakse viimaseks etapiks. Puhas sahharoos vabaneb segust, mida nimetatakse siirupiks. Osa sahharoosist muudetakse granuleeritud suhkruks ja osa jääb melassi. Seetõttu sõltub suhkru saagis melassi kadudest.

Suhkru tootmise viimane etapp on kuivatamine. Suhkur kuivatatakse, et eemaldada sellest tarbetu niiskus. Kuivatatakse temperatuuril umbes 50 kraadi ja niiskusega 1,2%. Veel märg suhkur siseneb kuivatisse ja kuivatatakse kuuma õhuga umbes 105 kraadi juures, seejärel jahutatakse 20 kraadini. Kuivatatud ja jahutatud suhkur läheb spetsiaalsesse sõelumismasinasse ja seejärel pakendisse. Suhkru niiskusesisaldus peaks vastama hoidla niiskusele.

Kuidas suhkrut valmistatakse?

Suhkruks nimetatakse tavaliselt erineval viisil valmistatud ja peamiselt sahharoosi sisaldavaid tooteid. Vaatame, kuidas suhkrut valmistatakse.

Peedisuhkur

Lugu

Levinuim suhkruliik on nn peedisuhkur. See on valmistatud suhkrupeedi juurtest. Suhkrupeedi töötlemise tehnoloogiat suhkru tootmiseks pakuti esmakordselt 1747. aastal, kuid suhkrutootmine algas alles 1806. aastal. Keiser Napoleon Bonaparte käskis suhkru tootmist kiirendada. Selleks kinnitas ta suhkrupeedi lõikamise jagamise krundid, samuti kehtestas ta lisatasud ületootmise eest. Napoleon tutvustas tehastes koole, kus õpetati suhkrutootmise tehnoloogiat.

Tootmine

Suhkrupeedist ekstraheeritud suhkur oli odavam kui roosuhkur. Suhkrupeedist suhkru eraldamiseks tuleb need esmalt pesta ja tükeldada. Suure sahharoosisisaldusega mahla ekstraheerimiseks kasutatakse difusioonimeetodit. Mahl läbib spetsiaalseid mõõtetopse ja siseneb seejärel veekeetjatesse, kus see filtreeritakse viljaliha eemaldamiseks. Järgmisena kuumutatakse mahl temperatuurini 60 °C, misjärel peab see läbima kaks puhastamisetappi: lubja ja süsihappega. Nendest komponentidest puhastatakse ka mahl, mida kasutatakse suhkrumahla toiteomaduste parandamiseks. Järgmisena kasutatakse lihtsat aurustamist, mille tulemusena tekivad sademes suhkrukristallid. Tulemuseks on kondensmahl, mida keedetakse vaakumseadmetes. Kristallid eraldatakse tsentrifuugide abil ning kasutada võib ka jahutamist.

Roosuhkur

Lugu

Roosuhkur on ka maailmas üsna populaarseks saanud. Roosuhkur oli esimene omataoline ja seda kasutatakse toiduainetööstuses siiani aktiivselt. Selle päritolu peitub Indias, kuid ka Euroopas ja Egiptuses hakkas see mingil hetkel populaarsust koguma ning Egiptuses hakati suhkruroo kasvatamisega tegelema 9. sajandil pKr. Kõige enam levis suhkruroog Kolumbuse ajastul 15.-16. sajandi vahetusel. Väärib märkimist, et kuni 19. sajandini jäi suhkur luksuseks.

Roosuhkrut kasutatakse tänapäeval kõikjal ja see on isegi populaarsem kui peedisuhkur. Suhkruroog võib kasvada ainult parasvöötmes, kus on piisavalt sademeid, suhkruroog ei talu külma.

Tootmine

Roost suhkru eraldamiseks tuleb varred tükkideks lõigata. Seega esindavad nad roosuhkru kaevandamise toorainet. Töötlemistehases see tooraine purustatakse ning roost eraldatakse difusiooni abil mahl ja vesi. Järgmisena toimub puhastamine kuumutamise ja kustutatud lubjaga puhastamise teel. Pärast mitme aurusti läbimist siseneb järelejäänud siirup vaakummahutisse, kus ülejäänud vesi aurustub, mille tulemuseks on lahuse kristallisatsioon. Suhkrut valgendatakse vääveldioksiidi või süsihappega.

Suhkur muutub kiiresti kallimaks. Praegu on kevad, nii et ma kaalun võimalust kasvatada suhkrupeeti, et kodus suhkrut toota. See suhkur asendab suurepäraselt tavalist poesuhkrut mis tahes mooside ja konserveeritud maiustuste jaoks. Lihtne “saada” ja lihtne kasutada ning pere eelarves märkimisväärne kokkuhoid, eriti kui on tükk maad, kuhu saab selle kohe istutada, et sügisel endale suhkrut hankida.

KODUSEL SUHKRUPEEDIST RAFINEERITUD SUHKRU SAAMINE

Peet pestakse põhjalikult 12 kraadi juures, eemaldatakse pealsed ja väikesed juured, kooritakse, lõigatakse õhukesteks ringideks ja asetatakse tihedalt savipotti, pannakse ahju hauduma, kuni see muutub pehmeks, kuid ära lase neil. põletada. Nõrutatud ringid pruunistatakse kergelt, et kõrvaldada peedilõhn ja pikaajaline seismine. Seejärel jahvatage jahuks. Suhkrusisaldus 50%.
PEEDISIIRUP. - peedi pesemisel ärge kahjustage nahka, seejärel pange see 1 tunniks keeva veega halba kaussi, eemaldage keedetud peet veest, laske jahtuda ja eemaldage nahk, lasege läbi hakklihamasina ja pigistage välja mahla väga ettevaatlikult. Pressitud peedimass asetatakse kaussi, kus on 60 kraadine vesi (proportsioon 1:1), asetatakse ja lastakse 2 tundi seista, lahus filtreeritakse läbi 2-3 kihi marli ja segatakse pressitud mahlaga. . Lahust kuumutatakse 80 kraadini 1 tund ja moodustub sade, mis samuti filtreeritakse.
Mahl puhastatakse suhkruvabadest ainetest, läbides Rodnicheki söefiltri kiirusega mitte rohkem kui 0,5 liitrit minutis. Paremaks puhastamiseks lasta 2 korda läbi, veel parem on 0,2% lubjalahus (kasutatakse tehastes) 2 tundi, seejärel filtreeritakse tekkiv sade i; läbinud süsinikfiltri. Kui sul pole “Rodnicheki” söefiltrit, võid kasesöe valmistamiseks kasutada vana “vanaaegset” meetodit – kui söed on väga kuumad ja juba väikesteks tükkideks murenenud, pannakse need savipotti. , puhutakse nendelt tuhk ettevaatlikult maha ja söed purustatakse väikesteks tükkideks.-2 mm) vala söed sobivasse siirupi äravooluavaga anumasse nii, et paisumiskiirus on 0,5 liitrit minutis. Liitri söe jaoks võib lisada 2 tl kuivatatud 3-värvi violetset maisi. Puhastatud siirupit keedetakse emailkausis moosi keetmise põhimõttel, vältides kõrbemist, 2-3 korda. ] liiter siirupit sisaldab 700-850 g. Sahara. -
Siirupit saab keeta mahlapressis või kiirkeetjas ning selle värvus on heledam kui vaagnas keetes. Kondenseerunud siirup jahutatakse, villitakse, suletakse tihedalt ja hoitakse kuni kasutamiseni jahedas. Siirupit saab kasutada kompottide, tarretise, g.jure, marmelaadi, kondiitritoodete ja küpsiste valmistamisel. Seda on vaja lihtsalt 30% rohkem kui retseptis märgitud suhkrukogus. Originaalse aroomi ja maitse annavad siirupile sidrunhape (1 kg preparaadi kohta), vaarikamahl, aroonia, punane sõstar, aga ka erinevad ürdid, piparmünt, meliss jt. Siirup muudetakse tahkeks järgmiselt: kuum siirup valatakse lamedasse sõrestikusse, mis asetatakse jooksvasse külma vette, STOW-s siirup kristalliseerub kiiresti. Kui teil on vaja granuleeritud suhkrut ekstraheerida, siis see jahvatatakse. Moosi valmistamiseks kasuta 1,3-1,8 kg. 1 kg kohta. marjad
Suhkru tootmisel jäävad peedist jäätmed viljaliha ja vee kujul. Sellesse vette asetatakse pressid ja lisatakse 0,1% pärmi ning pannakse 5-7 päevaks sooja kohta käärima, mille tulemuseks on kange jook.

Suhkru tootmine suhkrupeedist kodus

Erinevad meetodid peedisuhkru kodus nullist valmistamiseks: alates tooraine valmistamisest kuni siirupi saamiseni. Tervisliku eluviisi jaoks mõeldud looduslike vene toodete retseptid on nüüd kõigile kättesaadavad.

Peedisuhkur: ajaloo sügavusest tänapäevani

Ajalooliselt juhtus nii, et kõige laialdasemalt kasutati roost valmistatud suhkrut. Selline toode oli väga kallis, kuna peamised istanduste kasvatamise territooriumid asusid kaugel tsiviliseeritud Euroopa ja metsiku Venemaa piiridest ning seetõttu mängisid transpordikulud magusa aine maksumuses olulist rolli. Ainus saadaolev alternatiiv oli ehk mesi. Kuid juba 16. sajandil sai tänu Andreas Sigismund Margrave’i ja teatud prantsuse botaaniku Achardi teaduslikule uurimistööle maailmale tuntuks veel üks suhkrupeedist suhkru eraldamise meetod. Oma omaduste järgi ei võimalda sel viisil saadud suhkur mitte ainult seda laialdaselt kasutada elanikkonna seas, vaid sellel on ka mitmeid eeliseid võrreldes suhkruroo analoogiga, nimelt: sellel on madalam kalorsus ja maksimaalne kogus suhkrut. mikro- ja makroelemendid, kuna see ei vaja rafineerimist.

Venemaal on eelnimetatud põhjustel peedisuhkur laiemalt levinud.

Tehas saab tooraine – peedi. See pestakse põhjalikult spetsiaalses pesupoes ja lõigatakse ühtlasteks laastudeks. Järgmises etapis juhitakse see mass mahutitesse, kus see täidetakse kuuma veega. Vee mõjul eraldub laastudest selles sisalduv suhkur ja mõned teised ained, mis oksüdeerides annavad mahlale tumepruuni värvuse. Toorainest maksimaalse saagise saamiseks tehakse mitu korda veega leotamist. Tootmisjäätmed - korduvalt leotatud laastud saadetakse kariloomade söötmiseks.

Järgmises etapis puhastatakse saadud mahl lisanditest, kuumutatakse kõigepealt temperatuurini 80 ° C - see võimaldab teil vabaneda valgulistest ainetest ja seejärel töödeldakse suletud mahutites lubjapiima, süsinikdioksiidi ja vääveldioksiidi gaasidega. Selles etapis sadestuvad soovimatud lisandid, mis jäävad pärast järgnevat mahla aurustumist mahutitesse. Aurutamisel saadakse magus siirup, mis seejärel filtreeritakse ja pakseneb spetsiaalsetes mahutites. Väljundiks on melassiga granuleeritud suhkur, mis seejärel tsentrifuugides suhkrukristallidest eraldatakse.

Peedisuhkur on roosuhkruga võrreldes tumedamat värvi, seetõttu pestakse see lõpuks veega ja kuivatatakse.

Suhkru valmistamine peedist kodus

Poesuhkrut saab nüüd asendada päris Vene toodetega: rafineeritud peedi ja magusa siirupiga.

Rafineeritud punapeet

Pese ja koori peet. Seejärel lõigake see õhukesteks rõngasteks ja asetage see savipotti. Kastke anum ahju aurutamiseks, laskmata meie töödeldaval detailil põleda. Vaata aeg-ajalt potti – peet peaks muutuma pehmeks. Seejärel valage peediviilud ahjuplaadile ja asetage need tagasi ahju. Nüüd peaks peet kuivama. Meie peedi pikemaks säilitamiseks ja üldiste omaduste parandamiseks on parem kuivatatud rõngaid pannil kergelt läbi praadida. Lihtsalt natuke - see parandab ka lõhna mõnevõrra.

Tarbimiseks piisab, kui need viilud jahuks jahvatada, nii saab nendega toiduvalmistamisel poesuhkrut asendada.

Tee jaoks peate neid terveid viile jahus veidi veeretama ja võis praadima. Maitsev ja tervislik.

Siirupi valmistamine: esimene meetod

Koori juured ja pead ning loputa peet ilma nahka koorimata. Aseta pestud juurvili tihedate ridadena juba keeva veega pannile. Jälgige tuld. Peet tuleks keeta keevas vees. 1 tunni pärast eemaldage juurviljad pannilt, oodake, kuni need jahtuvad, ja eemaldage koored.

Lõika peet õhukesteks viiludeks, mille paksus ei ületa 1 mm. Kui see on sel viisil purustatud, asetage see mahla saamiseks pressi alla pärast pakkimist puhtasse lõuendist kotti. Asetage pressitud mass tagasi pannile, lisage kuuma vett poole juurvilja mahust. See toorik on teiseks keerutamiseks. Laske sellel pool tundi seista ja seejärel kurnake vedelik anumasse, kuhu kogusite esimesel ekstraheerimisel mahla. Asetage aurustunud koogid tagasi lõuendikotti ja korrake pigistamist. Kuumutage kogutud mahl temperatuurini 70-80 °C ja kurnake seejärel läbi mitu korda volditud marli.

Viimane etapp on aurustamine. Mahl tuleb madala emailiga vaagnas või muus lamedas anumas aurustada, kuni see on täielikult paksenenud.

Siirupi saamine: teine ​​meetod

Valmistage peet keetmiseks ette, nagu esimese meetodi puhul, eemaldades nüüd õhukese nahakihi. Autoklaavis tuleb aurutada umbes tund, hoides rõhku 1,5 atm. Kui sul autoklaavi pole, võid kasutada boilerit, mille põhjas peaks olema rest, aga see võtab rohkem aega.

Pärast pehme peedi saamist need purustatakse ja lastakse kaks korda läbi pressi. Seejärel kurnatud mahl aurustatakse, nagu esimese meetodi puhul.

Säilitage siirupit jahedas, otsese päikesevalguse eest kaitstult, nagu iga konservi.

Küpsetiste valmistamisel on siirupi ja jahu suhe ligikaudu 0,75-1: 1. Moosi valmistamisel on siirupi ja marjade massisuhe 2:1.